45873969 recetas del programa cocina con bruno oteiza

Bruno Oteiza es un cocinero donostiarra, instruido por el maestro Juan Mari Arzak, al que le gusta practicar una cocina sencilla que se puede hacer en casa. La comida entra por los ojos y la de Bruno Oteiza enamora nada ms verla. Formado en diversos restaurantes y conocedor de la cocina de varios pases, los platos de este joven cocinero tienen influencias de diferentes culturas.

Actualmente Oteiza regenta dos restaurantes (Biko y D.O.) en Mxico, y su cocina se caracteriza por la sencillez, la modernidad y la diversidad cultural. Desde su programa de televisin en La Sexta, Cocina con Bruno Oteiza, todos los das nos ensea cmo preparar platos sabrosos con productos de temporada, cuidando la presentacin. En este libro ha seleccionado las recetas ms representativas de su experiencia televisiva y nos presenta una carta de lo ms hortalizas, huevos, arroces, pastas, carnes, aves, pescados, mariscos y postres. No falta de nada. Esta recopilacin no es del libro. ha sido hecha de la web de bainet(http://www.bainet.tv/enuntictac/php/recetas_bruno.php?autor=Bruno&idinfosec=18).

completa, con entrantes, ensaladas, sopas, cremas, legumbres, verduras,

Por supuesto no estn todas, ya que sigue presentando su programa diario en la sexta. Mara Josefa

13/09/08 19,05 h.

Cocina con Bruno Oteiza

Acorden de patata con grelos y berberechosIngredientes: Ingredientes (2p.): 1 patata 1 manojo de grelos kg. de berberechos 1 diente de ajo 2 yemas de huevo agua vinagre de sidra unas gotas de aceite de trufa blanca aceite de oliva sal cristales de sal pimentn dulce semillas de ssamo semillas de amapola

Elaboracin: Pela y corta la patata en rodajas muy finas (puedes hacerlo con una mandolina). Coloca las rodajas una sobre otra en escalera, levanta, dale forma de un ocho (de modo que queden dos huecos), como si fuese un acorden y mantn esta forma con unos palillos. Confita estos acordeones en una cazuela con abundante aceite a fuego no muy fuerte. Una vez hechos escrrelos sobre un plato con papel absorbente. Pon a remojo los berberechos en agua con sal, para eliminar la arena. Enjuaga bien y abre los berberechos en una cazuela con un poco de agua. Retira las conchas y rellena los huecos de los acordeones de patata con unos berberechos (reserva el resto). Prepara una vinagreta con vinagre de sidra, unas gotas de aceite de trufa, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Riega las patatas con un poco de esta vinagreta e introdcelas al horno unos pocos minutos a 140 C. En un plato untado con aceite coloca las dos yemas de huevo, espolvorea con el pimentn y cocnalos en el horno a 140 C., durante 6-8 minutos. Cuece los grelos limpios en agua y sal durante unos 5-8 minutos. Escrrelos bien, saltalos en una sartn con un diente de ajo picado y unas gotas de aceite. Slalos, aade los berberechos reservados y rehoga brevemente. Sirve el acorden de patata con los grelos y berberechos. Acompaa con la yema horneada y espolvorea unos cristales de sal y unas semillas de amapola y ssamo.http://www.bainet.tv/enuntictac/php/imprimir_bruno.php?idreceta=120 (1 de 2) [14/09/2008 16:55:58]


Albndigas al aroma de vainillaIngredientes: Ingredientes ( 6 p.): 400 g de carne de ternera picada 100 g de carne de cerdo picada 50 g de miga de pan 1 huevo 4 patatas 1 cebolla 1 puerro 1 rueda de calabaza harina para enharinar l de leche 1 botelln de cerveza agua aceite de oliva sal cristales de sal pimienta organo perejil picado 1 vaina de vainilla ramitas de romero para decorar Elaboracin: Para la salsa, pica la cebolla, el puerro y la calabaza y dralos en una cazuela con un poco de aceite. Sazona. Extrae la carne de la vainilla y adela a la salsa (reserva la vaina para otros usos). Agrega la cerveza y cocina hasta que reduzca. Tritura la salsa y resrvala en una cazuela amplia y baja. Pela y tornea las patatas ( prtelas en dos o ms trozos y dles forma ovalada). Cucelas en un cazo con abundante agua y un poco de sal durante 20-25 minutos. Para las albndigas, mezcla en un bol la carne de cerdo y la de ternera, el huevo, sal y pimienta. Empapa el pan en la leche y cuando la absorba, adelo al bol. Agrega perejil picado al gusto y mezcla bien. Haz bolas, psalas por harina y frelas en una sartn con abundante aceite caliente. Escurre sobre papel absorbente e incorpralas a la cazuela de la salsa. Salpimienta y cocina durante un par de minutos. Sirve las albndigas con las patatas y riega con abundante salsa. Riega con un chorrito de aceite de oliva. Decora con perejil picado, con unos cristales de sal y con una ramita de romero. Comentarios: Dentro del ganado vacuno se pueden clasificar las carnes en funcin de si stas son carnes blancas o rojas. Las primeras se refieren a las carnes procedentes de animales jvenes, como la ternera, las rojas son las obtenidas a partir de animales adultos como la vaca.http://www.bainet.tv/enuntictac/php/imprimir_bruno.php?idreceta=366 (1 de 2) [15/09/2008 5:41:43]


Albndigas de soja con tomate caseroIngredientes: Invitado: Rubn Tena (Usrbil, Guipzcoa) Ingredientes (15 albndigas): 150 g de soja texturizada 1 paquete pequeo de tofu 2 dientes de ajo 1 huevo 1 cebolla 8 tomates en rama 1-2 cucharadas de harina de arroz 1 pizca de azcar agua 4-6 cucharadas de aceite de oliva sal pimienta perejil picado cebollino y romero para decorar

Elaboracin: Pon a remojo la soja texturizada en agua fra durante media hora aproximadamente. Cuando se hinche cucela en su agua durante 10 minutos aproximadamente. Escurre y deja enfriar. Deshaz las bolitas con las manos hasta que queden finas (como si fuera carne picada fina). Desmiga el tofu en un bol y aade la soja texturizada. Mezcla bien. Aade los ajos picados, perejil picado al gusto, el huevo y la harina (si es necesario). Salpimienta, mezcla bien y deja reposar un ratito. Haz bolas, dralas en una sartn con 2-4 cucharadas de aceite y reserva. Para la salsa de tomate, pica finamente la cebolla y ponla a pochar a fuego lento en una sartn con 2 cucharadas de aceite. Trocea los tomates y adelos. Sazona y aade una pizca de azcar. Cocina a fuego lento hasta que est en su punto, tritralo y ponlo en una cazuela amplia y baja. Incorpora las albndigas a la cazuela y cocina unos 15 minutos. Decora con cebollino, romero y perejil picado y sirve enseguida. Comentarios: Pan rallado Ingredientes: pan duro, ajo, perejil o ralladura de limn (opcional)http://www.bainet.tv/enuntictac/php/imprimir_bruno.php?idreceta=427 (1 de 2) [15/09/2008 17:23:10]


Elaboracin: Corta el pan seco en rebanadas y extindelas sobre una placa de horno. Hornea a 100 C durante 30 minutos para que pierdan la humedad. Retralas del horno, trocalas y colcalas en el accesorio de picar de la batidora. Tritura hasta conseguir un polvo un poco ms grueso que la harina. Si quieres que tenga un aroma diferente, agrgale un trozo de ajo, perejil picado o ralladura de limn y tritralo junto con el pan. Para conservarlo, gurdalo en un frasco de cristal y tpalo.

http://www.bainet.tv/enuntictac/php/imprimir_bruno.php?idreceta=427 (2 de 2) [15/09/2008 17:23:10]


Alcachofas a la marineraIngredientes: Invitada: Ana Campano (Rentera, Gipuzkoa) Ingredientes (4 p.): 8 alcachofas 1 puerro 1 cebolleta 20 mejillones 100 g de gambas peladas limn 4 cucharadas de salsa de tomate vaso de vino blanco agua 1 cucharada de aceite de oliva sal perejil picado una ramita de organo y flores para decorar

Elaboracin: Retira el tallo y las hojas de fuera de las alcachofas y ponlas en un bol con unas gotas de zumo de limn para que no se ennegrezcan. Cuece las alcachofas en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante unos 20 minutos. Escrrelas, prtelas por la mitad y reserva. Retira las barbas de los mejillones y cucelos en una cazuela con el vino blanco hasta que se abran. Retrales las cscaras y ponlos en un plato. Cuela el caldo y reserva. Pica finamente la cebolleta y pchala en una sartn con la cucharada de aceite. Pica finamente el puerro y adelo. Cuando todo est bien pochado, incorpora las gambas y los mejillones. Aade la salsa de tomate y remueve. Vierte el caldo que tenas reservado y perejil picado al gusto. Introduce las alcachofas y dale un hervor al conjunto para que se incorporen bien los sabores. Sirve las alcachofas en un plato llano con abundante salsa. Decora con una ramita de organo y con flores comestibles. Comentarios: Chips de alcachofa



Ingredientes (2 p.): 2 alcachofas, 1 limn, aceite de oliva, sal Elaboracin: Con una puntilla, corta el tallo de la alcachofa y plala, retirndole 2 o 3 capas de las hojas exteriores. Retrale la parte superior y crtala en lminas finas. Pon el aceite a calentar en una sartn, incorpora las alcachofas y frelas hasta que queden bien crujientes. Con 2 tenedores, retralas de la sartn y escrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Deben quedar finas y crujientes. Sazona y sirve. Para limpiarte las manos, ntatelas con medio limn, ponte un poco de azcar, frtatelas un poco y enjugate con agua.



Alcachofas con ostras tibiasIngredientes: Ingredientes para 2 personas: 4 alcachofas 2 ostras 4 lminas de tocino ibrico 1 diente de ajo loncha de jamn ibrico 3 aceitunas negras 30 gr. de queso rallado harina 1 chorrito de vino blanco agua aceite de oliva sal pimienta perejil

Elaboracin: Pela las alcachofas y retira las hojas externas, la parte superior y el tallo inferior. Ponlas a cocer en una olla con agua y unas ramas de perejil durante 6 minutos. Escurre y reserva. Pica el diente de ajo y el jamn, dralos en una sartn con un poco de aceite. Aade una cucharadita de harina, rehgala, aade las alcachofas y vierte el vino blanco, reduce. Espolvorea perejil picado, sala, cubre con agua y cocina brevemente. Abre las ostras, prtelas por la mitad y envulvelas con las lminas finas de tocino. Salpimintalas e introduce en el horno a 200 C durante 3 minutos. Sirve las alcachofas con su salsa y las ostras, y salpica el plato con las aceitunas picadas y el queso rallado. Adorna con una ramita de perejil.

http://www.bainet.tv/enuntictac/php/imprimir_bruno.php?idreceta=98 [14/09/2008 16:51:42]


Alcachofas rellenas en hojaldreIngredientes: Ingredientes (2 p.): 6 alcachofas 16 gambas 100 g de championes 1 puerro 1 cebolleta 1 oblea de hojaldre 3 cucharadas de harina 60 g de mantequilla l de leche 3 cucharadas de salsa de tomate aceite de oliva sal pimienta perejil

