Sistema de Gestión

de la Calidad

CURSO: BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (675154) Regional Quindío

Centro Agroindustrial UNIDAD N°1. CALIDAD AGRÍCOLA

Semana 1 Fecha:

Febrero 13 de 2014

APRENDIZ: Eduardo Antonio Vera Osorio C.C. 86’007.168

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Características del deterioro

Descripción: Escoja un producto agrícola ya sea fruta u hortaliza y realice una tabla donde describa el tipo de riesgo que se puede presentar, las causas u origen del deterioro y las alteraciones que se producirían en el producto seleccionado en cada una de las etapas de producción (cultivo, cosecha, embalaje y almacenamiento), por el manejo inadecuado en las diferentes etapas del cultivo.

SOLUCIÓN ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE

PRODUCTO AGRÍCOLA: PLÁTANO

TIPO DE RIESGO CAUSA ALTERACIONES PRODUCIDAS

Biológico Cosmopolites sordidus (Picudo negro del plátano)

Las larvas perforan el cormo del plátano interrumpiendo la circulación de los nutrientes. Cuando hay un ataque mayor, las hojas se desarrollan de forma lenta, el tallo crece alargadamente y los frutos se desarrollan de manera prematura.

Biológico Mycosphaerella musicola (Sigatoka amarilla)

Necrosis en el tejido foliar, desarrollo de frutos prematuros en donde se acelera la transformación de carbohidratos a azúcares, planta pierde vigor. Reducción de producción en un 80 %

Biológico Empaques re-utilizados

Atracción de agentes microbiológicos contaminantes.

Químico Contaminación de fuentes de agua superficiales

Enfermedades tóxicas, agudas y crónicas en quienes consumen el plátano.

Químico Contaminación cruzada por uso de utensilios sucios

Enfermedades tóxicas, agudas y crónicas en quienes consumen el plátano.

Físico

Residuos de plástico por mal manejo generalizado en el proceso productivo

Se puede evidenciar en varios momentos del proceso productivo, como en la recolección, el embalaje, el transporte, ya que residuos del plástico presentes al momento de embalar pueden representar riesgo para el consumidor.

Físico

Residuos de madera por mal manejo generalizado en el proceso productivo

Riesgo para la salud cuando pequeños residuos de estibas o cajas penetren el plátano y representen riesgo para el condumidor.