cultivo y procesamineto de la caña de

“CULTIVO Y PROCESAMINETO DE LA CAÑA DE AZUCAR”

I.-INTRODUCCIÓN:

• La caña de azúcar es originaria de la India y fue introducida por los Españoles durante la conquista. Es un alopoliploide con número básico (x) de 10 y con número diploide (2n) de 80 (octoploide). En el Perú se cultiva en la costa, selva y valles interandinos. Sin embargo, en la costa se localiza la mayor área sembrada, debido a sus condiciones climáticas y edáficas únicas, que permiten sembrar y cosechar durante todo el año, y obtener rendimientos excepcionales.

Exigencias edafoclimáticas:

Altitud: 0 - 1000 m.Ciclo Vegetativo: 9 - 24 meses.Temperatura: Rango, 15 - 45 C; óptimo para fotosíntesis, 30 - 35 C.Precipitación: 1000 - 2200 mm.Suelos: Francos, franco-limosos, franco-arcillosos.PH: 5.5 - 8.2

Luz: 2% de conversión de la energía incidente en biomasa

• MANEJO AGRONOMICO -Preparación del Terreno -Densidad de Siembra  -Plantación -Riego -Abonado -Recolección -Multiplicación -Fertilización -Combate de malezas  -Control de plagas

• LABORES ESPECIALES EN CULTIVO

-Aporque .

-Tratamiento de las socas .

-Agoste de la caña .

-Diseño de campo para cosecha mecanizada  .

-Postcosecha.

• TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA.

Familia: Gramínea: especie: Saccharum officinarum L.

• DESCRIPCIÓN BOTÁNICA :

-Raíz.

-Tallo.

-Hoja.

-Inflorescencia.

ENFERMEDADES:

• Carbón

• Roya

• Mosaico

• Escaldadura de la hoja

• Raquitismo de las socas

• Cogollo retorcido O Pokkah Boeng

• Peca amarilla

• Mancha circular

PROCESAMIENTO INDUSTRIAL:

• EXTRACCIÓN DEL JUGO

• PURIFICACIÓN DEL GUARAPO

• CLARIFICACIÓN

• EVAPORACIÓN

• CLARIFICACIÓN DEL JUGO CRUDO

• CRISTALIZACIÓN

• CENTRIFUGACIÓN O PURGA

• REEBULLICION DE LAS MIELES

NUEVOS PROSESOS PARA LA OPERACIÓN EN PEQUEÑA ESCALA:

• Almacenamiento a Granel del Azúcar Refinado. Es regla general, almacenar el azúcar terminado en grandes depósitos o silos.

• Envases: Casi todo el azúcar refinado se empaca hoy en día en bolsas de papel o cajas de cartón.

UTILIZACIÓN DE JUGO DE CAÑA Y CACHAZA PANELERA EN LA ALIMENTACIÓN DE CERDOS

El principal limitante para el desarrollo de la producción de cerdos en los países tropicales es la alimentación, debido a que la tecnología introducida del uso de granos de cereales no es sostenible ni apropiada.

La caña de azúcar es posiblemente el cultivo tropical de mayor eficiencia en la fotosíntesis y en los mecanismos de producción de la biomasa.

• Composición química de los subproductos

• NOTAS SOBRE POSIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN DE ETANOL CON FINES DE EXPORTACIÓN EN LA SELVA ALTA.

La idea para desarrollar en la región de la selva alta norte del Perú la actividad agroindustrial basada en el cultivo de la caña de azúcar para producir azúcar granulada y etanol, constituye una propuesta de larga data de los años 70

• COSTOS DE PRODUCCIÓN Y MÁRGENES DE UTILIDAD.

La caña de azúcar es un cultivo de alta rentabilidad, requiriéndose para la instalación de una Ha. de semillero una inversión de S/.11,759.05, para obtener a los 6 meses de edad una producción de 5,000 tercios que al precio de S/3.00 / Tercio,  reportarían un ingreso de S/15,000.00 nuevos soles.

• APLICACIONES DE LA BIOTECNOLOGÍA A LA CAÑA DE AZÚCAR.

En este cultivo hay algunas aplicaciones básicas de la biotecnología como son el cultivo de tejidos a partir de meristemos para la obtención de vitroplantas o super elite (plantas sanas y limpias de patógenos); la producción de semilla registrada, por el método de extracción de yemas, con tratamientos hidrotérmicos y químicos.

CARACTERÍSTICAS DEL CONTEXTO INTERNACIONAL.

