Pollo asado con salsa de jerez y naranja

Morcillas de cebolla:

Entre los ritos de la matanza del cerdo y como preliminar de sta, se encuentra siempre la preparacin de la cebolla para ser embutida de una u otra forma con la sangre para elaborar la morcilla.

La forma de elaboracin ms antigua conocida es la siguiente: Se escogen las cebollas, las ms gordas, se les quita las telas duras, se pica muy menuda, segn la cantidad que se vaya a hacer, sta se coloca en un saco de tela clara, y en una caldera con agua hirviendo; se cuece sin que pierda el hervor para que no se encalle procurando que quede bien cocida, despus se saca y se pone a escurrir ponindola un peso encima para que suelte toda el agua.Se coge la manteca de cerdo y se pica muy menudita, se une con la cebolla y se amasa, una vez que veamos que est bien amasada, se le une la sal, los ajos machacados, el organo molido, los cominos molidos (estos dos tamizados), el pimentn dulce y el pimentn picante se mezcla con la sangre colada, y se vuelve a amasar, procurando quede clara; posteriormente se embute en las tripas cortadas del tamao que se quiera sin apretarlas, una vez embutidas, se tiene preparada una caldera con agua hirviendo, se les da un hervor, pinchndolas con una aguja gorda o de hacer media, para que salga el aire, que es lo que las echa a perder; se van echando en agua fra y se cuelgan en una vara.

Ingredientes para Morcillas de cebolla:

15 kg de cebollas.

7,5 kg de manteca del cerdo.

300 gr. de sal.

600 gr. de pimentn dulce.

250 gr. de pimentn picante.

100 gr. de ajos.

Medio litro de sangre del cerdo.

Tripas del intestino grueso.

30 gr. organo molido.

30 gr. cominos molido.

Tripa natural o artificial calibre 50 mm. (Tripas de cerdo de 40-50-60 mm de calibre 10 metros Artificial de Chorizos caseros

Para la elaboracin de los chorizos. Seleccionar primero la carne que vayas a usar para hacer chorizo. Normalmente se suelen usar todo menos el (solomillo) las paletas tambin y los brazuelos si no los vas a usar para jamones En un molinillo de picar carne introduce la carne elegida en pequeos pedazos. Normalmente necesitars un barreo (grande o pequeo segn el volumen de carne que hallas picado) deposita en ella la carne para despus amasar todos los ingredientes que vas a necesitar.Pica tambin tocino a gusto. Mas o menos entre 50 y 75 grs. por kg, un diente de ajo y unas ramitas de perejil (estos dos ltimos ingredientes a gusto, no te es cedas comienza por poco)

Hecha la sal adecuada en el recipiente (entre 15 y 20 gramos de sal por kilo de carne). A medida que aades la sal, ve removiendo la carne y tocino para asegurarte que todo se sala, despus aade el ajo el perejil y aade el pimentn. Se suele echar entre 10 (picante) y 18 (dulce) gramos de pimentn por kilo de carne, mezclando pimentn dulce y picante al gusto. Mezclar bien.

Una vez terminada la mezcla, puedes frer una parte para probarla y comprobar que est bien de sal y de pimentn. Rectifica las medidas si lo crees necesario.

Rellena lentamente las tripas artificiales, asegurndote de que queda bien embutido (sin burbujas de aire, al igual que la morcilla pincha con una aguja), para evitar que el chorizo se estropee o no quede pegado durante el proceso de curacin. Cuelga los chorizos, sin que se toquen, en una bodega fresca y seca, durante un periodo medio de entre 3 y 5 meses, para que pierdan la grasa y se curen. Debe tener entre 12 y 15 grados mximosTripa natural o artificial calibre 50 mm 10 metros

Fuet o Longaniza

Ingredientes

Grasa decerdo200 g (tocino)Carne decerdo800 g (magro)Vino blanco o de jerez 50 c/c

Sal integral fina 1 cucharada

Azcar1 cucharadita

Ajo en polvo1/2 cucharadita

Pimientablanca molida1 cucharadita

Almidn de maz1 cucharada

Salitre1 gramo

Tripa natural o artificial calibre 322 m

Carne

Picar la grasa, y la carne decerdointercalando en la mquina de picar provista con un disco de 8 mm.La pulpa (carne magra) y la grasa deben entrar a la picadora bien fra.

Sal integral

Mezclar en un bol la sal, el azcar, el ajo en polvo, lapimientablanca molida, el almidn y el salitre.

Armado

Incorporar los ingredientes secos previamente mezclados, a la masa de carne. Agregar el vino y amasar uniendo todos los ingredientes, formando una masa homognea.

Dejar la tripa en remojo durante unos 10 15 minutos. Hacer pasar agua por el interior de la tripa. Colocar en la embutidora y embutir sin dejar aire. Atar.

Secado

Orear los salames a temperatura ambiente durante 2 horas.Estufar entre 20 a 25 C con humedad libre durante 48 horas.Secar a 15 C con 75 % de humedad por 10 das.

Conservacin

Conservar durante 3 semanas a temperatura ambiente. Si se desea prolongar la vida til delembutido, envolver en papel adherente y guardar en la heladera para evitar la desecacin excesiva.Sobrasada Mallorquina

Ingredientes:5 K. decarnepicadasingrasani nada de sangre.1 1/4 detocino de la espalda110 gr. desal. (Probar antes de embutir)400 gr. depimentn dulcede la Vera50 gr. depimientablanca molida. A gusto del consumidor200 gr. depimentnpicante de la veraUn poco de cilantro machacadoUn poco de ajo machacadoCmo hacer Sobrasada mallorquina paso a paso:1. Pasar por la mquina de picar, carne magra de cerdo (en la proporcin que elija) picarla con el tocino2. En un recipiente (mejor de barro) amasaremos la carne con las especias hasta obtener una masa fina. (la masa no debe calentarse, si veis que se calienta dejarreposarun rato) brillante y aterciopelada.3. Una vez amasada dejarla en un lugar frio hasta el da siguiente4. Embutirla en tripas (previamente lavarlas con vinagre sal y abundante agua) apretando bien la carne para que no quede aire Las ataremos con hilo grueso y untaremos los bordes con pimienta.1. Colgarlas en sitio fresco y ventiladoSALCHICHAS CASERAS DE LA ABUELA

Ingredientes para 5 kilos desalchichas:5 kilos de cabeza de lomo de cerdo

(es importante que sea cabeza de lomo que es la piezams jugosa y es fundamental que sea fresca y de buena calidad)

300 c/c. de vino blanco seco (que tambin sea bueno)

100 c/c de zumo de naranja natural recin exprimida

130 gramos de sal fina

Dientes de ajo al gusto pero picadsimos (no muchos)Pimienta negramolida

Una pizca de clavo molido

Una pizca de canela molida

Para preparar el embutido:3/4 Kg de tripa

1 vaso de vinagre blanco de alcohol (*)

Preparacin:La carne de la cabezada de lomo, se pica a mquina, se pone en un recipiente con pimienta negra y clavo (clavo poco) todo bien molido. Se aade vino blanco bueno y zumo de naranja, canela y ajo. Si se quieren coloradas se les pone pimentn molido.Amasamos bien con las manos y dejamos reposar en la nevera toda una noche.

Antes de embutir las salchichas podemos probar y rectificar en su caso el punto de sal y especias, friendo un poco de masa. Comprobado el punto, lavamos bien la tripa, que debe ser de la ms delgada, ponindolas en remojo con abundante agua fra con lo que adems se hidratarn y ser ms fcil su manejo- y despus volvemos a lavar con agua tibia a la que aadiremos un vaso de vinagre blanco.

Escurrimos bien y secamos con papel de cocina.

Atamos la extremidad de la tripa con hilo de cocina (de algodn). Introducimos la cantidad de carne que consideremos conveniente en el pico del embudo y llenamossiempre sostenindola para que no se salga y la vamos rellenandoempujando con unacucharilla o un cilindro de madera hasta llenar la tripa. Una vez llena, atamos con hilo largo a la medida que ms nos guste de modo que llegue hasta el extremo final, que tambin ataremos. Y listo. Despus de unas 12 horas de reposo, ya podemos disfrutar de nuestras salchichas caseras en la barbacoa, o guisadas al vino,Recetas de pollos

Como adobar un polloEl adobo, una mezcla de mltiples elementos en la que intervienen especias, hierbas aromticas y vinagres, proporciona sabores y aromas a los platos que acompaa.

Una de las formas ms comunes de cocinar el pollo es el asado, ya sea al horno o a la parrilla. La mayora de las veces se cocina con piel, una vez quitadas las vsceras de su interior y limpio de plumas y caones, que es como se denominan los trozos duros de la parte inferior de las plumas que se encuentran dentro de la piel.

A la hora de asarlo en el horno se puede cocinar entero sobre una bandeja o ensartado en un espetn, uno de los mtodos ms apropiados para asar aves enteras (el alimento gira sobre s mismo) ya que permite que la carne se cocine de forma uniforme, formando una costra en el exterior en poco tiempo que impide la salida de jugos. Tambin puede cocinarse entero pero abierto por la mitad, forma habitual para asarlo a la parrilla.

Tambin se suele asar troceado, ya sea por la mitad, en cuartos o en piezas cada una por su lado (pechuga, muslos, contra-muslos, alas, espinazo y cuello). Antes del proceso de asado al que vamos a someter al pollo -a un calor seco, uniforme y constante durante un mnimo de 40 minutos-, es conveniente condimentarlo, ya que vamos a cocinar una carne blanca con poco sabor. As, con un sencillo adobo conseguiremos darle un toque personal y realzar el gusto de esta carne

Aromas y matices

Para que el alimento se impregne de todo el aroma del adobo debe dejarse de una a tres horas con la mezcla de ingredientes.

El adobo es un alio, salsa o caldo que sirve para condimentar o para conservar carnes, aves, pescados y otros alimentos. Est compuesto por diversos ingredientes como el aceite, vinagre (o vino), zumo de ctricos, ajo, sal, algunas hierbas aromticas y especias como pimentn o pimientas variadas, entre otros

Para conseguir un resultado de calidad y que el alimento se impregne de aromas y matices es mejor dejarlo entre una y tres horas con el adobo. Una vez tengamos el pollo limpio, eviscerado y troceado, impregnaremos la piel con el adobo con la ayuda de las manos bien limpias y masajeando ligeramente para que penetre entre todos los recovecos de las piezas, incluso introducindolo por debajo de la piel.

Si no queremos tocar el alimento con las manos podemos extender el adobo con un pincel o brocha especial de cocina, instrumento con el que, a medida que se vaya cocinando, podremos ir agregando un poco ms de aderezo. En la elaboracin de adobo, una mezcla de mltiples elementos, entran en juego la experiencia personal dentro de la cocina y el dominio de sabores, aromas y proporciones, ya que vamos a utilizar pequeas cantidades de especias, vinagres, hierbas aromticas que, si no estn en su justa proporcin, pueden estropear el resultado final.Dependiendo del adobo que se vaya a utilizar, el resultado final ser diferente, aunque lo usemos para un mismo producto, en este caso el pollo. Las combinaciones es elemental utilizarlos y las que podemos usar son muchsimas y a la hora de escoger unos u otros elementos sern nuestros gustos y los de los comensales los que se tendrn en cuenta.

Todos los elementos slidos deben ir picados y hasta machacados, como si fuesen un pur, ya sea en el mortero o en el robot de cocina. Una vez mezclados todos los elementos slidos con el aceite, la sal, las especias y los zumos, jugos o vinos, el resultado final debe ser el de una pasta cremosa uniforme y homognea.

