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7/23/2019 Actualidadesenaspectosdelegislacion.pdf

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En Plantas de beneficioEn Plantas de beneficio



Antecedentes Antecedentes

LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y EL

COMERCIO DE ALIMENTOS

CuandoCuando TODASTODAS las personas tienen enlas personas tienen en

todo momento acceso f todo momento acceso f íísico y econsico y econóómico amico asuficientes alimentos inocuos y nutritivossuficientes alimentos inocuos y nutritivospara satisfacer sus necesidadespara satisfacer sus necesidades

nutricionales y sus preferencias alimentariasnutricionales y sus preferencias alimentariasa fin de llevar una vida activa y sanaa fin de llevar una vida activa y sana




LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Y EL

COMERCIO DE ALIMENTOS

EL COMERCIO INTERNACIONAL DEEL COMERCIO INTERNACIONAL DE

ALIMENTOS ALIMENTOS DESEMPEDESEMPEÑÑ A UN PAPEL A UN PAPELIMPORTANTE EN EL SUMINISTRO DEIMPORTANTE EN EL SUMINISTRO DEPRODUCTOSPRODUCTOS INOCUOS Y NUTRITIVOSINOCUOS Y NUTRITIVOS A LA A LA

POBLACIPOBLACIÓÓN MUNDIAL.N MUNDIAL.




OBJETIVOOBJETIVO:: ““PROTEGER A LA SALUD DELPROTEGER A LA SALUD DELCONSUMIDOR Y VELAR POR LA APLICACICONSUMIDOR Y VELAR POR LA APLICACIÓÓNN

DE PRDE PR Á ÁCTICAS LEALES EN EL COMERCIO DECTICAS LEALES EN EL COMERCIO DE ALIMENTOS ALIMENTOS””

RONDA URUGUAY DE NEGOCIACIONESRONDA URUGUAY DE NEGOCIACIONESCOMERCIALES MULTILATERALES. 1994COMERCIALES MULTILATERALES. 1994--19951995

Acuerdos: MSF. Acuerdos: MSF. Armonizaci Armonizacióónn

COMISICOMISIÓÓN MIXTA FAO /OMS. CODEXN MIXTA FAO /OMS. CODEX ALIMENTATIUS . 1962 ALIMENTATIUS . 1962




Las normas y los reglamentos nacionalesLas normas y los reglamentos nacionales

que estque estáánn ARMONIZADOS ARMONIZADOS

o son equivalentes con elo son equivalentes con el CodexCodex

CUMPLENCUMPLEN los requisitos de los Acuerdoslos requisitos de los Acuerdos

MSF y OTCMSF y OTC




PERFIL DE LOS SISTEMAS DE CONTROL DEPERFIL DE LOS SISTEMAS DE CONTROL DE

ALIMENTOS ALIMENTOS

LegislaciLegislacióón sanitaria desactualizadan sanitaria desactualizada

Administraci Administracióón e infraestructura deficientesn e infraestructura deficientes

Servicios de inspecciServicios de inspeccióón y laboratorios mal equipadosn y laboratorios mal equipados

Personal escaso, mal remunerado y poco capacitadoPersonal escaso, mal remunerado y poco capacitado

Falta de coordinaciFalta de coordinacióón intra y entre organismosn intra y entre organismos

Escasa participaciEscasa participacióón de la industria y los consumidoresn de la industria y los consumidores




Que pasQue pasóó en nuestro paen nuestro paíís????s????

CONPES 3375.CONPES 3375. PolPolíítica Nacional de Sanidadtica Nacional de Sanidad Agropecuaria e Inocuidad de Alimentos para el Sistema de Agropecuaria e Inocuidad de Alimentos para el Sistema de

Medidas Sanitarias y Fitosanitarias.Medidas Sanitarias y Fitosanitarias.

