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Recetas Variadas del Mundo

Recopilación de Gustavo Jiménez Mora

09/12/2009

Gourmetmenu

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A quien pueda interesar…

La cocina es un arte efímero, rodas las creaciones que hacen en este arte se consumen

rápidamente, lo que quedan son las imágenes mentales o las fotos si las tomamos, sin

embargo para nosotros los cocineros, el que esa obra de arte que preparamos con tanto

empeño, tratando de combinar los colores como en la paleta de un pintor, mezclado los

sabores como si estuviéramos en un laboratorio o creando un aroma diferente cual antiguos

perfumistas, desaparezca en un santiamén ante nuestros ojos, es la confirmación de un

victoria.

Las recetas forman parte del “Patrimonio de la Humanidad”, no hay una receta igual, ni

tampoco siempre logramos el mismo resultado con la misma receta… ¡Así es el Arte!

Muchos cocineros cuelgas su recetas en la web, o la plasman en libros, dicen que son

suyas, cundo la verdad es que solo cambiando un ingrediente o una cantidad, hacemos de

la receta algo totalmente diferente y ya la hacemos nuestra. Por eso creo que las recetas no

tienen dueño.

A veces oímos el termino “Cocina de Autor”, y no quiere decir que las recetas son única y

exclusivas de alguien, si no que en un restaurante especifico, una casa de banquetes, o

cualquier lugar donde se preparare comisa, las recetas que se utilizan para hacer los menús

son especiales del Chef del lugar, es decir él se ha especializado en su preparación y se

supone que únicamente las puedes comer en ese lugar así como él las prepara.

Una receta puede ser clásica, es decir ser una receta base, que al agregarle algún

ingrediente especial se convierte en otra cosa, pero como receta clásica o base, siempre

tiene los ingredientes originales como la Salsa Bechamel por ejemplo, pero siempre la

receta al prepararla variara porque cada cocinero que la prepare le aportara su sazón

particular, su punto especial que la hará diferente.

Yo colecciono recetas…y esta es una recopilación de las que mas me han

gustado…disfrútenlas…gracias a los cocineros que las montaron en la web y gracias por

las imágenes.

Gustavo Jiménez Mora

Cocinero Instructor y recopilador

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Recetas variadas del mundo

Receta de ponche de frutas mejicano

Ingredientes

5 tejocotes

2 cañas peladas y cortadas en tiritas

1 raja de canela

5 guayabas

2 tamarindos con cascara

1 florecita de Jamaica

3 cucharadas grandes de azúcar

Preparación

Se pelan los tejocotes, las cañas, las guayabas se cortan en 4, sin pelar. Se pone todo a

hervir con dos litros de agua. Se deja hervir hasta que se las frutas estén cocidas. Se sirve

bien calientito, como si fuera un te, si se desea con un poco de brandy o ron. ! SALUD!

Tejocotes

El fruto es pequeño, globoso y de forma oblonga, cuando madura las tonalidades varían de

un amarillo-anaranjado al anaranjado-rojizo, es aromático y de buen sabor. Se utiliza para

preparar dulces típicos y en bebidas como el ponche de frutas en la navidad. Son parecidos

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a la ciruela, los puedes encontrar enlatados, pero si no lo encuentras, lo puedes sustituir por

mango o ciruelas.

Salsa de Tamarindo Ingredientes Para 4 personas

1/2 kilo de tamarindo natural.

2 cucharadas de mantequilla.

6 dientes de ajos picados.

1 taza de consomé de pollo.

2 cucharadas de miel de abeja.

2 cucharadas de salsa agridulce.

1 cucharadita de sal.

1 cucharadita de pimienta.

Preparación

Hervir un litro de agua. Ya que este hirviendo el agua retirar del fuego y colocar el

tamarindo. Dejar remojando durante 1 hora. Con una cuchara raspar la vaina para retirar

toda la pulpa. Tirar la vaina y semillas. (En su defecto se puede licuar la vaina sin semillas

y colar). En sartén derretir la mantequilla y sofreír los ajos hasta que cambien de color.

Agregar la pulpa de tamarindo y el caldo de pollo y calentar durante 3 minutos. Agregar la

miel de abeja, la salsa agridulce, pimienta y sal.

Salsa de tamarindo

Este es el tamarindo, es un fruto que tiene un sabor peculiar, si le quiero encontrar un

parecido, es como el dulce de membrillo, así un poco acido, pero rico y penetrante. De una

u otra forma, esta muy rico para comer, o hacer salsas o chutneys esta es una receta de

lacocinadeile. Aquí se los presento, la forma exterior se asemeja mucho a los cacahuetes o

maní con cascara.

Rompemos fácilmente la costra exterior y se nos aparece la carne propiamente dicha. Es

pegajoso al tacto y unas fibras encierran la parte carnosa por dentro unas semillas generosas

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Para la receta utilice mas o menos 1 taza de la carne, sin semillas, y sin las fibras exteriores

para hacerlo mas rápido, con una tijera corto a lo largo de la carne y me quedan a la vista

las semillas para retirar coloco esa taza de tamarindo, junto con 1 taza de agua y llevo a

cocinar.

Enseguida se deshace le pongo 2 cucharadas de azúcar, y 2 cucharadas de vinagre de jerez

reducido, o bien 2 cucharadas de aceto balsamico.

Proceso con un túrmix y le agrego 2 cucharadas generosas de salsa de soja salada.

Probamos y rectificamos de sal.

Cocinamos un poco mas, agregando mas agua si lo necesita, y cuando terminemos de

hacerlo, y fuera ya del fuego, le agrego 1 cucharadita de pasta de ajo, o 1 cucharadita de ajo

muy picado o hecho puré. Lista para consumir.

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Recetas de Navidad

La navidad es sobre todo la época en que recordamos lo mucho que nos amamos, y

visitamos aquellos familiares y amigos que hemos tenido algo olvidados a lo largo del año.

¡Que tengan unas felices navidades!

Pernil �avideño Relleno Ingredientes:

1 pernil de unos 6 kilos aprox.

1 cabeza de ajo grande

6 cubitos de carne

8 cucharadas de perejil picadito

1 cucharadita de nuez moscada

1 cucharadita de tomillo

2 cucharadas de jugo de limón (con todo esto se prepara una sazón con la cual lo va

adobar desde el día anterior).

Relleno:

10 tajadas de jamón ahumado

30 ciruelas pasas deshuesadas

1 manzana

¼ taza de azúcar moscabada

1 cucharadita de polvo de curry

¼ taza de vino blanco

1 cerveza negra

4 cucharadas de margarina

1 taza de azúcar moscabada.

Preparación:

El pernil de cochino debe ser comprado sin el hueso, conservando solamente el hueso que

sostiene toda la carne o de la punta de abajo, si lo prefiere sin nada de hueso, con la ayuda

de un cuchillo que corte muy bien, se le hace una incisión a todo lo largo de la parte de

atrás y se va desprendiendo el hueso de la carne hasta sacarlo totalmente. Adóbelo con la

sazón desde el día anterior. Para rellenar, abra bien la carne con un cuchillo afilado hasta

que quede bien extendida, coloque las tajadas de jamón, las ciruelas, las tajadas de manzana

previamente peladas, rebanadas y espolvoree con el azúcar y los polvos de curry, bañe con

el vino y enrolle para darle nuevamente la forma al pernil, cosiéndolo con seda dental y

aguja fuerte. Colóquelo en una bandeja honda para hornear, bañándolo con una preparación

echa con la malta, margarina y azúcar. Llévelo al horno a 300º por 6 horas, cúbralo hasta

que este cocido. Luego destápelo hasta dorarse. Sírvalo entero y la salsa aparte

Torta negra venezolana Ingredientes:

Ingredientes para la maceración básica

¼ de taza de almendras peladas y picaditas, unos 30 gramos;

¼ de taza de avellanas peladas y picaditas, unos 30 gramos;

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¼ taza de nueces picaditas, unos 30 gramos;

¼ de taza de cáscara de naranja confitada (abrillantada), picadita, unos 30 gramos;

¼ de taza de cáscara de cidra confitada (abrillantada), picadita, unos 30 gramos;

½ taza de ciruelas pasas sin semillas, picaditas, unos 50 gramos;

2 cucharadas de café instantáneo disuelto en 1 cucharada de agua caliente,

2 cucharadas de vainilla,

¼ cucharadita de clavo de especie, molido;

¼ cucharadita de canela molida;

¼ de cucharadita de nuez moscada rallada;

¼ de cucharadita de jengibre fresco rallado ó 1/8 de cucharadita si es en polvo.

½ cucharadita de ralladura de naranja,

½ cucharadita de ralladura de limón,

1 taza de ron o de coñac;

½ tazas de vino tinto dulce,

¼ taza de melaza de papelón negro,

Otros ingredientes para la torta

500 gramos, (2 tazas), de la maceración preparada previamente;

175 gramos (1½ barras) de mantequilla con sal,

75 grs. de chocolate de taza,

1/4 cucharadita de sal;

1 2/3 taza de azúcar, unos 150 gramos;

5 huevos;

2 tazas de harina, unos 500 gramos;

1 cucharadita de polvo de hornear.

Preparación:

Preparación de la maceración

Vierta todos los ingredientes dentro de un envase de vidrio que pueda tapar, mínimo con 2

meses de anticipación. Revuelva de vez en cuando y agregue ron y vino si se seca la

mezcla.

Preparación de la torta

Unas 3 horas antes de comenzar la preparación de la torta, se saca la maceración de la

nevera y se deja aparte para que adquiera la temperatura ambiente. Se precalienta el horno a

375 grados. Se enmantequilla y enharina un molde anular de unos 25 centímetros de

diámetro exterior y unos 8 centímetros de profundidad, o un molde rectangular de unos 22

x 12 x 8 centímetros. Derretir el chocolate en baño de maría y dejar enfriar un poco. En el

recipiente de una batidora eléctrica se ponen la mantequilla y la sal y se bate hasta tener

consistencia de crema. Siempre batiendo se agrega el azúcar y se continúa batiendo unos 5

minutos. Se agregan los huevos, uno a uno, y al final el chocolate y se bate unos 5 minutos

más. Por último, sin batir, con movimiento envolvente, se agregan alternadamente, por

partes, la harina cernida con el polvo de hornear y la maceración de frutas, terminando con

la harina. Se mezcla bien y se vierte en el molde. Se mete el molde en el horno y se hornea

por 50 minutos o hasta que al introducirle una aguja, ésta salga seca. Puede ser necesario

cubrir el molde al final, para que la torta no se dore demasiado por encima. Se saca el

molde del horno, se deja reposar unos minutos y todavía caliente se saca la torta del molde.

Después de hacer la torta y hasta el día que se coma, se le rocía por encima vino ó ron para

que su masa se mantenga suave y olorosa.

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�OTA: Esta Torta �egra, aunque no es de origen netamente venezolano ya que tiene sus

orígenes en las migraciones europeas de los años 30´s y 40´s, se ha hecho una tradición de

hacerla en Venezuela para las �avidades. Se planea con anticipación en todos nuestros

hogares o la encargamos a las panaderías o pastelerías, hay algunas famosas por su torta.

Torta negra venezolana

Tradicional Eggnog Ingredientes (para 8 tazas)

12 de huevos, separados

6 tazas leche

2 tazas de crema espesa

2 tazas bourbon

1 ½ tazas azúcar

¾ taza brandy

2 cucharaditas nuez moscada molida

Preparación

En un tazón grande y utilizando un mezclador, batir las yemas de huevo junto con el azúcar

para aprox. 10 minutos (la mezcla debe ser cremosa y del color de la mantequilla). Muy

lentamente, agregue el bourbon y el brandy, sólo un poco a la vez. Cuando ya haya

agregado los licores, deje que la mezcla se enfrié en la nevera (hasta 6 horas), 30 minutos

antes de que sus invitados lleguen, Mescle la leche en la mezcla de yemas refrigeradas.

Agregue 1 ½ cucharaditas de nuez moscada. En un recipiente aparte, bata la crema espesa a

alta velocidad hasta las formas una crema que haga picos firmes. En otro tazón, bata las

claras de huevo a punto de nieve. Suavemente mézclelas en forma envolvente en la mezcla

de yema de huevo. Agregue suavemente y en forma envolvente la crema en la mezcla de

huevo. Después de servir en tazas, decore cada una con el resto de la nuez molida.

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Existe la leyenda que hay que dejarle a “Santa” galletas y leche.

Estas son unas recetas de galletas para regalar a San Nicolás y los amigos, parte de la

historia y del placer es prepararlas todos juntos y esperar ansiosamente al lado del horno,

sucumbiendo al delicioso aroma de las galletas horneadas.

Galletas de Jengibre Ingredientes:

¼ taza agua hirviendo

½ taza margarina

1 huevo

½ taza azúcar

½ taza chancaca o papelón

3 tazas de harina sin polvos

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de jengibre una pizca de sal

¼ cucharadita de clavos de olor molidos.

Preparación:

En un bol grande poner la margarina cortada en pequeños trozos. Agregar el agua hirviendo

y con una batidora batir hasta que la mezcla esté suave. Incorporar el huevo, azúcar y la

chancaca disuelta. (Para disolver la chancaca o papelón: Rallarla y ponerla en una olla con

dos cucharadas de agua caliente hasta que esté disuelta) Batir un minuto. Apartar, cernir la

harina con el bicarbonato, canela, jengibre, sal y clavo de olor. Agregar a la mezcla y batir

hasta ligar. Si está muy pegote, póngale un poco más de harina. Envolver la masa en un

plástico y refrigerar durante dos horas. Luego, extender la masa hasta dejarla de medio

centímetro, cortarla con moldes navideños, levantarla con una espátula y poner las galletas

sobre una lata enmantequillada al horno durante unos 10 minutos.

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Galletas de Miel Ingredientes:

½ taza de azúcar granulada

100 gramos de mantequilla

1 huevo batido

½ taza de miel

2 ½ taza de harina

1 ½ cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de canela una pizca de sal

Preparación:

Bata la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa; agregue el huevo batido y la miel.

Siga batiendo hasta que todo esté incorporado. Cierna aparte la harina, bicarbonato, canela

y sal: agregue a la crema anterior, junte bien y deje en el bol hasta que tome consistencia

como para trabajarla. Sobre una mesa enharinada extienda la masa, dejándola de medio

centímetro de grosor y corte las galletas, use moldes navideños. Levante las galletas con

una espátula para que no se deformen y colóquelas al horno en latas enmantequilladas y

enharinadas. Cocínelas a horno medio hasta que estén secas (unos 15 minutos),

vigilándolas constantemente porque al tener miel, toman rápidamente un tono dorado.

Lo importante de las galletas de navidad es que estén decoradas con colores que nos

recuerden esta época, un glasé cambia el aspecto de una galleta sencilla de mantequilla.

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Glasé para decorar galletas. Ingredientes: (para dos tazas)

3 claras de huevo

½ cucharadita de crémor tártaro

500 g. de azúcar en polvo o glasé

Gotitas de color vegetal para alimentos alusivos a la navidad (rojo, verde, amarillo)

Preparación:

En un tazón coloque las claras con el crémor tártaro y bátalas hasta conseguir el punto de

nieve. Agregue la mitad del azúcar y mezcle muy bien. Incorpore lo que le queda de

azúcar y siga batiendo por unos 5 minutos más. Puede separarla mezcla en tres porciones y

pintar cada una con un color. Manténgalo cubierto con un paño húmedo pues se seca muy

rápido.

Pastel de carne Ingredientes

1 paquete de masa hojaldre

1/2 kg ternera picada

2 huevos cocidos 1 huevo crudo para pintar

30 gramos chorizo rojo

1 cucharada de postre de manteca de cerdo

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Coloque en un tazón la carne picada con la sal, la pimienta y la manteca de cerdo, mezcle

bien y déjela reposara mientras dividimos el hojaldre en dos, una parte la estiramos con el

rodillo o palote y lo cubrimos con el fondo de un molde para pasteles, pinchando la base

para que no suba mucho. Rellenamos esto con la mezcla de carne que teníamos reposando,

repartiéndola bien en toda la base. Colocamos los huevos cocidos cortados en laminas no

muy finas y los trocitos de chorizo, la otra porción de hojaldre la estiramos en un cuadrado

y con ella formamos una tira larga (cortando con un cuchillo afilado) y la vamos

enrollando par hacer una tapa con forma de espiral, tapamos la preparación con este espiral

de hojaldre y pincelamos con huevo batido. Metemos el pastel en el horno precalentado a

la temperatura recomendada por el fabricante del hojaldre, y lo dejamos entre 35 y 45

minutos dependiendo de la fuerza del horno, que debe estar cerrado heréticamente.

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El pastel de carne

Panettone Ingredientes:

Para el fermento:

1 taza de leche

30 grs. de levadura fresca

2 cucharadas de azúcar

Para la masa

1 kg. de harina preparada

250 grs. de mantequilla o margarina

250 grs. de azúcar

10 huevos

½ cucharadita de sal

¼ de taza de leche evaporada

Ralladura de naranja

Esencia de Vainilla

Agua de azahar

200 grs. de frutas confitadas

250 grs. de pasas rubias o negras

Preparación:

Para hacer el fermento, coloque en un tazón la leche tibia, agregue la levadura y las dos

cucharadas de azúcar, mezcle y deje que se inicie el proceso de fermento de la levadura,

cubra con un paño o papel film y deje levar. Prepare la masa colocando en un tazón grande,

la harina cernida, no toda, dejando un poco para enharinar las frutas confitadas y las pasas

(200 grs.). Incorpore el fermento. Añada los huevos, el azúcar, la margarina derretida,

ralladura de naranja, las esencias y la leche, amase muy bien y deje levar nuevamente,

cubra la masa y déjela reposar hasta que aumente su volumen al doble. Enharine las frutas

confitadas y las pasas. Vuelque la masa sobre l mesa enharinada y amase para quitarle un

poco de aire, añada el resto de harina, amase e incorpore las frutas confitadas y las pasas,

trabaje sobre la mesa con un poco de harina, amase muy bien para que se integren las frutas

y las pasas de manera pareja, forme un bollo, o bola grande. Coloque la masa en los

recipientes especiales que vienen para Panetón, los cuales son de material especial, no

necesitan engrasarlos o enharinarlos, si no lo tiene puede hacerlo en macetas de barro

nuevas usadas para este fin o puede hacerlo en una ollita alta, enmantequillada y enharinada

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luego colóquele un disco de papel manteca o papel grasa. Acomode muy bien la masa, con

un cuchillo afilado realice unos cortes en forma de cruz en la parte superior y nuevamente

déjelo levar hasta que casi cubra las ¾ partes del recipiente. Pincele la superficie con yema

de huevo mezclada con un poquito de leche evaporada. Lleve a un horno precalentado a

175°C-350°F por 45 a 50 minutos aproximadamente, deje enfriar sobre una rejilla y

desmolde, ya frio lo puede espolvorear con azúcar pulverizada.

Turrón de navidad Ingredientes

1 kilo miel

500 g azúcar

2 claras de huevo

1.500 g almendras

1 limón

Preparación

En una olla grande vierta la miel y caliéntela a fuego hasta que se evapore todo el agua.

Añada el azúcar y mezcle con una cuchara de madera. Aparte bata las claras a punto de

nieve y añada lentamente la mezcla de miel y azúcar. Bata sin parar durante 12 minutos y

luego coloque sobre un fuego lento hasta que la mezcla empiece a caramelizarse (el color

se hace marrón) Añada las almendras a la mezcla con la piel rallada de un limón. Mezcle

bien y deje enfriar durante unos minutos Vierta la mezcla en moldes de madera o metal

forrados con papel de cocina Después de 2 horas y media el turrón está listo. Una vez que

esté completamente frio, hay que colocar los trozos en un contenedor hermético.

Mazapán par navidad Ingredientes (para ½ kilo de mazapán)

250 gr. de almendras

250 gr. de azúcar impalpable

2 claras de huevo

2 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de brandy

Esencia de almendras a gusto (opcional)

Azúcar impalpable para el amasado

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Preparación

Pele las almendras y páselas por agua hirviendo para quitarles la piel. Déjelas secar y

páselas por una procesadora hasta transformarlas en una harina. En un tazón, coloque las

almendras trituradas, el azúcar impalpable, el jugo de limón, el brandy y la esencia. Mezcle

muy bien. Agregue las claras sin batir, revolviendo hasta que la preparación tome una

consistencia firme y no quede húmeda. Espolvoree la mesa con azúcar impalpable, vuelque

la preparación y amase hasta que se torne maleable y suave. Si lo desea, agregue colorante

vegetal y amase hasta obtener un tono uniforme. Luego, modelar figuras diversas, puede

utilizar cortadores de pasta con motivos navideños (arbolitos, bastoncitos, estrellas, San

Nicolás etc.) servir como bocaditos o utilizar como decoración en los postres de la mesa de

Navidad, en bandejas finas.

Torón de Chocolate con merey de Ciudad Bolívar Ingredientes

1 barra de chocolate oscuro cortado en trozos

¼ de kilo de semillas de merey trituradas groseramente

½ taza de cacao en polvo

1 taza de leche

1 taza de miel

Preparación

Se mezclan todos los ingredientes en una olla grande y se cocinan a fuego lento,

revolviendo con una paleta durante 45 minutos hasta que se cocine bien, se derrita el

chocolate y todo se una en una mezcla espesa, se deja reposar durante una hora y luego se

vierte en una bandeja grande con bordes para que se endurezca y seque, luego se pica en

forma cuadrada.

Candelabro navideño Materiales:

Una fiambrera que no le sirva, pueden ser esos envase de helado.

Arena de la usan en floristería

1 bolsita de escarcha dorada (brillantina)

Harina común de cocina

4 piñones de pino.

2 naranjas bien amarillas y lavaditas.

Un puñado de nueces

1 manzana bien roja

1 tira de Navidad bien larga, que tenga mucho rojo, verde y dorado

1 vela roja

Musgo de navidad

Cola plástica

Un colador de alambre fino

Instrucciones.

Descorazone con cuidado la manzana abriendo un agujero lo suficientemente ancho para

meter dentro la vela roja y que quede ajustadita. Con la una tira de Navidad decore

haciendo un lazo alrededor del envase que utilizara. Mezcle la arena con la escarcha dorada

y llene el envase (reserve una pizca de la escarcha), dejando 1 dedo del borde. Coloque la

manzana en el centro, empujándola un poco dentro de la arena para que quede firme. Con

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un pincel, pincele ligeramente las naranjas y espolvoréelas con escarcha

dorada, sacudiendo el exceso. A un lado de la manzana coloque una naranja

y al otro lado otra, junto a cada naranja coloque un piñón, semejando piños,

y al frente las nueces semejando rocas. Adorne con musgo de navidad, que

sobresalgan en algunas partes por el borde del envase, espolvoree todo en la

harina, para que parezca que ha caído nieve. Ya tienes listo un candelabro

para el centro de la mesa en la cena de Navidad, con cosas que encontró en

su cocina.