Algunas sugerencias:A la hora de realizar adobos para asar pollos podemos tener en cuenta algunas sugerencias:

Machacar en un mortero el romero y ajos finamente picados, especias varias y aceite.

Ajo machacado, hierbas aromticas frescas (albahaca, organo, tomillo...) y picadas con extracto de tomate.

Perejil finamente picado, pasta de curry y yogurt natural, mezclado con jugo de naranja o jugo de limn.

Cscara rallada de limn, manteca derretida, una pizca de pimienta blanca y negra y perejil picado.

Mezclar mostaza con pimentn, organo, tomillo y con un chorrito de aceite de oliva y jugo de limn, hasta que quede todo integrado con la consistencia de una salsa.

Mezclar romero, tomillo, pimienta negra, oporto, vino tinto y sal.Las combinaciones son muchsimas, estas que les damos son una base para que luego usted deje volar su imaginacin y elabore otros adobos, teniendo en cuenta el gusto personal de cada uno de los comensales.

Mezclar ajes machacados con romero y ajo finamente picados, especias varias y aceite de oliva.

Mezclar ajo machacado, hierbas aromticas frescas y picadas finamente, extracto de tomate y aceite de oliva.

Mezclar cilantro finamente picado, pasta de curry y yogurt natural.

Mezclar jugo de naranja, jugo de limn, cscara rallada de limn, manteca derretida, una pizca de pimienta blanca y negra y perejil picado.

Mezclar mostaza con pimentn, organo, tomillo y aj molido con un chorrito de aceite de oliva. Ir agregando jugo de limn, hasta que quede todo integrado con la consistencia de una salsa, y salpimentar.

Mezclar romero, tomillo, pimienta negra, oporto, vino tinto y sal.

Adobo de Pescado:

Ingredientes:

1Kg. de pescado en dados.

6 dientes de ajo pelado.

1 cucharada de comino molido.

1 cucharadita de pimentn dulce.

1 cucharada de organo en hojas.

100 c/c. de vinagre de Jerez.

100 c/c. de agua.

100 c/c. de vino blanco.

SalPara frer:

Harina gruesa para frer pescado.

Aceite de oliva virgen.

Elaboracin:Poner todos los ingredientes del adobo en el vaso de la batidora y triturar. Verter el adobo sobre el pescado y mezclar convenientemente, Ojear macerar en la nevera por espacio de 24 horas,

A la hora de consumir, escurrir rigurosamente y enharinar sacudindolo profusamente para quitar el exceso de harina. Frer en abundante aceite caliente, Es conveniente frer un trozo para verificar el sazonado y corregir si fuera necesario.

Frer en pequeas cantidades para que la temperatura del aceite no baje excesivamente, as quedar crujiente por fuera y jugoso por dentro.

Si no disponemos de harina gruesa de frer pescado, obtendremos un resultado parecido si se mezcla harina normal con un poco de pan rallado,

Escabechar:

El escabeche es un mtodo de conservacin tradicionalmente espaol. Y no, no es solo para pescados, en su mayora de ro. Tambin podemos escabechar piezas de caza tanto menores como mayores. Consiste en introducir estas piezas en un preparado cocinado a base de vinagre, aceite, sal y especias.

La verdad que existen muchas recetas de escabeche, pero la proporcin de los elementos principales viene a ser dos partes de aceite, una de vinagre y una de vino blanco ms las especias que hayamos elegido. Por lo general usaremos, sal, azcar, laurel, pimienta en grano y unos dientes de ajo.

Elaborando nuestro escabecheEl preparado anterior lo cocinamos a fuego lento. Primero doramos ligeramente los ajos en el aceite. Al finalizar aadiramos otro tipo de especias, por ejemplo pimentn, cebolla, zanahoria, etc. Y dejaramos pochar ligeramente

A continuacin aadimos el vinagre y el vino blanco y dejaramos cocer, junto el gnero (siempre que lo hagamos en caliente) durante unos 20 minutos todo a fuego lento. Si no, dejaramos enfriar y lo aadiramos al gnero fro tambin

Cosas a tener en cuenta

Siempre debemos escabechar un producto que hayamos cocinado previamente. Por lo general yo prefiero siempre hacerlo a la plancha. Si es un producto, como el atn, que tiende a desmigar o separarse lo mejor es enharinarlo primero.

Si hemos dejado enfra el producto, cuando echemos el escabeche tambin debe estar fro, de lo contrario podra fermentar.

Y si tenemos el gnero caliente, el escabeche deber estar tambin caliente y adems deben de dar junto un hervor.

El hervor no debe ser excesivo, puesto que corremos riesgo de que el vinagre y el vino blanco se evaporen por lo que perderamos las propiedades conservadoras del escabeche.

Y siempre debemos retirar el ajo y las hortalizas que hayamos aadido para condimentar una vez elaborado el escabeche, podran fermentar.

Cunto tiempo puedo tenerse un escabeche?

Un escabeche casero podemos conservarlo durante varios meses en la nevera. Eso s, siempre debemos esterilizar el escabeche antes. Como expliqu en el captulo anterior, debemos introducir el gnero en un bote que cierre hermticamente y llenar de lquido hasta arriba. Esto lo dejamos cocer, cubierto de agua durante unos 20 minutos.

Pollo asado con salsa de jerez y naranja

Ingredientes: 4-5 cuartos de pollo 1-2 cebollas 2 vasos de vino de jerez dulce Ralladura de 1 naranja Zumo de 2 naranjas 1 naranja 30 gr. de pasas AceiteComenzamos con la preparacin de este rico pollo asado con salsa de jerez y naranja, cogiendo una fuente de horno y la rociamos con un chorrito de aceite. Sazonamos el pollo y lo colocamos en la fuente.En un bol parte, mezclamos un poco de aceite con el pimentn y, con una brocha, pintamos los muslos de pollo que hemos colocado en la fuente (se puede pintar por arriba y por abajo si se desea o slo por encima).Los metemos al horno caliente a 180C, con calor arriba y abajo, y lo dejamos que se haga unos 40-45 minutos. Cuando el pollo al horno le falte unos 20 minutos, vamos picando en brunoise pequeito la cebolla y la ponemos a pochar en un sartn grande con un poco de aceite.

Una vez que se haya rehogado un poco, aadimos la ralladura de la naranja y dejamos que la cebolla se poche completamente. Cuando la cebolla est lista, y un poco doradita, aadimos las pasas a la sartn y las rehogamos 1-2 minutos ms. Ahora, le daremos un poco de cuerpo a la salsa del pollo asado con salsa de jerez y naranja, aadiendo la harina y removemos para que la harina se dore y se pegue un poco. Aadimos el jerez y desgrasamos bien el fondo de la sartn. Dejamos cocer unos 3 minutos, para que el alcohol se evapore, aadimos el zumo de naranja y los gajos de naranja sin piel, y dejamos que espese.Ya solo nos queda llevar el pollo asado con salsa de jerez y naranja a la mesa, colocando el pollo en platos individuales y regndolo con la salsa bien calentita.

Pollo asado con salsa caribea.

Ingredientes:

4-5 cuartos de pollo 1-2 cebollas rojas 1 vasos de ron vinagre

melaza de caa

1 limn

1 aj dulce

4 ajos 2 cebollinos

Cilantro

1 aj habanero

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Pimienta dulce(malagueta)

Nuez moscada

Clavo de olor

Canela

Batir todos los ingredientes troceados y untarlos al pollo de un da para otro, poner al horno 200 grados durante 30 45 min.Pollo estilo Sinaloa

Ingredientes

2 pollos enteros

1 cebolla picada (trozos gruesos

8 dientes de ajo

1 taza de jugo de naranja

1/2 cucharadita de organo entero

cucharadita mejorana

cucharadita tomillo

4 hojas de laurel

1 cucharada de sal

cucharadita de pimienta molido

Pollos abiertos para asar en la parrilla. Si tienes los pollos enteros necesitas colocarlos con las pechugas hacia abajo y cortar en ambos lados de la columna del pollo de la rabadilla hasta el cuello. Una vez que termines volteas el pollo y aplastas un poco las pechugas hasta que se aplane todo el pollo. Repetir con el pollo No.2. Colcalos en un recipiente de vidrio o plstico.

Coloca en la licuadora el jugo de naranja con todos los ingredientes menos la cebolla y lcualos bien. Vaca esta mezcla encima de los pollos, cubre con una bolsa de plstico y djalos marinando en el refrigerador por lo menos 4 horas. Lo ideal es dejarlos toda la noche. (No pasa nada si lo dejas un par de das). Hay que voltear los pollos para que la marinada impregne todo el pollo.

Retira los pollos del refrigerador por lo menos antes de que los vayas a asar para que cuando lleguen a la parilla ya no estn fros. El carbn lo tienes que encender por lo menos unos 45 minutos antes de empezar a asar los pollos. Una vez que este el carbn gris, engrasa bien la parrilla antes de poner los pollos en la parrilla. Vele dando la vuelta a los pollos cada 8 a 10 minutos. Puedes ir barnizando los pollos con la marinada que te haya sobrado. 10 minutos antes de que este el pollo fre ligeramente la cebolla en una plancha o en un pequeo sartn con un poco de aceite. Vaciar la cebolla encima del pollo antes servirlos.

Pollo en salsa de mostazaIngredientes

1 Pechuga entera de pollo. 1 Cebolla grande. 6 Championes grandes. Pimienta. Sal Aceite. 200 ml de nata lquida para cocinar. 4 cucharadas de Mostaza. 3 cucharaditas de Azcar. Aceite.

Sal

Esta receta es de las ms sencillas y est lista en 15 minutos. Cogemos una sartn y sofremos la cebolla cortada en trocitos pequeos y los championes en lminas, con un chorro de aceite de oliva

Cuando hayan pasado un par de minutos aadimos el pollo cortado en cuadraditos (con sal y pimienta) y dejamos frer a fuego medio unos cinco minutos, removiendo de vez en cuando.

Pasado ese tiempo el pollo ya debe de estar hecho y algo dorado. Entonces aadimos la mostaza, azcar y removemos. Agregamos la nata y volvemos a remover. Dejamos a fuego medio hasta que la nata espesa

Pollo asado con miel y mostaza

Ingredientes para cuatro personas 6 jamoncitos de pollo con piel 80 ml de mostaza de Dijon, 80 ml de miel, 4 cucharadas de aceite de oliva, 50 ml de vino blanco seco, romero, sal y pimienta.

Cmo hacer pollo asado con miel y mostaza

Comenzar precalentando el horno a 180 grados. Mezclar en un bol la miel, la mostaza y una cucharada sopera de aceite, remover para mezclar bien los ingredientes. Preparar una fuente resistente al horno, engrasarla con el aceite restante y colocar los zancos de pollo entremezclados con las ramitas de romero. Aadirles la sal y la pimienta.

Verter la marinada de miel y mostaza por encima de los jamoncitos de pollo. Aadir el vino blanco seco y hornear durante cuarenta y cinco minutos o hasta que se vea la carne dorada

Pollo al carbn.Ingredientes

Para el adobo de pollo necesitamos:

chile california o nuevo Mxico

pimienta organo

ajengibre

pimentn

clavos de olor(poquito) comino hojas de laurel jugo de naranja, de galn es ok sazonador de pollo

Remoje los chiles en agua caliente por una hora, ya remojados comienselos a moler con todos los ingredientes y con el jugo de naranja no importa q quede espeso a la hora de adobar se rebaja con el jugo de naranja hasta hacerlo quedar no muy espeso se raya el pollo con un cuchillo (piernas y pechuga) y se le pone sazonador de pollo no mucho porque queda salado, ya que esta rociado con el sazonador se le pone el adobo que quede bien adobado y se deja de un da para otro en el refrigerador para que agarre el adobo.

