AGROCADENA LACTEA

PRESENTADO POR: JULIAN VELASQUEZ DANIEL ACEVEDO

GUSTVO ALCALA MARTINEZ

PROYECTOS DE INVESTIGACION PROGRAMA DE MEDICINA VETERINARIA Y

ZOOTECNIA UNIVERSIDAD DEL TOLIMA

IBAGUE-2014

EL AGRONEGOCIO DE LA CADENA EN EL MUNDO

La produccin mundial y las exportaciones de productos

lcteos estn lideradas por pases ubicados fuera de las zonas tropicales.

Los estudios de la cadena lctea en el mundo, dicen que en muchos pases el grado de concentracin de la cadena, ha permitido que se integren las operaciones de procesamiento y comercializacin, teniendo el posicionamiento primero en el mercado nacional mientras se consolida la exportacin de excedentes.

CONSUMO MUNDIAL DE LACTEOS

PRINCIPALES EXPORTADORES

PRODUCCION MUNDIAL

IMPORTACIONES MUNDIALES

Principales pases importadores de Leche Descremada en Polvo,

LDP, 2007

AREQUIPE

PRECIOS INTERNACIONALES

BARRERAS DE ENTRADA AL MERCADO

La entrada como industria lctea presenta dos grandes barreras :la primera y mas importante ;la gran inversin que supone (sobre todo a la hora de cumplir las medidas de higiene ),y la segunda es que el mercado esta dominado por grandes marcas lideres.

EL AGRONEGOCIO DE LA CADENA EN COLOMBIA

La produccin de leche en Colombia ha venido creciendo durante los ltimos 20 aos, al punto que actualmente se autoabastece. El volumen total de produccin pas de 2.000 millones de litros en 1979 a 6.770 millones en el 2005.

PRODUCCION

LOCALIZACIN DE LA PRODUCCIN

Regin Atlntica: (40%) conformada, en orden de importancia productiva, por los departamentos de Cesar, Magdalena, Crdoba, Atlntico, Guajira, Sucre y Bolvar.

Regin Occidental: (17%) conformada, en orden de importancia productiva por los departamentos de Antioquia, Caquet, Huila, Quindo, Caldas y Risaralda.

Regin Central: (34%) conformada por los departamentos de Cundinamarca (Sabana de Bogot), Boyac, Meta y Santanderes.

Regin Pacfica: (9%) conformada por los departamentos de Valle del Cauca, Nario, Cauca, y Alto Putumayo.

CONSUMO

EXPORTACIONES

IMPORTACIONES

PRECIOS NACIONALES

CARACTERIZACION DE LA CADENA LACTEA

CONSUMIDORES FINALES

Consumo de productos lcteos (externo):

El consumo de productos lcteos en la Comunidad Andina ha evolucionado en consonancia con la produccin, el tamao del sector y la evolucin macroeconmica determinante del ingreso de cada pas.

SEGMENTACION DE CONSUMIDORES FINALES

OPORTUNIDADES Y LIMITACIONES

Agrocadenas clasifica la industria lctea en cuatro categoras:

Grandes: 3.30%

Medianas : 2.20%,

Pequeas : 7.50%

Microempresas/artesanales :87.90%.

Las actividades de comercializacin o distribucin son realizadas por intermediarios comerciantes, mayoristas o minoristas, que reciben el ttulo de la propiedad de los productos y los revenden.

COMERCIALIZACION MINORISTA

Realizan operaciones al detal (Por unidades del Producto) e incluyen:

Hipermercados, supermercados, tiendas especializadas, tiendas de barrio y plazas de mercado

Mayoristas

Intermediarios entre los

productores y minoristas

Establecimientos comerciales que venden a

por mayor.

Llega a los vendedores de esta manera la

masificacin del producto.

LA INDUSTRIA LCTEA microempresas casi el 88% del total.