Elaboracin: Limpia las alcachofas, retira las hojas duras, el tallo y la punta y cucelas en una cazuela con abundante agua y una rama de perejil durante unos 35 minutos. Vacalas y rellnalas. Ponlas en una fuente apta para el horno e introdcelas en el horno para que se mantengan calientes. Para el relleno, pica finamente el puerro y la cebolleta y saltalos en un cazo con un poco de aceite. Pela las gambas y adelas. Agrega los championes limpios y troceados. Sazona y cocina a fuego medio hasta que se absorba el agua de los championes. Para la bechamel, derrite la mantequilla en una cazuela. Aade la harina y mezcla bien. Incorpora la leche poco a poco sin dejar de remover. Salpimienta y cocina hasta que coja consistencia no demasiado espesa. Pon a calentar el tomate y mzclalo con la bechamel. Reserva. Extiende la lmina de hojaldre sobre una superficie limpia. Corta 6 crculos con ayuda de un cortapastas. Frelos en una sartn con abundante aceite caliente hasta que se inflen. Escurre sobre papel absorbente. Haz un agujero a los hojaldres (del tamao de las alcachofas) y reserva la tapa. Pon una alcachofa dentro de cada uno, salsea con la bechamel, pon la tapa encima y decora con perejil. Comentarios:http://www.bainet.tv/enuntictac/php/imprimir_bruno.php?idreceta=323 (1 de 2) [14/09/2008 20:35:23]


Alubias blancas con calamar y aceite de romeroIngredientes: Ingredientes (2 p.) 200 gr. de alubias blancas 1 zanahoria 1 cebolleta 2 dientes de ajo 1 calamar 1 rebanada de pan de molde aceite de oliva sal unas ramas de romero perejil

Elaboracin: Pon las alubias a remojo de vspera. Colcalas en la olla rpida, cbrelas con agua. Pela la zanahoria, la cebolleta y un diente de ajo y agrgalas. Aade una ramita de romero, tapa y cocnalas durante 10 minutos en la posicin 2. Prepara un aceite de romero, triturando con la batidora un buen chorro de aceite con unas hojas de romero y reserva. Corta el pan en daditos y frelos en una sartn con aceite. Escrrelos sobre un plato forrado con papel de cocina absorbente. Para limpiar el calamar, separa el cuerpo de la cabeza, presiona en la parte central para sacarle el piquito negro. Retira los interiores y psalo por agua retirndole las telillas. Da la vuelta al cuerpo y retira todas las impurezas que tengan en el interior. Trocalo y djalo que macere con el otro diente de ajo y el perejil picados finamente, sal y aceite. Fre los trocitos de calamar macerados a la plancha. Sirve las alubias con el calamar, unos torreznos y riega con unas gotas de aceite de romero.



Alubias negras con manitas locasIngredientes: Ingredientes (6 p.): kg de alubias negras 4 manitas de cerdo 100 g de fideos de soja 1 zanahoria 1 tomate 2 dientes de ajo 1 puerro 1 hoja de puerro aceite de oliva sal cristales de sal perejil picado 1 cucharadita de pimentn

Elaboracin: Pon a remojo las alubias de vspera. Coloca las alubias con el agua del remojo en la olla rpida. Aade la zanahoria pelada, el puerro troceado, el tomate, los ajos pelados, una pizca de sal y una gotita de aceite. Tapa y cocina 20 minutos a partir de que empiece a hervir. Retira la verdura a un vaso batidor y tritura. Incorpora de nuevo la salsita a las alubias, remueve y reserva. Pon a cocer las manitas en la olla rpida con abundante agua y un poco de sal. Tapa y cocina 40 minutos a fuego medio a partir de que empiece a hervir. Deshuesa las manitas y corta la carne en trozos. Reserva. Envuelve cada trozo de manita con un puadito de fideos de soja y cierra estos paquetitos con una tira fina de hoja de puerro. Fre en abundante aceite bien caliente. Escurre sobre papel absorbente y reserva. Para el aceite de pimentn, mezcla en un bol el pimentn con el aceite. Para emplatar, pon en la base de un plato hondo 2-3 manitas, un poco de aceite de pimentn, unos cristales de sal y perejil picado al gusto. Agrega las alubias bien calientes justo en el momento de servir. Comentarios: El tomate fresco es muy sensible a los cambios bruscos de temperatura. Si se ha comprado verde y se necesita madurar, lo ms recomendable es que se mantenga fuera del frigorfico hasta que madure.



AnticuchosIngredientes: Ingredientes (4 p.): 1 corazn de ternera 4 patatas 2 mazorcas de maz 2 cebollas moradas 3 dientes de ajo zumo de 2 limones 4 cucharadas de pasta de aj panca agua 2 cucharadas de vinagre de vino tinto aceite de oliva sal cucharadita de pimienta negra cucharadita de organo cucharadita de comino

Elaboracin: Limpia la carne (retira las partes duras), crtala en trozos como de bocado y pon los trozos en un bol. Mezcla en un mortero la pimienta, el organo, el comino, los ajos pelados enteros y un poco de sal. Maja un poco, aade 3 cucharadas de aj panca y sigue majando. Aade el vinagre y el zumo de limn. Mezcla bien y adelo al bol de la carne. Vierte un chorrito de aceite, remueve y djalo macerar unas 24 horas. Cuece las patatas (con piel) en un cazo con abundante agua y un poco de sal. Cocina durante 15 minutos aproximadamente. Escurre y djalas templar. Corta las cebollas en juliana y pchalas en una sartn con un poco de aceite. Cuando estn bien blanditas, aade una cucharada de aj, mezcla bien y pon todo en un bol pequeo. Ensarta la carne en palos de brocheta. Corta las mazorcas de maz en trozos y la patata en rodajas (con piel). Asa todo en una plancha con un chorrito de aceite. Riega las brochetas con un poquito del jugo del macerado si es necesario. Sirve en un plato las brochetas, el maz y la patata. Acompaa con la salsa de cebolla.



Arroz a la cubanaIngredientes: Ingredientes (2 p.) 200 gr. de arroz 2 pltanos 2 huevos 1 lata de tomate triturado en conserva (800gr.) 1 cebolla 2 dientes de ajo azcar aceite de oliva agua sal pimienta perejil

Elaboracin: Para la salsa de tomate, pica la cebolla y ponla a pochar, cuando empiece a coger color, aade un diente de ajo tambin picado, rehoga un poco y aade el tomate. Cocina durante unos 15-18 minutos. Agrega un poco de azcar y sal y pasa por el pasa purs. Pela el otro diente de ajo, dralo en una cazuelita con un poco de aceite, agrega el arroz y rehgalo. Aade el agua (el doble y un poco ms que de arroz) y una pizca de sal, y cocnalo durante unos 15-18 minutos. Una vez en su punto, retralo del fuego y deja que repose cubierto con un trapo. Pela los pltanos, puedes cortarlos por la mitad a lo largo o en lminas gruesas y frelas en una sartn con aceite y espolvorea pimienta. Calienta en otra sartn aceite, cuando empiece a humear, casca un huevo y frelo. Repite la operacin con el otro y slalos. Sirve el arroz, puedes ayudarte dndole forma con unos moldes o flaneras y volcndolos sobre el plato de servir. Coloca el huevo encima, el pltano al lado y salsea con el tomate. Adorna con un poco de perejil picado y en rama.



Arroz con championesIngredientes: Ingredientes (4 p.): 250 g de arroz 200 g championes 1 cebolla 2 pimientos verdes 1 diente de ajo 30 g de espinacas 4 lonchas de tocineta 1 huevo agua aceite de oliva sal pimienta

Elaboracin: Pica finamente la cebolla y pchala en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite. Cuando empiece a ablandarse, aade la tocineta troceada. Limpia los championes, retrales el tallo y lamnalos. Adelos a la cazuela y cocina hasta que estn blanditos. Cuando los championes empiecen a ablandarse, aade el arroz y rehgalo. Vierte 2 medidas y media de agua por cada medida de arroz. Salpimienta y cocina unos 20 minutos. Para la mahonesa de espinacas, limpia las hojas de espinacas y ponlas en un bol con un chorrito de agua. Tapa con un papel plstico y mete el bol al microondas unos 30 segundos. Escrrelas y pcalas. Pon en el vaso batidor un huevo, el diente de ajo troceado, las espinacas y un buen chorro de aceite. Tritura hasta conseguir una mahonesa ligera. Colcala en una salsera pequea. Corta los pimientos en juliana y frelos a fuego suave en una sartn con un chorrito de aceite. Un poco antes de que el arroz termine de hacerse coloca las tiras de pimientos por encima. Sirve el arroz enseguida y acompaa con la mahonesa. Comentarios: Receta enviada por: Koro Kaperotxipi



Arroz con conejo al aroma de azafrnIngredientes: Ingredientes (2 p.): conejo troceado 200 g de arroz de Calasparra 125 g judas verdes 2 cucharadas de alubias blancas cocidas 2 tomates 1 cabeza de ajos agua aceite de oliva sal pimienta 1 rama de tomillo una pizca de pimentn dulce unas hebras de azafrn

Elaboracin: Coloca la cabeza de ajo en un cazo, cbrelo con aceite y agrega una ramita de tomillo. Cuece a fuego suave (confita) durante 20 minutos, retrala del cazo y separa los dientes. Trocea y salpimienta el conejo. Dralo a fuego medio en una cazuela baja o paellera con un poco de aceite. Limpia y corta las judas verdes en juliana fina y adelas al sofrito de conejo. Limpia, pela un tomate, rllalo y adelo a la cazuela. Rehoga brevemente y agrega el arroz. Sofrelo durante un minuto, adereza con unas hebras de azafrn y una pizca de pimentn. Mezcla todo bien y aade las alubias. Cubre con agua (3 veces ms que de arroz) y cocnalo a fuego fuerte durante 8 minutos y a fuego ms suave los siguientes 9 minutos. Pon a punto de sal y reserva. Para servir, corta el otro tomate en rodajas finas y colcalas alrededor del permetro de la paellera. Distribuye los dientes de ajo sobre el arroz.



