introducciÓn a la viticultura -...
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INTRODUCCIOacuteN A LA VITICULTURA
Asignatura optativa del Diploma senior de la UOM 2017-2018
Joseacute M EscalonaDepartamento de Biologiacutea UIB
email joseescalonauibes
Contenidos
Tema 1 Introduccioacuten a la viticultura y enologiacutea zonas de produccioacuten vitiacutecola del mundo y de Espantildea La viticultura en Baleares referencias histoacutericas la viticultura actual (2 horas)
Tema 2 Las variedades de uva (1 hora)
Tema 3 Biologiacutea de la vid (1 hora)
Tema 4 El manejo del vintildeedo poda nutricioacuten y riegos control de plagas y enfermedades (2 horas)
Tema 5 La calidad de la uva como criterio de manejo (2 horas)
Tema 6 Principales tipos de vinificacioacuten vinos blancos rosados tintos y espumosos (2 horas)
Tema 1
bull Introduccioacuten a la viticultura y enologiacutea zonas de produccioacuten vitiacutecola del mundo y de Espantildea
bull La viticultura en Baleares referencias histoacutericas
bull La viticultura actual
Distribucioacuten mundial de vid de vinificacioacuten
I N T R O D U C C I Oacute N
Superficie y produccioacuten vitiacutecola
DATOS Y CIFRAS DEL SECTOR VITIVINIacuteCOLA estadiacutesticas OIV2015ppt
bullSuperficie viticola mundial
bull Uvas
bull Produccioacuten global
bullVino
bull Produccioacuten global
bull Consumo global
bull Mercado del vino
Uva de mesaPasaUva de vinificacioacutenUva para zumo
PRODUCCIOacuteN MUNDIAL DE VINO
CONSUMO MUNDIAL DE VINO
Zonas vitiviniacutecolas
protegidas de Espantildea[Denominaciones de Origen e Indicaciones Geograacuteficasmht
Nuacutemero de DO 69
Superficie inscrita
663000 Ha
Total vino producido
11849000 HL
Zonas vitiviniacutecolas protegidas de Espantildea[Denominaciones de Origen e Indicaciones Geograacuteficasmht
Zonas vitiviniacutecolas protegidas de Espantildea[Denominaciones de Origen e Indicaciones Geograacuteficasmht
HISTORIA DE LA VITICULTURA
DE BALEARES
Las primeras referencias de Mallorca del cultivo de la vid
son semillas de vid encontradas en las excavaciones de
restos talayoacuteticos en Ses Paiumlses (Aramburu 2007) 1000
antildeos ac
3 la vid en Mallorca
ldquoPosiblemente las variedades silvestres de las Islas Baleares fueren las que originaron una gran parte de las variedades
cultivadas actualesrdquo
Columela (s I) es el primer autor agronoacutemico de la zona occidental que hace una descripcioacuten de les variedades de vid cultivada
Plinio el viejo procurador imperial romano finaliza su obra Naturalis historia en el 77dc Se trata de una enciclopedia de 37 libros utilizada como referente durante siglos y es una de las mayores obras que ha sobrevivido del imperio romano El libro XIV estaacute dedicado a la Botaacutenica la vid
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
CATEGORIacuteA
de primera clase de segunda clase de tercera clase
Para comer la uva
Vides tempranas
Jaenes purpuacutereas
Teta de vaca
Datilios de Rhodas
Datilios de Lybia
Cabrieles
Afestonadas
Tripedaacuteneas
Las de aacute onza
Unciarias
Cydonitas
Venuacuteculas
Numisianas
de Berri
Basiacutelica o Real
Visula
Argitis menor
Heluola o varias
Precia mayor
Precia menor
Albuel
Mareoacuteticas
de Thaso
Psithias
Saphorcias
Inerticula negra o
Amethisto
Helvenacia emarco
Helvenacia larga o avara
Helvenacia pequentildea
Espionia
Oleaginia
Murgentina o Pompeyana
Numisiana
Venucula Escriacutepula o Esticula
Fregelana negra
Merica
de Rhecia
Arcelaca mayor
Pergulana
Irciola
Fereola
Draconcio
Para hacer vino
Amiacutenea mayor
Amiacutenea menor
Amiacutenea doble menor
Amiacutenea borrosa
Amiacutenea singular
Nomentanas
Rebelianes
Fenicias
Eugenias
Alobroges
Apianas o moscateles
Variedades citadas por categoriacuteas en el siglo I dC (Columela Edicioacuten Facsiacutemil de 1824)
En esta obra Plinio detalla la produccioacuten de vid en Baleares entando localizada en los alrededores de los puertos de Palma y Alcudia
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
ldquoLos vintildeedos layetanos en Espantildea son reconocidos por la
abundancia de vino que dan los de Tarragona y Lauron por sus
cualidades brillantes y los de las Islas Baleares pueden competir con los mejores vinos de Italiardquo
Plinio el viejo Naturalis historia
En el antildeo 1229 tiene lugar la conquista de Mallorca por parte del rey Jaume I de Aragoacuten El cronista de la eacutepoca Pere Martell entre sus croacutenicas destaca
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
ldquoMallorca la considera toda plantada de olivos vid en el Raiguer y grano y vid en
el Pla de Mallorcardquo (Oliver 2000 Rosselloacute Bordoy 1958)
El primer inventario de bodegas existentes en Baleares estaacute datado en el antildeo 1463 (Oliver 2000)
En 1715 en soacutelo 20 antildeos la superficie de vintildea se duplica principalmente debido la fabricacioacuten de alcohol (Oliver 2000)
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
En 1744 se citan por vez primera algunas variedades Pagravempol rosat Moscatell Malvasia Muntonencs
Los principales pueblos productores primero Banyalbufar y despueacutes Santa Mariacutea Alaroacute y Binissalem (Oliver 1993)
El cardenal Despuigen su mapa de Mallorca (1785) detalla los sitios maacutes relevante s y los cultivos principales de cada zona
Describe los trabajos mas importantes de cada pueblo
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
Mapa de Mallorca del Cardenal Antoni Despuig (1785)
Los trabajos en la vintildea en Binisalem y Santa Mariacutea con mujeres que recolectan racimosEn Porreres pisando y transportando uvas remarcando la utilizacioacuten de uvas para hacer aguardiente en Felanitx
En su obra ldquoDie Balearenrdquo 1869-1891 hace un
anaacutelisis de la renta de la tierra plantada de vintildea
antes de la entrada de la filoxera
El Archiduque describe las variedades de vintildea
de Mallorca y su utilizacioacuten diciendo
ldquopor el uso que se da a la uva se distingue en Mallorca
entre dos clases el raiumlm de balanccedila que se usa como
fruta y es vendido en el mercado con este fin y el raiumlm
de vi para la vinificacioacutenrdquo
El papel cronista del Archiduque Luis Salvador de Austria
La viticultura Balear en el siglo XIX
Francisco Satorras (Grupo de
Ilustrados) en el antildeo 1876
redacta el Informe sobre el
estado de la agricultura en la
provincia de Baleares
En el informe hay un apartado
dedicado al vintildeedo y en el que
aparecen un listado con un total
de 45 variedades
ldquoprefiloxeacutericasrdquo
Tintas Blancas
Aleluya
Escursach
Batista
Formigoacute
Sabater
Manceacutes
Manceacutes den Tibuacutes
Monastrell
Giroacute
Gargollasa
Fogoneacuteu
Granatxa
Maymoacute
Vennama
Maiblanch
Pansal negre
Bragat
Lopez
Rotget de pampol lluent
Rotget de pampol pelut
Bord
Real
Valent negre
Calop
Prensal Blanch
Vinater
Barroves
Valent blanch
Canavella
Montona
Malvasia
Moscatell
Moscatell menut
Moscatell vermell
Grumer
Cagat
Pampol rodat
Argamusa
Ulls de llebra
Llargueacute
Juanillo
Padre
Mollaacute
Esperoacute de gall o pezon de vaca
Duvicie
La viticultura Balear en el siglo XIX
En 1891 se cita por primera vez la filoxera en Mallorca y es el antildeo en que se registra la maacutexima produccioacuten de vintildea de todos los
tiempos en Mallorca
su efectos devastadores dejan la plantacioacuten en tan soacutelo 3000 ha a finales del siglo XIX y praacutecticamente sin vides en Menorca e Ibiza
El malacate movido por bueyes o caballeriacuteas sirvioacute para desfondar las
vintildeas atacadas por la filoxera
Familias preparando planta injertada de vides
bull El Ministerio de Fomento en el 1891 situacutea la superficie de vintildeedo de Mallorca en 22833 ha
bull A partir de este momento empieza la disminucioacuten continuada del cultivo que a principios del siglo XX decae hasta las 3000 ha
Localizacioacuten
APROVECHAMIENTO DE LA UVA
Verdeo PasaExportacioacuten
y embarque
Vino
Blanco Tinto
PALMA Calop-Giroacute Calop Calop
Malvasiacutea
Moscatel
Valent-
blanch
Gargollasa
Batista
INCACalop-
PanzalPanzal Calop
Moscatel
Pampol-
rodat
Gargollasa
Giroacute
MANACOR Juanillo-Giroacute Panzal CalopValent-
blanch
Fogoneu
Escursach
MENORCACalop-
PanzalPanzal Calop
Panzal
Carintildeena
Giroacute
EIVISSA Calop Calop Calop Calop Fogoneu
Aprovechamiento de las distintas variedades de uva seguacuten el Avance Estadiacutestico sobre el cultivo y la produccioacuten de la vid en Espantildea en
1889 (Junta Consultiva Agronoacutemica 1891)
En1892 aparecen citadas por primera vez (Francisco Satorras informe Vinos y Vendimias (1892)
A partir de ese momento las variedades Manto negro y
Callet entran en expansioacuten debido a su buen
comportamiento en el injerto sobre nuevos pies
introducidos para su resistencia a la filoxera ademaacutes de su
buena produccioacuten
Y las variedades Manto Negro y Callet
La reconstitucioacuten postfiloxeacuterica del vintildeedo
ldquoEn la zona de Binissalem la variedad principal Gorgollassa es sustituida por las variedades Ciusant Callet Manto
negro y Batistardquo
ldquoEn la zona de Manacor Fogoneu deja su lugar a otras cepas maacutes finas como el Giroacute Garnacha Callet Manto negro
Batista Escusach y Calop entre otrasrdquo
Memoria reglamentaria y otros informes publicada por la Direccioacuten
Territorial de Baleares (1892)
La viticultura en el siglo XX
El gran impulsor de la viticultura y del cooperativismo agrario balear en el siglo XX es Arnesto Mestre (1884-1968) director de la Estacioacuten Enoloacutegica de Felanitx creada en el antildeo 1910
Con el impulso que se da a la calidad de los vinos en este siglo se hace necesaria la construccioacuten del Celler Cooperatiu de Felanitx (1919) del que Mestre es uno de los fundadores
Variedades autoacutectonas
citadas en 1933
Variedades autoacutectonas
citadas en 1944
Fogoneu
Callet
Sabateacute
Sinsoacute
Escursach
Batista
Manto-negro
Gargollassa
Mula
Bobal
Giroacute
Valent-blanc
Vinateacute
Quigat
Sumoll
Parellada
Xarelmiddotlo
Manto-negro
Callet
Pensal
Calop
Batista
Graperas
Jaumillo
Moll
Monastrell
Gargollassa
Fogoneu
Malvasia
Quigat
Mando
Almiddotleluyas
Sabater
Giroacute
Macabeo
Llorete
Valent blanc
Alicantiacute
Bobal
Galmeta
Valent negre
Arnesto Mestre en su
publicacioacuten ldquoApuntaciones de
viticulturardquo (1933) y
posteriormente Bartomeu
Forteza en ldquoVitivinicultura
mallorquina Bodegas
cooperativas calendario del
viticultor y datos viniacutecolas de
Mallorcardquo(1944) recogen las
variedades autoacutectonas de los
campos mallorquines
DO BINISSALEM (1990)ndash 360 has
ndash 13 Bodegas
ndash 12730HL
DO PLA I LLEVANT (1999) ndash 359 has
ndash 13 Bodegas
ndash 14300 HL
Las Denominaciones de origen una apuesta por la calidad y certificacioacuten
DOP Pla i Llevant Mallorca
DOP BinnisalemMallorca
Otro nivel de proteccioacuten DENOMINACIONES PROTEGIDAS
bullVino de la tierra de Mallorca(780has -44cellers 24000Hl)
bullVino de la tierra de Menorca (37 has ndash 8 cellers 561 Hl
bullVino de la tierra de Ibiza (57 has - 5 cellers 1350 Hl
bullVino de la tierra de Formentera (13has ndash 2 cellers 234 Hl)
bullVino de la tierra Sierra de Tramuntana-Costa Nord (11has 3 cellers 347 Hl)
Tema 2
Las variedades de uva y su cultivo
1 Origen de les variedades cultivadas
Las variedades de vid viniacutefera (monoica hermafrodita)se generan por procesos de domesticacioacuten de Vitissilvestris (dioica) por cruzamientos naturales oseleccioacuten natural o humana ( procesos lentos) o pormutaciones (proceso raacutepido)
Las v viniacuteferas presentan racimos y semillas mas grandes
Filogenia de la vid Familia Vitaacuteceas Geacutenero Vitis EspecieV viniacutefera
Familia Vitaceas
Sub-especies
Sub-geacuteneros
Grupos
Especies
Clones
Varieades
Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros geacutenerosGeacutenero
Euvitis Muscadina(3 especies)
Europeo Americano Asiaacutetico
V Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia
V Vinifera sativa V Vinifera silvestris
Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela
242 43 292
OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000
Aradhya et al 2003
Aroyo-Garciacutea et al 2006
Vargas et al 2009
Garciacutea-Muntildeoz et al 2011
DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS
bullLas variedades actualmente
cultivadas proceden de
mutaciones espontaacuteneas y
cruzamientos deliberados de
poblaciones Vitis silvestris
Origen de las variedades devid actuales
La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio
oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el
Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios
primero y despueacutes los griegos y los romanos
2 La domesticacioacuten de la vid
bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000
variedades diferentes (This et al 2006)
bullNumerosos factores a tener en cuenta
bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)
bullAparicioacuten de nuevas variedades
bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)
No todas las variedades se pueden cultivar
Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011
Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares
Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017
Variedades recomendadas Variedades recomendadas
Callet T Callet T
Manto Negro T Manto Negro T
Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B
Variedades autorizadas Variedades autorizadas
Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T
Chardonnay B Chardonnay B
Fogoneu T Escursac Fogoneu T
Macabeo Viura B Garnacha Blanca B
Malvasia B Garnacha Tinta T
Merlot T Giroacute
Monastrell T Gorgollassa
Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B
Parellada B Malvasia B
Syrah T Merlot T
Tempranillo T Monastrell T
Moscatel de Alejandriacutea B
Moscatel de Grano Menudo B
Parellada B
Pinot Noir T
Riesling B
Sauvignon Blanc B
Syrah T
Tempranillo T
Viognier B
BIOLOGIacuteA DE LA VID
El desarrollo del sistema radicular depende de
bull Factor geneacutetico
bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten
bull Densidad de plantacioacuten
bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad
bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos
bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo
bull Nudos se ubican las yemas latentes y
secundarias
bull Entrenudos su longitud depende de cada
variedad y de las condiciones de crecimiento
(ambiental y nutricional)
bull Yemas
bull Inflorescencias
bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten
la sujecioacuten de los tallos
La parte aeacuterea
Tejidos que lo componen
El tallo
Anatomia
bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido
vascular xilema + floema (b)
bull Corteza (c)
Nervio principal
Limbo
Dientes
Nervios laterales
PecioloSeno peciolar
Seno lateral
bull Peciolo
bull Seno peciolar y lateral
bull Limbo
bull Nervios
bull Dientes
Las hojaspartes que la componen
El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)
La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de
bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional
Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el
intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado
por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico
Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior
Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos
A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril
B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado
C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales
Ciclo vegetativo y productivo de la vid
Reposo invernal Ciclo vegetativo
Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic
Lloros Desborre
Caiacuteda de
hojas
Floracioacuten Envero Madurez
Crecimiento de oacuterganos vegetativos
Parada de crecimiento
Ciclo reproductivo
Crecimiento de oacuterganos reproductores
Agostamiento
Vitis Riparia
Vitis Berlandiery
Vitis Rupestris
161-49420-A
SO4
3309 C
110-R 1103 P140-R41-B
Vitis Vinifera
Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)
Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera
Caracteriacutesticas del suelo
1Profundidad del suelo
2 Presencia de elementos gruesos
3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades
4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)
5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos
3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid
VINtildeEDOS Y PAISAJE
Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)
VINtildeEDOS ESPANtildeOLES
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez
Vintildeedo de la Ribera del Duero
Vintildeedo de Galicia (Pontevedra)
Vintildeedo de Somontano
Vintildeedos del Bierzo
Vintildeedos del Sil (Galicia)
Vintildeedos Europeos
Vintildeedos cerca de Changins junto al lago Ginebra (suiza)
Vintildeedo de Manarola (Italia)
Vintildeedos del Rin
Vintildeedos del Douro (Portugal)
Vintildeedos de Alsacia
Vintildeedo de Burdeos
Vintildeedo en la Toscana (Italia)
Chateau de la comarca del Reingau
Vintildeedos de Napa (California)
Vintildeedos del nuevo mundo
Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)
Vintildeedos de Australia
Vintildeedos de Sonoma (California)
Vintildeedos de Oregoacuten
Vintildeedos de Nueva Zelanda
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)
Contenidos
Tema 1 Introduccioacuten a la viticultura y enologiacutea zonas de produccioacuten vitiacutecola del mundo y de Espantildea La viticultura en Baleares referencias histoacutericas la viticultura actual (2 horas)
Tema 2 Las variedades de uva (1 hora)
Tema 3 Biologiacutea de la vid (1 hora)
Tema 4 El manejo del vintildeedo poda nutricioacuten y riegos control de plagas y enfermedades (2 horas)
Tema 5 La calidad de la uva como criterio de manejo (2 horas)
Tema 6 Principales tipos de vinificacioacuten vinos blancos rosados tintos y espumosos (2 horas)
Tema 1
bull Introduccioacuten a la viticultura y enologiacutea zonas de produccioacuten vitiacutecola del mundo y de Espantildea
bull La viticultura en Baleares referencias histoacutericas
bull La viticultura actual
Distribucioacuten mundial de vid de vinificacioacuten
I N T R O D U C C I Oacute N
Superficie y produccioacuten vitiacutecola
DATOS Y CIFRAS DEL SECTOR VITIVINIacuteCOLA estadiacutesticas OIV2015ppt
bullSuperficie viticola mundial
bull Uvas
bull Produccioacuten global
bullVino
bull Produccioacuten global
bull Consumo global
bull Mercado del vino
Uva de mesaPasaUva de vinificacioacutenUva para zumo
PRODUCCIOacuteN MUNDIAL DE VINO
CONSUMO MUNDIAL DE VINO
Zonas vitiviniacutecolas
protegidas de Espantildea[Denominaciones de Origen e Indicaciones Geograacuteficasmht
Nuacutemero de DO 69
Superficie inscrita
663000 Ha
Total vino producido
11849000 HL
Zonas vitiviniacutecolas protegidas de Espantildea[Denominaciones de Origen e Indicaciones Geograacuteficasmht
Zonas vitiviniacutecolas protegidas de Espantildea[Denominaciones de Origen e Indicaciones Geograacuteficasmht
HISTORIA DE LA VITICULTURA
DE BALEARES
Las primeras referencias de Mallorca del cultivo de la vid
son semillas de vid encontradas en las excavaciones de
restos talayoacuteticos en Ses Paiumlses (Aramburu 2007) 1000
antildeos ac
3 la vid en Mallorca
ldquoPosiblemente las variedades silvestres de las Islas Baleares fueren las que originaron una gran parte de las variedades
cultivadas actualesrdquo
Columela (s I) es el primer autor agronoacutemico de la zona occidental que hace una descripcioacuten de les variedades de vid cultivada
Plinio el viejo procurador imperial romano finaliza su obra Naturalis historia en el 77dc Se trata de una enciclopedia de 37 libros utilizada como referente durante siglos y es una de las mayores obras que ha sobrevivido del imperio romano El libro XIV estaacute dedicado a la Botaacutenica la vid
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
CATEGORIacuteA
de primera clase de segunda clase de tercera clase
Para comer la uva
Vides tempranas
Jaenes purpuacutereas
Teta de vaca
Datilios de Rhodas
Datilios de Lybia
Cabrieles
Afestonadas
Tripedaacuteneas
Las de aacute onza
Unciarias
Cydonitas
Venuacuteculas
Numisianas
de Berri
Basiacutelica o Real
Visula
Argitis menor
Heluola o varias
Precia mayor
Precia menor
Albuel
Mareoacuteticas
de Thaso
Psithias
Saphorcias
Inerticula negra o
Amethisto
Helvenacia emarco
Helvenacia larga o avara
Helvenacia pequentildea
Espionia
Oleaginia
Murgentina o Pompeyana
Numisiana
Venucula Escriacutepula o Esticula
Fregelana negra
Merica
de Rhecia
Arcelaca mayor
Pergulana
Irciola
Fereola
Draconcio
Para hacer vino
Amiacutenea mayor
Amiacutenea menor
Amiacutenea doble menor
Amiacutenea borrosa
Amiacutenea singular
Nomentanas
Rebelianes
Fenicias
Eugenias
Alobroges
Apianas o moscateles
Variedades citadas por categoriacuteas en el siglo I dC (Columela Edicioacuten Facsiacutemil de 1824)
En esta obra Plinio detalla la produccioacuten de vid en Baleares entando localizada en los alrededores de los puertos de Palma y Alcudia
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
ldquoLos vintildeedos layetanos en Espantildea son reconocidos por la
abundancia de vino que dan los de Tarragona y Lauron por sus
cualidades brillantes y los de las Islas Baleares pueden competir con los mejores vinos de Italiardquo
Plinio el viejo Naturalis historia
En el antildeo 1229 tiene lugar la conquista de Mallorca por parte del rey Jaume I de Aragoacuten El cronista de la eacutepoca Pere Martell entre sus croacutenicas destaca
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
ldquoMallorca la considera toda plantada de olivos vid en el Raiguer y grano y vid en
el Pla de Mallorcardquo (Oliver 2000 Rosselloacute Bordoy 1958)
El primer inventario de bodegas existentes en Baleares estaacute datado en el antildeo 1463 (Oliver 2000)
En 1715 en soacutelo 20 antildeos la superficie de vintildea se duplica principalmente debido la fabricacioacuten de alcohol (Oliver 2000)
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
En 1744 se citan por vez primera algunas variedades Pagravempol rosat Moscatell Malvasia Muntonencs
Los principales pueblos productores primero Banyalbufar y despueacutes Santa Mariacutea Alaroacute y Binissalem (Oliver 1993)
El cardenal Despuigen su mapa de Mallorca (1785) detalla los sitios maacutes relevante s y los cultivos principales de cada zona
Describe los trabajos mas importantes de cada pueblo
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
Mapa de Mallorca del Cardenal Antoni Despuig (1785)
Los trabajos en la vintildea en Binisalem y Santa Mariacutea con mujeres que recolectan racimosEn Porreres pisando y transportando uvas remarcando la utilizacioacuten de uvas para hacer aguardiente en Felanitx
En su obra ldquoDie Balearenrdquo 1869-1891 hace un
anaacutelisis de la renta de la tierra plantada de vintildea
antes de la entrada de la filoxera
El Archiduque describe las variedades de vintildea
de Mallorca y su utilizacioacuten diciendo
ldquopor el uso que se da a la uva se distingue en Mallorca
entre dos clases el raiumlm de balanccedila que se usa como
fruta y es vendido en el mercado con este fin y el raiumlm
de vi para la vinificacioacutenrdquo
El papel cronista del Archiduque Luis Salvador de Austria
La viticultura Balear en el siglo XIX
Francisco Satorras (Grupo de
Ilustrados) en el antildeo 1876
redacta el Informe sobre el
estado de la agricultura en la
provincia de Baleares
En el informe hay un apartado
dedicado al vintildeedo y en el que
aparecen un listado con un total
de 45 variedades
ldquoprefiloxeacutericasrdquo
Tintas Blancas
Aleluya
Escursach
Batista
Formigoacute
Sabater
Manceacutes
Manceacutes den Tibuacutes
Monastrell
Giroacute
Gargollasa
Fogoneacuteu
Granatxa
Maymoacute
Vennama
Maiblanch
Pansal negre
Bragat
Lopez
Rotget de pampol lluent
Rotget de pampol pelut
Bord
Real
Valent negre
Calop
Prensal Blanch
Vinater
Barroves
Valent blanch
Canavella
Montona
Malvasia
Moscatell
Moscatell menut
Moscatell vermell
Grumer
Cagat
Pampol rodat
Argamusa
Ulls de llebra
Llargueacute
Juanillo
Padre
Mollaacute
Esperoacute de gall o pezon de vaca
Duvicie
La viticultura Balear en el siglo XIX
En 1891 se cita por primera vez la filoxera en Mallorca y es el antildeo en que se registra la maacutexima produccioacuten de vintildea de todos los
tiempos en Mallorca
su efectos devastadores dejan la plantacioacuten en tan soacutelo 3000 ha a finales del siglo XIX y praacutecticamente sin vides en Menorca e Ibiza
El malacate movido por bueyes o caballeriacuteas sirvioacute para desfondar las
vintildeas atacadas por la filoxera
Familias preparando planta injertada de vides
bull El Ministerio de Fomento en el 1891 situacutea la superficie de vintildeedo de Mallorca en 22833 ha
bull A partir de este momento empieza la disminucioacuten continuada del cultivo que a principios del siglo XX decae hasta las 3000 ha
Localizacioacuten
APROVECHAMIENTO DE LA UVA
Verdeo PasaExportacioacuten
y embarque
Vino
Blanco Tinto
PALMA Calop-Giroacute Calop Calop
Malvasiacutea
Moscatel
Valent-
blanch
Gargollasa
Batista
INCACalop-
PanzalPanzal Calop
Moscatel
Pampol-
rodat
Gargollasa
Giroacute
MANACOR Juanillo-Giroacute Panzal CalopValent-
blanch
Fogoneu
Escursach
MENORCACalop-
PanzalPanzal Calop
Panzal
Carintildeena
Giroacute
EIVISSA Calop Calop Calop Calop Fogoneu
Aprovechamiento de las distintas variedades de uva seguacuten el Avance Estadiacutestico sobre el cultivo y la produccioacuten de la vid en Espantildea en
1889 (Junta Consultiva Agronoacutemica 1891)
En1892 aparecen citadas por primera vez (Francisco Satorras informe Vinos y Vendimias (1892)
A partir de ese momento las variedades Manto negro y
Callet entran en expansioacuten debido a su buen
comportamiento en el injerto sobre nuevos pies
introducidos para su resistencia a la filoxera ademaacutes de su
buena produccioacuten
Y las variedades Manto Negro y Callet
La reconstitucioacuten postfiloxeacuterica del vintildeedo
ldquoEn la zona de Binissalem la variedad principal Gorgollassa es sustituida por las variedades Ciusant Callet Manto
negro y Batistardquo
ldquoEn la zona de Manacor Fogoneu deja su lugar a otras cepas maacutes finas como el Giroacute Garnacha Callet Manto negro
Batista Escusach y Calop entre otrasrdquo
Memoria reglamentaria y otros informes publicada por la Direccioacuten
Territorial de Baleares (1892)
La viticultura en el siglo XX
El gran impulsor de la viticultura y del cooperativismo agrario balear en el siglo XX es Arnesto Mestre (1884-1968) director de la Estacioacuten Enoloacutegica de Felanitx creada en el antildeo 1910
Con el impulso que se da a la calidad de los vinos en este siglo se hace necesaria la construccioacuten del Celler Cooperatiu de Felanitx (1919) del que Mestre es uno de los fundadores
Variedades autoacutectonas
citadas en 1933
Variedades autoacutectonas
citadas en 1944
Fogoneu
Callet
Sabateacute
Sinsoacute
Escursach
Batista
Manto-negro
Gargollassa
Mula
Bobal
Giroacute
Valent-blanc
Vinateacute
Quigat
Sumoll
Parellada
Xarelmiddotlo
Manto-negro
Callet
Pensal
Calop
Batista
Graperas
Jaumillo
Moll
Monastrell
Gargollassa
Fogoneu
Malvasia
Quigat
Mando
Almiddotleluyas
Sabater
Giroacute
Macabeo
Llorete
Valent blanc
Alicantiacute
Bobal
Galmeta
Valent negre
Arnesto Mestre en su
publicacioacuten ldquoApuntaciones de
viticulturardquo (1933) y
posteriormente Bartomeu
Forteza en ldquoVitivinicultura
mallorquina Bodegas
cooperativas calendario del
viticultor y datos viniacutecolas de
Mallorcardquo(1944) recogen las
variedades autoacutectonas de los
campos mallorquines
DO BINISSALEM (1990)ndash 360 has
ndash 13 Bodegas
ndash 12730HL
DO PLA I LLEVANT (1999) ndash 359 has
ndash 13 Bodegas
ndash 14300 HL
Las Denominaciones de origen una apuesta por la calidad y certificacioacuten
DOP Pla i Llevant Mallorca
DOP BinnisalemMallorca
Otro nivel de proteccioacuten DENOMINACIONES PROTEGIDAS
bullVino de la tierra de Mallorca(780has -44cellers 24000Hl)
bullVino de la tierra de Menorca (37 has ndash 8 cellers 561 Hl
bullVino de la tierra de Ibiza (57 has - 5 cellers 1350 Hl
bullVino de la tierra de Formentera (13has ndash 2 cellers 234 Hl)
bullVino de la tierra Sierra de Tramuntana-Costa Nord (11has 3 cellers 347 Hl)
Tema 2
Las variedades de uva y su cultivo
1 Origen de les variedades cultivadas
Las variedades de vid viniacutefera (monoica hermafrodita)se generan por procesos de domesticacioacuten de Vitissilvestris (dioica) por cruzamientos naturales oseleccioacuten natural o humana ( procesos lentos) o pormutaciones (proceso raacutepido)
Las v viniacuteferas presentan racimos y semillas mas grandes
Filogenia de la vid Familia Vitaacuteceas Geacutenero Vitis EspecieV viniacutefera
Familia Vitaceas
Sub-especies
Sub-geacuteneros
Grupos
Especies
Clones
Varieades
Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros geacutenerosGeacutenero
Euvitis Muscadina(3 especies)
Europeo Americano Asiaacutetico
V Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia
V Vinifera sativa V Vinifera silvestris
Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela
242 43 292
OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000
Aradhya et al 2003
Aroyo-Garciacutea et al 2006
Vargas et al 2009
Garciacutea-Muntildeoz et al 2011
DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS
bullLas variedades actualmente
cultivadas proceden de
mutaciones espontaacuteneas y
cruzamientos deliberados de
poblaciones Vitis silvestris
Origen de las variedades devid actuales
La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio
oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el
Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios
primero y despueacutes los griegos y los romanos
2 La domesticacioacuten de la vid
bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000
variedades diferentes (This et al 2006)
bullNumerosos factores a tener en cuenta
bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)
bullAparicioacuten de nuevas variedades
bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)
No todas las variedades se pueden cultivar
Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011
Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares
Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017
Variedades recomendadas Variedades recomendadas
Callet T Callet T
Manto Negro T Manto Negro T
Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B
Variedades autorizadas Variedades autorizadas
Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T
Chardonnay B Chardonnay B
Fogoneu T Escursac Fogoneu T
Macabeo Viura B Garnacha Blanca B
Malvasia B Garnacha Tinta T
Merlot T Giroacute
Monastrell T Gorgollassa
Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B
Parellada B Malvasia B
Syrah T Merlot T
Tempranillo T Monastrell T
Moscatel de Alejandriacutea B
Moscatel de Grano Menudo B
Parellada B
Pinot Noir T
Riesling B
Sauvignon Blanc B
Syrah T
Tempranillo T
Viognier B
BIOLOGIacuteA DE LA VID
El desarrollo del sistema radicular depende de
bull Factor geneacutetico
bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten
bull Densidad de plantacioacuten
bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad
bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos
bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo
bull Nudos se ubican las yemas latentes y
secundarias
bull Entrenudos su longitud depende de cada
variedad y de las condiciones de crecimiento
(ambiental y nutricional)
bull Yemas
bull Inflorescencias
bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten
la sujecioacuten de los tallos
La parte aeacuterea
Tejidos que lo componen
El tallo
Anatomia
bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido
vascular xilema + floema (b)
bull Corteza (c)
Nervio principal
Limbo
Dientes
Nervios laterales
PecioloSeno peciolar
Seno lateral
bull Peciolo
bull Seno peciolar y lateral
bull Limbo
bull Nervios
bull Dientes
Las hojaspartes que la componen
El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)
La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de
bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional
Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el
intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado
por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico
Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior
Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos
A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril
B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado
C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales
Ciclo vegetativo y productivo de la vid
Reposo invernal Ciclo vegetativo
Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic
Lloros Desborre
Caiacuteda de
hojas
Floracioacuten Envero Madurez
Crecimiento de oacuterganos vegetativos
Parada de crecimiento
Ciclo reproductivo
Crecimiento de oacuterganos reproductores
Agostamiento
Vitis Riparia
Vitis Berlandiery
Vitis Rupestris
161-49420-A
SO4
3309 C
110-R 1103 P140-R41-B
Vitis Vinifera
Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)
Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera
Caracteriacutesticas del suelo
1Profundidad del suelo
2 Presencia de elementos gruesos
3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades
4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)
5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos
3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid
VINtildeEDOS Y PAISAJE
Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)
VINtildeEDOS ESPANtildeOLES
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez
Vintildeedo de la Ribera del Duero
Vintildeedo de Galicia (Pontevedra)
Vintildeedo de Somontano
Vintildeedos del Bierzo
Vintildeedos del Sil (Galicia)
Vintildeedos Europeos
Vintildeedos cerca de Changins junto al lago Ginebra (suiza)
Vintildeedo de Manarola (Italia)
Vintildeedos del Rin
Vintildeedos del Douro (Portugal)
Vintildeedos de Alsacia
Vintildeedo de Burdeos
Vintildeedo en la Toscana (Italia)
Chateau de la comarca del Reingau
Vintildeedos de Napa (California)
Vintildeedos del nuevo mundo
Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)
Vintildeedos de Australia
Vintildeedos de Sonoma (California)
Vintildeedos de Oregoacuten
Vintildeedos de Nueva Zelanda
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)
Tema 1
bull Introduccioacuten a la viticultura y enologiacutea zonas de produccioacuten vitiacutecola del mundo y de Espantildea
bull La viticultura en Baleares referencias histoacutericas
bull La viticultura actual
Distribucioacuten mundial de vid de vinificacioacuten
I N T R O D U C C I Oacute N
Superficie y produccioacuten vitiacutecola
DATOS Y CIFRAS DEL SECTOR VITIVINIacuteCOLA estadiacutesticas OIV2015ppt
bullSuperficie viticola mundial
bull Uvas
bull Produccioacuten global
bullVino
bull Produccioacuten global
bull Consumo global
bull Mercado del vino
Uva de mesaPasaUva de vinificacioacutenUva para zumo
PRODUCCIOacuteN MUNDIAL DE VINO
CONSUMO MUNDIAL DE VINO
Zonas vitiviniacutecolas
protegidas de Espantildea[Denominaciones de Origen e Indicaciones Geograacuteficasmht
Nuacutemero de DO 69
Superficie inscrita
663000 Ha
Total vino producido
11849000 HL
Zonas vitiviniacutecolas protegidas de Espantildea[Denominaciones de Origen e Indicaciones Geograacuteficasmht
Zonas vitiviniacutecolas protegidas de Espantildea[Denominaciones de Origen e Indicaciones Geograacuteficasmht
HISTORIA DE LA VITICULTURA
DE BALEARES
Las primeras referencias de Mallorca del cultivo de la vid
son semillas de vid encontradas en las excavaciones de
restos talayoacuteticos en Ses Paiumlses (Aramburu 2007) 1000
antildeos ac
3 la vid en Mallorca
ldquoPosiblemente las variedades silvestres de las Islas Baleares fueren las que originaron una gran parte de las variedades
cultivadas actualesrdquo
Columela (s I) es el primer autor agronoacutemico de la zona occidental que hace una descripcioacuten de les variedades de vid cultivada
Plinio el viejo procurador imperial romano finaliza su obra Naturalis historia en el 77dc Se trata de una enciclopedia de 37 libros utilizada como referente durante siglos y es una de las mayores obras que ha sobrevivido del imperio romano El libro XIV estaacute dedicado a la Botaacutenica la vid
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
CATEGORIacuteA
de primera clase de segunda clase de tercera clase
Para comer la uva
Vides tempranas
Jaenes purpuacutereas
Teta de vaca
Datilios de Rhodas
Datilios de Lybia
Cabrieles
Afestonadas
Tripedaacuteneas
Las de aacute onza
Unciarias
Cydonitas
Venuacuteculas
Numisianas
de Berri
Basiacutelica o Real
Visula
Argitis menor
Heluola o varias
Precia mayor
Precia menor
Albuel
Mareoacuteticas
de Thaso
Psithias
Saphorcias
Inerticula negra o
Amethisto
Helvenacia emarco
Helvenacia larga o avara
Helvenacia pequentildea
Espionia
Oleaginia
Murgentina o Pompeyana
Numisiana
Venucula Escriacutepula o Esticula
Fregelana negra
Merica
de Rhecia
Arcelaca mayor
Pergulana
Irciola
Fereola
Draconcio
Para hacer vino
Amiacutenea mayor
Amiacutenea menor
Amiacutenea doble menor
Amiacutenea borrosa
Amiacutenea singular
Nomentanas
Rebelianes
Fenicias
Eugenias
Alobroges
Apianas o moscateles
Variedades citadas por categoriacuteas en el siglo I dC (Columela Edicioacuten Facsiacutemil de 1824)
En esta obra Plinio detalla la produccioacuten de vid en Baleares entando localizada en los alrededores de los puertos de Palma y Alcudia
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
ldquoLos vintildeedos layetanos en Espantildea son reconocidos por la
abundancia de vino que dan los de Tarragona y Lauron por sus
cualidades brillantes y los de las Islas Baleares pueden competir con los mejores vinos de Italiardquo
Plinio el viejo Naturalis historia
En el antildeo 1229 tiene lugar la conquista de Mallorca por parte del rey Jaume I de Aragoacuten El cronista de la eacutepoca Pere Martell entre sus croacutenicas destaca
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
ldquoMallorca la considera toda plantada de olivos vid en el Raiguer y grano y vid en
el Pla de Mallorcardquo (Oliver 2000 Rosselloacute Bordoy 1958)
El primer inventario de bodegas existentes en Baleares estaacute datado en el antildeo 1463 (Oliver 2000)
En 1715 en soacutelo 20 antildeos la superficie de vintildea se duplica principalmente debido la fabricacioacuten de alcohol (Oliver 2000)
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
En 1744 se citan por vez primera algunas variedades Pagravempol rosat Moscatell Malvasia Muntonencs
Los principales pueblos productores primero Banyalbufar y despueacutes Santa Mariacutea Alaroacute y Binissalem (Oliver 1993)
El cardenal Despuigen su mapa de Mallorca (1785) detalla los sitios maacutes relevante s y los cultivos principales de cada zona
Describe los trabajos mas importantes de cada pueblo
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
Mapa de Mallorca del Cardenal Antoni Despuig (1785)
Los trabajos en la vintildea en Binisalem y Santa Mariacutea con mujeres que recolectan racimosEn Porreres pisando y transportando uvas remarcando la utilizacioacuten de uvas para hacer aguardiente en Felanitx
En su obra ldquoDie Balearenrdquo 1869-1891 hace un
anaacutelisis de la renta de la tierra plantada de vintildea
antes de la entrada de la filoxera
El Archiduque describe las variedades de vintildea
de Mallorca y su utilizacioacuten diciendo
ldquopor el uso que se da a la uva se distingue en Mallorca
entre dos clases el raiumlm de balanccedila que se usa como
fruta y es vendido en el mercado con este fin y el raiumlm
de vi para la vinificacioacutenrdquo
El papel cronista del Archiduque Luis Salvador de Austria
La viticultura Balear en el siglo XIX
Francisco Satorras (Grupo de
Ilustrados) en el antildeo 1876
redacta el Informe sobre el
estado de la agricultura en la
provincia de Baleares
En el informe hay un apartado
dedicado al vintildeedo y en el que
aparecen un listado con un total
de 45 variedades
ldquoprefiloxeacutericasrdquo
Tintas Blancas
Aleluya
Escursach
Batista
Formigoacute
Sabater
Manceacutes
Manceacutes den Tibuacutes
Monastrell
Giroacute
Gargollasa
Fogoneacuteu
Granatxa
Maymoacute
Vennama
Maiblanch
Pansal negre
Bragat
Lopez
Rotget de pampol lluent
Rotget de pampol pelut
Bord
Real
Valent negre
Calop
Prensal Blanch
Vinater
Barroves
Valent blanch
Canavella
Montona
Malvasia
Moscatell
Moscatell menut
Moscatell vermell
Grumer
Cagat
Pampol rodat
Argamusa
Ulls de llebra
Llargueacute
Juanillo
Padre
Mollaacute
Esperoacute de gall o pezon de vaca
Duvicie
La viticultura Balear en el siglo XIX
En 1891 se cita por primera vez la filoxera en Mallorca y es el antildeo en que se registra la maacutexima produccioacuten de vintildea de todos los
tiempos en Mallorca
su efectos devastadores dejan la plantacioacuten en tan soacutelo 3000 ha a finales del siglo XIX y praacutecticamente sin vides en Menorca e Ibiza
El malacate movido por bueyes o caballeriacuteas sirvioacute para desfondar las
vintildeas atacadas por la filoxera
Familias preparando planta injertada de vides
bull El Ministerio de Fomento en el 1891 situacutea la superficie de vintildeedo de Mallorca en 22833 ha
bull A partir de este momento empieza la disminucioacuten continuada del cultivo que a principios del siglo XX decae hasta las 3000 ha
Localizacioacuten
APROVECHAMIENTO DE LA UVA
Verdeo PasaExportacioacuten
y embarque
Vino
Blanco Tinto
PALMA Calop-Giroacute Calop Calop
Malvasiacutea
Moscatel
Valent-
blanch
Gargollasa
Batista
INCACalop-
PanzalPanzal Calop
Moscatel
Pampol-
rodat
Gargollasa
Giroacute
MANACOR Juanillo-Giroacute Panzal CalopValent-
blanch
Fogoneu
Escursach
MENORCACalop-
PanzalPanzal Calop
Panzal
Carintildeena
Giroacute
EIVISSA Calop Calop Calop Calop Fogoneu
Aprovechamiento de las distintas variedades de uva seguacuten el Avance Estadiacutestico sobre el cultivo y la produccioacuten de la vid en Espantildea en
1889 (Junta Consultiva Agronoacutemica 1891)
En1892 aparecen citadas por primera vez (Francisco Satorras informe Vinos y Vendimias (1892)
A partir de ese momento las variedades Manto negro y
Callet entran en expansioacuten debido a su buen
comportamiento en el injerto sobre nuevos pies
introducidos para su resistencia a la filoxera ademaacutes de su
buena produccioacuten
Y las variedades Manto Negro y Callet
La reconstitucioacuten postfiloxeacuterica del vintildeedo
ldquoEn la zona de Binissalem la variedad principal Gorgollassa es sustituida por las variedades Ciusant Callet Manto
negro y Batistardquo
ldquoEn la zona de Manacor Fogoneu deja su lugar a otras cepas maacutes finas como el Giroacute Garnacha Callet Manto negro
Batista Escusach y Calop entre otrasrdquo
Memoria reglamentaria y otros informes publicada por la Direccioacuten
Territorial de Baleares (1892)
La viticultura en el siglo XX
El gran impulsor de la viticultura y del cooperativismo agrario balear en el siglo XX es Arnesto Mestre (1884-1968) director de la Estacioacuten Enoloacutegica de Felanitx creada en el antildeo 1910
Con el impulso que se da a la calidad de los vinos en este siglo se hace necesaria la construccioacuten del Celler Cooperatiu de Felanitx (1919) del que Mestre es uno de los fundadores
Variedades autoacutectonas
citadas en 1933
Variedades autoacutectonas
citadas en 1944
Fogoneu
Callet
Sabateacute
Sinsoacute
Escursach
Batista
Manto-negro
Gargollassa
Mula
Bobal
Giroacute
Valent-blanc
Vinateacute
Quigat
Sumoll
Parellada
Xarelmiddotlo
Manto-negro
Callet
Pensal
Calop
Batista
Graperas
Jaumillo
Moll
Monastrell
Gargollassa
Fogoneu
Malvasia
Quigat
Mando
Almiddotleluyas
Sabater
Giroacute
Macabeo
Llorete
Valent blanc
Alicantiacute
Bobal
Galmeta
Valent negre
Arnesto Mestre en su
publicacioacuten ldquoApuntaciones de
viticulturardquo (1933) y
posteriormente Bartomeu
Forteza en ldquoVitivinicultura
mallorquina Bodegas
cooperativas calendario del
viticultor y datos viniacutecolas de
Mallorcardquo(1944) recogen las
variedades autoacutectonas de los
campos mallorquines
DO BINISSALEM (1990)ndash 360 has
ndash 13 Bodegas
ndash 12730HL
DO PLA I LLEVANT (1999) ndash 359 has
ndash 13 Bodegas
ndash 14300 HL
Las Denominaciones de origen una apuesta por la calidad y certificacioacuten
DOP Pla i Llevant Mallorca
DOP BinnisalemMallorca
Otro nivel de proteccioacuten DENOMINACIONES PROTEGIDAS
bullVino de la tierra de Mallorca(780has -44cellers 24000Hl)
bullVino de la tierra de Menorca (37 has ndash 8 cellers 561 Hl
bullVino de la tierra de Ibiza (57 has - 5 cellers 1350 Hl
bullVino de la tierra de Formentera (13has ndash 2 cellers 234 Hl)
bullVino de la tierra Sierra de Tramuntana-Costa Nord (11has 3 cellers 347 Hl)
Tema 2
Las variedades de uva y su cultivo
1 Origen de les variedades cultivadas
Las variedades de vid viniacutefera (monoica hermafrodita)se generan por procesos de domesticacioacuten de Vitissilvestris (dioica) por cruzamientos naturales oseleccioacuten natural o humana ( procesos lentos) o pormutaciones (proceso raacutepido)
Las v viniacuteferas presentan racimos y semillas mas grandes
Filogenia de la vid Familia Vitaacuteceas Geacutenero Vitis EspecieV viniacutefera
Familia Vitaceas
Sub-especies
Sub-geacuteneros
Grupos
Especies
Clones
Varieades
Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros geacutenerosGeacutenero
Euvitis Muscadina(3 especies)
Europeo Americano Asiaacutetico
V Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia
V Vinifera sativa V Vinifera silvestris
Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela
242 43 292
OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000
Aradhya et al 2003
Aroyo-Garciacutea et al 2006
Vargas et al 2009
Garciacutea-Muntildeoz et al 2011
DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS
bullLas variedades actualmente
cultivadas proceden de
mutaciones espontaacuteneas y
cruzamientos deliberados de
poblaciones Vitis silvestris
Origen de las variedades devid actuales
La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio
oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el
Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios
primero y despueacutes los griegos y los romanos
2 La domesticacioacuten de la vid
bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000
variedades diferentes (This et al 2006)
bullNumerosos factores a tener en cuenta
bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)
bullAparicioacuten de nuevas variedades
bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)
No todas las variedades se pueden cultivar
Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011
Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares
Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017
Variedades recomendadas Variedades recomendadas
Callet T Callet T
Manto Negro T Manto Negro T
Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B
Variedades autorizadas Variedades autorizadas
Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T
Chardonnay B Chardonnay B
Fogoneu T Escursac Fogoneu T
Macabeo Viura B Garnacha Blanca B
Malvasia B Garnacha Tinta T
Merlot T Giroacute
Monastrell T Gorgollassa
Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B
Parellada B Malvasia B
Syrah T Merlot T
Tempranillo T Monastrell T
Moscatel de Alejandriacutea B
Moscatel de Grano Menudo B
Parellada B
Pinot Noir T
Riesling B
Sauvignon Blanc B
Syrah T
Tempranillo T
Viognier B
BIOLOGIacuteA DE LA VID
El desarrollo del sistema radicular depende de
bull Factor geneacutetico
bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten
bull Densidad de plantacioacuten
bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad
bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos
bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo
bull Nudos se ubican las yemas latentes y
secundarias
bull Entrenudos su longitud depende de cada
variedad y de las condiciones de crecimiento
(ambiental y nutricional)
bull Yemas
bull Inflorescencias
bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten
la sujecioacuten de los tallos
La parte aeacuterea
Tejidos que lo componen
El tallo
Anatomia
bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido
vascular xilema + floema (b)
bull Corteza (c)
Nervio principal
Limbo
Dientes
Nervios laterales
PecioloSeno peciolar
Seno lateral
bull Peciolo
bull Seno peciolar y lateral
bull Limbo
bull Nervios
bull Dientes
Las hojaspartes que la componen
El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)
La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de
bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional
Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el
intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado
por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico
Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior
Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos
A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril
B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado
C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales
Ciclo vegetativo y productivo de la vid
Reposo invernal Ciclo vegetativo
Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic
Lloros Desborre
Caiacuteda de
hojas
Floracioacuten Envero Madurez
Crecimiento de oacuterganos vegetativos
Parada de crecimiento
Ciclo reproductivo
Crecimiento de oacuterganos reproductores
Agostamiento
Vitis Riparia
Vitis Berlandiery
Vitis Rupestris
161-49420-A
SO4
3309 C
110-R 1103 P140-R41-B
Vitis Vinifera
Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)
Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera
Caracteriacutesticas del suelo
1Profundidad del suelo
2 Presencia de elementos gruesos
3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades
4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)
5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos
3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid
VINtildeEDOS Y PAISAJE
Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)
VINtildeEDOS ESPANtildeOLES
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez
Vintildeedo de la Ribera del Duero
Vintildeedo de Galicia (Pontevedra)
Vintildeedo de Somontano
Vintildeedos del Bierzo
Vintildeedos del Sil (Galicia)
Vintildeedos Europeos
Vintildeedos cerca de Changins junto al lago Ginebra (suiza)
Vintildeedo de Manarola (Italia)
Vintildeedos del Rin
Vintildeedos del Douro (Portugal)
Vintildeedos de Alsacia
Vintildeedo de Burdeos
Vintildeedo en la Toscana (Italia)
Chateau de la comarca del Reingau
Vintildeedos de Napa (California)
Vintildeedos del nuevo mundo
Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)
Vintildeedos de Australia
Vintildeedos de Sonoma (California)
Vintildeedos de Oregoacuten
Vintildeedos de Nueva Zelanda
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)
Distribucioacuten mundial de vid de vinificacioacuten
I N T R O D U C C I Oacute N
Superficie y produccioacuten vitiacutecola
DATOS Y CIFRAS DEL SECTOR VITIVINIacuteCOLA estadiacutesticas OIV2015ppt
bullSuperficie viticola mundial
bull Uvas
bull Produccioacuten global
bullVino
bull Produccioacuten global
bull Consumo global
bull Mercado del vino
Uva de mesaPasaUva de vinificacioacutenUva para zumo
PRODUCCIOacuteN MUNDIAL DE VINO
CONSUMO MUNDIAL DE VINO
Zonas vitiviniacutecolas
protegidas de Espantildea[Denominaciones de Origen e Indicaciones Geograacuteficasmht
Nuacutemero de DO 69
Superficie inscrita
663000 Ha
Total vino producido
11849000 HL
Zonas vitiviniacutecolas protegidas de Espantildea[Denominaciones de Origen e Indicaciones Geograacuteficasmht
Zonas vitiviniacutecolas protegidas de Espantildea[Denominaciones de Origen e Indicaciones Geograacuteficasmht
HISTORIA DE LA VITICULTURA
DE BALEARES
Las primeras referencias de Mallorca del cultivo de la vid
son semillas de vid encontradas en las excavaciones de
restos talayoacuteticos en Ses Paiumlses (Aramburu 2007) 1000
antildeos ac
3 la vid en Mallorca
ldquoPosiblemente las variedades silvestres de las Islas Baleares fueren las que originaron una gran parte de las variedades
cultivadas actualesrdquo
Columela (s I) es el primer autor agronoacutemico de la zona occidental que hace una descripcioacuten de les variedades de vid cultivada
Plinio el viejo procurador imperial romano finaliza su obra Naturalis historia en el 77dc Se trata de una enciclopedia de 37 libros utilizada como referente durante siglos y es una de las mayores obras que ha sobrevivido del imperio romano El libro XIV estaacute dedicado a la Botaacutenica la vid
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
CATEGORIacuteA
de primera clase de segunda clase de tercera clase
Para comer la uva
Vides tempranas
Jaenes purpuacutereas
Teta de vaca
Datilios de Rhodas
Datilios de Lybia
Cabrieles
Afestonadas
Tripedaacuteneas
Las de aacute onza
Unciarias
Cydonitas
Venuacuteculas
Numisianas
de Berri
Basiacutelica o Real
Visula
Argitis menor
Heluola o varias
Precia mayor
Precia menor
Albuel
Mareoacuteticas
de Thaso
Psithias
Saphorcias
Inerticula negra o
Amethisto
Helvenacia emarco
Helvenacia larga o avara
Helvenacia pequentildea
Espionia
Oleaginia
Murgentina o Pompeyana
Numisiana
Venucula Escriacutepula o Esticula
Fregelana negra
Merica
de Rhecia
Arcelaca mayor
Pergulana
Irciola
Fereola
Draconcio
Para hacer vino
Amiacutenea mayor
Amiacutenea menor
Amiacutenea doble menor
Amiacutenea borrosa
Amiacutenea singular
Nomentanas
Rebelianes
Fenicias
Eugenias
Alobroges
Apianas o moscateles
Variedades citadas por categoriacuteas en el siglo I dC (Columela Edicioacuten Facsiacutemil de 1824)
En esta obra Plinio detalla la produccioacuten de vid en Baleares entando localizada en los alrededores de los puertos de Palma y Alcudia
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
ldquoLos vintildeedos layetanos en Espantildea son reconocidos por la
abundancia de vino que dan los de Tarragona y Lauron por sus
cualidades brillantes y los de las Islas Baleares pueden competir con los mejores vinos de Italiardquo
Plinio el viejo Naturalis historia
En el antildeo 1229 tiene lugar la conquista de Mallorca por parte del rey Jaume I de Aragoacuten El cronista de la eacutepoca Pere Martell entre sus croacutenicas destaca
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
ldquoMallorca la considera toda plantada de olivos vid en el Raiguer y grano y vid en
el Pla de Mallorcardquo (Oliver 2000 Rosselloacute Bordoy 1958)
El primer inventario de bodegas existentes en Baleares estaacute datado en el antildeo 1463 (Oliver 2000)
En 1715 en soacutelo 20 antildeos la superficie de vintildea se duplica principalmente debido la fabricacioacuten de alcohol (Oliver 2000)
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
En 1744 se citan por vez primera algunas variedades Pagravempol rosat Moscatell Malvasia Muntonencs
Los principales pueblos productores primero Banyalbufar y despueacutes Santa Mariacutea Alaroacute y Binissalem (Oliver 1993)
El cardenal Despuigen su mapa de Mallorca (1785) detalla los sitios maacutes relevante s y los cultivos principales de cada zona
Describe los trabajos mas importantes de cada pueblo
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
Mapa de Mallorca del Cardenal Antoni Despuig (1785)
Los trabajos en la vintildea en Binisalem y Santa Mariacutea con mujeres que recolectan racimosEn Porreres pisando y transportando uvas remarcando la utilizacioacuten de uvas para hacer aguardiente en Felanitx
En su obra ldquoDie Balearenrdquo 1869-1891 hace un
anaacutelisis de la renta de la tierra plantada de vintildea
antes de la entrada de la filoxera
El Archiduque describe las variedades de vintildea
de Mallorca y su utilizacioacuten diciendo
ldquopor el uso que se da a la uva se distingue en Mallorca
entre dos clases el raiumlm de balanccedila que se usa como