Las mayores áreas cosechadas en promedio de caña azúcar en el mundo se dan en la India, Brasil, Cuba y China.

El Perú a pesar de la crisis en que está inmerso muestra buenos niveles de productividad, variedades de caña altamente resistentes a plagas y privilegiadas condiciones ecológicas que constituyen razones suficientes para la reactivación y el impulso de esta agroindustria por sus ventajas comparativas.

PRODUCCION MUNDIAL DE LA CAÑA DE AZUCAR:

 CARACTERISTICAS DEL CONTEXTO NACIONAL.

Las zonas productoras de azúcar se encuentran en la Región Costa con una producción nacional de 650 a 750,000 TM./azúcar /año, distribuida según departamentos: La Libertad 44.38 %, Lambayeque 25.34 %, Lima 10.79 %, Ancash 8.42% y Arequipa 1.07%.

 LA AGROINDUSTRIA AZUCARERA .

Estas empresas son las que producen el azúcar en el Perú y constituyen el es-labón más fuerte en la cadena productiva. Actualmente la situación de estas es polarizada, de un lado están aquellas que tienen un buen manejo técnico y ge-rencial (en su mayoría son las que han incorporado algún socio estratégico), mientras que de otro lado están aquellas que no tienen una buena gerencia y tienen problemas financieros, encontrándose amparadas por el Régimen de Protección Patrimonial que impide los embargos a estas empresas.

 ANALISIS INTERNO

FORTALEZAS

•Se ha capacitado y se cuenta con profesionales y técnicos especialistas en el cultivo de caña de azúcar.•El cultivo de caña de azúcar  es considerado por el Ministerio de Agricultura, de interés nacional.•Se cuenta con  un paquete tecnológico, que es resultado de las experiencias de manejo de campo y semilleros de caña de azúcar, adecuado para ser aplicado en el área de influencia del proyecto.•Productores organizados en comités sectoriales facilitan el trabajo de operadores.•Conocimiento de la tecnología artesanal de producción de azucares y alcohol de caña por los productores locales.•Se cuenta con  11.5 Has. de semilleros instalados  con variedades mejoradas y adaptadas a la región.•Agricultores o cañicultores con cierta experiencia  del  sembrío, en el ámbito de la región.•Información agraria de precios de insumos y servicios en caña, comercialización, tamaño y dinámica de los mercados

DEBILIDADES

•Paternalismo marcado en los productores agrarios.•Carencia  de una cultura crediticia  y de calidad  de los cañicultores.•Inexistencia de líneas de crédito de la banca privada para promover el cultivo.•Orientación de la materia prima a actividades no rentables.•Existencia de brechas agronómicas y agroindustriales en el manejo del cultivo de caña de azúcar.•Falta de intercambio de germoplasma de caña de azúcar con otras zonas productores como: Sudáfrica, Colombia, Argentina,  Brasil, Centroamérica (Cuba, Barbados, Costa Rica, etc.)•Agroindustria de la caña de azúcar muy deficiente en procesamiento.

•Insuficiente investigación en caña de azúcar.•Politización de la administración publica y sectores privados, retrasando el marco puramente agrario en que deben desenvolverse.  

ANÁLISIS EXTERNO OPORTUNIDADES

•Ley de Promoción de Inversiones de la Amazonía.•Mercado Regional y  Nacional insatisfecho.•Interés demostrado por inversionistas privados para inversiones en este cultivo.•Existencia de centros de capacitación y gestión empresarial para los técnicos del proyecto.

AMENAZAS

•Limitaciones presupuestales del Ministerio de Agricultura, para promover la instalación y mantenimiento de nuevos semilleros.•Cambios en la política del sector agrario.•Continuidad del personal técnico promotor del proyecto•Liquidación del proyecto  por falta de presupuesto.•Aparición de plagas y/o enfermedades.•Falta de maquinaria y equipos para el cultivo y preparación de tierras para el sembrío.•Importación de azúcar y otros derivados del Brasil y Colombia por comerciantes de la región.•Las dietas para cerdos con base en jugo de caña, cachaza fresca ó melote ofrecidos a voluntad, con cantidades de proteína restringida a 200 g/animal/d durante ambos ciclos de levante-ceba, funcionan eficazmente tanto del punto de vista técnico como económico.

•El próximo desafío es encontrar productos tropicales que permitan reemplazar al máximo la torta de soya como fuente protéica, de lo contrario la producción porcina dependerá de

factores ajenas del control del productor.