Porra AntequeranaIngredientes para 4 personas

500 gramos de tomates maduros de pera 1 diente de ajo pequeño 250 gramos de miga de pan duro de días

anteriores ( si es pan cateto mejor) aceite de oliva virgen extra vinagre de vino blanco una cucharadita de sal Guarnición : Huevos duros picados, atún en aceite de oliva, un poco de

jamón picado

Preparación

1. Lavar , pelar y triturar los tomates y el ajo en la batidora, batidora de vaso o thermomix ( en esta última no es necesario pelar los tomates ) Hasta que se quede una crema muy fina.

2. Desmigar el pan duro en un bol.

3.Introducir el pan duro en la mezcla, para que vaya absorbiendo parte del líquido. Dejar al menos 5 minutos.

4. Pasarlo todo nuevamente por la batidora. Agregar poco a poco el aceite de oliva hasta obtener una crema espesa y fina. Comprobar el punto de sal y el vinagre al gusto. En Antequera se dice que para que la porra esté buena tiene que llevar poco ajo, poco aceite, poco vinagre y poca sal. Lo primordial es el tomate. Recién hecha el sabor es más suave. Cuando la porra reposa , si te has pasado de algunos de los ingredientes que deben estar presentes de forma escasa , estará muy fuerte.

5. Enfría y servir cada ración en un plato hondo o bol , colocando encima una guarnición de huevos duros picados, atún en conserva, y jamón picado.

Fuente imagen: http://www.recetasderechupete.com/porra-antequerana-receta-andaluza/13456/