LA GRAN EMPRESA industrias de talla

mundial. Centrales Mayoristas

Distribuidores Mayoristas

poseedoras de alta tecnologa

poseen procesos artesanales

Recepcin de la leche en la planta

Evaluacin organolptica Pruebas de calidad de la leche

La leche recibida cumple con las caractersticas organolpticas

Garantizar que la leche cumple con sus estndares de calidad y que es apta para el procesamiento

Filtrado de la leche

La tela o pao debe lavarse despus de cada uso con detergente y una solucin de cloro a 100 partes por milln

Pasteurizacin Proceso por el cual es posible destruir los microorganismos patgenos, sin alterar los componentes de la leche.

Se altera la estructura de la protena, ya que la leche alcanza la ebullicin y es expuesta a temperaturas muy altas.

Ya no se puede sacar quesillo. La leche tendr menos calcio. La leche disminuir en su contenido

vitamnico.

Se evita la alteracin de las protenas.

Mantendr su contenido vitamnico.

Tendr un poco ms de calcio. Se pueden obtener productos

derivados de mejor calidad. Se eliminan microorganismos

productores de la tuberculosis, la difteria, la polio, etc.

Elaboracin de crema Parte rica en grasa de la leche, se obtiene por descremado natural o por centrifugacin de la leche entera.

Leche es recibida y filtrada

Proceso de separacin de la parte grasa de la leche

Bolsas de plstico grado alimenticio de distintas presentaciones.

Almacenada bajo refrigeracin adecuada de 8 C, en un ambiente libre de humedad

Mezcla pastosa (emulsin de agua en grasa), con un alto contenido de grasa, superior igual al 80%.

Elaboracin de Mantequilla lavada

Tiene por finalidad unir los glbulos grasos para formar la mantequilla.

Favorece la formacin de los granos de mantequilla.

Separa de la fase no grasa

Proporcin 1 a 3% del peso de la mantequilla.

Homogeneizar la pasta tanto como sea posible.

Inmediatamente despus del amasado en las presentacin que estime conveniente.

Entre 8 y 10 C.

Elaboracin de quesos

Agente fermentador (cuajo) para separar la casena (principal protena de la leche) del suero

Eliminacin total o parcial del suero

Liberar el suero y obtener los granos de cuajada.

Eliminar suero, unir el grano, dar definitivamente la forma deseada.

Queso fresco

Queso crema

Queso ahumado

horno durante 30 minutos. Luego se lava para realizar el empacado del mismo

Queso media sangre

Cuajada

Quesillo

Leche agria

Queso Mozzarella

Bebida a base de suero

Yogurt

Bienestar Animal

La tendencia consumista a nivel de exportacin, adopta un buen trato a toda la cadena productiva

Es un deber tico, contribuyen al mejoramiento de la productividad y calidad del producto final

FEDEGN en conjunto con la Sociedad Mundial para la Produccin Animal tienen como objetivo promover las buenas prcticas de Bienestar Animal

2012 se realiz una capacitacin en las ciudades de Barranquilla, Tenjo, Medelln y Cartagena, con el fin de transferir conocimientos relacionados con los principios, medicin y aplicacin del bienestar animal en ganadera bovina.

2013 se llev a cabo la medicin de indicadores de bienestar animal permiti identificar los puntos crticos al respecto y brindar las herramientas y recomendaciones prcticas

Sanidad Animal

Objetivo:

Proteger la salud de la poblacin bovina y la salud de la poblacin humana, para erradicar enfermedades con acciones de sanidad, identificacin y gestin de riesgos.

Mejorar la productividad del sector ganadero por disminucin de enfermedades.

2. Reducir el impacto de las enfermedades NO sujetas a programas de control oficial.

1. Certificar y mantener zonas libres de las enfermedades sujetas a programas oficiales de control

Enfermedades de Control Oficial: Fiebre Aftosa Brucelosis bovina Rabia bovina Tuberculosis bovina Encefalopata

Enfermedades NO sujetas a Control Oficial: Enfermedades que afectan la reproduccin bovina Enfermedades que afectan la produccin bovina

COMERCIALIZADORES DE ANIMALES EN PIE

La comercializacin de los animales en pie la realizan diferentes actores encargados del acopio de los mismos, se identifican diversos sistemas, ya sea en finca, en plaza de mercado o en camin, lo cual permite la transaccin de mayores volmenes de animales.

Los almacenes de productos agropecuarios.

