caracterización del eslabón de insumos de la agrocadena
TRANSCRIPT
Universidad de La Salle Universidad de La Salle
Ciencia Unisalle Ciencia Unisalle
Administración de Agronegocios Facultad de Ciencias Agropecuarias
1-1-2016
Caracterización del eslabón de insumos de la agrocadena Caracterización del eslabón de insumos de la agrocadena
porcicola en la etapa de ceba en Cogua Cundinamarca porcicola en la etapa de ceba en Cogua Cundinamarca
Jherson Sebastian Cuervo Avendaño Universidad de La Salle, Bogotá
Follow this and additional works at: https://ciencia.lasalle.edu.co/administracion_agronegocios
Citación recomendada Citación recomendada Cuervo Avendaño, J. S. (2016). Caracterización del eslabón de insumos de la agrocadena porcicola en la etapa de ceba en Cogua Cundinamarca. Retrieved from https://ciencia.lasalle.edu.co/administracion_agronegocios/145
This Trabajo de grado - Pregrado is brought to you for free and open access by the Facultad de Ciencias Agropecuarias at Ciencia Unisalle. It has been accepted for inclusion in Administración de Agronegocios by an authorized administrator of Ciencia Unisalle. For more information, please contact [email protected].
CARACTERIZACIÓN DEL ESLABÓN DE INSUMOS DE LA AGROCADENA PORCICOLA EN LA ETAPA DE CEBA EN COGUA CUNDINAMARCA.
SEBASTIAN CUERVO A. COD: 12092004
UNIVERSIDAD DE LA SALLE FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
PROGRAMA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS BOGOTÁ, 2016
CARACTERIZACIÓN DEL ESLABÓN DE INSUMOS DE LA AGROCADENA PORCICOLA EN LA ETAPA DE CEBA EN COGUA CUNDINAMARCA.
SEBASTIAN CUERVO A. COD: 12092004
TRABAJO DE GRADO PRESENTADO COMO REQUISITO PARA OPTAR EL TITULO A: ADMINISTRADOR AGROPECUARIO
DIRECTOR Dr. Luis Manuel Forero Castañeda
UNIVERSIDAD DE LA SALLE FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS AGROPECUARIAS BOGOTÁ, 2016
DIRECTIVAS DE LA UNIVERSIDAD
HERMANO CARLOS GABRIEL GÓMEZ RESTREPO F.S.C.
RECTOR HERMANAO CARLOS ENRIQUE CARVAJAL COSTA. F.S.C.
VICERRECTOR ACADEMICO
HERMANO FRANK LEONARDO RAMOS BAQUERO F.S.C.
VICERRECTOR DE PROMOCION Y DESARROLLO HUMANO
DOCTOR LUIS FERNANDO RAMÍREZ
VICERRECTOR DE INVESTIGACION Y TRANSFERENCIA
DOCTOR EDUARDO ANGEL
VICERRECTOR ADMINISTRATIVO
DOCTORA CLAUDIA AIXA MUTIS
DECANO FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
DOCTOR ALEJANDRO TOBON
SECRETARIO ACADEMICO FACULTAD CIENCIAS AGROPECUARIAS DOCTORA CLAUDIA PATRICIA ALVAREZ OCHOA
DIRECTORA DE PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS AGROPECUARIAS
NOTA DE ACEPTACIÓN
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
______________________________________________
Dra. Claudia Patricia Álvarez Ochoa Directora de Programa
______________________________________________
Dr. Luis Manuel Forero Castañeda
______________________________________________
Jurado
______________________________________________
Jurado
TABLA DE CONTENIDO
Resumen ............................................................................................................. 8
1. Introducción ................................................................................................ 9
2. Planteamiento del problema de investigación: ......................................... 10
3. Objetivos .................................................................................................. 12
3.1. Objetivo General ................................................................................... 12
3.2. Objetivos Específicos ........................................................................ 12
4. Justificación .............................................................................................. 13
5. Fundamentación teórica ........................................................................... 14
5.1. Marco teórico ..................................................................................... 14
5.1.1 Agrocadena ....................................................................................... 14
5.1.2. Estructura de una agrocadena. ............................................................ 15
5.1.3. Agrocadena porcicola. ......................................................................... 16
5.1.5. Estructura de la agrocadena de insumos porcícola. ............................ 17
5.1.6. Eslabón de insumos ............................................................................. 18
5.1.7. Como está integrado el eslabón de insumos. ...................................... 18
5.2. Marco conceptual .............................................................................. 19
5.2.1. Insumos ...................................................................................... 19
5.2.2. Eslabón ....................................................................................... 19
5.2.3. Estructura .................................................................................... 19
5.2.4. Cadena ....................................................................................... 19
5.3. Marco geográfico ............................................................................... 20
6. Diseño metodológico ................................................................................ 24
6.1. Método de investigación .................................................................... 24
6.2. Tipo de investigación ......................................................................... 24
6.3. Herramientas de investigación........................................................... 24
7. CARACTERIZACIÓN DEL ESLABÓN DE INSUMOS DE LA
AGROCADENA PORCICOLA EN LA ETAPA DE CEBA EN COGUA
CUNDINAMARCA. ................................................................................................ 26
7.1. Contexto nacional de la agrocadena porcícola. ................................. 26
7.1.1. Producción nacional de carne de cerdo. ..................................... 26
7.1.2. Consumo nacional de carne de cerdo. ........................................ 27
7.1.3. Precios ........................................................................................ 28
7.1.4. Exportación ................................................................................. 28
7.1.5. Importación ................................................................................. 28
7.1.6. Política pública. ........................................................................... 29
7.2. Insumos requeridos a nivel nacional y local para la producción porcina
en la etapa de ceba ............................................................................................ 29
7.2.1. Agua ............................................................................................ 32
7.2.2. Energía eléctrica y/o gas ............................................................. 33
7.2.3. Alimentos .................................................................................... 33
7.2.4. Medicamentos veterinarios. ........................................................ 34
7.2.5. Genética ...................................................................................... 34
7.2.6. Sustancias Desinfectantes .......................................................... 34
7.2.7. Insumos para el manejo y control de plagas ............................... 35
7.3. Comportamiento del eslabón de insumos en el municipio de Cogua
Cundinamarca .................................................................................................... 35
7.3.1. Tabulación encuestas a distribuidores. ....................................... 36
7.3.2. Funcionamiento del eslabón de insumos en el municipio de Cogua
Cundinamarca. ............................................................................................... 53
8. Conclusiones ............................................................................................ 56
9. Recomendaciones .................................................................................... 58
10. Referencias ............................................................................................. 59
Resumen A nivel internacional a producción de cerdo se encuentra en crecimiento, por lo
cual se destacan en producción, importaciones y exportaciones a Estados Unidos
y a la Unión Europea. De igual forma el mercado de carne de cerdo en Colombia
se encuentra en crecimiento e identificando el eslabón de insumos en el proceso
de ceba del municipio de Cogua Cundinamarca, los insumos necesarios en la
producción son agua, energía eléctrica, alimento, medicamentos veterinarios y
productos para el control de plaga. Siendo el alimento concentrado el principal
producto dado a los cerdos, los principales proveedores en el municipio de Cogua
son Italcol, Contegral y Solla, realizándose pagos en mayor media en efectivo lo
que genero así la identificación de fincas semi-tecnificadas y tradicionales, con
manejos eficientes en limpieza y desinfección de granjas.
Palabras claves: Agrocadena, insumos, eslabón y agroinsumos.
Abstract
Internationally pork production is growing, so are highlighted in production,
imports and exports to the United States and the European Union. Likewise, the
market for pork in Colombia is growing and identifying the link input in the process
of fattening the municipality of Cogua Cundinamarca, the necessary inputs in
production are water, electricity, food, veterinary drugs and products for pest
control. As the concentrate feed the main product given to pigs, the main suppliers
in the municipality of Cogua are Italcol, Contegral and Solla, performing payments
on higher average cash which generated so identifying semi-technified and
traditional farms with handlings efficient cleaning and disinfection of farms.
Keywords: Agrochain, inputs, link and agroinputs
1. Introducción Colombia y cada uno de sus departamentos y municipios en que lo dividen
conjuga una gran cantidad de variedad ya sea en agricultura, cultural, económica,
etc. Sus industrias cada día obtienen un mayor crecimiento a nivel internacional por
eso la investigación a realizar frente un tema que tiene gran importancia en el país,
aumenta la generación de nuevas empresas y reconocimientos nacional e
internacional.
Al realizar esta tesis y establecer el tema en especial para ser investigado y
desarrollado, se espera determinar y obtener conclusiones justificables sobre los
eslabones de insumos de la agrocadena porcícola, además determinar los insumos
necesarios en la etapa de ceba para los animales que se encuentran en la región a
la cual se enfocara que es el municipio de Cogua.
