distintivo h y cristal
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7/15/2019 Distintivo h y Cristal
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QUÉ ES EL DISTINTIVO H Y DISTINTIVOCRISTAL?
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El Programa H es una estrategia diseñada paramejorar la calidad de los servicios turísticos en
materia de higiene de alimentos.
El Distintivo H es el reconocimiento que otorga laSecretaría de Turismo avalado por la Secretaría deSalud, a los prestadores de servicios de alimentos y
bebidas que cumplen con los estándares definidos por el Programa H.
Dichos estándares cumplen con las exigencias de lasnormas nacionales e internacionales en la materia.
¿QUE ESDISTINTIVO H?
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ANTECEDENTES
EL PROGRAMA HSURGE EN 1988 PARARESPONDER A UNA
ESTRATEGIAGUBERNAMENTAL,
ENCAMINADA AOBTENER MAYORESDIVISAS POR
CONCEPTO DETURISMO.
SIN EMBARGO, HA TENIDOMAS IMPACTO EN EL
AMBITO NACIONAL DE LOQUE SE ESPERABA.
ACTUALMENTE ES UN FACTOR DECOMPETITIVIDAD PARA LOS
ESTABLECIMIENTOS QUE OFRECEN SERVICIOSDE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
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MARCO DEREFERENCIA
ESTANDARES
NACIONALES
NOM-093-SSA1-1994
NOM-120-SSA1-1995
NMX-F-605-NORMEX-
2000
ESTANDARESINTERNACIONALES
HACCPASOCIACION
AMERICANA DERESTAURANTESFOOD & DRUG
ADMINISTRATION
ORGANIZACIÓNMUNDIAL DE LASALUD
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MODELOS DE ASEGURAMIENTO
NOM-093-SSA1-1994
PROGRAMA H
ISO-9000
HACCPPOE’s BPM
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ESTRUCTURA.
LA OBTENCIÓN DEL DISTINTIVO IMPLICA ELCUMPLIMIENTO DE 92 ESTANDARES DIVIDIDOS EN DOS
CATEGORIAS:
CRITICOS (19) Y NO CRITICOS (73).
LA DIFERENCIA SE DETERMINA POR EL GRADO DERIESGO DE CONTAMINACION Y SU GRAVEDAD.
LOS PUNTOS CRITICOS SON AQUELLOS EN LOS QUE ELPELIGRO ES MAYOR.
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ESTRUCTURA.
NO CRITICOS CRITICOS TOTALAREA DE DESARROLLO
No % No % No %
HIGIENE PERSONAL 7 9.6 1 5.3 8 8.7
MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS 21 28.8 13 68.4 34 37.0LIMPIEZA DE EQUIPOS Y
UTENSILIOS12 16.4 3 15.7 15 16.3
LIMPIEZA DE LAS INSTALACIONES 14 19.2 1 5.3 15 16.3
ACONDICIONAMIENTO FISICO DE
LAS INSTALACIONES19 26.0 1 5.3 20 21.7
SUMA 73 100 19 100 92 100
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REQUISITOS.
CUMPLIMIENTO DEL 90% DE LOSPUNTOS NO CRITICOS.
CUMPLIMIENTO DEL 100% DE LOSPUNTOS CRITICOS.
85% DEL PERSONAL CAPACITADO POR UN INSTRUCTOR CERTIFICADO POR
SECTUR.
VIGENCIA DE UN AÑO.
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PROCEDIMIENTOPARA OBTENERLO.
EMPRESA IMPLEMENTA ELPROGRAMA H
AUDITORIA DIAGNÓSTICACAPACITACION ACCIONES CORRECTIVAS
AUDITORÍAS SEGUMIENTO LA EMPRESA DETERMINA QUEESTÁ EN CONDICIONES DEOBTENER EL DISTINTIVO
SOLICITUD A SU CAMARA,
ASOCIACION O GOBIERNOESTATAL
CANALIZA ASECTUR. SECTUR
ENVIA CATALOGODE ORGANISMOS VERIFICADORES
LA EMPRESA SELECCIONA ALORGANISMO VERIFICADOR Y
NOTIFICA A SECTUR
VERIFICACION NO
CONFORMI
DADES
OBTIENEDISTINTIVO H
NO
SI
APLICA ACCIONESCORRECTIVAS
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NORMAMEXICANA
El programa H se constituye como NormaMexicana a partir de este año, la normaNMX-F-605-NORMEX-2000.
Mantiene su carácter voluntario, pero así establece un marco jurídico y criteriosuniformes para su obtención.
Además asegura su trascendencia mas alládel cambio de administración.
Es también una forma de reconocer la
importancia que ha adquirido.
