aesanoticias n 10

7/28/2019 Aesanoticias N 10

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10diciembre de 2006 Prevencin anisakis

a

es

an

oticias

Memoria 2005 de AESA

Informe anual de la actividad de la

Agencia.

y adems... Dictmenes del Comit CientficoImpacto del tabaco en la alimentacin yla nutricin.

Sanidad pone en marcha una campaa para

promocionar el desayuno y prevenir la obesi-

dad infantil.


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Como garante de la seguridad alimentaria de los ciudadanos, la

AESA ha desplegado una gran actividad a lo largo del ao 2005 en

todas las reas que son de su competencia.

Este ejercicio se ha caracterizado por los esfuerzos realizados

para mejorar la evaluacin y gestin de riesgos, las redes de alertay control y las funciones del Centro Nacional de Alimentacin, cuyos

representantes han participado en congresos y reuniones cientficas

y en ensayos de intercomparacin organizados por Laboratorios

Comunitarios de Referencia, universidades y otros organismos de

investigacin.

Asimismo se ha intensificado la cooperacin con las administra-

ciones nacionales e internacionales y se ha reforzado la labor de

comunicacin pblica, con el desarrollo de varias campaas publici-

tarias, el lanzamiento de nuevas publicaciones y la mejora y actua-

lizacin de los contenidos de la pgina web de la Agencia, que ha

experimentado un gran incremento en el nmero de visitas.

2005 ha sido tambin un ao muy dinmico en el mbito legisla-

tivo,y la AESA ha participado o ha informado en la legislacin nacio-

nal sobre materiales en contacto con los alimentos, productos fito-

sanitarios, contaminantes y etiquetado de productos alimenticios.

MEMORIA AESA

2005, un ao de intensa actividady refuerzo de la comunicacin

La mejora de la evaluacin de riesgos es un

objetivo permanente de la Agencia Espaola

de Seguridad Alimentaria. Por eso, este as-

pecto ha centrado buena parte de sus traba-

jo durante el pasado ao, jugando un impor-tantsimo papel el Comit Cientfico, que ha

emitido opiniones sobre los siguientes

temas:

Factores que favorecen la aparicin de

alergia a Anisakisy medidas de preven-

cin aplicables.

Requerimientos nutricionales y energti-

cos de los alimentos especiales para pre-

maturos.

Nivel de seguridad de prolaminas en ali-

mentos sin gluten en relacin con la reci-

diva de pacientes celacos.

Aplicacin del sistema lactoperoxidasa-

tiocianato a frutas y hortalizas que van a

ser comercializadas como productos de IV

gama.

Riesgos asociados a la supresin de la

refrigeracin durante periodos limitados

de tiempo en las mesas de preparacin delos servicios rpidos de restauracin.

Propuesta de la Comisin Europea sobre

alegaciones nutricionales de los cidos

grasos Omega-3 en alimentos.

Propuesta de la Comisin Europea sobre

alegaciones nutricionales del cido oleico

en alimentos.

Especial mencin merece el acuerdo relativo

a la seguridad de los alimentos en relacin

con la gripe aviar y la elaboracin de las

Lneas Directrices de la documentacin

precisa para la evaluacin de coadyuvantes

tecnolgicos que se pretenden emplear en la

alimentacin humana.

Tambin se han creado dos grupos ad hoc

de apoyo. Uno de ellos para la elaboracin

de un Procedimiento de Evaluacin de la

seguridad y de las alegaciones de los com-

plementos alimenticios elaborados a basede componentes de origen vegetal y sus pre-

paraciones; y el otro para la elaboracin de

las Lneas directrices de evaluacin de la

seguridad de uso de papel y cartn reciclado

en materiales en contacto con alimentos.

Conviene, adems, destacar dentro de este

captulo la colaboracin con la Autoridad

Europea de Seguridad Alimentaria mediante el

seguimiento de los riesgos emergentes referi-

dos a la presencia de Isopropiltioxantona en

alimentos infantiles y a la posible genotoxici-

dad del aspartamo; y la firma de numerosos

convenios con un amplio espectro de entida-

des que van desde universidades, como la de


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Santiago de Compostela hasta organizaciones

del sector como la FIAB, ANFACO/CECIPESCA

o el CESIF (Centro de Estudios Superiores de la

Industria Farmacutica).

EuroFIR

La investigacin en seguridad alimentaria esla principal herramienta para la adquisicin

de nuevos conocimientos cientficos y para

la actualizacin e innovacin tecnolgica.

Por ello, la AESA ha participado en el

Proyecto de Investigacin Europeo, EuroFIR,

con el fin de elaborar una base de datos

europea de composicin de alimentos.

Por otro lado, y dentro de este rea, se ha

intervenido en las comisiones de evaluacin

de proyectos presentados en el rea de

seguridad alimentaria del Plan Nacional de

I+D+i coordinado por el Ministerio de

Educacin y Ciencia.

Nodo AESASaber quin hace qu y qu no se hace

en materia de seguridad alimentaria es fun-

damental para afrontar situaciones de crisis o

de riesgo emergente, que requieren una res-

puesta rpida como garanta de proteccin

de la salud. Ese es precisamente el objetivo

de la red denominada Nodo AESA que integra

entre organismos a universidades, laborato-

rios y centros tecnolgicos y de investigacin

pblicos y privados, hospitales, centros desalud y profesionales del sector empresarial.

En 2005 se ha iniciado la construccin de

una red virtual que permite una rpida movi-

lizacin de los recursos en caso de crisis ali-

mentarias. Esta red servir de refuerzo al

Comit Cientfico y de marco a foros de dis-

cusin, y orientar y apoyar los trabajos

propuestos al Plan Nacional de I+D+i y al

Programa Marco de la UE.

Otras actividades destacables han sido

los trabajos preparatorios del estudio Dieta

Total, y las evaluaciones de las notificacio-

nes relativas a nuevos alimentos, concreta-

mente el zumo de noni y los fitosteroles.

Proteccin del ConsumidorUna de las misiones ms importantes de la

Agencia: evitar la llegada al consumidor de

productos alimenticios que supongan un ries-

go para su salud, se ha visto plasmada en

diversas acciones que van desde la adecua-

cin de la normativa nacional a los nuevos

reglamentos comunitarios de higiene de los

alimentos hasta las actuaciones derivadas de

la aparicin de lengua azul en la pennsula o

de BSE en cabras en Francia. Concretamente,

y con respecto a este ltimo asunto, se

aument de 10.000 a 125.000 el nmero de

animales mayores de 18 meses destinados al

consumo humano, a los que se deba realizar

los anlisis fijados en el programa de vigilan-

cia de encefalopatas espongiformes transmi-

sibles en pequeos rumiantes.

Tampoco pueden olvidarse las medidas

legislativas en relacin con la comercializa-

cin e importacin de determinadas setas.

Ante la descripcin en varios pases de casos

de intoxicacin por consumo de la especie

Tricholoma Ecuestre o seta de los caballeros,se elabor un proyecto de orden prohibien-

do cautelarmente su importacin o comer-

cializacin en todo el territorio nacional.

La actualizacin de la normativa sobre

materiales y objetos destinados a entrar en

contacto con los alimentos y las actuaciones

en materia de contaminantes, han sido otras

La AESA ha intentado a lo largo de 2005 ampliar las lneas de comunicacin con los profesionales de la salud y con los ciudadanos en general,centrando sus esfuerzos en el desarrollo de la web de la Agencia, que ha visto como se multiplicaban las visitas respecto a aos anteriores,

alcanzndose un total de 1.013.447 pginas vistas. Las secciones ms consultadas han sido Cadena Alimentaria y Legislacin Los farma-

cuticos, con un 28,88% del total y los veterinarios, con un 24,45% han sido los colectivos que han entrado en ms ocasiones.

La Agencia tambin ha sido muy activa a la hora de hacer frente a las posibles situaciones de crisis como la intoxicacin por pollo asado con-

taminado por salmonelosis. Para satisfacer las demandas de informacin sobre este asunto se emitieron once notas de prensa, se organizaron

dos ruedas de prensa y se atendi constantemente a los medios de comunicacin. Otros episodios relacionados con las alertas alimentarias que

necesitaron ser comunicados a los ciudadanos fueron la retirada de un lote de leche destinada a nios alrgicos, la deteccin en el Reino Unido

de un lote de productos con colorante Sudn 1, la presencia de Maz OGM BT-10, o la deteccin de una red de engorde ilegal de ganado.

Otras actividades en el mbito de la comunicacin han sido:

Lanzamiento de un nuevo nmero de la Revista del Comit Cientfico de AESA.

Co-edicin con Genoma Espaa del libro Aplicaciones de la Biotecnologa en la Seguridad Alimentaria.

Lanzamiento, bajo el sloganPrevenir la obesidad infantil tiene premio: estar sano, de una campaa publicitaria para concienciar a la

poblacin de las ventajas que reporta para la salud de nios y jvenes seguir hbitos saludables de alimentacin y practicar actividad fsica.