fruta y es vendido en el mercado con este fin y el raiumlm
de vi para la vinificacioacutenrdquo
El papel cronista del Archiduque Luis Salvador de Austria
La viticultura Balear en el siglo XIX
Francisco Satorras (Grupo de
Ilustrados) en el antildeo 1876
redacta el Informe sobre el
estado de la agricultura en la
provincia de Baleares
En el informe hay un apartado
dedicado al vintildeedo y en el que
aparecen un listado con un total
de 45 variedades
ldquoprefiloxeacutericasrdquo
Tintas Blancas
Aleluya
Escursach
Batista
Formigoacute
Sabater
Manceacutes
Manceacutes den Tibuacutes
Monastrell
Giroacute
Gargollasa
Fogoneacuteu
Granatxa
Maymoacute
Vennama
Maiblanch
Pansal negre
Bragat
Lopez
Rotget de pampol lluent
Rotget de pampol pelut
Bord
Real
Valent negre
Calop
Prensal Blanch
Vinater
Barroves
Valent blanch
Canavella
Montona
Malvasia
Moscatell
Moscatell menut
Moscatell vermell
Grumer
Cagat
Pampol rodat
Argamusa
Ulls de llebra
Llargueacute
Juanillo
Padre
Mollaacute
Esperoacute de gall o pezon de vaca
Duvicie
La viticultura Balear en el siglo XIX
En 1891 se cita por primera vez la filoxera en Mallorca y es el antildeo en que se registra la maacutexima produccioacuten de vintildea de todos los
tiempos en Mallorca
su efectos devastadores dejan la plantacioacuten en tan soacutelo 3000 ha a finales del siglo XIX y praacutecticamente sin vides en Menorca e Ibiza
El malacate movido por bueyes o caballeriacuteas sirvioacute para desfondar las
vintildeas atacadas por la filoxera
Familias preparando planta injertada de vides
bull El Ministerio de Fomento en el 1891 situacutea la superficie de vintildeedo de Mallorca en 22833 ha
bull A partir de este momento empieza la disminucioacuten continuada del cultivo que a principios del siglo XX decae hasta las 3000 ha
Localizacioacuten
APROVECHAMIENTO DE LA UVA
Verdeo PasaExportacioacuten
y embarque
Vino
Blanco Tinto
PALMA Calop-Giroacute Calop Calop
Malvasiacutea
Moscatel
Valent-
blanch
Gargollasa
Batista
INCACalop-
PanzalPanzal Calop
Moscatel
Pampol-
rodat
Gargollasa
Giroacute
MANACOR Juanillo-Giroacute Panzal CalopValent-
blanch
Fogoneu
Escursach
MENORCACalop-
PanzalPanzal Calop
Panzal
Carintildeena
Giroacute
EIVISSA Calop Calop Calop Calop Fogoneu
Aprovechamiento de las distintas variedades de uva seguacuten el Avance Estadiacutestico sobre el cultivo y la produccioacuten de la vid en Espantildea en
1889 (Junta Consultiva Agronoacutemica 1891)
En1892 aparecen citadas por primera vez (Francisco Satorras informe Vinos y Vendimias (1892)
A partir de ese momento las variedades Manto negro y
Callet entran en expansioacuten debido a su buen
comportamiento en el injerto sobre nuevos pies
introducidos para su resistencia a la filoxera ademaacutes de su
buena produccioacuten
Y las variedades Manto Negro y Callet
La reconstitucioacuten postfiloxeacuterica del vintildeedo
ldquoEn la zona de Binissalem la variedad principal Gorgollassa es sustituida por las variedades Ciusant Callet Manto
negro y Batistardquo
ldquoEn la zona de Manacor Fogoneu deja su lugar a otras cepas maacutes finas como el Giroacute Garnacha Callet Manto negro
Batista Escusach y Calop entre otrasrdquo
Memoria reglamentaria y otros informes publicada por la Direccioacuten
Territorial de Baleares (1892)
La viticultura en el siglo XX
El gran impulsor de la viticultura y del cooperativismo agrario balear en el siglo XX es Arnesto Mestre (1884-1968) director de la Estacioacuten Enoloacutegica de Felanitx creada en el antildeo 1910
Con el impulso que se da a la calidad de los vinos en este siglo se hace necesaria la construccioacuten del Celler Cooperatiu de Felanitx (1919) del que Mestre es uno de los fundadores
Variedades autoacutectonas
citadas en 1933
Variedades autoacutectonas
citadas en 1944
Fogoneu
Callet
Sabateacute
Sinsoacute
Escursach
Batista
Manto-negro
Gargollassa
Mula
Bobal
Giroacute
Valent-blanc
Vinateacute
Quigat
Sumoll
Parellada
Xarelmiddotlo
Manto-negro
Callet
Pensal
Calop
Batista
Graperas
Jaumillo
Moll
Monastrell
Gargollassa
Fogoneu
Malvasia
Quigat
Mando
Almiddotleluyas
Sabater
Giroacute
Macabeo
Llorete
Valent blanc
Alicantiacute
Bobal
Galmeta
Valent negre
Arnesto Mestre en su
publicacioacuten ldquoApuntaciones de
viticulturardquo (1933) y
posteriormente Bartomeu
Forteza en ldquoVitivinicultura
mallorquina Bodegas
cooperativas calendario del
viticultor y datos viniacutecolas de
Mallorcardquo(1944) recogen las
variedades autoacutectonas de los
campos mallorquines
DO BINISSALEM (1990)ndash 360 has
ndash 13 Bodegas
ndash 12730HL
DO PLA I LLEVANT (1999) ndash 359 has
ndash 13 Bodegas
ndash 14300 HL
Las Denominaciones de origen una apuesta por la calidad y certificacioacuten
DOP Pla i Llevant Mallorca
DOP BinnisalemMallorca
Otro nivel de proteccioacuten DENOMINACIONES PROTEGIDAS
bullVino de la tierra de Mallorca(780has -44cellers 24000Hl)
bullVino de la tierra de Menorca (37 has ndash 8 cellers 561 Hl
bullVino de la tierra de Ibiza (57 has - 5 cellers 1350 Hl
bullVino de la tierra de Formentera (13has ndash 2 cellers 234 Hl)
bullVino de la tierra Sierra de Tramuntana-Costa Nord (11has 3 cellers 347 Hl)
Tema 2
Las variedades de uva y su cultivo
1 Origen de les variedades cultivadas
Las variedades de vid viniacutefera (monoica hermafrodita)se generan por procesos de domesticacioacuten de Vitissilvestris (dioica) por cruzamientos naturales oseleccioacuten natural o humana ( procesos lentos) o pormutaciones (proceso raacutepido)
Las v viniacuteferas presentan racimos y semillas mas grandes
Filogenia de la vid Familia Vitaacuteceas Geacutenero Vitis EspecieV viniacutefera
Familia Vitaceas
Sub-especies
Sub-geacuteneros
Grupos
Especies
Clones
Varieades
Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros geacutenerosGeacutenero
Euvitis Muscadina(3 especies)
Europeo Americano Asiaacutetico
V Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia
V Vinifera sativa V Vinifera silvestris
Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela
242 43 292
OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000
Aradhya et al 2003
Aroyo-Garciacutea et al 2006
Vargas et al 2009
Garciacutea-Muntildeoz et al 2011
DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS
bullLas variedades actualmente
cultivadas proceden de
mutaciones espontaacuteneas y
cruzamientos deliberados de
poblaciones Vitis silvestris
Origen de las variedades devid actuales
La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio
oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el
Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios
primero y despueacutes los griegos y los romanos
2 La domesticacioacuten de la vid
bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000
variedades diferentes (This et al 2006)
bullNumerosos factores a tener en cuenta
bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)
bullAparicioacuten de nuevas variedades
bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)
No todas las variedades se pueden cultivar
Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011
Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares
Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017
Variedades recomendadas Variedades recomendadas
Callet T Callet T
Manto Negro T Manto Negro T
Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B
Variedades autorizadas Variedades autorizadas
Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T
Chardonnay B Chardonnay B
Fogoneu T Escursac Fogoneu T
Macabeo Viura B Garnacha Blanca B
Malvasia B Garnacha Tinta T
Merlot T Giroacute
Monastrell T Gorgollassa
Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B
Parellada B Malvasia B
Syrah T Merlot T
Tempranillo T Monastrell T
Moscatel de Alejandriacutea B
Moscatel de Grano Menudo B
Parellada B
Pinot Noir T
Riesling B
Sauvignon Blanc B
Syrah T
Tempranillo T
Viognier B
BIOLOGIacuteA DE LA VID
El desarrollo del sistema radicular depende de
bull Factor geneacutetico
bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten
bull Densidad de plantacioacuten
bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad
bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos
bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo
bull Nudos se ubican las yemas latentes y
secundarias
bull Entrenudos su longitud depende de cada
variedad y de las condiciones de crecimiento
(ambiental y nutricional)
bull Yemas
bull Inflorescencias
bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten
la sujecioacuten de los tallos
La parte aeacuterea
Tejidos que lo componen
El tallo
Anatomia
bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido
vascular xilema + floema (b)
bull Corteza (c)
Nervio principal
Limbo
Dientes
Nervios laterales
PecioloSeno peciolar
Seno lateral
bull Peciolo
bull Seno peciolar y lateral
bull Limbo
bull Nervios
bull Dientes
Las hojaspartes que la componen
El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)
La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de
bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional
Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el
intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado
por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico
Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior
Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos
A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril
B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado
C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales
Ciclo vegetativo y productivo de la vid
Reposo invernal Ciclo vegetativo
Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic
Lloros Desborre
Caiacuteda de
hojas
Floracioacuten Envero Madurez
Crecimiento de oacuterganos vegetativos
Parada de crecimiento
Ciclo reproductivo
Crecimiento de oacuterganos reproductores
Agostamiento
Vitis Riparia
Vitis Berlandiery
Vitis Rupestris
161-49420-A
SO4
3309 C
110-R 1103 P140-R41-B
Vitis Vinifera
Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)
Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera
Caracteriacutesticas del suelo
1Profundidad del suelo
2 Presencia de elementos gruesos
3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades
4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)
5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos
3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid
VINtildeEDOS Y PAISAJE
Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)
VINtildeEDOS ESPANtildeOLES
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez
Vintildeedo de la Ribera del Duero
Vintildeedo de Galicia (Pontevedra)
Vintildeedo de Somontano
Vintildeedos del Bierzo
Vintildeedos del Sil (Galicia)
Vintildeedos Europeos
Vintildeedos cerca de Changins junto al lago Ginebra (suiza)
Vintildeedo de Manarola (Italia)
Vintildeedos del Rin
Vintildeedos del Douro (Portugal)
Vintildeedos de Alsacia
Vintildeedo de Burdeos
Vintildeedo en la Toscana (Italia)
Chateau de la comarca del Reingau
Vintildeedos de Napa (California)
Vintildeedos del nuevo mundo
Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)
Vintildeedos de Australia
Vintildeedos de Sonoma (California)
Vintildeedos de Oregoacuten
Vintildeedos de Nueva Zelanda
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)
Superficie y produccioacuten vitiacutecola
DATOS Y CIFRAS DEL SECTOR VITIVINIacuteCOLA estadiacutesticas OIV2015ppt
bullSuperficie viticola mundial
bull Uvas
bull Produccioacuten global
bullVino
bull Produccioacuten global
bull Consumo global
bull Mercado del vino
Uva de mesaPasaUva de vinificacioacutenUva para zumo
PRODUCCIOacuteN MUNDIAL DE VINO
CONSUMO MUNDIAL DE VINO
Zonas vitiviniacutecolas
protegidas de Espantildea[Denominaciones de Origen e Indicaciones Geograacuteficasmht
Nuacutemero de DO 69
Superficie inscrita
663000 Ha
Total vino producido
11849000 HL
Zonas vitiviniacutecolas protegidas de Espantildea[Denominaciones de Origen e Indicaciones Geograacuteficasmht
Zonas vitiviniacutecolas protegidas de Espantildea[Denominaciones de Origen e Indicaciones Geograacuteficasmht
HISTORIA DE LA VITICULTURA
DE BALEARES
Las primeras referencias de Mallorca del cultivo de la vid
son semillas de vid encontradas en las excavaciones de
restos talayoacuteticos en Ses Paiumlses (Aramburu 2007) 1000
antildeos ac
3 la vid en Mallorca
ldquoPosiblemente las variedades silvestres de las Islas Baleares fueren las que originaron una gran parte de las variedades
cultivadas actualesrdquo
Columela (s I) es el primer autor agronoacutemico de la zona occidental que hace una descripcioacuten de les variedades de vid cultivada
Plinio el viejo procurador imperial romano finaliza su obra Naturalis historia en el 77dc Se trata de una enciclopedia de 37 libros utilizada como referente durante siglos y es una de las mayores obras que ha sobrevivido del imperio romano El libro XIV estaacute dedicado a la Botaacutenica la vid
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
CATEGORIacuteA
de primera clase de segunda clase de tercera clase
Para comer la uva
Vides tempranas
Jaenes purpuacutereas
Teta de vaca
Datilios de Rhodas
Datilios de Lybia
Cabrieles
Afestonadas
Tripedaacuteneas
Las de aacute onza
Unciarias
Cydonitas
Venuacuteculas
Numisianas
de Berri
Basiacutelica o Real
Visula
Argitis menor
Heluola o varias
Precia mayor
Precia menor
Albuel
Mareoacuteticas
de Thaso
Psithias
Saphorcias
Inerticula negra o
Amethisto
Helvenacia emarco
Helvenacia larga o avara
Helvenacia pequentildea
Espionia
Oleaginia
Murgentina o Pompeyana
Numisiana
Venucula Escriacutepula o Esticula
Fregelana negra
Merica
de Rhecia
Arcelaca mayor
Pergulana
Irciola
Fereola
Draconcio
Para hacer vino
Amiacutenea mayor
Amiacutenea menor
Amiacutenea doble menor
Amiacutenea borrosa
Amiacutenea singular
Nomentanas
Rebelianes
Fenicias
Eugenias
Alobroges
Apianas o moscateles
Variedades citadas por categoriacuteas en el siglo I dC (Columela Edicioacuten Facsiacutemil de 1824)
En esta obra Plinio detalla la produccioacuten de vid en Baleares entando localizada en los alrededores de los puertos de Palma y Alcudia
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
ldquoLos vintildeedos layetanos en Espantildea son reconocidos por la
abundancia de vino que dan los de Tarragona y Lauron por sus
cualidades brillantes y los de las Islas Baleares pueden competir con los mejores vinos de Italiardquo
Plinio el viejo Naturalis historia
En el antildeo 1229 tiene lugar la conquista de Mallorca por parte del rey Jaume I de Aragoacuten El cronista de la eacutepoca Pere Martell entre sus croacutenicas destaca
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
ldquoMallorca la considera toda plantada de olivos vid en el Raiguer y grano y vid en
el Pla de Mallorcardquo (Oliver 2000 Rosselloacute Bordoy 1958)
El primer inventario de bodegas existentes en Baleares estaacute datado en el antildeo 1463 (Oliver 2000)
En 1715 en soacutelo 20 antildeos la superficie de vintildea se duplica principalmente debido la fabricacioacuten de alcohol (Oliver 2000)
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
En 1744 se citan por vez primera algunas variedades Pagravempol rosat Moscatell Malvasia Muntonencs
Los principales pueblos productores primero Banyalbufar y despueacutes Santa Mariacutea Alaroacute y Binissalem (Oliver 1993)
El cardenal Despuigen su mapa de Mallorca (1785) detalla los sitios maacutes relevante s y los cultivos principales de cada zona
Describe los trabajos mas importantes de cada pueblo
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
Mapa de Mallorca del Cardenal Antoni Despuig (1785)
Los trabajos en la vintildea en Binisalem y Santa Mariacutea con mujeres que recolectan racimosEn Porreres pisando y transportando uvas remarcando la utilizacioacuten de uvas para hacer aguardiente en Felanitx
En su obra ldquoDie Balearenrdquo 1869-1891 hace un
anaacutelisis de la renta de la tierra plantada de vintildea
antes de la entrada de la filoxera
El Archiduque describe las variedades de vintildea
de Mallorca y su utilizacioacuten diciendo
ldquopor el uso que se da a la uva se distingue en Mallorca
entre dos clases el raiumlm de balanccedila que se usa como
fruta y es vendido en el mercado con este fin y el raiumlm
de vi para la vinificacioacutenrdquo
El papel cronista del Archiduque Luis Salvador de Austria
La viticultura Balear en el siglo XIX
Francisco Satorras (Grupo de
Ilustrados) en el antildeo 1876
redacta el Informe sobre el
estado de la agricultura en la
provincia de Baleares
En el informe hay un apartado
dedicado al vintildeedo y en el que
aparecen un listado con un total
de 45 variedades
ldquoprefiloxeacutericasrdquo
Tintas Blancas
Aleluya
Escursach
Batista
Formigoacute
Sabater
Manceacutes
Manceacutes den Tibuacutes
Monastrell
Giroacute
Gargollasa
Fogoneacuteu
Granatxa
Maymoacute
Vennama
Maiblanch
Pansal negre
Bragat
Lopez
Rotget de pampol lluent
Rotget de pampol pelut
Bord
Real
Valent negre
Calop
Prensal Blanch
Vinater
Barroves
Valent blanch
Canavella
Montona
Malvasia
Moscatell
Moscatell menut
Moscatell vermell
Grumer
Cagat
Pampol rodat
Argamusa
Ulls de llebra
Llargueacute
Juanillo
Padre
Mollaacute
Esperoacute de gall o pezon de vaca
Duvicie
La viticultura Balear en el siglo XIX
En 1891 se cita por primera vez la filoxera en Mallorca y es el antildeo en que se registra la maacutexima produccioacuten de vintildea de todos los
tiempos en Mallorca
su efectos devastadores dejan la plantacioacuten en tan soacutelo 3000 ha a finales del siglo XIX y praacutecticamente sin vides en Menorca e Ibiza
El malacate movido por bueyes o caballeriacuteas sirvioacute para desfondar las
vintildeas atacadas por la filoxera
Familias preparando planta injertada de vides
bull El Ministerio de Fomento en el 1891 situacutea la superficie de vintildeedo de Mallorca en 22833 ha
bull A partir de este momento empieza la disminucioacuten continuada del cultivo que a principios del siglo XX decae hasta las 3000 ha
Localizacioacuten
APROVECHAMIENTO DE LA UVA
Verdeo PasaExportacioacuten
y embarque
Vino
Blanco Tinto
PALMA Calop-Giroacute Calop Calop
Malvasiacutea
Moscatel
Valent-
blanch
Gargollasa
Batista
INCACalop-
PanzalPanzal Calop
Moscatel
Pampol-
rodat
Gargollasa
Giroacute
MANACOR Juanillo-Giroacute Panzal CalopValent-
blanch
Fogoneu
Escursach
MENORCACalop-
PanzalPanzal Calop
Panzal
Carintildeena
Giroacute
EIVISSA Calop Calop Calop Calop Fogoneu
Aprovechamiento de las distintas variedades de uva seguacuten el Avance Estadiacutestico sobre el cultivo y la produccioacuten de la vid en Espantildea en
1889 (Junta Consultiva Agronoacutemica 1891)
En1892 aparecen citadas por primera vez (Francisco Satorras informe Vinos y Vendimias (1892)
A partir de ese momento las variedades Manto negro y
Callet entran en expansioacuten debido a su buen
comportamiento en el injerto sobre nuevos pies
introducidos para su resistencia a la filoxera ademaacutes de su
buena produccioacuten
Y las variedades Manto Negro y Callet
La reconstitucioacuten postfiloxeacuterica del vintildeedo
ldquoEn la zona de Binissalem la variedad principal Gorgollassa es sustituida por las variedades Ciusant Callet Manto
negro y Batistardquo
ldquoEn la zona de Manacor Fogoneu deja su lugar a otras cepas maacutes finas como el Giroacute Garnacha Callet Manto negro
Batista Escusach y Calop entre otrasrdquo
Memoria reglamentaria y otros informes publicada por la Direccioacuten
Territorial de Baleares (1892)
La viticultura en el siglo XX
El gran impulsor de la viticultura y del cooperativismo agrario balear en el siglo XX es Arnesto Mestre (1884-1968) director de la Estacioacuten Enoloacutegica de Felanitx creada en el antildeo 1910
Con el impulso que se da a la calidad de los vinos en este siglo se hace necesaria la construccioacuten del Celler Cooperatiu de Felanitx (1919) del que Mestre es uno de los fundadores
Variedades autoacutectonas
citadas en 1933
Variedades autoacutectonas
citadas en 1944
Fogoneu
Callet
Sabateacute
Sinsoacute
Escursach
Batista
Manto-negro
Gargollassa
Mula
Bobal
Giroacute
Valent-blanc
Vinateacute
Quigat
Sumoll
Parellada
Xarelmiddotlo
Manto-negro
Callet
Pensal
Calop
Batista
Graperas
Jaumillo
Moll
Monastrell
Gargollassa
Fogoneu
Malvasia
Quigat
Mando
Almiddotleluyas
Sabater
Giroacute
Macabeo
Llorete
Valent blanc
Alicantiacute
Bobal
Galmeta
Valent negre
Arnesto Mestre en su
publicacioacuten ldquoApuntaciones de
viticulturardquo (1933) y
posteriormente Bartomeu
Forteza en ldquoVitivinicultura
mallorquina Bodegas
cooperativas calendario del
viticultor y datos viniacutecolas de
Mallorcardquo(1944) recogen las
variedades autoacutectonas de los
campos mallorquines
DO BINISSALEM (1990)ndash 360 has
ndash 13 Bodegas
ndash 12730HL
DO PLA I LLEVANT (1999) ndash 359 has
ndash 13 Bodegas
ndash 14300 HL
Las Denominaciones de origen una apuesta por la calidad y certificacioacuten
DOP Pla i Llevant Mallorca
DOP BinnisalemMallorca
Otro nivel de proteccioacuten DENOMINACIONES PROTEGIDAS
bullVino de la tierra de Mallorca(780has -44cellers 24000Hl)
bullVino de la tierra de Menorca (37 has ndash 8 cellers 561 Hl
bullVino de la tierra de Ibiza (57 has - 5 cellers 1350 Hl
bullVino de la tierra de Formentera (13has ndash 2 cellers 234 Hl)
bullVino de la tierra Sierra de Tramuntana-Costa Nord (11has 3 cellers 347 Hl)
Tema 2
Las variedades de uva y su cultivo
1 Origen de les variedades cultivadas
Las variedades de vid viniacutefera (monoica hermafrodita)se generan por procesos de domesticacioacuten de Vitissilvestris (dioica) por cruzamientos naturales oseleccioacuten natural o humana ( procesos lentos) o pormutaciones (proceso raacutepido)
Las v viniacuteferas presentan racimos y semillas mas grandes
Filogenia de la vid Familia Vitaacuteceas Geacutenero Vitis EspecieV viniacutefera
Familia Vitaceas
Sub-especies
Sub-geacuteneros
Grupos
Especies
Clones
Varieades
Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros geacutenerosGeacutenero
Euvitis Muscadina(3 especies)
Europeo Americano Asiaacutetico
V Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia
V Vinifera sativa V Vinifera silvestris
Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela
242 43 292
OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000
Aradhya et al 2003
Aroyo-Garciacutea et al 2006
Vargas et al 2009
Garciacutea-Muntildeoz et al 2011
DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS
bullLas variedades actualmente
cultivadas proceden de
mutaciones espontaacuteneas y
cruzamientos deliberados de
poblaciones Vitis silvestris
Origen de las variedades devid actuales
La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio
oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el
Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios
primero y despueacutes los griegos y los romanos
2 La domesticacioacuten de la vid
bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000
variedades diferentes (This et al 2006)
bullNumerosos factores a tener en cuenta
bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)
bullAparicioacuten de nuevas variedades
bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)
No todas las variedades se pueden cultivar
Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011
Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares
Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017
Variedades recomendadas Variedades recomendadas
Callet T Callet T
Manto Negro T Manto Negro T
Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B
Variedades autorizadas Variedades autorizadas
Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T
Chardonnay B Chardonnay B
Fogoneu T Escursac Fogoneu T
Macabeo Viura B Garnacha Blanca B
Malvasia B Garnacha Tinta T
Merlot T Giroacute
Monastrell T Gorgollassa
Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B
Parellada B Malvasia B
Syrah T Merlot T
Tempranillo T Monastrell T
Moscatel de Alejandriacutea B
Moscatel de Grano Menudo B
Parellada B
Pinot Noir T
Riesling B
Sauvignon Blanc B
Syrah T
Tempranillo T
Viognier B
BIOLOGIacuteA DE LA VID
El desarrollo del sistema radicular depende de
bull Factor geneacutetico
bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten
bull Densidad de plantacioacuten
bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad
bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos
bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo
bull Nudos se ubican las yemas latentes y
secundarias
bull Entrenudos su longitud depende de cada
variedad y de las condiciones de crecimiento
(ambiental y nutricional)
bull Yemas
bull Inflorescencias
bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten
la sujecioacuten de los tallos
La parte aeacuterea
Tejidos que lo componen
El tallo
Anatomia
bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido
vascular xilema + floema (b)
bull Corteza (c)
Nervio principal
Limbo
Dientes
Nervios laterales
PecioloSeno peciolar
Seno lateral
bull Peciolo
bull Seno peciolar y lateral
bull Limbo
bull Nervios
bull Dientes
Las hojaspartes que la componen
El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)
La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de
bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional
Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el
intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado
por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico
Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior
Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos
A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril
B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado
C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales
Ciclo vegetativo y productivo de la vid
Reposo invernal Ciclo vegetativo
Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic
Lloros Desborre
Caiacuteda de
hojas
Floracioacuten Envero Madurez
Crecimiento de oacuterganos vegetativos
Parada de crecimiento
Ciclo reproductivo
Crecimiento de oacuterganos reproductores
Agostamiento
Vitis Riparia
Vitis Berlandiery
Vitis Rupestris
161-49420-A
SO4
3309 C
110-R 1103 P140-R41-B
Vitis Vinifera
Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)
Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera
Caracteriacutesticas del suelo
1Profundidad del suelo
2 Presencia de elementos gruesos
3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades
4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)
5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos
3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid
VINtildeEDOS Y PAISAJE
Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)
VINtildeEDOS ESPANtildeOLES
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez
Vintildeedo de la Ribera del Duero
Vintildeedo de Galicia (Pontevedra)
Vintildeedo de Somontano
Vintildeedos del Bierzo
Vintildeedos del Sil (Galicia)
Vintildeedos Europeos
Vintildeedos cerca de Changins junto al lago Ginebra (suiza)
Vintildeedo de Manarola (Italia)
Vintildeedos del Rin
Vintildeedos del Douro (Portugal)
Vintildeedos de Alsacia
Vintildeedo de Burdeos
Vintildeedo en la Toscana (Italia)
Chateau de la comarca del Reingau
Vintildeedos de Napa (California)
Vintildeedos del nuevo mundo
Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)
Vintildeedos de Australia
Vintildeedos de Sonoma (California)
Vintildeedos de Oregoacuten
Vintildeedos de Nueva Zelanda
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)
Uva de mesaPasaUva de vinificacioacutenUva para zumo
PRODUCCIOacuteN MUNDIAL DE VINO
CONSUMO MUNDIAL DE VINO
Zonas vitiviniacutecolas
protegidas de Espantildea[Denominaciones de Origen e Indicaciones Geograacuteficasmht
Nuacutemero de DO 69
Superficie inscrita
663000 Ha
Total vino producido
11849000 HL
Zonas vitiviniacutecolas protegidas de Espantildea[Denominaciones de Origen e Indicaciones Geograacuteficasmht
Zonas vitiviniacutecolas protegidas de Espantildea[Denominaciones de Origen e Indicaciones Geograacuteficasmht
HISTORIA DE LA VITICULTURA
DE BALEARES
Las primeras referencias de Mallorca del cultivo de la vid
son semillas de vid encontradas en las excavaciones de
restos talayoacuteticos en Ses Paiumlses (Aramburu 2007) 1000
antildeos ac
3 la vid en Mallorca
ldquoPosiblemente las variedades silvestres de las Islas Baleares fueren las que originaron una gran parte de las variedades
cultivadas actualesrdquo
Columela (s I) es el primer autor agronoacutemico de la zona occidental que hace una descripcioacuten de les variedades de vid cultivada
Plinio el viejo procurador imperial romano finaliza su obra Naturalis historia en el 77dc Se trata de una enciclopedia de 37 libros utilizada como referente durante siglos y es una de las mayores obras que ha sobrevivido del imperio romano El libro XIV estaacute dedicado a la Botaacutenica la vid
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
CATEGORIacuteA
de primera clase de segunda clase de tercera clase
Para comer la uva
Vides tempranas
Jaenes purpuacutereas
Teta de vaca
Datilios de Rhodas
Datilios de Lybia
Cabrieles
Afestonadas
Tripedaacuteneas
Las de aacute onza
Unciarias
Cydonitas
Venuacuteculas
Numisianas
de Berri
Basiacutelica o Real
Visula
Argitis menor
Heluola o varias
Precia mayor
Precia menor
Albuel
Mareoacuteticas
de Thaso
Psithias
Saphorcias
Inerticula negra o
Amethisto
Helvenacia emarco
Helvenacia larga o avara
Helvenacia pequentildea
Espionia
Oleaginia
Murgentina o Pompeyana
Numisiana
Venucula Escriacutepula o Esticula
Fregelana negra
Merica
de Rhecia
Arcelaca mayor
Pergulana
Irciola
Fereola
Draconcio
Para hacer vino
Amiacutenea mayor
Amiacutenea menor
Amiacutenea doble menor
Amiacutenea borrosa
Amiacutenea singular
Nomentanas
Rebelianes
Fenicias
Eugenias
Alobroges
Apianas o moscateles
Variedades citadas por categoriacuteas en el siglo I dC (Columela Edicioacuten Facsiacutemil de 1824)
En esta obra Plinio detalla la produccioacuten de vid en Baleares entando localizada en los alrededores de los puertos de Palma y Alcudia
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
ldquoLos vintildeedos layetanos en Espantildea son reconocidos por la
abundancia de vino que dan los de Tarragona y Lauron por sus
cualidades brillantes y los de las Islas Baleares pueden competir con los mejores vinos de Italiardquo
Plinio el viejo Naturalis historia
En el antildeo 1229 tiene lugar la conquista de Mallorca por parte del rey Jaume I de Aragoacuten El cronista de la eacutepoca Pere Martell entre sus croacutenicas destaca
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
ldquoMallorca la considera toda plantada de olivos vid en el Raiguer y grano y vid en
el Pla de Mallorcardquo (Oliver 2000 Rosselloacute Bordoy 1958)
El primer inventario de bodegas existentes en Baleares estaacute datado en el antildeo 1463 (Oliver 2000)
En 1715 en soacutelo 20 antildeos la superficie de vintildea se duplica principalmente debido la fabricacioacuten de alcohol (Oliver 2000)
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
En 1744 se citan por vez primera algunas variedades Pagravempol rosat Moscatell Malvasia Muntonencs
Los principales pueblos productores primero Banyalbufar y despueacutes Santa Mariacutea Alaroacute y Binissalem (Oliver 1993)
El cardenal Despuigen su mapa de Mallorca (1785) detalla los sitios maacutes relevante s y los cultivos principales de cada zona
Describe los trabajos mas importantes de cada pueblo
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
Mapa de Mallorca del Cardenal Antoni Despuig (1785)
Los trabajos en la vintildea en Binisalem y Santa Mariacutea con mujeres que recolectan racimosEn Porreres pisando y transportando uvas remarcando la utilizacioacuten de uvas para hacer aguardiente en Felanitx
En su obra ldquoDie Balearenrdquo 1869-1891 hace un
anaacutelisis de la renta de la tierra plantada de vintildea
antes de la entrada de la filoxera
El Archiduque describe las variedades de vintildea
de Mallorca y su utilizacioacuten diciendo
ldquopor el uso que se da a la uva se distingue en Mallorca
entre dos clases el raiumlm de balanccedila que se usa como
fruta y es vendido en el mercado con este fin y el raiumlm
de vi para la vinificacioacutenrdquo
El papel cronista del Archiduque Luis Salvador de Austria
La viticultura Balear en el siglo XIX
Francisco Satorras (Grupo de
Ilustrados) en el antildeo 1876
redacta el Informe sobre el
estado de la agricultura en la
provincia de Baleares
En el informe hay un apartado
dedicado al vintildeedo y en el que
aparecen un listado con un total
de 45 variedades
ldquoprefiloxeacutericasrdquo
Tintas Blancas
Aleluya
Escursach
Batista
Formigoacute
Sabater
Manceacutes
Manceacutes den Tibuacutes
Monastrell
Giroacute
Gargollasa
Fogoneacuteu
Granatxa
Maymoacute
Vennama
Maiblanch
Pansal negre
Bragat
Lopez
Rotget de pampol lluent
Rotget de pampol pelut
Bord
Real
Valent negre
Calop
Prensal Blanch
Vinater
Barroves
Valent blanch
Canavella
Montona
Malvasia
Moscatell
Moscatell menut
Moscatell vermell
Grumer
Cagat
Pampol rodat
Argamusa
Ulls de llebra
Llargueacute
Juanillo
Padre
Mollaacute
Esperoacute de gall o pezon de vaca
Duvicie
La viticultura Balear en el siglo XIX
En 1891 se cita por primera vez la filoxera en Mallorca y es el antildeo en que se registra la maacutexima produccioacuten de vintildea de todos los
tiempos en Mallorca
su efectos devastadores dejan la plantacioacuten en tan soacutelo 3000 ha a finales del siglo XIX y praacutecticamente sin vides en Menorca e Ibiza
El malacate movido por bueyes o caballeriacuteas sirvioacute para desfondar las
vintildeas atacadas por la filoxera
Familias preparando planta injertada de vides
bull El Ministerio de Fomento en el 1891 situacutea la superficie de vintildeedo de Mallorca en 22833 ha
bull A partir de este momento empieza la disminucioacuten continuada del cultivo que a principios del siglo XX decae hasta las 3000 ha
Localizacioacuten
APROVECHAMIENTO DE LA UVA
Verdeo PasaExportacioacuten
y embarque
Vino
Blanco Tinto
PALMA Calop-Giroacute Calop Calop
Malvasiacutea
Moscatel
Valent-
blanch
Gargollasa
Batista
INCACalop-
PanzalPanzal Calop
Moscatel
Pampol-
rodat
Gargollasa
Giroacute
MANACOR Juanillo-Giroacute Panzal CalopValent-
blanch
Fogoneu
Escursach
MENORCACalop-
PanzalPanzal Calop
Panzal
Carintildeena
Giroacute
EIVISSA Calop Calop Calop Calop Fogoneu
Aprovechamiento de las distintas variedades de uva seguacuten el Avance Estadiacutestico sobre el cultivo y la produccioacuten de la vid en Espantildea en
1889 (Junta Consultiva Agronoacutemica 1891)
En1892 aparecen citadas por primera vez (Francisco Satorras informe Vinos y Vendimias (1892)
A partir de ese momento las variedades Manto negro y
Callet entran en expansioacuten debido a su buen
comportamiento en el injerto sobre nuevos pies
introducidos para su resistencia a la filoxera ademaacutes de su
buena produccioacuten
Y las variedades Manto Negro y Callet
La reconstitucioacuten postfiloxeacuterica del vintildeedo
ldquoEn la zona de Binissalem la variedad principal Gorgollassa es sustituida por las variedades Ciusant Callet Manto
negro y Batistardquo
ldquoEn la zona de Manacor Fogoneu deja su lugar a otras cepas maacutes finas como el Giroacute Garnacha Callet Manto negro
Batista Escusach y Calop entre otrasrdquo
Memoria reglamentaria y otros informes publicada por la Direccioacuten
Territorial de Baleares (1892)
La viticultura en el siglo XX
El gran impulsor de la viticultura y del cooperativismo agrario balear en el siglo XX es Arnesto Mestre (1884-1968) director de la Estacioacuten Enoloacutegica de Felanitx creada en el antildeo 1910
Con el impulso que se da a la calidad de los vinos en este siglo se hace necesaria la construccioacuten del Celler Cooperatiu de Felanitx (1919) del que Mestre es uno de los fundadores
Variedades autoacutectonas
citadas en 1933
Variedades autoacutectonas
citadas en 1944
Fogoneu
Callet
Sabateacute
Sinsoacute
Escursach
Batista
Manto-negro
Gargollassa
Mula
Bobal
Giroacute
Valent-blanc
Vinateacute
Quigat
Sumoll
Parellada
Xarelmiddotlo
Manto-negro
Callet
Pensal
Calop
Batista
Graperas
Jaumillo
Moll
Monastrell
Gargollassa
Fogoneu
Malvasia
Quigat
Mando
Almiddotleluyas
Sabater
Giroacute
Macabeo
Llorete
Valent blanc
Alicantiacute
Bobal
Galmeta
Valent negre
Arnesto Mestre en su
publicacioacuten ldquoApuntaciones de
viticulturardquo (1933) y
posteriormente Bartomeu
Forteza en ldquoVitivinicultura
mallorquina Bodegas
cooperativas calendario del
viticultor y datos viniacutecolas de
Mallorcardquo(1944) recogen las
variedades autoacutectonas de los
campos mallorquines
DO BINISSALEM (1990)ndash 360 has
ndash 13 Bodegas
ndash 12730HL
DO PLA I LLEVANT (1999) ndash 359 has
ndash 13 Bodegas
ndash 14300 HL
Las Denominaciones de origen una apuesta por la calidad y certificacioacuten
DOP Pla i Llevant Mallorca
DOP BinnisalemMallorca
Otro nivel de proteccioacuten DENOMINACIONES PROTEGIDAS
bullVino de la tierra de Mallorca(780has -44cellers 24000Hl)
bullVino de la tierra de Menorca (37 has ndash 8 cellers 561 Hl
bullVino de la tierra de Ibiza (57 has - 5 cellers 1350 Hl
bullVino de la tierra de Formentera (13has ndash 2 cellers 234 Hl)
bullVino de la tierra Sierra de Tramuntana-Costa Nord (11has 3 cellers 347 Hl)
Tema 2
Las variedades de uva y su cultivo
1 Origen de les variedades cultivadas
Las variedades de vid viniacutefera (monoica hermafrodita)se generan por procesos de domesticacioacuten de Vitissilvestris (dioica) por cruzamientos naturales oseleccioacuten natural o humana ( procesos lentos) o pormutaciones (proceso raacutepido)
Las v viniacuteferas presentan racimos y semillas mas grandes
Filogenia de la vid Familia Vitaacuteceas Geacutenero Vitis EspecieV viniacutefera
Familia Vitaceas
Sub-especies
Sub-geacuteneros
Grupos
Especies
Clones
Varieades
Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros geacutenerosGeacutenero
Euvitis Muscadina(3 especies)
Europeo Americano Asiaacutetico
V Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia
V Vinifera sativa V Vinifera silvestris
Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela
242 43 292
OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000
Aradhya et al 2003
Aroyo-Garciacutea et al 2006
Vargas et al 2009
Garciacutea-Muntildeoz et al 2011
DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS
bullLas variedades actualmente
cultivadas proceden de
mutaciones espontaacuteneas y
cruzamientos deliberados de
poblaciones Vitis silvestris
Origen de las variedades devid actuales
La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio
oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el
Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios
primero y despueacutes los griegos y los romanos
2 La domesticacioacuten de la vid
bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000
variedades diferentes (This et al 2006)
bullNumerosos factores a tener en cuenta
bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)
bullAparicioacuten de nuevas variedades
bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)
No todas las variedades se pueden cultivar
Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011
Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares
Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017
Variedades recomendadas Variedades recomendadas
Callet T Callet T
Manto Negro T Manto Negro T
Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B
Variedades autorizadas Variedades autorizadas
Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T
Chardonnay B Chardonnay B
Fogoneu T Escursac Fogoneu T
Macabeo Viura B Garnacha Blanca B
Malvasia B Garnacha Tinta T
Merlot T Giroacute
Monastrell T Gorgollassa
Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B
Parellada B Malvasia B
Syrah T Merlot T
Tempranillo T Monastrell T
Moscatel de Alejandriacutea B
Moscatel de Grano Menudo B
Parellada B
Pinot Noir T
Riesling B
Sauvignon Blanc B
Syrah T
Tempranillo T
Viognier B
BIOLOGIacuteA DE LA VID
El desarrollo del sistema radicular depende de
bull Factor geneacutetico
bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten
bull Densidad de plantacioacuten
bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad
bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos
bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo
bull Nudos se ubican las yemas latentes y
secundarias
bull Entrenudos su longitud depende de cada
variedad y de las condiciones de crecimiento
(ambiental y nutricional)
bull Yemas
bull Inflorescencias
bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten
la sujecioacuten de los tallos
La parte aeacuterea
Tejidos que lo componen
El tallo
Anatomia
bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido
vascular xilema + floema (b)
bull Corteza (c)
Nervio principal
Limbo
Dientes
Nervios laterales
PecioloSeno peciolar
Seno lateral
bull Peciolo
bull Seno peciolar y lateral
bull Limbo
bull Nervios
bull Dientes
Las hojaspartes que la componen
El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)
La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de
bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional
Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el
intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado
por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico
Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior
Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos
A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril
B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado
C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales
Ciclo vegetativo y productivo de la vid
Reposo invernal Ciclo vegetativo
Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic
Lloros Desborre
Caiacuteda de
hojas
Floracioacuten Envero Madurez
Crecimiento de oacuterganos vegetativos
Parada de crecimiento
Ciclo reproductivo
Crecimiento de oacuterganos reproductores
Agostamiento
Vitis Riparia
Vitis Berlandiery
Vitis Rupestris
161-49420-A
SO4
3309 C
110-R 1103 P140-R41-B
Vitis Vinifera
Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)
Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera
Caracteriacutesticas del suelo
1Profundidad del suelo
2 Presencia de elementos gruesos
3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades
4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)
5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos
3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid
VINtildeEDOS Y PAISAJE
Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)
VINtildeEDOS ESPANtildeOLES
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez
Vintildeedo de la Ribera del Duero
Vintildeedo de Galicia (Pontevedra)
Vintildeedo de Somontano
Vintildeedos del Bierzo
Vintildeedos del Sil (Galicia)
Vintildeedos Europeos
Vintildeedos cerca de Changins junto al lago Ginebra (suiza)
Vintildeedo de Manarola (Italia)
Vintildeedos del Rin
Vintildeedos del Douro (Portugal)
Vintildeedos de Alsacia
Vintildeedo de Burdeos
Vintildeedo en la Toscana (Italia)
Chateau de la comarca del Reingau
Vintildeedos de Napa (California)
Vintildeedos del nuevo mundo
Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)
Vintildeedos de Australia
Vintildeedos de Sonoma (California)
Vintildeedos de Oregoacuten
Vintildeedos de Nueva Zelanda
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)
PRODUCCIOacuteN MUNDIAL DE VINO
CONSUMO MUNDIAL DE VINO
Zonas vitiviniacutecolas
protegidas de Espantildea[Denominaciones de Origen e Indicaciones Geograacuteficasmht
Nuacutemero de DO 69
Superficie inscrita
663000 Ha
Total vino producido
11849000 HL
Zonas vitiviniacutecolas protegidas de Espantildea[Denominaciones de Origen e Indicaciones Geograacuteficasmht
Zonas vitiviniacutecolas protegidas de Espantildea[Denominaciones de Origen e Indicaciones Geograacuteficasmht
HISTORIA DE LA VITICULTURA
DE BALEARES
Las primeras referencias de Mallorca del cultivo de la vid
son semillas de vid encontradas en las excavaciones de
restos talayoacuteticos en Ses Paiumlses (Aramburu 2007) 1000
antildeos ac
3 la vid en Mallorca
ldquoPosiblemente las variedades silvestres de las Islas Baleares fueren las que originaron una gran parte de las variedades
cultivadas actualesrdquo
Columela (s I) es el primer autor agronoacutemico de la zona occidental que hace una descripcioacuten de les variedades de vid cultivada
Plinio el viejo procurador imperial romano finaliza su obra Naturalis historia en el 77dc Se trata de una enciclopedia de 37 libros utilizada como referente durante siglos y es una de las mayores obras que ha sobrevivido del imperio romano El libro XIV estaacute dedicado a la Botaacutenica la vid
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
CATEGORIacuteA
de primera clase de segunda clase de tercera clase
Para comer la uva
Vides tempranas
Jaenes purpuacutereas
Teta de vaca
Datilios de Rhodas
Datilios de Lybia
Cabrieles
Afestonadas
Tripedaacuteneas
Las de aacute onza
Unciarias
Cydonitas
Venuacuteculas
Numisianas
de Berri
Basiacutelica o Real
Visula
Argitis menor
Heluola o varias
Precia mayor
Precia menor
Albuel
Mareoacuteticas
de Thaso
Psithias
Saphorcias
Inerticula negra o
Amethisto
Helvenacia emarco
Helvenacia larga o avara
Helvenacia pequentildea
Espionia
Oleaginia
Murgentina o Pompeyana
Numisiana
Venucula Escriacutepula o Esticula
Fregelana negra
Merica
de Rhecia
Arcelaca mayor
Pergulana
Irciola
Fereola
Draconcio
Para hacer vino
Amiacutenea mayor
Amiacutenea menor
Amiacutenea doble menor
Amiacutenea borrosa
Amiacutenea singular
Nomentanas
Rebelianes
Fenicias
Eugenias
Alobroges
Apianas o moscateles
Variedades citadas por categoriacuteas en el siglo I dC (Columela Edicioacuten Facsiacutemil de 1824)
En esta obra Plinio detalla la produccioacuten de vid en Baleares entando localizada en los alrededores de los puertos de Palma y Alcudia
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
ldquoLos vintildeedos layetanos en Espantildea son reconocidos por la
abundancia de vino que dan los de Tarragona y Lauron por sus
cualidades brillantes y los de las Islas Baleares pueden competir con los mejores vinos de Italiardquo
Plinio el viejo Naturalis historia
En el antildeo 1229 tiene lugar la conquista de Mallorca por parte del rey Jaume I de Aragoacuten El cronista de la eacutepoca Pere Martell entre sus croacutenicas destaca
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
ldquoMallorca la considera toda plantada de olivos vid en el Raiguer y grano y vid en
el Pla de Mallorcardquo (Oliver 2000 Rosselloacute Bordoy 1958)
El primer inventario de bodegas existentes en Baleares estaacute datado en el antildeo 1463 (Oliver 2000)
En 1715 en soacutelo 20 antildeos la superficie de vintildea se duplica principalmente debido la fabricacioacuten de alcohol (Oliver 2000)
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
En 1744 se citan por vez primera algunas variedades Pagravempol rosat Moscatell Malvasia Muntonencs
Los principales pueblos productores primero Banyalbufar y despueacutes Santa Mariacutea Alaroacute y Binissalem (Oliver 1993)
El cardenal Despuigen su mapa de Mallorca (1785) detalla los sitios maacutes relevante s y los cultivos principales de cada zona
Describe los trabajos mas importantes de cada pueblo
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
Mapa de Mallorca del Cardenal Antoni Despuig (1785)
Los trabajos en la vintildea en Binisalem y Santa Mariacutea con mujeres que recolectan racimosEn Porreres pisando y transportando uvas remarcando la utilizacioacuten de uvas para hacer aguardiente en Felanitx
En su obra ldquoDie Balearenrdquo 1869-1891 hace un
anaacutelisis de la renta de la tierra plantada de vintildea
antes de la entrada de la filoxera
El Archiduque describe las variedades de vintildea
de Mallorca y su utilizacioacuten diciendo
ldquopor el uso que se da a la uva se distingue en Mallorca
entre dos clases el raiumlm de balanccedila que se usa como
fruta y es vendido en el mercado con este fin y el raiumlm
de vi para la vinificacioacutenrdquo
El papel cronista del Archiduque Luis Salvador de Austria
La viticultura Balear en el siglo XIX
Francisco Satorras (Grupo de
Ilustrados) en el antildeo 1876
redacta el Informe sobre el
estado de la agricultura en la
provincia de Baleares
En el informe hay un apartado
dedicado al vintildeedo y en el que
aparecen un listado con un total
de 45 variedades
ldquoprefiloxeacutericasrdquo
Tintas Blancas
Aleluya
Escursach
Batista
Formigoacute
Sabater
Manceacutes
Manceacutes den Tibuacutes
Monastrell
Giroacute
Gargollasa
Fogoneacuteu
Granatxa
Maymoacute
Vennama
Maiblanch
Pansal negre
Bragat
Lopez
Rotget de pampol lluent
Rotget de pampol pelut
Bord
Real
Valent negre
Calop
Prensal Blanch
Vinater
Barroves
Valent blanch
Canavella
Montona
Malvasia
Moscatell
Moscatell menut
Moscatell vermell
Grumer
Cagat
Pampol rodat
Argamusa
Ulls de llebra
Llargueacute
Juanillo
Padre
Mollaacute
Esperoacute de gall o pezon de vaca
Duvicie
La viticultura Balear en el siglo XIX
En 1891 se cita por primera vez la filoxera en Mallorca y es el antildeo en que se registra la maacutexima produccioacuten de vintildea de todos los
tiempos en Mallorca
su efectos devastadores dejan la plantacioacuten en tan soacutelo 3000 ha a finales del siglo XIX y praacutecticamente sin vides en Menorca e Ibiza
El malacate movido por bueyes o caballeriacuteas sirvioacute para desfondar las
vintildeas atacadas por la filoxera
Familias preparando planta injertada de vides
bull El Ministerio de Fomento en el 1891 situacutea la superficie de vintildeedo de Mallorca en 22833 ha
bull A partir de este momento empieza la disminucioacuten continuada del cultivo que a principios del siglo XX decae hasta las 3000 ha
Localizacioacuten
APROVECHAMIENTO DE LA UVA
Verdeo PasaExportacioacuten
y embarque
Vino
Blanco Tinto
PALMA Calop-Giroacute Calop Calop
Malvasiacutea
Moscatel
Valent-
blanch
Gargollasa
Batista
INCACalop-
PanzalPanzal Calop
Moscatel
Pampol-
rodat
Gargollasa
Giroacute
MANACOR Juanillo-Giroacute Panzal CalopValent-
blanch
Fogoneu
Escursach
MENORCACalop-
PanzalPanzal Calop
Panzal
Carintildeena
Giroacute
EIVISSA Calop Calop Calop Calop Fogoneu
Aprovechamiento de las distintas variedades de uva seguacuten el Avance Estadiacutestico sobre el cultivo y la produccioacuten de la vid en Espantildea en
1889 (Junta Consultiva Agronoacutemica 1891)
En1892 aparecen citadas por primera vez (Francisco Satorras informe Vinos y Vendimias (1892)
A partir de ese momento las variedades Manto negro y
Callet entran en expansioacuten debido a su buen
comportamiento en el injerto sobre nuevos pies
introducidos para su resistencia a la filoxera ademaacutes de su
buena produccioacuten
Y las variedades Manto Negro y Callet
La reconstitucioacuten postfiloxeacuterica del vintildeedo
ldquoEn la zona de Binissalem la variedad principal Gorgollassa es sustituida por las variedades Ciusant Callet Manto
negro y Batistardquo
ldquoEn la zona de Manacor Fogoneu deja su lugar a otras cepas maacutes finas como el Giroacute Garnacha Callet Manto negro
Batista Escusach y Calop entre otrasrdquo
Memoria reglamentaria y otros informes publicada por la Direccioacuten
Territorial de Baleares (1892)
La viticultura en el siglo XX
El gran impulsor de la viticultura y del cooperativismo agrario balear en el siglo XX es Arnesto Mestre (1884-1968) director de la Estacioacuten Enoloacutegica de Felanitx creada en el antildeo 1910
Con el impulso que se da a la calidad de los vinos en este siglo se hace necesaria la construccioacuten del Celler Cooperatiu de Felanitx (1919) del que Mestre es uno de los fundadores
Variedades autoacutectonas
citadas en 1933
Variedades autoacutectonas
citadas en 1944
Fogoneu
Callet
Sabateacute
Sinsoacute
Escursach
Batista
Manto-negro
Gargollassa
Mula
Bobal
Giroacute
Valent-blanc
Vinateacute
Quigat
Sumoll
Parellada
Xarelmiddotlo
Manto-negro
Callet
Pensal
Calop
Batista
Graperas
Jaumillo
Moll
Monastrell
Gargollassa
Fogoneu
Malvasia
Quigat
Mando
Almiddotleluyas
Sabater
Giroacute
Macabeo
Llorete
Valent blanc
Alicantiacute
Bobal
Galmeta
Valent negre
Arnesto Mestre en su
publicacioacuten ldquoApuntaciones de
viticulturardquo (1933) y
posteriormente Bartomeu
Forteza en ldquoVitivinicultura
mallorquina Bodegas
cooperativas calendario del
viticultor y datos viniacutecolas de
Mallorcardquo(1944) recogen las
variedades autoacutectonas de los
campos mallorquines
DO BINISSALEM (1990)ndash 360 has
ndash 13 Bodegas
ndash 12730HL
DO PLA I LLEVANT (1999) ndash 359 has
ndash 13 Bodegas
ndash 14300 HL
Las Denominaciones de origen una apuesta por la calidad y certificacioacuten
DOP Pla i Llevant Mallorca
DOP BinnisalemMallorca
Otro nivel de proteccioacuten DENOMINACIONES PROTEGIDAS
bullVino de la tierra de Mallorca(780has -44cellers 24000Hl)
bullVino de la tierra de Menorca (37 has ndash 8 cellers 561 Hl
bullVino de la tierra de Ibiza (57 has - 5 cellers 1350 Hl
bullVino de la tierra de Formentera (13has ndash 2 cellers 234 Hl)
bullVino de la tierra Sierra de Tramuntana-Costa Nord (11has 3 cellers 347 Hl)
Tema 2
Las variedades de uva y su cultivo
1 Origen de les variedades cultivadas
Las variedades de vid viniacutefera (monoica hermafrodita)se generan por procesos de domesticacioacuten de Vitissilvestris (dioica) por cruzamientos naturales oseleccioacuten natural o humana ( procesos lentos) o pormutaciones (proceso raacutepido)
Las v viniacuteferas presentan racimos y semillas mas grandes
Filogenia de la vid Familia Vitaacuteceas Geacutenero Vitis EspecieV viniacutefera
Familia Vitaceas
Sub-especies
Sub-geacuteneros
Grupos
Especies
Clones
Varieades
Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros geacutenerosGeacutenero
Euvitis Muscadina(3 especies)
Europeo Americano Asiaacutetico
V Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia
V Vinifera sativa V Vinifera silvestris
Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela
242 43 292
OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000
Aradhya et al 2003
Aroyo-Garciacutea et al 2006
Vargas et al 2009
Garciacutea-Muntildeoz et al 2011
DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS
bullLas variedades actualmente
cultivadas proceden de
mutaciones espontaacuteneas y
cruzamientos deliberados de
poblaciones Vitis silvestris
Origen de las variedades devid actuales
La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio
oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el
Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios
primero y despueacutes los griegos y los romanos
2 La domesticacioacuten de la vid
bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000
variedades diferentes (This et al 2006)
bullNumerosos factores a tener en cuenta
bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)
bullAparicioacuten de nuevas variedades
bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)
No todas las variedades se pueden cultivar
Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011
Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares
Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017
Variedades recomendadas Variedades recomendadas
Callet T Callet T
Manto Negro T Manto Negro T
Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B
Variedades autorizadas Variedades autorizadas
Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T
Chardonnay B Chardonnay B
Fogoneu T Escursac Fogoneu T
Macabeo Viura B Garnacha Blanca B
Malvasia B Garnacha Tinta T
Merlot T Giroacute
Monastrell T Gorgollassa
Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B
Parellada B Malvasia B
Syrah T Merlot T
Tempranillo T Monastrell T
Moscatel de Alejandriacutea B
Moscatel de Grano Menudo B
Parellada B
Pinot Noir T
Riesling B
Sauvignon Blanc B
Syrah T
Tempranillo T
Viognier B
BIOLOGIacuteA DE LA VID
