1 diagnÓstico ambiental proyecto acuerdo de producciÓn limpia sector producciÓn de miel de abeja...
Post on 02-Feb-2016
218 Views
Preview:
TRANSCRIPT
1
DIAGNÓSTICO AMBIENTAL
PROYECTOACUERDO DE PRODUCCIÓN LIMPIA SECTOR
PRODUCCIÓN DE MIEL DE ABEJA
FASE DE DIAGNÓSTICO Y PROPUESTA
MAURICIO ALLAIRES A.Junio de 2007
2
APLICACIÓN DE ENCUESTAS
LOS MODELOS DE ENCUESTAS UTILIZADOS FUERON LOS CHECKLIST DE BUENAS PRÁCTICAS APÍCOLAS Y BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA DE INDAP AÑO 2004, 2005 Y 2006
ENCUESTAS PARA
EL DIAGNÓSTICO
INDAP
2004-2005-2006
APL 2006
Información para el diagnóstico sectorial.
•Fortalezas.
•Oportunidades de mejora.
•Aspectos Críticos.
3
APLICACIÓN DE ENCUESTAS
COMPROMISO DE ENCUESTAS DEL APL: 70
ENCUESTAS REALIZADAS A LA FECHA: 67
ENCUESTAS PROCESADAS: 67
PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO: 95,7
4
ENCUESTAS ENTREGADAS POR INDAP
COMPROMISO DE ENCUESTAS DE INDAP: 330
ENCUESTAS ENTREGADAS A LA FECHA: 997
ENCUESTAS POSIBLES DE SER PROCESADAS: 124
ENCUESTAS PROCESADAS: 64
PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO: 19,3
5
CRITERIO PARA PRESENTAR LOS RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS
LAS PREGUNTAS DE LOS CHECKLIST BPM SE CLASIFICARON EN LOS SIGUIENTES ASPECTOS:
• EMPLAZAMIENTO
• TRAZABILIDAD
• INFRAESTRUCTURA
• EQUIPAMIENTO
• HIGIENE Y SANITIZACIÓN.
• MANEJO DE PLAGAS
• MANEJO DE RESIDUOS
• HIGIENE DE LAS PERSONAS.
• SEGURIDAD Y SALUD
6
CRITERIO PARA PRESENTAR LOS RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS
LAS PREGUNTAS DE LOS CHECKLIST BPA SE CLASIFICARON EN LOS SIGUIENTES ASPECTOS:
EMPLAZAMIENTO HIGIENEN Y SANITIZAZCIÓN TRAZABILIDAD CAPACITACIÓN EQUIPAMIENTO PRODUCTOS QUÍMICOS MANEJO NUTRICIONAL MANEJO DE PLAGAS MANEJO SANITARIO MANEJO DE CERA MANEJO DE RESIDUOS HIGIENE DE LAS PERSONAS SEGURIDAD Y SALUD PROVEEDORES
7
RESULTADOS BPA
EMPLAZAMIENTO
SI 40,6
NO 50,5
NO APLICA 11,8
8
RESULTADOS BPA
HIGIENE Y SANITIZACIÓN
SI 52,7
NO 24,0
NA 23,4
9
RESULTADOS BPA
TRAZABILIDAD
SI 37,7
NO 40,0
NA 22,2
10
RESULTADOS BPA
CAPACITACIÓN
SI 65,9
NO 20,5
NA 15,0
11
RESULTADOS BPA
EQUIPAMIENTO
SI 57,8
NO 32,8
NA 9,4
12
RESULTADOS BPA
PRODUCTO QUÍMICO
SI 38,7
NO 36,6
NA 24,7
13
RESULTADOS BPA
MANEJO NUTRICIONAL
SI 53,1
NO 14,7
NA 32,2
14
RESULTADOS BPA
MANEJO DE PLAGAS
SI 24,8
NO 39,4
NA 35,8
15
RESULTADOS BPA
MANEJO SANITARIO
SI 35,0
NO 41,8
NA 22,2
16
RESULTADOS BPA
MANEJO DE CERA
SI 13,2
NO 47,2
NA 39,6
17
RESULTADOS BPA
MANEJO DE RESIDUOS
SI 40,0
NO 35,1
NA 24,9
18
RESULTADOS BPA
HIGIENE DE LAS PERSONAS
SI 37,2