Rcord de visitas en la web de AESA

tareas en las que se ha trabajado intensa-

mente.

Ms seguridad en aditivosLa aparicin en el mercado de nuevos ali-

mentos y la obtencin de nuevos datos cien-

tficos, han exigido un esfuerzo para el estu-dio y regulacin de los aditivos con el fin de

garantizar la seguridad de los alimentos que

estn a disposicin de los consumidores es-

paoles.

As, por ejemplo, la comercializacin de

nuevas variedades de turrones ha hecho

necesario por una parte, revisar las cantida-

des mximas autorizadas de cido srbico y

sus sales para la elaboracin de los que

requieran elevada actividad en agua y, por

otra, preparar un proyecto de modificacin de

la legislacin vigente relativa a los aditivos

distintos de los colorantes y los edulcorantes.

En esta misma direccin de garanta para

los consumidores van los contactos manteni-

dos con la industria crnica,con el fin de redu-

cir las dosis de uso de nitratos y nitritos en sus

productos, para ajustarse a una nueva directi-

va europea, todava en fase de proyecto.

Cambios legalesEn 2005 se ha finalizado un estudio pros-

pectivo de niveles de contaminantes en

diversos alimentos, que sirva de base al

Reglamento que regula esta materia, y sehan continuado las investigaciones para

establecer los factores de transformacin de

los niveles de contaminantes de alimentos

crudos a alimentos transformados.

Tambin se han revisado los Reales De-

cretos de transposicin de las Directivas que

han sido derogadas por la entrada en vigor


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control analtico en laboratorio, ha conti-

nuado el perfeccionamiento y ampliacin

de los Ensayos Acreditados ante ENAC y el

desarrollo de nuevos mtodos de anlisis

que tengan un amplio campo de aplicacin,

con el fin de hacer frente a la amplia deman-

da que tienen que afrontar los laboratorios

de Control Oficial de la UE.

Por otra parte, como Laboratorio de

Referencia para el Plan Nacional de Investi-

gacin de Residuos en animales vivos y sus

productos, se han puesto a punto siete m-todos de ensayo de residuos de productos

zoosanitarios multirresiduo y multimatriz

para inclusin en alcance de acreditacin,

segn Categora de Ensayo de ENAC, y se

han desarrollado mtodos de anlisis de

residuos de productos zoosanitarios en

matrices de origen animal.

de un nuevo Reglamento sobre materiales y

objetos destinados a entrar en contacto con

alimentos y se ha creado una Comisin de

Seguimiento del Cdigo PAOS y un grupo de

trabajo para valorar la publicidad de los ali-

mentos en la televisin, con la participacin

del Instituto Nacional de Consumo y del

Gabinete de Prensa del Ministerio de Sani-

dad y Consumo.

Por ltimo, la AESA ha estado trabajando

con las asociaciones de la industria y con las

autoridades competentes de las ComunidadesAutnomas para elaborar una propuesta de

modificacin del Real Decreto 1275/2003, en

lo relativo a los complementos alimenticios.

Centro Nacional de AlimentacinA lo largo del ejercicio el CNA, que tiene co-

mo funcin el apoyo cientfico-tcnico y el

El Laboratorio Comunitario

de Referencia en Biotoxinas

Marinas, que depende de la

AESA y tiene su sede en

Vigo, se ha trasladado a un

nuevo local con el fin de dar

cabida a nuevos equipos y a

nuevo personal. Se da as

cumplimiento a los requeri-

mientos de la Comisin

Europea para mantener su

status de referencia comuni-taria.

Esta operacin ha supues-

to una inversin cercana al

milln de Euros, y ha permi-

tido la superacin con xito

de una auditoria realizada

por la CE en verano de 2005.

Todos estos cambios se

han llevado adelante sin que

el Laboratorio haya dejado

de realizar sus funciones.As,

ha estado presente en la VIII

Reunin General deLaboratorios Nacionales de

Referencia y en la III Reunin

del Grupo de Trabajo sobre

Toxinas Lipoflicas. Tambin

se ha encargado de coordi-

nar y emitir los informes

relativos a dos ejercicios

intercomparativos la deter-

minacin de toxinas PSP y de

toxinas lipofilicas y de la

puesta a punto de mtodos

analticos alternativos al

bioensayo para la determi-nacin de Biotoxinas

Marinas. Ha participado, ade-

ms, en dos proyectos de

investigacin financiados por

la Direccin General de

Investigacin de la Comisin

Europea: el Detectox y el

Biocop.

Laboratorio Comunitario de Referencia en Biotoxinas Marinas

Adems, se ha prestado soporte analtico

a la Administracin General de Justicia, pro-

cesndose un elevado volumen de muestras

procedentes de actuaciones policiales para

determinar la presencia de productos ilega-

les de engorde del ganado de abasto. Se ha

continuado trabajando en la validacin ymejora de las tcnicas microbiolgicas de

deteccin e identificacin de grupos de anti-

biticos en alimentos, y se ha asesorado a

los laboratorios que intervienen en el Plan

Nacional de Investigacin de Residuos.

Colaboracin con el LaboratorioComunitario de ReferenciaEl CNA ha colaborado estrechamente con el

Laboratorio Comunitario de Referencia en la

distribucin y difusin de metodologa y,

como resultado de los trabajos de desarrollo

y optimizacin iniciados en el periodo ante-

rior, se han puesto a punto:

Mtodos para la deteccin de Entero-

bacter sakazakiien alimentos infantiles.

Nuevas metodologas basadas en la biolo-

ga molecular en la investigacin de agen-

tes patgenos como Salmonellay Listeria

Monocytogenes.

Mtodos para detectar la resistencia o

sensibilidad a varias familias de antibiti-

cos o agentes antibacterianos de bacte-

rias patgenas, incluidas dentro del grupo

de agentes zoonticos como las Salmo-nella.

Por su parte el Servicio de Toxicologa

Alimentaria ha estado trabajando en dos

mtodos de anlisis para la deteccin de ali-

mentos irradiados: el ensayo Cometa de

ADN y el anlisis por Termoluminiscencia.


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El anisakis es un parsito que se encuentra exclu-

sivamente en el pescado, cuyas larvas pasan acti-

vas al aparato digestivo humano al ingerir pesca-

do crudo o poco cocinado.

La anisakiasis humana, en sus vertientes para-

sitaria y alrgica, es un problema de salud pblica

cuya incidencia est aumentando en los ltimos

aos, como demuestran diversos estudios, entre

ellos los del Centro Nacional de Epidemiologa y

del Comit Cientfico de la Agencia Espaola de

Seguridad Alimentaria. Este aumento se atribuye,

en primer trmino, a una mayor infestacin del

pescado capturado en todos los mares y consumi-

do en Espaa (hay estudios que detectan niveles

de infestacin del 36% al 50%). Tambin contri-

buye, de forma importante, la progresin y asen-

tamiento de nuevas preferencias gastronmicas

basadas en el consumo de pescado crudo o poco

cocinado. Por ltimo, un mejor diagnstico de la

enfermedad, gracias al progreso de nuestro siste-

ma sanitario, permite descubrir casos que en otro

tiempo no se diagnosticaban como infestacin

por Anisakis.

Las medidas preventivas son esenciales para

controlar la enfermedad: Pautas para la reduccin

del riesgo, que deben abarcar toda la cadena ali-

mentaria, desde las prcticas durante la captura yposterior manipulacin, los tratamientos tecnol-

gicos de los productos procesados, hasta reco-

mendaciones dirigidas al consumidor y a la res-

tauracin colectiva, como eslabones ltimos de la

cadena, en los que tambin se debe apoyar la pre-

vencin de la anisakiasis.

El Reglamento (CE) n 853/2004 del Parlamento

Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004, por

el que se establecen normas especficas de higiene

de los alimentos de origen animal, fija una serie

de requisitos para el tratamiento que ha de apli-

carse a los parsitos que puedan aparecer en los

productos de la pesca, entre los que se encuentra

el Anisakis.

No obstante, el citado Reglamento no incide en

la informacin que ha de facilitarse a los consu-

midores, tanto directamente como a travs de los

puntos de venta y, especialmente, de los estable-

cimientos de restauracin colectiva.

As pues, sobre la base de los estudios y

Disposiciones anteriormente citados, se ha elabo-

rado el Real Decreto que ahora se aprueba. En l

se reiteran exigencias ya legisladas a nivel comu-

nitario - congelacin- y,ex novo, se establecen

obligaciones y procedimientos para acreditar que

tales tratamientos se han aplicado y para que la

informacin llegue adecuadamente a los consu-

midores. Con ello se refuerza el enfoque preventi-

vo y, al mismo tiempo, se mantiene la confianza

del consumidor quien, informado acerca de los

tratamientos trmicos adecuados a los que se ha

sometido el producto, no albergar dudas en

cuanto a su seguridad y no se retraer en su con-

sumo.