Arroz con falda de corderoIngredientes: Ingredientes (4 p.): 500 g de falda de cordero 200 g de arroz 1 pimiento rojo 1 cabeza de ajos 1 puerro 1 zanahoria 1 cebolla huesos para el caldo aceite de oliva sal perejil limn, tomate cherry y romero para decorar

Elaboracin: Para el caldo, pon en una cazuela abundante agua y un poco de sal. Incorpora los huesos y deja cocinar unos minutos. Desespuma y aade la zanahoria, media cebolla, medio pimiento y el puerro troceados. Sazona y cocina unos 10 minutos. Cuela y reserva. Trocea el cordero y dralo en una paella o en una cazuela amplia y baja con un poco de aceite. Cuando empiece a tomar color, incorpora los ajos sin pelar. Cuando est bien sofrito, retira todo a un plato. Pela los ajos y resrvalos. Trocea el otro medio pimiento y la otra media cebolla y pchalos en una sartn con un poco de aceite. Retira a un plato e incorpora el arroz para que se sofra en la grasita que ha soltado el cordero y las verduras. Incorpora el cordero y las verduras pochadas. Vierte 5-6 cazos de caldo y cocina 5-8 minutos a fuego vivo. Baja el fuego y sigue cocinando hasta que se seque (unos 9 minutos ms). Deja reposar 5 minutos. Sirve en plato hondo. Decora con perejil picado, con los ajos que habas reservado, con un trocito de limn, un tomate cherry y una ramita de romero. Vierte un chorrito de aceite alrededor del plato y sirve enseguida. Comentarios: Receta envada por: Jess Tambo Gregorio


Arroz con gambas al romeroIngredientes: 150 gr. de arroz 20 gambas 10 mejillones 1 tomate 4 dientes de ajo 2 pimientos choriceros 1 huevo 1 rama de romero unas ramas de cebolleta copa de vino blanco agua aceite de oliva sal perejil

Elaboracin: Prepara un caldo. Para ello, pela las gambas y pon las cabezas y las cscaras a cocer en una cazuela con agua, los mejillones (limpios, sin barbas), unas ramas de cebolleta y unas ramas de perejil. Sazona y cuece hasta que el caldo est hecho. Retira los mejillones una vez abiertos reserva la carne. En una cazuela con un poco de aceite rehoga dos dientes de ajos picados, con la pulpa del tomate rallada. Aade el arroz, la ramita de romero y sal. Rehoga y vierte el vino y a continuacin el caldo. Cocina durante unos 18 minutos. Cuando falten 3 minutos agrega las gambas y los mejillones. Para el ali-oli de choricero, retira el tallo y las pepitas de los pimientos. Ponlos a cocer en una cazuela con agua hirviendo durante 15 minutos. Crtalos por la mitad y retrales la carne. Colcala en un vaso batidor, agrega dos dientes de ajo, el huevo y aceite. Tritura con batidora hasta que quede como una mahonesa. A la hora de servir, dora una porcin en una sartn con un poco de aceite en forma de tortita. Sirve este arroz socarrat acompaado del ali-oli de choricero y una ramita de romero.


Arroz con pulpo y mejillonesIngredientes: Ingredientes (4 p.): 300 g de arroz bomba 1 pulpo de 800 g kilo de mejillones 2 sargos enteros 250 g de gambas rojas 2 oras secas 1 diente de ajo lo verde de un puerro 1 huevo 125 ml de tomate triturado aceite de oliva sal perejil picado

Elaboracin: Pon el agua a cocer. Cuando empiece a hervir, introduce el pulpo, asstalo 3 veces y deja cocer durante 30 minutos. Reserva el agua de la coccin. Pon los sargos partidos por la mitad junto con lo verde del puerro a cocer en otra cazuela con agua y sal durante 20 minutos. Reserva el caldo. Pica las oras y el diente de ajo y frelos en la paellera con un poco de aceite. Pasa a un vaso de batidora, vierte un poco del caldo de pulpo y tritura. Cuece los mejillones al vapor. Cuando se abran, retira y reserva la carne. Sofre el tomate en la paellera, aade el arroz y remueve. Trocea el pulpo y adelo. Mezcla 500 ml de agua de coccin de pulpo y 250 ml de caldo de pescado y virtelo a la paellera. Aade tambin las oras y el ajo triturado, pon a punto de sal y cocina durante 15 minutos. Aade las gambas peladas y los mejillones y deja cocinando otros 5 minutos. Cuando est hecho, tpalo con un trapo de cocina limpio deja que repose otros 5 minuto. Prepara el al-i-oli triturando un huevo con un diente de ajo troceado. Vierte el aceite poco a poco hasta que emulsione y se ligue el al-i-oli. Sirve una racin de arroz acompaado del al-i-oli y espolvorea un poco de perejil picado.


Arroz con setas y crujiente de idiazabalIngredientes: 150 gr. de arroz 100 gr. de hongos 100 gr. de gamuza o lengua de vaca 1 cebolleta 1 zanahoria 1 puerro 1 diente de ajo 4 lonchas finas de queso Idiazabal 1 carcasa de pollo agua aceite de oliva sal tomillo perejil pimienta

Elaboracin: Para el caldo pon a cocer en una cazuela con agua lo verde del puerro y de la cebolleta y la carcasa de pollo con sal. Cuece durante unos 20-30 minutos. Cuela y reserva el caldo. Pela la cebolleta, la zanahoria y el puerro, pcalos y ponlos a pochar a fuego lento en una cazuela amplia y baja. Limpia y pica las setas (reserva una de cada entera). Cuando las verduras estn bien doradas, agrega las setas, sal y pimienta. Aade el arroz, rehgalo bien y vierte el caldo. Cocina durante unos 18 minutos y pon a punto de sal. A media coccin aade las setas reservadas anteriormente troceadas y un poco de perejilm picado. Coloca las lonchas de queso una a una sobre un plato con papel de horno e introdcelas en el microondas. Retralas y djalas enfriar. Sirve el arroz, coloca encima la teja y adorna con una rama de tomillo y espolvorea perejil picado. Comentarios: - Durante siglos, el arroz ha marcado la cultura y los hbitos alimenticios. Gracias a su diversidad de variedades, el arroz ofrece una amplia gama de sabores, aunque sea simplemente hervido o al vapor. El arroz se combina tradicionalmente con pescado, carne o legumbres tales como alubias y lentejas, segn la zona.


Arroz ibricoIngredientes: 150 gr. de arroz 100 gr. de solomillo de cerdo 100 gr. de presa de cerdo 4 costillas de cerdo 3 lonchas de jamn ibrico 250 gr. de puntas de carne de cerdo 1 pimiento verde cebolla 2 dientes de ajo 1 tomate 2 pimientos del piquillo el verde de un puerro 1 copa de fino de Jerez agua aceite de oliva sal unas hebras de azafrn perejil

Elaboracin: Rehoga en una olla con un poco de aceite, las puntas de carne, unas ramas de perejil y puerro. Cubre con agua, sala y aade unas hebras de azafrn. Tapa y cocina durante unos 10 minutos. Trocea la costilla, el solomillo y la presa, y sofrelas con un poco de aceite en la paellera. Retira y reserva. Pica el pimiento verde, la cebolla, el tomate, los ajos y el jamn, y pon a pochar en la misma paellera. Cuando estn bien pochados aade el arroz y sofrelo. Aade la carne dorada anteriormente, vierte el caldo (el doble que de arroz), sala y cocina durante unos 18-20 minutos. Un minuto antes de retirar del fuego agrega el vino y adorna la paellera con unas tiras de pimientos del piquillo. Sirve el arroz y espolvorea perejil picado. Comentarios: Hay unas 7000 variedades de arroz en el mundo Es muy verstil. Se puede cocinar tanto dulce como salado. Se adapta fcilmente a todos los sabores y culturas, as como a la variedad que se encuentra en el mercado y que permite a los amantes de la cocina jugar con la imaginacin.



Magret de pato bleu con patata y ensalada verdeIngredientes: 1 magret de pato 1 patata 100 gr. de rcula aceite de oliva vinagre de Jerez sal pimienta miel hierbas de provence

Elaboracin: Pela la patata y crtala en rodajas muy finas (puedes hacerlos con la ayuda de la mandolina). Frelas ligeramente en una sartn con abundante aceite. Retira del fuego y colcalas en forma de rosetn en una placa de horno. Hornea a 160 C., durante 10-12 minutos. Limpia la rcula. Prepara una vinagreta mezclando el aceite, el vinagre de Jerez, pimienta, sal y miel. Retira parte de la grasa del magret y resrvala. Salpimienta el magret, hazle unos cortes en forma de rombo en la parte de la grasa y salo con la grasa para abajo a fuego fuerte en una sartn a fuego vivo. Sllalo bien y djalo reposar durante 10 minutos. Crtalo finamente, jntalos de nuevo, coloca en la parte de arriba la grasa retirada anteriormente e introduce en el horno, dale un toque con el grill y srvelo. Sirve el magret sobre una cama de rcula aliada con la vinagreta y acompaa con las patatas. Comentarios: El magret de pato es la carne obtenida de la pechuga de las aves cebadas con maz para la produccin de foie-gras.http://www.bainet.tv/enuntictac/php/imprimir_bruno.php?idreceta=78 (1 de 2) [14/09/2008 14:37:07]


Pastelillos de hojaldre y pate con salsa de hongosIngredientes: 1 placa de hojaldre 90 gr. de pat de ave 90 gr. de pat de ciervo 90 gr. de pat de jabal 150 gr. de hongos 1 diente de ajo 1 huevo 3 bolas de pimienta verde harina harina de maz refinada diluida en agua 1 chorro de brandy l. de caldo de carne aceite de oliva sal pimienta perifollo rizado perejil

Elaboracin: Estira el hojaldre con un rodillo espolvoreando harina para que no se pegue, ntalo con huevo y corta 6 rectngulos. Parte por la mitad cada pat y rellena cada hojaldre con una mitad de pat, de manera que quedarn 2 pastelillos de cada pat. Cierra los hojaldres, vuele a untar con huevo y salpimienta. Introduce en el horno a 200 C., durante 15-20 minutos. En una cazuela con aceite aade el ajo picado. Aade los hongos bien limpios y picados, unos granos de pimienta verde y pimienta molida. Cocina brevemente, flambea con el brandy y vierte el caldo. Deja que reduzca durante 15 minutos y espolvorea con perejil picado. Liga la salsa con harina de maz refinada diluida en agua y pon a punto de sal. Sirve los pastelillos de hojaldre y acompaa con la salsa de hongos. Comentarios: Trompetas de la muerte: Es preciso decir que aunque sea una seta delgadita, no se puede consumir ni en crudo ni con poca coccin pues resulta indigesta. Tienen que cocer entre 15 y 20 minutos. Son tambin muy indicadas para elaborar sopas en conjuncin con otras verduras y armonizan bastante bien con hortalizas tan complejas como el apio.http://www.bainet.tv/enuntictac/php/imprimir_bruno.php?idreceta=79 (1 de 2) [14/09/2008 14:38:06]

Arroz integral con tofu y verdurasIngredientes: 125 gr. de arroz integral 125 gr. de tofu 50 gr. de judas verdes 50 gr. de maz dulce cocido 2 cebolletas 1 rama de apio pimiento rojo cucharada de miso 1 cucharadita de salsa de soja agua aceite de oliva sal perejil cebollino

Elaboracin: Pon el arroz a remojo y cucelo en agua hirviendo con un poco de sal hasta que est tierno, unos 40 minutos. En una taza aparte, diluye el miso con vaso de agua caliente. Adeselo al arroz una vez cocido y escurrido. Mezcla bien y escurre de nuevo si hace falta. Agrega el maz y reserva caliente. Calienta el aceite en una sartn y aade las cebollas en cuartos y el pimiento, las judas y el apio todo bien limpio y cortado en bastones. Saltea y aade el tofu en rectngulos finos. Rehoga todo junto y vierte un chorrito de salsa de soja, mezclndolo bien. Sirve el arroz y coloca encima las verduras salteadas. Adorna el plato con perejil picado y unas ramas de cebollino. Comentarios: El miso es pasta de soja fermentada durante unos 3 aos aproximadamente. Es de sabor salado. Para los orientales, es la principal fuente de protenas. Es depurativo, antioxidante, favorece la digestin, es alcalinizante, elimina la acidez causada por una comida pesada.


