Fundamentos de administraciónUnidad 3. Las Áreas Funcionales en una Organización

Actividad 2. Áreas estratégicas

Propósito: identificar las funciones que desempeñan las áreas funcionales de mercadotecnia, operaciones, y administración y finanzas de una organización.

Tortillería león

Para la realización de esta actividad se visitó la “Tortillería León” ubicada en la calle Morelos s/n en la comunidad de El Colomo, en Manzanillo Colima. Esta pequeña empresa cuenta con una sucursal matriz y 2 sucursales más y tiene aproximadamente 15 años, esta empresa tiene un solo dueño el cual se encarga de casi todo el proceso administrativo en las 4 etapas así como de la supervisión y control de las áreas funcionales a continuación se describe el desarrollo de las áreas funcionales de mercadotecnia, operaciones y administración y finanzas.

Mercadotecnia: al ser la tortillería león una empresa pequeña, cada cierto tiempo (puede ser cada 4 o 6 meses) se hacen encuestas al consumidor al azar, para saber si están satisfechos con el producto que adquieren, así como qué otros productos les gustaría encontrar.

Esta técnica les ha beneficiado de manera positiva, pues en la localidad El Colomo, la tortillería león fue de las pioneras en ofrecer otros productos en sus tortillerías como son: frijoles cocidos, frijoles refritos con chorizo, salsas y totopos al día entre otros. Esta empresa buscó hacer convenios con los fabricantes de estos productos obteniendo así, un porcentaje sobre la venta a beneficio de la empresa y al mismo tiempo satisfaciendo las necesidades del cliente, siendo la tortillería de preferencia para el consumidor pues no solo adquieren tortillas al ir a la tortillería.

La tortillería león es muy selectiva al abrir sucursales pues las 3 tortillerías cuentan con una excelente ubicación, por lo general en avenidas principales y al lado de tiendas comerciales que facilitan al consumidor el adquirir ambos productos tanto de las tiendas como de las tortillerías. El precio es justo y competitivo con las demás tortillerías, pues es el mismo precio al que están las demás, para el dueño Antonio

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Ledezma el valor agregado en su producto radica en la “calidad” de la tortilla y en hacer verídico su lema de 100% maíz puro.

En tortillerías león se ofrecen precios especiales y promociones para personas que tienen restaurantes o fondas, o si tienen algún evento (como bodas, quince años, etc.) se les hace un descuento especial por cada kilogramo de tortilla.

Se procura que los repartidores y las tortilleras (principalmente las de caja) ofrezcan un excelente servicio al cliente, pues de ello depende la preferencia del consumidor y por ende altas ventas.

En temporada decembrina se regalan calendarios y bolsas promocionando la tortillería y poniendo al servicio números de las diversas tortillerías así como agradeciendo la preferencia al consumidor. “Estos pequeños detalles han hecho la diferencia para lograr la permanencia de esta pequeña empresa” Antonio Ledezma (Gerente Gral.)

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Operaciones: En esta empresa se cuenta con maquinaria especializada para la elaboración de las tortillas con la más alta calidad, se cuenta con una máquina en cada tortillería además de las revolvedoras (1 por tortillería) y un molino. Siendo en total 3 máquinas para la tortilla, 3 revolvedoras y 1 molino.

Además se cuenta con 3 motocicletas que se tienen para uso de los repartidores en los que se distribuye la tortilla, así como los insumos que las tortillerías requieren como pueden ser: papel, bolsas, garrafones de agua y los botes de masa.

El area de operaciones se lleva a cabo en cada una de las 3 tortillerías pues en ellas se elabora el producto ( la tortilla) y se tiene cuidado en controlar el insumo principal que es la masa para que salgan los kilogramos de tortilla que se tienen estimados por cada 20 kilogramos de masa y pueda recuperarse la inversión inicial.

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Las 5 P’s de producción:

Planta : “Tortillería matriz”

Personas: 1 tortillera cajera, 1 tortillera de máquina, 1 repartidor.

Partes : (insumos de transformación) agua, masa, harina, antihaderente, electricidad, gas.

Procesos: 1) prender la máquina por 10 minutos, seguido colocar el antiadherente sobre los comales arriba y abajo, mientras la tortillera encargada de la caja hace la masa en la revolvedora, colocando 2 botes de masa que son aproximadamente 35 kilogramos con medio costal de harina y de 15 a 20 litros de agua aproximadamente, ya que la masa es consistente y se ha colocado antiadherente a los comales se vierte la masa sobre el embudo de la máquina y se le da grosor delgado y figura redonda, finalmente se espera a que salga el producto final y caiga en la bandeja donde se recoge y puede ser pesado, empaquetado y vendido.

Los sistemas de planeación y control de la producción: se revisa que la masa no contenga granos enteros ni ningún otro elemento que no deba estar en la masa, así como la tortilla debe pesar entre 25 y 28 gramos, también se revisa que sea mayor cantidad de maíz que de harina.

En esta área se tiene mucho cuidado y es una área constantemente supervisada tanto en el proceso de elaboración de las tortillas como en el servicio al consumidor al comprarlas y a los repartidores al comercializarlas en las tiendas.

*Este mismo proceso de las 5 P’s es el mismo para las 3 tortillerías.

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Administración y finanzas: para el manejo adecuado de esta área funcional en esta empresa se cuenta con un contador que se encarga de hacer los balances y análisis del dinero que se tiene y del dinero que se debe pagar además de que las tortilleras encargadas del área de caja hacen a diario un reporte donde desglosan a detalle los gastos realizados, las promociones y precios especiales aplicados así como los sueldos de los trabajadores entregando así el dinero obtenido por día y la distribución del mismo.

Este dinero el contador lo adquiere de las 3 tortillerías y va haciendo un balance entre los insumos y deudas y el dinero que se tiene libre para que la empresa no quiebre y poder pagar siempre en tiempo y forma a sus empleados.

Entre el contador y el dueño Antonio Ledezma se tiene un especial cuidado en esta área para reducir lo mas que se pueda los costos de producción, cuidando de no comprar insumos innecesarios y generar pérdidas a la empresa pues el grano es altamente vulnerable.

2.- Realiza una propuesta de aquellas actividades que la empresa omitió o no aplica correctamente de acuerdo a lo que has aprendido.

Creo que para ser una pequeña empresa Tortillería León ha hecho un gran esfuerzo por tratar de mantener áreas funcionales dentro de su empresa y al ser una pequeña empresa le ayuda a que las áreas estén aplicadas correctamente, lo único que yo le propondría al dueño es que se apoyara de otras personas para que lo auxiliaran en las áreas de supervisión pues aunque la empresa es pequeña la responsabilidad es mucha para que solo el dueño supervise todas las áreas.