Pollo a la cerveza.Ingredientes

1 pollo

2 cebollas

2 zanahorias

4 patatas

3 vasos de cerveza 50 grs. De harina

1 vaso de aceite

1 cucharadita de sal

Espolvorear los trozos de pollo con la sal y la pimienta.

A continuacin enharinar el pollo y sacudir para eliminar el exceso de harina. Pelar y picar finamente las cebollas, Raspar, lavar y cortar las zanahorias en rodajitas.

Pelar y cortar las patatas en lminas. Calentar el aceite en la cazuela e incorporar los trozos de pollo. Dejar frer hasta que queden bien doraditos por todos lados. Aadir las cebollas y las zanahorias. Verter la cerveza. Tapar y dejar cocer a fuego lento 30 minutos.

Pollo a la Brasa Peruano (2recetas)Ingredientes del Pollo a la Brasa: 1 Pollo entero chico

5 Cucharadas de ajo molido

2 Cucharadas de romero

1 Cucharada de sal

2 Cucharadas de comino

2 Cucharadas de sillao (Salsa soya)

2 Cucharadas de Ajino-moto (glutamato monosdico)

2 Cucharadas de pimienta negra

Organo

Preparacin del Pollo a la Brasa:Se hace una pasta con todos los ingredientes y se macera por 2 horas el pollo, luego se pone a cocinar en las brasas de la lea, se sirve con papas fritas saladas, una ensalada fresca y cremas al gusto

Ingredientes:*Un pollo entero sin vsceras bien lavado*Media cucharada de romero*Una cucharada de sal*Media cucharadita de comino*Una cucharada de sillao (Salsa soya)

*Media cucharadita de pimienta molida*Un cuarto de taza de cerveza negra*Dos cucharadas de vinagre blanco*Dos cucharadas de ajo licuado*Media cucharada de aj panca molidoPara la crema de aj:*Un cuarto de aj amarillo fresco*Dos cucharadas de aceite*Dos dientes de ajo*Cincuenta gramos de azcar*Sal y pimienta al gusto

Mezclar todos los ingredientes y embadurnar el pollo completamente y dejar macerar por espacio de tres horas, luego llevar a las brasas de carbn sin fuego procurando que est tapado en todo momento y darle vuelta a los 20 0 30 minutos procurando que se dore bien. Para la crema de aj:Limpiar los ajes, retirar las venas y semillas, cortar en trozos, blanquear en agua hirviendo con azcar durante cinco minutos, colar. Calentar aceite en una sartn y saltear los ajes con los dientes de ajo durante cinco minutos, sazonar, licuar junto con el aceite hasta formar un pur suave.Servir acompaado con papas fritas, ensalada y crema de aj.Carrilleras de ternera a la gallega:

Ingredientes 1 k y medio de carrilleras (carne de 2da)

Aceite de oliva

Coac (brandy)

Cucharada de sal

2 zanahorias

Pimiento verde

Cebolla

pimienta negra

Puerro

Tomate seco italiano

2 tomates naturales

Laurel

Tomillo

1 litro de vino tino

Salpimentamos la carne las doramos en aceite de oliva y le echamos brandy y le prendemos fuego hasta que se seque la bebida.Aparte pochamos las verduras, aadimos el tomate italiano (que ha estado en agua tibia una hora), aadimos el tomate natural, el tomillo y el laurel, incorporamos la carne el vino tinto y dejamos 40 min, cociendo, y despus pasamos por el pasapur todas las verduras y se le echan por encima a la carne, se sirve con pur de patatas.

Carrilleras de cerdo:

Ingredientes 1 k y medio e carrilleras

Aceite de oliva

Cucharada de sal

2 zanahorias

Pimiento verde

Cebolla

pimienta negra

Puerro

Romero fresco

Tomillo fresco

2 cucharadas de azcar

1 litro de vino tinto o blanco

2 ajos con piel

Enharinamos la carne y la fremos hasta dorarse.

Aparte se pone el vino con el tomillo y el romero y se deja hervir.

Despus que estn doradas las carrilleras, en el mimo aceite se pone los dos ajos con piel, la cebolla, la zanahoria y el puerro y lo pochamos.Se une todo a fuego lento y se deja hora y media, se saca la verdura se pasa por el pasapur y se sirve encima de la carne.AlbndigasEsta es una de las salsas ms usadas para las albndigas, con un poco de vino y tomate, aunque hay mltiples posibilidades.

Ingredientes para preparar Salsa Para Albndigas2 zanahorias 1 cebolla 1 puerro 1 ramita de apio 1 tomate maduro 100 grs. de guisantes 1 vaso de vino blanco sal agua Aceite de oliva

Lo primero que vamos a hacer es sofrer las cebollas en unas 3 cucharadas de aceite de oliva. Cuando estn transparentes aadimos el puerro, el apio, el tomate, los guisantes y zanahorias. Todo ello cortado en cuadraditos o rodajitas.

Incorporamos el vaso de vino y un poco de agua, junto a un poco de sal. Dejamos cocer las verduras a fuego medio, con la cazuela tapada, hasta que estn blanditas.

Cuando la verdura est bien pochada aadimos a la olla las albndigas y las dejamos cocer unos 5 minutos, con la tapadera puesta.

Nota: Si queremos una salsa homognea y sin tropezones queda muy bien que pasemos por la batidora todas las verduras antes de incorporar las albndigas a la olla.Patatas con chorizo:Ingredientes

1 cebolla1 pimiento verde

Sal

1 chorizo

BeiconHacer un sofrito, echar un caldo o agua y las patatas cortadas y cocinar hasta que estn blandas, dejar reposar 1 hora.

Salsa Bechamel

Ingredientes

1/2 litro de leche

500g de harina

50g de mantequilla

Sal

Pimienta

Nuez moscada. Se pueden agregar 2 yemas de huevo y queso gratinado)

Derretir la mantequilla, echar la harina y mover hasta que coja color, despus echar la leche hirviendo y mover, si se hace grumos pasar por la batidora.

Lasaa de calabacn.

Ingredientes

Lonchas finas de calabacn, a la plancha

1 cebolla

2 Ajos

Pimiento rojo

2 tomates

Hacemos un sofrito y montamos la lasaa, le ponemos queso encima y al horno 180 grados 4 o 5 minutos

Pur de lentejasIngredientes

2 Ajos

1 Pimiento rojo

Setas

JamnSalsa:

Zanahorias

Tomates

AlbahacaBatir estos ingredientes.

Las lentejas cocidas

Mezclar el sofrito y la salsa y despus agregar las lentejas con un poquito de agua y dejar hervir.Fabada Asturiana autntica

Ingredientes

500g de fabes de la granja

250 g de panceta curada

2 chorizos asturianos

2 morcillas asturianas

Agua

200 g de hueso de jamn

Sal a gusto

3 hebras de azafrnAntes de cocinar:Uno de los pasos importantes es la eleccin de las fabes o fabas (en Galicia). Yo utilizo la ms tpica en la fabada: las fabesde la Granja que se encuentran en cualquier supermercado, sonuna variedad suave y mantecosa apropiada para esta receta. Asturias cultiva esta variedad a lo largo y ancho de su territorio y se caracterizan por tener un gran sabor y una suave textura tras su coccin, todo un tesoro gastronmico.

Extendemos las fabes sobre una superficie plana y desechamos aquellas que estn daadas. Las lavamos para quitar impurezas.

Las dejamos enun bol con agua fra en remojo durante la noche, normalmente 12 horas. No es necesario echar sal a la hora del remojo. Al da siguiente las escurrimos y apartamos hasta el momento de prepararlas.

Ponemos a remojo, en agua templada,la panceta curaday el hueso de jamn desde la noche anterior a la preparacin de las fabes.

PREPARACIN DE LAS FABES:

Aadimos en una cazuela, a ser posible baja y ancha (si es de barro mejor), las fabes con el agua de remojo y cubrimos con ese agua hasta que quede un par de dedos por encima de las mismas. Removemos otra vez para que se junte todo bien y calentamos a fuego alto hasta que rompa a hervir.

Cuandoempiece a hervir introducimos la panceta, los chorizos, el hueso de jamn y las morcillas (previamente pinchadas para evitar que revienten). Procurad que las morcillas y los chorizospermanezcan siempre en la parte superior pare evitar posibles roturas que nos estropearan la fabada.

Espumeamos durante unos minutos (retiramos la espuma que normalmente contiene impurezas y a la vez desgrasamos un poco el caldo).

Cuando lleve 1/2 hora cociendo a fuego alto le aadimos las hebras de azafrn diluidas en un poco de caldo caliente de la cazuela.

Bajamos la temperatura de coccin y aadimos sal al gusto, es importante probar el caldo ya que hemos echado el hueso de jamn y pueden quedar saladas.

Dejamos que las fabes se cocinen lentamente a temperaturabajadurante2 horas removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera sin romperlas. Durante estas dos horas, aadimos agua fra en dos ocasiones para asustar lasfabes (rompe el hervor yayuda a su perfecta coccin).

Probamos las fabes para ver si ya estn tiernas y rectificamos de sal. Una vez probadas y tiernas apartamos del fuego y dejamos reposar una hora aproximadamente.

A continuacin retiramoslos chorizos, la morcilla, la pancetay los huesos de jamn. Preparamos la carne, cortando los embutidos en rodajas generosas. Troceamos la panceta y aprovechamos la carne del hueso. Reservamos para la presentacin.

Para emplatar lo mejor es un plato hondo conla fabadayla carne encima, as de fcil.

Otra receta de fabada asturiana:

Ingredientes:

1K de fabes.

2 chorizos.

2 morcillas.

2 trozos de panceta curada. (300 g).

1 trozo bueno de lacn (400-500 g).

1 cebolla.

3 dientes de ajo.

2 sobres de hebras de azafrn.

Para el caldo:2 traseros de pollo (o un trasero y dos alas)

2 puerros.

1 zanahoria hermosa.

Coge una olla rpida, el pollo, dos puerros y una zanahoria. Llena de agua hasta el tope y haz un caldo. Retira la verdura y el pollo (se pueden aprovechar ambas para otras comidas) y cuela el caldo. Resrvalo.

Las fabes, las pones a remojo la noche anterior, en abundante agua fra. Tambin la panceta y el lacn se ponen en agua fra para que desalen un poco la noche anterior.

Coge una olla de cocido, aade las fabes que has escurrido del agua de remojo, junto con la panceta y el lacn. Cbrelo todo con el caldo de ave (1 dedo por encima, no ms) y ponlo al fuego. Aade una cebolla no muy grande y los dientes de ajo, todo muy bien picado.

Cuando rompe a hervir la coccin, hay que quitar la espuma que se forma. No importa si al desespumar te llevas un poco de cebolla picada (siempre pasa), pero hay que hacerlo bien. Baja el fuego para que la coccin no sea muy agresiva, porque se romperan todas las fabes.

En otra olla, pon a cocer los chorizos y morcillas. Introdcelos con el agua no muy caliente, para evitar que se pueda romper la morcilla (hay quien la pincha con dos palillos, yo esto no lo he hecho). El caso es que no se rompa la morcilla. En quince minutos una vez que rompe el hervor estar cocido.

