Manual de Escuelas SaludablesHigiene y Nutrición

Participaron en esta publicación:Elaboración Técnica: Albina Torrez

Asistencia Técnica: Zulema Torres, Ximena Aguilar y Janeth Senzano

Diseño de Tapa:Los textiles que se utilizaron en esta publicación son parte de los bienes culturales del Museo Nacional de Etnografía y Folclore - Fundación Cultural del Banco Central de Bolivia y corresponden a las siguientes zonas:

Departamento Provincia MunicipioCochabamba Tapacarí Tapacarí

PotosíChayanta

RaveloOcurí

Charcas Torotoro

Agradecimientos:

Diseño Gráfico: Marcelo Alvarez Ascarrunz

La ilustración del presente Manual, contó con la colaboración de la Unidad Educativa Piloto Intervida (UEPI) ubicada en la ciudad de El Alto, Bolivia. La UEPI es un proyecto de cooperación en educación liderizado por Intervida Bolivia. Los siguientes niños y niñas inscritos en está Unidad participaron en este Manual: Kevin Alvarez Mamani, Melvin Mamani Condori, Alvaro Claros Choquemisa y Esther Mamani Tola. Se agradece su risueña participación. Así mismo agradecemos a PLAN por autorizarnos la utilización de la Lámina ano - mano - boca ubicada en el Anexo 4 de este manual.

Impresión: Depósito Legal:

La Paz, Bolivia. 2007.

El presente Manual de Escuelas Saludables, ha sido producido por Fundación contra el Hambre Bolivia, gracias al apoyo de la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional

(USAID), bajo los términos del Acuerdo Cooperativo Nº FFP-A-00-02-00057-00.

Las opiniones expresadas por las personas e instituciones, no necesariamente reflejan el punto de vista de la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional.

Editorial Quatro Hnos.2221537 - 222188

4-1-1659-07

Durante los últimos años, las investigaciones sobre el desarrollo humano, le otorgan especial importancia a la nutrición infantil y su efecto en el rendimiento escolar. Persuadidos de cubrir esta urgente necesidad en las zonas de acción de FH Bolivia, hemos elaborado este manual de “Escuelas Saludables”, con el propósito de promocionar comportamientos higiénicos y de nutrición en las escuelas.

Hemos procurado ser selectivos en incluir solo dos ejes temáticos; nutrición y comportamientos higiénicos. Sin embargo, una selección meticulosa siempre implica un compromiso. En tal sentido este manual pretende ser una guía pedagógica para los maestros y el desarrollo de procesos de enseñanza – aprendizaje, adaptados para las zonas rurales.

Nuestro anhelo es que cada persona que tenga acceso a este material, encuentre ideas provocadoras y una invitación a velar por los niños y su desarrollo.

Agradecemos al personal técnico de FH Bolivia involucrado en la elaboración de este material y al mismo tiempo, a las instituciones pioneras en esta temática.

Finalmente, destacar que el enfoque adoptado en este Manual se fundamenta en uno de los derechos de niños y niñas bolivian@s: “Ser alimentado, asistido, instruido y educado suficientemente para gozar de las prerrogativas de todo ser humano”.

En espera de que encuentre este manual de mucha utilidad.

Presentación

1

Oscar MontesDirector Nacional de Programas

Fundación contra el Hambre Bolivia

La presente Guía Didáctica del manual expone de forma sistemática las orientaciones metodológicas que el docente deberá seguir como agente activo del proceso enseñanza-aprendizaje.

El manual está elaborado para el trabajo con niños y niñas del Segundo Ciclo del Nivel Primario, de 4º, 5º y 6º año de escolaridad. Pretende responder a las necesidades e intereses de los estudiantes respecto al cuidado de la salud y nutrición integral. Para mayor comprensión del manual la presente guía contiene una descripción teórica y metodológica de las Unidades de Aprendizaje y las Secuencias Didácticas correspondientes.

Propósito GlobalCon la presente guía didáctica del manual, se pretende dotar a la comunidad educativa de estrategias metodológicas adecuadas para la aplicación de los contenidos temáticos con la finalidad de desarrollar aprendizajes significativos.

1. Introducción

2. Descripción metodológicaDEL CONTENIDO TÉCNICO

DE LAS UNIDADES DE APRENDIZAJE

DE LOS ESTUDIANTES

Contempla aspectos esenciales del cuidado de la Salud y Nutrición Integral para todas las personas sin distinción de edad.

El sustento teórico-técnico, es fruto de estudios científicos en Salud y Nutrición Integral.

Planificación flexible, sujeta a modificación y adaptación al contexto de la región o comunidad.

Los recursos planteados, son alternativos según las posibilidades y oportunidades del medio escolar.

Tener protagonismo en el desarrollo de contenidos.

Participación activa en las diferentes actividades.

Capacidad crítica-reflexible de la problemática de salud y nutrición de la comunidad.

Compromiso individual y colectivo en la difusión de los aprendizajes adquiridos en la escuela, para con la familia y la comunidad.

2

DEL PROFESOR

DE LAS IMÁGENES DEL MANUAL

El profesor deberá realizar una lectura previa de cada contenido técnico antes de abordar las unidades de aprendizaje.

Contextualizar el contenido temático según la región o comunidad.

Desarrollar Unidades de Aprendizaje de manera sistemática y coherente.

Manejar un lenguaje apropiado a la edad de los estudiantes y la población.

Ser guía y facilitador de los aprendizajes de los estudiantes.

Las imágenes utilizadas en esta publicación son ilustraciones, que no necesariamente representan las accciones o comportamientos esperadas o ideales a promoverse con este manual. Es decir, que en algunos casos, se ilustran procedimientos detallados como el lavado de manos, en otros uno o dos pasos comunicando mediante imágenes, las acciones necesarias que se sugieren dentro del manual.

DEl CONTENIDO DEL MANUALCon sus más de 60 páginas, este manual pretende ser utilizado en secciones, es decir por capítulos, por tanto su lectura y utilización en aula puede orientarse según cada capítulo. En este sentido, para facilitar el aprendizaje en aula, cada capítulo se encuentra organizado por separadores ubicados en la parte inferior de cada página con un tono de color distinto para cada capítulo.

3. Indice temático.

Arco

de

la A

limen

tació

nCa

pítu

lo I

Capí

tulo

2El

agu

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Capí

tulo

3Hi

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Capí

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4Hi

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Capí

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Capí

tulo

6Pr

incip

ales

Pro

blem

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Alim

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tricio

nales

3

EL ARCO DE LA ALIMENTACIÓN

4

Guí

as A

limen

tari

as p

ara

Bol

ivia

(G

AB

O)

Como se puede observar en el Arco de la Alimentación, este grupo de alimentos ocupa un espacio más grande. Se debe

consumir en mayor cantidad porque es la base de la alimentación de la población boliviana. Esto se debe a que todo ser humano dentro de sus requerimientos nutricionales, necesita mayor cantidad de nutrientes. Por ejemplo un varón de 20 años de edad necesita como promedio 843 kilocalorías, 57 g. de proteína, 465 g. de carbohidratos y 3 mg. de hierro. A este grupo pertenecen:

Los tubérculos son los alimentos que crecen debajo la tierra como la yuca,la oca, el camote, la papaliza, la papa y sus variedades deshidratadas como el chuño y la tunta.

Los cereales son los alimentos que crecen en forma de grano, como la quinua, amaranto, cañahua, trigo, maíz, arroz, cebada, avena, centeno, sésamo o ajonjolí y sus derivados como las harinas, sémola, panes, bizcochos, galletas, fideos de todo tipo etc.

Las leguminosas son los alimentos secos que tienen cáscara dura como el tarhui, soya, las arvejas secas, habas secas, garbanzos, porotos o fríjoles, lentejas, maní, etc. Estos alimentos son fuente de energía y de proteínas.

Para mejorar la calidad de la proteína vegetal es necesario que se combinen los cereales con las leguminosas para consumo en un mismo plato por ejemplo: guiso de lenteja con arroz graneado. Las cantidades son importantes para mejorar el aprovechamiento y se aconseja que se preparen las comidas con 4 cucharas de cereal y 3 cucharas de leguminosa, esta relación de medidas es importante, puede ser 4 tazas de cereal con 3 tazas de leguminosa, 4 platos de cereal con 3 platos de leguminosa.

Tubérculos.

Cereales.

Leguminosas.

El arco de la alimentaciónCapítulo 1.

Nutrientes ¿Dónde se encuentran? ¿Para qué sirven? ¿Qué sucede si faltan en la alimentación?

Principalmente en los cereales, leguminosas

y tubérculos.Calorías

Para que el cuerpo pueda mantener su

temperatura, respirar, mejorar la circulación

sanguínea, digerir, pensar, hablar, etc.

Para la actividad física como ser: deporte,

trabajo o estar en la casa.

Los niños y niñas economizan su energía y dejan de moverse y no desarrollan sus habilidades psicomotoras y llegan a perder peso y desnutrirse. El adulto se cansa rápidamente y

baja su productividaden el trabajo.

Nutrientes que Principalmente Contienen este Grupo de Alimentos.

Complejo B

Para regular funciones metabólicas, funciones,

nerviosas, mejorar el apetito, y ayudar a la formación de glóbulos

rojos.

Leguminosas y tubérculos.

Pérdida de apetito. Anemia en embarazo y lactancia. Grietas en los labios, orejas,

nariz y dedos.

Hierro no hemínico

En alimentos de origen vegetal como:

Leguminosas, (lentejas, soya, porotos). Cereales

(trigo, quinua, maíz morado).

Se combina con la proteína para producir hemoglobina (sustancia

roja de la sangre que lleva el oxígeno a las

células).

Anemia, falta de apetito, disminución de la capacidad de

concentración.

La mezcla de cerealcon leguminosa.

Proteínavegetal

Para el crecimiento y para regenerar

tejido.

Los niños no crecen y los adultos no

regeneran tejidos.

cucharas de leguminosa4 Proteína de buena calidad

cucharasde cereal 3

6

Cantidad Calorías Proteínas Hierro Calcio

Legu

min

osas Tarhui

100 gr.

369 41 3 230Maní 233 28 3 150

Haba Seca 382 25.3 9.9 88.8

Arveja Seca 345 24.6 5.5 79

Cere

ales

Cañahua 358 14.22 13 122Amaranto 382 13.2 6.6 249

Quinua 374 12.4 5.7 119.3Cebada 357 11.8 5.8 54Trigo 368 10.78 4.3 52Maíz 372 9.33 2.51 7Arroz 353 6 1.45 11.5

Alimentos nativos de alto valor nutritivo que pertenecen a este grupo:

Verduras amarillas y rojas contienen: Vitamina A, vitamina C y minerales.

Otras verduras aportan alto contenido de agua y fibra, antioxidantes, pero las raíces contienen mayor contenido de almidón, azúcar y menor cantidad de agua.

Verduras de color verde oscuro contienen calcio, hierro no hemínico, vitamina B2 (Riboflavina) vitamina C, caroteno (precursor de vitamina A) y vitamina B (tiamina)

Hortalizas y verduras. Este grupo de alimentos se los puede clasificar por su color y su relación con el valor nutritivo que contienen:

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Nutrientes ¿Dónde se encuentran? ¿Para qué sirven?

En las verduras crudas es donde se encuentran mayor concentración.

Por ej.: tomates, pepinos, berros, acelga,

etc.

Vitamina C

Activar los mecanismos de defensa del

organismo. Acelera los procesos de

cicatrización de heridas. Mejora la absorción de

hierro.

Sangrado en las encías. Fragilidad en los vasos

sanguíneos. Menor resistencia a

enfermedades.

Vitamina A

En la alfalfa, las verduras como la

zanahoria, zapallo, hojas verdes oscuras

como la espinaca, perejil, etc.

Indispensable para el desarrollo y

crecimiento normal. Aumenta la resistencia

a enfermedades infecciosas, esencial en el funcionamiento normal de los ojos.

Menor resistencia a enfermedades de los ojos, piel

y mucosas. Disminución de

capacidad de ver en la oscuridad.

Hierro no hemínico

En alimentos de origen vegetal como: espinaca,

perejil, hojas de remolacha, de quinua, etc. Se debe consumir con vitamina C para mejorar su absorción.

Se combina con la proteína para

producir hemoglobina (sustancia roja de la sangre que lleva el

oxígeno a las células).

Anemia, falta de apetito, disminución de la capacidad de concentración.

Mayor tendencia hacia infecciones, cansancio y

fatiga.

Las frutas constituyen el grupo de alimentos indispensable para el equilibrio de la dieta humana, especialmente, por

su aporte en fibra y vitaminas junto con las verduras. La gran diversidad de especies, con sus distintas propiedades organolépticas y la distinta forma de prepararlos, hacen de

ellas productos de gran aceptación por parte de los consumidores especialmente de niños y niñas.

Las frutas contienen principalmente vitaminas y minerales entre los que destacan

los siguientes: (veáse la siguiente página)

¿Qué sucede si faltan en la alimentación?

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Nutrientes ¿Dónde se encuentran? ¿Para qué sirven? ¿Qué sucede si faltan en la alimentación?

En frutas crudas mayormente. Entre

las que tienen mayor concentración están:

limones, naranjas, pomelo, mandarinas,

guayaba, melón, tumbo etc.

Vitamina C

Activar los mecanismos de defensa del organismo, y acelera los procesos de cicatrización de heridas.

Sangrado en las encías.Fragilidad en los vasos

sanguíneos. Menor resistencia a

enfermedades.

Vitamina A

En las frutas como la papaya, damasco, mango, tumbo, guayaba,

mandarina, maracuya, etc.

Indispensable para el desarrollo y crecimiento

normal. Aumenta la resistencia a

enfermedades infecciosas y es esencial en el

funcionamiento normal de los ojos.

Menor resistencia a enfermedades de los ojos, conjuntiva ocular, piel y

mucosas. Disminución de capacidad de ver en la

oscuridad.

PotasioPlátano, cirhuelo,

piña, melón.

Regula la frecuencia cardíaca. Regula el

equilibrio hídrico en el organismo.Participa en la

contracción muscular.

Calambres, atrofia muscular e insomnio.

Como se puede ver en el Arco de la Alimentación se aconseja consumir diariamente, especialmente niños y niñas en edad escolar, adolescentes, mujeres embarazadas y en período de lactancia; porque son alimentos que proveen fundamentalmente calcio y proteínas.

La leche de mejor calidad para los niños y niñas menores de dos años es la leche materna por su inigualable valor nutricional, inmunológico y de protección contra las principales enfermedades prevalentes de la infancia..

Leche, Yogures y Quesos

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Para los niños escolares, adolescentes, mujeres embarazadas y en período de lactancia es aconsejable la leche y sus derivados que proviene de animales como la vaca por su aporte en proteínas, vitaminas y minerales. Entre los principales se destacan los siguientes:

Nutrientes ¿Dónde se encuentran? ¿Para qué sirven? ¿Qué sucede si faltan en la alimentación?

En la leche y sus derivados

Calcio

Fortalecen los dientes y los huesos, ayudan a la coagulación de la

sangre, ayudan a los músculos y nervios a reaccionar normalmente.

En el niño puede existir alteraciones del crecimiento. En

el adulto se presenta fragilidad de huesos.

Vitamina B2

Vitamina B12

Proteínas

Son esenciales para el crecimiento.Son materia prima para la

formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas,

hemoglobina, vitaminas y enzimas. Actúan como defensa, los anticuerpos son proteínas de

defensa natural contra infecciones o agentes extraños. El colágeno es la principal proteína integrante de

los tejidos de sostén.

Los niños y niñas no crecen, presentan

desnutrición crónica. La regeneración de células

en el adulto es más lenta. Se incrementa

las enfermedades debido a una

depresión del sistema

Lácteos, carnes, cereales

Lácteos y carnes

Efectúa actividad oxigenadora e interviene en la recuperación celular.

Dermatitis seborreíca, fatiga visual, conjuntivitis.

Participa de la síntesis de hemoglobina, y el funcionamiento del

Sistema Nervioso Central.

Atrofia en la mucosa, digestiva y pérdida

de sensibilidad.

Carnes y huevoLas carnes de los diferentes animales como la de vaca, cordero, pollo, pescado, y vísceras como el hígado, riñón, corazón y el huevo son alimentos que contienen proteína de buena calidad. Los requerimientos de proteína en niños, niñas, adolescentes, embarazadas y madres que amamantan son mayores que en las demás personas; por esta razón, en el momento de distribuir las porciones deberán ser de acuerdo a este criterio. Los nutrientes de este grupo de alimentos tienen las siguientes funciones. (Ver cuadro de la siguiente página).

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Nutrientes ¿Dónde se encuentran? ¿Para qué sirven? ¿Qué sucede si faltan en la alimentación?

Proteína

Zinc

Complejo B

Hierro Hemínico

En los alimentos de origen animal como las carnes rojas y

blancas.

