1. Resumen de la investigación 2. Personal 3. Proyectos 4. Publicaciones 5. Patentes 6. Tesis 7. Actividad Docente 8. Otras actividades

6’ Galactosil lactulosa

Lactulosacarosa

1. Resumen de la Investigación a1) Oligosacáridos prebióticos. Dentro de esta línea se han optimizado las condiciones de reacción para la obtención de oligosacáridos derivados de la estaquiosa y de la lactulosa utilizando las preparaciones enzimáticas comerciales Pectinex Ultra SP-L y Lactozym 3000 L HP G, respectivamente. En el segundo caso se estableció un modelo matemático capaz de predecir las reacciones de hidrólisis y transgalactosilación de la lactulosa. Así mismo, se profundizó en la caracterización estructural de oligosacáridos derivados de la lactulosa, obtenidos con β-galactosidasas de Aspergillus aculeatus, A oryzae y Kluyveromyces lactis, encontrándose carbohidratos con un grado de polimerización de hasta seis unidades. En cuanto a la funcionalidad biológica de los nuevos oligosacáridos sintetizados, se realizaron ensayos de fermentación in vitro con cultivos puros de lactobacilos, estreptococos y bifidobacterias, demostrándose su potencialidad como ingredientes prebióticos. a2) Glicoconjugados de proteínas lácteas. En este caso se estudiaron algunas propiedades tecnológicas y biológicas de dichos glicoconjugados obtenidos vía reacción de Maillard bajo condiciones controladas. Así, se comprobó que, mediante el uso de ultrasonidos, los glicoconjugados de caseinato sódico (CS) con carbohidratos de diferente peso molecular, forman emulsiones aceite/agua más estables que las originadas por la proteína sin glicosilar. Por lo que se refiere a las propiedades biológicas, se estudió en muestras fecales humanas el efecto bifidogénico (prebiótico) de la β-lactoglobulina (β-Lg) y del caseínmacropéptido glicados con galactooligosacáridos, así como la capacidad antiadherente de glicoconjugados de β-Lg ó CS con galactosa o lactosa frente a Escherichia coli a3) Obtención de complejos quitosano-carbohidrato. En esta línea de trabajo se ha optimizado un proceso de impregnación de quitosano con lactulosa mediante el tratamiento con fluidos supercríticos (SF-CO2) para mejorar la solubilidad en agua del quitosano con. Se han estudiado la influencia de diferentes parámetros tales como presión y temperatura; asi como la utilización de mezclas etanol:agua como co-solvente. El tratamiento se ha realizado en dos formas estructurales del quitosano, esponjosa (scaffolds) obtenidas por liofilización y microesferas obtenidas mediante secado por SF-CO2. El tratamiento con SF-CO2 produjo impregnación en los dos tipos de quitosano estudiados siendo, sin embargo, el rendimiento de impregnación mayor en el caso del quitosano con estructura esponjosa. a4) Avance en el conocimiento de la bioactividad de proteínas de soja. Las investigaciones realizadas contribuyen al mejor conocimiento de los mecanismos moleculares que determinan la inmunorreactividad de alérgenos mayoritarios de la soja. Los estudios realizados indican que la alergenicidad de de la b-conglicina de soja se debe a su reducida o lenta digestibilidad la cual está influenciada por la presencia de carbohidratos estructurales. Igualmente, se han realizado estudios para evaluar el potencial de las proteínas BBI de soja en la elaboración de alimentos con potencial quimioprotectivo. Los estudios realizados hasta la fecha avalan el potencial de estas proteínas bioactivas en la formulación de alimentos de bajos pH calentados en condiciones de pasteurización y fermentados. Se han optimizado además las condiciones para la producción de péptidos antioxidantes a partir de proteínas de soja empleando preparaciones enzimáticas de grado alimentario. Se ha evaluado la contribución de los compuestos fitoquímicos de la soja a las propiedades antioxidantes de los hidrolizados. a5) Fitoquímicos alimentarios en alimentación y salud. La glicación de proteínas tiene un gran impacto en alimentación y salud. A los productos avanzados de esta reacción conocidos por sus siglas en inglés como AGEs se le asocian propiedades negativas tanto en alimentos como in vivo. La utilización de inhibidores de la formación de los mismos tiene por tanto interés en alimentos y medicina. Su empleo evita la formación de las denominas glicotoxinas en alimentos y previene procesos de envejecimiento acelerado y complicaciones de la diabetes in vivo. Se ha evaluado el efecto antiglicante de fitoquímicos antioxidantes en la producción selectiva de glicoconjugados y en los procesos de glicación avanzada en vivo en modelos de ratas diabéticas obesas. Como inhibidor de la glicación avanzada de proteínas in vitro se ha empleado ácido ferúlico mientras que en los estudios in vivo se ha estudiado el efecto del ácido clorogénico, el compuesto antioxidante más abundante del café, y bebida de café. Los resultados avalan el efecto inhibidor de la glicación del ácido ferúlico y de los componentes del café.

Jefe de Grupo: Agustín Olano Villén Personal Científico: Nieves Corzo Sánchez (J. Departamento) Mar Villamiel Guerra María Dolores del Castillo. Antonia Montilla Corredera. Francisco Javier Moreno Andujar Postdoctorales: Ana Isabel Ruiz Matute. Miryam Amigo Benavent. Marta Corzo Martínez. Becarios Predoctorales: Juliana Gamboa Santos. Marina Díez Municio. Vanesa Sánchez Martínez. Técnicos Investigación: Roberto Megías Pérez. Ana Belén García Bermejo. Paula Copovi Talens. Mónica Ullate Artiz. Científicos Visitantes: Beatriz Padilla López (JAE-Pre)

2. Personal

3. Proyectos PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN VIGENTES: Proyectos del Plan Nacional: Titulo: Síntesis enzimática de nuevos oligosacáridos bioactivos derivados de sacarosa empleando glicosiltransferasas producidas por bacterias lácticas. Caracterización estructural y funcional. Referencia: AGL2011-27884 Organismo financiador: MCINN Fecha de inicio y finalización: 2012-2014. Nombre del IP: Dr. F.J. Moreno Andújar. Titulo: Nuevos ingredientes antiglicantes: Mecanismos de acción y aplicaciones en alimentación y salud (NATURAGE). Referencia: AGL2010-17779 Organismo financiador: CICYT Nombre del IP: Dra. M. Dolores del Castillo Fecha de inicio y finalización: 2010-2013. Proyecto CDTI (CENIT-PRONAOS) Título: Investigación científica dirigida al desarrollo de una nueva generación de alimentos para el control de peso y prevención de la obesidad". Investigador principal: Dr. J. Sanz. Fecha de comienzo y finalización: 2009-2011 Investigador responsable en el CIAL: Dra. Nieves Corzo Título: Nuevos ingredientes de alimentos funcionales para mejorar la salud Referencia: FUN-C-FOOD (25506) Organismo financiador: Consolider-Ingenio 2010 Fechas de inicio y finalización: 2007-2013 Nombre del IP: Dr. Francisco A. Tomás-Barberán Título: Síntesis, caracterización y propiedades funcionales de quitosanos glicosilados. Posibles aplicaciones en la industria alimentaria. Referencia: (AGL2008-00941/ALI) Organismo financiador: MCI Fecha de comienzo y finalización: Enero 2009-31 Marzo2012 Nombre del IP: Nieves Corzo Título: Selección de parámetros como indicadores de calidad en vegetales deshidratados. Deshidratación convencional y por ultrasonidos. Referencia (AGL2007-63462/ALI) Organismo financiador: CICYT Fecha comienzo y finalización: 1 Diciembre 2007-30 Abril 2011 Nombre del IP: Mar Villamiel Guerra Proyectos de la UE: Título: Unlocking the potencial of the Institute of Animal Reproduction and Food Research for Stregthening Integration with the European Research Area and Regional Development (REFRESH FP7-REGPOT-2010-1-264103). Organismo financiador: EU Investigador principal: Mariusz Piskula Investigador principal en el CIAL: M. Dolores del Castillo Fecha comienzo y finalización: 2010-2014.

Proyectos de cooperación internacional: Convenios de cooperación firmados entre el CSIC e Instituciones extranjeras. (Ref.: 2009UY0013). Título: Obtención y caracterización de quitooligosacáridos mediante la utilización de enzimas con actividad quitosanasa inmovilizadas para su utilización como ingredientes funcionales. Referencia: 2009UY0013. Organismo financiador: CSIC-Universidad de la República de Uruguay. Fecha de comienzo y finalización: 2010-2011 Nombre del IP: Antonia Montilla Proyecto: Programa iberoamericano de ciencia y tecnología para el desarrollo. CYTED (Ref: 110AC0386). Título: Incorporación de nuevos ingredientes funcionales a alimentos como contribución a la promoción de la salud y/o a la prevención de enfermedades de la población iberoamericana. Referencia: P109AC0302 Organismo financiador: CYTED Fecha de comienzo y finalización: 2010-2014 Nombre del IP: F. Javier Fontecha Alonso Título:Obtención de compuestos bioactivos de subproductos de origen vegetal. Aplicación en alimentación y salud. Referencia A2/036996/11 (Proyecto de cooperación interuniversitaria Organismo financiador: AECID Fecha de comienzo y finalización: 2011-2013 Nombre del IP: Dra. M. Dolores del Castillo Bilbao Referencia: Acciones Integradas (AI) 2009: IT2009-0087 Título: “Proteínas de soja, estructura, interacciones y funciones” Organismo financiador: Ministerio de Ciencia e Innovación. Fecha de comienzo y finalización: 2010-2012 Investigador responsable: Dra. M. Dolores del Castillo. Comunidades Autónomas: Título: Diseño y validación de ingredientes activos para el desarrollo de alimentarios funcionales Referencia: ALIBIRD-CM S2009/AGR-1469 Organismo financiador: CAM Programa de Actividades de I+D entre Grupos de Investigación Fecha de comienzo y finalización: 2010-2015 Nombre del IP: Guillermo Reglero Rada. Investigador principal Grupo PREBIOIN: Dra. N. Corzo Título: Obtención y caracterización de nuevos oligosacáridos bioactivos a partir de permeados de suero procedentes de la elaboración de queso manchego. Referencia: POII10-0178-4685 Organismo financiador: Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha Fecha de comienzo y finalización: 2010-2013 Nombre del IP: Agustín Olano Villén Otros: Título: “Efecto terapeútico del consumo moderado de café en la glicación avanzada de proteínas y potencialmente preventivo de la diabetes. Referencia: Beca Café, salud y nutrición Organismo financiador: Fundación Española de la Nutrición - Federación Española del Café. Fecha de comienzo y finalización: 2010-2011 Investigador responsable: Dra. M. Dolores del Castillo

