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Primer Aceite

Benagalbon

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Reunión Instituto Grasa

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AGENDA MENSUAL DE ACTIVIDADES

Enero 2020

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Documentos Enviados a las Almazaras Asociadas a través de la Intranet

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Los 15 aceites de oliva españoles más premiados a nivel mundial Te recomendamos los aceites más reconocidos cruzando las listas de los certámenes nacionales e internacionales para garantizar la mayor imparcialidad posible

La palabra aceite proviene del árabe "az-zait" que significa zumo de aceituna (oliva) porque se obtiene, en las almazaras repartidas por buena parte de la geografía ibérica, prensando el fruto del olivo y aplicando solo procedimientos mecánicos o físicos, de manera que no alteren el producto final. Los únicos tratamientos permitidos son el lavado, la decantación, el centrifugado y la filtración. Así se obtiene el aceite de oliva virgen extra. Todo esto determina la calidad de los distintos tipos de aceites, así como la variedad de la aceituna, y aquí pretendemos recomendar los mejores, pero lo cierto es que es complicado escoger porque hay varias clasificaciones a tener en cuenta, cada una con sus propios criterios y limitaciones, como que no todas las almazaras se presentan a todos los concursos. Así que, para intentar ser objetivos e imparciales, hemos decidido cruzar las listas de premiados de Flos Olei, la Guía Evooleum, Iberoleum, Premios Alimentos de España y Premios Mario Salinas para montar aquí nuestro propio TOP 15 recopilados por zonas geográficas.

1. En Jaén Las almazaras Castillo de Canena, Oro Bailén y Maquiz, con sus aceites homónimos, se han situado entre los más prestigiosos del mundo, son los tres más destacados de los picuales tempranos de Jaén. Por su parte, los de Bravoleum, en 2019, acapararon los primeros premios del certamen Alimentos de España, pero otro buen criterio a seguir es el Premio Jaén Selección, que galardona a las mejores almazaras de la provincia, las cuales han mejorado

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impresionantemente la calidad de sus aceites en los últimos 15 años, gracias a la recolección temprana de la varietal picual.

2. En Córdoba Cladivm hojiblanca, de Aroden, y Almaoliva Bio con picuda, picual y hojiblanca, de Almazaras de la Subbética, son los más excelsos de la DO Priego de Córdoba. La cual, de por sí, tiene una calidad media de las más altas de España y ya era la referencia de calidad de Andalucía antes de que Jaén le hiciera la competencia. Suelen ser los maestros de la varietal hojiblanca, ya sea al 100% o combinada con la picuda.

3. En Málaga Finca la Torre, en Málaga, aumenta año tras año la lista de premios para su monovarietal hojiblanca, que está de muerte. En Flos Olei, por ejemplo, se encumbró entre los dos primeros del Hall of Fame, pero también reza entres los mejores del mundo según Evooleum.

4. En Almería Oro del Desierto, de la empresa Rafael Alonso Aguilera, saca del Desierto de Tabernas, en Almería, el coupage considerado mejor aceite ecológico del mundo, con unos 200 premios a sus espaldas, de Flos Olei, Iberoleum, Evooleum...

5. En Toledo Casas de Hualdo siempre triunfa con sus estupendos aceites monovarietales, como el premiadísimo de la varietal cornicabra, o la picual, ambos dentro de la DO Montes de Toledo.

6. En Ciudad Real La almazara Palacio de los Olivos, también en Castilla La Mancha, en Ciudad Real, tiene un picual que ha sido reconocido varios años como el mejor picual del mundo, entre otras decenas de galardones.

7. En Murcia Almazara Deortegas ha visto encumbrados sus aceites ecológicos de monovarietales de hojiblanca o picual en numerosos certámenes mundiales como Flos Olei, en cuya última edición Deortegas hojiblanca fue nombrado el mejor aceite de oliva virgen extra de agricultura ecológica.

8. En Alicante Masía el Altet es una almazara alicantina que ha ganado más de 600 premios internacionales con sus cuatro marcas: Masía el Altet High End, del Masía el Altet Special Selection, del Masía el Altet Premium o del Masía el Altet High Quality, ahí es nada.

9. En Barcelona Finca la Gramanosa también ha catapultado su aceite de arbequina desde el Penedés hasta las listas de Evooleum, Mario Salinas y Flos Olei, entre otros concursos mundiales.

10. En Navarra Alfar La Maja de arbequina, en Navarra, lleva años destacando entre lo mejorcito de estas clasificaciones, aunque en la misma región no se queda atrás Abbae de Queiles, mejor aceite de oliva virgen extra monovarietal, por su arbequina, según Flos Olei. Seguro que en tu zona geográfica también hay algún aceite de esos que quieres que todo el mundo pruebe porque no tiene nada que envidiarles a estos, ¿verdad? ¡Compártelo en los comentarios! https://www.eldiario.es/consumoclaro/comer/aceites-oliva-espanoles-premiados-mundial_0_980952296.html