CONPES 3468. PolCONPES 3468. Políítica nacional de sanidad e inocuidadtica nacional de sanidad e inocuidad

para la cadena avpara la cadena avíícolacola



LEY 1122LEY 1122

ReglamentoReglamento

PorcinosPorcinosReglamentoReglamentoBovinosBovinos

DECRETO MARCO 1500 SIVCCDECRETO MARCO 1500 SIVCC

ReglamentoReglamento Aves Aves Res 4287Res 4287

Reglamento deReglamento deSustSust. L & D. L & D ReglamentoReglamentoEmpaquesEmpaquesReglamentoReglamento Aditivos Aditivos

ReglamentoReglamento

ProductosProductosCCáárnicosrnicos



LEY 1122/2007LEY 1122/2007

•• Define competencias entre las entidades de vigilanciaDefine competencias entre las entidades de vigilancia

InvimaInvimaICAICA ETSETS



DECRETO 1500 SIVCCDECRETO 1500 SIVCC

OBJETOOBJETO

Crear el sistema oficial de inspecciCrear el sistema oficial de inspeccióón, vigilancia yn, vigilancia y

control de la carne, productos ccontrol de la carne, productos cáárnicos comestiblesrnicos comestibles

y derivados cy derivados cáárnicos destinados para consumornicos destinados para consumohumano y los requisitos sanitarios y de inocuidadhumano y los requisitos sanitarios y de inocuidad

que se deben cumplir a lo largo de la cadena.que se deben cumplir a lo largo de la cadena.




ContenidoContenido1.1. DefinicionesDefiniciones

2.2. Compromisos cadena de fr Compromisos cadena de fr ííoo3.3. Liberan Fechas de vencimientoLiberan Fechas de vencimiento

4.4.

5.5.

6.6. Titulo IV. ImportaciTitulo IV. Importacióón y Exportacin y Exportacióón.n.

7.7.8.8.

9.9. Titulo VII. Medidas sanitarias de seguridad.Titulo VII. Medidas sanitarias de seguridad.

10.10.

11.11. Titulo IX. Disposiciones FinalesTitulo IX. Disposiciones Finales

Titulo II. ProducciTitulo II. Produccióón Primarian Primaria

Titulo III. Requisitos para IVC oficialTitulo III. Requisitos para IVC oficialestablecimientos, transporte y comercializaciestablecimientos, transporte y comercializacióón.n.

Titulo V. OrganizaciTitulo V. Organizacióón del SIVCCn del SIVCCTitulo VI. Cumplimiento y aplicaciTitulo VI. Cumplimiento y aplicacióón.n.

Titulo VIII. Disposiciones transitorias.Titulo VIII. Disposiciones transitorias.




4. Titulo II. Producci4. Titulo II. Produccióón Primarian Primaria

Inscripción y certificaciónsanitaria de predios.

Estándares de ejecuciónsanitaria en predios.

Sistema de aseguramiento.Transporte de animales a plantas

de beneficio.

Los requisitosLos requisitosser ser áánnreguladosreguladospara cadapara cadaespecie porespecie por

ICA.ICA.




5. Titulo III. Requisitos para IVC oficial establecimientos,5. Titulo III. Requisitos para IVC oficial establecimientos,

transporte y comercializacitransporte y comercializacióón.n.

HACCPHACCPObligatorioObligatorio

Registro y autorización sanitaria(Plantas de beneficio, desprese,almacenamiento y derivados cárnicos,

transporte y expendios)

Sistema Aseguramiento deinocuidad

Estándares de ejecución sanitariaProgramas Complementarios

POES

I nv i m a y E

T S

I nv i m a y E

T S




5. Titulo III. Requisitos para IVC oficial establecimientos,5. Titulo III. Requisitos para IVC oficial establecimientos,

transporte y comercializacitransporte y comercializacióón.n.

