JOS M VEGA PIQUERES

ALIMENTOS

FUNCIONALES

III OLIMPIADA DE BIOLOGA

IES PUERTA DE LA SERENA

VILLANUEVA DE LA SERENA

PRODUCCIN DE CEREALES

CALIDAD DE LOS ALIMENTOS FUTUROS

FUNCIONALES

Nutritivos y saludables: Arroz dorado

Preventivos: Vacunas comestibles

Curativos: Leche con productos farmacuticos

PRESERVAN EL MEDIO AMBIENTE

Optimizacin de recursos: Plantas inteligentes

Preservacin de especies: Acuicultura

DE CONVENIENCIA

Dieta segn problemas metablicos

MERCADO DE ALIMENTOS FUNCIONALES

PROBITICOS Y PREBITICOS

PROBITICOS:

Son alimentos que incluyen microorganismos

vivos, beneficiosos para nuestra salud, y que

ingeridos en la dieta alteran la flora intestinal

a favor de los buenos y provocando la disminucin de los malos.

PREBITICOS:

Son alimentos que incluyen determinado tipo

de ingredientes, no digeribles, que estimulan

el crecimiento de bacterias beneficiosas del

colon.

SIMBITICOS: Una combinacin de ambos.

LA DIETA MODERNA ES CAUSA DE

UNA FLORA INTESTINAL INSANADIETA ANCESTROS: 50 % menos de protenas

75% menos de cidos grasos saturados

90 % menos de sodio

Ms Fibra (Frutas y verduras)

Ms de 109 bacterias beneficiosas

GENOMA HUMANO:

No ha cambiado significativamente

CONSECUENCIAS:

El hombre moderno posee una FLORA INTESTINAL

escasa en bacterias beneficiosas

EL COLON: FLORA INTESTINAL

1. La flora intestinal contiene unas 400 especies

de bacterias, unos 100 millones de individuos.

Pesa 0,5 kilos.

2. Unas bacterias son beneficiosas, como

bifidobacterias y Lactobacillus, y otras patgenas,

como Chlostridium y E. coli, que estn en equilibrio,

entre ellas y con el sistema inmunolgico.

3. Se trata, adems de un rgano de intensa

actividad metablica, que contribuye a una

digestin sana y produce sustancias necesarias

para el organismo, como vitaminas.

SACAROSA INULINA FRUCTOOLIGO

FOS

FUENTES NATURALES DE INULINA

BENEFICIOS PARA LA SALUD DE PROBITICOS

Y PREBITICOS

1. Estimulan las defensas: Madura el sistema inmunolgico.

2. Mejoran la nutricin: Las bacterias lcticas favorecen la sntesis de vitaminas del complejo B y la absorcin de nutrientes. Los FOS

estimulan directamente la absorcin mineral, Ca2+, Mg2+, Zn2+ y Fe2+

y mejoran la mineralizacin sea.

3. Previenen y ayudan a tratar trastornos- Diarreas: Las bacterias lcticas inhiben el crecimiento de otros

microorganismos causantes de este tipo de proceso.

- Estreimiento y exceso de gases: Favorecen el trnsito intestinal

- Riesgo cardiovascular y diabetes: Contribuyen a reducir los niveles

de colesterol y triglicridos, as como un mejor control de la glucemia.

- Estabilizan y mejoran enfermedades que afectan al intestino, como

Crohn y colitis ulcerosa.

El material genticode las clulas

Clula animal

Clula vegetalDNA

Bacteria

ORGANIZACIN DEL MATERIAL GENTICO

EcoR 1 de E.coli

G A A T T C

C T T A A G

ENDOCNUCLEASAS DE RESTRICCIN

Extremos cohesivos

Tijeras moleculares

Pegamento molecular

DNA RECOMBINANTE

PLSMIDO RECOMBINANTE

CLONACIN MOLECULAR

GENES DE INTERS AGRONMICO

INFECCIN POR AGROBACTERIUM

Unas 10,000 plantas pueden ser infectadas por esta va.

TUMORES CAUSADOS POR AGROBACTERIUM: NO SON MORTALES PARA LA PLANTA

BIOBALSTICA: TRANSGNESIS VEGETAL

SIEMBRA TRANSGNICA

LA NUEVA AGRICULTURA: PLANTAS TRANSGNICAS

1. Resistencia (Ventaja econmica)- plagas (insectos, hongos, etc.): Maz Bt

- herbicidas (glifosato, paraquat, etc.)

- estrs (fro, salinidad, sequa, etc.)

