1. Comentarios de la directora 2. Organización general del centro 3. Departamento de Bioactividad y Análisis

de Alimentos 4. Departamento de Biotecnología y

Microbiología de Alimentos 5. Departamento de Producción y

Caracterización de nuevos Alimentos 6. Servicios Generales 7. Producción Científica, Ciencia y Sociedad 8. Actividades Científicas y Eventos 9. Contraportada

En 2011, se ha cumplido el primer año de actividad del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL), instituto mixto del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y la Universidad Autónoma de Madrid (UAM). El CIAL es, desde su creación en 2007, un centro estratégico en el Área de Ciencia y Tecnología de Alimentos, con un objetivo dual científico y académico, y de transferencia de tecnología en el área de la Alimentación. Durante el período 2010-2011, el CIAL ha visto reforzado su proceso de puesta en marcha iniciado con motivo de su traslado al nuevo edificio a finales de 2010, y se ha dotado de nuevo personal e infraestructuras de singular proyección científica y tecnológica, como la Planta Piloto de Innovación Alimentaria (Novalindus), la Plataforma de Metabolómica y el Simulador Gastrointestinal Dinámico (SIMGI), que tendrán sin duda un impacto positivo en la actividad del centro en los próximos años. El nuevo centro persigue ahondar en el conocimiento de los alimentos y sus ingredientes para mejorar nuestra salud.

M.Victoria Moreno-Arribas Directora

El CIAL fue inaugurado el 24 de marzo de 2011 por el ministro de Educación, D. Ángel Gabilondo. El acto de inauguración contó también con las intervenciones del Presidente del CSIC, D. Rafael Rodrigo, del Rector de la Universidad Autónoma de Madrid, D. José María Sanz, de la Directora General de Investigación y Gestión del Plan Nacional de I+D+i, Dª Montserrat Torné, y de la Directora del CIAL, Dª M.Victoria Moreno-Arribas. A la inauguración del CIAL se sumaron unas 300 personas del ámbito académico, científico y empresarial, y específicamente colaboraron en el Acto, las Empresas del sector de la alimentación, Grupo Frial y Bodegas Miguel Torres. El CIAL forma parte de un conjunto de nuevos edificios ubicados en la zona este del Campus de Cantoblanco, que constituyen un centro neurálgico de investigación, desarrollo e innovación interdisciplinar, exponente clave de la política de expansión del Campus de Excelencia Internacional (CEI) UAM+CSIC. Las Ciencias de la Alimentación se encuentran entre las líneas estratégicas y ejes de actividad en los que se articula el CEI UAM+CSIC, y el CIAL contribuye específicamente en representación de las acciones emprendidas en el ámbito de la investigación en Alimentación y la Salud, dentro del Área Ciencias de la Vida: Biotecnología, Biomedicina y Ciencia de los Alimentos. El CIAL es miembro fundador de la Comisión Biocampus y del Proyecto de creación del Parque de Biomedicina Madrid Norte, y ha participado en la elaboración de las propuestas de plataformas tecnológicas del CEI UAM+CSIC, junto con el CNB, el CBMSO y el IIB.

A finales de 2011, el número de personas adscritas al CIAL era de 155, de las cuales 56 son personal científico estable, 21 personal de apoyo a la investigación o gestión y administración, 16 doctores contratados y alrededor de setenta jóvenes investigadores predoctorales. El centro se estructura en 3 Departamentos de investigación y cuenta con 10 grupos de investigación consolidados con una alta producción científica y de transferencia. Durante el año 2011 se han desarrollado 31 proyectos de investigación subvencionados por el Plan nacional de I+D+i del MICINN, 2 por la UE y otros 2 por la Comunidad de Madrid y otras CCAA, 3 proyectos Intramurales financiados por el CSIC, 1 Proyecto CYTED, y 24 Contratos de I+D y de Apoyo Tecnológico con Empresas. Como resultado de este esfuerzo, en 2011 se han generado 124 publicaciones en revistas del SCI, con un índice de impacto medio de 3,0, 16 publicaciones en libros y volúmenes colectivos, y se han solicitado 9 patentes nacionales y 2 internacionales. Finalmente, existe en la actualidad una ‘spin-off’ operativa en la que participan investigadores del CIAL. Nuestro Centro tiene una larga tradición en la docencia universitaria en el área de las Ciencias de la Alimentación, en la preparación de las futuras generaciones de investigadores y en la formación continuada. En lo que se refiere a los estudios oficiales de grado, los investigadores del CIAL han coordinado los nuevos Grados en Ciencias de la Alimentación y en Nutrición Humana y Dietética de la UAM. En cuanto a la formación de personal investigador, en el año 2011, se presentaron 9 Tesis doctorales, participando en el Programa de Doctorado en Biología y Ciencias de la Alimentación, organizado por la UAM, así como en cursos de postgrado y especialización organizados por organismos nacionales e internacionales. Además, en el curso académico 2011-2012 se ha iniciado el Master en Química Agrícola y Nuevos Alimentos, título oficial de la UAM y coordinado por investigadores del CIAL, y dentro del mismo, el Itinerario 'Alimentación y Salud', impartido en el CIAL. A su vez, en 2011, se ha iniciado el 1er Ciclo de Seminarios del CIAL con un alto nivel científico. La comunicación y divulgación de la ciencia junto con la internacionalización también forman parte del escenario de los indicadores de cumplimiento de objetivos del nuevo Plan Estratégico 2010-2013 elaborado por el CIAL, y a los que se dedica un esfuerzo adicional. En el año 2011, el CIAL ha sido la sede de diferentes eventos científicos y de difusión de la ciencia a la sociedad, entre los que destacan las Jornadas científicas Consolider FUN-C-FOOD, ALIBIRD Y CYTED IBEROFUN, el Acto de Clausura del Proyecto CENIT-HIGEA, la Reunión constitutiva de Grupos Estables de la Plataforma Tecnológica del Vino de España, y la participación en la Feria del Libro de Madrid en su edición de 2011. Pese a las dificultades económicas y las circunstancias que nos rodean, cada vez menos favorables, es nuestro objetivo encarar el futuro con optimismo y procurar el máximo de eficiencia por nuestra parte para afrontar los nuevos retos que nos brinda este Centro. Quiero terminar, con mi más cordial agradecimiento al equipo humano del CIAL, que con su compromiso, trabajo y esfuerzo, hace posible todos estos logros. Agradezco también a nuestras Instituciones, el CSIC y la UAM, que constituyen el principal soporte para el mejor funcionamiento del Centro.

M.Victoria Moreno-Arribas Directora

ÓRGANO RECTOR Comisión Rectora: integrada por el Vicepresidente de Organización y Relaciones Institucionales del CSIC, el Vicerrector de Política Científica e Infraestructuras de Investigación de la UAM, el Secretario General del CSIC, el Gerente de la UAM, el Coordinador del Área CyTA del CSIC y un Profesor Titular en representación de la UAM.

ÓRGANOS DE DIRECCIÓN Y GESTIÓN Junta de Instituto: formada por el Director del CIAL, que actuará como Presidente, el Vicedirector, los Jefes de los Departamentos, y los representantes del personal. Actuará como Secretario de la Junta el Gerente del CIAL, que tendrá voz pero no voto.

Directora: Dra. M. Victoria Moreno Arribas (Investigadora Científica del CSIC) Vicedirectora: Dra. Tiziana Fornari (Profesora Titular de la UAM) Gerente: Torsten Paarup

ÓRGANOS DE ASESORAMIENTO Claustro Científico y Comisión de Asesoramiento Externo DEPARTAMENTOS

Departamento de Bioactividad y Análisis de Alimentos (Jefa de Departamento: Dra. Nieves Corzo) Departamento Biotecnología y Microbiología de Alimentos (Jefa de Departamento: Dra. Teresa Requena) Departamento Producción y Caracterización de Nuevos Alimentos (Jefe de Departamento: Dr. Guillermo Reglero)

1. Resumen de la investigación 2. Personal 3. Proyectos 4. Publicaciones 5. Patentes 6. Tesis 7. Actividad Docente 8. Otras actividades

6’ Galactosil lactulosa

Lactulosacarosa

1. Resumen de la Investigación a1) Oligosacáridos prebióticos. Dentro de esta línea se han optimizado las condiciones de reacción para la obtención de oligosacáridos derivados de la estaquiosa y de la lactulosa utilizando las preparaciones enzimáticas comerciales Pectinex Ultra SP-L y Lactozym 3000 L HP G, respectivamente. En el segundo caso se estableció un modelo matemático capaz de predecir las reacciones de hidrólisis y transgalactosilación de la lactulosa. Así mismo, se profundizó en la caracterización estructural de oligosacáridos derivados de la lactulosa, obtenidos con β-galactosidasas de Aspergillus aculeatus, A oryzae y Kluyveromyces lactis, encontrándose carbohidratos con un grado de polimerización de hasta seis unidades. En cuanto a la funcionalidad biológica de los nuevos oligosacáridos sintetizados, se realizaron ensayos de fermentación in vitro con cultivos puros de lactobacilos, estreptococos y bifidobacterias, demostrándose su potencialidad como ingredientes prebióticos. a2) Glicoconjugados de proteínas lácteas. En este caso se estudiaron algunas propiedades tecnológicas y biológicas de dichos glicoconjugados obtenidos vía reacción de Maillard bajo condiciones controladas. Así, se comprobó que, mediante el uso de ultrasonidos, los glicoconjugados de caseinato sódico (CS) con carbohidratos de diferente peso molecular, forman emulsiones aceite/agua más estables que las originadas por la proteína sin glicosilar. Por lo que se refiere a las propiedades biológicas, se estudió en muestras fecales humanas el efecto bifidogénico (prebiótico) de la β-lactoglobulina (β-Lg) y del caseínmacropéptido glicados con galactooligosacáridos, así como la capacidad antiadherente de glicoconjugados de β-Lg ó CS con galactosa o lactosa frente a Escherichia coli a3) Obtención de complejos quitosano-carbohidrato. En esta línea de trabajo se ha optimizado un proceso de impregnación de quitosano con lactulosa mediante el tratamiento con fluidos supercríticos (SF-CO2) para mejorar la solubilidad en agua del quitosano con. Se han estudiado la influencia de diferentes parámetros tales como presión y temperatura; asi como la utilización de mezclas etanol:agua como co-solvente. El tratamiento se ha realizado en dos formas estructurales del quitosano, esponjosa (scaffolds) obtenidas por liofilización y microesferas obtenidas mediante secado por SF-CO2. El tratamiento con SF-CO2 produjo impregnación en los dos tipos de quitosano estudiados siendo, sin embargo, el rendimiento de impregnación mayor en el caso del quitosano con estructura esponjosa. a4) Avance en el conocimiento de la bioactividad de proteínas de soja. Las investigaciones realizadas contribuyen al mejor conocimiento de los mecanismos moleculares que determinan la inmunorreactividad de alérgenos mayoritarios de la soja. Los estudios realizados indican que la alergenicidad de de la b-conglicina de soja se debe a su reducida o lenta digestibilidad la cual está influenciada por la presencia de carbohidratos estructurales. Igualmente, se han realizado estudios para evaluar el potencial de las proteínas BBI de soja en la elaboración de alimentos con potencial quimioprotectivo. Los estudios realizados hasta la fecha avalan el potencial de estas proteínas bioactivas en la formulación de alimentos de bajos pH calentados en condiciones de pasteurización y fermentados. Se han optimizado además las condiciones para la producción de péptidos antioxidantes a partir de proteínas de soja empleando preparaciones enzimáticas de grado alimentario. Se ha evaluado la contribución de los compuestos fitoquímicos de la soja a las propiedades antioxidantes de los hidrolizados. a5) Fitoquímicos alimentarios en alimentación y salud. La glicación de proteínas tiene un gran impacto en alimentación y salud. A los productos avanzados de esta reacción conocidos por sus siglas en inglés como AGEs se le asocian propiedades negativas tanto en alimentos como in vivo. La utilización de inhibidores de la formación de los mismos tiene por tanto interés en alimentos y medicina. Su empleo evita la formación de las denominas glicotoxinas en alimentos y previene procesos de envejecimiento acelerado y complicaciones de la diabetes in vivo. Se ha evaluado el efecto antiglicante de fitoquímicos antioxidantes en la producción selectiva de glicoconjugados y en los procesos de glicación avanzada en vivo en modelos de ratas diabéticas obesas. Como inhibidor de la glicación avanzada de proteínas in vitro se ha empleado ácido ferúlico mientras que en los estudios in vivo se ha estudiado el efecto del ácido clorogénico, el compuesto antioxidante más abundante del café, y bebida de café. Los resultados avalan el efecto inhibidor de la glicación del ácido ferúlico y de los componentes del café.

Jefe de Grupo: Agustín Olano Villén Personal Científico: Nieves Corzo Sánchez (J. Departamento) Mar Villamiel Guerra María Dolores del Castillo. Antonia Montilla Corredera. Francisco Javier Moreno Andujar Postdoctorales: Ana Isabel Ruiz Matute. Miryam Amigo Benavent. Marta Corzo Martínez. Becarios Predoctorales: Juliana Gamboa Santos. Marina Díez Municio. Vanesa Sánchez Martínez. Técnicos Investigación: Roberto Megías Pérez. Ana Belén García Bermejo. Paula Copovi Talens. Mónica Ullate Artiz. Científicos Visitantes: Beatriz Padilla López (JAE-Pre)

2. Personal

3. Proyectos PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN VIGENTES: Proyectos del Plan Nacional: Titulo: Síntesis enzimática de nuevos oligosacáridos bioactivos derivados de sacarosa empleando glicosiltransferasas producidas por bacterias lácticas. Caracterización estructural y funcional. Referencia: AGL2011-27884 Organismo financiador: MCINN Fecha de inicio y finalización: 2012-2014. Nombre del IP: Dr. F.J. Moreno Andújar. Titulo: Nuevos ingredientes antiglicantes: Mecanismos de acción y aplicaciones en alimentación y salud (NATURAGE). Referencia: AGL2010-17779 Organismo financiador: CICYT Nombre del IP: Dra. M. Dolores del Castillo Fecha de inicio y finalización: 2010-2013. Proyecto CDTI (CENIT-PRONAOS) Título: Investigación científica dirigida al desarrollo de una nueva generación de alimentos para el control de peso y prevención de la obesidad". Investigador principal: Dr. J. Sanz. Fecha de comienzo y finalización: 2009-2011 Investigador responsable en el CIAL: Dra. Nieves Corzo Título: Nuevos ingredientes de alimentos funcionales para mejorar la salud Referencia: FUN-C-FOOD (25506) Organismo financiador: Consolider-Ingenio 2010 Fechas de inicio y finalización: 2007-2013 Nombre del IP: Dr. Francisco A. Tomás-Barberán Título: Síntesis, caracterización y propiedades funcionales de quitosanos glicosilados. Posibles aplicaciones en la industria alimentaria. Referencia: (AGL2008-00941/ALI) Organismo financiador: MCI Fecha de comienzo y finalización: Enero 2009-31 Marzo2012 Nombre del IP: Nieves Corzo Título: Selección de parámetros como indicadores de calidad en vegetales deshidratados. Deshidratación convencional y por ultrasonidos. Referencia (AGL2007-63462/ALI) Organismo financiador: CICYT Fecha comienzo y finalización: 1 Diciembre 2007-30 Abril 2011 Nombre del IP: Mar Villamiel Guerra Proyectos de la UE: Título: Unlocking the potencial of the Institute of Animal Reproduction and Food Research for Stregthening Integration with the European Research Area and Regional Development (REFRESH FP7-REGPOT-2010-1-264103). Organismo financiador: EU Investigador principal: Mariusz Piskula Investigador principal en el CIAL: M. Dolores del Castillo Fecha comienzo y finalización: 2010-2014.

Proyectos de cooperación internacional: Convenios de cooperación firmados entre el CSIC e Instituciones extranjeras. (Ref.: 2009UY0013). Título: Obtención y caracterización de quitooligosacáridos mediante la utilización de enzimas con actividad quitosanasa inmovilizadas para su utilización como ingredientes funcionales. Referencia: 2009UY0013. Organismo financiador: CSIC-Universidad de la República de Uruguay. Fecha de comienzo y finalización: 2010-2011 Nombre del IP: Antonia Montilla Proyecto: Programa iberoamericano de ciencia y tecnología para el desarrollo. CYTED (Ref: 110AC0386). Título: Incorporación de nuevos ingredientes funcionales a alimentos como contribución a la promoción de la salud y/o a la prevención de enfermedades de la población iberoamericana. Referencia: P109AC0302 Organismo financiador: CYTED Fecha de comienzo y finalización: 2010-2014 Nombre del IP: F. Javier Fontecha Alonso Título:Obtención de compuestos bioactivos de subproductos de origen vegetal. Aplicación en alimentación y salud. Referencia A2/036996/11 (Proyecto de cooperación interuniversitaria Organismo financiador: AECID Fecha de comienzo y finalización: 2011-2013 Nombre del IP: Dra. M. Dolores del Castillo Bilbao Referencia: Acciones Integradas (AI) 2009: IT2009-0087 Título: “Proteínas de soja, estructura, interacciones y funciones” Organismo financiador: Ministerio de Ciencia e Innovación. Fecha de comienzo y finalización: 2010-2012 Investigador responsable: Dra. M. Dolores del Castillo. Comunidades Autónomas: Título: Diseño y validación de ingredientes activos para el desarrollo de alimentarios funcionales Referencia: ALIBIRD-CM S2009/AGR-1469 Organismo financiador: CAM Programa de Actividades de I+D entre Grupos de Investigación Fecha de comienzo y finalización: 2010-2015 Nombre del IP: Guillermo Reglero Rada. Investigador principal Grupo PREBIOIN: Dra. N. Corzo Título: Obtención y caracterización de nuevos oligosacáridos bioactivos a partir de permeados de suero procedentes de la elaboración de queso manchego. Referencia: POII10-0178-4685 Organismo financiador: Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha Fecha de comienzo y finalización: 2010-2013 Nombre del IP: Agustín Olano Villén Otros: Título: “Efecto terapeútico del consumo moderado de café en la glicación avanzada de proteínas y potencialmente preventivo de la diabetes. Referencia: Beca Café, salud y nutrición Organismo financiador: Fundación Española de la Nutrición - Federación Española del Café. Fecha de comienzo y finalización: 2010-2011 Investigador responsable: Dra. M. Dolores del Castillo

4. Publicaciones Publicaciones en Revistas SCI: 1.-Amigo-Benavent M.; Clemente A; Ferranti P.; Caira, S., del Castillo, M. D. Digestibility and immunoreactivity of soybean β-conglycinin and its deglycosylated form. Food Chem. 2011, 129 1598-1605. 2.-Arroyo J. M.; González J.; Muñoz J.; Alvir, M. R., Rodriguez, C. A., Ibañez, M. A., del Castillo, M. D. In vitro efficiency of combined acid-heat treatments for protecting sunflower meal proteins against ruminal degradation. Animal, 2011, 5, 1188-1194. 3.-Cardelle-Cobas, A.; Corzo, N.; Martínez-Villaluenga, C.; Olano, A.; Villamiel, M. Effect of reaction conditions on the trisaccharide formation from lactulose and Lactozym 3000 L HP G. Eur. Food Res. Technol. 2011; 233: 89-94. 4.-Cardelle-Cobas, A.; Corzo, N.; Olano, A.; Peláez, C.; Requena, T.; Ávila M. Galactooligosaccharides derived from lactose and lactulose: influence of structure on Lactobacillus, Streptococcus and Bifidoacterium growth. Int. J. Food Microbiol. 2011; 149: 81-87. 5.-Corzo-Martínez, M.; Soria, A.C.; Villamiel, M.; Olano, A.; Harte, F.M.; Moreno, F.J. Effect of glycation on sodium caseinate-stabilized emulsions obtained by ultrasound. J. Dairy Sci. 2011; 94: 51-58. 6.-De la Fuente, E., Ruiz-Matute, A. I., Valencia-Barrera, R. M., Sanz, J., Martínez Castro, I. Carbohydrate composition of Spanish unifloral honeys. Food Chem., 2011, 129, 1483-1489. 7.-Diez-Municio, M.; Montilla, A.; Herrero, M.; Olano, A.; Ibáñez, E. Supercritical CO2 impregnation of lactulose on chitosan: A comparison between scaffolds and microspheres form. J. Supercrit. Fluids 2011; 57: 73-79. 8.-Hernández-Hernández, O.; Moreno, F. J.; Kolida, S.; Rastall, R. A.; Sanz, M. L. Effect of glycation of bovine b-lactoglobulin with galactooligosaccharides on the growth of human faecal bacteria. Int. Dairy J. 2011; 21: 949-952. 9.-Hernández-Hernández, O.; Montañes, F.; Clemente, A.; Moreno, F. J.; Sanz, M. L. Characterization of galactooligosaccharides derived from lactulose. J. Chromatogr. A 12011; 218: 7691-7696. 10.-Hernández-Hernández, O.; Lebrón-Aguilar, R.; Quintanilla-López, J. E.; Sanz, M. L.; Moreno, F. J. Detection of two minor phosphorylation sites for bovine k-casein macropeptide by reversed-phase liquid chromatography-tandem mass spectrometry. J. Agric. Food Chem. 2011; 59: 10848-10853. 11.-Hernández-Hernández, O.; Sanz, M.L.; Kolida, S.; Rastall, R. A.; Moreno, F.J. In vitro fermentation by human gut bacteria of proteolytically digested caseinomacropeptide nonenzymatically glycosylated with prebiotic carbohydrates. J. Agric. Food Chem. 2011; 59: 11949-11955. 12.-Laparra, J. M.; Corzo-Martínez, M.; Villamiel, M.; Moreno, F.J.; Sanz, Y. Anti-adhesive properties of Maillard-type glycoconjugates against Escherichia coli. Food Chem. 2011; 129: 1435-1443.

13.-Montilla, A.; Olano, A.; Martínez-Villaluenga, C.; Corzo, N. Study of influential factors on oligosaccharide formation by fructosyltransferase activity during stachyose hydrolysis by Pectinex Ultra SP-L. J. Agric. Food Chem. 2011; 59: 10705-10711. 14.-Rodríguez-Fernández, M.; Cardelle-Cobas, A.; Villamiel, M.; Banga, J.R. Detailed kinetic model describing new oligosaccharide synthesis using different b-galactosidases. J. Biotechnol. 2011; 153: 116-124. 15.-Rodríguez-Sánchez, S.,Hernández-Hernandez, O., Ruiz-Matute, A. I., Sanz, M. L. A derivatisation procedure for the simultaneous analysis of iminosugars and other low molecular weight carbohydrates by GC–MS in mulberry (Morus sp.). Food Chem., 2011, 126, 353-359. 16.-Ruiz-Matute, A. I., Hernández-Hernández, O., Rodríguez-Sánchez, S., Sanz, M. L., Martínez-Castro, I. Derivatization of carbohydrates for gc and gc-ms analyses. J. Chromatogr. B, 2011, 879, 1226-1240. 17.-Ruiz-Matute, A. I., Brokl, M., Sanz, M. L., Soria, A. C. Côté, G.L., Collins, M.E., Rastall, R. A. Effect of dextransucrase cellobiose acceptor products on the growth of human gut bacteria”. J. Agric. Food Chemn, 2011, 59, 3693-3700. 18.-Silván, J.M.; Assar, S. H.; Srey, C., del Castillo, M., Ames, J. M. Control of the Maillard reaction by ferulic acid. Food Chem., 2011, 128, 208-213. Publicaciones en revistas no incluidas en el SCI. 1.-Medrano, A., del Castillo, M. D. “Obtención de péptidos antioxidantes de glicinina de soja”. N6, INNOTEC Revista del Laboratorio Tecnológico de Uruguay, 2011, 32-36. 2.-del Castillo, M., Silván, J.M., Assar, S. H., Srey, C., Ames, J. M. “Ferulic acid inhibits AGEs formation” International Maillard Reaction Society (IMARS) – Highlights., 2011, 6, 13-14.

