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7/28/2019 130963232-diplomado-recetas11

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DIPLOMADO EN PASTELERIA PROFESIONAL

CHEF. PATRICIA ORTIZ DE ROCCATTI

NDICE GENERALDIPLOMADO PROFESIONAL EN PASTELERA,PANDERA Y REPOSTERA

MODULO 1: MASAS Y BATIDOS CREMOSOS

BASE PARA CHOUX

BROWNIE DE COCOABROWNIE DE MANTEQUILLA DE CACAHUATEBROWNIE TORTUGACAKE 1.2.3. (CAKE DE VAINILLA)CAKE DE ALMENDRA (PAN DE GENES)CAKE DE CHOCOLATECAKE DE PLTANOCOFFE CAKE DE CIRUELA O MANZANACOFFE CAKE DE MORA AZULGARIBALDISMAGDALENAS

MAGDALENAS DE CHOCOLATEMAGDALENAS A LA MIEL DE AZAHARMUFFINS DE CALABACITAMUFFINS DE NARANJA C/CEREZA SECAMUFFINS DE MANZANA CON NUEZMUFFINS DE PLTANO Y MORA AZULMUFFINS DE ZANAHORIA Y SALVADOPAN DE DATIL Y ESPECIESPANQUE 4/4PANQUE DE FRUTAS LIGEROPANQUE DE LIMON Y SEMILLA DE AMAPOLA

PANQUE DE VAINILLAPRINCIPITO (PANQUE DE NARANJA)ROSCA DE MANZANAVOLTEADO DE PIA

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MODULO 1: MASAS O BATIDOS ESPONJOSOS

BIZCOCHO DE NUEZBIZCOCHO JOCONDABIZCOCHO ESPONJA DE ALMENDRABIZCOCHO ESPONJA DE CHOCOLATEESPONJA NEUTRABIZCOCHO ESPOJA DE ALMENDRA PARA IMPRESINBIZCOCHO PARA ENROLLAR

BIZCOCHO TIPO SACHERBIZCOCHO VIENESCAKE ANGELCHIFON DE CHOCOLATECHIFON DE NARANJADACQUOISE DE AVELLANADACQUOISE DE COCOFINANCIERGENOISE DE ALMENDRAGENOISE DE VAINILLAGENOISE DE CHOCOLATE

MERENGUE FRANCESMERENGUE ITALIANOMERENGUE SUIZOPASTA PARA CIGARRILLO NATUTALPASTA PARA CIGARRILLO DE CHOCOLATEPASTEL DE ZANAHORIAPLANCHA DE CHOCOLATEPROGRESSSOLETASSUCCES DE ALMENDRA

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MODULO 1: MASAS O BATIDOS LIQUIDOS

WAFLESCREPASBUUELOSHOT CAKESHONGOS DE MERENGUCHURROS

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MODULO 2: CREMAS

A) CON BASE DE HUEVOCREMA DE MANTEQUILLA A LA INGLESACREMA DE MANTEQUILLA A LA VAINILLACREMA PASTELERAFLAN DE CARAMELOFLAN DE CHOCOLATEFLAN DE JENGIBRE

CREMA DE LIMONCREME BRULEE

B) CREMAS BATIDAS PARA EMULSIFICARCREMA DE ALMENDRAGANACHEGANACHE BEURRECREMA MOUSSELINE

C) CREMAS LIGERASCREMA CHANTILLYMOUSSE DE ZARZAMORAMOUSSE DE CHOCOLATEMOUSSE DE MANGOMOUSSE DE AMARETTOMOUSSE PIA COLADAMOUSSE DE FRESAMOUSSE DE QUESOMOUSSE CON BASE DE INGLESA (LIMON)CREMA BAVAROISE

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MODULO 3: PASTELERIA NAVIDEA

A) PASTELESCOFFE CAKE C/FRUTAEL PIONEROPASTEL DE FRUTASPASTEL NOCHE BUENAPASTELITOS DE ARBOL DE NAVIDAD

ARBOLITOS DE NAVIDAD

PASTELITO DE TRONCOPASTELITO DE VELA FESTIVALPLUM PUDDING LIGERO C/SALSA DE NARANJAPUDIN DE PASAS Y RONTERRINA DE GIANDUJA C/SALSA DE FRANGELICOTORTA FLORENTINABASE DE TRONCO TRADICIONALTRONCO MISTRALTRONCO DE MANGO/COCOTRONCO DE MANDARINA/CHOCOLATE

B) PANESCORONA DE CEREZACORONA DE NAVIDADPANETTONE ITALIANOPAN DE MUERTOROLES DE CANELA P/ARBOLES DE NAVIDADROSCA DE REYESSTOLLENSTOLLEN DE DRESNER

C) DULCESCARAMELO DE NUEZ Y MANTEQUILLADIVINITYFUDGE CON NUEZ

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PALANQUETAQUESO DE NUEZROLLO DE NUEZ

