ACEITERA PALACIOS

1. Introduccin

Es una industria agroindustrial creada para la fabricacin de aceite de semilla de soya y girasol. Cuenta con el sello del Instituto Boliviano de Normalizacin y Calidad (IBNORCA), certificacin de la norma ISO-9002, ISO-14001, OHSAS 18000 (Salud y Seguridad en el Trabajo).ORTIZ se encuentra localizada en el Parque Industrial zona pesada al este de la ciudad de Santa Cruz a unas dos cuadras del cuarto anillo, en rea de 10 hectreas.La cadena olecola, se ha enfocado a la produccin primaria desde el punto de vista del Sistema de Produccin Integrada.Para el proceso industrial se comienza con una referencia a las Buenas Prcticas deManufactura, B.P.M complementadas con acotaciones referidas a manejo de la variable ambiental en establecimientos industriales.La Aceitera Se complementa con las exigencias de la Ley 1333, para los aspectos ambientales significativos, se explicitan las medidas de mitigacin de los correspondientes impactos ambientales. Es as que nuestra refinera rene todas las condiciones necesarias para producir un aceite de excelente calidad, al igual que en el sector de envasado, donde constantemente se implementan nuevos equipos para incrementar su productividad y asegurar que el producto est protegido de cualquier posible contaminacin.Todo este proceso va de la mano con un eficiente Sistema de Control de Calidad, implementado de acuerdo a las exigencias de las normas bolivianas e internacionales.De esta manera, aseguramos a nuestros clientes, que todos los procesos que se efectan en BRIZA son controlados y llevados a cabo de forma adecuada; de manera tal que siempre ofrezcamos productos de la ms alta calidad y totalmente seguro para el consumidor.Tenemos una visin extraordinaria y ambiciosa en la empresa. Ofrecemos importantes oportunidades de desarrollo para nuestro personal y posibilidades de crecimiento real.Nuestra promesa es muy simple: Hacemos nuestro mejor esfuerzo para ayudar a liberar el potencial de crecimiento de nuestra gente, para convertirla en miembros productivos del equipo de BRIZA. Les proporcionamos las herramientas y los recursos para lograr sus metas profesionales y personales.Les ofrecemos un ambiente que les permita utilizar y desarrollar su espritu de emprendimiento, recompensndolos adecuadamente por su desempeo.

Objetivo principal

Tiene por objetivo la produccin de aceite comestible a partir de la produccin de la materia prima grano de soya, girasol y del subproducto de estas obtener la harina de soya y girasol.

Objetivos generales

Cumplir las especificaciones tcnicas y legales de los productos.

Cumplir todos los procedimientos definidos en nuestra Empresa.

Buscar la mejora continua en todos nuestros procesos.

Cumplir y revisar nuestros objetivos de Calidad.

Marco conceptualCONCEPTOS GENERALESLos productos del futuro consumen menos recursos, tienen menos efectos y riesgos para el medio ambiente y evitan la generacin de residuos desde que se conciben.Para conseguir la sustentabilidad de la produccin, deber recurrirse a mejores mtodos para aprovechar al mximo los recursos naturales, de forma de evitar su depredacin y degradacin. La industria agroalimentaria deber necesariamente implementar la optimizacin de los procesos productivos. Por su parte el sector consumidor deber realizar una eficiente utilizacin de los productos y servicios, de manera de minimizar residuos y aprovechar al mximo su reciclado. Finalmente, el sector gubernamental ser responsable de la implementacin de polticas que aseguren la conservacin del medio ambiente, brindando un marco jurdico adecuado con supervisiones y auditorias para garantizar el cumplimiento de las mismas.

IRAM-NM-ISO 14001: 2002

Esta norma especfica los requerimientos de un sistema de gestin ambiental; para permitir que cada organizacin formule su poltica y sus objetivos teniendo en cuenta los requerimientos legislativos y la informacin respecto de los impactos ambientales significativos.Los argumentos bsicos para la consideracin del medio ambiente en las normas son los mismos que para el desarrollo sostenible. Los aspectos ambientales de la normalizacin son de hecho un componente del desarrollo sostenible.Desarrollo sustentable es equivalente a desarrollo conservando los recursos naturales.

