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Gonzalo, Rosario, Paul y Constanza. Alimento, Dieta y Nutrición Página 1
Alimento
Alimento es cualquier sustancia natural o sintética que contenga uno o varios de los principios que la química ha catalogado como hidratos de carbono, grasas, proteínas, vitaminas y sales orgánicas.
Se define como alimento a cualquier sustancia que introducida en la sangre, nutre, repara el desgaste y da energía y calor al organismo, sin perjudicarlo ni provocarle perdida de su actividad funcional.
Grupos de alimentos
1.- Lácteos Leche y derivados
Blancas: Pollo, Pescado, etc.
2.1.- Carnes
Rojas: Vaca, Chancho, etc.
2.2.- Huevos
2.3.- Legumbres Poroto, Lenteja, Soja, etc.
3.1.- Frutas Manzana, Naranja, etc.
3.2.- Hortalizas Zanahoria, Cebolla, Papa, etc.
3.3.- Verduras Lechuga, Tomate, etc.
4.- Cereales Arroz, Trigo, Harina, etc.
Si comemos diariamente dos raciones del grupo 1 y 2, y cuatro raciones del grupo 3 y 4, habremos ingerido las cantidades necesarias de proteínas, hidratos de carbono, vitaminas, grasas y minerales.
¿Cuánto debemos comer de cada tipo de alimento diariamente?
Para conseguir la cantidad requerida de cada uno de los principios alimentarios debe recurrirse a los alimentos naturales siguientes:
1.- Leche: Cada persona adulta debe tomar diariamente tres o mas tazas de leche sola o mezclada con otros alimentos. Cada niño debe tomar 4 o mas tazas por día.
2.- Huevos: De tres a cinco por semana, nunca más de uno por día, a no ser por prescripción médica.
3.- Verduras: Dos o más platos de verduras, por día y también papas. Una de estas verduras conviene que sea cruda y verde o amarilla.
4.- Frutas: Dos o más clases por día incluyendo las frutas cítricas o tomates.
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5.- Leguminosas: Nueces o queso. Porciones regulares en una o en las dos principales comidas diarias, dependiendo estas de la cantidad diaria de huevos y leche.
6.- Cereales o pan: Varias clases de cereales por día. Son más aconsejables los cereales integrales, por contener mas vitaminas y sales orgánicas.
7.- Manteca o sus sustitutos: La menor cantidad diaria, pues se debe rehuir las grasas animales y vegetales solidificadas.
8.- Otros alimentos: Deben satisfacer las necesidades del apetito y de las actividades de cada persona.
Como organizar el menú diario
La ración alimenticia diaria para una persona de 70 kilos, debe ser más o menos la siguiente:
Agua………………………………... 3 ½ litro
Proteínas ……………………………70 gramos (1)
Grasas……………………………….70 gramos (2)
Almidones y azúcares………………400 gramos (3)
Sales………………………………… 4 gramos (4)
Vitaminas…………………………… miligramos (5)
Celulosa………………………………suficiente
(1).- El organismo necesita un gramo de proteínas por cada kilo del peso correspondiente a la persona.
(2).- Por término medio, un 25% del total de calorías deben ingerirse en forma de grasa, mas en tiempo frío, menos en tiempos calurosos, 70 gramos corresponden con un régimen de 2500 calorías.
(3).- Esta cantidad también corresponde con un régimen de 2500 calorías.
(4).- Calcio, un gramo por día. Fósforo 1 y ½. Hierro 15 miligramos.
(5).- Vitamina A, 5000 unidades diarias, vitamina D 400 a 800 unidades. Vitamina B, de 1,5 a 2 miligramos por cada 1000 calorías. B2, 2 a 3 miligramos. Niacina, 25 miligramos. Vitamina C, 75 miligramos. Vitamina E 1 miligramo.
Calorías que necesita el cuerpo
Niños
Edad Calorías por kg. Y por día
menores de 1 año 100 calorías
de 1 a 3 años 100 a 96 "
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de 4 a 6 años 92 a 84 "
de 7 a 9 años 80 a 75 "
de 10 a 12 años 73 a 69 "
Jóvenes y señoritas
de 13 a 15 años 68 a 66 calorías 63 a 52
de 16 a 20 años:
trabajo muy activo 78 " 54
trabajo poco activo 59 " 43
inactividad 39 " 37
Dieta
Dieta equilibrada
La dieta equilibrada proporciona todo lo necesario para el crecimiento y regeneración de
los tejidos del cuerpo, la energía necesaria para realizar las actividades diarias y todas aquellas
materias precisas que permitirán al cuerpo funcionar adecuadamente.