NO 47,6
NA 15,3
19
RESULTADOS BPA
SEGURIDAD Y SALUD
SI 34,4
NO 28,9
NA 36,7
20
RESULTADOS BPA
PROVEEDORES
SI 19,8
NO 25,3
NA 54,9
21
DIAGNÓSTICO EN TERRENO
COMPROMISO DE VISITAS A TERRENO: 27
VISITAS REALIZADAS A LA FECHA: 25
INFORMACIÓN SISTEMATIZADA: 5
PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO: 5/27
22
ASPECTOS ABORDADOS EN EL DIAGNÓSTICO DE TERRENO
• ANTECEDENTES GENERALES
• INFRAESTRUCTURA
• EQUIPAMIENTO
• PROCESOS OPERACIONALES
• UBICACIÓN DEL APIARIO
• CONSTRUCCIÓN DE MATERIAL
• MANEJO
• COSECHA
• EXTRACCIÓN
23
ASPECTOS ABORDADOS EN EL DIAGNÓSTICO DE TERRENO
• ASPECTOS COMPLEMENTARIOS
• LIMPIEZA Y ASEO
• CONTROL DE PLAGAS
• MANTENCIÓN DE EQUIPOS
• DOCUMENTACIÓN Y REGISTROS
• ASPECTOS DEL PERSONAL
• SEGURIDAD Y SALUD
• USO DE AGUA Y ENERGÍA
• MANEJO DE RESIDUOS (SÓLIDOS Y LÍQUIDOS)
• PRODUCTOS QUÍMICOS
24
ASPECTOS ABORDADOS EN EL DIAGNÓSTICO DE TERRENO
• APLICACIÓN DE PAUTA SAG
• CONCLUSIONES
• BUENAS PRÁCTICAS.
• OPORTUNIDADES DE MEJORA
25
ASPECTOS ABORDADOS EN EL DIAGNÓSTICO DE TERRENO
• ANTECEDENTES GENERALESRazón social : Volker Plarre Tipo de empresa : Persona Natural con Giro Comercial R.U.T. : 4.960.898-5 Giro : Agrícola Contacto : Felipe Reyes Dirección : Calle Cochamó 322 villa la florida, Osorno. X región. Fono : 88254971 Correo-e : felipereyesewertz@hotmail.com Antigüedad en el rubro : 30 años Principales productos : 1. Productos pecuarios
2. Miel 95% a granel para exportación. 5% envasada para el mercado interno. Servicios de extracción a terceros
Floración predominante : Ulmo, trébol y pradera Volumen de producción : 60 toneladas/año en promedio. Colmenas : 900 a 1.000 Número de apiarios : 15 Ventas netas : 600 millones Resolución sanitaria : Sí Transhumancia : En la región de los lagos Trabajadores permanentes : 2 Trabajadores temporada alta
: 1
26
ASPECTOS ABORDADOS EN EL DIAGNÓSTICO DE TERRENO
• INFRAESTRUCTURA
Figura 1: Distribución de instalaciones.
Sala de extracción
Sala de envasado y producto terminado
Bodega
15 metros
8 metros
27
ASPECTOS ABORDADOS EN EL DIAGNÓSTICO DE TERRENO
• INFRAESTRUCTURA
28
ASPECTOS ABORDADOS EN EL DIAGNÓSTICO DE TERRENO
• EQUIPAMIENTO•1 centrifuga automática de acero inoxidable.•2 bombas•3 estanques de acero inoxidables de 1.000, 1.500 y 600 Kg.•1 estanque plástico de 1.500 Kg.•1 desoperculador eléctrico.•1 batea de acero inoxidable que recibe la miel de la centrifuga de 300 Kg.•1 batea de acero inoxidable para la cera.•Bandejas de acero inoxidable para la cosecha.•Mallas filtradoras de acero inoxidable.•1 hidrolavadora.