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Los olivareros del Bajo Aragón quedan tocados por la crisis de precios del aceite El Comité de Gestión de Mercados de la Organización Común de Mercados Agrícolas de la Unión Europea (UE) aprobó el mes de noviembre pasado un mecanismo de almacenamiento privado de aceite de oliva para intentar minimizar la caída de precios en este producto. La medida había sido reclamada por las organizaciones sindicales ante la crisis de precios del sector, que no han remontado desde la última campaña. Los precios del aceite de oliva se encuentran en torno a un 60% por debajo de la media de los últimos años y no parece que vayan a mejorar. La propuesta presentada por la Comisión Europea (CE) y que finalmente fue aprobada por el Comité de Gestión ha establecido un importe máximo de ayuda de 0,83 euros por tonelada y día que se mantenga almacenado el aceite en todas sus categorías, pero la medida no ha resultado satisfactoria para productores, almazaras industriales y cooperativas, y ya no tanto por los precios de las ayudas por tonelada, como por la irrisoria cantidad que se ha admitido en el procedimiento. De las 130.000 toneladas solicitadas por la industria, solamente se han admitido para España 3.650 toneladas de aceite de oliva, una cantidad que muchos productores consideran irrisoria, pues ni siquiera cubrirá los gastos invertidos para entrar en la licitación, aseguran fuentes del sector. La UE ha desembolsado 540.000 euros en ayudas para la primera licitación. Y aunque ha de haber otras más en los meses de enero y febrero, no se esperan grandes cambios en la política europea. En el Bajo Aragón, los almazareros y productores consideran que ese procedimiento "no surte ningún efecto, porque no sólo es que se ha aprobado una cantidad bajísima, sino que, además, hay muchísimo aceite almacenado de la campaña pasada”, explicó David Andreu, representante provincial de UAGA. El sindicalista reclamó a la UE "que incremente la cantidad que incluye en el almacenamiento privado, porque hay un enorme volumen guardado de aceite de oliva de la cosecha 2018-2019".

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La crisis de precios -el precio que se paga por el kilo de aceite de oliva virgen extra ahora mismo está un euro por debajo de la media de los últimos años- ha hecho mella en los agricultores, que no han empezado a recoger las olivas hasta hace unos días. Hay pocas ganas por la falta de expectativas. Según el almazarero José Gabriel Alcober, de Valdeltormo, este retraso en el inicio de la campaña olivarera obedece a que "por un lado, no hay mucho interés por recoger un fruto que en las plantaciones de secano no va a cubrir los costes de producción”. Por otro lado, añadió, "el agricultor está buscando recoger la oliva más gorda para que pueda servir como aceituna de mesa en lugar de como aceite, porque se paga mejor". El problema es que parte de la oliva ha caído ya al suelo tras varios días de viento este mes de diciembre y ahora además han llegado escarchas. Poco aceite virgen extra Iniciando la recogida a estas alturas del año, es poco probable que la mayor parte del aceite se destine a hacer aceites vírgenes extra, porque "ahora está tan madura la oliva, que el aceite está demasiado madurado y para hacer un virgen extra se necesita lo contrario, que las aceitunas estén un poco verdes", apuntó el almazarero. Cosecha anterior Los precios bajos se arrastran desde la última campaña. "Esperamos haber tocado fondo", deseó David Andreu, quien constató que en esta cosecha "los gastos de producción en nuestros terrenos de secano no se van a cubrir". Andreu achacó esta crisis al hecho de que "grandes multinacionales españolas están especulando constantemente con el aceite de oliva". No en vano, recordó que "en algunos países del arco mediterráneo como Turquía o Túnez se está pagando el kilo de aceite por encima de los tres euros, y aquí vamos un euro por debajo”. Para UAGA la especulación con el aceite está provocando que los precios no repunten. Andreu recordó que "Andalucía no tiene una enorme cosecha, y es inferior a la del año pasado". No obstante, la última fue en Andalucía una de las campañas más productivas de los últimos años y aunque este 2019-2020 disminuirá su producción, "debemos tener en cuenta que habrá allí un 70% de kilos de aceite de aquella cosecha récord y eso son también muchas toneladas", matizó Alcober. Además, todos los países mediterráneos tienen este año producción aceitera. El estocaje que quedó de la última cosecha sería el gran problema de la crisis de precios. "La última fue una cosecha enorme que no se pudo vender, y eso está arrastrando los precios", dijo. Del almacenamiento privado "poco que decir más que no servirá de nada si sólo se acepta el 3% de los solicitado en cada licitación", se lamentó el almazarero. En resumen, una "situación complicada que no mejorará de hoy para mañana, porque el problema de fondo es que ha habido un crecimiento exponencial de la producción, cuando la comercialización y el consumo no han aumentado igual". Este desfase entre la oferta y la demanda perjudica a la oferta y “resentirá al olivar bajoaragonés, que al ser de secano dejará de ser rentable en muy poco tiempo”, auguró Alcober. No hay que olvidar que la entrada en producción de los cultivos superintensivos ha tenido parte de la culpa de esta superproducción. Este tipo de explotación olivarera puede producir aceite de

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oliva a muy bajos precios. A los actuales, los cultivos intensivos continúan siendo rentables, recordó Alcober, pero no así los secanos tradicionales del Bajo Aragón, que van a tener perdida la partida si la situación continúa así. "O se habilitan medidas para evitarlo o en tres o cuatro años podemos ver un abandono paulatino del olivar tradicional", consideró. Campaña actual En lo que respecta a la cosecha, ni es un año extraordinario en producción, ni nefasto. Depende de comarcas y municipios, de cómo está el arbolado frente al año anterior. Será una cosecha media. Aún con todo, este tipo de producciones "se soportaban mejor antes que ahora", reflexionó el almazarero, "porque hasta hace unos años buena parte de este aceite se comerciaba dentro de la zona, mientras que ahora salimos más al exterior, y ahí hay mucha más competencia". https://diariodeteruel.es/noticiaImprimir.asp?notid=1020604