4. Publicaciones Publicaciones en Revistas SCI: 1.-Amigo-Benavent M.; Clemente A; Ferranti P.; Caira, S., del Castillo, M. D. Digestibility and immunoreactivity of soybean β-conglycinin and its deglycosylated form. Food Chem. 2011, 129 1598-1605. 2.-Arroyo J. M.; González J.; Muñoz J.; Alvir, M. R., Rodriguez, C. A., Ibañez, M. A., del Castillo, M. D. In vitro efficiency of combined acid-heat treatments for protecting sunflower meal proteins against ruminal degradation. Animal, 2011, 5, 1188-1194. 3.-Cardelle-Cobas, A.; Corzo, N.; Martínez-Villaluenga, C.; Olano, A.; Villamiel, M. Effect of reaction conditions on the trisaccharide formation from lactulose and Lactozym 3000 L HP G. Eur. Food Res. Technol. 2011; 233: 89-94. 4.-Cardelle-Cobas, A.; Corzo, N.; Olano, A.; Peláez, C.; Requena, T.; Ávila M. Galactooligosaccharides derived from lactose and lactulose: influence of structure on Lactobacillus, Streptococcus and Bifidoacterium growth. Int. J. Food Microbiol. 2011; 149: 81-87. 5.-Corzo-Martínez, M.; Soria, A.C.; Villamiel, M.; Olano, A.; Harte, F.M.; Moreno, F.J. Effect of glycation on sodium caseinate-stabilized emulsions obtained by ultrasound. J. Dairy Sci. 2011; 94: 51-58. 6.-De la Fuente, E., Ruiz-Matute, A. I., Valencia-Barrera, R. M., Sanz, J., Martínez Castro, I. Carbohydrate composition of Spanish unifloral honeys. Food Chem., 2011, 129, 1483-1489. 7.-Diez-Municio, M.; Montilla, A.; Herrero, M.; Olano, A.; Ibáñez, E. Supercritical CO2 impregnation of lactulose on chitosan: A comparison between scaffolds and microspheres form. J. Supercrit. Fluids 2011; 57: 73-79. 8.-Hernández-Hernández, O.; Moreno, F. J.; Kolida, S.; Rastall, R. A.; Sanz, M. L. Effect of glycation of bovine b-lactoglobulin with galactooligosaccharides on the growth of human faecal bacteria. Int. Dairy J. 2011; 21: 949-952. 9.-Hernández-Hernández, O.; Montañes, F.; Clemente, A.; Moreno, F. J.; Sanz, M. L. Characterization of galactooligosaccharides derived from lactulose. J. Chromatogr. A 12011; 218: 7691-7696. 10.-Hernández-Hernández, O.; Lebrón-Aguilar, R.; Quintanilla-López, J. E.; Sanz, M. L.; Moreno, F. J. Detection of two minor phosphorylation sites for bovine k-casein macropeptide by reversed-phase liquid chromatography-tandem mass spectrometry. J. Agric. Food Chem. 2011; 59: 10848-10853. 11.-Hernández-Hernández, O.; Sanz, M.L.; Kolida, S.; Rastall, R. A.; Moreno, F.J. In vitro fermentation by human gut bacteria of proteolytically digested caseinomacropeptide nonenzymatically glycosylated with prebiotic carbohydrates. J. Agric. Food Chem. 2011; 59: 11949-11955. 12.-Laparra, J. M.; Corzo-Martínez, M.; Villamiel, M.; Moreno, F.J.; Sanz, Y. Anti-adhesive properties of Maillard-type glycoconjugates against Escherichia coli. Food Chem. 2011; 129: 1435-1443.

13.-Montilla, A.; Olano, A.; Martínez-Villaluenga, C.; Corzo, N. Study of influential factors on oligosaccharide formation by fructosyltransferase activity during stachyose hydrolysis by Pectinex Ultra SP-L. J. Agric. Food Chem. 2011; 59: 10705-10711. 14.-Rodríguez-Fernández, M.; Cardelle-Cobas, A.; Villamiel, M.; Banga, J.R. Detailed kinetic model describing new oligosaccharide synthesis using different b-galactosidases. J. Biotechnol. 2011; 153: 116-124. 15.-Rodríguez-Sánchez, S.,Hernández-Hernandez, O., Ruiz-Matute, A. I., Sanz, M. L. A derivatisation procedure for the simultaneous analysis of iminosugars and other low molecular weight carbohydrates by GC–MS in mulberry (Morus sp.). Food Chem., 2011, 126, 353-359. 16.-Ruiz-Matute, A. I., Hernández-Hernández, O., Rodríguez-Sánchez, S., Sanz, M. L., Martínez-Castro, I. Derivatization of carbohydrates for gc and gc-ms analyses. J. Chromatogr. B, 2011, 879, 1226-1240. 17.-Ruiz-Matute, A. I., Brokl, M., Sanz, M. L., Soria, A. C. Côté, G.L., Collins, M.E., Rastall, R. A. Effect of dextransucrase cellobiose acceptor products on the growth of human gut bacteria”. J. Agric. Food Chemn, 2011, 59, 3693-3700. 18.-Silván, J.M.; Assar, S. H.; Srey, C., del Castillo, M., Ames, J. M. Control of the Maillard reaction by ferulic acid. Food Chem., 2011, 128, 208-213. Publicaciones en revistas no incluidas en el SCI. 1.-Medrano, A., del Castillo, M. D. “Obtención de péptidos antioxidantes de glicinina de soja”. N6, INNOTEC Revista del Laboratorio Tecnológico de Uruguay, 2011, 32-36. 2.-del Castillo, M., Silván, J.M., Assar, S. H., Srey, C., Ames, J. M. “Ferulic acid inhibits AGEs formation” International Maillard Reaction Society (IMARS) – Highlights., 2011, 6, 13-14.

5. Patentes Inventores: del Castillo Bilbao, M. D., Ibañez, E., Amigo-Benavent, M., Herrero, M., Plaza, M, Ullate, M. Título: Aplicación de productos de la cascarilla del café en cosmética antienvejecimiento y alimentación funcional. Entidad titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas N. de solicitud: P201131128 País de prioridad: España Fecha de prioridad: 2011 Inventores: Clemente, A., Rubio, L. A., Sanz, Y., Laparra, J. M., Sanz, M. L., Hernández, O. J., Montilla, A., Olano, A., Moreno, F. J. Título: Galacto-oligosacáridos derivados de lactulosa multifuncionales con actividad inmunomoduladora y prebiótica. Entidad titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas Número de solicitud: P201130784 País de prioridad: España Fecha de prioridad: 2011

6. Tesis Doctorales: Título: Caracterización, funcionalidad tecnológica y bioactividad de proteínas lácteas glicosiladas vía reacción de Maillard Doctorando: Marta Corzo Martínez Fecha: 20 de Enero 2011 Universidad: UAM Facultad: de Ciencias Departamento de Química Física Aplicada Directores: Mª del Mar Villamiel Guerra y F. Javier Moreno Andújar Calificación: Sobresaliente cum laude Título: Modificación de las propiedades funcionales de proteínas procedentes de subproductos de la industria pesquera vía reacción de Maillard Doctorando: Esther Sanmartín Sierra Fecha: 4 de Mayo 2011 Universidad: UPV/EHU Facultad: de Química Departamento de Química Aplicada Directores: F. Javier Moreno Andújar y Juan Carlos Arboleya Payo Calificación: Sobresaliente cum laude Diplomas de Estudios Avanzados: Título: Aplicación de ultrasonidos en el escaldado de zanahoria y su efecto en el proceso de deshidratación. Alumno: Juliana Gamboa Santos Fecha lectura: Marzo 2011 Universidad: UAM Facultad: de Ciencias Departamento de Química Física Aplicada Fecha lectura: Marzo 2011

7. Actividad Docente Máster Universitario en Calidad y Seguridad Alimentaria. Asignatura: “Ingredientes y alimentos funcionales”, 4 créditos. Distinguido con la Mención de Calidad por el Ministerio de Educación y Ciencia. Universidad del País Vasco. María Dolores del Castillo Bilbao y Francisco Javier Moreno Andújar Curso organizado por el Centro de Formación de la Cooperación Española – AECID Santa Cruz de la Sierra. "Ingredientes bioactivos y alimentos funcionales con propiedades beneficiosas para la salud humana. Desarrollo y aplicación en la industria alimentaria“. Bolivia, 30 de mayo al 3 de junio 2011. Antonia Montilla Corredera Máster en Seguridad Alimentaria Módulo XV: Vida Útil en los productos alimenticios, sección: Nuevas tecnologías en la conservación de alimentos Organizador: Colegio Oficial de Veterinarios de Madrid en colaboración con la Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid Lugar: Facultad de Veterinaria, UCM (Madrid) 5-8 de Marzo 2012. María Dolores del Castillo Bilbao Curso: “Avances en cromatografía de gases acoplada a la espectrometría de masas. Aplicaciones prácticas”. Organizado por el Gabinete de Formación del CSIC. Madrid, del 12 al 14 de abril de 2011. Ana Isabel Ruiz Matute

Conferencias invitadas: Participación en las V Jornadas de Ciencia Joven 2011 organizadas por la Facultad de Ciencias Químicas de Ciudad Real de la Universidad de Castilla-La Mancha (Junio, 2011). Mesa redonda: “Ventajas competitivas del joven investigador”. Francisco Javier Moreno Andújar. Conferencia impartida en el Hospital de la Paz de la Comunidad de Madrid (Enero, 2011). Título de la conferencia: “Proteínas en alimentos: ¿Qué las convierte en alergenos?”. Francisco Javier Moreno Andújar. Premios concedidos Premio a la mejor presentación por el póster: Antioxidant properties of buckwheat enhanced wheat breads, EuroFoodChem XVI, Gdansk, Polonia.Mª Dolores del Castillo Bilbao. Actividades de divulgación científica, noticias de prensa, programas de radio y televisión: Entrevista en el programa Salud y Bienestar a través de la Alimentación, Radio UMH de la Universidad Miguel Hernández de Elche (Alicante), 30 minutos de duración. Mar Villamiel Guerra. Participación en el Coloquio “Fecha caducidad-Fecha de consumo preferente en los alimentos” dentro del programa de Angels Barceló “Hora 25” de la Cadena Ser, 1 hora de duración. Mar Villamiel Guerra. Coberturas de la investigación en notas de prensa: http://www.efeverde.com/contenidos/noticias/los-residuos-del-cafe-en-la-carrera-de-la-eterna-juventud http://www.farmanews.com/notas_de_prensa/N1553.html http://www.medicina21.com/doc.php?op=prensa2&id=2937 http://www.efeverde.com/contenidos/noticias/los-residuos-del-cafe-en-la-carrera-de-la-eterna-juventud http://www.abc.es/20110511/sociedad/abci-obesidad-cafe-201105111756.html http://www.farmanews.com/notas_de_prensa/N2937.html http://www.diariomedico.com/2011/05/11/area-profesional/entorno/algunos-compuestos-del-cafe-parecen-prevenir-obesidad-y-diabetes http://canal.ugr.es/arte-e-historia/item/49457-algunos-componentes-del-caf%C3%A9-pueden-prevenir-la-obesidad-y-proteger-frente-a-las-complicaciones-derivadas-de-la-diabetes http://noticias.terra.es/2011/espana/0511/actualidad/algunos-compuestos-del-cafe-pueden-prevenir-la-obesidad-y-proteger-frente-a-complicaciones-asociadas-a-la-diabetes.aspx http://www.noticiasmedicas.es/medicina/noticias/8597/1/Algunos-componentes-del-cafe-pueden-prevenir-la-obesidad-y-proteger-frente-a-las-complicaciones-derivadas-de-la-diabetes/Page1.html