5. Patentes Inventores: del Castillo Bilbao, M. D., Ibañez, E., Amigo-Benavent, M., Herrero, M., Plaza, M, Ullate, M. Título: Aplicación de productos de la cascarilla del café en cosmética antienvejecimiento y alimentación funcional. Entidad titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas N. de solicitud: P201131128 País de prioridad: España Fecha de prioridad: 2011 Inventores: Clemente, A., Rubio, L. A., Sanz, Y., Laparra, J. M., Sanz, M. L., Hernández, O. J., Montilla, A., Olano, A., Moreno, F. J. Título: Galacto-oligosacáridos derivados de lactulosa multifuncionales con actividad inmunomoduladora y prebiótica. Entidad titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas Número de solicitud: P201130784 País de prioridad: España Fecha de prioridad: 2011

6. Tesis Doctorales: Título: Caracterización, funcionalidad tecnológica y bioactividad de proteínas lácteas glicosiladas vía reacción de Maillard Doctorando: Marta Corzo Martínez Fecha: 20 de Enero 2011 Universidad: UAM Facultad: de Ciencias Departamento de Química Física Aplicada Directores: Mª del Mar Villamiel Guerra y F. Javier Moreno Andújar Calificación: Sobresaliente cum laude Título: Modificación de las propiedades funcionales de proteínas procedentes de subproductos de la industria pesquera vía reacción de Maillard Doctorando: Esther Sanmartín Sierra Fecha: 4 de Mayo 2011 Universidad: UPV/EHU Facultad: de Química Departamento de Química Aplicada Directores: F. Javier Moreno Andújar y Juan Carlos Arboleya Payo Calificación: Sobresaliente cum laude Diplomas de Estudios Avanzados: Título: Aplicación de ultrasonidos en el escaldado de zanahoria y su efecto en el proceso de deshidratación. Alumno: Juliana Gamboa Santos Fecha lectura: Marzo 2011 Universidad: UAM Facultad: de Ciencias Departamento de Química Física Aplicada Fecha lectura: Marzo 2011

7. Actividad Docente Máster Universitario en Calidad y Seguridad Alimentaria. Asignatura: “Ingredientes y alimentos funcionales”, 4 créditos. Distinguido con la Mención de Calidad por el Ministerio de Educación y Ciencia. Universidad del País Vasco. María Dolores del Castillo Bilbao y Francisco Javier Moreno Andújar Curso organizado por el Centro de Formación de la Cooperación Española – AECID Santa Cruz de la Sierra. "Ingredientes bioactivos y alimentos funcionales con propiedades beneficiosas para la salud humana. Desarrollo y aplicación en la industria alimentaria“. Bolivia, 30 de mayo al 3 de junio 2011. Antonia Montilla Corredera Máster en Seguridad Alimentaria Módulo XV: Vida Útil en los productos alimenticios, sección: Nuevas tecnologías en la conservación de alimentos Organizador: Colegio Oficial de Veterinarios de Madrid en colaboración con la Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid Lugar: Facultad de Veterinaria, UCM (Madrid) 5-8 de Marzo 2012. María Dolores del Castillo Bilbao Curso: “Avances en cromatografía de gases acoplada a la espectrometría de masas. Aplicaciones prácticas”. Organizado por el Gabinete de Formación del CSIC. Madrid, del 12 al 14 de abril de 2011. Ana Isabel Ruiz Matute

Conferencias invitadas: Participación en las V Jornadas de Ciencia Joven 2011 organizadas por la Facultad de Ciencias Químicas de Ciudad Real de la Universidad de Castilla-La Mancha (Junio, 2011). Mesa redonda: “Ventajas competitivas del joven investigador”. Francisco Javier Moreno Andújar. Conferencia impartida en el Hospital de la Paz de la Comunidad de Madrid (Enero, 2011). Título de la conferencia: “Proteínas en alimentos: ¿Qué las convierte en alergenos?”. Francisco Javier Moreno Andújar. Premios concedidos Premio a la mejor presentación por el póster: Antioxidant properties of buckwheat enhanced wheat breads, EuroFoodChem XVI, Gdansk, Polonia.Mª Dolores del Castillo Bilbao. Actividades de divulgación científica, noticias de prensa, programas de radio y televisión: Entrevista en el programa Salud y Bienestar a través de la Alimentación, Radio UMH de la Universidad Miguel Hernández de Elche (Alicante), 30 minutos de duración. Mar Villamiel Guerra. Participación en el Coloquio “Fecha caducidad-Fecha de consumo preferente en los alimentos” dentro del programa de Angels Barceló “Hora 25” de la Cadena Ser, 1 hora de duración. Mar Villamiel Guerra. Coberturas de la investigación en notas de prensa: http://www.efeverde.com/contenidos/noticias/los-residuos-del-cafe-en-la-carrera-de-la-eterna-juventud http://www.farmanews.com/notas_de_prensa/N1553.html http://www.medicina21.com/doc.php?op=prensa2&id=2937 http://www.efeverde.com/contenidos/noticias/los-residuos-del-cafe-en-la-carrera-de-la-eterna-juventud http://www.abc.es/20110511/sociedad/abci-obesidad-cafe-201105111756.html http://www.farmanews.com/notas_de_prensa/N2937.html http://www.diariomedico.com/2011/05/11/area-profesional/entorno/algunos-compuestos-del-cafe-parecen-prevenir-obesidad-y-diabetes http://canal.ugr.es/arte-e-historia/item/49457-algunos-componentes-del-caf%C3%A9-pueden-prevenir-la-obesidad-y-proteger-frente-a-las-complicaciones-derivadas-de-la-diabetes http://noticias.terra.es/2011/espana/0511/actualidad/algunos-compuestos-del-cafe-pueden-prevenir-la-obesidad-y-proteger-frente-a-complicaciones-asociadas-a-la-diabetes.aspx http://www.noticiasmedicas.es/medicina/noticias/8597/1/Algunos-componentes-del-cafe-pueden-prevenir-la-obesidad-y-proteger-frente-a-las-complicaciones-derivadas-de-la-diabetes/Page1.html

8. Otras Actividades Participación en Comités Científicos o Editoriales: Miembro como experto especializado de la Comisión Nacional de Bioseguridad (CNB) adscrita al Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente. Francisco Javier Moreno Andújar. Miembro del Comité Editorial de la revista “Cromatografía y Técnicas Afines” de la Sociedad Española de Cromatografía y Técnicas Afines (ISSN: 1132-1369). Francisco Javier Moreno Andújar. Miembro del Comité Científico de la revista “Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial” de la Universidad del Cauca (ISSN: 1909-9959). Mar Villamiel Guerra y Francisco Javier Moreno Andújar. Miembro del Comité permanente “Physico-chemical Methods of Analysis” del Grupo de Expertos en leche y productos lácteos de la Federación Intenacional de Lechería (FIL) como representante del Comité Nacional Lechero Español. Agustín Olano Villén Miembro del Comité permanente “Minor components and characterization of physical properties” del Grupo de Expertos en leche y productos lácteos de la Federación Intenacional de Lechería (FIL) como representante del Comité Nacional Lechero Español. Nieves Corzo Sánchez Miembro del Comité permanente “Dairy Science and Technology” del Grupo de Expertos en leche y productos lácteos de la Federación Internacional de Lechería (FIL) como representante del Comité Nacional Lechero Español. Mar Villamiel Guerra. Miembros de la International Maillard Reaction Society (IMARS). Charting the future of carbonyl research in food and medicine. Agustín Olano, Nieves Corzo, Mar Villamiel, María Dolores del Castillo, Francisco Javier Moreno Andujar Miembros de la Society of Chemical Industry (Journal of the Science of Food and Agriculture). Mar Villamiel Guerra, María Dolores del Castillo Bilbao. Editor of Food Chemistry Section, Polish Journal of Food and Nutrition Sciences (ISSN: 1230-0322) (http://journal.pan.olsztyn.pl/). María Dolores del Castillo Bilbao. International Maillard reaction Society (IMARS), Journal Comittee (http://www.imars.org/online/?page_id=125). María Dolores del Castillo Bilbao. Integrantes del grupo Biotecnología, Calidad Medioambiental y Seguridad Agroalimentaria (BICAMSA). Facultad de Ciencias Naturales, Exactas y de la Educación. Universidad del Cauca. Colombia. Agustín Olano Villén, Nieves Corzo Sánchez, Mar Villamiel Guerra, Francisco Javier Moreno Andújar Miembro del comité organizador de la Jornadas Científicas ALIBIRD-CONSOLIDER “FUN-c-FOOD-CYTED-IBEROFUN”, Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) 4-8 Abril 2011. Mar Villamiel Guerra.

1. Resumen de la investigación 2. Personal 3. Proyectos 4. Publicaciones 5. Patentes 6. Tesis Doctorales 7. Actividad Docente 8. Otras actividades

1. Resumen de la Investigación Los lípidos son uno de los componentes más importantes de la calidad nutricional y la tecnológica de los alimentos. El objetivo general del grupo es aumentar las propiedades saludables de la fracción lipídica de los productos lácteos a través de las siguientes alternativas: a) Mejora de la composición en ácidos grasos de productos lácteos modificando la alimentación del

ganado con suplementos ricos en ácidos poliinsaturados o mediante la utilización de microorganismos probióticos con la capacidad de incrementar el contenido en ácido linoleico conjugado (CLA).

b) Enriquecer la fracción lipídica de productos lácteos con componentes minoritarios pero de elevada actividad biológica, como son los lípidos polares (fosfolípidos, esfingolípidos, etc.).

c) Asegurar la calidad y trazabilidad de la fracción lipídica de productos lácteos enriquecidos durante los diferentes procesos tecnológicos y posterior conservación.

d) Determinación de la actividad biológica (bioaccesibilidad, biodisponibilidad, bioactividad, etc.) y la seguridad de los productos lácteos enriquecidos, mediante modelos in vitro, modelos animales y ensayos clínicos (en colaboración con otros grupos y hospitales).

El objetivo final es la obtención de productos y derivados lácteos que aporten un valor añadido a la salud humana Jefe de Grupo: Dra. Manuela Juárez

Personal Científico: Dr. Javier Fontecha Alonso. Dr. Leocadio Alonso López Postdoctorales: Dra. María Visitación Calvo Garrido Dr. Luis Rodríguez Alcalá. Dra. Mª Antonia Villar Tajadura Becarios Predoctorales: Francisca Holgado Arroyo Pilar Castro Gómez Científicos Visitantes: Dra.Carina van Nievwenhove (Cerela- Tucumán Argentina) Paola Arzate (Mexico-Programa Delfin)

2. Personal

3. Proyectos Proyecto: AGL2011-26713 Título:" Fosfolípidos y esfingolípidos de la membrana del glóbulo graso lácteo como ingredientes bioactivos. Estudios de la bioaccesibilidad gastrointestinal en derivados lácteos y fórmulas infantiles enriquecidas. Entidad Financiadora: Investigación y Gestión del Plan Nacional de I+D+I Duración: desde: 2011 hasta: 2014 Investigador Principal: F. Javier Fontecha Alonso Proyecto: S2009-AGR-1469, ALIBIRD: Título: Diseño y validación de ingredientes activos para el desarrollo de alimentos funcionales. Entidad Financiadora: Comunidad Autónoma de Madrid (CAM) Duración: 2010-2013 Coordinador: Guillermo Reglero Proyecto: Consolider (CSD2007-00063). Título: Nuevos Ingredientes de Alimentos Funcionales para mejorar la Salud". Organismo Financiador: Plan Nacional. Duración: 2007-2011 Coordinador: Francisco Tomás Barberán Proyecto: CENIT-SENIFOOD. Dietas y alimentos con características específicas para las personas mayores. Título:" Estudio de las interacciones de ingredientes funcionales en productos lácteos sometidos a distintos tratamientos tecnológicos. Modificaciones durante su conservación”. Entidad Financiadora: CDTI Empresa contratante: CAPSA Duración: 2009-2012. Investigador responsable: Fco. Javier Fontecha Alonso Proyecto: CENIT-SENIFOOD. Dietas y alimentos con características específicas para las personas mayores. Título: "Evaluación de la capacidad productora de ácidos grasos bioactivos (linoleico conjugado, CLA; linolénico conjugado, CLNA) por bacterias lácticas y bifidobacterias en fórmulas o derivados lácteos". Entidad Financiadora: CDTI Empresa contratante: ORDESA Duración: 2009 -2011. Investigador responsable: Fco. Javier Fontecha Alonso Proyecto: CENIT-PRONAOS. Nuevas tecnologías para la búsqueda, evaluación y producción de nuevos ingredientes alimentarios destinados al desarrollo de alimentos para el control de peso y la prevención de la obesidad". Título: "Desarrollo tecnológico de un queso reducido en grasa y con elevado contenido en ácidos grasos poliinsaturados que aporte calidad nutricional y beneficios para la salud del consumidor.“ Entidad Financiadora: CDTI Empresa contratante: FORLASA Duración: 2008- 2011. Investigador responsable: Fco. Javier Fontecha Alonso

Proyecto: CENIT- FUTURAL: "Contribución de las nuevas tecnologías en la obtención de futuros alimentos”. Título:"Estudio de formulaciones lácteas tratadas con nuevas tecnologías”. Entidad Financiadora: CDTI Empresa contratante: ORDESA Duración: 2007- 2010 (Ampliado hasta Mayo de 2011) Investigador responsable: Fco. Javier Fontecha Alonso Proyectos no incluidos en el plan nacional: Proyecto: Programa iberoamericano de ciencia y tecnología para el desarrollo. CYTED ( Ref: 110AC0386). Título: “Incorporación de nuevos ingredientes funcionales a alimentos como contribución a la promoción de la salud y/o a la prevención de enfermedades de la población iberoamericana”. Participan 15 grupos y 4 grandes empresas de 8 países. Duración: 2010-2013 Coordinador: Javier Fontecha Alonso Contratos con Empresas: “Análisis de la composición en ácidos grasos Omega-3 de leches fermentadas. Empresa: GANADERIA PRIÉGOLA S.A. DURACIÓN, DESDE: Febrero 2011 - Febrero 2012 Investigador responsable: Fco. Javier Fontecha Alonso “Determinación cualitativa y cuantitativa de ácidos grasos presentes en muestras de fertilizante líquido” Empresa: MAGRISA SOLUCIONES AGRÍCOLAS S.L. DURACIÓN, DESDE: Marzo 2011 - Agosto 2011 Investigador responsable: Fco. Javier Fontecha Alonso

4. Publicaciones Publicaciones SCI: Rodríguez-Alcalá, L.M; Braga, T; Gomes, A; Malcata F.X.; Fontecha, J. Quantitative and qualitative determination of CLA produced by Bifidobacterium and LAB combining spectrophotometric and Ag+-HPLC techniques. Food Chem. 2011; 125:1373-1378. Gómez-Cortés P.; Toral, P.G.; Frutos, P.; Juárez M.; De la Fuente, M.A.; Hervás, G. Effect of the supplementation of dairy sheep diet with incremental amounts of sunflower oil on animal performance and milk fatty acid profile. Food Chem. 2011; 125: 644-651. Gómez-Cortés, P.; Bodas, R.; Mantecón, A.R.; De la Fuente, M.A.; Manso, T. Comparison of the fatty acid profile of residual and available milk in dairy ewes. Small Rumin. Res. 2011; 97: 72-75. Anadón, A.; Martínez-Larrañaga, M.R;, Martínez, M.A.; Ares, I.; Ramos, E.; Gómez-Cortés, P.; Juárez, M.; De La Fuente, M.A. A 4-week repeated oral dose toxicity study of dairy fat naturally enriched in vaccenic, rumenic and α-linolenic acids in rats. J. Agric. Food Chem. 2011; 59: 8036-8046. Gómez-Cortés, P.; De la Fuente, M.A.; Toral, P.G.; Frutos, P.; Juárez, M.; Hervás, G. Effects of different forage: concentrate ratios in dairy ewes diets supplemented with sunflower oil on animal performance and milk fatty acid profile. J. Dairy Sci. 2011; 94: 4578-4588. Márquez-Ruiz, G.; Rodríguez-Pino, V.; De la Fuente, M.A. Determination of 8-hydroxypalmitic, 8-ketopalmitic, 10-hydroxystearic and 10-ketostearic in milk fat by solid-phase extraction plus GC/MS. J. Dairy Sci. 2011; 94: 4810-4819. Martínez-Marín, A.L.; Gómez-Cortés, P.: Gómez-Castro, G.; Juárez, M.; Pérez-Alba, L.; Pérez-Hernández, M.; y De la Fuente, M.A. Animal Performance and Milk Fatty Acid Profile of Dairy Goats Fed Diets Added Differently Unsaturated Plant Oils on Fatty Acid Profile of Goat Milk. J. Dairy Sci. 2011; 94: 5359-5368.

Publicaciones no SCI: De la Fuente, M.A.; Juárez, M. Experiencias en alimentos funcionales de leche de oveja. Tierras de Castilla y León. 2011, 181: 88-95. Fontecha, J.; Rodriguez-Alcalá, L.M.; Calvo M.V.; Juarez, M. Bioactive Milk Lipids. Current Nutrition & Food Science, 2011; 7:155-159. Libros: Amigo, L.; Fontecha, J. Goat Milk. In: Encyclopedia of Dairy Sciences, 2nd Edition. Edited by Elsevier. 2011; ISBN 13-0-12-374402-9 Vol. 3, pp 484-493 Ramos, M; Juárez, M. Sheep milk. Encyclopedia of Dairy Science, 2nd Edition. Ed Elsevier. 2011. ISBN 13-0-12-374402-9 Vol. 3, pp 494-502. Volúmenes Colectivos: Calvo, MV; Rodriguez-Alcalá, LM; Tabernero, M; Kives, J; Romero, J.; Gomez Candela, C.; Largo, C; Fontecha, J. Blood lipid biomarkers after consumption of a commercial reduced milk fat cheese naturally-enriched in CLA. Annals of Nutrition and Metabolism, 2011, 58:114-114. Tabernero, M; Calvo, MV; Rodriguez-Alcalá, LM; Fontecha, J.; Kives, J; Gomez Candela, C.; Largo, C. Preclinical analysis of the physiological effects of a functional cheese with improved fatty acid profile. Annals of Nutrition and Metabolism, 2011, 58:13-13. Toral, PG; Bichi, E; Hervás, G.; Gómez-Cortés, P.; De La Fuente, M.A.; Juárez, M.; Frutos, P. Endogenous synthesis of rumenic acid in the mammary gland of dairy ewes. Proceedings of the 8th International Symposium on the Nutrition of Herbivores. In: Advances in Animal Biosciences 201, 2, (2): 568-568. Endogenous synthesis of oleic acid in the mammary gland of dairy ewes. In: Proceedings of the 15th ESVCN Congress 2011. Edited by: Castrillo C.; Latorre, M.A.; Fondevila M.; Guada J.A. Dpt. Produccion Animal y Ciencia de los Alimentos. Facultad de Veterinaria, Zaragoza, Spain, 2011, DL: Z-3017-2011, pp 129.

5. Patentes Inventores: De La Fuente, M.A., Juárez, M., Gómez-Cortés, P., García A., Rodríguez, J.C. y Bach, A. Título: Composición para suplemento alimenticio Entidades Titulares: CSIC, IRTA e ICREA Número de Solicitud: P200802822 (6-10-2008). Número de Publicación: OEPM 2336065 Fecha de Expedición del Título de Patente: 1-2-2011 publicado en el Boletín Oficial de la Propiedad Industrial de 11 de Febrero de 2011, Página 2444. Contrato de licencia y explotación: Empresa LODYN S.L. PCT: WO 2010/0400884 A1

6. Tesis Doctorales:

Diplomas de Estudios Avanzados: Título: "Caracterización de aceite de krill AKO3". Alumno: Mª Pilar Castro Gómez Fecha: 5 de Octubre 2011 Universidad: Universidad Autónoma de Madrid Facultad / Escuela: CIAL (CSIC/UAM) Director: F. Javier Fontecha Calificación: Sobresaliente

7. Actividad Docente Participación en Máster o Cursos de especialización: Master TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS. PRODUCTOS LÁCTEOS. Organizado por el Centro de Estudios Superiores de la Industria Farmaceutica. Madrid. Curso 2011. “Composición de leche”, “Control físico-químico de productos lácteo”, “Refrigeración y congelación de productos lácteos”, “Aspectos nutricionales de productos lácteos”, “Alimentos funcionales”. M. Juárez y J. Fontecha. Master “El despliegue de la función de calidad en el desarrollo de alimentos funcionales y nuevos productos. Universidad Politécnica de Madrid. Madrid. Curso 2011. “Fundamentos de la cromatografía de gases y líquidos”, “Aplicación de las técnicas cromátográficas para el control de alimentos”, “Alimentos funcionales”, “Lípidos funcionales”. M. Juárez y J. Fontecha. Diploma de Especializacion Alimentación y Nutrición Aplicada. Escuela Nacional de Sanidad. Madrid, Junio 2011. “Aspectos nutricionales de los productos lácteos. Nuevos productos y derivados lácteos”. M. Juárez Master sobre “NUTRICIÓN ANIMAL”. “Compuestos funcionales en los productos de origen animal. CIEHAM. Zaragoza. Enero 2011. M. Juárez Curso de Especialización: INGENIERÍA DEL FRIO Y SUS APLICACIONES A LAS INDUSTRIAS AGRÍCOLAS Y ALIMENTARIAS. ETSIA, Madrid. Diciembre, 2011. “Productos Lácteos”. M. Juárez. Curso de Especialización: BIOTECNOLOGÍA, TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS Y NUTRICIÓN. “Aspectos nutricionales de la leche y productos lácteos”. “Nuevos productos y Preparados lácteos – “Componentes bioactivos de la grasa láctea y su relación con la salud” Facultad de Farmacia, Universidad Complutense de Madrid 2011 M. Juárez y J. Fontecha. Curso de Especialización en Ciencia y Tecnología de los Productos Lácteos”. Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL-CSIC). Dirigido por Dña.Elena Molina y D. Javier Fontecha. Madrid (2011). Jornadas Iberoamericanas: "Ingredientes bioactivos y alimentos funcionales con propiedades beneficiosas para la salud humana. Desarrollo y aplicación en la industria alimentaria". Centro de Formación de la Cooperación Española Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo (AECID). Santa Cruz de la Sierra, Bolivia, 30 de mayo al 03 de junio 2011 M. Juárez y J. Fontecha.

8. Otras Actividades Conferencias invitadas en congresos, jornadas o reuniones nacionales: “Alimentos de diseño específico. Alimentos funcionales”; “Reglamentación alegaciones nutricionales y de salud”. Escuela de Nutrición «Francisco Grande Covián. Avances en Nutrición y vida saludable: impacto de la dieta mediterránea”, Universidad Internacional Menéndez Pelayo, Santander, 25-29 de Julio, 2011. M. Juárez “La grasa alimentaria ¿enemiga o aliada?, “Los ácidos grasos trans en los alimentos. Diferencias en el perfil isomérico e incidencia en la salud”. Universidad de Santiago de Compostela Lugo, 12-14 Septiembre 2011. M. Juárez Encuentro sobre “Alimentación y Salud. Alimentos Funcionales”. “Alimentos Funcionales. Reglamentación Europea”. “Lípidos como ingredientes funcionales”. Universidad Internacional de Andalucía, Sevilla 21-23 Septiembre, 2011. M. Juárez . J. Fontecha "Strategies to enhance bioactive dairy lipids". Congreso Internacional FENS-2011. Madrid 26-29 Octubre, 2011. J. Fontecha Tendencias en la investigación de alimentos. “Fracciones Lipídicas en Productos Lácteos” Escuela Politécnica Superior de Orihuela, Campus de Desamparados, Universidad Miguel Hernández. 30 Septiembre 2011. J. Fontecha

Estancias cortas en el extranjero Centro: The James Hutton Institute (Mylnefield Lipid Analysis), University of Dundee Localidad: Dundee País: Reino Unido Fecha: 2011 Duración: 1 mes Tema "Determinación de la composición de los fosfolípidos en mazada y su variación como consecuencia de la suplementación de la dieta del rumiante”. Investigador: J. Fontecha. Eventos Organización de la 2ª REUNIÓN DE COORDINACIÓN –‘IBEROFUN’. Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) 5- 8 de Abril de 2011, MADRID. Coordinador: J. Fontecha. Dirección del Encuentro sobre “Alimentación y Salud. Alimentos Funcionales”. Universidad Internacional de Andalucía, Sevilla 21-23 Septiembre, 2011.

1. Resumen de la investigación 2. Personal 3. Proyectos 4. Publicaciones 5. Patentes 6. Tesis Doctorales 7. Actividad Docente 8. Otras actividades

1. Resumen de la Investigación 1-Se ha puesto a punto una completa metodología Foodómica para investigar a nivel molecular el efecto de ingredientes de la dieta y su acción terapéutica sobre la salud humana. En concreto, se ha establecido una completa metodología analítica que permite estudiar dicho efecto a distintos niveles de expresión (DNA -> mRNA -> Proteína -> Metabolito). Para el estudio transcriptómico, se utilizan microarrays de alta densidad de oligonucleótidos Human Gene 1.0ST (Affymetrix). Para el estudio Proteómico se ha puesto a punto una metodología de electroforesis bidimensional seguida por espectrometría de masas MALDI-TOF-TOF. Para el estudio metabolómico se han puesto a punto tres diferentes metodologías que emplean RP/UPLC-TOF-MS, HILIC/UPLC-TOF-MS y CE-TOF-MS. Se han desarrollado diferentes herramientas bioinformáticas y estadísiticas (R, XCMS, MzMine, MPP) para el tratamiento de datos, así como diversas herramientas de análisis de enriquecimiento funcional (GSEA, Ingenuity Pathway Analysis, etc) que permiten identificar los principales procesos biológicos implicados, rutas de transducción de señales y rutas metabólicas moduladas por el tratamiento con los ingredientes de la dieta en estudio. Como ejemplo de su aplicación, se ha llevado a cabo el análisis de los efectos genómicos, transcriptómicos, proteómicos y metabolómicos de polifenoles de romero sobre la proliferación de células de cáncer de colon y de leucemia. Se ha podido establecer los principales mecanismos de acción de estos compuestos, determinando la existencia de biomarcadores específicos de su actividad. La metodología global desarrollada es aplicable al estudio de otros ingredientes y su acción sobre otras enfermedades en el campo de la alimentación-y-salud. 2-Se ha conseguido la financiación necesaria procedente del Campus de Excelencia Internacional CSIC-UAM y del CSIC para la puesta en marcha de una Plataforma de Metabolómica en el CIAL. El director y vicedirector científico de esta Plataforma pertenecen a nuestro grupo de investigación. Se prevé que la misma pueda comenzar a dar servicio a lo largo del año 2012. 3- Se ha avanzado en el desarrollo de procesos medioambientalmente limpios para la obtención de extractos bioactivos (principalmente antioxidantes de origen polifenólico y antivirales) a partir de plantas aromáticas y de subproductos de la obtención del aceite de oliva (como las hojas de olivo), algas y microalgas. Asi, se han empleado disolventes GRAS (“generally recognized as safe”, y por tanto compatibles con la industria alimentaria), como el agua, el etanol, el CO2 supercrítico y el lactato de etilo para la extracción en condiciones sub- y supercríticas de ingredientes alimentarios funcionales a partir de las fuentes naturales mencionadas. Asimismo, y en colaboración con el grupo de Crabohidratos y derivados del CIAL se ha puesto a punto un nuevo proceso de impregnación en medio supercrítico de biopolímeros con azúcares prebióticos, en concreto, se ha trabajado en la impregnación de quitosano con lactulosa. Este trabajo fue reconocido con el II Premio de Investigación INESMA (Instituto de Estudios Marinos para la Nutrición y el Bienestar); Marina Diez Municio, Título: En Búsqueda de Nuevos Ingredientes Funcionales Procedentes de Quitosano para la Valorización de Subproductos y Excedentes de Crustáceos. Diciembre 2010.