29
ASPECTOS ABORDADOS EN EL DIAGNÓSTICO DE TERRENO
• PROCESOS•UBICACIÓN DEL APIARIO
•CRITERIOS DE SELECCIÓN DEL LUGAR
• Floración. Se buscan sectores con un potencial melífero apropiado al tamaño del apiario, privilegiando la flora nativa y las praderas.
30
ASPECTOS ABORDADOS EN EL DIAGNÓSTICO DE TERRENO
• PROCESOS•UBICACIÓN DEL APIARIO
•CRITERIOS DE SELECCIÓN DEL LUGAR
•Focos de contaminación. Se evalúa el entorno donde se instalaran las colmenas, evitando lugares que representen riesgos para el proceso como basurales o industrias.
31
ASPECTOS ABORDADOS EN EL DIAGNÓSTICO DE TERRENO
• PROCESOS•UBICACIÓN DEL APIARIO
•CRITERIOS DE SELECCIÓN DEL LUGAR
• Aplicación de agroquímicos. Se privilegian sectores con bosque nativo, evitando campos con cultivos intensivos en el uso de productos agroquímicos.
32
ASPECTOS ABORDADOS EN EL DIAGNÓSTICO DE TERRENO
• PROCESOS•UBICACIÓN DEL APIARIO
•CRITERIOS DE SELECCIÓN DEL LUGAR
• Protección. Se favorecen sectores que cuente con protección natural contra el viento y animales.
33
ASPECTOS ABORDADOS EN EL DIAGNÓSTICO DE TERRENO
• PROCESOS•UBICACIÓN DEL APIARIO
•CRITERIOS DE SELECCIÓN DEL LUGAR
• Otros apicultores. Es importante evitar la cercanía con otros apicultores debido fundamentalmente a la capacidad melífera del lugar y a las potencialidades de contaminación y enfermedades con otras abejas.
34
ASPECTOS ABORDADOS EN EL DIAGNÓSTICO DE TERRENO
• PROCESOS•UBICACIÓN DEL APIARIO
•CRITERIOS DE SELECCIÓN DEL LUGAR
Centro poblados: se buscan lugares alejados de sectores de viviendas.
35
ASPECTOS ABORDADOS EN EL DIAGNÓSTICO DE TERRENO
• PROCESOS• CONSTRUCCIÓN DE COLMENAS.
• FABRICACIÓN DE MATERIAL
36
ASPECTOS ABORDADOS EN EL DIAGNÓSTICO DE TERRENO
• PROCESOS• CONSTRUCCIÓN DE COLMENAS.
• REPRODUCCIÓN DE REINAS
37
ASPECTOS ABORDADOS EN EL DIAGNÓSTICO DE TERRENO
• PROCESOS• CONSTRUCCIÓN DE COLMENAS.
• MANEJO DE CERA
38
ASPECTOS ABORDADOS EN EL DIAGNÓSTICO DE TERRENO
• PROCESOS• MANEJO
• SANITARIO• DIAGNÓSTICO
Recursos Proceso/residuos Productos
Muestras
Mano de obra
Diagnóstico sanitario
Resultados de infestación del laboratorio de APICOOP.
39
ASPECTOS ABORDADOS EN EL DIAGNÓSTICO DE TERRENO
• PROCESOS• MANEJO
• SANITARIO• VARROA
40
ASPECTOS ABORDADOS EN EL DIAGNÓSTICO DE TERRENO
• PROCESOS• MANEJO
• SANITARIO• ACARIOSIS
41
ASPECTOS ABORDADOS EN EL DIAGNÓSTICO DE TERRENO
• PROCESOS• MANEJO
• ALIMENTACIÓN
Recursos Proceso/residuos Productos
10-12 Kg de miel/colmena.
20 Kg. de fructosa/colmena
Alimentación Abejas
alimentadas
Mano de obra
Utensilios limpios para la aplicación.