8. Otras Actividades Participación en Comités Científicos o Editoriales: Miembro como experto especializado de la Comisión Nacional de Bioseguridad (CNB) adscrita al Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Francisco Javier Moreno Andújar. Miembro del Comité Editorial de la revista “Cromatografía y Técnicas Afines” de la Sociedad Española de Cromatografía y Técnicas Afines (ISSN: 1132-1369). Francisco Javier Moreno Andújar. Miembro del Comité Científico de la revista “Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial” de la Universidad del Cauca (ISSN: 1909-9959). Mar Villamiel Guerra y Francisco Javier Moreno Andújar. Miembro del Comité permanente “Physico-chemical Methods of Analysis” del Grupo de Expertos en leche y productos lácteos de la Federación Intenacional de Lechería (FIL) como representante del Comité Nacional Lechero Español. Agustín Olano Villén Miembro del Comité permanente “Minor components and characterization of physical properties” del Grupo de Expertos en leche y productos lácteos de la Federación Intenacional de Lechería (FIL) como representante del Comité Nacional Lechero Español. Nieves Corzo Sánchez Miembro del Comité permanente “Dairy Science and Technology” del Grupo de Expertos en leche y productos lácteos de la Federación Internacional de Lechería (FIL) como representante del Comité Nacional Lechero Español. Mar Villamiel Guerra. Miembros de la International Maillard Reaction Society (IMARS). Charting the future of carbonyl research in food and medicine. Agustín Olano, Nieves Corzo, Mar Villamiel, María Dolores del Castillo, Francisco Javier Moreno Andujar Miembros de la Society of Chemical Industry (Journal of the Science of Food and Agriculture). Mar Villamiel Guerra, María Dolores del Castillo Bilbao. Editor of Food Chemistry Section, Polish Journal of Food and Nutrition Sciences (ISSN: 1230-0322) (http://journal.pan.olsztyn.pl/). María Dolores del Castillo Bilbao. International Maillard reaction Society (IMARS), Journal Comittee (http://www.imars.org/online/?page_id=125). María Dolores del Castillo Bilbao. Integrantes del grupo Biotecnología, Calidad Medioambiental y Seguridad Agroalimentaria (BICAMSA). Facultad de Ciencias Naturales, Exactas y de la Educación. Universidad del Cauca. Colombia. Agustín Olano Villén, Nieves Corzo Sánchez, Mar Villamiel Guerra, Francisco Javier Moreno Andújar Miembro del comité organizador de la Jornadas Científicas ALIBIRD-CONSOLIDER “FUN-c-FOOD-CYTED-IBEROFUN”, Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) 4-8 Abril 2011. Mar Villamiel Guerra.

1. Resumen de la investigación 2. Personal 3. Proyectos 4. Publicaciones 5. Patentes 6. Tesis Doctorales 7. Actividad Docente 8. Otras actividades

1. Resumen de la Investigación Los lípidos son uno de los componentes más importantes de la calidad nutricional y la tecnológica de los alimentos. El objetivo general del grupo es aumentar las propiedades saludables de la fracción lipídica de los productos lácteos a través de las siguientes alternativas: a) Mejora de la composición en ácidos grasos de productos lácteos modificando la alimentación del

ganado con suplementos ricos en ácidos poliinsaturados o mediante la utilización de microorganismos probióticos con la capacidad de incrementar el contenido en ácido linoleico conjugado (CLA).

b) Enriquecer la fracción lipídica de productos lácteos con componentes minoritarios pero de elevada actividad biológica, como son los lípidos polares (fosfolípidos, esfingolípidos, etc.).

c) Asegurar la calidad y trazabilidad de la fracción lipídica de productos lácteos enriquecidos durante los diferentes procesos tecnológicos y posterior conservación.

d) Determinación de la actividad biológica (bioaccesibilidad, biodisponibilidad, bioactividad, etc.) y la seguridad de los productos lácteos enriquecidos, mediante modelos in vitro, modelos animales y ensayos clínicos (en colaboración con otros grupos y hospitales).

El objetivo final es la obtención de productos y derivados lácteos que aporten un valor añadido a la salud humana Jefe de Grupo: Dra. Manuela Juárez

Personal Científico: Dr. Javier Fontecha Alonso. Dr. Leocadio Alonso López Postdoctorales: Dra. María Visitación Calvo Garrido Dr. Luis Rodríguez Alcalá. Dra. Mª Antonia Villar Tajadura Becarios Predoctorales: Francisca Holgado Arroyo Pilar Castro Gómez Científicos Visitantes: Dra.Carina van Nievwenhove (Cerela- Tucumán Argentina) Paola Arzate (Mexico-Programa Delfin)

2. Personal

3. Proyectos Proyecto: AGL2011-26713 Título:" Fosfolípidos y esfingolípidos de la membrana del glóbulo graso lácteo como ingredientes bioactivos. Estudios de la bioaccesibilidad gastrointestinal en derivados lácteos y fórmulas infantiles enriquecidas. Entidad Financiadora: Investigación y Gestión del Plan Nacional de I+D+I Duración: desde: 2011 hasta: 2014 Investigador Principal: F. Javier Fontecha Alonso Proyecto: S2009-AGR-1469, ALIBIRD: Título: Diseño y validación de ingredientes activos para el desarrollo de alimentos funcionales. Entidad Financiadora: Comunidad Autónoma de Madrid (CAM) Duración: 2010-2013 Coordinador: Guillermo Reglero Proyecto: Consolider (CSD2007-00063). Título: Nuevos Ingredientes de Alimentos Funcionales para mejorar la Salud". Organismo Financiador: Plan Nacional. Duración: 2007-2011 Coordinador: Francisco Tomás Barberán Proyecto: CENIT-SENIFOOD. Dietas y alimentos con características específicas para las personas mayores. Título:" Estudio de las interacciones de ingredientes funcionales en productos lácteos sometidos a distintos tratamientos tecnológicos. Modificaciones durante su conservación”. Entidad Financiadora: CDTI Empresa contratante: CAPSA Duración: 2009-2012. Investigador responsable: Fco. Javier Fontecha Alonso Proyecto: CENIT-SENIFOOD. Dietas y alimentos con características específicas para las personas mayores. Título: "Evaluación de la capacidad productora de ácidos grasos bioactivos (linoleico conjugado, CLA; linolénico conjugado, CLNA) por bacterias lácticas y bifidobacterias en fórmulas o derivados lácteos". Entidad Financiadora: CDTI Empresa contratante: ORDESA Duración: 2009 -2011. Investigador responsable: Fco. Javier Fontecha Alonso Proyecto: CENIT-PRONAOS. Nuevas tecnologías para la búsqueda, evaluación y producción de nuevos ingredientes alimentarios destinados al desarrollo de alimentos para el control de peso y la prevención de la obesidad". Título: "Desarrollo tecnológico de un queso reducido en grasa y con elevado contenido en ácidos grasos poliinsaturados que aporte calidad nutricional y beneficios para la salud del consumidor.“ Entidad Financiadora: CDTI Empresa contratante: FORLASA Duración: 2008- 2011. Investigador responsable: Fco. Javier Fontecha Alonso

Proyecto: CENIT- FUTURAL: "Contribución de las nuevas tecnologías en la obtención de futuros alimentos”. Título:"Estudio de formulaciones lácteas tratadas con nuevas tecnologías”. Entidad Financiadora: CDTI Empresa contratante: ORDESA Duración: 2007- 2010 (Ampliado hasta Mayo de 2011) Investigador responsable: Fco. Javier Fontecha Alonso Proyectos no incluidos en el plan nacional: Proyecto: Programa iberoamericano de ciencia y tecnología para el desarrollo. CYTED ( Ref: 110AC0386). Título: “Incorporación de nuevos ingredientes funcionales a alimentos como contribución a la promoción de la salud y/o a la prevención de enfermedades de la población iberoamericana”. Participan 15 grupos y 4 grandes empresas de 8 países. Duración: 2010-2013 Coordinador: Javier Fontecha Alonso Contratos con Empresas: “Análisis de la composición en ácidos grasos Omega-3 de leches fermentadas. Empresa: GANADERIA PRIÉGOLA S.A. DURACIÓN, DESDE: Febrero 2011 - Febrero 2012 Investigador responsable: Fco. Javier Fontecha Alonso “Determinación cualitativa y cuantitativa de ácidos grasos presentes en muestras de fertilizante líquido” Empresa: MAGRISA SOLUCIONES AGRÍCOLAS S.L. DURACIÓN, DESDE: Marzo 2011 - Agosto 2011 Investigador responsable: Fco. Javier Fontecha Alonso

4. Publicaciones Publicaciones SCI: Rodríguez-Alcalá, L.M; Braga, T; Gomes, A; Malcata F.X.; Fontecha, J. Quantitative and qualitative determination of CLA produced by Bifidobacterium and LAB combining spectrophotometric and Ag+-HPLC techniques. Food Chem. 2011; 125:1373-1378. Gómez-Cortés P.; Toral, P.G.; Frutos, P.; Juárez M.; De la Fuente, M.A.; Hervás, G. Effect of the supplementation of dairy sheep diet with incremental amounts of sunflower oil on animal performance and milk fatty acid profile. Food Chem. 2011; 125: 644-651. Gómez-Cortés, P.; Bodas, R.; Mantecón, A.R.; De la Fuente, M.A.; Manso, T. Comparison of the fatty acid profile of residual and available milk in dairy ewes. Small Rumin. Res. 2011; 97: 72-75. Anadón, A.; Martínez-Larrañaga, M.R;, Martínez, M.A.; Ares, I.; Ramos, E.; Gómez-Cortés, P.; Juárez, M.; De La Fuente, M.A. A 4-week repeated oral dose toxicity study of dairy fat naturally enriched in vaccenic, rumenic and α-linolenic acids in rats. J. Agric. Food Chem. 2011; 59: 8036-8046. Gómez-Cortés, P.; De la Fuente, M.A.; Toral, P.G.; Frutos, P.; Juárez, M.; Hervás, G. Effects of different forage: concentrate ratios in dairy ewes diets supplemented with sunflower oil on animal performance and milk fatty acid profile. J. Dairy Sci. 2011; 94: 4578-4588. Márquez-Ruiz, G.; Rodríguez-Pino, V.; De la Fuente, M.A. Determination of 8-hydroxypalmitic, 8-ketopalmitic, 10-hydroxystearic and 10-ketostearic in milk fat by solid-phase extraction plus GC/MS. J. Dairy Sci. 2011; 94: 4810-4819. Martínez-Marín, A.L.; Gómez-Cortés, P.: Gómez-Castro, G.; Juárez, M.; Pérez-Alba, L.; Pérez-Hernández, M.; y De la Fuente, M.A. Animal Performance and Milk Fatty Acid Profile of Dairy Goats Fed Diets Added Differently Unsaturated Plant Oils on Fatty Acid Profile of Goat Milk. J. Dairy Sci. 2011; 94: 5359-5368.