Además, es importante conocer el desarrollo y la creación de los insumos
requeridos para la producción de porcino en la etapa de ceba ya que allí empieza
una fase fundamental para el animal, donde su nutrición, medicamentos, mano de
obra, gestión en control de plagas y de más, es importante para no solo el productor
sino también para el consumidor, así mismo el productor categoriza su nivel de
crecimiento empresarial en el sector que está ubicado.
Al finalizar toda esta investigación se espera conocer claramente y dar a exponer
cómo funciona el eslabón de insumos en el municipio de Cogua Cundinamarca,
determinar la importancia del eslabón de insumos ya sea nacional o internacional.
2. Planteamiento del problema de investigación: El 16 de septiembre de 2010, se firmó el Acuerdo Nacional de Competitividad de
la Cadena Cárnica Porcina, el Consejo Nacional está integrado por representantes
de organizaciones de los diferentes eslabones, como son la Asociación Colombiana
de Porcicultores – Fondo Nacional de la Porcicultura – ASOPORCICULTORES-
FNP, Unión de Porcicultores del Valle UNIPORC S.A., Asociación Colombiana de
Industriales de la Carne ACINCA, Cooperativa de Productores del Eje Cafetero
CERCAFE, El Cerdito de la Corte Ltda., Cámara de la Industria de Alimentos de la
ANDI, Cooperativa COLANTA Ltda. Alimentos Friko S.A, Supertiendas y Droguerías
Olímpica S.A., Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica ACODRES, y
Productora de Alimentos y Servicios - Pas Ltda. En esta cadena se están trabajando
diferentes aspectos relacionados con la competitividad: sanitarios, de producción,
mercadeo, transformación, entre otros.
A través de la Resolución No 00126 de mayo 9 de 2011, la Cadena Cárnica
Porcina ha sido reconocida como una Organización de Cadena por el Ministerio de
Agricultura y Desarrollo Rural.
La estructura de eslabones de la agro cadena cárnica porcicola se conforma por
eslabón de consumo, eslabón de comercio minorista, eslabón comercio mayorista,
eslabón desposte, eslabón de beneficio animal, eslabón de comercio de animales
en pie, y eslabón producción primaria.
Según el eslabón de suministro de insumos, la agenda de investigación y
desarrollo tecnológico para la cadena cárnica porcina desarrollan un eslabón de
suministro de insumos compuesto en proveedores de genética, proveedor de
alimentos, proveedor de medicamentos y vacunas, proveedores de implementos y
equipos y distribuidores de insumos.
Los proveedores de material genético, son empresas que proveen el pie de cría
a los sistemas de producción, sean estos tecnificados, semi-tecnificados y, en
algunos casos, tradicionales
Los proveedores de alimentos se pueden dividir entre los comercializadores de
materias Primas para la elaboración de alimentos para animales y las fábricas de
alimento balanceado, los que, en algunos casos, pueden ser el mismo actor.
Los proveedores de medicamentos y vacunas comercializan sus productos,
Principalmente, a través de los distribuidores de insumos. La implementación de
Buenas Prácticas Porcinas, así como la asistencia profesional, han permitido el
desarrollo de programas de control y prevención de enfermedades de impacto
económico o que puedan afectar la salud humana, los cuales tienen una suficiente
oferta y acceso a este tipo de insumos.
La demanda por implementos y equipos necesarios para la producción porcina
es satisfecha por diferentes proveedores de insumos nacionales e importados, los
cuales presentan una gran variedad de precios, calidades y tecnologías, disponibles
para los diferentes sistemas de producción.
Los distribuidores de insumos son los actores que suministran la mayoría de
estos a los sistemas de producción semi-tecnificados y tradicionales. La distribución
geográfica que facilita el acceso a sistemas de producción, la asistencia profesional
que brindan y el acceso a crédito son condiciones favorables que presentan estos
actores.
Los medicamentos y el alimento balanceado son los principales insumos
comercializados por este segmento. (SIOC, 2010)
¿Cuáles son las características del eslabón de insumos de la agrocadena
porcina en la etapa de ceba en Cogua Cundinamarca?
3. Objetivos
3.1. Objetivo General Establecer las características del eslabón de insumos de la agrocadena
porcícola en la etapa de Ceba, en Cogua, Cundinamarca.
3.2. Objetivos Específicos
• Determinar el contexto nacional de la agrocadena porcicola colombiana.
• Establecer los insumos requeridos a nivel nacional y local para la producción
de porcina en la etapa de ceba
• Describir cómo funciona el eslabón de insumos en el municipio de Cogua
Cundinamarca.
4. Justificación El realizar la caracterización del eslabón de insumos de la agrocadena porcicola
en la etapa de ceba en Cogua Cundinamarca resulta importante, siempre que tal
eslabón incluye diversos actores como son promovedores de genética,
promovedores de alimentos, Promovedores de medicamentos y vacunas y
promovedores de implementos y equipos.
Toda vez que el mercado de carne porcina exige cada vez más calidad en el
producto, la proveeduría adecuada de genética contribuye a la reproducción de
animales que cumplan con estas demandas de calidad.
El principal objetivo de los productores de cerdo en etapa de ceba es obtener la
mayor ganancia de peso de los animales, con el menor consumo de alimento y
tiempo de engorda posible manejando calidad de producto y rentabilidad, lo que
se representa en mejores rendimientos y conversiones del animal en consumo
diario.
De esta forma el manejo de medicamentos y vacunas se configura como un
insumo importante ya que se requieren animales sanos para que el producto final
no vaya afectar la salud de los consumidores. Los productores de cerdo serán
beneficiarios debido a que es un mercado que a partir del 2008 la producción de
carne de cerdo está en constante crecimiento y está desplazando las diferentes
carnes como res, pollo entre otras debido a su alto contenido proteico.
(Asoporcicultores, 2012)
Los proveedores de insumos se benefician de la venta de productos para la
sanidad animal, y al ser una fase de ciclo corto la venta de concentrados es mayor.
5. Fundamentación teórica
5.1. Marco teórico
5.1.1 Agrocadena
Analizando el concepto de Agrocadena, según lo establecido por la ley 811 de
2003 de Colombia se define como el conjunto de actividades que se articulan
técnica y económicamente desde el inicio de la producción y elaboración de un
producto agropecuario hasta su comercialización final. Está conformada por todos
los agentes que participan en la producción, transformación, comercialización y
distribución de un producto agropecuario. Estos agentes participan en la
producción, transformación, comercialización y distribución de materias primas,
insumos básicos, maquinaria y equipos, productos intermedios o finales, en los
servicios y en la distribución, comercialización y colocación del producto final al
consumidor (República de Colombia, 2013). De esta manera se evidencia la
participación de cada eslabón que conforma la agrocadena desde la materia prima
hasta el producto final con el consumidor final.
Según la cadena de valor de Porter esta permite realizar un análisis interno de
una empresa, a través de su desagregación en sus principales actividades
generadoras de valor. Se llama cadena de valor ya que considera las principales
actividades de una empresa como los eslabones de una cadena actividades que
van añadiendo valor al producto a medida que éste pasa por cada una de ellas.
(Porter, 2014)
Según Hirschman sobre el desarrollo económico fueron pioneros en proponer
que la existencia de “encadenamientos “de cooperación entre firmas explicaba los
mayores niveles de generación de riqueza en las economías industrializadas del
primer mundo. ( isaza castro J. G., 2005)
Según Porter formula que la generación de ventajas competitivas al interior de
la empresa obedece entre otros a la articulación eficiente de la misma alrededor de
una “cadena de valor” que va desde los proveedores de materias primas e insumos
y termina con los servicios encargados de garantizar la satisfacción del consumidor
final. ( isaza castro J. G., 2005)
5.1.2. Estructura de una agrocadena.
La cadena productiva es un conjunto estructurado de procesos de producción
que tienen en común un mismo mercado y en el que las características tecno-
productivas de cada eslabón afectan a la eficiencia y productividad de la producción
de su conjunto.
Estructura de una cadena productiva. Según Cadenas productivas. Enfoques y
precisiones conceptuales.
.
(isaza castro j. )
En la siguiente figura se puede observar la estructura que tiene una agrocadena
Estructura de la cadena
Fuente: (ONUDI, 2004)
Productores de
materias primas Transportadores Acopiadores
Distribuidores Consumidor final Procesadores
industriales
Productores de
materias primas Transportadores Acopiadores
Procesadores
Industriales Distribuidores Consumidor final
Teniendo en cuenta la estructura general de la agrocadena ya mensionado, se
identifica la estructura de la agrocadena porcicola, donde se identifica en ella el
eslabonamiento, los segmentos, servicios de transporte, insumos, animales en pie,
entre otros.
(Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, 2011)
5.1.3. Agrocadena porcicola.
Según la agenda de investigación y desarrollo tecnológico para la cadena cárnica
porcina en los países desarrollados existen mayores niveles de consumo de carne
por habitante al año, frente al promedio mundial y al promedio de los países en vías
de desarrollo, el consumo en los países desarrollados tiende a mantenerse estable
a través del tiempo, aunque se da en los consumidores un incremento en las
exigencias del producto (calidad nutricional, sanitaria, tipo de empaque, entre otras).
