alimentación y nutrición oriental. · 2015-07-13 · nutripharm [email protected]...
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Alimentación y nutrición oriental. Dieta Japonesa.La dieta tradicional en Japón se compone básicamente de arroz blanco, pescado, marisco, algas, verduras y derivados de soja. Pero su principal característica la encontramos en la repartición del aporte energético que proporcionan los macronutrientes (hidratos de carbono, grasas y proteínas) en su dieta:
• 63-65% de hidratos de carbono
• 12-15% de proteínas
• no más del 25% de grasas
Otra particular característica es la enorme variedad de alimentos que toman (hasta 30 alimentos diferentes cada día), eso si, adecuadamente combinados en cada comida y en pequeñas cantidades.
Esto se traduce en que la dieta japonesa:
• En general, es menos grasa y más rica en proteínas que nuestra dieta mediterránea.
• Existe un balance entre la ingesta de fruta y la ingesta de verdura.
• El consumo de pescado y marisco es muy alto.
• Las especias (sobre todo picantes) y los azúcares simples están prácticamente ausentes
• El consumo de lácteos es muy bajo o ninguno.
Alimentos típicos
• Cereales: arroz blanco, glutinoso, de grano medio o corto; trigo y cebada.
• Vegetales: Puerro chino, espinacas, pepino, berenjena, rábano daikon, etc.
• Hongos: shiitake.
• Legumbres: soja, miso, tofu, etc.
• Algas: nori, konbu, etc.
• Carnes: cerdo, vaca y pollo.
• Pescado crudo (alta cocina): sushi, sahimi.
• Té verde: sencha
Costumbres culinarias
El desayuno típico consta de sopa miso, un poco de arroz hervido y un té ligero. Esto se acompaña de un huevo, bollería autóctona y café.
Para el almuerzo, los niños llevan sus fiambreras (bentos) con arroz hervido, verduras y algo de carne o pescado. Los adultos suelen comer en algún restaurante cerca del trabajo un menú similar al descrito para los niños. al acabar la jornada de trabajo, suelen tomar sake y algún alimento (no dulce) a modo de merienda.
En cuanto a la cena, se compone de un caldo o sopa, arroz blanco, carne o pescado y varios platitos de verduras.
Utilizan mantel en todas las comidas, un tazón para el caldo o la sopa, otro tazón para el arroz, una taza para el té, un vasito para el sake, un plato para servirse, una toalla húmeda para limpiarse, palillos para comer y reposapalillos, y una cuchara para la sopa o caldo. En casa, la cocina y el comedor se encuentran ubicadas en un mismo espacio dentro de las casas.