Esenciales para el crecimiento. Son materia prima para la formación

de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina,

vitaminas y enzimas. Actúan como defensa, los anticuerpos son proteínas de defensa natural contra infecciones o agentes extraños. El colágeno es la principal proteína

integrante de los tejidos de sostén.

Los niños y niñas no crecen y presentan

desnutrición crónica. La regeneración de células

en el adulto es más lenta. Se incrementan

las enfermedades debido a una depresión del

sistema inmunológico.

En alimentos de origen animal es decir las

carnes especialmente rojas y las vísceras

como: hígado, corazón riñón y sangre.

Se combina con la proteína para producir hemoglobina (sustancia

roja de la sangre que lleva el oxigeno a las células).

Anemia, falta de apetito, disminución de la capacidad de

concentración.Mayor tendencia a sufrir

infecciones, cansancio y fatiga.

Su fuente principal está en la carne, el

pescado, los lácteos, la yema de huevo, las legumbres secas y los cereales integrales.

Cumple funciones aliviando alergias, aumenta la inmunidad

natural contra infecciones bacterianas y destruye elementos

tóxicos como el cadmio que ingresa al organismo a través del

Retraso en el crecimiento, pérdida del gusto,

cicatrización defectuosa, pérdida de agudez olfativa,

retraso de crecimiento uterino y anemia.

Regular funciones metabólicas, nerviosas, mejorar el petito, y

ayudar a la formación de glóbulos rojos.

Las carnes.

Pérdida de apetito, anemia en embarazo y lactancia.

Grietas en los labios, orejas, nariz y dedos.

Azúcar, dulces y grasasEste es el grupo de alimentos que en el Arco de la Alimentación ocupa un lugar limitado porque se aconseja consumir en poca cantidad. Los alimentos que forman parte de este grupo son:

Azúcar caramelos, dulces en almíbar, gaseosas, mermeladas. Estos alimentos por lo general no aportan otros nutrimentos de interés para el organismo. Estos alimentos aportan “calorías vacías” porque en su composición química no se encuentra otro nutriente más que calorías.

Cuando niños y niñas los consumen solo ocupan espacios en la dieta que bien pudiesen destinarse a otros que aporten no solo calorías, sino otros nutrientes benéficos para la salud.

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El consumo excesivo de azúcar (dulces), se relaciona con la caries dental, agotamiento de las vitaminas del complejo B, incremento de los triglicéridos, (1) obesidad y (2) diabetes, por esta razón se aconseja un consumo moderado de azúcares o hidratos de carbono simples para reducir los casos de éstas enfermedades. Se recomienda utilizar miel de caña y/o azúcar morena porque contiene pequeñas cantidades de calcio, fósforo y hierro vegetal en su composición.

Grasas y aceites.- Existen diferentes tipos de clasificación y son las siguientes: Por su origen: (1) la grasa de origen animal (grasa de cerdo, grasa de vaca, pollo, manteca, tocino), y (2) grasa de origen vegetal (margarina, aceites de soya, maíz, algodón, maní,

oliva etc). Para el consumo humano es recomendable el aceite vegetal. Por su presentación (1) grasa visible como las grasas de animales y los aceites y (2) grasa no visible como la grasa contenida en la leche entera, yema de huevo, piel de pollo, helados, embutidos, papa frita, alimentos fritos.

Las grasas son esenciales para el buen funcionamiento del organismo porque cumplen 3 funciones: primero, proporciona y almacena energía; segundo, ayuda a la absorción de las vitaminas A, D, E y K, y tercero, proporciona ácidos grasos esenciales, es decir, ácidos grasos que el cuerpo no puede producir por sí mismo, sin embargo es necesario controlar su uso. Cuando se excede el consumo de ácidos grasos saturados o de origen animal (carne de cerdo, de res, cordero, tocino, manteca de cerdo, mantequilla, pollo, queso crema y leche entera) se favorece que se eleven los niveles de colesterol

en el organismo, aumentando el riesgo de contraer diversas enfermedades no transmisibles como la obesidad, hipertensión arterial, enfermedades cardiovasculares, diabetes y ciertos tipos de cáncer.

1. Consuma diariamente una alimentación variada, aumentando frutas y verduras a los cereales y granos.

NUEVE MENSAJES DE LAS GUÍAS ALIMENTARIAS PARA POBLACIÓN MAYOR DE DOS AÑOS

La dieta de la población boliviana es monótona e hidrocarbonada, en todo el país; siendo la base de la alimentación la papa, el pan y el chuño en el altiplano. El maíz, trigo y papa en el valle y en el oriente el arroz, plátano y yuca, observándose un consumo de frutas y verduras muy bajo o nulo como en el altiplano. Esta guía tiene el propósito de promover el consumo de frutas y verduras, pues estos alimentos son los que aportan fundamentalmente vitaminas, minerales, agua, y fibra dietética.

2. Consuma diariamente al menos uno de estos alimentos: hígado, carne, pescado o charque.Uno de los principales problemas nutricionales en Bolivia es la anemia nutricional por deficiencia de hierro, cinco de cada diez niños y niñas están con algún grado de anemia. Por esto debemos consumir alimentos de origen animal; como la carne roja, hígado y pescado que tienen un alto contenido de hierro hemínico.3. Aumente el consumo de huevo y productos lácteos sin grasa.Se recomienda incrementar el consumo de leche de vaca en preescolares, escolares, adolescentes y adultos porque es un alimento que contiene varios nutrientes especialmente proteínas y calcio.Estos nutrientes son muy importantes para el crecimiento, mantenimiento de la masa ósea y muscular del ser humano. En los primeros dos años de vida, el alimento por excelencia es la leche materna. Beneficia la salud del niño no solamente en el crecimiento y desarrollo y en la inmunidad, sino también en aspectos psicológicos, sociales, económicos y medioambientales.

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El huevo es considerado un alimento de referencia por poseer todos los aminoácidos esenciales para el ser humano, posee un elevado contenido de proteínas de calidad superior a la de la carne, el pescado, y la leche. Aporta altas cantidades de vitaminas, (sobre todo vitaminas B, ácido pantoténico, biotina, vitaminas D, A, B y niacina) minerales, (especialmente selenio, fósforo, y zinc) y una cantidad relativamente baja en calorías, destacando entre las vitaminas y minerales las liposolubles A, D, E (en la yema) y otras hidrosolubles del grupo B (principalmente en la clara). Entre los minerales predominan el hierro, el fósforo, el zinc y el selenio; siendo estos dos últimos, importantes antioxidantes naturales. Este alimento es recomendable a partir del año de edad, antes puede provocar alergia.

4. Use siempre sal yodada en las comidas sin exageración.Los desórdenes por deficiencia de yodo son enfermedades debidas a la deficiencia de Yodo, que producen una serie de alteraciones como el hipotiroidismo en el recién nacido, deterioro de la función mental en niños y adultos con bocio, asociados a niveles bajos de hormonas tiroideas circulantes, aumento de abortos y de la mortalidad peri natal e infantil no explicada por otras causas, cretinismo y sordomudez. Se recomienda consumir sal yodada en la alimentación en vez de sal común, porque es un mineral muy importante para regular el funcionamiento de la glándula tiroides. La sal yodada es la única fuente de yodo en nuestro país, debido a que nuestro suelo carece de este mineral, por lo tanto todos los alimentos que se producen no tienen yodo.

Sin embargo, la sal yodada no solo contiene yodo sino también sodio, un mineral que en pequeña cantidad tiene un papel muy importante para el buen funcionamiento del organismo, regulando el equilibrio de los líquidos. El sodio en exceso aumenta la tensión arterial y constituye un

factor de riesgo de enfermedades cardiovasculares, irritabilidad, retención de líquidos y sobrecarga de trabajo a los riñones. El exceso de sodio

afecta en mayor medida a los bebes que a los adultos.

Los alimentos procesados como enlatados, embutidos, carnes saladas o ahumadas y quesos aportan cantidades considerables

de sal a la dieta diaria, por lo que deben consumirse con moderación. Otra forma de consumir sal es a través de

las golosinas o comidas chatarra (papitas fritas, chicharroncitos etc.) a las cuales se les añade

durante su preparación benzoato de sodio o sal para darles sabor y conservarlas, por lo que su consumo debe ser restringido.

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NUEVE MENSAJES DE LAS GUÍAS ALIMENTARIAS PARA POBLACIÓN MAYOR DE DOS AÑOS

5. Prefiera aceites vegetales y evite las grasas y aceites recalentados.Los aceites vegetales contienen los ácidos grasos insaturados. Son una fuente excelente de ácidos grasos esenciales y se llaman así, porque los humanos no pueden sintetizarlos. El consumo de cantidades adecuadas de ácidos grasos esenciales es importante para el normal crecimiento y desarrollo del niño, y particularmente para el desarrollo del cerebro. Precisamente la leche materna es una fuente excelente de estos ácidos.

Una dieta con poca grasa hace difícil cubrir las necesidades de energía del cuerpo humano y ocasiona una disminución de la actividad física espontánea, pérdida progresiva de peso, cambios metabólicos adaptativos adicionales y alteraciones en la función reproductiva en las mujeres y el crecimiento en los niños y niñas.

El consumo excesivo de grasa se ha relacionado con las enfermedades arteroescleróticas, la obesidad y todas sus complicaciones, que pueden favorecer el desarrollo de cáncer y de la hipertensión arterial. La principal justificación para limitar la ingestión de Ácidos Grasos Saturados (AGS) es la prevención de enfermedades cardiovasculares

(ECV). El colesterol dietético también tiene un impacto significativo sobre las concentraciones de Colesterol Total Sérico, pero su efecto es menor que los cambios que produce la ingestión de AGS.

Los métodos de cocción que emplean temperaturas superiores a 200 ºC (frituras) producen compuestos de alto poder mutagénico, que a largo plazo pueden determinar la aparición de procesos tumorales gastrointestinales. Todos los alimentos que están sometidos a aceites recalentados como los pollos a la broaster, papas fritas, chicharrones contienen aceites termo oxidados de alto potencial cancerígeno.

¿Por qué evitar las comidas fritas en aceites recalentados?

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NUEVE MENSAJES DE LAS GUÍAS ALIMENTARIAS PARA POBLACIÓN MAYOR DE DOS AÑOS

6. Reduzca el consumo de té y café, y reemplácelos por mazamorras, los apis y tojoris de maíz, quinua y tarhui.

El desayuno debe cubrir el 30% de las necesidades energéticas del cuerpo, por lo tanto, tomar té o café como desayuno no cubrirá los requerimientos nutricionales del cuerpo. En un niño o niña esta situación es mucho más delicada, porque un buen desayuno dará como resultado mayor agilidad mental y buen nivel de concentración y aprendizaje,

favoreciendo su capacidad cognitiva, memoria y creatividad. Como se puede ver en el cuadro siguiente el valor nutricional de un api o

mazamorra, es mayor que la de un té o café.

Tipo de Desayuno Calorías Proteínas Calcio Hierro

té, café con pan y azúcar

233 3.0 33 2.3

Api de maíz morado 338 5.6 35 3.7

Api de amaranto 342 6.9 87 4.0

Api de cañahua 347 7.1 60 20.0Api de Quinua 346 6.6 48 5.2

Otra de las razones por las que se debe disminuir el consumo de té o café es porque tienen en su composición taninos, que son inhibidores en la absorción del hierro y muy especialmente en el caso en que se consume junto a alimentos que contienen hierro como carne de res, hígado, leguminosas y cereales.

El exagerado consumo de azúcar, caramelos, dulces en almíbar, gaseosas, mermeladas, entre otros, no aportan otros nutrimentos de interés para el organismo. Estos alimentos aportan “calorías vacías” porque en su composición química no se encuentra otro nutriente más que calorías. Cuando los niños y niñas los consumen sólo ocupan espacios en la dieta que bien pudiesen destinarse a otros que aporten no únicamente calorías sino otros nutrientes benéficos para la salud. Además, estos alimentos contribuyen a la obesidad y favorecen la incidencia de la caries dental. El consumo excesivo de azúcar y/o dulces, se relaciona con las siguientes enfermedades: hipertensión, obesidad, diabetes, y caries dental.

7. Evite el consumo exagerado de azúcar, dulces y bebidas gaseosas ó alcohólicas.

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Las infecciones diarreicas tienen un origen viral, bacterial y pocas veces parasitario. Estos agentes patógenos están presentes en las heces, por lo que la higiene personal y de los alimentos es la mejor forma de prevenir el problema. El reservorio de los agentes de las diarreas infecciosas es el hombre, con excepción de la bacteria Salmonella, que tiene origen animal. La fuente de infección son las deposiciones de las personas infectadas. De esta forma, el mecanismo de contagio clásico es el ciclo ano-mano-boca (véase el ANEXO 4), ya que los agentes patógenos se alojan en las deposiciones y luego ingresan al organismo de otra persona por vía bucal. El propósito de estos mensajes es promover prácticas saludables en higiene personal y en la preparación y consumo de alimentos en las familias, para que no únicamente disminuir los casos de diarrea en los/as niños/as, sino en toda la familia y sociedad boliviana.

8. Lávese las manos antes de comer y preparar los alimentos, así como después de ir al baño.

Después de que son ingeridos existe un período de tiempo previo llamado incubación, antes de los síntomas de la enfermedad empiecen a manifestarse. Este período puede oscilar entre horas y días, dependiendo del organismo, y de cuántos de ellos se ingieran. Durante el período de incubación los microbios pasan a través del estómago al intestino, se adhieren a las células que recubren las paredes intestinales y comienzan a multiplicarse. Algunos tipos de microbios permanecen en el intestino, otros, producen una toxina que es absorbida en la corriente sanguínea y algunos pueden invadir directamente tejidos corporales más profundos. Los síntomas producidos dependen en gran medida del tipo de microbio. Numerosos organismos ocasionan síntomas similares, especialmente diarrea, calambres abdominales y náusea. Hay tanta superposición que rara vez es posible determinar qué microbio esté ocasionando una enfermedad dada, a menos que se realicen pruebas de laboratorio para identificar el microbio, o a menos que la enfermedad forme parte de un brote reconocido.

¿Qué ocurre en el cuerpo después de que son ingeridos los microbios que producen la enfermedad?.

NUEVE MENSAJES DE LAS GUÍAS ALIMENTARIAS PARA POBLACIÓN MAYOR DE DOS AÑOS

¿Cuáles son las causas de las Enfermedades Transmitidas por los Alimentos ETAS?.Las enfermedades transmitidas por los alimentos son causadas por algunos tipos de bacterias y virus. Éstos pueden estar asociados con cualquier tipo de producto

alimenticio que no ha sido manipulado cuidadosamente, empero, a menudo el problema es asociado a alimentos de origen animal. Se presentan las ETAs porque: (a) no se lavan las manos antes de manipular los alimentos; (b) no lavan los utensilios y las áreas de preparación de alimentos; (c) no mantienen los alimentos crudos separados de los alimentos cocinados; (d) no enfrían los alimentos calientes apropiadamente, (e) ó no descongelan los alimentos apropiadamente.

¿Qué puedo hacer para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos?Es sencillo mantener las comidas saludables siempre y cuando usted siga las siguientes reglas:

1. Lávese las manos con jabón y agua segundos antes de manipular la comida.

2. Use los utensilios y las áreas de preparación de comidas completamente limpios. Use agua caliente con jabón y enjuáguelos inmediatamente después de usarlos.

3.Use una gota de cloro soluble (lavandina) en un litro de agua para desinfectar o reducir la cantidad de bacterias a un nivel seguro. Otro método es usar gotas de yodo en

un litro de agua y se deja reposar por 30 minutos.

4. Sumerja cuchillos y picadores en jabón por lo menos un minuto.

5. Mantenga las comidas crudas separadas de las comidas cocinadas.

6. No deje productos perecederos como carnes, platos que contengan huevos,aves y salsas a temperatura ambiental por más de dos horas.

7. Cocine y recaliente comidas completamente y sin interrupción. Cuando cocine carnes o aves, asegúrese que no haya partes rosadas y que los jugos

fluyan claramente. 8. Recaliente alimentos sólidos, como carnes y caliente alimentos líquidos, como

sopas, hasta que hiervan antes de servir.

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NUEVE MENSAJES DE LAS GUÍAS ALIMENTARIAS PARA POBLACIÓN MAYOR DE DOS AÑOS

Las salsas y cremas, la mayonesa, pasteles rellenos, preparados con huevo y leche, verduras de hoja, carnes, pollo, pescado crudos, carnes cocidas que se consumen frías y la llajua

son algunos de los alimentos de mayor riesgo de contaminación. Si no se cuenta con refrigerador la comida debe ser consumida inmediatamente o en las próximas 6 horas, después es necesario recalentar como si volviéramos hacer cocer para matar a los microbios. Las verduras que se consumirán frescas se deben lavar en agua previamente desinfectada, es decir, en la que se haya puesto una cucharadita de lavandina (cloro) por litro de agua y que haya reposado por 5 a 30 minutos.