agricultura, los cultivos de oleaginosos, objeto de este estudio, deben respetar el medio en que se desarrollan a travs de prcticas conservacionistas guiadas por buenas prcticas agrcolas con lo que esto implica para el uso racional de agroqumicos y labranzas mnimas acompaadas con rotaciones, a efectos de evitar la erosin de los suelos.En el sector de industrializacin de la semilla para la produccin de aceite, se debe preservar el uso de materias primas y disminuir los deshechos o residuos tanto lquidos como slidos y emisiones gaseosas en un todo de acuerdo con la preservacin del ambiente.Al respecto, la Gua ISO 64:1997 Gua para la inclusin de aspectos ambientales en normas de productos seala en su punto 4(Consideraciones generales): Todo producto tiene algn impacto en el medio ambiente. Estos impactos pueden ocurrir en una o todas las etapas del ciclo de vida del producto y pueden ser locales, regionales o globales, o la combinacin de las tres.Yendo a un ejemplo prctico, podemos elaborar un aceite donde los procesos y manejo de materia y energa tienen una performance ambiental ptima, medida a travs de una Evaluacin de Impacto Ambiental, pero las semillas usadas provienen de cultivos de girasol o soja, donde se ha esquilmado el suelo o el aire ha sido contaminado con pulverizaciones excesivas o se ha recurrido a la quema del rastrojo de cosechas, como forma de tener el suelo limpio para prximos cultivos. El estudio del Ciclo de Vida del producto (aceite) detectar la transferencia del impacto ambiental de la produccin primaria y la certificacin ambiental de la parte industrial adolecer del vicio de haber absorbido el impacto ambiental producido en la obtencin de la semilla.

Esquema de la norma

Enfoque PDCAPDCA: es la sigla de las palabras inglesas plan (planificar), do (implementar), check (verificar), act (seguimiento)Este esquema es comn con la norma de calidad, teniendo como objeto el mejoramiento continuo, que en el caso de la serie ISO 9000 apunta la calidad, entendida como la totalidad de los aspectos y caractersticas de una entidad relacionados con su capacidad de satisfacer necesidades explicitas o implcitas y la serie ISO 14000 dirigida a la mejora del medio ambiente, definido como el entorno del sitio en que opera una organizacin, incluyendo el aire, el agua, el suelo, los recursos naturales, la flora, la fauna, los seres humanos y su interrelacin.ACT PLAN(Seguimiento) (Planificar) Revisar Escribir lo y mejorar que se haceComprobar que Hacer lo que se hace lo que se ha escrito se ha escritoCHECK DO(Verificar) (Implementar)

Importancia de la norma ISO 14001. La norma ISO 14004, que presenta tcnicas de apoyo para la aplicacin de la certificable 14001, seala como beneficios potenciales asociados con un Sistema de Gestin Ambiental (SGA), los siguientes:- asegurar a los clientes el compromiso con una gestin ambiental demostrable;- el mantenimiento de buenas relaciones pblicas con la comunidad;- satisfacer criterios de inversin y mejorar el acceso al capital;- obtener seguros a costo razonable;- mejorar la imagen y la participacin en el mercado;- cumplir con criterios de certificacin;- mejorar el control de costos;- reducir incidentes que puedan concluir en responsabilidades;- demostrar que se tiene un cuidado razonable;- ahorro de entrada de materiales y energa;- facilitar la obtencin de permisos y autorizaciones;- fomentar el desarrollo y la contribucin de soluciones ambientales;- mejorar las relaciones entre la industria y los gobiernos.

Ventajas comerciales de la certificacin ambientalEl complejo oleaginoso constituye el principal bloque exportador de la economa nacional. Con referencia a la Soya, y es el producto que tiene mayor demanda tanto en el mercado nacional y el exterior del pas .Por esta razn la empresa procesa soya por su mayor utilidad y por disponibilidad de materia prima en la regin.