Publicaciones no SCI: De la Fuente, M.A.; Juárez, M. Experiencias en alimentos funcionales de leche de oveja. Tierras de Castilla y León. 2011, 181: 88-95. Fontecha, J.; Rodriguez-Alcalá, L.M.; Calvo M.V.; Juarez, M. Bioactive Milk Lipids. Current Nutrition & Food Science, 2011; 7:155-159. Libros: Amigo, L.; Fontecha, J. Goat Milk. In: Encyclopedia of Dairy Sciences, 2nd Edition. Edited by Elsevier. 2011; ISBN 13-0-12-374402-9 Vol. 3, pp 484-493 Ramos, M; Juárez, M. Sheep milk. Encyclopedia of Dairy Science, 2nd Edition. Ed Elsevier. 2011. ISBN 13-0-12-374402-9 Vol. 3, pp 494-502. Volúmenes Colectivos: Calvo, MV; Rodriguez-Alcalá, LM; Tabernero, M; Kives, J; Romero, J.; Gomez Candela, C.; Largo, C; Fontecha, J. Blood lipid biomarkers after consumption of a commercial reduced milk fat cheese naturally-enriched in CLA. Annals of Nutrition and Metabolism, 2011, 58:114-114. Tabernero, M; Calvo, MV; Rodriguez-Alcalá, LM; Fontecha, J.; Kives, J; Gomez Candela, C.; Largo, C. Preclinical analysis of the physiological effects of a functional cheese with improved fatty acid profile. Annals of Nutrition and Metabolism, 2011, 58:13-13. Toral, PG; Bichi, E; Hervás, G.; Gómez-Cortés, P.; De La Fuente, M.A.; Juárez, M.; Frutos, P. Endogenous synthesis of rumenic acid in the mammary gland of dairy ewes. Proceedings of the 8th International Symposium on the Nutrition of Herbivores. In: Advances in Animal Biosciences 201, 2, (2): 568-568. Endogenous synthesis of oleic acid in the mammary gland of dairy ewes. In: Proceedings of the 15th ESVCN Congress 2011. Edited by: Castrillo C.; Latorre, M.A.; Fondevila M.; Guada J.A. Dpt. Produccion Animal y Ciencia de los Alimentos. Facultad de Veterinaria, Zaragoza, Spain, 2011, DL: Z-3017-2011, pp 129.

5. Patentes Inventores: De La Fuente, M.A., Juárez, M., Gómez-Cortés, P., García A., Rodríguez, J.C. y Bach, A. Título: Composición para suplemento alimenticio Entidades Titulares: CSIC, IRTA e ICREA Número de Solicitud: P200802822 (6-10-2008). Número de Publicación: OEPM 2336065 Fecha de Expedición del Título de Patente: 1-2-2011 publicado en el Boletín Oficial de la Propiedad Industrial de 11 de Febrero de 2011, Página 2444. Contrato de licencia y explotación: Empresa LODYN S.L. PCT: WO 2010/0400884 A1

6. Tesis Doctorales:

Diplomas de Estudios Avanzados: Título: "Caracterización de aceite de krill AKO3". Alumno: Mª Pilar Castro Gómez Fecha: 5 de Octubre 2011 Universidad: Universidad Autónoma de Madrid Facultad / Escuela: CIAL (CSIC/UAM) Director: F. Javier Fontecha Calificación: Sobresaliente

7. Actividad Docente Participación en Máster o Cursos de especialización: Master TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. PRODUCTOS LÁCTEOS. Organizado por el Centro de Estudios Superiores de la Industria Farmaceutica. Madrid. Curso 2011. “Composición de leche”, “Control físico-químico de productos lácteo”, “Refrigeración y congelación de productos lácteos”, “Aspectos nutricionales de productos lácteos”, “Alimentos funcionales”. M. Juárez y J. Fontecha. Master “El despliegue de la función de calidad en el desarrollo de alimentos funcionales y nuevos productos. Universidad Politécnica de Madrid. Madrid. Curso 2011. “Fundamentos de la cromatografía de gases y líquidos”, “Aplicación de las técnicas cromátográficas para el control de alimentos”, “Alimentos funcionales”, “Lípidos funcionales”. M. Juárez y J. Fontecha. Diploma de Especializacion Alimentación y Nutrición Aplicada. Escuela Nacional de Sanidad. Madrid, Junio 2011. “Aspectos nutricionales de los productos lácteos. Nuevos productos y derivados lácteos”. M. Juárez Master sobre “NUTRICIÓN ANIMAL”. “Compuestos funcionales en los productos de origen animal. CIEHAM. Zaragoza. Enero 2011. M. Juárez Curso de Especialización: INGENIERÍA DEL FRIO Y SUS APLICACIONES A LAS INDUSTRIAS AGRÍCOLAS Y ALIMENTARIAS. ETSIA, Madrid. Diciembre, 2011. “Productos Lácteos”. M. Juárez. Curso de Especialización: BIOTECNOLOGÍA, TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Y NUTRICIÓN. “Aspectos nutricionales de la leche y productos lácteos”. “Nuevos productos y Preparados lácteos – “Componentes bioactivos de la grasa láctea y su relación con la salud” Facultad de Farmacia, Universidad Complutense de Madrid 2011 M. Juárez y J. Fontecha. Curso de Especialización en Ciencia y Tecnología de los Productos Lácteos”. Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL-CSIC). Dirigido por Dña.Elena Molina y D. Javier Fontecha. Madrid (2011). Jornadas Iberoamericanas: "Ingredientes bioactivos y alimentos funcionales con propiedades beneficiosas para la salud humana. Desarrollo y aplicación en la industria alimentaria". Centro de Formación de la Cooperación Española Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo (AECID). Santa Cruz de la Sierra, Bolivia, 30 de mayo al 03 de junio 2011 M. Juárez y J. Fontecha.

8. Otras Actividades Conferencias invitadas en congresos, jornadas o reuniones nacionales: “Alimentos de diseño específico. Alimentos funcionales”; “Reglamentación alegaciones nutricionales y de salud”. Escuela de Nutrición «Francisco Grande Covián. Avances en Nutrición y vida saludable: impacto de la dieta mediterránea”, Universidad Internacional Menéndez Pelayo, Santander, 25-29 de Julio, 2011. M. Juárez “La grasa alimentaria ¿enemiga o aliada?, “Los ácidos grasos trans en los alimentos. Diferencias en el perfil isomérico e incidencia en la salud”. Universidad de Santiago de Compostela Lugo, 12-14 Septiembre 2011. M. Juárez Encuentro sobre “Alimentación y Salud. Alimentos Funcionales”. “Alimentos Funcionales. Reglamentación Europea”. “Lípidos como ingredientes funcionales”. Universidad Internacional de Andalucía, Sevilla 21-23 Septiembre, 2011. M. Juárez . J. Fontecha "Strategies to enhance bioactive dairy lipids". Congreso Internacional FENS-2011. Madrid 26-29 Octubre, 2011. J. Fontecha Tendencias en la investigación de alimentos. “Fracciones Lipídicas en Productos Lácteos” Escuela Politécnica Superior de Orihuela, Campus de Desamparados, Universidad Miguel Hernández. 30 Septiembre 2011. J. Fontecha

Estancias cortas en el extranjero Centro: The James Hutton Institute (Mylnefield Lipid Analysis), University of Dundee Localidad: Dundee País: Reino Unido Fecha: 2011 Duración: 1 mes Tema "Determinación de la composición de los fosfolípidos en mazada y su variación como consecuencia de la suplementación de la dieta del rumiante”. Investigador: J. Fontecha. Eventos Organización de la 2ª REUNIÓN DE COORDINACIÓN –‘IBEROFUN’. Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) 5- 8 de Abril de 2011, MADRID. Coordinador: J. Fontecha. Dirección del Encuentro sobre “Alimentación y Salud. Alimentos Funcionales”. Universidad Internacional de Andalucía, Sevilla 21-23 Septiembre, 2011.

1. Resumen de la investigación 2. Personal 3. Proyectos 4. Publicaciones 5. Patentes 6. Tesis Doctorales 7. Actividad Docente 8. Otras actividades

1. Resumen de la Investigación 1-Se ha puesto a punto una completa metodología Foodómica para investigar a nivel molecular el efecto de ingredientes de la dieta y su acción terapéutica sobre la salud humana. En concreto, se ha establecido una completa metodología analítica que permite estudiar dicho efecto a distintos niveles de expresión (DNA -> mRNA -> Proteína -> Metabolito). Para el estudio transcriptómico, se utilizan microarrays de alta densidad de oligonucleótidos Human Gene 1.0ST (Affymetrix). Para el estudio Proteómico se ha puesto a punto una metodología de electroforesis bidimensional seguida por espectrometría de masas MALDI-TOF-TOF. Para el estudio metabolómico se han puesto a punto tres diferentes metodologías que emplean RP/UPLC-TOF-MS, HILIC/UPLC-TOF-MS y CE-TOF-MS. Se han desarrollado diferentes herramientas bioinformáticas y estadísiticas (R, XCMS, MzMine, MPP) para el tratamiento de datos, así como diversas herramientas de análisis de enriquecimiento funcional (GSEA, Ingenuity Pathway Analysis, etc) que permiten identificar los principales procesos biológicos implicados, rutas de transducción de señales y rutas metabólicas moduladas por el tratamiento con los ingredientes de la dieta en estudio. Como ejemplo de su aplicación, se ha llevado a cabo el análisis de los efectos genómicos, transcriptómicos, proteómicos y metabolómicos de polifenoles de romero sobre la proliferación de células de cáncer de colon y de leucemia. Se ha podido establecer los principales mecanismos de acción de estos compuestos, determinando la existencia de biomarcadores específicos de su actividad. La metodología global desarrollada es aplicable al estudio de otros ingredientes y su acción sobre otras enfermedades en el campo de la alimentación-y-salud. 2-Se ha conseguido la financiación necesaria procedente del Campus de Excelencia Internacional CSIC-UAM y del CSIC para la puesta en marcha de una Plataforma de Metabolómica en el CIAL. El director y vicedirector científico de esta Plataforma pertenecen a nuestro grupo de investigación. Se prevé que la misma pueda comenzar a dar servicio a lo largo del año 2012. 3- Se ha avanzado en el desarrollo de procesos medioambientalmente limpios para la obtención de extractos bioactivos (principalmente antioxidantes de origen polifenólico y antivirales) a partir de plantas aromáticas y de subproductos de la obtención del aceite de oliva (como las hojas de olivo), algas y microalgas. Asi, se han empleado disolventes GRAS (“generally recognized as safe”, y por tanto compatibles con la industria alimentaria), como el agua, el etanol, el CO2 supercrítico y el lactato de etilo para la extracción en condiciones sub- y supercríticas de ingredientes alimentarios funcionales a partir de las fuentes naturales mencionadas. Asimismo, y en colaboración con el grupo de Crabohidratos y derivados del CIAL se ha puesto a punto un nuevo proceso de impregnación en medio supercrítico de biopolímeros con azúcares prebióticos, en concreto, se ha trabajado en la impregnación de quitosano con lactulosa. Este trabajo fue reconocido con el II Premio de Investigación INESMA (Instituto de Estudios Marinos para la Nutrición y el Bienestar); Marina Diez Municio, Título: En Búsqueda de Nuevos Ingredientes Funcionales Procedentes de Quitosano para la Valorización de Subproductos y Excedentes de Crustáceos. Diciembre 2010.