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Delicias de un Chef Jamaiquino

Recetas de Whyten The observer-Jamaica Jueves, 26 de noviembre de 2009

Hoy damos ideas para un sencillo menú para el otoño que será una delicia para todos los

lectores locales y extranjeros. Sus comentarios han sido maravilloso, como siempre y yo

Estoy contento pues estoy ayudando a sus necesidades. Como lo había prometido, esta

semana preparare oxtails (rabo de buey) como plato principal de este atractivo menú antes

de centrarnos en la cocina de Navidad. Muchos de ustedes eran ya fanáticos del oxtails

pero querían probar algo diferentes con ellos.

Rabo de buey como lo venden entero y cortado y macerado

El rabo humilde ha sido elevado a prime plato en muchos menús en todo el mundo. No es

un corte particularmente atractivo de carne pero, como dice el cliché, parece que puede ser

problemático. Una vez fue considerado el alimento de los pobres y rechazado como uno de

los cortes inferiores de bueyes y vacas, ahora es un corte de carne caro. La carne es

suculenta debido a la capa protectora de grasa que lo encierra. La mayoría de las personas

en la actualidad, incluido yo mismo, recorta el exceso de grasa por razones de salud.

El rabo es muy popular en nuestra isla de Jamaica y un plato regular de restaurantes que

sirven comida local. La carne parece difícil de cocinar, pero después para algunos amantes

de la cocina lenta se convierte en una carne tan tierna y jugosa. Sé que algunas personas

que pretenden no comer mucha carne roja se vuelven locos durante una comida con rabo.

Tengo un conocido que hace las cenas más asombrosas de rabo de vez en cuando.

Amo al chef Colin Hilton de Guilt Trip's quien cocino una pasta con rabo y también al

chef Martin Maginley del Round Hill's oxtail pizza, ambos son premios de alimentación de

este año del concurso que promueve el diario “Jamaica Observer”. He creado una receta de rabo a la brasa en Red Stripe un plato que apareció en Skywritings el año pasado, por lo

que por supuesto tengo que compartir algo especial los lectores de Thursday Food.

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Una Simple Ensalada verde con vegetales, nueces y manzanas.

Tuve algunas nueces que me sobraron de la semana pasada yo simplemente las he tostado

y las he añadido a los vegetales Verdes mixtos y manzanas picadas. Esto es una entrada

hermosa rociada con cualquiera un aderezo de queso azul o vinagreta, ideal para compñar

mi receta: Oven-Braised Oxtail con St Elizabeth Thyme, Rosemary y Jamaican Citrus Peel

(Rabo al Horno-a y brasa con tomillo St Elizabeth, romero y ralladuras de cítricos de

Jamaica)

Cada Jamaiquino sabe cómo hacer un fabuloso rabo con judías; nuestra isla es famosa por

esa receta. Pruebe mi receta para un cambio elegante de ritmo para una cena servida con

puré de ñame (véase la receta más abajo). Esta es una de las recetas que desarrollé para mi

libro de cocina. Cuando yo solía vivir en París podía siempre volver de vacaciones a

Jamaica y usar muchas especias, hierbas y cortezas de cítricos seco. A mis amigos les gusto

cuando casé ambos sabores, el de la cocina de Jamaica con el sabor francés, en la

preparación del rabo.

Sugerencia del chef

El Rabo es una comida de cocina lenta y esta receta es suficiente para seis. Hay tiempo

mientras la carne se cocina lentamente para preparar los otros platos. Si se utiliza una olla

de presión se aligera la cocina. Sin embargo, el sabor no será tan intenso.

Bon Appetit!

Ingredientes:

2 kgs de rabo

1 cebolla roja, aproximadamente, picada

3 zanahorias, aproximadamente, picadas

2 dientes grandes de ajo, aplastados

3 tallos solo la parte blanca del cebollín, finamente picado

400 ml vino rojo seco, preferiblemente francés

2 latas de tomates en dados

10 ramitas, tomillo fresco

5 ramitas, Romero

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Ralladura de 1 naranja Jamaica; tener cuidado no que rallar la médula blanca

2 hojas de laurel

1 cucharadita de semillas de anís

1 ají entero

1 cubo de caldo de carne de vacuno

1 taza de agua

Aceite de Oliva, para freír

Método:

Mezcle tomillo y romero junto. Precalentar el horno a 175°C-375°F. Añadir aceite de oliva

a molde para horno grande y a fuego alto dore el rabo en todos lados. Drene el exceso de

grasa, reduzca la temperatura a un fuego medio y agregue la cebolla, las zanahorias,

cebollín y el ajo hasta que doren ligeramente. Añada el vino y llevar a ebullición y dejar

reducir hasta casi evaporarlo. Añada tomates, hierbas ligadas, hojas de laurel, cáscaras

cítricos, semillas de anís, el ají, sal y pimienta al gusto y devolver las piezas rabo a la sartén

con la carne de vacuno, cubo de caldo y agua y cocer a fuego lento. Tape el guiso con papel

de pergamino y, a continuación, la tapa y cocinar durante 3 horas. Quitar del calor y

descartar las cáscaras de cítricos, hierbas y tallos. Sacar fuera el exceso de grasa que se

haya podido acumular. Quitar la carne de los huesos y volver a la salsa y cocer durante una

hora o más dependiendo de la ternura de la carne. Servir con puré de ñame o pasta.

Copyright © Jacqui Sinclair

Puré de Ñame En lugar de puré de papas, pruebe esta versión encantadora con ñame blanco suave, va bien

con ricos guisos.

Ingredientes:

1 lb (1/2 kilo) de ñame, cortado en cubos

Agua, suficiente para cubrir el ñame

1 diente de ajo, picado

1 Cucharadas de aceite de oliva

1 Cucharada de mantequilla

½ taza de leche

Sal y pimienta al gusto

Método:

Hervir el ñame y puede pasarlo por un pasapuré o machacar con un tenedor. En una

pequeña sartén, caliente suavemente el aceite de oliva, agregue el ajo y saltear por un

minuto, saque del calor. Añada el ñame a un tazón y agregue la leche, la mantequilla, la sal

y la pimienta al gusto y aceite de ajo. Maje hasta que este suave con un tenedor.

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�ido de Merengue con fruta de la pasión, duraznos y Chocolate negro Me encantan estos merengues porque son suaves y bajos en calorías. Son grandiosos con

frutas. Acabo de recibir algunas encantadoras frutas de la pasión que son fabulosas con

mangos y piña. Hice un postre con piñas la semana pasada porque los mangos están fuera

de temporada, he usado algunos melocotones sin endulzar en conserva que tenía en mi

despensa. Chocolate negro es más saludable que con leche y es una carga de antioxidantes.

Un poco va muy lejos.

Merengue: Ingredientes:

4 claras de huevo

Una pizca de la sal

1 taza de azúcar

1 Cucharadita de jugo de Lima

Topping:

1 taza de Crema de batir o helado

1 taza de melocotones o duraznos en rebanadas

½ taza de chocolate negro

Método:

Precalentar el horno a 170°C -300°F y acomode una bandeja de horno con papel de

pergamino o cera. En un batidor limpio, incorpore las claras y sal batiendo en alta

velocidad hasta que tome punto firme o de nieve. Vierta el azúcar en etapas hasta que la

mezcla de forme firmes picos. Añada el jugo de Lima y bata para incorporar. Vierta el

merengue en la hoja para hornear en una forma ovalada, no tiene que buscar una forma

perfecta, es parte del encanto ese aspecto rústico. Coloque en la rejilla de la parte inferior

de la estufa y hornear durante 1 hora y 15 minutos, a continuación, bajar el calor y deje que

el merengue permanecer en el horno durante otra hora 1. No abra la puerta o se contraerá

Quitar cuando este listo y reservar. Para la capa, incorpore la crema en picos mitad-rígida y

coloque una cucharada de merengue. Coloque rebanadas de melocotón o durazno en la

parte superior y si quieres optar por pulpa de los frutos de la pasión y salpique por encima.

Acabe con n rociado de chocolate negro.

Por favor contácteme en info@juicychef.com

Bon Appetit!

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Yogur de chocolate

Nunca había hecho yogures de chocolate con galletas y cuando vi en un foro que los hacía

con galletas de barquillo de chocolate, me dije ¿por qué no? y busqué en los cajones de la

nevera restos de galletas que tenía tipo kit-kat....deliciosos.

Ingredientes:

1 litro de leche

75 gr. de galleta de barquillo de chocolate

150 gr. de chocolate postres Nestlé

100 gr. de azúcar

1 sobre de cuajada

Preparación:

Pulverizar las galletas, el chocolate y el azúcar durante unos segundos en velocidad 5-10.

Echar el resto de ingredientes y programar 7 minutos, 90º y velocidad 4. Servir en vasos de

yogures, dejar enfriar y guardar en la nevera.

Paso a paso

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Sacale el Jugo

Envasa tus especias y condimentos No arroje sus envases usados de vidrio a la basura, con ellos podrá decorar su cocina con 3

lindos diseños que le servirán para guardar sal, café y avena. Cuando sus amigos y amigas

los vean quedarán fascinados.

Invítales a tomar un aromático café y cuéntales qué fácil es hacerlos.

Qué necesita: 3 envases de vidrio

Pintura blanca

Pintura negra

Tela de cuadritos

Cuerdita de caucho

Encaje

Un pincel

Papel blanco

Unas pizcas de creatividad

Cómo se hace 1 paso: Pinta los envases de blanco

2 paso: Ensaya en el papel el dibujo que deseas para tu envase.

3 paso: Traslada el dibujo a tu envase, en este caso pinta la tasa humeante para el café.

4 paso: Pinta el dibujo de la avena en tu envase.

5 paso: Ahora pinta el dibujo de la sal en tu envase.

6 paso: Arma las tapitas de los envases. Recorta un trozo de tela, otro de encaje y haz un

círculo pequeño con la cuerdita de caucho.

7 paso: Cose o pega la tela y el caucho, luego adorna el borde con el encaje.

8 paso: Llena los envases con su respectivo contenido y cúbrelos con las tapitas de tela.

¡Listo! Acabas de reciclar y aportar unos granitos de ayuda al medio ambiente.

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Paso a paso en fotos

Envases usados de vidrio con 3 lindos diseños que le servirán para guardar sal, café y

avena.

Fuente

Diego Rodríguez http://www.sacale-jugo.com/public/blog/?p=268

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Recetas variadas de colección

Aceite de Queso Parmesano Ingredientes:

¼ de kg. de queso parmesano

¼ l. de nata líquida

2 dl. de aceite de oliva

Preparación:

Funda queso parmesano en un mismo recipiente el queso parmesano con la nata líquida, sin

dejar que esta mezcla hierva. Cuele la mezcla de queso con la nata para eliminar la espuma

y las posibles impurezas. Por último añada el aceite y mezcle bien para dar uniformidad.

También se puede elaborar este aceite con otros quesos como la Mozzarella, el Mató, el

Requesón, el Idiazábal, el Maasdamer, etc.

Brochetas de pollo Ingredientes para 4 personas

700 gramos de pechuga de pollo

2 ajos

1 cucharada perejil picado

2 rebanadas migas de pan

1 chorrito jerez oloroso

Aceite de oliva, 3 cucharadas

Sal, nuez moscada y pimienta blanca molida, al gusto

Preparación

Lavar la carne, secarla y picarla con el robot de cocina. Añadir los ajos, el perejil y la miga

de pan picados finamente. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, regar con el vino,

mezclar y dejar en el frigorífico 1 hora para que se mezclen los sabores. Hacer albóndigas y

ensartarlas en brochetas, alternando trozos de pimiento rojo; untarlas con aceite y hacerlas

en una sartén antiadherente, a fuego medio para que se hagan en el interior. Acompañar con

verduras cocidas al vapor.

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Albóndigas del pueblo Ingredientes para 4 personas

400 gramos de carne de vaca picada

300 gramos de carne de cerdo picada

30 gramo de jamón serrano

25 gramos de miga de pan

1 ramillete perejil

1 ajo

1 huevo

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vino blanco

200 gramos de zanahoria

½ cebolla

3 cucharadas de tomate frito

50 gramos de harina

Sal al gusto

Preparación: Pelar la cebolla y picarla muy menuda. Raspar la piel a las zanahorias y cortarlas en rodajas

finas. Mezclar en un cuenco las carnes con el jamón picado, el pan, el huevo, perejil picado

y sal. Mezclar muy bien y formar las albóndigas con las manos. Enharinarlas. Precalentar la

bandeja de dorar durante 5 minutos, poner el aceite y dorar las albóndigas durante 2

minutos, dándoles varias vueltas. Incorporar la cebolla y las zanahorias a las albóndigas

junto con el tomate frito, el vino y sal. Tapar y cocinar 8 minutos al máximo del

microondas, dando varias vueltas durante ese tiempo. Dejar reposar un par de minutos

dentro del microondas y servir

Arroz al estilo libanés Ingredientes para 4 personas:

350 gr. de arroz,

200 gr. de carne picada de cordero,

1 tacita de almendras tostadas,

1 cebolla,

3 dientes de ajo,

1 cucharadita de curry,

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1 ají (guindilla)

6 vasos de caldo o agua,

4 cucharadas de aceite de oliva,

1 ramita de perejil,

Sal y pimienta.

Preparación

Sofreír la cebolla picada y en ají en una cazuela de barro con el aceite caliente. Añadir los

ajos picados, y cuando estén doraditos, incorporar la carne picada. Freírla un par de

minutos, removiendo con una cuchara de madera, salpimentar y retirar la guindilla.

Disolver el curry en un vasito de caldo y añadirlo a la cazuela. Cocer durante un minuto e

incorporar el arroz y la mitad de las almendras (picadas o fileteadas). Freírlos unos

instantes y verter el resto del caldo. Remover para mezclar bien todos los ingredientes,

rectificar de sazón y cocer 15-20 minutos a fuego medio. Finalizar la cocción y espolvorear

con el perejil picado y el resto de las almendras. Servir muy caliente en la misma cazuela

El arroz pilaf, (pilaw, pilau o polow), tradicional en la cocina de la India es un plato

originado en la cocina persa o turca, las primeras referencias literarias sobre esta receta se

encontraron en la historia de Alejandro Magno.

Paella sencilla Ingredientes para 2 personas:

200 gr. de arroz,

200 gr. de carne de cerdo cortada en trozos,

1/2 pollo en trozos,

200 gr. de judías verdes,

100 gr. de guisantes,

200 gr. de mejillones,

250 gr. de camarones,

200 gr. de tomates,

250 gr. de alcachofas,

2 pimentones rojo,

Sal, aceite, ajos, perejil, azafrán a gusto

Preparación

Poner a macerar el pollo y la carne de cerdo. A parte cocer las verduras y reservar. Abrir los

mejillones, una vez limpios y quitar las conchas, en una sartén honda rehogar los ajos

picados, añadir la carne que estaba en maceración y los demás ingredientes, rehogar un rato

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todos juntos y después añadir agua y dejar cocer durante 15 minutos. Colar el caldo. En la

paellera poner todos los ingredientes y añadir el arroz, poner el doble de caldo que de arroz,

rectificar la sazón, cocer a fuego moderado durante 10 minutos y terminar la cocción en el

horno. Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Muslos de pavo multicolor Ingredientes para 4

4 muslos de pavo

2 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de salsa de soja

Zumo de ½ limón

2 calabacines

2 ajo porros o puerros

150 gramo o 1 zanahoria pequeña

150 gramo guisante

150 gramo haba (cocida)

1 cucharada de semillas de sésamo más sal y pimienta molida, al gusto

Preparación: Quitar la piel a los muslos, hacerles un cortes, salpimentar y untarlos con un poco de aceite,

colocarlas en una fuente refractaria e introducir en el horno, precalentado a 180ºC durante

15 minutos. Mientras tanto, mezclar en un cuenco el aceite, la salsa de soja y el zumo de

limón. Retirar la fuente del horno, repartir las verduras alrededor del pavo, sazonarlas,

rociar todo con el preparado de aceite y limón e introducir de nuevo en el horno, y

continuar la cocción durante 20 minutos más. Retirar del horno, espolvorear los muslos con

el sésamo y servir.

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Alitas de pollo picantes Ingredientes

30 alitas más o menos:

Salsa

6 cucharadas de salsa Tabasco

50g de margarina

1C de vinagre de vino blanco.

1 pizca de apio en polvo.

5 o seis pimientos de Cayena.

2c de pimentón picante.

2 dientes de ajo

1cucharadita de pimienta negra.

1ccucharadita de salsa inglesa Worcestershire.

2 cucharadas de salsa de jalapeño.

Preparación

Para preparar la salsa coloque todo en una cacerola a fuego lento hasta que se funda la

margarina removiendo de vez en cuando. Quítele el extremo a cada alita y fríalas en una

sartén con abundante aceite. Freír por tandas de 10 o 15 de 12 a 15 minutos. Después

sáquelas y escúrralas bien, colóquenlas en un recipiente hondo con tapa y báñelas con la

salsa, removiendo para impregnarlas todas, o tape y agite el recipiente a modo de coctelera.

Se pueden comer así pero quedan mejor si gratina durante 5 minutos al horno. Se suele

servir con apio y zanahoria en palitos para untar con un poco de mayonesa.

Contramuslos con whisky y al ajillo Ingredientes:

8 contramulslos de pollo

1 vaso de los de agua con whisky (si no hay whisky, coñac o 1 lata de cerveza)

6 dientes de ajo

Perejil

1 cebolla

Preparación:

Se pican muy finos 5 dientes de ajo, y se mezclan con el whisky y sal. Se bañan los

contramuslos en esta mezcla y se deja reposar una hora, para que coja todo el sabor. Se

escurren, procurando que no quede demasiado ajo pegado, y se fríen en abundante aceite

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muy caliente. Cuando estén dorados se retiran. En una olla baja y plana ponemos muy poco

aceite, con que cubra el fondo es suficiente, y rehogamos la cebolla picada muy fina hasta

que esté transparente. Añadimos el último diente de ajo cortado en laminillas, y cuando

todo esté a punto de dorarse, añadimos la mezcla de whisky y ajo, y un vasito de agua.

Ponemos después los contramuslos y dejamos cocer a fuego lento hasta que la salsa se

espese. Si la salsa queda aceitosa, retiraremos el sobrante de aceite que queda flotando

sobre la salsa con una cuchara. Para guarnición papas pequeñas cortadas en laminillas tipo

chip (un paquete). Rehogamos con el aceite sobrante de la salsa y un poco de perejil las

papas chips par darles un sabor especial.

Kiev de pollo Ingredientes (para 4 personas)

8 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

125 g de mantequilla

1 cucharada de cebollinos frescos picados,

1 cucharada de perejil fresco picado,

2 dientes de ajo triturados

Sal y pimienta

50 g de harina

2 huevos batidos

175 g de pan rallado

Aceite vegetal en cantidad suficiente para freír

Preparación

Batimos la mantequilla con una cuchara de palo hasta que queda blanda y cremosa.

Mezclamos cebollinos, perejil ajo triturados y sazonamos al gusto con sal y pimienta.

Dividimos la mezcla de mantequilla en 8 porciones y les damos forma de purito, que

metemos en el refrigerador hasta que se enfríen y queden rígidas. Después, colocamos las

pechugas de pollo entre dos hojas de papel encerado y golpeamos con el mazo hasta que

quedan delgadas. Quitamos el papel y envolvemos cada purito de mantequilla con una

pechuga, en forma de sobre, de manera que quede completamente cerrada. Enharinamos los

trozos de pollo, los pasamos por huevo y pan rallado, cubriéndolos por completo. Dejamos

enfriar en el refrigerador durante 1 hora. Seguidamente, calentamos el aceite en una sartén

honda hasta que alcance una temperatura media, 185º, o hasta que un cuadradito de pan se

dore en 55 segundos. Disponemos con cuidado las pechugas, dos o tres cada vez, en una

cestilla, y las introducimos en el aceite. Se fríen durante 5 ó 6 minutos o hasta que se doran

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y se quedan crujientes. Se retiran del aceite, se escurren y se secan en servilletas de papel.

Se mantienen calientes mientras se fríen las restantes piezas. Servimos muy caliente.

Tandoori murch Ingredientes

1,5 kilo de pollo

Zumo de 2 limones

4 cucharaditas de sal

2 dientes de ajo

1 grande y 1/2 (300 gramos) cebolla

1 cucharadita cilantro en polvo

1 cucharadita colorante alimentario rojo

½ cucharadita chile en polvo

1 cucharadita jengibre molido

500 gramos lechuga (1 cogollo)

200 gramo tomate (2)

1 limón

Preparación: Quitar la piel al pollo, y contarlo en cuartos. Hacer 3 cortes profundos en cada trozo de

pollo con un cuchillo afilado. Frotar bien las carnes con la mitad del zumo de limón y la sal.

Poner en el vaso de la batidora los ajos pelados, la cebolla grande, el cilantro, el colorante,

el chile, el jengibre y el resto del zumo, y triturar. Cubrir una fuente de horno con papel de

aluminio y colocar los trozos de pollo, y verter por encima el adobo. Tapar la fuente y dejar

marinar de 12 a 18 horas. Precalentar el horno durante 10 minutos a 180º y cocinar el pollo

durante 1 hora y 15 minutos. Aumentar la temperatura a 200º y cocer durante 15 minutos

más hasta que esté bien dorado. Servir caliente sobre un lecho de hojas de lechuga,

adornado con los tomates cortados en rodajas, la media cebolla en anillos y el limón en

gajos.

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Budín de frutas en microondas Ingredientes

4 huevos

2 tazas de leche

6 bizcochos de soletilla

150 gramo azúcar

2 melocotones en almíbar

2 kiwis

15 gramos de mantequilla

Preparación: Batir los huevos en un cuenco e incorporarles el azúcar y la leche, los bizcochos de soletilla

desmenuzados y la mitad de la fruta troceada (reservar el resto para adornar). Engrasar un

molde con mantequilla y verter en su interior el batido. Llevar al microondas y cocer

durante 7 minutos al máximo del microondas y adornar con las frutas reservadas y nata

montada o al gusto.

Coctel SA� FRA�CISCO sin alcohol Ingredientes

1 manzana

1 naranja

1 limón

1 melocotón

3 rodajas de piña en almíbar

Esencia (grosella), al gusto

Preparación: Partir la manzana y quitarle el corazón y semillas. Pelar la naranja, el limón y el melocotón,

desechando las pepitas y el hueso del melocotón, trocear la piña y licuar todo. Repartir el

zumo en copas individuales, añadir unas gotas de esencia de grosella y servir frío al gusto.