Las empresas nacionales y transnacionales

Dos segmentos

SUMINISTRA Productos Servicios

Necesarios para el mantenimiento, manejo de los animales, mantenimiento de los potreros y la obtencion de la leche y sus derivados.

PROVEEDORES DE INSUMOS

Los almacenes de productos agropecuarios

proven.

FINCAS

semillas

fertilizantes

herbicidas

fungicidas

Las empresas nacionales y

transnacionales suplementos alimenticios,

medicamentos, semen y vacunas.

POTREROS

Sal

Melaza

Maquinaria

Sanidad Alimentacin Reproduccin Maquinaria Equipos y utensilios

agropecuarios Insumos agrcolas

AMBIENTE ORGANIZACIONAL E INSTITUCIONAL

Ambiente Institucional

La institucionalidad se refiere a existencia de instituciones dentro del sistema de la cadena productiva

Entes gubernamentales, gremios y organizaciones de productores e industriales, instituciones relacionadas con el consumidor final.

Polticas que influencian la cadena

Plan Nacional de desarrollo Estado Comunitario, Desarrollo para todos.

se orientan fundamentalmente a abrir nuevos mercados.

mejorar el estatus sanitario de la produccin.

impulso a la investigacin y la transferencia de tecnologa.

Innovacin tecnolgica.

racionalizar los costos de la produccin agropecuaria.

Agenda Interna: En el ao 2004 se defini la agenda interna cuyo objeto fue el de definir planes y proyectos de corto y mediano plazo, para mitigar los riesgos asociados a la integracin econmica del Tratado de Libre Comercio, con Estados Unidos, (TLC).

Poltica Nacional de Productividad y Competitividad (PNPC):

Decreto 2222 de noviembre de 1998 Ministerio de Comercio Exterior lanz poltica nacional de productividad y competitividad para dotar al pas de instrumentos que fortalecieran su insercin en los mercados internacionales

Sanitaria y de Inocuidad para las cadenas de la Carne Bovina y de la Leche, Conpes 3376 - Septiembre de 2005:

Busca mejorar las condiciones de sanidad de las cadenas de la carne y leche. Para proteger la salud y la vida de las personas y los animales. Preservar la calidad del medio ambiente. Mejorar la competitividad de estas cadenas. La admisibilidad de sus productos en los mercados internacionales.

Plan Estratgico de la Ganadera Bovina Colombiana 2019:

Carta gua del gremio ganadero, en donde se establecen la metas y estrategias para mejorar la competitividad del sector en los prximos aos.

Fijndose como metas, 48 millones de cabezas, en 28 millones de hectreas para 48 millones de habitantes.

Con niveles de competitividad garanticen posicin slida en el mercado nacional de carne y leche.

Ambiente Institucional Impuestos Incentivos tributarios para estimular la inversin ambiental y la adopcin de tecnologas

limpias por parte del sector industrial. Incentivos buscan reducir la produccin de contaminantes y aumentar la eficiencia de

los procesos. Poltica de Comercio Internacional

Parte de las cadenas agroindustriales estn protegidas por el Sistema Andino de Franja

de Precios SAFP. Establece un arancel variable de acuerdo con la situacin de los precios mundiales de

los principales productos bsicos.

Crdito Rural

Acceso a financiamiento. Para el caso del sector agropecuario, la entidad encargada de definir las polticas de

financiamiento es FINAGRO. ICR Sistemas Silvopastoriles: El ICR es un instrumento para fortalecer la modernizacin del sector agropecuario a travs de

ayudas directas a productores para inversin en infraestructura de produccin, comercializacin y transformacin.

Asistencia Tcnica

La creacin de las Unidades Municipales de Asistencia Tcnica Agropecuaria UMATA. Con esta

ley se defini la asistencia tcnica rural como un servicio pblico de carcter obligatorio y subsidiado.

Prestacin esta a cargo de los municipios en coordinacin con los departamentos y los entes nacionales.

Entorno organizacional Logstica La manipulacin, el transporte y la industrializacin de los productos.