Jefe de Grupo: Alejandro Cifuentes Gallego Personal Científico: Elena Ibáñez Ezequiel Carolina Simó Ruiz Virginia García-Cañas Personal Posdoctoral: Miguel Herrero Calleja María Castro-Puyana. Becarios Predoctorales: Clara Ibáñez Ruiz Alberto Valdes Tabernero Marina Diez Municio Personal Técnico: José Antonio Mendiola León Marta Arias Científicos visitantes: Mustafa Celebier Tatiana Shizue Mohammad Taghi Golmakani Joana Santos Esther Frohnmeyer Chiara Fanali Lucian Tudor-Miron

2. Personal

3. Proyectos Proyectos concedidos recientemente en convocatorias públicas Proyecto concedido del Plan Nacional: Proyecto: AGL2011-29857-C03-01 Organismo financiador: CICYT (Plan Nacional) Grupos que participan: CIAL (CSIC), UMH, UGR Investigador principal (y Coordinador): Alejandro Cifuentes Título: Una evaluación Foodómica de la actividad de polifenoles de origen alimentario frente a cáncer de colon empleando modelos in-vitro e in-vivo Periodo: Enero 2012—Enero 2015 Cantidad concedida: 266.000 euros Proyectos de cooperación internacional: Proyecto: A2/036996/11 Entidad Financiadora: Convocatoria de Ayudas para Programas de Cooperación Interuniversitaria e Investigación Científica, Secretaria de Estado de Cooperación Internacional Título: Obtención de Compuestos Bioactivos de Sub-Productos De Origen Vegetal. Aplicación En Alimentación y Salud. Entidades Participantes: CIAL, ICTAN, IATA, Universidad Católica del Uruguay Dámaso Antonio Larrañaga. UCUDAL (URY), Universidad de la República Oriental del Uruguay (URY) Periodo: 2012-2014 Investigador responsable: M. Dolores del Castillo Otros proyectos en los que participa el grupo de investigación: Proyecto: CSD2007-00063 FUN-C-FOOD (Programa CONSOLIDER) Título: Nuevos Ingredientes de Alimentos Funcionales para Mejorar la Salud. Organismo financiador: Ministerio de Educación y Ciencia Coordinador: F.A. Tomás-Barberán Investigador principal (Grupo Bioprotec): Alejandro Cifuentes Periodo: Octubre 2007- Octubre 2012 Cantidad concedida (total): 5.797.000 € Proyecto: ALIBIRD-CM 2009/AGR-1469 Título: Diseño y validacion de ingredientes Organismo financiador: CAM-Programa de actividades para grupos de I+D, Convocatoria 2009. Investigador Responsable Laboratorio Foodomics: Elena Ibañez. Investigador principal global: Guillermo Reglero Entidades Participantes: CIAL, ICTAN, UAM, UCM Fecha: Enero 2010- Enero 2013. Cantidad concedida (total): 837.967 €

Se han establecido nuevas colaboraciones o se han continuado las ya establecidas con grupos de investigación extranjeros, algunas de las cuales se han plasmado en proyectos o contratos financiados dentro de diferentes programas internacionales, en concreto: Karolinska Institute, Estocolmo, Suecia Contrato: Karolinska Institute (projekt 590444) Organismo financiador: Karolinska Universitetssjukhuset i Huddinge, Estocolmo, Suecia Título: “Metabolomics of biological samples using advanced hyphenated analytical tools: New Foodomics approaches to investigate Alzheimer” Investigador principal: Alejandro Cifuentes, Carolina Simó Ruiz Periodo: Junio 2010 Junio 2011

4. Publicaciones Publicaciones SCI V. García-Cañas; C. Simó; C. León; E. Ibáñez; A. Cifuentes. “MS-based analytical methodologies for genetically modified crops characterization” Mass Spec. Rev. 30 (2011) 396– 416 J. Bernal; J.A. Mendiola; E. Ibáñez; A. Cifuentes. “Advanced analysis of nutraceuticals” J. Pharm. Biomed. 55 (2011) 758-774 A. Latoszek; C. García-Ruiz; M.L. Marina; F.J. de la Mata; R. Gómez; B. Rasines; A. Cifuentes; E. Poboży; M. Trojanowicz. “Modification of Resolution in Capillary Electrophoresis for Protein Profiling in Identification of Genetic Modification in Foods” Croat Chim Acta 84 (2011) 375-382 V. García-Cañas; M. Mondello; A. Cifuentes. “Combining ligation reaction and capillary gel electrophoresis to obtain reliable long DNA probes” J. Sep. Sci. 34 (2011) 1011-1019 C. Simó; C. Ibáñez; A. Gómez-Martínez; J.A. Ferragut; A. Cifuentes. “Is Metabolomics reachable? Different purification strategies of human colon cancer cells provide different CE-MS metabolite profiles” Electrophoresis 32 (2011) 1765-1777 C. León; V. García-Cañas; R. González; P. Morales; A. Cifuentes. “Fast and sensitive detection of genetically modified yeasts in wine” J. Chromatogr. A 1218 (2011) 7550–7556 A.V. Herrera-Herrera; J. Hernández-Borges; M.A. Rodríguez-Delgado; M. Herrero; A. Cifuentes. “Determination of quinolone residues in infant and young children powdered milk combining solid-phase extraction and ultra-performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry” J.Chromatogr. A 1218 (2011) 7608–7614 J. Godzien; M. Ciborowski; S. Angulo; F. Ruperez; M.P. Martinez; F. Senorans; A. Cifuentes; E. Ibañez; C. Barbas “Metabolomic approach with LC-QTOF to study the effect of a nutraceutical treatment on urine of diabetic rats” J. Proteome Res. 10 (2011) 837-844 S. Samakashvili; C. Ibáñez; C. Simó; F.J. Gil-Bea; B. Winblad; A. Cedazo-Mínguez; A. Cifuentes. “Analysis of chiral amino acids in cerebrospinal fluid samples linked to different stages of Alzheimer disease” Electrophoresis 32 (2011) 2757-2764 T.S. Fukuji; M. Castro-Puyana; M.F.M. Tavares; A. Cifuentes. “Fast determination of Sudan dyes in food samples using partial filling micellar electrokinetic chromatography” J. Agric. Food Chem. 59 (2011) 11903–11909 A. Navarrete; M. Herrero; A. Martín; M.J. Cocero ; E. Ibáñez. “Valorization of solid wastes from the Essentials oil industry” J. Food Eng. 104 (2011) 196-201 M. Díez-Municio; A. Montilla; M. Herrero; A. Olano; E. Ibáñez. “Supercritical CO2 impregnation of lactulose on chitosan: A comparison between scaffolds and microspheres form” J. Supercrit. Fluids (2011) 57; 73-79.

L. T. Miron; M. Plaza; G. Bahrim; E. Ibáñez; M. Herrero. “Chemical composition of bioactive pressurized extracts of romanian aromatic plants” J.Chromatogr. A 1218 (2011)4918-4927 J. Bernal; C. Martínez García-Mauriño; G. Reglero; F.R. Marin; E. Ibáñez. “Fast Screening Method to Determine Hop’s Phytoestrogens in Beer”. Food Anal. Methods 4 (2011) 416–423 M. Herrero; T.N. Temirzoda; A. Segura-Carretero; R. Quirantes; M. Plaza; E. Ibañez. “New possibilities for the valorization of olive oil by-products” J.Chromatogr. A 1218 (2011) 7511-7520 I. Borrás Linares; D. Arráez-Román; M. Herrero; E. Ibáñez; A. Segura-Carretero; A. Fernández-Gutiérrez. “Comparison of different extraction procedures for the comprehensive characterization of bioactive phenolic compounds in Rosmarinus officinalis by HPLC-DAD-ESI-TOF-MS” J.Chromatogr. A 1218 (2011) 7682– 7690 E.P. Moraes; F.J. Ruperez; M. Plaza: M. Herrero; C. Barbas. “Metabolomic assessment with CE-MS of the nutraceutical effect of Cystoseira spp extracts in an animal model.” Electrophoresis 32 (2011) 2055-2062 Publicaciones no-SCI T. Fornari, E. Ibañez, G. Reglero, R.P. Stateva. “Analysis of predictive thermodynamic models for estimation of polycyclic aromatic solid solubility in hot pressurized water” The Open Thermodynamic Journal (2011) 5, 40-47 J. Guerrero, R. Gracia, I. Gonzalez, V. Palanca, M. Gonzalez, C. Barbas, A. Cifuentes, E. Ibáñez, F.J. Senorans, G. Reglero. “Seguridad, adherencia y tolerancia de la incorporacion de productos cárnicos funcionales a la dieta de los niños con diabetes mellitus tipo 1” Alimentaria 420 (2011) 101-106 Capítulos de libro-volúmenes colectivos A. Cifuentes, P. Dugo, S. Fanali (editorial de volumen colectivo) “Advances in food analysis” Editorial del volumen especial de J. Chromatogr. A sobre “Advanced Food Analysis” (Volume 1218, Issue 42, 21 October 2011, Page 7385) en el que el Dr. Cifuentes participó como Editor.

5. Patentes Inventores: del Castillo Bilbao, M. D., Ibañez, E., Amigo-Benavent, M., Herrero, M., Plaza, M, Ullate, M. Título: Aplicación de productos de la cascarilla del café en cosmética antienvejecimiento y alimentación funcional. Entidad titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas N. de solicitud: P201131128 País de prioridad: España Fecha de prioridad: 2011

6. Tesis Doctorales:

7. Actividad Docente Carolina Simó Ruiz: • Profesora del Máster (2 h) en Química Fina de la Universidad de Alcalá de Henares. Asignatura:

Técnicas Electroforéticas Avanzadas. Febrero 2011.

• Profesora de Plan fe Formación del Consejo Superior de Deportes. Asignatura: Análisis proteómico y metabolómico por CE-MS. Diciembre 2011.