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Licor de café Ingredientes

1 litro de aguardiente

2 cucharadas soperas de café natural molido

150 gramos de azúcar

1/2 litro de agua

Preparación

En un recipiente con tapa ponemos el aguardiente y las dos cucharadas soperas de café

natural molido. Dejamos el recipiente tapado en reposo durante 3 días. Pasado ese tiempo,

ponemos el medio litro de agua con el azúcar en una cazuela al fuego, removiendo hasta

que se deshaga el azúcar, y cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego. Dejamos que

sse enfríe y lo vertemos en el aguardiente. Removemos para que se mezcle bien, lo

filtramos a una botella con un paño de lino o de algodón y ya está listo para tomar.

Estofado de rabo de toro Ingredientes

1 k de rabos de toro

Harina de trigo

½ L de aceite de oliva

2 cebollas

2 cabezas de ajo

4 zanahorias partidas en rodajas

4 hojas de laurel

15 granos de pimienta negra

2 cucharadas soperas de pimentón dulce

2 cucharadas de chocolate en polvo

Vino tinto y 1 vasito pequeño de agua

Guarnición: patatas fritas cortadas estilo paja.

Preparación

Los rabos de toro se parten por las coyunturas y se rebozan en harina de trigo y se fríen en

el aceite de oliva hasta que estén doraditos. Después de fritos se introducen los rabos de

toro en la olla exprés y se le añaden las cebollas medianas finamente partidas, los dientes de

las cabezas de ajo, zanahorias, hojas de laurel, pimienta negra, pimentón dulce y el

chocolate en polvo. A todo esto, se le añade el aceite de la fritura y se cubre con el vino

tinto y el agua, sazonando al gusto. Se pone la olla exprés a cocer durante 55 minutos o

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más según la terneza de los rabos. Este plato se sirve acompañado de patatas fritas cortadas

estilo paja.

Salsa inglesa

El origen de esta salsa no es inglés sino hindú, pero en el siglo XIX fue preparada en

Inglaterra con una receta traída de aquel país. Es una salsa dulce que se usa en general para

postres.

Ingredientes

150 grs. de azúcar molida

2 yemas de huevo

1 cucharaditas de fécula de papas

1/2 litro de leche

100 grs. de crema de leche

1 cucharada de kétchup

1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

Disolver la fécula de papa en un poquito de agua fría y colocarla en un bol junto con el

azúcar y las yemas batidas. Mezclar, agregando la leche y colocar sobre fuego suave.

Revolver en forma continua hasta que hierva. Retirar, agregar la crema de leche, el kétchup

y la esencia de vainilla.

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¿Sabes qué lleva la auténtica pizza napolitana?

La Unión Europea certifica la preparación de la pizza napolitana

La Unión Europea concedió el certificado de especialidad tradicional garantizada al platillo para

que se prepare como una verdadera especialidad italiana.

La Unión Europea concedió, después de una larga espera, el certificado de “especialidad tradicional

garantizada” (ETG) a la pizza napolitana, para que finalmente se coma en todo el mundo la

verdadera especialidad de Nápoles y se eviten imitaciones, informó el Ministerio de Agricultura

italiano.

El ministro de Agricultura italiano, Luca Zaia, aplaudió la decisión de Bruselas al explicar que es

“un producto símbolo de la tradición napolitana que muy a menudo ha sido objeto de pésimas

imitaciones que nada tienen que ver con la pizza de Nápoles”.

El Gobierno italiano comenzó hace más de un año una batalla para que en Europa se respeten las

características que hacen única la pizza napolitana: peso, diámetro, ingredientes, cuidadosa

preparación, y, sobre todo, para que se coma recién salida de un horno de leña.

Aunque en Italia existen cientos de maneras de hacer y degustar la pizza, la tradición gastronómica

italiana asevera que sólo existen dos tipos de pizza napolitana: la “marinera”, con tomate, ajo y

orégano; o la “margarita”, con queso “mozzarella” y albahaca fresca.

“Es una gran batalla que hemos ganado, a pesar de los obstáculos que nos han puestos algunos

países miembros”, celebró Zaia, quien añadió que “ahora la pizza será tutelada en toda Europa, así

como los pizzeros y la tradición gastronómica italiana”.

Las seis páginas de las que constaba la petición italiana son una rigurosa y detallada receta de cómo

se hace la pizza en Nápoles, desde la elaboración de la masa, a sus, al menos, seis horas de reposo.

Pero, además, tiene una serie de rígidas características: un diámetro de 35 centímetros, con un borde

realzado de unos dos centímetros y con sólo los ingredientes: tomate, mozzarella de búfala, aceite,

sal y albahaca fresca para la “margarita”, o tomate, orégano y ajo en la otra versión.

La masa tiene que pesar entre los 180 y los 250 gramos, y esto no es todo, pues la pizza no puede

tener un espesor superior a 0,4 centímetros.

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Además de los ingredientes también es importante su realización con los “rápidos y precisos

movimientos” del pizzero que le dan su característica forma redonda, y su “labor con la pala” para

introducirla y sacarla del horno, explican desde el Ministerio de Agricultura.

La “margarita” es además un símbolo nacional desde que en el año 1889 fuera creada especialmente

para Margarita de Saboya, primera reina de la Italia unificada, pues sus ingredientes (tomate,

“mozzarella” y albahaca) formaban los colores de la bandera nacional.

Entre los ochos largos artículos se incluye también la condición de que la pizza se cocine en un

horno de leña y a una temperatura, ni más, ni menos, de 485 grados.

El horno de leña era una de las exigencias de su preparación a las que más se oponía la UE, pero

para Italia “es sobre todo esta característica la que interviene en manera absoluta en la verdadera

receta de la clásica Pizza Napolitana”, añade el ministro.

Desde el Ministerio italiano también quieren subrayar que la pizza es un producto sano y, sobre

todo, que no engorda porque, si es genuino, no puede superar las 188 calorías por cada 100 gramos.

Pizza napolitana Ingredientes:

500 gramos de masa de Pizza (puede comprarla comercialmente),

300 gramos de salsa de tomate,

Dos mozzarelle (queso fresco),

Aceite de oliva extra virgen

Albahaca fresca

Sal.

Preparación

Pese la masa, tiene que pesar entre los 180 y los 250 gramos haga una bola y luego con un rodillo, y

estírela en forma redonda, la pizza no puede tener un espesor superior a 0,4 centímetros, con un

diámetro de 35 centímetros, con un borde realzado de unos dos centímetros, tiéndala y aderécela

con salsa de tomate, mozzarella cortado en trozos pequeños y albahaca también cortada, añadir una

pizca de sal y abundante aceite en la parte superior. Si lo desea, se puede espolvorear un poco de

orégano y ajo (tomate, orégano y ajo es la otra versión). Ponga en una bandeja untada aceite y

hornee. El horno debe estar caliente. Cueza durante 20-25 minutos. Para los que deseen ser

precisos, 5 minutos antes de quitar la pizza del horno, agregue más mozzarella en trozos pequeños.

Disfrútela. Recuerde que la original se cocina a leña.

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SEITÁ�: Auténtico filete vegetal

Ningún otro elemento vegetal merece con más prioridad el calificativo de "carne vegetal"

como el Seitán, no ya tan solo por su alto contenido en proteínas (hasta un 24,7%) sino

también por su color, textura, sabor fuerte y consistencia que posibilitan su uso en la cocina

de idéntico modo con que se tratan las carnes. Ello supone una gran ventaja para nosotros,

ya que la primera dificultad con la que nos encontramos al cambiar a un régimen ausente de

productos cárnicos es qué comer de proteínas y como cocinarlo, estando acostumbrados a

una mayoría de platos en los que el elemento principal es la carne. Igualmente, es

perfectamente combinable dentro de una dieta omnívora, es decir, no vegetariana por su

alto contenido energético y es apto para niños, adultos, mayores... cualquiera.

El Seitán, producto originario de extremo oriente, no es más que el gluten de trigo (dónde

se hallan la práctica totalidad de sus proteínas) hervido durante hora y media con salsa de

soja y algas Kombu, lo cual supone un enriquecimiento en sales minerales y un aporte de

lisina, aminoácido esencial del que son algo deficitarios los cereales. Además, lo podemos

encontrar combinado con verduras, ahumado, esterilizado en bote de vidrio, en barra, etc.

Los vegetarianos americanos, muy aficionados a los sustitutos vegetales de los productos

cárnicos, han sido los primeros en adoptarlo poniéndole el sobrenombre de "carne de trigo"

(Wheatmeat).

Información nutricional (por cada 100g de Seitán)

• Proteínas 24%.

• Grasas 2%.

• Hidratos deCarbono 2%.

• Kcal/kj 125/530.

He aquí, un alimento altamente reconstituyente y de gran digestibilidad, apto para personas

débiles, niños y ancianos, e incluso para diabéticos dada su práctica ausencia de hidratos de

carbono. También esta recomendado para los deportistas ya que ayuda a desarrollar la

musculatura.

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Para aquellos sin mucha vista en la cocina, les digo que pueden combinar el seitán, aunque

funciona perfectamente como plato único (añádele una crema de queso azul o roquefort y

verás el cielo) con, por ejemplo, cereales, pasta, sopas, caldos, cocidos, estofados,

barbacoas, canapés y aperitivos, albóndigas, croquetas, empanadas, rellenos de verduras,

canelones .

Fuente del artículo

© Vegetalia, 2006.

www.vegetalia.com

Puede hacer esta carne vegetariana con el gluten

Seitan (la receta)

Lo recomendable es hacer bastante de una vez, porque es un largo proceso para preparar

poca cantidad, debe tener tiempo y paciencia. No se asuste, con la cantidad de harina

utilizada lo que saldrá de gluten es alrededor de de un 30% (por ejemplo, si hace 10 kg de

harina, quedarán 3 kg de gluten).

Ingredientes

7 Kilogramos de harina de trigo para todo uso

Agua suficiente para amasar

Preparación

Debe amasar una pelota con la harina de trigo (simple, sin leudante), solamente con agua.

Cuando dicha pelota esté bien compacta, la deja “secar” un poco, una media hora, a

temperatura ambiente. Y luego, la sumerge completamente en agua (necesitará un

recipiente bastante grande, para que la pelota quede totalmente sumergida en agua). Debe

dejarla así es entre 5 y 10 horas máximo. Si la deja muchas horas se convertirá en una

especie de sopa, con la cual no podrá hacer nada. Cuando vea que el agua donde sumergió

la pelota de harina está blanca, es hora de empezar el proceso de lavado que eliminará la

harina y dejará solo el gluten.

Necesitarás un fregadero amplio, drene y valla echando mucha agua al recipiente,

constantemente, mientras vas estrujando y amasando la pelota de harina. Verá que el agua

que va saliendo es blanca como la leche.

Este proceso es largo, terminará cuando el agua salga totalmente transparente.

Probablemente sean unas 2 horas de trabajo, amasando y amasando, con mucho agua. El

agua saldra cada vez más “limpia”, y la gigantesca “pelota” se ira reduciendo en tamaño, y

de blanca, se va poniendo como marrón-grisácea.

Estará listo, cuando el agua ya esté totalmente clara y transparente, y la masa de gluten sea

como gomosa. Entonces, cuando tenga el gluten listo, lo pica y moldea como quiera,

alargado como un “churrasco”, en pelotas como para albóndigas, en filetes, en

hamburguesas, en fin, como quiera…

Ya listo el Seitan lo pone a hervir con mucho orégano, digamos unos 40 gramos en polvo

en la olla donde hervirás el agua, y unos 150 ml. de salsa de soya, que le dará ligero toque

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salado y tono más oscuro, imitando más a la carne. Y además, bastante ajo y cebolla, si es

en polvo, igual unos 40 gr. de cada uno. El Orégano es indispensable para darle el sabor

imitación de carne. Verá como la textura, sabor y color, son muy parecidos.

No agregue sal, la salsa de soya ya tiene un poco de sal, y la carne vegetariana luego la

preparará como quiera.

Cocínela unos 30 minutos, ya estará lista, escúrrala y déjela enfriar, ya puede prepararla

como lo haría con carne o si prefieres, la puede congelar dura meses, pero en nevera sin

congelar un máximo unos 3 días.

La puede preparar de numerosas maneras: A la plancha, frita, como albóndigas en salsa,

milanesa, asado. Este gluten es muy versátil. Si hace un trozo grande, puedes hacer un

pernil, con bastante comino e inclusive sus aceitunas por dentro, en salsa de vino. Como

imitaciones de hamburguesas son estupendas. Para las salchichas, se experimenta con

mantequilla de maní y otros ingredientes. Para los “chicharrones” vegetarianos, la masa de

gluten cruda se estira con rodillo, y se le agrega bastante comino, sal y otras especies, y se

fríe.

Recetas On Line

Seitán con sofrito Ingredientes:

* 1 bloque de seitán de unos 200gr

* 2 cebollas

* 3 o 4 tomates maduros

* Medio calabacín

Preparación

Cortar el seitán en filetes de un dedo de ancho y luego cortar esos trozos en tiras y cortar

también las tiras. Os tienen que quedar unos trozos pequeños pero sin pasarse (no tiene que

quedar "picado"). Ponemos un poco de aceite en una sartén y "marcamos" el seitán. Lo

retiramos de la sartén y reservamos. Se cortan las cebollas en trozos pequeños y se ponen a

sofreír. Cuando ya están transparentes se le añade el calabacín cortado en daditos y aquí le

podemos añadir las verduras que nos apetezcan: pimiento, guisantes, berenjena. Finalmente

le añadimos los tomates cortados también a daditos. Ponemos el seitán en la sartén y le

añadimos sal y especies al gusto (por ejemplo un poco de cúrcuma, o curry...). Se guisa

unos 10 minutos hasta que espese un poco la salsa y se acompaña con arroz blanco y una

ensalada o plátanos fritos.

Seitán con salsa barbacoa y ensalada de calabacines. www.gastronomiaycia.com

Ingredientes (4 comensales)

300 gramos de seitán,

salsa barbacoa (cantidad necesaria para marinarlo),

2-3 calabacines,

1 diente de ajo,

1 ramita de romero fresco,

100 mililitros de aceite de oliva y un poco más para cocinar,

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25 milillitros de zumo de limón,

sal de vino y sal yodada.

Preparación

Corte el seitán en filetes y póngalo a marinar con la salsa barbacoa una hora antes de

cocinarlo para que vaya tomando sabor. Pele y pique el ajo y separe las hojas de romero de

la rama, ponga ambos ingredientes en el mortero y triture para extraer su sabor y aromas,

añada un poco de sal, el aceite de oliva y el limón y emulsione. Reserve para el momento

de emplatar. Lave los calabacines y córtelos en lonchas longitudinales finas, sala al gusto y

aselas a la plancha con un poquito de aceite de oliva, deles la vuelta para que se hagan y se

doren por los dos lados. Reserve en caliente, aunque esta ensalada de calabacín también se

puede tomar fría. En otra sartén, cocine el seitán con la salsa barbacoa en la que estaba

marinando hasta que esta reduzca, puede añadirle una cucharadita de miel si lo desea,

quedará un poco caramelizado y con un toque dulce que le sienta muy bien. Sirva el seitán

con salsa barbacoa y acompaña con la ensalada de calabacines, aliñada con la vinagreta

preparada y termine con unas escamas de sal de vino. ¡Buen provecho!

El seitan puede prepararlo en casa como lo hemos explicado o comprarlo hecho, en

cualquier caso después marinarlo con una buena salsa barbacoa. Esta ensalada de

calabacines acompaña muy bien porque son unas simples láminas del vegetal a la plancha,

aderezadas con ajo, romero, limón y aceite de oliva, pero siempre podéis cambiar esta

guarnición por lo que tengáis a mano, unas setas, unas patatas, un arroz (pilaf por ejemplo).

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…siguen las recetas…

Costillar Asado

Fácil para preparar, el costillar es un delicioso

plato para prepararse en esas ocasiones

especiales

Ingredientes

1 costillar entero de 4 huesos (2 porciones por

hueso)

1 cucharada de sal

1 ½ cucharadas pimienta

½ taza caldo de carne de vacuno

Preparación

Saque la carne de la nevera y permiten que se

cliente a temperatura ambiente

aproximadamente 2 horas antes de cocinarla. No

debe estar frío cuando lo meta en el horno pero

no lo deje más de 2 horas fuera. Adobe y

prepare la carne, en primer lugar recorte la grasa dejando una pulgada de espesor. Si los huesos no

fueron añadidos al cote del asado cuando compró la carne, use pabilo o hilo de cocina de cocina

para amarrarla y que mantenga su forma. Si tiene huesos, ate entre los huesos en cada extremo y

luego haga un eslabón con el hilo de cocina alrededor de la mitad. Si el asado es muy grande, puede

enlazarlo en dos partes. Precaliente el horno a 200°C -450°F. Frote el asado, carne y grasa, con sal

y pimienta. Colóquelo con el lado de hueso hacia abajo en un molde grande y profundo para horno.

No necesita rejilla pues los huesos actuarán como tal. Métalo en el horno precalentado y cocine

durante 15 minutos. Sin abrir la puerta del horno, baje el calor hasta 175-°C-325°F y continúe

cocinando aproximadamente el 11 y 13 minutos por cada ½ kilo (1libra). 30 minutos antes del

final de la cocción, compruebe la temperatura del asado con un termómetro instantáneo de lectura.

Para cocinar vuelta y vuelta o casi crudo, quite el asado del horno cuando la temperatura el interior

el interior es de 46°C a 48°C (115°F a 120°F.) Para término medio, sáquelo cuando la temperatura

interna es de 52°C (125°F). La temperatura del asado aumentará -15°C a -12°C (5°F a 10°F)

durante el período de reposo de la carne. Tape con papel de aluminio y permítale reposar al menos

20 minutos antes de cortarlo. Corte los hilos de atado y corte rebanadas de ¼ a ½ pulgada de

los extremos de la asado. Corte paralelo a los huesos y corte sólo fuera la cantidad que deba

servir. Esto mantendrá el resto del asado húmedo para cuándo quiera comerlo.

La salsa (Au Jus) Elimine la grasa del molde donde hizo el asado, añada el caldo de carne de vacuno y cocine

a fuego medio. Revuelva desglasando para obtener todos dorados que han quedado pegados al

molde y añadir sabor al jugo. Deje hervir y cocer hasta que la salsa reduzca ligeramente e

intensifique el sabor. Cocer aproximadamente 2 minutos. Salpimiente a gusto. Bañe con esta

salsa la costilla cuando lo sirva para llevar a la mesa.

www.recipestips.com

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El Chorizo smoked-pork sausage, highly-spieced red

sausage

Es un alimento elaborado con carne picada

y adobada, generalmente de cerdo, que se

embute en tripas y se deja secar al aire o

con humo.

En Argentina, Paraguay y Uruguay es una

pieza de carne de vacuno, correspondiente

al lomo situado a ambos lados del

espinazo, muy valorada en gastronomía porque carece de grasas y gorduras, lo que seria en

Venezuela el lomito

Algunos chorizos comunes en la gastronomía son:

El chorizo blanco. Se le llama así a aquel que ha sido adobado sin pimentón.

El chorizo cular: Es embutido en una tripa más gruesa que la usada normalmente.

El chorizo de sábado, llaman en España aquellos que se hacen en Palencia, Valladolid y La

Rioja, son embutidos elaborado con una carne de escasa calidad.

Generalmente se conoce como chorizo en la gastronomía internacional al embutido de

carne picada de cerdo, adobada con especies como el pimentón, curado y ahumado o

secado. Existe una gran cantidad de variedades que dependen de la región de origen.

Generalmente es elaborado con magro de cerdo, tocino, ajo, orégano, pimentón, vino

blanco y aceite de oliva, destinado al consumo en crudo, al igual que el chorizo de

Pamplona, compuesto por carne de cerdo, de vacuno, tocino, pimentón dulce y picante, y

ajo.

Los ingredientes característicos del chorizo son panceta, pimienta, tomillo, y algunos

pueden llevar nuez moscada o incluye en su composición este tubérculo cocido y se

consume frito o asado.

Fuente Enciclopedia Universal Multimedia ©Micronet S.A. 1995-

2003

Salchicha Bratwurst

Ingredientes para 10 kilos

4 kilos de carne magra de cochino (cerdo, puerco)

4 kilos de papada de cochino

2 litros de leche

5 gramos de ascorbato sódico

30 gramos de fosfato

10 gramos de nuez moscada molida

6 claras de huevo

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20 gramos de pimienta blanca

160 gamos de sal fina

1 madeja de tripa de cardo, limpia 28/30

Preparación

Picar las carnes debidamente refrigeradas en la picadora. Mezclar todos los condimentos

con la leche y añadirla a la picadora, picar y refinar bien el conjunto hasta conseguir una

masa bien fina. Embutir en tripa de cerdo de 28/30 o en tripa de cordero de 19/21.

Porcionar y enlazar. Colgar en el horno de cocción teniendo cuidado que no se toquen unas

a otras. Se cuecen a 77ºC hasta que alcancen 70 en el corazón. Se refrescan con agua fría

circulante y se envasan. También se pueden cocer en caldera (después del proceso de

ahumado) con el agua a unos 80ºC hasta 70ºC en el corazón.

NOTA: Existen en el mercado preparados completos para la condimentación de todo tipo

de embutidos, con los que, siguiendo las indicaciones del fabricante en cuanto a cantidad de

preparado por kg. de masa, se consiguen buenos resultados y con todas las garantías.

Salchichón cular

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Harina de garbanzo En la foto a la derecha podemos ver un saco de harina de garbanzos.

La harina de garbanzos es el producto obtenido de pulverizar finamente el garbanzo, tiene otros nombres como: harina chana o

besan. Se considera como un elemento muy importante en la cocina

de la India y se emplea por ejemplo en la elaboración de las pakoras

(Una mezcla frita de verduras). Desde el punto de vista nutricional

es un alimento rico en proteínas, hidratos de carbono, fibras,

minerales y vitaminas.

Uso Su principal uso se centra en la cocina, es muy empleado en la India y Pakistán. En

occidente se suele emplear en las dietas sin gluten como un sustitutivo de la harina de

trigo. La harina de garbanzo se suele mezclar con harina de trigo refinada para dar un sabor

especial al pan ácimo, o bien se emplea como ingrediente en productos de confitería.

