el gusto

•órgano musculoso ubicado dentro de la boca o cavidad oral.

•La sensación que un alimento produce en el sentido del gusto.

Papilas gustativas

• Conjunto de receptores sensoriales o específicamente llamados receptores gustativos. Se encuentran en la lengua y son los principales promotores del sentido del gusto. Dependiendo de su localización en la lengua tienen la habilidad de detectar mejor cierto tipo de estímulos o sabores.

• Se pueden observar a simple vista las papilas, son una especie de bulbos carnosos de varios milímetros, y la mayoría de ellas contienen unos botones gustativos que tienen unos pelitos microscópicos muy sensibles denominados cilios, que envían información al cerebro sobre el sabor.

DULCE AMARGO

Acido Salado

alimentos

Papilas

Según su forma se conocen 3 tipos de papilas.

Fungiformes

• Forma de hongo

• Se componen de una cabeza abultada y un pedicelo.

• En toda la superficie de la lengua especialmente en la punta

caliciformes

• Receptoras del sabor amargo.

• forma de un tronco de cono invertido

• Células de sostén:

• Células gustativas: ganglio petroso

filiformes

• forma cónica, cilíndrica y terminan por una corona de filamentos puntiagudos

• función térmica y táctil.

Enfermedades del gusto

• pérdida o reducción del sentido del gusto y es consecuencia de enfermedades que afectan al sentido del olfato o directamente bucales como trastornos ocurridos en la lengua, como quemaduras, o ciertas parálisis faciales.

Ageusia

• este trastorno distorsiona el gusto de los alimentos y bebidas ingeridas. La distorsión de gusto puede representar un síntoma de depresión.

Disgeusia

• se refiere a la escasa capacidad de degustar y diferenciar los sabores básicos.

Disgeusia