De este modo, el artculo 1 del Real Decretoreproduce los preceptos ya contenidos en lanormativa comunitaria sobre congelacin delos productos de la pesca que se vayan a ser con-

sumidos en crudo o prcticamente crudos, y esta-

blece la obligacin para los profesionales de la

restauracin en sentido amplo, de que garanticen

que en los productos que sirven a sus clientes se

han respetado los tratamientos descritos:

Los titulares de los establecimientos que sir-

ven comida a los consumidores finales o a colec-

tividades estn obligados a garantizar que los

productos de la pesca para consumir en crudo o

prcticamente en crudo han sido previamente

congelados a una temperatura inferior a -20 C en

la totalidad del producto, durante un perodo de al

menos 24 horas. Ostras y mejillones no se tienen

que congelar.Con independencia de lo anterior, el Real

Decreto hace especial hincapi en los plantea-

mientos formativos e informativos:

Los establecimientos pondrn en conocimien-

to de los consumidores que los productos de la

pesca afectados por este real decreto han sido

sometidos a congelacin en los trminos estableci-

dos, a travs de los procedimientos que estimen

apropiados, entre otros, mediante carteles o en las

cartas.

Adems, la Agencia Espaola de Seguridad

Alimentaria se compromete a hacer difusin de

recomendaciones acerca de tratamientos trmicos

seguros para la prevencin de la Anisakiasis y,

como complemento de todo lo anterior, el conjun-

to de las Administraciones pblicas asumen la

obligacin de adoptar un plan nacional de control

sanitario de la Anisakiasis, que vaya acompaado

de actuaciones de informacin a los consumidores

y al personal de los establecimientos que resultan

obligados por el Real Decreto.

Este Real Decreto mereci, ya en fase de pro-

yecto, la aprobacin de las Administraciones impli-

cadas y de los agentes econmicos,particularmen-

te del sector de la restauracin.

Campaa informativaCon objeto de dar la mayor difusin a las medidas

preventivas e informativas recogidas en el Real

Decreto aprobado, asegurando al mismo tiempo

una imagen positiva de los productos de la pesca,

evitando cualquier retraccin en el consumo, se ha

previsto una campaa informativa diseada por la

AESA (MSC) y el FROM (MAPA), basada en princi-

pio en trpticos/folletos y cartelera, que se destina

a los establecimientos de restauracin y a los pun-

tos de venta de pescado fresco, sea comercio

minorista o grandes superficies.

La campaa, que se presentar coincidiendo

con la aprobacin del real Decreto, parte con una

tirada piloto de 100.000 trpticos y 2.500 car-

teles. En las prximas semanas, y en el marco del

Convenio ya existente- entre la AESA y el FROM,

se `proceder a una distribucin a gran escala.

Real Decreto sobre prevencin dela parasitosis por anisakis en los

productos de la pesca crudos

Cmoprevenir

el anisakis

Eviscere:las vsceras (tripas) deben retirarselo ms pronto posible.

Cocine correctamenteel pescado:la mejor manera de prevenir el ani-sakis es cocinar bien el pescado auna temperatura de 60C o msdurante 10 minutos. A esta tem-peratura, cualquiera de los tiposhabituales de preparacin (coccin,fritura o al horno) es suficientepara matar las larvas.

Congele el pescadoque va a consumir crudo:en la elaboracin de platos a basede pescado crudo o poco cocinado(boquerones en vinagre, pescadosen escabeche, preparaciones de lagastronoma japonesa con pesca-do crudo,etc.) se recomienda, paramatar estos parsitos,limpiar bienel pescado, retirar las vsceras y con-gelarlo a una temperatura de -20Co inferior durante 24 horas.

Cartel de la campaa de prevencin.


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La Subdireccin General de Alertas Alimen-

tarias y Programacin del Control Oficial ha

presentado recientemente su Memoria de

Actividades 2006.

Por lo que respecta a las tareas de control

oficial de productos alimenticios cabe sea-lar que han representado una parte muy

importante del trabajo realizado por la

Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria

durante 2005.

Se han tramitado 148 expedientes moti-

vados por el incumplimiento de la legisla-

cin como consecuencia de incidencias

detectadas en el transcurso de las actuacio-

nes realizadas por los servicios oficiales,

dentro de los Programas de Control Oficial

y/o vigilancia de las Comunidades Autno-

mas y de los Estados miembros de la UninEuropea.

81 notificaciones han correspondido a

productos espaoles y, de ellas, 13 han sido

generadas por las autoridades autonmicas,

64 por autoridades competentes de los dis-

tintos pases de la Unin y cuatro por terce-

ros pases, concretamente, Estados Unidos,

Tnez, Corea del Sur y China.

El resto de las notificaciones se han refe-

rido a productos alimenticios no nacionales

y fueron realizadas en 65 casos por las auto-

ridades autonmicas y en los otros dos porautoridades de otros pases.

Tambin se han recibido y gestionado un

total de 64 solicitudes de reexpedicin a ori-

gen de productos alimenticios en los que,

por los controles oficiales en destino, se han

detectado problemas en el cumplimiento de

la normativa comunitaria o nacional.

55 de esas reexpediciones corresponden a

productos nacionales, siendo la pesca y sus

derivados, con 37 casos, el sector que ha

motivado el mayor nmero de solicitudes.

Por lo que se refiere al mbito de control ofi-cial que las ha generado, una corresponde a

una peticin de autoridades autonmicas y

las dems a peticiones de las autoridades

competentes de los distintos estados de la

Unin Europea. Asimismo, se han tramitado

nueve solicitudes de reexpedicin a origen

motivadas por actuaciones realizadas por

comunidades autnomas sobre productos

procedentes de otros pases miembros.Adems, se ha dado seguimiento y res-

puesta a un total de ocho peticiones de

informacin relativas a la autorizacin sani-

taria de establecimientos para el intercam-

bio intracomunitario que no haban podido

ser objeto de informacin por los medios

habituales como listados o pginas webde

los organismos competentes.

En cuanto a las misiones de verificacin

de la situacin sanitaria de barcos que nave-

gan bajo bandera espaola en aguas de ter-

ceros pases y que, por las caractersticas desu actividad, no acceden peridicamente a

puertos espaoles, la AESA ha realizado las

gestiones necesarias para que un equipo

mixto, constituido por un inspector propio y

otro de las administraciones autonmicas

con censo de este tipo de buques realice ins-

pecciones a ocho pesqueros en Marruecos,

Madagascar, las Seychelles e Isla Mauricio.En todos los casos se trataba de barcos con-

geladores.

Del mismo modo, la AESA ha proporcio-

nado el soporte tcnico correspondiente a la

misin de inspeccin que la Food Safety

Inspection Services (FSIS)de Estados Unidos

ha realizado en Espaa a los establecimien-

tos nacionales que se encuentran autoriza-

dos por las autoridades norteamericanas

para la exportacin de carne y productos

crnicos hacia all.

Misiones de inspeccin de la UE

Otro de los aspectos a destacar en la labor

de la Subdireccin General de Alertas Ali-

mentarias y Programacin de Control Oficial

a lo largo de este ejercicio ha sido el trabajo

desarrollado con la Oficina Veterinaria de la

Direccin General SANCO (Sanidad y Consu-

mo) de la Comisin Europea. La Oficina llev

a cabo diversas misiones de inspeccin con

el fin de evaluar in situ los sistemas de con-

trol oficiales implantados en Espaa y verifi-

car el cumplimiento de la legislacin comu-nitaria por parte de las empresas alimenta-

rias. Estas misiones se refirieron a:

El bienestar animal durante el transporte y

sacrificio de gallinas ponedoras y cerdos.

Los sistemas de control oficial en piensos

y alimentos consistentes producidos a

partir de organismos modificados genti-

camente.

Las importaciones ilegales de animales

vivos y productos de origen animal y al

refuerzo en el sistema de control de la

importacin y de los PIF. Los sistemas de control oficial de la auto-

ridad competente en materia de seguri-

PRESENTADA LA MEMORIA DE ALERTAS Y PROGRAMACIN DEL CONTROL OFICIAL 2006

Las comunidades autnomas

han controlado ms 500.000establecimientos


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dad alimentaria, sanidad y bienestar ani-

mal y fitosanidad.

Las medidas de proteccin frente al

Scrapie.

La evaluacin del funcionamiento del pro-

grama de erradicacin de la brucelosis

bovina.En algunos casos la AESA fue la Unidad

Responsable asumiendo, realizando y coor-

dinando con todos los implicados, las tareas

inherentes a la organizacin de la misin. En

otros, al no ser identificada como responsa-

ble directa, la Agencia debi nicamente

proporcionar el soporte tcnico adecuado.

