Hoja1

FACULTAD DE TURISMO, HOTELERA Y GASTRONOMA

RECETA ESTANDAR UTE

NOMBRE:pernilCATEGORIA:P. Fuerte# PAX: 1010FOTOUTENSILIOS:TIEMPO DE ALMACENAMIENTO:1DIA TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO:-5FECHA: PPM DESINFECCION DE EQUIPOS (CLORO): 80PPMPPM DESINFECCION DE ALIMENTOS (YODO): 20PPMINGREDIENTECANT. REQUERIDA RECETAUNIDADAPPALERG /INTOLERMISE EN PLACEFACTOR MERMACANT. COMPRAUNIDADCOSTO PRODUCTObrazo de cerdo2 a 2.5kgkg2hilo de bridar1uu1ajo10uDIENTES u1comino50ggO,50 sal120grgr1panela en polvo40grgr0.50pimienta negra20grgr0.50pimienta dulce5uu1.00clavo de olor7uu0.50achiote en polvo40grgr0.50manteca de chancho150ccXLIQUIDA cc0.50

PROCEDIMIENTOCosto Bruto 9.00Margen de error 5%0.45Costo Neto9.45Costo por porcin2.36

TECNICAS HORNEADO MARINADO

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