1.1. Grupos de alimentos

- URL del vídeo: https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/arroces-cereales/201702/risotto-champinones-35021.html

- Alimentos que aparecen en la receta, el grupo al que pertenecen y sus principales nutrientes

Alimento Grupo al que pertenece

Principales nutrientes

arroz cereales El arroz es rico en almidón que se compone de amilosa y amilopectina, siendo la proporción de cada una la que determina las características culinarias del producto. A mayor proporción de amilopectina, más viscosos y pegajosos estarán los granos entre sí. Tiene un pequeño aporte de proteínas (7%), y contiene cantidades notables de tiamina o vitamina B1, riboflavina o vitamina B2 y niacina o vitamina B3, así como fósforo y potasio. Sin embargo, en la práctica, con su refinamiento y pulido, se pierde hasta el 50% de su contenido en minerales y el 85 % de las vitaminas del grupo B.

champiñones hortaliza El champiñón se compone principalmente de agua, aporta poca energía. Su principal componente son los hidratos de carbono. También constituyen una buena fuente de fibra, constituyen una buena fuente de aminoácidos esenciales, si lo comparamos con el resto de los vegetales, ya que, aunque en baja cantidad, contienen todos los aminoácidos esenciales. Dentro de las vitaminas, destaca su contenido en niacina (de hecho es uno de los vegetales con mayor contenido en esta vitamina) y riboflavina y en menor tiamina y vitamina C. En el caso de los minerales, contiene cantidades considerables de potasio, fósforo, selenio e hierro

setas shitake Verduras Alto contenido en Fibra (el doble que los champiñones) Este tipo de fibra se llama Chitin y reduce el Colesterol.

Bajos en calorías (de 35 a 40 calorías por cada 100 gramos de Shiitakes frescos)

Alto nivel de proteínas 15 - 30 %, conteniendo además 9 aminoácidos esenciales (especialmente Metionina y Arginina)

El hongo Shiitake contiene vitaminas del grupo B y D2 y minerales como el Hierro, Zinc y Magnesio.

Enzima Superóxido Dismutasa que tiene un gran efecto antioxidante.

El shitake se ha administrado por vía oral para reforzar el sistema inmunológico, disminuir los niveles de colesterol, así como para prevenir el envejecimiento.

carcasa o esqueleto de pollo

Carne La carne de pollo tiene como componente mayoritario, en un 70% aproximadamente, al agua. Le siguen las proteínas con alto valor biológico, dado su contenido en aminoácidos esenciales. La carne de pollo alto contenido en colesterol .No contiene hidratos de carbono. Con respecto a los micronutrientes contine hierro y zinc .El contenido en fósforo y potasio es importante lo que hay que tener en cuenta en determinadas patologías. Se encuentran también pequeñas cantidades de calcio, magnesio y selenio. Las principales vitaminas presentes son del grupo B, destacando la tiamina, riboflavina y de manera destacada la niacina. Contiene pequeñas cantidades de ácido fólico.

puerro verdurasEL agua es el componente mayoritario, bajo contenido en hidratos de carbono. Además, presenta una cantidad discreta de fibra y de algunas vitaminas (folatos y vitamina C).n cuanto a su composición en minerales, destaca su contenido en hierro, seguido de potasio, fósforo y yodo en menores cantidades. El calcio y el hierro se asimilan peor .

cebolleta Verduras Fibra, yodo, vitamina C, flavonoides y compuestos azufrados.

cabeza de ajos Verduras Vitamina C, yodo, fósforo, vitamina B6 y compuestos sulfurados.

queso parmesano

Derivado de la leche El queso parmesano es un alimento rico en fósforo ya que 100 g. de este

queso contienen 743 mg. de fósforo.Este alimento también tiene una alta

cantidad de vitamina B2..Con una cantidad de 1178 mg por cada 100 gramos,

el queso parmesano también es también uno de los alimentos con más

calcio.Además, el queso parmesano también es un alimento alto en proteínas

ya que hay 35,60 g de proteínas en cada 100 g. de este alimento.

Entre las propiedades nutricionales del queso parmesano cabe también

destacar que tiene los siguientes nutrientes: 1 mg. de hierro, 0 g. de fibra, 131

mg. de potasio, 2 mg. de yodo, 3 mg. de zinc, 0,06 g. de carbohidratos, 41

mg. de magnesio, 704 mg. de sodio, 360 ug. de vitamina A, 0,02 mg. de

vitamina B1, 7,68 mg. de vitamina B3, 0,53 ug. de vitamina B5, 0,10 mg. de

vitamina B6, 3 ug. de vitamina B7, 20 ug. de vitamina B9, 1,50 ug. de

vitamina B12, 0 mg. de vitamina C, 0,65 ug. de vitamina D, 0,90 mg. de

vitamina E, 3 ug. de vitamina K, 375 kcal. de calorías, 68 mg. de colesterol,

25,80 g. de grasa, 0,06 g. de azúcar y 0 mg. de purinas.

aceite de oliva virgen extra

Aceite Lípidos, con predominio de los ácidos grasos monoinsaturados (oleico) y vitamina E

sal CondimentoLa sal común es un alimento rico en sodio , magnesio y yodo.

perejil Condimento El perejil es un gigante entre otras hierbas en términos de beneficios para la salud, tiene alto contenido en nutrientes. Contine miristicina contra el cáncer, luteolina que es un antioxidante, vitamina A ,K y C. El ácido fólico (o vitamina B9) del perejil ayuda a a prevenir enfermedades cardiovasculares, como ataques cardiacos, derrames cerebrales y aterosclerosis.

- Fuentes de Información consultadas:o http://alimentos.org.es/ o https://es.answers.yahoo.com/question/index?

qid=20070317110213AAQt463o http://www.alimentacion-sana.org/PortalNuevo/actualizaciones/

shitake.htmo http://www.fen.org.es/mercadoFen/mercadofen_ajus_General.html