En los países en vías de desarrollo se presenta un incremento en la cantidad de
carne demandada, influenciado por el creciente proceso de urbanización, el
aumento en los ingresos por persona cambios en los hábitos alimenticios, etc.
(Gonzalo Castellanos, y otros, 2011).
5.1.4. Eslabón. Las cadenas productivas se subdividen en eslabones los cuales comprenden
conjuntos de empresas con funciones específicas dentro del proceso productivo. (
isaza castro J. G., 2005)
Según Hischman, los encabezamientos constituyen una secuencia de decisiones
de inversión que tiene lugar durante los procesos de industrialización que
caracterizan el desarrollo económico.
Según Porter, plantea que la cadena de valor de una empresa es un sistema
interdependiente o red de actividades conectado mediante enlaces, los enlaces se
producen cuando la forma de llevar a cabo una actividad afecta al coste o la
eficiencia de otras actividades.
5.1.5. Estructura de la agrocadena de insumos porcícola. Según las CADENAS DE VALOR los eslabones que componen la Cadena
Cárnica Porcina son el sector primario, los frigoríficos, las plantas de desposte, la
industria procesadora de embutidos, los comercializadores en los diversos canales,
expendedores, mercado institucional, grandes superficies y restaurantes, el
gobierno, la academia y, por supuesto, el consumidor final. El Consejo Nacional de
la Cadena está integrado por representantes gremiales y empresariales de los
diferentes eslabones, la Asociación Colombiana de Porcicultores – Fondo Nacional
de la Porcicultura – ASOPORCICULTORES-FNP, la Unión de Porcicultores del
Valle -UNIPORC S.A.-, la Asociación Colombiana de Industriales de la Carne –
ACINCA-, la Cooperativa COLANTA LTDA, El Cerdito de La Corte Ltda., la
Cooperativa de Productores del Eje Cafetero CERCAFE, la Cámara de la Industria
de Alimentos de la ANDI y Alimentos FRIKO S.A (posteriormente Alimentos
Macedonia S.A.), la Asociación Colombiana de la Industria Gastronómica
ACODRES, Droguerías Olímpica S.A. y Productora de Alimentos y Servicios - PAS
Ltda. Y el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural a través de la Dirección de
Cadenas Productivas. (Maldonado, s.f.)
5.1.6. Eslabón de insumos
El eslabón de insumo se utiliza para hacer referencia a todos aquellos
implementos que sirven para un determinado fin y que se pueden denominar como
materias primas, específicamente útiles para diferentes actividades y procesos.
Eslabón de Insumo es cualquiera de los factores de producción que se incorporan
a la creación de un bien o servicio. (ENU, 2013)
Según Michael Porter
Diferenciación de insumos: Es cuando los productos ofrecidos por un proveedor se diferencian de otros
proveedores.
Disponibilidad de insumos sustitutos: Algunos insumos pueden remplazar a otros tradicionales.
Impacto de los insumos: Se refiere si los insumos comprados, incrementan o mejoran la calidad del bien.
5.1.7. Como está integrado el eslabón de insumos.
Según la agenda de investigación y desarrollo tecnológico para la cadena
cárnica porcina desarrollan un eslabón de suministro de insumos compuesto en
Proveedores de genética, Proveedor de alimentos, Proveedor de medicamentos y
vacunas, Proveedores de implementos y equipos, Distribuidores de insumos.
(Gonzalo Castellanos, y otros, SIOC, 2011)
5.2. Marco conceptual
5.2.1. Insumos Un Insumo es cualquiera de los factores de producción que se incorporan a la
creación de un bien o servicio. Los insumos pueden clasificarse de varias formas.
Las dos más comunes son Trabajo, o mano de obra, y Capital físico o productivo
(capital distinto al capital financiero o líquido): instalaciones, maquinaria y tecnología
en general. (Economía Nivel Usuario , 2013)
5.2.2. Eslabón Los eslabones no siguen un diseño lineal, pero con ello se trata de dar una visión
más cercana a la actividades de servicio, de las que se distinguen dos principales:
las de “front office” – aquellas que se hacen en unión con el cliente (una
característica básica de un servicio) y las de “ back office” que son aquellas que
mejor se pueden “industrializar” porque tienen un carácter repetitivo y no tienen que
hacerse para un cliente en su globalidad sino que puede ser una parte del servicio
total que demanda. (Porter, Curso sistema de informasion gerencial, 2013)
5.2.3. Estructura “Según Marx, la sociedad en su conjunto, se puede visualizar científicamente
como una estructura, una totalidad orgánica. Se pueden distinguir analíticamente,
dos niveles: el de la estructura material propiamente dicha y el de la superestructura.
La estructura, está compuesta por el aparato material productivo, la infraestructura
tecnológica, las relaciones de trabajo, la maquinaria, etc., y la superestructura,
según los filósofos soviéticos, es algo que está “montado” por “encima” de la
estructura; es otro nivel o estrato. (Jeannette)
5.2.4. Cadena La cadena de valor es un modelo teórico que gráfica y permite describir las
actividades de una organización para generar valor al cliente final y a la misma
empresa. En base a esta definición se dice que una empresa tiene una ventaja
competitiva frente a otra cuando es capaz de aumentar el margen (ya sea bajando
los costos o aumentando las ventas). ( Porter, La Cadena de Valor de Michael
Porter, 2012)
5.3. Marco geográfico
A continuación en la gráfica 1 se encuentra la ubicación del municipio de Cogua
en el departamento de Cundinamarca.
Grafica 1.municioios del departamento de Cundinamarca
(Gobernacion de Cundinamarca, 2010)
De acuerdo a (alcaldia de cogua cundinamarca, 2011), los principales aspectos
geográficos del municipio son:
Descripción Física:
Al norte de Santafé de Bogotá, desviando de la autopista en el “puente común”
hacia Cajicá y a cinco kilómetros de Zipaquirá por la antigua vía a Ubaté,
encuéntrese la pintoresca población de COGUA, cabecera del Municipio de su
nombre, enclavada y enhiesta en una risueña colina cuya base descansa
precisamente sobre uno de los últimos recodos de la Gran Sabana, protegida al
Occidente y el Noroeste por la montaña del cerro del pulpito y el boquerón de la
caldera. La anterior descripción topográfica explica la etimología del vocablo
“COGUA” que, según el diccionario de ACOSTA ORTEGON, en el lenguaje chibcha
o muisca significa “apoyo del cerro”. Administrativamente consta de 15 veredas a
saber: Barro Blanco, Cardonal, Casablanca, El Altico, El Mortiño, El Olivo, La
Chapa, La Plazuela, Ojo de Agua, Paramoalto, Patasica, Quebrada honda, Rincón
Santo, Rodamontal y Susaguá. El Parque central, o antaño “plaza principal”
constituye la base de la organización comunitaria. En su costado norte están la
iglesia parroquial, la casa cural y Casa Cogua cuya hermosa obra de restauración
es un ejemplo a nivel Departamental, allí funcionan una biblioteca, salón de
exposiciones de arte, archivo histórico, oficina de información turística, en este
edificio antiguamente funcionaban las escuelas primarias de niñas y varones.
Diagonal a la anterior, precisamente en la esquina oriental del parque se levanta el
moderno y funcional palacio municipal.
Límites del municipio:
El Municipio de Cogua, Cundinamarca. Limita por el Norte con el Municipio de
Tausa, por el oriente con Nemocón, por el Occidente con Pacho y por el sur con
Zipaquirá.
Extensión total: 113 Km2
Extensión área urbana: 4 Km2
Extensión área rural: 99 Km2
Altitud de la cabecera municipal (metros sobre el nivel del mar): 2.600 Mts
sobre el nivel del mar
Temperatura media: 14º C
Distancia de referencia: 50 Km de Bogotá y 5Km de Zipaquirá Cundinamarca.
Economía:
Su economía se basa principalmente en el sector agrícola, ya que por su
estratégica ubicación, sirve como despensa para la capital de la república, de la
ganadería y en pequeña escala la industria como la artesanal y ladrilleras. (alcaldia
de cogua cundinamarca, 2011)
Vías de acceso
Terrestres:
Vía pavimentada desde la ciudad de Zipaquirá aproximadamente 4 Km.
Vía pavimentada por la autopista que de Zipaquirá conduce a Ubaté desde el sitio
conocido como el cruce 2Km.
Vía parcialmente pavimentada desde este Municipio hacia San Cayetano.
Vía parcialmente pavimentada hacia el Municipio de Tausa pasando por el
corredor turístico parque del Neusa y Represa del mismo nombre.
