aditivos alimenticios camaron - peces

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Composición de Alimentos. Aditivos alimenticios paraComposición de Alimentos. Aditivos alimenticios paracamarones y peces.camarones y peces.

Jose Ignacio ArangoLíder de Proyectos Acuicultura Tropical.DSM Nutritional Products Colombia

Curso. Composición de Alimentos Aditivos alimenticios.

Machala y Guayaquil. Ecuador.5 y 6 de Marzo del 2009


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DefiniciónDefinición..

Los aditivos alimenticios son substancias las cuales seadicionan en cantidades trazas a las dietas o a losingredientes de las dietas para:

1.Preservar sus características nutricionales.2.Facilitar la dispersión de los ingredientes.3.Facilitar la ingestión de los alimentos o aceptación del

consumidor.4.Suplir los nutrientes esenciales en forma purificada.

FAO 1989.


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ClasificaciónClasificación..

Según orientación del Codex Alimentarius FAO/OMS lascategorías de aditivos serian:

1. Aditivos Nutricionales.2. Aditivos tecnológicos.3. Aditivos Sensoriales.4. Aditivos zootécnicos.5. Anticoccidianos.


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Aditivos Nutricionales.Aditivos Nutricionales.

1. Vitaminas, pro vitaminas e substancias químicasdefinidas de efectos similares.

2. Oligoelementos o compuestos minerales.3. Aminoácidos, sales de los aminoácidos o aminoácidos

análogos.4. Urea pecuaria y sus derivados.


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Aminoácidos.Aminoácidos.

Son las unidades básicas de la proteína. Esta en todos losAlimentos que contienen proteína en diferentes proporción.Son veinte los principales aminoácidos que forman lasproteínas.

Esenciales: Arginina, Histidina, Isoleucina, Leucina, Lisina,Metionina, fenilalanina, treonina, triptofano y valina.

No esenciales: Alanina, Acido Aspartico, Acido glutámico,Asparagina, Cistina, Glicina, Glutamina, Prolina, Serina yTirosina.


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Aditivos Tecnológicos.Aditivos Tecnológicos.

1. Adsorventes.2. Aglutinantes.3. Antiaglutinates.4. Antioxidantes.5. Antihumectantes y humectantes.6. Conservantes.7. Emulsificantes.8. Estabilizantes.9. Espesantes.10. Gelificantes.11. Regulador de acidez


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AglutinantesAglutinantes

Son sustancias empleadas en los alimentos para acuaculturapara incrementar la eficiencia de elaboración de alimentos,reducir desperdicio durante el proceso de peletizado, manejoy transporte, así como aumentar la estabilidad del alimentoen el agua (Tacon 1989, Akiyama et al 1992).


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Factores que inciden en el proceso deFactores que inciden en el proceso deaglutinación.aglutinación.

1. Tipos de ingredientes en la dietas básica.2. Tamaño de partícula de los ingredientes3. Tecnología de fabricación de los alimentos.4. Diámetro y grosor del dado.5. Condiciones del proceso: Temperatura, agua y presión.6. Tipo de aglutinante seleccionado.


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Tipos de aglutinantes.Tipos de aglutinantes.

1. Nutritivos.1.1 Origen proteico: Gluten de trigo, Leche en polvo,

gelatina, colágeno, albúmina y solubles de pescado1.2 Origen glucido: Almidón, Almidón de maíz, almidón de

trigo, arroz, almidón de sorgo precocido y suero seco

2. No nutritivos. Polímeros de urea formaldehído,lignosulfonatos, carboximetilcelulosa, alginato, goma demandioca y goma guar.


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AtractantesAtractantes..

Los atrayentes son ingredientes químicos sintéticos oNaturales que contienen sustancias que promueven unarespuesta optima hacia el alimento en peces y camarones,en el sentido de propiciar una rápida localización yaumento significativo del consumo.

Tipos. Naturales: harina de cangrejo, hidrolizados dePescado, Krill, solubles de pescado y carne, subproductosde camarón, harina de calamar e hidrolizado de langostilla.Químicos: Aminoácidos libres, Taurina, Betaina, glutamina, Nucleótidos yCadaverina.

Galindo J. 2007.


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Antioxidantes.Antioxidantes.

Los antioxidantes son sustancias que se oxidan fácilmente yprotegen así a otros compuestos sensibles a la oxidación.

La cadena de peroxidacion se inicia con la formación deradicales libres a nivel de los dobles enlaces de los ácidosgrasos y acaba en la formación de compuestos tipoaldehídos y cetonas estables dotados de cierta toxicidad.


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Tipos de Antioxidantes.Tipos de Antioxidantes.

1. Secuestradores de oxigeno. Acido ascórbico.2. Queladores de metales. Acido cítrico y EDTA.3. Donadores de protones. Tocoferoles, etoxiquina, BHA

(Butilhidroxianisol), BHT (Butilhidroxitolueno) y galatos.


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Aditivos Sensoriales.Aditivos Sensoriales.

1. Colorantes y pigmentantes.2. Aromatizantes.3. Palatabilizante4. Atractante


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Aditivos zootécnicos.Aditivos zootécnicos.

1. Enzimas.2. Probióticos.3. Prebióticos.4. Simbióticos.5. Nutraceuticos.6. Ácidos orgánicos.7. Promotores de crecimiento y/o eficiencia alimentaría.,8. Inmunoestimulantes


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Enzimas.Enzimas.

Las enzimas son proteínas de alta complejidad molecularque en condiciones especificas de humedad, temperatura yPh actúan también sobre los substratos específicos.Es un catalizador de las reacciones biológicas y al completarel ciclo de la reacción química, la molécula enzimático nopierde su actividad, volviendo actuar sobre una nuevareacción de la misma forma.Tipos: Oxidoreductasas, Transferasas, Hidrolasas, Liasas,Isomerasas y Liasas.Fitasas, b-glucanasas, proteasas, amilasas, xilanasas ycelulasas


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Inmunoestimulantes.Inmunoestimulantes.

Productos con la finalidad de proporcionar una mayorInmunidad a los camarones y favorecer la reducción del usode antibióticos.


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Tipos de compuestos que aumentan la capacidad de defensa deTipos de compuestos que aumentan la capacidad de defensa delos animales frente a los microorganismos patógenos.los animales frente a los microorganismos patógenos.

1. Inmunoestimuladores. Activadores del sistema inmunitario2. Inmunoreguladores o reguladores. Moduladores de la respuesta inmune.3. Promueven microflora intestinal benefica.

Pascual C. 2007.


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Tipos de Inmunoestimuladores.Tipos de Inmunoestimuladores.

1. Bacterias vivas o atenuadas.2. Glucanos de bacterias, hongos y levaduras.3. Elementos estructurales de bacterias y hongos.

(Lipopolisacaridos, peptidoglicanos, glicoproteinas,muramilpeptidos.)

4. Carbohidratos de estructuras complejas. Fucoidinas.5. Péptido de extractos de origen animal o vegetal.


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Tipos de inmunoreguladores.Tipos de inmunoreguladores.

1. Vitaminas antioxidantes..2. Minerales.3. Lípidos.4. Pigmentos.


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AnticoccidialesAnticoccidiales..

• Químicos• Ionoforos.

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