Mdulo No. 2 Proteccin de Alimentos

Descripcin del contenido, actividades, evaluacin y foro temtico para el mdulo 2 Proteccin de alimentosSemana 2 (10 horas)

Descripcin del contenido a estudiar Semana 2En la segunda semana, estudiars el mdulo No. 2 Proteccin de Alimentos, mediante el cual podrs identificar las medidas necesarias para garantizar la proteccin de los alimentos durante todas las etapas de la cadena alimentaria desde la produccin, industria y comercializacin hasta llegar a los consumidores finales.

Durante el desarrollo del mdulo estudiars las claves de la Organizacin Mundial de la Salud OMS para la proteccin de los alimentos, la cadena alimentaria, la contaminacin cruzada, el almacenamiento de materias primas y de alimentos elaborados, limpieza y desinfeccin de los utensilios, el despacho de alimentos, algunas medidas para proteger los alimentos y los puntos crticos de control en la elaboracin y procesamiento de los alimentos.

Temas a estudiar en la segunda semana: Claves de la OMS para la proteccin de los alimentos

Cadena alimentaria

Contaminacin cruzada

Almacenamiento de materias primas y alimentos elaborados

Lavado, enjuague y desinfeccin de utensilios

Despacho de alimentos: Transporte, distribucin, comercializacin y expendio de alimentos

Medidas para proteger los alimentos

Puntos crticos de control

Actividades Prcticas para realizar en la Semana No.2 Para lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporacin de prcticas de seguridad alimentaria, es fundamental conocer e implementar las Claves de la OMS en la proteccin de alimentos Visita un restaurante, una cafetera y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:CALVES OMSRestauranteCafeteraCocina de un familiar

Clave 1: Limpieza

Clave 2: Separacin de alimentos crudos y cocidos

Clave 3: Coccin completa

Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras

Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras

Investiga sobre el proceso de produccin, fabricacin y comercializacin del restaurante, o cafetera que conozcas. Elabora una sntesis sobre las medidas de proteccin de los alimentos y los puntos crticos de control.

Elabore un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas. Enve el documento de acuerdo con las indicaciones de su Tutor.

Participe en el foro temtico Proteccin de Alimentos, explicando las ventajas de proteger los alimentos, haciendo referencia a aspectos como la contaminacin cruzada, limpieza, desinfeccin y despacho de los alimentos.

Foro temticoProteccin de los AlimentosLo invitamos a participar ingresando como mnimo dos veces al foro, envindonos sus nuevos comentarios y respondiendo al de sus compaeros frente al siguiente tema:

Ventajas de proteger los alimentos, haciendo referencia a aspectos como la contaminacin cruzada, limpieza, desinfeccin y despacho de los alimentosEvidenciasEvidencia Ponderacin Puntaje

Elabore un documento escrito dando respuesta a las actividades propuestas. Enve el documento de acuerdo con las indicaciones de su Tutor. 10 % 0 - 10

Participe en el foro temtico 5 % 0-10

Realice la evaluacin del mdulo10 % 0-10