Indicadores del municipio
Servicios públicos
Cobertura (%)
Cobertura
Área Acueducto y
Alcantarillado
Energía Eléctrica
Gas Natural
Rural 45
Urbana 100 100
Total Municipio
61,24 29,52 0,00
Como recurso hídrico el municipio cuenta con el rio Neusa, rio frio, rio Checua,
rio Susagua, Quebradahonda, Quebrada el Carpintero, Quebrada el Padre Otero.
Como actividades agrícolas, el municipio se caracteriza por producciones como:
cultivos de papa: Se localiza en zonas de relieve plano a suavemente ondulado de
la vereda Páramo Alto, Generalmente se acostumbra a realizar dos o tres cosechas
de papa y dejar descansar el suelo con pastos por dos o tres años. Las variedades
de papa más comúnmente sembradas son la Pastusa, tocarreña, y la diacol capiro
(R12) de uso industrial.
6. Diseño metodológico
6.1. Método de investigación
Mediante el método deductivo de investigación es posible llegar a conclusiones
por medio de premisas (verdaderas o falsas) Axiomas (premisas evidentes) o
inferencias (evaluación mental). Cuando deducimos lo particular sin intermediarios.
Esto es un método deductivo directo. Cuando esto no es posible, requerimos el
empleo del método deductivo indirecto en el que necesitamos operar con silogismo
lógico. (carvajal , 2013)
El proyecto de investigación es deductivo ya que se tiene recolección de datos
como la estructura del eslabón de insumos y las características de la agrocadena
porcícola y a partir de estos datos analizar el sector.
6.2. Tipo de investigación
La investigación descriptiva consiste en llegar a conocer las situaciones,
costumbres y actitudes predominantes a través de la descripción exacta de las
actividades, objetos, procesos y personas. Su meta no se limita a la recolección de
datos, sino a la predicción e identificación de las relaciones que existen entre dos o
más variables. (Morales , 2015)
El proyecto de investigación corresponde a un tipo descriptivo ya que se buscara
describir el contexto actual del eslabón de insumos de la agrocadena porcícola a
partir de los análisis de los contextos nacionales e internacionales.
6.3. Herramientas de investigación Como herramientas de investigación se manejaron dos fuentes:
Como fuentes primarias se manejó la metodología de observación, la de
Cadenas y Diálogos Para la Acción (CADIAC); y encuestas dirigidas a principales
distribuidores y proveedores de insumos.
Según el IICA, este enfoque se apoya en un proceso de investigación con base
en el concepto de cadenas agroalimentarias, acompañado por un proceso de
concertación en el que los actores sociales intervienen en la definición de los
sistemas agroalimentarios, tanto en lo que se refiere a la identificación de
problemas como en el diseño de políticas y ejecución de decisiones. De esa suma,
resultan acciones concretas para mejorar la competitividad de los sistemas
agroalimentarios (IICA, 2016). Esta metodología permite describir el contexto
nacional y local de la cadena cárnica porcina.
La observación
Es la acción de observar, de mirar detenidamente, en el sentido del investigador
es la experiencia, es el proceso de mirar detenidamente, o sea, en sentido amplio,
el experimento, el proceso de someter conductas de algunas cosas o condiciones
manipuladas de acuerdo a ciertos principios para llevar a cabo la observación.
Observación significa también el conjunto de cosas observadas, el conjunto de
datos y conjunto de fenómenos. En este sentido, que pudiéramos llamar objetivo,
observación equivale a dato, a fenómeno, a hechos (Pardinas , 2005)
Para determinar el comportamiento del eslabón de insumos se realizaron
encuestas dirigidas a principales distribuidores y proveedores de insumos con el
fin de describir cómo funciona el eslabón de insumos, para lo cual siguiendo a
García Ferrando, se entiende como “una técnica que utiliza un conjunto de
procedimientos estandarizados de investigación mediante los cuales se recoge y
analiza una serie de datos de una muestra de casos representativa de una
población o universo más amplio, del que se pretende explorar, describir, predecir
y/o explicar una serie de característica” (Ferrando, 1993)
Como fuentes secundarias se manejaron tesis de grado, monografías, revistas
científicas, información de páginas de organismos gubernamentales, libros de
producción porcícolas, páginas web y documentos disponibles en la plataforma
porcicol, sistema de información de gestión y desempeño de organizaciones de
cadenas (SIOC),
7. CARACTERIZACIÓN DEL ESLABÓN DE INSUMOS DE LA AGROCADENA PORCICOLA EN LA ETAPA DE CEBA EN COGUA CUNDINAMARCA.
7.1. Contexto nacional de la agrocadena porcícola.
7.1.1. Producción nacional de carne de cerdo. Colombiana de Porcicultores para el 2013 en complemento con el DANE,
demuestran que si bien se ha presentado un crecimiento sostenido en el beneficio
porcino así como la disposición de carne de cerdo este no ha logrado superar los
dos sectores ya mencionados.
Gráfica 1 Producción de carne de cerdo en Colombia
Fuente (Asoporcicultores, 2012)
En la última década la producción porcina ha aumentado en 108% considerando
el total de la producción únicamente para abastecer la demanda interna de la
proteína, en la gráfica 5 se observa que para el 2011 el sacrificio en el país entre
enero y mayo fue de 1.018.833 cabezas mientras que en el 2012 en el mismo
periodo fue de 1.136.557 cabezas presentando un incremento de 11,55%
(Asoporcicultores, 2012).
El departamento que tiene mayor participación en la industria porcícola nacional
es Antioquia con una participación del 45,5% del total nacional en cabezas
sacrificadas.
7.1.2. Consumo nacional de carne de cerdo. Según el Ministerio de Agricultura en el 2013 el consumo de carne de cerdo en
Colombia fue de 6,75 kilos per cápita presentando un aumento respecto a los
anteriores años en los cuales el consumo estaba alrededor de los 4,22 kilos,
identificado esto es evidente que Colombia está muy lejos de los principales
mercados mundiales, tales como Hong Kong líder mundial con aproximadamente
69,8 kilogramos per cápita, Unión Europea 40.9 kilos y China con 40,3 kilos, esto
como punto de comparación en la ingesta de la proteína (EFE, 2014).
Referente al consumo per cápita de carne de cerdo por departamentos, se puede
evidenciar que Antioquia presenta el mayor registro de consumo con 17,2 kilos para
el 2011, seguido de Risaralda, Valle, Bogotá y Caldas con consumo superiores al
promedio nacional. La manera como se calculan los datos de consumo se
determinan con base en las cifras de beneficio formal, la gráfica 6 permite visualizar
el consumo de carne de cerdo en Colombia por departamentos.
Gráfica 2 Consumo per cápita de carne de cerdo por Departamentos (Kg/Hab)
Fuente (Área Económica, Asociación Colombiana de Porcicultores, 2011)
7.1.3. Precios Teniendo en cuenta la última ronda de precios emitida por la Asociación
Colombiana de Porcicultores, el informe de precios porcinos reportados
semanalmente son en cerdo en pie, cerdo en canal basado en los reportes diarios
de los frigoríficos.
Tabla 1 Ronda de precios semana 37 de 2015
Fuente (Área Económica, Asociación Colombiana de Porcicultores, 2011)
El kilogramo de cerdo en pie para el año 2015 ha oscilado entre 4900 y 5500
pesos en los departamentos cuya producción asegura el beneficio legal y la calidad
de su producto final.
7.1.4. Exportación Actualmente la exportación de carne de cerdo colombiana no se identifica, según
el DANE producto de barreras de tipo sanitario para la exportación de este
producto, las barreras establecidas para asegurar el control del estatus sanitario y
restringir el ingreso de enfermedades como la Peste Porcina Clásica, enfermedad
viral que causa una elevada mortalidad en las explotaciones porcinas (DANE, 2012).
7.1.5. Importación Aunque la producción de carne de cerdo ha estado en constante aumento, aún
resulta necesaria su importación, según reportes del DANE los países de los cuales
se importa la proteína son Estados Unidos, Canadá y Chile, importando
aproximadamente 8.878 toneladas por USD 20.086.240 anualmente (DANE, 2012).
Continuando con la metodología CADIAC Robin Bourgeois propone para la fase
de dialogo para la acción la delimitación de material técnico e informativo necesario
para la toma de decisiones entre estos los insumos y requerimientos del sector
porcícola (2006).
7.1.6. Política pública. En Colombia encontramos al instituto agropecuario colombiano ICA que trabaja
por la sanidad agropecuaria y la inocuidad en la producción primaria para proyectar
los negocios del agro colombiano al mundo que frente a los insumos para la
producción de carne de cerdo dice que los medicamentos veterinarios se deben
emplear únicamente productos con registro ICA, el médico veterinario debe dejar
por escrito una formula médica, es necesario llevar un registro del uso de
medicamentos en la finca. En la parte de alimentación animal dice que todos los
alimentos, suplementos alimenticios y sales mineralizadas empleados en la
alimentación animal deben contar con registro ICA. (ICA, s.f)
7.2. Insumos requeridos a nivel nacional y local para la producción porcina en la etapa de ceba
Teniendo en cuenta el diccionario de la lengua española, la definición de ceba es
el proceso de Alimentación abundante y esmerada que para que engorde se da al
ganado o en este caso al cerdo, especialmente al que sirve para el sustento del
hombre. (RAE, 2016).