Asimismo, y en el marco del seguimiento

de la aplicacin de las clusulas de salva-

guardia establecidas por la Comunidad

Europea para controlar temporalmente o

restringir la comercializacin de productoscomo consecuencia de problemas detecta-

dos en la red de alertas alimentarias, se han

remitido trimestralmente a la UE las relacio-

nes de partidas analizadas de los productos

sometidos a dichas clusulas. Cabe destacar

que en 2005 la mayora de las muestras

autorizadas estaban relacionadas con la pre-

sencia de aflatoxinas en productos no comu-

nitarios.

Coordinacin de las actuaciones

de controlUna de las funciones bsicas de la AESA es

la coordinacin de las actuaciones de con-

trol realizadas por las administraciones au-

tonmicas, en ejercicio de las competencias

que les han sido transferidas.

Los resultados de las tareas de control ofi-

cial en los productos alimenticios llevadas a

cabo por las comunidades autnomas

durante 2005 ponen de manifiesto que han

sido objeto de control ms de 500.000 esta-

blecimientos, aproximadamente el 67% de

los censados; el promedio de visitas porestablecimiento fue de cuatro y como resul-

tado se han detectado infracciones en el 4%

de los establecimientos controlados.

Por lo que respecta a los motivos de

infraccin, el 70% corresponden a aspectos

relacionados con los sistemas de autocontrol

y/o formacin, el 5% a los vinculados con la

higiene durante el desarrollo de la actividad,

el 3,5% a temas relativos a la verificacin de

la informacin consignada en el etiquetado

y el 21,5% restante se corresponde con

infracciones varias como inadecuacin delas estructuras o problemas con la documen-

tacin.

Se han tomado ms de 136.000 muestras

de control, de las que ms de 94.000 fueron

de carne y sus derivados, 7.041 eran de pes-

cados y sus derivados y 4.272 correspondie-

ron a huevos. Menos del 1% del total de

muestras recogidas revelaron la comisin de

infracciones. En el 76% de los casos de noconformidad se apreciaron contaminaciones

biticas, en el 14% abiticas y en el 5% pro-

blemas derivados de la composicin.

En 2005 los programas coordinados de

control oficial de productos alimenticios que

se establecieron a nivel comunitario con

carcter voluntario fueron los siguientes:

Seguridad bacteriolgica de los quesos ela-

borados a partir de leche pasteurizada.

Seguridad bacteriolgica de ensaladas mix-

tas respecto a la Listeria Monocytogenes.

Seguridad, calidad y etiquetado de la carnede aves de corral en relacin con la utiliza-

cin de agentes para la retencin del agua.

Seguridad de determinados alimentos pa-

ra lactantes y nios de corta edad por lo

que se refiere al contenido de nitratos y

patulina.

Zoonosis, residuos y OMG

Entre las actividades desarrolladas durante

el ao 2005 hay que destacar tambin la

puesta en marcha del nuevo sistema de

comunicacin a la Comisin a travs de In-ternet de datos sobre zoonosis, creado por la

Autoridad Europea de Seguridad Alimen-

taria, y la elaboracin conjunta con dicha

autoridad del primer Informe Comunitario

de fuentes y tendencias de zoonosis, agentes

zoonticos y resistencias antimicrobianas.

Dentro del programa de zoonosis se han

tomado y analizado ms de 48.000 mues-

tras y realizado anlisis post mortem de ms

de 53 millones de animales en todo el terri-

torio nacional.

Por otra parte, y como complemento, a las

diferentes actividades de control oficial

sobre animales y productos considerados

sospechosos, realizadas en mataderos, esta-

blecimientos alimentarios y explotaciones

ganaderas, se ha desarrollado el Plan

Nacional de Investigacin de Residuos(PNIR). Su finalidad es detectar cualquier

tratamiento ilegal, comprobar que los resi-

duos y medicamentos veterinarios cumplen

con los lmites mximos fijados reglamenta-

riamente y examinar y desvelar las razones

de la presencia de residuos en alimentos de

origen animal.

Otro de los programas especficos a los

que la Agencia ha dedicado parte de su acti-

vidad ha sido el de vigilancia y control de

OMGs. Durante 2004 se identificaron como

alimentos prioritarios de control oficial lossusceptibles de contener organismos modifi-

cados genticamente, investigndose las

variedades de maz y soja.

Por ltimo hay que resear que, desde

2004, la AESA tambin es punto de contacto

con la Comisin Europea para el envo de los

resultados de control de los lmites mximos

de residuos de plaguicidas en alimentos de

origen vegetal, por lo que en el marco de

este programa se han realizado las tareas de

control pertinentes.

En relacin con las actividades citadas,miembros de la AESA han acudido a 38 reu-

niones y grupos de trabajo coordinados por

la Comisin, el Consejo o los Comits del

Codex Alimentarius y han actuado como

docentes en jornadas y cursos de formacin

en los que su participacin ha sido solicitada

por Comunidades Autnomas, universidades

y colegios profesionales y en los que han

impartido ponencias sobre PNIR, Redes de

Alertas, OMGs, microbiologa de alimentos

o trazabilidad entre otras.


8/16

AESA informa

aesanoticias8

El creciente desarrollo del comercio internacional y de los desplaza-

mientos transocenicos obliga a dar respuestas globales a posibles

situaciones de emergencia sanitaria en las que los alimentos aparez-

can como principales implicados. En estos casos resulta indispensa-

ble disponer de informacin clara, rpida y fiable que permita a las

autoridades competentes adoptar las medidas adecuadas para hacer

frente a esa situacin de emergencia y garantizar la tranquilidad de

los consumidores.

Consciente de esa necesidad, la Agencia Espaola de Seguridad Ali-

mentaria ha impulsado y reforzado la cooperacin con la Organizacin

Mundial de la Salud (OMS),proponiendo la creacin de una red globalque garantice la seguridad alimentaria: la Red Internacional de Auto-

ridades de Seguridad Alimentaria o INFOSAN, complementada por

INFOSAN Emergency, que servir para avisar a las autoridades sanita-

rias de los pases de la red de los eventuales brotes de enfermedades

alimentarias que constituyan una emergencia.

La INFOSAN fue presentada en el Foro Mundial de Autoridades de

Seguridad Alimentaria que se celebr en Bangkok entre el 12 y el 14

de octubre de 2004 y su funcionamiento brindar la oportunidad de

contar en tiempo real con informacin de cualquier situacin que

pudiese afectar a la salud de los consumidores para de esta forma

tomar decisiones y adoptar medidas que permitan solucionar emer-

gencias relacionadas con los alimentos ya hayan sido provocadas porcausas naturales o intencionadamente.

En lo que respecta a la gestin de la Red de

Alerta Alimentaria, la Memoria de Activida-

des 2006 destaca que el Sistema Coordina-

do de Intercambio Rpido de Informacin

(SCIRI), cuya misin es garantizar que los ali-

mentos lleguen a los consumidores sin ries-

gos para su salud, ha visto como su activi-

dad se ha ido consolidando desde su puesta

en marcha en 1987 hasta el ao 2005. As,

durante el pasado ao ha gestionado y eva-luado 1.742 notificaciones de informacin y

alerta con un claro predominio de las prime-

ras, 1.525, sobre las segundas, 217.

Este aumento se debe a la aplicacin de

nueva legislacin especfica y la incorpora-

cin de diez nuevos estados miembros a la

Unin Europea en 2004.

Por lo que respecta a la distribucin men-

sual de las notificaciones, abril, mayo y junio

han sido los meses que han registrado ma-

yor actividad, con un repunte de la misma en

noviembre y diciembre.

Los productos de los que se han recibido

ms notificaciones han sido los de origen

vegetal, que representan el 46% del total,

seguidos muy de cerca por los de origen ani-

mal, con un 45%. En cuanto a los motivos de

las notificaciones de alerta/informacin

efectuadas a travs del SCIRI, el 62% estaba

relacionado con la deteccin de contami-

nantes abiticos, el 27% con contaminantes

El SCIRI ha gestionado

y evaluado 217 alertasbiticos, el 7% se debi a contaminantes

fsicos y el 4% a otros motivos.

Rechazos de alimentosAdems de en los niveles de informacin y

alerta, las notificaciones pueden darse en el

nivel de rechazo, que implica que a travs

del SCIRI se difunden las medidas adopta-

das como consecuencia de controles efec-

tuados en el momento de la entrada en elterritorio comunitario de productos proce-

dentes de pases terceros. El nmero de noti-

ficaciones correspondientes a productos

rechazados en 2005 fue de 1.390, de los que

el 78% eran alimentos de origen vegetal y el

22% alimentos de origen animal. Los conta-

minantes abiticos fueron la causa del 80%

de los rechazos y los biticos del 12%.

Deteccin de sustancias prohibidasDesde marzo de 1992 la transmisin de las

notificaciones relativas a la deteccin de

sustancias prohibidas y/o por encima de los

lmites legalmente establecidos para medi-

camentos veterinarios en explotaciones

ganaderas se gestiona a travs del SCIRI.