¿Cuáles son los alimentos que tienen mayor riesgo de contaminación?.

9. Realice con frecuencia algún deporte o ejercicio físico.El ejercicio físico se define como una actividad física que ha producido cualquier movimiento corporal en los músculos. La práctica de ejercicio físico es altamente recomendable, pues no sólo se produce una reducción de la presión arterial, sino que también tiene un efecto beneficioso, sobre otros factores de riesgo cardiovascular tales como la obesidad, diabetes, colesterol alto, etc. Sea cual sea su edad, hacer regularmente ejercicio físico moderado es un hábito saludable que reportará beneficios a lo largo de toda la vida.

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NUEVE MENSAJES DE LAS GUÍAS ALIMENTARIAS PARA POBLACIÓN MAYOR DE DOS AÑOS

UNIDAD DE APRENDIZAJE Nro.1

a) Datos referenciales

Unidad Educativa: Director: Curso:

Responsable:

Lugar y Fecha:

b) Vísión Global de Aprendizaje: El Arco de los Alimentos. c) Planificación Didáctica de la Unidad de Aprendizaje

Propósito Pedagógico: Promover hábitos de consumo diario de los diferentes grupos de alimentos a través de una orientación pertinente dirigida a los estudiantes, la cual repercutirá en la familia y la comunidad para tener una vida sana.Incorpora hábitos y prácticas alimenticias en su cotidianidad valorando su importancia para una vida saludable.

Valor/ Competencia:

Indicadores: Clasifica los alimentos de acuerdo al grupo correspondiente para tener una vida sana. Prepara raciones sencillas de comida combinando adecuadamente los alimentos de cada grupo. Reconoce el valor nutricional de los alimentos compartiendo sus conocimientos con los demás. Consume alimentos nativos de su región en raciones de comida diaria.

Temas transversales: Educación para la salud y la sexualidadNecesidad de una nutrición que responda a los requerimientos de crecimiento y desarrollo de los niños y adolescentes.Contexto de relevancia social: El consumo de productos de la región (verduras, frutas y otros) que se producen orgánicamente (sin químicos o fertilizantes, etc.), y sus beneficios para la salud.Importancia del consumo. Mezclas de cereales con leguminosas como una alternativa al consumo de carnes.

Contenidos: El Arco de la Alimentación: GRUPO 1: Leguminosas, Tubérculos, Cereales y derivados; GRUPO 2: Hortalizas y Verduras ; GRUPO 3 Frutas ; GRUPO 4 Carnes y derivados ; GRUPO 5 Leche, yogures y quesos ; GRUPO 6 Azúcares, Dulces y

Recursos: Lámina del Arco de la Alimentación (ANEXO 1) ; 6 Hojas resma ; 6 Marcadores; Una cinta adhesiva (Diurex) ; 6 Cajas de colores ; 6 Tijeras pequeñas ; Una cinta Maskin ; 50 hojas de papel bond tamaño oficio y alimentos de la región.

Evaluación: Diagnóstica (conocimientos previos) Formativa (todas las actividades realizadas en la Unidad de Aprendizaje).Sumativa (todos los productos finales de la Unidad de Aprendizaje).

Problemática de Ciclo:

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SECUENCIA DIDÁCTICA 1Capítulo 1. El Arco de la Alimentación

a) Escribir el menú de alimentos que consumimos el día anterior (desayuno, almuerzo, té, cena y otros)

d) Observar y describir el Arco de la Alimentación (Anexo 1).

g) Socializar la información a partir de un análisis crítico. El(la) profesor(a) deberá fortalecer de manera conceptual los contenidos del tema.

f) Clasificar los alimentos de acuerdo al Arco de la Alimentación.

c) Elegir democráticamente un menú del equipo para socializarlo en el aula.

b) Organizar equipos de trabajo.

SECUENCIA DIDÁCTICA 2

i) Socializar la información del valor nutricional de cada imagen respondiendo a las siguientes interrogantes: ¿Qué alimento es?, ¿Qué tipo de nutriente contiene?, ¿Para qué sirve?, ¿Qué pasaría si falta en la alimentación diaria?.

h) Distribuir por equipos imágenes de alimentos que componen el Arco de la Aimentación.

a) Recordar los aprendizajes adquiridos en la clase anterior.b) Nombrar alimentos nativos que produce la región.

c) Debatir acerca del valor nutricional que poseen los alimentos nativos. d) Conversar acerca de las comidas que se preparan con esos alimentos

e) Realizar una lista de cereales y otra de leguminosas.f) Analizar el valor nutricional que poseen cereales y leguminosas nativos, determinando la importancia de su consumo cuando están mezclados en porciones.

g) Conformar equipos de trabajo cuyos integrantes hayan participado en los diferentes equipos sobre los grupos de alimentos.

h) Elaborar recetas de desayunos y comidas con alimentos nativos.i) Conversar acerca de la importancia de la higiene y manejo de alimentos.

k) Organizar una Mini Feria para exponer los platos de comida preparadas con las recetas. j) Elaborar invitaciones para que los padres de familia y la comunidad asistan a la Mini Feria.

l) Preparar las recetas elaboradas por cada equipo de trabajo, en la casa de uno de los integrantes, con la ayuda de padres de familia.

m) Exponer la comida preparada por los equipos de trabajo (se dividen los grupos en desayunos y comidas mostrando el valor nutritivo) en el patio de la escuela con su respectiva receta y exposición oral, dando a conocer la importancia de consumir los alimentos de la región de acuerdo a la combinación.

e) Comentar acerca de los grupos de alimentos que observa

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22

Método de Desinfección Solar del Agua

El AguaEl agua es un recurso indispensable para los seres vivos y para la realización de todas las actividades humanas; domésticas,

industriales, agropecuarias, mineras, pesqueras, recreativas, etc. El agua contaminada daña la salud de las personas, produciendo graves enfermedades.

El agua puede contaminarse cuando se depositan en ella desechos de origen industrial, doméstico o agrícola (por ejemplo, la basura contamina el agua). Las aguas de desecho de las casas, llamadas aguas

negras, también contaminan el agua porque transportan bacterias y otros organismos dañinos que pueden causar enfermedades diarreicas, epidemias de cólera y de la piel.

Las fábricas que arrojan desechos industriales contaminados a los ríos, hacen peligroso el consumo de esta agua para la población humana y para los animales. El agua es fuente de vida, por ello debería ser tratada y consumida moderadamente por todas las personas, como un recurso natural muy valioso, evitando desperdiciarla y contaminarla.

Capítulo 2.

Revisar las tuberías, llaves, inodoros y tanques, verificando que no hayan fugas de agua. Si las hubiera arreglarlas inmediatamente.

Evitar el derroche de agua cuando se lava la ropa y la vajilla, o cuando se hace aseo personal.

El agua es un recurso fundamental para el organismo, sin ella es imposible sobrevivir. Sin comida se puede sobrevivir hasta cuarenta

días; pero sin agua, sólo se aguanta dos días. La escasez de agua en muchas regiones del planeta se ha convertido en una amenaza para el futuro. Las formas de prevenir el derroche de agua son

por ejemplo:

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Cerrar muy bien las pilas o grifos cuando no se estén usando.

Las personas deben consumir “agua segura” que posea las siguientes características:

No arrojar desperdicios orgánicos e inorgánicos como heces fecales, animales muertos, residuos químicos o

industriales.

No echar al agua restos de comida ni sustancias tóxicas como detergentes, aceites, desinfectantes, pesticidas,

fertilizantes, drogas, etc.

Es aconsejable sembrar plantas alrededor de las fuentes de agua, lagunas y cursos de agua, para que sirvan como

cercos de protección.

Proteger el agua de la contaminación.

Consumo del agua.

1. Consumir agua que sea transparente.2. Que no posea sabores extraños y no tenga olor alguno.

3. Que sea fresca y agradable al paladar4. Que esté hervida o clorificada (con cloro).

5. El agua purificada que se consume no debe contener materias orgánicas, (tierra, restos de alimentos, defecaciones, etc.) elementos químicos, (petróleo, plomo, detergentes, etc.) ni gérmenes (bacterias

y virus) que pueden causar enfermedades.6. El agua segura se puede obtener de las conexiones de agua

potable domiciliarias o de redes públicas.7. En caso de no contar con agua potable se puede purificar mediante el método SODIS, que es un sencillo proceso de

tratamiento y purificación del agua a través de la luz solar.

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Métodos de Desinfección del Agua. En las poblaciones donde no se dispone de agua potable, se recomienda la desinfección del agua. Entre los métodos para obtener agua segura, podemos señalar:

El objetivo de este método es desinfectar el agua para evitar enfermedades como las diarreas aplicando la tecnología de Desinfectación Solar del Agua (SODIS). (véase el gráfico en la página 22)

La luz solar ayuda a desinfectar el agua matando a los microbios causantes de diarreas, gracias a sus efectos de radiación ultravioleta y el incremento de temperatura. Otro método para obtener agua segura, es hervir el agua durante 10 minutos y dejar enfriar para su consumo.

El agua también puede ser desinfectada con una gota de cloro por litro, la misma que puede ser utilizada para desinfectar los alimentos crudos.

Método SODIS.

Lavar cuidadosamente la botella, retirando su etiqueta.

Llenar completamente las botellas con agua clara y taparla bien.

Colocar las botellas sobre el techo para exponerlas al sol de ocho de la mañana hasta las cuatro de la tarde (8 horas).

Consumir luego, cada vez que sea necesario.

Recoger las botellas al final de la tarde y poner en un lugar seguro para enfriar.

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a) Datos referenciales

Unidad Educativa: Director: Curso:

Lugar y Fecha:

Responsable:

b) Vísión Global de Aprendizaje: Tema del contexto de aprendizaje: El agua.

UNIDAD DE APRENDIZAJE Nro. 2

Valor / Competencia:

Indicadores:

Contenidos:

Recursos:

Evaluación:

Promover el cuidado y uso racional del agua, a través de una orientación pertinente dirigida a los estudiantes, la cual repercutirá dentro de su familia y comunidad.

c) Planificación Didáctica de la Unidad de Aprendizaje Propósito Pedagógico:

Valora el agua como elemento vital del hombre promoviendo su cuidado y uso racional del líquido en la familia y la comunidad.- Reconoce la importancia del agua para mantener una vida saludable.- Identifica la problemática de la contaminación y el uso irracional del

agua en su familia y comunidad.- Purifica el agua a través del método SODIS para su posterior consumo.

EDUCACIÓN PARA LA SALUD Y SEXUALIDADTemas Transversales:Problemática del ciclo: - Necesidad de valoración de los conocimientos y prácticas

tradicionales de uso racional y cuidado del agua. Contexto de relevancia social:- Cuidado y uso racional del agua.- Importancia del consumo del agua purificada para evitar enfermedades gastrointestinales y otros.

La función que cumple el agua para el organismo.Contaminación y uso irracional del agua.Purificación del Agua.Método SODIS.

Una lista de preguntas referentes al tema (ANEXO 2); Lámina ciclo Ano, mano,boca (Anexo 4); 5 hojas de cartulina; 5 Marcadores gruesos; Maskin; 5 Cajas de colores; 5 Tijeras pequeñas; 5 Cuadernos de registro; Botellas de plástico transparente; Agua y recipientes.

Diagnóstica (conocimientos previos).Formativa (todas las actividades realizadas en la Unidad de Aprendizaje).Sumativa (todos los productos finales de la Unidad de Aprendizaje).

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SECUENCIA DIDÁCTICA 1Capítulo 2. El agua

a) Conversar acerca de ¿Qué es el agua? y ¿cuál es la importancia del consumo de agua para el organismo de ser humano?.

b) Organizar equipos de trabajo y planificar una visita al Centro de Salud más cercano.

c) Elaborar una lista de preguntas referente al tema para desarrollarla en la visita.

d) Visitar el Centro de Salud y aclarar las dudas respecto a la importancia del agua en el organismo del hombre.

e) Socializar la información obtenida en el aula. El profesor deberá fortalecer los contenidos respectivos.

f) Reflexionar acerca de la importancia del agua para el organismo, mencionando las actividades físicas que deshidratan el cuerpo.

g) Elaborar mensajes claves en cartillas acerca de la importancia de consumir agua en cantidades necesarias para el organismo del hombre.

SECUENCIA DIDÁCTICA 2

a) Organizar equipos de trabajo para salir a la comunidad.

b) Traer por equipos el agua de diferentes depósitos (ríos, charcos, pozos o grifos) en botellas de plástico transparente.

c) Observar y comparar las botellas de agua, realizando comentarios acerca de las características que presenta el líquido.

e) Reflexionar acerca de la problemática de la contaminación, sus efectos negativos en la salud y el uso irracional del agua. El profesor deberá fortalecer los contenidos.

d) Elaborar dos periódicos murales con mensajes claves de concientización y ubicarlos en un lugar visible de la escuela y la comunidad.

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SECUENCIA DIDÁCTICA 3a) Informar a los estudiantes acerca de los métodos de purificación del agua. El profesor deberá fortalecer los conocimientos de manera teórica.

b) Organizar equipos de trabajo, para que experimenten el método SODIS como una alternativa de purificación del agua antes de consumirla.

c) Pedir a los estudiantes que traigan botellas de plástico limpias y transparentes sin etiqueta.

d) Experimentar con los estudiantes el procedimiento de purificación de SODIS.

e) Pedir a los estudiantes que realicen la purificación del agua a través del método SODIS. El profesor orientará la tarea.

f) Elaborar compromisos personales para difundir el método de purificación SODIS en la familia y la comunidad.

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Higiene personal y de la comunidadCapítulo 3.

El cuerpo humano está en constante contacto con el medio ambiente donde existe polvo y bacterias que se pegan al mismo y pueden provocar enfermedades. Para evitar estas enfermedades debemos practicar los siguientes hábitos de aseo y limpieza del cuerpo.

1. Higiene personal.

1. Antes de cocinar y preparar los alimentos.2. Antes de alimentar a los niños y niñas.3. Antes de comer.4. Después de hacer sus necesidades.5. Después de limpiar las heces de los niños y niñas.

Técnicas correctas para lavarse las manos con agua y jabón:

Higiene de las manos.

Utilizar agua limpia.

Utilizar algún producto de limpieza como jabón, jaboncillo o ceniza.

Secarse las manos con el aire o un secador, trapo limpio.

Lavarse ambas manos.

Frotarse las manos por lo menos 3 veces.

2. Higiene bucal. La buena higiene bucal significa una boca que luce y huele saludablemente. Para ello:• Sus dientes están limpios y no hay restos de alimentos.• Las encías presentan un color rosado y no duelen o sangran durante el cepillado o la limpieza con hilo dental.• El mal aliento no es un problema constante.

• Acudir al servicio de salud para un control continuo de la salud oral.

• Cepillar los dientes después de cada comida con una crema dental que eliminará la placa bacteriana (que es una película pegajosa que se adhiere a los dientes y que es la causa principal de las caries).

• Utilizar hilo dental diariamente para eliminar la placa que se deposita entre los dientes y debajo de la encía, evitando que se endurezca y se convierta en sarro, pues una vez que se ha formado, sólo puede ser eliminado con una limpieza profesional.• Evitar el consumo de alimentos que sean cariogénicos, es decir, que ayudan a la formación de la caries como azúcares y dulces.

La piel constituye una de las primeras barreras del organismo para defenderse de las agresiones del medio, es además un órgano de relación porque en ella está el sentido del tacto. Es aconsejable ducharse (mejor que bañarse) diariamente o al menos tres veces en semana. Es mejor utilizar nuestras propias manos haciendo masaje, pero si se emplean manoplas o esponjas, deben ser de uso individual. Las niñas durante la mestruación deben ducharse diariamente (no es cierto que se corte la regla). Cuando se tienen determinadas enfermedades con fiebre como gripe y resfriados conviene bañarse para eliminar la sudoración y permitir una mejor transpiración de la piel. Independientemente de la ducha diaria hay que lavarse la cara y las manos por la mañana.

3. Higiene del cuerpo

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Salud bucal para niños.Para ayudar a niños y niñas a proteger sus dientes y encías, y reducir el riesgo de formación de caries, enséñeles a seguir estos simples pasos:

• Utilizar la sal yodada y fluorada para la limpieza bucal.

El que los niños y niñas adquieran actitudes y hábitos adecuados en relación a la higiene personal, así como del entorno, depende de la educación que reciba en las escuelas y de la adquisición de estos hábitos en la familia. Tanto niñas

como niños tienden a hacer aquello que ven, aunque en el colegio se hable sobre higiene y se tenga establecida una serie de hábitos, difícilmente llegarán a formar parte de su estilo de vida, si sus padres con su actitud y comportamiento no contribuyen a ello. Es importante que dispongan de todos los útiles necesarios para su aseo: jabón, papel higiénico, cepillo de dientes, peine, toalla y se sienta responsable de estos. Sí comen en el colegio sería interesante que dispusieran de una bolsita de aseo o al menos cepillo y pasta dental. Por supuesto en el colegio debe haber siempre papel higiénico, jabón y toalla. Sería conveniente que toda escuela cuente con lugares apropiados para que se efectúe las prácticas de higiene.