El desarrollo del sistema radicular depende de
bull Factor geneacutetico
bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten
bull Densidad de plantacioacuten
bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad
bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos
bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo
bull Nudos se ubican las yemas latentes y
secundarias
bull Entrenudos su longitud depende de cada
variedad y de las condiciones de crecimiento
(ambiental y nutricional)
bull Yemas
bull Inflorescencias
bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten
la sujecioacuten de los tallos
La parte aeacuterea
Tejidos que lo componen
El tallo
Anatomia
bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido
vascular xilema + floema (b)
bull Corteza (c)
Nervio principal
Limbo
Dientes
Nervios laterales
PecioloSeno peciolar
Seno lateral
bull Peciolo
bull Seno peciolar y lateral
bull Limbo
bull Nervios
bull Dientes
Las hojaspartes que la componen
El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)
La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de
bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional
Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el
intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado
por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico
Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior
Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos
A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril
B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado
C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales
Ciclo vegetativo y productivo de la vid
Reposo invernal Ciclo vegetativo
Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic
Lloros Desborre
Caiacuteda de
hojas
Floracioacuten Envero Madurez
Crecimiento de oacuterganos vegetativos
Parada de crecimiento
Ciclo reproductivo
Crecimiento de oacuterganos reproductores
Agostamiento
Vitis Riparia
Vitis Berlandiery
Vitis Rupestris
161-49420-A
SO4
3309 C
110-R 1103 P140-R41-B
Vitis Vinifera
Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)
Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera
Caracteriacutesticas del suelo
1Profundidad del suelo
2 Presencia de elementos gruesos
3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades
4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)
5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos
3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid
VINtildeEDOS Y PAISAJE
Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)
VINtildeEDOS ESPANtildeOLES
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez
Vintildeedo de la Ribera del Duero
Vintildeedo de Galicia (Pontevedra)
Vintildeedo de Somontano
Vintildeedos del Bierzo
Vintildeedos del Sil (Galicia)
Vintildeedos Europeos
Vintildeedos cerca de Changins junto al lago Ginebra (suiza)
Vintildeedo de Manarola (Italia)
Vintildeedos del Rin
Vintildeedos del Douro (Portugal)
Vintildeedos de Alsacia
Vintildeedo de Burdeos
Vintildeedo en la Toscana (Italia)
Chateau de la comarca del Reingau
Vintildeedos de Napa (California)
Vintildeedos del nuevo mundo
Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)
Vintildeedos de Australia
Vintildeedos de Sonoma (California)
Vintildeedos de Oregoacuten
Vintildeedos de Nueva Zelanda
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)
CONSUMO MUNDIAL DE VINO
Zonas vitiviniacutecolas
protegidas de Espantildea[Denominaciones de Origen e Indicaciones Geograacuteficasmht
Nuacutemero de DO 69
Superficie inscrita
663000 Ha
Total vino producido
11849000 HL
Zonas vitiviniacutecolas protegidas de Espantildea[Denominaciones de Origen e Indicaciones Geograacuteficasmht
Zonas vitiviniacutecolas protegidas de Espantildea[Denominaciones de Origen e Indicaciones Geograacuteficasmht
HISTORIA DE LA VITICULTURA
DE BALEARES
Las primeras referencias de Mallorca del cultivo de la vid
son semillas de vid encontradas en las excavaciones de
restos talayoacuteticos en Ses Paiumlses (Aramburu 2007) 1000
antildeos ac
3 la vid en Mallorca
ldquoPosiblemente las variedades silvestres de las Islas Baleares fueren las que originaron una gran parte de las variedades
cultivadas actualesrdquo
Columela (s I) es el primer autor agronoacutemico de la zona occidental que hace una descripcioacuten de les variedades de vid cultivada
Plinio el viejo procurador imperial romano finaliza su obra Naturalis historia en el 77dc Se trata de una enciclopedia de 37 libros utilizada como referente durante siglos y es una de las mayores obras que ha sobrevivido del imperio romano El libro XIV estaacute dedicado a la Botaacutenica la vid
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
CATEGORIacuteA
de primera clase de segunda clase de tercera clase
Para comer la uva
Vides tempranas
Jaenes purpuacutereas
Teta de vaca
Datilios de Rhodas
Datilios de Lybia
Cabrieles
Afestonadas
Tripedaacuteneas
Las de aacute onza
Unciarias
Cydonitas
Venuacuteculas
Numisianas
de Berri
Basiacutelica o Real
Visula
Argitis menor
Heluola o varias
Precia mayor
Precia menor
Albuel
Mareoacuteticas
de Thaso
Psithias
Saphorcias
Inerticula negra o
Amethisto
Helvenacia emarco
Helvenacia larga o avara
Helvenacia pequentildea
Espionia
Oleaginia
Murgentina o Pompeyana
Numisiana
Venucula Escriacutepula o Esticula
Fregelana negra
Merica
de Rhecia
Arcelaca mayor
Pergulana
Irciola
Fereola
Draconcio
Para hacer vino
Amiacutenea mayor
Amiacutenea menor
Amiacutenea doble menor
Amiacutenea borrosa
Amiacutenea singular
Nomentanas
Rebelianes
Fenicias
Eugenias
Alobroges
Apianas o moscateles
Variedades citadas por categoriacuteas en el siglo I dC (Columela Edicioacuten Facsiacutemil de 1824)
En esta obra Plinio detalla la produccioacuten de vid en Baleares entando localizada en los alrededores de los puertos de Palma y Alcudia
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
ldquoLos vintildeedos layetanos en Espantildea son reconocidos por la
abundancia de vino que dan los de Tarragona y Lauron por sus
cualidades brillantes y los de las Islas Baleares pueden competir con los mejores vinos de Italiardquo
Plinio el viejo Naturalis historia
En el antildeo 1229 tiene lugar la conquista de Mallorca por parte del rey Jaume I de Aragoacuten El cronista de la eacutepoca Pere Martell entre sus croacutenicas destaca
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
ldquoMallorca la considera toda plantada de olivos vid en el Raiguer y grano y vid en
el Pla de Mallorcardquo (Oliver 2000 Rosselloacute Bordoy 1958)
El primer inventario de bodegas existentes en Baleares estaacute datado en el antildeo 1463 (Oliver 2000)
En 1715 en soacutelo 20 antildeos la superficie de vintildea se duplica principalmente debido la fabricacioacuten de alcohol (Oliver 2000)
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
En 1744 se citan por vez primera algunas variedades Pagravempol rosat Moscatell Malvasia Muntonencs
Los principales pueblos productores primero Banyalbufar y despueacutes Santa Mariacutea Alaroacute y Binissalem (Oliver 1993)
El cardenal Despuigen su mapa de Mallorca (1785) detalla los sitios maacutes relevante s y los cultivos principales de cada zona
Describe los trabajos mas importantes de cada pueblo
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
Mapa de Mallorca del Cardenal Antoni Despuig (1785)
Los trabajos en la vintildea en Binisalem y Santa Mariacutea con mujeres que recolectan racimosEn Porreres pisando y transportando uvas remarcando la utilizacioacuten de uvas para hacer aguardiente en Felanitx
En su obra ldquoDie Balearenrdquo 1869-1891 hace un
anaacutelisis de la renta de la tierra plantada de vintildea
antes de la entrada de la filoxera
El Archiduque describe las variedades de vintildea
de Mallorca y su utilizacioacuten diciendo
ldquopor el uso que se da a la uva se distingue en Mallorca
entre dos clases el raiumlm de balanccedila que se usa como
fruta y es vendido en el mercado con este fin y el raiumlm
de vi para la vinificacioacutenrdquo
El papel cronista del Archiduque Luis Salvador de Austria
La viticultura Balear en el siglo XIX
Francisco Satorras (Grupo de
Ilustrados) en el antildeo 1876
redacta el Informe sobre el
estado de la agricultura en la
provincia de Baleares
En el informe hay un apartado
dedicado al vintildeedo y en el que
aparecen un listado con un total
de 45 variedades
ldquoprefiloxeacutericasrdquo
Tintas Blancas
Aleluya
Escursach
Batista
Formigoacute
Sabater
Manceacutes
Manceacutes den Tibuacutes
Monastrell
Giroacute
Gargollasa
Fogoneacuteu
Granatxa
Maymoacute
Vennama
Maiblanch
Pansal negre
Bragat
Lopez
Rotget de pampol lluent
Rotget de pampol pelut
Bord
Real
Valent negre
Calop
Prensal Blanch
Vinater
Barroves
Valent blanch
Canavella
Montona
Malvasia
Moscatell
Moscatell menut
Moscatell vermell
Grumer
Cagat
Pampol rodat
Argamusa
Ulls de llebra
Llargueacute
Juanillo
Padre
Mollaacute
Esperoacute de gall o pezon de vaca
Duvicie
La viticultura Balear en el siglo XIX
En 1891 se cita por primera vez la filoxera en Mallorca y es el antildeo en que se registra la maacutexima produccioacuten de vintildea de todos los
tiempos en Mallorca
su efectos devastadores dejan la plantacioacuten en tan soacutelo 3000 ha a finales del siglo XIX y praacutecticamente sin vides en Menorca e Ibiza
El malacate movido por bueyes o caballeriacuteas sirvioacute para desfondar las
vintildeas atacadas por la filoxera
Familias preparando planta injertada de vides
bull El Ministerio de Fomento en el 1891 situacutea la superficie de vintildeedo de Mallorca en 22833 ha
bull A partir de este momento empieza la disminucioacuten continuada del cultivo que a principios del siglo XX decae hasta las 3000 ha
Localizacioacuten
APROVECHAMIENTO DE LA UVA
Verdeo PasaExportacioacuten
y embarque
Vino
Blanco Tinto
PALMA Calop-Giroacute Calop Calop
Malvasiacutea
Moscatel
Valent-
blanch
Gargollasa
Batista
INCACalop-
PanzalPanzal Calop
Moscatel
Pampol-
rodat
Gargollasa
Giroacute
MANACOR Juanillo-Giroacute Panzal CalopValent-
blanch
Fogoneu
Escursach
MENORCACalop-
PanzalPanzal Calop
Panzal
Carintildeena
Giroacute
EIVISSA Calop Calop Calop Calop Fogoneu
Aprovechamiento de las distintas variedades de uva seguacuten el Avance Estadiacutestico sobre el cultivo y la produccioacuten de la vid en Espantildea en
1889 (Junta Consultiva Agronoacutemica 1891)
En1892 aparecen citadas por primera vez (Francisco Satorras informe Vinos y Vendimias (1892)
A partir de ese momento las variedades Manto negro y
Callet entran en expansioacuten debido a su buen
comportamiento en el injerto sobre nuevos pies
introducidos para su resistencia a la filoxera ademaacutes de su
buena produccioacuten
Y las variedades Manto Negro y Callet
La reconstitucioacuten postfiloxeacuterica del vintildeedo
ldquoEn la zona de Binissalem la variedad principal Gorgollassa es sustituida por las variedades Ciusant Callet Manto
negro y Batistardquo
ldquoEn la zona de Manacor Fogoneu deja su lugar a otras cepas maacutes finas como el Giroacute Garnacha Callet Manto negro
Batista Escusach y Calop entre otrasrdquo
Memoria reglamentaria y otros informes publicada por la Direccioacuten
Territorial de Baleares (1892)
La viticultura en el siglo XX
El gran impulsor de la viticultura y del cooperativismo agrario balear en el siglo XX es Arnesto Mestre (1884-1968) director de la Estacioacuten Enoloacutegica de Felanitx creada en el antildeo 1910
Con el impulso que se da a la calidad de los vinos en este siglo se hace necesaria la construccioacuten del Celler Cooperatiu de Felanitx (1919) del que Mestre es uno de los fundadores
Variedades autoacutectonas
citadas en 1933
Variedades autoacutectonas
citadas en 1944
Fogoneu
Callet
Sabateacute
Sinsoacute
Escursach
Batista
Manto-negro
Gargollassa
Mula
Bobal
Giroacute
Valent-blanc
Vinateacute
Quigat
Sumoll
Parellada
Xarelmiddotlo
Manto-negro
Callet
Pensal
Calop
Batista
Graperas
Jaumillo
Moll
Monastrell
Gargollassa
Fogoneu
Malvasia
Quigat
Mando
Almiddotleluyas
Sabater
Giroacute
Macabeo
Llorete
Valent blanc
Alicantiacute
Bobal
Galmeta
Valent negre
Arnesto Mestre en su
publicacioacuten ldquoApuntaciones de
viticulturardquo (1933) y
posteriormente Bartomeu
Forteza en ldquoVitivinicultura
mallorquina Bodegas
cooperativas calendario del
viticultor y datos viniacutecolas de
Mallorcardquo(1944) recogen las
variedades autoacutectonas de los
campos mallorquines
DO BINISSALEM (1990)ndash 360 has
ndash 13 Bodegas
ndash 12730HL
DO PLA I LLEVANT (1999) ndash 359 has
ndash 13 Bodegas
ndash 14300 HL
Las Denominaciones de origen una apuesta por la calidad y certificacioacuten
DOP Pla i Llevant Mallorca
DOP BinnisalemMallorca
Otro nivel de proteccioacuten DENOMINACIONES PROTEGIDAS
bullVino de la tierra de Mallorca(780has -44cellers 24000Hl)
bullVino de la tierra de Menorca (37 has ndash 8 cellers 561 Hl
bullVino de la tierra de Ibiza (57 has - 5 cellers 1350 Hl
bullVino de la tierra de Formentera (13has ndash 2 cellers 234 Hl)
bullVino de la tierra Sierra de Tramuntana-Costa Nord (11has 3 cellers 347 Hl)
Tema 2
Las variedades de uva y su cultivo
1 Origen de les variedades cultivadas
Las variedades de vid viniacutefera (monoica hermafrodita)se generan por procesos de domesticacioacuten de Vitissilvestris (dioica) por cruzamientos naturales oseleccioacuten natural o humana ( procesos lentos) o pormutaciones (proceso raacutepido)
Las v viniacuteferas presentan racimos y semillas mas grandes
Filogenia de la vid Familia Vitaacuteceas Geacutenero Vitis EspecieV viniacutefera
Familia Vitaceas
Sub-especies
Sub-geacuteneros
Grupos
Especies
Clones
Varieades
Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros geacutenerosGeacutenero
Euvitis Muscadina(3 especies)
Europeo Americano Asiaacutetico
V Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia
V Vinifera sativa V Vinifera silvestris
Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela
242 43 292
OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000
Aradhya et al 2003
Aroyo-Garciacutea et al 2006
Vargas et al 2009
Garciacutea-Muntildeoz et al 2011
DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS
bullLas variedades actualmente
cultivadas proceden de
mutaciones espontaacuteneas y
cruzamientos deliberados de
poblaciones Vitis silvestris
Origen de las variedades devid actuales
La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio
oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el
Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios
primero y despueacutes los griegos y los romanos
2 La domesticacioacuten de la vid
bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000
variedades diferentes (This et al 2006)
bullNumerosos factores a tener en cuenta
bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)
bullAparicioacuten de nuevas variedades
bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)
No todas las variedades se pueden cultivar
Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011
Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares
Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017
Variedades recomendadas Variedades recomendadas
Callet T Callet T
Manto Negro T Manto Negro T
Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B
Variedades autorizadas Variedades autorizadas
Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T
Chardonnay B Chardonnay B
Fogoneu T Escursac Fogoneu T
Macabeo Viura B Garnacha Blanca B
Malvasia B Garnacha Tinta T
Merlot T Giroacute
Monastrell T Gorgollassa
Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B
Parellada B Malvasia B
Syrah T Merlot T
Tempranillo T Monastrell T
Moscatel de Alejandriacutea B
Moscatel de Grano Menudo B
Parellada B
Pinot Noir T
Riesling B
Sauvignon Blanc B
Syrah T
Tempranillo T
Viognier B
BIOLOGIacuteA DE LA VID
El desarrollo del sistema radicular depende de
bull Factor geneacutetico
bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten
bull Densidad de plantacioacuten
bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad
bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos
bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo
bull Nudos se ubican las yemas latentes y
secundarias
bull Entrenudos su longitud depende de cada
variedad y de las condiciones de crecimiento
(ambiental y nutricional)
bull Yemas
bull Inflorescencias
bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten
la sujecioacuten de los tallos
La parte aeacuterea
Tejidos que lo componen
El tallo
Anatomia
bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido
vascular xilema + floema (b)
bull Corteza (c)
Nervio principal
Limbo
Dientes
Nervios laterales
PecioloSeno peciolar
Seno lateral
bull Peciolo
bull Seno peciolar y lateral
bull Limbo
bull Nervios
bull Dientes
Las hojaspartes que la componen
El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)
La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de
bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional
Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el
intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado
por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico
Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior
Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos
A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril
B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado
C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales
Ciclo vegetativo y productivo de la vid
Reposo invernal Ciclo vegetativo
Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic
Lloros Desborre
Caiacuteda de
hojas
Floracioacuten Envero Madurez
Crecimiento de oacuterganos vegetativos
Parada de crecimiento
Ciclo reproductivo
Crecimiento de oacuterganos reproductores
Agostamiento
Vitis Riparia
Vitis Berlandiery
Vitis Rupestris
161-49420-A
SO4
3309 C
110-R 1103 P140-R41-B
Vitis Vinifera
Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)
Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera
Caracteriacutesticas del suelo
1Profundidad del suelo
2 Presencia de elementos gruesos
3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades
4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)
5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos
3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid
VINtildeEDOS Y PAISAJE
Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)
VINtildeEDOS ESPANtildeOLES
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez
Vintildeedo de la Ribera del Duero
Vintildeedo de Galicia (Pontevedra)
Vintildeedo de Somontano
Vintildeedos del Bierzo
Vintildeedos del Sil (Galicia)
Vintildeedos Europeos
Vintildeedos cerca de Changins junto al lago Ginebra (suiza)
Vintildeedo de Manarola (Italia)
Vintildeedos del Rin
Vintildeedos del Douro (Portugal)
Vintildeedos de Alsacia
Vintildeedo de Burdeos
Vintildeedo en la Toscana (Italia)
Chateau de la comarca del Reingau
Vintildeedos de Napa (California)
Vintildeedos del nuevo mundo
Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)
Vintildeedos de Australia
Vintildeedos de Sonoma (California)
Vintildeedos de Oregoacuten
Vintildeedos de Nueva Zelanda
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)
Zonas vitiviniacutecolas
protegidas de Espantildea[Denominaciones de Origen e Indicaciones Geograacuteficasmht
Nuacutemero de DO 69
Superficie inscrita
663000 Ha
Total vino producido
11849000 HL
Zonas vitiviniacutecolas protegidas de Espantildea[Denominaciones de Origen e Indicaciones Geograacuteficasmht
Zonas vitiviniacutecolas protegidas de Espantildea[Denominaciones de Origen e Indicaciones Geograacuteficasmht
HISTORIA DE LA VITICULTURA
DE BALEARES
Las primeras referencias de Mallorca del cultivo de la vid
son semillas de vid encontradas en las excavaciones de
restos talayoacuteticos en Ses Paiumlses (Aramburu 2007) 1000
antildeos ac
3 la vid en Mallorca
ldquoPosiblemente las variedades silvestres de las Islas Baleares fueren las que originaron una gran parte de las variedades
cultivadas actualesrdquo
Columela (s I) es el primer autor agronoacutemico de la zona occidental que hace una descripcioacuten de les variedades de vid cultivada
Plinio el viejo procurador imperial romano finaliza su obra Naturalis historia en el 77dc Se trata de una enciclopedia de 37 libros utilizada como referente durante siglos y es una de las mayores obras que ha sobrevivido del imperio romano El libro XIV estaacute dedicado a la Botaacutenica la vid
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
CATEGORIacuteA
de primera clase de segunda clase de tercera clase
Para comer la uva
Vides tempranas
Jaenes purpuacutereas
Teta de vaca
Datilios de Rhodas
Datilios de Lybia
Cabrieles
Afestonadas
Tripedaacuteneas
Las de aacute onza
Unciarias
Cydonitas
Venuacuteculas
Numisianas
de Berri
Basiacutelica o Real
Visula
Argitis menor
Heluola o varias
Precia mayor
Precia menor
Albuel
Mareoacuteticas
de Thaso
Psithias
Saphorcias
Inerticula negra o
Amethisto
Helvenacia emarco
Helvenacia larga o avara
Helvenacia pequentildea
Espionia
Oleaginia
Murgentina o Pompeyana
Numisiana
Venucula Escriacutepula o Esticula
Fregelana negra
Merica
de Rhecia
Arcelaca mayor
Pergulana
Irciola
Fereola
Draconcio
Para hacer vino
Amiacutenea mayor
Amiacutenea menor
Amiacutenea doble menor
Amiacutenea borrosa
Amiacutenea singular
Nomentanas
Rebelianes
Fenicias
Eugenias
Alobroges
Apianas o moscateles
Variedades citadas por categoriacuteas en el siglo I dC (Columela Edicioacuten Facsiacutemil de 1824)
En esta obra Plinio detalla la produccioacuten de vid en Baleares entando localizada en los alrededores de los puertos de Palma y Alcudia
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
ldquoLos vintildeedos layetanos en Espantildea son reconocidos por la
abundancia de vino que dan los de Tarragona y Lauron por sus
cualidades brillantes y los de las Islas Baleares pueden competir con los mejores vinos de Italiardquo
Plinio el viejo Naturalis historia
En el antildeo 1229 tiene lugar la conquista de Mallorca por parte del rey Jaume I de Aragoacuten El cronista de la eacutepoca Pere Martell entre sus croacutenicas destaca
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
ldquoMallorca la considera toda plantada de olivos vid en el Raiguer y grano y vid en
el Pla de Mallorcardquo (Oliver 2000 Rosselloacute Bordoy 1958)
El primer inventario de bodegas existentes en Baleares estaacute datado en el antildeo 1463 (Oliver 2000)
En 1715 en soacutelo 20 antildeos la superficie de vintildea se duplica principalmente debido la fabricacioacuten de alcohol (Oliver 2000)
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
En 1744 se citan por vez primera algunas variedades Pagravempol rosat Moscatell Malvasia Muntonencs
Los principales pueblos productores primero Banyalbufar y despueacutes Santa Mariacutea Alaroacute y Binissalem (Oliver 1993)
El cardenal Despuigen su mapa de Mallorca (1785) detalla los sitios maacutes relevante s y los cultivos principales de cada zona
Describe los trabajos mas importantes de cada pueblo
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
Mapa de Mallorca del Cardenal Antoni Despuig (1785)
Los trabajos en la vintildea en Binisalem y Santa Mariacutea con mujeres que recolectan racimosEn Porreres pisando y transportando uvas remarcando la utilizacioacuten de uvas para hacer aguardiente en Felanitx
En su obra ldquoDie Balearenrdquo 1869-1891 hace un
anaacutelisis de la renta de la tierra plantada de vintildea
antes de la entrada de la filoxera
El Archiduque describe las variedades de vintildea
de Mallorca y su utilizacioacuten diciendo
ldquopor el uso que se da a la uva se distingue en Mallorca
entre dos clases el raiumlm de balanccedila que se usa como
fruta y es vendido en el mercado con este fin y el raiumlm
de vi para la vinificacioacutenrdquo
El papel cronista del Archiduque Luis Salvador de Austria
La viticultura Balear en el siglo XIX
Francisco Satorras (Grupo de
Ilustrados) en el antildeo 1876
redacta el Informe sobre el
estado de la agricultura en la
provincia de Baleares
En el informe hay un apartado
dedicado al vintildeedo y en el que
aparecen un listado con un total
de 45 variedades
ldquoprefiloxeacutericasrdquo
Tintas Blancas
Aleluya
Escursach
Batista
Formigoacute
Sabater
Manceacutes
Manceacutes den Tibuacutes
Monastrell
Giroacute
Gargollasa
Fogoneacuteu
Granatxa
Maymoacute
Vennama
Maiblanch
Pansal negre
Bragat
Lopez
Rotget de pampol lluent
Rotget de pampol pelut
Bord
Real
Valent negre
Calop
Prensal Blanch
Vinater
Barroves
Valent blanch
Canavella
Montona
Malvasia
Moscatell
Moscatell menut
Moscatell vermell
Grumer
Cagat
Pampol rodat
Argamusa
Ulls de llebra
Llargueacute
Juanillo
Padre
Mollaacute
Esperoacute de gall o pezon de vaca
Duvicie
La viticultura Balear en el siglo XIX
En 1891 se cita por primera vez la filoxera en Mallorca y es el antildeo en que se registra la maacutexima produccioacuten de vintildea de todos los
tiempos en Mallorca
su efectos devastadores dejan la plantacioacuten en tan soacutelo 3000 ha a finales del siglo XIX y praacutecticamente sin vides en Menorca e Ibiza
El malacate movido por bueyes o caballeriacuteas sirvioacute para desfondar las
vintildeas atacadas por la filoxera
Familias preparando planta injertada de vides
bull El Ministerio de Fomento en el 1891 situacutea la superficie de vintildeedo de Mallorca en 22833 ha
bull A partir de este momento empieza la disminucioacuten continuada del cultivo que a principios del siglo XX decae hasta las 3000 ha
Localizacioacuten
APROVECHAMIENTO DE LA UVA
Verdeo PasaExportacioacuten
y embarque
Vino
Blanco Tinto
PALMA Calop-Giroacute Calop Calop
Malvasiacutea
Moscatel
Valent-
blanch
Gargollasa
Batista
INCACalop-
PanzalPanzal Calop
Moscatel
Pampol-
rodat
Gargollasa
Giroacute
MANACOR Juanillo-Giroacute Panzal CalopValent-
blanch
Fogoneu
Escursach
MENORCACalop-
PanzalPanzal Calop
Panzal
Carintildeena
Giroacute
EIVISSA Calop Calop Calop Calop Fogoneu
Aprovechamiento de las distintas variedades de uva seguacuten el Avance Estadiacutestico sobre el cultivo y la produccioacuten de la vid en Espantildea en
1889 (Junta Consultiva Agronoacutemica 1891)
En1892 aparecen citadas por primera vez (Francisco Satorras informe Vinos y Vendimias (1892)
A partir de ese momento las variedades Manto negro y
Callet entran en expansioacuten debido a su buen
comportamiento en el injerto sobre nuevos pies
introducidos para su resistencia a la filoxera ademaacutes de su
buena produccioacuten
Y las variedades Manto Negro y Callet
La reconstitucioacuten postfiloxeacuterica del vintildeedo
ldquoEn la zona de Binissalem la variedad principal Gorgollassa es sustituida por las variedades Ciusant Callet Manto
negro y Batistardquo
ldquoEn la zona de Manacor Fogoneu deja su lugar a otras cepas maacutes finas como el Giroacute Garnacha Callet Manto negro
Batista Escusach y Calop entre otrasrdquo
Memoria reglamentaria y otros informes publicada por la Direccioacuten
Territorial de Baleares (1892)
La viticultura en el siglo XX
El gran impulsor de la viticultura y del cooperativismo agrario balear en el siglo XX es Arnesto Mestre (1884-1968) director de la Estacioacuten Enoloacutegica de Felanitx creada en el antildeo 1910
Con el impulso que se da a la calidad de los vinos en este siglo se hace necesaria la construccioacuten del Celler Cooperatiu de Felanitx (1919) del que Mestre es uno de los fundadores
Variedades autoacutectonas
citadas en 1933
Variedades autoacutectonas
citadas en 1944
Fogoneu
Callet
Sabateacute
Sinsoacute
Escursach
Batista
Manto-negro
Gargollassa
Mula
Bobal
Giroacute
Valent-blanc
Vinateacute
Quigat
Sumoll
Parellada
Xarelmiddotlo
Manto-negro
Callet
Pensal
Calop
Batista
Graperas
Jaumillo
Moll
Monastrell
Gargollassa
Fogoneu
Malvasia
Quigat
Mando
Almiddotleluyas
Sabater
Giroacute
Macabeo
Llorete
Valent blanc
Alicantiacute
Bobal
Galmeta
Valent negre
Arnesto Mestre en su
publicacioacuten ldquoApuntaciones de
viticulturardquo (1933) y
posteriormente Bartomeu
Forteza en ldquoVitivinicultura
mallorquina Bodegas
cooperativas calendario del
viticultor y datos viniacutecolas de
Mallorcardquo(1944) recogen las
variedades autoacutectonas de los
campos mallorquines
DO BINISSALEM (1990)ndash 360 has
ndash 13 Bodegas
ndash 12730HL
DO PLA I LLEVANT (1999) ndash 359 has
ndash 13 Bodegas
ndash 14300 HL
Las Denominaciones de origen una apuesta por la calidad y certificacioacuten
DOP Pla i Llevant Mallorca
DOP BinnisalemMallorca
Otro nivel de proteccioacuten DENOMINACIONES PROTEGIDAS
bullVino de la tierra de Mallorca(780has -44cellers 24000Hl)
bullVino de la tierra de Menorca (37 has ndash 8 cellers 561 Hl
bullVino de la tierra de Ibiza (57 has - 5 cellers 1350 Hl
bullVino de la tierra de Formentera (13has ndash 2 cellers 234 Hl)
bullVino de la tierra Sierra de Tramuntana-Costa Nord (11has 3 cellers 347 Hl)
Tema 2
Las variedades de uva y su cultivo
1 Origen de les variedades cultivadas
Las variedades de vid viniacutefera (monoica hermafrodita)se generan por procesos de domesticacioacuten de Vitissilvestris (dioica) por cruzamientos naturales oseleccioacuten natural o humana ( procesos lentos) o pormutaciones (proceso raacutepido)
Las v viniacuteferas presentan racimos y semillas mas grandes
Filogenia de la vid Familia Vitaacuteceas Geacutenero Vitis EspecieV viniacutefera
Familia Vitaceas
Sub-especies
Sub-geacuteneros
Grupos
Especies
Clones
Varieades
Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros geacutenerosGeacutenero
Euvitis Muscadina(3 especies)
Europeo Americano Asiaacutetico
V Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia
V Vinifera sativa V Vinifera silvestris
Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela
242 43 292
OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000
Aradhya et al 2003
Aroyo-Garciacutea et al 2006
Vargas et al 2009
Garciacutea-Muntildeoz et al 2011
DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS
bullLas variedades actualmente
cultivadas proceden de
mutaciones espontaacuteneas y
cruzamientos deliberados de
poblaciones Vitis silvestris
Origen de las variedades devid actuales
La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio
oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el
Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios
primero y despueacutes los griegos y los romanos
2 La domesticacioacuten de la vid
bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000
variedades diferentes (This et al 2006)
bullNumerosos factores a tener en cuenta
bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)
bullAparicioacuten de nuevas variedades
bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)
No todas las variedades se pueden cultivar
Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011
Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares
Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017
Variedades recomendadas Variedades recomendadas
Callet T Callet T
Manto Negro T Manto Negro T
Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B
Variedades autorizadas Variedades autorizadas
Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T
Chardonnay B Chardonnay B
Fogoneu T Escursac Fogoneu T
Macabeo Viura B Garnacha Blanca B
Malvasia B Garnacha Tinta T
Merlot T Giroacute
Monastrell T Gorgollassa
Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B
Parellada B Malvasia B
Syrah T Merlot T
Tempranillo T Monastrell T
Moscatel de Alejandriacutea B
Moscatel de Grano Menudo B
Parellada B
Pinot Noir T
Riesling B
Sauvignon Blanc B
Syrah T
Tempranillo T
Viognier B
BIOLOGIacuteA DE LA VID
El desarrollo del sistema radicular depende de
bull Factor geneacutetico
bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten
bull Densidad de plantacioacuten
bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad
bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos
bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo
bull Nudos se ubican las yemas latentes y
secundarias
bull Entrenudos su longitud depende de cada
variedad y de las condiciones de crecimiento
(ambiental y nutricional)
bull Yemas
bull Inflorescencias
bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten
la sujecioacuten de los tallos
La parte aeacuterea
Tejidos que lo componen
El tallo
Anatomia
bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido
vascular xilema + floema (b)
bull Corteza (c)
Nervio principal
Limbo
Dientes
Nervios laterales
PecioloSeno peciolar
Seno lateral
bull Peciolo
bull Seno peciolar y lateral
bull Limbo
bull Nervios
bull Dientes
Las hojaspartes que la componen
El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)
La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de
bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional
Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el
intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado
por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico
Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior
Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos
A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril
B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado
C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales
Ciclo vegetativo y productivo de la vid
Reposo invernal Ciclo vegetativo
Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic
Lloros Desborre
Caiacuteda de
hojas
Floracioacuten Envero Madurez
Crecimiento de oacuterganos vegetativos
Parada de crecimiento
Ciclo reproductivo
Crecimiento de oacuterganos reproductores
Agostamiento
Vitis Riparia
Vitis Berlandiery
Vitis Rupestris
161-49420-A
SO4
3309 C
110-R 1103 P140-R41-B
Vitis Vinifera
Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)
Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera
Caracteriacutesticas del suelo
1Profundidad del suelo
2 Presencia de elementos gruesos
3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades
4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)
5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos
3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid
VINtildeEDOS Y PAISAJE
Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)
VINtildeEDOS ESPANtildeOLES
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez
Vintildeedo de la Ribera del Duero
Vintildeedo de Galicia (Pontevedra)
Vintildeedo de Somontano
Vintildeedos del Bierzo
Vintildeedos del Sil (Galicia)
Vintildeedos Europeos
Vintildeedos cerca de Changins junto al lago Ginebra (suiza)
Vintildeedo de Manarola (Italia)
Vintildeedos del Rin
Vintildeedos del Douro (Portugal)
Vintildeedos de Alsacia
Vintildeedo de Burdeos
Vintildeedo en la Toscana (Italia)
Chateau de la comarca del Reingau
Vintildeedos de Napa (California)
Vintildeedos del nuevo mundo
Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)
Vintildeedos de Australia
Vintildeedos de Sonoma (California)
Vintildeedos de Oregoacuten
Vintildeedos de Nueva Zelanda
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)
Zonas vitiviniacutecolas protegidas de Espantildea[Denominaciones de Origen e Indicaciones Geograacuteficasmht
Zonas vitiviniacutecolas protegidas de Espantildea[Denominaciones de Origen e Indicaciones Geograacuteficasmht
HISTORIA DE LA VITICULTURA
DE BALEARES
Las primeras referencias de Mallorca del cultivo de la vid
son semillas de vid encontradas en las excavaciones de
restos talayoacuteticos en Ses Paiumlses (Aramburu 2007) 1000
antildeos ac
3 la vid en Mallorca
ldquoPosiblemente las variedades silvestres de las Islas Baleares fueren las que originaron una gran parte de las variedades
cultivadas actualesrdquo
Columela (s I) es el primer autor agronoacutemico de la zona occidental que hace una descripcioacuten de les variedades de vid cultivada
Plinio el viejo procurador imperial romano finaliza su obra Naturalis historia en el 77dc Se trata de una enciclopedia de 37 libros utilizada como referente durante siglos y es una de las mayores obras que ha sobrevivido del imperio romano El libro XIV estaacute dedicado a la Botaacutenica la vid
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
CATEGORIacuteA
de primera clase de segunda clase de tercera clase
Para comer la uva
Vides tempranas
Jaenes purpuacutereas
Teta de vaca
Datilios de Rhodas
Datilios de Lybia
Cabrieles
Afestonadas
Tripedaacuteneas
Las de aacute onza
Unciarias
Cydonitas
Venuacuteculas
Numisianas
de Berri
Basiacutelica o Real
Visula
Argitis menor
Heluola o varias
Precia mayor
Precia menor
Albuel
Mareoacuteticas
de Thaso
Psithias
Saphorcias
Inerticula negra o
Amethisto
Helvenacia emarco
Helvenacia larga o avara
Helvenacia pequentildea
Espionia
Oleaginia
Murgentina o Pompeyana
Numisiana
Venucula Escriacutepula o Esticula
Fregelana negra
Merica
de Rhecia
Arcelaca mayor
Pergulana
Irciola
Fereola
Draconcio
Para hacer vino
Amiacutenea mayor
Amiacutenea menor
Amiacutenea doble menor
Amiacutenea borrosa
Amiacutenea singular
Nomentanas
Rebelianes
Fenicias
Eugenias
Alobroges
Apianas o moscateles
Variedades citadas por categoriacuteas en el siglo I dC (Columela Edicioacuten Facsiacutemil de 1824)
En esta obra Plinio detalla la produccioacuten de vid en Baleares entando localizada en los alrededores de los puertos de Palma y Alcudia
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
ldquoLos vintildeedos layetanos en Espantildea son reconocidos por la
abundancia de vino que dan los de Tarragona y Lauron por sus
cualidades brillantes y los de las Islas Baleares pueden competir con los mejores vinos de Italiardquo
Plinio el viejo Naturalis historia
En el antildeo 1229 tiene lugar la conquista de Mallorca por parte del rey Jaume I de Aragoacuten El cronista de la eacutepoca Pere Martell entre sus croacutenicas destaca
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
ldquoMallorca la considera toda plantada de olivos vid en el Raiguer y grano y vid en
el Pla de Mallorcardquo (Oliver 2000 Rosselloacute Bordoy 1958)
El primer inventario de bodegas existentes en Baleares estaacute datado en el antildeo 1463 (Oliver 2000)
En 1715 en soacutelo 20 antildeos la superficie de vintildea se duplica principalmente debido la fabricacioacuten de alcohol (Oliver 2000)
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
En 1744 se citan por vez primera algunas variedades Pagravempol rosat Moscatell Malvasia Muntonencs
Los principales pueblos productores primero Banyalbufar y despueacutes Santa Mariacutea Alaroacute y Binissalem (Oliver 1993)
El cardenal Despuigen su mapa de Mallorca (1785) detalla los sitios maacutes relevante s y los cultivos principales de cada zona
Describe los trabajos mas importantes de cada pueblo
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
Mapa de Mallorca del Cardenal Antoni Despuig (1785)
Los trabajos en la vintildea en Binisalem y Santa Mariacutea con mujeres que recolectan racimosEn Porreres pisando y transportando uvas remarcando la utilizacioacuten de uvas para hacer aguardiente en Felanitx
En su obra ldquoDie Balearenrdquo 1869-1891 hace un
anaacutelisis de la renta de la tierra plantada de vintildea
antes de la entrada de la filoxera
El Archiduque describe las variedades de vintildea
de Mallorca y su utilizacioacuten diciendo
ldquopor el uso que se da a la uva se distingue en Mallorca
entre dos clases el raiumlm de balanccedila que se usa como
fruta y es vendido en el mercado con este fin y el raiumlm
de vi para la vinificacioacutenrdquo
El papel cronista del Archiduque Luis Salvador de Austria
La viticultura Balear en el siglo XIX
Francisco Satorras (Grupo de
Ilustrados) en el antildeo 1876
redacta el Informe sobre el
estado de la agricultura en la
provincia de Baleares
En el informe hay un apartado
dedicado al vintildeedo y en el que
aparecen un listado con un total
de 45 variedades
ldquoprefiloxeacutericasrdquo
Tintas Blancas
Aleluya
Escursach
Batista
Formigoacute
Sabater
Manceacutes
Manceacutes den Tibuacutes
Monastrell
Giroacute
Gargollasa
Fogoneacuteu
Granatxa
Maymoacute
Vennama
Maiblanch
Pansal negre
Bragat
Lopez
Rotget de pampol lluent
Rotget de pampol pelut
Bord
Real
Valent negre
Calop
Prensal Blanch
Vinater
Barroves
Valent blanch
Canavella
Montona
Malvasia
Moscatell
Moscatell menut
Moscatell vermell
Grumer
Cagat
Pampol rodat
Argamusa
Ulls de llebra
Llargueacute
Juanillo
Padre
Mollaacute
Esperoacute de gall o pezon de vaca
Duvicie
La viticultura Balear en el siglo XIX
En 1891 se cita por primera vez la filoxera en Mallorca y es el antildeo en que se registra la maacutexima produccioacuten de vintildea de todos los
tiempos en Mallorca
su efectos devastadores dejan la plantacioacuten en tan soacutelo 3000 ha a finales del siglo XIX y praacutecticamente sin vides en Menorca e Ibiza
El malacate movido por bueyes o caballeriacuteas sirvioacute para desfondar las
vintildeas atacadas por la filoxera
Familias preparando planta injertada de vides
bull El Ministerio de Fomento en el 1891 situacutea la superficie de vintildeedo de Mallorca en 22833 ha
bull A partir de este momento empieza la disminucioacuten continuada del cultivo que a principios del siglo XX decae hasta las 3000 ha
Localizacioacuten
APROVECHAMIENTO DE LA UVA
Verdeo PasaExportacioacuten
y embarque
Vino
Blanco Tinto
PALMA Calop-Giroacute Calop Calop
Malvasiacutea
Moscatel
Valent-
blanch
Gargollasa
Batista
INCACalop-
PanzalPanzal Calop
Moscatel
Pampol-
rodat
Gargollasa
Giroacute
MANACOR Juanillo-Giroacute Panzal CalopValent-
blanch
Fogoneu
Escursach
MENORCACalop-
PanzalPanzal Calop
Panzal
Carintildeena
Giroacute
EIVISSA Calop Calop Calop Calop Fogoneu
Aprovechamiento de las distintas variedades de uva seguacuten el Avance Estadiacutestico sobre el cultivo y la produccioacuten de la vid en Espantildea en
1889 (Junta Consultiva Agronoacutemica 1891)
En1892 aparecen citadas por primera vez (Francisco Satorras informe Vinos y Vendimias (1892)
A partir de ese momento las variedades Manto negro y
Callet entran en expansioacuten debido a su buen
comportamiento en el injerto sobre nuevos pies
introducidos para su resistencia a la filoxera ademaacutes de su
buena produccioacuten
Y las variedades Manto Negro y Callet
La reconstitucioacuten postfiloxeacuterica del vintildeedo
ldquoEn la zona de Binissalem la variedad principal Gorgollassa es sustituida por las variedades Ciusant Callet Manto
negro y Batistardquo
ldquoEn la zona de Manacor Fogoneu deja su lugar a otras cepas maacutes finas como el Giroacute Garnacha Callet Manto negro
Batista Escusach y Calop entre otrasrdquo
Memoria reglamentaria y otros informes publicada por la Direccioacuten
Territorial de Baleares (1892)
La viticultura en el siglo XX
El gran impulsor de la viticultura y del cooperativismo agrario balear en el siglo XX es Arnesto Mestre (1884-1968) director de la Estacioacuten Enoloacutegica de Felanitx creada en el antildeo 1910
Con el impulso que se da a la calidad de los vinos en este siglo se hace necesaria la construccioacuten del Celler Cooperatiu de Felanitx (1919) del que Mestre es uno de los fundadores
Variedades autoacutectonas
citadas en 1933
Variedades autoacutectonas
citadas en 1944
Fogoneu
Callet
Sabateacute
Sinsoacute
Escursach
Batista
Manto-negro
Gargollassa
Mula
Bobal
Giroacute
Valent-blanc
Vinateacute
Quigat
Sumoll
Parellada
Xarelmiddotlo
Manto-negro
Callet
Pensal
Calop
Batista
Graperas
Jaumillo
Moll
Monastrell
Gargollassa
Fogoneu
Malvasia
Quigat
Mando
Almiddotleluyas
Sabater
Giroacute
Macabeo
Llorete
Valent blanc
Alicantiacute
Bobal
Galmeta
Valent negre
Arnesto Mestre en su
publicacioacuten ldquoApuntaciones de
viticulturardquo (1933) y
posteriormente Bartomeu
Forteza en ldquoVitivinicultura
mallorquina Bodegas
cooperativas calendario del
viticultor y datos viniacutecolas de
Mallorcardquo(1944) recogen las
variedades autoacutectonas de los
campos mallorquines
DO BINISSALEM (1990)ndash 360 has
ndash 13 Bodegas
ndash 12730HL
DO PLA I LLEVANT (1999) ndash 359 has
ndash 13 Bodegas
ndash 14300 HL
Las Denominaciones de origen una apuesta por la calidad y certificacioacuten
DOP Pla i Llevant Mallorca
DOP BinnisalemMallorca
Otro nivel de proteccioacuten DENOMINACIONES PROTEGIDAS
bullVino de la tierra de Mallorca(780has -44cellers 24000Hl)
bullVino de la tierra de Menorca (37 has ndash 8 cellers 561 Hl
bullVino de la tierra de Ibiza (57 has - 5 cellers 1350 Hl
bullVino de la tierra de Formentera (13has ndash 2 cellers 234 Hl)
bullVino de la tierra Sierra de Tramuntana-Costa Nord (11has 3 cellers 347 Hl)
Tema 2
Las variedades de uva y su cultivo
1 Origen de les variedades cultivadas
Las variedades de vid viniacutefera (monoica hermafrodita)se generan por procesos de domesticacioacuten de Vitissilvestris (dioica) por cruzamientos naturales oseleccioacuten natural o humana ( procesos lentos) o pormutaciones (proceso raacutepido)
Las v viniacuteferas presentan racimos y semillas mas grandes
Filogenia de la vid Familia Vitaacuteceas Geacutenero Vitis EspecieV viniacutefera
Familia Vitaceas
Sub-especies
Sub-geacuteneros
Grupos
Especies
Clones
Varieades
Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros geacutenerosGeacutenero
Euvitis Muscadina(3 especies)
Europeo Americano Asiaacutetico
V Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia
V Vinifera sativa V Vinifera silvestris
Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela
242 43 292
OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000
Aradhya et al 2003
Aroyo-Garciacutea et al 2006
Vargas et al 2009
Garciacutea-Muntildeoz et al 2011
DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS
bullLas variedades actualmente
cultivadas proceden de
mutaciones espontaacuteneas y
cruzamientos deliberados de
poblaciones Vitis silvestris
Origen de las variedades devid actuales
La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio
oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el
Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios
primero y despueacutes los griegos y los romanos
2 La domesticacioacuten de la vid
bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000
variedades diferentes (This et al 2006)
bullNumerosos factores a tener en cuenta
bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)
bullAparicioacuten de nuevas variedades
bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)
No todas las variedades se pueden cultivar
Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011
Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares
Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017
Variedades recomendadas Variedades recomendadas
Callet T Callet T
Manto Negro T Manto Negro T
Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B
Variedades autorizadas Variedades autorizadas
Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T
Chardonnay B Chardonnay B
Fogoneu T Escursac Fogoneu T
Macabeo Viura B Garnacha Blanca B
Malvasia B Garnacha Tinta T
Merlot T Giroacute
Monastrell T Gorgollassa
Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B
Parellada B Malvasia B
Syrah T Merlot T
Tempranillo T Monastrell T
Moscatel de Alejandriacutea B
Moscatel de Grano Menudo B
Parellada B
Pinot Noir T
Riesling B
Sauvignon Blanc B
Syrah T
Tempranillo T
Viognier B
BIOLOGIacuteA DE LA VID
El desarrollo del sistema radicular depende de
bull Factor geneacutetico
bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten
bull Densidad de plantacioacuten
bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad
bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos
bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo
bull Nudos se ubican las yemas latentes y
secundarias
bull Entrenudos su longitud depende de cada
variedad y de las condiciones de crecimiento
(ambiental y nutricional)
bull Yemas
bull Inflorescencias
bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten
la sujecioacuten de los tallos
La parte aeacuterea
Tejidos que lo componen
El tallo
Anatomia
bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido
vascular xilema + floema (b)
bull Corteza (c)
Nervio principal
Limbo
Dientes
Nervios laterales
PecioloSeno peciolar
Seno lateral
bull Peciolo
bull Seno peciolar y lateral
bull Limbo
bull Nervios
bull Dientes
Las hojaspartes que la componen
El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)
La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de
bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional
Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el
intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado
por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico
Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior
Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos
A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril
B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado
C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales
Ciclo vegetativo y productivo de la vid
Reposo invernal Ciclo vegetativo
Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic
Lloros Desborre
Caiacuteda de
hojas
Floracioacuten Envero Madurez
Crecimiento de oacuterganos vegetativos
Parada de crecimiento
Ciclo reproductivo
Crecimiento de oacuterganos reproductores
Agostamiento
Vitis Riparia
Vitis Berlandiery
Vitis Rupestris
161-49420-A
SO4
3309 C
110-R 1103 P140-R41-B
Vitis Vinifera
Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)
Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera
Caracteriacutesticas del suelo
1Profundidad del suelo
2 Presencia de elementos gruesos
3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades
4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)
5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos
3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid
VINtildeEDOS Y PAISAJE
Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)
VINtildeEDOS ESPANtildeOLES
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez
Vintildeedo de la Ribera del Duero
Vintildeedo de Galicia (Pontevedra)
Vintildeedo de Somontano
Vintildeedos del Bierzo
Vintildeedos del Sil (Galicia)
Vintildeedos Europeos
Vintildeedos cerca de Changins junto al lago Ginebra (suiza)
Vintildeedo de Manarola (Italia)
Vintildeedos del Rin
Vintildeedos del Douro (Portugal)
Vintildeedos de Alsacia
Vintildeedo de Burdeos
Vintildeedo en la Toscana (Italia)
Chateau de la comarca del Reingau
Vintildeedos de Napa (California)
Vintildeedos del nuevo mundo
Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)
Vintildeedos de Australia
Vintildeedos de Sonoma (California)
Vintildeedos de Oregoacuten
Vintildeedos de Nueva Zelanda
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)
Zonas vitiviniacutecolas protegidas de Espantildea[Denominaciones de Origen e Indicaciones Geograacuteficasmht
HISTORIA DE LA VITICULTURA
DE BALEARES
Las primeras referencias de Mallorca del cultivo de la vid
son semillas de vid encontradas en las excavaciones de
restos talayoacuteticos en Ses Paiumlses (Aramburu 2007) 1000
antildeos ac
3 la vid en Mallorca
ldquoPosiblemente las variedades silvestres de las Islas Baleares fueren las que originaron una gran parte de las variedades
cultivadas actualesrdquo
Columela (s I) es el primer autor agronoacutemico de la zona occidental que hace una descripcioacuten de les variedades de vid cultivada
Plinio el viejo procurador imperial romano finaliza su obra Naturalis historia en el 77dc Se trata de una enciclopedia de 37 libros utilizada como referente durante siglos y es una de las mayores obras que ha sobrevivido del imperio romano El libro XIV estaacute dedicado a la Botaacutenica la vid
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
CATEGORIacuteA
de primera clase de segunda clase de tercera clase
Para comer la uva
Vides tempranas
Jaenes purpuacutereas
Teta de vaca
Datilios de Rhodas
Datilios de Lybia
Cabrieles
Afestonadas
Tripedaacuteneas
Las de aacute onza
Unciarias
Cydonitas
Venuacuteculas
Numisianas
de Berri
Basiacutelica o Real
Visula
Argitis menor
Heluola o varias
Precia mayor
Precia menor
Albuel
Mareoacuteticas
de Thaso
Psithias
Saphorcias
Inerticula negra o
Amethisto
Helvenacia emarco
Helvenacia larga o avara
Helvenacia pequentildea
Espionia
Oleaginia
Murgentina o Pompeyana
Numisiana
Venucula Escriacutepula o Esticula
Fregelana negra
Merica
de Rhecia
Arcelaca mayor
Pergulana
Irciola
Fereola
Draconcio
Para hacer vino
Amiacutenea mayor
Amiacutenea menor
Amiacutenea doble menor
Amiacutenea borrosa
Amiacutenea singular
Nomentanas
Rebelianes
Fenicias
Eugenias
Alobroges
Apianas o moscateles
Variedades citadas por categoriacuteas en el siglo I dC (Columela Edicioacuten Facsiacutemil de 1824)
En esta obra Plinio detalla la produccioacuten de vid en Baleares entando localizada en los alrededores de los puertos de Palma y Alcudia
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
ldquoLos vintildeedos layetanos en Espantildea son reconocidos por la
abundancia de vino que dan los de Tarragona y Lauron por sus
cualidades brillantes y los de las Islas Baleares pueden competir con los mejores vinos de Italiardquo
Plinio el viejo Naturalis historia
En el antildeo 1229 tiene lugar la conquista de Mallorca por parte del rey Jaume I de Aragoacuten El cronista de la eacutepoca Pere Martell entre sus croacutenicas destaca
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
ldquoMallorca la considera toda plantada de olivos vid en el Raiguer y grano y vid en
el Pla de Mallorcardquo (Oliver 2000 Rosselloacute Bordoy 1958)
El primer inventario de bodegas existentes en Baleares estaacute datado en el antildeo 1463 (Oliver 2000)
En 1715 en soacutelo 20 antildeos la superficie de vintildea se duplica principalmente debido la fabricacioacuten de alcohol (Oliver 2000)
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
En 1744 se citan por vez primera algunas variedades Pagravempol rosat Moscatell Malvasia Muntonencs
Los principales pueblos productores primero Banyalbufar y despueacutes Santa Mariacutea Alaroacute y Binissalem (Oliver 1993)
El cardenal Despuigen su mapa de Mallorca (1785) detalla los sitios maacutes relevante s y los cultivos principales de cada zona
Describe los trabajos mas importantes de cada pueblo
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
Mapa de Mallorca del Cardenal Antoni Despuig (1785)
Los trabajos en la vintildea en Binisalem y Santa Mariacutea con mujeres que recolectan racimosEn Porreres pisando y transportando uvas remarcando la utilizacioacuten de uvas para hacer aguardiente en Felanitx
En su obra ldquoDie Balearenrdquo 1869-1891 hace un
anaacutelisis de la renta de la tierra plantada de vintildea
antes de la entrada de la filoxera
El Archiduque describe las variedades de vintildea
de Mallorca y su utilizacioacuten diciendo
ldquopor el uso que se da a la uva se distingue en Mallorca
entre dos clases el raiumlm de balanccedila que se usa como
fruta y es vendido en el mercado con este fin y el raiumlm
de vi para la vinificacioacutenrdquo
El papel cronista del Archiduque Luis Salvador de Austria
La viticultura Balear en el siglo XIX
Francisco Satorras (Grupo de
Ilustrados) en el antildeo 1876
redacta el Informe sobre el
estado de la agricultura en la
provincia de Baleares
En el informe hay un apartado
dedicado al vintildeedo y en el que
aparecen un listado con un total
de 45 variedades
ldquoprefiloxeacutericasrdquo
Tintas Blancas
Aleluya
Escursach
Batista
Formigoacute
Sabater
Manceacutes
Manceacutes den Tibuacutes
Monastrell
Giroacute
Gargollasa
Fogoneacuteu
Granatxa
Maymoacute
Vennama
Maiblanch
Pansal negre
Bragat
Lopez
Rotget de pampol lluent
Rotget de pampol pelut
Bord
Real
Valent negre
Calop
Prensal Blanch
Vinater
Barroves
Valent blanch
Canavella
Montona
Malvasia
Moscatell
Moscatell menut
Moscatell vermell
Grumer
Cagat
Pampol rodat
Argamusa
Ulls de llebra
Llargueacute
