Buenos días !!!!Buenos días !!!!Auxiliar Docente. Auxiliar Docente. Iraidis Villavicencio de U.Iraidis Villavicencio de U.

Asignatura: Análisis Químico de Alimentos Asignatura: Análisis Químico de Alimentos para para

AnimalesAnimales

Cátedra: Recursos Alimenticios para la Cátedra: Recursos Alimenticios para la Producción Animal. Producción Animal.

Laboratorio: Nutrición AnimalLaboratorio: Nutrición Animal

Análisis Químico de AlimentosAnálisis Químico de Alimentos para Animales para Animales

ORIGEN ORIGEN

• El hombre domestica El hombre domestica animales y plantasanimales y plantas

• Aumentan las Aumentan las necesidades de necesidades de alimentoalimento

• Marcado interés por Marcado interés por mejorar producciónmejorar producción

ORIGENORIGEN

¿A qué se debe la diferencia?

ORIGENORIGEN

¿Qué consume el ganado que lo hace ser más o

menos productivo?

Experimentar:

Conceptos básicosConceptos básicos

Alimento: Material sólido o líquido por medio Alimento: Material sólido o líquido por medio del cual se transfieren los nutrientes al del cual se transfieren los nutrientes al organismo para satisfacer sus requerimientos.organismo para satisfacer sus requerimientos.

Nutriente: Toda sustancia capaz de promover Nutriente: Toda sustancia capaz de promover el crecimiento, desarrollo y reparación de el crecimiento, desarrollo y reparación de tejidos desgastados por el organismo.tejidos desgastados por el organismo.

Fracción Química: Parámetro que permite Fracción Química: Parámetro que permite conocer, mediante una metodología conocer, mediante una metodología específica, la disponibilidad o no de los específica, la disponibilidad o no de los nutrientes presentes en un material.nutrientes presentes en un material.

Conceptos básicosConceptos básicos

Nutrientes esencialesNutrientes esenciales: Aquellos que no : Aquellos que no pueden ser biosintetizados, o que sintetizados pueden ser biosintetizados, o que sintetizados no cubren los requerimientos para ser no cubren los requerimientos para ser compatibles con el funcionamiento óptimo del compatibles con el funcionamiento óptimo del organismo.organismo.Nutrientes no esencialesNutrientes no esenciales: Aquellos cuya : Aquellos cuya síntesis es completa, o suficiente para cubrir síntesis es completa, o suficiente para cubrir los requerimientos del organismo.los requerimientos del organismo.

NutriciónNutrición: Conjunto de procesos fisiológicos : Conjunto de procesos fisiológicos mediante los cuales el organismo ingiere y mediante los cuales el organismo ingiere y utiliza todos los nutrientes y no nutrientesutiliza todos los nutrientes y no nutrientes

Clasificación de los nutrientes segúnClasificación de los nutrientes según Van Soest (1967) Van Soest (1967)

1.1. Disponibles por la Disponibles por la acción enzimática: acción enzimática: lípidos, azúcares, lípidos, azúcares, almidón, proteína almidón, proteína verdadera, verdadera, nitrógeno no nitrógeno no proteico y ácidos proteico y ácidos nucleicos.nucleicos.

2. No atacadas por enzimas, 2. No atacadas por enzimas, pero totalmente pero totalmente degradada por degradada por microorganismos del TGI: microorganismos del TGI: pectina, gomas y pectina, gomas y galactanos.galactanos.

Clasificación de los nutrientes segúnClasificación de los nutrientes según Van Soest (1967) Van Soest (1967)

3. No atacadas por enzimas, 3. No atacadas por enzimas, pero parcialmente degradada pero parcialmente degradada por microorganismos del TGI:por microorganismos del TGI:

celulosa y hemicelulosacelulosa y hemicelulosa..

4. No atacadas por enzimas, ni 4. No atacadas por enzimas, ni degradadas por degradadas por microorganismos del TGI: microorganismos del TGI: lignina,lignina, cutinacutina, taninos, , taninos, queratina, almidón dañado queratina, almidón dañado por calor y productos de por calor y productos de Maillard.Maillard.

Nutrientes presentes en la ingesta animal

Agua

Energía

Aditivos

Minerales

Vitaminas

Proteínas (AA)

Ácidos Grasos

Glúcidos solubles

Glúcidos insolubles o estructurales

Análisis Químico de Alimentos Análisis Químico de Alimentos para Animalespara Animales

Consiste en la Consiste en la

caracterización caracterización

fisicoquímica de alimentos y fisicoquímica de alimentos y

materias primas con el fin materias primas con el fin

de conocer la existencia o de conocer la existencia o

no de los nutrientes no de los nutrientes

indispensables para el indispensables para el

desarrollo del organismo desarrollo del organismo

animal.animal.

Tipos de análisis químicoTipos de análisis químico

CualitativoCualitativo: Determinación : Determinación de las sustancias que de las sustancias que contiene un cuerpo.contiene un cuerpo.