Los padres y educadores se encuentran con frecuencia con el problema de que los niños no quieren lavarse. Hay que abandonar posiciones moralistas, en las que la limpieza es buena y la suciedad es mala, es necesario insistir en la higiene del entorno y el aseo personal como fuente de bienestar y vivencias agradables. Lavarse no es un deber ingrato e impuesto, sino algo que puede hacer que cualquier persona se sienta a gusto. Es bueno que el niño o la niña experimenten por sí mismo(a) las diversas sensaciones: ensuciarse puede ser agradable y lavarse en seguida también. La limpieza no debe ser una obsesión ni para el profesor ni para los padres, más que decirle al niño que no se ensucie ni ensucie, hay que enseñarle a limpiarse, a mantener el entorno limpio y proporcionarle los medios y el tiempo necesario para ello.

Consideraciones necesarias.

Al igual que el cuerpo, y por estar en contacto con él, la ropa y el calzado deben ser objeto de especial atención. Es indispensable cambiarse de ropa después de la ducha o baño. La ropa interior se deberá cambiar diariamente. Para dormir tendrán que utilizar ropa amplia y diferente a la que se usa durante el día. Se debe tener en cuenta la temperatura ambiente y llevar ropas, adaptadas a la misma.

4. Higiene de la ropa.

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La letrina de la familia y su alrededor deben estar limpios, sin heces en el piso ni en las paredes de tal forma que no debe haber moscas alrededor. Estas condiciones evitarán el riesgo de que se enfermen los niños y niñas por mala higiene.

5. Higiene en el uso de letrinas.

Los ojosLos ojos tienen un mecanismo

propio de limpieza, éste es el

sistema lacrimal.

La nariz además de tener una función fundamental en el sentido del olfato, interviene en la respiración acondicionando el aire para que llegue a los pulmones con la temperatura y humedad adecuada, libre de partículas extrañas.

La producción de moco como lubricante y filtro para el aire es importante pero el exceso de mucosidad obstruye las fosas nasales y dificulta la respiración. La limpieza de la nariz consiste en la eliminación del moco y las partículas retenidas con el paso del aire. Esta eliminación debe hacerse utilizando un pañuelo limpio.

La nariz

La limpieza de los pies es de gran importancia, ya que al

estar poco ventilados por la utilización de los calzados es

fácil que se acumulen en ellos el sudor, que favorece la

aparición de infecciones y mal olor.

Hay que lavarlos diariamente y es fundamental un buen

secado, sobre todo entre los dedos, para evitar el desarrollo

de posibles enfermedades.

Las uñas de los pies al igual que las de las manos, se

cortarán frecuentemente y en línea recta para evitar

encarnaduras.

Los zapatos deberán ser cómodos, preferentemente de

materiales naturales, para facilitar la transpiración y

adecuados al tamaño del pie.

Los pies32

El cabello se ensucia con mucha facilidad

porque retiene el polvo que puede

mezclarse con las secreciones del cuero

cabelludo y su descamación (la caspa),

por esto es aconsejable lavarse 3 veces a

la semana con abundante agua y champú,

así se evitarán también a los piojos.

El cabello

Se lavará diariamente las orejas y el oído externo

con agua y jabón, evitando la entrada de agua en el

oído medio, esto se consigue inclinando la cabeza

hacia el lado que se está impiando.

Los oídos

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Los genitales, al estar tan próximos a los orificios de salida de la orina y las heces, son una parte del cuerpo que requieren especial atención.

Tanto la vulva como el pene tienen una serie de pliegues que hay que separar para lavarlos correctamente, ya que estos facilitan la acumulación de restos de orina y secreciones diversas.

Las niñas deben lavarse de delante hacia atrás; para no arrastrar restos de heces a la vagina. Estar en período mestrual no contraindica la limpieza, por el contrario, exige una mayor frecuencia. Los niños deben bajar la piel del prepucio y limpiar el glande.

Los genitales

El aseo de la vivienda y de la escuela es importante para prevenir enfermedades transmitidas por bacterias, parásitos o virus. Algunas medidas de higiene de la vivienda son:

Tener una vivienda limpia, procurando que haya buena ventilación.

Barrer, sacudir y limpiar diariamente toda la casa, sobre todo el lugar donde se preparan y almacenan los alimentos.

Evitar la humedad en los cuartos, ya que favorece la presencia de enfermedades respiratorias.

Ventilar y asolear diariamente las frazadas y la ropa de cama, así como lavarlas frecuentemente.

Colocar la basura en una caja o bote especial con tapa y fuera de la cocina.

En viviendas donde se cocina con leña, permitir que salga el humo por un lugar adecuado.

Construir el fogón a cierta altura, para proteger los alimentos de la tierra y de los animales y evitar también posibles quemaduras en los niños.

Procurar que los animales domésticos como perros, gatos, gallinas y otros no entren en la casa para evitar la reproducción de cucarachas, hormigas, insectos y ratas que son nocivos para la salud de las personas.

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6. Higiene en el hogar y vivienda.

Si adquieren hábitos de higiene respecto a la escuela, es probable que estos se generalicen a los demás ámbitos de su entorno. Para que esto ocurra debe ser la escuela la primera en reunir condiciones mínimas que la caractericen como un ambiente sano.

Respecto al ambiente térmico y aireación:Debe tratarse que las aulas estén ventiladas, sin que se produzcan corrientes de aire.

El lugar donde se realice el deporte debe estar especialmente aireado y no expuesto a temperaturas altas o muy frías.

Mobiliario:Las mesas y las sillas deben ser adecuadas al tamaño de los niños

para que puedan mantener una postura correcta. La espalda se apoyará en el respaldo de la silla, los pies reposarán totalmente en el suelo, la

mesa será apropiada al tamaño de la silla de forma que el niño pueda apoyar cómodamente los antebrazos sobre la mesa. La pizarra debe de

colocarse de forma que todos los niños puedan verla desde sus asientos, evitando el reflejo de la luz. Deben existir basureros en las aulas, en el pasillos y en el patio.

Sanitarios:Tienen que estar adaptados al tamaño de los niños para que puedan usarlos correctamente. Los niños/as deben echar agua cada vez que usan el baño, los papeles deben botarse en el basurero. Es muy importante que niños

y niñas sientan que pueden contribuir a la limpieza de la escuela (tirando los desperdicios en las

papeleras, ordenando los objetos después de usados).

7. Higiene en escuela.

Permitir el ingreso de bastante aire por las ventanas de las aulas, favoreciendo una buena iluminación.

Las medidas de higiene de la escuela son los siguientes:

Mantener los pisos, ventanas y paredes de la escuela limpios.

Evitar ambientes húmedos y sin ventilación.

Colocar la basura en una caja o bote con tapa.

Evitar que ingresen animales domésticos a la escuela y menos a la las aulas.

Así como es importante el aseo personal; también es importante mantener hábitos de higiene y limpieza de la vivienda familiar, la escuela y de otros lugares que recorremos a diario como ser calles, plazas y parques. Para tener una comunidad libre de contaminación se debe practicar las siguientes medidas:

• No arrojar basura en las calles o cerca de nuestra vivienda.

• No permitir el uso de las calles como baño público.

• No dejar nuestra basura en cualquier lugar y al alcance de los perros o gatos.

• No arrojar basura en los sumideros o canales de desagüe.

• Las basuras deben enterrarse en fosas de tierra y taparlas.

8. Higiene de la Comunidad.

Cuando se bebe agua, se debe de evitar el contacto directo con la boca del grifo o fuente para prevenir infecciones.

a) Datos referenciales

Unidad Educativa: Director: Curso:

Responsable:

Lugar y Fecha:

b) Vísión Global de Aprendizaje: Tema del contexto Global de de Aprendizaje: Higiene personal y de la comunidad.c) Planificación Didáctica de la Unidad de Aprendizaje.Propósito Pedagógico: Promover prácticas saludables de higiene personal y comunitaria a través

de información pertinente a los estudiantes que repercuta en su familia y la comunidad para mejorar su calidad de vida.Incorpora hábitos de higiene personal y de la comunidad en su cotidianidad para mejorar su calidad de vida.

Valor / Competencia:

Indicadores: Practica hábitos de higiene personal y de la comunidad para prevenir enfermedades.Adquiere hábitos de higiene personal y de la comunidad para cuidar su salud integral.Valora la importancia de la higiene personal y de la comunidad para crecer fuertes y sanos. Promueve prácticas saludables de higiene en la escuela y la comunidad.

Temas transversales: Educación para la salud y la sexualidad.

Contenidos: • Higiene personal.• Higiene en el hogar.• Higiene en la escuela.• Higiene de la comunidad.

Recursos: Lámina de higiene personal ANEXO 2: Hoja de preguntas; Material de aseo (Peine, cepillo, molinos, toalla, vaso, fuente) Cartulina grande de 300 c.c., 5 Marcadores, 5 Tijeras, 5 Cajas de colores, 1 Maskin, 1 Diurex grueso.

Evaluación: Diagnóstica (conocimientos previos).Formativa (todas las actividades realizadas en la Unidad de Aprendizaje).Sumativa (todos los productos finales de la Unidad de Aprendizaje).

Problemática de Ciclo: Insuficiente conocimiento sobre normas de higiene y otras medidas importantes para prevenir enfermedades.Contexto de relevancia social: Reflexión sobre la existencia de problemas de salud y su vinculación con los hábitos de higiene personal.Reflexión sobre la existencia de problemas de salud y su vinculación con la higiene de la vivienda, escuela y comunidad.

UNIDAD DE APRENDIZAJE Nro.3

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SECUENCIA DIDÁCTICA 1Capítulo 3. Higiene personal y de la comunidad

SECUENCIA DIDÁCTICA 2

d) Registrar la información de manera sistemática en los cuadernos.e) Socializar de manera crítica la información registrada por cada uno de los compañeros. El profesor(a) deberá escribir las ideas principales en un papelógrafo.

h) Conversar acerca de las enfermedades que son producto del inadecuado manejo de la basura y de las letrinas.

f) Establecer pautas de manejo de la basura (orgánica e inorgánica) y la letrina.g) Organizar 3 equipos de trabajo.

i) Designar a cada equipo una actividad de difusión para la prevención de enfermedades, una lista de medidas adecuadas de higiene de la vivienda, escuela y la comunidad, para tener una vida saludable.

j) Trabajar por equipos las siguientes actividades: Equipo 1, elaboración de carteles sobre higiene adecuada de la vivienda. Equipo 2, elaboración de carteles para el uso adecuado de letrinas. Equipo 3, elaboración de basureros con sus respectivos carteles de clasificación de la basura (basura orgánica e inorgánica). Todos eligen un día a la semana para limpiar su curso por lista.

a) Conversar acerca de las medidas de higiene que practicamos para mantener limpia nuestra escuela y vivienda.

b) Desarrollar los contenidos de la unidad. El profesor(a) deberá fortalecer de manera conceptual los contenidos del tema.

c) Planificar un recorrido por la escuela y sus alrededores para observar el manejo de la basura y el uso adecuado de letrinas.

a) Comentar acerca de las prácticas de higiene personal que realizan los estudiantes en su hogar.

c) Organizar 4 equipos de trabajo.d) Presentar una hoja de preguntas por equipo tomando en cuenta cada uno de los contenidos (ANEXO 3).

b) Elaborar fichas de respuesta por equipos y socializar la información a partir de un análisis crítico. El profesor(a) deberá fortalecer de manera conceptual los contenidos del tema.

f) Luego de la explicación teórica y orientación práctica del profesor. Demostrar por equipos cómo realizar una adecuada higiene de cada parte del cuerpo (ANEXO 3) como por ej. las manos cuándo y porqué o la higiene bucal.

e) Analizar la importancia de poseer hábitos adecuados de higiene personal.

i) Reflexionar acerca de la higiene personal, como un medio para prevenir diferentes enfermedades.

h) Exponer los mensajes en lugares visibles de la escuela y la comunidad.

g) Elaborar creativamente mensajes claves de concientización sobre acciones de prevención de enfermedades causadas por la falta de higiene personal.

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j) Elaborar una crema dental casera para la limpieza bucal.

Higiene y manejo de alimentos.Capítulo 4.

Está demostrada la relación existente entre una inadecuada manipulación de los alimentos y la producción de enfermedades trasmitidas a través de éstos. Las medidas más

eficaces en la prevención de estas enfermedades son las higiénicas, ya que en la mayoría de los casos es la persona que tiene contacto con los alimentos la que

interviene como vehículo de transmisión, principalmente por falta de higiene personal. Un adecuado manejo de alimentos para evitar enfermedades en la familia debe empezar desde cuando compramos los alimentos, cómo los

almacenamos y qué cuidados tenemos al preparar y al consumirlos.

Los alimentos deben estar frescos, no podridos ni dañados, ni con gusanos por muy baratos que sean ofrecidos.

Las carnes deben estar sin mal olor y de color natural.

Los alimentos enlatados como sardinas, leche, picadillo y otros no deben estar hinchados, hundidos, ni corroídos (oxidados) porque pueden estar en mal estado y provocar intoxicación alimentaría.

Es importante fijarse la fecha de vencimiento aunque su envase no esté en mal estado. Si la fecha de vencimiento es el día de hoy no debe ser consumido. Es necesario adquirir la costumbre de revisar las fechas de vencimiento antes de comprar alimentos.

Al comprar los alimentos.

Al guardar o almacenar los alimentos.

Los alimentos frescos se los debe consumir en el día o ponerlosal refrigerador.

El lugar donde se guardan los alimentos debe estar limpio, fresco, seco y bien ventilado.

Guardar los alimentos en envases, tarros, frascos, bolsas, cajas.Todos estos recipientes deben estar tapados y limpios para evitar contaminación con insectos, ratones y animales domésticos.

Usar estantes para guardar los alimentos o colocar en la parte alta de la habitación redes o rejillas que permitan que el alimento esté ventilado.

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La persona que prepara los alimentos debe estar limpia al igual que la ropa que usa. Las uñas deben estar recortadas.

No consumir alimentos que hayan estado más de 6 horas en el medio ambiente porque pueden estar contaminados o en descomposición.

Cocinar en un ambiente limpio, bien ventilado, libre de moscas, hormigas, ratones y animales domésticos.

Barrer antes y después de preparar los alimentos y nunca durante la preparación de la comida.

Lavar los alimentos que se utilizarán en la preparación de la comida.

Lavar y desinfectar los alimentos que se consumirán crudos.

Lavarse las manos después de manejar alimentos que no estén cocinados, en especial carnes rojas, aves de corral o pescado crudos.

Lavarse las manos antes de preparar los alimentos con agua y jabón especialmente después de ir al baño, tocar a los animales, la basura o cambiar el pañal a un bebe pequeño.

Lavarse las manos antes de comer.

El lugar donde se consume debe estar limpio libre de moscas, insectos y animales domésticos.

Los utensilios deben estar en perfecto estado de limpieza.

40

Los utensilios deben estar en perfecto estado de limpieza, lavarlos y secarlos inmediatamente después de usarlos y guardarlos en un lugar limpio y protegidos de contaminación.

Al preparar los alimentos:

Un alimento contaminado es aquél que contiene gérmenes capaces de provocar enfermedades a las personas que los consumen. No es lo mismo un alimento contaminado que un alimento deteriorado ya que cuando un alimento se encuentra deteriorado sus cualidades, olor, sabor, aspecto, se reducen o anulan, pudiéndose apreciar este hecho por medio de los sentidos (vista, olfato, gusto, tacto) y no asi cuando están contaminados. Los alimentos se contaminan por diferentes razones entre ellas:

La contaminación de los alimentos.

¿Qué los contamina? ¿Dónde están? ¿Qué consecuencias producen? ¿Cómo prevenir?

Agentes biológicos: Son organismos

vivos de tamaño muy reducido. Se dividen en: bacterias, virus, hongos y parásitos.

En lugares húmedos y tibios; en las carnes,

pescados crudos. En la leche y derivados sin hervir. En las salsas, cremas y comidas

preparadas sin refrigerar o recalentar antes de

consumir.

Producen enfermedades infecciosas como las

diarreas, hepatitis y la fiebre tifoidea.

Seleccionar alimentos frescos, nunca dañados. Almacenar

los alimentos en lugares secos y limpios, bien tapados. Protegiendo los alimentos del

medio ambiente.

Contaminación cruzada a través de alimentos

crudos.

Alimentos crudos que se mezclan con los alimentos

cocidos.

Producen diarrea y fiebre tifoidea.