EI período que comprende el desarrollo y el engorde del cerdo es una de las
etapas más importantes de la vida productiva del animal, pues aquí se consume
entre el 75 y el 80% del total del alimento necesario en su vida productiva. Siendo
este rubro el principal costo de producción, la utilización eficiente del alimento
repercutirá en la rentabilidad de la operación porcina. (Ministerio de agricultura y
ganaderia , 2009)
En la identificación de insumos necesarios en la producción porcina a nivel
nacional, es necesario mencionar que para la porcicultura hay que cumplir unos
parámetros para lograr que su producción sea manejado por medio de las buenas
practicas porcinas (BPP.) Según La Asociación de Porcicultores de Colombia los
aspectos que se tienen en cuenta para lograr una producción con BPP son:
1. Ubicación de las explotaciones pecuarias
2. Infraestructura, instalaciones y equipos
3. Medidas higiénicas en las explotaciones pecuarias
4. Uso y calidad del agua
5. Alimentación animal
7. Programa de control de plagas, roedores y fauna nociva
8. Medicamentos y aditivos veterinarios
9. Uso de productos fitosanitarios
10. Bienestar animal
11. Rastreabilidad
12. Manejo ambiental
13. Seguridad y bienestar laboral
De esta manera de identifica como dentro de los parámetros qye determina la
asociación de procicultores de Colombia, como insumos necesarios en la
produccion están, el agua, productos para el control de plagas, medicamentos y
aditivos veterinarios, productos fitosanitarios, energía para el funcionamiento de
equipos y de mas productos necesarios para un manejo ambiental y seguridad
laboral.
Flujograma proceso de ceba de cerdos
Fuente: el autor (2016)
El proceso de etapa o fase de ceba se compone de labores que llevan a engordar
los cerdos adquiridos de 2 semanas de edad con un promedio de 18 a 24 kg de
edad, por medio de un control sanitario y de dieta el cual permite alcanzar la edad
y peso requerido para su comercialización. (Asoporcicultores, 2012)
Para determinar los insumos necesarios para el proceso de ceba es importante
tener en cuenta que los animales deben contar con disponibilidad de agua fresca a
voluntad (6-9 litros/animal/ día); se requiere igual número de bebederos, instalados
a 65 o 70 centímetros del suelo. En tanto que, se deben suministrar 2 a 3 kilogramos
de alimento con: 12-4% de proteína, 65% de energía, lípidos o grasas 10%, fibra
6%, 1,5 a 2 gramos de calcio y fósforo por cada 100 gramos de aumento de peso y
2 a 5 gramos de sal por cada 100 kilos de peso vivo. En consecuencia, el suministro
de carbohidratos y grasas en la dieta, sin exceder las cantidades recomendadas, es
de gran importancia en el levante y ceba, para estimular el crecimiento y mejorar la
conversión de alimento. El exceso ocasionaría acumulación de grasa, afectando la
canal de los cerdos de engorde (DANE, 2013)
Teniendo en cuenta la revista La Patria,com, en el proceso de ceba de animales,
para el caso de cerdos es necesario conocer que entre cinco y cinco meses y medio
de vida tardan los cerdos en llegar al peso óptimo de venta al mercado, oscilando
entre los 95 y los 105 kilos, sin detrimento de la calidad de la carne y cada vez con
menos grasa, La tendencia es comprar lechones que estén por encima de los 23
kilos de peso. (La Patria, 2012)
Dentro de los puntos a identificar en la etapa de ceba en cerdos, según el centro
nacional de producción mas limpio de Honduras en su guía de buenas prácticas
ambientales para la producción porcina, mensiona los insumos requeridos en la
producción de ceba implementado en granjas porcinas bien sea tradicional o
tecnificado, como son (CNP & LH, 2009):
7.2.1. Agua
Dentro de la granja porcícola se debe tener en cuenta como uno de los más
importantes requerimientos el agua, es utilizada no solo para el consumo animal
sino para la limpieza de los corrales e instalaciones en general, este es considerado
un insumo aunque en muchas de las producciones tradicionales el agua no reciba
ningún tratamiento y manejo adecuado.
Tal como lo menciona Sánchez en un sistema tecnificado el agua destinada para
el consumo del cerdo es controlada con estándares que aseguren la calidad del
recurso, cabe resaltar que hoy en día el agua resulta importante para la producción
como para su control sanitario, tanto así que se han implementado tratamientos
para curar enfermedades en la producción a base de la calidad del agua (Sanchéz,
2009).
Respecto a los limites necesarios en el consumo de agua para cerdos en etapa
productiva, en especial en etapas tempranas del animal, son necesarios:
Limites para el agua de bebida en cerdos
Fuente (Bontempo, 2009)
7.2.2. Energía eléctrica y/o gas
Este es identificado como un insumo especial ya que brinda apoyo en la
iluminación y calefacción de las instalaciones destinadas para la producción, pero
cabe resaltar que varía con el diseño de las instalaciones.
De igual forma la energía eléctrica en producciones a gran escala permite servir
de proveedor de otros insumos como el agua, en caso de necesitar bombear desde
otro afluente alterno lo cual siendo el agua un insumo indispensable, la energía
eléctrica ya sea por medio de bombas o corriente directa, permitica mantener
constante este y otros insumos (Ministerio de Produccion Govierno la pampa, 2016)
7.2.3. Alimentos
Dentro de lo primordial a tener en cuenta en una producción porcícola y más aún
en aquella cuyo objetivo es la producción de cerdos para engorde, la alimentación
a nivel general y los modelos de nutrición estándar referidos a la cantidad diaria que
debe consumir el animal en su fase de crecimiento y engorde debe tener la
capacidad de satisfacer sus necesidades metabólicas en este orden de ideas se
identifican dos modelos claves de alimentación:
a) Sistema convencional de alimentación
El sistema convencional de alimentación es básicamente aquel a base de
concentrado y que según la Asociación Colombiana de Porcicultores la dieta
adecuada para producir cerdos bajo condiciones sanitarias óptimas y que hoy en
día son controladas por entidades tales como el Instituto Colombiano Agropecuario
(ICA). La cantidad y tipo de concentrado depende de la etapa de crecimiento en que
se encuentren los cerdos, para la etapa de levante el concentrado a elegir debe ser
aquel con la capacidad de ganar peso generando masa muscular con la menor
cantidad de grasa posible, cabe resaltar que este propósito va condicionado a la
raza elegida para la producción (Asoporcicultores, 2012).
b) Sistema de alimentación no convencional
Aunque en Colombia se está buscando acabar con este sistema de alimentación
por temas sanitarios, se debe mencionar puesto que constituye una alternativa para
satisfacer los altos requerimientos alimenticios del cerdo, básicamente este consiste
en mezclar sub-productos agropecuarios tales como yuca, banano, suero de leche,
caña de azúcar entre otros, para complementar la dieta (Sanchéz, 2009).
7.2.4. Medicamentos veterinarios.
Los principales medicamentos veterinarios se clasifican en antibióticos, vitaminas
y minerales, desparasitantes y promotores de crecimiento.
Los antibióticos: son usados para impedir la propagación y actividad de ciertos
microorganismos como patógenos, más claramente aquellos capaces de producir
una enfermedad.
Vitaminas y minerales: son compuestos orgánicos que son esenciales para lograr
el crecimiento esperado en la etapa de ceba.
Desparasitantes y promotores de crecimiento: son aquellos que permiten el buen
desarrollo del cerdo y mantener la productividad de la granja.
7.2.5. Genética
Este insumo se puede presentar en diferentes formas y etapas productivas, ya
sea para iniciar un proyecto desde un manejo genético, hasta el de renovar una
producción por requisitos particulares del porcicultor.
La genética es un insumo que garantiza calidad, rendimientos, y mejores
procesos, lo cual se puede presentar en insumos de pajillas de cerdos reproductores
puros, o la obtención del mismo cerdo reproductor de raza pura el cual mejore
paulatinamente la producción de las madres gestantes.
7.2.6. Sustancias Desinfectantes
Para asegurar la sanidad e inocuidad en granja es necesaria la desinfección de
las instalaciones después de finalizado el ciclo productivo, así como cuando se
presentan cepas el control debe ser aún mayor. Las sustancias utilizadas para la
limpieza de corrales e instalaciones en general están compuestas con:
a) Yodóforos
Esta combinación de yodo elemental y una sustancia que hace el yodo soluble
en el agua, resulta ser un buen desinfectante pero no es completamente efectivo
cuando hay presencia aun de material orgánico que impida su efectividad ante
hongos, bacterias y virus en general.
b) Hipocloritos
Los compuestos de cloro son buenos desinfectantes sobre superficies limpias
pero tal como el yodo, quedan inactivos por la suciedad. El cloro es especialmente
efectivo contra bacterias y virus cuando se realiza el procedimiento de limpieza con
agua caliente.
c) Amonio cuaternario
Los compuestos con amonio son generalmente inodoros, incoloros, no irritantes
y desodorantes, tienen acción como detergentes y buenos desinfectantes. Cabe
resaltar que algunos de los compuestos con amonio son inactivos en presencia de
jabón o residuos de este (Sanchéz, 2009).
