ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN EN INSTITUCIONES

EDUCATIVAS SALUDABLES

QF. NEMECIO CONDOR ARREDONDO

“La nutrición es un derecho humano fundamental y por lo tanto, debe ser considerada como componente básico de las estrategias de desarrollo de todos los países del mundo”

FINALIDAD

Proveer de información básica e importante acerca de la alimentación, nutrición y medidas preventivas relacionadas a la higiene y limpieza de las niñas y niños que los ayuden a tener un estilo de vida saludable.

TEMA Nº 1

VALORACIÓN NUTRICIONAL

“El monitoreo del estado nutricional del niño asegura una optima

capacidad física e intelectual”

VALORACIÓN NUTRICIONAL

Índice de Masa Corporal

Permite evaluar problemas de delgadez, sobrepeso y obesidad.

2 (m) Talla

(Kg) actual PesoIMC

VALORACIÓN NUTRICIONAL

Por ejemplo:Una estudiante de 16 años de edad que pesa 50 kilos y mide 1.65 m. ¿Cuál será su IMC?

Resultados:

3.18)65.1(

50IMC 2

VALORACIÓN NUTRICIONAL

Tablas de valoración nutricional:

Verde Oscuro : Normal Verde claro : Riesgo (delgadez o talla baja) Amarillo / Naranja : Sobrepeso u obesidad Rojo : Delgadez o bajo peso

Se requiere de un trabajo articulado con los servicios de salud para vigilar el estado nutricional de las niñas y niños escolares.

TEMA Nº 2

ALIMENTACIÓN SALUDABLE

“Consumir alimentos en variedad, cantidad y combinaciones

adecuadas”

¿Es lo mismo hablar de Alimentación que de Nutrición?

• Proceso consciente y voluntario • Elección de alimentos • Ingestión y satisfacción de necesidad de comer.

ALIMENTACIÓN

• Proceso involuntario• Funciones armónicas y coordinadas entre si,

que se efectúan en el interior del organismo

• Mantener y conservar la vida.

NUTRICIÓN

VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS

AlimentoProducto en estado natural o elaborado con características agradables para el consumo humano. Aportan nutrientes:

• Energía• Macronutrientes: lípidos, carbohidratos y

proteínas.• Micronutrientes: vitaminas y minerales.• Agua

ALIMENTACIÓN SALUDABLE

Alimentación variada y en cantidades adecuadas

Aporte de macro - micronutrientes y energía Mejor calidad de vida en todas las edades

¿Qué combinaciones de alimentos

podemos ofrecer a nuestros

niños y niñas?

Combinación Básica para el Desayuno

Lácteo + Cereal, tubérculo + Acompañante* + Fruta

(*) El “acompañante” puede ser: aceitunas, palta, mantequilla, margarina, mermelada, huevo, entre otros.

Combinación para el Almuerzo/Cena

Ej: Arroz con lentejitas guisadas con papa y lomito saltado de pollo.Ensalada de brócoli con tomate.

Carne o huevo + Cereal + Menestra + Tubérculo + 1 plato de frutas o verduras

Carne o huevo + Cereal + Tubérculo + 1 plato de frutas y verduras

Carne o huevo + cereal + Menestra + 1 plato de frutas y verduras

Ej: Mote y papa con carne de carnero. Ensalada de hojas verdes con zanahoria.

Ej: Arroz con arvejita verde partida y escabeche de huevo. Naranja.

PROBLEMAS NUTRICIONALES

MÁS FRECUENTES EN EL PERÚ

RETARDO EN EL

CRECIMIENTOo

DESNUTRICIÓN CRÓNICA

NIÑAS DE ANDAHUAYLAS de la misma edad

Desnutrición

Inadecuada ingesta de nutrientes

Enfermedades infecciosas

Inadecuado acceso y disponibilidad de los

alimentos

Inadecuado cuidado del niño

y la mujer

Inadecuado servicios de salud y medioambiente

inadecuado

Marco conceptual de las causas de la desnutrición

Cantidad y calidad de recursos humanos, organizacionales y económicos

Estructura económicaEntorno social y político

Medio ambiente

CAUSAS BÁSICAS

MANIFESTACIONES

CAUSAS SUBYACENTES

CAUSAS INMEDIATAS

Fuente: The State of the World´s Children 1990. UNICEF.