OPORTUNIDADES Y LIMITACIONES EN RELACIN A LOS ENTORNOS ORGANIZACIONALES E INSTITUCIONALES

Limitantes: La falta de representacin de algunos eslabones de la cadena en el CNL, que genere un equilibrio en la participacin de los distintos actores, como es el caso de los proveedores, acopiadores, comercializadores y consumidores. La negociacin de precio (al productor, precios al consumidor y margen de la industria), est dada entre productores, industriales en ausencia del consumidor y con arbitramento del Estado. Aunque existe una poltica para la modernizacin de la red de fro, esta sigue siendo dbil y manifiesta la necesidad de buscar estrategias para mejorar y mantener la calidad de la materia prima y de los productos procesados Es evidente la brecha entre las empresas informales y artesanales, y la gran empresa. Es necesario consolidar estrategias conjuntas que promuevan una institucionalidad slida que conduzca el desarrollo y la transferencia de tecnologa.

Oportunidades: La poltica de crdito promueve la modernizacin del sector en especial el mejoramiento de la infraestructura de fro La consolidacin de las cooperativas lecheras las cuales se estiman que representan ms de la mitad de la leche acopiada en el pas. El sector lcteo es uno de los sectores priorizados por la poltica pblica, siendo reconocido con alto potencial exportador Los precios pagados al productor de la leche en polvo y cruda en Colombia estn altamente correlacionados al comportamiento de los precios internacionales de la leche en polvo.

TENDENCIAS DE MERCADO, INVESTIGACIN Y DESARROLLO TECNOLGICO EN LA CADENA PRODUCTIVA

Principales tendencias de los mercados

Muestran un consumidor preocupado por aspectos de salud,

nutricin y alternativas ambientales sostenibles.

dirigiendo la atencin hasta el momento en que el producto llega a manos del consumidor final.

concentrar la atencin hacia el logro, nuevamente, de alternativas sostenibles.

Dinmica comercial de la agenda productiva

Comercializadores:

Actividades tendientes para concretar el encuentro entre la oferta de los productos lcteos y su demanda.

Constituido por intermediarios comerciantes mayoristas y minoristas que reciben el ttulo de propiedad de los productos y los revenden.

Consumidores: El consumo mnimo de leche fresca recomendado para un pas es de 150 a 170 L (154.5 a 175.1 kg) equivalente/habitante/ao, en Colombia el consumo durante el perodo 2000 a 2009 fue de 122,8 L (126,55 kg).

La distribucin de los productos se dirige hacia tres niveles de comercializacin: Nivel cero o directo, en el que la industria procesadora llega directamente al

consumidor

Nivel indirecto corto, en el cual aparece un distribuidor minorista entre la industria procesadora y el consumidor final

Nivel indirecto largo, constituido por industria procesadora mayorista minorista consumidor final.

El traslado de los productos lcteos ente los diferentes eslabones de la cadena

requiere de un transporte especializado para su distribucin en condiciones de refrigeracin.

El mantenimiento de la cadena de fro es la principal limitacin tecnolgica en este

eslabn, ya que afecta la inocuidad y la calidad de la leche y sus derivados.

Caracterizacin de los mercados reales y potenciales de los productos de la cadena

Algunos de los factores que orientan el desarrollo de nuevos productos lcteos son:

Salud

Placer

Nuevos estilos de vida.

Hbitos de consumo.

Cambios demogrficos.

En el caso de los productos lcteos, su relacin con la salud es uno de los principales motores en el desarrollo de nuevos productos.

En mercados desarrollados, los protagonistas principales son las leches fermentadas.

Principales productos son: Leche pasteurizada Leche ultrapasteurizada Leche en polvo Leche condensada Mantequilla Queso Yogur Lactosuero

Oportunidades y limitaciones identificadas a partir de la vigilancia comercial

Limitaciones: Las deficiencias en la cadena de fro de los pequeos comercializadores afectan la inocuidad y calidad de la leche y el queso. Las limitaciones de almacenamiento y la alta proliferacin de marcas por establecimiento disminuyen la eficiencia en la distribucin y aumenta los costos de la misma. La informalidad en la comercializacin de leche cruda, es una limitacin clara del sector.