No mezclar alimentos crudos especialmente carnes de polllo, carnes rojas con cocidos o con

alimentos como las verduras que se consumirán crudos.

Agentes químicos: Los compuestos químicos como el cadmio, arsénico,

mercurio, plomo etc.

Pesticidas, fungicidas e insecticidas.

Producen diversas enfermedades y alteraciones

orgánicas y algunos son cancerígenos.

Regular la aplicación de pesticidas, fungicidas,

insecticidas en el control de plagas. Lavar los alimentos que

serán consumidos.

Insectos, moscas, cucarachas, pulgas y

vinchucas.

Se encuentran en lugares insalubres como los basureros, letrinas,

gallineros, lugares oscuros, rendijas de paredes y

techos.

Transmiten enfermedades como la fiebre tifoidea, la diarrea y enfermedades

intestinales.

Higiene y limpieza en la casa y el patio; ventilación. Tapado de los alimentos y basureros. Enterrar la basura y mantener limpias las letrinas todos los

días.

Roedores, ratas y ratones.

No consumir alimentos que hayan estado más de 6 horas en el medio

ambiente porque pueden estar contaminados o en

descomposición.

Transmiten graves enfermedades a

hombres y animales como el tifus, la rabia y la diarrea.

Eliminar focos de atracción deroedores como tener la casa

ventilada, limpia y las basuras bien tapadas.

Animales domésticos:

perros, gatos y gallinas.

Se encuentran en las casas.

Transmiten parásitos como: hongo de la tiña, lombrices,

pulgas etc.

Mantener los animales fuera de la casa, especialmente de

la cocina. Las aves y animales como chanchos, gallinas deben estar en un corral o gallinero.

41

La contaminación ni se nota ni se ve ya que los microorganismos no se aprecian a simple vista al ser microscópicos. Un alimento contaminado puede parecer completamente normal, por ello es un error suponer que un alimento de buen aspecto está en buenas condiciones para su consumo, cuando en realidad puede estar contaminado por bacterias.

La temperatura ambiente es la más peligrosa para los alimentos tanto para su conservación como para su contaminación.

La contaminación de los alimentos.

• Los gérmenes entre 70º a 100º C mueren.

• Entre 5ºC y 70ºC se desarrollan, siendo la temperatura óptima entre 35º a 38ºC.

• Por debajo de 5º C frenan su desarrollo.

• La cocción, refrigeración y congelación así como la higiene en la manipulación, son las principales medidas de prevención para evitar la contaminación y propagación así como la correcta conservación de los alimentos, evitando la aparición de enfermedades de origen alimentario.

42

a) Datos referenciales

Unidad Educativa: Director: Curso:

Lugar y Fecha:

Responsable:

UNIDAD DE APRENDIZAJE Nro. 4

b) Vísión Global de Aprendizaje: Tema del contexto de aprendizaje: Higiene y Manejo de Alimentos.

Valor / Competencia:

Indicadores:

Contenidos:Recursos:

Evaluación:

Promover prácticas de higiene y manejo adecuado de alimentos a través de una información pertinente a los estudiantes que repercutirá en la familia y la comunidad para tener una vida saludable.

c) Planificación Didáctica de la Unidad de Aprendizaje:Propósito Pedagógico:

Incorporar hábitos de higiene y manejo adecuado de alimentos en su cotidianidad para tener una vida saludable.Practica hábitos de higiene y manejo adecuado de los alimentos, para evitar enfermedades.Adquiere hábitos de higiene y manejo adecuado de los alimentos para mantener una vida saludable.Valora la importancia de la higiene y manejo adecuado de los alimentos para crecer fuertes y sanos.

Temas Transversales:

Problemática del ciclo:

EDUCACIÓN PARA LA SALUD Y SEXUALIDAD

Necesidad de una nutrición que responda a los requerimientos de crecimiento y desarrollo de los niños y adolescentes.Contexto de Relevancia Social: Necesidad de higiene en el manejo de los alimentos (almacenamiento, preparación, expendio y consumo) para asegurar que estén en condiciones adecuadas para su consumo.Higiene y Manejo de los Alimentos.Lista de preguntas sobre higiene y manejo de alimentos (ANEXO 5); lámina ciclo Ano, Mano, boca (ANEXO 4), recipientes; 5 Jaboncillos ;5 Toallas; 5 Marcadores, Cartones prensados (Tamaño Resma); 1 Diurex; 5 Cajas de colores ;Carpicola grande de 300 c.c. 1 cinta maskin y 50 hojas papel bond tamaño oficio.Diagnóstica (conocimientos previos).Formativa (todas las actividades realizadas en la Unidad de Aprendizaje).Sumativa (todos los productos finales de la Unidad de Aprendizaje).

43

SECUENCIA DIDÁCTICA 1Capítulo 4. Higiene y manejo de alimentos

a) Comentar acerca de las prácticas de higiene y manejo de alimentos que realizan los estudiantes y miembros de su familia en su hogar.

b) Recordar y reflexionar sobre el Ciclo: ANO-MANO-BOCA para prevenir enfermedades (Anexo 4. lámina del ciclo ano-mano-boca).

c) Organizar equipos de trabajo y distribuir por equipos una lista de preguntas sobre higiene y manejo de los alimentos. (ANEXO Nº 5).

d) Debatir sobre las preguntas en cada equipo de trabajo, elegir un representante para que socialice sus respuestas a los demás compañeros.

e) Socializar las ideas respecto al tema. El profesor deberá fortalecer el desarrollo del contenido de manera conceptual.

f) Traer los recursos necesarios para realizar la demostración de la adecuada higiene y manejo de los alimentos.

g) Conversar acerca de las enfermedades como: EDAS y enfermedades transmintidas por alimentos que son provocadas por el inadecuado manejo de alimentos.

h) Reflexionar acerca de la importancia de la higiene y manejo adecuado de alimentos para evitar enfermedades en la compra, almacenamiento, preparación y consumo de alimentos.

i) Elaborar compromisos personales para difundir los conocimientos ala comunidad educativa y así formarnos como defensores de la salud.

SECUENCIA DIDÁCTICA 2a) Preguntar a los estudiantes acerca de las enfermedades que provocan la falta de higiene y el inadecuado manejo de alimentos.

b) Informar a los estudiantes respecto a las enfermedades queexisten por la falta de higiene y el inadecuado manejo de alimentos.

c) Reflexionar sobre la importancia de la higiene ymanejo adecuado de los alimentos para prevenir enfermedades.

d) Informar a los estudiantes acerca de la importancia de visitar el centro de salud en caso de presentar una infección gastrointestinal, además de cumplir con el tratamiento que nos da el personal de salud.

e) Escribir mensajes claves para prevenir enfermedades.f) Elaborar un panel informativo utilizando los mensajes claves.

g) Ubicar el panel informativo en un lugar visible de la escuela.

44

Alimentación y nutrición en el ciclo de vidaCapítulo 5.

Alimentación de la Mujer Embarazada.El estado nutricional de la mujer embarazada es de vital importancia para la salud y nutrición de ella misma y sobre todo del niño o la niña que está en gestación. Aunque existen otros factores condicionantes en la nutrición de la mujer embarazada (enfermedades, hábito de fumar, consumo de bebidas alcohólicas y/o drogas), la mala alimentación tiene consecuencias negativas como: 1) Los/as niños/as nacen con bajo peso y se enferman más seguido; 2) La madre se desnutre. Una mujer con un buen estado nutricional antes del embarazo, debe aumentar de 9 a 12 Kg. en el período de gestación. El incremento de peso una vez embarazada es diferente dependiendo del trimestre de embarazo, en el primer trimestre gana máximo 500 gr. por mes. Sin embargo, durante el segundo y tercer trimestre tendrá que aumentar entre un kilo y kilo y medio por mes como promedio. Durante el embarazo, aumentan los requerimientos nutricionales aproximadamente en un 25% que antes de embarazarse. De todos los alimentos que debe consumir la mujer embarazada, existen algunos de mucha importancia como los siguientes:

El consumo de verduras y alimentos cárnicos para tener una ingesta adecuada de ácido fólico y evitar que los niños/as nazcan con defectos del tubo

neural como la espina bifida y la anencefalia.

El consumo de alimentos fuentes de calcio como lácteos y derivados que le previene de la hipertensión y la llamada pre-eclampsia-

eclampsia.

El consumo de tabletas de sulfato ferroso y ácido fólico para evitar la anemia nutricional.

El consumo de sal debe ser controlada y el tipo de sal debe ser yodada así evitará que el bebe nazca prematuro

o con algún desorden neurológico.

45

La mujer embarazada debe comer de los 6 grupos de alimentos del arco de la alimentación y las cantidades están en el siguiente cuadro:

Alimentos Alimentos Cantidad Mínima de Alimentos Nutrientes de estos alimentos

Grup

o 1 Cereales y

leguminosas. Tubérculos y

raices

Trigo, maíz, quinua,cebada, cañahua,

avena.

30 cucharadas=1 ½ platos de

cereales.

Calorías, proteína vegetal, vitamina complejo B6, B , previene problemas

neurológicos.Reduce la nausea y el vomito.

Haba seca, arvejaseca, maní, lenteja,

20 cucharadas o 1 plato de leguminosas. Energía y vitaminas complejo B.

Trigo + haba seca.2 platos de esta

mezcla de cereal con leguminosa.

Proteína de mejor calidad cuando el cereal y la

leguminosa son consumidos en una sola comida.Maíz + haba seca

Arroz + lenteja.4 manos de cereal y 3 de leguminosas.

Papa, papaliza ycamote. 4 unidades. Calorías y beta caroteno en el

camote.

Grup

o 2:

Frutas

Manzana, plátano,papaya, mandarina,naranja, limón, lima

granadilla.

2 unidades de cualquier

fruta.Vitamina C , vitamina A.

Grup

o 3

Verduras

Acelga, cola de cebolla, espinaca lechuga, hojas de quinua, remolacha,

perejil.

½ amarro o ½ taza o dos manos.

Vitaminas, minerales que especialmente contienen acido

fólico.

2 Unidades medianas. Vitamina A.Zanahoria y zapallo.

Grup

o 4

Leche y Derivados

Leche, queso, huevos.

1 taza de leche o una tajada de queso o

huevo.

Proteína de buena calidad, vitaminas y minerales

como el calcio.

Grup

o 5

Carnes y viceras

Carne de res, pollo,hígado, corazón.

El tamaño de la palma de la mano de

la embarazada.

Proteína animal de buena calidad, hierro, zinc.

Grup

o 6

Azúcar, miel y grasas

Azúcar, dulces, miel. 2 cucharas. Energía

Grasas, aceite. 1 cuchara.

Alimentos y nutrición durante el embarazo.

46

En este período, se encuentra también aumentados los requerimientos para satisfacer las necesidades de su propio mantenimiento, reponer el desgaste de su organismo después del embarazo y parto, y para la producción adecuada de leche. Los requerimientos nutricionales de una mujer que esta dando pecho son mayores a las de la mujer embarazada; por lo tanto debe consumir alimentos de los seis grupos del arco de la alimentación en mayor cantidad. La alimentación de la mujer durante este período es de vital importancia porque necesita reponer el desgaste de su organismo después del embarazo y parto, necesita producir leche materna y satisfacer necesidades de su propio mantenimiento.

Alimentación de la madre que amamanta.

Es importante que los bebes recién nacidos tomen pecho inmediatamente después de nacer. La leche materna desde la primera media hora de nacido o nacida la/el bebe es el mejor alimento. La primera leche o calostro se produce durante los primeros 3 a 4 días después del parto. El calostro es un líquido amarillento cuyo volumen es pequeño pero que contiene una gran cantidad de inmunoglobulina A, es decir, el factor que protege a los bebes recién nacidos de la mayoría de las enfermedades. Además, contribuye al bienestar de la madre logrando que elimine más rápido la placenta y sufra menor sangrado, disminuyendo la probabilidad de presencia de la anemia. Amamantar al(a) recién nacido(a) es el primer vinculo afectivo entre la madre y el o la niña(o), constituyéndose en el mejor estímulo para un mejor desarrollo psicomotor.

Alimentación del niño y niña menor de un año.

La leche materna es el mejor alimento en estos primeros meses de vida. La cantidad de proteínas, vitaminas, minerales es la ideal para el ser humano de esta edad porque le provee cantidades exactas. La leche materna le protege contra las diarreas, resfrío común, infecciones del oído, neumonías, estreñimiento, cólicos, alergias, desnutrición, diabetes juvenil y deficiencia de micronutrientes.Las madres que amamantan tienen menos probabilidades de enfermarse con cáncer en senos y en ovarios. Dar pecho materno en forma exclusiva por lo menos 10 veces en las 24 horas, le sirve como un método anticonceptivo. Los niños y niñas que toman leche materna son más inteligentes que los que se alimentan con otras leches.

Lactancia materna exclusiva hasta los 6 meses.

47

A partir de los 6 meses la leche materna ya no es suficiente para el niño/a, como refuerzo necesita otros alimentos para que siga creciendo sano y fuerte, sin embargo por diversas razones es bueno darle pecho por lo menos hasta los dos años de edad.

Alimentación complementaria a partir de los seis meses, además de la leche materna.

Cuando los niños y niñas han cumplido 6 meses es necesario darles papillas nutritivas y espesas en su propio platito 3 veces al día; a los 9 meses 4 veces al día y al año de edad 5 veces al día. Las niños/as a medida que crecen necesitan aumentar la

cantidad:

La frecuencia de las comidas:

6 a 8 meses 9 a 11 meses 1 a 2 años Más de dos años3 a 10 cucharas 10 a 14 cucharas 14 a 16 cucharas Mitad del plato del Padre

A los seis meses pueden comer avena, trigo, cebada, arroz, zanahoria, camote, zapallo, acelga y por lo menos 3 veces a la semana carne de pollo, ó de res. Frutas como la papaya, plátano y manzana son buenos a esta edad.

A los 9 meses puede comer además de todo lo que ya está comiendo a esta edad, leguminosas como el tarhui,

soya, lenteja pero bien cocidos, pelados y aplastados. A esta edad también puede comer hígado de aves y la yema de huevo además de verduras verdes que son

buenos para evitar la anemia. A los 10 meses puede consumir pescado.

A los 12 meses ya puede comer de todo inclusive las frutas cítricas como la naranja, limón, toronja, el huevo entero, etc.

Alimentación del Pre - escolar.

Se llama pre-escolar al niño menor de 5 años de edad. Durante este tiempo el niño sigue creciendo aunque a un ritmo menor que en su

primer año de vida. En nuestro país, podemos considerar a esta edad como la de mayor

prevalencia de desnutrición.

El niño pre-escolar debe consumir alimentos de los 6 grupos del arco de la alimentación así, tiene proteínas para su crecimiento normal, también debe consumir especialmente verduras de color verde (intenso) y amarillas, frutas que le suministren las vitaminas y minerales que su organismo necesita. Los alimentos del primer grupo le proveen de las calorías necesarias para desarrollar la intensa actividad que el niño realiza a esta edad.

El índice de crecimiento disminuye considerablemente al cabo del primer año tanto en peso como en talla. A partir de esta edad los aumentos reales son leves en comparación con los de la etapa del lactante y la adolescencia.

El peso aumenta en promedio entre 200 a 300 g/mes, en el primer año ganaba entre 500 a 600 g/mes. En cuanto a la talla en el primer año ganaba en promedio 3 cm./mes, en la edad escolar éste aumento de 3 cm. lo gana en un año. El crecimiento durante los años escolares es lento pero uniforme.

Alimentación del escolar.

Los niños y niñas en edad escolar, es decir los niños de 6 a 13 años tienen un peso que fluctúa entre 20 y 44

kilos, y tienen los siguientes requerimientos nutricionales promedio diarios. Traducido

en alimentos véase el cuadro en la siguiente página.

En este período el crecimiento y desarrollo es

nuevamente intenso y acelerado. La edad en que comienza este

período es variable, porque depende de

factores ambientales y climáticos.

Alimentación del Adolescente

49

50

Alimentos Alimentos Cantidad Mínima de Alimentos Nutrientes de estos alimentos

Grup

o 1 Cereales y

leguminosas. Tubérculos,

raices.

Trigo, maíz, quinua,cebada, cañahua,

avena.

10 cucharadas=1 ½ platos de

cereales.

Calorías, proteína vegetal, vitamina complejo

B6 y B.

Haba seca, arvejaseca, maní, lenteja,

5 cucharadas = 1 Plato de leguminosas.

Energía y vitaminas (complejo B).

Trigo + haba seca.1 plato de esta

mezcla de cereal con leguminosa.

Proteína de mejor calidad cuando el cereal y la

leguminosa son consumidos en una sola comida.Maíz + haba seca

Arroz + lenteja.4 manos de cereal y 3 de leguminosos.

Papa, papalizacamote. 2 unidades. Calorías y beta caroteno en el

camote.

Grup

o 2:

Frutas.