42
ASPECTOS ABORDADOS EN EL DIAGNÓSTICO DE TERRENO
• PROCESOS• COSECHA
43
ASPECTOS ABORDADOS EN EL DIAGNÓSTICO DE TERRENO
• PROCESOS• EXTRACCIÓN
Residuos en la miel y cera
FondoSag
44
ASPECTOS ABORDADOS EN EL DIAGNÓSTICO DE TERRENO
• PROCESOS• EXTRACCIÓN
45
ASPECTOS ABORDADOS EN EL DIAGNÓSTICO DE TERRENO
• PROCESOS• EXTRACCIÓN
46
ASPECTOS COMPLEMENTARIOS
Procedimientos de limpieza y aseo.
• Limpieza (abundante agua) de vehículo antes de cada cosecha., equipos e instalaciones al inicio de cada temporada y al final, bandejas (abundante agua) de acero inoxidable y utensilios antes de cada cosecha.
• Limpieza diaria en húmedo de la sala de
extracción durante la temporada.
• Limpieza de marcos, raspado y sopleteado.
•Limpieza de mantención en seco y húmedo
•de las instalaciones
47
ASPECTOS COMPLEMENTARIOS
Control de plagas.
Respecto a prácticas asociadas al control de plagas en el apiario y en la sala de extracción se evidencia que en el apiario se realizan actividades preventivas para el control de hormigas, estas tienen que ver con mantener el pasto corto. Además se realizan actividades para el control de la chaqueta amarilla (trampas).
48
ASPECTOS COMPLEMENTARIOS
Mantención de equipos.
En la empresa se realizan limpiezas periódicas de los equipos con el objetivo de evitar que la miel al cristalizarse produzca daños en los equipos.
Respecto a la centrifuga, se realiza una limpieza anual de sus partes y una revisión y cambio de los rodamientos de ser necesario.
49
ASPECTOS COMPLEMENTARIOS
Documentación y registros.
La empresa cuenta con los registros obligatorios de RAMEX para la exportación de miel, sin embargo, no los lleva de manera sistemática.
Para demostrar evidencia del manejo realizado en cuanto a alimentación y aplicación de productos para el control sanitario, la empresa registra las actividades por apiario en el cuaderno de campo. Aquí se registra la fecha y las actividades realizadas.
50
ASPECTOS COMPLEMENTARIOS
Aspectos del personal.
Si bien se identifica la utilización de equipamiento y elementos de protección personal que favorecen la inocuidad del alimento, destacando incluso la utilización de guantes para la manipulación de los marcos melíferos, indicaciones escritas para el personal asociadas a lavado de manos, control de ingreso y egreso, capacitación en manipulación de alimentos, salud e higiene del personal.
51
ASPECTOS COMPLEMENTARIOS
Uso de agua y energía.
La empresa cuenta con agua de pozo profundo con cloradores.
El sistema cuenta con resolución del servicio de salud, sin embargo no se registran mediciones de su calidad.
La instalación cuanta con energía eléctrica monofásica.
Dado que las instalaciones de la empresa comparten los sistemas de agua y energía eléctrica con la casa habitación no es posible determinar el consumo de agua y energía de la empresa. (200 Kwh/mes; 20 m3/mes).
52
ASPECTOS COMPLEMENTARIOS
Generación de residuos al medioambiente.
Residuo Origen Cantidad Almacenamiento Disposición Costo de la disposición
Aserrín Construcción de material.
---- Contenedor Reuso ---
Despuntes tapas y pisos.
Construcción de material.
<1m3/año Espacio habilitado
Combustible ---
Papeles y cartones.
Envasado Tratamiento sanitario
<40 Kg./año Contenedor Vertedero municipal
---
Bolsas plásticas.
Tratamiento sanitario Manejo de residuos
<10 Kg./año Contenedor Vertedero municipal
---
Guantes Extracción < 1 caja/año Contenedor Vertedero municipal
---
Cenizas Manejo y cosecha.
<20Kg./año Queda en terreno Apiario ---
Cera Extracción 160 Kg./año Contenedor Se quema Total mes ---
53
ASPECTOS COMPLEMENTARIOS
Generación de residuos al medioambiente.