7.2.7. Insumos para el manejo y control de plagas
Dentro de los insumos requeridos para el control de plagas se encuentra CAL,
plaguicidas y trampas, de no implementar este sistema de control la producción se
puede ver afectada bien sea con la aparición de enfermedades como de perdida de
otros insumos como el alimento.
De igual forma un manejo y control de plagas permite asegurar la bioseguridad
presente en la producción, tanto evitando que lleguen plagas, como que se
desarrollen en la misma granja, ya sea por problemas fitosanitarios o condiciones
particulares de la zona.
7.3. Comportamiento del eslabón de insumos en el municipio de Cogua Cundinamarca
Aquí encontraremos las diferentes encuestas a distribuidores de cerdo en el
municipio de Cogua.
Eslabones en el proceso de ceba de cerdos
Fuente: El autor (2016)
7.3.1. Tabulación encuestas a distribuidores.
Teniendo en cuenta la metodología, el desarrollo de las encuestas a los
distribuidores determino:
1. ¿Quiénes son los principales proveedores de alimento para cerdo?
A. Solla 4
B. Italcol 4
C. Contegral 4
D. Finca 3
E. Otras 0
Analizando la gráfica, se analiza como los mayores proveedores son Solla,
Italcol y Contegral los cuales tienen un margen diferencial de participación como
proveedores, manejando un 26 y 27% del mercado, luego de ellos sigue productos
Finca.
2. ¿Cuáles implementos y equipos son los más demandados al momento de
iniciar una producción porcicola enfocada en la ceba de animales?
A. Comederos 5
B. Bebederos 5
C. Pisos 4
D. Puertas 2
E. Divisiones 2
F. Jaulas 2
G. Basculas 5
H. Otros 1
26%
27%27%
20%
0%
¿Quiénes son sus principales proveedores de alimentos para cerdos?
a. Solla
b. Italcol
c. Contegral
d. Finca
e. Otras
Entre los artículos más demandados para la producción de ceba se encuentran
comederos, bebederos y básculas, los cuales siendo un proceso de engorde, son
los productos más usados y que deben estar en mejor condiciones en los
galpones.
3. Indique cuál de estas empresas se encarga de proveer los implementos y
quipos que venden para su negocio
A. Pulsagro 2
B. Ceravi 3
C. Eurogan Colombia 1
D. Alosan 3
E. Otro 3
0123456
Implementos y equipos más demandados para la producción de ceba en Cogua, Cund.
Series1
Entre las empresas proveedoras de productos que comercializan en el negocio
porcino, las empresas que se destacan son Ceravi y Alosan las cuales en un 50%
son quienes proveen a las fincas de estos implementos, seguido de estos esta
Pulsagro y Eurogan que no tienen el mismo impacto.
4. ¿Quiénes son sus principales proveedores de vacunas y medicamentos
para cerdos?
A. Bayer 4
B. Vicar farmacéutica 4
C. Boehringer Ingelheim 4
D. Pfizer 2
E. Sanofi 2
F. Invet 4
G. Otro 2
17%
25%
8%25%
25%
Empresas que se encargan de proveer los implementos y equipos que vende en su
negocio
a. Pulsagro
b. Ceravi
c. EuroganColombia
d. Alosan
Para la agrocadena porcina en Cogua, los principales proveedores de
medicamentos se destacan Bayer, Invet, vicar Farmaceutica y Boehringer
Ingelheim los cuales tienen una participación promedio de 18 a 19% cada una.
5. ¿Con que frecuencia surte estos productos en su tienda?
A. Cada 8 días 3
B. Cada 15 días 3
C. Cada 20 días 3
D. Mensualmente 6
E. Dependiendo de la demanda 0
19%
18%
18%9%
9%
18%
9%
Principales proveedores de vacunas y medicamentos para cerdos
a. Bayer
b. Vicar Farmacéutica
c. Boehringer Ingelheim
d. Pfizer
e. Sanofi
f. Invet
g. Otros
El manejo de inventarios, según la gráfica se puede determinar que es de un
periodo mensual en su gran mayoría, de un 40%. De igual manera los periodos de
cada 8, 15 y 20 días tienen una participación del 20% lo que se puede considerar
como aquellos productos más perecederos en el proceso.
6. ¿Por qué el productor prefiere un producto frente a otro
producto similar?
a. Calidad 1
b. Precio 5
c. Presentación 0
d. Por recomendación 1
e. Otro 1
20%
20%
20%
40%
0%
Frecuencia en el surtido de los productos
a. Cada 8 días
b. Cada 15 días
c. Cada 20 días
d. Mensualmente
Los productores al momento de adquirir un producto pecuario, tienen como
principal factor de decisión el precio. Por lo cual esta estrategia en los proveedores
se ve reflejada en esto, y la entrada de nuevos productos se puede ver afectada.
7. ¿el medio de pago más usado por sus clientes es?
A. Crédito 3
B. Efectivo 5
C. Consignación 0
D. Cheque 1
E. Otra 2
12%
62%
0%
13%
13%
¿Por qué el productor prefiere un producto frente a otro producto similar?
a. Calidad
b. Precio
c. Presentación
d. Porrecomendación
e. Otro
Según la gráfica se puede determinar que el principal medio de pago es el
efectivo, seguido a este se presenta como mayor forma de pago el crédito.
8. ¿Qué ofertas le brinda a sus clientes?
A. Descuentos por porcentajes 1
B. Promociones en artículos 2
C. Ofertas por pago en efectivo 4
D. Obsequios 1
E. Otras 0
27%
46%
0%
9%
18%
Medio de pago
a. Crédito
b. Efectivo
c. Consignación
d. Cheque
e. Otras
Analizando la gráfica, se puede determinar la razón por la cual la mayor forma
de pago es el efectivo, el cual como indica la gráfica, es la forma como los
productores obtienen más beneficios u ofertas a la hora de adquirir los productos.
Análisis de encuesta a productores
1. ¿Tiene requerimientos genéticos establecidos para la compra de
animales en su granja?
A. Si 12
B. No 7
C. Los desconoce 1
12%
25%
50%
13%
0%
Ofertas brindadas a los clientes
a. Descuentos porporcentajes
b. Promociones enartículos
c. Ofertas por pagoen efectivo
d. Obsequios
e. Otras
Aunque no en un gran porcentaje, un 60% de los productores si requiere un
manejo genético en su producción, lo cual indica necesidades de tecnificación y
mejora de rendimientos productivos.
2. ¿Cuenta con un proveedor de genética de confianza, que suple sus
requerimientos como productor?
Si 15
No 5
En un 75% se puede considerar que el proveedor de genética para la zona si
genera confianza y los resultados de este manejo se evidencia en el productor.
60%
35%
5%
Requerimientos genéticos para la compra de animales
Si
No
Los desconoce
0
5
10
15
20
Si No
Proveedor de genética de confianza
Series1
3. Indique con una (x) cuál de estas casas de genética porcina tiene
en cuenta para la compra de sus animales
a. Solla 3
b. Porcícola Líder 8
c. Porcícola La Linda 6
d. Cercafe 4
e. Ninguna de las anteriores 2
Como proveedores de genética, el proveedor líder identificado en las encuestas es
porcicola líder, seguido de porcicola la linda, las cuales tienen una participación
importante en la zona porcicola del municipio de Cogua.
4. ¿Qué alimento le suministra a sus cerdos?
A. Concentrado 19
B. Desperdicios 8
C. Suplementos alimenticios 4
D. Otro 0
02468
10
a. Solla b.Porcícola
Líder
c.PorcícolaLa Linda
d.Cercafe
e.Ninguna
de lasanteriores
Casas de genética
Series1
Identificándose como principal alimento para los cerdos el concentrado, se puede
concluir que se reconoce la importancia en la dieta de los animales, y no se
contempla la producción en forma informal, aunque un 26% si implementa técnicas
y alimento no balanceado, en su mayoría si utilizan concentrado y suplementos
alimenticios.
5. ¿Se encuentra vinculado con alguna agremiación, asociación o cooperativa?
A. Si 7
B. No 13
61%26%
13%
0%
Alimentación suministrada a los cerdos
a. Concentrado
b. Desperdicios
c. Suplementosalimenticiosd. Otros.
35%
65%
Se encuentra vinculado alguna agremiación
Si
No
Teniendo en cuenta la gráfica, se puede identificar como la mayoría de productores
porcinos de la región no se encuentran asociados, por tanto el impacto como
agrocadena es difícil que se encuentre.