Oportunidades: Adicin de valor a los productos lcteos por medio de tecnologa, Necesidad de proveer una mayor educacin a los consumidores. Bsqueda e identificacin de atributos diferenciadores en los productos lcteos (contenido calrico, sabores especiales, empaque, untuosidad, originalidad, autenticidad). Baja utilizacin de la capacidad instalada. Baja asociatividad en todos los eslabones.

Incumplimiento de la normatividad para el control de la comercializacin de leche cruda.

TENDENCIAS EN INVESTIGACIN BSICA Y APLICADA

Dinmica internacional de patentes

Dinmica internacional de publicacin de alimentacin y nutricin, gentica y sanidad

Resultado del anlisis de la produccin de artculos cientficos se identifican 4 reas en la produccin cientfica a saber:

Alimentacin Animal (animal feed) Ganadera Lechera (dairy cattle) Composicin de la leche (milk composition) Gentica del Ganado (genetic cattle) Rumen (rumen)

Oportunidades y limitaciones identificadas a partir de la vigilancia tecnolgica internacional

La vigilancia tecnolgica representa una oportunidad de suministrar informacin de calidad para el sistema de observacin y anlisis del entorno cientfico, tecnolgico y comercial de la cadena

Identificacin de actividad en ciencia y tecnologa relativa al manejo de la leche y la nutricin animal, identificando las reas primordiales (ms recurrentes) de desarrollo en el entorno internacional.

Identificacin de actividad de produccin de patentes en tecnologas relativas al manejo de la leche y la nutricin animal.

Reconocimiento de las cadenas lcteas competidoras de inters clave para el sector en Colombia, conforme a los focos de atencin designados por el Consejo Nacional Lcteo entorno a Mxico, Argentina y Uruguay.

Identificar como desde el punto de vista de innovacin tecnolgica pueden ser

enfrentados los factores crticos identificados en la etapa de diagnstico de la cadena lctea colombiana

Contar con informacin valiosa para desarrollar iniciativas comerciales, soportada en informacin de referencia de competencia y mercados.

Capacidades nacionales en investigacin y desarrollo tecnolgico

Fuente: Programa Nacional de prospectiva, datos SNIES 2006

Oferta de programas de educacin superior relacionados con la cadena lctea

Perfil de grupos de investigacin relacionados con la cadena lctea

Fuente: Programa Nacional de prospectiva, datos SCIENTI, 2006.

Dinmica nacional de publicaciones en el sector

Para la evolucin de las publicaciones cientficas se identifican slo

dos etapas de desarrollo.

la primera correspondiente a los aos anteriores al perodo 2003, caracterizado por baja produccin de publicaciones cientficas.

el segundo al periodo 2003-2007, donde se destaca una acelerada produccin en publicaciones cientficas.

Dinmica nacional de patentes en el sector

Entre los perfiles y reas de desarrollo de las principales patentes, se destacan los siguientes: Procedimientos para elevar la capacidad de inmunidad pasiva (ante patgenos especficos). Procedimientos para elevar la capacidad de inmunidad activa. Procedimientos de flash pasteurization. Actividad enzimtica para reduccin de actividad biolgica (laptoferrin, thiol, transglutaminase, hybridization, lysozyme, laptoperixidase) por biciclos. Mtodos de procesamiento de leche cruda: Purificacin de actividad biolgica de pptidos en la leche. Sistemas bioqumicos para reduccin de la contaminacin y deteccin de clulas somticas

Oportunidades y limitaciones identificadas a partir de las capacidades nacionales

Oportunidades

Identificado el inters y la necesidad de desarrollar temas que ayudan a la trazabilidad y manejo pecuario como sanidad, produccin primaria, nutricin y alimentacin y gentica.

A travs de entidades pblicas existen convocatorias (Fondos Concursales) para desarrollar proyectos en el rea de inters y en reas especficas.

A travs de los grupos de investigacin identificados se puede desarrollar proyectos que potencialicen la actividad productiva y por ende comercial del sector.

Limitaciones Existen pocos autores e inventores en el pas para el sector. Se registran pocas patentes para el sector lcteo en Colombia. La mayor participacin en publicaciones y proyectos son realizadas por CORPOICA y entidades acadmicas (universidades), falta un poco ms intervencin de otros actores (empresas productoras, comercializadoras, centros de investigacin, etc.).

