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MANUALELEMENTAL Y PRECISO

PARA EL CULTIVO DEL PISTACHO BIO-ORGNICO INTEGRAL

1-- REA DE CULTIVO. CLIMA Y SUELOS. A) REA DE CULTIVO A NIVEL PENNSULAR

Su ptimo ecolgico-ambiental y agronmico es el interior mesetario peninsular ibrico de clima continental (ambas Castillas; Andaluca interior; Extremadura; Levante interior; todo Aragn exceptuando el rea pirenaica-; as como toda Catalua mesetaria/interior exceptuando igualmente las comarcas pirenaicas y costeras- e incluso el rea gallega continental de Orense. Es decir, toda la Espaa mesetaria-continental, excepto esas islas climtico-biolgicas que constituyen las altas serranas interiores ibricas (Sistema Central, Alto Sistema Ibrico, Bticas elevadas, etc.), as como la fachada atlntica peninsular, Pirineos y zonas costeras.

B) CLIMA

Requiere un clima continental acentuado, es decir, inviernos fros y con cierta precipitacin y veranos secos y calurosos.

La variedad prototipo de cultivo peninsular KERMAN florece entre finales de Abril y principios de Mayo.

C) SUELOS

Indiferente a la naturaleza mineralgica del sustrato. Se desarrolla tanto en suelos cidos -silceos-, como calcreos basfilos-; tanto en terrenos pedregosos y pobres en nutrientes, como en terrenos profundos y de buen perfil.

Su lmite edfico lo constituyen los suelos ultra-arcillosos, pesados y ricos en margas, con notable tendencia al encharcamiento estacional. No obstante, para este tipo de suelos especficos, creemos que es viable y ms que viable- el pie salvaje (portainjertos) de ALMCIGO SILVESTRE DEL ATLAS marroqu (Pistacia atlantica SYLVESTRIS); segn nuestras observaciones directas en monte, ya que los grandes almcigos montaraces y sus correspondientes manchas naturales habitan concretamente en los dayats (lagunas temporales y depresiones endorreicas estacionales, de sustrato margoso y arcilloso) del Medio-Atlas y Altas Mesetas argelino-marroqus, as como en los retazos de bosques riparios con suelos pesados de los contrafuertes de la Meseta del Rekkam Debdou-.

2-- PLANTA. A) PORTAINJERTOS

El portainjertos bsico, vlido, ya testado y comprobado para toda el rea peninsular es PISTACIA TEREBINTHUS (Cornicabra, Terebinto, etc.), ya que es una planta silvestre autctona ibrica perfectamente adaptada a las condiciones edficas y climticas de la Pennsula Ibrica, as como resistente a las plagas y enfermedades potenciales.

- SECANO TRADICIONAL ESTRICTO -

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Se caracteriza por su tremenda frugalidad y rusticidad y su excelente capacidad de colonizacin en suelos pobres, rocosos y pobres en nutrientes. Aguanta temperaturas de hasta -40 bajo cero, alcanzando casi los +50 sobre cero.

Como complemento a Pistacia terebinthus se puede y se debe utilizar para casos concretos (terrenos proto-arcillosos, semipesados, climas algo ms termfilos) PISTACIA ATLANTICA SYLVESTRIS (Almcigo silvestre, NO cultivado, NI cultivariedad agronmica).

El resto de portainjertos que se han utilizado en otros pases, no son recomendables en nuestra zona de cultivo por diversas razones:

Pistacia atlntica HBRIDO (de origen hibridgeno NO silvestre, NI cultivariedad agronmica):

Utilizado hasta hace 15 o 20 aos en California (EE.UU). Es nativo de las Islas Canarias y

de las mesetas y montaas del Norte de frica (Alto Atlas, Mediano Atlas, Anti-Atlas, etc., procediendo de aqu nuestra semilla para la produccin del Almcigo Silvestre). En claro retroceso -la planta hbrida procedente de cultivariedades agronmicas- por su excesiva sensibilidad a Verticillium dahliae, enfermedad especialmente virulenta en terrenos frescos o de regado. Igualmente es un portainjertos la planta hbrida procedente de cultivo con alta deriva y erosin gentica-, sensible al fro continental mesetario, resultando gravemente afectado cuando no muerto- por las fuertes heladas invernales.

Pistacia integerrimus (Pioneer Gold o PGI):

Planta oriunda segn ciertos autores- de cultivariedades chinas. El gran problema que plantea es que NO ES RESISTENTE AL FRO, NI SIQUIERA A HELADAS SUAVES Y PUNTUALES. Presenta una gran sensibilidad al fro y climas frescos del interior continental ibrico.

UCB 1:

Hbrido artificial de polinizacin cerrada, muy de moda hasta hace poco en EE.UU. por su mayor nmero de frutos abiertos respecto a otros portainjertos (P. atlntica hibridgeno y P. integerrimus). Los datos de porcentaje de frutos abiertos con este patrn respecto a los dems, dejan de ser significativos con la edad de los rboles (se iguala y equilibra el porcentaje).