Las almazaras de Madrid prevén un descenso notable en sus cosechas y dirigen su objetivo a conseguir la Denominación de Origen Las almazaras de la región intensifican el trabajo en estos días de campaña de recogida de la aceituna, que se prevé un 35% menor a la de cualquier campaña normal; en 2019 han sido tres los aceites de la Comunidad que han obtenido la Marca de Garantía Aceite de Madrid, aunque el objetivo que se marca el presidente del Consejo Regulador, Jesús Pérez, pasa por obtener muy pronto la Denominación de Origen. La sequía y las fuertes tormentas que azotaron al final de verano a la zona de Arganda del Rey han provocado una importante merma en las cosechas de aceituna de esta campaña, explica Pérez, que insiste en que es imposible comparar el resultado con la campaña récord del año pasado, en la que se recogieron 32,6 millones de kilos de aceituna. “Fue la mejor campaña desde que se tienen censadas”, explica Pedro Álvarez, el propietario de “La aceitera de la abuela”, una almazara familiar ubicada en Titulcia en la que también

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advierten de un descenso que puede alcanzar el 70% en la cosecha que culmine a principios de 2020: “En todo caso, la aceituna parece de buena calidad”, dice Álvarez. “El año pasado hicimos 3,5 millones y este año haremos 700.000 u 800.000 kilos de aceite, no creo que hagamos mucho más”, confirma Ángel Laguna, el propietario de Vinos y Aceites Laguna en Villaconejos, diferenciando entre la “buena edad productiva” de los olivares del paraje de Valdeguerra, junto al Real Cortijo de San Isidro en Aranjuez, que oscilan entre los 70 y 80 años, de las olivas del propio término de Villaconejos, algunas “centenarias y bicentenarias”. 18 almazaras en la Comunidad de Madrid En la Comunidad de Madrid son 18 las almazaras que molturan la aceituna que se cría en las 24,5 hectáreas de olivar en las comarcas de la Campiña, las Vegas y Suroccidental, principalmente de la variedad cornicabra, que genera según Pérez “un buen aceite, hecho a nuestro paladar y que, aunque amarga un poco, se mezcla con algo de manzanilla”. “Digamos que el aceite de Madrid tiene ribetes un poco más dulces”, apunta el responsable de la marca de calidad en la región, destacando que las almazaras madrileñas “son punteras en nuevas tecnologías y en el uso de maquinaria de nueva generación”. “Cuidamos mucho la elaboración”, confirma Laguna, que utiliza en su almazara la última tecnología de batido y centrifugación, con un control de temperatura que le permite no pasar de los de 25 grados; los primeros aceites los hacen incluso completamente en frío, a temperatura ambiente. El cultivo ecológico esta muy extendido en la Comunidad de Madrid, aunque el primero en implantarlo fue Álvarez en Titulcia hace 25 años, para convertirse hace 12 en el primer productor de la región de aceite ecológico: “lo primordial es que la aceituna venga de un cultivo ecológico, es decir, la materia prima es un poquito diferente pero el proceso de producción es igual”, revela, para incidir en que en su caso pesa más la calidad que la cantidad. Denominación de Origen El siguiente paso que anhelan los productores de aceite en Madrid es conseguir la Denominación de Origen Aceite de Madrid, para lo que se requiere una diferencia clara en el tipo de aceituna y en el tipo de aceite que se produce, y sobre todo un vínculo histórico que en Madrid existe, según comenta Jesús Pérez: “En Madrid ya se hacía aceite hace 300 y 400 años”, dice orgulloso, advirtiendo de que este es un proceso lento, que requiere de presentar mucha documentación y de “recorrer los municipios donde hay olivar y ver cómo se extraía el aceite y qué se hacía con él”. El expediente que se elabore deberá ser visado por el Ministerio de Agricultura, que lo remitirá después a Bruselas, donde está la última palabra. La consecución de la Denominación de Origen puede suponer un empujón en la comercialización del aceite de Madrid, aunque Pérez reconoce que “es difícil hacerse hueco” pese a estar intentando entrar en grandes superficies aportando “el valor añadido de la calidad de nuestro producto”. “Hay grandes superficies en las que estamos con el vino, el aceite es más difícil de introducir”, confirma Ángel Laguna, cuya almazara recibe la aceituna de los principales olivares de Villaconejos, Chinchón, Colmenar de Oreja y Valdelaguna. Dice Pérez que la guerra de los aranceles a nivel mundial “siempre repercute negativamente”, porque “si baja la exportación hay más aceite aquí, más género que vender a los demás”; hasta 150.000 kilos de aceite sin vender almacena Laguna en sus grandes depósitos

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de la campaña 2018/19 y que achaca también a esa guerra internacional que termina afectando también a los pequeños productores. https://www.noticiasparamunicipios.com/entrevistas-reportajes/regional-las-almazaras-de-madrid-preven-un-descenso-notable-en-sus-cosechas-y-dirigen-su-objetivo-a-conseguir-la-denominacion-de-origen/