Desarrollo de la norma ISO 14001en el complejo oleaginoso soya/girasolConforme a la estructura de la norma desarrollada en el punto anterior, se deber establecer en primer lugar, el objetivo que se persigue o alcance que se le asigne conforme a los requerimientos o elementos que constituyen la norma. La organizacin formular su poltica orientada a controlar los impactos ambientales significativos.De esta forma la organizacin establecer un sistema de mejoramiento continuo de su situacin ambiental, que pueda ser demostrada a terceros a travs de una certificacin o por medio de autodeclaraciones. Entre las exigencias del sistema para funcionar, figura la poltica ambiental. En este sentido, el ms alto nivel de la gerencia es el encargado de definir la poltica ambiental la que debe adecuarse a las posibilidades de la organizacin y conforme a los impactos ambientales definidos.La norma exige el compromiso de la gerencia hacia un mejoramiento continuo y prevencin de la contaminacin, as como el cumplimiento de la legislacin y toda otra obligacin contrada al respecto. Tambin debe proveer a los elementos necesarios para implementar, documentar, capacitar y poner a disposicin del pblico toda la informacin atinente a su desempeo ambiental.

Produccin primaria

Las plantas y animales que producen algunas clases de aceites durante su ciclo vital, son pocas las especies que producen aceites en cantidades suficientes como para hacer un producto comercial y hacerlas industrialmente aprovechables.La soya es una planta que requiere terrenos planos y de la misma riqueza nutritiva que la del frejol corriente. Su cultivo se favorece en zonas templadas adaptndose al clima clido algunas de sus variedades, con un suelo ligeramente acido.Las siembras de la soja est sujeta a las diferentes variedades y condiciones climticas de cada zona, siendo en nuestra zona los meses de Noviembre y Diciembre , obtenindose las cosecha en el mes de abril y mayo, teniendo un periodo vegetativo de 130 a 140 das .El rendimiento de aproximadamente de 20 a 30 quintales mtricos por hectrea .Para que un producto pueda ser comercial se requiere de una materia prima de contenido mnimo de 16% de aceite y adems debe ser abundante.Las plantas Los cultivos de soya y girasol, para la provisin de semillas oleaginosas a la industria Aceitera, por lo general no han tomado en cuenta los principios de una agricultura sustentable, con el consiguiente deterioro de los recursos naturales. Al respecto ha surgido el sistema de Produccin Integrada, basada en el manejo racional de los recursos, que tiene en cuenta no slo la produccin econmica de los cultivos sino los aspectos ambientales y sociales que hacen al ambiente rural.Las semillas utilizadas en nuestro medio como materia prima son la soya y el girasol.

Fuentes de produccin de aceite

MaterialContenido de aceite (%)

AlgodnSojaGirasolOlivaPulpa de palmaMan

18-2018-2035-4525-3045-5045-50

Caractersticas de los productosAceite de soya.Es un aceite amarillo plido de gusto un tanto inspido que se oxida o se enrancia con facilidad, debido a que es semisecante por presencia del cido linolico .la composicines de:

Composicin del Aceite del Grano de Soya

cido oleicocido linolico-linoleicocido linoleicoAcido grasos saturados23%50%7%10%

Caractersticas de la harinaLa torta obtenida como subproducto de la extraccin se la procesa para obtener harina apta para el consumo animal, cual tiene las siguientes caractersticas:

Humedad optimaProtenaFibraMateria grasaActividad ureasica12%47%5%1.5%0.20%

La norma ISO 14001 en la produccin primariaLos cultivos de girasol y soja para produccin de aceite son extensivos y sus requerimientos hacen que los ecosistemas donde se producen deban ser tratados conforme a los principios conservacionistas expuestos para el Sistema de ProduccinIntegrada:a) producir alimentos en calidad y cantidad, b) cumplir con la creciente demanda de los consumidores por conocer los mtodos de produccin (ej. trazabilidad, etiquetado, OGM, orgnicos), permanencia del productor en el negocio agropecuario por cuidado del ambiente y sus recursos naturales.Al respecto se dieron a conocer las medidas prcticas para cumplimentar los principios establecidos por PI, entre las que se destacan, planificacin, monitoreo y auditoria, mantenimiento de procedimientos documentados, capacita citacin, planes de emergencia, manejo de residuos y prevencin de la contaminacin, controles operativos, medidas de correccin.

Produccin y mercadoLa capacidad aproximada de la planta es de 30-32tn/hr de soya, siendo de 720-800th/da.El mercado al cual se quiere abarcar es el mercado nacional como internacional.La harina de soya es el producto que tiene mayor demanda tanto en el mercado local nacional y el exterior del pas.

