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ALIMENTOS DE CHINA

Gastronomía, medicina y religión (1)

(1) FRASON T. (2006); Historia de la Gastronomía; EXPRO; PÁG. 21.

CHINA

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Reconoce los 4 estilos de

comidas de esta cultura,

identifica los alimentos en cada uno

y valora su aporte gastronómico

en el tiempo.

3


Situada en Asia, en las riberas occidentales del Océano Pacífico.

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Alimentos = Bienestar físico y espiritual

Calidad de los ingredientes es fundamental:◦ verduras del día

◦ carne recién matada.

La armonía de los sabores y texturas:◦ Equilibrio en el uso de condimentos; gama de especias

sustancias aromática


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9,000 a.C. Cereales y mariscos 6,000 a.C. Primeras aldeas agrícolas 5,000 a.C. Restos de alfarería y

hornos

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•1,300 a.C. Soya, cerdo, pato,

perro

•551-479 a.C. Confusio

•300 a.C. Consumo de

Trigo en el norte.

Taoísmo, antigua religión el yin (negativo) y el yang (positivo).

Suelos poco apropiados:

7% para la agricultura


Yin Yan

Los fenómenos del universo son el resultado del movimiento de 5 categorías: ◦ Madera◦ Fuego◦ Tierra◦ Metal ◦ Agua


LOSS CINCO ELEMENTOS, LOS CINCO SABORES

http://floresyjardin.es/wp-content/uploads/2007/12/asientos-yingyang-dedon.jpg

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TEORÍA DE 5 SABORES (sub categoría de 5 elementos)5 sabores : picante, agrio,

amargo, dulce y salado Cada sabor se asocia con una

categoría:◦ agrios, amargos y salados

Ying◦ picantes y dulces

Yang


LOSS CINCO ELEMENTOS, LOS CINCO SABORES

http://floresyjardin.es/wp-content/uploads/2007/12/asientos-yingyang-dedon.jpg

Subcategoría del ying – yang

caliente- templado, frío y fresco

Para dolencias relacionadas con el frío YANG Ej: pimientos verdes y rojos, jengibre (caliente- templado)

Para tratar dolencias relacionadas con el

calor YING Ej: berenjena, sandía,tomates ( frío, fresco, hoy en día)


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LAS CINCO ENERGÍAS: efecto que ejerce determinado

alimento sobre el cuerpo

http://viviendosanos.com/wp-content/uploads/2007/07/ciclo.jpg

Se utiliza para designar la fuerza vital o energía que fluye constantemente por el cuerpo

Tipos:

- Chi congénito: desde el nacimiento

- Chi protector : rodea todo el cuerpo

- Chi nutritivo : presente en las comidas


EL MOVIMIENTO DEL CHI

1er paso: identificar la constitución del individuo

2do paso: cada persona tiene distinta constitución,”yang”(caliente), “ying”(frío)

3er paso : según su constitución deben comer: caliente, deben de consumir alimentos frescos o fríos

fría, consumir alimentos calientes templados

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LOS PASOS DE UNA DIETA CHINA

Carne, símbolo de prosperidad y seguridad

Ideograma chino: casa = techo con un cerdo

debajo.(2)


CERDO

(2) http://www.hanyuwang.com/en/character/mulu.htm

http://images.google.com.pe/imgres?imgurl=http://www.mundodescargas.com/servicios/horoscopo/horoscopo_chino/imagenes/cerdo.jpg&imgrefurl=http://www.mundodescargas.com/servicios/horoscopo/horoscopo_chino/jabali.htm&h=71&w=66&sz=2&hl=es&start=7&tbnid=EnmL496_2kKeZM:&tbnh=69&tbnw=64&prev=/images%3Fq%3DCERDO%2BCHINO%26svnum%3D10%26hl%3Des%26sa%3DG

http://www.hanyuwang.com/en/character/mulu.htm

http://images.google.com.pe/imgres?imgurl=http://www.unav.es/animalario/fotosweb/cordero.jpg&imgrefurl=http://www.unav.es/animalario/estabulacion.htm&h=489&w=567&sz=75&hl=es&start=13&tbnid=CFgMQ85UaYOgzM:&tbnh=116&tbnw=134&prev=/images%3Fq%3Dcordero%2B%26svnum%3D10%26hl%3Des%26sa%3DG