Jefe de Grupo: Alejandro Cifuentes Gallego Personal Científico: Elena Ibáñez Ezequiel Carolina Simó Ruiz Virginia García-Cañas Personal Posdoctoral: Miguel Herrero Calleja María Castro-Puyana. Becarios Predoctorales: Clara Ibáñez Ruiz Alberto Valdes Tabernero Marina Diez Municio Personal Técnico: José Antonio Mendiola León Marta Arias Científicos visitantes: Mustafa Celebier Tatiana Shizue Mohammad Taghi Golmakani Joana Santos Esther Frohnmeyer Chiara Fanali Lucian Tudor-Miron

2. Personal

3. Proyectos Proyectos concedidos recientemente en convocatorias públicas Proyecto concedido del Plan Nacional: Proyecto: AGL2011-29857-C03-01 Organismo financiador: CICYT (Plan Nacional) Grupos que participan: CIAL (CSIC), UMH, UGR Investigador principal (y Coordinador): Alejandro Cifuentes Título: Una evaluación Foodómica de la actividad de polifenoles de origen alimentario frente a cáncer de colon empleando modelos in-vitro e in-vivo Periodo: Enero 2012—Enero 2015 Cantidad concedida: 266.000 euros Proyectos de cooperación internacional: Proyecto: A2/036996/11 Entidad Financiadora: Convocatoria de Ayudas para Programas de Cooperación Interuniversitaria e Investigación Científica, Secretaria de Estado de Cooperación Internacional Título: Obtención de Compuestos Bioactivos de Sub-Productos De Origen Vegetal. Aplicación En Alimentación y Salud. Entidades Participantes: CIAL, ICTAN, IATA, Universidad Católica del Uruguay Dámaso Antonio Larrañaga. UCUDAL (URY), Universidad de la República Oriental del Uruguay (URY) Periodo: 2012-2014 Investigador responsable: M. Dolores del Castillo Otros proyectos en los que participa el grupo de investigación: Proyecto: CSD2007-00063 FUN-C-FOOD (Programa CONSOLIDER) Título: Nuevos Ingredientes de Alimentos Funcionales para Mejorar la Salud. Organismo financiador: Ministerio de Educación y Ciencia Coordinador: F.A. Tomás-Barberán Investigador principal (Grupo Bioprotec): Alejandro Cifuentes Periodo: Octubre 2007- Octubre 2012 Cantidad concedida (total): 5.797.000 € Proyecto: ALIBIRD-CM 2009/AGR-1469 Título: Diseño y validacion de ingredientes Organismo financiador: CAM-Programa de actividades para grupos de I+D, Convocatoria 2009. Investigador Responsable Laboratorio Foodomics: Elena Ibañez. Investigador principal global: Guillermo Reglero Entidades Participantes: CIAL, ICTAN, UAM, UCM Fecha: Enero 2010- Enero 2013. Cantidad concedida (total): 837.967 €

Se han establecido nuevas colaboraciones o se han continuado las ya establecidas con grupos de investigación extranjeros, algunas de las cuales se han plasmado en proyectos o contratos financiados dentro de diferentes programas internacionales, en concreto: Karolinska Institute, Estocolmo, Suecia Contrato: Karolinska Institute (projekt 590444) Organismo financiador: Karolinska Universitetssjukhuset i Huddinge, Estocolmo, Suecia Título: “Metabolomics of biological samples using advanced hyphenated analytical tools: New Foodomics approaches to investigate Alzheimer” Investigador principal: Alejandro Cifuentes, Carolina Simó Ruiz Periodo: Junio 2010 Junio 2011

4. Publicaciones Publicaciones SCI V. García-Cañas; C. Simó; C. León; E. Ibáñez; A. Cifuentes. “MS-based analytical methodologies for genetically modified crops characterization” Mass Spec. Rev. 30 (2011) 396– 416 J. Bernal; J.A. Mendiola; E. Ibáñez; A. Cifuentes. “Advanced analysis of nutraceuticals” J. Pharm. Biomed. 55 (2011) 758-774 A. Latoszek; C. García-Ruiz; M.L. Marina; F.J. de la Mata; R. Gómez; B. Rasines; A. Cifuentes; E. Poboży; M. Trojanowicz. “Modification of Resolution in Capillary Electrophoresis for Protein Profiling in Identification of Genetic Modification in Foods” Croat Chim Acta 84 (2011) 375-382 V. García-Cañas; M. Mondello; A. Cifuentes. “Combining ligation reaction and capillary gel electrophoresis to obtain reliable long DNA probes” J. Sep. Sci. 34 (2011) 1011-1019 C. Simó; C. Ibáñez; A. Gómez-Martínez; J.A. Ferragut; A. Cifuentes. “Is Metabolomics reachable? Different purification strategies of human colon cancer cells provide different CE-MS metabolite profiles” Electrophoresis 32 (2011) 1765-1777 C. León; V. García-Cañas; R. González; P. Morales; A. Cifuentes. “Fast and sensitive detection of genetically modified yeasts in wine” J. Chromatogr. A 1218 (2011) 7550–7556 A.V. Herrera-Herrera; J. Hernández-Borges; M.A. Rodríguez-Delgado; M. Herrero; A. Cifuentes. “Determination of quinolone residues in infant and young children powdered milk combining solid-phase extraction and ultra-performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry” J.Chromatogr. A 1218 (2011) 7608–7614 J. Godzien; M. Ciborowski; S. Angulo; F. Ruperez; M.P. Martinez; F. Senorans; A. Cifuentes; E. Ibañez; C. Barbas “Metabolomic approach with LC-QTOF to study the effect of a nutraceutical treatment on urine of diabetic rats” J. Proteome Res. 10 (2011) 837-844 S. Samakashvili; C. Ibáñez; C. Simó; F.J. Gil-Bea; B. Winblad; A. Cedazo-Mínguez; A. Cifuentes. “Analysis of chiral amino acids in cerebrospinal fluid samples linked to different stages of Alzheimer disease” Electrophoresis 32 (2011) 2757-2764 T.S. Fukuji; M. Castro-Puyana; M.F.M. Tavares; A. Cifuentes. “Fast determination of Sudan dyes in food samples using partial filling micellar electrokinetic chromatography” J. Agric. Food Chem. 59 (2011) 11903–11909 A. Navarrete; M. Herrero; A. Martín; M.J. Cocero ; E. Ibáñez. “Valorization of solid wastes from the Essentials oil industry” J. Food Eng. 104 (2011) 196-201 M. Díez-Municio; A. Montilla; M. Herrero; A. Olano; E. Ibáñez. “Supercritical CO2 impregnation of lactulose on chitosan: A comparison between scaffolds and microspheres form” J. Supercrit. Fluids (2011) 57; 73-79.

L. T. Miron; M. Plaza; G. Bahrim; E. Ibáñez; M. Herrero. “Chemical composition of bioactive pressurized extracts of romanian aromatic plants” J.Chromatogr. A 1218 (2011)4918-4927 J. Bernal; C. Martínez García-Mauriño; G. Reglero; F.R. Marin; E. Ibáñez. “Fast Screening Method to Determine Hop’s Phytoestrogens in Beer”. Food Anal. Methods 4 (2011) 416–423 M. Herrero; T.N. Temirzoda; A. Segura-Carretero; R. Quirantes; M. Plaza; E. Ibañez. “New possibilities for the valorization of olive oil by-products” J.Chromatogr. A 1218 (2011) 7511-7520 I. Borrás Linares; D. Arráez-Román; M. Herrero; E. Ibáñez; A. Segura-Carretero; A. Fernández-Gutiérrez. “Comparison of different extraction procedures for the comprehensive characterization of bioactive phenolic compounds in Rosmarinus officinalis by HPLC-DAD-ESI-TOF-MS” J.Chromatogr. A 1218 (2011) 7682– 7690 E.P. Moraes; F.J. Ruperez; M. Plaza: M. Herrero; C. Barbas. “Metabolomic assessment with CE-MS of the nutraceutical effect of Cystoseira spp extracts in an animal model.” Electrophoresis 32 (2011) 2055-2062 Publicaciones no-SCI T. Fornari, E. Ibañez, G. Reglero, R.P. Stateva. “Analysis of predictive thermodynamic models for estimation of polycyclic aromatic solid solubility in hot pressurized water” The Open Thermodynamic Journal (2011) 5, 40-47 J. Guerrero, R. Gracia, I. Gonzalez, V. Palanca, M. Gonzalez, C. Barbas, A. Cifuentes, E. Ibáñez, F.J. Senorans, G. Reglero. “Seguridad, adherencia y tolerancia de la incorporacion de productos cárnicos funcionales a la dieta de los niños con diabetes mellitus tipo 1” Alimentaria 420 (2011) 101-106 Capítulos de libro-volúmenes colectivos A. Cifuentes, P. Dugo, S. Fanali (editorial de volumen colectivo) “Advances in food analysis” Editorial del volumen especial de J. Chromatogr. A sobre “Advanced Food Analysis” (Volume 1218, Issue 42, 21 October 2011, Page 7385) en el que el Dr. Cifuentes participó como Editor.

5. Patentes Inventores: del Castillo Bilbao, M. D., Ibañez, E., Amigo-Benavent, M., Herrero, M., Plaza, M, Ullate, M. Título: Aplicación de productos de la cascarilla del café en cosmética antienvejecimiento y alimentación funcional. Entidad titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas N. de solicitud: P201131128 País de prioridad: España Fecha de prioridad: 2011

6. Tesis Doctorales:

7. Actividad Docente Carolina Simó Ruiz: • Profesora del Máster (2 h) en Química Fina de la Universidad de Alcalá de Henares. Asignatura:

Técnicas Electroforéticas Avanzadas. Febrero 2011.

• Profesora de Plan fe Formación del Consejo Superior de Deportes. Asignatura: Análisis proteómico y metabolómico por CE-MS. Diciembre 2011.

María Castro Puyana: • Profesora del Máster (2 h) en Química Fina de la Universidad de Alcalá de Henares. Asignatura:

Técnicas Electroforéticas Avanzadas. Miguel Herrero: • Profesor de teoría (2 h) en el curso de post-grado “Título Especialista en Gastronomía y

Restauración”. Universidad Autónoma de Madrid. Marzo 2011 Alejandro Cifuentes:

• Profesor del Curso (6 h): “Avances en electroforesis capilar-espectrometría de masas y su aplicación

al análisis de biomoléculas”, Facultad de Ciencias, Universidad del Valle, Valle del Cauca, Cali, Colombia. Febrero 2011.

• Profesor del Programa de Postgrado (6 h) en Ciencias Quimicas del Departamento de Química de la Facultad de Ciencias, Universidad del Valle, Valle del Cauca, Cali, Colombia. Febrero 2011.

• Profesor del Máster en Química de la Universidad de Granada (1 h). Facultad de Ciencias, Granada, 29 Abril 2011.

• Profesor del Curso de Postgrado (4 h): “Potencial de la Electroforesis Capilar en los laboratorios agroalimentarios”, Organizado por el Dep. Quimica Analítica, Universidad de Córdoba, Junio 2011.

• Profesor del curso (2 h): “Workshop on Basics and Method Development in HPLC and CE”, impartido en el congreso internacional 18th International Symposium on Electro- and Liquid-phase Separation Techniques, Tbilisi, Georgia, Agosto 2011.

Diploma de Trabajo de iniciación a la investigación “Estudio transcriptómico de la actividad de polifenoles de romero en modelos celulares de cáncer de colon”. Presentado el 5 de Octubre de 2011 por Alberto Valdés Tabernero en la Universidad Autónoma de Madrid. Directores: Dra. V. García-Cañas y Prof. A. Cifuentes.

Diploma de Trabajo de iniciación a la investigación “Extracción de compuestos con propiedades funcionales a partir de subproductos de la industria del aceite de oliva”. Presentado el 7 de Marzo de 2011 por Temirkhon Temirzoda en la Universidad Autónoma de Madrid. Directores: Dra. E. Ibáñez y Dr. M. Herrero.

8. Otras Actividades Reconocimientos y Premios: concedidos a alguno de los miembros del Laboratorio: "VII Edición de los Premios José Antonio García Domínguez". Premio concedido por la Sociedad Española de Cromatografía y Técnicas Afines a la comunicación oral presentada en las 13th Instrumental Analytical Meeting (JAIS-2011) en Barcelona (14-17 November 2011) al trabajo: "Metabolomic study of Alzheimer’s disease" C. Ibáñez*, C. Simó, P.J. Martín-Alvarez, A. Cedazo-Minguez, A. Cifuentes. Premio 2011 a la Investigación en "Endocrinología Pediátrica", patrocinado por Laboratorios Pfizer y otorgado por la Sociedad Española de Endocrinología Pediátrica a la comunicación oral: “Evolución del perfil metabolómico en pacientes prepuberales con diabetes mellitus tipo 1 tras terapia con antioxidantes derivados del ácido carnósico y ácidos grasos omega-3”. Julio Guerrero-Fernández, Isabel González-Casado, Guillermo Reglero, Coral barbas, Elena Ibáñez, Ricardo Gracia-Bouthelier. II Premio de Investigación INESMA (Instituto de Estudios Marinos para la Nutrición y el Bienestar); Marina Diez Municio, Título: En Búsqueda de Nuevos Ingredientes Funcionales Procedentes de Quitosano para la Valorización de Subproductos y Excedentes de Crustáceos. Diciembre 2010. Asimismo, hemos sido invitados a participar en los siguientes comités como evaluadores de proyectos para las agencias: Delegada española de las Acciones COST de la UE en el Dominio de Agricultura y Alimentación. Fund for Scientific Research (FNRS, Bélgica) French National Research Agency (ANR, Francia) Foundation for Polish Science (FNP, Polonia) Grantová agentura České republiky, Czech Science Foundation (Czech Republic) Ministero dell'Istruzione, dell'Università e della Ricerca de Italia Research Grants Council (RGC) de Hong Kong Academy of Finland, Research Council for Biosciences and Environment (RCBE) (Finlandia) Romanian National Council for Development and Innovation (Rumania) Natural Sciences and Engineering Research Council of Canada (Canada) Asimismo la Dra. Ibáñez participa en el grupo de expertos (GEV) de la National Agency for the Evaluation of Universities and Research Institutes (ANVUR) (Italia) para la evaluación de la calidad de la investigación de Universidades y Centros de investigación italianos. Ha sido miembro del Comité Organizador de las 13as Jornadas de Análisis Instrumental (Barcelona, España) y miembro del Comité Científico del 10th International Symposium on Supercritical Fluids (San Francisco, USA)

A. Cifuentes: Nombrado Editor de la revista TrAC-Trends in Analytical Chemistry (índice de impacto 6.602) Nombrado Editor de la revista Electrophoresis (índice de impacto 3.569) Nombrado miembro del Comité Editorial de otras 12 revistas internacionales incluyendo: J. Chromatogr. A, J. Sep. Sci., J. Pharm. Biomed., etc Nombrado Consultor Internacional del Instituto Nacional de Ciência e Tecnologia (INCT) de Bioanalítica de Brasil (Universidad de Campinas) en Junio de 2011. http://inctbio.iqm.unicamp.br/?page_id=21 Adjunto a la coordinación del Área de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CyTA) de la Agencia Nacional de Evaluación y Prospectiva, ANEP (art. 2.5 del Real Decreto 1183/2008 de 11 de Julio). Desde Enero 2009- Editor Invitado de varios volúmenes especiales publicados por revistas SCI de alto índice de impacto, en concreto: -“Advanced Separation Methods in Food Analysis” J. Chromatogr. A Vol 1218, issue 42, 2011. -“Advanced Food Analysis and Foodomics”, Electrophoresis 2012, (in press). Nombrado miembro del Comité Científico Permanente del congreso internacional ITP. Miembro del Scientific committee del XVII LACE-2011, Florida, USA. Chairman de la sesión “Quality and Health”, Alimed2011, Palermo, Italia, 22-26 Mayo 2011 Miembro del “Scientific Committee”, 18th International Symposium on Electro- and Liquid Phase-separation Techniques ITP 2011 (Tbilisi, Georgia) Chairman de la sesion “Sample preparation”. 18th International Symposium on Electro- and Liquid Phase-separation Techniques ITP 2011 (Tbilisi, Georgia) Organización de eventos en el año 2011: Título: I Jornadas sobre Foodómica Tipo de actividad: Organización de las I Jornadas sobre Foodómica realizadas en el CIAL y patrocinadas por Agilent Technologies (5 horas). El número de inscritos fue superior a las 100 personas. Ámbito: Nacional Fecha: Noviembre 2011

8. Otras Actividades Conferencias invitadas (* indica ponente): -A. Cifuentes “CE, omics, Foodomics” Departamento de Química, Universidad del Valle, Valle del Cauca, Colombia. Febrero 2011. -A. Cifuentes “Capillary electromigration methods, omics applications and Foodomics” Faculty of Science and Technology, University of Uppsala, Suecia, 10 Marzo 2011. -A. Cifuentes “Principios y aplicaciones de Foodomics” Facultad de Ciencias, Universidad de Granada, Granada, 29 Abril 2011 -A. Cifuentes “Foodomics: principles and applications” Alimed2011, Palermo, Italia, 22-26 Mayo 2011 -C. Ibañez, C. Simó, V. Garcia-Cañas, M. Herrero, E. Ibañez, A. Cifuentes* “The long way to a global Foodomics approach” HPLC2011, Budapest, 20 Junio 2011 -C. Ibañez, C. Simó, V. Garcia-Cañas, M. Herrero, M. Celebier, E. Ibañez, A. Cifuentes* “Transgenics, functional foods and Foodomics” International Conference on Foodomics, Cesena, Italia, 22-24 Junio 2011 -E. Ibañez*, M. Herrero, V. Garcia-Cañas, C. Simó, A. Cifuentes “Foodomics: New omics for new foods” EuroFoodChem XVI, Gdansk, Polonia, Julio 2011 -A. Cifuentes “Foodómica: una nueva visión de los alimentos en la era postgenómica” IV Jornada científica taller sobre bebidas fermentadas y salud. Genes y nutrición: en busca de una relación funcional. Universidad Complutense de Madrid, Julio 2011

-C. Ibañez, C. Simó, A. Valdés, M. Celebier, V. Garcia-Cañas, A. Cifuentes* “Hyphenated liquid phase-mass spectrometric techniques for Foodomics: New Metabolomics applications” 18th International Symposium on Electro- and Liquid-Phase Separation Techniques, Tbilisi, Georgia, Agosto 2011. -C. Ibañez, C. Simó, V. Garcia-Cañas, M. Herrero, M. Celebier, A. Valdes, E. Ibañez, A. Cifuentes* “Foodomics: A new omics for a new food era” 13th Weurman Flavour Research Symposium, Zaragoza, Spain, September 27–30, 2011 -C. Simó, C. Ibañez, V. Garcia-Cañas, A. Valdes, M. Herrero, L. Rocamora-Reverte, E. Ibañez, J. A. Ferragut, A. Cifuentes* “Hyphenated Liquid Phase-Mass Spectrometric Techniques for Metabolomic Studies of Anticancer Activity of Dietary Poly Phenols. The Long Way to a Global Foodomics Approach” 14th BCEIA (Beijing Conference and Exhibition on Instrumental Analysis), 11-16 Octubre 2011, Beijing, China. -A. Cifuentes “Somos lo que comemos. ¿o no?; la Foodómica tiene la respuesta.” Viernes científicos, Universidad de Almería. 4 Nov 2011, Almería. -A. Cifuentes “Foodomics” What’s hot in Nutrition and Health, CEICS Forum 2011, 10 Nov 2011, Tarragona -A. Cifuentes “Foodómica: Principios y Aplicaciones” I Jornadas sobre Foodómica, CIAL, Madrid, 29 Noviembre 2011 -C. Ibañez, C. Simó, V. Garcia-Cañas, A. Valdes, M. Herrero, L. Rocamora-Reverte, J.A. Ferragut, E. Ibañez, A. Cifuentes* “Foodomics study of dietary polyphenols effect on colon cancer proliferation” BrMass2011, Campinas SP, Brasil, 10-13 Diciembre 2011

1. Resumen de la investigación 2. Personal 3. Proyectos 4. Publicaciones 5. Patentes 6. Tesis Doctorales 7. Actividad Docente 8. Otras actividades

Péptidos lácteos que mejoran la hipertrofia ventricular y la fibrosis de miocardio

Control

1. Resumen de la Investigación La línea de investigación del grupo se refiere al papel de las proteínas y péptidos alimentarios como compuestos biológicamente activos: antihipertensivos, antioxidantes, antivirales, antiproliferativos o relacionados con la función intestinal, incluyendo su capacidad de actuar como alérgenos alimentarios. Las investigaciones están dirigidas al desarrollo de nuevos ingredientes alimentarios con funcionalidad biológica mediante procesos enzimáticos o fermentativos, la caracterización de los mismos mediante técnicas de proteómica y la evaluación de su actividad biológica en modelos animales o en estudios de intervención en humanos y estudios de relación estructura-actividad y biodisponibilidad. Asimismo, se estudia la estructura y susceptibilidad a la hidrólisis de alérgenos alimentarios, prestando atención a la influencia de la matriz del alimento y del procesado, con el fin de conocer su resistencia a la digestión gastrointestinal y los mecanismos implicados en los procesos de sensibilización, desencadenamiento de anafilaxia e inducción de tolerancia. Para ello, el grupo cuenta con expertos en técnicas electroforéticas, cromatográficas, espectrometría de masas, RMN, cultivos celulares, modelos animales, expresión génica y análisis sensorial. Durante el año 2011, se ha demostrado la estabilidad de ingredientes antihipertensivos basados en péptidos alimentarios durante la aplicación de distintos procesos tecnológicos (atomización, pasterización, homogenización) para su incorporación a leches fermentadas. Asimismo, se ha evaluado la estabilidad de los péptidos responsables de la actividad durante la vida útil del producto. Con estos productos fermentados se llevó a cabo un ensayo de intervención en humanos en colaboración con la Dra. Rosa del Campo en el Hospital Ramón y Cajal de Madrid, en el que se observó una disminución significativa de la presión arterial sistólica en voluntarios hipertensos tras el consumo de estos productos durante 6 semanas. Por otra parte, durante el año en 2011, el grupo ha iniciado una investigación, en colaboración con la Dra. Marta Reche del Hospital Infanta Sofía de Madrid, sobre los mecanismos de desensibilización en pacientes sometidos a inmunoterapia oral.

