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NORMA SANITARIA PARA EL PROCEDIMIENTO DE

ATENCIÓN DE ALERTAS SANITARIAS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DE CONSUMO HUMANO

R.M. N° 222- 2009/ MINSA NTS N°075- MINSA/ DIGESA- V.01

Lic. Ronny Galarza Martel Nutricionista

DHAZ - DIGESA

FINALIDAD: Contribuir a proteger la salud de la población, estableciendo procedimientos uniformes que permitan atender las alertas sanitarias sobre alimentos, procedentes del ámbito nacional e internacional.

OBJETIVO: Establecer la secuencia para la rastreabilidad consecuente con una alerta sanitaria alimentaria, procedente del ámbito nacional o internacional, aplicar las medidas correctivas y proponer las medidas preventivas para cada caso.

AMBITO: Aplicación nacional y obliga a las DIRESA, DISA, establecimientos de Salud, público y privados.

DEFINICIONES

Situación en la cual la Autoridad Sanitaria de un país declara a un

alimento de riesgo para el consumo, y que implica la toma de decisiones sobre las medidas correctivas y preventivas a ser aplicadas para evitar la ocurrencia de una ETA y daños a los consumidores.

Alerta sanitaria

Enfermedad transmitida por alimentos. Síndrome originado por la ingestión de alimentos o agua, que contengan agentes etiológicos en cantidades tales que afecten la salud del consumidor a nivel individual o grupal. Las alergias por hipersensibilidad individual a ciertos alimentos no se consideran ETA.

ETA (Enfermedad Transmitida por Alimentos)

Son las ETA producidas por la ingestión de alimento o agua

contaminados por agentes infecciosos específicos como bacterias,

virus, hongos, parásitos, que en la luz intestinal pueden multiplicarse o

lisarse y producir toxinas o invadir la pared intestinal y desde allí

alcanzar aparatos y sistemas.

Infecciones alimentarias

Son las ETA producidas por la ingestión de toxinas formadas en tejidos de

plantas o animales, o de productos metabólicos de microorganismos en

los alimentos, o por sustancias químicas que se incorporan a ellos de

modo accidental, intencional en cualquier momento desde su producción

hasta su consumo.

Intoxicaciones alimentarias

Episodio en el cual dos ó más personas presentan una enfermedad similar después de ingerir alimentos, incluida el agua, del mismo origen y donde la evidencia epidemiológica o el análisis de laboratorio implica a los alimentos o al agua como vehículo del agente causal de la misma.

Brote de ETA

Episodio en el cual una persona se ha enfermado después del consumo de alimentos o agua, considerados contaminados, vista la evidencia epidemiológica o el análisis de laboratorio.

Caso de ETA

Rastreabilidad

Es la capacidad para seguir el desplazamiento de un alimento a través de una o varias etapas específicas de su producción, transformación y distribución.

Primero: Inicio del procedimiento

Segundo: Investigar el origen, procedencia y confirmación del brote de ETA

Tercero: Ubicación geográfica del brote de ETA

Cuarto: Recolección de información acerca del brote:

PROCEDIMIENTO PARA LA ATENCIÓN DE ALERTAS SANITARIAS NACIONALES

Quinto: Inspección sanitaria

Sexto: Análisis de los factores de riesgo

Séptimo: Comunicación e informes Informe preliminar e Informe Final

PROCEDIMIENTO PARA LA ATENCIÓN DE ALERTAS

SANITARIAS NACIONALES

Primero

Inicio del procedimiento

OCURRENCIA DEL BROTE DE ETA

PROCEDIMIENTO PARA LA ATENCIÓN DE ALERTAS

SANITARIAS NACIONALES

Segundo

Investigación del origen, procedencia y

confirmación del brote

FUENTES DE INFORMACIÓN:

Centro de emergencia médica

Notas Periodísticas

Reportes (salud, policía ,

bombero, serenazgo u

otros medios)

Tercero

Ubicación geográfica del brote

Cuarto Recolección de información acerca del brote:

1.- Número de afectados, edad y sexo (anexo 1)

2.- Lugar y hora del brote

3.- Tipo de establecimiento

4.- Número de participantes expuestos

5.- Síntomas y signos predominantes (anexo 2)

6.- Alimento presunto causante del brote

7.- Toma de muestras de alimentos sospechosos

8.- Laboratorio de remisión (pruebas complementarias y cruce de información.