Consumo de insectos: larvas de gusano de bambú y larvas de abeja (snacks sur de Yunnan)

Se cocinan fritos en abundante aceite, y acompañados por salsa picante. (3)


(3) http://www.eltartalo.com/blogchina/gusanos-del-bambu/

http://images.google.com.pe/imgres?imgurl=http://www.armagik.com/imagenes/Animales/Gallina.jpg&imgrefurl=http://www.armagik.com/razas_honoriam.htm&h=480&w=640&sz=14&hl=es&start=21&tbnid=Co3M4P9qdIFOhM:&tbnh=103&tbnw=137&prev=/images%3Fq%3DGALLINA%26start%3D18%26ndsp%3D18%26svnum%3D10%26hl%3Des%26sa%3DN

http://www.eltartalo.com/blogchina/gusanos-del-bambu/





Los lácteos son desconocidos.

Hoy se consume la leche de soya.

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Se desconoció el aceite de oliva.

En el 621 dC fabrican un boureu de porcelana para hacer mantequilla y se perfecciona hasta 1700


• Se emplearon distintas grasas:

– Manteca de cerdo

– Aceite de sésamo

(ajonjolí).

http://images.google.com.pe/imgres?imgurl=http://www.informarn.nl/assets/images/jabon.jpg&imgrefurl=http://www.informarn.nl/temas/salud/cie_arc_dermatologia/cie020118_lapiel3.html&h=81&w=85&sz=2&hl=es&start=48&tbnid=6_Oy6Xzs3tj4LM:&tbnh=72&tbnw=76&prev=/images%3Fq%3DMANTECA%2BDE%2BCERDO%26start%3D36%26gbv%3D2%26ndsp%3D18%26svnum%3D10%26hl%3Des%26sa%3DN

Cultivos de múltiples usos:

Soja:

◦ Aceite

◦ Salsa

◦ Pasta

◦ Cuajada (queso de soja).


En la región septentrional (norte) es el trigo.

En la meridional (sur) es el arroz, sureste asiático.

Familia de gramíneas. Crece silvestre en

India, Indochina y China.

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Evidencias de cultivo, antes del año 5000 aC. (oriente de China), y antes del año 6000 aC. en caverna del norte de Tailandia.

Literatura china:◦ alimento básico desde el año 3000

a.C◦ domesticación entre 1000 y 1300

aC,

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El emperador Chen-Nung (2700 aC) , los cinco cereales: el arroz, el trigo, el mijo, la soja y el sorgo, y él sembraba el arroz.

Dicen que Alejandro Magno lleva este cereal al occidente como alimento.


Se preparan de diversas maneras (3):

Vapor

Hervidos

fritos

Horneados

rellenos.(3) http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/Chef/arroz.htm#1

¿Qué tal estás? “¿Te has comido ya el arroz?”

Cuando alguien esta enfermo…

“no puede masticar el arroz”

Al perder el trabajo

“Se le ha roto el cuenco de arroz”


Estilo vegetariano :

Se divide en 3:1. monástico

2. palaciego

3. común

Estilo medicinal :

Terapia importante y dietética en gastronomía china

Estilo musulmán :

Típica de la minoría étnica. Ej: Manjares de carne de oveja, oveja asada

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Se preparan con hortalizas,

frutas, hongos,queso

http://images.google.com.pe/imgres?imgurl=http://fichas.infojardin.com/foto-hortalizas-verduras/brassica-pekinensis-col-chi.jpg&imgrefurl=http://fichas.infojardin.com/hortalizas-verduras/col-china-coles-chinas-repollo-chino.htm&h=195&w=159&sz=9&hl=es&start=11&um=1&tbnid=d0m5BeC0nCGx2M:&tbnh=104&tbnw=85&prev=/images%3Fq%3Dhortalizas%2B%2Bchinas%26gbv%3D2%26svnum%3D10%26um%3D1%26hl%3Des

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4 Regiones= 4 escuelas

Pekin: Beijing (noreste) salada y aceitosa.

Shanghai (occidental):

suaves sabores dulces

muy condimentada

acompañada siempre de arroz.

Sichuan o Fuquien (oriental):

Utilización de pimientos rojos

sabores picantes.

Cantonés:

Platos suaves cocidos al vapor.