Jefa de Grupo: Mercedes Ramos González Personal Científico: Lourdes Amigo Garrido

Josefina Belloque Muñoz José Ángel Gómez Rosina López-Alonso Fandiño Elena Molina Hernández Isidra Recio Sánchez

Contratados Postdoctorales: Blanca Hernández Ledesma Iván López Expósito Marta Miguel Castro Contratados Predoctorales: Francisca Isabel Bravo Vázquez Sara Benedé Pérez Marta Garcés Rimón Rodrigo Jiménez Saiz Daniel Martínez Maqueda Débora Martínez Espartosa Gustavo Martos Sevilla Laura Sánchez Ribera Técnicos de Investigación: Alberto Fernández Martín Beatriz Miralles Buraglia David Cáceres Monllor Carlos Pineda Vadillo Científicos Visitantes: Mariana Battaglin Villas-Boas

Nerina Camino Elvia Cruz Huerta Isabel Diezhandino Hernández Mª Julia Martínez Víctor M. Pizones Ruiz-Henestrosa Silvana Silveiro Cristina Torres Fuentes

2. Personal

3. Proyectos Título: Digestión gastroduodenal y absorción intestinal de alérgenos de huevo y leche. Efecto de la matriz alimentaria (AGL2008-01740/ALI) Entidad financiadora: MICINN Centros de ejecución: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación, Hospital Universitario La Paz y Hospital General Universitario Gregorio Marañón Duración desde: 2009 Hasta: 2011 Investigadora principal: Rosina López-Fandiño Título: Mejora funcional de hidrolizados proteicos con actividad biológica. Búsqueda de péptidos con actividades biológicas relacionadas con la función intestinal (AGL2008-01713/ALI) Entidad financiadora: MICINN Centros de ejecución: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación Duración desde: 2009 Hasta: 2011 Investigadora principal: Isidra Recio Título: Grupo de Trabajo sobre Alimentación y Salud (AGL2010-12259-E) Entidad financiadora: MICINN Centros de ejecución: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación y otros Duración desde: 2011 Hasta: 2013 Investigadora principal: Isidra Recio Título: Nuevos ingredientes de alimentos funcionales para mejorar la salud (Fun-c-food, CONSOLIDER-INGENIO 2010) Entidad financiadora: MEC Centros de ejecución: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación y otros Duración desde: 2007 Hasta: 2012 Coordinador: Francisco A. Tomás Investigadora principal del grupo BIOPEP: Mercedes Ramos Título: Diseño y validación de Ingredientes activos para el desarrollo de alimentos funcionales (ALIBIRD, P2009/AGR-1469) Entidad financiadora: Comunidad de Madrid Centros de ejecución: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación y otros Duración desde: 2010 Hasta: 2013 Coordinador: Guillermo Reglero Investigadora principal del grupo BIOPEP: Isidra Recio Título: Futuros alimentos: más seguros, más nutritivos, más convenientes, más inteligentes (CENIT FUTURAL) Entidad finaciadora: CDTI Centros de ejecución: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación y otros Duración desde: 2007 Hasta: 2011 Coordinador: ORDESA SL. Participación como OPI con Ordesa SL. Investigadora principal del grupo BIOPEP: Rosina López-Fandiño

Título: Investigación científica dirigida al desarrollo de una nueva generación de alimentos para el control de peso y prevención de la obesidad (CENIT PRONAOS) Entidad financiadora: CDTI Duración desde: 2008 Hasta: 2012 Coordinador: Biosearch Life (previamente Puleva Biotech). Participación como OPI con la empresa Lactalis (previamente Quesos Forlasa). Investigadora principal del grupo BIOPEP: Mercedes Ramos Título: Investigación industrial de dietas y alimentos con características específicas para las personas mayores (CENIT SENIFOOD) Entidad financiadora: CDTI Duración desde: 2009 Hasta: 2013 Coordinador: Naturex (previamente Natraceutical Group). Participación como OPI con la empresa Ordesa SL. Investigadora principal del grupo BIOPEP: Isidra Recio. Título: ACTIPEP - Produção e avaliação biológica de novos extractos péptidicos a partir da hidrólise de sub-produtos lácteos proteínas do soro, e da industria cervejeira - levedura de cerveja, para o desenvolvimento de novos ingredientes funcionais. Proyectos em Co-Promocao (PTDC/AGR-ALI/11531/2010) Entidad financiadora: Programa QREN: Agência de Inovação – Programa IDEIA Apoio à Investigação e ao Desenvolvimento Empresarial Aplicado– I&D de Portugal Centros de ejecución: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación y otros Duración desde: 2010 Hasta: 2012 Coordinador: Queisos Saloio Investigadora principal del grupo BIOPEP: Isidra Recio Título: Improving health properties of food by sharing our knowledge on the digestive process (INFOGEST, COST ACTION-2010-1-7087 Entidad financiadora: COST Centros de ejecución: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación y otros Duración desde: 2011 Hasta: 2013 Investigadora principal del CIAL: Isidra Recio Título: Incorporación de nuevos ingredientes funcionales a alimentos como contribución a la promoción de la salud y/o a la prevención de enfermedades de la población iberoamericana (Proyecto de Cooperación Iberoamericana CYTED. Referencia: P109AC0302) Entidad financiadora: Ciencia y Tecnología para el Desarrollo (CYTED). Centros de ejecución: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación y otros Duración desde: 2011 Hasta: 2013 Investigadora principal del grupo-2 España: Elena Molina.

4. Publicaciones Publicaciones en revistas SCI Contreras, M. M.; Sevilla, M. A.; Monroy-Ruiz, J.; Amigo, L.; Gómez-Sala, B.; Molina, E.; Ramos, M.; Recio, I. Food-grade production of an antihypertensive casein hydrolysate and resistance of active peptides to drying and storage. Int. Dairy J. 2011; 21: 470-476. Contreras, M. M; Hernández-Ledesma, B., Amigo, L.; Martín-Álvarez, P. J.; Recio, I. Production of antioxidant hydrolysates from a whey protein concentrate: Optimization by response surface methodology. LWT Food Sci. Technol. 2011; 44: 9-15. Galán, M.; Miguel, M.; Beltrán, A. E.; Rodríguez, C.; García-Redondo, A. B.; Rodríguez-Calvo, R.; Alonso, M. J.; Martínez-González, J.; Salaices, M. Angiotensin II differentially modulates cyclooxygenase-2, microsomal prostaglandin E2 synthase-1 and prostacyclin synthase expression in adventitial fibroblasts exposed to inflammatory stimuli. J. Hypertens. 2011; 29: 526-535. Hernández-Ledesma, B.; Contreras, M. M.; Recio, I. Antihypertensive peptides: production, bioavailability and incorporation into foods. Adv. Colloid Interface Sci. 2011; 165: 23-35. Hernández-Ledesma, B.; Hsieh, C. C; de Lumen, B. O. Relationship between lunasin’s sequence and its inhibitory activity of histones H3 and H4 acetylation. Mol. Nutr. Food Res. 2011; 55: 989-998. Hernández-Ledesma, B.; Ramos, M.; Gómez-Ruiz, J. A. Bioactive components of ovine and caprine cheese whey. Small Rumin. Res. 2011; 101: 196-204. Hsieh, C. C.; Hernández-Ledesma, B.; de Lumen, B. O. Cell proliferation inhibitory and apoptosis inducing properties of anacardic acid and lunasin in human breast cancer MDA-MB-231 cells. Food Chem. 2011; 125: 630-636. Hsieh, C. C.; Hernández-Ledesma, B.; de Lumen, B. O. Lunasin-aspirin combination against NIH/3T3 cells transformation induced by chemical carcinogens. Plant Foods Hum. Nutr. 2011; 66:107-113. Jiménez-Saiz, R.; Martos, G.; Carrillo, W.; López-Fandiño, R.; Molina, E. Susceptibility of lysozyme to in vitro digestion and immunoreactivity of its digests. Food Chem. 2011; 127: 1719-1726. Jiménez-Saiz, R.; Belloque, J.; Molina, E.; López-Fandiño, R. Human Immunoglobulin E (IgE) binding to heated and glycated ovalbumin and ovomucoid before and after in vitro digestion. J. Agric. Food Chem. 2011; 59:10044-10051. Jiménez-Saiz, R.; Rupa, P.; Mine, Y. Immunomodulatory effects of heated ovomucoid-depleted egg white in a BALB/c mouse model of egg allergy. J. Agric. Food Chem. 2011; 59: 13195-13202. López-Expósito, I.; Jarvinen, K.; Song, Y.; Castillo, A.; Li, X. M. Maternal peanut consumption provides protection in offspring against peanut sensitization that is further enhanced when co-administered with bacterial mucosal adjuvant. Food Res. Int. 2011; 44:1649-1656. Martos, G.; López-Expósito, I.; Bencharitiwong, R.; Berin, C.; Nowak-Wegrzyn, A. Mechanisms underlying differencial food allergy response in heated egg. J. Allergy Clin. Immunol. 2011; 127:990-997. Mengíbar, M.; Gañan, M.; Miralles, B.; Carrascosa, A. V.; Martínez-Rodríguez, A. J.; Peter, M. G.; Heras, A. Antibacterial activity of products of depolymerization of chitosans with lysozyme and chitosanase against Campylobacter jejuni. Carbohyd. Polym. 2011; 84: 844-848.

Miralles, B.; Mengíbar, M.; Harris, R.; Heras, A. Suitability of a colorimetric method for the selective determination of chitosan in dietary supplements. Food Chem. 2011; 126:1836-1839. Nobrega de Moura, J. M. L; Hernández-Ledesma, B.; de Almeida, N. M; Hsieh, C. C; de Lumen, B. O; Johnson, L. A. Lunasin and Bowman-Birk Protease Inhibitor concentrations of protein extracts fom enzyme-assisted aqueous extraction of soybeans. J. Agric. Food Chem. 2011; 59: 6940-6946. Quiñones, M.; Sánchez, D.; Muguerza, B.; Miguel, M.; Aleixandre, A. Different mechanisms to explain the antihypertensive effect of CocoanOX. a polyphenol-rich cocoa powder, in spontaneously hypertensive rats. Food Res. Int. 2011; 44: 1203-1208. Quiñones, M.; Muguerza, B.; Miguel, M.; Aleixandre, A. Evidence that nitric oxide mediates the blood pressure lowering effect of a polyphenol-rich cocoa powder in spontaneously hypertensive rats. Pharmacol. Res. 2011; 64: 478-481. Quiñones, M.; Muguerza, B.; Miguel, M.; Aleixandre, A. Antihypertensive effect of a cocoa extract rich in polyphenols in spontaneously hypertensive rats. Food Funct. 2011; 2:649-653. Sánchez, D.; Kassan, M.; Contreras, M. M.; Carrón, R. R.; Recio, I.; Montero, M. J; Sevilla, M. A. Long-term intake of a milk casein hydrolysate attenuates the development of hypertension and involves cardiovascular benefits. Pharmacol.l Res. 2011; 63: 398-404. Sánchez, D.; Quiñones, M.; Moulay, L.; Muguerza, B.; Miguel, M.; Aleixandre, A. Soluble fiber-enriched diets improve inflammation and oxidative stress biomarkers in Zucker fatty rats. Pharmacol. Res. 2011; 64: 31-35. Tavares, T. G.; Contreras, M. M.; Amorim, M.; Martín-Álvarez, P. J.; Pintado, M.; Recio, I.; Malcata, F. X. Optimisation, by response surface methodology, of degree of hydrolysis and antioxidant and ACE-inhibitory activities of whey protein hydrolysates obtained with cardoon extract. Int. Dairy J. 2011; 21: 926-933. Tavares, T. G.; Contreras, M. M.; Amorim, M.; Pintado, M.; Recio, I.; Malcata, F. X. Novel whey-derived peptides with inhibitory effect against angiotensin-converting enzyme: In vitro effect and stability to gastrointestinal enzymes. Peptides. 2011; 32: 1013-1019.

6. Tesis Doctorales: Título: Obtención y caracterización de quitosanos modificados. Ingredientes funcionales con aplicaciones tecnológicas y biológicas en la industria alimentaria. Doctoranda: Mª Ángeles López Mengíbar Fecha: 29 de septiembre de 2011 Facultad: Veterinaria. Universidad Complutense de Madrid. Directoras: Ángeles Heras, Beatriz Miralles e Inmaculada Mateos-Aparicio Calificación: Sobresaliente cum laude Diplomas de Estudios Avanzados Título: Evaluación de la actividad anti-oxidante e inhibitoria de la enzima convertidora de angiotensina de péptidos opioides. Presentado por: Marta Paunero Ruiz-Dana. Fecha: julio 2011 Programa de Doctorado: Biología y Ciencias de la Alimentación. Universidad Autónoma de Madrid. Calificación: 9.5 Título: Evaluación de las propiedades antioxidantes del péptido lunasina. Presentado por: Débora Martínez Espartosa. Fecha: Julio 2011 Máster en Ciencias Farmacéuticas. Universidad Complutense de Madrid. Calificación: Sobresaliente.

Publicaciones en revistas no SCI Cenachi, D.; Furtado, M. A; Bell, M. J; Pereira, M.; Amigo, L.; Pinto, M. A. Aspectos composicionais, propriedades funcionais, nutricionais e sensoriais do leite de cabra: uma revisão. Rev. Inst. Latic. “Candido Tostes” 2011; 66: 12-20. Publicaciones en volúmenes colectivos: Amigo, l.; Fontecha, J. Goats milk. In: Encyclopedia of Dairy Sciences 2nd Edition. Edited by: J. W. Fuquay, P. F. Fox and P. L. H. McSweeney. Academic Press, San Diego, Estados Unidos, 2011, ISBN: 19780123744029, Vol. 3, pp 484-493. Hernández-Ledesma, B.; Hsieh, C. C; de Lumen, B. O. Seed components in cancer prevention. In: Nuts and Seeds in Health and Disease. Edited by: V. R. Preede, R. R. Watson and V. B. Patel. Academic Press, San Diego, Estados Unidos, 2011, ISBN: 978-0-12-375688-6, pp 101-109. Hernández-Ledesma, B.; Hsieh, C. C.; González de Mejia, E.; de Lumen, B. O. Lunasin: a cancer preventive seed peptide. In: Soybean and Health. InTech-Open Access Publisher, 2011, ISBN: 978-953-307-222-7, pp 145-166. Hsieh, C. C., Hernández-Ledesma, B.; de Lumen, B.O. Lunasin: A new breast cancer chemopreventive agent. In Breast Cancer Cells Book 3, 2011, ISBN: 979-953-307-182-3, pp 215-242. Miguel, M.; Hernández-Ledesma, B.; López-Fandiño, R.; Recio, I. Bioactive peptides. In: Handbook of Analysis of Active compounds in Functional Foods. Edited by: F. Toldrá. Elsevier, 2011, ISBN: 978-1-4398-1588-5, pp 41-67. Ramos, M.; Juárez, M. Ewes milk. In: Encyclopedia of Dairy Sciences 2nd Edition. Edited by: J. W. Fuquay, P .F. Fox and P. L. H. McSweeney .Vol. 3. Academic Press, San Diego, Estados Unidos, 2011, ISBN: 978-1-2374-4029-1 pp 494-502.

5. Patentes Inventores: Manzanares, P., Valles S., Marcos Lopez, J. F., Recio, I., Ruiz-Giménez, P., Torregrosa, G., Alborch, E., Salom, J. B. Título: Fracción de bajo peso molecular de un hidrolizado de lactoferrina para el tratamiento de la hipertensión Entidad titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas Nº de solicitud: P201130260 País de prioridad: España Fecha de prioridad: 28 de febrero de 2011

7. Actividad Docente “Fundamentos de Higiene y Seguridad de los Alimentos”, organizado por la Escuela Nacional de Sanidad (Instituto de Salud Carlos III), Madrid, mayo de 2011. Profesoras: Isidra Recio y Rosina López-Fandiño. “Ciencia y Tecnología de Productos Lácteos” organizado por el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación, Madrid, mayo de 2011. Profesores: Lourdes Amigo, Josefina Belloque, Blanca Hernández-Ledesma, Rodrigo Jiménez-Saiz, Iván López-Expósito, Rosina López-Fandiño, Beatriz Miralles, Elena Molina, Mercedes Ramos e Isidra Recio. “Gastronomía y Restauración” Título Propio de la UAM, Madrid, mayo de 2011. Profesores: Francisca Isabel Bravo e Iván López-Expósito. “Ingredientes bioactivos y alimentos funcionales con propiedades beneficiosas para la salud. Desarrollo y aplicación en la industria alimentaria”, organizado por la Agencia Española para la Cooperación y el Desarrollo (AECYD). Santa Cruz de la Sierra, Bolivia, junio de 2011. Profesoras: Elena Molina y Mercedes Ramos. “Tecnología de los Alimentos y Valor Nutricional”, organizado por la Escuela Nacional de Sanidad (Instituto de Salud Carlos III), Madrid, junio de 2011. Profesoras: Isidra Recio y Rosina López-Fandiño. “Análisis Sensorial de Alimentos” organizado por el Gabinete de Formación del CSIC, Madrid, octubre de 2011. Profesoras: Francisca Isabel Bravo y Elena Molina. “Master de Tecnología, Control y Seguridad Alimentaria. Área VII. Lácteos” organizado por el Centro de Estudios Superiores de la Industria Farmacéutica (CESIF). Madrid, febrero 2011 y diciembre 2011. Profesora: Lourdes Amigo. “Alimentación y Salud”. Cursos de verano Universidad Internacional de Andalucía 2011. Sevilla, septiembre 2011. Profesora: Isidra Recio. “Máster en Gestión de la Calidad Alimentaria 2010-2011” organizado por la Universidad Politécnica de Madrid. Profesora Mercedes Ramos.

8. Otras Actividades Conferencias Invitadas “Alergias e intolerancias alimentarias”. San Juan de Pasto, Nariño, Colombia, 2011. Conferenciante: Iván López-Expósito. “Técnicas inmunoenzimáticas para el control físico-químico de los productos lácteos”. San Juan de Pasto, Nariño, Colombia, 2011. Conferenciante: Iván López-Expósito. "Bioactive peptides: the way from identification to the consumer” Autores: I. Recio, M. M. Contreras, I. López-Expósito, L. Amigo, R. Carrón, M. J. Montero, M. A Sevilla, M. Ramos. JIPCA IV. Jornada Internacional de Proteínas y Coloides Alimentarios. Buenos Aires, Argentina, julio 2011. Conferenciante: Isidra Recio “Health and nutritional aspects of cheese with a focus on bioactive peptides” 8th Cheese Symposium. Cork, Irlanda, septiembre 2011. Conferenciante: Isidra Recio "Production, bioavailability and health benefits of dietary peptides” FENS Conference 2011, Madrid, octubre 2011. Conferenciante: Isidra Recio. “Food peptides with biological activity” 5th Food Technology International Symposium. Cartagena, MurciaAño, Octubre 2011 Conferenciante: Isidra Recio. Premios Premio al mejor póster presentado en el World Allergy Congress 2011, por el trabajo: “Identification of the peptides generated after simulated orogastrointestinal digestion”. Autores: S. Benedé, I. López-Expósito, E. Alonso, E. Molina. Cancún, Méjico, diciembre 2011. Premio AATA 2011 al mejor trabajo original del XIII CYTAL®: “Caracterización de la interacción entre el péptido bioactivo caseinomacropéptido y β-lactoglobulina a nivel nano y su impacto en la funcionalidad de derivados del suero lácteo”. Autores: M. J. Martínez, G. Martos, C. Carrera Sánchez, J. M. Rodríguez Patino, E. Molina, A. M. R. Pilosof. Otorgado por la Asociación Argentina de Tecnólogos Alimentarios (AATA) durante el XIII Congreso Argentino de Ciencia y Tecnología de Alimentos. Divulgación Científica “Cómo investigo los alimentos” XI Semana de la Ciencia. Participación en la organización y en las demostraciones en laboratorio de las Jornadas de Puertas Abiertas del CIAL, 15 y 16 de noviembre de 2011.

1. Resumen de la investigación 2. Personal 3. Proyectos 4. Publicaciones 5. Patentes 6. Tesis 7. Actividad Docente 8. Otras actividades

1. Resumen de la Investigación La actividad metabólica de las bacterias lácticas confiere a estos microorganismos capacidad de supervivencia y competición en sus hábitats naturales, a la vez que proporciona características organolépticas deseables en la producción de alimentos fermentados. Además, las bacterias lácticas forman parte de la microbiota intestinal de cada individuo que es considerada en la actualidad como un órgano en sí mismo, cuya capacidad metabólica excede a la del hígado por un factor de 100. Algunas bacterias lácticas son consideradas bacterias probióticas con capacidad para ejercer efectos beneficiosos en la salud, como protección de la integridad del epitelio intestinal, inhibición de patógenos o modulación del sistema inmune. Durante años, el grupo ha centrado su actividad en la caracterización de las funciones metabólicas de las bacterias lácticas y su aplicación en la mejora biotecnológica de alimentos fermentados. En el año 2011 se ha presentado una Tesis Doctoral sobre la expresión de enzimas del metabolismo de aminoácidos en Lactococcus lactis. En colaboración con el Centro de Investigaciones Biológicas (CSIC), se ha patentado un vector de fusión transcripcional que contiene dos proteínas fluorescentes (m-Cherry y GFP) como marcadores y que permite identificar la regulación de promotores bidireccionales en bacterias lácticas y Escherichia coli. Paralelamente, en los últimos años el grupo ha desarrollado técnicas de biología molecular específicas para la detección y el estudio de la funcionalidad de bacterias probióticas de los géneros Lactobacillus y Bifidobacterium. La caracterización funcional de estas bacterias ha permitido determinar sus ventajas metabólicas frente a sustratos poco digeribles que alcanzan intactos el colon y de los que se obtienen metabolitos bioactivos beneficiosos para el organismo. Durante el año 2011, se ha continuado con la caracterización de ramnosidasas en bacterias lácticas, se ha descrito el potencial metabólico de algunas especies para la biotransformación de polifenoles y se ha colaborado en el estudio del efecto prebiótico sobre bacterias lácticas y bifidobacterias de nuevos trans-galactooligosacáridos derivados de lactosa o lactulosa. Además, se ha demostrado que Lactobacillus plantarum posee actividades galoil-esterasa, descarboxilasa y benzil alcohol deshidrogenasa, además de capacidad de hidrolizar el anillo C de monómeros de flavan-3-oles, que ratifican en esta especie la presencia de una actividad enzimática característica de algunas bacterias intestinales. Entre los trabajos sobre el papel de las bacterias lácticas en el metabolismo de los flavan-3-oles, se está estudiando la posible interacción de bacterias y compuestos fenólicos en el epitelio intestinal. Así, la absorción y el metabolismo de polifenoles se están evaluando in vitro mediante el empleo de la línea celular Caco-2, con propiedades morfológicas similares a los enterocitos humanos. Además, durante el año 2011 el grupo ha liderado el diseño e instalación en el CIAL de un Simulador Dinámico del Sistema Gastro-Intestinal (SIMGI), consistente en cinco compartimentos (estómago, intestino delgado y las tres regiones del colon), conectados en continuo y controlados por ordenador. Este sistema permite el estudio in vitro de modelos de digestión enzimática, fermentación microbiana y/o absorción intestinal de compuestos bioactivos y alergenos. Concretamente, el interés del grupo se centra en el estudio de modelos de microbiota intestinal asociada a obesidad, la evaluación de la interacción entre microbiota y mucosa intestinal y la modulación de esta microbiota por la ingesta de probióticos y prebióticos.

Jefe de Grupo: Carmen Peláez Martínez Personal Científico: Teresa Requena Rolanía M. Carmen Martínez Cuesta Postdoctorales: Raquel Tabasco Becarios Predoctorales: Tomás García Cayuela M. Luz Pérez López de Cadiñanos Elvira Barroso Merinero Técnicos Investigación: Irene Bustos Sánchez. Científicos Visitantes: Abdeslam Asehraou Abdelmajid Bechchari Abdellah Zinedine

2. Personal

3. Proyectos CONSOLIDER CSD2007-063: Nuevos Ingredientes de Alimentos Funcionales para Mejorar la Salud (FUN-C-FOOD). Grupo PROBIOT. Investigador Principal: C. Peláez. Entidad Financiadora: MICINN, 2007-2012. Proyecto AGL2009-13361-C02-02: Polifenoles y microbiota bacteriana de la cavidad bucal y del colon: influencia del metabolismo de polifenoles. Investigador Principal: T. Requena. Entidad Financiadora: MICINN, 2010-2012. Proyecto 2009MA0010: Mejora de la calidad de productos lácteos fermentados tradicionales mediante el empleo de cultivos bioprotectores. Investigador Principal: T. Requena. Entidad Financiadora: CSIC y CNRST, 2010-2011. Proyecto S-2009/AGR-1469 (ALIBIRD): Diseño y validación de ingredientes activos para el desarrollo de alimentos funcionales. Grupo PROBIOT. Investigador Principal: T. Requena. Entidad Financiadora: Comunidad Autónoma de Madrid, 2010-2013. Proyecto RM2011-00003-00-00: Creación de una colección CIAL de cultivos con potenciales efectos beneficiosos en la salud: caracterización de bacterias y levaduras de interés agroalimentario. Investigador Principal: T. Requena. Entidad Financiadora: MICINN-INIA, 2012-2014. COST Action 2010-1-7087 FA1005: Improving health properties of food by sharing our knowledge on the digestive process (INFOGEST). Investigador Principal: D. Dupont; Comité de Gestión: T. Requena. Entidad Financiadora:

4. Publicaciones Bustos, I.; Martínez-Bartolomé, M.A.; Achemchem, F.; Peláez, C., Requena, T.; Martínez-Cuesta, M.C. Volatile sulphur compounds-forming abilities of lactic acid bacteria: C-S lyase activities. Int. J. Food Microbiol. 2011; 148: 121-127. Cardelle-Cobas, A.; Corzo, N.; Olano, A.; Peláez, C.; Requena, T.; Avila, M. Galactooligosaccharides derived from lactose and lactulose: Influence of structure on Lactobacillus, Streptococcus and Bifidobacterium growth. Int. J. Food Microbiol. 2011; 149: 81-87. Dupont, D.; Bordoni, A.; Brodkorb, A.; Capozzi, F.; Cirkovic Velickovic, T.; Corredig, M.; Cotter, P.D.; De Noni, I.; Gaudichon, C.; Golding, M.; Lea, T.; Le Huërou-Luron, I.; MacKie, A.; Madsen, C.; De Meulenaer, B.; Nys, Y.; Pihlanto, A.; Recio, I.; Rémond, D.; Requena, T.; Souchon, I.; Swiatecka, D.; Turgeon, S.; Vegarud, G.; Vreeburg, R.; Weitschies, W.; Wickham, M. An international network for improving health properties of food by sharing our knowledge on the digestive process. Food Digestion 2011; 2: 23-25. Ruas-Madiedo, P.; Gueimonde, M.; Martínez-Cuesta, M.C. 3rd International Symposium on Propionibacteria and Bifidobacteria: dairy and probiotic applications, Oviedo 1-4 June. Int. J. Food Microbiol. 2011; 149: 1. Tabasco, R.; Sánchez-Patán, F.; Monagas, M.; Bartolomé, B.; Moreno-Arribas, M.V.; Peláez, C., Requena, T. Effect of grape polyphenols on lactic acid bacteria and bifidobacteria growth: resistance and metabolism. Food Microbiol. 2011; 28: 1345-1352.