Besan laddu (Bolitas de harina de garbanzo tostadas)

Ingredientes

250 g de mantequilla

400 g de harina de garbanzo

2 cucharadas de coco rayado

2 cucharadas de nueces o avellanas troceadas

½ cucharadita de semillas de cardamomo recién molidas

o 1 cucharadita de canela molida

275 g de azúcar en polvo

Preparación

En una sartén de fondo grueso, derrita la mantequilla a fuego lento. Mezcle con ella la

harina de garbanzo con una cuchara de madera, removiendo sin parar. En unos 15 minutos,

la harina debe estar lo suficientemente tostada como para dar un aroma parecido a las

nueces. Añada el coco rallado, las nueces y el cardamomo molido. Sofríalo todo,

removiendo dos minutos más, mezclando bien los ingredientes. Luego retire la sartén del

fuego y agregue el azúcar el polvo. Mezcle a fondo con un tenedor para romper los grumos,

de tal forma que los ingredientes estén uniformemente distribuidos. Deje a un lado para que

se enfríe durante unos minutos. Cuando la mezcla esté lo suficientemente fría como para

tocarla, humedezca sus manos y haga de 12 a 15 bolitas del tamaño de una nuez. O si

prefiere dele la forma de una tarta y córtela en pequeños cuadros o rombos. Tiempo de

preparación y cocción: 30 minutos.

¿Y la harina de garbanzo? La harina de garbanzo se consume a diario entre la población de tradición musulmana,

judía e hindú. Se trata de un alimento vegetal que, desde el punto de vista nutricional, es

muy rico en proteínas (13%), hidratos de carbono (67%), fibra (3,3%), vitaminas del grupo

B y minerales. En cuanto a su valor energético, 100 gramos aportan en torno a 360

Calorías; valor similar al de la harina de trigo y de maíz.

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La ensalada de papas- Nuestras recetas favoritas.

La ensalada de papas es la perfecta guarnición para cualquier

comida de verano, trate de hacer alguna de estas deliciosas

recetas para acompañar su próxima barbacoa, picnic o cena

familiar.

La ensalada de papas americana Porciones de 10 a 12

El tiempo de cocción esta dado por el tamaño de las papas, para saber si están listas usted

puede insertar la punta de un cuchillo en el centro.

Ingredientes

4lb de papas (8 papas)

1 cucharada mas 2 cucharaditas de sal

3 cucharadas de vinagre de cidra

3 huevos grandes

½ taza mas 2 cucharadas de mayonesa,

½ cucharadita de semillas de apio

1 cucharadita de mostaza seca

½ cucharadita de pimienta negra recién molida

3 tallo de celery cortados en cubitos (3/4 de taza)

1 pimentón rojo cortado en cuadritos

1 cebolla mediana finamente cortada

3 escalonias picadas menuditas

2 cucharadas de perejil fresco, finamente picado

1 cucharadita de páprika.

Preparación:

Ponga las papas en una cacerola grande, cúbralas con suficiente agua, añada una cucharada

de sal y cuézalas hasta que estén tiernas, aproximadamente 25 minutos. Escurra sobre un

colador, pélelas con cuidado y córtelas en cubos cuando aun están tibias. Rocíelas con

vinagre y resérvelas. Ponga los huevos dentro de una cacerola con suficiente agua que los

cubra, lleve a ebullición a fuego medio, cuando alcance el punto de hervor, apague el

fuego, tape y déjelo tapado durante 13 minutos. Escurras y sáquelos a un bol con agua

helada. Cuando estén fríos, pélelos, corte dos en cubos pequeños, y el tercero en rodajas y

resérvelo para adorno. Combine los huevos, la mayonesa, las semillas de apio, la mostaza,

2 cucharaditas de sal y pimienta en un bol grande, mezcle. Añada las papas reservadas a la

mezcla de mayonesa. Añada el celery, el pimentón rojo, la cebolla, las escalonias, y el

perejil picado. Mezcle todo muy bien, refrigere durante 30 minutos antes de servir. Adorne

con páprika y las rodajas de huevo.

Ensalada tibia de papas a la alemana Porciones 4, tiempo de preparación 30 minutos, total 45 minutos.

Ingredientes

1 ½ libra de papas pequeñas

3 lonjas de tocineta cortadas finamente longitudinalmente

1 cebolla roja pequeña, cortada en láminas finas

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4 cucharadas de vinagre blanco

3 cucharadas de mostaza Dijon

Preparación

Ponga a hervir 1 pulgada de agua salada en una cacerola

profunda, añada las papas, cubra y7 cocine hasta que

estén tiernas (25 0 30 minutos) escurra, deje enfriar

ligeramente y pélelas. En un sartén sobre fuego medio

cocine la tocineta hasta que este crujiente (5 minutos

aproximadamente) añada la cebolla, removiendo hasta

que estén tiernas (2 o 4 minutos), baje del fuego y añada

las 3 cucharadas de vinagre y la mostaza. Mezcle con las

papas tibias, sazone con sal y pimienta al gusto y añada

una cucharada más de vinagre. Sírvala caliente.

Ensalada de papas 101 Porciones 10 a 12

Ingredientes

5 libras de papas rojas medianas

1 cebolla blanca finamente picada

2/3 de taza de agua fría

½ taza de vinagre blanco

1 cucharadita de azúcar

½ cucharadita de sal gruesa

1 taza de mayonesa

Perejil picado finamente, y rodajas de huevo

duro (opcional para adorno)

Preparación

Cocine en una cacerola con suficiente agua, las

papas hasta que estén tiernas (30 minutos aproximadamente). Escurra y deje entibiar,

pélelas y córtelas en rodajas medianamente gruesas. Combine las papas con las cebollas,

agua, vinagre, azúcar y la sal en un bol grande. Mezcle cuidadosamente y déjelo reposar

durante 30 minutos. Añada la mayonesa y mezcle hasta que este cremosa. Refrigera por 2

horas para que la mezcla espese, adorne con el perejil o el huevo duro según su deseo.

Ensalada de papas con macarrones Porciones 8

Combine 2 clásicos para hacer esta deliciosa ensalada de verano. Este plato es mejor

servido inmediatamente mientras la tocineta aun esta tibia.

Ingredientes

3 papas grandes (1 kilo aproximadamente) peladas y cortadas en cubos pequeños

½ cucharadita de sal mas la necesaria para salar el agua de cocer

2 tazas de vainitas

¼ libra de pasta macarrones tipo coditos cocidos y escurridos

1 libra de tocinetas

½ taza mas 2 cucharadas de mayonesa

3 cucharadas de crema agria o yogurt natural

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1 ½ cucharada de vinagre de cidra

¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida

½ taza de de hojas de menta fresca cortada en pedazos.

Preparación

Cocine las papas en suficiente agua salada hasta que estén tiernas, sáquelas del fuego,

escúrralas y déjelas enfriar. Hierva agua salada y cueza las vanitas dejándolas al dente.

Escurra y póngalas en un bol con agua fría, escurra de nuevo y córtelas diagonalmente y

añádalas a las papas junto con los macarrones. En una sartén grande, sofría la tocineta hasta

derretir la grasa y estén crujientes. Saque y ponga sobre papel absorbente. Cuando la

tocineta este fría, desmenúcela y añada ¾ sobre la mezcla de papas y combine, reservando

el resto. En un bol mediano mezcle la mayonesa, la crema agria, vinagre, la sal y la

pimienta. Derrame este aderezo sobre la ensalada de papas, añada las hojas de menta y

mezcle para combinar. Transfiera la ensalada a los platos de servicio y espolvoree con la

tocineta reservada, sirva inmediatamente o cubra y mantenga en el refrigerador hasta el

servicio.

Ensalada de papas rojas Porciones 10

Ingredientes

4 cebollas picadas en rodajas finas

2 tazas de sal gruesa

3 tazas de vinagre de manzanas

1 ½ kilo de papas rojas

2 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de perejil

Preparación

Cobra las cebollas con la sal en un bol, derrame el vinagre encima, y reserve durante 30

minutos. Mientras tanto ponga las papas en una cacerola con agua salada y cocine hasta

que estén tiernas, escúrralas y córtelas en mitades y luego en curtos para hacer formas de

media luna. Ponga las papas aun tibias en un bol mediano, escurra las cebollas y reserve un

poquito de vinagre como aderezo, añádalo a las papas junto al aceite de oliva y al perejil,

mezcle y sirva.

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Las gomitas de colores Si no hay nada mejor para ti que llenarte toda la boca

de gomitas de todos los colores, te damos una receta

para hacerlas en casa ¡Sí! Como si tuvieras una fábrica

de hacer gomitas, vas a poder comer todas las que

quieras, además de ricas, las gomitas caseras son

mucho más naturales que las del kiosco.

Ingredientes:

Gelatina del gusto que quieras. Si tu problema con las

gomitas es, por ejemplo, que siempre faltan de las

rojas, las que más te gustan, elige la gelatina de Fresas

o cerezas (frutilla, aunque hay algunas de gustos raros que vale la pena probar)

Agua

Azúcar

Elementos:

Un gotero

Una fuente alargada

Cuchara de madera

Tenedor

Una olla

Preparación:

Prepara la gelatina según las instrucciones que indica la cajita. Es muy fácil. Se trata

simplemente de mezclar el polvo de la gelatina con agua y revolver con una cuchara de

madera. Un consejo: no pares de revolver porque sino se te van a hacer pelotitas de polvo

(grumos) y no es nada agradable encontrarse con ellas. Cuando la gelatina esté lista,

viértela en una fuente alargada de manera que se forme una capa de unos dos centímetros

de espesor (de alto) y ponla en la heladera.

Cuando ya esté bien durita, sácala (Ya tienes que tener listo el gotero con agua). Ahora,

deja caer una gota de agua en el centro de la gelatina y espera hasta que el agua se absorba.

Haces lo mismo seis veces, es decir, echas seis gotas.

Ahora, agarra un tenedor y lo hundes debajo de la mancha que hizo el agua en la gelatina y

tira para arriba con delicadeza. Mágicamente, vas a ver que salió una gomita.

Y así sucesivamente hasta que termines toda la gelatina (si las haces con algún ayudante,

vigila que no se las coma mientras vos las sacas).

Si quieres que sean bien dulces, podes echar azúcar en una fuente y pasar las gomitas por

ahí. Después, ¡directo a la boca!.

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Mil y una recetas variadas Bienmesabe de coco Ingredientes:

Para la natilla

2 litros de leche de coco (2-3 cocos grandes)

2 tazas de leche en polvo

1 lata de leche condensada

8 yemas

8 cucharadas de maicena

3 ½ taza de azúcar

Para el bizcochuelo:

10 huevos

3 tazas de harina

2 tazas de azúcar

Vainilla

Para el almíbar:

El resto del coco rallado

2 tazas de agua

Azúcar

Licor al gusto

Preparación

Preparar el bizcochuelo uniendo todos los ingredientes hasta lograr una mezcla suave,

hornear en un molde cuadrado engrasado y enharinado en horno moderado (170°C-350°F)

hasta el momento que al introducir un palillo este salga limpio y para la natilla, en una

licuadora o batidora mescle todos los ingredientes y luego cocínelos a fuego medio hasta

que la crema espese. Cortar el bizcochuelo en rebanadas finas y empaparlo en el almíbar.

Alternar capas de bizcochuelo con capas de natilla y canela en polvo.

Brochetas Mixtas Ingredientes

500 g. de carne magra de res (ternera, añojo, mamón, novilla), cortada en dados.

150 g. de panceta ahumada (bacón, tocino, tocineta), en dos lonchas gruesas, sin corteza,

cortada en dados.

3 cucharadas de aceite.

El jugo de 3 limones.

1 cebolla mediana picada muy fina.

3 dientes de ajo, cortados en láminas.

1 cerveza.

Sal y pimienta al gusto.

Para acompañar:

6 papas (patatas) pequeñas;

50 g. de mantequilla (manteca);

2 cucharadas de perejil.

Preparación:

Lave las papas, séquelas e introduzca en el horno, precalentado a 220º C, 45 minutos, hasta

que estén asadas. Ablande ligeramente la mantequilla, mézclela con el perejil, sazone con

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sal y pimienta e introduzca en el refrigerador, hasta el momento de servir. Caliente una

cucharada de aceite en una sartén, y saltee la panceta por unos minutos, hasta que esté

dorada. Mezcle la cebolla, limón, cerveza, sal y pimienta. Añada la carne, cúbralo todo y

métalo al refrigerador 6 y 8 horas. Saque la carne de la marinada y prepare las brochetas

alternando los dados de carne de res y la panceta, intercalando los ajos cortados en láminas.

Caliente 3 cucharadas de cerveza y añádale unos hilos de azafrán. Rocíe las brochetas con

esta mezcla y hágalas a la barbacoa o en un grill.

Sirva las brochetas con las papas asadas con un poco de la mezcla de mantequilla que

refrigeró previamente. Adorne con tomates asados

Brochetas de pollo Ingredientes

4 pechugas de pollo

8 tomatitos cherry

1 bote de pimientos asados

1 bote de alcachofas cocidas

½ limón

1 cucharada de aceite

1 cucharada de coñac

3 dientes de ajo

Sal y pimienta

Preparación:

Trocear las pechugas en tacos de unos 3 cm y dejar macerar en una mezcla hecha con el

zumo del limón, el coñac, el ajo picado, sal y pimienta. Montar las brochetas, ensartando

alternadamente los tacos de carne con las verduras (unas veces tomate, otro pimiento y otra

alcachofa). Hacer a la plancha con un poco de aceite, o asar 30 minutos en el horno

previamente calentado a 180º, habiéndolas pintado antes con un poco de aceite.

Servir recién hecho, con una guarnición de ensalada si se desea.

Brochetas de carne molida Ingredientes- 6 raciones-

½ kilo de carne molida de ternera

1 cucharada de cebolla picada

2 cucharadas de pan molido

1 huevo

Sal y pimienta, al gusto

Sal de ajo, al gusto

1 pimiento verde partido en cuadros

1 pimiento amarillo partido en cuadros

½ cebolla partida en cuadros

Aceite suficiente para freír

Procedimiento

Revuelve la carne con los siguientes cinco ingredientes. Haz bolitas y ensártalas en los

palitos para brocheta alternándolos con los pimientos y la cebolla. En una sartén calienta el

aceite y fríe las brochetas, escúrrelas y sírvelas calientes.

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Brochetas de carne Ingredientes:

4 libras de puntas de filetes¸ cortadas en cubos,

3 pimentones dulces,

32 champiñones,

1 cucharadita de orégano seco,

1 cucharadita de sopa de carne en polvo,

½ de taza de perejil fresco,

2 dientes de ajo,

1 taza de aceite vegetal,

1 cucharadita de sal ,

1 cucharadita de pimienta negra,

3 limones pequeños

Preparación:

Mezcle el ajo y el perejil. Adicione las cebollas y mezcle otros segundos. Ponga el resto de

los ingredientes de la salsa y mézclelos bien. Agregue la salsa a la carne con los pimientos,

cubra con papel plástico y refrigere toda una noche. Quítele los tallos a los champiñones y

resérvelos. Ponga los sombreritos de champiñón en la salsa dos horas antes de cocinar.

Corte cada limón en ocho pedazos. Ensarte las piezas en pinchos; alterne champiñones,

limones, carne y pimientos. Ponga las brochetas en un molde de hornear. Ase por 12

minutos untando ocasionalmente la salsa de marinar con la brochita.

Brochetas veradas Ingredientes:

300 g de carne de cerdo.

300 g de pechuga de pollo.

200 g de setas o champiñones.

2 berenjenas.

Pimentón de la Vera,

Mostaza,

Limón,

Aceite de oliva

Sal.

Preparación

En un recipiente hondo mezclamos una pizca de pimentón de la Vera picante con el zumo

de medio limón, una cucharada de mostaza, un vaso (de vino) de aceite de oliva y sal al

gusto. Cortamos todos los ingredientes en dados y dejamos macerar en la mezcla anterior

durante al menos unas dos horas. Insertamos alternativamente los dados de carne y verdura

en unas brochetas y las ponemos a asar en una barbacoa, dándoles a menudo unas vueltas

para que se hagan igual por todos los lados.

Brochetas a la brasa Ingredientes

½ kilo de entrecot de ternera

2 cucharadas de copos de guindilla

4 dientes de ajo machacados

125 ml. de salsa de ostras

50

la parte blanca 4 tallos de hierba de limón picados

2 láminas de jengibre fresco picado fino

2 láminas de cúrcuma fresca picadas fino

4 cucharaditas de azúcar moreno

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite

Procedimiento:

Cortar la carne en tiras finas y largas y ponerlas en un recipiente tipo cuenco. Machaque en

un mortero la hierba de limón, la guindilla, la galanga, el ajo y la cúrcuma. Añadir el

azúcar con la salsa de ostras, la sal y el aceite mezclados. Echar a cucharadas el adobo

sobre la carne y remover hasta que todo este mezclado. Cubrir con plástico transparente el

recipiente y déjelo 4 horas en la nevera. Pinchar la carne en brochetas de madera después

de haberlas mojado en agua durante 30 minutos. Precaliente la parrilla del horno y ase las

brochetas hasta que estén doradas por ambos lados.

Pili-pili (o piri-piri) (salsa picante) Puede usarla con cualquier comida, es muy rica sobre las brochetas, pero con cuidado; es

muy, muy picante

Ingredientes

1 docena de pimientos picantes africanos o antillanos.

1 pimiento verde dulce

1 diente de ajo grande

1 cebolla

1 kilo de tomate (o tomate en lata)

4 cucharadas soperas de vinagre

1 cucharilla de azúcar

1 cucharilla de sal

Preparación

Quite los tallos y semillas a los pimientos. ¡Cuidado! ¡Utilice guantes de cocina! ¡No se

toque los ojos ni la cara mientras trabaje con estos pimientos! Lávese las manos con jabón

después de trabajar con estos pimientos. Ponga todos los ingredientes en una cacerola.

Cueza a fuego lento durante una hora y media. Enfríelo y está listo.

Pili-pili de urgencia Una manera rápida de preparar el pili-pili puede se la siguiente.

Ingredientes

2 tazas de salsa de tomate

El zumo de un limón

1/3 de taza de cebolla bien picada

1 pimiento africano o antillano

Preparación

Mezcle todos los ingredientes en la batidora. Guarde en un frasco de vidrio en el

refrigerador

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La Hamburguesa Perfecta

Para la chef Nancy Silverton, eso significa la carne correcta, tomates de temporada alta y

un gran bollo. Suena fácil y fabuloso. Un consejo. No uses nunca la frase "simplemente

una hamburguesa" ante Nancy Silverton. Yo lo hice, y fui prontamente retado en todos los

aspectos de la hamburguesa, empezando con dónde comprar la carne, qué tipo de molido,

tamaño de la croqueta, cómo cocinarla, con qué servirla, qué escabeches, qué bollo, qué

ketchup, qué mayonesa, qué queso, qué grosor del aguacate, qué bacon, qué tipo de

ahumado del bacon, en qué ocasión.

Hamburguesas de �ancy 40 minutos 6 porciones Nancy Silverton. Silverton dice que las hamburguesas son el alimento perfecto para una

fiesta porque los aderezos se pueden preparar de antemano, y los invitados los pueden usar

para personalizar sus hamburguesas. Aunque propone tres quesos, dice que por experiencia

sabe que la mayoría de los comensales optarán por el Gruyère, un 25 por ciento elegirá

cheddar y uno que otro, queso azul. Desmenuce suficiente queso azul para que se vea bien

en un cuenco, 55 a 85 gramos, y que también queda bien en la salsa de ensalada de otra

cena. Lo mismo el cheddar, pero con este podría hacerse una tortilla francesa. Los quesos

deben ser de buena calidad, como el azul Point Reyes, Gruyère envejecido y cheddar

Grafton, de Vermont, o Fiscalini o Straus de California. Los bollos deben ser con sésamo

de buena calidad, blandos, o bollos de hamburguesa con semillas de amapola. Para la carne,

pida al carnicero que muela 1.250 gramos de paletilla de primera calidad (10 a 15 por

ciento de grasa) con 115 a 170 gramos de grasa de solomillo de primera (la combinación

debe ser 20 a 28 por ciento de grasa total).

Aderezos Ingredientes

12 tiras de bacón ahumado en madera de manzano

2 aguacates maduros

1 cucharadita de zumo de limón

2 cucharadas de cebollinos recortados

Sal de mar

Pimienta negra molida fresca

1 tomate grande, maduro

½ cebolla roja

85 gramos de queso azul

85 gramos de queso cheddar

85 gramos de Gruyère

6 hojas de lechuga iceberg, de 10 centímetros de ancho

Kétchup Heinz

Mayonesa Best Foods (o Hellman, al este de las Montañas Rocosas)

Mostaza Dijon, molida de granos gruesos

Hojuelas de ají picante

Eneldo en escabeche, cortado verticalmente en cuartos u octavos

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Preparación:

Fría el bacón en una sartén caliente hasta que esté hecho, pero no crujiente, unos 8 minutos.

Seque en toallas de papel y aparte. Corte los aguacates en cuartos o sextos. Rocíe

ligeramente con zumo de limón, agregue los cebollinos y revuelva. Sazone con sal y

pimienta. Coloque aparte en una bandeja de servir. Corte el tomate en rodajas gruesas de un

cuarto de pulgada y sazone ligeramente con sal de mar y pimienta. Reserve. Corte la

cebolla roja en rodajas muy delgadas (un octavo de pulgada) y sazone levemente con sal y

pimienta. Reserve. Desmenuce el queso azul y el cheddar en cuencos de servir separados.

Corte el Gruyère en lonjas con una espátula de queso en un plato de mesa y reserve.

Ensamblaje de la Hamburguesa Ingredientes

6 bollos de hamburguesa de sésamo o semillas de amapola

Aceite de oliva extra virgen

1.4 k de carne molida

3 cucharadas de sal

Pimienta negra molida fresca

Preparación:

Unte el lado cortado de cada bollo con aceite de oliva y reserve. Encienda una parrilla de

exteriores o coloque una sartén de hierro fundido a fuego alto. Cuide de no recocer la carne;

fórmela en 6 croquetas con un cuarto de cucharadita de sal y 4 a 6 rondas de pimienta negra

molida fresca. Coloque las hamburguesas en una parrilla caliente o en un sartén caliente de

hierro fundido. Aselas hasta que puedan darse vuelta sin que se peguen. Para crudo, cocine

durante 4 minutos, luego de vuelta y ase otros 4 minutos (para poco hecho 5 minutos por

lado; para medio, 6 minutos). Mientras se hacen las hamburguesas, tueste los bollos por el

lado cortado en una parrilla o tostador, durante 1 o 2 minutos. Antes de que se hagan las

hamburguesas, decore con un poco de sal de mar de buena calidad, luego coloque el queso

encima y deje fundir. Los invitados deben colocar sus lechugas, cebollas, tomates, bacón y

aguacates en la parte de abajo de sus bollos tostados. Coloque la hamburguesa encima,

luego la parte superior del bollo. Con las hamburguesas, sirva kétchup, mayonesa, mostaza,

hojuelas de ají picante y eneldo en escabeche.

Cada ración (dos tiras de bacón, 1/6 de aguacate y ½ onza

de queso): 794 calorías, 50 gramos de proteína; 36 gramos

de carbohidratos; 6 gramos de fibra; 50 gramos de grasa; 17

gramos de grasa saturada; 160 miligramos de colesterol;

1.351 miligramos de sodio.