Paralelamente, las fabes irn cociendo. Aade caldo y, si no te queda, agua, para que siempre estn cubiertas las fabes. Cuando lleven 2 horas/2 horas y media, aproximadamente, ya estarn. Aade los chorizos y las morcillas y unas cucharadas (2 o 3 cazos soperos, suficiente) de la grasa de la olla en que cocieron. Este es uno de los secretos para que quede bien sin que est demasiado fuerte y mate a la gente. Remueve la olla (sin revolver, para que no se rompan las fabes) para que se mezcle todo y que cueza 20 minutos.

Coge el azafrn en sobres, ponlos sobre la olla unos minutos y muy picadas las hebras, aadirlo los ltimos 15 minutos de coccin.

Para servirlo, saca el compango, trocalo y ponlo en una bandeja, y las fabes en sopera o legumbrera. Si quieres puedes emplatar con les fabes de fondo y encima un trozo de chorizo, uno de morcilla, uno de panceta y uno de lacn.

Alioli de manzana

Ingredientes

1 manzana

1 yema

1 ajo

1 cucharadita de sal

Organo PimientaAceite de oliva

Batir e ir incorporando el aceite hasta que est lista

Arroz cremoso

Ingredientes

1 cebolla

2 zanahorias

1 nata de cocinar

Championes

Gambas

Arroz redondo

Sal

Hacer un sofrito, agregar las gambas y un caldo de cabezas de gambas y arroz, cuando ya est listo agregar la nata.

Alcachofas rellenas con jamn serrano y huevoIngredientes 12 Alcachofas.

2 lonchas de jamn gruesas.

2 cebollas medianas o cebolletas.

2 huevos duros.

1/2 vaso de vino blanco.

Pan rallado.

Aceite de oliva y sal

Se preparan las alcachofas cortndoles el rabo (a mi me gusta pelarlos y echarlos a cocer tambin) y quitndoles las primeras hojas, se cortan las puntas hasta casi la mitad de las mismas y se repasa la base con el cuchillo para que se queden boca arriba y no se caigan. Se ponen a cocer en la olla exprs durante 13 min. Si es olla rpida al 2 durante 3-4 min. Se sacan y se ponen boca abajo para que escurran el agua y se dejan enfriar.

Seguidamente se pican las cebollas y se pochan con un buen chorro de aceite de oliva, agregando sal al gusto (precaucin ya que le vamos a echar jamn serrano y este puede salar el relleno) luego se pica el jamn y se incorpora rocindolo con el vino blanco dejndolo reducir para eliminar el alcohol. Se pican los huevos duros y se incorporan.

Por otro lado se vacan las alcachofas dejando dos o tres capas de hojas hasta el corazn. Esta pulpa que esta blandita se pica quitando si se quiere las partes algo fibrosas de las puntas de las hojas centrales y se incorporan al sofrito anterior dejndolo cocinar unos minutos y se rectifica de sal. Cuando est se deja atemperar y con ayuda de una cucharilla se rellenan las alcachofas hasta colmarlas. Ponindolas en una bandeja apta para el horno.

Luego se espolvorean abundantemente con pan rallado (si ste es con ajo y perejil, mejor) y se introducen en el horno precalentado a 220 grados. En el gratinador durante 4-5 min o hasta que queden al gusto.

Alcachofas rellanas de carneIngredientes 6 alcachofas

1 cebolla

2 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

1 lata de championes laminados

1 lata de guisantes

Vino fino o vino blanco

1 patata

Carne picada mixta cerdo y ternera que hemos aliado como si fuera para albndigas ( zumo de limn, 1 cebolla, 1 huevo, pan rallado, sal y pimienta)

1. Primero aliamos la carne, yo ali un kilo de carne porque la que me sobr la hice albndigas.

2. En el vaso de la batidora ponemos el huevo, el zumo del limn, un poco de sal y de pimienta molida y la cebolla troceada.

3. Trituramos con la batidora y agregamos a la carne que tenemos en un bol.

4. Ligamos bien y aadimos un poco de pan rallado para que pierda un poco de humedad.

5. Cortamos la punta de las alcachofas y los culos, quitamos las hojas mas duras y con cuidado abrimos un poco para hacer un hueco y poner la carne.

6. Rellenamos las alcachofas con la carne y sellamos con un poco de pan rallado.

7. En la olla ponemos un fondo de aceite de oliva virgen extra y sofremos la cebolla en juliana.

8. Aadimos las alcachofas, primero con la carne para abajo y luego las acostamos.

9. Aadimos el vino y dejamos evaporar.

10. Salpimentamos.

11. Cubrimos ligeramente de agua y aadimos la patata pelada y troceada en dados.

12. Cuando la patata est tierna aadimos los championes y los guisantes y dejamos unos 5 minutos de coccin.

13. Rectificamos de sal

14. Servimos

Alcachofas rellanas con bechamel y jamn serranoIngredientes 8 Alcachofas 70 gr. de Jamn Ibrico 1/2 Cebolleta 1/2 Cucharada de harina 100 ml. de leche Nuez moscada Aceite de oliva virgen Sal Ponemos a cocer en una olla abundante agua y sal, con unas gotas de limn.

Limpiamos las alcachofas quitando las hojas exteriores, hasta que veamos que llegamos a la capa de hojas tiernas. Cortamos con un cuchillo afilado la punta de la alcachofa y el tronco.

Vamos echando a la cazuela donde tenemos el agua cociendo. As hasta terminar de limpiar todas las alcachofas. Dejamos cocer a fuego medio 15 minutos.

Comprobamos que estn cocidas, si es as, sacamos y escurrimos, si por el contrario estn duras, dejamos cocer otros 5 minutos ms antes de sacarlas del agua.

Mientras se escurren, preparamos en una sartn con 3 cucharas de aceite de oliva un sofrito con la cebolleta y el jamn bien picadito, cuando veamos la cebolla un poco dorada, aadimos el tronco y la base de las alcachofas, que se lo habremos cortado anteriormente para que se nos queden bien de pie.

Aplastamos bien con un tenedor, hasta conseguir una pasta, e incorporamos la harina a la sartn, removemos durante un minuto y echamos la leche.

Removemos bien con unas varillas, para que no se nos formen grumos, hasta conseguir una bechamel fina.

Colocamos las alcachofas rellenasen una bandeja de horno, con la base hacia abajo, aplastamos un poco las hojas de su interior y rellenamos con la bechamel.

Introducimos a gratinar, durante 8 minutos, en el horno a 200.

Cuando veamos la superficie dorada, sacamos y degustamos estas exquisitas alcachofas rellenas.

Alcachofas con salsa de salmorejo al jerez y gambas.

8 alcachofas

600 g de langostinos

1 cebolleta

1 mango

3 dientes de ajo

3 tomates

40 ml de jerez dulce

50 g de pan

2 cucharadas de miel

4 lonchas de jamn

Aceite de oliva

1 limn, sal

Limpia las alcachofas, retirando los tallos, las puntas y las hojas exteriores. Con ayuda de una cucharilla vaciadora quita la parte central y la pelusilla y cuece los corazones en abundante agua con sal y una pizca de harina.

Trocea los langostinos cocidos y mzclalos con la cebolleta y el mango picados finamente. Sazona con aceite y sal y rellena con este picadillo los corazones de alcachofa.

Para el salmorejo, tritura los tomates con el pan, el jerez, la miel, aceite, sal y agua hasta obtener una crema espesa. Dora el jamn por ambos lados en la plancha o microondas y resrvalo.

Sirve los corazones de alcachofa, acompaados con el salmorejo al jerez y decora el plato con el resto de langostinos y las lonchas de jamn.Crema de alcachofas:

Ingredientes3 puerros (parte blanca), 3 alcachofas, 400 ml. de caldo de coccin de las alcachofas, 150 ml. de leche (quiz un poquito ms, dependiendo de lo densa que quede la sopa, tambin puedes utilizar nata), pimienta negra recin molida, aceite de oliva virgen extra, sal, aceitunas negras deshuesadas

Retira las primeras hojas de las alcachofas, corta los tallos y plalos, pon agua suficiente para cubrir las alcachofas en una olla (incorpora tambin los tallos) y cucelas hasta que estn tiernas. A continuacin escurre bien las alcachofas y retira las partes duras que queden de las hojas. Reserva el caldo.

En otra olla con un poco de aceite de oliva virgen extra, pocha los puerros, slo la parte blanca que habrs pelado y cortado bien fino. Hazlo a fuego lento hasta que empiece a tomar color y caramelizar. Incorpora entonces las alcachofas y el caldo, aade sal al gusto y tritura hasta obtener una crema fina y homognea, a continuacin lleva a ebullicin y apaga el fuego.

Aade la leche y pimienta negra recin molida, mezcla bien y prueba por si fuera necesario rectificar de sal o pimienta, o aligerar con ms caldo. Deja enfriar y despus reserva en el frigorfico hasta el da siguiente.

Antes de servir, aade un chorrito de nata si deseas una sopa ms cremosa.

Tortilla de patatas caramelizadas:

Ingredientes

800 gr. de patatas, dos cebollas grandes dulces, aceite de oliva virgen extra, 50 gr. de mantequilla, vinagre de Mdena o similar, sal, dos cucharadas de azcar, seis huevos de corral.

Pelamos las patatas y las limpiamos de todo resto de suciedad. Secamos bien y las cortamos en medias rodajas. En una sartn ponemos un dedo de aceite y calentamos. Aadimos las patatas cortadas, un poco de sal, y dejamos que se cocinen durante aproximadamente veinte minutos a sartn tapada y fuego bajo. Una vez cocinadas, dejamos que escurran la grasa.

Pelamos la cebolla y la cortamos en rodajas finas. En otra sartn ponemos a calentar un chorren de aceite junto a la mantequilla, aadimos la cebolla, salamos levemente y dejamos que se vaya pochando a fuego lento sin tapar. Hay que dejar que la cebolla se vaya haciendo lentamente hasta que tenga un color dorado, pero sin estar quemada, as toma un sabor muy caracterstico y agradable.

Una vez dorada la cebolla, retiramos el exceso de grasa de la sartn y aadimos dos cucharadas de azcar, dejamos que se disuelva y aadimos una cucharadita de postre de vinagre, esperamos a que se evapore un poco y aadimos una cucharada de agua. Dejamos que caramelice al fuego durante unos minutos, y reservamos. La cebolla deber estar oscura y cubierta por una capa lquida de caramelo.

Batimos los huevos y agregamos la cebolla y la patata. Dejamos durante 15 minutos la mezcla en reposo para que los ingredientes tomen el sabor de la cebolla, y pasado este tiempo, rectificamos de sal y cocinamos la tortilla en la sartn, segn sea nuestra costumbre, ms o menos hecha, dependiendo del gusto de cada uno.

Tortilla de patatas con patatas cocidas y verduras:

Ingredientes

5 papas pequeas Aceite vegetal cebolla mediana picada 1 calabacn pequeo rebanado 1 tazas de pimientos verdes o rojos cortados en rebanadas finas 5 championes medianos en rodajas 3 huevos batidos 5 claras de huevo batidas Pimienta y sal 2 dientes de ajo molidos 1 cucharada de queso parmesano ralladoPreparacin

Cocinar las papas en agua, pelarlas y picarlas. Pre-calentar el horno a 375F (190C). Echar un chorrito de aceite en una sartn y calentar a fuego medio. Aadir la cebolla y el ajo molido, y cuando est dorada se agregan las verduras. Cocinar hasta que se ablanden, antes de que suelten mucho lquido, retirar del fuego y sazonar con sal y pimienta.