El año nuevo trae consigo un incremento del consumo del aceite del 6,4% La producción de aceite de oliva se ha triplicado en los últimos 60 años, según los datos publicados por el Consejo Oleícola Internacional El consumo mundial de aceite de oliva podría alcanzar las 3.094.000 toneladas, lo que representa un aumento del 6,4% con respecto a la cosecha anterior. Así lo determina el Consejo Oleícola Internacional en su último boletín, en el que indica que la producción se ha triplicado en los últimos 60 años, alcanzando 3.379.000 toneladas. Según sus cálculos, la estimación de producción para el año de cosecha 2019/20 se sitúa la producción en 3.144.000 toneladas. Esto supone una disminución del 2,3%. Estos cálculos se desprenden de los datos oficiales de los países y las estimaciones de la Secretaría Ejecutiva. Y en medio de este panorama, una crisis de precios que llevará a todo el sector unido a echarse a la calle una vez más en este nuevo año 2020. Recordar que el Comité de Gestión de Mercados de la Organización Común de Mercados Agrícolas fijó las ayudas de la segunda licitación de almacenamiento privado en 1 euro por tonelada y día para el aceite de oliva virgen y en 1,1 euros para la calidad lampante. No se aprobó ayuda para el oliva virgen extra. Este límite de ayudas permite atender el 48,6 % de las ofertas presentadas por los operadores españoles y almacenar el 18,2 % de las cantidades ofertadas. En esta segunda licitación, los operadores españoles ajustaron sus peticiones de ayuda de una forma más realista frente a las ofertas presentadas en la primera licitación del pasado noviembre, mientras que la Comisión Europea (CE) también ha revisado al alza los límites máximos de ayuda concedida, en

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comparación con los 0,83 euros de la primera licitación que se establecieron para todas las categorías. Sin embargo, sigue siendo insuficiente para cubrir costes. "La respuesta que estamos obteniendo de la Comisión no está a la altura de la gravedad de la situación que atraviesa el sector. La Política Agrícola Común (PAC) dispone de instrumentos que están en vigor y, la obligación de la Comisión es hacerlos efectivos", aseguró el ministro de Agricultura en funciones, Luis Planas. https://lacontradejaen.com/aceite-jaen-consumo/

Por qué es tan bueno tomar el aceite de oliva virgen en ayunas Los beneficios de este producto recuerdan que el tesoro de los países mediterráneos está en nuestra dieta diaria. Pero ¿es cierto que conviene tomarlo antes de desayunar? No es ninguna primicia contar que la dieta mediterránea, cuyo 'prospecto' se basa en el consumo de verduras, frutas, cereales, legumbres, pescado y, cómo no, aceite de oliva virgen extra (AOVE), ha contribuido al aumento de la esperanza de vida de los europeos del sur. Italianos y españoles, por ejemplo, consumen alrededor de 13 litros de aceite de oliva por persona por año. Y si bien esta dieta parece desempeñar un papel importante en la salud, es el uso de AOVE, en concreto, el principal ingrediente que contribuye a la longevidad y al bienestar de ciertas poblaciones. Nuria Rosique, dietista-nutricionista de la Unitat de Nutrició Humana de la Universitat Rovira i Virgili, del Ciberobn (Centro Biomédico en Red, Obesidad y Nutrición), recuerda a Alimente: "Las evidencias científicas de los beneficios del aceite de oliva cada vez son más palpables". "Hemos oído hablar de los beneficios del aceite de oliva, consumido en ayunas; hoy los estudios lo corroboran" ¿Pero dependen sus efectos del momento de su consumo? Alimente ha consultado con varios especialistas para conocer de cerca si, realmente, la 'vieja leyenda' de que tomarlo en ayunas es más beneficioso es real o no. Como explica José Ramón Llorente, naturópata y presidente de la Sociedad Española de Nutrición Ortomolecular, y de Cofenat, en Valencia: "En la cultura popular todos hemos oído hablar de los beneficios del aceite de oliva, consumido sobre todo en ayunas, hoy podemos acompañar esta opción con los resultados de estudios que así lo corroboran". Recalca este especialista que sus virtudes son: Es antiinflamatorio y ayuda a adelgazar "Para el aparato digestivo y el hígado, su consumo en ayunas reduce la acidez gástrica, porque forma una película en la pared gástrica, favorece el tránsito intestinal, mejora la absorción de nutrientes, sobre todo calcio, magnesio, zinc y vitaminas del grupo B, optimiza el trabajo del hígado, la vesícula biliar y el páncreas. A nivel cardiovascular, disminuye el colesterol 'malo' y aumenta el 'bueno', además de que permite reducir la grasa abdominal y su carga en polifenoles hace que sea un potente antioxidante".