Mayonesa Picante de Chipotle 10 minutos- 1 taza colmada

Ingredientes

1 taza de mayonesa

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

2 cucharadas de zumo de limón fresco

1 ½ cucharadas de chiles chiplotes de lata hechos puré, en adobo

¼ de taza de hojas frescas picadas de cilantro

4 dientes de ajo grandes, rallados o machados (una cuchara colmada)

53

1 cucharadita de sal

Preparación:

Coloque la mayonesa en un cuenco pequeño. Bata el aceite de oliva con el zumo de limón.

Agregue el chipotle molido, el cilantro, la mitad de los ajos y la sal y revuelva. Pruebe, y

agregue más ajo, zumo de limón y sal.

Mayonesa de Ajo 10 minutos- una taza colmada

Nota: Del libro de Nancy Silverton, de próxima aparición, ‘Twist of the Wrist'.

Ingredientes

1 taza de mayonesa

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 cucharada más 1 cucharadita de zumo de limón fresco

½ de cucharadita de sal

4 dientes de ajo grandes, rallados o machados (una cucharada colmada)

Preparación:

Coloque la mayonesa en un cuenco pequeño. Bate el aceite de oliva con el zumo de limón.

Revuelva con la sal y la mitad de los ajos. Pruebe, y agregue más ajo, sal o zumo de limón,

si acaso.

Mayonesa de Anchoas y Aceite de Oliva 5 minutos- media taza

Nota: Del libro de Nancy Silverton, ‘Twist of the Wrist'.

Ingredientes

½ taza de mayonesa de ajo

½ cucharadita de pasta de anchoas o 3 filetes de anchoa en aceite, aplastada con el asa de

un cuchillo

2 cucharaditas de pasta de aceitunas

2 cucharaditas de hojas de perejil italiano picadas finas

Preparación:

Coloque la mayonesa de ajo en un cuenco pequeño. Agregue la pasta de anchoas, la pasta

de aceitunas y perejil. Revuelva.

Cada cucharada: 51 calorías; 2 gramos de proteínas; 0 carbohidratos; 0 fibras; 5 gramos de

grasa; 1 gramo de grasa saturada; 8 miligramos de colesterol; 240 miligramos de sodio.

Fuente 2 de septiembre de 2005

[Emily Green]

©los angeles times

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Tarta Tatin Ingredientes

Para la pasta

250 gramos de harina, unas 2 tazas;

75 gramos de azúcar, aproximadamente

1/3 de taza;

125 gramos de mantequilla con sal, helada y en

trocitos;

1 huevo.

Para el relleno

1 kilo de manzanas, preferiblemente Golden,

amarillas, unas 3 ó 4 manzanas, dependiendo del

tamaño, peladas y sin semillas y cortadas en cuartos;

1 limón;

150 gramos de mantequilla sin sal;

300 gramos de azúcar divididos en dos partes de 200 y 100 gramos, respectivamente.

Preparación

Para la pasta en el envase de un procesador se ponen la harina y el azúcar. Se activa el

procesador por muy poco tiempo, unos 15 segundos. Se agrega la mantequilla y se vuelve a

activar por muy poco tiempo, otros 15 segundos, hasta tener una mezcla como de arena

gruesa. Se agrega el huevo y se activa de nuevo por muy poco tiempo, unos 15 segundos,

hasta unir bien la pasta. Se saca la pasta sobre un papel encerado y se aplasta muy

ligeramente con la punta de los dedos, manoseándola lo menos posible y luego con un

rodillo enharinado, rociándola ligeramente con harina si es necesario, hasta obtener un

círculo de tamaño mayor que el molde que se vaya a utilizar, en nuestro caso un molde de

metal, pues irá al fuego directo y luego al horno, de unos 23 centímetros de diámetro por

unos 6 centímetros de alto. (Puede utilizarse una sartén similar). Con la ayuda de una tapa

de olla o un aro con filo, se corta, sobre el papel, un círculo de un diámetro algo mayor que

el molde, unos 25 centímetros. Se cubre con papel encerado y se mete en la nevera

aproximadamente por 1 hora. Al momento de preparar la tarta se precalienta el horno a

170°C-350º F. Se pelan las manzanas, se cortan en cuartos, se les eliminan el corazón con

las semillas, se rocían con jugo de limón y se ponen aparte. Sobre la hornilla se pone el

molde bien nivelado. Se agrega la mantequilla y, a fuego mediano, cuando comienza a

hervir, se le distribuyen uniformemente los 200 gramos de azúcar que se tienen aparte. Se

colocan en el molde los cuartos de manzana con su parte exterior o convexa hacia abajo,

solapándolos unos con otros. Se les distribuye por encima el resto del azúcar, los 100

gramos, y se continúa cocinando hasta obtener un color caramelo oscuro sin que llegue a

quemarse. En este punto se apaga el fuego, se saca la pasta de la nevera, se le quita el papel

y se la coloca con cuidado sobre el molde caliente cuidando que la pasta exceda

uniformemente por los bordes (alrededor de 1 centímetro). Se empuja ligeramente la pasta

por los bordes para que el exceso caiga dentro del molde, apretándola ligeramente por los

bordes para sellarlos y lo que formará posteriormente el borde de la tarta. No se debe

apretar el resto de la pasta sino que con un tenedor se perfora en varios sitios para evitar

que se abombe.

55

Se mete el molde en el horno y se hornea por unos 30 minutos. Se enciende el asador o

broiler y con cuidado se hornea por unos 8 minutos más hasta que la pasta dore pero sin

quemarse. Se saca el molde del horno, se vuelve a la hornilla por unos segundos para que el

caramelo se derrita un poco y se pueda sacar del molde y se voltea de inmediato sobre una

bandeja mas grande que la tarta y un poco profunda, para contener líquido acaramelado que

caerá del molde. Con una cuchara se recoge ese caramelo líquido y se distribuye encima de

las manzanas y con la ayuda de dos palas se pasa a la bandeja de servir.

�OTA: Se recomienda servirla caliente o tibia, aunque puede servirse fría, para que el

caramelo no se haya endurecido.

Esta torta surgió del error de la cocinera que estaba muy atareada en la cocina del hotel

familiar que tenían ella y su hermana y equivocadamente puso primero el relleno y luego

arriba la mezcla.

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El té tibetano que toman los monjes

Leo esta bonita descripción del inenarrable té tibetano en el entretenido libro de Alec Le

Sueur “El mejor hotel del Himalaya”. Sólo de releerlo se me hace la boca agua.

La hospitalidad del pueblo tibetano es legendaria, a menudo imprevisible y, en lo que

respecta al té de mantequilla de yak, lamentablemente poco grata.

Aunque algunos extranjeros afirman que les gusta el té de mantequilla de yak, es imposible

que digan la verdad. Alegan que es un «gusto adquirido», pero no explican las privaciones

por las que hay que pasar para adquirirlo. La única manera de apreciar el sabor del

verdadero té de mantequilla de yak es seguir las instrucciones de preparación de acuerdo

con la receta tibetana:

1. Hierva agua en una cacerola ennegrecida sobre un fuego alimentado con boñigas de yak.

Esto no da sabor al agua pero sí impregna la ropa del olor a boñiga de yak carbonizada y

crea el ambiente perfecto para saborear una buena taza.

2. Eche medio cubito de té chino en el agua. Cuézalo más tiempo del necesario.

3. Añada varias cucharadas grandes de sal.

4. Agregue un chorro de soda.

5. Vierta esta deliciosa mezcla en una vasija de té de madera. Vaya a la estantería a buscar

el cuenco de mantequilla de yak rancia del año pasado. Introduzca una cucharada en la

vasija de té. Séquese las manos en el delantal. Bata el líquido y la mantequilla de yak rancia

hasta que los pedazos se derritan en el té.

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6. Vierta el caldo en un termo chino y espere la llegada de extranjeros desprevenidos.

Aunque a la mayoría de los extranjeros el sabor les resulta de lo más nauseabundo, el té de

mantequilla de yak es uno de los alimentos básicos de los tibetanos, junto con el tsampa

(granos de cebada tostada). Forma parte esencial de la cocina tibetana, y los tibetanos

aseguran que no es bueno empezar el día sin una taza bien llena de té de mantequilla de

yak.

Hay quien dice que los tibetanos llegan a tomar hasta cincuenta tazas al día.

Estos datos importan poco cuando uno tiene delante una taza recién preparada y a un

anfitrión impaciente, que despliega una radiante sonrisa mientras insta a su invitado a

beber. Por supuesto, una vez servido el té de mantequilla de yak, se considera de lo más

descortés dejar el cuenco intacto. Aquí viene el problema, pues los tibetanos son un pueblo

tan increíblemente amable y hospitalario que, a toda costa, hay que evitar ofenderlos. El

anfitrión está permanentemente pendiente de ti, sonriéndote e invitándote a disfrutar de la

bebida.

Tomarlo a sorbos sirve de bien poco, ya que el sabor es el mismo y el anfitrión vuelve a

llenar el cuenco de inmediato, así que probé la técnica de bebérmelo de un trago. Fue un

error, pues, el anfitrión, sonriendo de oreja a oreja, llenó de nuevo el cuenco hasta el borde,

y me encontré con el mismo problema que antes, con la diferencia de que ya tenía el

estómago lleno de aquel espantoso brebaje.

Descubrí que la solución consistía en llevarse el cuenco a los labios pero sin beber nada. Al

principio, el anfitrión se queda un tanto confundido ya que sigue intentando llenar el

cuenco. Entonces, al final de la fiesta, cuando uno se levanta para marcharse, hay que

contener la respiración y beberse el cuenco de un trago. De este modo, lo único que ocurre

es que el anfitrión lamenta no haber sido más hospitalario, pero esto es mejor que

ofenderlo. Como alternativa, cabe intentar encontrarle el gusto al té de mantequilla de yak,

pero en este punto debo admitir mi derrota.

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Torta de yogur y panes varios Torta de yogurt Ingredientes

1 yogurt natural

1 envase de yogurt de aceite

2 envases de yogurt de azúcar

3 envases de yogurt de harina con polvos de hornear

Ralladura de limón o naranja

3 huevos

Preparación

En un bol se bate el yogurt, el aceite y huevos hasta que quede espumoso. Se le incorpora el

azúcar y la harina. Se sigue batiendo, incorporando por último la ralladura de limón o

naranja. Se vacía al molde, previamente enmantequillado, llevarlo al horno muy suave. Se

parte y se rellena con lo que se desee: manjar (con maní, nueces, etc.), mermelada, crema

pastelera o puré de manzanas, etc.

Se puede cubrir con un glasé de chocolate:

Glasé de chocolate: Ingredientes

150 grs. de azúcar flor

3 cucharadas rasas de cacao

3 cucharadas de agua caliente

40 grs. de manteca hidrogenada

Preparación

Se une el azúcar flor con el cacao, se le agrega el agua formando una pasta y después se le

vacía la manteca derretida formando una mezcla homogénea. O se puede cubrir con

merengue de 2 claras y ½ taza de azúcar. La torta se cubre con el merengue y se lleva al

horno para que se dore. Se retira y se le puede espolvorear coco rallado.

Pan amasado Ingredientes

1 kilo de harina

3 cucharadas de margarina

3 cucharadas de levadura

Agua tibia

Sal

Preparación

En una fuente poner 1 kilo de harina, 3 cucharadas de margarina y agregar sal a gusto.

Deshacer 3 cucharadas de levadura en agua tibia, agregar la harina dejando liudar 3 horas.

Sobar hasta que suene y quede bien suave. Formar panes y llevar al horno.

Pan de papas Ingredientes

3 papas medianas

1 taza de agua tibia

3 cucharaditas de levadura

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2 cucharadas de miel o melado de papelón

1 cucharada de margarina

2 ½ tazas de harina de arroz

Preparación

Hacer con 3 papas un puré espeso. Agregarle 1 taza de agua tibia, 3 cucharaditas de

levadura, 2 cucharadas de miel o melado, 1 cucharada de margarina y 2 ½ taza de harina de

arroz. Unir, amasar y dejar reposar 50 minutos. Volver amasar. Formar un pan y dejar

reposar 50 minutos nuevamente. Llevar al horno moderado.

Pan de cebollas Ingredientes

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 cucharadas de margarina

3 cucharadas de levadura

2 cucharaditas de sal

1 taza de agua fría

5 tazas de harina integral de trigo

1 cucharadita de aceite

1 yema

Un poco de leche

Preparación

Picar en cuadraditos y cortar fino 1 cebolla y 2 dientes de ajo; calentar 2 cucharadas de

margarina y freír la cebolla y el ajo. Disolver 3 cucharadas de levadura y 2 cucharadas de

azúcar en una taza de agua tibia, agregar poco a poco 5 tazas de harina integral de trigo y 1

cucharadita de aceite. Unir bien y amasar hasta que la masa se separe de la tabla. Dejar

reposar media hora. Volver a amasar. Formar panes grandes no muy alto. Pintar con batido

de 1 yema y un poco de aceite. Llevar al horno.

Pan de leche Ingredientes

6 cucharaditas de levadura

½ litro de agua tibia

4 tazas de harina blanca

4 tazas de harina integral de trigo

½ litro de leche

1 cucharadita de sal

Preparación

Disolver 6 cucharaditas de levadura en 2 ½ litro de agua tibia. Agregar 4 tazas de harina

blanca, 4 tazas de harina integral de trigo, ½ litro de leche y 1 cucharadita de sal. Formar

una masa. Poner la masa en moldes (llenarlos hasta la mitad). Llevar a horno moderado.

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Acema y pan de los Andes venezolanos Como pan dulce agrupan una serie de especialidades que comprenden según la región:

acemas, tunjas, piñitas, y pan de frutas entre otros.

Para todos ellos el tipo de masa es el mismo, con pequeñas variaciones en la adición de

esencias o colorantes y en la apariencia y la forma del producto final Son masas con

elevada cantidad de azúcar, muy poca sal, un número alto de pases por la sobadora, y

largas fermentaciones.

Al producto final se le puede añadir azúcar, barnizar o realizar cortes con hojillas al gusto.

Igualmente se le puede adicionar frutas como adorno o como parte de la masa.

Acema Ingredientes

2 kilos de harina todo uso,

2 cucharadas de mantequilla,

2 cucharadas de manteca, 6 huevos,

2 cucharadas de levadura granulada,

4 tazas de melado de papelón,

1 cucharada de cada uno: canela y nuez moscada.

2 cucharadas de anís,

2 tazas de leche,

4 cucharadas de azúcar.

Pan andino 5 kilos de harina todo uso,

1 litro de talvina + 100gramos de levadura,

800cc de agua,

6 huevos,

1300cc de leche liquida,

1450 grs. de azúcar,

225 grs. de margarina,

1 botella de 330cc de malta,

Esencias; limón, canela o vainilla al gusto.

Talvina o pita ½ kilo de harina todo uso,

100 grs. de azúcar,

100 grs. de papelón,

50 grs. de levadura,

1 litro de agua de concha de piña fermentada de un día para otro.

61

En ambas recetas el procedimiento es el normal seguido para la elaboración de panes.

Nota gastronómica

Se encuentra entre nuestros favoritos, el pan siempre ha estado presente en nuestra

alimentación, existen aproximadamente 300 tipos de pan. Su uso es muy diverso, se ha

empleado durante épocas de hambruna, como ingrediente básico en los bocadillos, como

acompañante esencial durante las comidas... o, asumiendo un nuevo roll, como un preciado

delicatessen.

Cada vez resulta mas frecuente encontrar sugerentes panes en distintos establecimientos o

restaurantes. Los más sibaritas no se conforman con el pan de siempre, sus formas se

sofistican, y su sabor evoluciona.

Originales contrastes, encierra en su interior este legendario manjar, cada pequeño trozo

sorprende nuestros sentidos con sabores inesperados. Apetecibles panes con dátiles y

nueces, con ajo, con tomate, con aceitunas negras, con zanahorias, y para los mas

innovadores, con regaliz, ingrediente ideal para acompañar los postres. Sin olvidarnos, de

los crujientes panecillos tostados, o el clásico pan de molde, irresistible y tierna alternativa.

Además el pan es vital en nuestra dieta diaria, es una fuente de vitaminas y minerales, el

pan de centeno es especialmente recomendado para quienes sufren de estreñimiento,

diabetes, problemas de colesterol o sigan dietas de adelgazamiento, o el elaborado con maíz

aconsejado para las personas que no toleran el gluten.

Una masa está suficientemente amasada, cuando ésta produce ruidos (glup) al trabajarse.

Una masa tiene la cantidad de agua necesaria, bien incorporada en la masa cuando la masa

es suave, se deja trabajar bien y se despega fácilmente de la mesa de trabajo.

La masa puede ser enriquecida con productos tales como legumbres, cebolla, papas,

amaranto, leche, huevos, especias o aliños, con el fin de obtener un alimento más completo

y darles un sabor diferente

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El truco de ajo de Donna

Donna Prizgintas con algunos de los alimentos ha cocinado para las estrellas, incluyendo

el pastel de carne magra de búfalo, zanahorias y apio.

Las estrellas glamorosas de Hollywood no se mantienen así por accidente, dijo Donna

Prizgintas. Se alimentan correctamente. "Lo de cocinar para celebridades se basa todo en

cómo se ven y cómo se sienten", dijo Prizgintas, que ha trabajado como chef personal para

Michelle Pfeiffer, Warren Beatty y otros.

Donna Prizgintas utiliza mucho ajo en su cocina, por su sabroso picor, así como sus

cualidades saludables "El ajo es mejor que 10 madres" dice el viejo dicho. Pero no a todo el

mundo le gusta manipular dientes de ajo a diario. Y Prizgintas cree que el ajo picado

conservado en frascos o en puré pierde gran parte de su potencia mientras están

almacenados en los supermercados.

Su solución: comprar tarros de dientes de ajo pelado (o comprar ajos frescos y pelarlos

usted mismo) y hacerlos puré en un procesador de alimentos, agregando suficiente aceite de

oliva para convertir la mezcla en una pasta húmeda.

La mezcla se mantendrá durante una semana en el frigorífico.

Pastel de carne con vegetales Ingredientes

1 ½ kilo (2 ½ libras) de carne de búfalo o ternera, molida (puede sustituir por carne de

vacuno)

1 ½ tazas cebolla en dados

1 taza en cubos tallos de apio España

1 ½ tazas en dados zanahorias, picada en el procesador de alimentos a la consistencia de la

harina de maíz

¼ taza de ajo picado o 3/8 de la mezcla con aceite de oliva

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2 cucharadas mejorana

1 cucharada sal

½ cucharada pimienta

Salsa:

¾ taza de kétchup

½ taza de salsa de carne (sugiero un latita de sala de carne boloñesa para pasta)

Preparación

Precalentar el horno a 170°C-350°F. Mezclar todos los ingredientes muy bien y coloque

en un molde para hornear ligeramente engrasado. Combinar la salsa de tomate y salsa de

carne bañe en pastel de carne. Hornear 45 minutos o hasta que la temperatura interna este a

77°C-170°F. Hace 8 porciones (y las sobras son para grandes sándwiches).

Papas fritas al horno Con una mezcla de papas dulces (boniatos, batatas, camotes) y papa rojiza creará una

bandeja de colorido, y las papas dulces contienen antioxidantes que se encuentran en de

verduras naranjas.

Ingredientes

1 batata o papa rojiza por persona

Ajo machacado

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación

Caliente el horno a 170°C-350°F grados. Raspar pero no pelar las papas. Cortarlas

longitudinalmente en rodajas del tamaño de un dedo. Mezcle bien con ajo picado y

suficiente aceite de oliva para dar una ligera capa por todas partes. Sazone al gusto con sal

y pimienta. Extiéndala en una sola capa en una placa y aselas en el horno durante unos 20

minutos, o hasta que comiencen a dorarse y puedan ser fácilmente pinchadas con un

tenedor. Servir caliente del horno.

Brócoli al ajillo Ingredientes

1 cabeza de ajo

1 de brócoli, dividido en flores

1 cucharada de aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación

Cocine al vapor o microondas el brócoli hasta que este tierno pero al dente. Calentar la

mezcla de aceite de oliva y ajo en una cacerola. Mezcle bien con brócoli al vapor, aderece

al gusto con sal y pimienta y servir.

Fuente Cocina casera de Hollywood

Por JOE STUMPE

The Wichita Eagle de Hollywood

© 2006 Wichita Eagle and wire service

sources.

http://www.kansas.com

64

Manzanas al horno Un rápido sustituto del pie de manzanas

Ingredientes (para 4)

4 manzanas verdes las Granny Smith son buenas

3 astillas de canela, molidas en un molinillo de café. Alternativa: 1 ¼ cucharilla de canela

en polvo.

14 bayas de pimienta de Jamaica molidas de la misma manera (hace interesante café

después). Alternativa: 1 ½ cucharilla pimienta de Jamaica molida (en Venezuela la

llamamos pimienta guayabita).

1/8 de cucharadita de nuez moscada rallada

3 ½ tazas de azúcar moreno

3 cucharadas de mantequilla (rallada en frío)

Jugo de ½ limón

4 tazas de pasas amarillas

3 ¼ de tazas de ciruelas pasas secas sin semilla

4 tazas de nueces picadas (u otros frutos secos)

Preparación

Precalientes a 200°C-400°F el horno. Engrase con mantequilla un plato hondo para hornear

que tenga. Descorazone las manzanas pero no las pele. Córtelas en rebanadas y acomódelas

en el plato. Corte las manzanas para encajarlas, si es necesario. Combine todos los

ingredientes restantes en un tazón. Mezcle bien (friccione la mantequilla para hacer una

arenilla). Meta esta mezcla en los agujeros y espacios entre las manzanas. Hornear cubierto

durante unos 30 minutos. Servir caliente con helado de vainilla

Contribución de Jeff Winslow

Tektronix Inc., Design Automation Group, Beaverton Oregon

jeffw@midas.UUCP

Last

Almendras tostadas en la sartén con un toque de Chile y sal mar De Jamie Oliver - The Naked Chef

Esto debe ser las cosas más rápidas en el mundo para hacer. Créanme, no hay nada más

delicioso con bebidas frías y buena compañía que un plato de almendras. Intente esparcir

las almendras calientes, tostadas, sabrosas en una ensalada --nada mejor.

Ingredientes (para 8 personas)

½ cucharada sopera de aceite de oliva

255g/9 oz de almendras peladas

1-3 chiles rojos secos pequeños

2 generosas pizcas de sal de mar (Maldon)

Preparación

Agregar el aceite de oliva y almendras a una sartén caliente. Freír y poco tostar las

almendras hasta que estén doradas, agitando la sartén con regularidad para que se doren

uniformemente y acentuar su sabor nuez. Desmoronar en el Chile al gusto, agregarlo y

agregue la sal de mar. Mezclar y servir caliente en un plato grande.

