buenas practicas acuÍcolas - gob.mx practicas... · la ley general de pesca y acuacultura...

MARZO 2016

BUENAS PRACTICAS ACUÍCOLAS

Misión

Regular, administrar y fomentar las actividades de sanidad, inocuidad y calidad agroalimentaria, reduciendo los riesgos inherentes en materia agrícola, pecuaria, acuícola y pesquera, en beneficio de los productores, consumidores e industria.

La Ley General de Pesca y Acuacultura Sustentables (reformada en mayo de 2012), tiene entre sus objetivos, establecer las bases para la certificación de la sanidad, inocuidad y calidad de los productos pesqueros y acuícolas, desde su obtención o captura y hasta su procesamiento primario, de las actividades relacionadas con éstos y de los establecimientos e instalaciones en los que se produzcan o conserven.

LGPAS

La Dirección General de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera (DGIAAP) del SENASICA, con el objeto de promover y ofrecer mayores garantías de inocuidad de los alimentos de origen acuícola y pesquero, ha desarrollado los Programas de Reconocimiento en Buenas Prácticas de Producción, Procesamiento Primario de Alimentos de origen Acuícola y Pesquero y Buenas Prácticas de Manejo a Bordo en embarcaciones menores.

Se acredita el cumplimiento de las Buenas Prácticas en:

RECONOCIMIENTO EN BUENAS PRÁCTICAS ACUÍCOLAS Y PESQUERAS

Lo otorga la SAGARPA a través del SENASICA a los establecimientos dedicados a la producción y procesamiento primario de los alimentos de origen ACUÍCOLA y PESQUERO; avalando el cumplimiento de estándares higiénicos sanitarios, con el fin de proveer productos sanos e inocuos al consumidor.

BUENAS PRACTICAS DE PRODUCCIÓN ACUÍCOLA

Conjunto de procedimientos, condiciones, recomendaciones, controles y

demás actividades relacionadas entre sí, que se aplican en los

establecimientos involucrados en la cadena productiva hasta el

procesamiento primario, con el objeto de que los productos de origen

acuícola y pesquero cumplan con las especificaciones de inocuidad,

controlando los peligros asociados a agentes físicos, químicos o

biológicos.

EXIGENCIAS DEL MERCADO

Tendencia del consumo de alimentos

CONVENIENCIA

• Alimentos preparados

PLACER

• Alimentos atractivos

SALUD • Alimentos

saludables

• Aumento de la población

mundial

• Aumento de la

expectativa de vida

• Mas preocupación por la

salud

• Auge de la dieta

mediterránea

• Aumento de mujeres

que trabajan

• Familias de menor

tamaño

• Aumento de la

población urbana

• Sabor

• Formas

• Aromas

• Colores

I N O C U I D A D

Es la condición de los alimentos de que no causarán daño al consumidor.

DISMINUIR, PREVENIR o ELIMINAR

Los peligros de contaminación

INOCUIDAD

SRRC / BP

CERTIFICACIÓN Y RECONOCIMIENTO

VERIFICACIÓN E INSPECCIÓN

TERCEROS COADYUVANTES, CAPACITACIÓN Y

PROMOCIÓN

REGULACIÓN NACIONAL E

INTERNACIONAL

MODELO DE OPERACIÓN

MONITOREO Y VIGILANCIA DE

CONTAMINANTES Y RESIDUOS TÓXICOS

COMPONENTES DE LAS BUENAS PRÁCTICAS

VALIDACIÓN DE LA IMPLEMENTACIÓN

TRAZABILIDAD

IMPLEMENTACIÓN

Plan de trabajo

BASE ANALÍTICA

Microbiológico, Metales Pesados, Plaguicidas y Antibióticos

Identificación de peligros: Caracterización y diagnostico

Identificación de proveedores, identificación de productos que fueron sembrados, alimentados y cosechados en la unidad, identificación de clientes, destino del producto

Infraestructura (ubicación, instalaciones), Alimentación, Higiene del personal, Agua, Sanidad, Bioseguridad, Manejo, Eliminación, disposición o manejo de desechos, Control de fauna nociva.

PRINCIPIOS TÉCNICOS, implementación

Principio

• Cosecha.

Medidas aplicables

• Análisis de peligros, según la especie de cultivo.

• Muestreo y análisis de microorganismos.

• Elaboración y mantenimiento de procedimientos y registros.