Muestreo PlantaMuestreo PlantaVerificaciVerificacióón INVIMA

Control de Patógenos

Control de residuos yContaminantes

EspecificacionesInspección antey post mortem

n INVIMA

ElaboraciElaboracióón Plan Nacional den Plan Nacional deresiduos. INVIMAresiduos. INVIMA -- ICAICA

Reglamento de cada especieReglamento de cada especieManuales de ProcedimientosManuales de ProcedimientosInspectores OficialesInspectores OficialesINVIMAINVIMA




7. Titulo V. Organizaci7. Titulo V. Organizacióón del SIVCCn del SIVCC

Responsabilidades y competencias

IVC producción Primaria

IVC Plantas de beneficio,Desprese, derivados cárnicos

IVC Transporte yComercialización

IVC Ambiental

ICAICA

INVIMAINVIMA

ETSETS

MAVDT,MAVDT, corporacionescorporaciones




10. Titulo VIII. Disposiciones transitorias10. Titulo VIII. Disposiciones transitorias

InscripciInscripcióónn

Plan de cumplimientoPlan de cumplimiento

6 meses. Entrada en vigenciaDecreto y reglamento

6 meses, prorrogables paraINVIMA, aprobación Plan

Aprobaci Aprobacióón Plann Plan

Asignaci Asignacióón Inspeccin InspeccióónnOficialOficial

3 años y medio paraCumplimiento todos

los requisitos.

Autorizaci Autorizacióón sanitarian sanitaria




Art Art íículo 21. Par culo 21. Par áágrafo 2grafo 2. Invima deber . Invima deber áá establecer 30 destablecer 30 dííasasdespudespuéés de la publicacis de la publicacióón de los reglamentos los requisitos deln de los reglamentos los requisitos del

Plan Gradual de Cumplimiento.Plan Gradual de Cumplimiento.

ResoluciResolucióón 2008000714 Pertinente establece:n 2008000714 Pertinente establece:

Requisitos y procedimientos de inscripciRequisitos y procedimientos de inscripcióónn Requisitos para realizar la solicitud autorizaciRequisitos para realizar la solicitud autorizacióónn sanitariasanitaria EvaluaciEvaluacióón del nivel sanitario de cumplimienton del nivel sanitario de cumplimiento

Procedimiento para la obtenciProcedimiento para la obtencióón de la autorizacin de la autorizacióónn sanitariasanitaria Requisitos para realizar la solicitud del registroRequisitos para realizar la solicitud del registro

Si el establecimiento se encontraba en funcionamientoSi el establecimiento se encontraba en funcionamiento

al momento del D. 1500al momento del D. 1500



ResoluciResolucióón de INVIMAn de INVIMA

Requisitos y procedimientos de inscripciRequisitos y procedimientos de inscripcióónn

1.1.

Radicar en el INVIMARadicar en el INVIMA

Presentar FormatoPresentar Formato úúnico de inscripcinico de inscripcióón sanitaria.n sanitaria.

INVIMA incluir INVIMA incluir áá en el sistemaen el sistemaúúnico de informacinico de informacióónn

http://informatica/Memorias/FORMATO%20DE%20INSCRIPCION%20BENEFICIO%20AGOSTO%2023.doc














Requisitos solicitud de la autorizaciRequisitos solicitud de la autorizacióón sanitarian sanitaria

Presentar la solicitud de autorizaciPresentar la solicitud de autorizacióón sanitaria,n sanitaria,solicitud de inscripcisolicitud de inscripcióón y Plan Gradual den y Plan Gradual de

CumplimientoCumplimiento

Formato de evaluaciFormato de evaluacióón del nivel sanitarion del nivel sanitario yy

Plan Gradual debe ir acompaPlan Gradual debe ir acompaññado de carta de compromisoado de carta de compromiso

del representante legal como garantdel representante legal como garantíía de mejoramientoa de mejoramiento

Acciones graduales de mejoramientoAcciones graduales de mejoramiento

http://informatica/Memorias/Autoevaluaci%E3%AE%AExls






http://informatica/Memorias/FORMATO%20%20PLAN%20GRADUAL%20DE%20CUMPLIMIENTO%20LPH%20FINAL%2023%20AGOSTO.xls







Requisitos solicitud de la autorizaciRequisitos solicitud de la autorizacióón sanitarian sanitaria

