ensayo industria gastronomica
Post on 08-Aug-2015
53 Views
Preview:
TRANSCRIPT
1
CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS
TECNOLOGO EN GASTRONOMIA
SERVIR A LOS CLIENTES
LA INDUSTRIA GASTRONOMICA
PRESENTADO POR:
ELKIN JONATHAN TORRES DIAZ
BOGOTA
2013
2
LA INDUSTRIA GASTRONOMICA
Desde que el hombre tuvo la necesidad de comer y por instinto empezó a probar alimentos
que le ofrecía la naturaleza como vegetales y animales; en un inicio los empezó a consumir
crudos por qué no tenía conocimiento del fuego, y que este mas adelante le daría el placer
más grande que pueda existir.
Después de descubrir el fuego por accidente empezó a hacer asados, de esta forma se dio
cuenta que las carnes que consumía crudas sabían ahora mejor y que eran más fáciles de
consumir; así también fue evolucionando y con el paso del tiempo fue descubriendo más
cosas alrededor de los alimentos como hervir el agua, hacer cocciones horneados. Pero para
llegar a esto tuvo que pasar mucho tiempo también por su intelecto que no era muy
desarrollado.
La historia nos demuestra que la industria gastronómica va siempre de la mano con la
evolución de la humanidad y adaptándose a los progresos y nuevas tendencias. Ya en la
prehistoria, con el dominio del fuego, nuestros ancestros comenzaron a utilizar este elemento
para cocinar lo cazado. Siempre ha sido evolutivo, la necesidad de comer del hombre lo ha
llevado a descubrir, crear e inventar y modificar los alimentos.
Al transcurrir el tiempo se fueron descubriendo más cosas para el consumo humano como
el vino y el pan, esto también hizo cambiar la forma de comer los alimentos y disfrutarlos. Y
como la mayoría de descubrimientos todos es por accidente se empezaron a descubrir
técnicas de conservación de los alimentos, también los condimentos, y en parte las mezclas
que se pueden hacer entre ellos.
En los siglos XI y XV se dan muchos cambios importantes en la industria gastronómica,
en gran medida gracias al avance del comercio en el mar Mediterráneo entre diferentes
culturas. Comienza a variar la alimentación entre la gente común; nacen y llegan a Europa y
Asia nuevas especias debido al comercio transmediterráneo. La hotelería como tal nace de la
necesidad de albergar a personas hambrientas y cansadas; edificios que en 1400 en Francia se
llamaron mesones, los cuales ofrecían alojamiento, establos para los caballos y servicio de
comedor, para lo que se establecieron unas tarifas fijas que se les cobraba a los huéspedes por
los servicios prestados.
3
En el Siglo XVII, con las mejoras tecnológicas e industriales, el carbón toma
protagonismo en sustitución de la madera; y por otro lado, a partir de la segunda mitad del
siglo XVIII surge en Francia el primer local al cual se llamó restaurante, creado por
Boulanger, quien fue precursor de lo que pocos años después representó un auge en todo tipo
de restaurantes, en especial los cafés en Paris.
A finales del siglo XIX comienzan a surgir nuevas tecnologías aplicadas a la industria
gastronómica, tales como el frigorífico y la cocina a gas. Para el siglo XX la industria
gastronómica debe adaptarse a nuevos clientes, a sus condiciones y servicios. El cliente ya no
tiene el mismo patrón que los del siglo pasado.
La gente pudo viajar entre países sin muchas complicaciones, hacer turismo de una
manera más común y sencilla. Los insumos, nuevas tecnologías y mano de obra, pudo pasar
de un país a otro rápidamente, lo que hizo que se globalizará la industria gastronómica hasta
nuestros días, donde a través de internet, libros, televisión, intercambio de personal entre
otros, podemos dar servicio a clientes tanto internos como externo.
En Colombia la industria gastronómica es muy alta; ya tenemos sitios especializados
donde encontramos productos y preparaciones de acá y de otras partes del planeta; y también
estamos siendo reconocidos en el exterior, por el nivel de competitividad que hay entre los
creadores de todas partes.
Lo único malo es que acá en Colombia es demasiado costoso a diferencia de otras
ciudades de otros países, pero con una riqueza gastronómica muy variada y excelente; en
bebidas no somos muy buenos; porque no somos productores de vinos de mesa y buena
calidad por el tipo de suelo que tenemos en la región; pero aun así hacemos fusiones con
productos de otros lados y la gran variedad de frutas que tenemos.
Puedo decir, que desde el primer momento en que el hombre empezó a consumir
alimentos, a disfrutarlos y modificarlos hasta en nuestros días ha habido una evolución
significativa; tanto así que nos deja en incógnita que mas seguirá en la evolución alimenticia
y la forma de elaborar y consumir los alimentos.
top related