E) GALLETASBISCOTTI NAVIDEOFLORENTINASMERENGUE P/HONGOSREHILETES DE ARANDANOROUGELASHGALLETAS DE JENGIBRE

TRONQUITOS DE NARANJA C/CHOCOLATEBARRAS DE CHOCOLATE NAVIDEAS

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MODULO 4: PASTAS SECAS

AMARETTISROMIAS Y VIENESAS (SABLE VIENES)SPECULOSKRIPFERTRIANONS (DOMINOS)TEJAS DE NARANJATEJAS DE COCOTEJAS DE AJONJOLIGALLETAS RICAS DE MANTEQUILLAGALLETAS DE ESPIRALGALLETAS DE MAIZENACUERNITOS DE ALMENDRABARRITAS RUSASDUYA DE NARANJADUYA DE CHOCOLATEESPONJASBISCOTTI DE ARANDANOS SECOS Y ALMENDRASSPECULAASSABLEE HOLANDES RELLENO DE CAJETAGALLETAS DE AZUCAR PARA FIGURACUADROS DE ALMENDRA CON FRAMBUESA NUEZGALLETAS CRAQUELADAS DE NUEZCROCANTESREHILETES DE DATIL Y NUEZGALLETAS DE AVENA CON CHOCOLATE BLANCO Y MORA AZL SECABISCOTTI DE CEREZASBARRAS DE TOFFEBOLITAS RUSASROSCA DE VAINILLAGALLETAS DE AVENA CON CHISPAS DE CHOCOLATE ALBAHACA

MACARRONES CON RELLENO DE ALMENDRAMACARRONES DE AVELLANA Y PRALINEMACARRONES DE CHOCOLATE NUEZMACARRONES DE FLOR D AZHARMACARRONES DE FRAMBUESA

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TARTASTARTA DE ALMENDRATARTA DE DOS PERASTARTA DE DURAZNO BORDALESATARTA DE LIMONTARTA DE PIONTARTA LINZERTARTA MACARENATARTA TATINTARTA DE NUEZTARTA FRESCURA

TARTA CRUJIENTE CHOCO/NUGATINATARTA SUAVE DE LIMON Y FRAMBUESATARTA CHABACANO / MACADAMIATARTALETA DE CHOCOLATE Y MARANJATARTALETA DE PASION COCO / PLATANOPASTEL DE DATIL Y NUEZ

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MODULO 7: HOJALDRE

PASTA FEUILLETTEPASTA HOJALDRE RAPIDOHOJALDRE DE CHOCOLATEHOJALDRE RAPIDOMIL HOJAS DIPLOMATICOMIL HOJAS DE FRUTAS ROJASPITHIVIERMIL HOJAS DE CHOCOLATEEMPANADAS NAPOLITANASCAMPECHANASPASTEL DE POLVOPASTEL MIL HOJASEMPANADAS DE ATUNTELERAS

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MODULO 8 : PANADERA Y BIZCOCHERA

PASTA CROISSANTCROISSANTPASTA PARA PAN DANESDANESMASA BASICA PARA PAN DULCEROLLOS DE CANELATRENZA DE MANZANAPASTA DE BRIOCHEMUSELINVOLCANES, DONAS, BIGOTES Y CUERNOSCOCOLES DE ANISSEMITA RELLENACOCHINITOSBISQUETEPAN DE LECHE CON SEMILLAPAN VEGETALPAN DE AJOPAN INTEGRAL 100%PAN BICOLORPAN DE HIERBAS ITALIANASPAN ITALIANO DE ACEITUNAS Y TOMATE SECOFOCACCIA CON AZAFRANPAN SAN LORENZOFOCACCIA CON GORNONZOLA ALBAHACA Y PIONFOCACCIA A LA GENOVESEGRISSINIMASA MADRE (BIGA)CIABATAPASTA PARA COFFE CAKEBRIOCHE DE FRUTAS

PAN DE NUECES Y FRUTASPAN DE TOCINO Y QUESOPAN DE CEBOLLAPAN DE PASAS Y CANELAPAN DE PASASBABA O SAVARIN

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PAN DE CENTENOCHALLAHPAN DE QUESO Y PIMIENTOPASTA PARA PIZZAMARINASPAN MIEPAN BLANCOTELERA O PAMBAZORELLENO DE SEMILLA DE AMAPOLARELLENO PARA DANESTRENZADO TORCIDO DE ALMENDRA CON AVELLANA

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MODULO 9: BOCADILLOS Y CANAPES

CANAPE DE CAMEMBERTCANAPE DE JAMON SERRANO CON MELONCANAPE DE CAMARONPAN DE MIELQUESO DE CABRA CON CHAMPIONES EN PASTA PHYLLOTRIANGULOS DE POLLO AL CURRYCANAPE DE TOMATEPASTA QUEBRADABOLITAS DE QUESO RELLENAS DE UVASBOCADO DE ESPINACASCHAMPIONES CON CREMA DE NUEZ AL CHIPOTLEBRUSCHETAMEJILLONES SAN REMOCRAB CAKEFOCACCIAFOCACCIA MEDIATERRANEAPROVOLONE MARINADOSABLE DE TOMATETARTALETITAS DE PHYLLO CON ENSALADA ASIATICA DE ROAST-BEFFQUICHE DE QUESO BRIE Y TOMATE DESHIDRATADOPIZZETA DE SALMONCHIMICHURRICEVICHE VERDEMINI GOUGERESGALLETAS DE PARMESANO Y ACEITUNA NEGRAGALLETA DE PARMESANO Y ROMERO CON TOMATEGALLETA DE PARMESANOEMPANADAS DE ESPINACASCAROLINA DE CAMARONMINI BROCHETAS DE VERDURAS GLASEADAS