Arroz ku-bakIngredientes: Ingredientes (2 p.): 100 g de arroz de grano largo 1 cebolla 1 calabacn 1 zanahoria 10-15 gambas 1 cucharadita de hondashi o dashinomoto 1 cucharada de azcar 1 cucharada de harina de trigo 2 cucharadas de salsa de soja 2 tazas de agua aceite de oliva sal pimienta perejil picado

Elaboracin: Cuece el arroz en un cazo con abundante agua y una pizca de sal durante unos 20 minutos. Psalo por agua fra, escurre bien y extindelo sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Scalo en el horno a 150C durante 30 minutos. Retralo a un bol y reserva. Corta la zanahoria en rodajas y la cebolla en juliana. Pchalas en una sartn con un poco de aceite. Cuando empiecen a ablandarse aade el calabacn. Salpimienta y cocina unos minutos. Cuando las verduras estn bien pochaditas, pela las gambas y adelas a las verduras. Agrega la harina, la salsa de soja, el azcar, el hondashi y el agua. Dale un hervor y reserva caliente. Fre el arroz en pequeas cantidades en un cazo con abundante aceite bien caliente para que quede crujiente y doradito (sumrgelo y retralo con ayuda de una espumadera cuando se infle). Pon en el fondo del plato el arroz y en el momento de servir, distribuye las verduras por encima con abundante salsa. Decora con perejil.



Arroz meloso con pescado del da y gambasIngredientes: Ingredientes (4 p.): 300 gr. de arroz bomba 1 cabrarroca 16 gambas 2 tomates 1 cebolla 1 cabeza de ajos 1 ora agua aceite de oliva sal perejil 1 cucharadita de pimentn dulce unas hebras de azafrn

Elaboracin: Pide en la pescadera que te saquen dos lomos de la cabrarroca y reserva tambin la cabeza y espinas. Haz un caldo de pescado poniendo a cocer con agua la cabeza y espinas del pescado con una rama de perejil. Cuando empiece a hervir, retira la espuma. Saltea en una sartn las cabezas y cscaras de las gambas y adelas al caldo. Cocina durante unos 20 minutos. Pon aceite a calentar en una paellera con la ora troceada. Limpia la cebolla y dos dientes de ajos y rllalos. Rallas a parte tambin los tomates. Retira la ora de la paellera e incorpora la verdura rallada y deja que se sofra. Aparta a un lado la verdura y aade el arroz. Sofrelo brevemente, agrega el azafrn y una cucharadita de pimentn. Rehgalo todo bien y vierte el caldo colado (cuatro partes de caldo, por una de arroz). Sala y cocnalo durante 17 minutos, 5 minutos antes aade las gambas y la cabraroca troceada. Confita el resto de la cabeza de ajos en un cazo cubierto de aceite a fuego suave durante unos 15-20 minutos. Sirve el arroz con los ajos confitados pelados y espolvorea perejil picado.



Asado de conejo y peras con ensalada verdeIngredientes: Invitado: Flix Roldn (Bilbao, Bizkaia) Ingredientes (2 p.): 2 muslos de conejo 2 peras 1 puado de hojas de rcula 1 puado de brotes de alfalfa vinagre de sidra 3 cucharadas de aceite de oliva sal pimienta 2 hojas de menta 1 rama de romero 2-4 hojas de albahaca flores para decorar

Elaboracin: Salpimienta los muslos de conejo y ponlos en una fuente apta para el horno. Lava las peras e introdcelas en la fuente, enteras y sin pelar. Pica finamente las hojas de romero y esprcelas por encima del conejo. Riega con una cucharada de aceite. Hornea a 200C durante 45 minutos (en horno previamente calentado). Retira el conejo del horno, pela las peras, prtelas por la mitad y reserva. Para la ensalada, pon la rcula y los brotes de alfalfa en un bol. Pica finamente la menta y la albahaca y adelas. Mezcla todo bien. Pon en un bote de cristal una pizca de sal, una cucharada de aceite y un chorrito de vinagre. Tapa el bote y mueve enrgicamente hasta que emulsione. Alia la ensalada con esta vinagreta y adrnala con flores comestibles al gusto. Sirve el conejo con las peras. Acompaa con la ensalada y riega con un chorrito de aceite. Comentarios: Germinado casero Ingredientes: semillas de alfalfa para germinar y agua Elaboracin:http://www.bainet.tv/enuntictac/php/imprimir_bruno.php?idreceta=408 (1 de 2) [15/09/2008 17:18:19]


Coloca las semillas en un bol, cbrelas con agua tibia y djalas reposar durante toda la noche. A la maana siguiente, escrrelas con un colador. Extindelas sobre un recipiente forrado con papel absorbente de cocina humedecido. Al da siguiente empezarn a germinar. Para que sigan germinando es importante controlar la humedad del papel. En 5-6 das estarn listos para aderezar cualquier plato.



Asado negroIngredientes: Ingredientes (8 p.): 1 kilo de redondo de ternera 1 cabeza de ajos 1 cebolla 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 2 zanahorias 1 lata de tomate natural (800 g) 1 taza de azcar panela o papeln zumo de 1 limn 3 cucharadas de salsa inglesa 1 vaso de vino tinto 1 vaso de cerveza aceite de oliva sal pimienta negra salvia organo comino 8 clavos de olor 1 hoja de laurel 2 cayenas Elaboracin: Salpimienta el redondo y ponlo en un bol grande. Pela y lamina los ajos e incorpralos al bol. Aade organo, salvia y comino al gusto, la salsa inglesa, el zumo de limn, la cerveza y el vino tinto. Cubre con papel plstico y deja macerar durante 24 horas en el frigorfico. Transcurrido este tiempo, retira la carne a un plato y reserva el lquido de la maceracin. Pon un poco de aceite en una cazuela, introduce la panela, remueve bien e incorpora el redondo. Cocina durante 25-30 minutos. Retira la carne a un plato, cuela el aceite y resrvalo. Para la salsa, corta la cebolleta en juliana y pchala en la misma cazuela en la que has dorado la carne. Aade la zanahoria pelada y cortada en rodajas finas. Agrega el pimiento verde y el rojo cortados en juliana, las cayenas, los clavos y el laurel. Cuando las verduras estn bien pochadas, incorpora el tomate y el lquido de la maceracin. Remueve y cocina durante 30 minutos a fuego suave. Retira los clavos y el laurel y pasa por el pasapurs. Corta el redondo en rodajas y colcalo en una fuente. Cubre con la salsa bien caliente. Sirve cada racin en un plato llano con abundante salsa y riega con un chorrito de aceite. Comentarios: Receta enviada por: Omayra Rosendo (Caracas, Venezuela) La panela es un alimento tpico en pases como Per, Mxico, Colombia o Venezuela, su nico ingrediente es el jugo de la caa de azcar.


Aspic de foie y mollejasIngredientes: Ingredientes (2p.): 75 gr. de foie mi-cuit 1 molleja de ternera 2 setas 1 zanahoria 25 gr. de guisantes frescos pelados 3 rodajas de cebolla quemada recortes y huesos de ternera 8 hojas de gelatina 8 maces fritos agua aceite de oliva sal cristales de sal pimienta cilantro fresco cebollino perifollo perejil picado Elaboracin: Prepara un caldo en una cazuela con los huesos y recortes de ternera y la cebolla quemada, cubiertos con agua. Retira la espuma y cocina durante 40 minutos mnimo. Pon a punto de sal y pimienta, cuela y reserva caliente. Limpia la molleja retirndole las telillas que las cubren y escldala en una cazuela con agua hirviendo. Cuece la zanahoria pelada y cortada en juliana fina y los guisantes en agua con sal. Retira la molleja y las verduras y deja que se enfren. Pon a remojo las hojas de gelatina. Dilyelas en el caldo templado y deja que se temple a temperatura ambiente (que no llegue a cuajar). Vierte un poco los moldes individuales o al molde, aade unas verduras, taquitos de foie y de mollejas, unas hojas de cilantro y cebollino picado vierte otro poco de caldo y repite la operacin hasta terminar. Espera a que se cuaje. Limpia y pica las setas en tiras. Saltalas en una sartn con un poco de aceite y aade los maces fritos tambin picados. Salpimienta, espolvorea perejil picado y resrvalas. Desmolda el aspic y riega con un chorrito de aceite. Adorna con unas hojas de perifollo y sazona con unos cristales de sal. Acompaa con las setas salteadas.



Atn ahumado con perlas de algasIngredientes: Ingredientes (2 p.): 300 g de atn rojo fresco 10 g de algas wakame 1 hoja de alga nori picada 10 g de alga Musgo de Irlanda 1 g de hondashi 1 g de agar agar 1 cebolla morada 1 pimiento verde 2 cucharadas de salsa de soja agua vinagre de Mdena 1 l de aceite de girasol aceite de oliva sal cristales de sal pimienta romero perejil flores de ajo para decorar Elaboracin: Introduce el aceite de girasol en el frigorfico de vspera. Corta el pimiento verde y la cebolla morada en juliana fina y pon todo en un cazo con un poco de aceite. Sazona y cocina a fuego suave hasta que est bien pochadito. Reserva. Pon en un cazo abundante agua, una pizca de sal, el hondashi, la salsa de soja, el alga nori, el alga wakame y el musgo de Irlanda. Dale un hervor. Bate, culalo y ponlo de nuevo al fuego. Aade el agar agar sin parar de remover y djalo hervir de nuevo para que espese un poco. Llena una jeringuilla con este caldo. Pon el aceite de girasol fro en un vaso largo. Vierte gota a gota el contenido de la jeringuilla sobre el vaso del aceite. Cuando las gotas vayan bajando se irn formando bolitas y se irn solidificando. Cuela y reserva las bolitas (perlas de algas). Para la vinagreta, pon en un bol un chorrito de vinagre, una pizca de sal y un chorro de aceite. Mezcla y reserva. Para ahumar el atn, pon en una cazuela los cartones de huevo, vierte el alcohol y dale fuego. Introduce una ramita de romero. Cuando estn casi hechos cenizas, apaga el fuego con el serrn. Trocea el atn y ponlo en un colador. Introduce el colador en la cazuela delhttp://www.bainet.tv/enuntictac/php/imprimir_bruno.php?idreceta=469 (1 de 2) [15/09/2008 17:42:38]


humo (sin que toque el fondo). Tapa y deja que se ahume durante 5 minutos. Salpimienta los trozos de atn y salos en la plancha con un chorrito de aceite. Sirve en un plato llano las verduras pochadas y pon encima el atn. Riega con la vinagreta y acompaa con las perlas de algas. Espolvorea con unos cristales de sal y decora con flores de ajo y un poco de perejil picado.



Atn confitado con alubias blancasIngredientes: Ingredientes (2p.): 1 lomo de atn limpio de 350 gr. 50 gr. de alubias blancas 1 cebolleta 1 zanahoria 2 dientes de ajo 2 hojas de salvia 2 lonchas de tocineta agua vinagre de Jerez aceite de oliva sal sal de Maldn perejil picado

Elaboracin: Pon de vspera, las alubias a remojo. Ponlas a cocer en una cazuela con agua fra, la cebolleta y la zanahoria partidas en dos y los dientes de ajo, todo bien pelado con las hojas de salvia. Sala y cocina durante una hora. Retira las verduras y tritralas con la batidora con un poco de caldo de la coccin. Introduce este pur de nuevo a las alubias y reserva. Corta el lomo de atn en 4 cubos y ponlos a confitar suavemente en una cazuela cubiertos de aceite. Retira la corteza de las lonchas de tocineta y salas en el horno sobre una bandeja de horno entre dos papeles de horno y con otra bandeja encima, durante 15 minutos a 205 C. Mezcla un chorrito de vinagre de Jerez con un poco ms de aceite y bate bien. Sirve los taquitos de atn con las alubias y la tocineta. Riega con la mezcla de vinagre y aceite, y termina espolvoreando unos cristales de sal Maldn y perejil picado.