Juanillo
Padre
Mollaacute
Esperoacute de gall o pezon de vaca
Duvicie
La viticultura Balear en el siglo XIX
En 1891 se cita por primera vez la filoxera en Mallorca y es el antildeo en que se registra la maacutexima produccioacuten de vintildea de todos los
tiempos en Mallorca
su efectos devastadores dejan la plantacioacuten en tan soacutelo 3000 ha a finales del siglo XIX y praacutecticamente sin vides en Menorca e Ibiza
El malacate movido por bueyes o caballeriacuteas sirvioacute para desfondar las
vintildeas atacadas por la filoxera
Familias preparando planta injertada de vides
bull El Ministerio de Fomento en el 1891 situacutea la superficie de vintildeedo de Mallorca en 22833 ha
bull A partir de este momento empieza la disminucioacuten continuada del cultivo que a principios del siglo XX decae hasta las 3000 ha
Localizacioacuten
APROVECHAMIENTO DE LA UVA
Verdeo PasaExportacioacuten
y embarque
Vino
Blanco Tinto
PALMA Calop-Giroacute Calop Calop
Malvasiacutea
Moscatel
Valent-
blanch
Gargollasa
Batista
INCACalop-
PanzalPanzal Calop
Moscatel
Pampol-
rodat
Gargollasa
Giroacute
MANACOR Juanillo-Giroacute Panzal CalopValent-
blanch
Fogoneu
Escursach
MENORCACalop-
PanzalPanzal Calop
Panzal
Carintildeena
Giroacute
EIVISSA Calop Calop Calop Calop Fogoneu
Aprovechamiento de las distintas variedades de uva seguacuten el Avance Estadiacutestico sobre el cultivo y la produccioacuten de la vid en Espantildea en
1889 (Junta Consultiva Agronoacutemica 1891)
En1892 aparecen citadas por primera vez (Francisco Satorras informe Vinos y Vendimias (1892)
A partir de ese momento las variedades Manto negro y
Callet entran en expansioacuten debido a su buen
comportamiento en el injerto sobre nuevos pies
introducidos para su resistencia a la filoxera ademaacutes de su
buena produccioacuten
Y las variedades Manto Negro y Callet
La reconstitucioacuten postfiloxeacuterica del vintildeedo
ldquoEn la zona de Binissalem la variedad principal Gorgollassa es sustituida por las variedades Ciusant Callet Manto
negro y Batistardquo
ldquoEn la zona de Manacor Fogoneu deja su lugar a otras cepas maacutes finas como el Giroacute Garnacha Callet Manto negro
Batista Escusach y Calop entre otrasrdquo
Memoria reglamentaria y otros informes publicada por la Direccioacuten
Territorial de Baleares (1892)
La viticultura en el siglo XX
El gran impulsor de la viticultura y del cooperativismo agrario balear en el siglo XX es Arnesto Mestre (1884-1968) director de la Estacioacuten Enoloacutegica de Felanitx creada en el antildeo 1910
Con el impulso que se da a la calidad de los vinos en este siglo se hace necesaria la construccioacuten del Celler Cooperatiu de Felanitx (1919) del que Mestre es uno de los fundadores
Variedades autoacutectonas
citadas en 1933
Variedades autoacutectonas
citadas en 1944
Fogoneu
Callet
Sabateacute
Sinsoacute
Escursach
Batista
Manto-negro
Gargollassa
Mula
Bobal
Giroacute
Valent-blanc
Vinateacute
Quigat
Sumoll
Parellada
Xarelmiddotlo
Manto-negro
Callet
Pensal
Calop
Batista
Graperas
Jaumillo
Moll
Monastrell
Gargollassa
Fogoneu
Malvasia
Quigat
Mando
Almiddotleluyas
Sabater
Giroacute
Macabeo
Llorete
Valent blanc
Alicantiacute
Bobal
Galmeta
Valent negre
Arnesto Mestre en su
publicacioacuten ldquoApuntaciones de
viticulturardquo (1933) y
posteriormente Bartomeu
Forteza en ldquoVitivinicultura
mallorquina Bodegas
cooperativas calendario del
viticultor y datos viniacutecolas de
Mallorcardquo(1944) recogen las
variedades autoacutectonas de los
campos mallorquines
DO BINISSALEM (1990)ndash 360 has
ndash 13 Bodegas
ndash 12730HL
DO PLA I LLEVANT (1999) ndash 359 has
ndash 13 Bodegas
ndash 14300 HL
Las Denominaciones de origen una apuesta por la calidad y certificacioacuten
DOP Pla i Llevant Mallorca
DOP BinnisalemMallorca
Otro nivel de proteccioacuten DENOMINACIONES PROTEGIDAS
bullVino de la tierra de Mallorca(780has -44cellers 24000Hl)
bullVino de la tierra de Menorca (37 has ndash 8 cellers 561 Hl
bullVino de la tierra de Ibiza (57 has - 5 cellers 1350 Hl
bullVino de la tierra de Formentera (13has ndash 2 cellers 234 Hl)
bullVino de la tierra Sierra de Tramuntana-Costa Nord (11has 3 cellers 347 Hl)
Tema 2
Las variedades de uva y su cultivo
1 Origen de les variedades cultivadas
Las variedades de vid viniacutefera (monoica hermafrodita)se generan por procesos de domesticacioacuten de Vitissilvestris (dioica) por cruzamientos naturales oseleccioacuten natural o humana ( procesos lentos) o pormutaciones (proceso raacutepido)
Las v viniacuteferas presentan racimos y semillas mas grandes
Filogenia de la vid Familia Vitaacuteceas Geacutenero Vitis EspecieV viniacutefera
Familia Vitaceas
Sub-especies
Sub-geacuteneros
Grupos
Especies
Clones
Varieades
Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros geacutenerosGeacutenero
Euvitis Muscadina(3 especies)
Europeo Americano Asiaacutetico
V Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia
V Vinifera sativa V Vinifera silvestris
Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela
242 43 292
OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000
Aradhya et al 2003
Aroyo-Garciacutea et al 2006
Vargas et al 2009
Garciacutea-Muntildeoz et al 2011
DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS
bullLas variedades actualmente
cultivadas proceden de
mutaciones espontaacuteneas y
cruzamientos deliberados de
poblaciones Vitis silvestris
Origen de las variedades devid actuales
La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio
oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el
Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios
primero y despueacutes los griegos y los romanos
2 La domesticacioacuten de la vid
bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000
variedades diferentes (This et al 2006)
bullNumerosos factores a tener en cuenta
bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)
bullAparicioacuten de nuevas variedades
bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)
No todas las variedades se pueden cultivar
Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011
Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares
Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017
Variedades recomendadas Variedades recomendadas
Callet T Callet T
Manto Negro T Manto Negro T
Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B
Variedades autorizadas Variedades autorizadas
Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T
Chardonnay B Chardonnay B
Fogoneu T Escursac Fogoneu T
Macabeo Viura B Garnacha Blanca B
Malvasia B Garnacha Tinta T
Merlot T Giroacute
Monastrell T Gorgollassa
Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B
Parellada B Malvasia B
Syrah T Merlot T
Tempranillo T Monastrell T
Moscatel de Alejandriacutea B
Moscatel de Grano Menudo B
Parellada B
Pinot Noir T
Riesling B
Sauvignon Blanc B
Syrah T
Tempranillo T
Viognier B
BIOLOGIacuteA DE LA VID
El desarrollo del sistema radicular depende de
bull Factor geneacutetico
bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten
bull Densidad de plantacioacuten
bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad
bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos
bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo
bull Nudos se ubican las yemas latentes y
secundarias
bull Entrenudos su longitud depende de cada
variedad y de las condiciones de crecimiento
(ambiental y nutricional)
bull Yemas
bull Inflorescencias
bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten
la sujecioacuten de los tallos
La parte aeacuterea
Tejidos que lo componen
El tallo
Anatomia
bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido
vascular xilema + floema (b)
bull Corteza (c)
Nervio principal
Limbo
Dientes
Nervios laterales
PecioloSeno peciolar
Seno lateral
bull Peciolo
bull Seno peciolar y lateral
bull Limbo
bull Nervios
bull Dientes
Las hojaspartes que la componen
El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)
La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de
bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional
Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el
intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado
por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico
Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior
Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos
A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril
B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado
C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales
Ciclo vegetativo y productivo de la vid
Reposo invernal Ciclo vegetativo
Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic
Lloros Desborre
Caiacuteda de
hojas
Floracioacuten Envero Madurez
Crecimiento de oacuterganos vegetativos
Parada de crecimiento
Ciclo reproductivo
Crecimiento de oacuterganos reproductores
Agostamiento
Vitis Riparia
Vitis Berlandiery
Vitis Rupestris
161-49420-A
SO4
3309 C
110-R 1103 P140-R41-B
Vitis Vinifera
Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)
Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera
Caracteriacutesticas del suelo
1Profundidad del suelo
2 Presencia de elementos gruesos
3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades
4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)
5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos
3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid
VINtildeEDOS Y PAISAJE
Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)
VINtildeEDOS ESPANtildeOLES
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez
Vintildeedo de la Ribera del Duero
Vintildeedo de Galicia (Pontevedra)
Vintildeedo de Somontano
Vintildeedos del Bierzo
Vintildeedos del Sil (Galicia)
Vintildeedos Europeos
Vintildeedos cerca de Changins junto al lago Ginebra (suiza)
Vintildeedo de Manarola (Italia)
Vintildeedos del Rin
Vintildeedos del Douro (Portugal)
Vintildeedos de Alsacia
Vintildeedo de Burdeos
Vintildeedo en la Toscana (Italia)
Chateau de la comarca del Reingau
Vintildeedos de Napa (California)
Vintildeedos del nuevo mundo
Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)
Vintildeedos de Australia
Vintildeedos de Sonoma (California)
Vintildeedos de Oregoacuten
Vintildeedos de Nueva Zelanda
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)
HISTORIA DE LA VITICULTURA
DE BALEARES
Las primeras referencias de Mallorca del cultivo de la vid
son semillas de vid encontradas en las excavaciones de
restos talayoacuteticos en Ses Paiumlses (Aramburu 2007) 1000
antildeos ac
3 la vid en Mallorca
ldquoPosiblemente las variedades silvestres de las Islas Baleares fueren las que originaron una gran parte de las variedades
cultivadas actualesrdquo
Columela (s I) es el primer autor agronoacutemico de la zona occidental que hace una descripcioacuten de les variedades de vid cultivada
Plinio el viejo procurador imperial romano finaliza su obra Naturalis historia en el 77dc Se trata de una enciclopedia de 37 libros utilizada como referente durante siglos y es una de las mayores obras que ha sobrevivido del imperio romano El libro XIV estaacute dedicado a la Botaacutenica la vid
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
CATEGORIacuteA
de primera clase de segunda clase de tercera clase
Para comer la uva
Vides tempranas
Jaenes purpuacutereas
Teta de vaca
Datilios de Rhodas
Datilios de Lybia
Cabrieles
Afestonadas
Tripedaacuteneas
Las de aacute onza
Unciarias
Cydonitas
Venuacuteculas
Numisianas
de Berri
Basiacutelica o Real
Visula
Argitis menor
Heluola o varias
Precia mayor
Precia menor
Albuel
Mareoacuteticas
de Thaso
Psithias
Saphorcias
Inerticula negra o
Amethisto
Helvenacia emarco
Helvenacia larga o avara
Helvenacia pequentildea
Espionia
Oleaginia
Murgentina o Pompeyana
Numisiana
Venucula Escriacutepula o Esticula
Fregelana negra
Merica
de Rhecia
Arcelaca mayor
Pergulana
Irciola
Fereola
Draconcio
Para hacer vino
Amiacutenea mayor
Amiacutenea menor
Amiacutenea doble menor
Amiacutenea borrosa
Amiacutenea singular
Nomentanas
Rebelianes
Fenicias
Eugenias
Alobroges
Apianas o moscateles
Variedades citadas por categoriacuteas en el siglo I dC (Columela Edicioacuten Facsiacutemil de 1824)
En esta obra Plinio detalla la produccioacuten de vid en Baleares entando localizada en los alrededores de los puertos de Palma y Alcudia
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
ldquoLos vintildeedos layetanos en Espantildea son reconocidos por la
abundancia de vino que dan los de Tarragona y Lauron por sus
cualidades brillantes y los de las Islas Baleares pueden competir con los mejores vinos de Italiardquo
Plinio el viejo Naturalis historia
En el antildeo 1229 tiene lugar la conquista de Mallorca por parte del rey Jaume I de Aragoacuten El cronista de la eacutepoca Pere Martell entre sus croacutenicas destaca
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
ldquoMallorca la considera toda plantada de olivos vid en el Raiguer y grano y vid en
el Pla de Mallorcardquo (Oliver 2000 Rosselloacute Bordoy 1958)
El primer inventario de bodegas existentes en Baleares estaacute datado en el antildeo 1463 (Oliver 2000)
En 1715 en soacutelo 20 antildeos la superficie de vintildea se duplica principalmente debido la fabricacioacuten de alcohol (Oliver 2000)
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
En 1744 se citan por vez primera algunas variedades Pagravempol rosat Moscatell Malvasia Muntonencs
Los principales pueblos productores primero Banyalbufar y despueacutes Santa Mariacutea Alaroacute y Binissalem (Oliver 1993)
El cardenal Despuigen su mapa de Mallorca (1785) detalla los sitios maacutes relevante s y los cultivos principales de cada zona
Describe los trabajos mas importantes de cada pueblo
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
Mapa de Mallorca del Cardenal Antoni Despuig (1785)
Los trabajos en la vintildea en Binisalem y Santa Mariacutea con mujeres que recolectan racimosEn Porreres pisando y transportando uvas remarcando la utilizacioacuten de uvas para hacer aguardiente en Felanitx
En su obra ldquoDie Balearenrdquo 1869-1891 hace un
anaacutelisis de la renta de la tierra plantada de vintildea
antes de la entrada de la filoxera
El Archiduque describe las variedades de vintildea
de Mallorca y su utilizacioacuten diciendo
ldquopor el uso que se da a la uva se distingue en Mallorca
entre dos clases el raiumlm de balanccedila que se usa como
fruta y es vendido en el mercado con este fin y el raiumlm
de vi para la vinificacioacutenrdquo
El papel cronista del Archiduque Luis Salvador de Austria
La viticultura Balear en el siglo XIX
Francisco Satorras (Grupo de
Ilustrados) en el antildeo 1876
redacta el Informe sobre el
estado de la agricultura en la
provincia de Baleares
En el informe hay un apartado
dedicado al vintildeedo y en el que
aparecen un listado con un total
de 45 variedades
ldquoprefiloxeacutericasrdquo
Tintas Blancas
Aleluya
Escursach
Batista
Formigoacute
Sabater
Manceacutes
Manceacutes den Tibuacutes
Monastrell
Giroacute
Gargollasa
Fogoneacuteu
Granatxa
Maymoacute
Vennama
Maiblanch
Pansal negre
Bragat
Lopez
Rotget de pampol lluent
Rotget de pampol pelut
Bord
Real
Valent negre
Calop
Prensal Blanch
Vinater
Barroves
Valent blanch
Canavella
Montona
Malvasia
Moscatell
Moscatell menut
Moscatell vermell
Grumer
Cagat
Pampol rodat
Argamusa
Ulls de llebra
Llargueacute
Juanillo
Padre
Mollaacute
Esperoacute de gall o pezon de vaca
Duvicie
La viticultura Balear en el siglo XIX
En 1891 se cita por primera vez la filoxera en Mallorca y es el antildeo en que se registra la maacutexima produccioacuten de vintildea de todos los
tiempos en Mallorca
su efectos devastadores dejan la plantacioacuten en tan soacutelo 3000 ha a finales del siglo XIX y praacutecticamente sin vides en Menorca e Ibiza
El malacate movido por bueyes o caballeriacuteas sirvioacute para desfondar las
vintildeas atacadas por la filoxera
Familias preparando planta injertada de vides
bull El Ministerio de Fomento en el 1891 situacutea la superficie de vintildeedo de Mallorca en 22833 ha
bull A partir de este momento empieza la disminucioacuten continuada del cultivo que a principios del siglo XX decae hasta las 3000 ha
Localizacioacuten
APROVECHAMIENTO DE LA UVA
Verdeo PasaExportacioacuten
y embarque
Vino
Blanco Tinto
PALMA Calop-Giroacute Calop Calop
Malvasiacutea
Moscatel
Valent-
blanch
Gargollasa
Batista
INCACalop-
PanzalPanzal Calop
Moscatel
Pampol-
rodat
Gargollasa
Giroacute
MANACOR Juanillo-Giroacute Panzal CalopValent-
blanch
Fogoneu
Escursach
MENORCACalop-
PanzalPanzal Calop
Panzal
Carintildeena
Giroacute
EIVISSA Calop Calop Calop Calop Fogoneu
Aprovechamiento de las distintas variedades de uva seguacuten el Avance Estadiacutestico sobre el cultivo y la produccioacuten de la vid en Espantildea en
1889 (Junta Consultiva Agronoacutemica 1891)
En1892 aparecen citadas por primera vez (Francisco Satorras informe Vinos y Vendimias (1892)
A partir de ese momento las variedades Manto negro y
Callet entran en expansioacuten debido a su buen
comportamiento en el injerto sobre nuevos pies
introducidos para su resistencia a la filoxera ademaacutes de su
buena produccioacuten
Y las variedades Manto Negro y Callet
La reconstitucioacuten postfiloxeacuterica del vintildeedo
ldquoEn la zona de Binissalem la variedad principal Gorgollassa es sustituida por las variedades Ciusant Callet Manto
negro y Batistardquo
ldquoEn la zona de Manacor Fogoneu deja su lugar a otras cepas maacutes finas como el Giroacute Garnacha Callet Manto negro
Batista Escusach y Calop entre otrasrdquo
Memoria reglamentaria y otros informes publicada por la Direccioacuten
Territorial de Baleares (1892)
La viticultura en el siglo XX
El gran impulsor de la viticultura y del cooperativismo agrario balear en el siglo XX es Arnesto Mestre (1884-1968) director de la Estacioacuten Enoloacutegica de Felanitx creada en el antildeo 1910
Con el impulso que se da a la calidad de los vinos en este siglo se hace necesaria la construccioacuten del Celler Cooperatiu de Felanitx (1919) del que Mestre es uno de los fundadores
Variedades autoacutectonas
citadas en 1933
Variedades autoacutectonas
citadas en 1944
Fogoneu
Callet
Sabateacute
Sinsoacute
Escursach
Batista
Manto-negro
Gargollassa
Mula
Bobal
Giroacute
Valent-blanc
Vinateacute
Quigat
Sumoll
Parellada
Xarelmiddotlo
Manto-negro
Callet
Pensal
Calop
Batista
Graperas
Jaumillo
Moll
Monastrell
Gargollassa
Fogoneu
Malvasia
Quigat
Mando
Almiddotleluyas
Sabater
Giroacute
Macabeo
Llorete
Valent blanc
Alicantiacute
Bobal
Galmeta
Valent negre
Arnesto Mestre en su
publicacioacuten ldquoApuntaciones de
viticulturardquo (1933) y
posteriormente Bartomeu
Forteza en ldquoVitivinicultura
mallorquina Bodegas
cooperativas calendario del
viticultor y datos viniacutecolas de
Mallorcardquo(1944) recogen las
variedades autoacutectonas de los
campos mallorquines
DO BINISSALEM (1990)ndash 360 has
ndash 13 Bodegas
ndash 12730HL
DO PLA I LLEVANT (1999) ndash 359 has
ndash 13 Bodegas
ndash 14300 HL
Las Denominaciones de origen una apuesta por la calidad y certificacioacuten
DOP Pla i Llevant Mallorca
DOP BinnisalemMallorca
Otro nivel de proteccioacuten DENOMINACIONES PROTEGIDAS
bullVino de la tierra de Mallorca(780has -44cellers 24000Hl)
bullVino de la tierra de Menorca (37 has ndash 8 cellers 561 Hl
bullVino de la tierra de Ibiza (57 has - 5 cellers 1350 Hl
bullVino de la tierra de Formentera (13has ndash 2 cellers 234 Hl)
bullVino de la tierra Sierra de Tramuntana-Costa Nord (11has 3 cellers 347 Hl)
Tema 2
Las variedades de uva y su cultivo
1 Origen de les variedades cultivadas
Las variedades de vid viniacutefera (monoica hermafrodita)se generan por procesos de domesticacioacuten de Vitissilvestris (dioica) por cruzamientos naturales oseleccioacuten natural o humana ( procesos lentos) o pormutaciones (proceso raacutepido)
Las v viniacuteferas presentan racimos y semillas mas grandes
Filogenia de la vid Familia Vitaacuteceas Geacutenero Vitis EspecieV viniacutefera
Familia Vitaceas
Sub-especies
Sub-geacuteneros
Grupos
Especies
Clones
Varieades
Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros geacutenerosGeacutenero
Euvitis Muscadina(3 especies)
Europeo Americano Asiaacutetico
V Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia
V Vinifera sativa V Vinifera silvestris
Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela
242 43 292
OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000
Aradhya et al 2003
Aroyo-Garciacutea et al 2006
Vargas et al 2009
Garciacutea-Muntildeoz et al 2011
DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS
bullLas variedades actualmente
cultivadas proceden de
mutaciones espontaacuteneas y
cruzamientos deliberados de
poblaciones Vitis silvestris
Origen de las variedades devid actuales
La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio
oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el
Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios
primero y despueacutes los griegos y los romanos
2 La domesticacioacuten de la vid
bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000
variedades diferentes (This et al 2006)
bullNumerosos factores a tener en cuenta
bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)
bullAparicioacuten de nuevas variedades
bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)
No todas las variedades se pueden cultivar
Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011
Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares
Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017
Variedades recomendadas Variedades recomendadas
Callet T Callet T
Manto Negro T Manto Negro T
Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B
Variedades autorizadas Variedades autorizadas
Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T
Chardonnay B Chardonnay B
Fogoneu T Escursac Fogoneu T
Macabeo Viura B Garnacha Blanca B
Malvasia B Garnacha Tinta T
Merlot T Giroacute
Monastrell T Gorgollassa
Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B
Parellada B Malvasia B
Syrah T Merlot T
Tempranillo T Monastrell T
Moscatel de Alejandriacutea B
Moscatel de Grano Menudo B
Parellada B
Pinot Noir T
Riesling B
Sauvignon Blanc B
Syrah T
Tempranillo T
Viognier B
BIOLOGIacuteA DE LA VID
El desarrollo del sistema radicular depende de
bull Factor geneacutetico
bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten
bull Densidad de plantacioacuten
bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad
bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos
bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo
bull Nudos se ubican las yemas latentes y
secundarias
bull Entrenudos su longitud depende de cada
variedad y de las condiciones de crecimiento
(ambiental y nutricional)
bull Yemas
bull Inflorescencias
bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten
la sujecioacuten de los tallos
La parte aeacuterea
Tejidos que lo componen
El tallo
Anatomia
bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido
vascular xilema + floema (b)
bull Corteza (c)
Nervio principal
Limbo
Dientes
Nervios laterales
PecioloSeno peciolar
Seno lateral
bull Peciolo
bull Seno peciolar y lateral
bull Limbo
bull Nervios
bull Dientes
Las hojaspartes que la componen
El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)
La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de
bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional
Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el
intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado
por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico
Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior
Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos
A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril
B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado
C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales
Ciclo vegetativo y productivo de la vid
Reposo invernal Ciclo vegetativo
Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic
Lloros Desborre
Caiacuteda de
hojas
Floracioacuten Envero Madurez
Crecimiento de oacuterganos vegetativos
Parada de crecimiento
Ciclo reproductivo
Crecimiento de oacuterganos reproductores
Agostamiento
Vitis Riparia
Vitis Berlandiery
Vitis Rupestris
161-49420-A
SO4
3309 C
110-R 1103 P140-R41-B
Vitis Vinifera
Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)
Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera
Caracteriacutesticas del suelo
1Profundidad del suelo
2 Presencia de elementos gruesos
3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades
4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)
5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos
3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid
VINtildeEDOS Y PAISAJE
Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)
VINtildeEDOS ESPANtildeOLES
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez
Vintildeedo de la Ribera del Duero
Vintildeedo de Galicia (Pontevedra)
Vintildeedo de Somontano
Vintildeedos del Bierzo
Vintildeedos del Sil (Galicia)
Vintildeedos Europeos
Vintildeedos cerca de Changins junto al lago Ginebra (suiza)
Vintildeedo de Manarola (Italia)
Vintildeedos del Rin
Vintildeedos del Douro (Portugal)
Vintildeedos de Alsacia
Vintildeedo de Burdeos
Vintildeedo en la Toscana (Italia)
Chateau de la comarca del Reingau
Vintildeedos de Napa (California)
Vintildeedos del nuevo mundo
Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)
Vintildeedos de Australia
Vintildeedos de Sonoma (California)
Vintildeedos de Oregoacuten
Vintildeedos de Nueva Zelanda
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)
Las primeras referencias de Mallorca del cultivo de la vid
son semillas de vid encontradas en las excavaciones de
restos talayoacuteticos en Ses Paiumlses (Aramburu 2007) 1000
antildeos ac
3 la vid en Mallorca
ldquoPosiblemente las variedades silvestres de las Islas Baleares fueren las que originaron una gran parte de las variedades
cultivadas actualesrdquo
Columela (s I) es el primer autor agronoacutemico de la zona occidental que hace una descripcioacuten de les variedades de vid cultivada
Plinio el viejo procurador imperial romano finaliza su obra Naturalis historia en el 77dc Se trata de una enciclopedia de 37 libros utilizada como referente durante siglos y es una de las mayores obras que ha sobrevivido del imperio romano El libro XIV estaacute dedicado a la Botaacutenica la vid
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
CATEGORIacuteA
de primera clase de segunda clase de tercera clase
Para comer la uva
Vides tempranas
Jaenes purpuacutereas
Teta de vaca
Datilios de Rhodas
Datilios de Lybia
Cabrieles
Afestonadas
Tripedaacuteneas
Las de aacute onza
Unciarias
Cydonitas
Venuacuteculas
Numisianas
de Berri
Basiacutelica o Real
Visula
Argitis menor
Heluola o varias
Precia mayor
Precia menor
Albuel
Mareoacuteticas
de Thaso
Psithias
Saphorcias
Inerticula negra o
Amethisto
Helvenacia emarco
Helvenacia larga o avara
Helvenacia pequentildea
Espionia
Oleaginia
Murgentina o Pompeyana
Numisiana
Venucula Escriacutepula o Esticula
Fregelana negra
Merica
de Rhecia
Arcelaca mayor
Pergulana
Irciola
Fereola
Draconcio
Para hacer vino
Amiacutenea mayor
Amiacutenea menor
Amiacutenea doble menor
Amiacutenea borrosa
Amiacutenea singular
Nomentanas
Rebelianes
Fenicias
Eugenias
Alobroges
Apianas o moscateles
Variedades citadas por categoriacuteas en el siglo I dC (Columela Edicioacuten Facsiacutemil de 1824)
En esta obra Plinio detalla la produccioacuten de vid en Baleares entando localizada en los alrededores de los puertos de Palma y Alcudia
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
ldquoLos vintildeedos layetanos en Espantildea son reconocidos por la
abundancia de vino que dan los de Tarragona y Lauron por sus
cualidades brillantes y los de las Islas Baleares pueden competir con los mejores vinos de Italiardquo
Plinio el viejo Naturalis historia
En el antildeo 1229 tiene lugar la conquista de Mallorca por parte del rey Jaume I de Aragoacuten El cronista de la eacutepoca Pere Martell entre sus croacutenicas destaca
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
ldquoMallorca la considera toda plantada de olivos vid en el Raiguer y grano y vid en
el Pla de Mallorcardquo (Oliver 2000 Rosselloacute Bordoy 1958)
El primer inventario de bodegas existentes en Baleares estaacute datado en el antildeo 1463 (Oliver 2000)
En 1715 en soacutelo 20 antildeos la superficie de vintildea se duplica principalmente debido la fabricacioacuten de alcohol (Oliver 2000)
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
En 1744 se citan por vez primera algunas variedades Pagravempol rosat Moscatell Malvasia Muntonencs
Los principales pueblos productores primero Banyalbufar y despueacutes Santa Mariacutea Alaroacute y Binissalem (Oliver 1993)
El cardenal Despuigen su mapa de Mallorca (1785) detalla los sitios maacutes relevante s y los cultivos principales de cada zona
Describe los trabajos mas importantes de cada pueblo
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
Mapa de Mallorca del Cardenal Antoni Despuig (1785)
Los trabajos en la vintildea en Binisalem y Santa Mariacutea con mujeres que recolectan racimosEn Porreres pisando y transportando uvas remarcando la utilizacioacuten de uvas para hacer aguardiente en Felanitx
En su obra ldquoDie Balearenrdquo 1869-1891 hace un
anaacutelisis de la renta de la tierra plantada de vintildea
antes de la entrada de la filoxera
El Archiduque describe las variedades de vintildea
de Mallorca y su utilizacioacuten diciendo
ldquopor el uso que se da a la uva se distingue en Mallorca
entre dos clases el raiumlm de balanccedila que se usa como
fruta y es vendido en el mercado con este fin y el raiumlm
de vi para la vinificacioacutenrdquo
El papel cronista del Archiduque Luis Salvador de Austria
La viticultura Balear en el siglo XIX
Francisco Satorras (Grupo de
Ilustrados) en el antildeo 1876
redacta el Informe sobre el
estado de la agricultura en la
provincia de Baleares
En el informe hay un apartado
dedicado al vintildeedo y en el que
aparecen un listado con un total
de 45 variedades
ldquoprefiloxeacutericasrdquo
Tintas Blancas
Aleluya
Escursach
Batista
Formigoacute
Sabater
Manceacutes
Manceacutes den Tibuacutes
Monastrell
Giroacute
Gargollasa
Fogoneacuteu
Granatxa
Maymoacute
Vennama
Maiblanch
Pansal negre
Bragat
Lopez
Rotget de pampol lluent
Rotget de pampol pelut
Bord
Real
Valent negre
Calop
Prensal Blanch
Vinater
Barroves
Valent blanch
Canavella
Montona
Malvasia
Moscatell
Moscatell menut
Moscatell vermell
Grumer
Cagat
Pampol rodat
Argamusa
Ulls de llebra
Llargueacute
Juanillo
Padre
Mollaacute
Esperoacute de gall o pezon de vaca
Duvicie
La viticultura Balear en el siglo XIX
En 1891 se cita por primera vez la filoxera en Mallorca y es el antildeo en que se registra la maacutexima produccioacuten de vintildea de todos los
tiempos en Mallorca
su efectos devastadores dejan la plantacioacuten en tan soacutelo 3000 ha a finales del siglo XIX y praacutecticamente sin vides en Menorca e Ibiza
El malacate movido por bueyes o caballeriacuteas sirvioacute para desfondar las
vintildeas atacadas por la filoxera
Familias preparando planta injertada de vides
bull El Ministerio de Fomento en el 1891 situacutea la superficie de vintildeedo de Mallorca en 22833 ha
bull A partir de este momento empieza la disminucioacuten continuada del cultivo que a principios del siglo XX decae hasta las 3000 ha
Localizacioacuten
APROVECHAMIENTO DE LA UVA
Verdeo PasaExportacioacuten
y embarque
Vino
Blanco Tinto
PALMA Calop-Giroacute Calop Calop
Malvasiacutea
Moscatel
Valent-
blanch
Gargollasa
Batista
INCACalop-
PanzalPanzal Calop
Moscatel
Pampol-
rodat
Gargollasa
Giroacute
MANACOR Juanillo-Giroacute Panzal CalopValent-
blanch
Fogoneu
Escursach
MENORCACalop-
PanzalPanzal Calop
Panzal
Carintildeena
Giroacute
EIVISSA Calop Calop Calop Calop Fogoneu
Aprovechamiento de las distintas variedades de uva seguacuten el Avance Estadiacutestico sobre el cultivo y la produccioacuten de la vid en Espantildea en
1889 (Junta Consultiva Agronoacutemica 1891)
En1892 aparecen citadas por primera vez (Francisco Satorras informe Vinos y Vendimias (1892)
A partir de ese momento las variedades Manto negro y
Callet entran en expansioacuten debido a su buen
comportamiento en el injerto sobre nuevos pies
introducidos para su resistencia a la filoxera ademaacutes de su
buena produccioacuten
Y las variedades Manto Negro y Callet
La reconstitucioacuten postfiloxeacuterica del vintildeedo
ldquoEn la zona de Binissalem la variedad principal Gorgollassa es sustituida por las variedades Ciusant Callet Manto
negro y Batistardquo
ldquoEn la zona de Manacor Fogoneu deja su lugar a otras cepas maacutes finas como el Giroacute Garnacha Callet Manto negro
Batista Escusach y Calop entre otrasrdquo
Memoria reglamentaria y otros informes publicada por la Direccioacuten
Territorial de Baleares (1892)
La viticultura en el siglo XX
El gran impulsor de la viticultura y del cooperativismo agrario balear en el siglo XX es Arnesto Mestre (1884-1968) director de la Estacioacuten Enoloacutegica de Felanitx creada en el antildeo 1910
Con el impulso que se da a la calidad de los vinos en este siglo se hace necesaria la construccioacuten del Celler Cooperatiu de Felanitx (1919) del que Mestre es uno de los fundadores
Variedades autoacutectonas
citadas en 1933
Variedades autoacutectonas
citadas en 1944
Fogoneu
Callet
Sabateacute
Sinsoacute
Escursach
Batista
Manto-negro
Gargollassa
Mula
Bobal
Giroacute
Valent-blanc
Vinateacute
Quigat
Sumoll
Parellada
Xarelmiddotlo
Manto-negro
Callet
Pensal
Calop
Batista
Graperas
Jaumillo
Moll
Monastrell
Gargollassa
Fogoneu
Malvasia
Quigat
Mando
Almiddotleluyas
Sabater
Giroacute
Macabeo
Llorete
Valent blanc
Alicantiacute
Bobal
Galmeta
Valent negre
Arnesto Mestre en su
publicacioacuten ldquoApuntaciones de
viticulturardquo (1933) y
posteriormente Bartomeu
Forteza en ldquoVitivinicultura
mallorquina Bodegas
cooperativas calendario del
viticultor y datos viniacutecolas de
Mallorcardquo(1944) recogen las
variedades autoacutectonas de los
campos mallorquines
DO BINISSALEM (1990)ndash 360 has
ndash 13 Bodegas
ndash 12730HL
DO PLA I LLEVANT (1999) ndash 359 has
ndash 13 Bodegas
ndash 14300 HL
Las Denominaciones de origen una apuesta por la calidad y certificacioacuten
DOP Pla i Llevant Mallorca
DOP BinnisalemMallorca
Otro nivel de proteccioacuten DENOMINACIONES PROTEGIDAS
bullVino de la tierra de Mallorca(780has -44cellers 24000Hl)
bullVino de la tierra de Menorca (37 has ndash 8 cellers 561 Hl
bullVino de la tierra de Ibiza (57 has - 5 cellers 1350 Hl
bullVino de la tierra de Formentera (13has ndash 2 cellers 234 Hl)
bullVino de la tierra Sierra de Tramuntana-Costa Nord (11has 3 cellers 347 Hl)
Tema 2
Las variedades de uva y su cultivo
1 Origen de les variedades cultivadas
Las variedades de vid viniacutefera (monoica hermafrodita)se generan por procesos de domesticacioacuten de Vitissilvestris (dioica) por cruzamientos naturales oseleccioacuten natural o humana ( procesos lentos) o pormutaciones (proceso raacutepido)
Las v viniacuteferas presentan racimos y semillas mas grandes
Filogenia de la vid Familia Vitaacuteceas Geacutenero Vitis EspecieV viniacutefera
Familia Vitaceas
Sub-especies
Sub-geacuteneros
Grupos
Especies
Clones
Varieades
Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros geacutenerosGeacutenero
Euvitis Muscadina(3 especies)
Europeo Americano Asiaacutetico
V Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia
V Vinifera sativa V Vinifera silvestris
Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela
242 43 292
OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000
Aradhya et al 2003
Aroyo-Garciacutea et al 2006
Vargas et al 2009
Garciacutea-Muntildeoz et al 2011
DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS
bullLas variedades actualmente
cultivadas proceden de
mutaciones espontaacuteneas y
cruzamientos deliberados de
poblaciones Vitis silvestris
Origen de las variedades devid actuales
La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio
oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el
Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios
primero y despueacutes los griegos y los romanos
2 La domesticacioacuten de la vid
bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000
variedades diferentes (This et al 2006)
bullNumerosos factores a tener en cuenta
bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)
bullAparicioacuten de nuevas variedades
bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)
No todas las variedades se pueden cultivar
Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011
Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares
Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017
Variedades recomendadas Variedades recomendadas
Callet T Callet T
Manto Negro T Manto Negro T
Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B
Variedades autorizadas Variedades autorizadas
Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T
Chardonnay B Chardonnay B
Fogoneu T Escursac Fogoneu T
Macabeo Viura B Garnacha Blanca B
Malvasia B Garnacha Tinta T
Merlot T Giroacute
Monastrell T Gorgollassa
Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B
Parellada B Malvasia B
Syrah T Merlot T
Tempranillo T Monastrell T
Moscatel de Alejandriacutea B
Moscatel de Grano Menudo B
Parellada B
Pinot Noir T
Riesling B
Sauvignon Blanc B
Syrah T
Tempranillo T
Viognier B
BIOLOGIacuteA DE LA VID
El desarrollo del sistema radicular depende de
bull Factor geneacutetico
bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten
bull Densidad de plantacioacuten
bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad
bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos
bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo
bull Nudos se ubican las yemas latentes y
secundarias
bull Entrenudos su longitud depende de cada
variedad y de las condiciones de crecimiento
(ambiental y nutricional)
bull Yemas
bull Inflorescencias
bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten
la sujecioacuten de los tallos
La parte aeacuterea
Tejidos que lo componen
El tallo
Anatomia
bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido
vascular xilema + floema (b)
bull Corteza (c)
Nervio principal
Limbo
Dientes
Nervios laterales
PecioloSeno peciolar
Seno lateral
bull Peciolo
bull Seno peciolar y lateral
bull Limbo
bull Nervios
bull Dientes
Las hojaspartes que la componen
El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)
La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de
bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional
Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el
intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado
por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico
Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior
Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos
A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril
B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado
C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales
Ciclo vegetativo y productivo de la vid
Reposo invernal Ciclo vegetativo
Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic
Lloros Desborre
Caiacuteda de
hojas
Floracioacuten Envero Madurez
Crecimiento de oacuterganos vegetativos
Parada de crecimiento
Ciclo reproductivo
Crecimiento de oacuterganos reproductores
Agostamiento
Vitis Riparia
Vitis Berlandiery
Vitis Rupestris
161-49420-A
SO4
3309 C
110-R 1103 P140-R41-B
Vitis Vinifera
Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)
Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera
Caracteriacutesticas del suelo
1Profundidad del suelo
2 Presencia de elementos gruesos
3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades
4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)
5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos
3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid
VINtildeEDOS Y PAISAJE
Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)
VINtildeEDOS ESPANtildeOLES
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez
Vintildeedo de la Ribera del Duero
Vintildeedo de Galicia (Pontevedra)
Vintildeedo de Somontano
Vintildeedos del Bierzo
Vintildeedos del Sil (Galicia)
Vintildeedos Europeos
Vintildeedos cerca de Changins junto al lago Ginebra (suiza)
Vintildeedo de Manarola (Italia)
Vintildeedos del Rin
Vintildeedos del Douro (Portugal)
Vintildeedos de Alsacia
Vintildeedo de Burdeos
Vintildeedo en la Toscana (Italia)
Chateau de la comarca del Reingau
Vintildeedos de Napa (California)
Vintildeedos del nuevo mundo
Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)
Vintildeedos de Australia
Vintildeedos de Sonoma (California)
Vintildeedos de Oregoacuten
Vintildeedos de Nueva Zelanda
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)
Columela (s I) es el primer autor agronoacutemico de la zona occidental que hace una descripcioacuten de les variedades de vid cultivada
Plinio el viejo procurador imperial romano finaliza su obra Naturalis historia en el 77dc Se trata de una enciclopedia de 37 libros utilizada como referente durante siglos y es una de las mayores obras que ha sobrevivido del imperio romano El libro XIV estaacute dedicado a la Botaacutenica la vid
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
CATEGORIacuteA
de primera clase de segunda clase de tercera clase
Para comer la uva
Vides tempranas
Jaenes purpuacutereas
Teta de vaca
Datilios de Rhodas
Datilios de Lybia
Cabrieles
Afestonadas
Tripedaacuteneas
Las de aacute onza
Unciarias
Cydonitas
Venuacuteculas
Numisianas
de Berri
Basiacutelica o Real
Visula
Argitis menor
Heluola o varias
Precia mayor
Precia menor
Albuel
Mareoacuteticas
de Thaso
Psithias
Saphorcias
Inerticula negra o
Amethisto
Helvenacia emarco
Helvenacia larga o avara
Helvenacia pequentildea
Espionia
Oleaginia
Murgentina o Pompeyana
Numisiana
Venucula Escriacutepula o Esticula
Fregelana negra
Merica
de Rhecia
Arcelaca mayor
Pergulana
Irciola
Fereola
Draconcio
Para hacer vino
Amiacutenea mayor
Amiacutenea menor
Amiacutenea doble menor
Amiacutenea borrosa
Amiacutenea singular
Nomentanas
Rebelianes
Fenicias
Eugenias
Alobroges
Apianas o moscateles
Variedades citadas por categoriacuteas en el siglo I dC (Columela Edicioacuten Facsiacutemil de 1824)
En esta obra Plinio detalla la produccioacuten de vid en Baleares entando localizada en los alrededores de los puertos de Palma y Alcudia
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
ldquoLos vintildeedos layetanos en Espantildea son reconocidos por la
abundancia de vino que dan los de Tarragona y Lauron por sus
cualidades brillantes y los de las Islas Baleares pueden competir con los mejores vinos de Italiardquo
Plinio el viejo Naturalis historia
En el antildeo 1229 tiene lugar la conquista de Mallorca por parte del rey Jaume I de Aragoacuten El cronista de la eacutepoca Pere Martell entre sus croacutenicas destaca
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
ldquoMallorca la considera toda plantada de olivos vid en el Raiguer y grano y vid en
el Pla de Mallorcardquo (Oliver 2000 Rosselloacute Bordoy 1958)
El primer inventario de bodegas existentes en Baleares estaacute datado en el antildeo 1463 (Oliver 2000)
En 1715 en soacutelo 20 antildeos la superficie de vintildea se duplica principalmente debido la fabricacioacuten de alcohol (Oliver 2000)
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
En 1744 se citan por vez primera algunas variedades Pagravempol rosat Moscatell Malvasia Muntonencs
Los principales pueblos productores primero Banyalbufar y despueacutes Santa Mariacutea Alaroacute y Binissalem (Oliver 1993)
El cardenal Despuigen su mapa de Mallorca (1785) detalla los sitios maacutes relevante s y los cultivos principales de cada zona
Describe los trabajos mas importantes de cada pueblo
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
Mapa de Mallorca del Cardenal Antoni Despuig (1785)
Los trabajos en la vintildea en Binisalem y Santa Mariacutea con mujeres que recolectan racimosEn Porreres pisando y transportando uvas remarcando la utilizacioacuten de uvas para hacer aguardiente en Felanitx
En su obra ldquoDie Balearenrdquo 1869-1891 hace un
anaacutelisis de la renta de la tierra plantada de vintildea
antes de la entrada de la filoxera
El Archiduque describe las variedades de vintildea
de Mallorca y su utilizacioacuten diciendo
ldquopor el uso que se da a la uva se distingue en Mallorca
entre dos clases el raiumlm de balanccedila que se usa como
fruta y es vendido en el mercado con este fin y el raiumlm
de vi para la vinificacioacutenrdquo
El papel cronista del Archiduque Luis Salvador de Austria
La viticultura Balear en el siglo XIX
Francisco Satorras (Grupo de
Ilustrados) en el antildeo 1876
redacta el Informe sobre el
estado de la agricultura en la
provincia de Baleares
En el informe hay un apartado
dedicado al vintildeedo y en el que
aparecen un listado con un total
de 45 variedades
ldquoprefiloxeacutericasrdquo
Tintas Blancas
Aleluya
Escursach
Batista
Formigoacute
Sabater
Manceacutes
Manceacutes den Tibuacutes
Monastrell
Giroacute
Gargollasa
Fogoneacuteu
Granatxa
Maymoacute
Vennama
Maiblanch
Pansal negre
Bragat
Lopez
Rotget de pampol lluent
Rotget de pampol pelut
Bord
Real
Valent negre
Calop
Prensal Blanch
Vinater
Barroves
Valent blanch
Canavella
Montona
Malvasia
Moscatell
Moscatell menut
Moscatell vermell
Grumer
Cagat
Pampol rodat
Argamusa
Ulls de llebra
Llargueacute
Juanillo
Padre
Mollaacute
Esperoacute de gall o pezon de vaca
Duvicie
La viticultura Balear en el siglo XIX
En 1891 se cita por primera vez la filoxera en Mallorca y es el antildeo en que se registra la maacutexima produccioacuten de vintildea de todos los
tiempos en Mallorca
su efectos devastadores dejan la plantacioacuten en tan soacutelo 3000 ha a finales del siglo XIX y praacutecticamente sin vides en Menorca e Ibiza
El malacate movido por bueyes o caballeriacuteas sirvioacute para desfondar las
vintildeas atacadas por la filoxera
Familias preparando planta injertada de vides
bull El Ministerio de Fomento en el 1891 situacutea la superficie de vintildeedo de Mallorca en 22833 ha
bull A partir de este momento empieza la disminucioacuten continuada del cultivo que a principios del siglo XX decae hasta las 3000 ha
Localizacioacuten
APROVECHAMIENTO DE LA UVA
Verdeo PasaExportacioacuten
y embarque
Vino
Blanco Tinto
PALMA Calop-Giroacute Calop Calop
Malvasiacutea
Moscatel
Valent-
blanch
Gargollasa
Batista
INCACalop-
PanzalPanzal Calop
Moscatel
Pampol-
rodat
Gargollasa
Giroacute
MANACOR Juanillo-Giroacute Panzal CalopValent-
blanch
Fogoneu
Escursach
MENORCACalop-
PanzalPanzal Calop
Panzal
Carintildeena
Giroacute
EIVISSA Calop Calop Calop Calop Fogoneu
Aprovechamiento de las distintas variedades de uva seguacuten el Avance Estadiacutestico sobre el cultivo y la produccioacuten de la vid en Espantildea en
1889 (Junta Consultiva Agronoacutemica 1891)
En1892 aparecen citadas por primera vez (Francisco Satorras informe Vinos y Vendimias (1892)
A partir de ese momento las variedades Manto negro y
Callet entran en expansioacuten debido a su buen
comportamiento en el injerto sobre nuevos pies
introducidos para su resistencia a la filoxera ademaacutes de su
buena produccioacuten
Y las variedades Manto Negro y Callet
La reconstitucioacuten postfiloxeacuterica del vintildeedo
ldquoEn la zona de Binissalem la variedad principal Gorgollassa es sustituida por las variedades Ciusant Callet Manto
negro y Batistardquo
ldquoEn la zona de Manacor Fogoneu deja su lugar a otras cepas maacutes finas como el Giroacute Garnacha Callet Manto negro
Batista Escusach y Calop entre otrasrdquo
Memoria reglamentaria y otros informes publicada por la Direccioacuten
Territorial de Baleares (1892)
La viticultura en el siglo XX
El gran impulsor de la viticultura y del cooperativismo agrario balear en el siglo XX es Arnesto Mestre (1884-1968) director de la Estacioacuten Enoloacutegica de Felanitx creada en el antildeo 1910
Con el impulso que se da a la calidad de los vinos en este siglo se hace necesaria la construccioacuten del Celler Cooperatiu de Felanitx (1919) del que Mestre es uno de los fundadores
Variedades autoacutectonas
citadas en 1933
Variedades autoacutectonas
citadas en 1944
Fogoneu
Callet
Sabateacute
Sinsoacute
Escursach
Batista
Manto-negro
Gargollassa
Mula
Bobal
Giroacute
Valent-blanc
Vinateacute
Quigat
Sumoll
Parellada
Xarelmiddotlo
Manto-negro
Callet
Pensal
Calop
Batista
Graperas
Jaumillo
Moll
Monastrell
Gargollassa
Fogoneu
Malvasia
Quigat
Mando
Almiddotleluyas
Sabater
Giroacute
Macabeo
Llorete
Valent blanc
Alicantiacute
Bobal
Galmeta
Valent negre
Arnesto Mestre en su
publicacioacuten ldquoApuntaciones de
viticulturardquo (1933) y
posteriormente Bartomeu
Forteza en ldquoVitivinicultura
mallorquina Bodegas
cooperativas calendario del
viticultor y datos viniacutecolas de
Mallorcardquo(1944) recogen las
variedades autoacutectonas de los
campos mallorquines
DO BINISSALEM (1990)ndash 360 has
ndash 13 Bodegas
ndash 12730HL
DO PLA I LLEVANT (1999) ndash 359 has
ndash 13 Bodegas
ndash 14300 HL
Las Denominaciones de origen una apuesta por la calidad y certificacioacuten
DOP Pla i Llevant Mallorca
DOP BinnisalemMallorca
Otro nivel de proteccioacuten DENOMINACIONES PROTEGIDAS
bullVino de la tierra de Mallorca(780has -44cellers 24000Hl)
bullVino de la tierra de Menorca (37 has ndash 8 cellers 561 Hl
bullVino de la tierra de Ibiza (57 has - 5 cellers 1350 Hl
bullVino de la tierra de Formentera (13has ndash 2 cellers 234 Hl)
bullVino de la tierra Sierra de Tramuntana-Costa Nord (11has 3 cellers 347 Hl)
Tema 2
Las variedades de uva y su cultivo
1 Origen de les variedades cultivadas
Las variedades de vid viniacutefera (monoica hermafrodita)se generan por procesos de domesticacioacuten de Vitissilvestris (dioica) por cruzamientos naturales oseleccioacuten natural o humana ( procesos lentos) o pormutaciones (proceso raacutepido)
Las v viniacuteferas presentan racimos y semillas mas grandes
Filogenia de la vid Familia Vitaacuteceas Geacutenero Vitis EspecieV viniacutefera
Familia Vitaceas
Sub-especies
Sub-geacuteneros
Grupos
Especies
Clones
Varieades
Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros geacutenerosGeacutenero
Euvitis Muscadina(3 especies)
Europeo Americano Asiaacutetico
V Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia
V Vinifera sativa V Vinifera silvestris
Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela
242 43 292
OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000
Aradhya et al 2003
Aroyo-Garciacutea et al 2006
Vargas et al 2009
Garciacutea-Muntildeoz et al 2011
DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS
bullLas variedades actualmente
cultivadas proceden de
mutaciones espontaacuteneas y
cruzamientos deliberados de
poblaciones Vitis silvestris
Origen de las variedades devid actuales
La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio
oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el
Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios
primero y despueacutes los griegos y los romanos
2 La domesticacioacuten de la vid
bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000
variedades diferentes (This et al 2006)
bullNumerosos factores a tener en cuenta
bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)
bullAparicioacuten de nuevas variedades
bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)
No todas las variedades se pueden cultivar
Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011
Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares
Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017
Variedades recomendadas Variedades recomendadas
Callet T Callet T
Manto Negro T Manto Negro T
Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B
Variedades autorizadas Variedades autorizadas
Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T
Chardonnay B Chardonnay B
Fogoneu T Escursac Fogoneu T
Macabeo Viura B Garnacha Blanca B
Malvasia B Garnacha Tinta T
Merlot T Giroacute
Monastrell T Gorgollassa
Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B
Parellada B Malvasia B
Syrah T Merlot T
Tempranillo T Monastrell T
Moscatel de Alejandriacutea B
Moscatel de Grano Menudo B
Parellada B
Pinot Noir T
Riesling B
Sauvignon Blanc B
Syrah T
Tempranillo T
Viognier B
BIOLOGIacuteA DE LA VID
El desarrollo del sistema radicular depende de
bull Factor geneacutetico
bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten
bull Densidad de plantacioacuten
bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad
bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos
bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo
bull Nudos se ubican las yemas latentes y
secundarias
bull Entrenudos su longitud depende de cada
variedad y de las condiciones de crecimiento
(ambiental y nutricional)
bull Yemas
bull Inflorescencias
bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten
la sujecioacuten de los tallos
La parte aeacuterea
Tejidos que lo componen
El tallo
Anatomia
bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido
vascular xilema + floema (b)
bull Corteza (c)
Nervio principal
Limbo
Dientes
Nervios laterales
PecioloSeno peciolar
Seno lateral
bull Peciolo
bull Seno peciolar y lateral
bull Limbo
bull Nervios
bull Dientes
Las hojaspartes que la componen
El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)
La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de
bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional
Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el
intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado
por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico
Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior
Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos
A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril
B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado
C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales
Ciclo vegetativo y productivo de la vid
Reposo invernal Ciclo vegetativo
Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic
Lloros Desborre
Caiacuteda de
hojas
Floracioacuten Envero Madurez
Crecimiento de oacuterganos vegetativos
Parada de crecimiento
Ciclo reproductivo
Crecimiento de oacuterganos reproductores
Agostamiento
Vitis Riparia
Vitis Berlandiery
Vitis Rupestris
161-49420-A
SO4
3309 C
110-R 1103 P140-R41-B
Vitis Vinifera
Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)
Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera
Caracteriacutesticas del suelo
1Profundidad del suelo
2 Presencia de elementos gruesos
3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades
4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)
5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos
3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid
VINtildeEDOS Y PAISAJE
Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)
VINtildeEDOS ESPANtildeOLES
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez
Vintildeedo de la Ribera del Duero
Vintildeedo de Galicia (Pontevedra)
Vintildeedo de Somontano
Vintildeedos del Bierzo
Vintildeedos del Sil (Galicia)
Vintildeedos Europeos
Vintildeedos cerca de Changins junto al lago Ginebra (suiza)
Vintildeedo de Manarola (Italia)
Vintildeedos del Rin
Vintildeedos del Douro (Portugal)
Vintildeedos de Alsacia
Vintildeedo de Burdeos
Vintildeedo en la Toscana (Italia)
Chateau de la comarca del Reingau
Vintildeedos de Napa (California)
Vintildeedos del nuevo mundo
Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)