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El experto agrega que "facilita la pérdida de peso, gracias a una sustancia denominada oleiletanolamida, sintetizada en el intestino a partir del ácido oleico y que tiene un conocido efecto saciante. Sin olvidar una reconocida acción antiinflamatoria, gracias a un compuesto orgánico denominado oleocantal, probado con resultados muy exitosos en tumores del tracto digestivo". El aceite de oliva tomado en ayunas "debe ser de alta calidad, virgen extra y de primera presión en frío, cuanta más calidad, más riqueza en polifenoles y nutrientes. Su consumo no está limitado ni por edad ni por condición fisiológica alguna; de hecho debería estar presente en nuestra dieta de forma habitual", apostilla. Para la investigadora Rosique, es importante tener en cuenta que las evidencias científicas del aceite de oliva también se extienden a su ingesta a lo largo del día. Explica que "entre los principales beneficios contrastados está su efecto sobre la salud cardiovascular, por su capacidad para reducir el colesterol total o aumentar el colesterol HDL (el llamado colesterol bueno). También ayuda a regular la tensión arterial, mejora el control de la glucosa y el riesgo de diabetes. Pero es muy importante que su consumo sea habitual. Las recomendaciones propias de la dieta mediterránea indican, para los adultos, tomar al menos cuatro cucharadas soperas al día". Se van descubriendo nuevos beneficios Estudios recientes indican, además, que "estas dosis se asocian a un menor riesgo de sufrir cáncer de mama, alzhéimer y fracturas óseas. Pese a que se compone casi del 100% de grasa, no se asocia en sí mismo con un aumento del peso corporal. Todo lo contrario, sí al mantenimiento del mismo a largo plazo", afirma la especialista. De la misma opinión se muestra Julieta de la Morena, farmacéutica y dietista nutricionista: "El AOVE tiene efectos beneficiosos sobre la salud cardiovascular. Ya en el año 1954 Keys y más adelante Anderson y Grande publicaron las ventajas de estas grasas en detrimento de otras que entonces se consumían, como el aceite de girasol, y se empezó a hablar de la dieta mediterránea. Tiene un alto contenido de ácidos grasos monoiinsaturados (AGMI), de los cuales el más importante es el oleico. Además, los tocoferoles que contiene, de los cuales la vitamina E es el más activo biológicamente, gozan de un gran poder antioxidante". El AOVE aporta beneficios independientemente de cuándo se consuma, siempre que sea en crudo Insiste De la Morena en que "el AOVE es, además, el único que sirve para la conservación de otros alimentos debido mayoritariamente a los compuestos fenólicos más que a la vitamina E, ya que hay otros aceites de semillas con mayor concentración de la misma y, sin embargo, no sirven para ello. Dependiendo de su variedad, grado de madurez de la aceituna, condiciones de clima y suelo tendrán más o menos polifenoles. Y los que más poseen son el aceite de oliva virgen y el AOVE". Una de las buenas noticias es que da igual su momento de consumo. De hecho, aunque hay datos sobre sus efectos en ayunas, "faltan estudios científicos que hayan evaluado esta cuestión específicamente, por lo que no se puede, de momento, hacer recomendaciones generales al

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respecto. El aceite de oliva, principalmente en su versión virgen extra, aporta beneficios independientemente de cuándo se consuma", documenta Nuria Rosique. Corrobora esta afirmación la nutricionista De la Morena: "El AOVE ha demostrado sus propiedades nutricionales en ayunas o en una tostada de pan en el desayuno siempre y cuando sea en crudo. Sí, en cambio, se sabe que puede contribuir a paliar el estreñimiento dado que puede tener un ligero efecto laxante tomado en ayunas". Por lo tanto, lo importante son las cualidades que distinguen a los distintos tipos de aceite de oliva, a lo que los expertos responden: "El aceite de oliva de cualquier variedad aporta varios beneficios a la salud dado su perfil lipídico rico en ácidos grasos monoiinsaturados. Estos pueden llegar a constituir hasta un 83% del total de lípidos, si bien la cantidad depende de factores como la variedad de la aceituna, su maduración y las condiciones climatológicas. Sin embargo, se ha demostrado que el aceite de oliva virgen extra en particular es la variedad que mayores beneficios ofrece para la salud. ¿Por qué? Por una pequeña fracción en su composición de unos compuestos llamados polifenoles (antioxidantes)", recuerda Rosique. Como su nombre indica, "protegen nuestras células de la oxidación. De ahí que las recomendaciones sobre su consumo se centren en la variedad virgen extra y se promocione su uso preferentemente en crudo o con la mínima exposición a procesos de cocinado para evitar comprometer estos compuestos antioxidantes tan beneficiosos para la salud. Por lo tanto, remitiéndonos al refranero popular recordemos que 'para virgen extra, del olivo a la prensa y de la prensa a la despensa'", añade. Su indicación, además, no está sujeta a 'cumpleaños'. "El aceite de oliva virgen extra es un alimento enormemente saludable y recomendable para cubrir parte de las necesidades nutricionales de grasas en todas las etapas de la vida: desde la introducción a la alimentación complementaria en el bebé, pasando por su infancia y adolescencia, y durante la edad adulta y la vejez. Además, su alta palatabilidad y aporte gastronómico a los platos hacen de él un recurso culinario que aumenta el valor de nuestra dieta, favorece el consumo de verduras contribuyendo a una dieta saludable en todas las edades", apostilla Rosique. Cómo rentabilizarlo Para sacarle el máximo provecho, apunta la experta, hay que saber que "especialmente el virgen extra es idóneo para consumirlo en forma de aderezos para verduras y hortalizas en crudo o cocinadas, así como en preparaciones tan saludables como el tradicional sofrito de tomate y cebolla, o con el pan para un desayuno. De hecho, en el caso del sofrito, ayuda a la absorción de vitaminas liposolubles (vitaminas que necesitan un medio graso para absorberse)". Su consumo "se recomienda principalmente en crudo dado su alto contenido en vitaminas y compuestos antioxidantes. Sin embargo, también es muy recomendable en cualquier preparación culinaria como los rehogados o sofritos e, incluso, en frituras. Si bien el aceite de oliva virgen extra se caracteriza por un bajo punto de humo (la temperatura a la que el aceite comienza a humear y por encima de la cual el aceite se quema). Sus compuestos