65

Crujientes palitos de pollo al horno Ingredientes

1 ½ libras de pechugas de pollo cortada a lo largo como dedos o tiras

½ taza de suero de leche

½ taza de trigo entero

½ taza de relleno o migas de pan con hierbas secas, aplastadas con una cucharilla

¼ cucharadita de sal y de pimienta

¼ cucharadita tomillo

2 cucharadas de queso parmesano rallado

Salsa de miel

1/3 taza de miel

1/3 taza de mostaza Dijon

Preparación

Precaliente el horno a 200°C-450°F. Remoja el pollo en el suero de leche por 15–20

minutos. Mezcle el resto de los ingredientes y colóquelos en un plato llano. Ruede las tiras

de pollo en los ingredientes secos. Engrase ligeramente o con aerosol de cocina un molde

para horno y coloque pollo recubierto. Hornear cinco minutos a cada lado, o hasta que este

listo. Servir con la salsa.

Granola híperfácil Ingredientes

1 paquete de 42 onzas de avena en hojuelas

2 tazas miel

1 taza de aceite

1 taza agua

½ taza azúcar moreno

1 cucharada vainilla

Preparación

Combinar todos los ingredientes (excepto la avena) minuciosamente, añadir la avena y

homogeneizar de nuevo. Vierta en 2 cazuelitas de 13 x 9 cazuelas, colocar en un horno a

150°C-300°F y remover cada 10 minutos para un total de 40 minutos. • Almacene en un

recipiente hermético, tales como las latas originales de avena.

Sugerencia: Siéntase libre de añadir nueces, pasas, coco, o cualquier otro sabroso

ingrediente.

FUE�TE � Dr. A (obtuve esta receta de mi hija Karen que enseña en el departamento de

ciencia de deportes en el estado de Idaho).

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Recetas para preparar costillitas de cochino

Aderezo seco de CHUCK REEVES Ingredientes

1 parte sal

1 parte ajo polvo

½ parte pimienta negra

1/3 parte pimienta de Cayena

1 parte azúcar moreno

Salsa de soya y melaza

5 kilos (10 libras) de costillares de cerdo

Preparación

Combinar todos los ingredientes secos frotándolos. Frotar en carne con esta mezcla de

especias y a continuación, bañe con melaza y un chorrito diminuto de salsa de soja. Ase a la

parrilla las costillas durante 30 minutos dar una textura agradable, y que las brazas apenas

caramelicen la melaza. Coloque las costillas en un ahumadero de madera dura entre 175 y

200 ° F. Utilizo madera de algarrobo y manzana, que son ingredientes claves, pero

cualquier madera de buen fruto agregará un gran sabor. Ahumar durante 2 a 3 horas y, a

continuación, quitar las costillas. Cubra estrechamente con papel de aluminio y continuar

ahumando entre 175 y 200°F durante 5 a 6 horas más (para alrededor de 8 horas de tiempo

de cocina total). Mientras que las costillas están en el papel de aluminio, empezarán a

ponerse muy tiernas y a cocinarse al vapor en sus propios jugos. Asegúrese usted de

prestar una gran atención a la temperatura del ahumadero mientras las costillas se cocinan

y nunca permitan que suba la temperatura por encima de 200°F.

SWEET RACK de costillas de ROB BROOKS Salsa BBQ de Coca-Cola y pera: Ingredientes

1 pera, picada

1 cebolleta, picada (cebollín)

½ cucharadita de chili en copos u hojuelas

1 cucharadita de ajo en copos u hojuelas

1 cucharadita cebolla en copos u hojuelas

Aceite de oliva

1 lata de Coca-Cola

1 taza cátsup

½ taza de néctar de albaricoque

3 cucharadas salsa (A-1) o salsa par carne

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¼ taza salsa Worcestershire o inglesa

Preparación

Saltear la pera, cebolleta o cebollín, copos de chili, copos de ajo y cebolla en aceite de

oliva hasta que el cebollín este translúcido. Añadir el resto de ingredientes de la salsa y

cocer a fuego lento durante 30 minutos. Deja que se enfríe y colóquelo en una licuadora o

batidora par hacer un puré. Cuando este listo el puré, almacenar en la nevera durante la

noche.

Aderezo seco: Ingredientes

1 cucharada colmada de azúcar moreno

1 cucharadita orégano seco

1 cucharadita ajo en copos

1 cucharadita comino

1 cucharadita sal

2 cucharadita pimienta negra

½ cucharadita de copos de Chile

Preparación

Coloque todos los ingredientes secos en un molinillo de café limpio y muela hasta la

consistencia deseada. Frote jugo de limón sobre costillas y a continuación, frotar por todos

lados con el aderezo seco. Ase las costillas sobre la parrilla caliente, asegúrese que el lado

de carne con huesos esta hacia abajo para. Mantenga la parrilla de gas en baja, o si va a

utilizar carbón, presione las brasas a cada lado y ase las costillas en el centro (método

indirecto). Voltéelas de vez en cuando dejando asar 10 a 12 minutos por cada lado. Pincele

con la salsa BBQ las costillas 5 o 10 minutos antes de llevarlos sacarlas de la parrilla y

servir acompañadas con el resto de la salsa.

Costillas al “TEXAS STYLE” de JOE HART Glaseado de manzanas especiadas y tamarindo Ingredientes

¼ taza de azúcar

2 cucharadita de mostaza seca

1 ½ cucharadita albahaca seca

1 ½ cucharadita cebolla en polvo

½ cucharadita sal

1 cucharada de salsa Tabasco mezclada con 1 cucharada de salsa de tamarindo

2 racks costillares de lomo de cerdo bebé (700gramos o 1 kilo- 1 ½ a 2 libras cada)

Preparación

Precaliente la parrilla a media o alta. Combine el azúcar, la mostaza, albahaca, polvo de

cebolla y sal en un tazón. Incorpore y mezcle la salsa Tabasco-tamarindo hasta que este

suave; frote las costillas con la mezcla. Ase a la parrilla las costillas durante 15-20 minutos.

¡Sirva!

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69

¡Cantidad de recetas!

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Comidas fáciles para gente ocupada

Consejos y trucos de los economistas de Ontario Professional Home Economists

k Decídete por lo simple!: Si ya tienes un apretado calendario, no es la hora de elegir los

menús complicados. Recopile recetas que usted o su familia pueda preparar rápidamente.

"Las 250 recetas de mejores 4-Ingredient " (Robert Rose) por Margaret Howard, R.P.Dt.,

P.H.Ec., ofrece grandes recetas para la gente ocupada que no están dispuestos a llegar a un

compromiso impuntualmente.

k Plan hacerlo para luego! Planee menús de la semana y compre comestibles en

consecuencia. Anne Lindsay, P.H.Ec., C.M., autor de "De Anne Lindsay nueva cocina

Light" (Ballantine Books) sugiere que si se tienen los menús listos y los ingredientes por

otro lado, preparar la cena es mucho más rápido. Los miembros de la familia pueden

empezar a preparar la comida en su ausencia cuando las instrucciones para hacerlo están

disponibles.

k Mantenga al día la despensa! Es esencial tener ingredientes de emergencias para preparar

comidas rápidas. Huevos, queso, pasta, salsa o pasta de tomate, conservas de atún, salmón o

garbanzos son sólo algunos ingredientes que vienen al rescate rápidamente cuando el

tiempo es primordial

k ¡El pescado se hace rápido! El pescado se cocina muy rápidamente y ofrece excelentes

beneficios nutricionales. Experimentar con nuevas recetas como el pescado al vapor con

cuscús (receta a continuación), o añadir una lata de almejas a su una salsa de tomate gruesa

sobre fideos. Se esparce atún desmenuzado una ensalada fresca, servido en un bollo de

pan integral, es otra manera de hacer una comida a toda prisa.

k Sírvalas crudas! Frutas y verduras no siempre es necesario cocinarlas. Para ahorrar

tiempo, servir verduras crudas con la cena de esta noche y un tazón de plátanos (cambures)

en rodajas cubierto con arándanos frescos como postre. Fresas frescas con yogur hacen un

bocadillo rápido.

k Cocina lento! Este Consejo es de Donna-Marie Pye, P.H.Ec., autora de el libro “The Best Family Slow Cooker Recipes” (Robert Rose). Ella es una economista muy implicada

con su casa y madre de dos hijos que realmente entiende cómo la cocina lenta puede

beneficiar las vidas de la gente ocupada. Consulte su receta para Envueltos de cerdo y

jengibre que ofrecemos mas abajo

k Maximizar el uso del congelador! Una sabia congelación puede ahorrar tiempo y dinero

y es ideal para el estilo de vida ocupado de hoy. Preprare el doble de la receta de su plato

favorito el fin de semana para congelar una porción para su uso posterior, sugiere, Jan Main. P.H.Ec., profesor y autor de The Best Freezer Cookbook” (Robert Rose).

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k La pasta es perfecta! La pasta se cocina rápidamente. Pruebe la receta adjunta basada en

Italian Flag Pasta por Amy Snider, P.H.Ec., autor de “Fibre Boost: Everyday Cooking for a Healthy Long Life” (Key Porter).

Las recetas prometidas

Pescado con cuscús al vapor Receta de: The 250 Best 4-Ingredient Recipes cookbook (Robert Rose) por Margaret Howard, R.P.Dt., P.H.Ec. Este plato de pescado se cuece en papel. Resulta fácil de hacer, servir y la limpieza, que es

un ahorro de tiempo importante.

Ingredientes para 4 personas

1 cebolla, finamente cortada

1 taza cuscús 250 ml

¾ taza de jugo de tomate 175 ml

4 filetes de pescado

Sal y pimienta

Espray de cocina antiadherente

Preparación

Precaliente el horno a 400°F (200°C). Cortar cuatro piezas de pergamino papel de 4

pulgadas (10 cm) más grande que los filetes de pescado. Rocíe ligeramente rociar con

aerosol de cocina. Divida la cebolla igualmente sobre las cuatro piezas de pergamino.

Agregue cuscús ¼ taza (50 ml) a cada uno. Combine el jugo de tomate con ½ taza (125

ml) de agua y una pequeña cantidad de sal y pimienta. Vierta uniformemente sobre cada

porción de cuscús. Coloque encima los filetes de pescado. Doble lo largos extremos de

papel dos veces sobre la mezcla para que quede estrechamente encerrada. Levante extremos

cortos, y dóblelos sobre la parte superior y doblar dos veces. Coloque la costura cara

arriba en un molde para hornear. Hornee durante 20 minutos o hasta que la carne del

pescado se desmenuce fácilmente cuando lo pruebe con un tenedor y la cebolla este tierna.

Retirar del horno y deje reposar durante 5 minutos, o hasta que el cuscús haya absorbido

todo líquido. Abra cada paquete y sirva el contenido en platos. Un vegetal verde, como

guisantes, judías verdes o salteadas calabacín, es un buen acompañante. Servir con una

ensalada verde y una rodaja de melón maduro fresco como postre.

Sugerencia de un P.H.Ec. Recuerde la regla de no cocinar de más el pescado. Dado que los

paquetes se dejan reposar durante 5 minutos, los peces continúan cocinándose cerrados en

el papel de aluminio o pergamino.

Pasta de la Bandera Italiana Receta de Fibre Boost: Everyday Cooking for a Healthy Long Life por Amy Snider, P.H.Ec. Rojo, verdes y blancos vegetales son lo que resalta en este plato de pasta simple

basado en lo que tenemos en la despensa. Esta pasta gusta fría y es tan buena como

caliente, no olvide empaquetar las sobras para el almuerzo del día siguiente.

Ingredientes para 4 personas

2 tazas de pasta penne de trigo integral o rotini (500g)

3 tazas rapini empaquetado (brócoli) ligeramente picado (ver foto abajo de la receta)

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

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4 dientes de ajo picados

1 tarro de corazones de alcachofa marinados

4 pimientos rojos de tarro

4 ¼ taza vino blanco seco

2 cucharadita de mostaza Dijon mostaza

2 cucharaditas de miel líquida

¼ taza queso feta desmenuzado, opcional

Sal y pimienta

Preparación

Cocer la pasta en una olla grande con agua hirviendo salada de acuerdo con las

indicaciones del envase. Durante los últimos 4 minutos de cocción agregar el rapini.

Escurra la pasta y rapini y manténgalos caliente. Escurra los corazones de alcachofa,

reservar el líquido y picar en trozos de tamaño de bocado. Drenar los pimientos rojos,

descartar el líquido y picar en trozos de tamaño de bocado. Calentar el aceite en una sartén

grande a fuego medio. Agregue los ajos y cocer durante 1 minuto o hasta que estén

fragantes. Añadir y mezclar el líquido de alcachofa reservado, vino blanco, mostaza Dijon

y miel. Dejar hervir y reducir el calor. Añadir y mezclar los corazones de alcachofa,

pimientos rojos, pasta y rapini y cocine moviendo, hasta que caliente todo, unos 3 minutos.

Espolvorear con queso feta y aderezar con sal y pimienta al gusto. Servir con su ensalada

verde favorita, rollos de trigo integral y una manzana al horno para postre.

Sugerencia de un P.H.Ec. Rapini o brócoli rabe con su sabor único, ligeramente amargo,

está ganando popularidad en los supermercados de Estados Unidos. Parecido a una versión

frondosa del brócoli tradicional, se puede utilizar de manera similar. También es parte de la

familia de coles, que contiene fitoquímicos que ayudan a prevenir el cáncer.

Rapini conocido como broccoli rabe, y brocoletti

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Envolturas de puerco con jengibre Receta de The Best Family Slow Cooker Recipes (Robert Rose) por Donna-Marie Pye, P.H.Ec. Ingredientes

¼ taza salsa hoisin

3 cucharadas de jengibre rallado

3 cucharadas miel líquida

2 ½ libras (1,25 kg) lomo de cerdo deshuesado

1 costilla final asada, recortada el exceso de grasa

2 ½ tazas de col rallada

½ taza zanahorias ralladas

3 cebollas verdes o cebollin, picadas finamente

2 cucharadas de vinagre

10-12 tortillas de harina de arroz de 10 pulgadas

Preparación

En un bol, combinar la salsa hoisin, jengibre y miel. Colocar el cerdo en una olla de gres de

asado lento y pincele la con salsa para recubrir completamente. Tapar y cocinar en baja de

8 a 10 horas o en alto durante 4 a 5 horas, o hasta que la carne esté muy tierna. Transferir el

cerdo a un tazón y separe la carne de los huesos. Descarte la grasa de la salsa. Volver carne

a la olla de cocinar lento. En un bol, combinar la col, zanahoria, cebolla verde y vinagre.

Envolver las tortillas en papel de aluminio y calentarlas en un horno precalentado 350 ° F

(180 ° C) durante 10 minutos. Para servir, extienda la carne de cerdo de 1/3 de taza en el

centro de cada tortilla caliente. Cubra con la mezcla de col de ¼ taza. Enrolle cada tortilla

apretadamente. Utilice tortillas de trigo integral para esta receta. Servir con palitos de

zanahoria y apio. Para el postre, invitar a su familia a elegir una fruta fresca

minuciosamente lavada un tazón de colorido

La Asociación de economía familiar de Ontario, es un cuerpo autor regulado de

Profesionales en economía del Hogar, promueve altos estándares profesionales entre sus

miembros para que ellos pueden ayudar a las familias y e individuos a alcanzar y mantener

una calidad de vida deseable. Para obtener más información, póngase en contacto con

Website: www.ohea.on.ca

Solomillo de cerdo envuelto en tortillas de arroz

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Pollo con limón a la Provenzal Ingredientes (para 4 personas)

4 pechugas de pollo deshuesado, sin piel en mitades (alrededor de 1 ¼ libras)

2 cucharadas de jugo fresco de limón

2 cucharadas de perejil fresco picado

2 cucharadas de hojas de albahaca seca

2 cucharaditas de oliva o aceite vegetal

½ cucharilla sal

1 diente de ajo, finamente picada

Preparación

Quite la grasa al pollo. Mezcle el resto de los ingredientes con batidor de alambre hasta

que roso este bien mezclado. Engrase una sartén antiadherente de 10 pulgadas con spray, y

póngalo a fuego medio-alto en la cocina. Sale y sofría el pollo en una sartén unos 15

minutos o hasta que el jugo del pollo ya no este rosa cuando se corta del centro. Vierta

cucharadas de la salsa de limón. De vueltas y cocine 15 segundos. Servir pollo con salsa.

Espolvorear con perejil fresco picado adicional si lo desea.

Sopa de tomates con almejas al estilo chino Ingredientes

3 docenas de almejas con sus conchas

3 tomates grandes

5 tazas de caldo de pollo

1 cucharada de cebollín picado diagonal en rebanadas

3 cucharadas de aceite

½ cucharadita de pimienta

1 ½ cucharadita de sal

1 ½ cucharada de maicena diluida en 2 cucharadas de

agua

Aceite de ajonjolí o sésamo

Preparación

Hierva las almejas en 2 ½ tazas de agua hasta que se abran, extraiga la carne y enjuague

para eliminar restos de arena. Blanquee los tomates por ½ minuto, pélelos y córtelos en 6 o

8 gajos. Caliente el aceite y fría los tomates por piezas hasta que estén suaves, páselos por

un colador para hacer un puré y descartar las pepas, póngalos en una olla junto al caldo y

la carne de las almejas, salpimiente. Cocine por 2 minutos. Añada el cebollín i la mezcla de

maicena, mueva hasta que rompa a hervir, ponga unas gotas de aceite de ajonjolí en la

superficie y sirva bien caliente en un bol de comer también caliente.

Pollo Frito a la china con �ueces Ingredientes

250 gramos de pechugas de pollo

2 claras de huevo

4 cucharadas de maicena

2 tazas de nueces trituradas

4 tazas de aceite para freír

Para guarnición

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1 lata grande de pinas en rodaja

1 franquito de cerezas al marrasquino

1 pimentón verde.

Para marinar (a)

1 ½ cucharadita sal y pimienta

2 cucharadas de vino (jerez)

Preparación

Corte pechugas de pollo en bocados o trozos para 6 personas y marínelos con (a). Bata

las claras ligeramente y añádales la maicena, mezclando muy bien. Reboce el pollo con la

mezcla de claras de huevo y páselos por las nueces molidas cubriéndolos bien caliente bien

el aceite (180°C) y fría las piezas de pollo una a una hasta que estén doradas, sáquelas y

escúrralas, póngalas en una bandeja de servicio y adorne con la piña.

Cerdo Agridulce al estilo de la China Ingredientes

500 gramos de carne de cerdo magra sin huesos

A: 1 cucharada de vino de jerez, ½ cucharadita de sal, ¼

cucharadita de pimienta

B: 1 huevo, 1 cucharada de harina, 1 cucharada de maicena.

C: 4 cucharadas de salsa Kétchup, 1 cucharada de salsa de soja, 4 cucharadas de vinagre, 4 cucharadas de azúcar, 3/5

de taza de agua, 1 ½ cucharada de maicena.

5 tazas de aceite para freír

1/3 de zanahoria grande, pelada y cocida al dente y

cortada en trozos

3 hongos secos, hidratados y cortados en cuartos

3 tazas de cebollas cortadas en bocados

2/3 de taza pepino s cortados en bocados

1 diente de ajo pelado y rebanado

Preparación

Corte la carne en bocados. Aderécelo con A por todas partes. Mezcle B en un tazón y ponga la carne de cerdo. Caliente el aceite y fría la carne hasta que esta ligeramente

dorada una por una. Saque y escurra. Saltee los vegetales todos a la vez en el mismo aceite

por 1 minuto. Saque y escúrralos. Mezcle C bien todo junto. Caliente 5 cucharadas de aceite en otra sartén y añada la mezcla de C, cocine hasta que espese. Vuelque la carne y

los vegetales dentro de la salsa y mezcle muy bien.

Ensalada china de pepinos Ingredientes

6 rábanos

300 gramos de pepinos

1/3 de taza de zanahoria rallada

1 cucharadita de sal

1 cucharada de aceite para ensaladas

2 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de vinagre

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2 cucharadas de salsa de soja

½ cucharadita de glutamato monosodco

Preparación

Prepare los rábanos como se ven en la ilustración y remójelos en agua fría con ½

cucharadita de sal por 20 minutos. Corte los pepinos y remueva las semillas, golpee

ligeramente con un cuchillo. Corte los pepinos en trozos de 1 o 2 pulgadas de largo. Mezcle

bien la sal, con el aceite, el vinagre el azúcar, la soja y el glutamato Vuelque sobre los

pepinos y adorne con los rábanos.

Arroz frito chino con huevos Ingredientes

7 huevos

4 tazas de arroz cocinado y frió

½ taza de jamón cortado en cuadritos

3 cucharadas de guisantes verdes

1/3 rama de cebollín cortado en lonjas finas

3 cucharadas de aceite

¾ cucharadita de sal

¼ de cucharadita de glutamato monosodico

Preparación

Bata los huevos añada una pizca de sal y el glutamato monosodico. Caliente el aceite, vierta

los huevos y cocine por un minuto a fuego medio. Añada el arroz y fría bien mezclándolo

con los huevos. Añada el jamón, los guisantes, el cebollín, sal y glutamato, mezcle bien

hasta que caliente todo.

Sopa de vegetales Ingredientes

1 tomate grande (8 onzas)

6 tazas de caldo de pollo

3 tazas de repollo rallado

½ taza de zanahorias en julianas

1 taza de cebollas en plumitas

1 taza de apio España o celery en julianas

3 cucharadas de aceite

1 cucharada de sal

½ de cucharadita de pimienta

¼ de cucharadita de glutamato monosodico

1 cucharadita de aceite de ajonjolí o sésamo

½ de cucharadita de Tabasco (opcional)

Preparación

Blanquee el tomate por medio minuto y pélelo, remueva las semillas y córtelo en cuadritos

pequeños (concasse). Añada el repollo al caldo de pollo hirviendo, las zanahorias, el celery

y la cebolla y lleve de nuevo a ebullición. Baje el fuego y cocine hasta que los vegetales

estén tiernos. Saltee el tomate en 3 cucharadas de aceite. Añada a la sopa junto con la sal, la

pimienta y el glutamato. Cocine durante 4 minutos y añada el aceite de sésamo y el

Tabasco.

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Carne con vainitas Ingredientes

12 onzas de filetes de carne de vaca

1 ½ tazas de vainitas

1 cucharadita de jengibre fresco o ¼ de cucharadita

del seco y en polvo

1 rama de cebollín

4 tazas de aceite para freír

½ cucharadita de sal

A: 1/3 de cucharadita de polvo de hornear, ¾ de

cucharadita de azúcar, ½ cucharadita de sal, 1 ½ cucharadita de maicena, 1 ½ cucharada de

salsa de soja, 2 cucharadas de agua.