En 2005 el nmero de notificaciones de

este tipo transmitidas ha sido de 76,11

menos que el ao anterior, siendo julio y

febrero los meses de mayor actividad y

marzo y octubre los de menor movimiento.

La misin del SCIRI esgarantizar que losalimentos lleguenal consumidor sin riesgospara su salud

INFOSAN


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Seguridad Alimentaria

Sanidad pone en marcha una campaa

para promocionar el desayuno entre niosy jvenes y prevenir la obesidad infantil

PRESENTADA POR LA MINISTRA ELENA SALGADO

13 de noviembre de 2006. La Ministra de

Sanidad y Consumo, Elena Salgado, ha pre-

sentado hoy una campaa de prevencinde la obesidad infantil cuyo objetivo espromover hbitos alimenticios saludables

desde la infancia, promocionando, en este

caso, el desayuno, ya que todos los expertos

coinciden en la importancia de la primera

comida del da para prevenir la obesidad delos nios.

Elena Salgado, que ha estado acompaa-

da en la rueda de prensa por el Presidente

de la Agencia Espaola de Seguridad Ali-

mentaria, Flix Lobo, y por el Secretario

General de Sanidad, Jos Martnez Olmos,

ha sealado que esta campaa refuerza la

importancia de desayunar y muestra cmo

debe realizarse un desayuno sano y equili-

brado. Va dirigida a los nios porque es el

colectivo ms vulnerable y en el que hemos

depositado las mayores esperanzas de cam-

bio. La razn es que la infancia y la adoles-

cencia son las etapas en las que se adquie-

ren los hbitos que van a condicionar los

comportamientos en la vida adulta, los cua-

les, una vez consolidados, son difciles de

modificar, ha dicho la Ministra.

Segn el estudio EnKid 2001, se estima

que el 8,2% de la poblacin infantil y juvenil

espaola no desayuna habitualmente y que

existe una relacin clara entre este mal hbi-

to alimenticio y la obesidad. Adems, a esto

se suma que segn este mismo estudio, el

59,5% de los nios dedica al desayunomenos de 10 minutos, lo que se asocia a una

baja calidad nutricional.

aesanoticias 9

La campaa, bajo el lema Despierta,desayuna!, cuenta con una inversin de 2,2 millones de euros y seremitida desde maana hasta el da 30 de noviembre

El 8,2% de la poblacin infantil y juvenil no desayuna y slo el 7,5% de los nios toman un desayunoequilibrado, compuesto por leche, fruta o zumo e hidratos de carbono

Los expertos coinciden en la importancia de la primera comida del da para prevenir la obesidad infan-til. Hoy por hoy, el 12,4% de los nios espaoles presenta sobrepeso y el 13,9% es obeso.


10/16

Seguridad Alimentaria

aesanoticias10

Por otro lado, la Encuesta Nacional de

Salud 2003 detecta que slo un 7,5% de los

nios toman un desayuno equilibrado com-

puesto por leche, fruta o zumo e hidratos de

carbono. Por el contrario, el 19,3% de esta

poblacin infantil y juvenil slo toma unvaso de leche y el 56% slo lo acompaa de

algn hidrato de carbono.

La campaa, bajo el lema Despierta,

desayuna!, cuenta con una inversin de 2,2

millones de euros (2 millones en medios y

200.000 en creatividad) y ser emitida desde

maana y hasta el da 30 de noviembre.

Durante este tiempo se pasarn ms de 420

spots de televisin y ms de 125 cuas de

radio. Se realizarn cerca de 40 inserciones

en prensa, se colocarn 3.000 soportes exte-

riores en centros comerciales, metro, cerca-

nas y mobiliario urbano, y se distribuirn50.000 trpticos y 1.500 carteles.

Sedentarismo y abandono e la dietamediterrneaLa obesidad es uno de los problemas de

salud pblica ms preocupantes debido a su

alta prevalencia, a su evolucin ascendente

y al impacto que tiene sobre las enfermeda-

des crnicas, el coste sanitario y la merma

en la calidad de vida que ocasiona.

La Organizacin Mundial de la Salud cifra

en ms de 1.000 millones el nmero de per-sonas con sobrepeso y en unos 300 millones

el nmero de obesos en todo el mundo. En

Espaa uno de cada dos adultos pesa ms

de lo recomendable: el 39,2% tienen sobre-

peso y el 15,5% son obesos, segn la

Encuesta Nacional de Salud. Ms preocu-

pante an es la situacin en la infancia, un

grupo de edad en el que, segn el estudio

EnKid, el 12,4% presenta sobrepeso y el

13,9% son obesos. Esto supone que uno de

cada cuatro nios espaoles tiene exceso de

peso.

La Ministra ha subrayado que las conse-

cuencias negativas del exceso de peso son

ms importantes en la infancia. Por ello,

resulta necesario tomar medidas a tiempo

ya que, de lo contrario, un nio obeso ser

con gran probabilidad un adulto obeso. Y

ello incrementa de forma notable el riesgo

de padecer trastornos cardiovasculares, dia-betes, algunos procesos articulares e incluso

ciertos tipos de cncer. Estas y otras enfer-

medades crnicas, que muestran una fuerte

asociacin con la obesidad, son la principal

causa de muerte y discapacidad en los pa-

ses industrializados. En concreto, la obesi-

dad puede llegar a acortar la esperanza de

vida hasta en diez aos.

Las causas principales de este incremento

de la obesidad en nuestro pas son funda-

mentalmente achacables al cambio de hbi-

tos alimenticios y al sedentarismo. El aban-

dono de los hbitos alimenticios tradiciona-les del pas, y que constituyen la base de la

dieta mediterrnea, han provocado un des-

equilibrio nutricional. El men rico en frutas,

verduras y cereales ha sido sustituido por

comidas en las que abundan los productos

crnicos y lcteos, la bollera y las bebidas

carbonatadas, ms fciles de preparar y con-

sumir pero con un alto contenido calrico.

A esto se le suma el creciente nivel de

sedentarismo entre nuestros jvenes.

Espaa es, de hecho, el pas europeo en el

que se hace menos actividad fsica en eltiempo de ocio, slo superada por Portugal.

El 38% de los jvenes espaoles se declaran

sedentarios, sustituyendo la actividad fsica

por la televisin, el ordenador o los video-

juegos. As, los datos muestran que dos de

cada tres nios tienen una baja actividad

fsica extraescolar, lo que significa que prac-

tican menos de una hora al da de cualquier

tipo de actividad fsica. En cambio, como

promedio, los chicos y chicas espaoles

pasan una media de 2 horas y 30 minutos al

da viendo televisin y dedican media hora

adicional a jugar con el ordenador o la con-

sola de videojuegos.

Promocionar el desayunoEl desayuno es una de las comidas ms

importantes. Los nutricionistas consideran

que debe suponer, al menos, el 25% de las

necesidades de nutrientes del escolar. Sin un

desayuno adecuado el nio no tiene energa

para afrontar el esfuerzo fsico e intelectualque le requieren las actividades escolares.

Est comprobado que un nio que no ha

desayunado suele tener necesidad, a media

maana, de un gran aporte energtico, que

suele remediar con productos con altos con-

tenidos de azcares o de cidos grasos

trans, claramente relacionados con el sobre-

peso y la obesidad.

Un desayuno correcto y adecuado a las

necesidades nutricionales debe contener

una variedad de alimentos que incluyan los

nutrientes necesarios: un lcteo (leche,

yogur, queso), un cereal (galletas, pan,

copos, etc.), una grasa (aceite de oliva,

mantequilla o margarina), una fruta o un

zumo, mermelada, miel, e incluso algn

fiambre.

Otras actuaciones dirigidas a menoresEsta iniciativa se enmarca en la Estrategia

NAOS, desarrollada por el Ministerio de

Sanidad y Consumo para prevenir la obesi-

dad y favorecer la actividad fsica, y que es

propuesta por la Organizacin Mundial de la

Salud como un modelo que puede ser apli-cado en otros pases para combatir lo que se

considera como la epidemia del siglo XXI.

El Programa Perseo, presentado el pasado

mes de julio, complementar esta campaa

de comunicacin y de promocin del des-

ayuno. Perseo se va a aplicar durante este

curso en 60 colegios de Andaluca, Canarias,

Castilla y Len,Extremadura, Galicia, Murcia

y las Ciudades Autnomas de Ceuta y

Melilla y va destinado a alumnos de entre 6

y 10 aos, implicando tambin a sus fami-

lias. Mediante este programa, profesionalesde la Atencin Primaria realizarn controles

antropomtricos, efectuarn una evaluacin

clnica y un seguimiento de los nios y lleva-

rn a cabo tareas de formacin de padres y

educadores.

