análisis químico de los alimentos

Análisis Químico de los Alimentos

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Universidad Central De VenezuelaFacultad de Ciencias Veterinarias

Cátedra de Nutrición AnimalNutrición y Manejo de Recursos Alimentarios

Prof. Rolando Hernández

2011

Importancia

Estimar los requerimientos nutricionales de los animales y saber cuáles alimentos los suplen, es la premisa para una alimentación eficiente.

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Alimento ó Materia Prima

Contenido de

Nutrientes

CrecimientoProducción

Reproducción

Definición

Análisis químico: Procedimientos químicos directos de laboratorio para establecer la descripción nutricional de un alimento

Bromatología: del griego brom-atos: alimento, es una ciencia que estudia de manera integral los alimentosIncluye análisis químico, físico, microbiológico, etc.Zoobromatología: estudio de los alimentos destinados al

consumo de los distintos animalesPermite evitar adulteraciones, fraudes y establecer normas

y legislaciones.

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Muestreo

Muestras líquidas, pastos, ensilajes, heno, granos molidos, concentrados, heces, entre otras.

Recomendaciones específicas para cada casoDeben ser homogéneas y representativasSuficiente cantidadCorrectamente identificadasTrasladar al laboratorio con prontitudErrores en el muestreo conducen a resultados

erróneos e interpretaciones incorrectas.Perdidas económicas, deficiencias, toxicidades, muerte de

animales. 4

Fracciones de un alimento

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Alimento

Agua

MS MO

MI

CHO`S

Lípidos

Proteínas

Vitaminas

Minerales

Análisis Proximal o de Weende

Desarrollado por Henneberg and Stohmann (1860)

Estación Experimental de Weende, Alemania151 añosSigue siendo el análisis de rutina más

utilizado para alimentos6 determinaciones:

Humedad, Ceniza, Proteína Cruda, Extracto Etéreo, Fibra Cruda y Extracto Libre de Nitrógeno 6

Método de Weende

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Muestra

MS

Humedad105 °C

Cenizas

550 °C

EE

Extracción por

solventes

Ebullición ácido/base

debil

Residuo550 °C

Fibra Cruda

Método de Kjeldahl

Nitrógeno Total

x 6,25

Proteína Cruda

ELN=100 –(PC+EE+FC+Cenizas)

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Método de Weende (cont)

ELN=MO –(PC+EE+FC)

Extracto Libre de Nitrógeno

¿Cuáles son las limitaciones?

Cenizas:No desglosa contenido mineralNo informa biodisponibilidadIncluye Si, Al y PbAlgunos minerales se pierden por

volatilización: K, Cl, Co, Fe y CuProteína Cruda (PC):

No todas las proteínas tienen 16% de NIncluye NNPNo valora calidad proteica (aa)

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¿Cuáles son las limitaciones?

Extracto Etéreo (EE):Incluye sustancias que no son lípidos

(pigmentos, hormonas, Vit. Liposolubles, hemicelulosa, lignina) que lo sobreestiman.

Pérdidas de AGV lo subestiman.Fibra Cruda (FC):

Parte del contenido de la pared celular (H,C y L) se pierden con el ácido y la base.

En desuso para forrajes.

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¿Cuáles son las limitaciones?

Extracto Libre de Nitrógeno (ELN):Puede contener alcoholes, ácidos

orgánicos, taninos, vitaminas hidrosolubles, resinas, hemicelulosa, lignina. Por ser un cálculo, incorpora los errores de todos los demás análisis.

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¿Entonces que hacer con los forrajes para determinar los CHO`S estructurales

(fibra)?

Análisis Estructural o de Van Soest

También conocido como análisis de los detergentes

Se utiliza en alimentos con alto contenido de fibra

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Análisis de Van Soest

Muestra

Lauril Sulfato de Sodio 3%, pH=7

Filtrado

SDN (CC + pectina)

FDN (H-C-L)

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Análisis de Van Soest

MuestraH2SO4 + Bromuro de Cetil

Trimetil Amonio 2%

Filtrado

SDA (Hemicelulosa)

FDA (C-L)

Determinación de sus componentes

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Análisis de Van Soest

FDA (C-L)

KMnO4

Filtrado

Oxidación LigninaCelulosa +

Minerales

550 °C Celulosa Incinerada

Cenizas

FDN – FDA= Hemicelulosa

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Otros Análisis

AGV y AG (GLC)Minerales específicos (EAA)Vitaminas específicas (EPH, HPLC)AA específicos (EPH, GLC)Energía Bruta (Calorimetría)Triglicéridos (kit comerciales)Digestibilidad

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"Según vamos adquiriendo conocimiento, las cosas no se hacen más comprensibles, sino más misteriosas".

Albert Schweitzer

Gracias por su atención………