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Potenciacin y mejora de vinos de frutas de Ecuador

UPNA Relaciones Internacionales Investigacin en cooperacin para el desarrollo 1

Proyecto

Potenciacin y mejora de la produccin de vinos de frutas de la asociacin de mujerescampesinas Alborada de la comunidad Santa Rosa (Cantn Ambato, provincia deTungurahua, Ecuador).

Instituciones participantes y equipo investigador

UNIVERSIDAD PBLICA DE NAVARRA(UPNA) - Dpto. Tecnologa de Alimentos

Iigo Arozarena (Coordinador)(inigo.arozarena@unavarra.es)

M Remedios Marn

Montserrat Navarro

M Jos Noriega

Ins Urretavizcaya (2009)

Sara Salvatierra (2010)

UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO (UTA) -Facultad de Ciencia e Ingeniera deAlimentos (FCIAL)

Jacqueline Ortz (Coordinadora)(jortizes@uta.edu.ec)

M Jos Andrade (2009)

Ins Crdova (2009)

Patricia Guano (2009)

Galo Salazar (2009)

Valeria Criollo (2010)Ivn Ocaa (2010)

Karina Tapia (2010)

ASOCIACIN DE MUJERES TRABAJADORASALBORADA (ASOMA)

Antecedentes

En Ecuador, dada su ubicacin geogrfica, evidentemente no hay uva de vinificacin. Noobstante, en la regin donde se realiza el proyecto (provincia de Tungurahua) - situada enel centro de Ecuador, en la sierra andina hay una pequea produccin de vinos producidos

a partir de las frutas locales, como la mora andina o de Castilla (Rubus glaucus) especiecaracterstica de regiones altas tropicales de sur y centroamrica. En la FCIAL-UTA se handesarrollado algunos trabajos de investigacin en relacin a la elaboracin de vinos frutalesy se ha colaborado con algunas pequeas empresas del sector. Una de ellas es la ASOMA,agrupacin de mujeres campesinas que cuenta con una pequea planta de produccin devinos de frutas.

El coordinador espaol visit por primera vez la FCIAL de la UTA en 2007, para impartir uncurso sobre tecnologa enolgica. Al ao siguiente, con financiacin de la UPNA (Plan deAcciones de Cooperacin Universitaria al Desarrollo 2008), volvi a viajar a Ecuador pararealizar un nuevo curso de formacin y disear el presente proyecto de investigacin. LaAgencia Espaola de Cooperacin Internacional para el Desarrollo (AECID) concedi lafinanciacin necesaria en la convocatoria del Programa de Cooperacin Interuniversitaria eInvestigacin Cientfica entre Espaa e Iberoamrica (PCI-Iberoamrica) de ese mismo ao

(proyecto A/016087/08) y la renov un ao despus (proyecto A/023823/09).

Objetivos

1. Impulsar la produccin y comercializacin de vinos de frutas por parte de la ASOMA

2. Mejorar los procesos de elaboracin para aumentar la calidad de los vinos y lacapacidad de produccin de la ASOMA.

3. Mejorar el estado actual de conocimientos sobre las caractersticas de los vinos defrutas de la regin.

4. Aumentar la capacitacin en la UTA en relacin a la tecnologa enolgica y lacaracterizacin analtica de los vinos.

5. Tratar de definir e impulsar nuevas iniciativas de colaboracin entre la UPNA y laUTA en el terreno docente y/o investigador.

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Descripcin del trabajo realizado

A lo lardo de los dos aos de duracin del proyecto, se trabaja en dos mbitos:

(1) En el mbito de las universidades se vienen desarrollando una serie de trabajos de

investigacin con el objeto de establecer pautas para la mejora de la calidad de los vinosfrutales de la zona. Se elaboran vinos experimentales de mora y de manzana investigando,entre otros factores, el uso de levaduras vnicas seleccionadas frente a la levadura depanificacin tradicionalmente empleada en la zona, de enzimas pectolticas para mejorar laclarificacin de los vinos, de diferentes proporciones de fruta y agua en la preparacin de losmostos, y de distintos niveles de dulzor final de los vinos. Estos trabajos de investigacincorren a cargo de estudiantes de la FCIAL-UTA con vistas de obtener sus respectivas TesisFin de Grado en Ingeniera de Alimentos. Los estudiantes elaboran y analizan los vinos tantodesde el punto de vista sensorial como instrumental, para lo cual se reciben una serie detalleres de formacin previos.

As mismo, en la UPNA estos vinos son objeto de anlisis ms profundos por parte deestudiantes de postgrado, en el marco de los trabajos de investigacin requeridos paraculminar sus estudios (D.E.A. y Trabajo Fin de Mster, respectivamente).

(2) En el mbito de la ASOMA, se ha ido dotando a la agrupacin de mujeres delasesoramiento y capital necesarios para: a) la adquisicin de diferentes materias primas yauxiliares con el fin de que reanudaran su produccin de vinos; b) la incorporacin lasmejoras derivadas de los trabajos de investigacin; c) la adecuacin progresiva de susituacin legal para impulsar la comercializacin de sus vinos en Ecuador.

Principales resultados

El proyecto ha permitido que:

(1) Siete estudiantes de la UTA hayan finalizado o estn en proceso de realizar su Tesis Fin

de Grado en Ingeniera de Alimentos. Algunos resultados de uno de ellos sepresentaron en la 4 Conferencia Europea en Sensory and Consumer Research(Vitoria, 4-8 septiembre 2010)

(2) Una estudiante de la UPNA culminara su D.E.A. en base al estudio del color ycomposicin fenlica de vinos de mora andina (Rubus glaucus) de Ecuador, cuyosresultados estn en vas de publicacin.

(3) Una estudiante de la UPNA haya iniciado un trabajo de investigacin con el que concluirsus estudios de posgrado (Master Universitario de la UPNA en Tecnologa y Calidad delas Industrias Agroalimentarias).

(4) La agrupacin de mujeres ASOMA haya reanudado su produccin de vinosintroduciendo algunas mejoras en su proceso, y est en vas de normalizar totalmentesu situacin legal, lo que le permitira comercializar sus vinos en todo Ecuador.

(5) De forma paralela a su trabajo con la UTA, la UPNA haya comenzado a colaborar con laCorporacin de Desarrollo Gruppo Salinas (www.salinerito.com), en Salinas deGuaranda (provincia de Bolvar-Ecuador), grupo cooperativo que cuenta con alrededor50 microempresas, la mayor parte agroindustrias y que comercializa sus productos bajola marca El salinerito en todo Ecuador y en el extranjero (Europa, Japn, etc.). Laprimera iniciativa de colaboracin ha sido el envo de un alumno espaol, financiado atravs del Programa de Formacin Solidaria de la UPNA, cofinanciado por el Gobiernode Navarra, para que durante 6 meses realice en Salinas su Trabajo Final de Carrera deIngeniero Agrnomo sobre desarrollo de vinos de mortio (arndano).

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Galera de fotos

En la UTA, 2009 En la UTA, 2010

Planta de produccin de la ASOMA