Elena Salgado ha concluido recordando

que con esta campaa y con el conjunto de

acciones que se vienen desarrollando en el

marco de la Estrategia NAOS, el Ministerio

confa en minimizar los efectos nocivos del

sobrepeso y la obesidad sobre la salud y el

bienestar personal de los ciudadanos.

se estima que el 8,2% de la pobla-cin infantil y juvenil espaola nodesayuna habitualmente y que existeuna relacin clara entre este malhbito alimenticio y la obesidad


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Dictmenes del Comit Cientfico

aesanoticias 11

cado los hbitos alimentarios y han dispara-

do el sedentarismo.

Dado que los hbitos de vida se forman

durante los primeros aos de la vida, la

escuela constituye un lugar ptimo para

desarrollar programas de educacin y pro-

mocin de la salud.

Por esta razn, los Ministerios de Sanidad

y Consumo y de Educacin y Ciencia en co-

laboracin con seis comunidades autno-

mas han decidido promover un programa

para favorecer la alimentacin saludable y

la actividad fsica en el mbito escolar.

Comunidades Autnomas participantesGalicia, Castilla y Len, Extremadura, Mur-

cia, Andaluca y Canarias y las Ciudades

Autnomas de Ceuta y Melilla. El programa

comenzar en el curso 2006-2007 por unaexperiencia piloto con intervenciones senci-

llas, fcilmente realizables en los centros

escolares, y que en el futuro pueda servir

como modelo para actuaciones de mayor

envergadura.

Sus objetivos generales son: promover la

adquisicin de hbitos alimentarios saluda-

bles y estimular la prctica de actividad fsi-ca regular entre los escolares, para prevenir

la aparicin de obesidad y otras enfermeda-

des; detectar precozmente la obesidad y evi-

tar que progrese con evaluaciones clnicas

por profesionales sanitarios de atencin pri-

maria; sensibilizar a la sociedad en general,

y sobre todo al entorno escolar, de la impor-

tancia que los educadores tienen en este

campo; crear un entorno escolar y familiar

que favorezca una alimentacin equilibrada

y la prctica frecuente de actividad fsica y

disear indicadores sencillos fcilmente eva-

luables.

El programa se dirigir al alumnado de

Educacin Primaria entre 6-10 aos y a sus

familias. En la fase experimental la interven-

cin se desarrollar, aproximadamente, en

64 centros educativos distribuidos en seis

Comunidades Autnomas y en las Ciudades

Autnomas de Ceuta y Melilla. Participarn

coordinadamente los profesores y los equi-

pos directivos de los centros escolares, las

AMPAS y los profesionales sanitarios de

atencin primaria. Adems se contar con

un equipo de expertos integrado por espe-

cialistas y profesionales de reconocido pres-

tigio con experiencia en Didctica y en Salud

Pblica y Nutricin Comunitaria.

El programa incluye material didctico y

de formacin propio o ya elaborado por las

CC.AA. una pgina web y una campaa de

comunicacin y sensibilizacin. Para la pues-

ta en marcha de programa se constituir una

Comisin gestora integrada por represen-

tantes de los Ministerios de de Sanidad y

Consumo y de Educacin y Ciencia y de las

Consejeras de Sanidad y Educacin deaquellas CC.AA. que intervengan en el pro-

yecto.

Nos encontramos frente a una de las gran-

des amenazas para la salud pblica en el

siglo XXI y as lo ha reconocido la Orga-

nizacin Mundial de la Salud (OMS) al decla-

rar que la obesidad ha alcanzado caracteres

de epidemia de distribucin mundial, cifran-do en ms de mil millones el nmero de per-

sonas que padecen sobrepeso y en unos 300

millones el nmero de obesos. Ninguna otra

enfermedad alcanza esta magnitud en el

mundo.

En Espaa, la prevalencia media estimada

de obesidad en adultos es de un 14,5% y de

nada menos que un 37% de sobrepeso. Esto

es, uno de cada dos adultos pesa ms de lo

recomendable. (Seedo, 1999)

Pero si la situacin es preocupante en el

conjunto de la poblacin, es en nios y ado-

lescentes donde se alcanzan cifras realmen-

te alarmantes, puesto que en apenas dos

dcadas se ha triplicado el nmero de nios

obesos. El pico mximo de obesidad en la

infancia y juventud se encuentra en el estra-

to de edades comprendido entre los 6 y 12

aos, donde el 16,1% de los nios son obe-

sos. (Enkid, 2000)

En comparacin con el resto de pases

europeos, Espaa se sita en una posicin

intermedia en el porcentaje de adultos obe-

sos. Sin embargo, en lo que se refiere a la

poblacin infantil nuestro pas presenta una

de las cifras ms altas, slo superada en

Europa por los nios de Italia, Malta y

Grecia.

Una de las mayores preocupaciones de

la sociedad espaola es la necesidad de que,

desde la infancia, se adopten hbitos de

vida adecuados que permitan el desarrollo

de una vida sana y plena.

La elevada prevalencia de obesidad que

padecemos en Espaa tiene su origen en

mltiples factores, pero los ms importantes

se relacionan con el progreso tecnolgico,las condiciones sociales y laborales y el esti-

lo de vida actual. Estos cambios han modifi-

Programa piloto escolar de referencia

para la salud y el ejercicio contrala obesidad

PROGRAMA PERSEO

FOTO: ADOLFO MARCOS


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aesanoticias12

IMPACTO DEL TABACO EN LA ALIMENTACIN Y EN LA NUTRICIN

El Comit Cientfico seala la deficiencia de

vitaminas y otros micronutrientes como unode los principales efectos del tabaquismo

El tabaco es la primera causa de enferme-

dad, discapacidad y muerte prematura evita-

ble en la poblacin espaola y parte de sus

efectos nocivos sobre la salud se producen a

travs de su interaccin con la alimentacin

y con los procesos relacionados con ella.

De hecho, los fumadores constituyen ungrupo de poblacin con una problemtica

nutricional especfica y, por esta razn, el

Presidente de la AESA propuso al Comit

Cientfico que elaborase un informe sobre el

impacto del consumo de tabaco en la ali-

mentacin y en la nutricin, haciendo una

revisin general y un anlisis de la literatura

cientfica publicada.

Entre los muchos datos que este informe

proporciona hay que destacar los contenidos

en numerosos estudios que vinculan el taba-

quismo, activo y pasivo, con diversas enfer-medades relacionadas con la nutricin y la

falta de micronutrientes como, por ejemplo,

los que sealan que fumar contribuye a la

resistencia a la insulina, favoreciendo la

aparicin de enfermedades que afectan a las

arterias coronarias, y la diabetes tipo II. En

esta misma direccin otros estudios indican

que el tabaco reduce los niveles de coleste-

rol-HDL, el colesterol bueno; se asocia con

disfunciones endoteliales que incrementan

el riesgo de desarrollar enfermedades car-

diovasculares, y tiene que ver con muchas

complicaciones mdicas en ciertas dolencias

como las cataratas, el ojo vago, la neuritis

ptica, la osteoporosis o la lcera gstrica,

entre otras.

Pero el tabaquismo no solo propicia

carencias nutritivas, sino que provoca un

incremento de las necesidades de nutrientes,

en particular de antioxidantes y de algunas

vitaminas y minerales, y puede alterar los

efectos nutricionales esperables de diversos

alimentos. Este es el caso del Beta-caroteno,

cuya ingesta tiene en otros grupos de pobla-

cin una potencial accin preventiva frenteal cncer y las enfermedades cardiovascula-

FOTO: ADOLFO MARCOS


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aesanoticias 13

res, y, sin embargo en los fumadores produ-

ce una mayor incidencia de infarto de mio-

cardio y una mayor mortalidad por cncer de

pulmn.

Por ultimo, el informe de la AESA revela

que el tabaco puede potenciar la accin can-

cergena de dietas inadecuadas y su reper-cusin no solo alcanza a los fumadores sino

tambin a los fumadores pasivos, afectando

a nios, adolescentes, e incluso a la vida

intrauterina. As, las sustancias txicas del

humo del cigarrillo pueden causar deficien-

cias alimentarias en el feto, disminuyendo la

disponibilidad de cido ascrbico y cistena y

los niveles de vitamina B 12. Tambin la

leche materna de las madres fumadoras

puede ser fuente de exposicin a la nicotina

e incluso influir en la predisposicin de los

nios a encontrar el sabor a tabaco agrada-

ble en su vida adulta.

Hbitos alimentarios de los fumadoresEl tabaquismo afecta al gusto y el olfato y

aumenta el umbral de identificacin de

determinadas sustancias, modificando las

preferencias alimentarias, con una marcada

relacin dosis/efecto.

Existen pruebas cientficas de que el pa-

trn alimentario de los fumadores suele ser

menos favorable para la salud que el de los

no fumadores. En concreto los primeros in-

gieren con ms frecuencia alimentos ricos engrasas saturadas y carbohidratos simples y

consumen menos frutas, verduras, legumbre

y pescado.