CANAPE DE CAVIAR ROJO Y NEGROCANAPE DE SALMON AHUMADOCANAPE DE PALMITOCANAPE DE TAPENADECRONOL CON CREMA DE OSTION

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CUERNITO DE JAMON CON CIRUELAPEPINO CON ATUNESPARRAGO A LA TRENTINASPRING ROLLS DE CAMARON Y CERDO

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MODULO 10 : PASTELERIA FRANCESA CONTEMPORANEA

ALEJANDRA DE AVELLANASCONCORDCROQUEMBOUCHEDACQUOISE PISTACHEMACARRON DE LAS ANTILLASMARJOLINE MODERNOLADY MOGADORNUBE DE FRESAOPERARETORNO DE LAS ISLASTIRAMISU CON FRUTAS ROJASCHOCARAFFEBARRA DE CHOCOLATESAN DIEGONUEZAMELOMAGNUMFRENCH BROWNIEMEGEVEZANAHIASAINT JAMESCRUJIENTE PRALINE NARANJAMACAOTARTA DE MANZANA DIFERENTEONE TWO TEA

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MODULO 11: POSTRES AL PLATO

MONTE HELADO DE CAPUCCINOTARTA DE LIMA/ LIMON Y FRAMBUESAMOKA CHOCOLATE CON SALSA DE CAPUCHINO

TARTA DE PLATANO Y COCO CARAMELIZADA CON SALSAS DECHOCOLATE Y CARAMELO

PAN DE GENES CON COMPOTA DE CIRUELA FRESCA Y NIEVE DE LIMN

PASTELITO FONDANT DE CHOCOLATERAVIOLES DULCES CON SALSA DE CEREZABAKLAVA DE CHABACANO CON PISTACHEFANTASIA DE CHOCOLATE/MIEL MELO DE FRUTAS SECASBOLA CRUJIENTE DE CHOCOLATE RELLENA DE PERAS A LA MIEL

PIRAMIDES DE PAN DE ESPECIAS A LA EMPERATRIZ CON HELADODE CAJETA

MIL HOJAS CON PASTA PHYLLO

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MODULO 12: PASTELERIA INTERNACIONAL

APFEL STRUDELBAKLAVATORTA DOBOSPASTEL AUSTRICO DE AVELLANAPASTEL DE QUESO CON BAKLAVATIRAMISUSACHER TORTESELVA NEGRASOPA INGLESAZUCCOTTO

ANGEL DE FRUTASPASTEL DE CHOCOLATE RELLENO CARAMELO/COCO/ALMENDRA

ALASKAMALAKOFFTORTE CON FRUTAS DE TEMPORADAROSQUITAS DE PISTACHETORTA DE CIELOROLLO FRUTAS ROJASROLLO DE MANGO Y FRUTA DE LA PASIONROLLO DE CHOCOLATE / PIA Y PLATANOROLLO DE CHOCOLATE / CAF Y NUECES TOSTADAS

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MODULO 13: BOCADILLOS DULCES

PETIT-FOUR DE CAF PRESTIGIODOMO DE LIMON VERDEPETIT-FOUR FRAMBUESAPETIT FOUR DE CHOCOLATEPETIT FOUR DE MANGORECETA BASICA DE GANACHEPETIT-FOUR CAF Y COAC O BRANDY

PETIT-FOUR SELVA NEGRAPETIT-FOUR RONPETIT-FOUR BRANDY DE FRAMBUESAPASTA SABLEEPETIT-FOUR GLAC

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MODULO 14: POSTRES CLASICOS

ISLAS FLOTANTESPROFITEROLES CON CHOCOLATEMARQUESA DE CHOCOLATECREPAS SUZETTECREME BRULEEPERAS MOSCOVITASCREPAS NORMANDASCEREZAS JUBILEE FLAMEADASPLATANOS MARTINIQUEDURAZNOS MELBAGUAYABAS RELLENAS DE COCADAHUEVOS A LA NIEVE O ISLAS FLOTANTESFRESAS ROMANOFFCREPAS A LA CREMAPERAS BELLA HELENA

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MODULO 15: DECORACION DE PASTELES

PASTEL DE GRAND MARNIERBETUN ROYALCREMA DE MANTEQUILLAFONDANTPASTEL CON CHISPAS DE CHOCOLATE

NOTA: En este modulo se dar la decoracin tanto el estilo americano como eltrabajo de fondant

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MODULO 16: SEMINARIO INTENSIVO PASTELERIA FRANCESACONTEMPORANEA

Este mdulo consta de una semana intensiva de trabajo demostrativo con elchef Benoit Gaillot quien viene a nuestras instalaciones cada aoexclusivamente a otorgar este modulo que esta incluido para nuestros alumnosde este diplomado.

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