5. Patentes Inventores: García-Cayuela, T., Mohedano, M.L., Pérez-Gómez de Cadiñanos, M.L., Fernández de Palencia, P., Boden, D., Wells, J., Peláez, C., López, P., Requena, T. Título: Vectores de fusión transcripcional para regiones promotoras uni- y bidireccionales para su uso en bacterias lácticas. Entidad titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas N. de solicitud: P201130356 País de prioridad: España Fecha de prioridad: 2011

6. Tesis Doctorales Título: Estudio de la expresión de enzimas del metabolismo de aminoácidos en Lactococcus lactis. Doctorando: Tomás García-Cayuela Fecha: 24 de mayo de 2011 Universidad: Universidad Autónoma de Madrid Facultad: Ciencias. Departamento de Química Física Aplicada Directores: Teresa Requena y Carmen Peláez Calificación: Sobresaliente cum laude Trabajos Fin de Máster Título: Estudio de la actividad ramnosidasa de bacterias lácticas y bifidobacterias sobre rutinósidos de cítricos. Efecto de estos compuestos sobre el crecimiento bacteriano. Licenciado: Pablo Valencia Ruiz de Ojeda Fecha: 17 de junio de 2011 Universidad: UCM Facultad: de Farmacia. Departamento de Microbiología Directores: Teresa Requena y Raquel Tabasco Calificación: Sobresaliente Título: Interacciones de los polifenoles del vino con la microbiota de la cavidad bucal humana. Licenciado: Elvira Barroso Merinero Fecha: 29 de septiembre de 2011 Universidad: UAM Facultad: Ciencias. Departamentos de Biología Molecular, Biología y Ecología Directores: Teresa Requena Calificación: Sobresaliente

7. Actividad Docente Máster en Gestión de la calidad alimentaria. Módulo 4: Calidad total: Orientación al cliente, mejora continua de procesos y diseño de nuevos productos. Universidad Politécnica de Madrid. Asignatura: Ingredientes y Productos Lácteos Funcionales. Probióticos, Prebióticos y Simbióticos. Máster en Tecnología y Control de los Alimentos. Módulo: Productos Lácteos. Centro de Estudios Superiores de la Industria Farmacéutica. Madrid. Asignatura: Microbiología de productos lácteos. Curso de Biotecnología, Tecnología de Alimentos y Nutrición. (Universidad de Quito (Ecuador) y Facultad de Farmacia (Universidad Complutense de Madrid). Asignatura: Cultivos iniciadores y probióticos utilizados en la elaboración de productos lácteos. Curso de Posgrado y Especialización: Ciencia y Tecnología de Productos Lácteos. Celebrado en el CIAL (CSIC-UAM). Asignaturas: Cultivos iniciadores y probióticos en productos lácteos. Aspectos microbiológicos. Métodos de referencia y métodos rápidos. APPCC. Prácticas: biotecnología de bacterias lácticas.

8. Otras Actividades Participación en Comités Científicos: Participación en los Comités Científico y Organizador del Workshop: Probióticos y Salud: Evidencia Científica. Barcelona, diciembre de 2011. Junta Constituyente de la Sociedad Española de Probióticos y Prebióticos (SEPyP). Septiembre de 2011. Páginas Web Divulgativas: T. Requena. Los alimentos funcionales. Entrevista. Puleva Salud. Febrero 2011. http://www.pulevasalud.com/ps/revista/2011/02/entrevista.pdf. M.C. Martínez-Cuesta, C.Peláez y T. Requena. Formación de aroma en queso por bacterias lácticas. Principales rutas metabólicas. Diciembre 2011. http://redbal.iata.csic.es/documentos/sabiasque/FORMACI%d3N%20DE%20AROMA%20EN%20QUESO%20POR%20BAL.pdf. “Nace la Sociedad Española de Probióticos y Prebióticos” (http://www.sepyp.es). Septiembre de 2011.

Simulador Dinámico del sistema Gastrointestinal (SMGI) instalado en el CIAL

1. Resumen de la investigación 2. Personal 3. Proyectos 4. Publicaciones 5. Patentes 6. Tesis Doctorales 7. Otras actividades

CH3 OH

SH

1. Resumen de la Investigación Con el objetivo final de mejorar la calidad sensorial, seguridad y funcionalidad del vino, el grupo dedica su actividad a las siguientes líneas de investigación: (i) Selección de levaduras, bacterias lácticas y hongos filamentosos con propiedades para uso enológico. El objetivo de esta línea es la selección y mejora de microorganismos enológicos para lograr un mayor control de los procesos fermentativos y tecnológicos, así como en la mejora del potencial aromático, tanto el fermentativo como el resultante de la acción enzimática sobre precursores volátiles aromáticos, y de la seguridad alimentaria del vino (reducción de aminas biógenas y otros compuestos indeseables). (ii) Obtención, caracterización y formulación de nuevos aditivos de origen biológico y/o natural para su aplicación en enología. En el marco de distintos proyectos y contractos de investigación con Empresas, se trabaja en: (a) aplicación de extractos fenólicos como nuevos antimicrobianos en enología, y (b) formulación de preparaciones comerciales de levaduras secas inactivas. (iii) Compuestos del aroma, impacto organoléptico y sensorial del vino. El objetivo de esta línea de investigación se centra en: (a) entender el impacto de los factores vitícolas (variedad de uva, rendimiento del viñedo, zona geográfica, etc.) y de la tecnología de elaboración en el contenido de los compuestos volátiles responsables del aroma de los vinos; (b) esclarecer la interacción entre las moléculas del aroma y los macrocomponentes de la matriz vínica (polifenoles, bacterias, levaduras) y/o añadidas como adyuvantes durante la elaboración (bentonita, manoproteínas, enzimas); (c) estudiar el efecto de parámetros orofisiológicos (saliva, microbiota oral, flujos respiratorios, etc.) sobre la percepción del aroma de los vinos; y (d) evaluar la posibilidad del empleo de subproductos de la elaboración del vino como fuente de productos con propiedades bioactivas y odorantes. iv) Caracterización y trascendencia enológica de los polifenoles del vino Dentro de esta línea, hemos abordando diversos trabajos de investigación con los siguientes objetivos: (a) avanzar en la identificación de los compuestos fenólicos implicados en las propiedades organolépticas del vino, especialmente en el color, astringencia y amargor, (b) comprender la influencia de factores agronómicos y enológicos en la carga fenólica de la uva y del vino, (c) caracterizar uvas y vinos en base a su composición fenólica, (d) establecer parámetros y prácticas enológicas que permitan optimizar la extracción de los polifenoles de la uva y su posterior estabilización en función del tipo de vino, (e) obtener extractos fenólicos a partir de subproductos de la industria enológica con interés para la industria alimentaria, cosmética, farmacéutica, etc. v) Polifenoles del vino y microbiota humana. En colaboración con el Hospital Ramón y Cajal de Madrid, el grupo está avanzando en el conocimiento del binomio vino-microbiota humana, que aborda los efectos moduladores de los polifenoles del vino sobre las bacterias más representativas de la cavidad bucal y del colon, conjuntamente con el metabolismo de estos compuestos por parte de la microbiota bacteriana de ambos ecosistemas. Se trabaja a su vez en la identificación de bacterias del colon implicadas en el metabolismo de los polifenoles y en la caracterización de metabolitos fenólicos de origen microbiano con funciones activas a nivel fisiológico, y los mecanismos de acción implicados. vi) Técnicas quimiométricas. Aplicación de las técnicas estadísticas multivariantes para comprobar la calidad y autenticidad de los alimentos Durante el año 2011, el grupo ha participado activamente en la supervisión científica y técnica para el diseño y puesta en marcha de un Simulador Dinámico Gastrointestinal (SIMGI), un nuevo modelo in vitro ubicado en los laboratorios P2 del CIAL, que permite el estudio de la digestión gastrointestinal y fermentación colónica de ingredientes y alimentos.

Jefe de Grupo: M.Victoria Moreno-Arribas Personal Científico: Begoña Bartolomé Sualdea Pedro J. Martín-Álvarez M. Ángeles del Pozo-Bayón María Monagas Juan Postdoctorales: Juan José Rodríguez Bencomo

Fernando Sánchez Patán Ana María Jiménez Girón

Becarios Predoctorales: Carolina Cueva Sánchez

Inmaculada Andújar Ortiz Almudena García Ruiz Carolina Muñoz González Irene Muñoz González

Técnicos de Investigación: Eva M. González-Rompinelli Científicos Visitantes: Katia Gomez de Lima

Serkan Selli Mirtha Navarro Hoyos Mourad Chioua Jeffrey B. Blumberg David Baer Karen Lapsley

2. Personal

3. Proyectos Proyectos nacionales: Proyecto AGL2009-06415-E/ALI (MICINN) Título: Participación de las bacterias lácticas en la salud humana y en la calidad alimentaria. Fecha: 2009-2011 Investigador responsable: Gaspar Pérez Martínez Proyecto Coordinado AGL2009-13361-C02 (MICINN) Título: Polifenoles del vino y microbiota humana: modulación y metabolismo (WineModula) Centros de ejecución: Inst. de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL-CSIC) y Hospital Ramón y Cajal de Madrid Fecha: Enero 2010 - Diciembre 2012. Coordinador: M. Victoria Moreno-Arribas Proyecto AGL2009-13361-C02-01 (MICINN) Título: Vino y microbiota bacteriana de la cavidad bucal y del colon: potencial modulador de los polifenoles del vino Centros de ejecución: Inst. de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL-CSIC) y Hospital Ramón y Cajal de Madrid. Fecha: Enero 2010 - Diciembre 2012 Investigador responsable: M. Victoria Moreno-Arribas Proyecto RYC-2008-03190 (MICINN) Título: Biodisponibilidad de los polifenoles de la dieta y su relación con la salud cardiovascular y del tracto urinario Fecha: 2008-2011 Investigador responsable: María Monagas Juan Proyecto RYC-2009-05370 (MICINN) Título: Impacto de los macro-componentes de la matriz del vino en la biodisponibilidad del aroma durante el consumo Fecha: 2009-2011 Investigador responsable: María Ángeles del Pozo-Bayón Proyecto Consolider Ingenio FUN-C-FOOD (25506) (MICINN) Título: Nuevos ingredientes de alimentos funcionales para mejorar la salud Fecha: 2007-2013 Investigador Responsable: Francisco A. Tomás-Barberán Proyecto INTRAMURAL CSIC 201070I036 Título: Impacto de parámetros oro-fisiológicos en la liberación del aroma durante el consumo de vino: relación con la persistencia del aroma y la calidad de los vinos. Fecha: 2011-2012 Investigador responsable: María Ángeles del Pozo-Bayón Proyecto AGL2010-17499 Título: Proantocianidinas de tipo A: Estudio de su metabolismo por la microbiota intestinal y acción protectora frente a infecciones del tracto urinario (PRO-A). Fecha: Enero 2011 - Diciembre 2013. Investigador responsable: Begoña Bartolomé.

Proyecto ALIBIRD P2009/AGR-1469- PROGRAMA DE ACTIVIDADES I+D en Tecnología de la Comunidad de Madrid Título: “Diseño y Validación de ingredientes Activos para el Desarrollo de Alimentos Funcionales Fecha: 2010-2014 Investigador principal: Guillermo Reglero Rada Proyecto RM2011-00003-00-00 (INIA) Título: Creación de una Colección CIAL de cultivos con potenciales beneficios en la salud: caracterización de bacterias y levaduras de interés agroalimentario Fecha: 2011 - 2013 Investigador responsable: Teresa Requena Rolania Proyectos internacionales: Título: Incorporación de nuevos ingredientes funcionales a alimentos como contribución a la promoción de la salud y/o a la prevención de enfermedades de la población iberoamericana Referencia: P109AC0302, Programa iberoamericano de ciencia y tecnología para el desarrollo. CYTED (Ref: 110AC0386) Organismo financiador: CYTED Fecha: 2010-2014 Investigador Responsable: F. Javier Fontecha Alonso Proyecto A/023397/09. Programa de Cooperación Interuniversitaria e Investigación Científica (AECID) Título: ‘Uña de gato (Uncaria tomentosa): Compuestos bioactivos, productos fitoterapéuticos y desarrollo sostenible’ Fecha: Enero 2010-Diciembre 2011 Investigador Principal: Maria J. Monagas Proyecto PRI-PIBAR-2011-1358, Programa Nacional de Internacionalización de la I+D. Subprograma de Proyectos Internacionales (MICCIN) Título: Nuevas nanopartículas de plata con acción antimicrobiana de aplicación en la industria enológica. Evaluación tecnológica y toxicológica (NANOTOXIWINE Organismos participantes: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación, Universidad de la Rioja, Instituto de Ciencias Ambientales y Salud, Fundación PROSAMA (Argentina) Fecha: Diciembre 2011 - Noviembre 2013 Convocatoria: Call FP7-KBBE-2012-6. Topic KBBE.2012.2.2-01: Beneficial effects of bioactive compounds in humans Título: Clinical Proof of Concept of Grape Polyphenol-rich dietary fiber for lowering the incidence of age and diet-related diseases' (POLYDIF) Organismos participantes: consorcio formado por 15 socios (7 SME y 8 RTD) Fecha: solicitado; en la evaluación el proyecto fue puntuado por encima de umbral de corte, aunque quedó fuera del proceso de negociación Coordinadora: M.Victoria Moreno-Arribas

Contratos de investigación vigentes: Contrato de Investigación entre el CSIC y AB-BIOTICS Entidad financiadora: AB-BIOTICS PRODUCCIONES INDUSTRIALES DE MICROBIOTAS S.L Título: Optimización y aplicación de un método basado en SPME-GC-MS para el análisis de compuestos volátiles en cerveza Fecha: 2010-2011 Investigador principal: M. Ángeles Pozo-Bayón Contrato de Investigación entre el CSIC y Bodegas José Pariente Entidad financiadora: Bodega José Pariente, S.L. Título: Vinificación más sostenible: empleo de extractos fenólicos como una alternativa natural a los sulfitos y nuevas vías de valorización de subproductos de vinificación Fecha: 2010-2011 Investigador principal: M. Victoria Moreno-Arribas

4. Publicaciones Alañón, M.E.; Pérez-Coello, M.S.; Díaz-Maroto, I.J.; Martín-Alvarez, P.J.; Vila-Lameiro, P.; Díaz-Maroto, M.C. (2011) Influence of geographical location, site and silvicultural parameters, on volatile composition of Quercus pyrenaica Willd. wood used in wine aging. Forest Ecology and Management, 262: 124-130. Cueva, C.; Moreno-Arribas, M.V., Bartolome B.; Salazar, O; Vicente, MF; Bills, GF. (2011). Antibiosis of vineyard ecosystem fungi against food-borne microorganisms. Research in Microbiology, 162(10), 1043-1051. García-Ruiz A., Moreno-Arribas M.V., Martín-Álvarez P.J. and Bartolomé B. (2011). Comparative study of the inhibitory effects of wine polyphenols on the growth of enological lactic acid bacteria. International Journal of Food Microbiology, 145, 426-431. García-Ruiz, Almudena; González-Rompinelli, Eva M. ; Bartolomé, Begoña ; Moreno-Arribas M. Victoria. (2011). Potential of wine-associated lactic acid bacteria to degrade biogenic amines. International Journal of Food Microbiology, 148, 115-120. Muñoz-González C, Moreno-Arribas MV, Martín-Álvarez PJ, Bartra-Sebastian E, Puig-Pujol A, García-Cazorla J, Pozo-Bayón, MA. (2011). Volatile and sensory characterization of xarel.lo white wines. Flavour and Fragrance Journal, 26(3),153-161. Muñoz-Gónzalez, C.; Rodríguez-Bencomo,J.J ; Moreno-Arribas,M.V ; Pozo-Bayón,M.A. (2011). Beyond the characterization of wine aroma compounds: looking for analytical approaches in trying to understand aroma perception during wine consumption. Analytical and Bioanalytical Chemistry, 401(5), 1501-1516. Ongay, S.; Martin-Alvarez, P.J.; Neusuess, C.; de Frutos, M. (2011). Statistical evaluation of CZE-UV and CZE-ESI-MS data of intact alpha-1-acid glycoprotein isoforms for their use as potential biomarkers in bladder cancer. Proteomincs Clinical Applications, 5, 205-205. Puerta A.; Dıez-Masa JC; Martín-Álvarez PJ; Martín-Ventura JL; Barbas C; Tuñon J; Egido J; and de Frutos M. (2011). Study of the capillary electrophoresis profile of intact a-1-acid glycoprotein isoforms as a biomarker of atherothrombosis. Analyst. 136: 816–822

Rodríguez-Bencomo,J.J; C. Muñoz-González; I. Andújar-Ortiz; P.J. Martín-Álvarez; M.V. Moreno-Arribas; M. A. Pozo-Bayón. (2011). Assessment of the effect of the non-volatile wine matrix on the volatility of typical wine aroma compounds by HS-SPME-GC-MS analysis. Journal of the Science of Food and Agriculture, 91(13), 2484-2494. Rodríguez-Bencomo,J.J; Cabrera-Valido, H.M.; Pérez-Trujillo, J.P.; Cacho, J. (2011). Bound aroma compounds of Marmajuelo and Malvasia grape varieties and their influence on the elaborated wines. European Food Research and Technology, 233(3), 413-426. Rodríguez-Bencomo,J.J; Cabrera-Valido, H.M.; Pérez-Trujillo, J.P.; Cacho, J. (2011). Bound aroma compounds of Gual and Listán blanco grape varieties and their influence in the elaborated wines. Food Chemistry, 127, 1153-1162. Samadi, A., Soriano, E., Revuelta, J., Valderas, C., Chioua, M., Garrido, I., Bartolomé, B., Tomassolli, I., Ismaili, L., González-Lafuente, L., Villarroya, M., García, A.G., Oset-Gasque, M.J., Marco-Contelles, J. (2011) Synthesis, structure, theoretical and experimental in vitro antioxidant/pharmacological properties of α-aryl, N-alkyl nitrones, as potential agents for the treatment of cerebral ischemia. Bioorganic and Medicinal Chemistry; 19(2): 951-960. Sánchez-Patán F, Monagas M, Moreno-Arribas MV, Bartolomé B. (2011) Determination of microbial phenolic acids in human faeces by UPLC-ESI-TQ MS. Journal Agriculture and Food Chemistry. 59(6): 2241-2247 Sánchez-Patan, F; Chioua, M; Garrido, I; Cueva, C; Samadi, A; Marco-Contelles, J; Moreno-Arribas, M; Bartolome, B; Monagas, M. (2011) Synthesis, Analytical Features, and Biological Relevance of 5-(3 ',4 '-Dihydroxyphenyl)-gamma-valerolactone, a Microbial Metabolite Derived from the Catabolism of Dietary Flavan-3-ols. Journal Agriculture and Food Chemistry. 2011; 59(13):7083-7091. Tabasco, R.; Sánchez-Patán, F.; Monagas, M.; Bartolomé, B.; Victoria Moreno-Arribas, M.; Peláez, C.; Requena, T. (2011) Effect of grape polyphenols on lactic acid bacteria and bifidobacteria growth: Resistance and metabolism. Food Microbiology; 28(7): 1345-1352. Tavares, T.G; Contreras,M.M.; Amorim,M.; Martín-Álvarez,P.J.; Pintado,M.E.; Recio, I.; Malcata, F.X. (2011) Optimisation, by response surface methodology, of degree of hydrolysis and antioxidant and ACE-inhibitory activities of whey protein hydrolysates obtained with cardoon extract. International Dairy Journal. 21: 926-933. Publicaciones en revistas no SCI: Moreno-Arribas, M.V., ‘CSIC: Innovación y desarrollo científico al servicio de la industria alimentaria’. Guía de la Tecnología Alimentaria, Año 2011, pp 20-24

5. Patentes Inventores (p.o. de firma): M.V. Moreno-Arribas, C. Cueva, B. Bartolomé, A. García-Ruíz, E. González-Rompinelli, P.J. Martín-Álvarez, O. Salazar, M.F. Vicente, G. Bills Título: Extractos enzimáticos de hongos de la vid que degradan aminas biógenas en vinos Entidad titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas Nº de solicitud: P201131620 País de prioridad: España Fecha de prioridad: 7-10-2011 Inventores (p.o. de firma): B. Bartolomé, A. García-Ruíz, C. Cueva, E. González-Rompinelli, J.J Rodríguez-Bencomo, F. Sánchez-Patán, P.J. Martín-Álvarez, M.V. Moreno-Arribas Título: Procedimiento de elaboración de vino que comprende adicionar un extracto fenólico de origen vegetal con propiedades antimicrobianas frente a bacterias lácticas y/o acéticas. Entidad titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas Nº de solicitud: P201132134 País de prioridad: España Fecha de prioridad: 29-12-2011

Ediciones de libros: Moreno-Arribas, María Victoria. El Vino. (2011) Ed. CSIC y Catarata, ISBN: 978-84-00-09293-1, 99 páginas, Formato: 13,5x21. Capítulos de libros: Boto-Ordoñez, M.; Urpi-Sarda, M.; Monagas, M.; Tulipani, S.; Llorach, R.; Rabassa-Bonet, M.; Garcia-Aloy, M.; Queipo-Ortuño, M.I., Estruch, R.; Tinahones, F.; Bartolome, B.; Andres-Lacueva, C. Phenolic acids from microbial metabolism of dietary flavan-3-ols. In Phenolic Acids: Composition, Applications and Health Benefits, Edited by S. Munné-Bosch, Nova Science Publishers, Inc., 2011, ISBN: 978-1-61942-040-3. Muñoz, R; Moreno-Arribas, MV; de las Rivas, B. Lactic Acid Bacteria. In: Molecular Wine Microbiology. Edited by: A. Carrascosa, R. Muñoz and R. González. Academic Press, San Diego, Estados Unidos, 2011, ISBN: 978-0-12-375021-1, pp 191-226. Pozo-Bayón, M.A.; Moreno-Arribas, M.V. ‘Sherry Wines’. En: Advances in Food and Nutrition Research, Speciality Wines (Volumen 2). Ronald S. Jackson, Elservier (Eds.), Amsterdan, ISBN-978-0-12-384927-4, 2011, pp 17-40. Urpi-Sarda M; Llorach R; Monagas M; Khan N; Rotches-Ribalta M; Roura E; Lamuela-Raventos RM; Estruch R; Andres-Lacueva C. Effect of cocoa powder in the prevention of cardiovascular disease: biological, consumption and inflammatory biomarkers. A metabolomic approach. In: Recent Advances in Pharmaceutical Sciences. Edited by: D. Muñoz-Torrero. Transworld Research Network. India, 2011, ISBN: 978-81-7895-528-5, pp. 121-132 Monografías y volúmenes colectivos: Andújar-Ortiz I., M.A. Pozo-Bayón, J.J. Rodríguez-Bencomo, P.J. Martín-Álvarez, M.V. Moreno-Arribas. New approaches to a better knowledge of Inactive Dry Yeast Preparations and their industrial applications. En ‘Proceedings of the 34th World Congress of Vine and Wine OIV 2011’, Porto, Portugal , ISBN: 978-989-20-2449-3.

6. Tesis Doctorales: Título: “Preparados enológicos comerciales a base de levaduras secas inactivas: caracterización, modo de acción e influencia en la composición y características sensoriales de los vinos”. Doctorando: Inmaculada Andújar Ortiz Fecha: 28 de Noviembre de 2011. Universidad: Politécnica de Madrid. Escuela: Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos (ETSIA). Directoras: Dras. M. Victoria Moreno-Arribas y M. Ángeles del Pozo-Bayón. Calificación: Sobresaliente cum laude Título: “Vino y salud: mejora de la calidad sanitaria del vino por hongos de la vid y modulación de la microbiota humana por polifenoles del vino”. Doctorando: Carolina Cueva Sánchez Fecha: 02 de Diciembre de 2011. Universidad: Autónoma de Madrid Facultad: Dpto. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Directoras: Dras. Begoña Bartolomé Sualdea y M. Victoria Moreno-Arribas Calificación: Sobresaliente cum laude Diplomas de Estudios Avanzados: Título: Empleo de Polifenoles como una alternativa a los sulfitos durante la elaboración industrial del vino. Alumno: Eva Mª González Rompinelli Fecha: 5 de octubre de 2011 Universidad: Autónoma de Madrid Facultad: Dpto. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Directoras: Dras. M. Victoria Moreno-Arribas y Begoña Bartolomé Sualdea Calificación: Sobresaliente Título: Evaluación de la extracción en fase sólida (SPE) como técnica preparativa de la muestra por UPLC-DAD-ESI-TQ MS de metabolitos fenólicos procedentes de polifenoles del vino Alumno: Irene Muñoz González Fecha: 5 de octubre de 2011 Universidad: Autónoma de Madrid Facultad: Dpto. de Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Directoras: Dras. Begoña Bartolomé Sualdea y M. Victoria Moreno-Arribas Calificación: Sobresaliente

7. Otras Actividades Premios y distinciones: Premio: “Best Oral Comunication Award in Section IV - Health & Wine". 34nd World Congress of Vine and Wine. OIV 2011, Porto (Portugal), 20-25 Junio-2011. Título: “Microbiota-phenolics associated-changes in the incubation of a wine phenolic extract with human faeces”. Autores: Carolina Cueva, Fernando Sánchez-Patán, María Monagas, Pedro J. Martín-Álvarez, Gemma Watson, Glenn R. Gibson, M. Victoria Moreno-Arribas, Begoña Bartolomé

Premio de la OIV en su edición de 2011, por el libro “Managing Wine Quality”. Título: “Biogenic amines and the winemaking process”. Autor: M.V. Moreno-Arribas. In: Managing wine quality: Oenology and wine quality (Volume 2). Edited by A. Reynolds, Brock University, Canada, Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition no. 192, 2010, ISBN 978-1-84569-798-3, pp. 494-522.