Tambin se ha comprobado que se da una

asociacin estadsticamente significativa

entre consumo de tabaco e ingesta excesiva

de alcohol, que podra perjudicar de manera

doble el estado nutritivo del individuo, ya

que la sinergia entre fumar y consumir ms

alcohol produce efecto no solo sobre la

ingesta sino tambin sobre la absorcin, sn-

tesis y metabolismo de los cidos grasossricos que afectan a la relacin entre los

cidos grasos poliinsaturados y saturados,

uno de los ndices que se emplean a la hora

de evaluar la calidad de la dieta.

Por otra parte, los datos epidemiolgicos

disponibles demuestran que las personas

con hbitos de vida menos saludables,

incluidos el tabaco y una alimentacin poco

equilibrada, tienden a ser ms sedentarias y

usan con menor frecuencia los servicios cl-

nicos preventivos relacionados con la ali-

mentacin. Por eso, en este colectivo se

detectan con menor frecuencia factores de

riesgo cardiovascular que podran ser corre-

gidos como la hipertensin arterial y la dis-

lipemia.

Temor al aumento de pesoUno de los temores ms extendidos entre

los fumadores es el aumento de peso corpo-

ral que puede darse en la fase de deshabi-tuacin, pero esto no sucede en todas las

ocasiones. Aproximadamente el 20% de las

personas que dejan de fumar no ven afecta-

do su peso corporal de forma significativa y

en la mayora de los casos el aumento es

leve o moderado, con un incremento de

peso de 3 a 5 kg. En cualquier caso, estudios

recientessugieren que este incremento de

peso no se asocia de modo preferente a un

aumento de la proporcin de grasa abdomi-

nal o visceral que es la que entraa mayores

riesgos metablicos para la salud.

El patrn de alimentacin de los fumado-

res y los efectos del tabaco en la nutricin

hacen que los niveles de vitaminas, espe-

cialmente la C, la E y las del grupo B, y de

otros micronutrientes sean ms bajos que

los de la poblacin que no fuma.

Algunos componentes del humo del ciga-

rrillo promueven la oxidacin y proporcio-

nan altos niveles de estrs oxidativo, provo-

cando que las necesidades de micronutrien-

tes antioxidantes que se encuentran en los

alimentos se vean incrementadas y su dis-

ponibilidad se vea adversamente afectadaen los fumadores y los fumadores pasivos.

El tabaquismo tambin tiene un impacto

negativo sobre las concentraciones de reti-

nol (vitamina A), a-tocoferol, selenio y cinc y

disminuye las defensas de los pacientes exa-

minados.

Pero este fenmeno no es fcilmente

detectable ya que los sndromes de deficien-

cia nutricional que comprometen vitaminas

y micronutrientes evolucionan, en general, a

travs de tres estadios.Al principio, debido a

que la mayora de los micronutrientes sealmacenan en los tejidos, una reduccin

temporal en su ingesta puede ser compen-

sada mediante una disminucin de los

depsitos corporales. En una segunda fase

se presentan alteraciones metablicas sin

sntomas, y slo la deplecin grave cursa al

final con signos y sntomas clnicos graves.

Conviene poner de relieve al respecto que

la desnutricin calrico-proteica es la causa

ms comn de inmunodeficiencia y que la

deficiencia de nutrientes nicos o aislados

tambin puede dar lugar a la alteracin de la

respuesta inmunitaria, incluso cuando la

deficiencia es leve. El cinc, el selenio, el hie-

rro, el cobre, las vitaminas A, C, B6 y el cido

flico, cuyos niveles se ven afectados por el

tabaco tienen tambin una importante

influencia sobre la respuesta inmune, como

ponen de relieve diversos estudios revisados

por la AESA.

Reduccin de antioxidantesEl tabaco tambin afecta a otras vitaminas

que puede ejercer una accin anti-oxidante.

Este es el caso de la vitamina A, que es ca-

paz de eliminar radicales libres y proteger al

ADN de la accin mutgena, contribuyendo

a frenar el envejecimiento celular y partici-

pando en la proteccin y mantenimiento de

los tejidos epiteliales, como la piel y las

mucosas, en la funcin visual y en la regula-

cin del balance energtico.

Los anlisis realizados en modelos anima-

les, revelan que el benzo(a)pireno, un com-

ponente presente en el humo del tabaco,

induce el agotamiento de vitamina A. Este

dficit puede ser compensado gracias a la

accin de algunos carotenoides, como el B-

caroteno, que sirven de fuente de vitamina A

y tienen un papel como antioxidante y anti-

carcinognico y como neutralizadores de ra-

dicales libres, pudiendo prevenir el cncer,

las enfermedades cardiovasculares y otras

enfermedades en seres humanos.

Sin embargo los ensayos de intervencin a

gran escala en humanos indican que en losfumadores los suplementos de B-caroteno

aumentan la incidencia de infarto de miocar-

dio y la morbilidad/ mortalidad por cncer de

pulmn. De hecho, una investigacin realiza-

da en Francia con mujeres para determinar la

interaccin potencial entre el consumo de

caroteno y el hbito de furmar en relacin

con el riesgo de contraer cnceres relaciona-

dos con el tabaco demostr que en las no

fumadoras el consumo de Beta-caroteno fue

inversamente proporcional al riesgo de des-

arrollar este tipo de cnceres mientras que,por el contrario, el consumo de B-caroteno

fue asociado directamente con el riesgo de

contraer cncer en las fumadoras.

El informe del Comit Cientfico de la AESA

tambin refleja que varios estudios muestran

que fumar habitualmente altera los requeri-

mientos de vitamina E, de modo que esta se

encuentra en cantidades deficientes en los

fumadores sanos si se comparan con los no

fumadores. La vitamina E previene la oxidacin

de los cidos grasos poliinsaturados,capturan-

do los radicales libres y dona hidrgeno,prote-

giendo la integridad de los lpidos y fosfolpi-

dos de las membranas. El conocimiento sobre


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aesanoticias14

el papel de esta vitamina en la nutricin se ha

ampliado considerablemente y hoy en da se

cree que puede actuar como una molcula de

seal, como regulador de la expresin gnica

y, posiblemente, en la prevencin de ciertos

cnceres y de la arteriosclerosis. Razn por la

cual se sugiere recomendar a los fumadoresun aumento de su ingesta o de suplementos.

Por ltimo la AESA se hace eco de investi-

gaciones realizadas en 1986 que sugieren

que el alto contenido de cianuro en el plas-

ma de los fumadores produce una destruc-

cin significativa de vitaminas del complejo

B. Estudios ms recientes corroboran este

dato y confirman que los niveles de vitamina

C, A y B12 estn disminuidos en los fumado-

res y que el cadmio presente en el tabaco

disminuye la biodisponibilidad de selenio, un

antioxidante cuya deficiencia se relaciona

con la muerte sbita infantil, la distrofia

muscular, la atrofia pancretica, la necrosis

del hgado y la infertilidad del recin nacido

y las cantidades deficientes de vitaminas E y

C en suero pueden incidir en una respuesta

insuficiente al estrs oxidativo que repre-senta el parto y afectar a la posterior recu-

peracin del nio.

Otro de los mbitos en los que el taba-

quismo produce una disminucin de vitami-

na C es en el jugo gstrico. Este factor, junto

con la presencia de Heliobacter pylori des-

empea probablemente un papel en la car-

cinogneis gstrica, pues la vitamina C

puede neutralizar diversos factores patge-

nos conectados con la infeccin por esta

bacteria y destruir radicales libres que

daan tejidos y DNA celular, as como inhibir

la formacin de compuestos N-nitrosos que

tienen activad carcingena.

Tampoco conviene olvidar que la vitami-

na C es la sustancia antioxidante principal

presente en el lquido de la superficie de las

vas reas del pulmn, donde podra serimportante en la proteccin frente a oxi-

dantes endgenos y exgenos, como los

xidos del nitrgeno, que pueden relacio-

narse con la causalidad y la propagacin

del asma.

Por todo ello, la deficiencia de vitamina C

es un factor de riesgo para el asma. Los estu-

dios epidemiolgicos demuestran la asocia-

cin entre la exposicin a oxidantes y las

infecciones respiratorias y el asma en nios

de fumadores.

Dficit de vitamina C

Desde 1940 muchos estudios han documen-

tado que la exposicin activa y pasiva al

humo del tabaco reduce las concentraciones

plasmticas de vitamina C, siendo los nive-

les medios de esta vitamina en plasma entre

un 30% y un 40% ms bajos en los fumado-

res que en los no fumadores, y la magnitud

de la diferencia depende del nmero de

cigarrillos diarios.

La vitamina C, que acta como agente

reductor y antioxidante en una diversidad de

procesos enzimticos, es especialmente

importante en el caso concreto del taba-

quismo porque tiende a contrarrestar el

efecto nocivo de distintas sustancias conte-

nidas en el humo del tabaco.