Presenta una buena tolerancia al Verticillium, pero no tanto a los climas fros y, especialmente, requiere suelos profundos (entre 1 y 2 metros de profundidad como MNIMO), ricos

en nutrientes, con buena permeabilidad y ph equilibrado. Es decir, requiere suelos muy frtiles, fresco-hmedos, equilibrados y con buen drenaje suelos de vega o huerta-. requiere grandes cantidades de agua para una productividad media-baja. para producciones normalizadas necesita dotaciones de agua en cantidades de regado intensivo.

Necesita para un buen desarrollo biolgico y alta vigorosidad un perodo vegetativo largo y extenso, lo que se contrapone a la dura realidad de nuestro particular clima continental ibrico (los pistachos empiezan su brotacin a finales de abril/principios de mayo y entran en parada invernal, ya en el mes de octubre), es decir, el ciclo botnico del pistacho cultivado en la Espaa continental es corto.

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Presenta cierta vecera y poca longevidad de la planta.

Es un portainjertos completamente anti-ecolgico y no sostenible en nuestras condiciones edfico-climticas.

Hay que sealar y esto es muy importante para los futuros agricultores/cultivadores de Pistacho- que, antes o despus, los pases (y, en este caso, los agricultores/cultivadores espaoles) que utilicen o hayan utilizado planta de UCB1, tendrn que pagar los derechos o royalties correspondientes de este hbrido con patente agro-industrial.

Definitivamente, y segn todos los ensayos en campo y parcelas de cultivo, el portainjertos bsico ya testado, til y vlido para el cultivo del PISTACHO en la Pennsula Ibrica es PISTACIA TEREBINTHUS; y como complemento para zonas con suelos filo-arcillosos relativamente pesados (fondos de bancal, hondonadas) y climas menos continentales y algo ms termfilos, el uso de PISTACIA ATLANTICA sylvestris, nunca Pistacia atlantica hbrida de origen no silvestre cultivariedad agronmica.

No se debe utilizar planta de 1 o 2 savias, ya que tarda hasta 3 aos en alcanzar calibre para ser injertada.

B) CULTIVARIEDAD DE PISTACHO: VARIEDADES DE ALTA CALIDAD

- KERMAN, KASTEL y BATOURY -

En cuanto a la cultivariedad idnea para el cultivo en nuestra zona (y por extensin para toda la Pennsula Ibrica) es la variedad KERMAN como hembra productiva y la variedad PETER como macho polinizador.

Esta es la variedad definitivamente seleccionada para la explotacin agronmica del interior peninsular, teniendo en cuenta diversos parmetros tales como tamao del fruto, rendimiento pistacho-cscara, frutos vacos, deshiscencia, vigor, floracin tarda, resistencia al fro, productividad, vecera, etc.

Otras variedades, tales como Larnaka, Sirora, Aegina, Advat, Mateur, son menos interesantes, tanto agronmica como comercialmente -menor productividad, frutos ms pequeos y de menores cualidades organolpticas, menor resistencia al fro, menor demanda en el mercado, etc.- comparadas con la variedad KERMAN.

Otras variedades que presentan buenas cualidades de cultivo y de mercado, y que aseguramos un rentable y buen futuro, incluso superior a Kerman, son las variedades KASTEL y BATOURY.

3-- PREPARACIN DEL TERRENO. Durante el verano anterior a la fecha de plantacin otoo (Noviembre/Diciembre)-, debe realizarse un subsolado de toda la parcela. El objetivo de este subsolado que no defondado-, es romper los horizontes que no voltearlos- para facilitar la penetracin y buen desarrollo del sistema radicular del futuro pistacho. As se consigue resquebrajar y airear el terreno.

Esta operacin, tambin denominada popularmente topear, debe efectuarse a lo largo y ancho de toda la parcela para que esta quede bien porosa y mullida. Lo ideal es utilizar un rejn o topo de al menos un metro de profundidad. Posteriormente deben retirarse las grandes piedras que hayan podido aflorar a la superficie y que entorpecen o dificultan el paso del tractor por el terreno.

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4-- MARCO DE PLANTACIN. El ptimo ideal es de 6 metros X 6 metros, resultando as un total de 280 rboles por hectrea.

Para realizar el marqueo o pintado como tambin se conoce popularmente a esta faena-, lo ideal es sealar el terreno a plantar, con estaquillas caas.

5-- PLANTACIN. La poca idnea para ejecutar la plantacin de esta o cualquiera otra especie agronmica, forestal u ornamental, debe ser siempre a principios de otoo-invierno; generalmente desde mediados de Noviembre (que es cuando se produce, ms o menos, la parada vegetativa de la planta, coincidiendo con las primeras heladas anuales) hasta finales de Diciembre. ESTA ES UNA REGLA DE ORO tanto en agronoma como en reforestacin o paisajismo en el medio natural.

Hay que tener en cuenta que el desarrollo y crecimiento de las races de los rboles se efecta en invierno. Por lo tanto, un rbol plantado en estas tempranas fechas, tiene un arraigo y posterior desarrollo radicular muchsimo ms elevado que la misma planta procedente del mismo lote y del mismo vivero; plantada a mitad de invierno (Enero) al final de invierno/principios de primavera (Marzo/Abril).

