leche procesamiento

EVALUACION DE LA ACTIVIDAD INHIBITORIA Y/O MICROBICIDA DE LA MOLECULA CITREX® EN :

1) SUPERFICIES DE CONTACTO DIRECTO DE ALIMENTOS

2) AMBIENTES DE LAS SALAS DE PRODUCCIÓN

HAROLD EDUARDO DURANGO G.Bacteriólogo especialista en Micología Médica.Docente de cátedra de Microbiología y Parasitología.Facultad de Medicina U. de A.

JOSE IGNACIO BARGUIL P.Bacteriólogo Especialista en Microbiología de Alimentos.Consultor Técnico en protección de Alimentos.Consultor Banco Interamericano de Desarrollo BID.Director Técnico Continua Consultores.

.Laboratorio de Investigación en Infectología Pediátrica. H.U.S.V.P

Se someten a estudio superficies de contacto directo con alimentos, utensilios y equipos que son utilizados en la producción de alimentos para consumo humano, en tres industrias diferentes: Industria láctea, Industria cárnica y Agroindustria.

Se realiza la limpieza, aplicando las tres etapas, enjuague y remoción de material grueso, aplicación de detergentes, aplicación de energía mecánica (fregado) y enjuague o aclarado.

METODO PARA SUPERFICIESMETODO PARA SUPERFICIES

Se aplica por medio de aspersión y derramamiento de solución desinfectante de Citrex a 200 y 400 ppm, se deja actuar por espacio de 15 y 30 minutos y se procede a realizar muestreos en medios de PCA agar, para determinación de flora mesófila viable, Violet Red Bile Agar (VRBA) y Caldo Brilla por la técnica del escobillón de acuerdo a W. Mannheimer y T. Ibáñez 1.971, cubriendo un área de 25 cm2 de superficie tratada. Para determinar Coliformes totales y E. coli se realiza frotis en agar VRBA y prueba cualitativa en Caldo Brilla, los tubos positivos se repican y se les realiza la prueba de Indol para confirma E. coli.

METODO PARA SUPERFICIESMETODO PARA SUPERFICIES

LimpiezaLimpieza, , desinfeccióndesinfección y y tomatoma de de muestramuestra

LimpiezaLimpieza, , desinfeccióndesinfección y y tomatoma de de muestramuestra

CULTIVOCULTIVO

Efecto de Citrex en Equipo de Procesamiento de LecheEfecto de Citrex en Equipo de Procesamiento de LecheDESPUESDESPUES

SUPERFICIESM.O

MESÓFILOS/UFC 25 cm2

COLIFORMESTOTALES

E. coli

Moldes dequesito

43 0 Negativa

Tinas de cuajado

12 0 Negativa

Mesas deproceso

8 0Negativa

Lira 23 0 Negativa

Molino 16 0 Negativa

Cutter 7 0 Negativa

Despulpadora(interna)

67 0 Negativa

Utensilios menores(cuchillos, tablas de corte entre otros)

2 0 Negativa

ANTESANTES

SUPERFICIESM.O

MESÓFILOS/UFC 25 cm2

COLIFORMESTOTALES

E. coli

Moldes dequesito

Incontable Incontables Positiva

Tinas de cuajado

380 90 Positiva

Mesas deproceso

290 167 Positiva

Lira 276 68 Positiva

Molino Incontables 380 Positiva

Cutter Incontables Incontables Positiva

Despulpadora(interna)

Incontables 234 Positiva

Utensilios menores(cuchillos, tablas de corte entre otros)

432 60 Positiva

Efecto de Citrex Sobre el Ambiente en Efecto de Citrex Sobre el Ambiente en Áreas de Procesamiento LecheroÁreas de Procesamiento Lechero

DESPUESDESPUES# de mohos y

levaduras exposición x 10 minutos

Sala de procesos 1

3

Sala deprocesos 2

7

Sala deprocesos 3

2

Bodega 8

ANTESANTES# de mohos y

levaduras exposición x 10 minutos

Sala de procesos 1

12

Sala deprocesos 2

18

Sala deprocesos 3

10

Bodega 22

Citrex 400 ppmCitrex 400 ppm

SuperficiesSuperficies antes y después de ser antes y después de ser tratadas con 400 ppm de Citrex.tratadas con 400 ppm de Citrex.

ANTESANTES 15 MINUTOS15 MINUTOS 30 MINUTOS30 MINUTOS

Para la evaluación de ambientes se recurre a la nebulización de ambientes de salas de producción con CITREX a una concentración de 400 ppm, se realiza un muestreo inicial exponiendo cajas de Petri con medio OGY por espacio de 10 minutos. Una vez nebulizado el ambiente, se expone nuevamente cajas de Petri por 10 minutos con medio OGY, se incuban a temperatura ambiente por siete (7) días, se procede posteriormente a la lectura e interpretación de los resultados.

METODO PARA METODO PARA AMBIENTEAMBIENTE

AmbientesAmbientes antes y después de ser antes y después de ser tratados con 400 ppm de Citrex ®.tratados con 400 ppm de Citrex ®.

AMBIENTE Número de mohos y

levaduras exposición x 10 minutos

Sala de procesos 1

12

Sala deprocesos 2

18

Sala deprocesos 3

10

Bodega 22

AMBIENTE Numero de Mohos y

levaduras exposición x 10 minutos

Sala de procesos 1

3

Sala de procesos 2

7

Sala de procesos 3

2

Bodega 8

AmbientesAmbientes antes y después de ser antes y después de ser tratados con 400 ppm de Citrex.tratados con 400 ppm de Citrex.