B: 2 cucharadita de maicena, 1 cucharada de agua, 1 cucharada de aceite de ajonjolí.

Preparación

Corte la carne en tiras y marínelo en A por 30 minutos, luego añada 2 cucharadas de

aceite y mezcle muy bien. Caliente el aceite y fría la carne por 1 minuto. Escurra.

machaque juntos el jengibre fresco y el cebollín ligeramente. Vierta 2 cucharadas de aceite

en una sartén y sofría el jengibre y el cebollín, añada B y mezcle cocinando hasta que

espese, remuévalo y bañe con esta salsa la carne mezclado todo por 1 minuto. Sirva

caliente en un platón. Caliente 2 cucharadas ce aceite en una sartén y añada ½ cucharadita

de sal, saltee las vainitas (al dente) por dos minutos y acomode como guarnición del plato.

Cerdo frito a la China Ingredientes

700 gramos de carne de cerdo

1 rama de cebollín

1 ½ cucharada de vino de jerez o de mesa

4 cucharadas de salsa de soja

¼ cucharadita de jengibre en polvo

4 tazas de aceite para freír

1 cucharada de azúcar

3 papas

Hojas de lechuga

Preparación

Corte la carne en dados grandes. Machaque ligeramente el cebollín y marine la carne con

el vino, el jengibre, el cebollín, y la salsa de soja por 30 minutos. Caliente el aceite y fría la

carne hasta dorarla, saque y escurra del aceite. Caliente la marinada y añada el azúcar,

cocinando por unos minutos, vuelva a incorporar la carne, mezcle muy bien y cocine 1

minuto, sirva en un platón. Pele las papas y córtelas en palitos del tamaño de un dedo,

remójelas en agua fría, escúrralas bien y fríalas en aceite bien caliente hasta que doren

Remueva y sirva toso sobre hojas de lechugas frescas y lavadas.

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Ostras frescas con jengibre Ingredientes

30 ostras sin concha

1 rama de cebollín cortada en trozos de ½ pulgada

1 cucharada de jengibre fresco rebanado

2 dientes de ajo rebanados

5 cucharadas de aceite

4 cucharadas de vino

4 cucharadas de salsa de soja

1/3 de cucharadita de sal

½ cucharada de azúcar

Preparación

En agua hirviendo ponga las ostras, cocine 30 segundos y lave y escurra bien. Caliente el

aceite, añada el cebollín, el jengibre y los ajos y fríalos unos segundos. Añada las ostras, el

vino, la salsa de soja, sal y azúcar todo a la vez. Remueva cocinado a fuego alto nos

minutos.

Arroz hervido al estilo de la China Este arroz ya preparado y frio, sirve para calentarlo al vapor como acompañante, o para la

preparación del arroz frito, o para cualquier receta china que requiera de arroz cocido.

Ingrediente

3 tazas de arroz

3 ½ tazas de agua

Preparación

Lave el arroz con agua fría, removiéndolo entre los dedos delicadamente, escurra y repita

el procedimiento hasta que el agua salga clara, (5 o 6 veces), escurra muy bien y reserve

por 30 minutos para que seque. Ponga el arroz y el agua en una olla con tapa sobre el fuego

alto, cuando comience a hervir, baje el fuego y cocine 10 minutos, suba la llama un minuto

y baje del fuego. Déjelo reposar cubierto por 10 minutos antes de servirlo.

Cocinado la carne de pavo Recetas cortesía de Rachael Ray

Primero comenzaremos preparando una receta básica de una deliciosa boloñesa con carne

de pavo, y de está receta maestro secaremos 3 variaciones, para convertirla en una

comida diferente.

Boloñesa de pavo (receta maestra) Ingredientes (para hacer 8 tazas)

1 ½ kilo de carne magra de pavo, molida (3 libras)

½ taza de aceite (de oliva mejor)

2 zanahorias ralladas

2 cebollas ralladas

4 dientes de ajo rallados

Sal y pimienta al gusto

1 hoja de laurel fresca o seca

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2 latas de tomate en trocitos

2 tazas de caldo de pollo (o 1 ½ cubito de caldo de pollo disueltos en 2 tazas de agua

hirviendo)

Preparación

Precaliente un caldero o sartén grande y profunda sobre fuego medio y vierta 2 cucharadas

de aceite, añada la carne y con el canto de una cuchara de madera desmigájela muy bien.

Cecínela hasta que dore (5-6 minutos), añada la zanahoria, cebolla, ajos y laurel,

salpimiente (cuidado si usa cubito de caldo, entonces es preferible que lo haga luego de

añadido este, rectificando la sazón) y cocine 2 minutos, moviendo e integrando todos los

ingredientes, añada el tomate y el caldo, deje que hierva a fuego lento 6 minutos mas,

tapado. Saque la hoja de laurel y apague el fuego dejando que se enfrié para almacenarla en

frascos de vidrio esterilizados o usarla de inmediato.

1 receta: Espaguetis con salsa boloñesa de pavo Ingredientes (para 4)

1 paquete de ½ kilo o 1 libra de espaguetis o una pasta de su preferencia, puede se normal,

al huevo o integral.

½ taza de queso parmesano rallado

2 tazas de sala boloñesa de pavo

Preparación

Cocine la pasta según las instrucciones del paquete, escúrrala y vuélvala a la olla, cúbrala

con la salsa y saltee a fuego muy bajo para que se integre toda, apague y espolvoree con

queso parmesano. Sirva acompañada de una ensañada favorita.

2 receta: Sopa de pavo y tomates para 2 personas Tome 1 taza de la salsa boloñesa y únala a 1 taza de caldo de pollo. Caliente hasta que

hierva ligeramente. Ya usted tiene una excelente sopa, acompáñela con crotones de pn frito

en mantequilla, doraditos y crujientes.

3 receta: Chili de pavo y vegetales Ingredientes (par 4 personas)

3 cucharadas de aceite vegetal (de oliva mejor)

2 calabacines pequeños rallados con todo y concha

1 lata de maíz en grano (escurrida)

1 lata de frijoles negros o carotas negras

2 cucharadas de polvo de chili (o menos para menos picante)

4 tazad de salsa boloñesa de pavo

1 bolsa de tortillas chip grande (en Venezuela las llaman Doritos por una marca comercial)

Preparación

En un caldero grande y profundo, caliente el aceite y saltee los calabacines con el maíz en

grano, agregue las caraotas negras y sazone con el polvo de chili. Cocine unos minutos

hasta que todo este caliente y añada la salsa boloñesa de pavo, cocine a fuego lento hasta

que hierva y déjela hervir nos minutos. Apague el fuego y deje reposar. Al servir hágalo en

tazones y cada uno cúbralo con tortillitas chip (doritos). Disfrute de su chili de pavo y

vegetales.

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Recetas Copycat

Sopa de papas horneadas y queso Cheddar a lo Bob Evans Ingredientes

1 lata de sopa Campbell de queso Cheddar

1 lata de sopa de pollo

500g (1 libra) de queso cheddar rallado

4 tazas de leche entera de + 1 lata de sopa

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de maicena

1/2 cucharadita cada una: sal, pimienta, polvo

de cebolla y ajo.

7 papas medianas, en cubos y cocidas

Preparación

En una olla grande una la sopa de queso, 1/2 lata de caldo, 1 lata leche (medir con la misma

lata) y remover. Añada el queso y la leche y mezcle. Disuelva la maicena con resto de

caldo, añádalo a la sopa. Añada especias y mantequilla. Lleve a hervor y baje el fuego y

cocer a durante minutos de 15−20. Añada las papas hervidas y cocer a fuego lento 15

minutos más. Aderece con cebollino y bacón picadito. Para conseguir un mejor sabor, deje

que enfríe y recaliente.

Pollo al estilo “El Pollo Loco” Ingredientes

1/4 de taza aceite de maíz

1/4 de taza de mantequilla derretida

1/4 de taza cebolla picada

2 cucharadas ajo, finamente picada

2−3 gotas colorante vegetal amarillo para

colorear alimentos

1/4 de cucharadita comino molido

1 cucharadita orégano seco

4 cucharadas de jugo de limón fresco

4 cucharadas zumo de naranja

1 pollo de 2−1/2 a 3 libras cortado a la mitad

Preparación

Una en un tazón el aceite, mantequilla, cebolla, ajo, colorante de alimentos, jugos de limón

y naranja comino. Añada las mitades de pollo, revolviendo para recubrir bien. Tape y

macere varias horas o toda la noche, a la mañana siguiente, quite pollo de la marinada, y

aselo a medias con carbones a la parrilla de barbacoa, o en una parrilla sobre la estufa

separado 4 pulgadas en la fuente de calor, hasta que este dorado por ambos lados y la carne

este hecha, Volteándolo y embadurnándolo frecuentemente con la marinada, unos 25

minutos. Corte las mitades de pollo en pedazos. Sirva con frijoles y arroz, o tortillas de

maíz o de harina y salsa fresca.

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Pudin de pan al estilo “Golden Corral” con salsa blanca

Ingredientes

3 tazas de cubos de pan francés parcialmente seco

1/2 taza de mantequilla derretida

2 tazas de leche entera

2 huevos batidos

1 cucharadita canela

1/4 de cucharadita sal

1/3 taza de azúcar Moreno (oscuro)

Preparación

Escalde la leche y mantequilla juntas. Baje del fuego y

reservar. Batir los huevos, añadir azúcar moreno y canela.

Cuando la leche este lo suficientemente fría, añadir el

huevo batido asegurándose de no cuajar la mezcla de los huevos. Agregar los cubos de pan

y agitar cuidadosamente, y en forma envolvente. Colocar en un molde de 8 "x 11"

engrasado, y lleve a un horno precalentado a 170°C-350°F durante unos 40 minutos,

compruebe con palillo. Cuando este listo retírelo del horno.

Salsa de blanca: Ingredientes

2 cucharadas de mantequilla

1 taza de leche entera

½ taza de azúcar harina granulada

1 cucharada de vainilla

1 cucharadita de sal

Preparación

Mezcle todos los ingredientes juntos y llévelos a ebullición por 3 - 4 minutos, revolviendo

constantemente. Pague y deje reposar durante 5 minutos, verter ½ taza de la mezcla sobre

el budín de pan caliente y poner el resto de la salsa en un recipiente de servir para aquellos

que desean un poco extra. Mejor se sirve caliente, pero se puede comer a temperatura

ambiente.

Aderezo Green Goddess Ingredientes

1 lata de 2 onzas de filetes de anchoa

1/2 taza perejil picado

3 cucharadas de cebollín picado

1 taza de Mayonesa

1 taza de crema agria

2 cucharadas de vinagre de estragón

Sal y pimienta

Preparación

Colocar todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos y triturar unos

20 segundos. Cubrir y enfriar hasta que sea necesario.

82

La leyenda de un turrón con nombre propio

Turrón de Agramunt

Sucede con las verdaderas leyendas que su origen se pierde en la noche de los tiempos. La

ausencia del dato de las fechas confirma con mayor fuerza una fabula lejana, tan lejana que

es historia y es cultura. Sucede que en Agramunt los archivos y documentos escritos de la

villa leridana fueron incendiados en las guerras napoleónicas. Así se lo contaron pocos años

después al literato Serafí Pitarra que escribió el drama antiguo de Dida, una hija de la

comarca que no podía ser sino turronera. Sucede que para los agramutenses su turrón es su

historia y su cultura y su receta es leyenda

Miel de Azahar

En una olla mezclar al baño de María miel y azúcar. Son necesarias cinco horas de cocción

a dos kilos de presión, que se rompen pasados los primeros 129 minutos para añadir clara

de huevo batida. La maestría artesana es la que logra que durante este proceso el color

dorado no pierda sus aromas de azahar o a romero, en función de las flores que contenga la

miel.

Avellanas negretas

Tostar las avellanas al fuego. Son necesarios cuarenta y cinco minutos para que la avellana

negreta logre su punto de asado. Las cascaras se enrojecen y se aguarda a que pierdan calor

para proceder a pelarlas. Se limpia hasta que el extremo de que un vidrio se mantenga

limpio a su contacto.

83

Avellanas negreta tostándose

Una libra por cada libra

Añadir a la miel tantas avellanas como sea menester, guardando una proporción

homogénea. Ni más ni menos. La masa característica, irregular, protuberante y viscosa se

logra respetando las cantidades. Estas se remueven a un ritmo lento sin pausa.

Incorporando las avellanas y mezclando pausadamente

El tamaño buscado

Sobre una película de fina harina, nunca de aceite, se rescata de la masa la porción que,

pesada en la romana, será la deseada. La contundencia de sabores se reserva gracias a que

la manipulación se realiza poco a poco. En la olla espera su turno, a la temperatura justa

que no cristaliza ni endure el resultado meloso de avellanas, azúcar y clara.

84

Tomando la porción justa

La dureza del cristal

Cuando se muerde una oblea rellana de turrón de Agramunt se entiende lo que el catalán

desde antiguo asevera: trencara com a vidre. Se rompe como un cristal. Engaña a quien

piense que su rico sabor a miel lo convierte en pegajoso y complace a quienes degustan sin

fuerza la dureza de la avellana y se aseguran un mordisco cargado de matices.

La justa poción de turrón sobre la crujiente oblea

Navidad con denominación de origen

El turrón sabe a navidad. Los tres reyes con Denominación de Origen protegida llegan de

Jijona, Alicante, y de Agramunt en España. Ofrecen bocados calóricos de los que no hay

que abusar, pero tampoco privarse siempre que no este contraindicado para la salud. Son

85

ricos en azuces, en grasas y fosforo, y también lo son en autenticidad garantizada por la

calidad de las materias primas naturales y el proceso artesanal de su elaboración.

En Agramunt las obleas de 30 y 50 gramos llegan a alcanzar el medio kilo en el Adviento,

tiempo en que todos los miembros de la familia abandonan durante unas semanas sus

labores para convertirse en turroneros.

Todos en el pueblo se convierten en turroneros

Las obleas cargadas de turrón

Texto de Consumer Eroski Con fotos de Rubén García Blázquez

86

Otras recetas Copycat A1 Sauce Salsa A1

Ingredientes

½ taza de jugo de naranja

½ taza de pasas

¼ taza de salsa de soja

¼ taza de vinagre blanco

2 cucharadas de mostaza preparada (Dijon)

1 cucharada de ralladura de piel de naranja

2 cucharadas de kétchup (Heinz)

2 cucharadas de salsa chile (Heinz)

Preparación

Mezcle todos los ingredientes en una olla y llévelos a ebullición dejándolos hervir por 2

minutos. Baje del fuego y deje que la preparación enfríe. Vierta en al licuadora o batidora y

procese hasta hacer un puré. Vierta en un botella de vidrio esterilizada y con tapa

hermética, refrigere y use hasta los 90 días.

Arroz frito al estilo “Benihana's Fried Rice” Ingredientes

1 taza de arroz crudo

5 cucharadas de mantequilla

1 taza de cebolla picadita

1 taza de zanahorias picaditas

2/3 de cebollín picado (reserve 2 cucharadas crudo)

2 cucharadas de semillas de sesmo (ajonjolí)

5 huevos

Sal y pimienta

Preparación

Cocine el arroz de la forma tradicional. En una sartén grande derrita la mantequilla, añada

las cebollas, zanahorias y cebollín y saltee hasta que la zanahoria este tierna y traslucida,

reserve. Caliente el horno 170°C-350°F. Coloque las semillas de ajonjolí o sésamo en una

placa y hornee hasta que estén doraditas (10-15 minutos), sacudiendo ocasionalmente para

una color uniforme. Ligeramente engrase otra sartén y llévelo al fuego, vierta los huevos

batidos y cocine como si hiciera huevos revueltos. Combine el arroz, los vegetales, las

semillas de ajonjolí y los huevos, Añada salsa de soja a gusto y salpimiente a gusto y añada

el cebollín crudo por arriba mezcle con un tenedor. Sirva caliente.

Caserola al estilo “Cracker Barrel's Hashbrown” Ingredientes

1 paquete de 2 libras (1 kilo) de papas congeladas

½ taza de mantequilla derretida

1 lata de sopa de crema de pollo

½ litro de crema agria

½ taza de cebolla picada

2 tazas de queso cheddar rallado

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1 cucharadita de sal

¼ de cucharadita de pimienta

2 tazas de cornflakes triturados

¼ taza de mantequilla derretida

Preparación

Descógele las papas. En un tazón combine los siguientes 7 ingredientes de la lista (de la

mantequilla a la pimienta) y mézclelos con las papas. Vierta en un molde o cacerola para

horno de 3 litros. Saltee en la mantequilla el cornflakes y espárzalo uniformemente sobre el

contenido de la cacerola (el tope) tape la cacerola y hornee a 350°F-17°C, durante 40

minutos.

“Cracker Barrel's Hashbrown”

Adobo al estilo “Emeril's Creole Seasoning” Ingredientes

2 ½ cucharadas de paprika

2 cucharadas de sal

2 cucharadas de ajo en polvo

1 cucharada de pimienta negra molida

1 cucharada de cebolla en polvo

1 cucharada de pimienta de cayena

1 cucharada de orégano seco

1 cucharada de tomillo seco

Preparación

Combine muy bien todos los ingredientes y almacene en frascos de vidrio limpios.

Aderezo al estilo “Good Season's Italian Dressing” Ingredientes secos (especias)

1 cucharada de sal de ajo

1 cucharada de cebolla en polvo

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas de orégano

1 cucharadita de pimienta

¼ cucharadita de tomillo

1 cucharadita de albahaca

1 cucharada de perejil seco

2 cucharadas de sal

Preparación del aderezo

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Una ¼ de taza de vinagre de sidra, con 2/3 de taza de aceite, 2 cucharadas de agua y 2

cucharadas de la mezcla de especias dadas en los ingredientes en un franco grade con tapa

hermética. Sacuda el frasco muy bien para medio emulsionar.

Jack−In−The−Box Jumbo Jack Ingredientes para 1 persona

La carne:

Use la carne preparada como albóndigas para

hamburguesa de ¼ de libra o 250 gramos que se

consigue congelada en los supermercados

El resto

1 pan para hamburguesas con semillas de

ajonjolí

2 rebanadas de tomate, cebolla picadita, 2

rebanadas de pepinillos en conserva, 2 hojas grandes y limpias de lechuga.

La salsa

Mezcle en un tazón pequeño

1 cucharada de mayonesa

1/8 e cucharada de jugo de limón

1 pizca de cebolla en polvo

1 pizca de azúcar

Resérvelo

Preparación de su Jumbo−Jack

Precaliente el grill a 200°C 400°F. Tueste el pan cortado a la mitad (para dos tapas)

colocando la parte de la miga hacia abajo en el grill por 1 minuto y resérvelo. Cocine la

albóndiga de hamburguesa (aun congelada) 5 minutos en el grill por ambos lados y reserve.

Aderece como sigue: En la parte e arriba del pan (por la miga) esparza 1 cucharada de la

mezcla de mayonesa, coloque 1 cucharada de cebolla, las 2 rebanadas de pepinillo, la

lechuga y el tomate, reserve. En la parte de bajo del pan (por la miga) esparza el resto de la

mayonesa cubriéndolo totalmente, coloque la carne (escurra el exceso de grasa) y tape con

la parte de arriba del pan con todos su ingredientes.

Alitas de pollo al estilo “KFC Honey Barbecued Wings” Ingredientes

20 alitas de pollo, remuévales las puntas

2 tazas de harina

2 huevos

2/3 de taza de leche

1 botella de salsa BBQ

¼ de taza de miel

Aceite para freír en profundidad

Preparación

Lave las alitas de pollo y córtelas a la mitad, escurra y seque el exceso

de humedad y colóquelas en un tazón con la leche y mezcle bien.

Resérvelas. Mezcle juntas en un tazón la salsa BBQ y la miel.

Resérvelas. Vierta la harina dentro de una bolsa plástica, luego meta

una por una las alitas y sacuda para cubrirlas muy bien, ruédelas por

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los huevos batidos y vuélvalas a meter en la bolsa con harina sacudiendo bien. Repita 2

veces más este procedimiento. Caliente un caldero o sartén profunda con bastante aceite

bien cliente. Fría por tandas las alitas hasta que estén doradas, sáquelas y escúrralas sobre

papel absorbente. Precaliente le horno 170°C-350°F. Meta cada alita dentro de la salsa

BBQ y miel, escurra el exceso y colóquelas en una placa par galletas ligeramente

engrasada. Asegúrese que no se toquen entre si. Hornee durante 20 minutos o hasta que

parezcan cocidas.

Sándwich de pescado el estilo del “McDonald's Filet−O−Fish” Ingredientes para 1

1 filete de pescado blanco empanizado (los venden

empaquetados y congelados en los supermercados)

1 pan de hamburguesas regular

1 rebanad de queso tipo americano

1 pizca de sal

Salsa tártara

½ taza de mayonesa

¼ de taza de pepinillos en conserva con eneldo

2 cucharaditas de hojuelas de cebolla

2 cucharadas de leche

1 cucharadita de perejil seco

½ cucharadita de jugo de limón

1/8 cucharadita de azúcar granulada

Preparación

En un caldero con aceite bien caliente cocine el filete de pescado empanizado por 3

minutos (o 5, hasta que este hecho) remueva y espolvoréelo con una pizca de sal. Meta el

pan cortado para sándwich envuelto en una servilleta, dentro del microondas por 10

segundos, hasta que este suavecito (no lo tueste). Añádale 1 cucharada de salsa tártara en la

parte de arriba del pan (por la miga) coloque el filete de pescado cúbralo con ½ rebanada de

queso en el centro y tape con la otra parte del pan. Envuelvo en un trozo de papel de cera y

caliéntelo en un horno suave durante 10 minutos.

Pizza Hut Cavatini Ingredientes

1 pimentón (pimiento) verde grande cortado en daditos

1 cebolla grande en daditos

1 barra de margarina (2 onzas)

1 cucharadita de ajo en polvo

½ kilo de pasta corta (rueditas, conchitas o caracolitos, espirales o fussilis, etc.)

250 gramos de peperoni en rebanadas finas y cortadas a la mitad

8 onzas de queso mozzarella rallado

250 gramos de carne molida, sofrita y doradita

250 gramos de salchichas italianas doraditas

1 onzas de salsa de carne

Preparación

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Derrita la margarina en un caldero grande a fuego medio, añada la cebolla, pimentón y ajo

en polvo y saltee 4 minutos, mientras tanto cocine la pasta de acuerdo a las direcciones del

paquete. Caliente la salsa de carne y mézclela con la carne molida cocinada y las

salchichas italianas. Engrase una cacerola para horno y ponga la mitad de la pasta cocida,

cubra con la mitad de los vegetales salteados, la mitad de las rebanadas de peperoni y la

mitad de l salsa de carne, repita las capas, finalice con una capa de queso mozzarella y

hornee a 170°C 350°F, hasta que el queso derrita.