Bacalao con alcachofas y almejasIngredientes: 2 lomos de bacalao desalado 3 alcachofas 12 almejas loncha de jamn 1 diente de ajo 1 cucharada de harina 1 copa de vino blanco agua aceite de oliva sal pimienta 1 hoja de laurel perejil

Elaboracin: Pela dos alcachofas retirndole la parte superior y una capa de las hojas externas. Ponlas a cocer en una cazuela con agua, sal y una rama de perejil, durantes unos 12-15 minutos. Espolvorea con pimienta el bacalao e introdcelo en una bolsa de plstico de cierre hermtico y aade un poco de aceite y una hoja de lauel. Mete la bolsa en una cazuela con agua a 65 durante 20-25 minutos. Pica el diente de ajo y el jamn. Pon a sofrer en una cazuelita, aade las almejas, la harina y rehoga un poco. Desliar con el vino blanco. Reduce y agrega un cazo del caldo de la coccin de las alcachofas. Aade las alcachofas cocidas partidas por la mitad y cocina hasta que las almejas se abran. Limpia tambin la otra alcachofa, retirando las primeras hojas y reservando el corazn. Filetala finamente y frela en una sartn con aceite caliente. Escurre en un plato con papel absorbente. Sirve el guiso de alcachofas y acompaa del bacalao y del las alcachofas fritas. Comentarios: El nombre de alcachofa proviene del rabe ar-harsafa, que significa espino de tierra, lo que parece que deja claro que fueron los rabes quienes la trajeron a Europa occidental. El otro nombre popular en algunas regiones espaolas para la alcachofa, "alcaucil" es tambin de origen rabe. Para evitar que las alcachofas se ennegrezcan por contacto con el aire, se las roca con jugo de limn, se frotan con medio limn o se aade el jugo de limn al agua de coccin.


Bacalao con borraja y carabinerosIngredientes: Ingredientes (4 p.): 400 g de bacalao desalado kg de borraja 2 carabineros 1 cebolleta 1 pimiento verde 1 diente de ajo agua aceite de oliva sal perejil

Elaboracin: Para confitar el bacalao, crtalo en trozos e introdcelo en una cazuela con abundante aceite. Cocnalo a fuego suave unos 15 minutos. Escurre y reserva. Limpia la borraja, corta las hojas y retira los pelillos de los troncos con un estropajo destinado a limpiar verduras. Trocea y cuece en abundante agua con un poco de sal durante 15 minutos aproximadamente. Escurre y reserva. Pica finamente el ajo y dralo en una sartn con un poco de aceite. Introduce la borraja y saltala brevemente. Reserva. Para el refrito, corta la cebolleta y el pimiento verde en juliana y pchalos en una sartn con un poco de aceite. Pela los carabineros, retrales el intestino y pcalos. Adelos a las verduras y saltea brevemente. Sirve la borraja en la base del plato, coloca encima el bacalao y acompaa con el refrito. Decora con perejil.



Bacalao con verdura a la parrillaIngredientes: Ingredientes (2p.): 2 lomos de bacalao fresco berenjena calabacn pimiento rojo 1 pimiento verde 1 cebolleta 6 esprragos verdes 10 esprragos trigueros 2 pimientos verdes quemados 1 cucharada de pasta de pimiento choricero vinagre de Jerez aceite de oliva sal pimienta

Elaboracin: Limpia las verduras (berenjena, calabacn, pimiento rojo, pimiento verde, cebolleta y esprragos). Corta la berenjena y calabacn en rodajas, los pimientos en trozos no muy pequeos y la cebolleta por la mitad. Cocina todas las verduras a la parrilla con unas gotas de aceite, sal y pimienta. Retralas, colcalas en una fuente y deja que reposen. Limpia los lomos de bacalao de posibles espinas, slalos y cocnalos en una sartn con un poco de aceite, vuelta y vuelta. Trocea los pimientos quemados y pcalos en un molinillo o mortero, para obtener la ceniza de pimiento en polvo. Prepara una vinagreta con unas gotas de vinagre, la pasta de pimiento choricero, la ceniza de pimiento y un chorro de aceite. Sirve el bacalao con las verduras asadas y alia con la vinagreta.


Bacalao confitado con terrina caliente de vizcanaIngredientes: 500 gr. de bacalao en lomos desalado 1 manzana reineta 1 cebolla morada 3 cucharaditas de agar agar en polvo 3 cucharadas de pasta de pimiento choricero 1 lima 1 hoja de salvia 2 rodajas de pan sopako 2 rebanadas de pan 1 cucharadita de azcar agua aceite de oliva sal perejil

Elaboracin: Para la salsa vizcana, pela los diente de ajo y la cebolleta y pon a pochar en una cazuelita con aceite todo bien picado. Pela la manzana, trocala, adela y cocina un poco. Pica las rebanadas de sopako y adelas junto con la pasta de de pimiento choricero y la hoja de salvia troceada. Cubre bien con agua, pon a punto de sal y deja que empiece a hervir. Agrega el agar-agar removindolo continuamente, pasa una terrina y deja enfriar. A la hora de servir, calienta la terrina en el horno a no ms de 70 C. Corta el bacalao en 4 tacos y conftalo en aceite a fuego suave. Para la vinagreta, exprime la lima, agrega aceite, perejil picado y sal y mezcla bien. Reserva. Fre las 2 rebanadas de pan en una sartn con aceite caliente. Sirve el bacalao y la terrina sobre el pan frito y alia con la vinagreta. Comentarios: La temporada de bacalao fresco va de otoo a primavera y hay cerciorarse de que lo que compramos no es abadejo, una especie muy parecida pero de peor calidad y ms barata. A la hora de comprar una pieza de bacalao salado es importante que la pieza contenga la piel del pescado.


Bacalao confitado con tortitas de garbanzosIngredientes: Ingredientes ( 4 p.): 350 g de garbanzos 200 g de bacalao desalado 100 g de hojas de espinaca 1 cebolla 1 zanahoria 1 puerro 6 dientes de ajo 2 cucharadas de harina harina de tempura agua aceite de oliva sal 1 hoja de laurel comino pimienta negra pimentn

Elaboracin: Pon a remojo los garbanzos de vspera. Escurre, introdcelos en la olla a presin con abundante agua, e incorpora el puerro, la cebolla, 3 ajos y la zanahoria troceados. Aade la hoja de laurel, cierra la tapa y cocina durante 15 minutos. Escurre y pasa por el pasapurs. Para hacer las tortitas, condimenta los garbanzos con un poco de comino, pimienta negra, pimentn, sal y aceite. Aade una cucharada de harina y mezcla bien. Fre en la sartn pequeas porciones de esta mezcla en un poco de aceite bien caliente. Reserva. Pon en un cazo 3 dientes de ajo enteros y sin pelar con abundante aceite y deja que se caliente lentamente para que se vaya aromatizando. Introduce el bacalao y cocina durante 5 minutos. Escurre sobre un papel absorbente. Reserva. Aade agua fra a la harina de tempura y remueve hasta conseguir una consistencia densa pero no espesa. Sazona. Pasa las hojas de espinacas por la tempura y sumrgelas (de pocas en pocas) en un cazo con abundante aceite caliente. Cocina brevemente, escurre sobre un papel absorbente y reserva. Sirve la torta de garbanzos, pon encima el bacalao y acompaa con la tempura de espinacas.



Bacalao douradoIngredientes: Ingredientes (4 p.): 140 g de bacalao desalado 4 patatas 2 dientes de ajo 4 huevos 10 g de mantequilla aceite de oliva sal 1 pizca de azafrn en polvo perejil picado

Elaboracin: Pela y corta las patatas en finsimas tiras (patatas paja) y ponlas a remojar en un bol para que suelten el almidn. Escurre y frelas en pequeas cantidades en una sartn con un buen chorro de aceite bien caliente. Escurre sobre papel absorbente. Retira la piel del bacalao y desmgalo. Reserva. Pela los ajos, aplstalos un poco y dralos en una cazuela con un buen chorro de aceite. Incorpora el bacalao y la mantequilla. Remueve. Agrega el azafrn y mezcla. Coloca encima las patatas, rmpelas con la cuchara y mzclalas con el bacalao. Cuece los huevos durante 3 minutos a partir de que empiece a hervir el agua. Rompe los huevos (calientes) y saca las yemas con cuidado. Emplata el bacalao con las patatas con ayuda de un molde cuadrado hueco. Retira el molde y pon encima una yema de huevo. Si quieres rompe la yema en el momento de servir. Decora con perejil picado y sirve.



Bacalao marinado con coco y huevas de marIngredientes: Ingredientes (2 p.): lomo de bacalao (150 gr. ) 1 cucharada de huevas de anchoa 1 cucharada de huevas de trucha 2 limones 2 cucharadas de coco rallado boniato aceite de oliva sal pimienta cebollino

Elaboracin: Exprime los limones para obtener su zumo. Corta el lomo de bacalao en filetitos muy finos y marnalos en un recipiente con el zumo de limn, sal, cebollino picado, pimienta y un chorro de aceite. Deja que se marine como mnimo una hora. Tuesta un poco del coco rallado en una sartn y reserva. Mezcla las huevas de anchoa y trucha, adeles un buen chorro de aceite y mzclalas bien. Pela el boniato, crtalo en lminas finas (puedes ayudarte con la mandolina), frelas en una sartn con abundante aceite, escurre sobre un plato con papel absorbente y sala. Sirve el bacalao marinado con las huevas, el boniato frito y el coco tostado. Adorna con unas ramas de cebollino.



Blinis con aguacate y ahumadosIngredientes: Ingredientes (4 p.): 2 aguacates 50 g de salmn ahumado 50 g de trucha ahumada 50 g de bacalao ahumado 50 g de anchoas ahumadas 8 cucharadas de huevas de arenque 115 g de harina de trigo 115 g de harina de alforfn 5 ml de levadura seca 1 huevo una pizca de azcar glas limn 15 g de mantequilla 15 g de tocino 300 ml de leche 135 ml de nata agria aceite de oliva sal ramitas de eneldo cebollino Elaboracin: Para la salsa, pica finamente el cebollino e incorpralo al bol de la nata agria. Sazona y vierte unas gotas de limn. Mezcla y reserva. Para la masa de los blinis, pon la leche a calentar en un cazo (sin que hierva). Mezcla en un bol la harina, la levadura y el azcar. Incorpora la leche tibia y mezcla bien. Deja fermentar unos 10 minutos. Separa la yema y la clara y bate la clara a punto de nieve flojo. Aade la mantequilla derretida, la yema de huevo, una pizca de sal y ve agregando poco a poco la harina de alforfn sin parar de remover. Incorpora la clara y mezcla con movimientos suaves de abajo a arriba. Engrasa la sartn con tocino y ve echando pequeas porciones de masa. Deja que se hagan por un lado y dales la vuelta. Mantenlas calientes (la masa aproximadamente es suficiente para hacer 12 blinis pequeos y 4 grandes). Pela el aguacate, retira el hueso y crtalo en medias lunas. Para preparar los blinis pequeos, pon encima de cada uno una rodaja de aguacate. Haz dos de trucha y huevas de arenque, otros dos con bacalao y huevas de arenque, 2 con salmn y salsa y otros dos con anchoa y salsa. En los grandes, pon un poco de todo. Decora con eneldo y vierte unas gotitas de limn y aceite por encima de cada uno.http://www.bainet.tv/enuntictac/php/imprimir_bruno.php?idreceta=344 (1 de 2) [14/09/2008 20:39:57]


Acompaa con la salsa. Comentarios: Un blini es una tortita fina (especie de crepe) de origen polaco-bielorruso de Harina, huevos, leche y levadura que puede comerse cocida en el horno o frita, con o sin relleno alguno. Es muy comn en la cocina eslava (rusa, ucraniana, bielorrusa o polaca), as como tambin en la gastronoma juda.