6. ¿En su granja tiene en cuenta buenas prácticas pecuarias para su actividad? Si 11 No 6 Los desconoce 3
Se evidencia la utilización de procesos tecnológicos en prácticas como las Buenas
Prácticas Agropecuarias, las cuales permiten generar un producto final de mejor
calidad y con mayor respeto al medio ambiente.
7. ¿En cuánto a las instalaciones de su granja indique su nivel de tecnificación? a. Completamente tecnificado 0 b. Semi-tecnificados 10 c. Tradicionales 10
55%30%
15%
Buenas prácticas pecuarias
Si
No
Los desconoce
Como proceso tecnológico presente en las fincas porcinas, se evidencia la
transición que está teniendo la zona de fincas tradicionales a tecnificadas, contando
a la fecha con un proceso semiestructurados de las fincas.
8. ¿Realiza control de plagas y roedores en su granja? Si 16 No 2 Los desconoce 2
0%
50%50%
Nivel de tecnificación
a. Completamentetecnificado
b. Semi-tecnificados
c. Tradicionales
80%
10%
10%
Control de plagas y roedores
Si
No
Los desconoce
El control sanitario y de plagas es realizado en la zona en un 80% por lo cual contribuye a un desarrollo tecnificado en la zona.
9. Este control de plagas lo realiza mediante: a. Control natural 4 b. Insumos químicos 12
Aunque se presenta un proceso de control de plagas en las producciones porcinas,
en un 75% esta producción se realiza con insumos químicos los cuales generaran
en el entorno y la tierra, un impacto negativo y posible perdidas biodegradables
10. ¿Realiza una respectiva limpieza y desinfección de su granja? Si 18 No 2
25%
75%
Control de plagas y roedores
a. Control natural
b. Insumosquímicos
Como manejo de bioseguridad, se identifican actividades como limpieza y
desinfección en las granjas encuestadas
11. ¿Realiza una adecuada administración y manejo de los productos veterinarios que requiere su granja?
Si 7 No 13
Se evidencia la falta de control en productos veterinarios en las granjas, lo cual es
indispensable que se controle y administre debido a que en casos de registros y
35%
65%
Manejo productos veterinarios
Si
No
certificados que requiera la finca, serán procesos a analizar por las respectivas
entidades reguladoras
12. ¿Los insumos queridos para su producción los consigue fácilmente en la zona aledaña a la ubicación de la granja?
Si 7 No 13
Como logística de abastecimiento de insumos, se presenta un déficit en acceso a
insumos, puesto que los productos no están en zonas aledañas a las producciones
en un 65% de encuestados.
13. ¿De manera general considera que el precio de los insumos que requiere sobrepasan sus costos proyectados?
Si 11 No 9
35%
65%
Accesibilidad a los insumos
Si
No
La percepción del productor, respecto a los precios de los insumos indica el
sobre-costo en sus implementos para el buen funcionamiento de la granja, lo que
puede indicar la falta de tecnificación presente en los procesos e instalaciones de
las porcícolas.
7.3.2. Funcionamiento del eslabón de insumos en el municipio de Cogua
Cundinamarca.
Teniendo en cuenta los insumos requeridos para la producción de ceba y el análisis
a las encuestas realizadas a productores del municipio de Cogua – Cundinamarca,
respecto al eslabón de insumos se puede determinar que:
I. Agua
Respecto al insumo de agua, siendo de vital importancia para el animal, el
manejo de bebederos y utilización de buenas prácticas agropecuarias, señalan
que se presenta un manejo adecuado de este, teniendo entre los requisitos de las
BPA un manejo del purificación y limpieza de aguas para fincas en este caso
fincas pecuarias, pero de igual forma al presentarse fincas con un nivel de
tecnificación entre semi-tecnificados y tradicionales, las instalaciones pueden
presentar problemas ya sea en abastecimiento a todos los corrales, o ineficiencia
0
2
4
6
8
10
12
Si No
Precio de los insumos es adecuado?
Series1
por desperdicios o desaprovechamiento del agua teniendo en cuenta que no
presentan instalaciones completamente tecnificadas.
II. Energía eléctrica y/o gas
Siendo este un insumo necesario, no se evidencio entre los productores la
identificación de este como insumo importante o que represente un costo elevado,
puesto que de igual forma en las entrevistas no se generó una pregunta precisa
para este insumo, pero entre la identificación de manejo de equipos y tecnificación
presente para la finca, si es un insumo necesario y utilizado en las producciones
porcinas en etapa de ceba
III. Alimentos
Respecto al insumo de alimentos, se determina que los proveedores que mas
sobresalen en la región son ITALCOL, CONTEGRAL y SOLLA, abarcando un 80%
del mercado en el municipio de Cogua, y de igual manera de identifica que el
alimento suministrado es en forma de concentrado, con alguna participación en
fincas que de igual manera suministran alimento en forma de desperdicios.
IV. Medicamentos veterinarios
Teniendo en cuenta el manejo de medicamentos veterinarios, los principales
proveedores de este insumo son Bayer, Invet, Vicar Farmacéutica y Boehringer
Ingelheim los cuales cuentan con un 60% del mercado en el municipio de Cogua,
de igual forma la frecuencia con la que las fincas compran los medicamentos es
mensual y el factor del precio es la principal razón por la que prefieren un producto
a otro.
V. Manejo de genética
Se identifica que el eslabón de manejo de genética si es importante y
reconocido en las fincas, indicando así que si se presenta un proveedor de
confianza para suplir las necesidades requeridas en la finca, y entre los
proveedores de genética a los que tienen acceso los productores, Porcicola líder
es la que tiene mayor participación en las producciones
VI. Sustancias desinfectantes
Teniendo en cuenta el manejo de buenas prácticas agropecuarias y siendo esta
una actividad reconocida y aplicada por los productores, se identifica que si se
realiza un proceso de desinfección y limpieza en las granjas, pero los productos
utilizados en este proceso no son señalados con claridad en el proceso de
encuestas
VII. Insumos para el manejo y control de plagas
Se reconoce la aplicación en el manejo y control de plagas para las
producciones porcicola, y estas se realizan principalmente por medio de productos
químicos.
8. Conclusiones
Respeto a la agrocadena porcina nacional, se puede determinar que la
producción de cerdo en Colombia para el 2012 ha sido positiva llegando a una
producción en ese mismo año de 214.793 toneladas de carne, de igual forma para
el 2013 se presenta un consumo de carne de cerdo per cápita de 6,75 kilos mayor
a años anteriores que promediaban los 4,22kg siendo el departamento de
Antioquia el que presenta mayores consumos per cápita. Analizando los precios a
nivel nacional, el costo por kg de carne de cerdo en pie es de $5.348 para el
2015. Y respecto a los márgenes de exportación e importación, se identifica que
no se presentan exportaciones debido a las barreras establecidas para asegurar el
control del estatus sanitario, y en importaciones, el volumen importado para el
2012 promedio es de 8.878 toneladas provenientes de países como Estados
Unidos, Canadá y Chile.
Respecto a la producción porcina en Colombia, para la etapa de ceba los
insumos necesarios en esta fase son el agua, la energía y/o gas, alimento,
medicamentos veterinarios, genética, sustancias desinfectantes e insumos para el
manejo y control de plaga. Es importante destacar que los insumos son una
demanda constante e indispensable para el cerdo, por tanto la disponibilidad de
cada uno de ellos es de vital importancia en especial en las etapas tempranas de
edad, donde cualquier variación o lapsus donde ese insumo no lo tenga el cerdo,
puede afectar directamente su conversión y en casos críticos su salud.
La caracterización del eslabón de agroinsumos en la agrocadena porcína,
permite no solo la selección de tareas para iniciar el camino de la tecnificación, sino
adicionalmente identificar los insumos e impacto que tiene cada uno de ellos en el
proceso de ceba.
En el trabajo de investigación por medio de las encuestas y para el desarrollo
del último objetivo, en el análisis de los distribuidores se concluyó que los
principales proveedores de alimentos para cerdos en el municipio de Cogua,
Cundinamarca son Italcol, Contregal y Solla.
También se concluye que los productores del municipio de Cogua prefieren un
producto frente a otro similar por precio con presencia del 62%. Por lo tanto se
concluye que el medio de pago más usado por los clientes es en efectivo con un
46% y crédito con un 27%.
Por la parte de productores se concluye.
La alimentación que se les suministran a sus cerdos es concentrados con un
61% y desperdicios con un 26%. El nivel de tecnificación de las granjas son semi-
tecnificados con un 50% y tradicionales con un 50%.También se concluyó que los
productores de cerdos realizan una respectiva limpieza y desinfección en sus
granjas con un 90%.
Para ser más eficiente este eslabón es necesario mejorar los procesos en
logística de búsqueda en proveedores los cuales tengan cobertura en toda la
zona, y brinden aparte de estrategias en precios que es el factor clave en la
decisión del cliente, una estrategia en calidad que permita tecnificar aún más las
producciones, y mejore los rendimientos de la región.