Vintildeedos de Australia
Vintildeedos de Sonoma (California)
Vintildeedos de Oregoacuten
Vintildeedos de Nueva Zelanda
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)
CATEGORIacuteA
de primera clase de segunda clase de tercera clase
Para comer la uva
Vides tempranas
Jaenes purpuacutereas
Teta de vaca
Datilios de Rhodas
Datilios de Lybia
Cabrieles
Afestonadas
Tripedaacuteneas
Las de aacute onza
Unciarias
Cydonitas
Venuacuteculas
Numisianas
de Berri
Basiacutelica o Real
Visula
Argitis menor
Heluola o varias
Precia mayor
Precia menor
Albuel
Mareoacuteticas
de Thaso
Psithias
Saphorcias
Inerticula negra o
Amethisto
Helvenacia emarco
Helvenacia larga o avara
Helvenacia pequentildea
Espionia
Oleaginia
Murgentina o Pompeyana
Numisiana
Venucula Escriacutepula o Esticula
Fregelana negra
Merica
de Rhecia
Arcelaca mayor
Pergulana
Irciola
Fereola
Draconcio
Para hacer vino
Amiacutenea mayor
Amiacutenea menor
Amiacutenea doble menor
Amiacutenea borrosa
Amiacutenea singular
Nomentanas
Rebelianes
Fenicias
Eugenias
Alobroges
Apianas o moscateles
Variedades citadas por categoriacuteas en el siglo I dC (Columela Edicioacuten Facsiacutemil de 1824)
En esta obra Plinio detalla la produccioacuten de vid en Baleares entando localizada en los alrededores de los puertos de Palma y Alcudia
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
ldquoLos vintildeedos layetanos en Espantildea son reconocidos por la
abundancia de vino que dan los de Tarragona y Lauron por sus
cualidades brillantes y los de las Islas Baleares pueden competir con los mejores vinos de Italiardquo
Plinio el viejo Naturalis historia
En el antildeo 1229 tiene lugar la conquista de Mallorca por parte del rey Jaume I de Aragoacuten El cronista de la eacutepoca Pere Martell entre sus croacutenicas destaca
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
ldquoMallorca la considera toda plantada de olivos vid en el Raiguer y grano y vid en
el Pla de Mallorcardquo (Oliver 2000 Rosselloacute Bordoy 1958)
El primer inventario de bodegas existentes en Baleares estaacute datado en el antildeo 1463 (Oliver 2000)
En 1715 en soacutelo 20 antildeos la superficie de vintildea se duplica principalmente debido la fabricacioacuten de alcohol (Oliver 2000)
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
En 1744 se citan por vez primera algunas variedades Pagravempol rosat Moscatell Malvasia Muntonencs
Los principales pueblos productores primero Banyalbufar y despueacutes Santa Mariacutea Alaroacute y Binissalem (Oliver 1993)
El cardenal Despuigen su mapa de Mallorca (1785) detalla los sitios maacutes relevante s y los cultivos principales de cada zona
Describe los trabajos mas importantes de cada pueblo
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
Mapa de Mallorca del Cardenal Antoni Despuig (1785)
Los trabajos en la vintildea en Binisalem y Santa Mariacutea con mujeres que recolectan racimosEn Porreres pisando y transportando uvas remarcando la utilizacioacuten de uvas para hacer aguardiente en Felanitx
En su obra ldquoDie Balearenrdquo 1869-1891 hace un
anaacutelisis de la renta de la tierra plantada de vintildea
antes de la entrada de la filoxera
El Archiduque describe las variedades de vintildea
de Mallorca y su utilizacioacuten diciendo
ldquopor el uso que se da a la uva se distingue en Mallorca
entre dos clases el raiumlm de balanccedila que se usa como
fruta y es vendido en el mercado con este fin y el raiumlm
de vi para la vinificacioacutenrdquo
El papel cronista del Archiduque Luis Salvador de Austria
La viticultura Balear en el siglo XIX
Francisco Satorras (Grupo de
Ilustrados) en el antildeo 1876
redacta el Informe sobre el
estado de la agricultura en la
provincia de Baleares
En el informe hay un apartado
dedicado al vintildeedo y en el que
aparecen un listado con un total
de 45 variedades
ldquoprefiloxeacutericasrdquo
Tintas Blancas
Aleluya
Escursach
Batista
Formigoacute
Sabater
Manceacutes
Manceacutes den Tibuacutes
Monastrell
Giroacute
Gargollasa
Fogoneacuteu
Granatxa
Maymoacute
Vennama
Maiblanch
Pansal negre
Bragat
Lopez
Rotget de pampol lluent
Rotget de pampol pelut
Bord
Real
Valent negre
Calop
Prensal Blanch
Vinater
Barroves
Valent blanch
Canavella
Montona
Malvasia
Moscatell
Moscatell menut
Moscatell vermell
Grumer
Cagat
Pampol rodat
Argamusa
Ulls de llebra
Llargueacute
Juanillo
Padre
Mollaacute
Esperoacute de gall o pezon de vaca
Duvicie
La viticultura Balear en el siglo XIX
En 1891 se cita por primera vez la filoxera en Mallorca y es el antildeo en que se registra la maacutexima produccioacuten de vintildea de todos los
tiempos en Mallorca
su efectos devastadores dejan la plantacioacuten en tan soacutelo 3000 ha a finales del siglo XIX y praacutecticamente sin vides en Menorca e Ibiza
El malacate movido por bueyes o caballeriacuteas sirvioacute para desfondar las
vintildeas atacadas por la filoxera
Familias preparando planta injertada de vides
bull El Ministerio de Fomento en el 1891 situacutea la superficie de vintildeedo de Mallorca en 22833 ha
bull A partir de este momento empieza la disminucioacuten continuada del cultivo que a principios del siglo XX decae hasta las 3000 ha
Localizacioacuten
APROVECHAMIENTO DE LA UVA
Verdeo PasaExportacioacuten
y embarque
Vino
Blanco Tinto
PALMA Calop-Giroacute Calop Calop
Malvasiacutea
Moscatel
Valent-
blanch
Gargollasa
Batista
INCACalop-
PanzalPanzal Calop
Moscatel
Pampol-
rodat
Gargollasa
Giroacute
MANACOR Juanillo-Giroacute Panzal CalopValent-
blanch
Fogoneu
Escursach
MENORCACalop-
PanzalPanzal Calop
Panzal
Carintildeena
Giroacute
EIVISSA Calop Calop Calop Calop Fogoneu
Aprovechamiento de las distintas variedades de uva seguacuten el Avance Estadiacutestico sobre el cultivo y la produccioacuten de la vid en Espantildea en
1889 (Junta Consultiva Agronoacutemica 1891)
En1892 aparecen citadas por primera vez (Francisco Satorras informe Vinos y Vendimias (1892)
A partir de ese momento las variedades Manto negro y
Callet entran en expansioacuten debido a su buen
comportamiento en el injerto sobre nuevos pies
introducidos para su resistencia a la filoxera ademaacutes de su
buena produccioacuten
Y las variedades Manto Negro y Callet
La reconstitucioacuten postfiloxeacuterica del vintildeedo
ldquoEn la zona de Binissalem la variedad principal Gorgollassa es sustituida por las variedades Ciusant Callet Manto
negro y Batistardquo
ldquoEn la zona de Manacor Fogoneu deja su lugar a otras cepas maacutes finas como el Giroacute Garnacha Callet Manto negro
Batista Escusach y Calop entre otrasrdquo
Memoria reglamentaria y otros informes publicada por la Direccioacuten
Territorial de Baleares (1892)
La viticultura en el siglo XX
El gran impulsor de la viticultura y del cooperativismo agrario balear en el siglo XX es Arnesto Mestre (1884-1968) director de la Estacioacuten Enoloacutegica de Felanitx creada en el antildeo 1910
Con el impulso que se da a la calidad de los vinos en este siglo se hace necesaria la construccioacuten del Celler Cooperatiu de Felanitx (1919) del que Mestre es uno de los fundadores
Variedades autoacutectonas
citadas en 1933
Variedades autoacutectonas
citadas en 1944
Fogoneu
Callet
Sabateacute
Sinsoacute
Escursach
Batista
Manto-negro
Gargollassa
Mula
Bobal
Giroacute
Valent-blanc
Vinateacute
Quigat
Sumoll
Parellada
Xarelmiddotlo
Manto-negro
Callet
Pensal
Calop
Batista
Graperas
Jaumillo
Moll
Monastrell
Gargollassa
Fogoneu
Malvasia
Quigat
Mando
Almiddotleluyas
Sabater
Giroacute
Macabeo
Llorete
Valent blanc
Alicantiacute
Bobal
Galmeta
Valent negre
Arnesto Mestre en su
publicacioacuten ldquoApuntaciones de
viticulturardquo (1933) y
posteriormente Bartomeu
Forteza en ldquoVitivinicultura
mallorquina Bodegas
cooperativas calendario del
viticultor y datos viniacutecolas de
Mallorcardquo(1944) recogen las
variedades autoacutectonas de los
campos mallorquines
DO BINISSALEM (1990)ndash 360 has
ndash 13 Bodegas
ndash 12730HL
DO PLA I LLEVANT (1999) ndash 359 has
ndash 13 Bodegas
ndash 14300 HL
Las Denominaciones de origen una apuesta por la calidad y certificacioacuten
DOP Pla i Llevant Mallorca
DOP BinnisalemMallorca
Otro nivel de proteccioacuten DENOMINACIONES PROTEGIDAS
bullVino de la tierra de Mallorca(780has -44cellers 24000Hl)
bullVino de la tierra de Menorca (37 has ndash 8 cellers 561 Hl
bullVino de la tierra de Ibiza (57 has - 5 cellers 1350 Hl
bullVino de la tierra de Formentera (13has ndash 2 cellers 234 Hl)
bullVino de la tierra Sierra de Tramuntana-Costa Nord (11has 3 cellers 347 Hl)
Tema 2
Las variedades de uva y su cultivo
1 Origen de les variedades cultivadas
Las variedades de vid viniacutefera (monoica hermafrodita)se generan por procesos de domesticacioacuten de Vitissilvestris (dioica) por cruzamientos naturales oseleccioacuten natural o humana ( procesos lentos) o pormutaciones (proceso raacutepido)
Las v viniacuteferas presentan racimos y semillas mas grandes
Filogenia de la vid Familia Vitaacuteceas Geacutenero Vitis EspecieV viniacutefera
Familia Vitaceas
Sub-especies
Sub-geacuteneros
Grupos
Especies
Clones
Varieades
Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros geacutenerosGeacutenero
Euvitis Muscadina(3 especies)
Europeo Americano Asiaacutetico
V Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia
V Vinifera sativa V Vinifera silvestris
Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela
242 43 292
OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000
Aradhya et al 2003
Aroyo-Garciacutea et al 2006
Vargas et al 2009
Garciacutea-Muntildeoz et al 2011
DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS
bullLas variedades actualmente
cultivadas proceden de
mutaciones espontaacuteneas y
cruzamientos deliberados de
poblaciones Vitis silvestris
Origen de las variedades devid actuales
La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio
oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el
Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios
primero y despueacutes los griegos y los romanos
2 La domesticacioacuten de la vid
bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000
variedades diferentes (This et al 2006)
bullNumerosos factores a tener en cuenta
bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)
bullAparicioacuten de nuevas variedades
bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)
No todas las variedades se pueden cultivar
Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011
Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares
Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017
Variedades recomendadas Variedades recomendadas
Callet T Callet T
Manto Negro T Manto Negro T
Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B
Variedades autorizadas Variedades autorizadas
Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T
Chardonnay B Chardonnay B
Fogoneu T Escursac Fogoneu T
Macabeo Viura B Garnacha Blanca B
Malvasia B Garnacha Tinta T
Merlot T Giroacute
Monastrell T Gorgollassa
Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B
Parellada B Malvasia B
Syrah T Merlot T
Tempranillo T Monastrell T
Moscatel de Alejandriacutea B
Moscatel de Grano Menudo B
Parellada B
Pinot Noir T
Riesling B
Sauvignon Blanc B
Syrah T
Tempranillo T
Viognier B
BIOLOGIacuteA DE LA VID
El desarrollo del sistema radicular depende de
bull Factor geneacutetico
bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten
bull Densidad de plantacioacuten
bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad
bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos
bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo
bull Nudos se ubican las yemas latentes y
secundarias
bull Entrenudos su longitud depende de cada
variedad y de las condiciones de crecimiento
(ambiental y nutricional)
bull Yemas
bull Inflorescencias
bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten
la sujecioacuten de los tallos
La parte aeacuterea
Tejidos que lo componen
El tallo
Anatomia
bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido
vascular xilema + floema (b)
bull Corteza (c)
Nervio principal
Limbo
Dientes
Nervios laterales
PecioloSeno peciolar
Seno lateral
bull Peciolo
bull Seno peciolar y lateral
bull Limbo
bull Nervios
bull Dientes
Las hojaspartes que la componen
El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)
La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de
bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional
Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el
intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado
por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico
Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior
Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos
A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril
B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado
C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales
Ciclo vegetativo y productivo de la vid
Reposo invernal Ciclo vegetativo
Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic
Lloros Desborre
Caiacuteda de
hojas
Floracioacuten Envero Madurez
Crecimiento de oacuterganos vegetativos
Parada de crecimiento
Ciclo reproductivo
Crecimiento de oacuterganos reproductores
Agostamiento
Vitis Riparia
Vitis Berlandiery
Vitis Rupestris
161-49420-A
SO4
3309 C
110-R 1103 P140-R41-B
Vitis Vinifera
Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)
Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera
Caracteriacutesticas del suelo
1Profundidad del suelo
2 Presencia de elementos gruesos
3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades
4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)
5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos
3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid
VINtildeEDOS Y PAISAJE
Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)
VINtildeEDOS ESPANtildeOLES
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez
Vintildeedo de la Ribera del Duero
Vintildeedo de Galicia (Pontevedra)
Vintildeedo de Somontano
Vintildeedos del Bierzo
Vintildeedos del Sil (Galicia)
Vintildeedos Europeos
Vintildeedos cerca de Changins junto al lago Ginebra (suiza)
Vintildeedo de Manarola (Italia)
Vintildeedos del Rin
Vintildeedos del Douro (Portugal)
Vintildeedos de Alsacia
Vintildeedo de Burdeos
Vintildeedo en la Toscana (Italia)
Chateau de la comarca del Reingau
Vintildeedos de Napa (California)
Vintildeedos del nuevo mundo
Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)
Vintildeedos de Australia
Vintildeedos de Sonoma (California)
Vintildeedos de Oregoacuten
Vintildeedos de Nueva Zelanda
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)
En esta obra Plinio detalla la produccioacuten de vid en Baleares entando localizada en los alrededores de los puertos de Palma y Alcudia
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
ldquoLos vintildeedos layetanos en Espantildea son reconocidos por la
abundancia de vino que dan los de Tarragona y Lauron por sus
cualidades brillantes y los de las Islas Baleares pueden competir con los mejores vinos de Italiardquo
Plinio el viejo Naturalis historia
En el antildeo 1229 tiene lugar la conquista de Mallorca por parte del rey Jaume I de Aragoacuten El cronista de la eacutepoca Pere Martell entre sus croacutenicas destaca
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
ldquoMallorca la considera toda plantada de olivos vid en el Raiguer y grano y vid en
el Pla de Mallorcardquo (Oliver 2000 Rosselloacute Bordoy 1958)
El primer inventario de bodegas existentes en Baleares estaacute datado en el antildeo 1463 (Oliver 2000)
En 1715 en soacutelo 20 antildeos la superficie de vintildea se duplica principalmente debido la fabricacioacuten de alcohol (Oliver 2000)
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
En 1744 se citan por vez primera algunas variedades Pagravempol rosat Moscatell Malvasia Muntonencs
Los principales pueblos productores primero Banyalbufar y despueacutes Santa Mariacutea Alaroacute y Binissalem (Oliver 1993)
El cardenal Despuigen su mapa de Mallorca (1785) detalla los sitios maacutes relevante s y los cultivos principales de cada zona
Describe los trabajos mas importantes de cada pueblo
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
Mapa de Mallorca del Cardenal Antoni Despuig (1785)
Los trabajos en la vintildea en Binisalem y Santa Mariacutea con mujeres que recolectan racimosEn Porreres pisando y transportando uvas remarcando la utilizacioacuten de uvas para hacer aguardiente en Felanitx
En su obra ldquoDie Balearenrdquo 1869-1891 hace un
anaacutelisis de la renta de la tierra plantada de vintildea
antes de la entrada de la filoxera
El Archiduque describe las variedades de vintildea
de Mallorca y su utilizacioacuten diciendo
ldquopor el uso que se da a la uva se distingue en Mallorca
entre dos clases el raiumlm de balanccedila que se usa como
fruta y es vendido en el mercado con este fin y el raiumlm
de vi para la vinificacioacutenrdquo
El papel cronista del Archiduque Luis Salvador de Austria
La viticultura Balear en el siglo XIX
Francisco Satorras (Grupo de
Ilustrados) en el antildeo 1876
redacta el Informe sobre el
estado de la agricultura en la
provincia de Baleares
En el informe hay un apartado
dedicado al vintildeedo y en el que
aparecen un listado con un total
de 45 variedades
ldquoprefiloxeacutericasrdquo
Tintas Blancas
Aleluya
Escursach
Batista
Formigoacute
Sabater
Manceacutes
Manceacutes den Tibuacutes
Monastrell
Giroacute
Gargollasa
Fogoneacuteu
Granatxa
Maymoacute
Vennama
Maiblanch
Pansal negre
Bragat
Lopez
Rotget de pampol lluent
Rotget de pampol pelut
Bord
Real
Valent negre
Calop
Prensal Blanch
Vinater
Barroves
Valent blanch
Canavella
Montona
Malvasia
Moscatell
Moscatell menut
Moscatell vermell
Grumer
Cagat
Pampol rodat
Argamusa
Ulls de llebra
Llargueacute
Juanillo
Padre
Mollaacute
Esperoacute de gall o pezon de vaca
Duvicie
La viticultura Balear en el siglo XIX
En 1891 se cita por primera vez la filoxera en Mallorca y es el antildeo en que se registra la maacutexima produccioacuten de vintildea de todos los
tiempos en Mallorca
su efectos devastadores dejan la plantacioacuten en tan soacutelo 3000 ha a finales del siglo XIX y praacutecticamente sin vides en Menorca e Ibiza
El malacate movido por bueyes o caballeriacuteas sirvioacute para desfondar las
vintildeas atacadas por la filoxera
Familias preparando planta injertada de vides
bull El Ministerio de Fomento en el 1891 situacutea la superficie de vintildeedo de Mallorca en 22833 ha
bull A partir de este momento empieza la disminucioacuten continuada del cultivo que a principios del siglo XX decae hasta las 3000 ha
Localizacioacuten
APROVECHAMIENTO DE LA UVA
Verdeo PasaExportacioacuten
y embarque
Vino
Blanco Tinto
PALMA Calop-Giroacute Calop Calop
Malvasiacutea
Moscatel
Valent-
blanch
Gargollasa
Batista
INCACalop-
PanzalPanzal Calop
Moscatel
Pampol-
rodat
Gargollasa
Giroacute
MANACOR Juanillo-Giroacute Panzal CalopValent-
blanch
Fogoneu
Escursach
MENORCACalop-
PanzalPanzal Calop
Panzal
Carintildeena
Giroacute
EIVISSA Calop Calop Calop Calop Fogoneu
Aprovechamiento de las distintas variedades de uva seguacuten el Avance Estadiacutestico sobre el cultivo y la produccioacuten de la vid en Espantildea en
1889 (Junta Consultiva Agronoacutemica 1891)
En1892 aparecen citadas por primera vez (Francisco Satorras informe Vinos y Vendimias (1892)
A partir de ese momento las variedades Manto negro y
Callet entran en expansioacuten debido a su buen
comportamiento en el injerto sobre nuevos pies
introducidos para su resistencia a la filoxera ademaacutes de su
buena produccioacuten
Y las variedades Manto Negro y Callet
La reconstitucioacuten postfiloxeacuterica del vintildeedo
ldquoEn la zona de Binissalem la variedad principal Gorgollassa es sustituida por las variedades Ciusant Callet Manto
negro y Batistardquo
ldquoEn la zona de Manacor Fogoneu deja su lugar a otras cepas maacutes finas como el Giroacute Garnacha Callet Manto negro
Batista Escusach y Calop entre otrasrdquo
Memoria reglamentaria y otros informes publicada por la Direccioacuten
Territorial de Baleares (1892)
La viticultura en el siglo XX
El gran impulsor de la viticultura y del cooperativismo agrario balear en el siglo XX es Arnesto Mestre (1884-1968) director de la Estacioacuten Enoloacutegica de Felanitx creada en el antildeo 1910
Con el impulso que se da a la calidad de los vinos en este siglo se hace necesaria la construccioacuten del Celler Cooperatiu de Felanitx (1919) del que Mestre es uno de los fundadores
Variedades autoacutectonas
citadas en 1933
Variedades autoacutectonas
citadas en 1944
Fogoneu
Callet
Sabateacute
Sinsoacute
Escursach
Batista
Manto-negro
Gargollassa
Mula
Bobal
Giroacute
Valent-blanc
Vinateacute
Quigat
Sumoll
Parellada
Xarelmiddotlo
Manto-negro
Callet
Pensal
Calop
Batista
Graperas
Jaumillo
Moll
Monastrell
Gargollassa
Fogoneu
Malvasia
Quigat
Mando
Almiddotleluyas
Sabater
Giroacute
Macabeo
Llorete
Valent blanc
Alicantiacute
Bobal
Galmeta
Valent negre
Arnesto Mestre en su
publicacioacuten ldquoApuntaciones de
viticulturardquo (1933) y
posteriormente Bartomeu
Forteza en ldquoVitivinicultura
mallorquina Bodegas
cooperativas calendario del
viticultor y datos viniacutecolas de
Mallorcardquo(1944) recogen las
variedades autoacutectonas de los
campos mallorquines
DO BINISSALEM (1990)ndash 360 has
ndash 13 Bodegas
ndash 12730HL
DO PLA I LLEVANT (1999) ndash 359 has
ndash 13 Bodegas
ndash 14300 HL
Las Denominaciones de origen una apuesta por la calidad y certificacioacuten
DOP Pla i Llevant Mallorca
DOP BinnisalemMallorca
Otro nivel de proteccioacuten DENOMINACIONES PROTEGIDAS
bullVino de la tierra de Mallorca(780has -44cellers 24000Hl)
bullVino de la tierra de Menorca (37 has ndash 8 cellers 561 Hl
bullVino de la tierra de Ibiza (57 has - 5 cellers 1350 Hl
bullVino de la tierra de Formentera (13has ndash 2 cellers 234 Hl)
bullVino de la tierra Sierra de Tramuntana-Costa Nord (11has 3 cellers 347 Hl)
Tema 2
Las variedades de uva y su cultivo
1 Origen de les variedades cultivadas
Las variedades de vid viniacutefera (monoica hermafrodita)se generan por procesos de domesticacioacuten de Vitissilvestris (dioica) por cruzamientos naturales oseleccioacuten natural o humana ( procesos lentos) o pormutaciones (proceso raacutepido)
Las v viniacuteferas presentan racimos y semillas mas grandes
Filogenia de la vid Familia Vitaacuteceas Geacutenero Vitis EspecieV viniacutefera
Familia Vitaceas
Sub-especies
Sub-geacuteneros
Grupos
Especies
Clones
Varieades
Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros geacutenerosGeacutenero
Euvitis Muscadina(3 especies)
Europeo Americano Asiaacutetico
V Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia
V Vinifera sativa V Vinifera silvestris
Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela
242 43 292
OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000
Aradhya et al 2003
Aroyo-Garciacutea et al 2006
Vargas et al 2009
Garciacutea-Muntildeoz et al 2011
DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS
bullLas variedades actualmente
cultivadas proceden de
mutaciones espontaacuteneas y
cruzamientos deliberados de
poblaciones Vitis silvestris
Origen de las variedades devid actuales
La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio
oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el
Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios
primero y despueacutes los griegos y los romanos
2 La domesticacioacuten de la vid
bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000
variedades diferentes (This et al 2006)
bullNumerosos factores a tener en cuenta
bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)
bullAparicioacuten de nuevas variedades
bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)
No todas las variedades se pueden cultivar
Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011
Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares
Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017
Variedades recomendadas Variedades recomendadas
Callet T Callet T
Manto Negro T Manto Negro T
Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B
Variedades autorizadas Variedades autorizadas
Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T
Chardonnay B Chardonnay B
Fogoneu T Escursac Fogoneu T
Macabeo Viura B Garnacha Blanca B
Malvasia B Garnacha Tinta T
Merlot T Giroacute
Monastrell T Gorgollassa
Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B
Parellada B Malvasia B
Syrah T Merlot T
Tempranillo T Monastrell T
Moscatel de Alejandriacutea B
Moscatel de Grano Menudo B
Parellada B
Pinot Noir T
Riesling B
Sauvignon Blanc B
Syrah T
Tempranillo T
Viognier B
BIOLOGIacuteA DE LA VID
El desarrollo del sistema radicular depende de
bull Factor geneacutetico
bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten
bull Densidad de plantacioacuten
bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad
bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos
bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo
bull Nudos se ubican las yemas latentes y
secundarias
bull Entrenudos su longitud depende de cada
variedad y de las condiciones de crecimiento
(ambiental y nutricional)
bull Yemas
bull Inflorescencias
bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten
la sujecioacuten de los tallos
La parte aeacuterea
Tejidos que lo componen
El tallo
Anatomia
bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido
vascular xilema + floema (b)
bull Corteza (c)
Nervio principal
Limbo
Dientes
Nervios laterales
PecioloSeno peciolar
Seno lateral
bull Peciolo
bull Seno peciolar y lateral
bull Limbo
bull Nervios
bull Dientes
Las hojaspartes que la componen
El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)
La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de
bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional
Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el
intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado
por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico
Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior
Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos
A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril
B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado
C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales
Ciclo vegetativo y productivo de la vid
Reposo invernal Ciclo vegetativo
Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic
Lloros Desborre
Caiacuteda de
hojas
Floracioacuten Envero Madurez
Crecimiento de oacuterganos vegetativos
Parada de crecimiento
Ciclo reproductivo
Crecimiento de oacuterganos reproductores
Agostamiento
Vitis Riparia
Vitis Berlandiery
Vitis Rupestris
161-49420-A
SO4
3309 C
110-R 1103 P140-R41-B
Vitis Vinifera
Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)
Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera
Caracteriacutesticas del suelo
1Profundidad del suelo
2 Presencia de elementos gruesos
3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades
4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)
5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos
3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid
VINtildeEDOS Y PAISAJE
Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)
VINtildeEDOS ESPANtildeOLES
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez
Vintildeedo de la Ribera del Duero
Vintildeedo de Galicia (Pontevedra)
Vintildeedo de Somontano
Vintildeedos del Bierzo
Vintildeedos del Sil (Galicia)
Vintildeedos Europeos
Vintildeedos cerca de Changins junto al lago Ginebra (suiza)
Vintildeedo de Manarola (Italia)
Vintildeedos del Rin
Vintildeedos del Douro (Portugal)
Vintildeedos de Alsacia
Vintildeedo de Burdeos
Vintildeedo en la Toscana (Italia)
Chateau de la comarca del Reingau
Vintildeedos de Napa (California)
Vintildeedos del nuevo mundo
Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)
Vintildeedos de Australia
Vintildeedos de Sonoma (California)
Vintildeedos de Oregoacuten
Vintildeedos de Nueva Zelanda
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)
En el antildeo 1229 tiene lugar la conquista de Mallorca por parte del rey Jaume I de Aragoacuten El cronista de la eacutepoca Pere Martell entre sus croacutenicas destaca
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
ldquoMallorca la considera toda plantada de olivos vid en el Raiguer y grano y vid en
el Pla de Mallorcardquo (Oliver 2000 Rosselloacute Bordoy 1958)
El primer inventario de bodegas existentes en Baleares estaacute datado en el antildeo 1463 (Oliver 2000)
En 1715 en soacutelo 20 antildeos la superficie de vintildea se duplica principalmente debido la fabricacioacuten de alcohol (Oliver 2000)
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
En 1744 se citan por vez primera algunas variedades Pagravempol rosat Moscatell Malvasia Muntonencs
Los principales pueblos productores primero Banyalbufar y despueacutes Santa Mariacutea Alaroacute y Binissalem (Oliver 1993)
El cardenal Despuigen su mapa de Mallorca (1785) detalla los sitios maacutes relevante s y los cultivos principales de cada zona
Describe los trabajos mas importantes de cada pueblo
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
Mapa de Mallorca del Cardenal Antoni Despuig (1785)
Los trabajos en la vintildea en Binisalem y Santa Mariacutea con mujeres que recolectan racimosEn Porreres pisando y transportando uvas remarcando la utilizacioacuten de uvas para hacer aguardiente en Felanitx
En su obra ldquoDie Balearenrdquo 1869-1891 hace un
anaacutelisis de la renta de la tierra plantada de vintildea
antes de la entrada de la filoxera
El Archiduque describe las variedades de vintildea
de Mallorca y su utilizacioacuten diciendo
ldquopor el uso que se da a la uva se distingue en Mallorca
entre dos clases el raiumlm de balanccedila que se usa como
fruta y es vendido en el mercado con este fin y el raiumlm
de vi para la vinificacioacutenrdquo
El papel cronista del Archiduque Luis Salvador de Austria
La viticultura Balear en el siglo XIX
Francisco Satorras (Grupo de
Ilustrados) en el antildeo 1876
redacta el Informe sobre el
estado de la agricultura en la
provincia de Baleares
En el informe hay un apartado
dedicado al vintildeedo y en el que
aparecen un listado con un total
de 45 variedades
ldquoprefiloxeacutericasrdquo
Tintas Blancas
Aleluya
Escursach
Batista
Formigoacute
Sabater
Manceacutes
Manceacutes den Tibuacutes
Monastrell
Giroacute
Gargollasa
Fogoneacuteu
Granatxa
Maymoacute
Vennama
Maiblanch
Pansal negre
Bragat
Lopez
Rotget de pampol lluent
Rotget de pampol pelut
Bord
Real
Valent negre
Calop
Prensal Blanch
Vinater
Barroves
Valent blanch
Canavella
Montona
Malvasia
Moscatell
Moscatell menut
Moscatell vermell
Grumer
Cagat
Pampol rodat
Argamusa
Ulls de llebra
Llargueacute
Juanillo
Padre
Mollaacute
Esperoacute de gall o pezon de vaca
Duvicie
La viticultura Balear en el siglo XIX
En 1891 se cita por primera vez la filoxera en Mallorca y es el antildeo en que se registra la maacutexima produccioacuten de vintildea de todos los
tiempos en Mallorca
su efectos devastadores dejan la plantacioacuten en tan soacutelo 3000 ha a finales del siglo XIX y praacutecticamente sin vides en Menorca e Ibiza
El malacate movido por bueyes o caballeriacuteas sirvioacute para desfondar las
vintildeas atacadas por la filoxera
Familias preparando planta injertada de vides
bull El Ministerio de Fomento en el 1891 situacutea la superficie de vintildeedo de Mallorca en 22833 ha
bull A partir de este momento empieza la disminucioacuten continuada del cultivo que a principios del siglo XX decae hasta las 3000 ha
Localizacioacuten
APROVECHAMIENTO DE LA UVA
Verdeo PasaExportacioacuten
y embarque
Vino
Blanco Tinto
PALMA Calop-Giroacute Calop Calop
Malvasiacutea
Moscatel
Valent-
blanch
Gargollasa
Batista
INCACalop-
PanzalPanzal Calop
Moscatel
Pampol-
rodat
Gargollasa
Giroacute
MANACOR Juanillo-Giroacute Panzal CalopValent-
blanch
Fogoneu
Escursach
MENORCACalop-
PanzalPanzal Calop
Panzal
Carintildeena
Giroacute
EIVISSA Calop Calop Calop Calop Fogoneu
Aprovechamiento de las distintas variedades de uva seguacuten el Avance Estadiacutestico sobre el cultivo y la produccioacuten de la vid en Espantildea en
1889 (Junta Consultiva Agronoacutemica 1891)
En1892 aparecen citadas por primera vez (Francisco Satorras informe Vinos y Vendimias (1892)
A partir de ese momento las variedades Manto negro y
Callet entran en expansioacuten debido a su buen
comportamiento en el injerto sobre nuevos pies
introducidos para su resistencia a la filoxera ademaacutes de su
buena produccioacuten
Y las variedades Manto Negro y Callet
La reconstitucioacuten postfiloxeacuterica del vintildeedo
ldquoEn la zona de Binissalem la variedad principal Gorgollassa es sustituida por las variedades Ciusant Callet Manto
negro y Batistardquo
ldquoEn la zona de Manacor Fogoneu deja su lugar a otras cepas maacutes finas como el Giroacute Garnacha Callet Manto negro
Batista Escusach y Calop entre otrasrdquo
Memoria reglamentaria y otros informes publicada por la Direccioacuten
Territorial de Baleares (1892)
La viticultura en el siglo XX
El gran impulsor de la viticultura y del cooperativismo agrario balear en el siglo XX es Arnesto Mestre (1884-1968) director de la Estacioacuten Enoloacutegica de Felanitx creada en el antildeo 1910
Con el impulso que se da a la calidad de los vinos en este siglo se hace necesaria la construccioacuten del Celler Cooperatiu de Felanitx (1919) del que Mestre es uno de los fundadores
Variedades autoacutectonas
citadas en 1933
Variedades autoacutectonas
citadas en 1944
Fogoneu
Callet
Sabateacute
Sinsoacute
Escursach
Batista
Manto-negro
Gargollassa
Mula
Bobal
Giroacute
Valent-blanc
Vinateacute
Quigat
Sumoll
Parellada
Xarelmiddotlo
Manto-negro
Callet
Pensal
Calop
Batista
Graperas
Jaumillo
Moll
Monastrell
Gargollassa
Fogoneu
Malvasia
Quigat
Mando
Almiddotleluyas
Sabater
Giroacute
Macabeo
Llorete
Valent blanc
Alicantiacute
Bobal
Galmeta
Valent negre
Arnesto Mestre en su
publicacioacuten ldquoApuntaciones de
viticulturardquo (1933) y
posteriormente Bartomeu
Forteza en ldquoVitivinicultura
mallorquina Bodegas
cooperativas calendario del
viticultor y datos viniacutecolas de
Mallorcardquo(1944) recogen las
variedades autoacutectonas de los
campos mallorquines
DO BINISSALEM (1990)ndash 360 has
ndash 13 Bodegas
ndash 12730HL
DO PLA I LLEVANT (1999) ndash 359 has
ndash 13 Bodegas
ndash 14300 HL
Las Denominaciones de origen una apuesta por la calidad y certificacioacuten
DOP Pla i Llevant Mallorca
DOP BinnisalemMallorca
Otro nivel de proteccioacuten DENOMINACIONES PROTEGIDAS
bullVino de la tierra de Mallorca(780has -44cellers 24000Hl)
bullVino de la tierra de Menorca (37 has ndash 8 cellers 561 Hl
bullVino de la tierra de Ibiza (57 has - 5 cellers 1350 Hl
bullVino de la tierra de Formentera (13has ndash 2 cellers 234 Hl)
bullVino de la tierra Sierra de Tramuntana-Costa Nord (11has 3 cellers 347 Hl)
Tema 2
Las variedades de uva y su cultivo
1 Origen de les variedades cultivadas
Las variedades de vid viniacutefera (monoica hermafrodita)se generan por procesos de domesticacioacuten de Vitissilvestris (dioica) por cruzamientos naturales oseleccioacuten natural o humana ( procesos lentos) o pormutaciones (proceso raacutepido)
Las v viniacuteferas presentan racimos y semillas mas grandes
Filogenia de la vid Familia Vitaacuteceas Geacutenero Vitis EspecieV viniacutefera
Familia Vitaceas
Sub-especies
Sub-geacuteneros
Grupos
Especies
Clones
Varieades
Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros geacutenerosGeacutenero
Euvitis Muscadina(3 especies)
Europeo Americano Asiaacutetico
V Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia
V Vinifera sativa V Vinifera silvestris
Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela
242 43 292
OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000
Aradhya et al 2003
Aroyo-Garciacutea et al 2006
Vargas et al 2009
Garciacutea-Muntildeoz et al 2011
DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS
bullLas variedades actualmente
cultivadas proceden de
mutaciones espontaacuteneas y
cruzamientos deliberados de
poblaciones Vitis silvestris
Origen de las variedades devid actuales
La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio
oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el
Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios
primero y despueacutes los griegos y los romanos
2 La domesticacioacuten de la vid
bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000
variedades diferentes (This et al 2006)
bullNumerosos factores a tener en cuenta
bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)
bullAparicioacuten de nuevas variedades
bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)
No todas las variedades se pueden cultivar
Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011
Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares
Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017
Variedades recomendadas Variedades recomendadas
Callet T Callet T
Manto Negro T Manto Negro T
Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B
Variedades autorizadas Variedades autorizadas
Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T
Chardonnay B Chardonnay B
Fogoneu T Escursac Fogoneu T
Macabeo Viura B Garnacha Blanca B
Malvasia B Garnacha Tinta T
Merlot T Giroacute
Monastrell T Gorgollassa
Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B
Parellada B Malvasia B
Syrah T Merlot T
Tempranillo T Monastrell T
Moscatel de Alejandriacutea B
Moscatel de Grano Menudo B
Parellada B
Pinot Noir T
Riesling B
Sauvignon Blanc B
Syrah T
Tempranillo T
Viognier B
BIOLOGIacuteA DE LA VID
El desarrollo del sistema radicular depende de
bull Factor geneacutetico
bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten
bull Densidad de plantacioacuten
bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad
bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos
bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo
bull Nudos se ubican las yemas latentes y
secundarias
bull Entrenudos su longitud depende de cada
variedad y de las condiciones de crecimiento
(ambiental y nutricional)
bull Yemas
bull Inflorescencias
bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten
la sujecioacuten de los tallos
La parte aeacuterea
Tejidos que lo componen
El tallo
Anatomia
bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido
vascular xilema + floema (b)
bull Corteza (c)
Nervio principal
Limbo
Dientes
Nervios laterales
PecioloSeno peciolar
Seno lateral
bull Peciolo
bull Seno peciolar y lateral
bull Limbo
bull Nervios
bull Dientes
Las hojaspartes que la componen
El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)
La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de
bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional
Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el
intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado
por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico
Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior
Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos
A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril
B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado
C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales
Ciclo vegetativo y productivo de la vid
Reposo invernal Ciclo vegetativo
Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic
Lloros Desborre
Caiacuteda de
hojas
Floracioacuten Envero Madurez
Crecimiento de oacuterganos vegetativos
Parada de crecimiento
Ciclo reproductivo
Crecimiento de oacuterganos reproductores
Agostamiento
Vitis Riparia
Vitis Berlandiery
Vitis Rupestris
161-49420-A
SO4
3309 C
110-R 1103 P140-R41-B
Vitis Vinifera
Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)
Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera
Caracteriacutesticas del suelo
1Profundidad del suelo
2 Presencia de elementos gruesos
3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades
4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)
5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos
3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid
VINtildeEDOS Y PAISAJE
Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)
VINtildeEDOS ESPANtildeOLES
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez
Vintildeedo de la Ribera del Duero
Vintildeedo de Galicia (Pontevedra)
Vintildeedo de Somontano
Vintildeedos del Bierzo
Vintildeedos del Sil (Galicia)
Vintildeedos Europeos
Vintildeedos cerca de Changins junto al lago Ginebra (suiza)
Vintildeedo de Manarola (Italia)
Vintildeedos del Rin
Vintildeedos del Douro (Portugal)
Vintildeedos de Alsacia
Vintildeedo de Burdeos
Vintildeedo en la Toscana (Italia)
Chateau de la comarca del Reingau
Vintildeedos de Napa (California)
Vintildeedos del nuevo mundo
Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)
Vintildeedos de Australia
Vintildeedos de Sonoma (California)
Vintildeedos de Oregoacuten
Vintildeedos de Nueva Zelanda
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)
El primer inventario de bodegas existentes en Baleares estaacute datado en el antildeo 1463 (Oliver 2000)
En 1715 en soacutelo 20 antildeos la superficie de vintildea se duplica principalmente debido la fabricacioacuten de alcohol (Oliver 2000)
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
En 1744 se citan por vez primera algunas variedades Pagravempol rosat Moscatell Malvasia Muntonencs
Los principales pueblos productores primero Banyalbufar y despueacutes Santa Mariacutea Alaroacute y Binissalem (Oliver 1993)
El cardenal Despuigen su mapa de Mallorca (1785) detalla los sitios maacutes relevante s y los cultivos principales de cada zona
Describe los trabajos mas importantes de cada pueblo
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
Mapa de Mallorca del Cardenal Antoni Despuig (1785)
Los trabajos en la vintildea en Binisalem y Santa Mariacutea con mujeres que recolectan racimosEn Porreres pisando y transportando uvas remarcando la utilizacioacuten de uvas para hacer aguardiente en Felanitx
En su obra ldquoDie Balearenrdquo 1869-1891 hace un
anaacutelisis de la renta de la tierra plantada de vintildea
antes de la entrada de la filoxera
El Archiduque describe las variedades de vintildea
de Mallorca y su utilizacioacuten diciendo
ldquopor el uso que se da a la uva se distingue en Mallorca
entre dos clases el raiumlm de balanccedila que se usa como
fruta y es vendido en el mercado con este fin y el raiumlm
de vi para la vinificacioacutenrdquo
El papel cronista del Archiduque Luis Salvador de Austria
La viticultura Balear en el siglo XIX
Francisco Satorras (Grupo de
Ilustrados) en el antildeo 1876
redacta el Informe sobre el
estado de la agricultura en la
provincia de Baleares
En el informe hay un apartado
dedicado al vintildeedo y en el que
aparecen un listado con un total
de 45 variedades
ldquoprefiloxeacutericasrdquo
Tintas Blancas
Aleluya
Escursach
Batista
Formigoacute
Sabater
Manceacutes
Manceacutes den Tibuacutes
Monastrell
Giroacute
Gargollasa
Fogoneacuteu
Granatxa
Maymoacute
Vennama
Maiblanch
Pansal negre
Bragat
Lopez
Rotget de pampol lluent
Rotget de pampol pelut
Bord
Real
Valent negre
Calop
Prensal Blanch
Vinater
Barroves
Valent blanch
Canavella
Montona
Malvasia
Moscatell
Moscatell menut
Moscatell vermell
Grumer
Cagat
Pampol rodat
Argamusa
Ulls de llebra
Llargueacute
Juanillo
Padre
Mollaacute
Esperoacute de gall o pezon de vaca
Duvicie
La viticultura Balear en el siglo XIX
En 1891 se cita por primera vez la filoxera en Mallorca y es el antildeo en que se registra la maacutexima produccioacuten de vintildea de todos los
tiempos en Mallorca
su efectos devastadores dejan la plantacioacuten en tan soacutelo 3000 ha a finales del siglo XIX y praacutecticamente sin vides en Menorca e Ibiza
El malacate movido por bueyes o caballeriacuteas sirvioacute para desfondar las
vintildeas atacadas por la filoxera
Familias preparando planta injertada de vides
bull El Ministerio de Fomento en el 1891 situacutea la superficie de vintildeedo de Mallorca en 22833 ha
bull A partir de este momento empieza la disminucioacuten continuada del cultivo que a principios del siglo XX decae hasta las 3000 ha
Localizacioacuten
APROVECHAMIENTO DE LA UVA
Verdeo PasaExportacioacuten
y embarque
Vino
Blanco Tinto
PALMA Calop-Giroacute Calop Calop
Malvasiacutea
Moscatel
Valent-
blanch
Gargollasa
Batista
INCACalop-
PanzalPanzal Calop
Moscatel
Pampol-
rodat
Gargollasa
Giroacute
MANACOR Juanillo-Giroacute Panzal CalopValent-
blanch
Fogoneu
Escursach
MENORCACalop-
PanzalPanzal Calop
Panzal
Carintildeena
Giroacute
EIVISSA Calop Calop Calop Calop Fogoneu
Aprovechamiento de las distintas variedades de uva seguacuten el Avance Estadiacutestico sobre el cultivo y la produccioacuten de la vid en Espantildea en
1889 (Junta Consultiva Agronoacutemica 1891)
En1892 aparecen citadas por primera vez (Francisco Satorras informe Vinos y Vendimias (1892)
A partir de ese momento las variedades Manto negro y
Callet entran en expansioacuten debido a su buen
comportamiento en el injerto sobre nuevos pies
introducidos para su resistencia a la filoxera ademaacutes de su
buena produccioacuten
Y las variedades Manto Negro y Callet
La reconstitucioacuten postfiloxeacuterica del vintildeedo
ldquoEn la zona de Binissalem la variedad principal Gorgollassa es sustituida por las variedades Ciusant Callet Manto
negro y Batistardquo
ldquoEn la zona de Manacor Fogoneu deja su lugar a otras cepas maacutes finas como el Giroacute Garnacha Callet Manto negro
Batista Escusach y Calop entre otrasrdquo
Memoria reglamentaria y otros informes publicada por la Direccioacuten
Territorial de Baleares (1892)
La viticultura en el siglo XX
El gran impulsor de la viticultura y del cooperativismo agrario balear en el siglo XX es Arnesto Mestre (1884-1968) director de la Estacioacuten Enoloacutegica de Felanitx creada en el antildeo 1910
Con el impulso que se da a la calidad de los vinos en este siglo se hace necesaria la construccioacuten del Celler Cooperatiu de Felanitx (1919) del que Mestre es uno de los fundadores
Variedades autoacutectonas
citadas en 1933
Variedades autoacutectonas
citadas en 1944
Fogoneu
Callet
Sabateacute
Sinsoacute
Escursach
Batista
Manto-negro
Gargollassa
Mula
Bobal
Giroacute
Valent-blanc
Vinateacute
Quigat
Sumoll
Parellada
Xarelmiddotlo
Manto-negro
Callet
Pensal
Calop
Batista
Graperas
Jaumillo
Moll
Monastrell
Gargollassa
Fogoneu
Malvasia
Quigat
Mando
Almiddotleluyas
Sabater
Giroacute
Macabeo
Llorete
Valent blanc
Alicantiacute
Bobal
Galmeta
Valent negre
Arnesto Mestre en su
publicacioacuten ldquoApuntaciones de
viticulturardquo (1933) y
posteriormente Bartomeu
Forteza en ldquoVitivinicultura
mallorquina Bodegas
cooperativas calendario del
viticultor y datos viniacutecolas de
Mallorcardquo(1944) recogen las
variedades autoacutectonas de los
campos mallorquines
DO BINISSALEM (1990)ndash 360 has
ndash 13 Bodegas
ndash 12730HL
DO PLA I LLEVANT (1999) ndash 359 has
ndash 13 Bodegas
ndash 14300 HL
Las Denominaciones de origen una apuesta por la calidad y certificacioacuten
DOP Pla i Llevant Mallorca
DOP BinnisalemMallorca
Otro nivel de proteccioacuten DENOMINACIONES PROTEGIDAS
bullVino de la tierra de Mallorca(780has -44cellers 24000Hl)
bullVino de la tierra de Menorca (37 has ndash 8 cellers 561 Hl
bullVino de la tierra de Ibiza (57 has - 5 cellers 1350 Hl
bullVino de la tierra de Formentera (13has ndash 2 cellers 234 Hl)
bullVino de la tierra Sierra de Tramuntana-Costa Nord (11has 3 cellers 347 Hl)
Tema 2
Las variedades de uva y su cultivo
1 Origen de les variedades cultivadas
Las variedades de vid viniacutefera (monoica hermafrodita)se generan por procesos de domesticacioacuten de Vitissilvestris (dioica) por cruzamientos naturales oseleccioacuten natural o humana ( procesos lentos) o pormutaciones (proceso raacutepido)
Las v viniacuteferas presentan racimos y semillas mas grandes
Filogenia de la vid Familia Vitaacuteceas Geacutenero Vitis EspecieV viniacutefera
Familia Vitaceas
Sub-especies
Sub-geacuteneros
Grupos
Especies
Clones
Varieades
Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros geacutenerosGeacutenero
Euvitis Muscadina(3 especies)
Europeo Americano Asiaacutetico
V Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia
V Vinifera sativa V Vinifera silvestris
Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela
242 43 292
OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000
Aradhya et al 2003
Aroyo-Garciacutea et al 2006
Vargas et al 2009
Garciacutea-Muntildeoz et al 2011
DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS
bullLas variedades actualmente
cultivadas proceden de
mutaciones espontaacuteneas y
cruzamientos deliberados de
poblaciones Vitis silvestris
Origen de las variedades devid actuales
La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio
oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el
Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios
primero y despueacutes los griegos y los romanos
2 La domesticacioacuten de la vid
bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000
variedades diferentes (This et al 2006)
bullNumerosos factores a tener en cuenta
bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)
bullAparicioacuten de nuevas variedades
bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)
No todas las variedades se pueden cultivar
Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011
Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares
Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017
Variedades recomendadas Variedades recomendadas
Callet T Callet T
Manto Negro T Manto Negro T
Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B
Variedades autorizadas Variedades autorizadas
Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T
Chardonnay B Chardonnay B
Fogoneu T Escursac Fogoneu T
Macabeo Viura B Garnacha Blanca B
Malvasia B Garnacha Tinta T
Merlot T Giroacute
Monastrell T Gorgollassa
Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B
Parellada B Malvasia B
Syrah T Merlot T
Tempranillo T Monastrell T
Moscatel de Alejandriacutea B
Moscatel de Grano Menudo B
Parellada B
Pinot Noir T
Riesling B
Sauvignon Blanc B
Syrah T
Tempranillo T
Viognier B
BIOLOGIacuteA DE LA VID
El desarrollo del sistema radicular depende de
bull Factor geneacutetico
bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten
bull Densidad de plantacioacuten
bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad
bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos
bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo
bull Nudos se ubican las yemas latentes y
secundarias
bull Entrenudos su longitud depende de cada
variedad y de las condiciones de crecimiento
(ambiental y nutricional)
bull Yemas
bull Inflorescencias
bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten
la sujecioacuten de los tallos
La parte aeacuterea
Tejidos que lo componen
El tallo
Anatomia
bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido
vascular xilema + floema (b)
bull Corteza (c)
Nervio principal
Limbo
Dientes
Nervios laterales
PecioloSeno peciolar
Seno lateral
bull Peciolo
bull Seno peciolar y lateral
bull Limbo
bull Nervios
bull Dientes
Las hojaspartes que la componen
El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)
La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de
bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional
Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el
intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado
por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico
Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior
Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos
A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril
B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado
C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales
Ciclo vegetativo y productivo de la vid
Reposo invernal Ciclo vegetativo
Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic
Lloros Desborre
Caiacuteda de
hojas
Floracioacuten Envero Madurez
Crecimiento de oacuterganos vegetativos
Parada de crecimiento
Ciclo reproductivo
Crecimiento de oacuterganos reproductores
Agostamiento
Vitis Riparia
Vitis Berlandiery
Vitis Rupestris
161-49420-A
SO4
3309 C
110-R 1103 P140-R41-B
Vitis Vinifera
Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)
Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera
Caracteriacutesticas del suelo
1Profundidad del suelo
2 Presencia de elementos gruesos
3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades
4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)
5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos
3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid
VINtildeEDOS Y PAISAJE
Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)
VINtildeEDOS ESPANtildeOLES
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez
Vintildeedo de la Ribera del Duero
Vintildeedo de Galicia (Pontevedra)
Vintildeedo de Somontano
Vintildeedos del Bierzo
Vintildeedos del Sil (Galicia)
Vintildeedos Europeos
Vintildeedos cerca de Changins junto al lago Ginebra (suiza)
Vintildeedo de Manarola (Italia)
Vintildeedos del Rin
Vintildeedos del Douro (Portugal)
Vintildeedos de Alsacia
Vintildeedo de Burdeos
Vintildeedo en la Toscana (Italia)
Chateau de la comarca del Reingau
Vintildeedos de Napa (California)
Vintildeedos del nuevo mundo
Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)
Vintildeedos de Australia
Vintildeedos de Sonoma (California)
Vintildeedos de Oregoacuten
Vintildeedos de Nueva Zelanda
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)
El cardenal Despuigen su mapa de Mallorca (1785) detalla los sitios maacutes relevante s y los cultivos principales de cada zona
Describe los trabajos mas importantes de cada pueblo
Referencias histoacutericas sobre la vid y el vino
Mapa de Mallorca del Cardenal Antoni Despuig (1785)
Los trabajos en la vintildea en Binisalem y Santa Mariacutea con mujeres que recolectan racimosEn Porreres pisando y transportando uvas remarcando la utilizacioacuten de uvas para hacer aguardiente en Felanitx
En su obra ldquoDie Balearenrdquo 1869-1891 hace un
anaacutelisis de la renta de la tierra plantada de vintildea
antes de la entrada de la filoxera
El Archiduque describe las variedades de vintildea
de Mallorca y su utilizacioacuten diciendo
ldquopor el uso que se da a la uva se distingue en Mallorca
entre dos clases el raiumlm de balanccedila que se usa como
fruta y es vendido en el mercado con este fin y el raiumlm
de vi para la vinificacioacutenrdquo
El papel cronista del Archiduque Luis Salvador de Austria
La viticultura Balear en el siglo XIX
Francisco Satorras (Grupo de
Ilustrados) en el antildeo 1876
redacta el Informe sobre el
estado de la agricultura en la
provincia de Baleares
En el informe hay un apartado
dedicado al vintildeedo y en el que
aparecen un listado con un total
de 45 variedades
ldquoprefiloxeacutericasrdquo
Tintas Blancas
Aleluya
Escursach
Batista
Formigoacute
Sabater
Manceacutes
Manceacutes den Tibuacutes
Monastrell
Giroacute
Gargollasa
Fogoneacuteu
Granatxa
Maymoacute
Vennama
Maiblanch
Pansal negre
Bragat
Lopez
Rotget de pampol lluent
Rotget de pampol pelut
Bord
Real
Valent negre
Calop
Prensal Blanch
Vinater
Barroves
Valent blanch
Canavella
Montona
Malvasia
Moscatell
Moscatell menut
Moscatell vermell
Grumer
Cagat
Pampol rodat
Argamusa
Ulls de llebra
Llargueacute
Juanillo
Padre
Mollaacute
Esperoacute de gall o pezon de vaca
Duvicie
La viticultura Balear en el siglo XIX