María Castro Puyana: • Profesora del Máster (2 h) en Química Fina de la Universidad de Alcalá de Henares. Asignatura:

Técnicas Electroforéticas Avanzadas. Miguel Herrero: • Profesor de teoría (2 h) en el curso de post-grado “Título Especialista en Gastronomía y

Restauración”. Universidad Autónoma de Madrid. Marzo 2011 Alejandro Cifuentes:

• Profesor del Curso (6 h): “Avances en electroforesis capilar-espectrometría de masas y su aplicación

al análisis de biomoléculas”, Facultad de Ciencias, Universidad del Valle, Valle del Cauca, Cali, Colombia. Febrero 2011.

• Profesor del Programa de Postgrado (6 h) en Ciencias Quimicas del Departamento de Química de la Facultad de Ciencias, Universidad del Valle, Valle del Cauca, Cali, Colombia. Febrero 2011.

• Profesor del Máster en Química de la Universidad de Granada (1 h). Facultad de Ciencias, Granada, 29 Abril 2011.

• Profesor del Curso de Postgrado (4 h): “Potencial de la Electroforesis Capilar en los laboratorios agroalimentarios”, Organizado por el Dep. Quimica Analítica, Universidad de Córdoba, Junio 2011.

• Profesor del curso (2 h): “Workshop on Basics and Method Development in HPLC and CE”, impartido en el congreso internacional 18th International Symposium on Electro- and Liquid-phase Separation Techniques, Tbilisi, Georgia, Agosto 2011.

Diploma de Trabajo de iniciación a la investigación “Estudio transcriptómico de la actividad de polifenoles de romero en modelos celulares de cáncer de colon”. Presentado el 5 de Octubre de 2011 por Alberto Valdés Tabernero en la Universidad Autónoma de Madrid. Directores: Dra. V. García-Cañas y Prof. A. Cifuentes.

Diploma de Trabajo de iniciación a la investigación “Extracción de compuestos con propiedades funcionales a partir de subproductos de la industria del aceite de oliva”. Presentado el 7 de Marzo de 2011 por Temirkhon Temirzoda en la Universidad Autónoma de Madrid. Directores: Dra. E. Ibáñez y Dr. M. Herrero.

8. Otras Actividades Reconocimientos y Premios: concedidos a alguno de los miembros del Laboratorio: "VII Edición de los Premios José Antonio García Domínguez". Premio concedido por la Sociedad Española de Cromatografía y Técnicas Afines a la comunicación oral presentada en las 13th Instrumental Analytical Meeting (JAIS-2011) en Barcelona (14-17 November 2011) al trabajo: "Metabolomic study of Alzheimer’s disease" C. Ibáñez*, C. Simó, P.J. Martín-Alvarez, A. Cedazo-Minguez, A. Cifuentes. Premio 2011 a la Investigación en "Endocrinología Pediátrica", patrocinado por Laboratorios Pfizer y otorgado por la Sociedad Española de Endocrinología Pediátrica a la comunicación oral: “Evolución del perfil metabolómico en pacientes prepuberales con diabetes mellitus tipo 1 tras terapia con antioxidantes derivados del ácido carnósico y ácidos grasos omega-3”. Julio Guerrero-Fernández, Isabel González-Casado, Guillermo Reglero, Coral barbas, Elena Ibáñez, Ricardo Gracia-Bouthelier. II Premio de Investigación INESMA (Instituto de Estudios Marinos para la Nutrición y el Bienestar); Marina Diez Municio, Título: En Búsqueda de Nuevos Ingredientes Funcionales Procedentes de Quitosano para la Valorización de Subproductos y Excedentes de Crustáceos. Diciembre 2010. Asimismo, hemos sido invitados a participar en los siguientes comités como evaluadores de proyectos para las agencias: Delegada española de las Acciones COST de la UE en el Dominio de Agricultura y Alimentación. Fund for Scientific Research (FNRS, Bélgica) French National Research Agency (ANR, Francia) Foundation for Polish Science (FNP, Polonia) Grantová agentura České republiky, Czech Science Foundation (Czech Republic) Ministero dell'Istruzione, dell'Università e della Ricerca de Italia Research Grants Council (RGC) de Hong Kong Academy of Finland, Research Council for Biosciences and Environment (RCBE) (Finlandia) Romanian National Council for Development and Innovation (Rumania) Natural Sciences and Engineering Research Council of Canada (Canada) Asimismo la Dra. Ibáñez participa en el grupo de expertos (GEV) de la National Agency for the Evaluation of Universities and Research Institutes (ANVUR) (Italia) para la evaluación de la calidad de la investigación de Universidades y Centros de investigación italianos. Ha sido miembro del Comité Organizador de las 13as Jornadas de Análisis Instrumental (Barcelona, España) y miembro del Comité Científico del 10th International Symposium on Supercritical Fluids (San Francisco, USA)

A. Cifuentes: Nombrado Editor de la revista TrAC-Trends in Analytical Chemistry (índice de impacto 6.602) Nombrado Editor de la revista Electrophoresis (índice de impacto 3.569) Nombrado miembro del Comité Editorial de otras 12 revistas internacionales incluyendo: J. Chromatogr. A, J. Sep. Sci., J. Pharm. Biomed., etc Nombrado Consultor Internacional del Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia (INCT) de Bioanalítica de Brasil (Universidad de Campinas) en Junio de 2011. http://inctbio.iqm.unicamp.br/?page_id=21 Adjunto a la coordinación del Área de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CyTA) de la Agencia Nacional de Evaluación y Prospectiva, ANEP (art. 2.5 del Real Decreto 1183/2008 de 11 de Julio). Desde Enero 2009- Editor Invitado de varios volúmenes especiales publicados por revistas SCI de alto índice de impacto, en concreto: -“Advanced Separation Methods in Food Analysis” J. Chromatogr. A Vol 1218, issue 42, 2011. -“Advanced Food Analysis and Foodomics”, Electrophoresis 2012, (in press). Nombrado miembro del Comité Científico Permanente del congreso internacional ITP. Miembro del Scientific committee del XVII LACE-2011, Florida, USA. Chairman de la sesión “Quality and Health”, Alimed2011, Palermo, Italia, 22-26 Mayo 2011 Miembro del “Scientific Committee”, 18th International Symposium on Electro- and Liquid Phase-separation Techniques ITP 2011 (Tbilisi, Georgia) Chairman de la sesion “Sample preparation”. 18th International Symposium on Electro- and Liquid Phase-separation Techniques ITP 2011 (Tbilisi, Georgia) Organización de eventos en el año 2011: Título: I Jornadas sobre Foodómica Tipo de actividad: Organización de las I Jornadas sobre Foodómica realizadas en el CIAL y patrocinadas por Agilent Technologies (5 horas). El número de inscritos fue superior a las 100 personas. Ámbito: Nacional Fecha: Noviembre 2011

8. Otras Actividades Conferencias invitadas (* indica ponente): -A. Cifuentes “CE, omics, Foodomics” Departamento de Química, Universidad del Valle, Valle del Cauca, Colombia. Febrero 2011. -A. Cifuentes “Capillary electromigration methods, omics applications and Foodomics” Faculty of Science and Technology, University of Uppsala, Suecia, 10 Marzo 2011. -A. Cifuentes “Principios y aplicaciones de Foodomics” Facultad de Ciencias, Universidad de Granada, Granada, 29 Abril 2011 -A. Cifuentes “Foodomics: principles and applications” Alimed2011, Palermo, Italia, 22-26 Mayo 2011 -C. Ibañez, C. Simó, V. Garcia-Cañas, M. Herrero, E. Ibañez, A. Cifuentes* “The long way to a global Foodomics approach” HPLC2011, Budapest, 20 Junio 2011 -C. Ibañez, C. Simó, V. Garcia-Cañas, M. Herrero, M. Celebier, E. Ibañez, A. Cifuentes* “Transgenics, functional foods and Foodomics” International Conference on Foodomics, Cesena, Italia, 22-24 Junio 2011 -E. Ibañez*, M. Herrero, V. Garcia-Cañas, C. Simó, A. Cifuentes “Foodomics: New omics for new foods” EuroFoodChem XVI, Gdansk, Polonia, Julio 2011 -A. Cifuentes “Foodómica: una nueva visión de los alimentos en la era postgenómica” IV Jornada científica taller sobre bebidas fermentadas y salud. Genes y nutrición: en busca de una relación funcional. Universidad Complutense de Madrid, Julio 2011

-C. Ibañez, C. Simó, A. Valdés, M. Celebier, V. Garcia-Cañas, A. Cifuentes* “Hyphenated liquid phase-mass spectrometric techniques for Foodomics: New Metabolomics applications” 18th International Symposium on Electro- and Liquid-Phase Separation Techniques, Tbilisi, Georgia, Agosto 2011. -C. Ibañez, C. Simó, V. Garcia-Cañas, M. Herrero, M. Celebier, A. Valdes, E. Ibañez, A. Cifuentes* “Foodomics: A new omics for a new food era” 13th Weurman Flavour Research Symposium, Zaragoza, Spain, September 27–30, 2011 -C. Simó, C. Ibañez, V. Garcia-Cañas, A. Valdes, M. Herrero, L. Rocamora-Reverte, E. Ibañez, J. A. Ferragut, A. Cifuentes* “Hyphenated Liquid Phase-Mass Spectrometric Techniques for Metabolomic Studies of Anticancer Activity of Dietary Poly Phenols. The Long Way to a Global Foodomics Approach” 14th BCEIA (Beijing Conference and Exhibition on Instrumental Analysis), 11-16 Octubre 2011, Beijing, China. -A. Cifuentes “Somos lo que comemos. ¿o no?; la Foodómica tiene la respuesta.” Viernes científicos, Universidad de Almería. 4 Nov 2011, Almería. -A. Cifuentes “Foodomics” What’s hot in Nutrition and Health, CEICS Forum 2011, 10 Nov 2011, Tarragona -A. Cifuentes “Foodómica: Principios y Aplicaciones” I Jornadas sobre Foodómica, CIAL, Madrid, 29 Noviembre 2011 -C. Ibañez, C. Simó, V. Garcia-Cañas, A. Valdes, M. Herrero, L. Rocamora-Reverte, J.A. Ferragut, E. Ibañez, A. Cifuentes* “Foodomics study of dietary polyphenols effect on colon cancer proliferation” BrMass2011, Campinas SP, Brasil, 10-13 Diciembre 2011

1. Resumen de la investigación 2. Personal 3. Proyectos 4. Publicaciones 5. Patentes 6. Tesis Doctorales 7. Actividad Docente 8. Otras actividades

Péptidos lácteos que mejoran la hipertrofia ventricular y la fibrosis de miocardio