Los platos más conocidos:• pato laqueado

• sopa de nido de golondrina

• sopa de aleta de tiburón

• fideos y soja en diversas formas.

http://images.google.com.pe/imgres?imgurl=http://marenostrum.org/pesca/finning/sharkfin-soup.jpg&imgrefurl=http://marenostrum.org/pesca/finning/indexe.htm&h=200&w=300&sz=19&hl=es&start=1&tbnid=vzC4otAil_9DTM:&tbnh=77&tbnw=116&prev=/images%3Fq%3Dsopa%2Bde%2Baleta%2Bde%2Btiburon%26svnum%3D10%26hl%3Des%26sa%3DG

Historia de los fideos y los helados..

Hallan en China restos de fideos de 4.000 años de antigüedad

El hallazgo fue publicado en la revista Nature.

El arqueólogo Houyuan Lu,de la Academia de Ciencias de China, condujo el equipo.


(4) http://www.clarin.com/diario/2005/10/17/sociedad/s-03601.htm

Los tallarines son símbolo de longevidad; como regalo de cumpleaños se ofrecen pasteles de tallarines, y el que los recibe trata de comer cuantos puede para asegurarse una larga vida.


Población musulmana y poco consumo de cerdo.

Mínimo consumo de res. El cordero es por tanto la carne

dominante, y su manifestación más popular es la olla de fuego mogol.


La cocción al vapor es popular de la cocina cantonesa.

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http://images.google.com.pe/imgres?imgurl=http://www.munlochygmvigil.org.uk/soya.jpg&imgrefurl=http://www.munlochygmvigil.org.uk/argentina.htm&h=504&w=383&sz=70&hl=es&start=3&tbnid=7JOjvA7ld2g1oM:&tbnh=130&tbnw=99&prev=/images%3Fq%3D%2Bsoya%26gbv%3D2%26svnum%3D10%26hl%3Des

http://images.google.com.pe/imgres?imgurl=http://www.nickelinstitute.org/multimedia/nickel_and_its_uses/nickel_magazine/archives/2005/March_2005/Soy_sauce_tanks_2_450.jpg&imgrefurl=http://www.nickelinstitute.org/index.cfm/ci_id/13935/la_id/12.htm&h=328&w=450&sz=79&hl=es&start=14&tbnid=War5LNNRlc7lGM:&tbnh=93&tbnw=127&prev=/images%3Fq%3Dsalsa%2Bde%2Bsoya%26gbv%3D2%26svnum%3D10%26hl%3Des%26sa%3DG

http://images.google.com.pe/imgres?imgurl=http://www.nickelinstitute.org/multimedia/nickel_and_its_uses/nickel_magazine/archives/2005/March_2005/food_with_soya_sauce_2_450.jpg&imgrefurl=http://www.nickelinstitute.org/index.cfm/ci_id/13935/la_id/12.htm&h=600&w=450&sz=103&hl=es&start=13&tbnid=PUcbG8OZA0blgM:&tbnh=135&tbnw=101&prev=/images%3Fq%3Dsalsa%2Bde%2Bsoya%26gbv%3D2%26svnum%3D10%26hl%3Des%26sa%3DG

El te como bebida medicinal.Shen Nun y la historia del te.

Se bebé desde la época Han (140-97 a.C.).En el periodo Tang (618-907) se le puso

impuestos.Se prefería el agua de los monasterios.

A Europa llegó de Japón en 1610.



En las comidas familiares, el postre suele ser fruta, servida con té.

Se conserva caliente en la taza mediante una tapa.

Se toma sin leche ni azúcar.

Entre los tipos favoritos destacan el té de jazmín, el oolong, el té frutal y especiado que se cultiva en la provincia de Fujian, y el lapsang souchong, que tiene un fuerte sabor ahumado.

http://www.shalincraft-india.com/images/tea/greentea2.jpg

Investiga sobre la influencia de la comida de China en el Perú.

¿Tiene que ver con la comida fusión?

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1. FRASON T. (2006); Historia de la Gastronomía; EXPRO; PÁG. 21.

2. http://www.eltartalo.com/blogchina/gusanos-del-bambu/

3. http://www.eltartalo.com/blogchina/gusanos-del-bambu/

4. http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/Chef/arroz.htm#1

5. http://www.clarin.com/diario/2005/10/17/sociedad/s-03601.htm

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FOTO PEDRO MEYER 2001

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