La deficiencia de vitamina C es un estado

carencial relativamente raro en las socieda-

des desarrolladas, pero los fumadores estn

entre los grupos de alto riesgo que pueden

presentarla. La causa de esta disminucin

no es atribuible exclusivamente a una inges-

ta diettica pobre, sino a alteraciones meta-

blicas. Se baraja la posibilidad de que el

estmulo suprarrenal prolongado, debido a

la nicotina, aumente la necesidad de vitami-

na C, necesaria para la produccin de cate-

colaminas. De este modo, la vitamina C se

agotara ms rpidamente en los fumadores

si no se compensa con una mayor ingestin.

El informe de la AESA alude tambin a losefectos relacionados con la deficiencia de

vitamina C en las mujeres embarazadas.

Hbitos como fumar e ingerir alcohol, fre-

cuentemente asociados, incrementan la pro-

duccin de especies reactivas de oxigeno

que pueden influir en la aparicin y desarro-

llo de hipertensin arterial y diabetes melli-

tas gestacional y provocar un menor peso al

nacimiento del nio y mayor morbimortali-

dad perinatal.

Por otra parte, la situacin nutricional de

la madre es decisiva en el estado vitamnico

del recin nacido y las cantidades deficien-

tes de vitaminas E y C en suero pueden inci-

dir en una respuesta insuficiente al estrs

oxidativo que representa el parto y afectar a

la posterior recuperacin del nio.

Otro de los mbitos en los que el taba-

quismo produce una disminucin de vitami-

na C es en el jugo gstrico. Este factor, junto

con la presencia de Heliobacter pylori desem-

pea probablemente un papel en la carcino-

gneis gstrica, pues la vitamina C puede

neutralizar diversos factores patgenos

conectados con la infeccin por esta bacteria

y destruir radicales libres que daan tejidos y

DNA celular, as como inhibir la formacin de

compuestos N-nitrosos que tienen activad

carcingena.

Tampoco conviene olvidar que la vitami-

na C es la sustancia antioxidante principalpresente en el lquido de la superficie de las

vas reas del pulmn, donde podra ser

importante en la proteccin frente a oxidan-

tes endgenos y exgenos, como los xidos

del nitrgeno, que pueden relacionarse con

la causalidad y la propagacin del asma.

Por todo ello, la deficiencia de vitamina C

es un factor de riesgo para el asma. Los

estudios epidemiolgicos demuestran la

asociacin entre la exposicin a oxidantes y

las infecciones respiratorias y el asma en

nios de fumadores.


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Legislacin

Directiva 2006/62/CE, de 12 de julio de2006, por la que se modifican los anexos delas Directivas 76/895/CEE, 86/362/CEE,86/363/CEE y 90/642/CEE del Consejo en lorelativo a los contenidos mximos de des-medifam, fenmedifam y clorfenvinfs.

Recomendacin 2006/584/CE, de 17 deagosto de 2006, sobre la prevencin yreduccin de toxinas de Fusarium en loscereales y los productos a base de cereales.

Decisin 2006/505/CE, de 12 de julio de2006, sobre las condiciones especiales a queestn sujetos determinados productos ali-menticios importados de determinados ter-

ceros pases debido a los riesgos de contami-nacin de estos productos con aflatoxinas.

Real Decreto 891/2006, de 21 de julio de2006, por el que se aprueban las normastcnico-sanitarias aplicables a los objetos de

cermica para uso alimentario. Este RealDecreto tiene por objeto definir los lmites decesin mxima admisibles de iones plomoy/o cadmio as como los mtodos para medirestas cesiones cuando los alimentos seponen en contacto con la superficie de usode los materiales cermicos. Tambin esta-blece la obligacin de que todos los objetosde cermica, aunque no estn en contactodirecto con los alimentos, vayan acompaa-

dos de una declaracin por escrito que certi-fique su conformidad con las normas que lessean aplicables.

Real Decreto 1113/2006, de 29 de sep-tiembre de 2006, por el que se aprueban

las normas de calidad para quesos y quesosfundidos. Este Real Decreto deroga variospreceptos del Cdigo Alimentario Espaol yde la Orden de 29 de noviembre de 1985que aprobaba las normas de calidad paraquesos y quesos fundidos destinados al mer-cado interior, con el fin de unificar la legisla-cin y establecer nuevas normas de calidadpara los quesos y quesos fundidos elabora-dos en Espaa.

Novedades legislativas

Restricciones a los productos a basede arroz procedentes de EE.UU.La Comisin Europea slo permitir la comercializacin de

productos a base de arroz procedentes de Estados Unidos si

la remesa est acompaada de un informe analtico emitido

por un laboratorio acreditado que demuestre la ausencia de

contaminacin con LL RICE 601.

La contaminacin con esta variedad de arroz modificado

genticamente, cuya comercializacin no est permitida nien Estados Unidos ni en la Unin Europea, fue detectada en

EE. UU.

El pasado 18 de agosto las autoridades norteamericanas

informaron de este hecho a la Unin Europea comunicando

tambin que desconocan el alcance de de dicha contamina-

cin y que no podan informar sobre la posible exportacin

de productos que contuvieran estas variedad de arroz a la

Unin Europea, ya que en Estados Unidos no se aplican

medidas de trazabilidad.

Ante esta situacin, la Comisin Europea ha elaborado un

listado de 13 productos a base de arroz que no pueden ser

comercializados si no se acompaan de un informe analtico

de un laboratorio acreditado.

Con el fin de facilitar los controles, se ha solicitado a la

empresa que ha desarrollado esta variedad del cereal, Bayer

Crop Science, que proporcione mtodos para la deteccin

especfica de este tipo de arroz, as como muestras de con-

trol. Estos mtodos han sido ya validados por los laborato-rios europeos de referencia.

En caso de que la partida de productos venga sin el infor-

me pertinente, ser el importador el que tenga que demos-

trar, haciendo los anlisis correspondientes, la ausencia de

contaminacin. Mientras no exista dicha prueba, el produc-

to no podr ser comercializado.

Los Estados miembros podrn realizar muestreos aleato-

rios y anlisis de los productos incluidos en el listado de la

Comisin, debiendo informar a sta a travs del sistema de

alerta rpida si detectan algn producto contaminado.

aesanoticias 15

Tanto a nivel comunitario como estatal, durante el tercer trimestre de 2006 se hanimpulsado nuevas normas que estn relacionadas con la seguridad alimentaria.


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Publicaciones

aesanoticias16

Conse

jo

de

Redaccin Presidente

Flix Lobo

Director Ejecutivo

Jos Ignacio Arranz Recio

Secretario Gral.

Octavio Rivera

Subd. Gral. de Gestin de Riesgos Alimentarios

M Luz Carretero Baeza

Subdirectora Gral. de Coordinacin de Alertas

Alimentarias y Programacin de Control Oficial

Beln Crespo Snchez-Eznarriaga

Subdirector General de Coordinacin Cientfica

Jess Campos Amado

Director CNA

Fernando Tovar

Subdirector CNA

Jos Juan Snchez SanzVocal asesor

Juan Manuel Ballesteros Arribas

Responsable de Comunicacin

Hctor Alonso

AESA. Alcal, 56. 28071. Madrid

e-mail: [email protected]

Elaboracin de contenidos

Corporacin Multimedia

Diseo y maquetacin

Montserrat Gmez

Impresor Artegraf

NIPO 355-05-003-4

D.L. M-37709-2003

Nutricin, actividad fsica y prevencin de la

obesidad. Estrategia NAOS

"Este volumen recoge los estudios de los grupos de

trabajo cientficos de la Estrategia NAOS. Su conte-

nido, coordinado por los doctores Basilio Moreno y

Aniceto Charro, ha sido elaborado por un equipo

de prestigiosos especialistas en nutricin".

Memoria 2005

Durante el ao 2005 la Agencia Espaola de

Seguridad Alimentaria ha intensificado su trabajo y

ha ampliado su mbito de actuacin en el campo dela nutricin. Especialmente ha abordado una ambi-

ciosa estrategia de promocin de hbitos alimenta-

rios saludables y de la actividad fsica orientada a la

prevencin de la obesidad, la estrategia NAOS

(Nutricin,Actividad fsica, contra la Obesidad y por

la Salud). Se puede decir que 2005 ha sido un ao

en el que se ha puesto a prueba, con xito, el dina-

mismo de la AESA y su consolidacin como el refe-

rente de la Seguridad Alimentaria en nuestro pas.

Esta Memoria est estructurada en cuatro grandes

reas, que recogen las principales actividades que

desarrolla AESA: "Ms control, mas seguridad",

"Ms informacin", "Alimentacin ms saluda-ble" y "Mejor gestin, mejor proteccin".

memoria 2005

Ms control, ms seguridad

Ms informacin

Alimentacin ms saludable

Mejor gestin, ms proteccin

agencia espaolade seguridad alimentaria

aesanoticias n 10

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