Manzana, plátano,papaya, mandarina,naranja, limón, lima

granadilla.

2 unidades de cualquier fruta

Vitaminas, minerales especialmente acido

fólico.

Grup

o 3

Verduras.

Acelga, cola de cebolla, espinaca lechuga, hojas de quinua, remolacha,

perejil.

½ amarro o ½ taza o dos manos.

Vitaminas, minerales especialmente acido fólico.

1 Unidad mediana. Vitamina AZanahoria y zapallo.

Grup

o 4

Leche y derivados.

Leche, queso y huevos.

1 taza de leche o una tajada de queso

o huevo.

Proteína de buena calidad, vitaminas y minerales

como el calcio.

Grup

o 5

Carnes y viceras.

Carne de res, pollo,hígado y corazón.

90 gr. o el tamaño de la palma de la

mano

Proteína animal de buena calidad, hierro, zinc.

Grup

o 6

Azúcar, miel y grasas.

Azúcar, dulces, miel. 1 cucharada. Energía

Grasas y aceite. 1 cucharilla.

Sal yodada lo necesario Yodo y sodio

Requerimientos nutricionales del escolar.

En general las recomendaciones nutricionales en esta etapa aumentan. Se presenta el desarrollo de las características sexuales secundarias y un aumento en el metabolismo basal, por lo que empieza a existir diferencias en los requerimientos de acuerdo al sexo. Las mujeres necesitan más hierro que los varones, porque empiezan a perder este mineral en las menstruaciones. Por esta razón las mujeres deben insistir en el consumo de alimentos ricos en hierro, carnes, especialmente vísceras, leguminosas y verduras de color verde intenso, siempre y cuando se consuman acompañados de cítricos como jugo de limón, naranja y otros.

El adulto necesita alimentos de los 6 grupos de alimentos del arco de la alimentación. Para determinar sus necesidades alimentarías, se tiene en cuenta los siguientes factores:

Alimentación del adulto.

Actividad física: Cuanto más esfuerzo se realice en un trabajo, la necesidad en calorías aumenta.

Si una persona pesa demasiado comparando su peso con los estándares en las tablas, es aconsejable reducir el consumo de azúcar, de pan, de aceite y de margarina, además de aumentar la actividad física, como caminar a paso rápido unos 30 minutos por día.

La alimentación en esta etapa de la vida tiene características diferenciadas en función de la edad, la salud física y mental, el grado de actividad física, cambios de la capacidad de masticar, digerir y aprovechamiento del organismo de lo que se ha consumido. El adulto mayor también debe comer alimentos de los 6 grupos de alimentos del arco de la alimentación. Los principales factores que afectan el estado de nutrición del adulto mayor son:

Edad: A medida que el hombre avanza va disminuyendo sus requerimientos calóricos.

Clima: Los habitantes de climas fríos precisan más calorías que los de los climas cálidos.

Alimentación del adulto mayor.

51

Alimentación del Adolescente.

La mayor parte de las personas no llegan a la vejez con la dentadura completa, y al tener prótesis dentales incómodas tienen una inadecuada masticación por lo tanto mala digestión, también restringe el consumo de alimentos importantes, como verduras crudas, frutas y carnes; alimentos que son fuente de nutrientes importantes. Los alimentos deben ser de consistencia suave.

Al avanzar la edad disminuye la sensibilidad del gusto y del olfato, por lo que se reduce el placer que normalmente se asocia con el comer, que puede llevar a falta de apetito y consecuentemente a la desnutrición. La comida debe ser variada en color y sabor.

Dentadura inadecuada.

Pérdida de la capacidad de gustar y oler.

Ingesta de líquidos disminuida.Es necesario que tome un litro y medio de líquidos por día, para ayudar a una digestión normal y evitar el estreñimiento.

52

UNIDAD DE APRENDIZAJE Nro.5

a) Datos referenciales

Unidad Educativa: Director: Curso:

Responsable:

Lugar y Fecha:

b) Vísión Global de Aprendizaje: Tema del contexto Global de Aprendizaje: alimentación y nutrición en el ciclo de la vida.c) Planificación Didáctica de la Unidad de Aprendizaje

Propósito Pedagógico: Promover el consumo diario de los diferentes alimentos que componen el arco de la alimentación a través de una orientación pertinente a los estudiantes para que repercuta en su familia y la comunidad mejorando así su calidad de vida.

Valor / Competencia:

Indicadores:

Temas transversales:

Contenidos:

Problemática de Ciclo:

Reconoce la importancia de consumir alimentos que componen el Arco de la Alimentación durante Ciclo de la Vida, valorando su aporte nutricional para crecer fuertes y sanos.Consume diariamente alimentos que componen el arco de la alimentación.Consume los platos de comida necesarios para su edad.Conoce el valor nutritivo de los alimentos y su influencia en el crecimiento y desarrollo integral.EDUCACIÓN PARA LA SALUD Y SEXUALIDADInsuficiente conocimiento sobre el valor nutricional de los alimentos para cada etapa de la vida.Contexto de relevancia social: Reflexión sobre la existencia de problemas de salud y su vinculación con el consumo inadecuado de alimentos acordes a la edad.La alimentación y nutrición durante el embarazo.La alimentación y nutrición de 0 a 5 años de edad.La alimentación y nutrición del preescolar.La alimentación y nutrición del escolar.La alimentación y nutrición del adulto.La alimentación y nutrición del adolescente.

Recursos: 6 Hojas de papel resma; 6 Marcadores gruesos; 2 Hojas de cartulina; 6 Tijeras pequeñas 6 Cajas de colores; Carpicola grande de 300 c.c. 1 cinta Maskin

Evaluación: Diagnóstica (conocimientos previos).Formativa (todas las actividades realizadas en la Unidad de Aprendizaje).Sumativa (todos los productos finales de la Unidad de Aprendizaje).

53

SECUENCIA DIDÁCTICA 1Capítulo 5. Alimentación y nutrición en el ciclo de la vida

a) Organizar 6 equipos de trabajo

b) Comentar acerca de los alimentos que debemos consumir desde que nacemos.

c) Planificar por equipos de trabajo una salida a la comunidad(entorno de la escuela)

d) Elaborar un cuestionario de preguntas considerando los diferentes Ciclos de Vida, luego distribuir a cada equipo de acuerdo al grupo etareo que les tocó para que puedan aplicarlo en la comunidad. (ANEXO 6)

e) Desarrollar cada uno de los contenidos temáticos acerca de la alimentación y nutrición durante cada ciclo de la Vida, comparando con los resultados de los cuestionarios.

f) Comentar acerca de la alimentación y nutrición durante el embarazo, poniendo énfasis en la importancia que tiene. El profesor desarrollará el contenido teórico sobre: Alimentación y nutrición durante el embarazo.

g) Comentar acerca de la alimentación y nutrición de 0 a 5 años de edad, poniendo énfasis en la importancia que tiene. El profesor, desarrollará el contenido teórico sobre: alimentación y nutrición de 0 a 5 años de edad.

h) Comentar acerca de la alimentación y nutrición del preescolar, poniendo énfasis en la importancia que tiene. El profesor, desarrollará el contenido teórico sobre: Alimentación y Nutrición de 0 a 5 años de edad.

i) Comentar acerca de la alimentación y nutrición del escolar, poniendo énfasis en la importancia que tiene. El profesor, desarrollará el contenido teórico sobre: Alimentación y Nutrición del escolar.

j) Comentar acerca de la alimentación y nutrición del adolescente, poniendo énfasis en la importancia que tiene. El profesor, desarrollará el contenido teórico sobre: alimentación y nutrición del adolescente.

k) Comentar acerca de alimentación y nutrición del adulto, poniendo énfasis en la importancia que tiene. El profesor, desarrollará el contenido teórico sobre: Alimentación y Nutrición del adulto.

l) Reflexionar acerca de la necesidad de consumir alimentos de los diferentes grupos del arco de la alimentación para mantener una vida saludable.

m) Elaborar y exponer en un lugar visible dos periódicos murales respecto a la alimentación durante cada Ciclo de la Vida.

54

Principales problemas alimentarios y nutricionales

Capítulo 6.

Desnutrición infantil.La desnutrición es una enfermedad que se presenta en las personas y principalmente en niños y niñas menores de cinco años, a causa del consumo insuficiente de alimentos que no cubren las necesidades nutricionales, (principalmente de energía y proteínas) llevando al agotamiento de las reservas del organismo pudiendo conducir a la muerte.

Para saber si un niño o niña esta desnutrida/o se pesa en una balanza y se mide en un tallímetro o en un infantómetro (dependiendo de la edad). Se compara los resultados con el Carnet de Salud Infantil y se sabe si esta desnutrido o no. Los niños o niñas pueden estar con desnutrición leve, con desnutrición moderada o con desnutrición severa.

Clasificación de la desnutrición.

Los niños /as con desnutrición infantil tienen ciertos cambios que se pueden observar en diferentes partes de cuerpo. Los signos o síntomas que se presentan según avanza la enfermedad de la desnutrición son los siguientes:

Características o manifestaciones del niño/a con desnutrición infantil.

Apatía: En un inicio la

desnutrición, se manifiesta en

cambios en el comportamiento

del niño. Se vuelve triste, aburrido,

apático y empieza a disminuir su

actividad y su apetito.

Crecimiento Lento: A

medida que el niño avanza en

edad, también aumenta en peso

y estatura a un ritmo paralelo. Un

niño desnutrido deja de ganar peso,

e incluso si la malnutrición es severa,

pierde peso y posteriormente se

afecta la talla.

Mayor susceptibilidad a las infecciones:

Los niños y niñas con desnutrición tienen bajas

defensas y por ello se enferman frecuentemente

porque su organismo está más expuesto a sufrir toda

clase de enfermedades y la difícil cicatrización de

algunas heridas.

Decoloración del cabello: El cabello presenta un

manifiesto aclaramiento de su color normal, que se

presenta a veces en franjas claras y oscuras a lo largo

del pelo llamado “signo de bandera”, además, el cabello

es delgado; sin embargo, es preciso diferenciar si esta

decoloración se debe a tintes o factores genéticos. Otro

síntoma es la caída de cabello.

55

Estos son los síntomas generales que deben hacer sospechar desnutrición en el niño o niña. Por otro lado, hay signos específicos que demuestran si se trata de kwashiorkor o marasmo:

En el caso de marasmo, el niño prácticamente no tiene grasa subcutánea, lo que hace parecer sus piernas y brazos como si únicamente tuviera huesos y piel (tiene cara de un viejito). Frecuentemente está con diarrea, no tiene hambre y su peso está muy por debajo de lo normal. Si el niño tiene kwashiorkor no parece estar enflaquecido, porque tiene edema (retención de liquido subcutáneo) en sus piernas, brazos y vientre; y hasta en su cara.

Estos niños son muy tristes, apáticos y no quieren comer. Por el edema, su peso no está tanto por debajo de lo normal. La piel está pigmentada en algunas áreas, como, por ejemplo, las nalgas y piernas y se está pelando. El niño o niña pierde bastante de su cabello, si era crespo se hace lacio y se puede decolorar.

Las principales causas de la desnutrición son analizadas en tres niveles:Causas Inmediatas que afectan directamente a la desnutrición de los niños, entre ellas: 1) Alimentación insuficiente en calorías, proteínas y micro nutrientes.

2) Infecciones como la diarrea que provocan pérdida de los nutrientes contenidos en los alimentos.

Causas subyacentes: Conocimientos inadecuados de alimentación y nutrición en las madres de los niños y niñas. • Malos hábitos de higiene personal o manipulación de alimentos. • Falta de servicios básicos de salud y un medio ambiente sano. • Desconocimiento de la atención materno infantil. • Familias con varios hijos. • Distribución intrafamiliar inadecuada de alimentos. • Hábitos y patrones alimentarios perjudiciales como no dar leche materna en cuanto nacen,o la introducción de alimentos muy tarde a los 7 u 8 meses etc.

Causas Básicas: Políticas sociales y económicas del estado que provocan una distribución desigual de los bienes y recursos entre todos. • El desempleo que impide el acceso económico a los alimentos. • La baja disponibilidad alimentaria o producción alimentaria. • Vías de transporte inaccesibles, etc.

Consecuencias de la desnutrición.

El retardo en el crecimiento o desnutrición crónica tiene consecuencias nefastas para el desarrollo intelectual de nuestros niños y niñas. Los niveles de desnutrición crónica son especialmente elevados entre los niños y niñas de familias pobres que viven en el medio rural. Estudios recientes demuestran que tanto niñas como niños que sufren un retardo en el crecimiento a los dos años presentan un retraso en su desarrollo intelectual. Al llegar a la escuela, estos niños/as tienen niveles de concentración y de aprendizaje inferiores a los de los niños/as cuyo crecimiento es normal. La desnutrición crónica aumenta el riesgo de repetición de grado y abandono escolar.

Educación.

Un niño/a desnutrido/a al presentar bajas defensas en su organismo tiene mayor susceptibilidad a contraer infecciones como el sarampión, los resfríos o las diarreas, cuya duración y severidad le puede provocar una muerte prematura.

Salud.

Una de las consecuencias más significativas de la desnutrición crónica de estos niños será la reducción de la capacidad productiva en su vida adulta. La capacidad física y mental de un adulto que de niño ha estado desnutrido, es limitada, lo que conduce a una pérdida de la capacidad de aprendizaje y de la productividad.

Una persona que no ha podido aprovechar bien la educación en la escuela, se ve limitada a no encontrar un trabajo bien remunerado en su vida adulta. En el caso de que lo encuentre su capacidad productiva estará disminuida lo que repercute en sus ingresos destinados a alimentar a su familia. Como consecuencia, sus hijos no van a poder crecer y desarrollarse bien y, de esta manera, empieza de nuevo el círculo de la pobreza y desnutrición.

Economía.

Prevención• Para prevenir la desnutrición infantil es necesario que el niño/a se alimente con leche materna desde que nace hasta los 2 años, y a partir de los 6 meses complementar con alimentos sólidos hasta que al final del año de edad pueda

estar consumiendo los 6 grupos de alimentos del Arco de la Alimentación, con la frecuencia y densidad adecuada para su edad. Esta alimentación debe ser variada, suficiente en cantidad y calidad.• Practicando buenos hábitos de higiene personal y de manipulación de los alimentos.

Los Desórdenes por Deficiencia de Yodo (DDY).La deficiencia de yodo provoca enfermedades que producen deterioro de la función mental en niños y niñas, hipotiroidismo químico al nacer, cretinismo, bocio, asociados a niveles bajos de hormonas circulantes, mortalidad perinatal, e infantil no explicada por otras causas.Los desórdenes por deficiencia de yodo se clasifican en 3 grandes grupos como se puede ver en el siguiente gráfico:

Pirámide de problemas de DDY

Primer grupo: en el que se observan a simple vista es el bocio y el cretinismo que representan el 1 a 10% de los casos.

Segundo grupo: en el que están del 5 al 30% de los casos

y son personas que están con algún grado de daño cerebral

que no se ve pero se nota en el desempeño de sus actividades.

Si es escolar la respuesta en los estudios será deficiente.

Tercer grupo: que corresponde entre el 30 al 70% de los casos que de igual forma no se ve y que sólo se manifiesta a través de la pérdida de energía debida al hipotiroidismo.

La pirámide enseña que los efectos visibles de los DDY (cretinismo, bocio) solamente se cuenta para 10% de los ramificaciones. Por lo menos 90% de las consecuencias se quedan escondidas.

Los niños y niñas que tienen deficiencia de yodo pueden tener:

a) Retardo en el crecimiento: Los niños/as que habitan en áreas con carencia de yodo en las que existen DDY, presentan estatura inferior a las otras zonas aunque no tengan bocio. Estos niños/as presentan un retrazo en la edad

ósea evidentes en las radiografías de sus articulaciones.

58

b) Deterioro del rendimiento intelectual: En niños y adultos se ha encontrado que el coeficiente intelectual (C.I.) de las personas

afectadas esta más cerca de 70 que de 100 que es lo normal.

d) Disminución de la resistencia orgánica: Se encuentra que la disminución de yodo se manifiesta por la ocurrencia de gripes frecuentes, y trastornos digestivos más prolongados.

e) Disminución del rendimiento físico: Se produce porque la glándula tiroides no produce las hormonas que son esenciales para el cuerpo en el consumo de oxígeno, por parte de las células y en la síntesis de proteínas.

c) Aumento de tamaño de la glándula tiroidea: El aumento puede ser uniforme o irregular.

f) Cretinismo: Es la forma más severa de deficiencia de yodo y puede provocar dificultades al caminar, sordomudez, rigidez muscular, disturbios oculomotores. Este estado se produce cuando la mujer embarazada no tiene ingesta de yodo en su alimentación y consecuentemente hipotiroidismo fetal. Este hipotiroidismo materno es subclínico, pero determina niveles plasmáticos bajos que ya inciden en el organogénesis fetal.