Aparte, en un recipiente grande revolver bien los huevos y las claras de huevo, y sazonar con sal y pimienta. Incorporar el sofrito de verduras y las papas picadas.Untar con aceite un molde de unas 10 pulgadas (25 centmetros) de ancho y colocar all la mezcla, espolvorendole por encima el queso rallado.

Hornear por unos 15 minutos o hasta que la tortilla est dorada y el huevo en el interior est bien cocido.

Sacar del horno y dejar enfriar por diez minutos.

Tortilla de patas con verduras:

Ingredientes

5 huevos

2 patatas

1 cebolla

1 calabacn

1/2 pimiento rojo

Aceite

Sal

Pimienta

Preparacin:

Pela y lamina las patatas, la cebolla y el calabacn. Lava y corta en tiras el pimiento rojo. Calienta una sartn con abundante aceite, incorpora las patatas, fre 5 minutos, baja el fuego y aade las verduras. Cocina hasta que estn tiernas, salpimienta y retira de la sartn.

Bate los huevos y mezcla con las verduras. Calienta una sartn al fuego con dos cucharadas de aceites de oliva, incorpora la mezcla para la tortilla y deja cuajar. Da la vuelta con ayuda de un plato y cuaja por el otro lado. Sirve la tortilla de verduras caliente.

Migas manchegas con chorizo y panceta

Plato tpico manchego y espaol por excelencia. Las migas manchegas forman parte de la literatura, de leyendas de pastores e hidalgos. Un maravilloso, sencillo y nico plato que ha confortado a los habitantes de los duros inviernos manchegos. Gracias por publicar la receta Ana Mara!! (Nota aadida).

Ingredientes pan (barra o pan redondo)

ajos pimentn

chorizo

panceta

morcilla

salCmo hacer Migas manchegas paso a paso:

Hacemos migas el pan, tiene que ser de un da para otro.

Y las remojamos con agua, o sea echarle unas gotitas de agua.

Troceamos pequeito la panceta y el chorizo, y los ajos, los fremos (ambos) y los apartamos.

Despus cogemos el pan y lo fremos dando vueltas junto con el pimentn y echamos sal.

Cuando est tostado echamos los tropezones de carne que hemos apartado y seguimos dando vueltas hasta que queden sueltas y doradas. despus a comer.

Otra receta de migas manchegas

pan de tres o cuatro das muy picado,

ajos pimentn de la vera

agua para remojar

un poco de organo sal panceta

chorizo tierno,

pimiento verde

aceite de olivaPreparacin

Machacar media cabeza de ajos con un poquito de sal, poner el pimentn y el agua, mojar las migas, tienen que quedar sueltas, ponerles un poco de organo y dejar en un barreo con un trapo de cocina hmedo por encima, hasta el da siguiente.

En una sartn grande poner el aceite (tiene que ser de oliva) que cubra todo el fondo, frer la panceta y despus el chorizo, cuando este frito se pone el pimiento verde en aros, se fre un poco.

Se aaden las migas y se remueven durante todo el rato hasta que estn. Tienen que quedar jugosas y sueltas.

Espero que os gusten yo luego les pongo un huevo frito encima de cada plato.

ENSALADAS DE VERANO

Gazpacho andaluzIngredientes para 4 personas

1 Kg de tomates maduros1/2 cebolla dulce,1 pepino,1 pimiento verde,1 diente de ajo1 barra de pan duro1/4 litro de aceite de oliva, Agua, Sal y vinagre.

1.Pondremos el pan a remojo en agua fra durante media hora.

2. Mientras tanto lavamos las hortalizas, les quitamos los rabos o partes duras y las picamos groseramente echndolas en una olla de cermica o esmaltada. El ajo debe picarse muy bien y majarse en el mortero con sal y luego alargarse con un poco de agua.

3.Una vez picados los vegetales, aadimos el pan mojado, lo aliamos todo con aceite y vinagre y machacamos lentamente con la mano del almirez.

Esta es la forma tradicional y nos queda tal y como debe ser, no obstante yo uso la batidora y aunque el resultado no sea realmente un gazpacho sino una crema, lo cierto es que est deliciosa y ms asimilable por nuestros gustos actuales. De hecho es as como se hace en casi todas partes.

4.Un truco para lograr que quede absolutamente sedoso: se deja reposar un par de horas y se vuelve a pasar de nuevo por la batidora. Ojo! No se debe corregir de sal ni vinagre hasta pasadas seis horas ya que en ese tiempo se produce una reaccin de los cidos del tomate que puede malograr todo el trabajo al ponerse demasiado fuerte. Se puede aadir especias como comino, albahaca fresca, organo, etc.5. Tambin se puede enriquecer poniendo tropezones de pan, huevo duro, o incluso mariscos, un gazpacho con trocitos de centollo es una maravilla y trocitos de jamn serrano.

Ensalada griegaIngredientes

Ingredientes para 4 personas:

1/2 pepino

1 pimiento verde

2 tomates

1 cebolla pequea

100 g de queso feta

100 g de aceitunas negras

2 cucharadas de aceite de oliva Virgen Extra

sal

pimienta negra molida

1 cucharada de organo

Preparacin

1. Cortar el pepino en rodajas, despepitar el pimiento y cortarlo en rodajas, cortar la cebolla en aros finos y el tomate en rodajas o dados.

2. Disponerlo en un plato formando capas, cubrirlo con el queso en dados y las aceitunas, salpimentarlo y regarlo con el aceite y la pimienta y espolvorearlo con el organo fresco picado.

Observaciones

Nuestro Truco:Preparar un alio con seis cucharadas de aceite, dos de vinagre de Jerez, un poco cebolla y pimiento rojo picado.

Ensalada gazpachera con hierbas frescasIngredientes

Ingredientes para 4 personas:

50 g de pepino pelado

50 g de tomate escaldado y pelado

50 g de pimiento verde

50 g de pimiento rojo

10 ml de zumo de limn

menta fresca

perejil fresco

aceite de oliva virgen extra

sal

Preparacin

1. Pelar el pepino y cortarlo en rodajas finas de 1/2 cm. dejando la parte central de las semillas. Cortar en dados pequeos.

2. Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 10 segundos. Enfriarlos rpidamente con agua y hielo, pelarlos y cortarlos por la mitad, sacarles las semillas y cortarlos tambin en dados pequeos.

3. Pelar la cebolla. Cortarla como las otras verduras y hacer lo mismo con los dos tipos de pimientos.

4. Mezclar todos los vegetales en un bol y aderezarlo con el zumo de limn, la menta y las hojas de perejil bien picadas, una pizca de sal y un chorro de aceite de oliva virgen extra.

5. Servir en un plato dndoles forma con un cortapastas circular.

Ensalada con peras y queso azulIngredientes

ingredientes para 6 personas:

3 peras

el zumo de 1/2 limn

1 bolsa de ensalada variada

150 g de queso azul.

Vinagreta de miel y mostaza:

1 dl de aceite de oliva Virgen Extra

4 cucharadas de vinagre

2 cucharadas de mostaza de grano

2 cucharadas de miel

sal

1 cucharada de vinagre de manzana

3 cucharadas de aceite.

Preparacin

1. Lavar las peras.

2. Cortarlas en octavos y retirar las semillas.

3. Rociar las peras con zumo de limn y salpimentarlas.

4. Lavar la ensalada.

5. Colocarla en un cuenco, agregar las peras y el queso azul, previamente cortado en trozos del tamao de un bocado.

6. La vinagreta:

1. Mezclar la miel, la mostaza y el vinagre.

2. Aadir poco a poco el aceite montndolo con varillas.

Salpimentarlo.

Aderezar la ensalada y servirla.

Observaciones

Nuestro truco: aadirla en el momento de servir para que no se oxiden las hojas verdes.

Conservacin

Tomarla recin hecha.

Ensalada de alubias con frutas y foieIngredientes

Ingredientes para 6 personas:

1 frasco de alubias blancas cocidas

6 naranjas

250 g de frambuesas

250 g de foie mi cuit

Alio de albahaca:

1/2 manojo de albahaca

1 dl y 1/2 de aceite de oliva Virgen Extra

1/2 dl de vinagre de Mdena

sal

Preparacin

1. Escurrir las alubias y enjuagarlas.

2. Extraer la pulpa de las naranjas y cortarla en dados.

3. Cortar el foie en dados.

4. Alio de albahaca: Triturar los ingredientes y aadir una pizca de sal. Mezclar todo.

5. Presentarla dentro de las cscaras de naranja.

Observaciones

Nuestro truco:Resultar ms sabrosa al aadir un par de chalotas muy picadas y blanqueadas en agua hirviendo durante un minuto.

Conservacin

2 das en nevera. No admite congelacin.

Ensalada de patata y huevo con pestoIngredientes para 6 personas 1 bolsa de ensalada variada

2 patatas

6 huevos

1 manojo de albahaca

50 g de queso parmesano

50 g de piones

1/2 diente de ajo

1 dl de aceite de oliva

sal

Preparacin

Lavar la ensalada y secarla.

2. Cocer las patatas, pelarlas y cortarlas en rodajas. Cocer los huevos en agua hirviendo durante 6 minutos. Pelarlos.

Triturar la albahaca, el queso parmesano, los piones, el ajo, el aceite de oliva y una pizca de sal, hasta que quede una pasta homognea.

Servirlo todo junto salseado con el pesto. Tomarlo a temperatura ambiente.

Observaciones

Versin rpida:; Comprar el pesto ya preparado.Nuestro truco: Servirlo emplatado con un huevo escalfado por persona.

Conservacin

1 da en nevera. Ensalada con peras caramelizadas y arndanos

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:

1/2 escarola

50 g de cannigos

4 peras maduras

1 cucharada de azcar

1 cucharada de nueces

2 cucharadas de cranberries (arndanos rojos) desecados

4 ramitas de tomillo limonero

2 cebollas escalonas

1 diente de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

3-4 cucharadas de cranberries frescos

125 ml de caldo de verduras

Sal, pimienta

100 g de queso azul

Preparacin

1. Precalentar el horno a 220 C (200 C en horno con aire circulante). Lavar y limpiar las escarolas, centrifugarlas y desmenuzarlas con los dedos en trocitos de 3 a 4 cm. Pelar las peras, cortarlas a cuartos y quitarles el corazn. Hervir el azcar con 2 cucharadas de agua en una sartn apta para el horno. Caramelizar hasta que alcance un color marrn claro. Aadir los trozos de pera y regar con 4 cucharadas de agua. Remover brevemente y meter en el horno a media altura durante 10 minutos.

2. Picar las nueces en trozos no muy grandes y tostarlas en una sartn sin grasa hasta que desprendan su aroma. Lavar el tomillo limonero, agitarlo para secar y arrancar las hojitas. Picar finamente los cranberries desecados. Mezclar con el tomillo y las nueces. Pelar y cortar en cubitos las escalonas y el ajo y rehogarlas ligeramente en el aceite de oliva durante 2 minutos. Aadir 1 cucharadita de azcar y dejar derretir. Agregar los cranberries frescos y el caldo de verdura y cocer a fuego medio durante 10 minutos. Salpimentar al gusto y retirar del fuego. Batir finamente la salsa con una batidora de brazo y dejar enfriar.

3. Cortar el queso azul a lonchas y distribuirlas en cuatro platos con las peras caramelizadas y las hojas de escarola. Rociar con la vinagreta de cranberries y decorar con las migas de cranberries.

Conservacin

En fro.