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antioxidantes hacen que resista más ciclos de fritura que otros aceites. Por lo que, usado correctamente, es recomendable para todas las preparaciones culinarias", documenta. Dados sus numerosos beneficios saludables y los requerimientos nutricionales de grasas que nuestro organismo necesita diariamente no es deseable que su consumo se elimine por completo de la dieta habitual en personas con sobrepeso u obesidad. "Es una grasa saludable que contribuye de forma importante a que la dieta sea variada y equilibrada y, además, agradable y apetitosa al paladar", agrega. Por ello, como aclara Julieta de la Morena, "en el caso de seguir una dieta de pérdida de peso se recomienda no superar las dos cucharadas. Hay que tener en cuenta que aunque es una grasa 'saludable' no deja de ser una grasa con un contenido calórico de 9kcal/g". Diferencias con otros aceites Por ejemplo, "el de coco tiene un alto contenido de ácidos grasos de cadena media, el principal es el ácido láurico. Esta grasa es bastante resistente a los procesos oxidativos, de ahí su uso para la elaboración de galletas y frituras. El de palma se utiliza principalmente en la elaboración de las margarinas vegetales sólidas a temperatura ambiente, el tipo de grasa es saturada y aguanta igual de bien la oxidación, por eso su elevado uso en la industria alimentaria, ya que no se enrancia fácilmente y mantiene las características organolépticas del producto. Por lo tanto, es de mayor durabilidad y sabor. Ambas grasas son saturadas en su mayoría, por lo que no son recomendables, aunque últimamente se están poniendo de moda", detalla. ¿Y los tipos de aceite de oliva? Según la empresa Atelier Misha, productora de aceite de oliva extra virgen 100% variedad picual (la variedad que más se cultiva en España y que es el que goza de mayor estabilidad oxidativa, es decir, puede aguantar mejor las altas temperaturas y tardar más tiempo en enranciarse), existe una gran variedad de 'oro líquido' en el mercado. Entre ellos:

• Aceite de oliva virgen. Se obtiene únicamente por métodos mecánicos de prensado en frío y se elabora con el primer prensado de las aceitunas y no se le aplica ningún tipo de calor para así aumentar la producción.

• Aceite de oliva virgen extra. Considerado el de mayor calidad y mejor sabor ya que su grado de acidez o concentración de ácido oleico es cercana o incluso inferior al 1%. Uno de sus rasgos más característicos es su color verde intenso.

Foto: iStock. • Aceite lampante. Su acidez es superior a los 3,3 grados y antiguamente se empleaba

como combustible de las lámparas de aceite, de ahí deriva su nombre. No es apto para consumo, se debe refinar para que lo sea.

• Aceite de oliva. Ya no está considerado como 'virgen'. Es de menor calidad por provenir de la mezcla de aceites refinados y aceites vírgenes. Aun así es apto para el consumo y debe tener un grado de acidez no superior al 1%.

• Aceite de orujo de oliva. Es de menor calidad, apto para el consumo. No puede considerarse de oliva ya que es resultado de la mezcla de aceite de orujo refinado con el de oliva virgen. Debe tener un grado de acidez no superior al 1%.

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Solo queda, por tanto, una única conclusión: "Pon aceite de oliva virgen extra en cada día de tu vida y en la de los tuyos". https://www.alimente.elconfidencial.com/nutricion/2020-01-06/aceite-oliva-virgen-extra-ayunas-aove_1626962/

Túnez inyectará 32 millones de euros en el sector del aceite de oliva El gobierno de Túnez acaba de anunciar una nueva línea de ayudas al sector del aceite de oliva del orden de 100 millones de dinares (en torno a los 32 millones de euros) para favorecer unas mejores condiciones en esta campaña. Según ha declarado el ministro de Agricultura, Recursos Hídricos y Pesca, Samir Taieb, y recoge Olimerca, esta ayuda se entregará a la Junta Nacional del Aceite de Oliva (ONH) para intervenir en el mercado a escala nacional y poder adquirir en torno a 30.000 toneladas de aceite de oliva. Recordar que el pasado 20 de noviembre el gobierno concedió otros 50 millones de dinares a la ONH. Al mismo tiempo, para favorecer el consumo interior de aceite de oliva virgen extra, el gobierno de Túnez ha adoptado la decisión de fijar el precio en el mercado local a 5.600 dinares el litro (1,79 euros). Por otra parte, el gobierno de Túnez está ultimando nuevas medidas para ayudar al sector como son la reprogramación de créditos y la eliminación de intereses de morosidad aplicados a créditos bancarios otorgados a propietarios de almazaras y exportadores de aceite de oliva, quienes han tenido importantes dificultades financieras durante las últimas dos campañas. La tercera medida que próximamente abordará el gobierno de Túnez se refiere a la puesta en marcha de un estudio sobre el futuro del sistema de producción, procesamiento, almacenamiento y comercialización de aceite de oliva. Este estudio permitirá revisar ciertas leyes relacionadas con la actividad agrícola y establecer mecanismos capaces de absorber toda la producción nacional (elaboración, almacenamiento y comercialización).

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Otras medidas de ayudas ▪ Se incrementará la ayuda al transporte de aceite de oliva hacia mercados emergentes,

que pasará del 30% al 50% del coste en el caso de vía marítima para los graneles y envasados, excepto a España e Italia.

▪ Se cubrirá el 70% del costo del transporte de aceite de oliva envasado a todos los mercados (en lugar del 50%).

▪ Se apoyarán a los jóvenes exportadores, principalmente aquellos que no hayan excedido las 25 toneladas durante los últimos tres años.

▪ Se prevé el restablecimiento de la prima para promover la exportación de aceite de oliva envasado en botellas de 3 litros por un período de 5 años.

▪ Además, se aumentarán los límites máximos para las bonificaciones otorgadas en virtud de los programas de promoción realizados.