• Programas de limpieza y desinfección.

• Buenas prácticas de higiene del personal.

• Uso de hielo y agua potable.

Objetivo

• Evitar la contaminación cruzada de los alimentos.

• Evitar la presencia de metales pesados, plaguicidas o microorganismos patógenos en los alimentos.

PROCESO RECONOCIMIENTO

Promoción y acompañamiento técnico, por un organismo de coadyuvancia

Unidad productiva implementa su

SRRC

Tercero especialista

evalúa la conformidad del

SRRC

SENASICA

reconoce

la implementación de un SRRC

DOCUMENTOS DE REFERENCIA

MANEJO A BORDO

PRODUCCIÓN PRIMARIA: - Bagre - Camarón - Moluscos Bivalvos - Tilapia - Trucha - Rana (grupo de trabajo)

PROCESAMIENTO PRIMARIO - Manual de Buenas Prácticas de Manufactura en el procesamiento primario de productos Acuícolas

- Manual Informativo Buenas Prácticas de Manejo a Bordo para personal que trabaja en embarcaciones camaroneras

- Manual de Buenas Prácticas de Manejo a Bordo en Embarcaciones Menores (Pulpo)

http://www.senasica.gob.mx/?doc=21457

IMPLEMENTACIÓN EVALUACIÓN DE

LA CONFORMIDAD

Figuras de Coadyuvancia

ORGANISMOS AUXILIARES • Coordinador de programa de

inocuidad • Profesional en SRRC

• - Personal Oficial • - Unidades de verificación • - Laboratorios de Prueba. • - Terceros Especialistas.

Cobertura de Programas de Inocuidad Acuícola y Pesquera

Aguascalientes

Baja California

Baja California Sur

Campeche

Coahuila

Colima

Chiapas

Chihuahua

Distrito Federal

Durango

Guanajuato

Guerrero

Hidalgo

Jalisco

México

Michoacán

Morelos

Nayarit

Nuevo León

Oaxaca

Puebla

Querétaro

Quintana Roo

San Luis Potosí

Sinaloa

Sonora

Tabasco

Tamaulipas

Tlaxcala

Veracruz

Yucatán

Zacatecas

Entidades con cobertura en Programas de Inocuidad Acuícola

2007 8; 2008 12; 2009 14; 2010 24; 2011 25; 2012 26; 2013 28; 2014 28; 2015 28

ACUACULTURA MEXICANA

Aguascalientes 1

Baja California 26

Campeche 2

Chiapas 6

Chihuahua 2

Guerrero 5

Hidalgo 69

Jalisco 17

México 33

Michoacán 66

Morelos 16

Nayarit 5

Oaxaca 16

Puebla 23

San Luis Potosí 3

Sinaloa 14

Sonora 28

Tabasco 3

Tamaulipas 3

Tlaxcala 5

Veracruz 10

Yucatán 7

Zacatecas 5

2014 23; 2015 23

Al 2015 se emitieron 198 reconocimientos de buenas prácticas acuícolas y pesqueras y de procesamiento primario, distribuidas en:

ESPECIE

TILAPIA 63

TRUCHA 49

PULPO 45

CAMARÓN 25

MOLUSCOS BIVALVOS 9

OTRAS ESPECIES 7

PROGRAMA NACIONAL DE CONTAMINANTES Y MONITOREO DE RESIDUOS TÓXICOS

30

100

31 322

320

200

415

V

315

401

ESPECIES Y TAMAÑO DE MUESTRA 2015 ANALITOS QUE SE DETERMINAN EN

CRUSTACEOS

Hormonales

Anabólicos

Ácido dicloracético

Nitrofuranos

Beta lactámicos

Macrólidos

Tetraciclinas

Quinolonas

Metales pesados

Micotoxinas

Colorantes

Inicio

Entidad oficial nacional o extranjera

Emite Notificación

DGIAAP

1. Recibir notificación 2. Recaba información 3. Realiza Ficha Técnica 4. Comunica a la Delegación

Federal y organismos auxiliares. 5. Comunica a la empresa 6. Personal Oficial

Reporte Final

Revisión, evaluación y Seguimiento

Incorporación al Programa

Nacional de Monitoreo y Vigilancia de Contaminantes y elabora el

informe final

Organismos Auxiliares

Realizar visita de

diagnostico, análisis de peligros y plan técnico

En algunos casos obtendrán muestras informa a la Delegación y DGIAAP

Da seguimiento a las acciones de la

empresa

Laboratorio Autorizado u oficial del SENASICA

Empresa

Recibe visita del OA para identificar el motivo de

contaminación e implementar el plan técnico y en algunos casos obtendrá

muestras. Informa a la Delegación y a la DGIAAP

Para confirmar la

presencia o ausencia de microorganismos

Resultados

+ -

Fin

CONCEPTOS DE

APOYO

Visitas de diagnóstico.- Orientadas a las unidades que se van a adherir

al programa para conocer las condiciones iniciales.