RETOS DE LA CADENA PRODUCTIVA FRENTE A LA CADENA COMPETIDORA INTERNACIONAL

Aumentar el numero de empresas lcteas

colombianas para ser mas competitivos.

No aparecen referencias destacadas de la cadena lctea colombiana, signo de alerta respecto al reconocimiento de esta en el mbito internacional.

IDENTIFICACIN DE FACTORES CRITICOS PARA LA CADENA

Estndares Sanitarios Se detectan problemas de sanidad animal, diagnstico y control epidemiolgico, Gestin Empresarial Falta gestin en la informacin de registros que permitan establecer, indicadores productivos en el agronegocio. Gestin del Recurso Humano Existen debilidades en el nivel de calificacin, tanto de operarios como de profesionales para la acesoria tcnica y acompaamiento Gestin Pblica Debilidad institucional en el sector, inseguridad y conflicto social Alta carga de impuestos. Deficiente infraestructura vial y elctrica. Difcil acceso a crditos. Falta de incentivos y apoyo a procesos de produccin competitivos.

Nutricin Animal La importacin de materias primas incrementa el costo de produccin final.

Inocuidad persisten problemas asociados a las inadecuadas prcticas higinicas

Monitoreo de la informacin En el pas no existe un sistema estandarizado y armonizado de rastreo de informacin a lo largo de la cadena Conservacin de los productos Factor crtico a lo largo de la cadena, pues cerca del 65% de los consumidores acceden a la compra de productos que no cuentan con el tratamiento adecuado de refrigeracin.

Asociatividad Poca cultura y baja tendencia de asociatividad entre pequeos, medianos y grandes productores tanto primarios como industriales.

Estandarizacin de procesos industriales Los procesos de fabricacin productos como el queso fresco y el arequipe son aun artesanales en las medianas y pequeas empresas y no hay una implementacin de estudios que soportan el rendimiento de grasa y protena para la produccin de derivados. Manejo del sistema productivo Las diferencias agro/ambientales entre regiones establece la relacin suelo-planta-animal; parmetro que por si solo no explica Sostenibilidad del agro ecosistema Contaminacin del agua por agentes fsicos, biolgicos o qumicos, adems de contaminacin por desecho de leches con residuos altera la sostenibilidad del agro ecosistema.

Insumos El precio de los insumos en la mayora de casos es elevado, pues muchas de las materias primas tienen que importarse a precios del mercado internacional Estacionalidad La estacionalidad en Colombia incide en la productividad. Durante los meses de febrero, marzo, abril y agosto, presenta los niveles de produccin ms bajos del ao. Por su parte, durante el perodo comprendido entre mayo y julio se presentan los picos ms altos. Canales de distribucin y comercializacin internacional No existen canales de distribucin y comercializacin propias o en alianzas para la entrega de los productos a los consumidores internacionales.

AGENDA DE INVESTIGACIN Y DESARROLLO TECNOLGICO

Agenda de investigacin

Es un documento orientador sobre las prioridades, temas y clientes para mejorar la productividad y la competitividad de la cadena productiva

La cadena productiva se enfrenta al reto de mejorar su actuacin en los

mercados nacionales e internacionales, desarrollando productos novedosos-

Mejorar procesos productivos, dando respuesta a los factores crticos estudiados y que corresponden a tareas que las empresas deben llevar a cabo con apoyo de entidades.

Generacin de capacidades nuevas o mejora de las existentes a fin de desarrollar los recursos necesarios.

Crear y sostener un ambiente propicio a las propias acciones de la cadena a fin de que los programas y proyectos puedan llevarse a cabo.

Iniciativas institucionales y organizacionales

Fortalecimiento de los conocimientos adquiridos por los profesionales y tcnicos, a travs de cursos de formacin.

Capacitacin de profesionales, tcnicos y productores en el

reconocimiento y manejo de problemas sanitarios. Desarrollo de levantamientos epidemiolgicos para

identificar y controlar problemas sanitarios. Evaluacin de las capacidades para la adopcin de las

tecnologas por parte de los profesionales, tcnicos y productores.

Ampliacin y fortalecimiento de la red de laboratorios de diagnstico a nivel nacional, a nivel de infraestructura, equipos, capacitacin y tecnologa.