En 1891 se cita por primera vez la filoxera en Mallorca y es el antildeo en que se registra la maacutexima produccioacuten de vintildea de todos los
tiempos en Mallorca
su efectos devastadores dejan la plantacioacuten en tan soacutelo 3000 ha a finales del siglo XIX y praacutecticamente sin vides en Menorca e Ibiza
El malacate movido por bueyes o caballeriacuteas sirvioacute para desfondar las
vintildeas atacadas por la filoxera
Familias preparando planta injertada de vides
bull El Ministerio de Fomento en el 1891 situacutea la superficie de vintildeedo de Mallorca en 22833 ha
bull A partir de este momento empieza la disminucioacuten continuada del cultivo que a principios del siglo XX decae hasta las 3000 ha
Localizacioacuten
APROVECHAMIENTO DE LA UVA
Verdeo PasaExportacioacuten
y embarque
Vino
Blanco Tinto
PALMA Calop-Giroacute Calop Calop
Malvasiacutea
Moscatel
Valent-
blanch
Gargollasa
Batista
INCACalop-
PanzalPanzal Calop
Moscatel
Pampol-
rodat
Gargollasa
Giroacute
MANACOR Juanillo-Giroacute Panzal CalopValent-
blanch
Fogoneu
Escursach
MENORCACalop-
PanzalPanzal Calop
Panzal
Carintildeena
Giroacute
EIVISSA Calop Calop Calop Calop Fogoneu
Aprovechamiento de las distintas variedades de uva seguacuten el Avance Estadiacutestico sobre el cultivo y la produccioacuten de la vid en Espantildea en
1889 (Junta Consultiva Agronoacutemica 1891)
En1892 aparecen citadas por primera vez (Francisco Satorras informe Vinos y Vendimias (1892)
A partir de ese momento las variedades Manto negro y
Callet entran en expansioacuten debido a su buen
comportamiento en el injerto sobre nuevos pies
introducidos para su resistencia a la filoxera ademaacutes de su
buena produccioacuten
Y las variedades Manto Negro y Callet
La reconstitucioacuten postfiloxeacuterica del vintildeedo
ldquoEn la zona de Binissalem la variedad principal Gorgollassa es sustituida por las variedades Ciusant Callet Manto
negro y Batistardquo
ldquoEn la zona de Manacor Fogoneu deja su lugar a otras cepas maacutes finas como el Giroacute Garnacha Callet Manto negro
Batista Escusach y Calop entre otrasrdquo
Memoria reglamentaria y otros informes publicada por la Direccioacuten
Territorial de Baleares (1892)
La viticultura en el siglo XX
El gran impulsor de la viticultura y del cooperativismo agrario balear en el siglo XX es Arnesto Mestre (1884-1968) director de la Estacioacuten Enoloacutegica de Felanitx creada en el antildeo 1910
Con el impulso que se da a la calidad de los vinos en este siglo se hace necesaria la construccioacuten del Celler Cooperatiu de Felanitx (1919) del que Mestre es uno de los fundadores
Variedades autoacutectonas
citadas en 1933
Variedades autoacutectonas
citadas en 1944
Fogoneu
Callet
Sabateacute
Sinsoacute
Escursach
Batista
Manto-negro
Gargollassa
Mula
Bobal
Giroacute
Valent-blanc
Vinateacute
Quigat
Sumoll
Parellada
Xarelmiddotlo
Manto-negro
Callet
Pensal
Calop
Batista
Graperas
Jaumillo
Moll
Monastrell
Gargollassa
Fogoneu
Malvasia
Quigat
Mando
Almiddotleluyas
Sabater
Giroacute
Macabeo
Llorete
Valent blanc
Alicantiacute
Bobal
Galmeta
Valent negre
Arnesto Mestre en su
publicacioacuten ldquoApuntaciones de
viticulturardquo (1933) y
posteriormente Bartomeu
Forteza en ldquoVitivinicultura
mallorquina Bodegas
cooperativas calendario del
viticultor y datos viniacutecolas de
Mallorcardquo(1944) recogen las
variedades autoacutectonas de los
campos mallorquines
DO BINISSALEM (1990)ndash 360 has
ndash 13 Bodegas
ndash 12730HL
DO PLA I LLEVANT (1999) ndash 359 has
ndash 13 Bodegas
ndash 14300 HL
Las Denominaciones de origen una apuesta por la calidad y certificacioacuten
DOP Pla i Llevant Mallorca
DOP BinnisalemMallorca
Otro nivel de proteccioacuten DENOMINACIONES PROTEGIDAS
bullVino de la tierra de Mallorca(780has -44cellers 24000Hl)
bullVino de la tierra de Menorca (37 has ndash 8 cellers 561 Hl
bullVino de la tierra de Ibiza (57 has - 5 cellers 1350 Hl
bullVino de la tierra de Formentera (13has ndash 2 cellers 234 Hl)
bullVino de la tierra Sierra de Tramuntana-Costa Nord (11has 3 cellers 347 Hl)
Tema 2
Las variedades de uva y su cultivo
1 Origen de les variedades cultivadas
Las variedades de vid viniacutefera (monoica hermafrodita)se generan por procesos de domesticacioacuten de Vitissilvestris (dioica) por cruzamientos naturales oseleccioacuten natural o humana ( procesos lentos) o pormutaciones (proceso raacutepido)
Las v viniacuteferas presentan racimos y semillas mas grandes
Filogenia de la vid Familia Vitaacuteceas Geacutenero Vitis EspecieV viniacutefera
Familia Vitaceas
Sub-especies
Sub-geacuteneros
Grupos
Especies
Clones
Varieades
Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros geacutenerosGeacutenero
Euvitis Muscadina(3 especies)
Europeo Americano Asiaacutetico
V Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia
V Vinifera sativa V Vinifera silvestris
Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela
242 43 292
OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000
Aradhya et al 2003
Aroyo-Garciacutea et al 2006
Vargas et al 2009
Garciacutea-Muntildeoz et al 2011
DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS
bullLas variedades actualmente
cultivadas proceden de
mutaciones espontaacuteneas y
cruzamientos deliberados de
poblaciones Vitis silvestris
Origen de las variedades devid actuales
La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio
oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el
Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios
primero y despueacutes los griegos y los romanos
2 La domesticacioacuten de la vid
bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000
variedades diferentes (This et al 2006)
bullNumerosos factores a tener en cuenta
bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)
bullAparicioacuten de nuevas variedades
bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)
No todas las variedades se pueden cultivar
Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011
Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares
Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017
Variedades recomendadas Variedades recomendadas
Callet T Callet T
Manto Negro T Manto Negro T
Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B
Variedades autorizadas Variedades autorizadas
Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T
Chardonnay B Chardonnay B
Fogoneu T Escursac Fogoneu T
Macabeo Viura B Garnacha Blanca B
Malvasia B Garnacha Tinta T
Merlot T Giroacute
Monastrell T Gorgollassa
Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B
Parellada B Malvasia B
Syrah T Merlot T
Tempranillo T Monastrell T
Moscatel de Alejandriacutea B
Moscatel de Grano Menudo B
Parellada B
Pinot Noir T
Riesling B
Sauvignon Blanc B
Syrah T
Tempranillo T
Viognier B
BIOLOGIacuteA DE LA VID
El desarrollo del sistema radicular depende de
bull Factor geneacutetico
bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten
bull Densidad de plantacioacuten
bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad
bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos
bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo
bull Nudos se ubican las yemas latentes y
secundarias
bull Entrenudos su longitud depende de cada
variedad y de las condiciones de crecimiento
(ambiental y nutricional)
bull Yemas
bull Inflorescencias
bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten
la sujecioacuten de los tallos
La parte aeacuterea
Tejidos que lo componen
El tallo
Anatomia
bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido
vascular xilema + floema (b)
bull Corteza (c)
Nervio principal
Limbo
Dientes
Nervios laterales
PecioloSeno peciolar
Seno lateral
bull Peciolo
bull Seno peciolar y lateral
bull Limbo
bull Nervios
bull Dientes
Las hojaspartes que la componen
El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)
La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de
bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional
Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el
intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado
por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico
Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior
Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos
A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril
B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado
C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales
Ciclo vegetativo y productivo de la vid
Reposo invernal Ciclo vegetativo
Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic
Lloros Desborre
Caiacuteda de
hojas
Floracioacuten Envero Madurez
Crecimiento de oacuterganos vegetativos
Parada de crecimiento
Ciclo reproductivo
Crecimiento de oacuterganos reproductores
Agostamiento
Vitis Riparia
Vitis Berlandiery
Vitis Rupestris
161-49420-A
SO4
3309 C
110-R 1103 P140-R41-B
Vitis Vinifera
Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)
Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera
Caracteriacutesticas del suelo
1Profundidad del suelo
2 Presencia de elementos gruesos
3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades
4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)
5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos
3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid
VINtildeEDOS Y PAISAJE
Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)
VINtildeEDOS ESPANtildeOLES
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez
Vintildeedo de la Ribera del Duero
Vintildeedo de Galicia (Pontevedra)
Vintildeedo de Somontano
Vintildeedos del Bierzo
Vintildeedos del Sil (Galicia)
Vintildeedos Europeos
Vintildeedos cerca de Changins junto al lago Ginebra (suiza)
Vintildeedo de Manarola (Italia)
Vintildeedos del Rin
Vintildeedos del Douro (Portugal)
Vintildeedos de Alsacia
Vintildeedo de Burdeos
Vintildeedo en la Toscana (Italia)
Chateau de la comarca del Reingau
Vintildeedos de Napa (California)
Vintildeedos del nuevo mundo
Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)
Vintildeedos de Australia
Vintildeedos de Sonoma (California)
Vintildeedos de Oregoacuten
Vintildeedos de Nueva Zelanda
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)
En su obra ldquoDie Balearenrdquo 1869-1891 hace un
anaacutelisis de la renta de la tierra plantada de vintildea
antes de la entrada de la filoxera
El Archiduque describe las variedades de vintildea
de Mallorca y su utilizacioacuten diciendo
ldquopor el uso que se da a la uva se distingue en Mallorca
entre dos clases el raiumlm de balanccedila que se usa como
fruta y es vendido en el mercado con este fin y el raiumlm
de vi para la vinificacioacutenrdquo
El papel cronista del Archiduque Luis Salvador de Austria
La viticultura Balear en el siglo XIX
Francisco Satorras (Grupo de
Ilustrados) en el antildeo 1876
redacta el Informe sobre el
estado de la agricultura en la
provincia de Baleares
En el informe hay un apartado
dedicado al vintildeedo y en el que
aparecen un listado con un total
de 45 variedades
ldquoprefiloxeacutericasrdquo
Tintas Blancas
Aleluya
Escursach
Batista
Formigoacute
Sabater
Manceacutes
Manceacutes den Tibuacutes
Monastrell
Giroacute
Gargollasa
Fogoneacuteu
Granatxa
Maymoacute
Vennama
Maiblanch
Pansal negre
Bragat
Lopez
Rotget de pampol lluent
Rotget de pampol pelut
Bord
Real
Valent negre
Calop
Prensal Blanch
Vinater
Barroves
Valent blanch
Canavella
Montona
Malvasia
Moscatell
Moscatell menut
Moscatell vermell
Grumer
Cagat
Pampol rodat
Argamusa
Ulls de llebra
Llargueacute
Juanillo
Padre
Mollaacute
Esperoacute de gall o pezon de vaca
Duvicie
La viticultura Balear en el siglo XIX
En 1891 se cita por primera vez la filoxera en Mallorca y es el antildeo en que se registra la maacutexima produccioacuten de vintildea de todos los
tiempos en Mallorca
su efectos devastadores dejan la plantacioacuten en tan soacutelo 3000 ha a finales del siglo XIX y praacutecticamente sin vides en Menorca e Ibiza
El malacate movido por bueyes o caballeriacuteas sirvioacute para desfondar las
vintildeas atacadas por la filoxera
Familias preparando planta injertada de vides
bull El Ministerio de Fomento en el 1891 situacutea la superficie de vintildeedo de Mallorca en 22833 ha
bull A partir de este momento empieza la disminucioacuten continuada del cultivo que a principios del siglo XX decae hasta las 3000 ha
Localizacioacuten
APROVECHAMIENTO DE LA UVA
Verdeo PasaExportacioacuten
y embarque
Vino
Blanco Tinto
PALMA Calop-Giroacute Calop Calop
Malvasiacutea
Moscatel
Valent-
blanch
Gargollasa
Batista
INCACalop-
PanzalPanzal Calop
Moscatel
Pampol-
rodat
Gargollasa
Giroacute
MANACOR Juanillo-Giroacute Panzal CalopValent-
blanch
Fogoneu
Escursach
MENORCACalop-
PanzalPanzal Calop
Panzal
Carintildeena
Giroacute
EIVISSA Calop Calop Calop Calop Fogoneu
Aprovechamiento de las distintas variedades de uva seguacuten el Avance Estadiacutestico sobre el cultivo y la produccioacuten de la vid en Espantildea en
1889 (Junta Consultiva Agronoacutemica 1891)
En1892 aparecen citadas por primera vez (Francisco Satorras informe Vinos y Vendimias (1892)
A partir de ese momento las variedades Manto negro y
Callet entran en expansioacuten debido a su buen
comportamiento en el injerto sobre nuevos pies
introducidos para su resistencia a la filoxera ademaacutes de su
buena produccioacuten
Y las variedades Manto Negro y Callet
La reconstitucioacuten postfiloxeacuterica del vintildeedo
ldquoEn la zona de Binissalem la variedad principal Gorgollassa es sustituida por las variedades Ciusant Callet Manto
negro y Batistardquo
ldquoEn la zona de Manacor Fogoneu deja su lugar a otras cepas maacutes finas como el Giroacute Garnacha Callet Manto negro
Batista Escusach y Calop entre otrasrdquo
Memoria reglamentaria y otros informes publicada por la Direccioacuten
Territorial de Baleares (1892)
La viticultura en el siglo XX
El gran impulsor de la viticultura y del cooperativismo agrario balear en el siglo XX es Arnesto Mestre (1884-1968) director de la Estacioacuten Enoloacutegica de Felanitx creada en el antildeo 1910
Con el impulso que se da a la calidad de los vinos en este siglo se hace necesaria la construccioacuten del Celler Cooperatiu de Felanitx (1919) del que Mestre es uno de los fundadores
Variedades autoacutectonas
citadas en 1933
Variedades autoacutectonas
citadas en 1944
Fogoneu
Callet
Sabateacute
Sinsoacute
Escursach
Batista
Manto-negro
Gargollassa
Mula
Bobal
Giroacute
Valent-blanc
Vinateacute
Quigat
Sumoll
Parellada
Xarelmiddotlo
Manto-negro
Callet
Pensal
Calop
Batista
Graperas
Jaumillo
Moll
Monastrell
Gargollassa
Fogoneu
Malvasia
Quigat
Mando
Almiddotleluyas
Sabater
Giroacute
Macabeo
Llorete
Valent blanc
Alicantiacute
Bobal
Galmeta
Valent negre
Arnesto Mestre en su
publicacioacuten ldquoApuntaciones de
viticulturardquo (1933) y
posteriormente Bartomeu
Forteza en ldquoVitivinicultura
mallorquina Bodegas
cooperativas calendario del
viticultor y datos viniacutecolas de
Mallorcardquo(1944) recogen las
variedades autoacutectonas de los
campos mallorquines
DO BINISSALEM (1990)ndash 360 has
ndash 13 Bodegas
ndash 12730HL
DO PLA I LLEVANT (1999) ndash 359 has
ndash 13 Bodegas
ndash 14300 HL
Las Denominaciones de origen una apuesta por la calidad y certificacioacuten
DOP Pla i Llevant Mallorca
DOP BinnisalemMallorca
Otro nivel de proteccioacuten DENOMINACIONES PROTEGIDAS
bullVino de la tierra de Mallorca(780has -44cellers 24000Hl)
bullVino de la tierra de Menorca (37 has ndash 8 cellers 561 Hl
bullVino de la tierra de Ibiza (57 has - 5 cellers 1350 Hl
bullVino de la tierra de Formentera (13has ndash 2 cellers 234 Hl)
bullVino de la tierra Sierra de Tramuntana-Costa Nord (11has 3 cellers 347 Hl)
Tema 2
Las variedades de uva y su cultivo
1 Origen de les variedades cultivadas
Las variedades de vid viniacutefera (monoica hermafrodita)se generan por procesos de domesticacioacuten de Vitissilvestris (dioica) por cruzamientos naturales oseleccioacuten natural o humana ( procesos lentos) o pormutaciones (proceso raacutepido)
Las v viniacuteferas presentan racimos y semillas mas grandes
Filogenia de la vid Familia Vitaacuteceas Geacutenero Vitis EspecieV viniacutefera
Familia Vitaceas
Sub-especies
Sub-geacuteneros
Grupos
Especies
Clones
Varieades
Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros geacutenerosGeacutenero
Euvitis Muscadina(3 especies)
Europeo Americano Asiaacutetico
V Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia
V Vinifera sativa V Vinifera silvestris
Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela
242 43 292
OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000
Aradhya et al 2003
Aroyo-Garciacutea et al 2006
Vargas et al 2009
Garciacutea-Muntildeoz et al 2011
DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS
bullLas variedades actualmente
cultivadas proceden de
mutaciones espontaacuteneas y
cruzamientos deliberados de
poblaciones Vitis silvestris
Origen de las variedades devid actuales
La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio
oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el
Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios
primero y despueacutes los griegos y los romanos
2 La domesticacioacuten de la vid
bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000
variedades diferentes (This et al 2006)
bullNumerosos factores a tener en cuenta
bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)
bullAparicioacuten de nuevas variedades
bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)
No todas las variedades se pueden cultivar
Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011
Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares
Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017
Variedades recomendadas Variedades recomendadas
Callet T Callet T
Manto Negro T Manto Negro T
Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B
Variedades autorizadas Variedades autorizadas
Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T
Chardonnay B Chardonnay B
Fogoneu T Escursac Fogoneu T
Macabeo Viura B Garnacha Blanca B
Malvasia B Garnacha Tinta T
Merlot T Giroacute
Monastrell T Gorgollassa
Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B
Parellada B Malvasia B
Syrah T Merlot T
Tempranillo T Monastrell T
Moscatel de Alejandriacutea B
Moscatel de Grano Menudo B
Parellada B
Pinot Noir T
Riesling B
Sauvignon Blanc B
Syrah T
Tempranillo T
Viognier B
BIOLOGIacuteA DE LA VID
El desarrollo del sistema radicular depende de
bull Factor geneacutetico
bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten
bull Densidad de plantacioacuten
bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad
bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos
bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo
bull Nudos se ubican las yemas latentes y
secundarias
bull Entrenudos su longitud depende de cada
variedad y de las condiciones de crecimiento
(ambiental y nutricional)
bull Yemas
bull Inflorescencias
bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten
la sujecioacuten de los tallos
La parte aeacuterea
Tejidos que lo componen
El tallo
Anatomia
bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido
vascular xilema + floema (b)
bull Corteza (c)
Nervio principal
Limbo
Dientes
Nervios laterales
PecioloSeno peciolar
Seno lateral
bull Peciolo
bull Seno peciolar y lateral
bull Limbo
bull Nervios
bull Dientes
Las hojaspartes que la componen
El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)
La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de
bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional
Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el
intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado
por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico
Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior
Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos
A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril
B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado
C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales
Ciclo vegetativo y productivo de la vid
Reposo invernal Ciclo vegetativo
Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic
Lloros Desborre
Caiacuteda de
hojas
Floracioacuten Envero Madurez
Crecimiento de oacuterganos vegetativos
Parada de crecimiento
Ciclo reproductivo
Crecimiento de oacuterganos reproductores
Agostamiento
Vitis Riparia
Vitis Berlandiery
Vitis Rupestris
161-49420-A
SO4
3309 C
110-R 1103 P140-R41-B
Vitis Vinifera
Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)
Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera
Caracteriacutesticas del suelo
1Profundidad del suelo
2 Presencia de elementos gruesos
3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades
4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)
5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos
3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid
VINtildeEDOS Y PAISAJE
Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)
VINtildeEDOS ESPANtildeOLES
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez
Vintildeedo de la Ribera del Duero
Vintildeedo de Galicia (Pontevedra)
Vintildeedo de Somontano
Vintildeedos del Bierzo
Vintildeedos del Sil (Galicia)
Vintildeedos Europeos
Vintildeedos cerca de Changins junto al lago Ginebra (suiza)
Vintildeedo de Manarola (Italia)
Vintildeedos del Rin
Vintildeedos del Douro (Portugal)
Vintildeedos de Alsacia
Vintildeedo de Burdeos
Vintildeedo en la Toscana (Italia)
Chateau de la comarca del Reingau
Vintildeedos de Napa (California)
Vintildeedos del nuevo mundo
Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)
Vintildeedos de Australia
Vintildeedos de Sonoma (California)
Vintildeedos de Oregoacuten
Vintildeedos de Nueva Zelanda
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)
Francisco Satorras (Grupo de
Ilustrados) en el antildeo 1876
redacta el Informe sobre el
estado de la agricultura en la
provincia de Baleares
En el informe hay un apartado
dedicado al vintildeedo y en el que
aparecen un listado con un total
de 45 variedades
ldquoprefiloxeacutericasrdquo
Tintas Blancas
Aleluya
Escursach
Batista
Formigoacute
Sabater
Manceacutes
Manceacutes den Tibuacutes
Monastrell
Giroacute
Gargollasa
Fogoneacuteu
Granatxa
Maymoacute
Vennama
Maiblanch
Pansal negre
Bragat
Lopez
Rotget de pampol lluent
Rotget de pampol pelut
Bord
Real
Valent negre
Calop
Prensal Blanch
Vinater
Barroves
Valent blanch
Canavella
Montona
Malvasia
Moscatell
Moscatell menut
Moscatell vermell
Grumer
Cagat
Pampol rodat
Argamusa
Ulls de llebra
Llargueacute
Juanillo
Padre
Mollaacute
Esperoacute de gall o pezon de vaca
Duvicie
La viticultura Balear en el siglo XIX
En 1891 se cita por primera vez la filoxera en Mallorca y es el antildeo en que se registra la maacutexima produccioacuten de vintildea de todos los
tiempos en Mallorca
su efectos devastadores dejan la plantacioacuten en tan soacutelo 3000 ha a finales del siglo XIX y praacutecticamente sin vides en Menorca e Ibiza
El malacate movido por bueyes o caballeriacuteas sirvioacute para desfondar las
vintildeas atacadas por la filoxera
Familias preparando planta injertada de vides
bull El Ministerio de Fomento en el 1891 situacutea la superficie de vintildeedo de Mallorca en 22833 ha
bull A partir de este momento empieza la disminucioacuten continuada del cultivo que a principios del siglo XX decae hasta las 3000 ha
Localizacioacuten
APROVECHAMIENTO DE LA UVA
Verdeo PasaExportacioacuten
y embarque
Vino
Blanco Tinto
PALMA Calop-Giroacute Calop Calop
Malvasiacutea
Moscatel
Valent-
blanch
Gargollasa
Batista
INCACalop-
PanzalPanzal Calop
Moscatel
Pampol-
rodat
Gargollasa
Giroacute
MANACOR Juanillo-Giroacute Panzal CalopValent-
blanch
Fogoneu
Escursach
MENORCACalop-
PanzalPanzal Calop
Panzal
Carintildeena
Giroacute
EIVISSA Calop Calop Calop Calop Fogoneu
Aprovechamiento de las distintas variedades de uva seguacuten el Avance Estadiacutestico sobre el cultivo y la produccioacuten de la vid en Espantildea en
1889 (Junta Consultiva Agronoacutemica 1891)
En1892 aparecen citadas por primera vez (Francisco Satorras informe Vinos y Vendimias (1892)
A partir de ese momento las variedades Manto negro y
Callet entran en expansioacuten debido a su buen
comportamiento en el injerto sobre nuevos pies
introducidos para su resistencia a la filoxera ademaacutes de su
buena produccioacuten
Y las variedades Manto Negro y Callet
La reconstitucioacuten postfiloxeacuterica del vintildeedo
ldquoEn la zona de Binissalem la variedad principal Gorgollassa es sustituida por las variedades Ciusant Callet Manto
negro y Batistardquo
ldquoEn la zona de Manacor Fogoneu deja su lugar a otras cepas maacutes finas como el Giroacute Garnacha Callet Manto negro
Batista Escusach y Calop entre otrasrdquo
Memoria reglamentaria y otros informes publicada por la Direccioacuten
Territorial de Baleares (1892)
La viticultura en el siglo XX
El gran impulsor de la viticultura y del cooperativismo agrario balear en el siglo XX es Arnesto Mestre (1884-1968) director de la Estacioacuten Enoloacutegica de Felanitx creada en el antildeo 1910
Con el impulso que se da a la calidad de los vinos en este siglo se hace necesaria la construccioacuten del Celler Cooperatiu de Felanitx (1919) del que Mestre es uno de los fundadores
Variedades autoacutectonas
citadas en 1933
Variedades autoacutectonas
citadas en 1944
Fogoneu
Callet
Sabateacute
Sinsoacute
Escursach
Batista
Manto-negro
Gargollassa
Mula
Bobal
Giroacute
Valent-blanc
Vinateacute
Quigat
Sumoll
Parellada
Xarelmiddotlo
Manto-negro
Callet
Pensal
Calop
Batista
Graperas
Jaumillo
Moll
Monastrell
Gargollassa
Fogoneu
Malvasia
Quigat
Mando
Almiddotleluyas
Sabater
Giroacute
Macabeo
Llorete
Valent blanc
Alicantiacute
Bobal
Galmeta
Valent negre
Arnesto Mestre en su
publicacioacuten ldquoApuntaciones de
viticulturardquo (1933) y
posteriormente Bartomeu
Forteza en ldquoVitivinicultura
mallorquina Bodegas
cooperativas calendario del
viticultor y datos viniacutecolas de
Mallorcardquo(1944) recogen las
variedades autoacutectonas de los
campos mallorquines
DO BINISSALEM (1990)ndash 360 has
ndash 13 Bodegas
ndash 12730HL
DO PLA I LLEVANT (1999) ndash 359 has
ndash 13 Bodegas
ndash 14300 HL
Las Denominaciones de origen una apuesta por la calidad y certificacioacuten
DOP Pla i Llevant Mallorca
DOP BinnisalemMallorca
Otro nivel de proteccioacuten DENOMINACIONES PROTEGIDAS
bullVino de la tierra de Mallorca(780has -44cellers 24000Hl)
bullVino de la tierra de Menorca (37 has ndash 8 cellers 561 Hl
bullVino de la tierra de Ibiza (57 has - 5 cellers 1350 Hl
bullVino de la tierra de Formentera (13has ndash 2 cellers 234 Hl)
bullVino de la tierra Sierra de Tramuntana-Costa Nord (11has 3 cellers 347 Hl)
Tema 2
Las variedades de uva y su cultivo
1 Origen de les variedades cultivadas
Las variedades de vid viniacutefera (monoica hermafrodita)se generan por procesos de domesticacioacuten de Vitissilvestris (dioica) por cruzamientos naturales oseleccioacuten natural o humana ( procesos lentos) o pormutaciones (proceso raacutepido)
Las v viniacuteferas presentan racimos y semillas mas grandes
Filogenia de la vid Familia Vitaacuteceas Geacutenero Vitis EspecieV viniacutefera
Familia Vitaceas
Sub-especies
Sub-geacuteneros
Grupos
Especies
Clones
Varieades
Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros geacutenerosGeacutenero
Euvitis Muscadina(3 especies)
Europeo Americano Asiaacutetico
V Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia
V Vinifera sativa V Vinifera silvestris
Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela
242 43 292
OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000
Aradhya et al 2003
Aroyo-Garciacutea et al 2006
Vargas et al 2009
Garciacutea-Muntildeoz et al 2011
DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS
bullLas variedades actualmente
cultivadas proceden de
mutaciones espontaacuteneas y
cruzamientos deliberados de
poblaciones Vitis silvestris
Origen de las variedades devid actuales
La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio
oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el
Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios
primero y despueacutes los griegos y los romanos
2 La domesticacioacuten de la vid
bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000
variedades diferentes (This et al 2006)
bullNumerosos factores a tener en cuenta
bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)
bullAparicioacuten de nuevas variedades
bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)
No todas las variedades se pueden cultivar
Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011
Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares
Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017
Variedades recomendadas Variedades recomendadas
Callet T Callet T
Manto Negro T Manto Negro T
Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B
Variedades autorizadas Variedades autorizadas
Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T
Chardonnay B Chardonnay B
Fogoneu T Escursac Fogoneu T
Macabeo Viura B Garnacha Blanca B
Malvasia B Garnacha Tinta T
Merlot T Giroacute
Monastrell T Gorgollassa
Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B
Parellada B Malvasia B
Syrah T Merlot T
Tempranillo T Monastrell T
Moscatel de Alejandriacutea B
Moscatel de Grano Menudo B
Parellada B
Pinot Noir T
Riesling B
Sauvignon Blanc B
Syrah T
Tempranillo T
Viognier B
BIOLOGIacuteA DE LA VID
El desarrollo del sistema radicular depende de
bull Factor geneacutetico
bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten
bull Densidad de plantacioacuten
bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad
bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos
bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo
bull Nudos se ubican las yemas latentes y
secundarias
bull Entrenudos su longitud depende de cada
variedad y de las condiciones de crecimiento
(ambiental y nutricional)
bull Yemas
bull Inflorescencias
bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten
la sujecioacuten de los tallos
La parte aeacuterea
Tejidos que lo componen
El tallo
Anatomia
bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido
vascular xilema + floema (b)
bull Corteza (c)
Nervio principal
Limbo
Dientes
Nervios laterales
PecioloSeno peciolar
Seno lateral
bull Peciolo
bull Seno peciolar y lateral
bull Limbo
bull Nervios
bull Dientes
Las hojaspartes que la componen
El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)
La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de
bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional
Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el
intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado
por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico
Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior
Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos
A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril
B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado
C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales
Ciclo vegetativo y productivo de la vid
Reposo invernal Ciclo vegetativo
Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic
Lloros Desborre
Caiacuteda de
hojas
Floracioacuten Envero Madurez
Crecimiento de oacuterganos vegetativos
Parada de crecimiento
Ciclo reproductivo
Crecimiento de oacuterganos reproductores
Agostamiento
Vitis Riparia
Vitis Berlandiery
Vitis Rupestris
161-49420-A
SO4
3309 C
110-R 1103 P140-R41-B
Vitis Vinifera
Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)
Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera
Caracteriacutesticas del suelo
1Profundidad del suelo
2 Presencia de elementos gruesos
3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades
4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)
5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos
3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid
VINtildeEDOS Y PAISAJE
Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)
VINtildeEDOS ESPANtildeOLES
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez
Vintildeedo de la Ribera del Duero
Vintildeedo de Galicia (Pontevedra)
Vintildeedo de Somontano
Vintildeedos del Bierzo
Vintildeedos del Sil (Galicia)
Vintildeedos Europeos
Vintildeedos cerca de Changins junto al lago Ginebra (suiza)
Vintildeedo de Manarola (Italia)
Vintildeedos del Rin
Vintildeedos del Douro (Portugal)
Vintildeedos de Alsacia
Vintildeedo de Burdeos
Vintildeedo en la Toscana (Italia)
Chateau de la comarca del Reingau
Vintildeedos de Napa (California)
Vintildeedos del nuevo mundo
Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)
Vintildeedos de Australia
Vintildeedos de Sonoma (California)
Vintildeedos de Oregoacuten
Vintildeedos de Nueva Zelanda
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)
En 1891 se cita por primera vez la filoxera en Mallorca y es el antildeo en que se registra la maacutexima produccioacuten de vintildea de todos los
tiempos en Mallorca
su efectos devastadores dejan la plantacioacuten en tan soacutelo 3000 ha a finales del siglo XIX y praacutecticamente sin vides en Menorca e Ibiza
El malacate movido por bueyes o caballeriacuteas sirvioacute para desfondar las
vintildeas atacadas por la filoxera
Familias preparando planta injertada de vides
bull El Ministerio de Fomento en el 1891 situacutea la superficie de vintildeedo de Mallorca en 22833 ha
bull A partir de este momento empieza la disminucioacuten continuada del cultivo que a principios del siglo XX decae hasta las 3000 ha
Localizacioacuten
APROVECHAMIENTO DE LA UVA
Verdeo PasaExportacioacuten
y embarque
Vino
Blanco Tinto
PALMA Calop-Giroacute Calop Calop
Malvasiacutea
Moscatel
Valent-
blanch
Gargollasa
Batista
INCACalop-
PanzalPanzal Calop
Moscatel
Pampol-
rodat
Gargollasa
Giroacute
MANACOR Juanillo-Giroacute Panzal CalopValent-
blanch
Fogoneu
Escursach
MENORCACalop-
PanzalPanzal Calop
Panzal
Carintildeena
Giroacute
EIVISSA Calop Calop Calop Calop Fogoneu
Aprovechamiento de las distintas variedades de uva seguacuten el Avance Estadiacutestico sobre el cultivo y la produccioacuten de la vid en Espantildea en
1889 (Junta Consultiva Agronoacutemica 1891)
En1892 aparecen citadas por primera vez (Francisco Satorras informe Vinos y Vendimias (1892)
A partir de ese momento las variedades Manto negro y
Callet entran en expansioacuten debido a su buen
comportamiento en el injerto sobre nuevos pies
introducidos para su resistencia a la filoxera ademaacutes de su
buena produccioacuten
Y las variedades Manto Negro y Callet
La reconstitucioacuten postfiloxeacuterica del vintildeedo
ldquoEn la zona de Binissalem la variedad principal Gorgollassa es sustituida por las variedades Ciusant Callet Manto
negro y Batistardquo
ldquoEn la zona de Manacor Fogoneu deja su lugar a otras cepas maacutes finas como el Giroacute Garnacha Callet Manto negro
Batista Escusach y Calop entre otrasrdquo
Memoria reglamentaria y otros informes publicada por la Direccioacuten
Territorial de Baleares (1892)
La viticultura en el siglo XX
El gran impulsor de la viticultura y del cooperativismo agrario balear en el siglo XX es Arnesto Mestre (1884-1968) director de la Estacioacuten Enoloacutegica de Felanitx creada en el antildeo 1910
Con el impulso que se da a la calidad de los vinos en este siglo se hace necesaria la construccioacuten del Celler Cooperatiu de Felanitx (1919) del que Mestre es uno de los fundadores
Variedades autoacutectonas
citadas en 1933
Variedades autoacutectonas
citadas en 1944
Fogoneu
Callet
Sabateacute
Sinsoacute
Escursach
Batista
Manto-negro
Gargollassa
Mula
Bobal
Giroacute
Valent-blanc
Vinateacute
Quigat
Sumoll
Parellada
Xarelmiddotlo
Manto-negro
Callet
Pensal
Calop
Batista
Graperas
Jaumillo
Moll
Monastrell
Gargollassa
Fogoneu
Malvasia
Quigat
Mando
Almiddotleluyas
Sabater
Giroacute
Macabeo
Llorete
Valent blanc
Alicantiacute
Bobal
Galmeta
Valent negre
Arnesto Mestre en su
publicacioacuten ldquoApuntaciones de
viticulturardquo (1933) y
posteriormente Bartomeu
Forteza en ldquoVitivinicultura
mallorquina Bodegas
cooperativas calendario del
viticultor y datos viniacutecolas de
Mallorcardquo(1944) recogen las
variedades autoacutectonas de los
campos mallorquines
DO BINISSALEM (1990)ndash 360 has
ndash 13 Bodegas
ndash 12730HL
DO PLA I LLEVANT (1999) ndash 359 has
ndash 13 Bodegas
ndash 14300 HL
Las Denominaciones de origen una apuesta por la calidad y certificacioacuten
DOP Pla i Llevant Mallorca
DOP BinnisalemMallorca
Otro nivel de proteccioacuten DENOMINACIONES PROTEGIDAS
bullVino de la tierra de Mallorca(780has -44cellers 24000Hl)
bullVino de la tierra de Menorca (37 has ndash 8 cellers 561 Hl
bullVino de la tierra de Ibiza (57 has - 5 cellers 1350 Hl
bullVino de la tierra de Formentera (13has ndash 2 cellers 234 Hl)
bullVino de la tierra Sierra de Tramuntana-Costa Nord (11has 3 cellers 347 Hl)
Tema 2
Las variedades de uva y su cultivo
1 Origen de les variedades cultivadas
Las variedades de vid viniacutefera (monoica hermafrodita)se generan por procesos de domesticacioacuten de Vitissilvestris (dioica) por cruzamientos naturales oseleccioacuten natural o humana ( procesos lentos) o pormutaciones (proceso raacutepido)
Las v viniacuteferas presentan racimos y semillas mas grandes
Filogenia de la vid Familia Vitaacuteceas Geacutenero Vitis EspecieV viniacutefera
Familia Vitaceas
Sub-especies
Sub-geacuteneros
Grupos
Especies
Clones
Varieades
Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros geacutenerosGeacutenero
Euvitis Muscadina(3 especies)
Europeo Americano Asiaacutetico
V Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia
V Vinifera sativa V Vinifera silvestris
Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela
242 43 292
OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000
Aradhya et al 2003
Aroyo-Garciacutea et al 2006
Vargas et al 2009
Garciacutea-Muntildeoz et al 2011
DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS
bullLas variedades actualmente
cultivadas proceden de
mutaciones espontaacuteneas y
cruzamientos deliberados de
poblaciones Vitis silvestris
Origen de las variedades devid actuales
La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio
oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el
Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios
primero y despueacutes los griegos y los romanos
2 La domesticacioacuten de la vid
bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000
variedades diferentes (This et al 2006)
bullNumerosos factores a tener en cuenta
bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)
bullAparicioacuten de nuevas variedades
bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)
No todas las variedades se pueden cultivar
Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011
Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares
Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017
Variedades recomendadas Variedades recomendadas
Callet T Callet T
Manto Negro T Manto Negro T
Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B
Variedades autorizadas Variedades autorizadas
Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T
Chardonnay B Chardonnay B
Fogoneu T Escursac Fogoneu T
Macabeo Viura B Garnacha Blanca B
Malvasia B Garnacha Tinta T
Merlot T Giroacute
Monastrell T Gorgollassa
Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B
Parellada B Malvasia B
Syrah T Merlot T
Tempranillo T Monastrell T
Moscatel de Alejandriacutea B
Moscatel de Grano Menudo B
Parellada B
Pinot Noir T
Riesling B
Sauvignon Blanc B
Syrah T
Tempranillo T
Viognier B
BIOLOGIacuteA DE LA VID
El desarrollo del sistema radicular depende de
bull Factor geneacutetico
bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten
bull Densidad de plantacioacuten
bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad
bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos
bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo
bull Nudos se ubican las yemas latentes y
secundarias
bull Entrenudos su longitud depende de cada
variedad y de las condiciones de crecimiento
(ambiental y nutricional)
bull Yemas
bull Inflorescencias
bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten
la sujecioacuten de los tallos
La parte aeacuterea
Tejidos que lo componen
El tallo
Anatomia
bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido
vascular xilema + floema (b)
bull Corteza (c)
Nervio principal
Limbo
Dientes
Nervios laterales
PecioloSeno peciolar
Seno lateral
bull Peciolo
bull Seno peciolar y lateral
bull Limbo
bull Nervios
bull Dientes
Las hojaspartes que la componen
El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)
La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de
bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional
Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el
intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado
por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico
Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior
Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos
A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril
B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado
C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales
Ciclo vegetativo y productivo de la vid
Reposo invernal Ciclo vegetativo
Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic
Lloros Desborre
Caiacuteda de
hojas
Floracioacuten Envero Madurez
Crecimiento de oacuterganos vegetativos
Parada de crecimiento
Ciclo reproductivo
Crecimiento de oacuterganos reproductores
Agostamiento
Vitis Riparia
Vitis Berlandiery
Vitis Rupestris
161-49420-A
SO4
3309 C
110-R 1103 P140-R41-B
Vitis Vinifera
Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)
Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera
Caracteriacutesticas del suelo
1Profundidad del suelo
2 Presencia de elementos gruesos
3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades
4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)
5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos
3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid
VINtildeEDOS Y PAISAJE
Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)
VINtildeEDOS ESPANtildeOLES
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez
Vintildeedo de la Ribera del Duero
Vintildeedo de Galicia (Pontevedra)
Vintildeedo de Somontano
Vintildeedos del Bierzo
Vintildeedos del Sil (Galicia)
Vintildeedos Europeos
Vintildeedos cerca de Changins junto al lago Ginebra (suiza)
Vintildeedo de Manarola (Italia)
Vintildeedos del Rin
Vintildeedos del Douro (Portugal)
Vintildeedos de Alsacia
Vintildeedo de Burdeos
Vintildeedo en la Toscana (Italia)
Chateau de la comarca del Reingau
Vintildeedos de Napa (California)
Vintildeedos del nuevo mundo
Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)
Vintildeedos de Australia
Vintildeedos de Sonoma (California)
Vintildeedos de Oregoacuten
Vintildeedos de Nueva Zelanda
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)
bull El Ministerio de Fomento en el 1891 situacutea la superficie de vintildeedo de Mallorca en 22833 ha
bull A partir de este momento empieza la disminucioacuten continuada del cultivo que a principios del siglo XX decae hasta las 3000 ha
Localizacioacuten
APROVECHAMIENTO DE LA UVA
Verdeo PasaExportacioacuten
y embarque
Vino
Blanco Tinto
PALMA Calop-Giroacute Calop Calop
Malvasiacutea
Moscatel
Valent-
blanch
Gargollasa
Batista
INCACalop-
PanzalPanzal Calop
Moscatel
Pampol-
rodat
Gargollasa
Giroacute
MANACOR Juanillo-Giroacute Panzal CalopValent-
blanch
Fogoneu
Escursach
MENORCACalop-
PanzalPanzal Calop
Panzal
Carintildeena
Giroacute
EIVISSA Calop Calop Calop Calop Fogoneu
Aprovechamiento de las distintas variedades de uva seguacuten el Avance Estadiacutestico sobre el cultivo y la produccioacuten de la vid en Espantildea en
1889 (Junta Consultiva Agronoacutemica 1891)
En1892 aparecen citadas por primera vez (Francisco Satorras informe Vinos y Vendimias (1892)
A partir de ese momento las variedades Manto negro y
Callet entran en expansioacuten debido a su buen
comportamiento en el injerto sobre nuevos pies
introducidos para su resistencia a la filoxera ademaacutes de su
buena produccioacuten
Y las variedades Manto Negro y Callet
La reconstitucioacuten postfiloxeacuterica del vintildeedo
ldquoEn la zona de Binissalem la variedad principal Gorgollassa es sustituida por las variedades Ciusant Callet Manto
negro y Batistardquo
ldquoEn la zona de Manacor Fogoneu deja su lugar a otras cepas maacutes finas como el Giroacute Garnacha Callet Manto negro
Batista Escusach y Calop entre otrasrdquo
Memoria reglamentaria y otros informes publicada por la Direccioacuten
Territorial de Baleares (1892)
La viticultura en el siglo XX
El gran impulsor de la viticultura y del cooperativismo agrario balear en el siglo XX es Arnesto Mestre (1884-1968) director de la Estacioacuten Enoloacutegica de Felanitx creada en el antildeo 1910
Con el impulso que se da a la calidad de los vinos en este siglo se hace necesaria la construccioacuten del Celler Cooperatiu de Felanitx (1919) del que Mestre es uno de los fundadores
Variedades autoacutectonas
citadas en 1933
Variedades autoacutectonas
citadas en 1944
Fogoneu
Callet
Sabateacute
Sinsoacute
Escursach
Batista
Manto-negro
Gargollassa
Mula
Bobal
Giroacute
Valent-blanc
Vinateacute
Quigat
Sumoll
Parellada
Xarelmiddotlo
Manto-negro
Callet
Pensal
Calop
Batista
Graperas
Jaumillo
Moll
Monastrell
Gargollassa
Fogoneu
Malvasia
Quigat
Mando
Almiddotleluyas
Sabater
Giroacute
Macabeo
Llorete
Valent blanc
Alicantiacute
Bobal
Galmeta
Valent negre
Arnesto Mestre en su
publicacioacuten ldquoApuntaciones de
viticulturardquo (1933) y
posteriormente Bartomeu
Forteza en ldquoVitivinicultura
mallorquina Bodegas
cooperativas calendario del
viticultor y datos viniacutecolas de
Mallorcardquo(1944) recogen las
variedades autoacutectonas de los
campos mallorquines
DO BINISSALEM (1990)ndash 360 has
ndash 13 Bodegas
ndash 12730HL
DO PLA I LLEVANT (1999) ndash 359 has
ndash 13 Bodegas
ndash 14300 HL
Las Denominaciones de origen una apuesta por la calidad y certificacioacuten
DOP Pla i Llevant Mallorca
DOP BinnisalemMallorca
Otro nivel de proteccioacuten DENOMINACIONES PROTEGIDAS
bullVino de la tierra de Mallorca(780has -44cellers 24000Hl)
bullVino de la tierra de Menorca (37 has ndash 8 cellers 561 Hl
bullVino de la tierra de Ibiza (57 has - 5 cellers 1350 Hl
bullVino de la tierra de Formentera (13has ndash 2 cellers 234 Hl)
bullVino de la tierra Sierra de Tramuntana-Costa Nord (11has 3 cellers 347 Hl)
Tema 2
Las variedades de uva y su cultivo
1 Origen de les variedades cultivadas
Las variedades de vid viniacutefera (monoica hermafrodita)se generan por procesos de domesticacioacuten de Vitissilvestris (dioica) por cruzamientos naturales oseleccioacuten natural o humana ( procesos lentos) o pormutaciones (proceso raacutepido)
Las v viniacuteferas presentan racimos y semillas mas grandes
Filogenia de la vid Familia Vitaacuteceas Geacutenero Vitis EspecieV viniacutefera
Familia Vitaceas
Sub-especies
Sub-geacuteneros
Grupos
Especies
Clones
Varieades
Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros geacutenerosGeacutenero
Euvitis Muscadina(3 especies)
Europeo Americano Asiaacutetico
V Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia
V Vinifera sativa V Vinifera silvestris
Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela
242 43 292
OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000
Aradhya et al 2003
Aroyo-Garciacutea et al 2006
Vargas et al 2009
Garciacutea-Muntildeoz et al 2011
DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS
bullLas variedades actualmente
cultivadas proceden de
mutaciones espontaacuteneas y
cruzamientos deliberados de
poblaciones Vitis silvestris
Origen de las variedades devid actuales
La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio
oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el
Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios
primero y despueacutes los griegos y los romanos
2 La domesticacioacuten de la vid
bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000
variedades diferentes (This et al 2006)
bullNumerosos factores a tener en cuenta
bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)
bullAparicioacuten de nuevas variedades
bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)
No todas las variedades se pueden cultivar
Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011
Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares
Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017
Variedades recomendadas Variedades recomendadas
Callet T Callet T
Manto Negro T Manto Negro T
Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B
Variedades autorizadas Variedades autorizadas
Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T
Chardonnay B Chardonnay B
Fogoneu T Escursac Fogoneu T
Macabeo Viura B Garnacha Blanca B
Malvasia B Garnacha Tinta T
Merlot T Giroacute
Monastrell T Gorgollassa
Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B
Parellada B Malvasia B
Syrah T Merlot T
Tempranillo T Monastrell T
Moscatel de Alejandriacutea B
Moscatel de Grano Menudo B
Parellada B
Pinot Noir T
Riesling B
Sauvignon Blanc B
Syrah T
Tempranillo T
Viognier B
BIOLOGIacuteA DE LA VID
El desarrollo del sistema radicular depende de
bull Factor geneacutetico
bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten
bull Densidad de plantacioacuten
bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad
bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos
bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo
bull Nudos se ubican las yemas latentes y
secundarias
bull Entrenudos su longitud depende de cada
variedad y de las condiciones de crecimiento
(ambiental y nutricional)
bull Yemas
bull Inflorescencias
bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten
la sujecioacuten de los tallos
La parte aeacuterea
Tejidos que lo componen
El tallo
Anatomia
bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido
vascular xilema + floema (b)
bull Corteza (c)
Nervio principal
Limbo
Dientes
Nervios laterales
PecioloSeno peciolar
Seno lateral
bull Peciolo
bull Seno peciolar y lateral
bull Limbo
bull Nervios
bull Dientes
Las hojaspartes que la componen
El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)
La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de
bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional
Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el
intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado
por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico
Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior
Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos
A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril
B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado
C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales
Ciclo vegetativo y productivo de la vid
Reposo invernal Ciclo vegetativo
Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic
Lloros Desborre
Caiacuteda de
hojas
Floracioacuten Envero Madurez
Crecimiento de oacuterganos vegetativos
Parada de crecimiento
Ciclo reproductivo
Crecimiento de oacuterganos reproductores
Agostamiento
Vitis Riparia
Vitis Berlandiery
Vitis Rupestris
161-49420-A
SO4
3309 C
110-R 1103 P140-R41-B
Vitis Vinifera
Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)
Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera
Caracteriacutesticas del suelo
1Profundidad del suelo
2 Presencia de elementos gruesos
3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades
4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)
5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos
3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid
VINtildeEDOS Y PAISAJE
Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)
VINtildeEDOS ESPANtildeOLES
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez
Vintildeedo de la Ribera del Duero
Vintildeedo de Galicia (Pontevedra)
Vintildeedo de Somontano
Vintildeedos del Bierzo
Vintildeedos del Sil (Galicia)
Vintildeedos Europeos
Vintildeedos cerca de Changins junto al lago Ginebra (suiza)
Vintildeedo de Manarola (Italia)
Vintildeedos del Rin
Vintildeedos del Douro (Portugal)
Vintildeedos de Alsacia
Vintildeedo de Burdeos
Vintildeedo en la Toscana (Italia)
Chateau de la comarca del Reingau
Vintildeedos de Napa (California)
Vintildeedos del nuevo mundo
Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)
Vintildeedos de Australia
Vintildeedos de Sonoma (California)
Vintildeedos de Oregoacuten
Vintildeedos de Nueva Zelanda
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)
En1892 aparecen citadas por primera vez (Francisco Satorras informe Vinos y Vendimias (1892)
A partir de ese momento las variedades Manto negro y
Callet entran en expansioacuten debido a su buen
comportamiento en el injerto sobre nuevos pies
introducidos para su resistencia a la filoxera ademaacutes de su
buena produccioacuten
Y las variedades Manto Negro y Callet
La reconstitucioacuten postfiloxeacuterica del vintildeedo
ldquoEn la zona de Binissalem la variedad principal Gorgollassa es sustituida por las variedades Ciusant Callet Manto
negro y Batistardquo
ldquoEn la zona de Manacor Fogoneu deja su lugar a otras cepas maacutes finas como el Giroacute Garnacha Callet Manto negro
Batista Escusach y Calop entre otrasrdquo
Memoria reglamentaria y otros informes publicada por la Direccioacuten
Territorial de Baleares (1892)
La viticultura en el siglo XX
El gran impulsor de la viticultura y del cooperativismo agrario balear en el siglo XX es Arnesto Mestre (1884-1968) director de la Estacioacuten Enoloacutegica de Felanitx creada en el antildeo 1910
Con el impulso que se da a la calidad de los vinos en este siglo se hace necesaria la construccioacuten del Celler Cooperatiu de Felanitx (1919) del que Mestre es uno de los fundadores
Variedades autoacutectonas
citadas en 1933
Variedades autoacutectonas
citadas en 1944
Fogoneu
Callet
Sabateacute
Sinsoacute
Escursach
Batista
Manto-negro
Gargollassa
Mula
Bobal
Giroacute
Valent-blanc
Vinateacute
Quigat
Sumoll
Parellada
Xarelmiddotlo
Manto-negro
Callet
Pensal
Calop
Batista
Graperas
Jaumillo
Moll
Monastrell
Gargollassa
Fogoneu
Malvasia
Quigat
Mando
Almiddotleluyas
Sabater
Giroacute
Macabeo
Llorete
Valent blanc
Alicantiacute
Bobal
Galmeta
Valent negre
Arnesto Mestre en su
publicacioacuten ldquoApuntaciones de
viticulturardquo (1933) y
posteriormente Bartomeu
Forteza en ldquoVitivinicultura
mallorquina Bodegas
cooperativas calendario del
viticultor y datos viniacutecolas de
Mallorcardquo(1944) recogen las
variedades autoacutectonas de los
campos mallorquines
DO BINISSALEM (1990)ndash 360 has
ndash 13 Bodegas
ndash 12730HL
DO PLA I LLEVANT (1999) ndash 359 has
ndash 13 Bodegas
ndash 14300 HL
Las Denominaciones de origen una apuesta por la calidad y certificacioacuten
DOP Pla i Llevant Mallorca
DOP BinnisalemMallorca
Otro nivel de proteccioacuten DENOMINACIONES PROTEGIDAS
bullVino de la tierra de Mallorca(780has -44cellers 24000Hl)
bullVino de la tierra de Menorca (37 has ndash 8 cellers 561 Hl
bullVino de la tierra de Ibiza (57 has - 5 cellers 1350 Hl
bullVino de la tierra de Formentera (13has ndash 2 cellers 234 Hl)
bullVino de la tierra Sierra de Tramuntana-Costa Nord (11has 3 cellers 347 Hl)
Tema 2
Las variedades de uva y su cultivo
1 Origen de les variedades cultivadas
Las variedades de vid viniacutefera (monoica hermafrodita)se generan por procesos de domesticacioacuten de Vitissilvestris (dioica) por cruzamientos naturales oseleccioacuten natural o humana ( procesos lentos) o pormutaciones (proceso raacutepido)