Anexar la siguiente documentaciAnexar la siguiente documentacióónn

••ConsignaciConsignacióón original del pago de la tarifa, concepto de visitan original del pago de la tarifa, concepto de visita

de autorizacide autorizacióónn••InscripciInscripcióón o solicitud de inscripcin o solicitud de inscripcióónn••Diagrama de flujo de los procesos que realiza elDiagrama de flujo de los procesos que realiza elestablecimientoestablecimiento••Plano: IndicandoPlano: Indicando ááreas, flujos de personal y productoreas, flujos de personal y productodistribucidistribucióón de redes hidr n de redes hidr ááulicasulicas••Organigrama de la empresaOrganigrama de la empresa

••Plan Gradual de cumplimientoPlan Gradual de cumplimiento••Carta de compromisoCarta de compromiso




Acciones Graduales de MejoramientoAcciones Graduales de Mejoramiento

Diligenciar el formato de acciones deDiligenciar el formato de acciones demejoramiento para cumplir Decreto y Resolucimejoramiento para cumplir Decreto y Resolucióónn

De acuerdo al tipo de requisitoDe acuerdo al tipo de requisito

1.1. Para Obras FPara Obras Fíísicas en instalacionessicas en instalaciones2.2. Para equipos y utensiliosPara equipos y utensilios3.3. Para planes y programasPara planes y programas4.4. Para operaciones, pr Para operaciones, pr áácticas y otroscticas y otros





1.1. Para Obras FPara Obras Fíísicas en instalacionessicas en instalaciones

Documento detallando el tipo de obras, cantidad yDocumento detallando el tipo de obras, cantidad y

lugareslugares

Detallar mejoras a instalaciones nuevas oDetallar mejoras a instalaciones nuevas oreformas detallando flujo adecuadosreformas detallando flujo adecuados

Especificaciones sobre materiales y acabadosEspecificaciones sobre materiales y acabados

sanitariossanitarios Cronograma de obrasCronograma de obras





2. Para equipos y utensilios2. Para equipos y utensilios

Documento detallando el tipo de equipos yDocumento detallando el tipo de equipos y

utensilios, la cantidad y el uso previsto.utensilios, la cantidad y el uso previsto.

Ficha tFicha téécnica de los equipos, especificandocnica de los equipos, especificandomateriales, acabados sanitarios, capacidad,materiales, acabados sanitarios, capacidad,requerimientos de instalacirequerimientos de instalacióón funcionamienton funcionamiento

ProyecciProyeccióón de recursos.n de recursos.





3. Para planes y programas3. Para planes y programas

Actividades y cronograma de preparaciActividades y cronograma de preparacióón den de

documentos, aprobacidocumentos, aprobaci

óó

n implementacin implementaci

óó

n yn y

validacivalidacióón, ajuste, seguimiento.n, ajuste, seguimiento. Responsables de cada actividadResponsables de cada actividad ProyecciProyeccióón de recursosn de recursos





4. Para operaciones o pr 4. Para operaciones o pr áácticas y otroscticas y otros

Actividad objeto de mejoramiento y las accionesActividad objeto de mejoramiento y las acciones

del establecimiento para superar el incumplimientodel establecimiento para superar el incumplimiento

ResponsablesResponsables Medidas de evaluaciMedidas de evaluacióón y seguimienton y seguimiento Cronograma de implementaciCronograma de implementacióónn



DECRETO MARCO SIVCCDECRETO MARCO SIVCC


InscripciInscripcióónn

Plan de cumplimientoPlan de cumplimiento

6 meses. Entrada en vigenciaDecreto y reglamento

6 meses, prorrogables paraINVIMA, aprobación Plan

Aprobaci Aprobacióón Plann Plan

Asignaci Asignacióón Inspeccin InspeccióónnOficialOficial

3 años y medio paraCumplimiento todos

los requisitos.



