Alcohol

Alcohol

No te voy a explicar yo lo que es el alcohol cierto?

Los cerveceros artesanales determinamos la cantidad de alcohol que hay en nuestro producto por la diferencia entre la DO:DF (densidad original y densidad final). La baja en la densidad producto de la fermentacin significa que los azcares disueltos en el lquido fueron transformados por las levaduras en alcohol. A partir de algunas cuentas, en virtud de esta baja en la densidad, sabemos cunto alcohol se ha incorporado.

El alcohol en las cervezas puede variar mucho. Las comerciales que estamos acostumbrados a tomar tienen alrededor de 4% de alcohol en volumen.

A partir de all 3%-4% se recorre un largo camino a travs de los diferentes estilos que puede llegar hasta el 12%-13% de alcohol en volumen.

Hay algunas sper cervezas fermentadas "naturalmente", promocionadas por contener levaduras Ninja o levaduras Turbo que superan estos porcentajes. Hasta donde los simples mortales conocemos, las levaduras no soportan la saturacin de alcohol por encima de los mencionados. Por este motivo para obtener bebidas ms alcohlicas es necesario un segundo proceso, el de la destilacin. Otra variante es la de congelar el producto de la fermentacin y, por tener el alcohol un punto de congelamiento inferior en temperatura al del agua podra extraerse solo agua, conentrndose as el acohol, como es el caso de las Eisbok. Pero ste es un tema que da para largo y ser desarrollado en algn momento.

Es interesante saber que el alcohol no es una sustancia extraa en el organismo sino que es producida naturalmente por ste. Se forma por la descomposicin de los azcares en los msculos y que se encuentra siempre en cantidades que equivalen a un 0.005%. En muchos otros productos de consumo normal se encuentra tambin el alcohol, como es el caso del pan que generalmente contiene cerca de 0.3% y algunas clases de pan dulce hasta 0.7%.

El alcohol en cantidades moderadas ayuda a la digestin y al amortiguar los nervios del cerebro y aliviar la tensin fsica y mental, fijate en las notas de Cerveza y Salud.

El nivel de concentracin de alcohol en la sangre deriva no nicamente de la cantidad que se haya ingerido, sino de la concurrencia de factores tales como la lentitud o rapidez con que se realicen su ingestin, absorcin y eliminacin. De la ingesta previa, del gnero, del estado de salud, entre otros factores. La absorcin de alcohol por ingesta de bebidas gasificadas es un 20% mas rpido que las que no lo estn.

Lo importante con este tema es no especular. Si bebe no conduzca. Quienes estamos interesados en reconocer y disfrutar tanto sabores como aromas y texturas especiales en las cervezas, nos acercamos a este mundo con una bsqueda diferente que el simple refresco o el efecto del alcohol, otorgando valor a otras caractersticas del producto. Esto es importante de destacar, ya que la revaloracin de esta bebida la llevar a una nueva ubicacin en el mercado de consumo, dando lugar a una justa apreciacin de la misma, como asi tambin al consumo moderado de alcohol.

Estos son los distintos niveles de Abv (Alcohol sobre volmen) segun cada estilo de cerveza, en un muy buen grfico de BrewersFriend.