Las v viniacuteferas presentan racimos y semillas mas grandes
Filogenia de la vid Familia Vitaacuteceas Geacutenero Vitis EspecieV viniacutefera
Familia Vitaceas
Sub-especies
Sub-geacuteneros
Grupos
Especies
Clones
Varieades
Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros geacutenerosGeacutenero
Euvitis Muscadina(3 especies)
Europeo Americano Asiaacutetico
V Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia
V Vinifera sativa V Vinifera silvestris
Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela
242 43 292
OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000
Aradhya et al 2003
Aroyo-Garciacutea et al 2006
Vargas et al 2009
Garciacutea-Muntildeoz et al 2011
DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS
bullLas variedades actualmente
cultivadas proceden de
mutaciones espontaacuteneas y
cruzamientos deliberados de
poblaciones Vitis silvestris
Origen de las variedades devid actuales
La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio
oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el
Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios
primero y despueacutes los griegos y los romanos
2 La domesticacioacuten de la vid
bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000
variedades diferentes (This et al 2006)
bullNumerosos factores a tener en cuenta
bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)
bullAparicioacuten de nuevas variedades
bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)
No todas las variedades se pueden cultivar
Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011
Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares
Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017
Variedades recomendadas Variedades recomendadas
Callet T Callet T
Manto Negro T Manto Negro T
Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B
Variedades autorizadas Variedades autorizadas
Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T
Chardonnay B Chardonnay B
Fogoneu T Escursac Fogoneu T
Macabeo Viura B Garnacha Blanca B
Malvasia B Garnacha Tinta T
Merlot T Giroacute
Monastrell T Gorgollassa
Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B
Parellada B Malvasia B
Syrah T Merlot T
Tempranillo T Monastrell T
Moscatel de Alejandriacutea B
Moscatel de Grano Menudo B
Parellada B
Pinot Noir T
Riesling B
Sauvignon Blanc B
Syrah T
Tempranillo T
Viognier B
BIOLOGIacuteA DE LA VID
El desarrollo del sistema radicular depende de
bull Factor geneacutetico
bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten
bull Densidad de plantacioacuten
bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad
bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos
bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo
bull Nudos se ubican las yemas latentes y
secundarias
bull Entrenudos su longitud depende de cada
variedad y de las condiciones de crecimiento
(ambiental y nutricional)
bull Yemas
bull Inflorescencias
bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten
la sujecioacuten de los tallos
La parte aeacuterea
Tejidos que lo componen
El tallo
Anatomia
bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido
vascular xilema + floema (b)
bull Corteza (c)
Nervio principal
Limbo
Dientes
Nervios laterales
PecioloSeno peciolar
Seno lateral
bull Peciolo
bull Seno peciolar y lateral
bull Limbo
bull Nervios
bull Dientes
Las hojaspartes que la componen
El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)
La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de
bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional
Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el
intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado
por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico
Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior
Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos
A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril
B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado
C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales
Ciclo vegetativo y productivo de la vid
Reposo invernal Ciclo vegetativo
Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic
Lloros Desborre
Caiacuteda de
hojas
Floracioacuten Envero Madurez
Crecimiento de oacuterganos vegetativos
Parada de crecimiento
Ciclo reproductivo
Crecimiento de oacuterganos reproductores
Agostamiento
Vitis Riparia
Vitis Berlandiery
Vitis Rupestris
161-49420-A
SO4
3309 C
110-R 1103 P140-R41-B
Vitis Vinifera
Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)
Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera
Caracteriacutesticas del suelo
1Profundidad del suelo
2 Presencia de elementos gruesos
3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades
4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)
5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos
3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid
VINtildeEDOS Y PAISAJE
Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)
VINtildeEDOS ESPANtildeOLES
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez
Vintildeedo de la Ribera del Duero
Vintildeedo de Galicia (Pontevedra)
Vintildeedo de Somontano
Vintildeedos del Bierzo
Vintildeedos del Sil (Galicia)
Vintildeedos Europeos
Vintildeedos cerca de Changins junto al lago Ginebra (suiza)
Vintildeedo de Manarola (Italia)
Vintildeedos del Rin
Vintildeedos del Douro (Portugal)
Vintildeedos de Alsacia
Vintildeedo de Burdeos
Vintildeedo en la Toscana (Italia)
Chateau de la comarca del Reingau
Vintildeedos de Napa (California)
Vintildeedos del nuevo mundo
Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)
Vintildeedos de Australia
Vintildeedos de Sonoma (California)
Vintildeedos de Oregoacuten
Vintildeedos de Nueva Zelanda
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)
La reconstitucioacuten postfiloxeacuterica del vintildeedo
ldquoEn la zona de Binissalem la variedad principal Gorgollassa es sustituida por las variedades Ciusant Callet Manto
negro y Batistardquo
ldquoEn la zona de Manacor Fogoneu deja su lugar a otras cepas maacutes finas como el Giroacute Garnacha Callet Manto negro
Batista Escusach y Calop entre otrasrdquo
Memoria reglamentaria y otros informes publicada por la Direccioacuten
Territorial de Baleares (1892)
La viticultura en el siglo XX
El gran impulsor de la viticultura y del cooperativismo agrario balear en el siglo XX es Arnesto Mestre (1884-1968) director de la Estacioacuten Enoloacutegica de Felanitx creada en el antildeo 1910
Con el impulso que se da a la calidad de los vinos en este siglo se hace necesaria la construccioacuten del Celler Cooperatiu de Felanitx (1919) del que Mestre es uno de los fundadores
Variedades autoacutectonas
citadas en 1933
Variedades autoacutectonas
citadas en 1944
Fogoneu
Callet
Sabateacute
Sinsoacute
Escursach
Batista
Manto-negro
Gargollassa
Mula
Bobal
Giroacute
Valent-blanc
Vinateacute
Quigat
Sumoll
Parellada
Xarelmiddotlo
Manto-negro
Callet
Pensal
Calop
Batista
Graperas
Jaumillo
Moll
Monastrell
Gargollassa
Fogoneu
Malvasia
Quigat
Mando
Almiddotleluyas
Sabater
Giroacute
Macabeo
Llorete
Valent blanc
Alicantiacute
Bobal
Galmeta
Valent negre
Arnesto Mestre en su
publicacioacuten ldquoApuntaciones de
viticulturardquo (1933) y
posteriormente Bartomeu
Forteza en ldquoVitivinicultura
mallorquina Bodegas
cooperativas calendario del
viticultor y datos viniacutecolas de
Mallorcardquo(1944) recogen las
variedades autoacutectonas de los
campos mallorquines
DO BINISSALEM (1990)ndash 360 has
ndash 13 Bodegas
ndash 12730HL
DO PLA I LLEVANT (1999) ndash 359 has
ndash 13 Bodegas
ndash 14300 HL
Las Denominaciones de origen una apuesta por la calidad y certificacioacuten
DOP Pla i Llevant Mallorca
DOP BinnisalemMallorca
Otro nivel de proteccioacuten DENOMINACIONES PROTEGIDAS
bullVino de la tierra de Mallorca(780has -44cellers 24000Hl)
bullVino de la tierra de Menorca (37 has ndash 8 cellers 561 Hl
bullVino de la tierra de Ibiza (57 has - 5 cellers 1350 Hl
bullVino de la tierra de Formentera (13has ndash 2 cellers 234 Hl)
bullVino de la tierra Sierra de Tramuntana-Costa Nord (11has 3 cellers 347 Hl)
Tema 2
Las variedades de uva y su cultivo
1 Origen de les variedades cultivadas
Las variedades de vid viniacutefera (monoica hermafrodita)se generan por procesos de domesticacioacuten de Vitissilvestris (dioica) por cruzamientos naturales oseleccioacuten natural o humana ( procesos lentos) o pormutaciones (proceso raacutepido)
Las v viniacuteferas presentan racimos y semillas mas grandes
Filogenia de la vid Familia Vitaacuteceas Geacutenero Vitis EspecieV viniacutefera
Familia Vitaceas
Sub-especies
Sub-geacuteneros
Grupos
Especies
Clones
Varieades
Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros geacutenerosGeacutenero
Euvitis Muscadina(3 especies)
Europeo Americano Asiaacutetico
V Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia
V Vinifera sativa V Vinifera silvestris
Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela
242 43 292
OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000
Aradhya et al 2003
Aroyo-Garciacutea et al 2006
Vargas et al 2009
Garciacutea-Muntildeoz et al 2011
DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS
bullLas variedades actualmente
cultivadas proceden de
mutaciones espontaacuteneas y
cruzamientos deliberados de
poblaciones Vitis silvestris
Origen de las variedades devid actuales
La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio
oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el
Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios
primero y despueacutes los griegos y los romanos
2 La domesticacioacuten de la vid
bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000
variedades diferentes (This et al 2006)
bullNumerosos factores a tener en cuenta
bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)
bullAparicioacuten de nuevas variedades
bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)
No todas las variedades se pueden cultivar
Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011
Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares
Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017
Variedades recomendadas Variedades recomendadas
Callet T Callet T
Manto Negro T Manto Negro T
Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B
Variedades autorizadas Variedades autorizadas
Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T
Chardonnay B Chardonnay B
Fogoneu T Escursac Fogoneu T
Macabeo Viura B Garnacha Blanca B
Malvasia B Garnacha Tinta T
Merlot T Giroacute
Monastrell T Gorgollassa
Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B
Parellada B Malvasia B
Syrah T Merlot T
Tempranillo T Monastrell T
Moscatel de Alejandriacutea B
Moscatel de Grano Menudo B
Parellada B
Pinot Noir T
Riesling B
Sauvignon Blanc B
Syrah T
Tempranillo T
Viognier B
BIOLOGIacuteA DE LA VID
El desarrollo del sistema radicular depende de
bull Factor geneacutetico
bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten
bull Densidad de plantacioacuten
bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad
bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos
bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo
bull Nudos se ubican las yemas latentes y
secundarias
bull Entrenudos su longitud depende de cada
variedad y de las condiciones de crecimiento
(ambiental y nutricional)
bull Yemas
bull Inflorescencias
bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten
la sujecioacuten de los tallos
La parte aeacuterea
Tejidos que lo componen
El tallo
Anatomia
bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido
vascular xilema + floema (b)
bull Corteza (c)
Nervio principal
Limbo
Dientes
Nervios laterales
PecioloSeno peciolar
Seno lateral
bull Peciolo
bull Seno peciolar y lateral
bull Limbo
bull Nervios
bull Dientes
Las hojaspartes que la componen
El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)
La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de
bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional
Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el
intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado
por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico
Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior
Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos
A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril
B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado
C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales
Ciclo vegetativo y productivo de la vid
Reposo invernal Ciclo vegetativo
Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic
Lloros Desborre
Caiacuteda de
hojas
Floracioacuten Envero Madurez
Crecimiento de oacuterganos vegetativos
Parada de crecimiento
Ciclo reproductivo
Crecimiento de oacuterganos reproductores
Agostamiento
Vitis Riparia
Vitis Berlandiery
Vitis Rupestris
161-49420-A
SO4
3309 C
110-R 1103 P140-R41-B
Vitis Vinifera
Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)
Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera
Caracteriacutesticas del suelo
1Profundidad del suelo
2 Presencia de elementos gruesos
3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades
4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)
5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos
3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid
VINtildeEDOS Y PAISAJE
Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)
VINtildeEDOS ESPANtildeOLES
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez
Vintildeedo de la Ribera del Duero
Vintildeedo de Galicia (Pontevedra)
Vintildeedo de Somontano
Vintildeedos del Bierzo
Vintildeedos del Sil (Galicia)
Vintildeedos Europeos
Vintildeedos cerca de Changins junto al lago Ginebra (suiza)
Vintildeedo de Manarola (Italia)
Vintildeedos del Rin
Vintildeedos del Douro (Portugal)
Vintildeedos de Alsacia
Vintildeedo de Burdeos
Vintildeedo en la Toscana (Italia)
Chateau de la comarca del Reingau
Vintildeedos de Napa (California)
Vintildeedos del nuevo mundo
Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)
Vintildeedos de Australia
Vintildeedos de Sonoma (California)
Vintildeedos de Oregoacuten
Vintildeedos de Nueva Zelanda
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)
La viticultura en el siglo XX
El gran impulsor de la viticultura y del cooperativismo agrario balear en el siglo XX es Arnesto Mestre (1884-1968) director de la Estacioacuten Enoloacutegica de Felanitx creada en el antildeo 1910
Con el impulso que se da a la calidad de los vinos en este siglo se hace necesaria la construccioacuten del Celler Cooperatiu de Felanitx (1919) del que Mestre es uno de los fundadores
Variedades autoacutectonas
citadas en 1933
Variedades autoacutectonas
citadas en 1944
Fogoneu
Callet
Sabateacute
Sinsoacute
Escursach
Batista
Manto-negro
Gargollassa
Mula
Bobal
Giroacute
Valent-blanc
Vinateacute
Quigat
Sumoll
Parellada
Xarelmiddotlo
Manto-negro
Callet
Pensal
Calop
Batista
Graperas
Jaumillo
Moll
Monastrell
Gargollassa
Fogoneu
Malvasia
Quigat
Mando
Almiddotleluyas
Sabater
Giroacute
Macabeo
Llorete
Valent blanc
Alicantiacute
Bobal
Galmeta
Valent negre
Arnesto Mestre en su
publicacioacuten ldquoApuntaciones de
viticulturardquo (1933) y
posteriormente Bartomeu
Forteza en ldquoVitivinicultura
mallorquina Bodegas
cooperativas calendario del
viticultor y datos viniacutecolas de
Mallorcardquo(1944) recogen las
variedades autoacutectonas de los
campos mallorquines
DO BINISSALEM (1990)ndash 360 has
ndash 13 Bodegas
ndash 12730HL
DO PLA I LLEVANT (1999) ndash 359 has
ndash 13 Bodegas
ndash 14300 HL
Las Denominaciones de origen una apuesta por la calidad y certificacioacuten
DOP Pla i Llevant Mallorca
DOP BinnisalemMallorca
Otro nivel de proteccioacuten DENOMINACIONES PROTEGIDAS
bullVino de la tierra de Mallorca(780has -44cellers 24000Hl)
bullVino de la tierra de Menorca (37 has ndash 8 cellers 561 Hl
bullVino de la tierra de Ibiza (57 has - 5 cellers 1350 Hl
bullVino de la tierra de Formentera (13has ndash 2 cellers 234 Hl)
bullVino de la tierra Sierra de Tramuntana-Costa Nord (11has 3 cellers 347 Hl)
Tema 2
Las variedades de uva y su cultivo
1 Origen de les variedades cultivadas
Las variedades de vid viniacutefera (monoica hermafrodita)se generan por procesos de domesticacioacuten de Vitissilvestris (dioica) por cruzamientos naturales oseleccioacuten natural o humana ( procesos lentos) o pormutaciones (proceso raacutepido)
Las v viniacuteferas presentan racimos y semillas mas grandes
Filogenia de la vid Familia Vitaacuteceas Geacutenero Vitis EspecieV viniacutefera
Familia Vitaceas
Sub-especies
Sub-geacuteneros
Grupos
Especies
Clones
Varieades
Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros geacutenerosGeacutenero
Euvitis Muscadina(3 especies)
Europeo Americano Asiaacutetico
V Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia
V Vinifera sativa V Vinifera silvestris
Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela
242 43 292
OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000
Aradhya et al 2003
Aroyo-Garciacutea et al 2006
Vargas et al 2009
Garciacutea-Muntildeoz et al 2011
DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS
bullLas variedades actualmente
cultivadas proceden de
mutaciones espontaacuteneas y
cruzamientos deliberados de
poblaciones Vitis silvestris
Origen de las variedades devid actuales
La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio
oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el
Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios
primero y despueacutes los griegos y los romanos
2 La domesticacioacuten de la vid
bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000
variedades diferentes (This et al 2006)
bullNumerosos factores a tener en cuenta
bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)
bullAparicioacuten de nuevas variedades
bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)
No todas las variedades se pueden cultivar
Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011
Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares
Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017
Variedades recomendadas Variedades recomendadas
Callet T Callet T
Manto Negro T Manto Negro T
Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B
Variedades autorizadas Variedades autorizadas
Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T
Chardonnay B Chardonnay B
Fogoneu T Escursac Fogoneu T
Macabeo Viura B Garnacha Blanca B
Malvasia B Garnacha Tinta T
Merlot T Giroacute
Monastrell T Gorgollassa
Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B
Parellada B Malvasia B
Syrah T Merlot T
Tempranillo T Monastrell T
Moscatel de Alejandriacutea B
Moscatel de Grano Menudo B
Parellada B
Pinot Noir T
Riesling B
Sauvignon Blanc B
Syrah T
Tempranillo T
Viognier B
BIOLOGIacuteA DE LA VID
El desarrollo del sistema radicular depende de
bull Factor geneacutetico
bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten
bull Densidad de plantacioacuten
bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad
bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos
bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo
bull Nudos se ubican las yemas latentes y
secundarias
bull Entrenudos su longitud depende de cada
variedad y de las condiciones de crecimiento
(ambiental y nutricional)
bull Yemas
bull Inflorescencias
bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten
la sujecioacuten de los tallos
La parte aeacuterea
Tejidos que lo componen
El tallo
Anatomia
bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido
vascular xilema + floema (b)
bull Corteza (c)
Nervio principal
Limbo
Dientes
Nervios laterales
PecioloSeno peciolar
Seno lateral
bull Peciolo
bull Seno peciolar y lateral
bull Limbo
bull Nervios
bull Dientes
Las hojaspartes que la componen
El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)
La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de
bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional
Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el
intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado
por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico
Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior
Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos
A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril
B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado
C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales
Ciclo vegetativo y productivo de la vid
Reposo invernal Ciclo vegetativo
Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic
Lloros Desborre
Caiacuteda de
hojas
Floracioacuten Envero Madurez
Crecimiento de oacuterganos vegetativos
Parada de crecimiento
Ciclo reproductivo
Crecimiento de oacuterganos reproductores
Agostamiento
Vitis Riparia
Vitis Berlandiery
Vitis Rupestris
161-49420-A
SO4
3309 C
110-R 1103 P140-R41-B
Vitis Vinifera
Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)
Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera
Caracteriacutesticas del suelo
1Profundidad del suelo
2 Presencia de elementos gruesos
3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades
4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)
5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos
3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid
VINtildeEDOS Y PAISAJE
Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)
VINtildeEDOS ESPANtildeOLES
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez
Vintildeedo de la Ribera del Duero
Vintildeedo de Galicia (Pontevedra)
Vintildeedo de Somontano
Vintildeedos del Bierzo
Vintildeedos del Sil (Galicia)
Vintildeedos Europeos
Vintildeedos cerca de Changins junto al lago Ginebra (suiza)
Vintildeedo de Manarola (Italia)
Vintildeedos del Rin
Vintildeedos del Douro (Portugal)
Vintildeedos de Alsacia
Vintildeedo de Burdeos
Vintildeedo en la Toscana (Italia)
Chateau de la comarca del Reingau
Vintildeedos de Napa (California)
Vintildeedos del nuevo mundo
Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)
Vintildeedos de Australia
Vintildeedos de Sonoma (California)
Vintildeedos de Oregoacuten
Vintildeedos de Nueva Zelanda
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)
Variedades autoacutectonas
citadas en 1933
Variedades autoacutectonas
citadas en 1944
Fogoneu
Callet
Sabateacute
Sinsoacute
Escursach
Batista
Manto-negro
Gargollassa
Mula
Bobal
Giroacute
Valent-blanc
Vinateacute
Quigat
Sumoll
Parellada
Xarelmiddotlo
Manto-negro
Callet
Pensal
Calop
Batista
Graperas
Jaumillo
Moll
Monastrell
Gargollassa
Fogoneu
Malvasia
Quigat
Mando
Almiddotleluyas
Sabater
Giroacute
Macabeo
Llorete
Valent blanc
Alicantiacute
Bobal
Galmeta
Valent negre
Arnesto Mestre en su
publicacioacuten ldquoApuntaciones de
viticulturardquo (1933) y
posteriormente Bartomeu
Forteza en ldquoVitivinicultura
mallorquina Bodegas
cooperativas calendario del
viticultor y datos viniacutecolas de
Mallorcardquo(1944) recogen las
variedades autoacutectonas de los
campos mallorquines
DO BINISSALEM (1990)ndash 360 has
ndash 13 Bodegas
ndash 12730HL
DO PLA I LLEVANT (1999) ndash 359 has
ndash 13 Bodegas
ndash 14300 HL
Las Denominaciones de origen una apuesta por la calidad y certificacioacuten
DOP Pla i Llevant Mallorca
DOP BinnisalemMallorca
Otro nivel de proteccioacuten DENOMINACIONES PROTEGIDAS
bullVino de la tierra de Mallorca(780has -44cellers 24000Hl)
bullVino de la tierra de Menorca (37 has ndash 8 cellers 561 Hl
bullVino de la tierra de Ibiza (57 has - 5 cellers 1350 Hl
bullVino de la tierra de Formentera (13has ndash 2 cellers 234 Hl)
bullVino de la tierra Sierra de Tramuntana-Costa Nord (11has 3 cellers 347 Hl)
Tema 2
Las variedades de uva y su cultivo
1 Origen de les variedades cultivadas
Las variedades de vid viniacutefera (monoica hermafrodita)se generan por procesos de domesticacioacuten de Vitissilvestris (dioica) por cruzamientos naturales oseleccioacuten natural o humana ( procesos lentos) o pormutaciones (proceso raacutepido)
Las v viniacuteferas presentan racimos y semillas mas grandes
Filogenia de la vid Familia Vitaacuteceas Geacutenero Vitis EspecieV viniacutefera
Familia Vitaceas
Sub-especies
Sub-geacuteneros
Grupos
Especies
Clones
Varieades
Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros geacutenerosGeacutenero
Euvitis Muscadina(3 especies)
Europeo Americano Asiaacutetico
V Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia
V Vinifera sativa V Vinifera silvestris
Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela
242 43 292
OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000
Aradhya et al 2003
Aroyo-Garciacutea et al 2006
Vargas et al 2009
Garciacutea-Muntildeoz et al 2011
DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS
bullLas variedades actualmente
cultivadas proceden de
mutaciones espontaacuteneas y
cruzamientos deliberados de
poblaciones Vitis silvestris
Origen de las variedades devid actuales
La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio
oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el
Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios
primero y despueacutes los griegos y los romanos
2 La domesticacioacuten de la vid
bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000
variedades diferentes (This et al 2006)
bullNumerosos factores a tener en cuenta
bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)
bullAparicioacuten de nuevas variedades
bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)
No todas las variedades se pueden cultivar
Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011
Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares
Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017
Variedades recomendadas Variedades recomendadas
Callet T Callet T
Manto Negro T Manto Negro T
Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B
Variedades autorizadas Variedades autorizadas
Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T
Chardonnay B Chardonnay B
Fogoneu T Escursac Fogoneu T
Macabeo Viura B Garnacha Blanca B
Malvasia B Garnacha Tinta T
Merlot T Giroacute
Monastrell T Gorgollassa
Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B
Parellada B Malvasia B
Syrah T Merlot T
Tempranillo T Monastrell T
Moscatel de Alejandriacutea B
Moscatel de Grano Menudo B
Parellada B
Pinot Noir T
Riesling B
Sauvignon Blanc B
Syrah T
Tempranillo T
Viognier B
BIOLOGIacuteA DE LA VID
El desarrollo del sistema radicular depende de
bull Factor geneacutetico
bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten
bull Densidad de plantacioacuten
bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad
bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos
bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo
bull Nudos se ubican las yemas latentes y
secundarias
bull Entrenudos su longitud depende de cada
variedad y de las condiciones de crecimiento
(ambiental y nutricional)
bull Yemas
bull Inflorescencias
bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten
la sujecioacuten de los tallos
La parte aeacuterea
Tejidos que lo componen
El tallo
Anatomia
bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido
vascular xilema + floema (b)
bull Corteza (c)
Nervio principal
Limbo
Dientes
Nervios laterales
PecioloSeno peciolar
Seno lateral
bull Peciolo
bull Seno peciolar y lateral
bull Limbo
bull Nervios
bull Dientes
Las hojaspartes que la componen
El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)
La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de
bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional
Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el
intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado
por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico
Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior
Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos
A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril
B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado
C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales
Ciclo vegetativo y productivo de la vid
Reposo invernal Ciclo vegetativo
Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic
Lloros Desborre
Caiacuteda de
hojas
Floracioacuten Envero Madurez
Crecimiento de oacuterganos vegetativos
Parada de crecimiento
Ciclo reproductivo
Crecimiento de oacuterganos reproductores
Agostamiento
Vitis Riparia
Vitis Berlandiery
Vitis Rupestris
161-49420-A
SO4
3309 C
110-R 1103 P140-R41-B
Vitis Vinifera
Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)
Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera
Caracteriacutesticas del suelo
1Profundidad del suelo
2 Presencia de elementos gruesos
3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades
4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)
5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos
3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid
VINtildeEDOS Y PAISAJE
Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)
VINtildeEDOS ESPANtildeOLES
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez
Vintildeedo de la Ribera del Duero
Vintildeedo de Galicia (Pontevedra)
Vintildeedo de Somontano
Vintildeedos del Bierzo
Vintildeedos del Sil (Galicia)
Vintildeedos Europeos
Vintildeedos cerca de Changins junto al lago Ginebra (suiza)
Vintildeedo de Manarola (Italia)
Vintildeedos del Rin
Vintildeedos del Douro (Portugal)
Vintildeedos de Alsacia
Vintildeedo de Burdeos
Vintildeedo en la Toscana (Italia)
Chateau de la comarca del Reingau
Vintildeedos de Napa (California)
Vintildeedos del nuevo mundo
Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)
Vintildeedos de Australia
Vintildeedos de Sonoma (California)
Vintildeedos de Oregoacuten
Vintildeedos de Nueva Zelanda
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)
DO BINISSALEM (1990)ndash 360 has
ndash 13 Bodegas
ndash 12730HL
DO PLA I LLEVANT (1999) ndash 359 has
ndash 13 Bodegas
ndash 14300 HL
Las Denominaciones de origen una apuesta por la calidad y certificacioacuten
DOP Pla i Llevant Mallorca
DOP BinnisalemMallorca
Otro nivel de proteccioacuten DENOMINACIONES PROTEGIDAS
bullVino de la tierra de Mallorca(780has -44cellers 24000Hl)
bullVino de la tierra de Menorca (37 has ndash 8 cellers 561 Hl
bullVino de la tierra de Ibiza (57 has - 5 cellers 1350 Hl
bullVino de la tierra de Formentera (13has ndash 2 cellers 234 Hl)
bullVino de la tierra Sierra de Tramuntana-Costa Nord (11has 3 cellers 347 Hl)
Tema 2
Las variedades de uva y su cultivo
1 Origen de les variedades cultivadas
Las variedades de vid viniacutefera (monoica hermafrodita)se generan por procesos de domesticacioacuten de Vitissilvestris (dioica) por cruzamientos naturales oseleccioacuten natural o humana ( procesos lentos) o pormutaciones (proceso raacutepido)
Las v viniacuteferas presentan racimos y semillas mas grandes
Filogenia de la vid Familia Vitaacuteceas Geacutenero Vitis EspecieV viniacutefera
Familia Vitaceas
Sub-especies
Sub-geacuteneros
Grupos
Especies
Clones
Varieades
Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros geacutenerosGeacutenero
Euvitis Muscadina(3 especies)
Europeo Americano Asiaacutetico
V Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia
V Vinifera sativa V Vinifera silvestris
Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela
242 43 292
OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000
Aradhya et al 2003
Aroyo-Garciacutea et al 2006
Vargas et al 2009
Garciacutea-Muntildeoz et al 2011
DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS
bullLas variedades actualmente
cultivadas proceden de
mutaciones espontaacuteneas y
cruzamientos deliberados de
poblaciones Vitis silvestris
Origen de las variedades devid actuales
La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio
oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el
Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios
primero y despueacutes los griegos y los romanos
2 La domesticacioacuten de la vid
bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000
variedades diferentes (This et al 2006)
bullNumerosos factores a tener en cuenta
bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)
bullAparicioacuten de nuevas variedades
bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)
No todas las variedades se pueden cultivar
Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011
Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares
Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017
Variedades recomendadas Variedades recomendadas
Callet T Callet T
Manto Negro T Manto Negro T
Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B
Variedades autorizadas Variedades autorizadas
Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T
Chardonnay B Chardonnay B
Fogoneu T Escursac Fogoneu T
Macabeo Viura B Garnacha Blanca B
Malvasia B Garnacha Tinta T
Merlot T Giroacute
Monastrell T Gorgollassa
Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B
Parellada B Malvasia B
Syrah T Merlot T
Tempranillo T Monastrell T
Moscatel de Alejandriacutea B
Moscatel de Grano Menudo B
Parellada B
Pinot Noir T
Riesling B
Sauvignon Blanc B
Syrah T
Tempranillo T
Viognier B
BIOLOGIacuteA DE LA VID
El desarrollo del sistema radicular depende de
bull Factor geneacutetico
bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten
bull Densidad de plantacioacuten
bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad
bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos
bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo
bull Nudos se ubican las yemas latentes y
secundarias
bull Entrenudos su longitud depende de cada
variedad y de las condiciones de crecimiento
(ambiental y nutricional)
bull Yemas
bull Inflorescencias
bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten
la sujecioacuten de los tallos
La parte aeacuterea
Tejidos que lo componen
El tallo
Anatomia
bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido
vascular xilema + floema (b)
bull Corteza (c)
Nervio principal
Limbo
Dientes
Nervios laterales
PecioloSeno peciolar
Seno lateral
bull Peciolo
bull Seno peciolar y lateral
bull Limbo
bull Nervios
bull Dientes
Las hojaspartes que la componen
El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)
La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de
bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional
Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el
intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado
por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico
Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior
Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos
A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril
B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado
C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales
Ciclo vegetativo y productivo de la vid
Reposo invernal Ciclo vegetativo
Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic
Lloros Desborre
Caiacuteda de
hojas
Floracioacuten Envero Madurez
Crecimiento de oacuterganos vegetativos
Parada de crecimiento
Ciclo reproductivo
Crecimiento de oacuterganos reproductores
Agostamiento
Vitis Riparia
Vitis Berlandiery
Vitis Rupestris
161-49420-A
SO4
3309 C
110-R 1103 P140-R41-B
Vitis Vinifera
Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)
Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera
Caracteriacutesticas del suelo
1Profundidad del suelo
2 Presencia de elementos gruesos
3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades
4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)
5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos
3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid
VINtildeEDOS Y PAISAJE
Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)
VINtildeEDOS ESPANtildeOLES
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez
Vintildeedo de la Ribera del Duero
Vintildeedo de Galicia (Pontevedra)
Vintildeedo de Somontano
Vintildeedos del Bierzo
Vintildeedos del Sil (Galicia)
Vintildeedos Europeos
Vintildeedos cerca de Changins junto al lago Ginebra (suiza)
Vintildeedo de Manarola (Italia)
Vintildeedos del Rin
Vintildeedos del Douro (Portugal)
Vintildeedos de Alsacia
Vintildeedo de Burdeos
Vintildeedo en la Toscana (Italia)
Chateau de la comarca del Reingau
Vintildeedos de Napa (California)
Vintildeedos del nuevo mundo
Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)
Vintildeedos de Australia
Vintildeedos de Sonoma (California)
Vintildeedos de Oregoacuten
Vintildeedos de Nueva Zelanda
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)
Otro nivel de proteccioacuten DENOMINACIONES PROTEGIDAS
bullVino de la tierra de Mallorca(780has -44cellers 24000Hl)
bullVino de la tierra de Menorca (37 has ndash 8 cellers 561 Hl
bullVino de la tierra de Ibiza (57 has - 5 cellers 1350 Hl
bullVino de la tierra de Formentera (13has ndash 2 cellers 234 Hl)
bullVino de la tierra Sierra de Tramuntana-Costa Nord (11has 3 cellers 347 Hl)
Tema 2
Las variedades de uva y su cultivo
1 Origen de les variedades cultivadas
Las variedades de vid viniacutefera (monoica hermafrodita)se generan por procesos de domesticacioacuten de Vitissilvestris (dioica) por cruzamientos naturales oseleccioacuten natural o humana ( procesos lentos) o pormutaciones (proceso raacutepido)
Las v viniacuteferas presentan racimos y semillas mas grandes
Filogenia de la vid Familia Vitaacuteceas Geacutenero Vitis EspecieV viniacutefera
Familia Vitaceas
Sub-especies
Sub-geacuteneros
Grupos
Especies
Clones
Varieades
Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros geacutenerosGeacutenero
Euvitis Muscadina(3 especies)
Europeo Americano Asiaacutetico
V Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia
V Vinifera sativa V Vinifera silvestris
Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela
242 43 292
OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000
Aradhya et al 2003
Aroyo-Garciacutea et al 2006
Vargas et al 2009
Garciacutea-Muntildeoz et al 2011
DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS
bullLas variedades actualmente
cultivadas proceden de
mutaciones espontaacuteneas y
cruzamientos deliberados de
poblaciones Vitis silvestris
Origen de las variedades devid actuales
La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio
oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el
Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios
primero y despueacutes los griegos y los romanos
2 La domesticacioacuten de la vid
bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000
variedades diferentes (This et al 2006)
bullNumerosos factores a tener en cuenta
bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)
bullAparicioacuten de nuevas variedades
bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)
No todas las variedades se pueden cultivar
Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011
Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares
Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017
Variedades recomendadas Variedades recomendadas
Callet T Callet T
Manto Negro T Manto Negro T
Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B
Variedades autorizadas Variedades autorizadas
Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T
Chardonnay B Chardonnay B
Fogoneu T Escursac Fogoneu T
Macabeo Viura B Garnacha Blanca B
Malvasia B Garnacha Tinta T
Merlot T Giroacute
Monastrell T Gorgollassa
Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B
Parellada B Malvasia B
Syrah T Merlot T
Tempranillo T Monastrell T
Moscatel de Alejandriacutea B
Moscatel de Grano Menudo B
Parellada B
Pinot Noir T
Riesling B
Sauvignon Blanc B
Syrah T
Tempranillo T
Viognier B
BIOLOGIacuteA DE LA VID
El desarrollo del sistema radicular depende de
bull Factor geneacutetico
bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten
bull Densidad de plantacioacuten
bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad
bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos
bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo
bull Nudos se ubican las yemas latentes y
secundarias
bull Entrenudos su longitud depende de cada
variedad y de las condiciones de crecimiento
(ambiental y nutricional)
bull Yemas
bull Inflorescencias
bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten
la sujecioacuten de los tallos
La parte aeacuterea
Tejidos que lo componen
El tallo
Anatomia
bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido
vascular xilema + floema (b)
bull Corteza (c)
Nervio principal
Limbo
Dientes
Nervios laterales
PecioloSeno peciolar
Seno lateral
bull Peciolo
bull Seno peciolar y lateral
bull Limbo
bull Nervios
bull Dientes
Las hojaspartes que la componen
El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)
La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de
bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional
Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el
intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado
por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico
Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior
Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos
A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril
B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado
C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales
Ciclo vegetativo y productivo de la vid
Reposo invernal Ciclo vegetativo
Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic
Lloros Desborre
Caiacuteda de
hojas
Floracioacuten Envero Madurez
Crecimiento de oacuterganos vegetativos
Parada de crecimiento
Ciclo reproductivo
Crecimiento de oacuterganos reproductores
Agostamiento
Vitis Riparia
Vitis Berlandiery
Vitis Rupestris
161-49420-A
SO4
3309 C
110-R 1103 P140-R41-B
Vitis Vinifera
Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)
Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera
Caracteriacutesticas del suelo
1Profundidad del suelo
2 Presencia de elementos gruesos
3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades
4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)
5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos
3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid
VINtildeEDOS Y PAISAJE
Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)
VINtildeEDOS ESPANtildeOLES
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez
Vintildeedo de la Ribera del Duero
Vintildeedo de Galicia (Pontevedra)
Vintildeedo de Somontano
Vintildeedos del Bierzo
Vintildeedos del Sil (Galicia)
Vintildeedos Europeos
Vintildeedos cerca de Changins junto al lago Ginebra (suiza)
Vintildeedo de Manarola (Italia)
Vintildeedos del Rin
Vintildeedos del Douro (Portugal)
Vintildeedos de Alsacia
Vintildeedo de Burdeos
Vintildeedo en la Toscana (Italia)
Chateau de la comarca del Reingau
Vintildeedos de Napa (California)
Vintildeedos del nuevo mundo
Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)
Vintildeedos de Australia
Vintildeedos de Sonoma (California)
Vintildeedos de Oregoacuten
Vintildeedos de Nueva Zelanda
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)
Tema 2
Las variedades de uva y su cultivo
1 Origen de les variedades cultivadas
Las variedades de vid viniacutefera (monoica hermafrodita)se generan por procesos de domesticacioacuten de Vitissilvestris (dioica) por cruzamientos naturales oseleccioacuten natural o humana ( procesos lentos) o pormutaciones (proceso raacutepido)
Las v viniacuteferas presentan racimos y semillas mas grandes
Filogenia de la vid Familia Vitaacuteceas Geacutenero Vitis EspecieV viniacutefera
Familia Vitaceas
Sub-especies
Sub-geacuteneros
Grupos
Especies
Clones
Varieades
Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros geacutenerosGeacutenero
Euvitis Muscadina(3 especies)
Europeo Americano Asiaacutetico
V Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia
V Vinifera sativa V Vinifera silvestris
Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela
242 43 292
OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000
Aradhya et al 2003
Aroyo-Garciacutea et al 2006
Vargas et al 2009
Garciacutea-Muntildeoz et al 2011
DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS
bullLas variedades actualmente
cultivadas proceden de
mutaciones espontaacuteneas y
cruzamientos deliberados de
poblaciones Vitis silvestris
Origen de las variedades devid actuales
La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio
oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el
Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios
primero y despueacutes los griegos y los romanos
2 La domesticacioacuten de la vid
bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000
variedades diferentes (This et al 2006)
bullNumerosos factores a tener en cuenta
bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)
bullAparicioacuten de nuevas variedades
bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)
No todas las variedades se pueden cultivar
Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011
Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares
Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017
Variedades recomendadas Variedades recomendadas
Callet T Callet T
Manto Negro T Manto Negro T
Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B
Variedades autorizadas Variedades autorizadas
Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T
Chardonnay B Chardonnay B
Fogoneu T Escursac Fogoneu T
Macabeo Viura B Garnacha Blanca B
Malvasia B Garnacha Tinta T
Merlot T Giroacute
Monastrell T Gorgollassa
Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B
Parellada B Malvasia B
Syrah T Merlot T
Tempranillo T Monastrell T
Moscatel de Alejandriacutea B
Moscatel de Grano Menudo B
Parellada B
Pinot Noir T
Riesling B
Sauvignon Blanc B
Syrah T
Tempranillo T
Viognier B
BIOLOGIacuteA DE LA VID
El desarrollo del sistema radicular depende de
bull Factor geneacutetico
bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten
bull Densidad de plantacioacuten
bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad
bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos
bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo
bull Nudos se ubican las yemas latentes y
secundarias
bull Entrenudos su longitud depende de cada
variedad y de las condiciones de crecimiento
(ambiental y nutricional)
bull Yemas
bull Inflorescencias
bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten
la sujecioacuten de los tallos
La parte aeacuterea
Tejidos que lo componen
El tallo
Anatomia
bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido
vascular xilema + floema (b)
bull Corteza (c)
Nervio principal
Limbo
Dientes
Nervios laterales
PecioloSeno peciolar
Seno lateral
bull Peciolo
bull Seno peciolar y lateral
bull Limbo
bull Nervios
bull Dientes
Las hojaspartes que la componen
El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)
La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de
bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional
Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el
intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado
por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico
Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior
Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos
A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril
B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado
C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales
Ciclo vegetativo y productivo de la vid
Reposo invernal Ciclo vegetativo
Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic
Lloros Desborre
Caiacuteda de
hojas
Floracioacuten Envero Madurez
Crecimiento de oacuterganos vegetativos
Parada de crecimiento
Ciclo reproductivo
Crecimiento de oacuterganos reproductores
Agostamiento
Vitis Riparia
Vitis Berlandiery
Vitis Rupestris
161-49420-A
SO4
3309 C
110-R 1103 P140-R41-B
Vitis Vinifera
Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)
Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera
Caracteriacutesticas del suelo
1Profundidad del suelo
2 Presencia de elementos gruesos
3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades
4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)
5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos
3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid
VINtildeEDOS Y PAISAJE
Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)
VINtildeEDOS ESPANtildeOLES
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez
Vintildeedo de la Ribera del Duero
Vintildeedo de Galicia (Pontevedra)
Vintildeedo de Somontano
Vintildeedos del Bierzo
Vintildeedos del Sil (Galicia)
Vintildeedos Europeos
Vintildeedos cerca de Changins junto al lago Ginebra (suiza)
Vintildeedo de Manarola (Italia)
Vintildeedos del Rin
Vintildeedos del Douro (Portugal)
Vintildeedos de Alsacia
Vintildeedo de Burdeos
Vintildeedo en la Toscana (Italia)
Chateau de la comarca del Reingau
Vintildeedos de Napa (California)
Vintildeedos del nuevo mundo
Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)
Vintildeedos de Australia
Vintildeedos de Sonoma (California)
Vintildeedos de Oregoacuten
Vintildeedos de Nueva Zelanda
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)
1 Origen de les variedades cultivadas
Las variedades de vid viniacutefera (monoica hermafrodita)se generan por procesos de domesticacioacuten de Vitissilvestris (dioica) por cruzamientos naturales oseleccioacuten natural o humana ( procesos lentos) o pormutaciones (proceso raacutepido)
Las v viniacuteferas presentan racimos y semillas mas grandes
Filogenia de la vid Familia Vitaacuteceas Geacutenero Vitis EspecieV viniacutefera
Familia Vitaceas
Sub-especies
Sub-geacuteneros
Grupos
Especies
Clones
Varieades
Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros geacutenerosGeacutenero
Euvitis Muscadina(3 especies)
Europeo Americano Asiaacutetico
V Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia
V Vinifera sativa V Vinifera silvestris
Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela
242 43 292
OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000
Aradhya et al 2003
Aroyo-Garciacutea et al 2006
Vargas et al 2009
Garciacutea-Muntildeoz et al 2011
DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS
bullLas variedades actualmente
cultivadas proceden de
mutaciones espontaacuteneas y
cruzamientos deliberados de
poblaciones Vitis silvestris
Origen de las variedades devid actuales
La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio
oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el
Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios
primero y despueacutes los griegos y los romanos
2 La domesticacioacuten de la vid
bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000
variedades diferentes (This et al 2006)
bullNumerosos factores a tener en cuenta
bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)
bullAparicioacuten de nuevas variedades
bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)
No todas las variedades se pueden cultivar
Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011
Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares
Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017
Variedades recomendadas Variedades recomendadas
Callet T Callet T
Manto Negro T Manto Negro T
Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B
Variedades autorizadas Variedades autorizadas
Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T
Chardonnay B Chardonnay B
Fogoneu T Escursac Fogoneu T
Macabeo Viura B Garnacha Blanca B
Malvasia B Garnacha Tinta T
Merlot T Giroacute
Monastrell T Gorgollassa
Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B
Parellada B Malvasia B
Syrah T Merlot T
Tempranillo T Monastrell T
Moscatel de Alejandriacutea B
Moscatel de Grano Menudo B
Parellada B
Pinot Noir T
Riesling B
Sauvignon Blanc B
Syrah T
Tempranillo T
Viognier B
BIOLOGIacuteA DE LA VID
El desarrollo del sistema radicular depende de
bull Factor geneacutetico
bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten
bull Densidad de plantacioacuten
bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad
bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos
bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo
bull Nudos se ubican las yemas latentes y
secundarias
bull Entrenudos su longitud depende de cada
variedad y de las condiciones de crecimiento
(ambiental y nutricional)
bull Yemas
bull Inflorescencias
bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten
la sujecioacuten de los tallos
La parte aeacuterea
Tejidos que lo componen
El tallo
Anatomia
bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido
vascular xilema + floema (b)
bull Corteza (c)
Nervio principal
Limbo
Dientes
Nervios laterales
PecioloSeno peciolar
Seno lateral
bull Peciolo
bull Seno peciolar y lateral
bull Limbo
bull Nervios
bull Dientes
Las hojaspartes que la componen
El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)
La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de
bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional
Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el
intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado
por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico
Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior
Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos
A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril
B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado
C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales
Ciclo vegetativo y productivo de la vid
Reposo invernal Ciclo vegetativo
Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic
Lloros Desborre
Caiacuteda de
hojas
Floracioacuten Envero Madurez
Crecimiento de oacuterganos vegetativos
Parada de crecimiento
Ciclo reproductivo
Crecimiento de oacuterganos reproductores
Agostamiento
Vitis Riparia
Vitis Berlandiery
Vitis Rupestris
161-49420-A
SO4
3309 C
110-R 1103 P140-R41-B
Vitis Vinifera
Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)
Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera
Caracteriacutesticas del suelo
1Profundidad del suelo
2 Presencia de elementos gruesos
3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades
4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)
5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos
3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid
VINtildeEDOS Y PAISAJE
Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)
VINtildeEDOS ESPANtildeOLES
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez
Vintildeedo de la Ribera del Duero
Vintildeedo de Galicia (Pontevedra)
Vintildeedo de Somontano
Vintildeedos del Bierzo
Vintildeedos del Sil (Galicia)
Vintildeedos Europeos
Vintildeedos cerca de Changins junto al lago Ginebra (suiza)
Vintildeedo de Manarola (Italia)
Vintildeedos del Rin
Vintildeedos del Douro (Portugal)
Vintildeedos de Alsacia
Vintildeedo de Burdeos
Vintildeedo en la Toscana (Italia)
Chateau de la comarca del Reingau
Vintildeedos de Napa (California)
Vintildeedos del nuevo mundo
Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)
Vintildeedos de Australia
Vintildeedos de Sonoma (California)
Vintildeedos de Oregoacuten
Vintildeedos de Nueva Zelanda
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)
Filogenia de la vid Familia Vitaacuteceas Geacutenero Vitis EspecieV viniacutefera
Familia Vitaceas
Sub-especies
Sub-geacuteneros
Grupos
Especies
Clones
Varieades
Vitis Ampelopsis Cissus Parthenocissus Otros geacutenerosGeacutenero
Euvitis Muscadina(3 especies)
Europeo Americano Asiaacutetico
V Vinifera Riparia Berlandieri Lambrusca Rupestris Amurensis Rotundifolia