DECRETO MARCO SIVCCDECRETO MARCO SIVCC


Decreto 559 de 2008. Modifica PlazosDecreto 559 de 2008. Modifica Plazos

InscripciInscripcióónn Mayo 30 de 2008Mayo 30 de 2008

AutorizaciAutorizacióón sanitarian sanitariaPlan Gradual de cumplimientoPlan Gradual de cumplimiento Julio 31 de 2008Julio 31 de 2008

Para todas las plantas de beneficioPara todas las plantas de beneficio



ResoluciResolucióón 4287 Avesn 4287 Aves

ContenidoContenido1.1. DefinicionesDefiniciones

2.2. EstEstáándares Ejecucindares Ejecucióón Sanitaria.n Sanitaria.a.a. EstEstáándares Generalesndares Generales

b.b. EstEstáándares de ejecucindares de ejecucióón sanitaria especn sanitaria especííficosficos

3.3. Sistema de aseguramiento de la Inocuidad.Sistema de aseguramiento de la Inocuidad.

a.a. POESPOESb.b. HACCPHACCP

c.c. Tolerancia CeroTolerancia Cero

d.d. Control de PatControl de Patóógenosgenos

4.4. InspecciInspeccióón Ante y post mortemn Ante y post mortem5.5. Almacenamiento, Transporte y Expendio Almacenamiento, Transporte y Expendio




2. Est2. Estáándares de ejecucindares de ejecucióón sanitarian sanitaria

a. Esta. Estáándares generalesndares generales

Localización y accesos Diseño y construcción Sistemas de drenaje

Ventilación, Iluminación Instalaciones sanitarias Manejo de residuos Líquidos y sólidos

Calidad del aguaCalidad del agua Personal Manipulador Personal Manipulador Estado de Salud Educación y capacitación Prácticas Higiénicas y medidas de protección




2. Est2. Estáándares de ejecucindares de ejecucióón sanitarian sanitaria

b. Estb. Estáándares especndares especííficos para plantas de beneficioficos para plantas de beneficio

Requisitos específicos de instalaciones, equipos y utensilios

Recepción y sacrificio

Escaldado y desplume Evisceración Enfriamiento canales y productos cárnicos comestibles

Área de desprese y empaque Almacenamiento refrigeración y congelación. Despachos Otras Instalaciones




3. Sistema de aseguramiento de la Inocuidad.3. Sistema de aseguramiento de la Inocuidad.

a.a. POESPOES

Requisitos de limpieza y desinfección de superficies en contacto con elalimento.

b. HACCPb. HACCP

Principios del sistema HACCP y verificación oficial

c. Tolerancia Ceroc. Tolerancia Cero

Se establece PCC obligatorio, punto de inspección.

d. Control de Patd. Control de Patóógenosgenos

MuestreoEstablece parámetros E.coli y Salmonella spp

Verificación oficial




4.4. Requisitos de InspecciRequisitos de Inspeccióón Ante y post mortemn Ante y post mortem

Requisitos generalesCriterios para el desarrollo de la inspección oficial (Muestreo)

Asignación Inspectores oficialesCriterios de inspección ante mortemCriterios de inspección post mortem

5. Requisitos Almacenamiento, Transporte y Expendio5. Requisitos Almacenamiento, Transporte y Expendio



PROGRAMA NACIONAL DE POLLOPROGRAMA NACIONAL DE POLLO

Ing. Andrea Var Ing. Andrea Var óón Garcn Garc íí[email protected]@fenavi.orgTEL: 321 12 12 BogotTEL: 321 12 12 Bogotáá

http://www.fenavi.org/


mailto:[email protected]


http://images.google.com.co/imgres?imgurl=http://www.espaciopets.com/wp-content/uploads/2006/10/pollo.jpg&imgrefurl=http://www.espaciopets.com/huevo-enriquecido-de-bachoco/&h=308&w=261&sz=12&hl=es&start=105&um=1&tbnid=Vg2r5CLR_KkgkM:&tbnh=117&tbnw=99&prev=/images%3Fq%3DPOLLO%2B%26start%3D100%26ndsp%3D20%26svnum%3D10%26um%3D1%26hl%3Des%26sa%3DN



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