9.- Información sobre tratamiento aplicado y recuperación de los afectados.

Quinto

Inspección sanitaria: (acta correspondiente)

Rastreabilidad:

Alimentos e insumos en las etapas anteriores de la cadena alimentaria hasta la identificación de los factores de riesgo que pudieron ocasionar el brote de ETA.

Inmovilización:

Alimentos comprometidos, pueden quedar bajo custodia del dueño o responsable del establecimiento.

Verificación: Producto industrializado: Registro Sanitario, fecha de vencimiento, vigilancia sanitaria del establecimiento de fabricación (condiciones sanitarias del establecimiento).

Servicios de Alimentación, restaurante, hotel, comedor popular, hogar familiar.

Factores de riesgo:

Fábrica de alimentos ubicados en la zona

Almacén y distribución

Sexto Análisis de los factores de riesgo

Confrontar las situaciones de riesgo detectadas en las inspecciones sanitarias con los resultados de laboratorio y las características del brote alimentario, a fin de identificar las posibles causas y definir medidas correctivas y preventivas ante futuros brotes de

Séptimo

Comunicación e informes (anexo 3)

Desde el inicio las DIRESA, DISA o DESA, mantendrán una comunicación permanente con la DIGESA.

Informe preliminar: al inicio de la intervención con la información disponible y si hubiere un diagnóstico presuntivo, las medidas correctivas o de control en ejecución. (anexo 4)

Informe final: con diagnóstico confirmatorio si hubiere e informar sobre medidas correctivas y preventivas propuestas para evitar futuros brotes. (anexo 5)

Guía Técnica para la Investigación y Control de Brotes de Enfermedades Transmitidas por

Alimentos

R.M. N° 683-2014/MINSA

FINALIDAD:

Desarrollar un proceso articulado y de respuesta inmediata frente a brotes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) para identificar las causas y limitar su propagación, a fin de proteger la salud de la población.

OBJETIVO GENERAL:

Estandarizar el procedimiento de notificación, recolección, flujo de información y elaboración de informes, relacionados a la investigación de brotes de ETA.

PASOS PARA LA INVESTIGACIÓN DE BROTES DE ETA

Paso 0: Tomar conocimiento de un probable brote de ETA y notificarlo

Paso 1: Prepararse para el trabajo de campo

Paso 2: Establecer la existencia de un probable brote de ETA

Paso 3: Verificación del diagnóstico de brote

Paso 4: Definir e identificar los casos

Paso 5: Caracterización del brote

Paso 6: Implementar medidas de control transitorias

Paso 7: Plantear la hipótesis

Paso 8: Evaluar las hipótesis

Paso 9: Redefinir la hipótesis planteada y desarrollar estudios adicionales

Paso 10: Implementar medidas definitivas de prevención y control

Paso 11: Implementar protocolos de vigilancia y manejos de casos

Paso 12: Comunicación de los hallazgos

PNAEQW

DIRESA/DISA

DIGESA

COMUNICACIÓN ANTE UNA ALERTA O BROTE DE ETA

ANOTAR EN UN REGISTRO o ACTA LA INFORMACIÓN CON RESPECTO A LA HORA DE PREPARACIÓN QUE FACILITARÁ INDENTIFICAR ALIMENTO O AGENTE CAUSAL

SI OCURRIERA UN BROTE DE ETA

Hora de preparación

Hora de término de la

preparación (ración de alimentos)

Hora de salida de la

preparación del establecimiento

Hora de llegada de la

preparación a la I.E.

Hora o aprox. de la entrega a

los beneficiarios

MUCHAS GRACIAS

rgalarza@digesa.minsa.gob.pe