Ensalada de pasta y salmnIngredientes

Ingredientes para 6 personas:

300 g de pasta de colores

200 g de queso fresco

200 g de salmn ahumado en lonchas

Vinagreta de miel:

3 volmenes de aceite

1 volumen de vinagre

2 cucharadas de miel

sal

Yogur:

1 yogur natural

100 g de mayonesa

el zumo de medio limn

sal y pimienta

Preparacin

1 Cocer la pasta en agua con sal y un chorrito de aceite, durante 10 minutos aprox. Refrescarla.

2. Cortar el queso fresco en dados y el salmn en tiras. Mezclarlo con la pasta y condimentarlo con la vinagreta.

3. Vinagreta de miel: Mezclar el vinagre con la sal y la miel hasta que sta se diluya. Incorporar poco a poco el aceite montndolo con varillas hasta obtener una mezcla homognea.

4 Vinagreta de yogur: Mezclar todos los ingredientes y salpimentarlo.

5 Servirlo en dos fuentes, cada una con alio diferente.

Observaciones

Versin rpida: Utilizar pasta fresca.Nuestro truco: Una vez condimentada, dejar la pasta 15 minutos, en maceracin para que se absorban bien los sabores.

Conservacin1 da en nevera

Ensalada de pollo y de cerezasIngredientes

Ingredientes para 4 personas:

100 grs. de cerezas

2 medias pechugas de pollo

Ensaladas variadas

Para la marinada

4 cucharadas de salsa de soja

Zumo y ralladura de 1 limn

4 cucharadas de aceite

Sal y pimienta

Para la salsa

3 cucharadas de yogur griego

6 cucharadas de nata lquida

2 cucharadas de zumo de limn

1 cucharada de queso parmesano rallado

8 nueces peladas

Preparacin

Poner los ingredientes de la marinada en un cuenco, mezclarlos bien y untar las pechugas con la mezcla.

2. Dejar macerar 1 hora como mnimo.

Escurrir las pechugas de la marinada y asarlas en una sartn de fondo grueso durante 10-15 minutos, segn tamao, y a fuego medio para que se hagan por dentro. Retirar el hueso a las picotas.

Lavar las ensaladas, sazonarlas y repartirlas por los platos, aadir los dados de bacon y las picotas.

Filetear las pechugas y ponerlas a un lado con la salsa.

6. Para la salsa

Triturar los ingredientes, rectificar de sal.

Observaciones

Las pechugas deben asarse en sartn de fondo grueso, empezando con el fuego bajo y subindolo en el ltimo momento para que se dore la superficie.

Ensalada de espinacasIngredientes

Ingredientes para 8 personas:

400 g de espinacas en hojas

2 cebolletas

3 lonchas gruesas de bacn

200 g de queso azul

Alio:

8 cucharadas de aceite de oliva virgen

2 de vinagre de Mdena

sal

PreparacinLavar las espinacas y secarlas.

2. Mezclarlas con los aros de cebolleta y los dados de queso.

Frer el bacn en dados y aadirlo.

Mezclar los ingredientes del alio y regar la ensalada.

Observaciones

Para limpiar la verdura, ponerla en agua, rociarla con un chorretn de vinagre y sal. Dejarlo 10 min. Sacar la verdura sin mover el agua, aclararla y escurrirla.

Conservacin1 da en la nevera sin aliar.

Ensalada de aguacate, sanda, anchoas y yogurIngredientes

Ingredientes para 4 personas:

40 bolitas dados de sanda

1 bolsa de brotes de lechuga

1 aguacate

8 lomos de anchoa

salsa de yogur.

Preparacin1. Poner en un bol la lechuga, el aguacate cortado en cuartos con una bola de sanda y una anchoa con un espadn de plstico un palillo de madera.

2. Repartir el resto de bolas/cuadrados de sanda y aliar con la salsa de yogur.

ConservacinEn la nevera hasta servir

Ensalada italianaIngredientes

Ingredientes para 4 personas:

3 tomates rojos y duros

queso fresco

aceitunas negras

1 cebolleta

sal y pimienta

aceite de oliva virgen extra

vinagre

organo

albahaca

Preparacin

1. Escaldar tres tomates grandes, rojos y duros, refrescarlos, pelarlos y cortarlos en rodajas. Colocarlos en una fuente de cristal alternando con rodajas de queso fresco aceitunas negras y una cebolleta cortada en ruedas muy finas.

2. Salpimentar y regar con aceite de oliva virgen extra y vinagre. Dejar macerando media hora. Espolvorear organo picado y adornar con albahaca.

Ensalada de aceitunas negras, patatas y habas

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas:

340 gramos de patatas rojas sin pelar

2 cucharadas de tapenade (ver en la parte inferior como se hace) 3 cucharadas de aceite de oliva

sal

pimienta

450 gramos de habas peladas, cocidas 1 minuto en agua hirviendo y escurridas

1/2 taza de tomates deshidratados cortados

Preparacin

1. Introducir las patatas en una olla de agua fra con sal. Llevar a ebullicin y hervir durante 10 minutos o hasta que las patatas puedan pincharse fcilmente con un tenedor.

2. Escurrir y cortar en cuartos. Mientras en un recipiente pequeo, mezclar la tapenade y el aceite de oliva y sazonar al gusto. Poner las patatas, las habas y los tomates en un recipiente grande.

3. Verter sobre la ensalada el alio de tapenade, remover bien y servir a temperatura ambiente.

Conservacin

En fro

TAPENADE

220 gr de aceitunas verdes,

4 cucharadas de alcaparras escurridas,

3 filetes de anchoas,

1 cucharada de aceite de oliva,

1 diente de ajo picado,

Granos de pimienta negra

Una cuchara de zumo de limn y tomillo.

Pondremos todos los ingredientes juntos en el mortero, y procederemos a molerlos con una mano de mortero. La pasta que tenemos que conseguir puede ser todo lo fina o rugosa que queramos, es cuestin de gustos.

Dejaremos la mezcla conseguida en la nevera durante 12 horas al menos, de esa forma conseguiremos que todos los sabores se mezclen.--- Ensalada de verduras con queso de cabra Ingredientes para 4 personas (o plato principal para dos):

2 pimientos rojos

4 dientes de ajo pelados

100 ml de aceite de oliva y algo ms para aliar

2 calabacines pequeos

1 berenjena pequea

1 cebolla roja pelada

50 ml de vinagre balsmico

2 manojitos de romero 2 manojitos de tomillo

2 hojas de laurel

110 g de queso de cabra duro cortado en dados

sal.

Preparacin

1. Sostn cada pimiento con un tenedor cobre una llama de gas o ponlo sobre una plancha grill a fuego hasta que se formen ampollas en la piel y empiece a ennegrecerse. Mtelos en un bol cubierto con film transparente y djalos ahumarse unos 5 minutos. Plalos, crtalos por la mitad y retira el corazn y las semillas. Corta cada mitad en 3 o 4 trozos y ponlos en una fuente rectangular honda.

2. Pon a calentar una plancha o el grill del horno a nivel medio-fuerte. Coloca los ajos sobre papel de aluminio, rocalos con aceite de oliva y haz un paquete con ellos. Ponlo en un lado de la plancha o bajo el horno para que las verduras se cocinen por separado.

3. Corta los calabacines y las berenjenas a lo largo en tiras de 5 mm y la cebolla en aros. Brasea o pon al grill en montoncitos los calabacines, la berenjena y los aros de cebolla, hasta que se ablanden y se cocinen, unos 3 o 4 minutos por cada lado. Aade estas verduras a los pimientos rojos y ponlas planas sobre la bandeja.

4. En un bol pequeo mezcla el vinagre balsmico, 100 ml de aceite de oliva, las hierbas y los dientes de ajo. Vierte este aderezo sobre las verduras an tibias y djalas marinar a temperatura ambiente unos 30 minutos. Escurre las verduras y reserva la vinagreta.

Conservacin

En fro

Patatas a la bravaHervir las paatas cortadas en trocitos durante 10 min, sacarlas, escurrirlas y frirlas.

Para la salsa:

Ingredientes- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 2 tomates naturales o tomates dehidratados- 1/2 cayena

- 1 cucharadita de pimentn picante- 1 cucharadita de pimnetn dulce

- 1 cucharadita de colorante

- 1 cucharadita de azcar

- 1 cucharada de vinagre (opcional)- Aceite

- Pimienta

- Sal- Guindilla secaPreparacinLo primero que tendremos que hacer espochar la cebolla en pedazos grandes junto al ajo en una sartn, con un chorrito de aceite bien caliente a fuego muy lento. Deberemos evitar que tanto la cebolla como el ajo acaben quemndose.

Aadiremos la cayena,el colorante y el pimentn. Este ltimo ingrediente habr que aadirlo segn el gusto de cada uno, pero no debemos olvidar que la salsa brava pica, as que no est de ms que seamos generosos con el pimentn picante.

A continuacin, aadiremos el tomate triturado crudo natural, lo salpimentaremos y echaremos una cucharadita de azcar para eliminar la acidez. Despus, dejaremos que la salsa se haga durante aproximadamente unos 10 minutos.

Cuando hayamos terminado de frer el tomate, aadiremos un chorrito de vinagre, lo pondremos todo en el vaso de la batidora y nuestra salsa brava estar lista para cubrir las patatas y disfrutar de un buen aperitivo.

Es una receta sencilla que seguro gustar a todos los invitados en casa. Poca gente es capaz de resistirse a pinchar en un buen plato de patatas bravas por mucho que piquen. Eso s, no podemos abusar si no queremos provocar ardores de estmago.

Papas arrugadas con mojo picn canario

Ingredientes:1 cabeza de ajo (unos 8 dientes de ajo aproximadamente) (menos si no nos gusta tan picante)2 pimientas piconas (tpicas en Canarias, si no las podis conseguir, os aconsejo unas cayenas grandes, depende del tamao, 2-3)

1 cucharadita de comino en grano (o en su defecto molido)

1 pimiento rojo grande

1 cucharada de pimentn dulce o picante (yo empleo la misma cantidad de los dos)

20 ml de vinagre

150 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal gorda al gustoPan 2 rodajas frito o natural (opcional)Preparacin de las papas

1. Lavamos muy bien las papas y las colocamos en una cazuela grande con un litro de agua que est ya caliente. Aadimos la sal gorda (es muy importante el tema de la sal porque es lo que va a ayudar al sabor propio de la papa, tenemos que aadir la cuarta parte del peso de las papas que vamos a cocer, en este caso es un kilo de papas, con lo cual echaremos 250 g de sal).

2. Dejamos hervir entre 30-40 minutos a fuego bajo. Vamos pinchndolas con un tenedor para ver cmo estn de duras, es importante que no se pasen porque si no vas a comer pur de papa. Cuando veas que estn tiernas las sacamos y las pasamos por agua fra para cortar la coccin (un buen truco de una amiga), como si fuese pasta.

Preparacin del mojo picn.

Tenemos dos recetas tipo, una con y otra sin mortero. Si queris preparar el mojo como tal y como lo hacen en Canarias, debis darle al mortero, para ello majamos los ajos pelados y picados, los cominos si estn en grano, las pimientas o piconas limpias de pepitas, el pimiento rojo y la sal gorda, le damos con bro hasta que formen una pasta suave y homognea.

Una vez que tenemos la pasta, aadimos el pimentn y muy lentamente el aceite de oliva virgen extra y el vinagre hasta que quede una pasta espesan, si queda demasiado espesa la podemos aligerar con un poco agua.