Premio “2º Premio a la mejor Comunicación Oral de la VII Edición de los Premios José Antonio García Domínguez, concedido por la SECYTA”. 13th Instrumental Analytical Meeting (JAIs 20011), Barcelona (Spain), 16 Noviembre-2011. Título: “Metabolomic Study of Alzheimer’s Disease”. Autores: Ibáñez C.; Simó C.; Martín-Álvarez P.J.; Dedazo-Mínguez A.; Cifuentes A.

Conferencias invitadas: M.Victoria Moreno Arribas Alimentaria 2011 Moderadora de la Mesa Redonda “El efecto alcohol en el vino y en el consumidor”, Valladolid, 17 marzo 2011 M.Victoria Moreno Arribas Conferencia de Clausura del Máster de Postgrado en Enología de la Universidad Católica de Oporto. Título de la conferencia ‘Biotecnología Aplicada a Bodega’, Oporto (Portugal), 18 abril 2011 M.Victoria Moreno-Arribas Conferencia de Clausura del Máster de Postgrado en Perspectivas en Química. Universidad de Valladolid. Título de la conferencia ‘Nuevos retos de la investigación en Enología’, Valladolid, 29 abril 2011 Organización de Eventos y Actividades científicas: El grupo de investigación ha organizado la reunión constitutiva de los Grupos Estables de la “Plataforma Tecnológica del Vino” de España, celebrada en el CIAL el 15 de Noviembre de 2011 (http://www.ptvino.com/).

Participación en Comités Científicos o Editoriales: M. Victoria Moreno-Arribas es Miembro del Comité Editorial de la revista Frontiers in Microbiology Begoña Bartolomé es miembro del Comité Organizador del 5th INTERNATIONAL CONFERENCE ON POLYPHENOLS AND HEALTH, Sitges, Barcelona, 17-20 Octubre 2011 M. Victoria Moreno-Arribas es Coordinadora Científica del Área de Consumo, Seguridad y Salud de la Plataforma Tecnológica del Vino de España M.Victoria Moreno-Arribas es Delegada Científica en la Subcomisión de Métodos de Análisis y en el Grupo de Microbiología de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) M.Victoria Moreno-Arribas es Miembro del Comité Gestor de la Red Temática BAL (Participación de las Bacterias lácticas en la Salud Humana y en Calidad Alimentaria Actividades de divulgación científica, noticias de prensa, programas de radio y televisión: M. Victoria Moreno-Arribas, Entrevista en el programa "A Hombros de Gigantes" de RTVE. 26/03/2011. “España investiga mucho y bien pero patenta poco”. http://www.rtve.es/alacarta/audios/a-hombros-de-gigantes/hombros-gigantes-espana-investiga-mucho-bien-pero-patenta-poco-26-03-2011/1055620/ M.Victoria Moreno-Arribas, Entrevista en el programa "30 minutos" en TELEMADRID. “Vino, cerveza y salud”. 01/11/2011. http://www.telemadrid.es/?q=programas/30-minutos/30-minutos-vino-cerveza-y-salud M. Victoria Moreno-Arribas, "CSIC: Innovación y desarrollo científico al servicio de la industria alimentaria.". 25/11/2011. Guía de la Tecnología Alimentaria, Año 2011, pp 20-24. http://www.guiatecnologicaalimentaria.com/content/9760/257/43/1/CSIC-Innovacion-y-desarrollo-cientifico-al-servicio-de-la-industria-alimentaria.htm. M.Ángeles de Pozo Bayón, “Descifrando las claves químicas que explican el aroma del vino”. 29/10/2011. ACENOLOGIA. Revista de Enología Científica y Profesional. http://www.acenologia.com/cienciaytecnologia/claves_quimicas_aroma_cienc1010.htm M.Ángeles de Pozo Bayón, "Descifrando el Aroma del Vino", 08/11/2011. http://www.anaricci.com/tag/miriam-del-pozo-bayon/. Miriam del Pozo Bayón."Descifrando las claves químicas que explican el aroma del vino". 01/10/2011. Año internacional de la Química 2011. http://www.quimica2011.es/qu%C3%ADmica-de-lo-cotidiano/la-qu%C3%ADmica-y-el-vino/descifrando-las-claves-qu%C3%ADmicas-que-explican-el-aroma M.Ángeles de Pozo Bayón, “La química y el vino”. 01/10/2011. El año internacional de la química 2011. http://www.quimica2011.es/qu%C3%ADmica-de-lo-cotidiano/la-qu%C3%ADmica-y-el-vino

M.Victoria Moreno-Arribas, "El mundo es mejor con vino". , Entrevista para la Edición Digital ‘Elcultural.es’, del Periódico El Mundo publicada el 18 de abril de 2011,.http://www.elcultural.es/noticias/LETRAS/1553/M_Victoria_Moreno¿Arribas-El_mundo_es_mejor_con_vino. M.Victoria Moreno-Arribas, “¿Qué papel juegan los microbios en la elaboración del vino?”. Edición Digital Periódico Público 10/08/2011. http://www.publico.es/ciencias/390851/que-papel-juegan-los-microbios-en-la-elaboracion-del-vino M.Victoria Moreno-Arribas, Entrevista para la Emisora de radio Onda Cero (programa emitido el 31 de marzo de 2011), sobre el tema ‘Hacia una alimentación más dirigida a las necesidades de la población’. M.Victoria Moreno-Arribas, Entrevista para el programa ‘Onda Regional de Murcia’, sobre el tema ‘Los nuevos vinos’, emitida el 20 de noviembre de 2011 M.Victoria Moreno-Arribas, Entrevista para El País, sección ‘Enfoque’ del suplemento número 13, participación en el reportaje ‘La información es poder: conocer lo que comemos es la clave de una dieta equilibrada’, editado el 17 de diciembre de 2011 Actos promocionales - Pabellón Carmen Martín Gaite, Feria del Libro de Madrid. M.V.Moreno-Arribas y demás autores de la colección “¿Que sabemos de…?” del año 2011, y Presidente del CSIC Rafael Rodrigo y VACC Pilar Tijeras Título: Acto de promoción del libro: El Vino. Fecha: 2-6-2011. - Feria del Libro de Madrid 2011. M.V. Moreno-Arribas. Firma del libro: El Vino (Caseta nº 164): Libros de la Catarata (12-6-2011). Caseta nº 16: CSIC (11-6-2011).

1. Resumen de la investigación 2. Personal 3. Proyectos 4. Publicaciones 5. Actividad Docente 6. Otras Actividades

1. Resumen de la Investigación Se han llevado a cabo estudios sobre la posible mejora de la bioaccesibilidad y la biodisponibilidad de los compuestos bioactivos (carotenoides, flavonoides vitamina C) provocada por un proceso tecnológico no-térmico, altas presiones hidrostáticas, que en si mismo afecta la microestructura celular de los tejidos vegetales y que puede influir en la mejora de la funcionalidad de los mismos, que se pueden obtener a partir de dichos productos procesados. Estos estudios se van a continuaran mediante la evaluación del efecto de las altas presiones hidrostáticas en la bioactividad, bioaccesibilidad y biodisponibilidad de los mismos, mediante ensayos in vitro, con líneas celulares Caco-2 y con modelos de digestión dinámica y con ensayos in vivo, estudio de intervención en humanos, siendo la primera vez que se realizan estos ensayos de forma coordinada y con un seguimiento de la modificación microestructural de los tejidos vegetales y de los alimentos modelo elaborados, empleándolos como ingredientes funcionales, mediante técnicas de microscopia avanzadas.

2. Personal Jefe de grupo: M. Pilar Cano Dolado Profesora de Investigación del CSIC. Lucia Matamala Técnico Ayudante Contratado tiempo parcial hasta nov.2012

3. Proyectos Proyectos de Investigación vigentes Título del proyecto CONSOLIDER: Nuevos Ingredientes Funcionales para Mejorar la Salud, FUN-C-FOOD nº 25506 Responsable del proyecto Consolider: Francisco Tomás-Barberán Responsable del grupo BIOVEG: M. Pilar Cano Dolado Entidad financiadora: INGENIO 2010 Convocatoria Consolider 2007 Entidades participantes: CSIC-CEBAS, Instituto del Frío-CSIC, CSIC-IATA, UAM, Univ. Salamanca, Univ. Murcia, etc… Duración: Mayo, 2007 hasta: Diciembre, 2013 Número de investigadores participantes: Grupo BIOVEG Investigadores plantilla 4 Título del proyecto: Diseño y validación de ingredientes activos para el desarrollo de alimentos funcionales. Ref. S2009/AGR-1469 Acrónimo: ALIBIRD Responsable coordinador del proyecto: Guillermo Reglero Rada Responsable del grupo BIOVEG-BIOCELL: M. Pilar Cano Dolado Entidad financiadora: Comunidad de Madrid Entidades participantes: UAM, Instituto del Frío-CSIC, IFI-CSIC, UCM, Fundación La Paz, Fundación IMDEA Alimentación, Instituto de Salud Carlos III. Duración: Diciembre 2009, hasta: Noviembre, 2013 Número de investigadores participantes: Grupo BIOVEG-BIOCEL Investigadores Plantilla: 6 Proyecto AGL2008-04798-C02-01: Funcionalidad de los tejidos vegetales sometidos a altas presiones: Estudio de la mejora de la Bioaccesibilidad de sus compuestos Bioactivos. Investigador responsable: M. Pilar Cano Dolado Aprobada solicitud de prolongación del proyecto hasta diciembre de 2012. Proyecto AGL2011-30064-C01-01: Bioactividad y Bioaccesibilidad de los Carotenoides en tejidos vegetales sometidos a altas presiones hidroestáticas. Investigador Principal del proyecto coordinado: M. Pilar Cano Dolado Duración: Diciembre 2011 hasta: Noviembre 2014 Entidades participantes: Subproyecto nº1: Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL) (CSIC-UAM) Subproyecto nº2: Universidad Politécnica de Valencia

4. Publicaciones Publicaciones SCI Plaza, L., Crespo, I., de Pascual-Teresa, S., De Ancos, B., Sánchez-Moreno, C., Muñoz, M., Cano, M.P. Impact of minimal processing on orange bioactive compounds during refrigerated storage. Food Chem. 2011, 124, 646-651. Plaza, L., Sánchez-Moreno, C., De Ancos, B., Elez-Martínez, P., Martín-Belloso, O., Cano, M. P. Carotenoid and flavanone content during refrigerated storage of orange juice processed by high-pressure, pulsed electric fields and low pasteurization. LWT - Food Sci. Technol. 2011, 44, 834-839. Cilla, A., Lagarda, M. J., Alegría, A., De Ancos, B., Cano, M. P., Sánchez-Moreno, C., Plaza, L., Barberá, R. Effect of processing and food matrix on calcium and phosphorous bioavailability from milk-based fruit beverages in Caco-2 cells.Food Res. Inter., 2011, 44-47. Capítulos de libros Autores (p.o. de firma): B. de Ancos, C. Sánchez-Moreno, L. Plaza, M. P. Cano. Título: Nutritional and health aspects of fresh-cut vegetables Ref. revista / Libro: Advances in fresh-cut fruits and vegetables processing, En la serie “Food Preservation Technology”. Clave: CL Capítulo: 6 Páginas, inicial: 145 fina: 184 Fecha: 2011 Editorial (si libro): CRC Press, Taylor and Francis Group. Editores: Olga Martín-Belloso, Robert Soliva-Fortuny, Gustavo V. Barbosa-Cánovas. ISBN: 978-1-4200-7121-4 Lugar de publicación: Boca Ratón, FL, EEUU.

5. Actividad Docente Máster: Calidad y Seguridad Alimentaria (60 créditos) Asignatura: Tecnologías Emergentes de conservación y envasado de alimentos y su influencia en la seguridad y calidad Organizador: Departamento de Tecnología de Alimentos Lugar: Facultad de Farmacia, UPV (Vitoria) e Instituto del Frío-CSIC (Madrid) Fecha: Curso 2010/2011 Responsable de la asignatura: Grupo BIOVEG (Resp. M. Pilar Cano Dolado) Horas lectivas: 30 Fechas: 7-18 de Marzo de 2011 Impartido por: M. Pilar Cano, Begoña de Ancos, Concepción Sánchez-Moreno y Lucía Plaza. MENCIÓN DE CALIDAD DEL MEC PARA ESTUDIOS DE DOCTORADO 2007-2008 (Ref. MCD2007-00034) (hasta 2011-2012). Profesora responsable asignatura: M. Pilar Cano Dolado Nombramiento: Profesora Asociada de la Universidad Autónoma de Madrid Fecha: Febrero, 2011 Asignatura: Métodos de Conservación no Térmicos (cuatrimestral) Facultad de Ciencias. Licenciatura en Tecnología de Alimentos Curso académico: 2010-2011

6. Otras Actividades Conferenciante: M. Pilar Cano Dolado Tipo de participación: Conferencia magistral Título: Alimentación y Salud: Un nuevo reto para la industria agroalimentaria Jornada: 35 Premio Nacional en Ciencia y Tecnología de Alimentos 2011 Organizador: Universidad Autónoma Nacional de México y Coca-Cola México Lugar de celebración: México DF Fecha: 6 de Octubre de 2011 Nombramientos: M. Pilar Cano Dolado es Vicerrectora de Posgrado e Innovación de la Universidad Internacional Menéndez Pelayo, 28 de Febrero de 2011. Profesora visitante del Instituto de Biotecnología y Alimentos del Tecnológico de Monterrey, México. Febrero 2011. Trabajos presentados a congresos internacionales AUTORES/AS: M. P. Cano, B. de Ancos, C. Sánchez-Moreno, L. Plaza, I. Pérez-Munuera, I. Hernando, J. L. Vázquez-Gutiérrez, F. López-Andreu, R. Esteban, E. Mollá, M. A. Martín TÍTULO: A better understanding of the improvement of bioaccesibility of bioactive compounds in vegetable matrix submitted to high pressure treatment TIPO DE PARTICIPACIÓN: Póster CONGRESO: 11th International Congress on Engineering and Food (ICEF11) PUBLICACIÓN: Libro de Abstracts, (Abs. NPF943) LUGAR DE CELEBRACIÓN: Atenas, Grecia AÑO: 2011 AUTORES/AS: A. Cilla, M. J. Lagarda, A. Alegría, C. Sánchez-Moreno, L. Plaza, M. P. Cano, B. de Ancos, R. Barberá TÍTULO: Effect of processing and food matrix on calcium and phosphorus bioavailability from milk-based fruit beverages in caco-2 cells TIPO DE PARTICIPACIÓN: Presentación Oral CONGRESO: 3rd International Symposium on Trace Elements & Health (TRACEL 2011) PUBLICACIÓN: Libro de Abstracts, pp 87-88 LUGAR DE CELEBRACIÓN: Murcia, España AÑO: 2011 AUTORES/AS: B. de Ancos, C. Sánchez-Moreno, L. Plaza, M. P. Cano TÍTULO: High-pressure processing affects antioxidant characteristics of persimmon fruit (Diospyros kaki L., cv. Rojo Brillante) TIPO DE PARTICIPACIÓN: Póster CONGRESO: 2011 Institute of Food Technologists (IFT) Annual Meeting PUBLICACIÓN: Libro de Abstracts, 158-Nonthermal Processing Division, (Abs. 158-08) LUGAR DE CELEBRACIÓN: Nueva Orleans, Luisiana, EEUU AÑO: 2011

AUTORES/AS: L. Plaza, C. Colina, B. de Ancos, C. Sánchez-Moreno, M. P. Cano TÍTULO: Effects of high-pressure processing on carotenoid content of persimmon fruit (Diospyros kaki L., cv. Rojo Brilante) TIPO DE PARTICIPACIÓN: Póster CONGRESO: 2011 Institute of Food Technologists (IFT) Annual Meeting PUBLICACIÓN: Libro de Abstracts, 158-Nonthermal Processing Division, (Abs. 158-12) LUGAR DE CELEBRACIÓN: Nueva Orleans, Luisiana, EEUU AÑO: 2011 AUTORES/AS: B. de Ancos, C. Sánchez-Moreno, L. Plaza, M. P. Cano TÍTULO: Nonthermal food processing technologies (high hydrostatic pressure and pulsed electric fields) as useful tools to preserve or increase the bioactivity of plant products TIPO DE PARTICIPACIÓN: Presentación oral CONGRESO: Fruit and Food Science and Technology Workshop PUBLICACIÓN: Resumen de Presentaciones, pp 14-15 LUGAR DE CELEBRACIÓN: Girona, España AÑO: 2011 AUTORES/AS: D. González-Peña, B. De Ancos, C. Colina-Coca, L. Plaza, M. P. Cano, C. Sánchez-Moreno TÍTULO: Inhibition of hyaluronidase activity by high-pressure treated onion TIPO DE PARTICIPACIÓN: Póster CONGRESO: 2011 EFFoST Annual Meeting PUBLICACIÓN: Libro de Abstracts, (Abs. P1.30) LUGAR DE CELEBRACIÓN: Berlín, Alemania AÑO: 2011 AUTORES/AS: A. Cilla, B. De Ancos, C. Sánchez-Moreno, M. P. Cano, L. Plaza, A. Alegría, M. J. Lagarda, R. Barberá TÍTULO: Effect of processing on the bioaccessibility of carotenoids and vitamin C from milk-based fruit-juices beverages TIPO DE PARTICIPACIÓN: Póster CONGRESO: 2011 EFFoST Annual Meeting PUBLICACIÓN: Libro de Abstracts, (Abs. P1.41) LUGAR DE CELEBRACIÓN: Berlín, Alemania AÑO: 2011 AUTORES/AS: B. De Ancos, C. Sánchez-Moreno, L. Plaza, M. P. Cano TÍTULO: High-pressure processing affects antioxidant characteristics of persimmon fruit (Diospyros kaki L., cv. Rojo Brilante) TIPO DE PARTICIPACIÓN: Póster CONGRESO: 2011 EFFoST Annual Meeting PUBLICACIÓN: Libro de Abstracts, (Abs. P1.26) LUGAR DE CELEBRACIÓN: Berlín, Alemania AÑO: 2011 AUTORES (p.o. de firma): De Ancos, B., Crespo, I, Sánchez-Moreno, C., Plaza, L, Cano, M.P. TÍTULO: Effect of Refrigerated Storage on the Quality of Papaya Treated by High Hydrostatic Pressure TIPO DE PRESENTACIÓN: Oral (15 min) CONGRESO: 23rd IIR International Congress of Refrigeration ORGANIZADOR: Institute International of Refrigeration PUBLICACIÓN: Book of Abstracts of the 23rd IIR International Congress of Refrigeration, pag-348. Technical Programme, pag 66. Paper ID-948, pag 1-8. FECHA: Agosto, 21-26, 2011 LUGAR: Prague Congress Centre, Praga, República Checa.

1. Resumen de la investigación 2. personal 3. proyectos 4. Publicaciones 5. Patentes 6. Tesis Doctorales 7. Actividad Docente 8. Otras actividades

1. Resumen de la Investigación La investigación desarrollada por el grupo se encuentra enmarcada fundamentalmente en las siguientes líneas temáticas: a). Estudio de estrategias alternativas al empleo de antibióticos para el control de Campylobacter spp. en la cadena alimentaria

Dentro de esta línea temática se está investigando el potencial antibacteriano de diferentes compuestos naturales como quitosanos, compuestos fenólicos, etc, frente a Campylobacter, tratando de establecer una relación entre la actividad observada y la identificación estructural de los compuestos implicados. Además se evalúa la capacidad de diferentes cepas de bacterias lácticas (BAL) en la inhibición competitiva, exclusión o desplazamiento de este patógeno. Las estrategias más efectivas se han extendido al estudio de otros patógenos humanos de gran importancia clínica y relacionados estructuralmente con Campylobacter, como es el caso de Helicobacter pylori.

b). Obtención y caracterización de enzimas para la mejora de la calidad de los alimentos

Dentro de esta línea temática se está trabajando en la inmovilización-estabilización de enzimas industriales donde se han obtenido catalizadores mucho mejores (más activos y más estables) que los catalizadores comerciales o convencionales de enzimas de interés en tecnología de alimentos: lipasas, betagalactosidasas, proteasas, tanasa, etc. Además, dentro de esta línea se trabaja en la modulación de selectividad de enzimas industriales mediante la preparación de diferentes derivados inmovilizados-estabilizados. Se ha modificado la enantioselectividad, la regioselectividad, la asimetría, la quimo especificidad de lipasas por técnicas de inmovilización, de modificación química y de ingeniería del medio de reacción. Por ejemplo, la liberación selectiva de ácidos omega-3 por hidrólisis de aceite de pescado catalizada por lipasas variaba notablemente con la lipasa utilizada, con los diferentes derivados de una misma lipasa y con la composición del medio de reacción.

c). Mejora de la calidad sensorial y sanitaria del vino

Dentro de esta temática se ha trabajado en la selección y/o producción de levaduras con caracteres especiales de utilidad para la mejora de la calidad sensorial y /o sanitaria del vino.

Jefe de Grupo: Adolfo J. Martínez Rodríguez Personal Científico: Alfonso V. Carrascosa Santiago Benevides C. Pessela Joao Postdoctorales: Gloria Fernández Lorente (Ramón y Cajal) José Manuel Silván Jiménez (Posdoctoral) Becarios Predoctorales: Elisa Mingo Fernández (Becaria FPI) Marta Juega Rivera (Cont. Predoc) Yolanda Núñez Gutiérrez (Cont. Predoc) Rocío Benavente Rubio (JAE-TEC, CSIC) Sonia Moreno Pérez (Becaria FPI)

2. Personal

3. Proyectos Proyectos de Investigación vigentes en 2011 Proyecto AGL2009-07894 (Plan Nacional) Investigador principal: Adolfo Martínez-Rodríguez Título: Estudio de estrategias alternativas al empleo de antibióticos y/o conservantes químicos para el control de Campylobacter spp. en la cadena alimentaria”. Duración: 2009-2012. Proyecto AGL 2009-0762 (Plan Nacional) Investigador principal: José Manuel Guisán Título: Preparación de nuevos y mejores catalizadores lipasas de microorganismos termófilos: su aplicación en tecnología de alimentos. Duración: 2009-2012. Proyecto ALIBIRD-CM-P 2009/AGR-1469 (Proyecto CAM) Investigador principal: Guillermo Reglero Titulo: “Diseño y validación de ingredientes activos para el desarrollo de alimentos funcionales”. Duración: 2010-2013. Proyecto CSD2007-00063FUN-C-FOOD (Programa Consolider Ingenio 2010) Investigador principal: Francisco Tomás Barberán Título: “Nuevos ingredientes de alimentos funcionales para mejorar la salud”. Duración: 2008-2013. Proyecto A2/036996/11 (Proyecto de cooperación AECID) Centro de ejecución: CIAL/Universidad de la República Oriental del Uruguay Investigador principal: María D. del Castillo Bilbao/ Claudia A. Medrano Fernández Título: “Obtención de compuestos bioactivos de subproductos de origen vegetal. Aplicación en alimentación y salud”. Duración: 2011-2014. Proyecto A1/035642/11 (Proyecto de cooperación AECID) Centro de ejecución: CIAL/Universidad José Eduardo dos Santos Investigador principal: Benevides Costa / Emilio P. Arlindo Título: “La Biotecnología como factor de desarrollo científico y académico de Angola”. Duración: 2011-2014. Proyecto A36108900 (Programa de Tecnología de la Alimentación de la Junta de Galicia/Bodega Terras Gauda) Investigador principal: Adolfo Martínez-Rodríguez Título: “Estudio de la influencia de las manoproteínas de levadura en la mejora sensorial de vinos blancos elaborados a partir de variedades auctóctonas gallegas”. Duración: 2007-2011.

4. Publicaciones Publicaciones Acosta, A., Filice, M., Fernandez-Lorente, G., Palomo, J.M., Guisan, J.M. Kinetically controlled synthesis of monoglyceryl esters from chiral and prochiral acids methyl esters catalyzed by immobilized Rhizomucor miehei lipase. Bioresource Technology 2011, 102: 507-512. Curiel, J. A., Ruiz-Capillas, C., Rivas, B. de las, Carrascosa, A. V., Jimenez-Colmenero, F., Munoz, R. Production of biogenic amines by lactic acid bacteria and enterobacteria isolated from fresh pork sausages packaged in different atmospheres and kept under refrigeration. Meat Science 2011; 88: 368-373. Fernández-Lorente, G., Betancor, L., Carrascosa, A.V., Guisán, J.M. Release of Omega-3 Fatty Acids by the Hydrolysis of Fish Oil Catalyzed by Lipases Immobilized on Hydrophobic Supports. Journal of the American Oil Chemists' Society 2011, 88:1173-1178. Fernandez-Lorente, G., Bolivar, J.M., Rocha-Martin, J., Curiel, J.A., Muñoz, R., De Las Rivas, B., Carrascosa, A.V., Guisan, J.M. Synthesis of propyl gallate by transesterification of tannic acid in aqueous media catalysed by immobilised derivatives of tannase from Lactobacillus plantarum. Food Chemistry 2011; 128: 214-217. Fernandez-Lorente, G., Filice, M., Lopez-Vela, D., Pizarro, C., Wilson, L., Betancor, L., Avila, Y., Guisan, J.M. Cross-Linking of Lipases Adsorbed on Hydrophobic Supports: Highly Selective Hydrolysis of Fish Oil Catalyzed by RML. Journal of the American Oil Chemists' Society 2011; 88:801–807. Fernández-Lorente, G., Pizarro, C., López-Vela, D., Betancor, L., Carrascosa, A.V., Pessela, B., Guisan, J.M. Hydrolysis of Fish Oil by Lipases Immobilized Inside Porous Supports. Journal of the American Oil Chemists' Society 2011; 88:819–826. Filice, M., Marciello, M., Betancor, L., Carrascosa, A.V., Guisan, J.M., Fernandez-Lorente, G. Hydrolysis of fish oil by hyperactivated rhizomucor miehei lipase immobilized by multipoint anion exchange. Biotechnology Progress 2011; 27: 961-968. Gañan, M., Martínez-Rodríguez, A.J., Carrascosa, A.V. El problema de Campylobacter. Eurocarne, 2011; 201: 58-65. Godoy, C.A., de las Rivas, B., Bezbradica, D., Bolivar, J.M., López-Gallego, F., Fernández-Lorente, G., Guisan, J.M. Reactivation of a thermostable lipase by solid phase unfolding/refolding. Effect of cysteine residues on refolding efficiency. Enzyme and Microbial Technology 2011; 49: 388-394. Godoy, C.A., Fernández-Lorente, G., De Las Rivas, B., Filice, M., Guisan, J.M., Palomo, J.M. Medium engineering on modified Geobacillus thermocatenulatus lipase to prepare highly active catalysts. Journal of Molecular Catalysis B: Enzymatic 2011; 70: 144-148. Landeta, G., Reveron, I., Carrascosa, A.V., de las Rivas, B., Muñoz, R. Use of recA gene sequence analysis for the identification of Staphylococcus equorum strains predominant on dry-cured hams. Food Microbiology 2011; 28: 1205-1210. Marques, D., Pessela, B.C., Betancor, L., Monti, R., Carrascosa, A.V., Rocha-Martin, J., Guisán, J.M., Fernandez-Lorente, G. Protein hydrolysis by immobilized and stabilized trypsin. Biotechnology Progress 2011; 27: 677-683.