4.7

6.4

6.7

7.9

9

9.2

9.3

15.6

16.3

22.7

23

24.5

26.2

26.4

28.7

29.1

30.6

30.9

31.9

34.3

36.8

37.3

41.6

52.2

0 10 20 30 40 50 60

Tacna

Moquegua

Tumbes

Arequipa

Ica

Madre de Dios

Lima

Lambayeque

San Martín

Ucayali

Piura

Loreto

Junín

La Libertad

Amazonas

Puno

Áncash

Pasco

Cusco

Apurimac

Ayacucho

Cajamarca

Huánuco

Huancavelica

Prevalencia de desnutrición crónica en niños < 05 años - Perú

Fuente: INEI – Encuesta Demográfica y de Salud Familiar ENDES 2007

Evolución de la desnutrición crónica en menores de cinco años en el Perú, periodo 1975 - 2007

Elaboración: CARE PERÚ, Programa de Nutrición y Seguridad Alimentaria. Lic. Carlos Rojas Davila

Fuente: Encuesta Demográfica y de Salud Familiar. 1992, 1996, 2000, 2005, 2007. Instituto Nacional de Estadística e Informática. Encuesta Nacional del Poblador Peruano. 1975. Ministerio de Salud, Instituto de Nutrición.

Encuesta Nacional de Nutrición y Salud. 1984. Instituto Nacional de Estadística y Ministerio de Salud.

39.7 37.8 36.5

25.8 25.4 22.9 22.630.2

23.7 25.9

16.2 13.49.9 11.8

50.856.7

53.4

40.4 40.2 40.136.9

0

10

20

30

40

50

60

70

80

1975 1984 1992 1996 2000 2005 2007

Po

rcen

taje

Nacional Urbano Rural

La desnutrición crónica se habría mantenido casi inalterable en los últimos 11 años.

Afecta a los más excluidos.

ANEMIA NUTRICIONAL

Anemia

Inadecuada ingesta de hierro

Enfermedades: parasitosis

Pobre disponibilidad de hierro en la dieta

Prácticas inadecuadas de

alimentación infantil y materna

Inadecuado servicios de salud y medioambiente

inadecuado

Marco conceptual de las causas de la Anemia

Cantidad y calidad de recursos humanos, organizacionales y económicos

Estructura económicaEntorno social y político

Medio ambiente

CAUSAS BÁSICAS

CONSECUENCIA

CAUSAS SUBYACENTES

CAUSAS INMEDIATAS

Fuente: Jonsson U. Malnutrition in South Asia. In: Nutrition and Poverty. 2003. ACC/SCN. 2003

Prevalencia de anemia en niños menores de 5 años por regiones, 2000

26.3

26.3

31.9

36.3

38.0

38.9

39.2

41.9

47.0

47.2

48.1

49.0

51.4

52.7

52.7

54.3

54.4

54.8

56.0

56.1

58.6

61.8

62.8

70.7

0 10 20 30 40 50 60 70 80

Ica

Moquegua

San Martín

PascoLa Libertad

Loreto

Arequipa

AmazonasLima

Apurimac

Ancash

UcayaliLambayeque

Ayacucho

Cajamarca

TumbesJunín

Madre de Dios

Piura

HuánucoHuancavelica

Puno

Tacna

Cusco

Porcentaje

Elaboración: CARE PERÚ, Programa de Nutrición y Seguridad Alimentaria.

Fuente: Encuesta Demográfica y de Salud Familiar 2000. Instituto Nacional de Estadística e informática.