Si lo preparamos con la batidora (slo es un pecado venial y es ms rpido) colocaremos todo en un bol y trituramos hasta que quede una pasta parecida a un pur ligero.Otra versin del mojo picn:

Mojo rojo de tomate:

Ingredientes para 350 cl:4 tomates pelados enteros;75 cl de aceite de oliva;vinagre de manzana (o de vino blanco). La cantidad de vinagre depende mucho del paladar de cada uno. Hay quien aade mucho vinagre y desde mi punto de vista lo acidifica demasiado. Yo le puse unos 25 cl o algo menos quizs;2 oras (quitarle todas las pepitas);2 pimientas de la puta madre (es decir, un tipo de guindilla que tenemos en las Islas). 1 cucharita de granos de comino;s

Sal gruesa (al gusto);3 dientes de ajo gorditos Pimentn (dulce o picante segn el gusto).Preparacin

Metemos todos los ingredientes en crudo en el vaso de la batidora normal o, en mi caso, del vaso americano y batimos hasta que quede totalmente emulsionado.Chorizos a la SidraIngredientes: Chorizo, sidra, aceite

Preparacin: Elchorizo lo podemos, o no (al gusto),cortar en rodajas. Lo disponemos en una cazuela de barro con un poco de aceite y lo vamos dorando poco a poco. Si optamos por el chorizo entero debemos pincharlo para que se haga por dentro.Cuando est dorado aadiremos la sidray dejaremos al menos diez minutos. As nos garantizamos que el peculiar sabor de esta bebida impregna el chorizo.

Garbanzos pastoriles con chorizo

Ingredientes:

Garbanzos, tocino ibrico, chorizo casero, hueso de jamn, cebolla, ajo, laurel, pan, huevo duro, aceite de oliva, vinagre de vino, pimientos sal y pimentn.

Preparacin:

Cocer los garbanzos en agua con ajo, laurel, el hueso de jamn y la sal.

Picar la cebolla, el tocino. Frer el ajo en una sartn con un poco de aceite de oliva, hasta que se dore. Sacarlo y reservar. En el mismo aceite, frer el tocino hasta que se dore, incorporar la cebolla y rehogar. Aadir los garbanzos al sofrito con un poco de agua de coccin.

Majar el ajo con la sal y el pimentn. Diluirlo con el vinagre y aadirlo a los garbanzos. Cuando los garbanzos estn casi en su punto, incorporar el chorizo cortado a rodajas gruesas. Cocer 5 minutos ms y servir acompaadas con pan frito y lminas de huevo duro.

Huevos a la extremeaIngredientes: Huevos, patatas, Jamn serrano, Chorizo, tomate, cebolla, guisantes,aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Preparacin: Cocer las patatas, pelar y cortar en dados. Pelar y cortar los tomates en dados. Blanquear los guisantes. Picar la cebolla y rehogarla hasta que est transparente. Agregar los dados de tomate y rehogar hasta obtener una salsa espesa. Incorporar las patatas y mezclar. Agregar el chorizo a rodajas y el jamn a virutas. Cocer a fuego lento 10 minutos. Salpimentar.

Colocar todo en una fuente para horno y cascar los huevos encima. Aadir los guisantes cocer al horno hasta que los huevos cuajenPatatas a la riojana.

Ingredientes:Patatas, cebolla, pimiento verde, pimiento rojo asado, Chorizo, guindilla picante, pimentn, laurel,aceite de oliva virgen extra, agua y sal.Preparacin: Pelamos y troceamos las patatas, picamos la cebolla y los pimientos verdes, pelamos y cortamos en tiras el pimiento asado y troceamos el chorizo en rodajas. Ponemos una cazuela de barro al fuego con aceite de oliva, sofremos la cebolla, el pimiento verde, el chorizo y el laurel, aadimos la guindilla, a continuacin agregamos el pimentn y cubrimos de agua. En cuanto empiece a hervir aadimos las patatas, dejamos 15 minutos, agregamos el pimiento asado y comemos bien calentito.

Revuelto de patatas con chorizo y huevo:Ingredientes: Huevos, patatas, chorizo,aceite de oliva virgen extray sal.

Preparacin: Se cortan las patatas en lminas y se fren pero que queden blanditas, no muy refritas. Se apartan. Se corta en trocitos el chorizo y se refre en un poco de aceite.

Se aaden las patatas y se revuelve un poco todo, se estrellan los dos huevos (no batidos, enteros) sobre el chorizo y las patatas. Aadimos sal al gusto. Se mezcla todo con un tenedor de madera.

Ropa vieja

Ingredientes:1/2 Kg. de garbanzos, 1/2 Kg. de carne de vaca, 1/2 Kg. de carne de pollo,1 Kg. de papas, 3 dientes de ajos,1 pimiento,1 cebolla,1 tomate,Tacita de vino blanco, Tacita de agua o caldo,Pimentn, Pimienta,Tomillo,Laurel, Clavos, Sal Aceite.

Elaboracin:1. Se ponen los garbanzos de remojo la noche anterior para que se ablanden.

2. Al da siguiente, se lavan y se ponen en un caldero con la carne, la sal y agua.

3. Una vez guisado se escurre todo y se desmenuza la carne.

Luego se fren la carne y los garbanzos hasta que queden crujientes, y se reserva.

4. Se hace una fritura aparte con el aceite, la cebolla, el pimiento, el tomate pelado y los ajos, todo picado previamente y se le aade la pimienta y los clavos.

5. Una vez hecha la fritura introducimos el pimentn, el vino, el tomillo, el laurel y una tacita de caldo.

6. Posteriormente se aade la carne y los garbanzos y se deja unos minutos al fuego.

7. Por ltimo, se fren las papas en dados y se mezcla todo.

A este plato tambin se le pueden poner verduras como las zanahorias o habichuelas.

Para la elaboracin de este plato se suelen utilizar los garbanzos y la carne sobrante del puchero.

Salsa de tomate italiana autntica

Ingredientes:

4 cucharadas de aceite

1 cebolla picada

1 diente de ajo

1 cucharadita de polvo de ajo

1 cucharadita de perejil picado o seco

2 cucharadillas de organo

1 cucharadilla de albahaca seca(opcional)

taza de pasta de tomate o tomate doble concentrado

2 tazas de tomate natural triturado

1 cucharadita de sal

1 cucharita de azcar

de pimienta negra

Preparacin:

Se pone el ajo en la sartn con el aceite fro y cortamos la cebolla pequeita, cuando el ajo est doradito, echamos la cebolla, y lo dejamos pochar, agregamos el perejil y el polvo de ajo, agregamos el concentrado de tomate, y despus agregamos el tomate natural triturado, agregamos el azcar, la sal, dejarla 10 o 15 min a fuego lento y ya est.

Salsa de tomate boloesa ( con carne)

Ingredientes para la salsa:

1 cucharada de tomillo

taza de apio

cucharadita de azcar

Pizca de nuez moscada

taza de brandy

taza de vino blanco

1 taza de caldo de pollo

1 hoja de Laurel

Pimienta

Para la carne:

3 cucharadas de aceite

1Kilo de carne picada

taza de beicon2 cucharadas de tomate concentrado

Sal

1 cucharadita de polvo de ajo

1 cebolla mediana picada

2 cucharadas de ajo picado

2 tazas de tomate natural picado

taza de zanahoria picada

2 cucharaditas de organo

Ponemos en la sartn las tres cucharadas de aceite de oliva y agregamos la carne picada, a fuego medio 10 min, le agregamos un poquito de sal y cucharadita de polvo de ajo y lo seguimos cocinando. Retiramos de la sartn la carne y cogemos otra vez la sartn y ponemos 1 cucharadita de aceite, 2 dientes de ajo y el beicon picado y dejamos dorar, y agregamos la cebolla y dejamos 10 minutos pochar, echamos la media taza de zanahoria picadita y el apio, removemos y dejamos 5 min, agregaos media taza de brandy y media de vino blanco y subimos el fuego 1 min, que reduzca el alcohol y echamos el caldo de carne, 5 min y agregamos las tres tazas de tomate natural de bote triturado, lo echamos y le echamos la sal a gusto, 1 cucharadita de azcar y dejamos unos 5 u 8 minutos y agregamos la carne, dejamos a fuego lento y agregamos el concentrado de tomate, el organo, tomillo y nuez moscada y el laurel dejamos unos 40 min., agregamos al final pimienta a gusto.

1. Recordad que os saldrn unas rebanadas perfectas de miga para que empape toda la leche que hayis infusionado y que no se rompan al pasar por el huevo. Adems este pan no se conforma con un litro de leche, necesita al menos dos. Imaginaos el resultado.

Pata de cerdo asada

Ingredientes:1 pata de cerdo, 1 cabeza de ajos, 1 limn, 1 tacita de vino blanco, aceite, sal, organo, pimentn y pimienta.

Elaboracin:1. Se prepara un majado con los ajos, la sal, el pimentn, el organo y la pimienta.

2. Se le aade, el vino, el jugo de medio limn y, poco a poco, el aceite hasta formar una pasta espesa.

3. Se unta la pata con el majado y se deja en reposo durante toda la noche.

4. Al da siguiente se hornea, abriendo, de vez en cuando, para rociarla con el propio jugo o con un poco de vino hasta que est bien asada.

5. Una vez fra, se corta en lascas a medida que se va consumiendo.

Este entrante es, junto con las papas arrugadas, uno de los ms populares, siendo indispensable en cualquier fiesta.

Pastel de bacn y pechuga

Ingredientes

1/2 kgbacn ahumado1/2 kgpechuga de polloCaramelo lquidoRoyalPreparacin

Hay que pedir al carnicero que pique el bacn y la pechuga, o bien hacerlo en casa.

Con el caramelo royal se cubre bien el fondo y los laterales de un molde apto para microondas. Yo he utilizado el molde de plum cake de pirex. La carne se mezcla bien y sin ms se pone en el molde, presionado para que quede compacta, se cubre con film de cocina y se pica un poco para que respire y se pone en el microondas a mxima potencia durante unos 12 minutos.

Parte de la grasa que queda fundida, se retira con cuidado y se prensa poniendo algo de peso encima (yo le puse dos latas de conserva de tamao medio).

Cuando est fro, se desmolda y se trincha en lonchas finas. Si se quiere, se le puede aadir un hilito de caramelo lquido.

Sndwich Croque-Monsieur

Ingredientes

8 rebanadas gruesas de pan de molde

8 lonchas de Jamn cocido (vuestro preferido)

200 g. de queso rallado gruyre

Para hacer la salsa bechamel:

60 g. mantequilla

80 g. harina de trigo

500 ml. de leche

Sal y pimienta negra recin molida (al gusto)

Opcional, un toque de nuez moscada

Preparacin1. Para hacerlo he escogido unas rebanadas de pan de molde gruesas, especial sandwich, pero podis usar tambin rebanadas de un rico pan artesano, como el estupendo Pan de Cea de Galicia. Lo que debis procurar es que sean consistentes y soporten todos los ingredientes que vamos a aadirle.En cuanto al queso, el tpico que se usa en Francia es el gruyre, aunque admite otros como el Emmental o el Cheddar, quizs ms fciles de encontrar.

2. Antes de realizar el montaje del Croque-Monsieur necesitamos preparar unasalsa bechamel, que podis hacer siguiendo la receta que ya tenemos en el blog.

3. Una vez lista la dejamos atemperar unos 5 minutos para que tenga consistencia y sea ms manejable a la hora de montar el sndwich.