V Vinifera sativa V Vinifera silvestris
Manto Negro Tempranillo Garnacha Concord Isabela
242 43 292
OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000
Aradhya et al 2003
Aroyo-Garciacutea et al 2006
Vargas et al 2009
Garciacutea-Muntildeoz et al 2011
DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS
bullLas variedades actualmente
cultivadas proceden de
mutaciones espontaacuteneas y
cruzamientos deliberados de
poblaciones Vitis silvestris
Origen de las variedades devid actuales
La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio
oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el
Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios
primero y despueacutes los griegos y los romanos
2 La domesticacioacuten de la vid
bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000
variedades diferentes (This et al 2006)
bullNumerosos factores a tener en cuenta
bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)
bullAparicioacuten de nuevas variedades
bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)
No todas las variedades se pueden cultivar
Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011
Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares
Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017
Variedades recomendadas Variedades recomendadas
Callet T Callet T
Manto Negro T Manto Negro T
Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B
Variedades autorizadas Variedades autorizadas
Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T
Chardonnay B Chardonnay B
Fogoneu T Escursac Fogoneu T
Macabeo Viura B Garnacha Blanca B
Malvasia B Garnacha Tinta T
Merlot T Giroacute
Monastrell T Gorgollassa
Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B
Parellada B Malvasia B
Syrah T Merlot T
Tempranillo T Monastrell T
Moscatel de Alejandriacutea B
Moscatel de Grano Menudo B
Parellada B
Pinot Noir T
Riesling B
Sauvignon Blanc B
Syrah T
Tempranillo T
Viognier B
BIOLOGIacuteA DE LA VID
El desarrollo del sistema radicular depende de
bull Factor geneacutetico
bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten
bull Densidad de plantacioacuten
bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad
bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos
bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo
bull Nudos se ubican las yemas latentes y
secundarias
bull Entrenudos su longitud depende de cada
variedad y de las condiciones de crecimiento
(ambiental y nutricional)
bull Yemas
bull Inflorescencias
bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten
la sujecioacuten de los tallos
La parte aeacuterea
Tejidos que lo componen
El tallo
Anatomia
bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido
vascular xilema + floema (b)
bull Corteza (c)
Nervio principal
Limbo
Dientes
Nervios laterales
PecioloSeno peciolar
Seno lateral
bull Peciolo
bull Seno peciolar y lateral
bull Limbo
bull Nervios
bull Dientes
Las hojaspartes que la componen
El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)
La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de
bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional
Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el
intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado
por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico
Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior
Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos
A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril
B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado
C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales
Ciclo vegetativo y productivo de la vid
Reposo invernal Ciclo vegetativo
Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic
Lloros Desborre
Caiacuteda de
hojas
Floracioacuten Envero Madurez
Crecimiento de oacuterganos vegetativos
Parada de crecimiento
Ciclo reproductivo
Crecimiento de oacuterganos reproductores
Agostamiento
Vitis Riparia
Vitis Berlandiery
Vitis Rupestris
161-49420-A
SO4
3309 C
110-R 1103 P140-R41-B
Vitis Vinifera
Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)
Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera
Caracteriacutesticas del suelo
1Profundidad del suelo
2 Presencia de elementos gruesos
3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades
4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)
5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos
3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid
VINtildeEDOS Y PAISAJE
Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)
VINtildeEDOS ESPANtildeOLES
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez
Vintildeedo de la Ribera del Duero
Vintildeedo de Galicia (Pontevedra)
Vintildeedo de Somontano
Vintildeedos del Bierzo
Vintildeedos del Sil (Galicia)
Vintildeedos Europeos
Vintildeedos cerca de Changins junto al lago Ginebra (suiza)
Vintildeedo de Manarola (Italia)
Vintildeedos del Rin
Vintildeedos del Douro (Portugal)
Vintildeedos de Alsacia
Vintildeedo de Burdeos
Vintildeedo en la Toscana (Italia)
Chateau de la comarca del Reingau
Vintildeedos de Napa (California)
Vintildeedos del nuevo mundo
Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)
Vintildeedos de Australia
Vintildeedos de Sonoma (California)
Vintildeedos de Oregoacuten
Vintildeedos de Nueva Zelanda
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)
OCCIDENTALIS PONTICA ORIENTALISSefc et al 2000
Aradhya et al 2003
Aroyo-Garciacutea et al 2006
Vargas et al 2009
Garciacutea-Muntildeoz et al 2011
DISTRIBUCIOacuteN DE LA VITIS SILVESTRIS
bullLas variedades actualmente
cultivadas proceden de
mutaciones espontaacuteneas y
cruzamientos deliberados de
poblaciones Vitis silvestris
Origen de las variedades devid actuales
La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio
oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el
Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios
primero y despueacutes los griegos y los romanos
2 La domesticacioacuten de la vid
bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000
variedades diferentes (This et al 2006)
bullNumerosos factores a tener en cuenta
bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)
bullAparicioacuten de nuevas variedades
bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)
No todas las variedades se pueden cultivar
Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011
Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares
Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017
Variedades recomendadas Variedades recomendadas
Callet T Callet T
Manto Negro T Manto Negro T
Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B
Variedades autorizadas Variedades autorizadas
Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T
Chardonnay B Chardonnay B
Fogoneu T Escursac Fogoneu T
Macabeo Viura B Garnacha Blanca B
Malvasia B Garnacha Tinta T
Merlot T Giroacute
Monastrell T Gorgollassa
Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B
Parellada B Malvasia B
Syrah T Merlot T
Tempranillo T Monastrell T
Moscatel de Alejandriacutea B
Moscatel de Grano Menudo B
Parellada B
Pinot Noir T
Riesling B
Sauvignon Blanc B
Syrah T
Tempranillo T
Viognier B
BIOLOGIacuteA DE LA VID
El desarrollo del sistema radicular depende de
bull Factor geneacutetico
bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten
bull Densidad de plantacioacuten
bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad
bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos
bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo
bull Nudos se ubican las yemas latentes y
secundarias
bull Entrenudos su longitud depende de cada
variedad y de las condiciones de crecimiento
(ambiental y nutricional)
bull Yemas
bull Inflorescencias
bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten
la sujecioacuten de los tallos
La parte aeacuterea
Tejidos que lo componen
El tallo
Anatomia
bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido
vascular xilema + floema (b)
bull Corteza (c)
Nervio principal
Limbo
Dientes
Nervios laterales
PecioloSeno peciolar
Seno lateral
bull Peciolo
bull Seno peciolar y lateral
bull Limbo
bull Nervios
bull Dientes
Las hojaspartes que la componen
El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)
La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de
bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional
Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el
intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado
por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico
Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior
Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos
A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril
B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado
C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales
Ciclo vegetativo y productivo de la vid
Reposo invernal Ciclo vegetativo
Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic
Lloros Desborre
Caiacuteda de
hojas
Floracioacuten Envero Madurez
Crecimiento de oacuterganos vegetativos
Parada de crecimiento
Ciclo reproductivo
Crecimiento de oacuterganos reproductores
Agostamiento
Vitis Riparia
Vitis Berlandiery
Vitis Rupestris
161-49420-A
SO4
3309 C
110-R 1103 P140-R41-B
Vitis Vinifera
Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)
Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera
Caracteriacutesticas del suelo
1Profundidad del suelo
2 Presencia de elementos gruesos
3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades
4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)
5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos
3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid
VINtildeEDOS Y PAISAJE
Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)
VINtildeEDOS ESPANtildeOLES
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez
Vintildeedo de la Ribera del Duero
Vintildeedo de Galicia (Pontevedra)
Vintildeedo de Somontano
Vintildeedos del Bierzo
Vintildeedos del Sil (Galicia)
Vintildeedos Europeos
Vintildeedos cerca de Changins junto al lago Ginebra (suiza)
Vintildeedo de Manarola (Italia)
Vintildeedos del Rin
Vintildeedos del Douro (Portugal)
Vintildeedos de Alsacia
Vintildeedo de Burdeos
Vintildeedo en la Toscana (Italia)
Chateau de la comarca del Reingau
Vintildeedos de Napa (California)
Vintildeedos del nuevo mundo
Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)
Vintildeedos de Australia
Vintildeedos de Sonoma (California)
Vintildeedos de Oregoacuten
Vintildeedos de Nueva Zelanda
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)
bullLas variedades actualmente
cultivadas proceden de
mutaciones espontaacuteneas y
cruzamientos deliberados de
poblaciones Vitis silvestris
Origen de las variedades devid actuales
La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio
oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el
Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios
primero y despueacutes los griegos y los romanos
2 La domesticacioacuten de la vid
bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000
variedades diferentes (This et al 2006)
bullNumerosos factores a tener en cuenta
bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)
bullAparicioacuten de nuevas variedades
bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)
No todas las variedades se pueden cultivar
Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011
Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares
Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017
Variedades recomendadas Variedades recomendadas
Callet T Callet T
Manto Negro T Manto Negro T
Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B
Variedades autorizadas Variedades autorizadas
Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T
Chardonnay B Chardonnay B
Fogoneu T Escursac Fogoneu T
Macabeo Viura B Garnacha Blanca B
Malvasia B Garnacha Tinta T
Merlot T Giroacute
Monastrell T Gorgollassa
Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B
Parellada B Malvasia B
Syrah T Merlot T
Tempranillo T Monastrell T
Moscatel de Alejandriacutea B
Moscatel de Grano Menudo B
Parellada B
Pinot Noir T
Riesling B
Sauvignon Blanc B
Syrah T
Tempranillo T
Viognier B
BIOLOGIacuteA DE LA VID
El desarrollo del sistema radicular depende de
bull Factor geneacutetico
bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten
bull Densidad de plantacioacuten
bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad
bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos
bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo
bull Nudos se ubican las yemas latentes y
secundarias
bull Entrenudos su longitud depende de cada
variedad y de las condiciones de crecimiento
(ambiental y nutricional)
bull Yemas
bull Inflorescencias
bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten
la sujecioacuten de los tallos
La parte aeacuterea
Tejidos que lo componen
El tallo
Anatomia
bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido
vascular xilema + floema (b)
bull Corteza (c)
Nervio principal
Limbo
Dientes
Nervios laterales
PecioloSeno peciolar
Seno lateral
bull Peciolo
bull Seno peciolar y lateral
bull Limbo
bull Nervios
bull Dientes
Las hojaspartes que la componen
El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)
La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de
bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional
Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el
intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado
por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico
Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior
Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos
A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril
B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado
C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales
Ciclo vegetativo y productivo de la vid
Reposo invernal Ciclo vegetativo
Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic
Lloros Desborre
Caiacuteda de
hojas
Floracioacuten Envero Madurez
Crecimiento de oacuterganos vegetativos
Parada de crecimiento
Ciclo reproductivo
Crecimiento de oacuterganos reproductores
Agostamiento
Vitis Riparia
Vitis Berlandiery
Vitis Rupestris
161-49420-A
SO4
3309 C
110-R 1103 P140-R41-B
Vitis Vinifera
Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)
Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera
Caracteriacutesticas del suelo
1Profundidad del suelo
2 Presencia de elementos gruesos
3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades
4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)
5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos
3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid
VINtildeEDOS Y PAISAJE
Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)
VINtildeEDOS ESPANtildeOLES
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez
Vintildeedo de la Ribera del Duero
Vintildeedo de Galicia (Pontevedra)
Vintildeedo de Somontano
Vintildeedos del Bierzo
Vintildeedos del Sil (Galicia)
Vintildeedos Europeos
Vintildeedos cerca de Changins junto al lago Ginebra (suiza)
Vintildeedo de Manarola (Italia)
Vintildeedos del Rin
Vintildeedos del Douro (Portugal)
Vintildeedos de Alsacia
Vintildeedo de Burdeos
Vintildeedo en la Toscana (Italia)
Chateau de la comarca del Reingau
Vintildeedos de Napa (California)
Vintildeedos del nuevo mundo
Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)
Vintildeedos de Australia
Vintildeedos de Sonoma (California)
Vintildeedos de Oregoacuten
Vintildeedos de Nueva Zelanda
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)
La domesticacioacuten de la vid se situacutea en la zona del medio
oriente (Unwin 2001) desde donde se expande por todo el
Mediterraacuteneo siguiendo la expansioacuten de los fenicios
primero y despueacutes los griegos y los romanos
2 La domesticacioacuten de la vid
bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000
variedades diferentes (This et al 2006)
bullNumerosos factores a tener en cuenta
bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)
bullAparicioacuten de nuevas variedades
bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)
No todas las variedades se pueden cultivar
Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011
Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares
Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017
Variedades recomendadas Variedades recomendadas
Callet T Callet T
Manto Negro T Manto Negro T
Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B
Variedades autorizadas Variedades autorizadas
Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T
Chardonnay B Chardonnay B
Fogoneu T Escursac Fogoneu T
Macabeo Viura B Garnacha Blanca B
Malvasia B Garnacha Tinta T
Merlot T Giroacute
Monastrell T Gorgollassa
Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B
Parellada B Malvasia B
Syrah T Merlot T
Tempranillo T Monastrell T
Moscatel de Alejandriacutea B
Moscatel de Grano Menudo B
Parellada B
Pinot Noir T
Riesling B
Sauvignon Blanc B
Syrah T
Tempranillo T
Viognier B
BIOLOGIacuteA DE LA VID
El desarrollo del sistema radicular depende de
bull Factor geneacutetico
bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten
bull Densidad de plantacioacuten
bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad
bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos
bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo
bull Nudos se ubican las yemas latentes y
secundarias
bull Entrenudos su longitud depende de cada
variedad y de las condiciones de crecimiento
(ambiental y nutricional)
bull Yemas
bull Inflorescencias
bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten
la sujecioacuten de los tallos
La parte aeacuterea
Tejidos que lo componen
El tallo
Anatomia
bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido
vascular xilema + floema (b)
bull Corteza (c)
Nervio principal
Limbo
Dientes
Nervios laterales
PecioloSeno peciolar
Seno lateral
bull Peciolo
bull Seno peciolar y lateral
bull Limbo
bull Nervios
bull Dientes
Las hojaspartes que la componen
El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)
La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de
bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional
Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el
intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado
por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico
Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior
Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos
A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril
B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado
C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales
Ciclo vegetativo y productivo de la vid
Reposo invernal Ciclo vegetativo
Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic
Lloros Desborre
Caiacuteda de
hojas
Floracioacuten Envero Madurez
Crecimiento de oacuterganos vegetativos
Parada de crecimiento
Ciclo reproductivo
Crecimiento de oacuterganos reproductores
Agostamiento
Vitis Riparia
Vitis Berlandiery
Vitis Rupestris
161-49420-A
SO4
3309 C
110-R 1103 P140-R41-B
Vitis Vinifera
Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)
Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera
Caracteriacutesticas del suelo
1Profundidad del suelo
2 Presencia de elementos gruesos
3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades
4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)
5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos
3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid
VINtildeEDOS Y PAISAJE
Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)
VINtildeEDOS ESPANtildeOLES
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez
Vintildeedo de la Ribera del Duero
Vintildeedo de Galicia (Pontevedra)
Vintildeedo de Somontano
Vintildeedos del Bierzo
Vintildeedos del Sil (Galicia)
Vintildeedos Europeos
Vintildeedos cerca de Changins junto al lago Ginebra (suiza)
Vintildeedo de Manarola (Italia)
Vintildeedos del Rin
Vintildeedos del Douro (Portugal)
Vintildeedos de Alsacia
Vintildeedo de Burdeos
Vintildeedo en la Toscana (Italia)
Chateau de la comarca del Reingau
Vintildeedos de Napa (California)
Vintildeedos del nuevo mundo
Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)
Vintildeedos de Australia
Vintildeedos de Sonoma (California)
Vintildeedos de Oregoacuten
Vintildeedos de Nueva Zelanda
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)
bullEn base a anaacutelisis genegraveticos existen alrededor de 5000
variedades diferentes (This et al 2006)
bullNumerosos factores a tener en cuenta
bullErosioacuten geneacutetica (debida a diversos factores bioacuteticos)
bullAparicioacuten de nuevas variedades
bullErrores de identificacioacuten (homoniacutemias y sinoniacutemias)
No todas las variedades se pueden cultivar
Normativa molt estricta RD 4612011 BOE 79 de 2 Abril 2011
Mapa vitiacutecola actual de las Islas Balerares
Variedades Illes Balears 2000 Variedades Illes Balears 2017
Variedades recomendadas Variedades recomendadas
Callet T Callet T
Manto Negro T Manto Negro T
Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B
Variedades autorizadas Variedades autorizadas
Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T
Chardonnay B Chardonnay B
Fogoneu T Escursac Fogoneu T
Macabeo Viura B Garnacha Blanca B
Malvasia B Garnacha Tinta T
Merlot T Giroacute
Monastrell T Gorgollassa
Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B
Parellada B Malvasia B
Syrah T Merlot T
Tempranillo T Monastrell T
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Moscatel de Grano Menudo B
Parellada B
Pinot Noir T
Riesling B
Sauvignon Blanc B
Syrah T
Tempranillo T
Viognier B
BIOLOGIacuteA DE LA VID
El desarrollo del sistema radicular depende de
bull Factor geneacutetico
bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten
bull Densidad de plantacioacuten
bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad
bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos
bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo
bull Nudos se ubican las yemas latentes y
secundarias
bull Entrenudos su longitud depende de cada
variedad y de las condiciones de crecimiento
(ambiental y nutricional)
bull Yemas
bull Inflorescencias
bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten
la sujecioacuten de los tallos
La parte aeacuterea
Tejidos que lo componen
El tallo
Anatomia
bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido
vascular xilema + floema (b)
bull Corteza (c)
Nervio principal
Limbo
Dientes
Nervios laterales
PecioloSeno peciolar
Seno lateral
bull Peciolo
bull Seno peciolar y lateral
bull Limbo
bull Nervios
bull Dientes
Las hojaspartes que la componen
El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)
La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de
bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional
Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el
intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado
por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico
Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior
Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos
A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril
B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado
C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales
Ciclo vegetativo y productivo de la vid
Reposo invernal Ciclo vegetativo
Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic
Lloros Desborre
Caiacuteda de
hojas
Floracioacuten Envero Madurez
Crecimiento de oacuterganos vegetativos
Parada de crecimiento
Ciclo reproductivo
Crecimiento de oacuterganos reproductores
Agostamiento
Vitis Riparia
Vitis Berlandiery
Vitis Rupestris
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3309 C
110-R 1103 P140-R41-B
Vitis Vinifera
Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)
Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera
Caracteriacutesticas del suelo
1Profundidad del suelo
2 Presencia de elementos gruesos
3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades
4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)
5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos
3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid
VINtildeEDOS Y PAISAJE
Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)
VINtildeEDOS ESPANtildeOLES
Vintildeedo en vaso en La Rioja
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Vintildeedo de la Ribera del Duero
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Vintildeedos del Bierzo
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Vintildeedos cerca de Changins junto al lago Ginebra (suiza)
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Variedades recomendadas Variedades recomendadas
Callet T Callet T
Manto Negro T Manto Negro T
Moll Pensal Blanca Prensal B Moll Pensal Blanca Prensal B
Variedades autorizadas Variedades autorizadas
Cabernet Sauvignon T Cabernet Sauvignon T
Chardonnay B Chardonnay B
Fogoneu T Escursac Fogoneu T
Macabeo Viura B Garnacha Blanca B
Malvasia B Garnacha Tinta T
Merlot T Giroacute
Monastrell T Gorgollassa
Moscatel de Alejandriacutea B Macabeo Viura B
Parellada B Malvasia B
Syrah T Merlot T
Tempranillo T Monastrell T
Moscatel de Alejandriacutea B
Moscatel de Grano Menudo B
Parellada B
Pinot Noir T
Riesling B
Sauvignon Blanc B
Syrah T
Tempranillo T
Viognier B
BIOLOGIacuteA DE LA VID
El desarrollo del sistema radicular depende de
bull Factor geneacutetico
bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten
bull Densidad de plantacioacuten
bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad
bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos
bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo
bull Nudos se ubican las yemas latentes y
secundarias
bull Entrenudos su longitud depende de cada
variedad y de las condiciones de crecimiento
(ambiental y nutricional)
bull Yemas
bull Inflorescencias
bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten
la sujecioacuten de los tallos
La parte aeacuterea
Tejidos que lo componen
El tallo
Anatomia
bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido
vascular xilema + floema (b)
bull Corteza (c)
Nervio principal
Limbo
Dientes
Nervios laterales
PecioloSeno peciolar
Seno lateral
bull Peciolo
bull Seno peciolar y lateral
bull Limbo
bull Nervios
bull Dientes
Las hojaspartes que la componen
El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)
La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de
bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional
Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el
intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado
por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico
Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior
Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos
A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril
B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado
C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales
Ciclo vegetativo y productivo de la vid
Reposo invernal Ciclo vegetativo
Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic
Lloros Desborre
Caiacuteda de
hojas
Floracioacuten Envero Madurez
Crecimiento de oacuterganos vegetativos
Parada de crecimiento
Ciclo reproductivo
Crecimiento de oacuterganos reproductores
Agostamiento
Vitis Riparia
Vitis Berlandiery
Vitis Rupestris
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SO4
3309 C
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Vitis Vinifera
Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)
Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera
Caracteriacutesticas del suelo
1Profundidad del suelo
2 Presencia de elementos gruesos
3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades
4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)
5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos
3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid
VINtildeEDOS Y PAISAJE
Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)
VINtildeEDOS ESPANtildeOLES
Vintildeedo en vaso en La Rioja
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Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez
Vintildeedo de la Ribera del Duero
Vintildeedo de Galicia (Pontevedra)
Vintildeedo de Somontano
Vintildeedos del Bierzo
Vintildeedos del Sil (Galicia)
Vintildeedos Europeos
Vintildeedos cerca de Changins junto al lago Ginebra (suiza)
Vintildeedo de Manarola (Italia)
Vintildeedos del Rin
Vintildeedos del Douro (Portugal)
Vintildeedos de Alsacia
Vintildeedo de Burdeos
Vintildeedo en la Toscana (Italia)
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Vintildeedos de Napa (California)
Vintildeedos del nuevo mundo
Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)
Vintildeedos de Australia
Vintildeedos de Sonoma (California)
Vintildeedos de Oregoacuten
Vintildeedos de Nueva Zelanda
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)
BIOLOGIacuteA DE LA VID
El desarrollo del sistema radicular depende de
bull Factor geneacutetico
bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten
bull Densidad de plantacioacuten
bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad
bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos
bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo
bull Nudos se ubican las yemas latentes y
secundarias
bull Entrenudos su longitud depende de cada
variedad y de las condiciones de crecimiento
(ambiental y nutricional)
bull Yemas
bull Inflorescencias
bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten
la sujecioacuten de los tallos
La parte aeacuterea
Tejidos que lo componen
El tallo
Anatomia
bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido
vascular xilema + floema (b)
bull Corteza (c)
Nervio principal
Limbo
Dientes
Nervios laterales
PecioloSeno peciolar
Seno lateral
bull Peciolo
bull Seno peciolar y lateral
bull Limbo
bull Nervios
bull Dientes
Las hojaspartes que la componen
El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)
La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de
bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional
Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el
intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado
por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico
Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior
Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos
A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril
B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado
C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales
Ciclo vegetativo y productivo de la vid
Reposo invernal Ciclo vegetativo
Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic
Lloros Desborre
Caiacuteda de
hojas
Floracioacuten Envero Madurez
Crecimiento de oacuterganos vegetativos
Parada de crecimiento
Ciclo reproductivo
Crecimiento de oacuterganos reproductores
Agostamiento
Vitis Riparia
Vitis Berlandiery
Vitis Rupestris
161-49420-A
SO4
3309 C
110-R 1103 P140-R41-B
Vitis Vinifera
Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)
Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera
Caracteriacutesticas del suelo
1Profundidad del suelo
2 Presencia de elementos gruesos
3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades
4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)
5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos
3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid
VINtildeEDOS Y PAISAJE
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Vintildeedo de Somontano
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Vintildeedos del Sil (Galicia)
Vintildeedos Europeos
Vintildeedos cerca de Changins junto al lago Ginebra (suiza)
Vintildeedo de Manarola (Italia)
Vintildeedos del Rin
Vintildeedos del Douro (Portugal)
Vintildeedos de Alsacia
Vintildeedo de Burdeos
Vintildeedo en la Toscana (Italia)
Chateau de la comarca del Reingau
Vintildeedos de Napa (California)
Vintildeedos del nuevo mundo
Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)
Vintildeedos de Australia
Vintildeedos de Sonoma (California)
Vintildeedos de Oregoacuten
Vintildeedos de Nueva Zelanda
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)
El desarrollo del sistema radicular depende de
bull Factor geneacutetico
bull Caracteriacutesticas del suelo potencia estructura elementos gruesos compactacioacuten
bull Densidad de plantacioacuten
bull Teacutecnicas culturales laboreos en superficie y profundidad
bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos
bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo
bull Nudos se ubican las yemas latentes y
secundarias
bull Entrenudos su longitud depende de cada
variedad y de las condiciones de crecimiento
(ambiental y nutricional)
bull Yemas
bull Inflorescencias
bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten
la sujecioacuten de los tallos
La parte aeacuterea
Tejidos que lo componen
El tallo
Anatomia
bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido
vascular xilema + floema (b)
bull Corteza (c)
Nervio principal
Limbo
Dientes
Nervios laterales
PecioloSeno peciolar
Seno lateral
bull Peciolo
bull Seno peciolar y lateral
bull Limbo
bull Nervios
bull Dientes
Las hojaspartes que la componen
El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)
La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de
bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional
Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el
intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado
por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico
Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior
Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos
A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril
B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado
C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales
Ciclo vegetativo y productivo de la vid
Reposo invernal Ciclo vegetativo
Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic
Lloros Desborre
Caiacuteda de
hojas
Floracioacuten Envero Madurez
Crecimiento de oacuterganos vegetativos
Parada de crecimiento
Ciclo reproductivo
Crecimiento de oacuterganos reproductores
Agostamiento
Vitis Riparia
Vitis Berlandiery
Vitis Rupestris
161-49420-A
SO4
3309 C
110-R 1103 P140-R41-B
Vitis Vinifera
Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)
Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera
Caracteriacutesticas del suelo
1Profundidad del suelo
2 Presencia de elementos gruesos
3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades
4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)
5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos
3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid
VINtildeEDOS Y PAISAJE
Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)
VINtildeEDOS ESPANtildeOLES
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez
Vintildeedo de la Ribera del Duero
Vintildeedo de Galicia (Pontevedra)
Vintildeedo de Somontano
Vintildeedos del Bierzo
Vintildeedos del Sil (Galicia)
Vintildeedos Europeos
Vintildeedos cerca de Changins junto al lago Ginebra (suiza)
Vintildeedo de Manarola (Italia)
Vintildeedos del Rin
Vintildeedos del Douro (Portugal)
Vintildeedos de Alsacia
Vintildeedo de Burdeos
Vintildeedo en la Toscana (Italia)
Chateau de la comarca del Reingau
Vintildeedos de Napa (California)
Vintildeedos del nuevo mundo
Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)
Vintildeedos de Australia
Vintildeedos de Sonoma (California)
Vintildeedos de Oregoacuten
Vintildeedos de Nueva Zelanda
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)
bull Meristemo apical generador de nuevos tejidos
bull Hojas unidas al tallo mediante peciolo
bull Nudos se ubican las yemas latentes y
secundarias
bull Entrenudos su longitud depende de cada
variedad y de las condiciones de crecimiento
(ambiental y nutricional)
bull Yemas
bull Inflorescencias
bull Zarcillos inflorescencias abortadas permiten
la sujecioacuten de los tallos
La parte aeacuterea
Tejidos que lo componen
El tallo
Anatomia
bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido
vascular xilema + floema (b)
bull Corteza (c)
Nervio principal
Limbo
Dientes
Nervios laterales
PecioloSeno peciolar
Seno lateral
bull Peciolo
bull Seno peciolar y lateral
bull Limbo
bull Nervios
bull Dientes
Las hojaspartes que la componen
El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)
La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de
bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional
Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el
intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado
por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico
Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior
Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos
A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril
B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado
C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales
Ciclo vegetativo y productivo de la vid
Reposo invernal Ciclo vegetativo
Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic
Lloros Desborre
Caiacuteda de
hojas
Floracioacuten Envero Madurez
Crecimiento de oacuterganos vegetativos
Parada de crecimiento
Ciclo reproductivo
Crecimiento de oacuterganos reproductores
Agostamiento
Vitis Riparia
Vitis Berlandiery
Vitis Rupestris
161-49420-A
SO4
3309 C
110-R 1103 P140-R41-B
Vitis Vinifera
Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)
Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera
Caracteriacutesticas del suelo
1Profundidad del suelo
2 Presencia de elementos gruesos
3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades
4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)
5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos
3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid
VINtildeEDOS Y PAISAJE
Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)
VINtildeEDOS ESPANtildeOLES
Vintildeedo en vaso en La Rioja
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Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez
Vintildeedo de la Ribera del Duero
Vintildeedo de Galicia (Pontevedra)
Vintildeedo de Somontano
Vintildeedos del Bierzo
Vintildeedos del Sil (Galicia)
Vintildeedos Europeos
Vintildeedos cerca de Changins junto al lago Ginebra (suiza)
Vintildeedo de Manarola (Italia)
Vintildeedos del Rin
Vintildeedos del Douro (Portugal)
Vintildeedos de Alsacia
Vintildeedo de Burdeos
Vintildeedo en la Toscana (Italia)
Chateau de la comarca del Reingau
Vintildeedos de Napa (California)
Vintildeedos del nuevo mundo
Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)
Vintildeedos de Australia
Vintildeedos de Sonoma (California)
Vintildeedos de Oregoacuten
Vintildeedos de Nueva Zelanda
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)
El tallo
Anatomia
bull Meacutedula (a)bull Estela (tegido
vascular xilema + floema (b)
bull Corteza (c)
Nervio principal
Limbo
Dientes
Nervios laterales
PecioloSeno peciolar
Seno lateral
bull Peciolo
bull Seno peciolar y lateral
bull Limbo
bull Nervios
bull Dientes
Las hojaspartes que la componen
El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)
La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de
bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional
Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el
intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado
por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico
Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior
Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos
A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril
B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado
C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales
Ciclo vegetativo y productivo de la vid
Reposo invernal Ciclo vegetativo
Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic
Lloros Desborre
Caiacuteda de
hojas
Floracioacuten Envero Madurez
Crecimiento de oacuterganos vegetativos
Parada de crecimiento
Ciclo reproductivo
Crecimiento de oacuterganos reproductores
Agostamiento
Vitis Riparia
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Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)
Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera
Caracteriacutesticas del suelo
1Profundidad del suelo
2 Presencia de elementos gruesos
3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades
4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)
5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos
3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid
VINtildeEDOS Y PAISAJE
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Vintildeedos Europeos
Vintildeedos cerca de Changins junto al lago Ginebra (suiza)
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Vintildeedos de Oregoacuten
Vintildeedos de Nueva Zelanda
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)
Nervio principal
Limbo
Dientes
Nervios laterales
PecioloSeno peciolar
Seno lateral
bull Peciolo
bull Seno peciolar y lateral
bull Limbo
bull Nervios
bull Dientes
Las hojaspartes que la componen
El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)
La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de
bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional
Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el
intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado
por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico
Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior
Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos
A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril
B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado
C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales
Ciclo vegetativo y productivo de la vid
Reposo invernal Ciclo vegetativo
Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic
Lloros Desborre
Caiacuteda de
hojas
Floracioacuten Envero Madurez
Crecimiento de oacuterganos vegetativos
Parada de crecimiento
Ciclo reproductivo
Crecimiento de oacuterganos reproductores
Agostamiento
Vitis Riparia
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Vitis Vinifera
Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)
Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera
Caracteriacutesticas del suelo
1Profundidad del suelo
2 Presencia de elementos gruesos
3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades
4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)
5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos
3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid
VINtildeEDOS Y PAISAJE
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Vintildeedos Europeos
Vintildeedos cerca de Changins junto al lago Ginebra (suiza)
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Vintildeedos de Nueva Zelanda
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)
El sistema vascular foliar permite la circulacioacuten de agua (transpiracioacuten) nutrientes y esqueletos carbonados (fotosiacutentesis)
La forma tamantildeo y color de la hoja variacutean en funcioacuten de
bull La variedad ( componente geneacutetico)bull Las condiciones de crecimiento ( fenotipos)bull El estado hiacutedrico y nutricional
Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el
intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado
por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico
Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior
Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos
A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril
B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado
C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales
Ciclo vegetativo y productivo de la vid
Reposo invernal Ciclo vegetativo
Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic
Lloros Desborre
Caiacuteda de
hojas
Floracioacuten Envero Madurez
Crecimiento de oacuterganos vegetativos
Parada de crecimiento
Ciclo reproductivo
Crecimiento de oacuterganos reproductores
Agostamiento
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Vitis Rupestris
161-49420-A
SO4
3309 C
110-R 1103 P140-R41-B
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Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)
Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera
Caracteriacutesticas del suelo
1Profundidad del suelo
2 Presencia de elementos gruesos
3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades
4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)
5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos
3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid
VINtildeEDOS Y PAISAJE
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Vintildeedo de Somontano
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Vintildeedos Europeos
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Funcionalidad a traveacutes del estoma se produce el
intercambio gaseosobull El agua permite la refrigeracioacuten foliar bull El CO2 difundido a traveacutes del mesoacutefilo es utilizado
por el cloroplasto (estroma) en el proceso fotosinteacutetico
Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior
Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos
A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril
B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado
C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales
Ciclo vegetativo y productivo de la vid
Reposo invernal Ciclo vegetativo
Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic
Lloros Desborre
Caiacuteda de
hojas
Floracioacuten Envero Madurez
Crecimiento de oacuterganos vegetativos
Parada de crecimiento
Ciclo reproductivo
Crecimiento de oacuterganos reproductores
Agostamiento
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3309 C
110-R 1103 P140-R41-B
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Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)
Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera
Caracteriacutesticas del suelo
1Profundidad del suelo
2 Presencia de elementos gruesos
3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades
4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)
5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos
3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid
VINtildeEDOS Y PAISAJE
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Vintildeedo de la Ribera del Duero
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Vintildeedos del Bierzo
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Vintildeedos Europeos
Vintildeedos cerca de Changins junto al lago Ginebra (suiza)
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Vintildeedos del Rin
Vintildeedos del Douro (Portugal)
Vintildeedos de Alsacia
Vintildeedo de Burdeos
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Vintildeedos de Australia
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Cada brote anual procedente de una yema latente se compone de hojas inflorescencias y zarcillos que se definen en el antildeo anterior
Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos
A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril
B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado
C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales
Ciclo vegetativo y productivo de la vid
Reposo invernal Ciclo vegetativo
Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic
Lloros Desborre
Caiacuteda de
hojas
Floracioacuten Envero Madurez
Crecimiento de oacuterganos vegetativos
Parada de crecimiento
Ciclo reproductivo
Crecimiento de oacuterganos reproductores
Agostamiento
Vitis Riparia
Vitis Berlandiery
Vitis Rupestris
161-49420-A
SO4
3309 C
110-R 1103 P140-R41-B
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Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)
Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera
Caracteriacutesticas del suelo
1Profundidad del suelo
2 Presencia de elementos gruesos
3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades
4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)
5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos
3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid
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Las especies de vid son naturalmente hermafroditas aunque hay vides salvajes dioicas Los tipos florales pueden dividirse en tres grandes grupos
A)Flores pistiladas o femeninas con un gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos maacutes o menos curvados y polen generalmente esteacuteril
B)Flores estaminadas o masculinas con estambres erectos y pistilo abortado
C)Flores hermafroditas o perfectas con androceo y gineceo funcionales
Ciclo vegetativo y productivo de la vid
Reposo invernal Ciclo vegetativo
Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic
Lloros Desborre
Caiacuteda de
hojas
Floracioacuten Envero Madurez
Crecimiento de oacuterganos vegetativos
Parada de crecimiento
Ciclo reproductivo
Crecimiento de oacuterganos reproductores
Agostamiento
Vitis Riparia
Vitis Berlandiery
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161-49420-A
SO4
3309 C
110-R 1103 P140-R41-B
Vitis Vinifera
Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)
Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera
Caracteriacutesticas del suelo
1Profundidad del suelo
2 Presencia de elementos gruesos
3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades
4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)
5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos
3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid
VINtildeEDOS Y PAISAJE
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Vintildeedos cerca de Changins junto al lago Ginebra (suiza)
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Reposo invernal Ciclo vegetativo
Ene Febr Marzo Abril Mayo Junio AgoJulio Sep Oct NovDic
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Caiacuteda de
hojas
Floracioacuten Envero Madurez
Crecimiento de oacuterganos vegetativos
Parada de crecimiento
Ciclo reproductivo
Crecimiento de oacuterganos reproductores
Agostamiento
Vitis Riparia
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161-49420-A
SO4
3309 C
110-R 1103 P140-R41-B
Vitis Vinifera
Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)
Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera
Caracteriacutesticas del suelo
1Profundidad del suelo
2 Presencia de elementos gruesos
3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades
4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)
5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos
3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid
VINtildeEDOS Y PAISAJE
Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)
VINtildeEDOS ESPANtildeOLES
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Vintildeedo de la Ribera del Duero
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Vintildeedos Europeos
Vintildeedos cerca de Changins junto al lago Ginebra (suiza)
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Vintildeedos de Australia
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Vintildeedos de Oregoacuten
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Vitis Rupestris
161-49420-A
SO4
3309 C
110-R 1103 P140-R41-B
Vitis Vinifera
Su eleccioacuten viene determinada porbullAdaptacioacuten al mediobullAfinidad a la variedadbullInteracciones fisioloacutegicas con la variedad (vigor ciclo maduracioacuten corrimiento)
Sistema Variedad-Porta-injerto una consecuencia de la Filoxera
Caracteriacutesticas del suelo
1Profundidad del suelo
2 Presencia de elementos gruesos
3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades
4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)
5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos
3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid
VINtildeEDOS Y PAISAJE
Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)
VINtildeEDOS ESPANtildeOLES
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo en vaso en La Rioja
Vintildeedo tradicional de la comarca de Jerez
Vintildeedo de la Ribera del Duero
Vintildeedo de Galicia (Pontevedra)
Vintildeedo de Somontano
Vintildeedos del Bierzo
Vintildeedos del Sil (Galicia)
Vintildeedos Europeos
Vintildeedos cerca de Changins junto al lago Ginebra (suiza)
Vintildeedo de Manarola (Italia)
Vintildeedos del Rin
Vintildeedos del Douro (Portugal)
Vintildeedos de Alsacia
Vintildeedo de Burdeos
Vintildeedo en la Toscana (Italia)
Chateau de la comarca del Reingau
Vintildeedos de Napa (California)
Vintildeedos del nuevo mundo
Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)
Vintildeedos de Australia
Vintildeedos de Sonoma (California)
Vintildeedos de Oregoacuten
Vintildeedos de Nueva Zelanda
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)
Caracteriacutesticas del suelo
1Profundidad del suelo
2 Presencia de elementos gruesos
3 Geografiacutea OrografiacuteaAltitud latitudPendientes irregularidades
4 Propiedades fiacutesico-quiacutemicas del sueloCapacidad de retencioacuten de agua CC- PMPCapacidad de Intercambio catioacutenicopHContenido en salesFertilidad (N P K Mg Ca hellip)
5 Estado sanitarioPresencia de nemaacutetodos
3 El factor edaacutefico en el cultivo de la vid
VINtildeEDOS Y PAISAJE
Vintildeedos en Valdepentildeas (Espantildea)
VINtildeEDOS ESPANtildeOLES
Vintildeedo en vaso en La Rioja
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Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)
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Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)
Vintildeedo en la Toscana (Italia)
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Vintildeedos de Napa (California)
Vintildeedos del nuevo mundo
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Vintildeedos de Australia
Vintildeedos de Sonoma (California)
Vintildeedos de Oregoacuten
Vintildeedos de Nueva Zelanda
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)
Chateau de la comarca del Reingau
Vintildeedos de Napa (California)
Vintildeedos del nuevo mundo
Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)
Vintildeedos de Australia
Vintildeedos de Sonoma (California)
Vintildeedos de Oregoacuten
Vintildeedos de Nueva Zelanda
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)
Vintildeedos de Napa (California)
Vintildeedos del nuevo mundo
Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)
Vintildeedos de Australia
Vintildeedos de Sonoma (California)
Vintildeedos de Oregoacuten
Vintildeedos de Nueva Zelanda
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)
Vintildeedos en Auckland (Nueva Zelanda)
Vintildeedos de Australia
Vintildeedos de Sonoma (California)
Vintildeedos de Oregoacuten
Vintildeedos de Nueva Zelanda
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)
Vintildeedos de Australia
Vintildeedos de Sonoma (California)
Vintildeedos de Oregoacuten
Vintildeedos de Nueva Zelanda
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)
Vintildeedos de Sonoma (California)
Vintildeedos de Oregoacuten
Vintildeedos de Nueva Zelanda
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)
Vintildeedos de Oregoacuten
Vintildeedos de Nueva Zelanda
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)
Vintildeedos de Nueva Zelanda
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch)
Vintildeedos de Sudafrica (Stellenbosch- Paar)
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