▪ Se otorgará un bono anual para cubrir el 70% del costo de la inspección y acreditación del aceite ecológico, al tiempo que establece un límite máximo de 10 mil dinares.

https://www.asajajaen.com/actualidad/tunez-inyectara-32-millones-de-euros-en-el-sector-del-aceite-de-oliva

Reforma PAC: Europa creará grupos operativos para gestionar los 10.000 millones de € en ayudas a la innovación La Comisión Europea está enfatizando la necesidad de una mayor innovación y nuevas tecnologías en el sector agrícola de la UE, para modernizarse y ser más eficaz, competitivo y respetuoso con el medio ambiente. Por eso, en la reforma de la PAC se va a crear 3.200 grupos operativos, que reúnen entre otros a empresas, administración y expertos, con el objetivo de trabajar en la creación e implementación de soluciones innovadoras para los agricultores y los 10.000 millones de € previstos para ello. Recientemente, cuando la Comisión hizo un inventario de los resultados de la investigación sobre la agricultura y la producción de alimentos, se descubrió que muchas tecnologías no se están implementando debido al hecho de que los agricultores no las conocen. Por eso, la última reforma de la Política Agrícola Común (PAC) para 2021-2027, por lo tanto, tiene como objetivo contrarrestar esto poniendo un mayor énfasis en la innovación tecnológica, la digitalización y la investigación y el desarrollo diseñados para fomentar cambios ambientales positivos. Esto permitiría a los agricultores acceder a financiamiento adicional porque, bajo la nueva PAC, los pagos directos y su monto dependerán no solo del tamaño del área sino también del impacto de la granja en el medio ambiente o el clima. Las formas en que la nueva reforma funcionará para apoyar esto incluyen la creación de grupos operativos que reúnen, entre otros, empresas, administración y expertos con el objetivo de trabajar en la creación e implementación de soluciones innovadoras para los agricultores. Se planea crear más de 3.200 de estos grupos en toda la UE. Además, el programa de investigación más grande de la UE, Horizon, que en su nueva versión se llamará Horizon Europe, seguirá siendo un instrumento importante. El programa de 10.000 millones de € apoyará proyectos científicos específicos e innovaciones en desarrollo rural, economía orgánica, producción de alimentos saludables y apoyo general para la agricultura de la UE.

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La reforma también buscará reforzar programas existentes como BIOEAST, iniciado en 2016 por Hungría, diseñado para ayudar a la gestión de la agricultura, la silvicultura y los recursos hídricos basados en el conocimiento y los principios de la bioeconomía, y el programa Smart Village, que implica la introducción de Soluciones digitales en zonas rurales o las anunciadas ayudas del proyecto DIVA. https://agroinformacion.com/reforma-pac-europa-creara-grupos-operativos-para-gestionar-los-10-000-millones-de-e-aayudas-a-la-innovacion-y-nuevas-tecnologia/

Oleoturismo, viajes repletos de sabor y sensaciones Paseos por el campo, catas de aceite y aventuras en globo Uno de los productos más valorados de la gastronomía mediterránea ha generado una nueva forma de hacer turismo que discurre entre olivares, almazaras, cortijos e incluso por una vía verde. Paseos por el campo y catas de aceite, aventuras en globo sobre interminables extensiones de olivos… El oleoturismo se ha puesto de moda y sus promotores tratan de trasladar el éxito del enoturismo al mundo del aceite de oliva, menos conocido pero casi tan rico y variado como el del vino. España es el mayor productor mundial de aceite de oliva con cerca de 340 millones de olivos que ocupan la cuarta parte de la superficie de este cultivo en todo el mundo, y la provincia de Jaén, esa tierra de olivos cantada por los poetas Antonio Machado y Miguel Hernández, se lleva la palma con más de 66 millones de ejemplares de este ancestral árbol mediterráneo. Es la región que más ha desarrollado el oleoturismo y por donde discurre la Vía Verde del Aceite, llamada así porque recupera el recorrido del antiguo Tren del Aceite que, hasta 1985, unía Jaén y Puente Genil, en Córdoba. Una infinita extensión cubierta de olivos y los impresionantes