Causas.Carencia de yodo: Definitivamente la principal causa es la deficiencia de yodo en la alimentación. Bolivia es un país carente de yodo, porque la capa geológica en la que habitamos no contiene la cantidad adecuada de yodo y consiguientemente el agua y los alimentos no contienen cantidades adecuadas de yodo.

Consumo de bociógenos: Son sustancias que interfieren ú obstaculizan algunos de los pasos del metabolismo del yodo y en la formación de las hormonas tiroideas (T3 y T4). Estas sustancias están presentes en las coles, repollo, coliflor, nabos, camote, soya y principalmente la yuca. Estas sustancias se inactivan con la cocción y preparación de las comidas.Otros: Sustancias que se emplean como antitiroideo en el tratamiento de la tirotoxicosis, el consumo de aguas duras con alto contenido de sales de calcio y magnesio etc.

• En la Sociedad: baja productividad y alta demanda de servicios sociales.

Consecuencias.• Para hombres y mujeres: bocio, hipotiroidismo, falta de energía.• En Mujeres Embarazadas: abortos, mortinatos (bebes nacidos muertos), niños con deficiencias mentales.• En Niños: deficiencia mental y retardo en el desarrollo psicomotor mental, deformaciones físicas y cretinismo.

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Anemias Nutricionales.

La anemia es la disminución de la cantidad de glóbulos rojos y hemoglobina en la sangre del niño o niña en relación a valores normales determinados por la edad, sexo y estado fisiológico. Los glóbulos rojos son células que se encuentran en la sangre. La hemoglobina es la sustancia que da color a los glóbulos rojos. La anemia nutricional se origina por la disminución en el aporte de nutrientes esenciales como el hierro, el ácido fólico y la vitamina B para la formación de glóbulos rojos y hemoglobina.

El hierro es un mineral que forma parte de la hemoglobina (65%) de la sangre, la misma que es importante en el transporte del oxígeno a las células, es básico para el funcionamiento del cerebro y por tanto para el desarrollo de la capacidad intelectual, motora, coordinadora y aprendizaje. Es importante en el crecimiento del ser humano en las diferentes etapas de la vida. También forma parte de la mioglobina de los músculos (10 %) y de diversas enzimas proporcionando energía a los músculos y por lo tanto favoreciendo la capacidad física en el trabajo. Estimula la respuesta inmunitaria frente a las infecciones.

Concepto.

Características o manifestaciones de la anemia nutricional.La anemia es la manifestación final de la deficiencia crónica de hierro y por ello cuando ya ha pasado un buen tiempo de baja ingesta de hierro, empieza ha presentarse una disfunción de diversos órganos y sistemas corporales que se expresan en fatiga. Las anormalidades en el desarrollo intelectual del escolar sugieren la presencia de deficiencia de hierro. Un signo posible de la ferropenia temprana (deficiencia de hierro) es la menor inmuno competencia que se expresa en una mayor propensión a infecciones.

Conforme se agrava la anemia ferropénica aparecen defectos en la estructura y función de los tejidos epiteliales en particular en la lengua, las uñas, la boca y el estómago. Las uñas de los dedos se adelgazan y aplanan y al final aparecen “uñas en cuchara” (coiloniquia). Los cambios en la boca incluyen atrofia en las papilas y en casos graves lengua lisa (glositis). Cuando las necesidades fisiológicas de hierro son altas como en los niños pequeños que no están apropiadamente alimentados, los depósitos de hierro son a menudo escasos.

La anemia por deficiencia de hierro puede retrasar el desarrollo psicomotor y la función cognoscitiva de los niños especialmente en edad pre-escolar. Cuando empiezan la escuela, el desempeño en el lenguaje, las habilidades motoras y la coordinación entre estos estarán dañados, esto corresponde a un bajo coeficiente intelectual (CI) y pueden ocurrir también disfunciones neurológicas.

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Las principales causas por las que un niño o niña escolar puede tener anemia son:Causas.

Prevención.

Los mecanismos de regulación de las células del intestino delgado funcionan de acuerdo a las necesidades fisiológicas y las reservas en el organismo. Si las reservas son escasas hay un aumento en la proporción de la absorción de hierro de los alimentos o del hierro medicinal. Los elementos conocidos que estimulan la absorción del hierro no hemínico son las carnes de res, pescado, pollo y alimentos que contienen vitamina C. El agregado de 50 mg. de vitamina C en las comidas ya sea en forma de verduras o frutas como el limón, naranja, doblará la absorción. Los alimentos que tienen este efecto inhibidor de la absorción de hierro son entre otros: el té, café, la yema de huevo y el salvado o cáscara de cereales.

a) Bajo consumo de alimentos que contienen hierro, ácido fólico y vitamina B.b) Absorción inadecuada por diarrea y problemas gastrointestinales.c) Hemorragias (pérdidas hepáticas externas o internas).d) Parasitosis.

Es necesario que la población en general consuma alimentos que contienen hierro en su composición. Los alimentos que contienen hierro son de dos tipos :

a) Alimentos de origen animal como carnes rojas, vísceras como el hígado, estos alimentos tienen el hierro denominado hierro hemínico que se absorbe mejor en el organismo (20 a 30%).b) Alimentos de origen vegetal como las verduras, cereales, leguminosas y frutas. Estos alimentos tienen el hierro no hemínico cuyo aprovechamiento por el organismo es menor (5 al 15 %).

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a) La anemia por deficiencia de hierro en la infancia temprana reduce la capacidad del niño para entender, razonar, aprender y trabajar en la escuela, y aumenta así los niveles de ausentismo y abandono escolar.b) La anemia por deficiencia de hierro en el adulto, disminuye la capacidad productiva, estudios han demostrado que una disminución del 1% de los niveles de hierro del adulto conduce a una reducción media de la productividad superior al 1%.

Consecuencias.

Los niños y niñas que tienen hipovitaminosis A o baja cantidad de vitamina A en su organismo son aquellos que no reciben en su dieta alimentos que contiene vitamina A. Las funciones que cumple la vitamina A en el organismo de un niño o niña son:

Carencia de vitamina A (hipovitaminosis A).

Como se puede observar en el siguiente gráfico hay diferentes grados de deficiencia de vitamina A. Conforme aumenta el grado de hipovitaminosis A aumentan las alteraciones subclínicas. En primer lugar está la disminución de las reservas y posteriormente puede llegar a problemas en la visión.

Clasificación.

Concepto.

a) Ayuda a los bastoncillos de la retina del ojo a cumplir su función de enviar impulsos nerviosos al cerebro.

b) Ayuda a que los tejidos epiteliales como el de los ojos, aparato respiratorio y digestivo se mantengan lubricados y no se reemplacen por células productoras de queratina.c) Ayuda a evitar las infecciones cuando hay deficiencia de vitamina A. Las células se dañan y facilitan la invasión por parte de los agentes patógenos.d) Ayuda a absorber mejor el hierro consumido.e) Ayuda al crecimiento normal del sistema músculo - esquelético.

Deficiencia Subclínica• Disminución de las reservas.• Disminución de vitamina A en sangre.• Metaplasia ( cambios en células epiteliales.

Deficiencia Clínica• Ceguera nocturna, xerosis conjuntival.• Manchas de bitot, xerosis corneal.• queratomalacia.Deficiencia Creciente

Tiene trastornos en el crecimiento, alteraciones en la visión debido a la pérdida de pigmentos visuales; esto se manifiesta como la ceguera nocturna o nictalopía, posteriormente presentan fallas sistémicas la ceguera debido a la xeroftalmia (ojos saltones) y ulceración corneal.

Características o manifestaciones de la hipovitaminosis A.

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Prevención.

1) Mayor suceptibilidad a las infecciones.2) Mayor mortalidad infantil: La deficiencia de vitamina A afecta al 11% de los niños y niñas menores de cinco años de Bolivia. Estudios han desmotrado que

el 9% de las muertes de niños menores de cinco años son atribuibles a la deficiencia de vitamina A. Durante el período

2006- 2010, la deficiencia de vitamina A causará la muerte de más de cuatro mil niños.

a) Mejorar la ingesta de alimentos ricos en vitamina A.

La población en general debe consumir alimentos que tienen vitamina A diariamente. La vitamina A se encuentra en alimentos de origen animal y de origen vegetal. Entre

los alimentos de origen animal que son fuente de vitamina A están el hígado de res, cordero o cerdo. Entre los alimentos de origen vegetal que tienen vitamina A preformada están la zanahoria, zapallo, verduras de color verde oscuro y frutas anaranjadas. Los alimentos que aumentan la absorción de la vitamina A son los alimentos que contienen grasa o aceite porque la vitamina A es liposoluble.

b) Acudir a los servicios de Salud.Los responsables del cuidado de los niños/as menores de 6 meses a 5 años deben acudir a los servicios de salud para que reciban perlitas de Vitamina A cada 6 meses. Las mujeres deben exigir al personal de salud vitamina A inmediatamente nazcan sus bebes.

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Las principales causas por las que un niño o niña escolar puede tener bajos niveles de vitamina A son:1) Bajo consumo de alimentos que contienen vitamina A.

2) Absorción inadecuada porque no se consume con aceite o grasas por que la vitamina A es liposoluble.

3) Parasitosis por Ascaris Lumbricoides y Giardia lambia que afecta significativamente la absorción de vitamina A.

Causas.

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a) Datos referenciales

Unidad Educativa: Director: Curso:

Lugar y Fecha:

Responsable:

b) Vísión Global de Aprendizaje: Tema del contexto de aprendizaje: Principales Problemas Alimentarios y Nutricionales.

Valor / Competencia:

Indicadores:

Contenidos:

Recursos:

Evaluación:

Informar acerca de los principales problemas alimentarios y nutricionales como una manera de prevenir enfermedades que atentan contra la salud de niños, adolescentes y adultos.

c) Planificación Didáctica de la Unidad de Aprendizaje Propósito Pedagógico:

Temas Transversales:Problemática del ciclo:

Reconoce la importancia de consumir nutrientes como: el hierro, yodo y vitamina A en cantidades necesarias para prevenir problemas alimentarios y nutricionales.Conoce las causas, los efectos y las formas de prevenir problemas alimentarios y nutricionales. Consume alimentos ricos en Vitamina A, Hierro y Sal Yodada.Preparar platos de comida sencillos que contengan hierro, vitamina A y sal yodada.EDUCACIÓN PARA LA SALUD Y SEXUALIDADInsuficiente conocimiento acerca de las causas de enfermedades graves que atentan la salud integral de madres embarazadas, niños, adolescentes y adultos.Contexto de relevancia social:Reflexión sobre la existencia de problemas alimentarios y nutricionales que atentan la salud y vida de las personas.Reflexión sobre la necesidad del consumo de alimentos ricos en vitaminas, minerales y carbohidratos, etc.La desnutrición.Los desórdenes por deficiencias de yodo.Las anemias por carencia de hierro.La hipovitaminosis A carencia de vitamina A.6 marcadores gruesos ; 6 Hojas de papel resman; 6 Marcadores gruesos ;6 hojas de cartulina 6 tijeras pequeñas; 6 Cajas de colores; Carpicola de 300 c.c. 1 cinta Maskin y alimentos que contengan hierro, vitamina “A” y yodo.

Diagnóstica (conocimientos previos).Formativa (todas las actividades realizadas en la Unidad de Aprendizaje).Sumativa (todos los productos finales de la Unidad de Aprendizaje).

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UNIDAD DE APRENDIZAJE Nro.6

SECUENCIA DIDÁCTICA 1Capítulo 6. Principales problemas nutricionales

a) Organizar 4 equipos de trabajo y nombrar y escribir en el pizarrón o papelógrafo los principales problemas alimentarios y nutricionales existentes en nuestra comunidad. El profesor debe ayudar a identificar los problemas .

b) Identificar las causas, efectos y formas de prevención de las enfermedades y escribir en un papelógrafo.

c) Socializar y Reflexionar la información con los demás compañeros.

d) Desarrollar cada uno de los contenidos temáticos sobre los principales problemas alimentarios y nutricionales, tomando en cuenta el trabajo realizado por equipos.

e) Comentar acerca de la desnutrición, poniendo énfasis en las causas, los efectos, y alternativas de prevención. El profesor, desarrollará el contenido teórico sobre: Desnutrición.

f) Comentar acerca de los desórdenes por deficiencias de Yodo, poniendo énfasis en las causas, los efectos, y alternativas de prevención. El profesor, desarrollará el contenido teórico sobre: Desórdenes por deficiencias de Yodo.

g) Comentar acerca de las anemias por carencia de Hierro, poniendo énfasis en las causas, los efectos, y alternativas de prevención. El profesor, desarrollará el contenido teórico sobre el tema.

h) Comentar acerca de la Hipovitaminosis A (Carencia de vitamina A), poniendo énfasis en las causas, los efectos, y alternativas de prevención. El profesor, desarrollará el contenido teórico sobre: Hipovitaminosis “A” carencia de vitamina “A”.

i) Elaborar un cuadro descriptivo en papelógrafo, por grupos, sobre causas, efectos y alternativas de prevención de los principales problemas alimentarios y nutricionales.

j) Socializar en el aula cada uno de los trabajos realizados por los compañeros.

k) Reflexionar acerca de la importancia de consumir alimentos que contienen los nutrientes (Hierro, Yodo y Vitamina A) para prevenir estos problemas alimentarios y nutricionales (Desnutrición, desórdenes por deficiencia de yodo, hipovitaminosis A y Anemias).

l) Exponer los papelógrafos elaborados en un lugar visible de la escuela y la comunidad.

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SECUENCIA DIDÁCTICA 2Capítulo 6. Principales problemas nutricionales

a) Conformar equipos para elaborar recetas que contengan los nutrientes (Hierro, Yodo y Vitamina A para prevenir los problemas alimentarios y nutricionales (Desnutrición, desórdenes por deficiencia de yodo, hipovitaminosis A y Anemias).

b) Organizar una Mini Feria para exponer los platos de comida preparadas con las recetas.

c) Elaborar invitaciones para que los compañeros de la escuela, padres de familia y la comunidad asistan a la Mini Feria.

d) Preparar las recetas elaboradas por cada equipo de trabajo, en la casa de uno de los integrantes, con la ayuda de padres de familia.

e) Exponer los platos de comida preparados por los equipos de trabajo en el patio de la escuela. Con su respectiva receta y exposición oral, dando a conocer la importancia de consumir los alimentos de los seis grupos del Arco de la Alimentación.

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Glosario

Absorción Traspaso de sustancias nutritivas simples del intestino al torrente sanguíneo a través de las vellosidades intestinales.

Ácidos grasos saturados

Son las grasas que tiene cadenas de ácidos grasos más largas como las que se encuentran en la grasa de la carne son sólidas a temperatura ambiental.

Ácidos grasos insaturados

Son las grasas con cadenas de ácidos grasos más cortos, son liquidas a temperatura ambiental como el aceite.

Aminoácido Compuesto orgánico que contiene un grupo amino y un grupo carboxilo y que funciona como uno de los bloques estructurales de la proteína.

Alimentos Productos de origen vegetal, animal o mineral dotados de ciertas cualidades sensoriales y que son consumidos por los seres humanos.

Arterioesclerosis Esclerosis o endurecimiento y engrosamiento de la pared arterial por pérdida de elasticidad.

AteroesclerosisUna forma de arteriosclerosis, proceso complejo de engrosamiento y reducción de la luz de las paredes arteriales ocasionado por la acumulación de lípidos, principalmente colesterol oxidado.

Anemia ferropenica

Es la anemia debida a deficiencia de hierro y se caracteriza por producción de eritrocitos pequeños y un nivel reducido de hemoglobina en la circulación sanguínea.

BiodisponibilidadLa disponibilidad de un nutriente en el intestino delgado para la absorción real, es decir es necesario que se retenga el nutriente en el organismo para su utilización por el cuerpo.

Bocio Crecimiento crónico d e la glándula tiroides, visible como una tumefacción en la parte anterior del cuello y se relaciona con la deficiencia de yodo en la alimentación.

Bociógeno Compuesto que bloquea la captación y utilización del yodo por las células tiroideas y contribuye a la deficiencia de yodo.

Carotenos Pigmentos amarillos o rojos que se encuentran en las zanahorias , camote , verduras con hojas, que pueden convertirse en vitamina A retinol en el cuerpo.

Cretinismo Trastorno congénito, típicamente ocasionado por una deficiencia grave de yodo durante la gestación; se caracteriza por detención en el desarrollo físico y mental.

Contaminación alimentaria

Pérdida de la calidad o pureza de un alimento debido al contacto con agentes nocivos como microorganismos patógenos.

Desnutrición Enfermedad causada por el consumo insuficiente de alimentos durante un período largo de tiempo.

Diabetes

Enfermedad que se caracteriza por intolerancia a la glucosa; las personas que lo padecen se caracterizan por tener cantidades excesivas de glucosa en la sangre ocasionado por muy poca insulina; los síntomas son que orinan, comen y toman mas de lo normal y bajan de peso.