SOBREPESO U

OBESIDAD

10.4

8.5

8.4

8.3

6.0

5.9

5.5

5.4

5.0

4.8

4.4

4.2

3.6

3.2

2.7

2.6

2.5

2.5

2.3

2.1

2.1

1.6

1.6

1.5

0 4 8 12

Tacna

Ancash

Lima

Ica

Puno

Arequipa

Moquegua

Lambayeque

Tumbes

Piura

Cajamarca

Junín

Amazonas

Cusco

La Libertad

San Martín

Apurimac

Huancavelica

Ucayali

Ayacucho

Pasco

Loreto

Madre de Dios

Huánuco

Porcentaje

Prevalencia de sobrepeso y obesidad en niños menores de 05 años

A nivel nacional el año 2002, el 5.7 % de los niños menores de 5 años mostró algún grado de sobrepeso u obesidad

Fuente: Monitoreo Nacional de Indicadores Nutricionales 2002

Centro Nacional de Alimentación y Nutrición - Instituto Nacional de Salud

Las 10 Reglas de unaAlimentación Balanceada

1. Consumir una alimentación saludable.2. Incluir alimentos de origen animal.3. Incluir una ración diaria de carne.4. Consumir leche o derivados lácteos.5. Consumir frutas y verduras.6. Consumir 4 a 5 comidas al día.7. Refrigerio escolar con alimentos

saludables.8. Fomentar consumo de agua sin azúcar.9. No reemplazar el desayuno.10.Que el momento de comer sea un espacio

de diálogo, e integración familiar.

TEMA Nº 3

REFRIGERIO ESCOLAR

“Variado y que no incluya alimentos chatarra”

REFRIGERIO ESCOLAR

NO DEBE REEMPLAZAR AL DESAYUNO

• Fácil de elaborar, práctica para llevar, preparaciones ligeras, nutritivas y variadas.

• Debe estar compuesto por: cereal o tubérculo, fruta y un vaso de refresco preparado en el hogar.

TEMA Nº 4

ACTIVIDAD FÍSICA

“Clave para nuestra salud”

DIARIO 3 a 5 veces por semana

GUÍA DE ACTIVIDADES FÍSICAS

Se creativo hay formas para estar activo

Usar las escaleras en vez del ascensor

Ayudar en la casa

Salir a caminar

Recoger los juguetes

Bañar al perro o sacar a caminar al perro

Jugar en el parque

Montar bicicleta

Hacer ejercicios y/o aeróbicos

Caminar (20 minutos o más)

Hacer ciclismo

Hacer natación

Hacer actividades recreativas como: futbol básquet, tenis, skiing, baile

Fuerza y flexibilidad

Estiramiento: artes marciales, baile, saltar soga

Hacer actividades recreativas como: natación, escalar, remar bote

2 a 3 veces por semana

Ver televisión

Ver videos

Jugar videojuegos en la computadora

Reduce a 30 minutos por día

TEMA Nº 5

HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

“Limpieza es salud”

¿Qué prácticas de

higiene y limpieza debemos

tener para estar sanos?

LAVADO DE MANOS CON AGUA Y JABÓN

1.Antes y después de preparar los alimentos.

2.Antes de comer o dar de comer a los bebés.

3.Después de usar el baño y después de cambiar los pañales al bebé.

4.Después de tocar animales o desechos de animales.

5.Después de sonarse la nariz o taparse con las manos después de toser o estornudar.

¿COMO DEBEMOS LAVARNOS LAS MANOS?

1.Usar agua a chorro.2.Tener ambos brazos libres.3.Lavarse las manos con agua y jabón.4.Enjuagarse con abundante agua a

chorro.5.Tener ambos brazos libres.6.Lavarse las manos con agua y jabón por

20”.7.Enjuagarse con abundante agua a

chorro.8.Secarse con una toalla o trapo limpio.

HIGIENE Y CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

• Lavarse las manos con agua y jabón.• Mantener limpios todos los utensilios y vajilla.• Lavar los alimentos antes de consumirlos.• Los alimentos deben conservarse en ambientes

limpios, libre de animales y roedores.• Los alimentos perecibles almacenarlos a bajas

temperaturas.• Mantener los alimentos en recipientes tapados.• Lea las etiquetas de los alimentos envasados y

verificar fecha de vencimiento.

GRACIAS

Instituto Nacional de saludwww.ins.gob.pe