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viaductos metálicos de la escuela Eiffel del siglo XIX son las señas de identidad de este recorrido que se prolonga 128 kilómetros. Cuenta con 12 estaciones (muchas ya rehabilitadas, ofrecen servicios turísticos) y está gestionado y promocionado por la Asociación Vía Verde del Aceite constituida por los 14 municipios que atraviesa. La Vía Verde del Aceite, en Jaén, recupera el recorrido del Tren del Aceite En el corazón de Jaén, Oleícola San Francisco, fundada en 1927 en la localidad de Begíjar, fue la primera almazara turística de la provincia y hoy es un referente en oleoturismo. Tiene visitas guiadas todos los días a la almazara y al olivar, ofrece la oportunidad de hacer de aceituneros por un día, entre otras actividades, y está cerca de Úbeda y Baeza, dos ciudades monumentales Patrimonio de la Humanidad que bien merecen una escapada (www.oleicolasanfrancisco.com). En Úbeda, en La Casa de la Tercia, un edificio del siglo XVII de singular belleza, se encuentra el Centro de Interpretación Olivar y Aceite para disfrutar de una experiencia única alrededor del oro líquido. En tierras cordobesas En pleno Parque Natural de las Sierras Subbéticas, al sur de la provincia de Córdoba, la Ruta Turismo y Aceite se extiende entre los olivares milenarios y centenarios que conforman esta comarca, y que dan vida a los municipios de Almedinilla, Fuente Tójar y Priego de Córdoba, unidos bajo la Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba. Historia, tradición, sabor y cultura son los valores que acompañan a esta ruta olivarera, que ofrece una gran variedad de actividades para el viajero interesado en conocer la esencia de Andalucía con visitas a las almazaras y a los olivares, catas, gastronomía y desayunos molineros www.turismoyaceite.com). La Hacienda Guzmán, en Sevilla, transmite en vivo la cultura vinculada al sector De Sevilla a América La historia de la Hacienda Guzmán se remonta a más de cinco siglos atrás, cuando Hernando Colón, hijo de Cristóbal Colón, exportaba el aceite de oliva allí producido a América. En La Rinconada, a 20 minutos de Sevilla, esta hacienda transmite a quienes la visitan la cultura y las tradiciones vinculadas al sector olivarero. La hacienda acoge uno de los mayores museos vivos de olivos del mundo con más de 150 variedades procedentes de 13 países. La Fundación Juan Ramón Guillén gestiona el proyecto de oleoturismo y destina los ingresos básicamente a promover el desarrollo del sector olivarero y a divulgar la cultura aceitera. Actualmente trabaja para conseguir que el paisaje del olivar andaluz sea declarado Patrimonio de la Humanidad por la Unesco. Muy cerca, la DOP Estepa cuenta con el Parque del Olivar en la Roda de Andalucía que atesora 100 variedades de olivos, además del proyecto Escuela del Aceite. La denominación de origen tiene criterios estrictos a la hora de certificar un aceite de oliva virgen extra, y ampara los aceites producidos en 13 localidades enmarcadas en la Comarca de Estepa (Sevilla) y Puente Genil (Córdoba), un territorio con una tradición milenaria en el cultivo del olivar, con un suelo y una climatología que permiten la obtención de aceites reconocidos por su calidad (www.doestepa.es). PROPUESTAS Yoga entre olivos. La Cooperativa Oleand de Puebla de Cazalla (Sevilla) tiene una oferta de oleoturismo que va desde visitas al campo y la almazara hasta la práctica de chikung (yoga chino) entre olivos. También ofrece oleorrelax en spa y experiencias gourmets (tfno: 954 847 031).

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Museo. En la localidad toledana de Mora se encuentra el Museo del Aceite Felipe Vegue, de la Fundación Patrimonio Comunal Olivarero, fundamental para entender la evolución de este sector a lo largo de su historia. www.patrimoniolivarero.com/museo/. Empordalia. En Girona, en la DOP Oli de l’Empordà, la marca Oli de Pau organiza visitas guiadas, fiestas temáticas, así como cursos de cata en Pau. www.empordalia.com https://cincodias.elpais.com/cincodias/2020/01/02/fortunas/1577978425_757163.html

El precio del aceite arranca 2020 entre el 20 y el 30% más bajo que hace un año sin que nadie tome medidas para remediarlo Los precios que se pagan en origen por el aceite de oliva han arrancado 2020 entre un 20 y un 30% más bajos que hace justo un año, reflejo de una tendencia a la baja que se prolonga desde mediados de 2017 sin que nadie tome medidas para remediarlo. Así se desprende de los datos recogidos este viernes 3 por los observatorios de precios Poolred e Infaoliva, que coinciden en la magnitud de la caída aunque apuntan a que ésta varía ligeramente en función de las categorías. El litro de virgen extra retrocede entre 20 y un 30%, y se sitúa en el entorno de los 2-2,1 euros; el virgen desciende un 24%, hasta los 1,75 euros; y el lampante baja más de un 20% y ronda los 1,7 euros. El desplome de los precios es todavía más evidente si se compara con principios de 2018, cuando todas las categorías de aceite de oliva se colocaban por encima de los 3,3 euros por litro. El sector del aceite español ha levantado la voz por la situación que vive y ha amenazado con nuevas protestas, y de hecho la Interprofesional -que agrupa tanto a olivareros como a cooperativas, industrias, envasadores y exportadores- ya reclamó en diciembre una reunión con el presidente del Gobierno en funciones, Pedro Sánchez, ante la gravedad de la crisis. A una última campaña con más producción de lo habitual se suma la imposición de aranceles por parte de Estados Unidos al aceite de oliva de origen español, lo que en la práctica dificulta sus ventas no sólo al país norteamericano, sino también a compañías italianas que lo envasaban bajo su marca para posteriormente comercializarlo en este mismo mercado. Ante la caída de los precios, Bruselas anunció medidas para remediarlo y autorizó activar la licitación de almacenamiento privado, un mecanismo a través del cual contribuye económicamente a la retirada temporal del mercado de una parte de la producción para que la oferta baje y los precios se recuperen. Sin embargo, las dos primeras licitaciones -quedan todavía dos más- no han tenido los resultados esperados por el sector, e incluso el Gobierno español expresó su decepción por la “falta de ambición” de la Comisión Europea al considerar que no ha estado de momento “a la altura de la gravedad de la situación”. Este mismo viernes, Cooperativas Agro-alimentarias de Andalucía han estimado que para que este sistema haga efecto sería necesario la retirada de unas 200.000 toneladas, cuando en las dos primeras apenas se autorizó el almacenamiento de unas 21.000. https://agroinformacion.com/el-precio-del-aceite-arranca-2020-entre-el-20-y-el-30-mas-bajo-que-hace-un-ano-sin-que-nadie-tome-medidas-para-remediarlo/