2. Mejora calidad nutritiva (Alimento funcional)- valor proteico

- vitaminas. Arroz dorado (dficit Vit. A)

3. Produccin de frmacos (Alimento funcional)- Vacunas comestibles

PAISES DEFICIENTES EN VITAMINA A

Rojo: Deficiencia severaNaranja: Deficiencia importanteMarrn claro: Deficiencia moderadaVerde y celeste: Sin problemas

ARROZ DORADO (GR)

NORMAL

GR1

GR2

BIOSNTESIS DE CAROTENOS

OBTENCIN DEL ARROZ DORADO (GR)

1. Creado por Prof. Ingo Potrycus (Syngenta, Suiza) 1992- 2000.

2. El arroz normal se modific genticamente por la introduccin de tres genes de la biosntesis de carotenos:

- psy: fitoeno sintasa- lyc: licopeno ciclasa, de planta (Narcissus sp.)- crt1: de la bacteria Erwinia uredorova

3. En 2005, la compaa Syngenta (Luisiana, USA) produce GR2 introduciendo en el GR1 el gen psyprocedente de maz. De esta forma se multiplic por 25 la produccin de caroteno en arroz.

Jul. 2000

VACUNAS

COMESTIBLES

Mueren 3 MNios/ao

TOMATES VACUNA CONTRA EL RETROVIRUS

PATATASANTI-HEPATITISB

ARROZ VACUNA CONTRA EL CLERA

TRANSGNESIS ANIMAL: TCNICAS

TRANSFORMACIN POR MICROINYECCIN

CLONACIN ANIMAL

Biopsia de glndula mamaria

Cultivo 5 das en medio pobreDetencin ciclo celular

Clulas en reposo

Extraccin de vulo

Enucleacin ovocito

Activacin elctrica

Puesta en contacto

Embrin

Implantacin en oviducto ligado

Embrin 6 das

Implantacin en tero

DOLLY

VACAS CLNICAS

Producen leche con exceso de casena (Nueva Zelanda)

PRODUCCIN DE ALIMENTOS FUNCIONALESCON ANIMALES TRANSGNICOS

1. Producir alimentos funcionales nuevosa) Carne, leche y huevos ricos en -3.

2. Producir leche y huevos con frmacos para prevenir o curar enfermedadesa) Leche para la digestinb) Leche contra la hemofiliac) Leche contra esclerosis mltipled) Huevos anticancergenos

ALIMENTOS FUNCIONALES NUEVOS:

PREVIENEN ENFERMEDADES CARDACAS

1. Se han obtenido cerdos transgnicos capaces

de expresar una desaturasa especfica para

producir -3, a partir de cidos grasos -6. De esta forma, los tejidos del animal (hfat-1)

transgnico poseen una relacin, -6/-3 baja, lo que da calidad a la carne.

2. Leche baja en grasas y rica en cidos grasos

-3.

3. Huevos ricos en -3.

LECHE CON PRODUCTOS DE ALTO VALOR

OVEJA QUE DA LECHE CON ANTITRIPSINA HUMANA

CABRA TRANSGNICA PRODUCTORA DE LECHE CON ANTITROMBINA HUMANA

TRANSGNESIS EN PECES

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MODIFICACIN ESPECIE GENES

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Tamao Salmn Promotor del gen de la

Trucha hormona del crecimiento

Resistencia a bajas Salmn Protena anticongelante

Temperaturas

Metabolismo de Pez cebra D6 desaturasa

Lpidos

Metabolismo del P Pez cebra Fitasa

Metabolismo de la Trucha Lactona oxidasa

Vitamina C

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BENEFICIOS DE LOS ALIMENTOS TRANSGNICOS

1.ECONMICOS

- Mejora de la produccin y el rendimiento

- Resistencia a enfermedades

- Mejora de la calidad

2.SOCIALES

- Produccin de alimentos

- Sanitarios (A. Funcionales)

3. CIENTFICOS

- Desarrollo del conocimiento

RIESGOS DE LOS ALIMENTOS TRANSGNICOS

1.Son seguros? Qu riesgos presentan los

alimentos transgnicos?

- Salud: Alergias

- Medio ambiente: contaminacin gentica,

biodiversidad

- Econmicos: Multinacionales

2.Estn adecuadamente regulados y controlados?

3. Contravenimos las leyes de la creacin?

POSIBLE CONTAMINACIN GNICA

LA MARIPOSA MONARCA EN USA

Producir alimentos funcionales y seguros

para el consumidor y el medio ambiente.

Asegurar el suministro de alimentos y preservar los ecosistemas

Etiquetarlos correctamente e informar

al consumidor para que cada uno sepa lo

que come.

MEDIDAS A TOMAR

PREGUNTAS

1. ESTIS A FAVOR O EN CONTRA DE LOS ALIMENTOS

TRANSGNICOS?

2. HASTA DONDE SE DEBERA LLEGAR?

3. ES ESTO CONTROLABLE?

GRACIAS PAISANOS POR VUESTRO AFECTO