Pizza Hut Cavatini

Otras recetas de colección ¡Torta de galletas rica! Ingredientes

3 paquetes de galletas María hojaldrada (o alguna

galleta sencilla)

1 litro de nata o crema de leche espesa helada

½ taza de azúcar pulverizada

300g de coco rallado (separas 3 cucharadas)

1 pote de mermelada a tu gusto (membrillo, guayaba,

piña, melocotones etc.)

1 lata de frutas en almíbar (de la que hayas escogido

para la mermelada o que case bien con ella)

1 sobrecito de gelatina sin sabor

Leche

Preparación

Pon a hidratar las gelatina, y luego la haces hervir en ½ taza de agua y la dejas enfriar

Sacas la crema de leche de la heladera, y en un tazón junto con la gelatina la bates hasta

lograr que doble su volumen, le pones el azúcar y sigues batiendo unos minutos para

integrar, y la reservas. Toma un envase como en los que vienen los helados (que son

especiales para congelar) y lo cubres con papel film suficiente para dejar un sobrante a los

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lados. Pon un capa de crema al fondo, humedeces las galletas en leche y pones una capa en

el fondo del envase sobre la crema, cubres con una capa de crema, luego otra de

mermelada y luego espolvoreas coco rallado, así una capa tras otra y cuando tengas ya unas

4 o 5 capas la terminas de cubrir toda con la crema o nata, tapa con el sobrante del papel

film y métela a la heladera durante 2 o 3 horas mientras te llegan los invitados. Al momento

de desmoldarla (lo que es muy fácil por el papel film), primero en un sartén antiadherente

sin grasa, tuesta ligeramente el coco que reservaste, lamina la frutas en almíbar y

desmolda sobre un platón de servicio. Adornas con las frutas en almíbar a tu gusto y

espolvorea todo al final con el coco rallado. Por ejemplo si la mermelada que escoges es

de melocotón la puedes adornar al final con melocotones en almíbar, Es muy fácil, se hace

en un momento, esta muy rica y es fresca.

Torta de chocolate en el microondas. Ingredientes:

2 tazas de harina

1 taza de azúcar

1 taza de cacao en polvo

1 cucharadita de polvo de hornear

2 huevos

1 taza de agua (o café)

1/2 taza de aceite

Preparación:

Mezclar bien todo junto y colocar en tortera apta para microondas

enmantequillada y con pan rallado. Hornear a potencia máxima 10 minutos, dejar reposar 5

y ya fría cubrir con pudin de chocolate preparado.

Torta de chocolate con galletas María Ingredientes (4 personas)

1 paquete de galletas tipo María

400 gramos de chocolate de cobertura (chocolate

negro)

¼ litro de leche

¼ kilo de mantequilla

200 grs. azúcar

2 cucharadas de café soluble

1 copa de vino dulce o moscatel, un chorrillo de

coñac

Preparación

Ponemos una cazuela al baño maría partimos en trozos los 400 grs. de chocolate con un

poco de mantequilla removiéndolo y dejando que se derrita. En un recipiente trabajamos la

mantequilla con el azúcar hasta que nos quede una crema suave e incorporamos el café

disuelto en agua. En un plato echamos la leche, el vino dulce y el coñac (si no la van a

comer los niños). Remojamos las galletas y las vamos superponiendo hasta formar una capa

y vertiendo entre ellas un poco de la crema de mantequilla hasta que se acaben las galletas

y la pasta. Las colocamos en una fuente echando por encima la cobertura de chocolate. Este

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también se puede echar en cada capa de chocolate, haciendo más cantidad. Una vez fría se

cortan de la forma que se prefiera.

Pikelets (pastelitos) esponjoso de Australia Son como una especie de panquequitas o hotcakes

Ingredientes

1 taza de harina con leudante

2 cucharadas de azúcar

1 cucharadita de mantequilla derretida

½ taza de leche

½ cucharadita de polvo de hornear o Soda

1 cucharadita de vinagre o jugo de limón

1 huevo

Pizca de sal

Preparación

Tamizar la harina, sal y polvo de hornear o Soda en un recipiente pequeño. Añadir azúcar,

huevo y leche. Batir a baja velocidad hasta que este bien mezclado. Suba a alta velocidad y

bata por alrededor de 1 minuto, a continuación, agregue la mantequilla fundida en forma

envolvente. Colocar cucharadas de la mezcla en una plancha caliente o sartén, dorar

ligeramente por ambos lados.

Waterzooi A La Gantoise Rica sopa de pollo de Bélgica

Ingredientes

1 ½ kilos (3 libras) de pollo para guisar, con los

menudillos

250 gramos (½ libras) de carne de vacuno de

estofado en cubos

Agua

2 cebollas medianas

1 tallo de apio, picado

2 ajo porros o puerros (sólo blanco), picado

1 zanahoria, cortada longitudinalmente

1 cucharadita de sal

2 yemas de huevo

6 cucharadas de leche y crema de leche mitad y mitad

1/8 de cucharadita pimienta blanca

Jugo de 1/2 limón fresco

Preparación

Corte el pollo en 4 piezas colóquelo en una olla grande con los menudillos y la carne de

vacuno, cubra con agua suficiente y ponga a hervir. Retirando frecuentemente la espuma

que sube a la superficie. Agregue la cebolla, apio, puerros, zanahoria y sal. Tape, cueza a

fuego lento por 2 horas. Saque la carne de vacuno, y resérvela para otro propósito. Quite y

deseche la piel y huesos del pollo. Corte la carne de pollo en trozos pequeños. Saque los

vegetales del líquido, y apretando en un colador escúrralos del líquido sobre la olla y

descarte las verduras. Déjelo hervir hasta que el liquito reduce a 1 litro. Bata las yemas de

huevo con la leche y crema (mitad y mitad) y aderece con pimienta blanca en un tazón

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pequeño. Mezcle 1/3 de taza del líquido que esta cocinado en la mezcla de yemas huevo y

viértalo en la olla. Cocine a fuego lento, removiendo, hasta que espese. Agregar la carne de

pollo y el jugo de limón. Verter en una sopera o servir en cuencos individuales

inmediatamente.

Feteer Bel Asaag egipcios Pastelitos de carne molida en masa filo

Ingredientes

1 cebolla grande, picada

½ kilo (1 lb) carne de res molida super magra

2 cucharadas aceite de oliva

½ taza de agua

Sal y pimienta

1 taza de nueces picadas (opcional)

1 barra de mantequilla

1 huevo

1 taza de leche

1 paquete congelado Hojas de pasta Fillo (descongeladas durante la noche)

Preparación

Saltee la cebolla en el aceite hasta que dore. Añada la carne y dórela, a continuación,

agregue el agua, sal y pimienta y déjelo cocer hasta que toda el agua se haya evaporado. Si

decide usar nueces agréguelos en este momento. Abra la pasta Fillo empaquetada y divida

las hojas en la mitad (por lo general son hojas de 10 X 20 ") en rectángulos, debe terminar

con 2 pilas de 10 X 10 de hojas de masa. En un molde engrasado de 9 x 12 x 3 pulgadas,

para hornear ponga una capa con la mitad de las hojas y pincélelas con mantequilla

derretida. Esparza encima la mezcla de carne en él y empiece a hacer lo mismo con la otra

mitad de las hojas. No se preocupe por pincelar con mantequilla las hojas. Cuando termine

con toda la masa, córtela en cuadrados de 2 X 1 pulgadas y luego diagonal para formar

triángulos, con un cuchillo afilado pero sin sacar del molde, tiene casi listos los feteer.

Mezcle la mantequilla derretida que le sobro con el huevo y la leche y una pizca de sal (no

mucho). Vierta la mezcla de huevos suavemente sobre los feteer (pastelitos) y hornéelos,

descubiertos, en un horno a 175°C- 375°F por 20 minutos o hasta que la leche esta

absorbida y los feteer de un color oro amarillo, déjelos reposar y saque los triangulitos para

que enfríen a una rejilla.

Pierna de cordero con papas acarameladas de Islandia Ingredientes

1 Pierna de cordero

Sal, y pimienta

1 taza Crema

2−3 cucharadas de Harina

Preparación

Poner la pierna de cordero en un molde para horno

cuadrado y vierta un cuarto de litro de agua. Coloquelo

en el horno y hornee a 170°C-300°F. Asela durante una

hora para cada 2 kg de peso. Verter el caldo de el pan sobre el cordero ocasionalmente con

una cuchara. Para la última media hora de cocinar cambie a la parrilla y ase la pierna de

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cordero por ambos lados. Cuele el caldo en una cazuela y alada la crema. Espese con la

harina, fuego suave, Apague y deje reposar. Servir con papas acarameladas.

Papas acarameladas Ingredientes

500gramos o 1 lb papas, tamaño mediano, cocidas y peladas

1 ½ onza de margarina

5 cucharadas de azúcar

Preparación

Coloque el azúcar en un sartén y hasta que se inicia la fusión, agregue la margarina.

Cuando este dorada, retire del fuego, añada las papas, mezclando cuidadosamente hasta

que estén completamente cubiertas con el caramelo.

Pollo Picante con ají Taino de Puerto Rico Preparación

1 pollo de 2 kilos o 4 libras

8 dientes de ajo, pelados

1 cucharadita de sal

1 cucharada orégano fresco picado

1 cucharadita de granos de pimienta negra

4 chili picante pequeño (pimientos o ají)

1 cucharadita jengibre picado fresco

¼ de cucharadita de azafrán o color molido

½ cucharadita semillas de comino

½ taza de aceite de oliva

2 cucharaditas de pimentón en polvo

3 cebollines picados

2 tomates medianos, picados

1/3 de taza caldo de gallina

½ taza de vino de Borgoña

1 cucharada cilantro fresco picado

Aderezo: gajos de limón

Preparación

Lave el pollo, córtelo en porciones y quítele la piel, séquelo y colóquelo en tazón

profundo cuadrado y reservar. En un mortero, combinar ajo, sal, orégano y pimienta negra

y muela. Aplaste y agregue los granos de pimienta, entonces añada chili, jengibre y

azafrán. Mezcle hasta lograr una pasta e incorpore el aceite lentamente. Al mismo tiempo,

mezcle con una cuchara para romper la pasta. Cubra uniformemente las piezas de pollo,

Espolvorear con pimentón. Cubrir y refrigere durante toda la noche. Si no tiene un mortero

de mano preparare la pasta en una licuadora a baja velocidad hasta todos los ingredientes

estén toscamente picado. En una sartén profunda precalentada a fuego medio, fría el pollo

marinado hasta dorarlo. Espolvoree con la cebolla picada, tomate picado y rocié con el

Borgoña. Cubra y termine la cocción en fuego bajo por aproximadamente 35 minutos.

Quite de calor y rociar cilantro picado antes de servir.

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Pelmeni rusos Ingredientes

2 tazas de harina

1 taza de leche o agua

1/2 cucharadita de sal

1 cucharada aceite vegetal

3 huevos

250 gramos o ½ libra de carne de vacuno

250 gramos o ½ libra de cerdo

1 cebolla mediana

Sal y pimienta a gusto

Preparación

Moler la carne de vaca y cerdo dos veces. A continuación, agregar la cebolla picada, sal y

pimienta. Para hacer la carne más tierna y jugosa, añadir un poco de leche. Reservar.

Mezcle la harina con huevos, leche, sal y aceite hasta la forma de una masa suave. Amasar

sobre una superficie enharinada hasta que la masa este elástica. Tomar porciones de masa y

hacer una "salchicha" (1 pulgada de diámetro). Dividir en partes (1 pulgada grueso).

Extienda la masa con un rodillo cada pieza a 1/16 de pulgada de espesor. Con un vaso o

una taza y haga círculos de 2 pulgadas. Rellenar cada ronda con 1 cucharadita de carne,

pliegue a la mitad con forma de media luna. Una los bordes y luego una los lados opuestos.

Los Pelmeni pueden ser congelado para ser cocinados más tarde (puede mantenerlos en el

congelador durante mucho tiempo), o cocidos inmediatamente. Para cocinar los pelmeni,

debe hervir mucha agua con sal. Colocar cuidadosamente pelmeni en el agua hirviendo.

Muévalos de vez en tiempo y déjelos hervir durante 20 minutos, se sirven con mantequilla,

crema agria, vinagre, o kétchup.

Pelmeni rusos

Salsa húngara Ingredientes

Es una salsa ideal para acompañar todo tipo de verduras

6 tomates maduros

70 grs de mantequilla

2 cucharadas al ras de harina

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de paprika o pimentón

Sal y pimienta: a gusto

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Preparación

Hervir los tomates enteros en un poquito de

agua (medio litro). Retirar del fuego, y quitarles

la cáscara. Luego picarlos y colocarlos de nuevo

en el agua del hervor. Aparte calentar la

mantequilla, agregar 1/4 taza de agua y la

harina, revolviendo bien para que no forme

grumos. Se añaden los tomates, el azúcar, la sal,

la pimienta y la paprika, dejando hervir hasta

que espese sin dejar de revolver. www.vegetomania.com

Mas recetas a lo Copycat

Hamburguesas al estilo de “Applebee's Classic Patty Melt” Ingredientes

1 albóndiga de hamburguesa (la venden empaquetadas y

congeladas)

Sal, pimienta, ajo granulado, a gusto

Mantequilla derretida, cantidad necesaria

2 piezas pan italiano

2 cucharadas mayonesa con ajo asado y mostaza

2 rebanadas de queso suizo de sectores

2 rebanadas de queso Cheddar

1/2 taza rodajas de cebolla

Preparación

Sazone un solo lado de la hamburguesa con sal, pimienta y ajo. Colóquela en la parrilla con

el lado sazonado hacia abajo. Luego sazone el otro lado. Cueza al punto deseado. Mientras

está cocinando la hamburguesa, derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio o en

sartén eléctrica (a 170°c- 350F). Unte la mayonesa en el pan. Coloque el pan, con la parte

sin mayonesa hacia abajo, en la sartén. Cubra una rebanada de pan con dos rebanadas de

queso suizo y el otro con dos rebanadas de queso Cheddar. En una sartén aparte, derrita la

mantequilla y saltee las rodajas de cebolla. Sazone con sal, pimienta y ajo mientras lo hace.

Coloque la hamburguesa cocida en la parte superior del pan con queso y las cebollas

salteadas en el otro pan con queso. Cierre las dos tapas en un sándwich cuidadosamente y

apretando corte en dos longitudinalmente. Servir con su ensalada favorita de verano.

Panecillos al etilo “Auntie Ann's Pretzels” Ingredientes

1 ½ taza de agua caliente

1 1/8 de cucharadita levadura activa (1 ½ paquete)

2 cucharadas de azúcar moreno

1 1/8 de cucharadita sal

1 taza harina para pan

3 tazas harina regular

2 tazas agua caliente

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2 cucharadas de bicarbonato de sodio

Sal gruesa a gusto

2−4 cucharadas de mantequilla (fundida)

Preparación

Espolvoree la levadura en agua tibia en un tazón; revolviendo para disolverla. Añada

azúcar, sal y agite para disolver. Agregue la harina y amase hasta que este suave y elástica.

Deje la masa levar al menos de ½ hora. Mientras que está levando la masa, prepare un

baño de agua de bicarbonato de sodio con 2 tazas de agua caliente y 2 cucharadas de

bicarbonato de sodio. Asegúrese de mover esto a menudo. Después de que ha aumentado la

masa, tome un pellizco de masa y ruédela en la mesa para hacer una cuerda larga (alrededor

de ½ pulgada o menos gruesa) y dele forma de pretzel. Meta y saque el pretzel en la

solución de soda y colóquelo en una placa de hornear engrasada, haga así hasta terminar la

masa. Permita que los pretzel leven de nuevo. Cueza en un horno a grado 2050°C-450°F

durante 10 minutos o hasta que dore. Píntelos con mantequilla derretida y luego rocíelos

con sal gorda. Si lo desea con azúcar mezclada con canela en este caso funda una barra de

mantequilla y en un plato (lo suficientemente grande como para que quepa el pretzel) y en

otro tazón, coloque la mezcla de canela y azúcar. Sumerja el pretzel en la mantequilla,

recubrimiento ambos lados generosamente. Luego páselo nuevamente en la mezcla de

canela.

Salsa al estilo “McDonald's Big Mac Sauce” Ingredientes

1 taza de “Miracle Whip”

1/3 de taza encurtido dulce

1/3 de taza aderezo francés de Kraft

1 cucharada de azúcar

2 cucharadas cebolla picada

1/4 de cucharadita pimienta

Preparación

Combinar todos los ingredientes juntos y se mezcla bien. Refrigere durante varias horas

para permitir fusionar los sabores.

Jugo al estilo de “Orange Julius” Ingredientes

6 onzas de jugo de naranja, de los concentrados congelados, sin preparar

1 taza de leche

1 cucharadita de azúcar

1 taza agua

1/4 de taza de azúcar

1 cucharadita de vainilla

8 cubitos de hielo

Preparación

Combinar todos los ingredientes, excepto los cubos de

hielo, en una licuadora o batidora. Procese 1−2 minutos,

agregue los cubos de hielo uno a la vez, hasta la mezcla

este suave. Sirva en vasos helados.

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Pizza Hut Original Pan Pizza Ingredientes

1 1/3 tazas de agua tibia

¼ de taza de leche en polvo

½ cucharadita de sal

4 tazas de harina

1 cucharada de azúcar

1 paquete de levadura seca

2 cucharadas de aceite vegetal (para masa)

9 oz aceite vegetal (3 oz por molde)

Mantequilla derretida

Preparación

Vierta la levadura, azúcar, sal y la leche en polvo

en un tazón grande (2 litros). Añada el agua y revuelva para mezclar bien. Deje reposar dos

minutos. Añada aceite y mezcle de nuevo. Agregue harina y mezcle hasta formar una masa

y la harina es absorbida. Vuelque sobre una superficie plana y amase durante unos 10

minutos. Divida la masa en tres bolas. En tres bandejas para horno de 9 pulgadas, ponga 3

oz de aceite en cada una asegurándose de que se ha diseminado uniformemente. Con un

rodillo, extienda cada bola de masa en un círculo de 9 pulgadas y colóquelos en los moldes

preparados. Rocíe el borde de la masa con la mantequilla derretida. Tape y coloque en una

zona cálida y permita que leve de 1 hora a 1 ½ horas.

Salsa:

8 onzas de salsa de tomate

1 cucharadita de orégano seco

½ cucharadita de mejorana

½ cucharadita albahaca seca

½ cucharadita de sal de ajo

Combine todo y deje que se asiente durante 1 hora.

Por cada Pizza de 9 pulgadas:

Precaliente el horno a 250°C-475°F. Cubra con 1/3 de taza salsa ayudándose con el canto

de una cuchara la masa hasta 1 pulgada del borde. Distribuya 1½ oz de queso mozzarella

desmenuzado sobre la salsa. Ponga arriba ingredientes de su elección en este orden:

salchichón o jamon y vegetales. Cubra con queso mozzarella de 3 oz 6. Cueza al horno

hasta que el queso derrita y la corteza exterior este doradita. Corte en seis rodajas.

Bistés al estilo “Shoney's Country Fried Steak” Ingredientes

3 tazas de agua

2 tazas harina

2 cucharadas de sal

¼ de cucharadita de pimienta negra

4 filetes de 4 onzas (113gramos), libres de grasa y aplanados

Salsa

1 ½ cucharadas de carne de res molida, inclinarse

¼ de taza harina

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2 tazas de caldo de pollo

2 tazas leche

¼ de cucharadita de pimienta negra

¼ de cucharadita sal

Preparación

Vierta el agua en tazón mediano mediano. Tamice la harina, la sal y pimienta juntas en otro

tazón. Remoje filetes en agua, luego en la mezcla seca de harina. Repita la operación.

Coloque los filetes con el recubrimiento sobre papel de cera y congélelos durante 3 horas.

Eche aceite en una sartén honda y caliéntelo, fría los filetes de 8−10. Escúrralos en toallas

de papel. Prepare la salsa y para esto dore la carne molida en un sartén. Añada y mezcle la

harina, entonces los restantes ingredientes. Deje hervir y, a continuación, cueza a fuego

lento hasta que espesa. Vierta la salsa sobre los filetes y sirva caliente.

Queso tostado al estilo de “Sizzler Cheese Toast” Ingredientes

½ kilo (1 lb) de mantequilla (ligeramente suavizada)

225 g (8 oz) de queso parmesano rallado

Pan italiano en rebanadas

Preparación

Con un batidor haga una crema con la mantequilla y el

queso. Precaliente una plancha o sartén grande en a

fuego medio. Extienda la mezcla de queso en cada

rebanada de pan aproximadamente ¼ de pulgada de

gruesa. Coloque las rebanadas de pan con la parte del queso hacia abajo sobre la plancha.

Cocer hasta queso hasta dorar.

Pechugas de pollo al estilo de “Steak & Ale's Hawaiian Chicken” Ingredientes

4−6 pechugas de pollo

Marinada

¼ de taza salsa de soja

½ taza + 2 cucharadas de Jerez seco

1½ taza de jugo de piña sin azúcar

¼ de vinagre de vino rojo

¼ de taza + 2 cucharadas de azúcar

½ cucharadita ajo polvo

Preparación

Combinar todos los ingredientes de la marinada y macerar en ella el pollo toda la noche. Al

momento de asar, saque el pollo de la marinada y colóquelo en la parrilla, o saltéelo u

hornéelo. Bañe con la marinada solamente durante los primeros minutos. Cubra cada

pechuga con una rebanada de queso de Muster o Provolone y aselas hasta que el queso

comienza a derretirse.

100

Espero que esta pequeña recopilación de recetas sean del agrado

de quienes las lean algunas recetas famosas de restaurantes de

Comida Rapid son de especial agrado porque nos recuerda

vacaciones o domingos de comer fuera con los niños y la familia.

Muchas de estas recetas pueden ser preparadas y luego ser

cortadas en pociones de a bocados para ser ofrecidas como

aperitivos o pasapalos (si les decimos en Venezuela a esos bocados

de comidas que tomamos entre tragos en un fiesta) pues el nuevo

concepto de estos es la cocina en miniatura.

Como siempre digo, la cocina es un laboratorio que nos permite el

ensayo y error, las recetas no tiene porque ser cerradas, una receta

se convierte en algo particular y personal cundo añadimos algún

ingrediente que nos guste. Las grandes recetas famosas del mundo

se inventaron por error.

Siéntase libre de utilizar la receta a su placer, pues la cocina es

para disfrutar y no para que nos cause estrés ni angustias. Eso si,

cuando vaya a cocinar asegúrese que tiene suficiente tiempo par

hacerlo con clama, que cuenta con los ingredientes que le pide la

receta, y que si no es así, cuenta con algún sustituto probable.

Cocinar es un placer.

FIN