Residuo Origen Cantidad Almacenamiento Disposición Costo de la disposición
Residuos líquidos
Lavado de instalaciones
<2 m3/mes --- Alcantarillado ---
Residuos líquidos
Lavado de equipos
<10m3/temporada --- Alcantarillado ---
Residuos líquidos
Lavado de utensilios
<2m3/mes --- Alcantarillado ---
Residuos líquidos
Lavado de vehículo
<5m3/temporada --- Suelo ---
Total año --- ---
54
ASPECTOS COMPLEMENTARIOS
Resultados de la Pauta SAG.
Categoría Total Cumple No cumple
No observado
No aplica
Cumplimiento
Criticas 4 3 1 0 75% Mayores 39 26 9 3 1 68% Menores 19 8 9 1 42%
55
CONCLUSIONES
En términos generales se observaron lo siguiente:
Trazabilidad Respecto a trazabilidad, si bien la empresa cumple con el RAMEX para la exportación de miel, se identifican oportunidades de mejora en cuanto a su sistematicidad, aspecto considerado crítico según las pautas SAG.
EquipamientoLa empresa ha realizado una importante inversión en equipamiento para asegurar la inocuidad del alimento, habiendo realizado una importante inversión en centrifuga, bateas y estanques y equipos auxiliares de acero inoxidable. Por otra parte se identifican oportunidades de mejora en la implementación de extintores de seguridad y botiquín.
Infraestructura e instalacionesDesde el punto de vista del diseño de la infraestructura la instalación cuenta con espacios separados para la extracción y envasado y almacenamiento de producto terminado. No obstante esto, se identifican oportunidades de mejora respecto a las instalaciones principalmente defectos en las murallas (falta de azulejos), mallas mosqueteros en algunas ventanas e infraestructura complementaria para los trabajadores como baños, guarda ropa, y zona para la descarga del vehículo. También se registran oportunidades de mejora, en la sala de extracción, respecto a la separación de zona limpia y sucia y a la protección de las fuentes de luz.
56
CONCLUSIONES
Consumo de agua y energía
La instalación cuenta con agua de pozo con resolución del servicio de salud.Se utiliza agua a presión e hidrolavadora para los procesos de lavado de instalaciones, equipos y vehículo.Respecto a la energía eléctrica se estimó un bajo consumo.
Residuos sólidos y líquidos
La actividad de la empresa genera residuos sólidos y líquidos en cantidades mínimas, siendo su manejo realizado, según lo expresado por la contraparte de la empresa, en condiciones aceptables, es decir, dispuesto temporalmente en contenedores para luego entregarlos al servicio municipal. Los residuos sólidos (madera) son reutilizados como combustible para calefacción domiciliaria, mientras que los residuos líquidos generados principalmente de las operaciones de lavado de instalaciones y equipos son eliminados al sistema de alcantarillado de la propiedad.Mención aparte merece la cera, cuyos desechos son quemados.La empresa no presenta residuos sólidos peligrosos.
57
CONCLUSIONES
Buenas prácticas de proceso
Se identifican buenas prácticas en:
Utilización de criterios preventivos para la seleccionar de los lugares de instalación de apiarios y criterio para la ubicación de las colmenas.
Construcción de colmenas, para este último punto la empresa adquiere material dimensionado minimizando la generación de residuos, principalmente aserrín.
Manejo de la cera, eliminando la cera no apta para el proceso y asegurando que la cera de opérculo laminada corresponde a la producida por la empresa.
Utilización de ramas de bosque nativo para el ahumador.
Utilización de productos permitidos para el tratamiento sanitario.Estas prácticas redundan en buenos resultados de productividad respecto a la media del país, con rendimientos sobre los 40 Kg. por colmena.
58
CONCLUSIONES
Documentación, registros y capacitación.Por último, la empresa presenta importantes oportunidades de mejora en todo lo que respecta a documentación, registros y capacitación de los trabajadores en los temas de aseo y sanitización, higiene de las personas y salud y seguridad.
Productos químicosSi bien la empresa cuenta con una bodega para almacenaje, no se identificó un compartimiento específico para el resguardo de los productos químicos.
Aseo y sanitización.La empresa cuenta con procesos de limpieza y aseo de las instalaciones.
top related