Mengíbar, M., Ganan, M., Miralles, B., Carrascosa, A.V., Martínez-Rodriguez, A.J. Antibacterial activity of products of depolymerization of chitosans with lysozyme and chitosanase against Campylobacter jejuni. Carbohydrate Polymers 2011; 84: 844-848. Perez, D., Martin, S., Fernandez-Lorente, G., Filice, M., Guisan, J.M., Ventosa, A., Garcia, M.T., Mellado, E. A Novel Halophilic Lipase, LipBL, Showing High Efficiency in the Production of Eicosapentaenoic Acid (EPA). PLOS ONE 2011, 6: Article Number: e23325 DOI: 10.1371/journal.pone. Tardioli, P.W., Vieira, M.F., Vieira, A.M.S., Zanin, G.M., Betancor, L., Mateo, C., Fernández-Lorente, G., Guisán, J.M. Immobilization-stabilization of glucoamylase: Chemical modification of the enzyme surface followed by covalent attachment on highly activated glyoxyl-agarose supports. Process Biochemistry 2011, 46: 409-412. Libros y Volúmenes Colectivos Carrascosa, A.V. Orígenes de la microbiología enológica y la ecología microbiana de los alimentos española y del Bierzo. Estudios Bercianos, 2011, 36, 163-176. Carrascosa, A.V. Consideraciones sobre la investigación científica. Jose Mª Albareda. Editado por A.V. Carrascosa, Vita Brevis, Maxstadt, Francia, 2011,ISBN: 978-1-4710-2604-1, pp 284 Carrascosa, A.V. Los microbios que comemos. Editado por Los libros de catarata y CSIC, Madrid, España, 2011, ISBN: 978-84-00-09292-4, pp 101. Carrascosa, A.V., Martínez-Rodríguez, A.J., Cebollero, E., González, R. Yeast. Saccharomyces II. Second fermentation yeasts. In Molecular Wine Microbiology. Edited by A. Carrascosa, R. Muñoz and R. González. Academic Press, San Diego, Estados Unidos 2011, ISBN: 978-0-12-375021-1, pp 33-49. Gonzalez, R., Muñoz, R., Carrascosa, A.V. Production of starter cultures for winemaking. Edited by A. Carrascosa, R. Muñoz and R. González. Academic Press, San Diego, Estados Unidos 2011, ISBN: 978-0-12-375021-1, pp 319-339. Martínez-Rodríguez, A.J., Carrascosa, A.V. Application of the Hazard Analysis and Critical Control Point System to Winemaking: Ochratoxin A. In Molecular Wine Microbiology, Edited by A. Carrascosa, R. Muñoz and R. González. Academic Press, San Diego, Estados Unidos 2011, ISBN: 978-0-12-375021-1, pp 319-339.

5. Patentes

6. Tesis Doctorales Título: Calidad del vino y manoproteínas de Saccharomyces cerevisiae Doctorando: Yolanda Núñez Gutiérrez. Fecha: 21 de julio de 2011 Universidad: Universidad Autónoma de Madrid Facultad: Facultad de Ciencias. Departamento de Química Física Aplicada Directores: Adolfo J Martínez-Rodríguez y Alfonso V. Carrascosa Calificación: Sobresaliente cum laude Título: Caracterización bioquímica y molecular de cultivos iniciadores para la industria cárnica Doctorando: Gerardo Landeta Cortés. Fecha de lectura: 28 de setiembre de 2011 Universidad: Universidad Autónoma de Madrid Facultad: Facultad de Ciencias. Departamento de Química Física Aplicada Directores: Rosario Muñoz Moreno y Alfonso V. Carrascosa Calificación: Sobresaliente cum laude

7. Actividad Docente Nombre del profesor: Adolfo J. Martínez Rodríguez Actividad desempeñada: Organización del programa docente y docencia de la asignatura. Coordinador y Profesor del módulo de Ingredientes y Alimentos Funcionales dentro del Máster en Calidad y Seguridad de los Alimentos. Universidad del País Vasco. Campus de Vitoria. Horas lectivas impartidas: 12 horas. Fecha: 14-18 de febrero de 2011 Nombre del profesor: Adolfo J. Martínez Rodríguez Actividad desempeñada: Profesor del Master de Microbiología y Parasitología de la Universidad Complutense de Madrid. Asignatura: Hongos y Levaduras. Aplicaciones Biotecnológicas e Industriales.” Horas lectivas impartidas: 2 horas. Fecha: 17 de marzo de 2011 Nombre del profesor: Adolfo J. Martínez Rodríguez Actividad desempeñada: Coordinador y profesor del curso teórico-práctico titulado: “Campylobacter. Características, métodos de diagnóstico y prevención”. Impartido en la Ciudad de la Investigación, Universidad de Costa Rica. Horas lectivas impartidas: 12 horas. Fecha: 13-15 de abril de 2011 Nombre del profesor: Alfonso V. Carrascosa Santiago Actividad desempeñada: Profesor del Master de Microbiología y Parasitología de la Universidad Complutense de Madrid. Asignatura: Fermentación y Salud Horas lectivas impartidas: 4 horas. Fecha: 11 de abril de 2011

Inventores/as: Carrascosa, A.V, Martínez-Rodríguez A. J., López-Brea M., Alarcón T., Rodrigo, S. Título: Uso de compuestos fenólicos para el tratamiento de patologías causadas por Helicobacter pylori. Nº de solicitud: PCT/ES2011/070358 País de prioridad: España Fecha de prioridad: 18/05/2011

Inventores/as: Martínez-Rodríguez, A.J, Mingo, E., Silván, J.M., Carrascosa, A. V., de Pascual-Teresa, S. Título: Procedimiento de obtención de compuestos antimicrobianos activos contra Campylobacter spp a partir de mosto de Vitis vinífera y/o subproductos provenientes de su fermentación. Entidad titular: Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC). Nº de solicitud: P201131604 País de prioridad: España Fecha de prioridad: 05/10/2011

8. Otras Actividades Conferencias invitadas Conferencia en la inauguración del Centro de Investigación en Enfermedades Tropicales (CIET), Costa Rica. Fecha: 14 de abril de 2011 Título de la conferencia: “Estrategias alternativas para el control de Campylobacter en la cadena alimentaria” Premios Premio del Grupo Especializado de Docencia y Difusión de la Microbiología de la Sociedad Española de Microbiología (SEM) al mejor poster presentado en el XXIII Congreso Nacional de Microbiología de los Alimentos, celebrado en Salamanca (11-14 de julio de 2011) por el trabajo “Microbiología y Cultura Científica para Discapacitados Intelectuales”. Participantes: Alfonso V. Carrascosa, Adolfo J. Martínez Rodríguez, José M. Silván Participación en Comités Científicos o Editoriales Nombre: Adolfo J Martínez Rodríguez Actividad: Miembro del Comité Editorial de la revista Polish Journal of Food and Nutrition Sciences (ISSN 1230-0322) (periodo 2011-2014) (http://journal.pan.olsztyn.pl/). Nombre: Adolfo J Martínez Rodríguez Actividad: Miembro del Comité Científico del Sistema de Gestión de Evaluaciones de la Dirección General de la Agencia de Certificación en Innovación Española (ACIE) Estancias de Personal Extranjero Tutelaje de las estudiantes Mel Pilar Spaillat y Diane del Valle, pertenecientes al The College at Old Westbury from the State University (New York) en el desarrollo de los proyectos de investigación titulados: “Natural antimicrobials for Campylobacters” y “Preparación de derivados altamente estabilizados de beta-galactosidasa de Lactobacillus plantarum para la síntesis de galactooligosacáridos” a través de una beca financiada por el programa Minority Health International Research Training Grants (MHIRT). Duración de la estancia: 2 meses (Junio-Julio 2011). Tutelaje de la Dra. Irina Boz (post-Doctoral Researcher, Marzo-Mayo 2011) y Anca-Raluca Andro (Phd student, Febrero-Junio 2011) de la Faculty of Biology, Alexandru Ioan Cuza, University of Iasi, Romania en el desarrollo de trabajos de Biocatálisis. Tutelaje de Marilia Rodrigues (Phd student) en trabajos de purificación de proteínas. Universidad do Triangulo Mineiro, UBERABA-Minas Gerais –Brasil Departamento de Nutrición y Alimentos, Octubre-Diciembre 2011 Tutelaje de la Drª. Ana Lucia Ferrarezi (Post-Doctoral Researcher). Estancia posdoctoral.Facultad de Biologia. Universidad Estadual Paulista, UNESP, Campus de Sao José do Rio Preto- Sao Paulo-Brasil. Agosto-Diciembre 2011. Tutelaje de Luis Fernando Mejía Giraldo (Phd student).Universidad de Cali-Colombia. Estancia pre-doctoral. Junio-Septiembre 2011.

Semana de la ciencia de Madrid 2011 Visita guiada con charla de divulgación científica ( A.V. Carrascosa): El jamón y la ciencia. Fábrica Grupo Campofrío Villaverde, Madrid (8-11-2011). Duración: 4 hr. Participan: Dr. A.V. Carrascosa, Instituto S. Joaquín y Sta. Ana de Alcalá de Henares (30 personas), y 10 particulares. Apoyan actividad: Consorcio del Jamón Serrano, Grupo Campofrío, CIAL-CSIC. Visita guiada con charla de divulgación científica ( A.V. Carrascosa): El vino y la ciencia. Museo del vino de Navalcarnero (Ayto. de Navalcarnero, Madrid; 16-11-2011). Duración: 4 hr. Participan: Escuela de Adultos de Quijorna (30 personas), y 10 particulares. Apoyan actividad: Consejo Regulador para la denominación de Origen Vinos de Madrid, Ayto. de Navalcarnero, CIAL-CSIC. Cultura científica para discapacitados intelectuales Alfonso V. Carrascosa. Sesión teórico-práctica: El año de la química en el CIAL (15 alumnos del Colegio Niño Jesús del Remedio (Madrid, 120’ duración). Lugar: CIAL CSIC Fecha: 12-4-2011. Alfonso V. Carrascosa. Sesión teórico-práctica: Los microbios que comemos (15 alumnos, 120’ duración). Lugar: Colegio Niño Jesús del Remedio (Madrid). Fecha: 24-5-2011. CIAL (15 alumnos, 120’ duración). Fecha: 31-5-2011. Actividades de divulgación y Cultura científica Televisión E. coli enterohemorragica y crisis de pepinos. Canal 24h RTVE (1-6-2011), ABC Vocento (31-5-2011), La Sexta: Al rojo vivo (13-6-2011), La Sexta: informativos noche (2-6-2011), TVE 1: informe semanal (4-6-2011), Informativo Mediodia Intereconomia Bussines (1-6-2011). Vino sin resaca y micro oxigenación. La Sexta: Informativos Mediodía y Noche (26-4-2011). Argumentos bioquímicos. La Sexta: Informativos Mediodía y Noche (27-2-2011). Caducidad y consumo preferente de los alimentos. TVE1: Informativo de noche (20-5-2011). Resultado de alegaciones alimentos saludables EFSA Telediario TVE1 mediodía (15:00) y noche (21:00), Canal 24H, La mañana de TVE. 5 y 6-8-2011. Diarreas de verano y contaminación cruzada Telediario TVE1 mediodía (15:00) y noche (21:00), Canal 24H y La mañana de TVE, Telediario TVE1 Comunitat Valenciana. 8 y 9-8-2011. Redefiniciones de dieta mediterránea Telediario TVE1 noche (21:00) (3-1-2012).

Radio Publicación del libro “Los microbios que comemos” Cadena SER: Sección de ciencia en “Hoy por Hoy” (Madrid, 30-3-2011); Radio Galega: Somos Quen? (2-4-2011); Radio Euskadi: Hágase La Luz e Informativos (9 y 10-4-2011); Onda Murcia: MURYCIA (de lunes a viernes) y El Finde (sábados y domingos) (28-12-2011); Radio Intereconomía: Magabussiness (de lunes a viernes, mañanas) (16-5-2011); COMRÀDIO: Tots Per Tots (31-8-2011); Radio del Principado de Asturias: La Buena Tarde (6-9-2011). Crisis de E. coli enterohemorrágica. Cadena SER: Web Institucional (30-5-2011); Radio Intereconomía: A Fondo (9-6-2011); Radio Euskadi: Más que Palabras (5-06-2011); Radio Intereconomia: Agroeconomía (4-6-2011); Radio Libertad: La Dolce Vita (13, 17, 20-6-2011; 11, 18-07-2011). IB3: Al Día (6-6-2011). Año de la Química. Radio Libertad: La Dolce Vita (5, 26-9-2011; 3, 10, 14, 17, 24, 31-10-2011; 21, 28-11-2011; 5, 12-12-2011). Cambio climático. Radio Libertad: La Dolce Vita (14-9-2011). ¿Qué es la ciencia y cómo se investiga? Radio Libertad: La Dolce Vita (19-9-2011). Congelación/Descongelación de alimentos en Navidad. Cadena SER: SER Consumidor (11-12-2011). Prensa escrita e Internet Crisis de E. coli enterohemorrágica. La bacteria de las hamburguesas (El País, Sección Sociedad, 1-6-2011); La bacteria terrorista (QUO, Sección Salud, 15-06-2011); ¿Y si fuera un ataque bacteriológico? (La Razón, Sección Sociedad, 12-06-2011); Falta de rigor (“La UE defiende la gestión alemana…”; La Gaceta, Sección Sociedad-Salud, 7-06-2011); La bacteria letal que acabó en el plato (El Mundo, Sección Crónica, 5-06-2011); Una bacteria mutante y letal (La Razón, Sección Sociedad, 3-06-2011); Alemania dice ahora que la inocencia de nuestras hortalizas es impepinable (QUÉ!, Sección Tema del día, 1-06-2011); Investigar a fondo (La Verdad Alicante, Sección Cultura, 1-6-2011; Hoy, Diario de Extremadura, Sección Cultura, 1-6-2011; El Diario Vasco, Sección Cultura, 1-6-2011. El Norte de Castilla, Sección Cultura, 1-6-2011); Compuestos de la uva mitigan el daño de la radiación solar sobre la piel (La Gaceta, Sección Sociedad 8-8- 2011). Exposiciones virtuales Alfonso V. Carrascosa. Título: Seres modélicos: entre la naturaleza y el laboratorio. Responsable: Laura Valls UCC-UCAT Colaboración: Cesión de material fotomicroscópico sobre la levadura Saccharomyces cerevisiae y la fermentación del mosto albariño. http://seresmodelicos.csic.es/llevat.html, http://seresmodelicos.csic.es/galeria/llevat.html Alfonso V. Carrascosa. Título: Museo virtual de la ciencia: el mundo de lo pequeño. Responsable: Carmen Ascaso y Fernando Pinto Cultura Científica CSIC Colaboración: Cesión de material de microscopía electrónica sobre la levadura Saccharomyces cerevisiae. http://museovirtual.csic.es/salas/micros/m22.htm

Actos promocionales FNAC Callao (Madrid) A.V. Carrascosa y otros. Título: Acto de promoción del libro: Los microbios que comemos (Semana de la Ciencia FNAC 2011) con VACC Pilar Tijeras CSIC. Fecha: 30-5-2011. Pabellón Carmen Martín Gaite, Feria del Libro de Madrid. A.V. Carrascosa y demás autores de la colección “¿Que sabemos de…?” del año 2011, y Presidente del CSIC Rafael Rodrigo y VACC Pilar Tijeras Título: Acto de promoción del libro: Los microbios que comemos. Fecha: 2-6-2011. Feria del Libro de Madrid 2011. A.V. Carrascosa. Firma del libro: Los microbios que comemos (Caseta nº 164): Libros de la Catarata (5-6-2011 y 12-6-2011). Caseta nº 16: CSIC (11-6-2011). Internet: Elmundo.es (http://www.elmundo.es/encuentros/invitados/2011/06/4862/); http://www.elmundo.es/elmundosalud/2011/06/01/nutricion/1306954601.html http://www.elmundo.es/elmundosalud/2011/06/03/nutricion/1307098476.html - Elpais.com http://www.elpais.com/articulo/sociedad/principales/crisis/alimentarias/historia/elpepusoc/20110603elpepusoc_9/Tes); http://www.elmundo.es/elmundosalud/2011/06/01/nutricion/1306954601.html; http://www.elpais.com/audios/sociedad/Alfonso/Carrascosa/CSIC/variante/Coli/desarrolla/toxina/causa/hemorragias/dano/rinon/elpais/20110602csrcsrsoc_6/Aes/ - Ideal.es http://www.ideal.es/granada/rc/20110531/sociedad/entrevista-microbiologo-csic-bacteria-201105312004.html - Cadenaser.com http://www.cadenaser.com/sociedad/articulo/preguntas-respuestas-coli/sernotsoc/20110531csrcsrsoc_7/Tes - ¿Por qué no podemos comer carne cuando se descompone? http://www.publico.es/389369/podriamos-comer-carrona-como-hacen-algunas-tribus-africanas - Los microbios que comemos. http://publiblogdelcsic.blogspot.com/2011/06/entrevista-alfonso-v-carrascosa-autor.html - Refrigeración de alimentos. http://www.elmundo.es/elmundosalud/2011/11/04/nutricion/1320435065.html - Tema: Alimentos ecológicos http://actualidad.pulevasalud.com/2011/12/alimentos-ecologicos/

1. Resumen de la investigación 2. Personal 3. Proyectos 4. Publicaciones 5. Patentes 6. Actividad Docente 7. Otras actividades

Jefe de Grupo: Dr. Guillermo Reglero Rada Personal Científico: Dr. Francisco Marín Martín Dra. Susana Santoyo Díez Dra. Cristina Soler Rivas Dra. Tiziana Fornari Reale Dra. Laura Jaime de Pablo Dr. Carlos Torres Olivares Dra. Mónica Rodríguez García-Risco Dr. Marín Pródanov Pródanov Dr. Alejandro Ruiz Rodríguez Dr. Luis Vázquez de Frutos Dra. Diana Martín García Postdoctorales: Dr. Marimuthu Palanisamy Becarios predoctorales: D. Daniel Tenllado Van Der Reijden Dª. Beatriz Amador Rojo D. Óscar Fernández Lago Dª. Elena María Arranz Gutiérrez Dª Érika Vázquez Rodríguez D. Gonzalo Vicente Illera D. David Villanueva Bermejo Dª Inés María Morán Valero Dª Alicia Gil Ramírez Técnicos de Investigación: Dª. Ana Echevarría Moreno Dª. María Navarro Rubio Técnicos de gestión: Dra. María Montserrat González Lorente

1. Resumen de la Investigación El grupo de Investigación en Ingredientes Alimentarios Funcionales se articula sobre una línea genérica de investigación: El diseño y la validación de alimentos e ingredientes alimentarios con propiedades beneficiosas para la salud. Esta línea se divide en diferentes sub-líneas de investigación: • Diseño, producción y caracterización de extractos bioactivos obtenidos a partir de diferentes matrices vegetales

mediante tecnologías de fluidos supercríticos o de alta presión. Simulación y optimización de procesos de fluidos comprimidos.

• Síntesis enzimática de lípidos bioactivos. Purificación mediante extracción con fluidos supercríticos y destilación molecular. Caracterización, bio-accesibilidad y estabilidad oxidativa.

• Aislamiento, caracterización química y funcional de compuestos bioactivos que forman parte de hongos comestibles y aplicación como ingredientes funcionales. Estudios de eficacia a nivel molecular y según perfiles genéticos humanos.

• Separación fina y aislamiento preparativo de compuestos fenólicos a partir de matrices vegetales mediante técnicas de separación preparativa: ultra, nano e hiperfiltración (OI), extracción en fase sólida, precipitación fraccionada.

• Evaluación de la actividad biológica de los diferentes tipos de ingredientes funcionales: actividad anti-inflamatoria, antiviral y amtimicrobiana. Biodisponibilidad in vitro. Caracterización antioxidante: oxidación en matrices alimentarias y biológicas.

2. Personal

3. Proyectos Unión Europea Proyecto: Study of the molecular events induced by specific functional foods with a double targenting to effectively reduce cholesterol levels. FP7-People-2009-IIFCoordinador e Investigador principal: Dra. Cristina Soler Rivas Entidad financiadora: Unión Europea Periodo de vigencia: 2010-2012 Subprograma INNPACTO: Ministerio de Economía y Competitividad Proyecto: Desarrollo de Ingredientes Bioactivos y Alimentos para la Salud a partir de productos del Olivar (INNSAOLI) Investigador principal grupo UAM: Dr. Guillermo Reglero Entidad financiadora: Dirección General de Transferencia de Tecnología y Desarrollo Empresarial. Ministerio de Ciencia e Innovación Periodo de vigencia: 2011-2014 Proyecto: Alimentos Saludables basados en la Revalorización de Subproductos Vegetales procedentes del Valle del Ebro (EBROBIOSALUD) Investigador principal grupo UAM: Dr. Guillermo Reglero Entidad financiadora: Dirección General de Transferencia de Tecnología y Desarrollo Empresarial. Ministerio de Ciencia e Innovación Periodo de vigencia: 2011-2014 Proyecto: Ingredientes Saludables Mediterráneos Innovadores (INNSAMED) Investigador principal grupo UAM: Dr. Guillermo Reglero Entidad financiadora: Dirección General de Transferencia de Tecnología y Desarrollo Empresarial. Ministerio de Ciencia e Innovación Periodo de vigencia: 2010-2013 Programa CONSOLIDER-INGENIO 2010 Proyecto: Nuevos Ingredientes de Alimentos Funcionales para Mejorar la Salud (FUN-C-FOOD) Investigador Coordinador: Dr. Francisco Tomás-Barberán Investigador Responsable grupo UAM: Dr. Guillermo Reglero Entidad Financiadora: CONSOLIDER-INGENIO 2010. (CSD 2007-00063) Ministerio de Educación y Ciencia Grupo en el que participa: Área de Tecnología de Alimentos, Facultad de Ciencias (UAM) y otros 16 grupos de 7 entidades Convocatoria 2006 Consolider. Periodo: 2007-2013 Convocatoria Plan Nacional de I+D+i (Ministerio de Economía y Competitividad) Proyecto: Nuevos Ingredientes Alimentarios Bioactivos obtenidos a partir de hongos comestibles. Eficacia según perfiles genéticos (AGL2010-211537) Investigador principal: Dr. Guillermo Reglero. Entidad financiadora: Dirección General de Investigación y Gestión del Plan Nacional I+D+i. Ministerio de Ciencia e Innovación Periodo de vigencia: 2011-2013

Proyecto: Interacciones genes-nutrientes: Estudio del efecto potencial de la incorporación a la dieta de extractos de romero en el desarrollo del cáncer de colon (AGL2010-21565/ALI) Investigador principal: Dra. Ana Ramírez Entidad financiadora: Dirección General de Investigación y Gestión del Plan Nacional I+D+i. Ministerio de Ciencia e Innovación Periodo de vigencia: 2011-2013 Comunidad de Madrid Proyecto: Diseño y Validación de Ingredientes Activos para el desarrollo de Alimentos Funcionales. Coordinador e Investigador principal: Dr. Guillermo Reglero Entidad financiadora: Comunidad de Madrid Periodo de vigencia: 2010-2013 Convenios y Contratos Título del contrato: Investigación industrial de dietas y alimentos con características específicas para las personas mayores Empresa/Administración Financiadora: Bodega Matarromera S.L. Centro de Investigación: Grupo de Investigación en Ingredientes Alimentarios Funcionales (Universidad Autónoma de Madrid) Investigador Responsable: Dr. Guillermo Reglero Co-Financiado por Programa CENIT-INGENIO-2010 (SENIFOOD) Duración: Diciembre 2009-2011 Título del contrato: Acuerdo de colaboración entre la empresa Miguel Gallego S.A. y el Grupo de Investigación en Ingredientes Alimentarios Funcionales (INGREEN) en el marco del Proyecto sobre Alimentación y Salud de la Mujer (SARA) Empresa/Administración Financiadora: Miguel Gallego S.A. Centro de Investigación: Grupo de Investigación en Ingredientes Alimentarios Funcionales (Universidad Autónoma de Madrid) Investigador Responsable: Dr. Guillermo Reglero Cofinanciado: Centro para el Desarrollo Tecnológico (CDTI) con cargo al Fondo Tecnológico Duración: 2011-2013 Título del contrato: Acuerdo de colaboración entre la empresa Miguel Gallego S.A. y el Grupo de Investigación en Ingredientes Alimentarios Funcionales (INGREEN) en el marco del Proyecto sobre Alimentación y Salud de la Mujer (SARA) Empresa/Administración Financiadora: Natac Biotech Centro de Investigación: Grupo de Investigación en Ingredientes Alimentarios Funcionales (Universidad Autónoma de Madrid) Investigador Responsable: Dr. Guillermo Reglero Cofinanciado: Centro para el Desarrollo Tecnológico (CDTI) con cargo al Fondo Tecnológico Duración: 2011-2013