Cuantitativo:Cuantitativo: Determinación de la Determinación de la cantidad de cada una de las cantidad de cada una de las sustancias contenidas en un sustancias contenidas en un cuerpocuerpo

Organoléptico: Organoléptico: percepción percepción de las características de las de las características de las sustancias presentes en el sustancias presentes en el cuerpo a través de los cuerpo a través de los sentidos.sentidos.

Análisis Cuantitativo

Titulación

Colorimetría

Gravimetría

Calorimetría

Cromatografía

Nos permitenNos permiten:

Conocer su composición

Preparar dietas idóneas

Cubrir los requerimientos

Economizar * Utilización de MP no tradicionales *

Almacenamiento adecuado

Importancia

Nos permiten clasificar los alimentos en:Nos permiten clasificar los alimentos en:

Proteicos Pasta oleaginosas Harina origen

animal

Energéticos Granos cereales Harinas tubérculos

Aceites

Minerales Rocas Fosfóricas Piedra caliza

Conchas de ostión

Importancia

SISTEMA PROXIMALSISTEMA PROXIMAL

•Estación Experimental Weende, Alemania (establecida en 1857)

•William Henneberg y

Frederick Stohman

SISTEMA PROXIMALSISTEMA PROXIMAL

Muestra

Agua Materia Seca

CenizasMateria Orgánica

Extracto

Etéreo

ProteínaCruda

FibraCruda

ELN

Materia SecaMateria SecaMétodos:Métodos:

Secado Preparatorio (65°C)Secado para determinación Precisa (100°C)

CenizasCenizas

Incineración a 500 °C

Proteína CrudaProteína Cruda

Conversión del Nitrógeno:

Digestión

Destilación

Titulación

Proteína CrudaProteína Cruda

El contenido de NT se multiplica por 6,25para obtener Proteína Cruda

Nitrógeno Total

ProteicoNo proteico

Factores para la conversión de los valores de nitrógeno en proteínas (por g de N)*

Producto alimenticio Productos animalesCarne y pescado Gelatina Leche y productos lácteos Caseína Leche humana Huevos enteros albúmina vitelina

* (Cuando no se indica ningún factor específico, se debe utilizar el de 6,25 hasta que se haya determinado uno más apropiado).

Fuente: FAO/OMS, 1973.

Factor

6,255,556,386,406,37

6,256,326,12

Producto alimenticio Productos vegetalesTrigo entero salvado embriones endosperma Arroz y harina de arroz Centeno y harina de centeno Cebada y harina de cebada Avena Mijo Maíz Frijoles Soja Nueces almendras nueces del Brasil maníes otras

Factor

5,836,315,805,705,955,835,835,836,316,256,255,71

5,185,465,465,30

Fibra CrudaFibra Cruda

Simulación del proceso digestivo

Muestra

Digestión

Ácida Alcalina

Hemicelulosa Lignina

Residuo Celulosa hasta 30%

Fibra CrudaFibra Cruda

TRAMPA DE VACÌO

FILTRADO

DIGESTIÓN

Procedimiento:

ExtractoExtracto Etéreo Etéreo

Digestión y Lavado de la muestra con solvente orgánico

Extracto Libre de NitrógenoExtracto Libre de Nitrógeno

Determinación por Diferencia

ELN = 100 - ( %Hum + %Cen + %PC + %EE + %FC )

Sistema de Sistema de DetergentesDetergentes

Diseñado por Peter Van Soest en los 60’s.•Procedimiento de caracterización de la

Pared Celular (Hemicelulosa, Celulosa y Lignina)

Origen

Objetivo

Evaluación de forrajes para rumiantes,

y de fibra en dietas para monogástricos

Basado en la capacidad de los detergentespara solubilizar las proteínas evitando elaislamiento de la fibra, mediante losSiguientes métodos:

Fundamento

1. Fibra Detergente Neutro (FDN)

2. Fibra Detergente Ácido (FDA)

Sistema de Sistema de DetergentesDetergentes

Sistema de Detergentes

Continua …

Muestra

Sistema de DetergentesSistema de Detergentes

CELULOSA + CUTINA + MINERALES

FDA

LIGNINA

CELULOSA

KMnO4

H2SO4 72%

CUTINA + MINERALES

500 °C CUTINAMINERALES

Sistema de DetergentesSistema de Detergentes

Energía BrutaEnergía Bruta

Cantidad de calor Cantidad de calor liberado, en Kcal/gr liberado, en Kcal/gr

de una determinada de una determinada muestra cuando es muestra cuando es

completamente completamente oxidada hasta COoxidada hasta CO22, , agua y otros gases, agua y otros gases, en presencia de 25 en presencia de 25 a 30 atmósferas de a 30 atmósferas de

Oxígeno en una Oxígeno en una bomba bomba

calorimétricacalorimétrica

CalorimetríaCalorimetría

Dispositivo en el cual se oxida la

muestraencerrada en una chaqueta aislada con una cantidad conocida de agua

que permite determinar el calor producido (Kcal /g.)

Bomba Calorimétrica