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GlosarioDieta hidrocarbonada

Alimentación en base a alimentos que contiene carbohidratos es decir, alimentos como la papa, pan, harinas de cereales y leguminosas.

Hemoglobina Proteína conjugada que contiene cuatro grupos hem y globina con la propiedad de oxigenación reversible.

Hipertensión Presión arterial persistentemente alta, definida como una presión sistólica por arriba de 140 mmHg. o una presión diastólita de más de 90 mmHg. o ambas a la vez.

Malnutrición Nutrición inadecuada del ser humano por exceso o por déficit.

Micronutriente Nutriente necesario para el ser humano en cantidades menos de 100mg/día es decir cantidades de algunos miligramos o incluso microgramos.

Metaplasma Cambios en células epiteliales.

Macronutrientes Nutriente que requiere el ser humano en cantidades de 100mg/día o más es decir, en grandes cantidades que están presentes en los alimentos.

NutrientesSustancias químicas que contienen los alimentos que cumplen con una función en la salud y nutrición del cuerpo humano y se las conoce como proteínas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas, minerales y agua).

Nutrición La utilización que hace el organismo humano de los alimentos ingeridos.

Obesidad Estado de adiposidad en el cual el peso del cuerpo está por encima de lo ideal, o con un índice de masa corporal que supera un valor 30.

Placa Bacteriana Película pegajosa que se adhiere a los dientes y que es la principal causa de las caries.

Pre Eclampsia/toxemia

Etapa temprana de la hipertensión inducida por el embarazo que se caracteriza por la retención de fluidos (edema), albuminuria e hipertensión es decir, aumento de la presión arterial .

Requermientos nutricionales

Es la cantidad de nutrientes (carbohidratos, proteína, grasas, vitaminas y minerales) que necesita el ser humano para mantener un buen estado de salud.

Recomendaciones nutricionales

Cantidad de calorías y nutrientes que cubren los requerimientos de la gran mayoría de los individuos sanos que viven en una determinada población.

Signos Clínicos de Desnutrición

Es toda evidencia objetiva de la desnutrición como la naturaleza de la piel, cabello, características por las cuales otra persona puede deducir que un niño está con desnutrición.

Sintomas de la desnutrición

Toda manifestación subjetiva de que el niño/a está con desnutrición que el profesional en salud reconoce e interpreta.

SindromeConjunto de signos y síntomas que se presentan simultáneamente y caracterizan clínicamente un estado morboso.

VitaminasCompuesto orgánico esencial en cantidades muy pequeñas para apoyar las funciones orgánicas normales que por lo general no pueden biosintetisarce a intensidades equivalentes a las necesidades del cuerpo.

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BibliografíaPROYECTO CONCERN INTERNACIONAL, P.C.I (PAE), Trabajando con Temas Transversales en la Escuela. La Paz, 2005 MINISTERIO DE PREVISIÓN SOCIAL Y SALUD PUBLICA, Programa de Alimentación y Nutrición, Ed. Educacional, La Paz-Bolivia, 1988MINISTERIO DE SALUD Y DEPORTES, Manual de normas y procedimientos de alimentación y nutrición, dirigido al personal de salud, La Paz-Bolivia, 2005MINISTERIO DE EDUCACIÓN, Guía de salud para maestros de educación primaria, 2005Save the Children, Mejorando Nuestra Vida, Guía para Docentes, Tercer Ciclo-Higiene, Caracollo-Bolivia 2006GARCIA, Albea. Aprendizaje en el aula. Ed. Bruño. España. 2OO2.AYMA, Victor. Procesos, estrategias y técnicas de aprendizaje. Ed. Síntesis S.A. Madrid-España. 1996.DIAZ, Frida. Estrategias docentes para un aprendizaje significativo. Ed. Mcgraw-hill. México. 1999. FEUERSTEIN, Reuven. Programas de enriquecimiento instrumental. Ed. Bruño. España. 2002.BEDOYA, Daniel. Evaluación de los aprendizajes. Ed. Unibiblos. Bogota. 2000. pág. 60 JEROATA 8. Hablamos de educación. Ministerio de Educación, Cultura y Deportes. La Paz- Bolivia. KRAUSSE, S. Nutrición y Dietología, Décima Edición 2001

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Glosario

Tirotoxicosis o hipertiroidismo

Se produce cuando la glandula tiroides libera cantidades excesivas de las hormonas T4 y T5, es decir, existe hiperactividad de la glándula tiroides

Kwashiorkor Es un tipo de desnutrición severa debido a baja ingesta principalmente de proteínas

Marasmo Es un tipo de desnutrición severa debido a baja ingesta principalmente de energía

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Anexo Nº 2. Lista de PreguntasCapítulo 2: El agua

1. ¿Qué es el agua?2. ¿Por qué es importante para el organismo humano consumir agua cada día?

4. ¿Qué pasa si las personas consumen agua contaminada?3. ¿Qué cantidad de agua debe consumir una persona al día?

Anexo Nº 4. Lámina Ciclo Mano – Ano – BocaCapítulo 2: El agua

Anexo Nº 3. Lista de preguntasCapítulo 3: Higiene personal y de la comunidad

PREGUNTA EQUIPO Nº 1¿Cuáles son los pasos que sigues para asearte las manos? ¿Cuándo te aseas las manos? ¿Por qué?

PREGUNTA EQUIPO Nº 2¿Cuáles son los pasos que realizas para asear tu cuerpo?¿Cada cuanto tiempo debemos asear nuestro cuerpo?, ¿Por qué?

PREGUNTAS EQUIPO Nº 3¿Cuáles son los pasos que se sigues para el aseo bucal?¿Cada cuanto tiempo debemos asear nuestros dientes?,¿Por qué?

PREGUNTAS EQUIPO Nº 4¿Cómo debemos mantener el lugar donde vivimos?, ¿Por qué?¿De qué manera mantienes limpia el lugar donde vives?

1) ¿Dónde están los microbios que enferman a los niños, niñas con diarrea? , ¿Como será que llegan a nuestra boca?

2) ¿Será que las manos de nosotros pueden pasarnos algunas enfermedades?, ¿Cómo podrían pasarnos enfermedades las manos?

3) ¿Será que mueren los microbios una vez que entran a nuestro cuerpo?

4) Las deposiciones entonces no son peligrosas o no producen enfermedad?

5) ¿Qué debemos hacer para que no nos enfermemos entonces?

El maestro una vez que presenten los grupos el resultado debe explicar que: para que una persona o niño tenga muchos microbios debe haberse contaminado una y otra vez con los huevos que se encuentran en las heces de ella o de otra persona (compañero de clase, familiar, etc.). Cuando la persona se limpia con sus manos, puede llevar en sus manos algún microbio y cuando come este microbio entra a la boca y se introduce en el cuerpo del niño o de la persona adulta, para nuevamente encontrarse en las deposiciones y se cierra el ciclo.Por estas razones las medidas de prevención son similares para todos estos parásitos: lavado constante de manos, aseo de utensilios de cocina, adecuado cocimiento de carnes, desinfección de vegetales y frutas que se ingieren sin cocción y cuidar que los niños no manipulen objetos o jueguen en el piso mientras comen. Lavarse las manos después de limpiarles a los niños cuando hacen caca.

Instrucciones

Anexo Nº 5. Lista de preguntasCapítulo 4: Higiene y manejo de alimentos

1. ¿Cómo deben estar nuestras manos antes de manipular y consumir los alimentos?

2. ¿Cómo debe estar el lugar donde se encuentran los alimentos?

3. ¿De qué manera afectan a nuestra salud el consumo de alimentos contaminados?

4. ¿Cómo deben estar los utensilios antes de manipular y preparar alimentos?, ¿Por qué?

Anexo Nº 6. Lista de preguntasCapítulo 5: Alimentación y nutrición en el ciclo de la vida

PREGUNTA EQUIPO Nº 1 (Dirigido a mujeres embarazadas?¿Qué alimentos consume usted en la etapa de su embarazo? ;¿Cuántas veces al día consume comidas?

PREGUNTA EQUIPO Nº 2 (Dirigido a madres de niños menores de 5 años)¿Qué alimentos consumen sus hijos menores de 5 años?¿Cuántas veces al día consumen comidas?

PREGUNTAS EQUIPO Nº 3 (Dirigido a niños de 5 y 6 años)¿Qué alimentos consumes frecuentemente?¿Cuántas veces al día consumes comidas?

PREGUNTAS EQUIPO Nº 4 (Dirigido a niños de 7 a 10 años)¿Qué alimentos consumes frecuentemente?¿Cuántas veces al día consumes comidas?

PREGUNTAS EQUIPO Nº 4 (Dirigido a Adolescentes de 11 a 15 años)¿Qué alimentos consumes frecuentemente?¿Cuántas veces al día consume comidas?

PREGUNTAS EQUIPO Nº 4 (Dirigido a personas mayores o adultos)¿Qué alimentos consume usted frecuentemente?¿Cuántas veces al día consume comidas?

Presentación ............................................................................................................................................. 1Introducción ............................................................................................................................................. 2 Propósito global ................................................................................................................................... 2Descripción global ....................................................................................................................................... 2

CAPITULO 1EL ARCO DE LA ALIMENTACIÓN ................................................................................................................ 5 Leguminosas, tubérculos, cereales y derivados ..................................................................................... 5 Hortalizas y verduras ........................................................................................................................... 7 Frutas ............................................................................................................................................. 8 Leche, Yogures y Quesos ..................................................................................................................... 9 Carnes y huevo .................................................................................................................................. 10 Azúcar, dulces y grasas ..................................................................................................................... 11Nueve mensajes de las guías alimentarias para la población de dos años .................................................. 13 1. Consuma diariamente una alimentación variada, aumentando frutas y verduras a los cereales y granos ................................................................................................. 13 2. Consuma diariamente durante al menos uno de estos alimentos (higado, carne, pescado o charque) ................................................................................................ 13 3. Aumente el consumo de huevo y productos lácteos sin grasa ......................................................... 13 4. Use siempre sal yodada en las comidas sin exageración ................................................................. 14 5. Prefiera aceites vegetales y evite las grasas y aceites recalentados ............................................... 15 6. Reduzca el consumo de té y café y reemplácelos por mazamorras .................................................. 16 7. Evite el consumo exagerado de azúcar dulces y bebidas gaseosas y alcohólicas.............................. 16 8. Lávese las manos antes de comer y preparar los alimentos, así como después de ir al baño ............ 17 9. Realice con frecuencia algún deporte o ejercicio físico ................................................................... 19Unidad de aprendizaje Nº 1 ........................................................................................................................ 20Secuencia didáctica 1 ............................................................................................................................... 21Secuencia didáctica 2 ............................................................................................................................... 21

CAPÍTULO 2EL AGUA................................................................................................................................................... 23Proteger el agua de la contaminación ........................................................................................................ 24 Consumo del agua .............................................................................................................................. 24Métodos de Desinfección del Agua ............................................................................................................ 25Método SODIS .......................................................................................................................................... 25Unidad de aprendizaje Nº 2 ........................................................................................................................ 26Secuencia didáctica 1 ............................................................................................................................... 27Secuencia didáctica 2 ............................................................................................................................... 27Secuencia didáctica 3 ............................................................................................................................... 27

CAPÍTULO 3HIGIENE PERSONAL Y DE LA COMUNIDAD............................................................................................... 29Higiene personal........................................................................................................................................ 29 Las manos ......................................................................................................................................... 29Higiene bucal 30 Salud bucal para niños ....................................................................................................................... 30Higiene del cuerpo ..................................................................................................................................... 30Higiene de la ropa ..................................................................................................................................... 31Higiene en el uso de letrinas ...................................................................................................................... 31Higiene en el hogar .................................................................................................................................... 34Higiene en escuela .................................................................................................................................... 35Unidad de aprendizaje Nº 3 ........................................................................................................................ 37Secuencia didáctica 1 ............................................................................................................................... 38Secuencia didáctica 2 ............................................................................................................................... 38

CAPÍTULO 4HIGIENE Y MANEJO DE ALIMENTOS ........................................................................................................ 39Al comprar los alimentos ........................................................................................................................... 39Al guardar o almacenar los alimentos ........................................................................................................ 39

Índide Detallado

Al preparar los alimentos........................................................................................................................... 40La contaminación de los alimentos ............................................................................................................ 41Unidad de aprendizaje Nº 4 ........................................................................................................................ 43Secuencia didáctica 1 ............................................................................................................................... 44Secuencia didáctica 2 ............................................................................................................................... 44

CAPÍTULO 5ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN EN EL CICLO DE VIDA ............................................................................... 45Alimentación de la mujer embarazada ........................................................................................................ 45Alimentación y nutrición durante el embarazo ............................................................................................ 46Alimentación de la madre que amamanta ................................................................................................... 47Alimentación del niño y niña menor de un año ............................................................................................ 47Lactancia materna exclusiva hasta los 6 meses ......................................................................................... 47Alimentación complementaria a partir de los 6 meses, además de la leche materna ................................... 48Alimentación del escolar ........................................................................................................................... 49Alimentación del adolescente .................................................................................................................... 49Requerimientos nutricionales del escolar ................................................................................................... 50Alimentación del adulto ............................................................................................................................. 51Alimentación del adulto mayor .................................................................................................................. 51Dentadura inadecuada............................................................................................................................... 52Pérdida de la capacidad de gustar u oler .................................................................................................... 52Ingesta de líquidos disminuida ................................................................................................................... 52Unidad de aprendizaje Nº 5 ........................................................................................................................ 53Secuencia didáctica 1 ............................................................................................................................... 54

CAPÍTULO 6PRINCIPALES PROBLEMAS ALIMENTARIOS Y NUTRICIONALES .............................................................. 55Desnutrición Infantil .................................................................................................................................. 55 Clasificación de la desnutrición .......................................................................................................... 55 Características o manifestaciones del niño/a con desnutrición infantil ................................................ 55 Principales causas de desnutrición ..................................................................................................... 56Consecuencia de la desnutrición ................................................................................................................ 57 Educación, Salud, Economía ............................................................................................................... 57Prevención ........................................................................................................................................... 57Los Desórdenes por Deficiencia de Yodo (DDY) .......................................................................................... 58 Pirámide de problemas de DDY ........................................................................................................... 58Causas ........................................................................................................................................... 59Consecuencias .......................................................................................................................................... 59Anemias nutricionales ............................................................................................................................... 60 Concepto ........................................................................................................................................... 60 Características o manifestaciones de la anemia nutricional ................................................................ 60 Causa ........................................................................................................................................... 61 Prevención ......................................................................................................................................... 61Carencia de vitamina A (hipovitaminosis A) ............................................................................................... 62 Concepto ........................................................................................................................................... 62 Clasificación ...................................................................................................................................... 62 Deficiencia clínica ....................................................................................................................... 62 Deficiencia subclínica ................................................................................................................. 62 Características o manifestaciones de la hipovitaminas A ............................................................. 62 Consecuencias ............................................................................................................................ 63 Prevención .................................................................................................................................. 63Unidad de aprendizaje Nº 6 ........................................................................................................................ 64Secuencia didáctica 1 ............................................................................................................................... 65Secuencia didáctica 2 ............................................................................................................................... 65

Glosario .................................................................................................................................................... 67

Bibliografía ............................................................................................................................................... 69

Anexos ........................................................................................................................................... 71

Los 7 corazones - Vista Panorámica de la Población de Torotoro.

Fundación contra el Hambre Bolivia (FH Bolivia), conocida como FHI, es una organización de desarrollo con motivación cristiana comprometida con las personas de escasos recursos. FH está en Bolivia desde 1978. Desde 1983, FH Bolivia y USAID, gracias al apoyo proporcionado por el Gobierno de los Estados Unidos de América, han cooperado en procesos de desarrollo en varias comunidades y municipios de Bolivia. Actualmente, trabaja junto a más de 200.000 personas en más de 250 comunidades rurales de extrema pobreza, y de inseguridad alimentaria. El equipo de FH Bolivia está unido en torno a una meta común: transformar las realidades de las comunidades, combatiendo la pobreza en todas sus formas.

La Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID), es una de las mayores y más antiguas agencias de cooperación para el desarrollo, que ha desplegado su trabajo especialmente en áreas rurales, donde miles de proyectos han sido implementados. La Agencia trabaja de manera estrecha con la población boliviana, para consolidar la democracia y conseguir un desarrollo de base amplia, que sea equitativo y sostenible.

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El presente Manual de Escuelas Saludables, ha sido producido por Fundación contra el Hambre Bolivia, gracias al apoyo de la Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID), bajo los términos del Acuerdo Cooperativo

Nº FFP-A-00-02-00057-00.Las opiniones expresadas por las personas e instituciones, no necesariamente reflejan el punto de vista de la Agencia de

los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional.