alimentación de ganado bovino, a través de métodos eficientes

8/16/2019 Alimentación de ganado bovino, a través de métodos eficientes.

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El tipo de alimentaciÛn empleada en el cebo de ternerosdepende, en gran parte, de las condiciones clim ticas en lasque se realiza el sistema de producciÛn, del precio de lasmaterias primas, de su disponibilidad y de la calidad del pro-ducto que se quiere obtener.

La alimentaciÛn del ganado es un factor importante en laexplotaciÛn ganadera ya que permite expresar el m ximopotencial productivo de cada animal y garantiza la calidad delproducto obtenido. Adem s, la alimentaciÛn es el factor quem s influye en los gastos de producciÛn.El sistema de cebo de los terneros en las explotaciones de Navarra se basa en un consumo importante de alimentos con-centrados y un consumo secundario de forrajes o alimentosfibrosos.

En este capÌtulo se recogen algunas consideraciones sobre losprincipales alimentos que se emplean en la producciÛn decarne de vacuno y sobre la influencia de los mismos en la pro-ducciÛn de canales y de carne de calidad.

l

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L ESTÓMAGO DEL RUMIANTE

El racionamiento del ganado vacuno de engorde

se realiza con diferentes alimentos concentrados

y alimentos fibrosos. La anatomía y fisiología

del aparato digestivo de los rumiantes les permi-

te utilizar las partes fibrosas de los alimentos. La

posibilidad de consumir forrajes es consecuencia

de la existencia de tres compartimentos digesti-

vos adicionales al estómago funcional o cuajar.

Los compartimentos del estómago de los ru-

miantes son los siguientes (figura 7):

La panza: Es el compartimento de

mayor tamaño (130 litros en

bovinos adultos) y tiene for-

ma de saco comprimido late-ralmente. En este comparti-

mento se produce la fermen-

tación de los alimentos fibro-

sos gracias a la presencia de

microorganismos como son

las bacterias, protozoos y al-

gunos hongos. Todos ellos

tienen la posibilidad de de-

gradar la parte fibrosa y laparte concentrada de los ali-

mentos. El resultado de esta

degradación es la producción

de energía, proteína microbiana y otros

productos imprescindibles para el

mantenimiento, crecimiento y desarro-

llo del animal.

Las bacterias fibrolíticas atacan las partesfibrosas del alimento ingerido. Las bac-

terias amilolíticas se ocupan de las partes

más degradables (almidón, azúcares,etc). Fundamentalmente, los protozo-

os facilitan la digestión de los alimen-

tos fibrosos y concentrados. De entre

ellos, los protozoos ciliados aumentan

cuando la ración es rica en alimentos

concentrados de alta energía. Por últi-

mo, los hongos participan en la degra-

dación de la celulosa y hemicelulosa de

los alimentos fibrosos.

El retículo: Forma parte del rumen, aunque se-

parado por un pequeño estrechamien-

to. Tiene forma esférica, con una capa-

cidad de 10 litros en bóvidos adultos.

En este compartimento se produce

también fermentación de tipo ruminal.

El omaso. Se trata de un compartimento que

sirve de antesala al cuajar o verdaderoestómago. Tiene forma esférica, ligera-

mente comprimida en su parte lateral,

56

a

limentaciÛn para la producciÛn

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OMASO

RETÍCULO

CUAJAR

PANZA


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con una capacidad de 15 litros en bovi-nos adultos. Su función principal es la

de aspirar las partículas de alimento

más finas para llevarlas hasta el cuajar.

El cuajar: Se considera como el verdadero estó-

mago de los rumiantes. Este comparti-

mento tiene una capacidad de aproxi-

madamente 20 litros en bovinos adul-

tos. Finalmente, en este compartimen-to se produce la digestión de los ali-

mentos previamente degradados en los

anteriores compartimentos. Se trata

de una digestión similar a la de los mo-

nogástricos.

T

IPOS DE ALIMENTOS EMPLEA -DOS PARA EL ENGORDE DE TERNEROS

Los alimentos empleados para el cebo de terne-

ros son de dos tipos: alimentos concentrados y fi-

brosos.

1-1- AALIMENTOSLIMENTOS CONCENTRCONCENTRADOSADOS

Los alimentos concentrados se caracterizan por

su alto contenido en energía debido a su riqueza

en nutrientes fácilmente fermentescibles como

son el almidón y otros azúcares.

Entre los alimentos concentrados podemos dis-

tinguir dos tipos:

1.- Las materias primas: son aquellos produc-

tos agrícolas que sirven directamente para

la alimentación animal y que se producen

en la explotación ganadera o que proceden

de la transformación industrial de la pro-

ducción agrícola. Algunas características

de las principales materias primas emplea-

das para el cebo de terneros se detallan enel Cuadro 8 (página siguiente).

2.- Los piensos compuestos: son el resultado

de la mezcla de materias primas con el fin

de conseguir un alimento equilibrado que

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rr iinncc iippaa lleess aa ll iimmeennttooss eemmpplleeaaddooss ppaarraa ee ll cceebboo ddee tteerrnneerrooss


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asegure el aporte de nutrientes para el cre-

cimiento y desarrollo del animal. Los

piensos comerciales se elaboran a partir de

diferentes proporciones de materias pri-

mas para conseguir el valor nutritivo espe-

cificado en la etiqueta.

La disponibilidad de pienso concentrado para el

cebo de terneros es amplia. Básicamente, y deacuerdo a las necesidades nutritivas de los terne-

ros en los diferentes momentos del cebo, pode-

mos agrupar los diferentes piensos concentrados

en tres tipos: de arranque, de crecimiento y de

acabado (Cuadro 9).

Algunas característica analíticas de los diferentes

piensos empleados para el cebo de terneros se

presentan en el Cuadro 10.

Cada tipo de pienso tiene unas especificaciones

concretas que deben aparecer en la etiqueta y

que hacen referencia a las materias primas que

lo componen y a las indicaciones sobre los valo-

res analíticos y energéticos.

2-2- AALIMENTOSLIMENTOS FIBROSOSFIBROSOS

Los alimentos fibrosos se caracterizan por:

su valor nutritivo obtenido a partir de la

parte más lentamente degradable en el ru-

men, la fibra;

su ingestibilidad o capacidad de alimento

que voluntariamente puede comer el ani-

mal;

mantener un medio ruminal equilibrado.

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a


CCuadro 8.- Algunas características de las principales materias pri-

mas empleadas para la elaboración de piensos compuestos

-= sin contenido; += poco contenido; ++= moderado contenido; +++= mucho contenido; ++++= elevado contenido

Fuente: Elaboración propia.


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CCuadro 9.- Tipos de piensos concentrados.

CC

uadro 10.- Características analíticas de los principales piensos

concentrados empleados para el cebo de terneros.


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Este tipo de alimento lo pueden aprovechar losrumiantes debido a las características especiales

del funcionamiento de su aparato digestivo.

La diferencia fundamental entre los alimentos fi-

brosos y concentrados es que el valor nutritivo de

los alimentos fibrosos por cada kilogramo consu-

mido es, en general, menor al valor nutritivo de

los alimentos concentrados.

El empleo mayoritario de alimento concentradopara la producción de carne de vacuno permite

expresar la máxima potencialidad de nuestras

razas de aptitud cárnica. Para alcanzar las máxi-

mas ganancias medias diarias durante el cebo de

los terneros y una calidad de canal y carne ópti-

mas, las recomendaciones de racionamiento in-

cluyen el empleo de alimentos concentrados. No

obstante, para asegurar la actividad ruminal de

los animales, las raciones deben ir complementa-

das con alimentos fibrosos. El porcentaje relati- vo de materia total (MT) de alimento fibroso y

concentrado de una ración convencional se re-

presenta en la Figura 8.

Los alimentos secos fibrosos más comunes em-

pleados para el cebo de terneros son la paja y el

heno.

2.1. Paja:

La paja está formada por los tallos y las vainas de

los cereales maduros, es decir, por la parte más

lignificada de la planta. Con aproximadamente

un 88% de materia seca, la paja es un alimento

pobre en materias nitrogenadas (2,5-5,0 % de

materia seca), en azúcares (menos de 0,1%) y en

minerales, salvo el potasio.

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a


ffigura 8.- Porcentaje de alimentos que participan en el cebo de

terneros para la producción de carne.


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2.2. Heno:

El heno es un forraje seco (85% de materia seca)

constituido por todas la partes de la planta que se

obtienen después de la siega y secado de la mis-

ma. Durante el secado se produce una disminu-

ción del valor energético de la planta. Esta dismi-

nución es función principalmente de las condicio-

nes climáticas durante el secado y de las caracte-rísticas de la planta (leguminosa, gramínea, etc).

A continuación se describen algunas característi-

cas de composición de los principales forrajes se-

cos empleados en el cebo de vacuno de carne

(cuadro 11).

L SISTEMA DE ALIMENTACIÓN DE LOS

TERNEROS PARA LA PRODUCCIÓN DE CARNE

Para alcanzar los objetivos de

calidad y de crecimientos eco-

nómicamente rentables en las

explotaciones ganaderas de la

geografía navarra, el cebo de

terneros se basa sobre todo en

el aporte de un alimento fibro-

so (paja) complementado conun alimento concentrado de

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CCuadro 11.- Características analíticas de los

principales forrajes secos empleados para

el cebo de terneros.


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elaboración propia o comercial que incluye fun-damentalmente cereales, algunas harinas protei-

cas, subproductos y correctores vitamínicos.

El Real Decreto nº229/98 sobre las normas míni-

mas para la protección de terneros señala que pa-

ra mantener la actividad ruminal, los terneros de

dos semanas deben disponer de una ración diaria

mínima de fibra de 50 gramos. Esta ración se de-

be incrementar al menos a 250 g/día para los ter-

neros de ocho a veinte semanas de edad.

Cuando se trata de elegir un pienso y un sistema

de administración hay que tener en cuenta, entre

otras, las siguientes consideraciones:

El nivel de energía de la ración (UFC

EN/kg ) que dará idea del aporte energéti-

co de nuestra ración.

El valor proteico de la ración, para cubrirlas necesidades de elementos indispensa-

bles para la producción de músculo y para

el correcto mantenimiento de la flora ru-minal.

El tipo de materias primas empleadas para

la elaboración del pienso.

La disponibilidad del pienso en el comedero.

El empleo de varios tipos de pienso de di-

ferentes características energéticas duran-

te el cebo de los terneros (piensos de

arranque, crecimiento y acabado).

L EFECTO DE LA ALIMENTACIÓN

SOBRE LA CALIDAD DE LA CANAL BOVINA

La influencia relativa de la alimentación sobrelas características de la canal bovina se resumen

en el Cuadro 12.

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a


CCuadro12.- Efecto de la alimentación sobre la canal bovina (GMD: ganancia

media diaria, Rto canal: rendimiento canal, EE: estado de engrasamiento)

-: sin influencia; +: poca influencia; ++: influencia moderada; +++: bastante influencia

Fuente: Sañudo et al. y propia.


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1-1- EEFECTOFECTO DELDEL NIVELNIVEL DEDE ENERGÍAENERGÍA

El nivel energético de la ración tiene importancia

sobre las características de la canal ya que el in-

cremento de la energía de la ración se relaciona

con un mayor ritmo de crecimiento de los terne-

ros. Así mismo, dietas energéticamente elevadas

mejoran el rendimiento de la canal ya que el

contenido de estómago se reduce y se incremen-

ta la deposición muscular y de grasa en la canal.

El incremento en la dieta del 30% de la energía

puede suponer un incremento del estado de en-grasamiento por encima del 20%.

2-2- EEFECTOFECTO DELDEL TIEMPOTIEMPO DEDE CEBCEB OO

En cuanto a la duración del tiempo de cebo, el

incremento del mismo se relaciona directamentecon una mejora en el rendimiento de la canal, de

la conformación y del estado de engrasamiento

de las canales. El incremento de la duración del

cebo de aproximadamente dos meses se relacio-

na con un incremento del peso de la canal, una

mejoría del rendimiento de la misma y sobre to-

do, una mejoría en el estado de engrasamiento

(Cuadro 13).

3-3- EELL PIENSOPIENSO DEDE ACABADOACABADO

Una práctica habitual en las explotaciones de

vacuno de carne consiste en aportar un piensode mayor energía durante aproximadamente

los dos últimos meses de cebo. Esta práctica

conocida como "acabado" tiene repercusiones

directas sobre la calidad de la canal. El em-

pleo del pienso de acabado tiene influencia so-

bre la conformación y el estado de engrasa-

miento de la canal. En este sentido, a partir

de trabajos realizados en el ITG Ganadero he-

mos podido comprobar que el empleo de unpienso de acabado en animales sacrificados

con 12 meses mejora el estado de engrasa-

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CCuadro 13.- Efecto del tiempo de cebo sobre la calidad de la canal de

terneros de raza Pirenaica.



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miento, y la distribución de la grasa sobre lasuperficie de la canal. Por otra parte, de ma-

nera indirecta el incremento de la cantidad de

grasa por la superficie de la canal mejora la

coloración de la misma, al reducirse la intensi-

dad de color rojo (Cuadro 14).

4-4- EELL V V ALAL OROR PROTEICOPROTEICO

El valor proteico de la ración incide sobre aque-

llos aspectos relacionados con el incremento de

la masa muscular de los terneros. En este senti-

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a


CCuadro 15.- Efecto de la alimentación sobre calidad de la carne bovina.


-: sin influencia; +: poca influencia; ++: influencia moderada; +++: gran influencia.


CCuadro 14.- Efecto de "el acabado" sobre la calidad de la canal de terneros

de raza Pirenaica.


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do, el nivel de proteína de la ración tiene in-fluencia sobre el incremento del ritmo de creci-

miento o ganancia media diaria, el rendimiento

de la canal y la conformación. No obstante, pa-

rece que el contenido proteico de la ración tiene

una influencia moderada sobre las características

generales de la canal.

5-5- NNAATURTURALEZAALEZA DEDE LALA RRACIÓNACIÓN

El efecto de la naturaleza de la ración sobre la ca-

lidad de la canal no está del todo claro. Funda-

mentalmente, el efecto de las materias primas

empleadas en la elaboración del pienso se rela-

ciona con el grado de apetecibilidad del pienso y

de la capacidad de degradación de dichas mate-

rias en el aparato digestivo del animal. Los pien-

sos elaborados a partir de materia primas alta-mente degradables se relacionan con mejores ga-

nancias medias diarias y mejores rendimientos y

niveles de conformación.

L EFECTO DE LA ALIMENTACIÓN

SOBRE LA CALIDAD DE LA CARNE

La influencia relativa que tiene la alimentación

de los animales sobre la calidad de la carne de

vacuno se resume en el Cuadro 15.

1-1- EELL NIVELNIVEL DEDE ENERGÍAENERGÍA

El nivel de energía de la ración afecta a los dife-rentes aspectos sensoriales de la carne de modo

que dietas ricas en energía incrementan el conte-

nido de grasa tanto de cobertura de la canal co-mo de grasa infiltrada en el interior de la carne.

El incremento de grasa en la carne se relaciona

con un incremento de la jugosidad, un descenso

de la intensidad de color rojo, una mejoría en la

sensación de terneza, así como un incremento de

la intensidad de sabor y aroma. No podemos ol-

vidar que en la fracción grasa de la carne residen

los compuestos responsables del aroma específi-

co de la carne.

2-2- EELL TIEMPOTIEMPO DEDE CEBCEB OO

La prolongación del tiempo de cebo de los ani-

males no parece tener una influencia clara y di-

recta sobre las características sensoriales de la

carne. Únicamente el incremento de los días de

consumo de pienso tiene incidencia en el des-arrollo de aromas más intensos de la carne como

consecuencia del incremento del contenido de

grasa de infiltración. En las etapas más avanza-

das del desarrollo de los animales la deposición

de grasa es más acusada que la deposición de

músculo y hueso. La prolongación del tiempo de

cebo favorece, por ello, la deposición de grasa y

en consecuencia se mejoran algunas de las pro-

piedades sensoriales de la carne como son la ju-

gosidad y la terneza de la misma.

3-3- EELL TIEMPOTIEMPO DEDE ACABADOACABADO

El aporte de un pienso de acabado durante los

dos últimos meses de cebo mejora la jugosidad,

la terneza y el color de la carne. Estas caracterís-

ticas se ven acompañadas de un incremento dela intensidad de sabor y aroma, como consecuen-

cia del incremento de la cantidad de grasa pre-

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sente en la carne. Por ello, el empleo de un pien-

so de acabado en el cebo de terneros para la pro-

ducción de carne parece aconsejable si la infraes-

tructura de la explotación lo permite.

4-4- EELL V V ALAL OROR PROTEICOPROTEICO

Si bien el efecto de la energía de la ración está

bastante claro que influye sobre la calidad de la

carne, el efecto de la proteína de la dieta puede

ser más controvertido. El valor proteico de la ra-ción influye sobre la terneza de la carne funda-

mentalmente ya que los aminoácidos presentes

en la proteínas de la ración participan en la sín-

tesis de la porción muscular de la carne y en la

síntesis del tejido conjuntivo, principal elemento

reponsable de la dureza de la misma.

El incremento del nivel proteico de la ración tie-

ne repercusiones sobre las características de lacarne; entre ellas la más sobresaliente es un des-

censo del contenido de grasa de infiltración y en

consecuencia un manifiesto descenso de la jugo-

sidad y de la terneza de la misma. Por el contra-

rio, una ración deficiente en aporte de proteína

tiene repercusiones sobre la calidad de la carnemenos manifiestas.

5-5- LLAA NANA TURTURALEZAALEZA DEDE LALA RRACIÓNACIÓN

Los elementos que participan de la ración tienen

influencia sobre el color de la grasa y de la carne.

Así, se ha comprobado que la inclusión en la die-ta de elementos pigmentantes como carotenos y

xantofilas procuran a la grasa una coloración

amarilla-anaranjada que en algunos mercados

puede ser motivo de rechazo por parte del consu-

midor.

La dieta diaria de los terneros debe incluir una

dosis suficiente de hierro para garantizar un ni-

vel de hemoglobina en sangre de, al menos, 4,5mmol/litro (Real Decreto nº 229/98 sobre normas

mínimas de protección de terneros).

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a



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A A mod o d e r e f e r e ncia , pr e se nt amo s al guno s í nd i ce s pr od uct i v o s y d e cal i d ad d e canal y d e car ne a soci ad o s a un si ste ma d e al ime nt aci ón e n e l que se e m ple ó un pi e n so d e cr e ci mi e nt o come r ci al d ur ant e l o s 6 pr ime r o s me se s y un pi e n so d e acabad o d u-

r ant e l o s 2 úl ti mo s me se s que d ur ó e l ce bo. La v alor aci ón d e l car ni ce r o y d e l con sumi d or f ue d e " 3 ó Bue na" e n una e scal a d e 4 punt o s e n l a que 1 cor r e s- pond e a "mal a" y 4 a "e x ce l e nt e ". E st o s í nd i ce s son l o s si gui e nt e s:

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d ond e ,

I C= Í nd i ce d e C onve r si ó n= K g d e pi e n so / K g ganad o s e n e l ce bo

G MD = K g ganad o s / d í a

* Libe r ación d e a gua al a pl icar f ue r z a d e pr e si ón.


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