ENFOQUE DE CICLO DE VIDA DE PRODUCTOLa aceitera JISUNU tiene un Desarrollo Sustentable en la Agricultura (EISA), siendo econmicamente viable, ambientalmente responsable y socialmente aceptable.METODOSPrincipios de la Produccin Integradaa) Producir alimentos en calidad y cantidad: la sociedad requiere que estos sean variados y dePrecios accesibles al consumidor.b) Cumplir con las demandas de la sociedad: los consumidores estn discriminando crecientemente acerca de los alimentos que comen y las condiciones bajo las cuales se producen. Su principal preocupacin es la inocuidad, la proteccin del ambiente y las condiciones de conservacin.c) Manejo de un negocio agropecuario viable: los agricultores deben permanecer en el negocio para producir alimentos y cuidar del entorno rural. Es condicin ineludible balancear un sano negocio agropecuario y cumplimentar con los lmites impuestos por prcticas social y ambientalmente responsables.d) Cuidado del medio ambiente: las prcticas agrcolas deben mejorar los aspectos positivos y minimizar los negativos, de tal forma de preservar la biodiversidad y el paisajee) Conservar los recursos naturales: es fundamental para las generaciones futuras asegurar la fertilidad del suelo, proteger los recursos hdricos y la calidad del aire y conservacin de la biodiversidad

Prcticas para alcanzar los principios expuestos

1. Organizacin y gestinPlanificacin con objetivos realistas para desempeo econmico y ambientalMantener procedimientos documentadosIdentificar las habilidades necesarias y capacitacin apropiada para lograr una actividad agropecuaria seguraCompromiso de los niveles gerenciales para el logro de los objetivos y otros propsitos del negocioConocimiento de donde obtener adecuado asesoramientoComunicacin y demostracin a otros agricultores y al pblico de una agricultura rentable, segura y responsableAdaptabilidad y aceptacin de los avances cientficos y tcnicos que traen beneficios al medio ambiente, a la calidad de los alimentos y a la mejora econmica y que pueden ser integrados en la gestin del negocio agropecuario, tan pronto como est perfeccionados y aprobados.

2. Monitorio y auditora Medidas del desempeo chequeo de cmo los estndares son mantenidos y mejorados Medidas de indicadores econmicos como rendimiento de la cosecha, calidad, precios, consumo de energa, costos de maquinaria y equipo Medidas de indicadores ambientales, como calidad de agua, condiciones de suelo, biodiversidad, efluentes y olores Monitoreo de poblaciones de pestes y niveles de control 3. Proteccin de cosechas Manejo de la sanidad de la cosecha es fundamental, basado en la premisa que prevencin es preferible a cura. Produccin Integrada requiere medidas preventivas de pestes, como siembra de variedades resistentes, rotacin de cultivos, respetar poca de siembra y laboreos Anticipacin de problemas de plagas por un conocimiento de su biologa. Ser consciente de la significancia econmica y la importancia ecolgica de diferentes plagas y sus magnitudes de dao Hacer uso de modelos de pronsticos, alertas oficiales y maletines de diagnstico Frecuentes y cuidadosas inspecciones, y observacin de efectos a corto y mediano condiciones atmosfricas Evaluacin de todas las alternativas de control de plagas y seleccionar el mtodo o el producto de Proteccin de cosecha que maximice la seguridad humana, y minimice el impacto ambiental y que sea econmicamente justificable. Usar productos de proteccin de cosechas tanto como necesario, pero tan poco como sea posible Mantener documentacin que justifique cada intervencin tanto desde el punto de vista econmico, como medioambiental. Mantener calificado asesoramiento profesional.