Nutrición
La nutrición es la ciencia encargada del estudio y mantenimiento del equilibrio homeostático del
organismo a nivel molecular y macro sistémico, garantizando que todos los eventos fisiológicos
se efectúen de manera correcta, logrando una salud adecuada y previniendo enfermedades.
Los procesos macro sistémicos están relacionados a la absorción, digestión, metabolismo y
eliminación. Y los procesos moleculares o micro sistémicos están relacionados al equilibrio de
elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminoácidos, glucosa, transportadores
químicos, mediadores bioquímicos, hormonas etc.
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La nutrición también es la ciencia que estudia la relación que existe entre los alimentos y
la salud, especialmente en la determinación de una dieta.
De acuerdo a la dieta que siguen, los seres vivos pueden ser calificados de diversa
forma: carnívoros (comen carne),detritívoros (se alimentan de sustancias orgánicas
muertas),herbívoros (ingieren plantas y frutas), insectívoros(insectos), omnívoros (su sistema
puede digerir carnes y vegetales) o caníbales (comen miembros de la misma especie), entre
otros. El ser humano es omnívoro por naturaleza, aunque por cuestiones ideológicas o
religiosas muchos optan por ser vegetarianos (se abstienen de las carnes y del pescado).
La alimentación humana no está determinada sólo por cuestiones biológicas, sino que se
encuentra influida por factores sociales, económicos y culturales. Muchas veces la dieta está
condicionada por la disponibilidad de alimentos que depende de condiciones climáticas y de
la ubicación geográfica de cada región.
Tampoco pueden olvidarse los factores personales que determinan una dieta, como el gusto,
la influencia de la publicidad de ciertos productos alimentarios, las preferencias estéticas y
otras cuestiones.
La facilidad para obtener ciertos alimentos, las condiciones climáticas y las costumbres
sociales hacen que cada país y región tenga su propia dieta. Argentina, por ejemplo, cuenta
con uno de los índices de consumo de carne vacuna más elevados del mundo .Estados
Unidos, en cambio, se caracteriza por la ingesta de comida chatarra (del inglésjunk food), es
decir, de alimentos con poco valor nutritivo y altos niveles de grasas o azúcares, como las
hamburguesas. Esta dieta ha causado una epidemia de obesidad en la población
estadounidense.
Tipos de dietas contemporáneas
Desde el punto de vista cultural, y en función del origen biológico de los alimentos, las dietas
humanas contemporáneas pueden ser:
� dieta vegetariana: cuando no se consume carne. Los motivos por los que se sigue una
dieta vegetariana pueden ser económicos, religiosos, ideológicos, éticos, ecológicos y de
salud. Hay diferentes tipos de vegetarianismo. Entre ellos, el en que no se consume ningún
producto procedente de un animal, y el en que solo se evita carne.
� dieta omnívora: cuando se consumen alimentos de origen animal y vegetal. Es el tipo
de dieta más frecuente en la especie humana. alimentos que se consumen habitualmente’.
También puede hacer referencia al régimen que, en determinadas circunstancias,
realizan personas sanas, enfermas o convalecientes en el comer, beber y
dormir.[1] Popularmente, y en el caso de los humanos, la dieta se asocia
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erróneamente a la práctica de restringir la ingesta de comida para obtener sólo los
nutrientes y la energía necesarios, y así conseguir o mantener cierto peso corporal.
La dieta humana se considera equilibrada si aporta los nutrientes y energía en
cantidades tales que permiten mantener las funciones del organismo en un contexto
de salud física y mental.[2] Esta dieta equilibrada es particular de cada individuo y se
adapta a su sexo, edad y situación de salud. No obstante, existen diversos factores
(geográficos, sociales, económicos, patológicos, etc.) que influyen en el equilibrio de la
dieta.
� dieta carnívora
Otros tipos de dietas desde el punto de vista cultural son la dieta occidental, la dieta
mediterránea, la dieta asiática, etc.
Desde el punto de vista nutricional, las actuales dietas humanas pueden ser:7
1. dietas basales o dietas básicas: son las dietas en las que no se realizan
modificaciones en cuanto a su composición en nutrientes o en energía. Estas
son las dietas que siguen las personas sanas y enfermas.
2. dietas terapéuticas: son las dietas en las que se altera la composición en
nutrientes o en energía cuando existe una enfermedad o situación patológica.
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La dieta humana se considera equilibrada si aporta los nutrientes y energía en
cantidades tales que permiten mantener las funciones del organismo en un contexto
de salud física y mental.2 Esta dieta equilibrada es particular de cada individuo y se
adapta a su sexo, edad y situación de salud. No obstante, existen diversos factores
(geográficos, sociales, económicos, patológicos, etc.) que influyen en el
equilibrio de la dieta.