administracion y control

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Metodología para el Aula CURSO DE HOSTELERÍA © José María Pérez Pascual

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04/14/23 ADMINISTRACIÓN y CONTROLADMINISTRACIÓN y CONTROL

ADMINISTRACIÓN y CONTROL



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04/14/23

y también abordaremos

contenidos acerca de:

TARJETAS DE CRÉDITO

SI QUEREMOS TENER UNA VISIÓN OBJETIVA DE LA PROFESIÓN, TAMBIÉN DEBEMOS CONOCER ALGUNAS CUESTIONES ACERCA DE LA GESTIÓN. Los contenidos que debemos conocer, los

estudiaremos en este puesto de actuación

Hoja de liquidación restaurante

Hoja diario de caja

Hoja de arqueo de caja

Antonio García López

ENTIDAD EMISORA

CADUCA FINAL 07/06 2410 2708 0107 2001

0992

LA FACTURA

LA COMANDA

VALES DE CONTROL

Nos centraremos básicamente en los procesos que se generan entorno a la

FACTURACIÓN y lo referente a

ADMINISTRACIÓN y CONTROL



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04/14/23

Entendemos por control

básico todas aquellas

anotaciones que deberemos reflejar en los

distintos impresos de control que tengamos

establecidos

Nos situamos en la facturación y el control básico en un establecimiento de hosteleríaA D M I N I S T R A C I Ó N

ADMINISRACIÓN

COCINA

CALIENTE

ALMACÉN

DE

EQUIPOS

ECONOMATO BODEGA

SALACOCINA

FRÍA

PASTELERÍABAR

LAVADO MENAJE SALA y BARRA

RECEP

CIÓN

CÁMARAS

LAVADO MENAJE COCINA

OFICIO

VESTUARIO

FACT

VESTUARIOG

ASEO

TAMBIÉN EN LA

EN LA FACURACIÓN

ASOCIACIÓNASOCIACIÓN



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04/14/23 ASOCIACIÓNASOCIACIÓN

Talonarios de comandasPapel de impresión específico de los soportes mecánicos

(registradoras o impresoras).Talonarios de facturasTalonarios de vales de pedidoHojas de liquidaciónHojas de arqueo de cajaOtros impresos específicos de control.Bolígrafo para firmas de clientesBandejas o cajitas para la entrega de facturas.Tarjetas del establecimientoArtículos o elementos publicitarios.Documentación de información complementaria.

También deberemos conocer y preparar todo el material necesario

Material de asistencia

Tareas propias

Sin olvidar las

Las tenemos en la página 343



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04/14/23 EL VALE DE PEDIDO

Quien lo confecciona?

A qué departamentos suele acudirse con este vale con más frecuencia?

Qué es?Vale de pedido

Nº____Fecha__/___/___

DE Departamento que solicita el concepto A Departamento que lo expide

Cant. Unidad C O N C E P T O

El que lo entrega

El que lo controla

El solicitante

FIRMAS

Las tenemos en la página 345



6

04/14/23 LA COMANDA

Comentemos los distintos tipos de comandas que podemos confeccionar

Mesa nº__ Cubiertos:____Habitación nº____

2 crema de espárragos 1-31 ensalada mixta 4

1 salmón marinado 2

1 solomillo 11 lenguado 3

1chateaubriand 2-4

fecha: Firma:

001



7

04/14/23 SUITE o SIGUE

Mesa nº__ Cubiertos:__ Habitación nº____

S U I T E o SIGUE

1panachéde verduras

1Entrecotte

fecha: Firma:

002



8

04/14/23 RETOUR


RETOUR

1 Ensalada mixta

EMPLACEEN SU LUGAR

o POR

1 Salmón marinadofecha: Firma:

003



9

04/14/23 OTRAS ANOTACIONES


OTRAS ANOTACIONESOTRAS ANOTACIONESAP (a punto)

PH (poco hecho)MP (muy pasado)

VV (vuelta y vuelta)Sin sal

Sin postreetc..Nota: estas anotaciones, pueden llevar

otras abreviaturas, siempre y cuando, las personas de los departamentos ostandsimplicados, sepan interpretarlas.

fecha: Firma:

004



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04/14/23

Comentemos ahora el movimiento de comandas durante el servicio

Departamento o stand

Que expide el concepto

ARCHIVO DE COMANDAS

STOK DE TALONARIOS

2ª copia

1ª copia

Original

La copia que sirve para facturar, es por la cual se genera la factura. que veremos posteriormente.

Diagrama de Diagrama de movimientosmovimientos



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04/14/23 LA FACTURA

Comentemos el movimiento de la factura

ARCHIVO DE COMANDAS Y

FACTURAS

De la comanda que quedó en facturación se genera

ORIGINAL Y COPIA DE FACTURA

2ª copia

1ª copia

Original



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04/14/23 Procedimiento con las tarjetas de crédito

esta tarjeta es personal e intransferible. En caso de extravío, comunicarlo a la entidad emisora.Leonor Pérez Pinillos

ENTIDAD EMISORA

CADUCA FINAL 07/06

2410 2708 0107 2001

0992

CONOCER LAS DISTINTAS TARJETAS QUE

ACEPTA EL ESTABLECIMIENTO

La máquina, expende dos documentos impresos. Uno se lo damos al cliente y el otro deberá firmarlo adecuadamente; Éste último, será el justificante del

establecimiento para que el banco le abone el importe en cuenta. La firma debe coincidir con la que figura en el dorso de la T.C.

VERIFICAR QUE LA TARJETA ESTÉ EN VIGOR

COMPROBAR QUE LA TARJETA CORRESPONDE A LA PERSONA AUTORIZADA. LAS T.C. SON PERSONALES E

INTRANSFERIBLES

PASAR LA TARJETA POR EL DATÓFONO Y DIGITALIZAR EL IMPORTE A AUTORIZAR.



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04/14/23 Otros impresos y hojas de control

Aunque los medios y soportes informáticos nos proporcionen un control exhaustivo de la gestión, deberemos conocer y analizar

algunos conceptos de los que deben figurar en algunos impresos o documentos de control

Los tenemos reflejados y los estudiaremos en:

Hoja de arqueo de caja

Hoja diario de caja

Hoja de liquidación restaurante

páginas 350-352



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04/14/23 ACTIVIDADES DE ESTUDIO

Hemos terminado

Gracias por la Atención y Hasta la Próxima Sesión

FINFINFINFIN

También, en este puesto de actuación,

estudiaremos contenidos muy

interesantes referidos a:

páginas 341 a 352

Todas los Vales de Control, los

utilizaremos en el AULA en las

distintas sesiones de

APLICACIÓN SIMULTÁNEA de TÉCNICAS

ADMINISTRACIÓN y CONTROLADMINISTRACIÓN y CONTROL

administracion y control

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