conservación por frío

TRABAJO GRUPAL N3ANALISIS TECNOLOGICOS DE LOS ALIMENTOS.INTEGRANTES: Pablo Molina Nez.En funcin de la clase, elabore un cuadro comparativo de los mtodos de conservacin de alimentos basado en distintos parmetros.METODO DE CONSERVACIN: POR FRIO.NUTRICIONALCARACTERISTICAS ORGANOLEPTICASCOSTOS ASOCIADOSVIDA UTIL

REFRIGERACION-Prdidas insignificantes en tiamina, riboflavina y retinol, y en el contenido de vitamina C.

-Evita el pardeamiento enzimtico de las frutas. -Prdida de peso del alimento -Proceso de bajo costos, ya que puede hacerse mediante equipos caseros. (refrigerador) Tiempo relativamente corto, Das- semanas.

CONGELACION-Prdida de vitamina C.-Formacin de cristales de hielo.-Cambio de color.-Enranciamiento de las grasas.-Reblandecimiento del alimento, y prdida del material celular por goteo.-Leve prdida de textura.- Desarrollo de olores.-Proceso de bajo costo, ya que puede hacerse mediantes equipos caseros. (congelador)Largo plazo hasta 6 meses.

LIOFILIZACION -No hay prdida de nutrientes, y si la hay es una cantidad leve.- No hay efecto sobre la textura de los alimentos.- No hay endurecimiento de la capa superficial del alimento.-En los alimentos frgiles puede haber un dao mecnico. -Reduccin de peso.-Conservacin de caractersticas organolpticas al ser rehidratados. -El el ms costoso, ya que para realizar este proceso, es necesario maquinaria industrial. - Menor costo de transporte por la prdida de peso. -Largo plazo hasta 2 aos.