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NORMAMEXICANA.
EN LA ELABORACION DE LA NORMA PARTICIPARON:
SECRETARIA DE TURISMO. CANIRAC. NORMEX
GRUPO TECNICO DETRABAJO:
- Expertos, consultores,
instructores, proveedores yusuarios del programa H
- 96 horas de trabajo enequipo para desarrollar elanteproyecto de norma.
COMITE TECNICO DELPROGRAMA H:
- Expertos, consultores,instructores, técnicos,
catedráticos, inspectores,proveedores y usuarios delprograma H
- 24 horas de evaluación yconsenso del anteproyecto
de norma.
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COMEDORES
INDUSTRIALES
35%
HOTELES
21%COMEDORES
ESCOLARES
1%
RESTAURANTES
42%
CENTROS
COMERCIALES
0%
AEROCOCINAS
1%
PORCENTAJE DE DISTINTIVOS OBTENIDOS POR TIPO DE NEGOCIO.
TOTAL: 472
FUENTE: BASE DE DATOS SECTUR.
RESULTADOS.
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0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
D . F .
J A L
E D O M E
X
Q . R O O N .
L . S O N
C H I H U
A H U A G T
O V E
R
O T R
O S ( 2 3 )
0.0
10.0
20.0
30.0
40.0
50.0
60.0
70.0
80.0
90.0
100.0
PORCENTAJE DE DISTINTIVOS OBTENIDOS POR ESTADO.
FUENTE: BASE DE DATOS SECTUR.
RESULTADOS.
9 ESTADOS = 80%
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PORCENTAJE DE DISTINTIVOS OBTENIDOS POR TIPO DE DESTINO.
FUENTE: BASE DE DATOS SECTUR.
RESULTADOS.
0
20
40
60
80
100
120
140
160
180
No. CD. 15 19 1
DISTINT 162 136 143
NO TURISTICAS TURISTICAS DF
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LA EMPRESA Y ELDISTINTIVO H
El programa H es más que uncertificado.
Es un sistema de aseguramiento decalidad en higiene de alimentos.
Establece las bases para crear el
hábito de respetar lo establecido.La certificación sirve para validar loque se ha hecho.
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LA EMPRESA Y ELDISTINTIVO H
EFECTOS EN EL CLIENTE:
a) AUMENTO DE LA CONFIANZA.
b) SENSACION DE COMPROMISO CON EL.c) LA HIGIENE ES UN COMPONENTE DE LA
SATISFACCION DEL CLIENTE.
d) EVALUACION FAVORABLE POR PARTEDEL CLIENTE.e) AUMENTA LA PROBABILIDAD DE QUE
DESEE REGRESAR.
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LA EMPRESA Y ELDISTINTIVO H
EFECTOS EN EL PERSONAL:
a) SIGNIFICA UN RETO QUE PUEDE LOGRAR.
b) INCREMENTA SU AUTOESTIMA.c) DESARROLLA EL ORGULLO POR ELTRABAJO BIEN HECHO.d) COMPRENDE PORQUE LO HACE Y SECOMPROMETE.e) DESARROLLA VALORES INDIVIDUALES.f) UNIFICA VALORES ORGANIZACIONALES.
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LA EMPRESA Y ELDISTINTIVO H
BENEFICIOS PARA EL EMPRESARIO:
a) MEJOR CONTROL DE LOS ALIMENTOS.b) REDUCCIÓN DE LA MERMA.c) REDUCCIÓN DE CONSUMOS.d) DESARROLLO DE DISCIPLINA EN EL PERSONAL.e) ASEGURA EL CUMPLIMIENTO DE LAS NORMAS.
f) MEJOR CONTROL DE PROVEEDORES.g) MAYOR COMPETITIVIDAD NACIONAL.h) CUMPLIMIENTO DE LAS DISPOSICIONES
LEGALES.
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LA EMPRESA Y ELDISTINTIVO H
BENEFICIOS PARA NUESTRO PAÍS:
a) DESARROLLO DE CONFIANZA EN LOS TURISTAS. b) AUMENTO DE LAS DIVISAS POR TURISMO.
c) REDUCCION DE LAS ENFERMEDADES
TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS.
d) MEJOR IMAGEN EN EL EXTERIOR.
e) MAYOR COMPETITIVIDAD INTERNACIONAL.
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CONCLUSION
EL PROGRAMA HCONTRIBUYE AL
MEJORAMIENTO DE LA SALUD, A LA APORTACIÓN DE DIVISAS Y A LA PRODUCTIVIDAD DE LOS
ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
PROPORCIONA UNAPLATAFORMA PARAELEVAR LA CALIDAD.
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