4. Publicaciones Bermejo L, Loria-Kohen V, Zurita-Rosa L, Tabernero M, Reglero G, Frial P, Gómez-Candela C. Cardioprotective effect of a meat with omega-3 and Rosemary antioxidant in low cardiovascular risk people. Annals of Nutrition and Metabolism 2011; 58: 105. Bernal J, Martínez García-Mauriño C, Reglero G, Marin FR, Ibáñez E. Fast screening method to determine hop's phytoestrogens in beer. Food Analytical Methods 2011; 4: 416-423. Fornari T, Ibáñez E, Reglero G, Roumiana PS. Analysis of predictive thermodynamic models for estimation of polycycli aromatic solid solubility in hot pressurized water. The Open Thermodynamic Journal 2011; 5: 40-47. García-Risco MR, Hernández EJ, Vicente G, Fornari T, Señoráns FJ, Reglero G. Kinetic study of pilot-scale supercritical CO2 extraction of rosemary (Rosmarinus officinalis) leaves. J. of Supercritical Fluids 2011; 55: 971-976. García-Risco MR, Vicente G, Reglero G, Fornari T. Fractionation of thyme (Thymus vulgaris L) by supercritical fluid extraction and chromatography. J. of Supercritical Fluids 2011; 55: 949-954. Hernández EJ, Reglero G, Fornari T. Correlating the solubility of Supercritical Gases in High-Molecular weight substances using a density-dependent equation. AIChe Journal 2011; 57: 765-771. Hernández EJ, Luna P, Stateva RP, Najdanovic-Visak V, Reglero G, Fornari T. Liquid-Liquid Phase Transition of mixtures comprising squaleno, olive oil, and ethyl lactate: Application to recover squalene from oil deodorizer distillates. Journal of Chemical and Engineering Data 2011; 56: 2148-2152. Largo C, Tabernero M, Bermejo L, Elvira M, Caz V, Mercader M, Yuste M, Reglero G, de Miguel E. Cardioprotective effect of antioxidant wine based beverages in a hypercholesterolemic animal model. Annals of Nutrition and Metabolism 2011; 58: 15. Martín D, Morán-Valero MI, Señoráns FJ, Reglero G, Torres CF. In vitro intestinal bioaccessibility of alkylglycerols versus triacylglycerols as vehicles of butyric acid. Lipids 2011; 46: 877-285. Ramírez de Molina A, Reglero G, Marín F, Espinosa-Salinas I, Molina S. The GENYAL Project: Establishment of a Nutritional Genomic Platform for the study of gene-diet interactions. Annals of Nutrition and Metabolism 2011; 58: 178 Ruiz-Rodríguez A, Polonia A, Soler-Rivas C, Wichers HJ. Ligninolytic enzymes activities of Oyster mushrooms cultivated on OMW (olive mill waste) supplemented media, spawn and substrates. International Biodeterioration & Biodegradation 2011; 65: 285-293. Santoyo S, Jaime L, Plaza M, Herrero M, Rodríguez-Meizoso I, Ibáñez E, Reglero G. Antiviral compounds obtained from microalgae commonly used as carotenoid sources. J Appl Phycol. Article firs published online: 31 May 2011 Casado V, Martín D, Torres C, Reglero G. Phospholipases in Food Industry. In: Lipases and Phospholipases. Methods and Applications. Edited by: Georgina Sandoval Ed. Springer Humana Press Serie Methods in Molecular Biology, 2011, ISBN: 978-1-61779-599-2

Santoyo S, Plaza M, Jaime L, Ibáñez E, Reglero G, Señoráns J. Pressurized liquids as an alternative green process to extract antiviral agents from the edible seaweed Himanthalia elongate. Journal of Applied Phycology 2011; 23: 909-917. Soler-Rivas C, Ramírez-Anguiano AC, Reglero G, Santoyo S. Enhancing anti-oxidant activities of liver pâté by Boletus edulis supplementation. Journal of Food Biochemistry 2011; 35: 556-573. Tenllado D, Reglero G, Torres CF. A combined procedure of suprecritical fluid extraction and molecular distillation for the purification of alkylglycerols from shark liver oil. Separation and Purification Technology 2011; 83: 74-81.

5. Patentes Inventores: Ana Ramírez, Susana Molina, Margarita González-Vallinas, Tiziana Fornari, Mónica Rodríguez, Guillermo Reglero Título: Composiciones de extracto de romero para el tratamiento de cáncer. Entidad titular: Universidad Autónoma de Madrid (50%) / IMDEA Alimentación (50%). Nº de solicitud: P201131733. País de prioridad: España Fecha de prioridad: 2011 Inventores: Guillermo Reglero, Enrique de Miguel, Francisco Marín, Tiziana Fornari, Marín Prodanov, Alejandro Ruiz, Carlota Largo, María Tabernero, Elena Ibáñez, Laura Jaime, Cristina Soler, Mónica Rodríguez, Susana Santoyo, Montserrat González, Elena Arranz, Alicia Gil Título: Bebida funcional cardiosaludable de vino y extractos de lúpulo. Entidad titular: Hospital Universitario La Paz de Madrid (30%) / Consejo Superior de Investigaciones Científicas (5%) / Universidad Autónoma de Madrid (65%) Nº de solicitud: P201131014 País de prioridad: España Fecha de prioridad: 2011 Inventores: Carlos Torres, Víctor Casado, Guillermo Reglero. Título: Fluido supercrítico y su empleo en procedimientos de fraccionamiento supercrítico para la purificación de fosfolípidos. Entidad titular: Universidad Autónoma de Madrid. Nº de solicitud: P201130105. País de prioridad: España Fecha de prioridad: 2011

6. Actividad Docente Máster en Química Agrícola y Nuevos Alimentos Ingredientes Bioactivos Calidad y Funcionalidad de Compuestos Bioactivos Diseño de Alimentos Funcionales y Nutracéuticos Nutrigenómica y Nutrición Personalizada Investigación, Desarrollo e Innovación Alimentaria Alergenicidad y Toxicidad de Alimentos Obtención y Caracterización de Ingredientes Alimentarios Grado en Ciencias de la Alimentación (UAM): Asignaturas Fundamentos de los Procesos Alimentarios (1º curso) Elaboración y Conservación de los Alimentos (2º curso) Grado en Nutrición Humana y Dietética (UAM): Asignaturas Gestión de la Calidad (2º curso) Elaboración, Transformación y Conservación de Alimentos Análisis Instrumental y Sensorial de Alimentos (2º curso) Licenciatura en Ciencia y Tecnología de Alimentos: Asignaturas Operaciones y Procesos en Tecnología de Alimentos Elaboración de Alimentos Fermentaciones Alimentarias Tecnología y Caracterización de Aceites Comestibles Proyectos Industriales y Distribución de Alimentos Análisis Avanzado de Alimentos Innovación en la Industria Alimentaria Gestión Integral de la Calidad Tecnología y Caracterización del Vino Experimentación Integrada Prácticas en el Sector Alimentario Métodos de Conservación no Térmicos Diplomatura en Nutrición Humana y Dietética: Asignaturas Transformación de Alimentos Análisis Instrumental de Alimentos Experimentación en Ciencia y Tecnología de los Alimentos Producción de Alimentos de Origen Animal

7. Otras Actividades Guillermo Reglero Rada. Director del Instituto de Estudios Avanzados IMDEA-Alimentación (diciembre 2011-actualidad) Susana Santoyo Díez. Coordinadora de la Titulación de Ciencias de la Alimentación: Delegada de la Decana de la Facultad de Ciencias de la Universidad Autónoma de Madrid (enero 2010-actualidad) El boletín Campus de Excelencia UAM+CSIC recoge las declaraciones del Prof. Guillermo Reglero sobre el interés de la Plataforma GENYAL-Cantoblanco (Diciembre de 2011) La alimentación funcional es el punto de partida del artículo que los doce regionales del grupo Vocento publican en su especial Salud, con la colaboración del Prof. Guillermo Reglero. Fuente: El Correo; El Diario Vasco; El Diario Montañés; La Verdad; Ideal; Hoy; Sur; La Rioja; El Norte de Castilla; El Comercio; La Voz de Cádiz; Las Provincias (Noviembre de 2011) El Prof. Guillermo Reglero participa como ponente invitado en el Seminario Internacional de CREAS (Centro Regional de Estudios en Alimentos Saludables) y II Foro Hispano Chileno (Noviembre de 2011) La Dra. Montserrat González Lorente participa como ponente invitado en el V Simposium Internacional sobre Tecnologías Alimentarias celebrado en Cartagena (Murcia) (Octubre de 2011) El Prof. Guillermo Reglero participa en el Foro de Excelencia UAM-Empresa: Investigación, Innovación y Progreso Sostenible para la sociedad del Siglo XXI (Octubre de 2011) 21/09/2011. El Prof. Guillermo Reglero participa en una jornada divulgativa sobre las aplicaciones de la química en la vida diaria. Hacer entender a la población, de una forma cercana, clara y sencilla, la importancia que la química tiene en el progreso y desarrollo de la vida humana es el objetivo primordial de la jornada que se desarrollará en la Facultad de Químicas de la Universidad de Castilla-La Mancha (Campus de Ciudad Real) el próximo día 29 con motivo de la conmemoración del Año Internacional de la Química (Septiembre de 2011) Las Dras. Diana Martín y Montserrat González asumen como editor y co-editor invitado, respectivamente, el número de agosto de la revista Current Nutrition and Food Science con la participación de los grupo BIOLIPID (Bioactive Milk Lipids) e INGREEN (Lipids as delivery systems to improve the biological activity of bioactive ingredients) (Agosto de 2011) Celebración de la Jornada Parques Científicos como espacios para la Colaboración Interdisciplinar, en la que se presentará el monográfico Encuentros Multidisciplinares sobre los Parques Científicos, en el que ha colaborado el Prof. Guillermo Reglero (Junio de 2011) Los investigadores del grupo son entrevistados por el programa informativo Agrosfera, de la 2 de TVE, dedicado a la agricultura, la pesca y la alimentación (Mayo de 2011) El Prof. Guillermo Reglero colabora en el número 37 (Volumen XIII), Enero-Abril 2011, de la Revista de Investigación, Divulgación y Debate Multidisciplinar "Encuentros Multidisciplinares" con el artículo Los Alimentos Funcionales: Un tesoro cuestionado (Abril de 2011) El Programa ALIBIRD (Coordinado por el Prof. Reglero y participado por numerosos investigadores del CIAL) coordina una redonda en el Symposium Plataformas Multidisciplinares para el Desarrollo de Alimentos Funcionales, en el marco de la II European Week of Practical Nutrition: XV Jornadas Nacionales de Nutrición Práctica y VII Congreso Internacional de Nutrición, Alimentación y Dietética.

1. Resumen de la investigación 2. Personal 3. Proyectos 4. Publicaciones 5. Tesis Doctorales 6. Actividad Docente 7. Otras actividades

1. Resumen de la Investigación Las principales líneas de investigación del grupo se resumen a continuación: • Efecto del procesamiento industrial: Evaluación de la composición de alimentos vegetales

• Impacto de procesos tecnológicos en materias primas de origen vegetal: incidencia en la calidad

nutricional y sensorial.

• Caracterización bromatológica de leguminosas. Obtención de ingredientes para el desarrollo de alimentos funcionales.

• Aprovechamiento de excedentes y subproductos de la Industria Agroalimentaria como fuente de ingredientes alimentarios.

2. Personal Jefe de Grupo: Dr. Francisco Javier López Andréu Personal Científico: Dra. Rosa María Esteban Álvarez Dra. Esperanza Mollá Lorente Dra. María Ángeles Martín Cabrejas Dra. Yolanda Aguilera Gutiérrez Dra. Vanesa Benítez García Becarios Predoctorales D. Gussiel Torres Camacho Dª. Thaise Rachel Sarmento Dª María Rodríguez Garayar

3.Proyectos Plan Nacional Título del Proyecto: Mejora de la funcionalidad de los compuestos bioactivos de tejidos vegetales mediante la aplicación de altas presiones: estudios químicos, microestructurales y nutricionales. Entidad Financiadora: Ministerio de Ciencia e Innovación. Proyecto AGL2008-04798-C02-01/ALI Entidades Participantes: Universidad Autónoma de Madrid e Instituto de Fermentaciones Industriales (CSIC) Duración: 2009-2011 Investigador responsable: Dra. M. Pilar Cano Dolado Título del Proyecto: Valoración de componentes bioactivos (compuestos fenólicos y componentes de la pared celular), como criterio de calidad de leguminosas crudas y procesadas Entidad Financiadora: Ministerio de Ciencia e Innovación. Proyecto AGL2008-05673-C02-02/ALI Entidades Participantes: Universidad Autónoma de Madrid y Instituto de Fermentaciones Industriales (CSIC) Duración: 2009-2011 Investigador responsable: Dra. Isabel Estrella Pedrosa Proyectos de Cooperación AECI Título del Proyecto: Incorporación de germinados de vigna unguiculata en piensos para la producción animal. Entidad Financiadora: Ministerio de Asuntos Exteriores y de Cooperacion. AECI A/026097/09 Entidades Participantes: Universidad Autónoma de Madrid e Instituto de Fermentaciones Industriales (CSIC) Duración: 2010-2011 Investigador responsable: Dra. M.A. Martín-Cabrejas

4. Publicaciones Aguilera Y, Estrella I, Benítez V, Esteban RM, Martín-Cabrejas MA Biactive phenolic compounds and functional properties of dehydrated bean flours. Food Res. Int. 2011; 44: 774-780. Benítez V, Mollá E, Martín-Cabrejas MA, Aguilera Y, López Andréu FJ, Esteban RM. Effect of sterilisation on dietary fibre and physicochemical properties of onion by-products. Food Chem 2011; 127: 501-507. Benítez V, Mollá E, Martín-Cabrejas MA, Aguilera Y, López-Andréu FJ, Downes K, Terry LA, Esteban RM. Characterization of industrial onion wastes (Allium cepa L) dietary fibre and bioactive compounds. Plant Foods Hum Nutr 2011; 66: 48-57. Aguilera Y, Benítez V, Mollá E, Esteban RM, Martín-Cabrejas MA. Influence of dehydration process in chikpea: changes in bioactive carbohydrates and functional properties. Plant Food Hum Nutr. 2011; 66: 391-400. Aguilera Y, Dueñas M, Estrella I, Hernández T, Benítez V, Esteban RM, Martín-Cabrejas MA. Phenolic profile and antioxidant capacity of chickpeas (Cicer arietinum L) as affected by a dehydration process. Plant Food Hum Nutr. 2011; 66: 187-195. Aguilera Y, Benítez V, Jiménez T, Calvo S, Díaz MF, Martín-Cabrejas MA. Mejora de la biodisponibilidad nutricional mediante el proceso biotecnológico de germinación en Vigna unguiculata. 2011; 7: 473-478 Benítez V, Mollá E, Martín-Cabrejas MA, Aguilera Y, Esteban RM. Healthy properties from onion products. In: Onion Consumption and Health. Eds: Aguirre CB, Jaramillo LM .Editorial: Nova Science Publishers Inc. New York, 2011. ISBN 978-1-62100-836-1

5. Tesis Doctorales Título: Caracterización de subproductos de cebolla como fuente de fibra alimentaria y otros compuestos bioactivos. Doctorando: Vanesa Benítez García Fecha: 20 de octubre de 2011 Universidad: UAM Facultad: de Ciencias Departamento de Química Agrícola Directores: Rosa María Esteban Álvarez y María Ángeles Martín Cabrejas Calificación: Sobresaliente cum laude

6. Actividad Docente Máster en Química Agrícola y Nuevos Alimentos Obtención y Caracterización de Ingredientes Alimentarios Ingredientes Bioactivos Grado en Ciencias de la Alimentación (UAM): Asignaturas Productos alimenticios (2º curso) Grado en Nutrición Humana y Dietética (UAM): Asignaturas Elaboración, Transformación y Conservación de los Alimentos (2º curso) Análisis Instrumental y Sensorial de los Alimentos (2º curso) Composición y Propiedades de los Alimentos (2º curso) Licenciatura en Química: Asignaturas Conservación de productos Agroalimentarios Licenciatura en Ciencia y Tecnología de los Alimentos: Asignaturas Productos Alimenticios I Productos Alimenticios II Aditivos Alimentarios y Coadyuvantes de Procesos Tecnología y Caracterización de Productos Lácteos Tecnología y Caracterización de Productos Lácteos (Campo) Diplomatura en Nutrición Humana y Dietética: Asignaturas Alimentos Funcionales Conservación de Alimentos (extinguida) Composición y propiedades de los alimentos (extinguida) Análisis sensorial de Alimentos (extinguida)

7. Otras Actividades María Ángeles Martín Cabrejas es Vicedecana de Relaciones Internacionales e Institucionales de la Facultad de Ciencias, desde 13/03/2009 hasta la actualidad. Rosa Mª Esteban Álvarez es coordinadora de la Titulación de Nutrición Humana y Dietética: Delegada de la Decana de la Facultad de Ciencias, desde 01/01/2010 hasta la actualidad.

DEPARTAMENTOS

Gestión Económica

Gestión de Proyectos,

Convenios y Contratos

Gestión de Personal

Compras y Almacén

Secretaría y Administración

de Servicios Generales

Informática y Audiovisuales

Apoyo a la Investigación y

Servicios Científicos Generales

Gestión Económica • Antonio López Marugán, Habilitado Pagador • Regino Holgado Bolaños, Gestión del Gasto (desde el 11 de noviembre)

Gestión de Proyectos, Convenios y Contratos

• Isabel Llerena de Frutos (desde el 1 de diciembre) Gestión de Personal

• Laura García Flórez Compras y Almacén

• Constanza Talavera Arboleda Secretaria y Administración de Servicios Generales

• Sara Junco Corujedo, Transferencia del conocimiento • Nuria Aparicio Rodríguez, Viajes y dietas (desde el 16 de noviembre)

Informática y audiovisuales

La unidad de Informática y Audiovisuales tiene como funciones el mantenimiento de sistemas; redes informáticas; medios audiovisuales; transmisión de eventos mediante videoconferencia; pantallas informativas; gestión y mantenimiento de página web y gestión de fondos bibliográficos. • Antonio Chueca Edo • Rubén Rullo Poveda (desde el 16 de diciembre)

Apoyo a la Investigación y Servicios Científicos Generales

La Unidad de apoyo a la investigación y Servicios generales tiene como función asistir al personal investigador en la coordinación de los laboratorios y equipamiento común. En concreto, gestiona y planifica la utilización de los laboratorios de microbiología y cultivos celulares de nivel de contención P2 y el laboratorio de Bio, así como del equipamiento y técnicas analíticas y microbiológicas. Asimismo, trabaja en la puesta en marcha de nuevos equipos y/o técnicas; asesoramiento al personal de investigación; supervisión y control de los residuos biológicos generados, y en la elaboración de informes y procedimientos de trabajo.

Artículos SCI Capítulos de libros Libros Editorial

Vol.Col.(SCI) No SCI Tesis Patentes

Grupo PREBIOIN 18 2 2 2

Grupo BIOLIPID 7 2 4 2

Grupo FOODOMIC’S 17 1 2 1

Grupo BIOPEP 23 6 1 1 1

Grupo BFBL 5 1 1

Grupo BIOGEV 3 1

Grupo BEA 16 4 1 1 1 2 2

Grupo MICROBIO 14 2 3 1 1 2 2

Grupo INGREEN 15 1 3

Química Agroalimentaria 5 1 1 1

Total 124 11 4 11 9 9 12

Quantitative objectives: 103 (73-h,22-m,8-l) 1-h 10 5+1Lic

En la siguiente tabla se muestra el número de Publicaciones, Tesis y Patentes que han sido remitidas por los grupos durante el 2011.

P 201030762 “Uso de compuestos fenólicos para el tratamiento de patologías causadas por Helicobacter pylori”

Helicobacter Pylori (Cortesía de: “Centres of Disease and Control Prevention”, EEUU).

Titularidad • 51% CSIC-CIAL • 49% Hospital La Princesa

P201030652 “Uso de hidrolizados de caseína como antivirales”

Ejemplares de trucha y alevines de salmón

Titularidad • 50% CIAL • 50% CIB

Solicitadas en 2010 e internacionalizadas en 2011

P201130356 “Vectores de fusión transcripcional para regiones promotoras uni- y bidireccionales para su uso en bacterias lácticas”

Microscopía de fluorescencia de L. lactis transformadas con este vector; expresando mRFP

(roja) y GFP (verde) simultáneamente.

Titularidad • 50% CIAL • 50% CIB

P201030652 “Uso de hidrolizados de caseína como antivirales”

Titularidad • 33% CIAL • 22% IQOG • 22% IATA • 22% EE ZAIDÍN

P201131128 “Aplicación de productos de la cascarilla del café en cosmética antienvejecimiento y alimentación funcional”

Cascarilla de café Titularidad • 100% CIAL

P201131604 “Procedimiento de obtención de compuestos antimicrobianos activos contra Campylobacter ssp. a partir de mosto de vitis vinifera y/o subproductos provenientes de su fermentación”

Titularidad • 90% CIAL • 10% ICTAN

Micrografía electrónica de Campylobacter jejuni

P201131620 “Extractos enzimáticos de hongos de la vid que degradan aminas biógenas en vinos”

Titularidad CSIC • 100% CIAL

P201132134 “Procedimiento de elaboración de vino que comprende adicionar un extracto fenólico de origen vegetal con propiedades antimicrobianas frente a bacterias lácticas y/o acéticas”

Titularidad CSIC • 100% CIAL

Titularidad • 100% uam - CIAL

P201131733 “Composiciones de extracto de romero para el tratamiento de cáncer”

P201131014 “Bebida funcional cardiosaludable de vino y extractos de lúpulo”

P201130105 “Fluido supercrítico y su empleo en procedimientos de fraccionamiento supercrítico para la purificación de fosfolípidos”

Titularidad • 50% UAM-CIAL • 50% IMDEA

Titularidad • 35% UAM-CIAL • 35% CSIC-CIAL • 30% Hospital La Paz

Presentación Colección ‘Qué sabemos de…?’. Feria del libro de Madrid 2011

XI Semana de la Ciencia - Jornadas ‘Como Investigo los Alimentos’, 12 visitas guiadas a colégios e Institutos

Guía Tecnología Alimentaria 2011. ‘CSIC: Innovación y desarrollo al servicio de la industria alimentaria, CIAL’

Participación en 25 entrevistas en medios de comunicación y 12 notas de prensa

El día 24 de Marzo de 2011, el ministro de Educación, Ángel Gabilondo, inauguró el nuevo Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL), centro mixto del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) y la Universidad Autónoma de Madrid. El nuevo centro está integrado en las líneas estratégicas del Campus de Excelencia internacional y busca ahondar en el conocimiento de los alimentos y sus ingredientes para mejorar nuestra salud.

Al acto acudió también el presidente del CSIC, Rafael Rodrigo, acompañado por el rector de la Universidad Autónoma de Madrid, José María Sanz, y la Directora General de Investigación y Gestión del Plan Nacional de I+D+i, Montserrat Torné.

El presidente del CSIC ha destacado la importancia de este centro para la investigación española en este campo: “Este instituto representa la importancia que desde el CSIC se le da a la investigación en ciencia y tecnología de los alimentos, un área de máxima importancia no solo científica, sino también económica para nuestro país, que es exportador neto de alimentos. Por ello, este centro pretende ser un referente en los estudios sobre alimentación y convertirse en un lugar de encuentro para la industria alimentaria”.

Uno de los objetivos del nuevo Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación es “formar nuevas generaciones de investigadores y contribuir al progreso científico para llegar a tener un mejor conocimiento, una mejor comprensión de cómo los alimentos ayudan a mejorar nuestra calidad de vida o a mantener nuestra salud, e incluso a la prevención de ciertas enfermedades”, ha explicado la directora del nuevo centro del CSIC, Victoria Moreno.

El centro cuenta con una planta piloto de innovación alimentaria, así como con laboratorios de microbiología y cultivos celulares, destinados a la demostración de actividades biológicas y el trabajo con microorganismos. Además, en breve el instituto instalará en sus dependencias un simulador grastrointestinal dinámico, una infraestructura única tanto dentro como fuera de España, que permite simular los procesos de digestión y de fermentación colónica.

El Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación surge, junto con el Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Nutrición, de la división del antiguo Instituto del Frío y el Instituto de Fermentaciones Industriales del CSIC, y la adición de dos grupos de investigación de la UAM.