4. Manejo de suelo y aguaEl suelo es el ms vital recurso de la finca, pero al mismo tiempo un recurso limitado En algunos aos y en ciertos pases el agua tambin es un recurso limitado y su demanda tiende a crecer. El suelo no slo es el recurso bsico de las cosechas, sino que provee deFiltro y de balance de acidez/alcalinidad para proteger agua (incluyendo el agua potable) y la cadena alimentaria de contaminantes potenciales. Es el hbitat de un a rica flora y fauna. La Produccin Integrada se basa en el largo plazo para preservar su salud y productividad y resguardar fuentes y aportes de agua. Mantener o mejorar el contenido orgnico de suelos Adopcin de prcticas que minimicen el dao en la estructura del suelo, como labranza mnima, tamao de vehculos, ruedas y cargas. Mantenimiento regular de vehculos, especialmente presin de ruedas. Combinar mtodos de cultivo y poca para preservar las condiciones del suelo. Tomar medidas para evitar erosin del suelo, por ejemplo cobertura vegetal.5. NutrientesTodas las cosechas remueven nutrientes del suelo y estos deben ser reemplazados en una forma ecolgicamente responsableProduccin Integrada propicia un balance en la aplicacin de fertilizantes orgnicos y minerales, incluyendo residuos orgnicos y compost. Esto requiere anlisis detallado del status de nutrientes, repetido regularmente.En algunos casos se planear una rotacin de cultivos para minimizar la prdida de nutrientes, haciendo uso de la restauracin natural de la fertilidad.6. Manejo de energaComo el origen de energa en la finca es de fuentes fsiles, hay que mejorar eficiencia de su uso y minimizar los desperdicios de la misma. Esto se comprueba con auditorias permanentes.Investigar energas alternativas: elica, solar, bioenerga, etc... Siempre que sean econmicamente viables.

7. Manejo de residuos y prevencin de contaminacinManejo econmico de los residuos. Inclusive muchos residuos de fincas son contaminantes potenciales de suelo, agua y aire.Produccin Integrada considera los residuos como fuente para reuso o reciclado.Almacenar fertilizantes y productos de teraputica vegetal en forma segura y de acuerdo con la legislacin.Crear planes de emergencia para el caso de riesgo de contaminacin por accidentes.7. Manejo de vida silvestre y paisajeLa mayor preocupacin de la gente es que los mtodos modernos de agricultura hagan perder la diversidad de flora y fauna. La Produccin Integrada trata de recrear las condiciones naturales, aunque en espacios restringidos y reduce labranzas que puedan afectar la vida silvestre8. Rotacin de cultivos y eleccin de variedadUna diversificada rotacin de cultivos es la ms efectiva medida indirecta para mantener la fertilidad de los suelos y su salud y reducir el impacto de la invasin de plagas. Es fundamental la correcta eleccin de la variedad para una finca determinadaManejo de mtodos de cultivo y fertilizacin para mejorar la estructura del suelo y su saludManejo de secuencia de cultivos y tcnicas para evitar drenaje de nitratosLa Produccin Integrada provee de una contribucin vital al desarrollo sustentable, aadiendo consideraciones econmicas, ecolgicas y objetivos sociales al negocio esencial de la produccin de agro alimentos.

ANALISISProceso industrial en aceites:La aceitera JISUNU tambin cumple con las Normas establecidas en la empresa como ser:1. Las secciones de limpieza y descascarado de semillas estn dotadas de elementos que impidan la dispersin de los residuos procedentes de estas operaciones a las otras dependencias de la fbrica.2. Los subproductos de la elaboracin de los oleaginosos obtenidos por medios mecnicos y/o extrados por solvente, se depositarn en lugares cubiertos.3. La seccin de extraccin por solvente estar separada de las dems dependencias y acondicionada especialmente para que satisfaga las precauciones de seguridad correspondientes.Todo nuevo edificio de extraccin por solvente, deber ubicarse a una cierta distancia de los otros edificios que no forman parte integrante de la planta de extraccin. La autoridad sanitaria competente fijar en cada caso, y de acuerdo con las caractersticas del solvente a utilizar, cul ha de ser la distancia mnima prudencial.

Aspectos ambientales significativosLa Industria Aceitera JISUNU presenta problemas de impacto ambiental comunes al resto de las actividades, aunque de diferente intensidad.Los tres aspectos ambientales significativos son: emisiones gaseosas, residuos slidos y aguas de deshecho. Al respecto la norma pide en su punto la identificacin ya expuesta y la determinacin de los impactos ambientales esperados.A partir del conocimiento de las prioridades ambientales, se determinan, los Objetivos y metas que en el caso de minimizacin de uso de agua, llevarn a establecer un Programa de Gestin Ambiental establecer: a) responsabilidades y b) medios y plazo para el logro del objetivo.En el caso de aguas de deshecho, es un aspecto ambiental con otro impacto significativo como es el de contaminacin principalmente con substancias orgnicas, por lo que el objetivo de disminucin de las mismas, requerir de un programa de tratamiento de aguas, donde los medios sern los recursos financieros para la instalacin de la planta, determinando la cadena de responsabilidades para su operacin.El otro tema a tratar ser es de desolventizacin de harina, vinculado al impacto sobre el aire de los gases emanados, como tambin al manejo de combustible y la necesaria instalacin de un plan de Prevencin y respuestas de emergencia.

