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CURSO CADENA DE FRIO – DR. LUIS LUCHSINGER. ESPECIALISTA POSTCOSECHA Y CADENA DE FRIO
Daños por frío y congelación
Luis Luchsinger L.Ing. Agrónomo, Ph.D.
Especialista postcosecha de frutas
y Cadena de Frio
Consultor Internacional
Condiciones óptimas de almacenaje refrigerado
según especie
Temperatura
Kader, 2002
-1.7ºC
-1.1ºC
-2.2ºC
-0.5ºC
Daños por congelación Daños por congelación
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CURSO CADENA DE FRIO – DR. LUIS LUCHSINGER. ESPECIALISTA POSTCOSECHA Y CADENA DE FRIO
Daños por congelación
Daños por congelación
Daños por congelación
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CURSO CADENA DE FRIO – DR. LUIS LUCHSINGER. ESPECIALISTA POSTCOSECHA Y CADENA DE FRIO
Daños por frío
Daños por frío
Síntomas de daño por frío
• harinosidad
• oscurecimiento interno
• translucidez de pulpa / descomposición gelatinosa
• desarrollo de coloración rojiza de la pulpa
• descomposición interna
• incapacidad de la fruta para madurar
• pérdida de sabor
• daño superficial
• mantención o aumento de firmeza de pulpa
• cambios composicionales
• senescencia acelerada
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Daño por frío