Visitas de seguimiento.- Orientadas a las unidades que están

implementando las BPA, así como las visitas posteriores a la de

diagnostico de las unidades nuevas.

Visitas de mantenimiento.- Orientadas a las unidades que están

reconocidas o certificadas

Visitas de pre auditoría.- Orientadas a las unidades que se

reconocerán en el ejercicio

Visita de supervisión técnica.- Orientadas a la evaluación de las

actividades del personal técnico del OA realizadas por el Gerente y/o

Coordinador

1.- ASISTENCIA TÉCNICA

Reproducir materiales oficiales, validados y

aprobados por el SENASICA

Estrategia de medición del impacto

Materiales impresos

Mensajes (spot)

Página Web

Otros anuncios en materia de inocuidad

agroalimentaria, acuícola y pesquera

2.- DIVULGACIÓN

No se considera material publicitario y/o de promoción (gorras, mandiles,

playeras, plumas, etc.)

Pláticas, Cursos, Talleres, Reuniones Nacionales y Regionales

Solo se considerarán como eventos de capacitación las actividades en que se busque el

desarrollo y/o fortalecimiento de habilidades, destrezas y capacidades de un grupo de

personas y el impacto del evento se refleje en las acciones en materia de inocuidad en la

entidad o a nivel nacional.

No se considera el pago de inscripción a capacitaciones

No podrán incluirse aquellos relacionados a la autorización de Terceros Especialistas, e

intercambios con productores fuera de la entidad.

No se autorizan capacitaciones en esquemas de certificaciones privadas

Monto máximo de cada curso de capacitación a productores $50,000.00, mínimo de 35 pax.

Solo se autorizaran capacitaciones en materia de inocuidad

3.- CAPACITACIÓN

Muestreos de agua, productos o superficies en empresas, unidades de producción,

unidades de procesamiento primario, establecimientos o unidades de empaque,

mismas que deberán de estar adheridas al programa.

4.- TOMA DE MUESTRAS PARA LA VIGILANCIA DE

CONTAMINANTES Y RESIDUOS

ACUÍCOLA

•Microbiológicos agua y producto •Físico químico agua •Metales Pesados agua y producto •Residuos plaguicidas producto •Parasitológico producto •Coproparasitológico •Reacciones Febriles

Para las empresas que se

encuentren implicadas en una

contaminación notificada por una

autoridad competente (alerta,

rechazo, retorno o denuncia) se

deberá considerar la acción de

Insumos, en base a la incidencia

y/o a los casos presentados en el

cuadro Análisis Situacional

4.- TOMA DE MUESTRAS PARA LA VIGILANCIA DE

CONTAMINANTES Y RESIDUOS

Se considera el pago de Terceros Especialistas para realizar la

evaluación de la conformidad en la aplicación del Sistema, con

la respectiva justificación técnica, y donde se incluya la visita de

pre auditoría que refleje un avance en la implementación mayor

al 90%

Monto máximo de hasta tres mil pesos

5.- TERCEROS ESPECIALISTAS

Uso exclusivo y determinante para la implementación total de las BPA

Sin implicar el equipamiento de las unidades

Insumos que favorezcan la implementación de las BPA

Comodato ó formato de entrega recepción

Asociados a la obtención del reconocimiento o certificación

6.- COMPLEMENTO A INFRAESTRUCTURA

ACUÍCOLA

•Malla ciclónica •Malla sombra •Kit de limpieza y desinfección •Baños móviles •Estaciones lavado manos •Tinaco •Equipo de Protección

MÉXICO PRÓSPERO PARA

TODOS

GRACIAS POR SU ATENCIÓN

Con los pies en la Tierra

MVZ Daniela Alejandra López Cuevas/ 50903000 ext. 51514 senasica.gob.mx