Bocaditos de berenjena con salsa de pimientoIngredientes: berenjena 8 rodajas de pan tostado 4 lonchas de queso de cabra 4 tomates cherry perejil picado Para la salsa: 6 pimientos rojos (1 para la salsa y 5 para congelar) diente de ajo 1 pizca de pimentn dulce 1 pizca de organo aceite de oliva sal

Elaboracin: Limpia los pimientos, colcalos sobre una bandeja de horno, rigalos con un poco de aceite de oliva, slalos e introdcelos en el horno previamente calentado a 185 C durante 30-35 minutos. Djalos templar y plalos. Para la salsa, coloca uno en el vaso batidor, aade el ajo, el pimentn y el organo y tritura con una batidora elctrica. Corta la berenjena en rodajas, slalas y djalas reposar durante 20 minutos. Scalas y frelas a fuego suave en una sartn con aceite. Colcalas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Coloca, en un recipiente de cristal apto para el horno, 4 lonchas de berenjena, sobre cada una pon 1 loncha de queso y cubre con otra rodaja de berenjena. Encima de cada bocadito, pon un tomate cherry, pincha con un palillo e introduce en el horno (previamente calentado) hasta que se funda el queso. Para servir, coloca el pan tostado en el fondo del plato, coloca encima el bocadito de berenjena y acompaa con un poco de salsa de pimiento. Comentarios: Consejos para congelar los pimientos: Que estn recin asados, nunca debe congelarse unos pimientos que lleven varios das en el frigorfico. Envasar en recipientes o bolsas apropiados intentando que tengan la menos cantidad de aire posible. Sealar fecha de envasado.


Bocados de cerdo y pltano con pur de patata azulIngredientes: Ingredientes (4 p.): 2 solomillos de cerdo 2 pltanos 1 kg de patata azul 1 bolsa de lechugas variadas 12 cortezas de cerdo deshidratadas 30 g de mantequilla 1 vaso de nata 1 vaso de txakol agua aceite de oliva sal pimienta 1 ramita de romero (opcional)

Elaboracin: Para hacer el pur de patatas, lvalas y cocnalas con piel en una cazuela con abundante agua y un poco de sal durante 30 minutos. Escurre, plalas, ponlas en un bol y aplstalas con un tenedor. Derrite la mantequilla en un cazo e incorpora las patatas. Mezcla bien y aade la nata sin parar de remover hasta que coja una consistencia espesa. Reserva. Para los bocados, pela y corta los pltanos en trozos de unos 2 cm. Retira la grasa de los solomillos y haz filetes finos. Sazona y pon un trozo de pltano encima de cada filete. Enrllalo y cirralo con un palillo. Coloca los bocados en una bandeja de horno, espolvorea una pizca de sal y pimienta por encima y riega con un chorrito de aceite. Hornea a 180C durante 20 minutos. Retira los bocaditos a un plato y pon la bandeja del horno al fuego para que se despeguen todos los jugos. Vierte el txakoli, pasa esta salsita a un cazo y calintala. Fre las cortezas de cerdo en una sartn con abundante aceite bien caliente. Escurre sobre papel absorbente y reserva. Pon las lechugas en un bol y alia con sal, vinagre y aceite. Sirve los bocaditos y el pur de patata en un plato llano. Acompaa con las cortezas y con la ensalada. Decora con una ramita de romero.http://www.bainet.tv/enuntictac/php/imprimir_bruno.php?idreceta=351 (1 de 2) [14/09/2008 20:41:49]


Comentarios: A la hora de adquirirlos, debemos fijarnos en su color y textura: el pltano debe estar maduro pero no muy blando y su piel debe presentar un color amarillo recubierto con manchas pardas.



Bogavante sobre tamal con vinagreta de lima y gel de cocoIngredientes: Para 2 personas: 2 bogavantes de 500 g cada uno 50 g de manteca de cerdo 50 g de harina de maz para tamal 1 cucharadita de levadura un puadito de pistachos zumo de 1 lima 10 g de agar-agar en polvo 1 pizca de azcar 100 ml de leche de coco agua aceite de nuez aceite de oliva sal pimienta cilantro fresco una pizca de comino hojas de menta perejil

Elaboracin: Para el mojo, pon en el vaso de la batidora un buen manojo de cilantro fresco, un puadito de pistachos, una pizca de comino y de sal, un chorrito de agua y un buen chorro de aceite. Tritura y reserva. Para los geles de coco, pon a calentar la leche de coco con el agar agar, una pizca de sal y una pizca de azcar. Cocina sin parar de remover hasta que espese. Extiende esta mezcla en un plato y deja enfriar para que se solidifique. Trocea la gelatina y saltala en una sartn con un chorrito de aceite. Reserva. Pon la manteca de cerdo en un bol y bate a mano o con la batidora de varillas (tiene que quedar parecido a las claras a punto de nieve). Mezcla la harina con la levadura y ve incorporndola a la manteca poco a poco sin dejar de batir hasta que se haga una masa compacta y flexible. Corta dos trozos de papel de horno (uno para cada tamal) y pon un poco de masa de tamal encima de cada uno. Pon una cucharada de mojo encima de cada tamal y cbrelo con el resto de la masa. Haz dos paquetitos con forma rectangular y cocnalos al vapor durante 20 minutos.



Parte los bogavantes por la mitad y cuece las pinzas con el tamal en la vaporera. Trocea la cola (manteniendo la cscara de un lado como si fuera una cuchara). Unta la parte de la carne con el mojo y djalo reposar un rato. Pela las pinzas del bogavante y frelas en una sartn con un poco de aceite. Fre tambin las colas troceadas con el mojo. Para la vinagreta, pon en un bol el aceite de nuez con el zumo de la lima. Salpimienta, aade unas hojitas de menta picadas. Mezcla y reserva. Decora el plato con el mojo (haz un raya fina y larga). Coloca encima el bogavante. Esparce alrededor los geles de coco y riega con la vinagreta. Espolvorea con perejil picado y decora con una hoja de perejil.



Bolas de langostinos rellenas de platano con porrusaldaIngredientes: Ingredientes (2 p.): 8 langostinos 3 pltanos 2 cebolletas 1 pimiento verde 1 tomate 1 puerro 1 zanahoria 2 dientes de ajo 1 patata 1 cucharada de pimentn harina agua aceite de oliva sal cristales de sal pimienta perejil

Elaboracin: Para la porrusalda, pela los dientes de ajo, la zanahoria, la cebolla, el puerro y la patata. Pica los dientes de ajo y la cebolla finamente y ponlos a pochar. Pica la zanahoria y los puerros en rodajas y adelos. Casca la patata y adela. Cubre con agua, sazona y cuece durante 20 minutos, tritura y reserva caliente. Para el relleno, pela el tomate y pcalo en dados. Pica tambin la cebolleta y el pimiento verde. Pon a pochar en una cazuela con aceite. Cuando tomen color, pela dos pltanos finamente y adelo. Salpimienta y cocina durante unos minutos hasta que se poche todo bien. Pela los langostinos, ponlos uno a uno entre dos plsticos de cocina y aplstalos golpeando con una superficie plana. Retrales el plstico de arriba, rellnalos con un poco de relleno y envulvelos con el plstico. Haz unas bolsitas y cirralos con cuerda de cocina. Cucelos en una cazuela con agua durante 2 minutos. Una vez cocidos los langostinos, retrales el envoltorio de plstico (quedarn con forma de bolas) y saltalos con un poco de aceite y sal. Espolvorea un poco de pimienta. Por otro lado, pela el otro pltano y prtelo en dos. Salpimintalo y frelo en una sartn con aceite. Escurre sobre un plato con papel absorbente y reserve. Mezcla una cucharaditahttp://www.bainet.tv/enuntictac/php/imprimir_bruno.php?idreceta=173 (1 de 2) [14/09/2008 17:24:52]


de pimentn con un poco de aceite. Sirve las bolas de langostinos con el pur de porrusalda, el pltano y unas gotas de aceite de pimentn. Aade unos pocos cristales de sal y una ramita de perejil.



Bonito marinado con tomate y pimiento verdeIngredientes: Ingredientes (2p.): 300 g de bonito 6 tomates rama 2 pimientos verdes 1/2 cebolleta (opcional) 6 tomates cherry 3 limones 30 g de harina de maz refinada 1 vaso de vinagre de sidra aceite de oliva sal pimienta 1 manojo de perejil 5 hojas de albahaca

Elaboracin: Corta el bonito en lminas verticales y colcalo en una fuente con sal por debajo y por encima. Agrega una pizca de pimienta, el zumo de los limones y el vinagre (que cubra). Tpalo con plstico transparente y djalo marinar en el frigorfico durante 1 hora y media aproximadamente. Retrales el rabo y los pednculos al tomate, prtelos por la mitad y cocnalos en un cazo con agua, las hojas de albahaca y un poco de sal. Cocina durante 4-5 minutos. Tritura, cuela, coloca de nuevo en el fuego y aade un poco de harina de maz diluida en agua fra. Remueve hasta que hierva. Retira del fuego y deja que se enfre. Corta el pimiento en trozos grandes y ponlo en un cazo con agua, sal y una ramita de perejil. Cocina durante 4-5 minutos. Tritura cuela y engorda con harina de maz como has hecho con la salsa de tomate. Deja que se enfre. Saca los trozos de bonito del frigorfico, escrrelos, ponlos en una fuente limpia y cbrelos con aceite. Sirve en el fondo del plato la salsa de tomate, coloca encima el bonito, los tomates cherrys y la cebolleta en juliana(opcional). Decora con la salsa de pimiento y con perejil.



Brazo noruegoIngredientes: Invitada: Susana Segura (Cantabria) Ingredientes (4 p.): 400 g de lomo de salmn 4 patatas 1 cebolleta unas hojas de rcula unas hojas de lechuga un puado de nueces agua vinagre 1 cucharada de aceite de oliva sal cristales de sal pimienta blanca

Elaboracin: Pela y casca las patatas y ponlas en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal y pimienta. Cocina durante 20 minutos aproximadamente. Escurre, deja templar y psalas por el pasapurs. Reserva. Retira la piel de los lomos de salmn. Sazona y cocnalo en una sartn con cucharada de aceite. Djalo templar y desmgalo. Pica finamente la cebolleta y ponla en un bol. Introduce el salmn y mezcla. Reserva. Extiende el pur de patatas sobre un papel plstico. Pica las nueces y esprcelas por encima. Extiende la mezcla de salmn y cebolleta por encima. Enrllalo con cuidado con ayuda del papel plstico. Retira el papel plstico y ponlo sobre papel de aluminio. Enrolla bien y corta la parte superior para abrir el paquete. Hornea a 180 C durante 12 minutos (en horno previamente calentado). Retira el papel de aluminio, deja enfriar el pastel y crtalo en porciones. Sirve dos porciones en cada plato. Acompaa con las hojas de rcula y lechuga. Alia el plato con unos cristales de sal, vinagre y aceite. Sirve. Comentarios: Gelatina de frutas



Ingredientes (2 p.): 6-8 fresas, 2 melocotones, 1 kiwi, 1 cucharadita de agar agar en polvo, 2-4 cucharadas de melaza de arroz (opcional), l de zumo de pia, una pizca de sal, hojas de menta Elaboracin: Pela y trocea los melocotones, el kiwi y las fresas en trozos de tamao similar. Colcalas en un bol y mezcla bien. Aade una pizca de sal, remueve un poco y djalas macerar durante unos minutos. Pon el zumo de pia a calentar. Agrega el agar agar y la melaza de arroz si te gusta ms dulce. Cucelo durante 5 minutos aproximadamente y reserva. Distribuye la fruta en dos moldes pequeos (reserva un poco de fruta para decorar el plato). Pica la menta y reprtela en los dos moldes. Vierte el zumo caliente por encima. Deja enfriar hasta que se solidifiquen. Desmolda y sirve en un plato llano. Decora el plato con las frutas que habas reservado.