4. Colocamos una rebanada como base.La untamos generosamente con lasalsa bechamelrepartindola uniformemente por la rebanada de pan.Aadimos por encima queso rallado cubriendo toda la bechamel.Colocamos una loncha de jamn cocido de igual tamao al pan.Untamos por la cara interior la otra rebanada de pan y la colocamos sobre el jamn, de modo que quede la bechamel en contacto con l.

5. Presionamos el sndwich con la mano para que se asienten todos los ingredientes.Sobre la parte superior volvemos a untar de nuevo salsa bechamel y rematamos con una buena cantidad de queso. Despus del gratinadoesta capa quedar como cuando preparamos una lasaa.

6. Precalentamos el horno a 200 C durante 10 min. Colocamos los sndwiches en la bandeja central y horneamos 10 minutos a 200 C. Pasado este tiempo, le damos un toque final de 5 minutos en la funcin grill para que se nos funda la capa superior.Estos tiempos pueden variar un poco hacia arriba o abajo dependiendo de la dureza del pan o de vuestro horno. Lo importante es lograr un punto de cremosidad para que adquiera una textura cremosa la bechamel y se funda el queso. Pero estad pendientes para que no se pase de punto y se queme el pan.

Estofado de habas

Ingredientes

400 g de habas

zanahoria

cebolla

1 puerro

6 hojas de menta

Perejil

Aceite de oliva

Pimienta blanca

Caldo vegetal

4 rebanadas de pan tostado o frito

Harina

Jamn serrano en taquitos

Sal

Preparacin - Hervir las habas durante 20 minutos en agua con sal y zumo de limn.- Una vez hervidas, triturar la mitad de ellas, junto con el caldo de coccin. Reservar el resto.- Picar la cebolla, la zanahoria y el puerro, en trozos pequeos.- Picar tambin el perejil- Sofrer las verduras durante algunos minutos en aceite de oliva, salpimentar y aadir un poco de caldo de verduras. Agregar los taquitos de jamn serrano y la menta ligeramente troceada.- Coger un poco del agua de la coccin de las habas, ponerla a hervir y aadir una mezcla de aceite y harina para ligar. Sazonar- Agregar esta mezcla al sofrito de verduras e incorporar tambin las habas cocidas y escurridas.- Dar un ligero hervor y servir, acompaado con unas rebanadas de pan frito o tostado.

Espaguetis a la carbonaraIngredientes

4 yemas de huevo

1 huevo entero

100 g de queso pecorino rallado

150 g de tocino

320 de spaguetis

2 cucharadas de aceite virgen

pimienta

Preparacin

Cocer los espaguetis en abundante agua con sal, ponemos a frer el tocino en una sartn hasta que se dore, en una fuente mezclamos los huevos y el queso pecorino y movemos y aadimos la pimienta negra, agregamos el tocino frito, sacamos los espaguetis, los colamos y dejamos hmedos y mezclamos con la salsa y servimos inmediatamente.Espaguetos Alfredo

Ingredientes de taza de queso parmensano1 taza de crema de leche de vaca (nata)

90 g de mantequillaPimienta blanca

1 diente de ajo

Nuez moscada

Perejil

Ponemos a hervir el agua con sal y le agregamos los espaguetis los cocemos 6 min.

En una sartn derretimos la mantequilla, le agregamos el diente de ajo picadito, la nuez moscada, la pimienta, la nata y el queso parmensano y dejamos a fuego lento hasta que espese.Pasta de Bocaditos cubana

Preparacin

1 libra de jamn10 a 15 aceitunas verdes rellenas de aji rojo (algunas recetas llevan 1 o 2 pepinos al curtido en vez de aceitunas)1 aji rojo asado, en conserva (no el curtido en vinagre)1 queso crema (8oz)2 a 3 cucharadas de mayonesaPoner todos los ingredientes en la batidora y moler hasta tener consistencia deseada, como dice su nombre, una pasta, cremosa.Papas al gratn

Ingredientes

- 1/2 kg de papas- 1 cucharada dequesorallado- 1/2 cebolla cortada en pluma- pimienta- organo- 2 huevos- 1/2 tarro de crema- 1/2 taza deleche- 150 gr de jamn- 4 cucharadas de aceiteInstrucciones

Lave las papas y ponga a cocer sin pelar. Saque la piel y corte en rodajas de 1/2 centmetro de ancho. Coloque la tercera parte de ellas en el fondo de una fuente para horno. Fra la cebolla en la mitad delaceite, a fuego lento. Coloque la mitad de ella sobre la capa de papas y ponga la mitad del jamn picado en trozos.

Ponga otra capa de papas, la otra porcin de cebolla y jamn, cubra con las ltimas papas y encima vaci la siguiente preparacin. Bata los huevos enteros, la crema, laleche,aceite quesorallado, pimienta, organo y sal. Vace sobre el guiso, espolvoreequesorallado y ponga al horno para dorar.

Pan de Jamn Serrano

Ingredientes(para 4-8 personas):

Para la masa del Pan de Jamn Serrano: 500 gramos de harina de trigo (de la normal)

un poco ms de harina para usar durante el amasado

200 ml de leche entera

25 gramos de levadura fresca prensada

75 gramos de mantequilla sin sal derretida

1 huevo grande (XL, unos 75 gramos)

4 cucharadas con agua templada

5 gramos de sal fina (1 cuchara de postre)

1 cucharada pequea de organo

Para el relleno del Pan de Jamn Serrano: 250 gramos de jamn serrano (jamn curado) en lonchas

200 gramos de queso rallado al gusto (yo us cheddar, gouda y emmental a partes iguales)

4 huevos duros

1 huevo entero batido (para pintar el pan de jamn)

1. Empecemos porla masa del pan. Pon en un bol pequeo las 4 cucharadas de agua templada. Desmenuza lalevadura prensadasobre el agua y con una cuchara de palo remueve bien para que se disuelva. Deja fermentar durante 15 minutos y pasado ese tiempo aadimos lalecheque debe estar templada si es invierno y fra si es verano.

2. En un bol grande ponemos laharina tamizada. Echamos sobre la harina lamantequilla derretida, elhuevoentero y sin batir, elorganoy lasal. Poco a poco vamos aadiendo laleche con la levaduray con una esptula de madera removemos todo.

3. Cuando est toda la leche aadida debe quedar una masa un peln pegajosa .Enharnate las manos y espolvorea con harina la mesa de trabajo. Coge la masa del pan de jamn y amasa durante un par de minutos. La masa debe quedar muy, muy suave. Durante el amasado aade solo la cantidad de harina que necesites para que no se pegue.

4. Forma una bola con la masa y ponla en un bol(aade un poco de harina en el fondo para que no se pegue).Tapa la masacon un pao y deja en un lugar clido durante 1 hora o ms (hasta que doble su tamao). 5. Mientras tanto puedes poner a calentar un cazo con agua parahacer los huevos duros. Cuando el agua est hirviendo aade una pizca de sal y los cuatro huevos. En diez minutos tendrs los huevos cocidos, scalos del agua y djalos enfriar.

6. Cuando la masa haya leudado (crecido por efecto de la levadura) ponla sobre unpapel de horno. Si no tienes espolvorea con un poco de harina la mesa de trabajo, pero con el papel ser mucho ms fcil trabajar la masa y enrollarla luego.Adems si usas el papel podremos aprovecharlo para hornear despus el pan de jamn.

7. Ahora con un rodillo estira la masa dndole forma rectangular. No te preocupes si no te sale perfecto, puedes recortar con un cuchillo yaprovechar la masa que sobre para adornar el pan.A mi me qued un rectngulo de masa de 30 cm de ancho por unos 40 cm de largo y con un grosor de 1 cm. 8. Reparte el jamn serrano por toda la masa. Aade los tresquesos rallados(puedes usar un solo queso o los que tu prefieras). Por ltimo qutales la cscara a los huevos duros y ponlos enteros (sin cortar) uno junto al otro de lado a lado de la masa (a lo ancho de la masa, no a lo largo) 9. La masa tiene dos lados largos y dos cortos(formando un rectngulo). Si empiezas a enrollar desde uno de los lados ms largos te saldr un pan de jamn con pocas vueltas de masa en su interior. Yo lo hice empezando por uno de los lados ms cortos en direccin hacia el otro y en la imagen de arriba puedes ver cmo queda el pan por dentro. Adems en este caso estamos obligados a enrollar el pan de este modo porque hemos colocado los huevos duros a lo ancho de la masa y as conseguiremos que al enrollar nos queden ms o menos en el centro.

10. Cuando est bien enrollado el panaprieta un poco los extremosde la masa para que quede bien cerrada y no se salga el relleno.

1. Dejadescansar el rollo de panen un lugar clido y tapada con un pao limpio durante30 minutos(volver a crecer). Despus mete en elhorno precalentado a 200C durante 20 minutos.

11. Pasado este tiempocoge un huevo y btelo. Saca el pan del horno (cierra la puerta para que no pierda temperatura) y pinta con el huevo batido el pan.Vuelve a meterlo en el horno a 200C durante otros 20 minutoso hasta que veas que est bien dorado. Despus scalo, deja que temple, sal de la cocina ya comer!!!!!Pan de Jamn York

Ingredientes

(para 4-8 personas):

Para la masa del Pan de Jamn: 500 gramos de harina de trigo (de la normal)

un poco ms de harina para usar durante el amasado

200 ml de leche entera

25 gramos de levadura fresca prensada

75 gramos de mantequilla sin sal derretida

1 huevo grande (XL, unos 75 gramos)

4 cucharadas con agua templada

5 gramos de sal fina (1 cuchara de postre)

Para el relleno del Pan de Jamn: 250 gramos de jamn dulce (jamn cocido o jamn york) en lonchas

100 gramos de aceitunas rellenas con pimiento morrn (o las que prefieras)

50 gramos de pasas (de corinto o sultanas)

20 gramos de mantequilla (con o sin sal al gusto)

1 cuchara con azcar (opcional)

1 huevo entero batido (para pintar el pan de jamn)

Preparacin

1)Pon en un bol pequeo las 4 cucharadas de agua templada. Desmenuza lalevadura prensada sobre el agua y con una cucharita de palo remueve bien para que se disuelva. Deja fermentar durante 15 minutos y pasado ese tiempo aadimos lalecheque debe estar templada si es invierno y fra si es verano.

2)En un bol grande ponemos laharina tamizada. Echamos sobre la harina lamantequilla derretida, el huevo y la sal. Poco a poco vamos aadiendo la leche con la levadura y con una esptula de madera removemos todo.

3)Cuando est toda la leche aadida debe quedar una masa un peln pegajosa.Enharnate las manos y espolvorea con harina la mesa de trabajo. Coge la masa del pan de jamn y amasa durante un par de minutos. La masa debe quedar muy, muy suave. Durante el amasado aade solo la cantidad de harina que necesites para que no se pegue.

4)Te debe quedaruna masa como la de la foto. Coge la bola y ponla en un bol (con un peln de harina en el fondo para que no se pegue). Tapa la masa con un pao y deja en un lugar clido durante 1 hora o ms (hasta que doble su tamao).

5)Cuando la masa haya leudado (crecido por efecto de la levadura) ponla sobre unpapel de horno. Si no tienes espolvorea con un poco de harina la mesa de trabajo, pero con el papel ser mucho ms fcil trabajar la masa y enrollarla luego.Adems lo aprovecharemos para hornear despus el pan de jamn.6)Antes que nadacoge las pasas y ponlas en un vaso con agua a remojo(puedes experimentar con ron, pacharn o lo que prefieras). As tendremos las pasas remojadas para cuando rellene