Control

1. Resumen de la Investigación La línea de investigación del grupo se refiere al papel de las proteínas y péptidos alimentarios como compuestos biológicamente activos: antihipertensivos, antioxidantes, antivirales, antiproliferativos o relacionados con la función intestinal, incluyendo su capacidad de actuar como alérgenos alimentarios. Las investigaciones están dirigidas al desarrollo de nuevos ingredientes alimentarios con funcionalidad biológica mediante procesos enzimáticos o fermentativos, la caracterización de los mismos mediante técnicas de proteómica y la evaluación de su actividad biológica en modelos animales o en estudios de intervención en humanos y estudios de relación estructura-actividad y biodisponibilidad. Asimismo, se estudia la estructura y susceptibilidad a la hidrólisis de alérgenos alimentarios, prestando atención a la influencia de la matriz del alimento y del procesado, con el fin de conocer su resistencia a la digestión gastrointestinal y los mecanismos implicados en los procesos de sensibilización, desencadenamiento de anafilaxia e inducción de tolerancia. Para ello, el grupo cuenta con expertos en técnicas electroforéticas, cromatográficas, espectrometría de masas, RMN, cultivos celulares, modelos animales, expresión génica y análisis sensorial. Durante el año 2011, se ha demostrado la estabilidad de ingredientes antihipertensivos basados en péptidos alimentarios durante la aplicación de distintos procesos tecnológicos (atomización, pasterización, homogenización) para su incorporación a leches fermentadas. Asimismo, se ha evaluado la estabilidad de los péptidos responsables de la actividad durante la vida útil del producto. Con estos productos fermentados se llevó a cabo un ensayo de intervención en humanos en colaboración con la Dra. Rosa del Campo en el Hospital Ramón y Cajal de Madrid, en el que se observó una disminución significativa de la presión arterial sistólica en voluntarios hipertensos tras el consumo de estos productos durante 6 semanas. Por otra parte, durante el año en 2011, el grupo ha iniciado una investigación, en colaboración con la Dra. Marta Reche del Hospital Infanta Sofía de Madrid, sobre los mecanismos de desensibilización en pacientes sometidos a inmunoterapia oral.

Jefa de Grupo: Mercedes Ramos González Personal Científico: Lourdes Amigo Garrido

Josefina Belloque Muñoz José Ángel Gómez Rosina López-Alonso Fandiño Elena Molina Hernández Isidra Recio Sánchez

Contratados Postdoctorales: Blanca Hernández Ledesma Iván López Expósito Marta Miguel Castro Contratados Predoctorales: Francisca Isabel Bravo Vázquez Sara Benedé Pérez Marta Garcés Rimón Rodrigo Jiménez Saiz Daniel Martínez Maqueda Débora Martínez Espartosa Gustavo Martos Sevilla Laura Sánchez Ribera Técnicos de Investigación: Alberto Fernández Martín Beatriz Miralles Buraglia David Cáceres Monllor Carlos Pineda Vadillo Científicos Visitantes: Mariana Battaglin Villas-Boas

Nerina Camino Elvia Cruz Huerta Isabel Diezhandino Hernández Mª Julia Martínez Víctor M. Pizones Ruiz-Henestrosa Silvana Silveiro Cristina Torres Fuentes

2. Personal

3. Proyectos Título: Digestión gastroduodenal y absorción intestinal de alérgenos de huevo y leche. Efecto de la matriz alimentaria (AGL2008-01740/ALI) Entidad financiadora: MICINN Centros de ejecución: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación, Hospital Universitario La Paz y Hospital General Universitario Gregorio Marañón Duración desde: 2009 Hasta: 2011 Investigadora principal: Rosina López-Fandiño Título: Mejora funcional de hidrolizados proteicos con actividad biológica. Búsqueda de péptidos con actividades biológicas relacionadas con la función intestinal (AGL2008-01713/ALI) Entidad financiadora: MICINN Centros de ejecución: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación Duración desde: 2009 Hasta: 2011 Investigadora principal: Isidra Recio Título: Grupo de Trabajo sobre Alimentación y Salud (AGL2010-12259-E) Entidad financiadora: MICINN Centros de ejecución: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación y otros Duración desde: 2011 Hasta: 2013 Investigadora principal: Isidra Recio Título: Nuevos ingredientes de alimentos funcionales para mejorar la salud (Fun-c-food, CONSOLIDER-INGENIO 2010) Entidad financiadora: MEC Centros de ejecución: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación y otros Duración desde: 2007 Hasta: 2012 Coordinador: Francisco A. Tomás Investigadora principal del grupo BIOPEP: Mercedes Ramos Título: Diseño y validación de Ingredientes activos para el desarrollo de alimentos funcionales (ALIBIRD, P2009/AGR-1469) Entidad financiadora: Comunidad de Madrid Centros de ejecución: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación y otros Duración desde: 2010 Hasta: 2013 Coordinador: Guillermo Reglero Investigadora principal del grupo BIOPEP: Isidra Recio Título: Futuros alimentos: más seguros, más nutritivos, más convenientes, más inteligentes (CENIT FUTURAL) Entidad finaciadora: CDTI Centros de ejecución: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación y otros Duración desde: 2007 Hasta: 2011 Coordinador: ORDESA SL. Participación como OPI con Ordesa SL. Investigadora principal del grupo BIOPEP: Rosina López-Fandiño

Título: Investigación científica dirigida al desarrollo de una nueva generación de alimentos para el control de peso y prevención de la obesidad (CENIT PRONAOS) Entidad financiadora: CDTI Duración desde: 2008 Hasta: 2012 Coordinador: Biosearch Life (previamente Puleva Biotech). Participación como OPI con la empresa Lactalis (previamente Quesos Forlasa). Investigadora principal del grupo BIOPEP: Mercedes Ramos Título: Investigación industrial de dietas y alimentos con características específicas para las personas mayores (CENIT SENIFOOD) Entidad financiadora: CDTI Duración desde: 2009 Hasta: 2013 Coordinador: Naturex (previamente Natraceutical Group). Participación como OPI con la empresa Ordesa SL. Investigadora principal del grupo BIOPEP: Isidra Recio. Título: ACTIPEP - Produção e avaliação biológica de novos extractos péptidicos a partir da hidrólise de sub-produtos lácteos proteínas do soro, e da industria cervejeira - levedura de cerveja, para o desenvolvimento de novos ingredientes funcionais. Proyectos em Co-Promocao (PTDC/AGR-ALI/11531/2010) Entidad financiadora: Programa QREN: Agência de Inovação – Programa IDEIA Apoio à Investigação e ao Desenvolvimento Empresarial Aplicado– I&D de Portugal Centros de ejecución: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación y otros Duración desde: 2010 Hasta: 2012 Coordinador: Queisos Saloio Investigadora principal del grupo BIOPEP: Isidra Recio Título: Improving health properties of food by sharing our knowledge on the digestive process (INFOGEST, COST ACTION-2010-1-7087 Entidad financiadora: COST Centros de ejecución: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación y otros Duración desde: 2011 Hasta: 2013 Investigadora principal del CIAL: Isidra Recio Título: Incorporación de nuevos ingredientes funcionales a alimentos como contribución a la promoción de la salud y/o a la prevención de enfermedades de la población iberoamericana (Proyecto de Cooperación Iberoamericana CYTED. Referencia: P109AC0302) Entidad financiadora: Ciencia y Tecnología para el Desarrollo (CYTED). Centros de ejecución: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación y otros Duración desde: 2011 Hasta: 2013 Investigadora principal del grupo-2 España: Elena Molina.

4. Publicaciones Publicaciones en revistas SCI Contreras, M. M.; Sevilla, M. A.; Monroy-Ruiz, J.; Amigo, L.; Gómez-Sala, B.; Molina, E.; Ramos, M.; Recio, I. Food-grade production of an antihypertensive casein hydrolysate and resistance of active peptides to drying and storage. Int. Dairy J. 2011; 21: 470-476. Contreras, M. M; Hernández-Ledesma, B., Amigo, L.; Martín-Álvarez, P. J.; Recio, I. Production of antioxidant hydrolysates from a whey protein concentrate: Optimization by response surface methodology. LWT Food Sci. Technol. 2011; 44: 9-15. Galán, M.; Miguel, M.; Beltrán, A. E.; Rodríguez, C.; García-Redondo, A. B.; Rodríguez-Calvo, R.; Alonso, M. J.; Martínez-González, J.; Salaices, M. Angiotensin II differentially modulates cyclooxygenase-2, microsomal prostaglandin E2 synthase-1 and prostacyclin synthase expression in adventitial fibroblasts exposed to inflammatory stimuli. J. Hypertens. 2011; 29: 526-535. Hernández-Ledesma, B.; Contreras, M. M.; Recio, I. Antihypertensive peptides: production, bioavailability and incorporation into foods. Adv. Colloid Interface Sci. 2011; 165: 23-35. Hernández-Ledesma, B.; Hsieh, C. C; de Lumen, B. O. Relationship between lunasin’s sequence and its inhibitory activity of histones H3 and H4 acetylation. Mol. Nutr. Food Res. 2011; 55: 989-998. Hernández-Ledesma, B.; Ramos, M.; Gómez-Ruiz, J. A. Bioactive components of ovine and caprine cheese whey. Small Rumin. Res. 2011; 101: 196-204. Hsieh, C. C.; Hernández-Ledesma, B.; de Lumen, B. O. Cell proliferation inhibitory and apoptosis inducing properties of anacardic acid and lunasin in human breast cancer MDA-MB-231 cells. Food Chem. 2011; 125: 630-636. Hsieh, C. C.; Hernández-Ledesma, B.; de Lumen, B. O. Lunasin-aspirin combination against NIH/3T3 cells transformation induced by chemical carcinogens. Plant Foods Hum. Nutr. 2011; 66:107-113. Jiménez-Saiz, R.; Martos, G.; Carrillo, W.; López-Fandiño, R.; Molina, E. Susceptibility of lysozyme to in vitro digestion and immunoreactivity of its digests. Food Chem. 2011; 127: 1719-1726. Jiménez-Saiz, R.; Belloque, J.; Molina, E.; López-Fandiño, R. Human Immunoglobulin E (IgE) binding to heated and glycated ovalbumin and ovomucoid before and after in vitro digestion. J. Agric. Food Chem. 2011; 59:10044-10051. Jiménez-Saiz, R.; Rupa, P.; Mine, Y. Immunomodulatory effects of heated ovomucoid-depleted egg white in a BALB/c mouse model of egg allergy. J. Agric. Food Chem. 2011; 59: 13195-13202. López-Expósito, I.; Jarvinen, K.; Song, Y.; Castillo, A.; Li, X. M. Maternal peanut consumption provides protection in offspring against peanut sensitization that is further enhanced when co-administered with bacterial mucosal adjuvant. Food Res. Int. 2011; 44:1649-1656. Martos, G.; López-Expósito, I.; Bencharitiwong, R.; Berin, C.; Nowak-Wegrzyn, A. Mechanisms underlying differencial food allergy response in heated egg. J. Allergy Clin. Immunol. 2011; 127:990-997. Mengíbar, M.; Gañan, M.; Miralles, B.; Carrascosa, A. V.; Martínez-Rodríguez, A. J.; Peter, M. G.; Heras, A. Antibacterial activity of products of depolymerization of chitosans with lysozyme and chitosanase against Campylobacter jejuni. Carbohyd. Polym. 2011; 84: 844-848.