Brocheta de pollo y pltano con patatas guisadasIngredientes: Ingredientes (2 p.): 1 pechuga de pollo 1 contra muslo de pollo 2 pltanos 6 lonchas de tocineta 1 cebolla 1-2 patatas 4 dientes de ajo 1 vaso de vino blanco agua aceite de oliva sal pimienta 1 hoja de laurel 1 hoja de romero perejil cebollino

Elaboracin: Pela y pica la cebolla y ponla a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Pela dos dientes de ajo y adelos tambin picados. Agrega el contra muslo troceado y dralo. Aade la hoja de laurel, una punta de la rama de romero, vierte el vino y cocina 5 minutos. Aade el agua, salpimienta y cocina durante 20 minutos. Retira los huesos, pela las patatas, cscalas y adelas. Cocina durante 10-20 minutos ms. Pon a punto de sal y reserva. Corta la pechuga en trozos de bocado y ponlo a macerar con un majado de dos ajos, sal, perejil picado y un chorro de aceite. Pela los pltanos, crtalos en rodajas gruesas y envulvelos con las lonchas de tocineta. Ensarta en palos de brocheta trozos de pollo y de pltano. Dralas a la plancha. Sirve las brochetas (retirndoles previamente los palos) con las patatas guisadas, cebollino y perejil picado.



Brochetas de pollo con guacamoleIngredientes: Ingredientes para 2 personas: 1 pechuga de pollo 1 carcasa de pollo 1 aguacate 1 tomate 1 cebolleta 1 diente de ajo vaso de salsa de soja unas hojas de cilantro una pizca de comino una pizca de pimentn dulce una pizca de crcuma una pizca de guindilla de cayena en polvo aceite de oliva sal

Elaboracin: Dora la carcasa de pollo en una cazuela con un poco de aceite y el ajo. Cubre con agua, reduce a la mitad, agrega la salsa de soja y deja que reduzca un poco ms. Cuela y reserva. Pela el aguacate, saca la carne y aplstala en un bol con una cuchara. Sala, aade el tomate y la cebolleta pelados y picados, las hojas de cilantro bien picadas y una pizquita de pimienta de cayena en polvo. Introduce el hueso del aguacate para que no se oxide el aguacate. Mezcla y reserva. Trocea la pechuga de pollo y ponla a adobar con una mezcla de comino, pimentn, crcuma, cilantro picado, sal, pimienta de cayena en polvo y un chorro de aceite. Unos minutos ms tarde, fre los taquitos a la plancha con unas gotas de aceite y ensarta el pollo en brochetas. Sirve las brochetas con el guacamole y la salsa de soja.



Brochetas de rape y melnIngredientes: Invitado: Jos Manuel Farias (Santander) Ingredientes (2 p.): 1 cola de rape 1 rodaja de meln 2 lonchas de jamn 6 esprragos blancos 2-3 cucharadas de vino moscatel agua 3 cucharadas de aceite de oliva sal pimienta cebollino perejil picado

Elaboracin: Retira la grasa de las lonchas de jamn y ponlas sobre una bandeja de horno (cubierta con papel de hornear). Cubre con otro papel de horno y pon encima otra bandeja de horno o algo pesado. Hornea a 180 C durante 10 minutos. Crtalo en trozos grandes y reserva. Mezcla en un bol el moscatel con 2 cucharadas de aceite. Reserva. Pela y corta la rodaja de meln en 6 tacos. Corta el rape en 8 trozos (similares a los de meln). Monta las brochetas alternando tacos de rape y de meln. Salpimienta las brochetas y salas vuelta y vuelta en la plancha con una cucharada de aceite. Pela los esprragos con ayuda de un pelador y salos en la plancha. Riega todo con un poco del aceite de moscatel que tenas reservado. Pon una brocheta en cada plato (retira el palo si quieres) y riega con el resto de aceite de moscatel. Acompaa con los esprragos y con el jamn. Decora con cebollino y con perejil picado. Comentarios: Arroz con frutas y leche de coco Ingredientes (2 p.): 150 g arroz basmati, 1 pltano, 1 kiwi, 5 fresas, 2 cucharaditas de coco



rallado, 2 cucharaditas de azcar integral, 300 ml de agua, 4 cucharadas de leche de coco, hojas de menta Elaboracin: Pela, limpia y pica el pltano, el kiwi y las fresas en dados y colcalos en un bol. Pica finamente la menta e incorprala a las frutas. Mezcla. Coloca el arroz basmati en un recipiente apto para el microondas. Agrega el agua y tpalo con plstico de cocina. Introduce el recipiente en el microondas y cocnalo durante 10 minutos a la mayor potencia. Refresca el arroz bajo el grifo de agua fra y adelo al bol de la fruta.Agrega el azcar, el coco y la leche de coco. Mezcla bien y sirve.


Brochetas de salchichas y Batido de chocolateIngredientes: - Para la brocheta: 2 salchichas Bratwurst 2 salchichas Frankfurt 4 lonchas de tocineta ahumada 2 tomates vaso de salsa de tomate 1 cucharadita de mostaza 1 cucharadita de ajo deshidratado en polvo 1 cucharadita de salsa picante 1 pizca de azcar 1 chorrito de brandy 1 diente de ajo picado pan rallado perejil picado aceite de oliva una pizca de pimienta sal gorda sal - Para el batido: 100 ml. de leche 200 ml. de helado de chocolate 1 cucharada de cacao molido 3 cucharadas de nata montada canela unas grosellas hojas de menta

Elaboracin: - Para la brocheta: Corta las salchichas por la mitad. Enrolla la mitad de ellas con tocineta. Ensarta, alternado salchicha blanca y rosa, con tocineta y sin ella. Cocnalas en la plancha con unas gotas de aceite. Corta los tomates por la mitad y colcalos junto a las salchichas hasta que se hagan. En la parte abierta coloca la mezcla de pan rallado, perejil picado y ajo picado; y sazona con sal gorda. En una sartn prepara la salsa barbacoa. Para ello agrega la salsa de tomate, salsa picante, azcar, brandy, mostaza, el ajo deshidratado y una pizca de sal. Deja que reduzca poco a poco a fuego suave. Sirve las brochetas de salchichas acompaadas de los tomates y la salsa barbacoa. - Para el batido: Bate la leche con 1 cucharada de cacao, una pizca de canela, una cucharada de nata y el helado. Virtelo 2 copas. Cubre con el resto de la nata montada, adorna con unas hojas de menta y unas grosellas.


Bulgur con cordero estilo rabeIngredientes: Para 2 personas: 500 g de cordero troceado 500 g de bulgur 1 cebolla 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 4 dientes de ajo 150 g de uvas pasas 6 ciruelas pasas 6 dtiles 3-4 orejones 50 g de piones harina 4 cucharadas de salsa de tomate agua aceite de oliva sal pimienta 1 g de comino 2 g de pimentn 1 manojo de menta perejil Elaboracin: Pela los ajos y ponlos en una cazuela con un poco de aceite para aromatizarlo. Sazona el cordero y ponlo en un bol. Aade el comino y el pimentn y mezcla bien. Pasa los trozos de cordero por harina e introdcelos en la cazuela de los ajos. Pica finamente la cebolla y el pimiento verde y pocha todo en una cazuela con un poco de aceite. Trocea el pimiento rojo y adelo. Cuando todo est pochadito, introduce el cordero y vierte la salsa de tomate. Remueve. Salpimienta, cubre con agua y cocina durante 25 minutos. Cuece el bulgur en un cazo con el doble de agua durante 15-20 minutos. Reserva. Tuesta los piones en una sartn sin nada de aceite. Deshuesa los dtiles y las ciruelas. Pon las pasas en una cazuela con un chorrito de aceite. Aade los orejones troceados y rehoga. Incorpora el bulgur y mezcla. Pica finamente la menta y adela a la cazuela. Aade los piones y mezcla. Salpimienta e incorpora el cordero. Distribuye por encima los dtiles y las ciruelas. Espolvorea perejil picado. Cocina el conjunto durante 5 minutos. Sirve enseguida en la misma cazuela.http://www.bainet.tv/enuntictac/php/imprimir_bruno.php?idreceta=485 (1 de 2) [15/09/2008 17:45:29]


Buuelos de bacalaoIngredientes: Ingredientes (4 p.): 250 g de bacalao desalado 1 pimiento verde 3 dientes de ajo 200 g de harina 10 g de levadura 1 huevo 50 g de mantequilla 200 ml de leche vinagre aceite de oliva sal un manojo de cilantro cucharadita de cominos

Elaboracin: Pon la mantequilla en un bol y derrtela en el microondas o en un cazo al fuego. Para hacer la masa de los buuelos, pon en un bol la harina, la levadura, la leche, el huevo, la mantequilla y una pizca de sal. Mezcla bien con la varilla y deja fermentar un par de horas. Pica finamente el pimiento y un diente de ajo y pchalo en una cazuela con un poco de aceite. Desmiga el bacalao y adelo a la sartn. Saltea brevemente e incorpora todo a la masa de los buuelos. Mezcla suavemente. Pon a calentar abundante aceite en un cazo. Cuando est bien caliente vierte pequeas cantidades de masa con ayuda de una cuchara. Retira los buuelos cuando estn bien doraditos y escrrelos sobre papel absorbente. Para el mojo verde, pon 2 dientes de ajo en el vaso de la batidora. Aade el cilantro y el comino. Agrega un chorro de vinagre. Empieza a triturar y ve aadiendo poco a poco aceite sin dejar de batir hasta que emulsione y coja la consistencia deseada. Ponlo en un bol y reserva. Sirve los buuelos con un palillo y acompaa con el mojo verde.



Calabacines rellenos con txapelaIngredientes: Ingredientes (2 p.): 2 calabacines 6 setas cebolla 2 dientes de ajo 10 gambas 1-2 cucharadas de harina 1 cucharada de mantequilla vaso de salsa de tomate vaso de nata 1 vaso de leche agua aceite de oliva sal perejil

Elaboracin: Corta cada calabacn en 3 cilindros. Vaca cada uno de ellos (sin llegar hasta el fondo) con un saca bolas o cucharilla, reserva la carne del interior tambin. Ponlos a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 6-8 minutos. Para el relleno, pica un diente de ajo, la cebolla y pon a rehogar en un cazuelita con un poco de aceite. Agrega las gambas y tambin los tallos de las setas y saltea todo bien, rehoga y aade un poco de perejil picado. Incorpora la mantequilla y la harina, tustala un poco, aade la leche (poco a poco) sin dejar de remover y cocina hasta que espese. Pon a punto de sal y de pimienta. Rellena los cilindros de calabacn con el relleno, colcalos en una fuente apta para el horno e introdcelas al horno con grill. Por otro lado prepara la salsa, poniendo a reducir en un cazo la salsa de tomate, la nata y la pulpa del calabacn. Salpimienta y cocina durante unos minutos. Tritura, cuela y deja que reduzca un poco ms. Pica el perejil y el otro diente de ajo y colcalos en un bol. Agrega un poco de aceite, unta las setas y cocnalas a la plancha. Para servir, coloca una seta sobre cada calabacn a modo de sombrero y salsea. Adorna espolvoreando perejil picado.