Objetivos, Descripcin Y Alcance Del Plan HACCPEl Plan HACCP (Anlisis de Peligros y Control de Puntos Crticos) tiene como objetivo la eliminacin, o la prevencin, o la reduccin a niveles aceptables de los peligros de contaminacin que puedan amenazar la seguridad del alimento para el consumo animal.

El Plan de HACCP para harina de soya y girasol alcanza a todos los procesos, materias primas e insumos utilizados en la produccin de Harina/pellets de soya y girasol.

Para la implementacin del Plan HACCP se tienen como programas pre-requisitos en toda la fbrica el Programa de Buenas Prcticas de Manufactura (GMP), Control de Plagas y algunos procedimientos definidos en el Sistema de la Calidad tales como: Verificacin de los productos comprados, mantenimiento preventivo, Recoleccin de Productos no conformes del Mercado (Recall), Auditoras internas, Capacitacin, Atencin de Reclamos de Clientes, Control de documento, Control de los registros y datos de la Calidad, Control del Producto final, Trazabilidad.

Mensualmente los Sub-gerentes debern comunicar a los operadores las observaciones de las auditoras realizadas en sus Sectores y debern divulgarlas en los cuadros de anuncios, adems de ser comentadas en las charlas de 5 minutos. Los operadores debern retroalimentar sus observaciones o comentarios sobre el programa de HACCP durante la charlas de 5 minutos o durante las auditorias. Durante las reuniones mensuales de Evaluacin de observaciones de las auditorias de GMP y HACCP debern presentarse los comentarios de los operadores para su evaluacin.

DEFINICIONES

HACCP:Anlisis de Peligros y Control de Puntos CrticosPlan de HACCP: Documento escrito que contempla los 7 principios del HACCPPeligroContaminacin inaceptable de naturaleza biolgica, qumica o fsica, natural y/o adquirida durante la produccin, distribucin y/o comercializacin que puede provocar un producto inadecuado para el consumo.

Riesgo: Probabilidad de que ocurra un peligro en el alimento, daando la salud.Punto Crtico de Control (PCC):Un punto, paso o procedimiento en el procesamiento del alimento donde un control puede ser aplicado y, como resultado, un peligro en la seguridad de los alimentos puede ser prevenido, eliminado o reducido a un nivel aceptable.Punto de Atencin (PA): Punto en el cual los parmetros de procesos u otros factores influyentes deben ser controlados para prevenir o reducir a niveles aceptables el riesgo de contaminacin del alimentoLmite crtico:Los valores mximos o mnimos dentro de un punto de control crtico en que un peligro fsico, qumico o biolgico tiene que ser controlado con el fin de prevenir, eliminar o reducir a un nivel aceptable, la ocurrencia de un peligro identificado para el consumo humano.Modificacin: Son cambios que deben ser realizados en el proceso y/o equipos para asegurar la inocuidad de los alimentos. Debe tener plazo de cumplimiento y cuando se verifique su implementacin puede ser eliminada del Plan HACCP.

POLITICA PARA EL PROGRAMA HACCP EN JISUNU Es la evaluacin constante de la posibilidad de aparicin de algn Peligro identificado, en toda la cadena de Recepcin y transformacin, hasta nuestros productos finales y/o despacho que puedan ocasionar el mnimo nivel de Riesgo para la salud del consumidor. Para lograr esta poltica todos debemos enfocarnos en lo siguiente:

INSPECCION DE LAS MATERIAS PRIMAS POR CADA LOTE RECIBIDO: toda la materia prima que ingresa debe ser inspeccionada mediante un anlisis fsico visual para evaluar posibles contaminaciones.INSPECCION DE LOS INSUMOS POR CADA LOTE RECIBIDO: Todos los insumos que entran en contacto con el producto deben ser permanentemente revisado, muestreado y analizado durante su recepcin. CONTROL DE LOS PROCESOS: Deben ser monitoreados de forma rutinaria los tiempos, temperaturas, humedades, y velocidades a lo largo de todo el proceso.INSPECCION DE LOS MEDIOS DE TRANSPORTE PARA EL PRODUCTO ACABADO: Todo el Producto Acabado deber ser transportado en condiciones sanitarias. CAPACITACION: Todo el personal deber ser capacitado y entrenado en el programa HACCP y estndares de calidad.