Miralles, B.; Mengíbar, M.; Harris, R.; Heras, A. Suitability of a colorimetric method for the selective determination of chitosan in dietary supplements. Food Chem. 2011; 126:1836-1839. Nobrega de Moura, J. M. L; Hernández-Ledesma, B.; de Almeida, N. M; Hsieh, C. C; de Lumen, B. O; Johnson, L. A. Lunasin and Bowman-Birk Protease Inhibitor concentrations of protein extracts fom enzyme-assisted aqueous extraction of soybeans. J. Agric. Food Chem. 2011; 59: 6940-6946. Quiñones, M.; Sánchez, D.; Muguerza, B.; Miguel, M.; Aleixandre, A. Different mechanisms to explain the antihypertensive effect of CocoanOX. a polyphenol-rich cocoa powder, in spontaneously hypertensive rats. Food Res. Int. 2011; 44: 1203-1208. Quiñones, M.; Muguerza, B.; Miguel, M.; Aleixandre, A. Evidence that nitric oxide mediates the blood pressure lowering effect of a polyphenol-rich cocoa powder in spontaneously hypertensive rats. Pharmacol. Res. 2011; 64: 478-481. Quiñones, M.; Muguerza, B.; Miguel, M.; Aleixandre, A. Antihypertensive effect of a cocoa extract rich in polyphenols in spontaneously hypertensive rats. Food Funct. 2011; 2:649-653. Sánchez, D.; Kassan, M.; Contreras, M. M.; Carrón, R. R.; Recio, I.; Montero, M. J; Sevilla, M. A. Long-term intake of a milk casein hydrolysate attenuates the development of hypertension and involves cardiovascular benefits. Pharmacol.l Res. 2011; 63: 398-404. Sánchez, D.; Quiñones, M.; Moulay, L.; Muguerza, B.; Miguel, M.; Aleixandre, A. Soluble fiber-enriched diets improve inflammation and oxidative stress biomarkers in Zucker fatty rats. Pharmacol. Res. 2011; 64: 31-35. Tavares, T. G.; Contreras, M. M.; Amorim, M.; Martín-Álvarez, P. J.; Pintado, M.; Recio, I.; Malcata, F. X. Optimisation, by response surface methodology, of degree of hydrolysis and antioxidant and ACE-inhibitory activities of whey protein hydrolysates obtained with cardoon extract. Int. Dairy J. 2011; 21: 926-933. Tavares, T. G.; Contreras, M. M.; Amorim, M.; Pintado, M.; Recio, I.; Malcata, F. X. Novel whey-derived peptides with inhibitory effect against angiotensin-converting enzyme: In vitro effect and stability to gastrointestinal enzymes. Peptides. 2011; 32: 1013-1019.

6. Tesis Doctorales: Título: Obtención y caracterización de quitosanos modificados. Ingredientes funcionales con aplicaciones tecnológicas y biológicas en la industria alimentaria. Doctoranda: Mª Ángeles López Mengíbar Fecha: 29 de septiembre de 2011 Facultad: Veterinaria. Universidad Complutense de Madrid. Directoras: Ángeles Heras, Beatriz Miralles e Inmaculada Mateos-Aparicio Calificación: Sobresaliente cum laude Diplomas de Estudios Avanzados Título: Evaluación de la actividad anti-oxidante e inhibitoria de la enzima convertidora de angiotensina de péptidos opioides. Presentado por: Marta Paunero Ruiz-Dana. Fecha: julio 2011 Programa de Doctorado: Biología y Ciencias de la Alimentación. Universidad Autónoma de Madrid. Calificación: 9.5 Título: Evaluación de las propiedades antioxidantes del péptido lunasina. Presentado por: Débora Martínez Espartosa. Fecha: Julio 2011 Máster en Ciencias Farmacéuticas. Universidad Complutense de Madrid. Calificación: Sobresaliente.

Publicaciones en revistas no SCI Cenachi, D.; Furtado, M. A; Bell, M. J; Pereira, M.; Amigo, L.; Pinto, M. A. Aspectos composicionais, propriedades funcionais, nutricionais e sensoriais do leite de cabra: uma revisão. Rev. Inst. Latic. “Candido Tostes” 2011; 66: 12-20. Publicaciones en volúmenes colectivos: Amigo, l.; Fontecha, J. Goats milk. In: Encyclopedia of Dairy Sciences 2nd Edition. Edited by: J. W. Fuquay, P. F. Fox and P. L. H. McSweeney. Academic Press, San Diego, Estados Unidos, 2011, ISBN: 19780123744029, Vol. 3, pp 484-493. Hernández-Ledesma, B.; Hsieh, C. C; de Lumen, B. O. Seed components in cancer prevention. In: Nuts and Seeds in Health and Disease. Edited by: V. R. Preede, R. R. Watson and V. B. Patel. Academic Press, San Diego, Estados Unidos, 2011, ISBN: 978-0-12-375688-6, pp 101-109. Hernández-Ledesma, B.; Hsieh, C. C.; González de Mejia, E.; de Lumen, B. O. Lunasin: a cancer preventive seed peptide. In: Soybean and Health. InTech-Open Access Publisher, 2011, ISBN: 978-953-307-222-7, pp 145-166. Hsieh, C. C., Hernández-Ledesma, B.; de Lumen, B.O. Lunasin: A new breast cancer chemopreventive agent. In Breast Cancer Cells Book 3, 2011, ISBN: 979-953-307-182-3, pp 215-242. Miguel, M.; Hernández-Ledesma, B.; López-Fandiño, R.; Recio, I. Bioactive peptides. In: Handbook of Analysis of Active compounds in Functional Foods. Edited by: F. Toldrá. Elsevier, 2011, ISBN: 978-1-4398-1588-5, pp 41-67. Ramos, M.; Juárez, M. Ewes milk. In: Encyclopedia of Dairy Sciences 2nd Edition. Edited by: J. W. Fuquay, P .F. Fox and P. L. H. McSweeney .Vol. 3. Academic Press, San Diego, Estados Unidos, 2011, ISBN: 978-1-2374-4029-1 pp 494-502.

5. Patentes Inventores: Manzanares, P., Valles S., Marcos Lopez, J. F., Recio, I., Ruiz-Giménez, P., Torregrosa, G., Alborch, E., Salom, J. B. Título: Fracción de bajo peso molecular de un hidrolizado de lactoferrina para el tratamiento de la hipertensión Entidad titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas Nº de solicitud: P201130260 País de prioridad: España Fecha de prioridad: 28 de febrero de 2011

7. Actividad Docente “Fundamentos de Higiene y Seguridad de los Alimentos”, organizado por la Escuela Nacional de Sanidad (Instituto de Salud Carlos III), Madrid, mayo de 2011. Profesoras: Isidra Recio y Rosina López-Fandiño. “Ciencia y Tecnología de Productos Lácteos” organizado por el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación, Madrid, mayo de 2011. Profesores: Lourdes Amigo, Josefina Belloque, Blanca Hernández-Ledesma, Rodrigo Jiménez-Saiz, Iván López-Expósito, Rosina López-Fandiño, Beatriz Miralles, Elena Molina, Mercedes Ramos e Isidra Recio. “Gastronomía y Restauración” Título Propio de la UAM, Madrid, mayo de 2011. Profesores: Francisca Isabel Bravo e Iván López-Expósito. “Ingredientes bioactivos y alimentos funcionales con propiedades beneficiosas para la salud. Desarrollo y aplicación en la industria alimentaria”, organizado por la Agencia Española para la Cooperación y el Desarrollo (AECYD). Santa Cruz de la Sierra, Bolivia, junio de 2011. Profesoras: Elena Molina y Mercedes Ramos. “Tecnología de los Alimentos y Valor Nutricional”, organizado por la Escuela Nacional de Sanidad (Instituto de Salud Carlos III), Madrid, junio de 2011. Profesoras: Isidra Recio y Rosina López-Fandiño. “Análisis Sensorial de Alimentos” organizado por el Gabinete de Formación del CSIC, Madrid, octubre de 2011. Profesoras: Francisca Isabel Bravo y Elena Molina. “Master de Tecnología, Control y Seguridad Alimentaria. Área VII. Lácteos” organizado por el Centro de Estudios Superiores de la Industria Farmacéutica (CESIF). Madrid, febrero 2011 y diciembre 2011. Profesora: Lourdes Amigo. “Alimentación y Salud”. Cursos de verano Universidad Internacional de Andalucía 2011. Sevilla, septiembre 2011. Profesora: Isidra Recio. “Máster en Gestión de la Calidad Alimentaria 2010-2011” organizado por la Universidad Politécnica de Madrid. Profesora Mercedes Ramos.

8. Otras Actividades Conferencias Invitadas “Alergias e intolerancias alimentarias”. San Juan de Pasto, Nariño, Colombia, 2011. Conferenciante: Iván López-Expósito. “Técnicas inmunoenzimáticas para el control físico-químico de los productos lácteos”. San Juan de Pasto, Nariño, Colombia, 2011. Conferenciante: Iván López-Expósito. "Bioactive peptides: the way from identification to the consumer” Autores: I. Recio, M. M. Contreras, I. López-Expósito, L. Amigo, R. Carrón, M. J. Montero, M. A Sevilla, M. Ramos. JIPCA IV. Jornada Internacional de Proteínas y Coloides Alimentarios. Buenos Aires, Argentina, julio 2011. Conferenciante: Isidra Recio “Health and nutritional aspects of cheese with a focus on bioactive peptides” 8th Cheese Symposium. Cork, Irlanda, septiembre 2011. Conferenciante: Isidra Recio "Production, bioavailability and health benefits of dietary peptides” FENS Conference 2011, Madrid, octubre 2011. Conferenciante: Isidra Recio. “Food peptides with biological activity” 5th Food Technology International Symposium. Cartagena, MurciaAño, Octubre 2011 Conferenciante: Isidra Recio. Premios Premio al mejor póster presentado en el World Allergy Congress 2011, por el trabajo: “Identification of the peptides generated after simulated orogastrointestinal digestion”. Autores: S. Benedé, I. López-Expósito, E. Alonso, E. Molina. Cancún, Méjico, diciembre 2011. Premio AATA 2011 al mejor trabajo original del XIII CYTAL®: “Caracterización de la interacción entre el péptido bioactivo caseinomacropéptido y β-lactoglobulina a nivel nano y su impacto en la funcionalidad de derivados del suero lácteo”. Autores: M. J. Martínez, G. Martos, C. Carrera Sánchez, J. M. Rodríguez Patino, E. Molina, A. M. R. Pilosof. Otorgado por la Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA) durante el XIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Divulgación Científica “Cómo investigo los alimentos” XI Semana de la Ciencia. Participación en la organización y en las demostraciones en laboratorio de las Jornadas de Puertas Abiertas del CIAL, 15 y 16 de noviembre de 2011.