Calamares en su tinta sin trabajoIngredientes: Invitada: Eva Maria Garrido (Logroo, La Rioja) Ingredientes (2 p.): 1 calamar grande 100 g de arroz 2 cebolletas 6 dientes de ajo 3 tomates unas virutas de jamn vaso de vino blanco agua 3 cucharadas de aceite de oliva sal perejil

Elaboracin: Corta un trozo de papel de aluminio (el doble de grande que la bandeja de horno) y colcalo sobre la bandeja de horno. Limpia el calamar (reserva la tinta), trocalo y coloca los trozos sobre el papel de aluminio. Trocea los tomates y ponlos encima. Corta en juliana las cebolletas con la parte verde y colcalas encima del tomate. Incorpora las virutas de jamn, 3 dientes de ajo pelados y enteros, 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal. Vierte el vino blanco y cierra el paquete hermticamente. Hornea a 180 C durante 20 minutos. Corta el paquete por arriba con un cuchillo y brelo con cuidado de no quemarte. Retira los calamares a una cazuela y pon en el vaso de la batidora las verduras, el jamn y elhttp://www.bainet.tv/enuntictac/php/imprimir_bruno.php?idreceta=448 (1 de 2) [15/09/2008 17:38:47]


juguito que ha quedado en el paquete. Incorpora la tinta y tritura. Cuela esta salsa y virtela al cazo de los calamares. Cocina 5 minutos a fuego suave y reserva. Pela y dora 3 dientes de ajo en un cazo con 1 cucharada de aceite. Agrega el arroz y sofrelo. Vierte el doble de agua y una pizca de sal y cocina unos 20 minutos. Introduce el arroz en un molde pequeo (como de flan) y vulcalo sobre el plato. Decralo con uno de los ajitos y con perejil picado. Coloca a un lado los calamares en su tinta y sirve. Comentarios: Postre de manzana y yogur Ingredientes (2 p.): 1 yogur, 2 manzanas, 1 cucharada de miel, 1 pizca de sal, 1 rama de canela, hojas de menta Elaboracin: Pela y descorazona las manzanas. Trocalas y colcalas en un bol. Agrega una pizca de sal y la rama de canela. Tapa el recipiente con plstico de cocina. Introdcelo en el microondas a mxima potencia durante 5 minutos. Retira la canela y aplasta las manzanas con una varilla. Adeles el yogur y mezcla bien. Sirve en 2 cuencos bonitos o en dos copas. Si quieres endulzarlo un poco, agrega unos hilos de miel. Adorna con unas hojas de menta y sirve.



Caldereta de mariscos al toqueIngredientes: Para 2 personas: 4 cigalas 2 langostinos 4 gambas 8 almejas 2 ajos frescos 2 zanahorias bulbo de hinojo 4 hojas de acelga 8 maces fritos 1 cucharada de fcula de patata agua aceite de oliva sal pimienta 1 ans estrellado perejil

Elaboracin: Pela las gambas, los langostinos y las cigalas. Reserva las cscaras. Para el caldo de acelgas, pon en una cazuela abundante agua con sal y una pizca de pimienta. Introduce unas ramas de perejil y las hojas de acelga troceadas (sin la penca). Cocina durante 15-20 minutos. Tritura y reserva. Para el caldo de ans, pon abundante agua en otra cazuela con una pizca de sal. Introduce el ans estrellado, el bulbo de hinojo troceado y las cscaras del marisco que tenas reservadas. Cocina durante 15-20 minutos. Cuela y reserva. Diluye la fcula de patata en agua fra y adela al caldo. Ponlo de nuevo al fuego hasta que espese un poco. Reserva. Pela y corta las zanahorias en bastones y cocnalos en una cazuela con un buen chorro de aceite. Aade las judas verdes, unas troceadas y otras finamente picadas. Agrega los ajos frescos troceados. Salpimienta y aade las almejas. Introduce las gambas, los langostinos y las cigalas en la cazuela de las verduras. Rehoga bien y aade un poco de caldo de ans y el caldo de acelgas. Cocina durante 1 minuto. Pica finamente los maces. Sirve la caldereta en un plato hondo. Espolvorea con perejil picado y decora con una rama de perejil.



Caldereta de mejillones y verdurasIngredientes: Ingredientes ( 4 p.): 38-40 mejillones 1 cebolla 1 diente de ajo 2 tomates 1 calabacn 200 g de calabaza 50 g de arroz 1 vaso de vino blanco agua 4 cucharadas de aceite de oliva sal pimienta albahaca

Elaboracin: Pica finamente el ajo y la cebolla y pchalos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Limpia los mejillones, retrales las barbas y agrgalos a la cazuela. Vierte el vino blanco y un chorrito de agua. Tapa y cocina brevemente, hasta que los mejillones se abran. Retira los mejillones a un plato, djalos templar y plalos. Cuela el caldo de coccin de los mejillones y reserva. Para hacer la caldereta, pica los tomates y pchalos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite. Corta la calabaza en trozos grandes y adelos a la cazuela. Agrega el arroz y rehoga. Sazona y vierte el caldo de los mejillones que tenas reservado. Cocina durante 10 minutos aproximadamente, hasta que el arroz est hecho. Trocea el calabacn e introdcelo en la cazuela. Trocea la albahaca y adela. Aade los mejillones y un toque de pimienta.



Caldo de alubias con vainas y queso de burgosIngredientes: Ingredientes (2 p.): 350 gr. de alubias negras 100 gr. de queso de burgos 100 gr. de judas frescas 1 tortilla de maz 1 chile chipotle 1 cebolleta 3 dientes de ajo agua vinagre de Jerez aceite de oliva sal pimienta organo romero

Elaboracin: Pon las alubias a remojo de vspera. Ponlas a cocer en la olla rpida junto con la cebolleta, los ajos, el chile y una pizca de organo. Riega con un poco de aceite, sala, cierra la olla y deja cocer durante 12 minutos. Cuela el caldo y resrvalo caliente. Limpia, corta en juliana las judas verdes y cucelas en una cazuela con agua y sal. Una vez cocidas, escrrelas. Alalas con sal, pimienta, vinagre y aceite. Corta las tortillas en juliana fina, frelas en una sartn con aceite y escrrelas sobre papel absorbente. Corta el queso fresco de Burgos en cubos o dados. Sirve el caldo junto con unas vainas, los dados de queso y la tortilla frita. Aromatiza con unas ramitas de romero.



Caldo de pollo con huevo a baja temperatura e higaditos fritosIngredientes: Para 2 personas: 2 huevos 100 g de higaditos de pollo 1 carcasa de pollo 1 puerro 1 zanahoria 1 cebolleta 2 dientes de ajo 1 cucharada de fcula de patata agua aceite de oliva sal cristales de sal pimienta perejil picado

Elaboracin: Trocea la carcasa de pollo y drala en una cazuela con un poco de aceite. Trocea la zanahoria, la cebolleta y el puerro y aade todo a la cazuela. Salpimienta. Cuando est todo doradito, cubre con agua y cocina unos 20 minutos. Cuela y pon el caldo de nuevo al fuego. Diluye la fcula de patata en agua fra y adela al caldo para que coja un poco de consistencia. Mezcla y reserva. Pela y pica los ajos y ponlos en un bol. Aade los higaditos, sal, pimienta y un chorrito de aceite. Djalos macerar un rato y frelos en una sartn con un buen chorro de aceite. Reserva. Cuece los huevos en abundante agua con sal a 70 C durante 13 minutos. Retira los huevos, djalos templar, brelos por la parte de arriba con cuidado de que no se rompan y vulcalos en un plato. Frelos en una sartn con un poco de aceite. Escurre sobre papel absorbente y reserva. Sirve el huevo y los higaditos en un plato hondo. Espolvorea con unos cristales de sal y con perejil picado. En el momento de servir, vierte el caldo de pollo por encima.



Canelones de espinacas y manzana al aroma de azafrnIngredientes: Ingredientes (4 p.): 14-16 lminas para canelones 400 g de espinacas 2 manzanas 350 g de queso cottage 300 g de tomate frito 40 g de harina 40 g de mantequilla l de leche aceite de oliva sal pimienta 5-6 hebras de azafrn perejil picado

Elaboracin: Para el relleno, fre las espinacas en una sartn con un poco de aceite. Sazona. Pela las manzanas y rllalas con ayuda de un rallador sobre la cazuela de las espinacas. Mezcla bien e incorpora el queso. Cocina hasta que hierva sin parar de remover y retralo a un bol para que se temple. Cuece las lminas de canelones en una cazuela con abundante agua y un poco de sal durante el tiempo que marque en el paquete. Escurre y resrvalas extendidas sobre un trapo limpio. Rellena los canelones y cirralos. Cubre una fuente apta para el horno con el tomate frito y pon encima los canelones. Para la bechamel, derrite la mantequilla en un cazo. Aade la harina y cocnala un poco hasta que coja un ligero color dorado. Agrega la leche poco a poco sin parar de remover, salpimienta, condimenta con el azafrn, y cocina unos 10 minutos desde que empiece a hervir, hasta conseguir una textura no demasiado espesa. Cubre los canelones con la bechamel. Gratina 2-3 minutos. Sirve en plato llano con un poco de salsa de tomate. Riega con un chorrito de aceite y decora con perejil picado.



Canelones de mi madreIngredientes: Ingredientes (6 p.): 20 lminas de canelones 9 huevos 1/2 kg de championes 2 cebolletas 200 ml de salsa de tomate 600 ml de leche 40 g de harina 60 g de mantequilla queso emmental rallado aceite de oliva sal pimienta nuez moscada

Elaboracin: Pon abundante agua a hervir con un poco de sal. Introduce las lminas de canelones una a una y cucelas durante 8 minutos. Escurre y extindelas sobre una superficie limpia. Para hacer la bechamel, derrite la mantequilla en una cazuela, incorpora la harina y mezcla bien. Aade la leche poco a poco y sin dejar de remover. Agrega un poco de nuez moscada rallada y sigue removiendo hasta conseguir una consistencia no demasiado espesa. En un cazo con agua fra, introduce los huevos y cuece durante 12 minutos. Pela, pica y reserva. Pica finamente la cebolleta y saltala en una sartn con un poco de aceite. Limpia los championes, retrales la punta, crtalos en cuartos e incorpralos a la sartn. Salpimienta y cocina durante 15 minutos. Coloca los huevos y los champis en el vaso de la picadora. Aade 3 cucharadas de tomate y un chorro de aceite. Tritura hasta conseguir una consistencia como de pat. Rellena los canelones con esta pasta y cirralos. Coloca en el fondo de una fuente, una cantidad generosa de salsa de tomate y pon encima los canelones. Cubre con la bechamel, espolvorea con queso rallado y gratina durante 2 minutos. Sirve enseguida.

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