9. Recomendaciones
Teniendo en cuenta el desarrollo de la presente investigación, como
recomendaciones se evidencia la necesidad de tener unas instalaciones indicadas
donde estas estén alejadas de fuentes de contaminación como basureros y rellenos
sanitarios, las instalaciones deben permitir a los operarios realizar con comodidad y
seguridad los procedimientos de manejo y que brinden bienestar a los animales.
De igual forma como administrador agropecuario, se recomienda realizar un
estudio que permita evidenciar la eficiencia en la utilización de los insumos ya
mencionados para la etapa de ceba, así mismo todos aquellos utilizados en la
producción porcina, el cual permita identificar los mejores proveedores y procesos
para conseguir los mismos en cada zona del departamento colombiano.
10. Referencias
isaza castro, J. G. (2005). Cadenas productivas Enfoques y precisiones
conceptuales. Sota vento, 8-25. Obtenido de
portal.uexternado.edu.co/pdf/5_revistaSotavento/.../JairoIsaza.pdf
Porter, M. (30 de enero de 2012). La Cadena de Valor de Michael Porter. Obtenido
de http://www.webyempresas.com/la-cadena-de-valor-de-michael-porter/
Alcaldia de Cogua. (2016). Alcaldia de Cogua - Cundinamarca. Obtenido de
http://www.cogua-
cundinamarca.gov.co/informacion_general.shtml#identificacion
alcaldia de cogua cundinamarca. (20 de 02 de 2011). Obtenido de
http://www.cogua-cundinamarca.gov.co/informacion_general.shtml
Arboleda Milanesi, E. K. (2002). Análisis de Competitividas de la Cadena
Agroalimentaria de la Papa en el Ecuador. Quito: Pontificia Universidad
Catolica del Ecuador.
Área Económica, Asociación Colombiana de Porcicultores. (2011). Consumo per-
cápita de carne de cerdo por departamentos. Recuperado el 20 de
Septiembre de 2015, de
http://www.porcicol.org.co/porcicultores/images/porcicultores/recaudo/estudi
os/Estudio-Arauca.pdf
Asoporcicultores. (2012). Producción de carne de cerdo en Colombia. Bogotà:
Asoporcicultores.
Bontempo, V. (2009). Calidad de agua para cerdos. Obtenido de
https://www.3tres3.com/nutricion/calidad-del-agua-para-cerdos_2694/
Bourgeois, R. (2006). Enfoque Participativo para el Desarrollo de la Competitividad
de los Sistemas Agroalimentarios. Recuperado el 20 de Septiembre de
2015, de CADIAC: http://orton.catie.ac.cr/repdoc/A8362E/A8362E.PDF
carvajal , l. (18 de enero de 2013). lizaedo carvajal. Obtenido de
http://www.lizardo-carvajal.com/el-metodo-deductivo-de-investigacion/
CNP & LH. (2009). Guía de producción mas limpia para la producción porcina.
Tegucigalpa, Honduras: AGA & Asociados – Consultores en comunicación.
DANE. (23 de Octubre de 2012). Boletín Mensual Insumos y Factores de
Producción . Recuperado el 20 de Septiembre de 2015, de Carne de Cerdo
en el Mundo:
https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/agropecuario/sipsa/insumos_f
actores_de_producci%C3%B3n_agosto_2012.pdf
DANE. (2013). Levante y ceba de cerdos: etapas de una industria en continuo
crecimiento. Bogotá D.C.: DANE.
Economía Nivel Usuario . (10 de abril de 2013). Obtenido de
http://economianivelusuario.com/2013/04/10/que-es-un-insumo/
EFE. (14 de Noviembre de 2014). Portafolio. Recuperado el 20 de Septiembre de
2015, de Los colombianos están comiendo más carne de cerdo:
http://www.portafolio.co/negocios/aumenta-consumo-carne-cerdo-colombia
ENU. (10 de abril de 2013). economia nivel usuario. Obtenido de
http://economianivelusuario.com/2013/04/10/que-es-un-insumo/
Ferrando, G. (1993). El análisis de la realidad social. Métodos y técnicas de
Investigación. Madrid: Alianza Universidad Textos.
Gobernacion de Cundinamarca. (2010). proyecto de reorganizacion territorial.
Obtenido de
http://www.hugosalamancaparra.net/K016%20Actual%2025%20Departame
nto%20de%20Cundinamarca.htm
Gonzalo Castellanos, J., Rodríguez, J. C., Daza, N. E., Toro, W., Zafra, Y.,
Guerreo, G., . . . Casas, Z. (2011). AGENDA DE INVESTIGACIÓN Y
DESARROLLO TECNOLÓGICO PARA LA CADENA CÁRNICA PORCINA.
Bogota D.C: MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL.
Obtenido de Ministerio de Agricultura:
http://sioc.minagricultura.gov.co/templates/sioc_cadenas/docs/1147.pdf
Gonzalo Castellanos, J., Rodríguez, J. C., Daza, N. E., Toro, W., Zafra, Y.,
Guerreo, G., . . . Casas, Z. (2011). SIOC. Obtenido de Ministerio de
Agricultura:
http://sioc.minagricultura.gov.co/templates/sioc_cadenas/docs/1147.pdf
ICA. (s.f). INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO. Obtenido de
http://www.ica.gov.co/getdoc/016f3c96-a458-4fa6-ae96-
41d18b2221f5/Requisitos-Sanitarios-y-de-Inocuidad-en-la-Producc.aspx
IICA. (2016). Cadenas y dialogos para la acción. Recuperado el 18 de 08 de 2016,
de
http://webcache.googleusercontent.com/search?q=cache:34qLFs1DUSAJ:w
ebiica.iica.ac.cr/comuniica/n_3/espanol/x_cadiac.htm+&cd=5&hl=es&ct=cln
k&gl=co
isaza castro, j. (s.f.). universidad externado. Obtenido de
portal.uexternado.edu.co/pdf/5.../pdfSotavento/.../JairoIsaza.pdf
Jeannette. (s.f.). Obtenido de
http://jeannettekmx.blogspot.com/2009/05/estructura-y-superestructura.html
La Patria. (26 de 05 de 2012). Revista la patria. Obtenido de Aprenda a criar sus
cerdos: http://www.lapatria.com/campo/aprenda-criar-sus-cerdos-6327
Maldonado, E. T. (s.f.). Cadenas productivas. Obtenido de ministerio de agricultura
y desarrollo rural:
https://www.finagro.com.co/sites/default/.../cadenas_productivas.docx
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. (2011). AGENDA DE
INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO TECNOLÓGICO PARA LA CADENA
CÁRNICA PORCINA. Obtenido de
http://sioc.minagricultura.gov.co/templates/sioc_cadenas/docs/1147.pdf
Ministerio de agricultura y ganaderia . (2009). Guía técnica para alimentacion de
cerdos. Costa rica: Imprenta nacional.
Ministerio de Produccion Govierno la pampa. (2016). Manejo integral del cerdo,
instalaciones para produccion procina. Recuperado el 26 de 08 de 2016, de
http://www.ciap.org.ar/ciap/Sitio/Materiales/Produccion/Instalaciones/Cuade
rnillo%201%20Instalaciones%20para%20produccion%20porcina.pdf
Morales , F. (28 de enero de 2015). creadess. Obtenido de
http://www.creadess.org/index.php/informate/de-interes/temas-de-
interes/17300-conozca-3-tipos-de-investigacion-descriptiva-exploratoria-y-
explicativa
ONUDI. (2004). Manual de minicadenas productivas. Ministerio de comercio,
industria y turismo . Bogotá D.C.:.
Pardinas , F. (2005). Metodologia y tecnicas de investigacion en ciencias sociales.
Trigesimoctva edicion. Mexico, D.F: Siglo XXI Editores.
Porter. (16 de 05 de 2014). La cadena de valor de Porter. Obtenido de
http://www.crecenegocios.com/la-cadena-de-valor-de-porter/
Porter, M. (26 de enero de 2013). Curso sistema de informasion gerencial.
Obtenido de Universidad Galileo: http://es.slideshare.net/wsanavria/la-
cadena-de-valor-de-michael-porter
RAE. (30 de 07 de 2016). Definición de Ceba. Obtenido de
http://dle.rae.es/?id=84LsQnu
Sanchéz, E. (2009). Guía de buenas prácticas ambientales para la producción
porcina . Obtenido de AGA & Asociados – Consultores en comunicación:
http://www.mirahonduras.org/cafta/gbpa/GBPA%20porcina.pdf
SIOC. (2010). SISTEMA DE INFORMACIÓN DE GESTIÓN Y DESEMPEÑO DE
ORGANIZACIONES DE CADENAS. Obtenido de
http://sioc.minagricultura.gov.co/index.php/art-inicio-cadena-
porcicola/?ide=32