Desarrollo e implementacin de un sistemas nico de identificacin y registro a nivel nacional.

Desarrollo de los procesos para la sistematizacin de la informacin.

Diseo de sistemas de gestin de calidad a nivel primario

Iniciativas tecnolgicas

Insumos y nutricin animal

Transferencia tecnolgica de tecnologa ya existente.

Desarrollo de un nuevo proyecto, en virtud a que la solucin tecnolgica es desconocida o poco efectiva

Manejo del Sistema Productivo

Transferencia tecnolgica de tecnologa ya existente

Desarrollo de un nuevo proyecto, en virtud a que la solucin tecnolgica es desconocida o poco efectiva

Sostenibilidad del agroecosistema

El estudio de sistema de drenaje (infraestructura), disponibilidad y potabilizacin del agua para las actividades en finca.

El diseo e implementacin de sistemas de potabilizacin, recirculacin y drenaje del agua, utilizada para procesos industriales.

Estndares Sanitarios

Requiere investigacin en herramientas para el diagnstico y control de

enfermedades Trasferencia de la tecnologa existente. El abordaje de nuevos proyectos que remplacen otros poco efectivos.

Inocuidad Sistemas de aseguramiento de calidad de la leche en finca presencia de residuos en leche cruda, procesada y producto terminado diseo de equipos para procesamiento de derivados lcteos diseo de pruebas rpidas (kit) para la identificacin de la calidad

microbiolgica y nutricional de la leche cruda y producto terminado. Monitoreo de la Informacin Diseo de sistemas de informacin, armonizados para el rastreo de las

actividades productivas Transferencia tecnolgica de tecnologa ya existente Desarrollo de un nuevo proyecto, en virtud a que la solucin tecnolgica

es desconocida o poco efectiva

Estandarizacin de Procesos Industriales Optimizacin, rendimiento y uso de subproductos (lactosuero) en el

procesamiento de quesos frescos y arequipe Desarrollo de productos lcteos con caractersticas nutracuticas y

funcionales Transferencia de tecnologa ya existente Desarrollo de un nuevo proyecto, en virtud a que la solucin

tecnolgica Conservacin de los productos Diseo de sistema de refrigeracin en el acopio, transporte y

almacenamiento de la leche cruda y producto terminado, acorde con las condiciones regionales.

Transferencia de tecnologa ya existente Desarrollo de un nuevo proyecto, en virtud a que la solucin

tecnolgica es desconocida o poco efectiva

PROPUESTAS DE INVESTIGACIN PARA EL MEJORAMIENTO DE LA CADENA A NIVEL NACIONAL Y REGIONAL

Alimento del ganado Alternativas de suplementacin a partir de la oferta regional disponible Manejo del potrero Fertilizacin qumica y biolgica, de acuerdo con la interaccin suelo: planta: animal Sanidad Herramientas para el diagnstico y control de enfermedades. Calidad Sistemas de aseguramiento de calidad de la leche en finca. Informacin Diseo de sistemas de informacin armonizados para el rastreo de las actividades productivas. Productividad Optimizacin, rendimiento y uso de subproductos (lactosuero) en el procesamiento de quesos frescos y arequipe.

Productos enriquecidos Desarrollo de productos lcteos con caractersticas nutracuticas y funcionales. Fro, diseo de sistema de refrigeracin en el acopio, transporte y almacenamiento de la leche cruda y producto terminado, acorde con las condiciones regionales. Normas y criterios de calidad mundial Sistemas de aseguramiento de calidad para la industria y el comercio. Bienes de capital Modernizacin de la infraestructura de sitios de ordeo y equipos Modernizacin de las plantas de procesamiento de la pequea y

mediana industria

Vigilancia y control Fortalecimiento del sistema sanitario (vigilancia y control).

Procesos eficientes Diseo e implementacin de programas sanitarios a partir de condiciones de la regin y las entidades sanitarias del pas.

Asociacin Articulacin institucional y fortalecimiento institucional Mercadeo Creacin de canales de distribucin en el exterior que faciliten la comercializacin de productos nacionales hasta los consumidores internacionales