Buenas prcticas de manufactura

El objetivo de la Aceitera BRIZA es no ofrecer riesgos a la salud humana y en tal sentido el primer planteo es sobre la inocuidad de la materia prima, por lo que la misma no debe proceder de zonas en las que existan substancias potencialmente nocivas o contaminantes, requirindose que para control de plagas y enfermedades se cuente con supervisin tcnica.En el resto de las operaciones hasta el transporte a fbrica se debe evitar la contaminacin, lo que se lograr cuando est generalizado el Sistema de Gestin Ambientales en todos los sectores econmicos. La aceitera est ubicada en una zona industrialLa Aceitera con un sistema eficaz de evacuacin de efluentes y aguas residuales es fundamento para la obtencin del producto sano.Tratamiento de aguas de desechos de la industria aceitera BRIZALos productos terminados provenientes de una planta de procesamiento de semillas y aceites comestibles, poseen grado alimenticio y no son considerados polucionantes ni agresivos al medio ambiente. Sin embargo, existen dentro de dichos procesos otros subproductos y materiales de desechos orgnicos que merecern un tratamiento previo, antes de ser vertidos al medio.Evaluacin de Impacto Ambiental: se deber identificar cada una de las corrientes lquidas de la fbrica, como descargas unitarias del proceso, agua de lavado, agua de enfriado, desbordes, mezclas qumicas usadas, purgas de caldera, aguas de limpieza, escurrimiento de agua de lluvia.Una primera diferenciacin debe hacerse, ya que hay que recolectar por un lado las aguas que contienen los reactivos qumicos, aceites, slidos, barros y por el otro el resto junto con el agua de lluvia, atento a que las primeras son objeto de tratamiento y el costo aumenta con el volumen.Para una decisin acertada hay que someter a anlisis los distintos tipos de efluentes y medir los volmenes promedio diarios. Se controlarn los siguientes parmetros: temperatura, pH, total de slidos suspendidos, demanda bioqumica de oxgeno o DBO, demanda qumica de oxgeno o DQO, grasas, aceites y grasas lubricantes.En el objetivo de minimizacin de uso de agua, se cambiarn los procesos unitarios mediante el nuevo uso o reciclaje, tambin reduccin de puntos de contacto entre aceites y aguas, cambios en los procesos operativos, para contener o reducir los derrames y para reducir los flujos de agua de limpieza mediante el uso de sistemas de bajo volumen y alta presin.Todas estas correcciones implicarn una capacitacin del personal de conciencia y competencia. La organizacin identificar las necesidades de entrenamiento e instruir sobre la importancia de cumplir con la poltica y los procedimientos ambientales y los requerimientos del sistema.Control de la documentacin estarn disponibles en el lugar de trabajo, ya que de nada sirve tenerlas archivadas. A los fines de constancia hay que tener los documentados incorporados a los Registros del SGA.El diseo de la planta debe contemplar todo esto y los lmites de contaminantes que legalmente se permiten, ya que es preferible y ms econmico la disminucin por diseo, que los tratamientos posteriores por no haberse disminuido los contaminantes en las fuentes.Tratamiento: se inicia con las planta de pre-tratamiento en las que se agrega cido (o bases) para adecuar el pH y seguir su curso a los ecualizadores. El tratamiento primario se produce en los tanques de almacenaje, que separa por gravitacin y permite continuar a la capa de aceite en suspensin.El tratamiento secundario se basa en mtodos biolgicos para eliminar los slidos biodegradables, ayudado por los barros activados con aireacin prolongada. El barro de deshecho se deshidrata y se lo aplica como relleno de tierras. El tratamiento terciario slo se aplica cuando las restricciones normativas exigen mayor purificacin, en cuyo caso se usan barros activados y/o por coagulacin, precipitacin y filtracin.A fin de apreciar la cuanta del efluente a tratar baste consignar que en el caso de una refinera que opera 6,8 TM/h, debern tratarse 189 litros por minuto.

PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUAS DE DESECHO- FABRICA DE ACEITE JISUNU

DESOLVENTIZACION DE HARINAS

Los factores ambientales han incidido decisivamente para que los tecnlogos agotaran su inventiva en pos de desarrollar un equipo que permita llevar a cabo la de solventizacin y tostado de manera eficiente, reduciendo significativamente el residual de hexano de la harina, manteniendo a su vez intacta la calidad de la misma y minimizando el consumo de vapor y energa.El gran desafo de la modificacin es cumplimentar con la demanda de harina de calidad y por el otro lado, cumplir con las rigurosas regulaciones de los organismos ambientales. En nuestro caso la norma ISO 14001 aconseja no slo disminuir las emisiones gaseosas sino como se indica en el prrafo precedente, minimizar el consumo de vapor y energa, los que en ltimo caso son recursos a preservar.El proceso de extraccin por solventes nos deja el hexano residual, tanto en el aceite, como en la harina; por lo tanto el aceite es tratado utilizando evaporacin de efecto mltiple y recuperacin de capa fina con vapor bajo vaco. Para la harina empleamos el equipo desolventizador.La harina desaceitada que ingresa al Desolventizador Trmico (DT) contiene aproximadamente un 30 % de solvente en peso. La base del proceso producir la evaporacin del solvente por aumento de la 26 temperatura. Hay que hacer la salvedad que luego de la extraccin de aceite de la semilla, que corresponde al 18% del peso total de la semilla de soja, el contenido de humedad alcanza 12 %, la que se puede elevar a 19 % como resultado del vapor de calefaccin. La temperatura de 107 C es para el tostado de la semilla, que tiene por objeto desactivar los factores antinutricionales (ej. inhibidores de tripsina, que es retardador de crecimiento).Desafortunadamente, a medida que aumenta el tiempo el tiempo de tostado, disminuye la solubilidad de la protena, deteriorando el valor alimenticio de la soja, por lo que hay que buscar el equilibrio.Ambientalmente, surge una restriccin debido a la perdida de solvente evaporado, por lo que el Decreto de Aire Puro (Clean Air Act) de 1990 que rige en Estados Unidos, exige cumplir a los procesadores de soja el lmite TMCA (tecnologa de mximo control alcanzable) que es 0,83 litros de prdida de solvente por tonelada mtrica de semillas procesadas en un promedio de 12 meses de crushing, lo cual implicara un tiempo de tostado de 30 minutos, con el consiguiente deterioro de protenas. Y nuevamente nos enfrentamos con la relacin entre la parte ambiental y la nutricional, por lo que la implementacin de la ISO 14001 debe ser lo suficientemente flexible para no ir ms all de la consecusin de un alimento saludable, y con la mente puesta en el mejoramiento contnuo retrasar su aplicacin hasta que la tecnologa brinde herramientas que permitan balancear los distintos aspectos.Con los nuevos diseos, que tienen en cuenta la cada de presin de vapor de agua y en el nmero de bandejas, se consigue maximizar la remocin de solvente, manteniendo la calidad de harina. En resmen, la industria aceitera dispone ahora de la tecnologa para disear DTs de menor dimetro y con ms bandejas de contracorriente. Esto incrementar la densidad de vapor en la parte inferior del DT sin gasto de energa y permitir que la harina sea desolventizada en forma ms efectiva y en el tiempo normal de tostado. Manteniendo el tiempo de tostado a 15-20 minutos, el DT tambin puede continuar proporcionando buena calidad de harina sin que sta sea sobreprocesada. Esta innovacin en la desolventizacin proporciona nuevas oportunidades para satisfacer tanto las necesidades de la calidad de la harina como requerimientos ambientales.

Conclusin Con respecto a la Constitucin de una empresa se puede decir que son varios pasos los que una persona natural o jurdica debe seguir para constituirla de manera legal. Una empresa operando en forma organizada, combina la tcnica y los recursos para elaborar productos o prestar servicios con el objeto de colocarlos en el mercado para obtener una ganancia. En conclusin la empresa se basa en los recursos econmicos que tenga para implementar la misma, as como tiene que estar acorde de los avances tecnolgicos del momento, para as iniciar un mejor desarrollo empresarial y as tomar un mejor manejo y rapidez en las diferentesfuentesde ingreso.

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