Como fecha tope para ejecutar la plantacin y ya lo consideramos tarde- debera ser hasta finales de febrero; en todo caso nunca ms all de principios de marzo.

Aspecto invernal de nuestra jven plantacin ya formada

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La proporcin de machos y hembras debe ser de 8 a 1; es decir, por cada ocho hembras productivas, un macho polinizador.

An siendo correcta esta proporcin, en comarcas con vientos predominantes, es fundamental -vital para la futura produccin- ubicar alrededor de toda la zona perimetral de la parcela (ribazos, linderos, etc.) un rbol macho polinizador cada cinco metros de distancia con el fin que, cuando llegue el momento de la polinizacin, todo el bancal parcela quede perfecta y sobradamente polinizada, evitando as el que aparezcan frutos vanos (vacos, sin pepita).

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(En el siguiente grfico se muestra este comentario)

Este pequeo, pero transcendental detalle, es fundamental para una ptima produccin y rendimiento del fruto del Pistacho.

A la hora de efectuar la plantacin, incidimos vivamente en realizar un hoyo de un metro y medio (1,5 metros) de profundidad, ayudados de una retroexcavadora. Esta operacin es de vital importancia para un buen desarrollo del sistema radicular y futura supervivencia, lozana y productividad de la planta.

Al mismo tiempo que se efecta la plantacin, es conveniente entutorar y ubicar protector en cada rbol.

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El tutor debe ser de hierro hueco, nunca estacas de madera, caas de bamb o caas de ro, ya que stas siempre acaban pudrindose y, sobre todo, quebrndose debido al vigor del Pistacho. Debe medir 2,50 metros de largo (medio metro enterrado y dos metros de vuelo para poder entutorar correctamente el rbol).

El protector es imprescindible en aquellas zona con alta densidad de herbvoros silvestres conejos y ciervos fundamentalmente- o fitfagos domsticos ganado lanar y cabro bsicamente-.

As mismo, en el momento de la plantacin hay que hacer un buen alcorque en cada rbol para proceder a un riego de asiento generoso y abundante (al menos 80/100 litros por rbol). Para optimizar una perfecta implantacin del rbol en la parcela, se puede optar (no es imprescindible) por volver a realizar la misma operacin otros 80/100 litros de agua por rbol- a la semana del primer riego. Con estos riegos de asiento la planta ya aguanta todo el invierno y no hay que volver a regar hasta la llegada del calor generalmente el mes de mayo-. A partir de estas fechas hay que efectuar un nuevo y definitivo riego de apoyo de otros 80/100 litros/rbol y proceder a tapar definitivamente el alcorque con tierra. Desde ste momento el cultivo se desarrolla en estricto y rabioso secano.

6-- FORMACIN DEL RBOL. MACHO POLINIZADOR:

Se pinzar la gua del rbol cuando este alcance los 2,50 metros de altura, con lo que conseguiremos parar su crecimiento apical y desarrollar ramaje y biomasa arbrea lateralmente.

Hay que formar el rbol dejando un fuste tronco- de al menos 1,50 metros de altura. A partir de esta altura hay que copar el rbol, formando tres ramas principales que supondrn la estructura bsica area del rbol polinizador.

HEMBRA PRODUCTIVA:

Pinzaremos la gua del rbol cuando este alcance los 2,00 metros de altura, con lo que conseguiremos parar su crecimiento apical y desarrollar ramaje y biomasa arbrea lateralmente.

Hay que formar el rbol dejando un fuste tronco- de al menos 1,20 metros de altura. Hay que recordar que donde se encuentran las reservas de todo rbol es en el tronco; a ms tronco o fuste definido, ms resistencia y vigor tendr la futura planta. En este caso concreto tambin facilitamos la futura mecanizacin en la recoleccin con mquina vibradora de abanico.

A partir de la altura sealada de 1,20 metros hay que copar el rbol, formando tres ramas principales que supondrn la estructura bsica area de la planta productiva.

7-- CULTIVO EN SECANO TRADICIONAL. Cultivo en estricto secano tradicional; con el doble objetivo de mantener y potenciar todas las cualidades organolpticas y nutricionales del fruto, as como preservar los recursos hdricos de la comarca, tan limitados y escasos en toda el rea mesetaria peninsular ibrica.

La nica enfermedad letal que se conoce en el cultivo del Pistacho es un hongo que se desarrolla en el suelo denominado Verticillium, y que siempre aparece por exceso de humedad continuada en el tiempo en los suelos sometidos a regado, apareciendo dicha enfermedad antes o despus.

Las plantas cultivadas en regado producen ms biomasa hojas, ramillas, ramas y follaje- que las laboreadas en secano, obligando a realizar podas anuales ms severas que en secano para airear el interior del rbol para que as pueda producir fruto en las zonas interiores de la copa. Los mercados de calidad europeos demandan y exigen productos como el pistacho cultivado en estricto secano tradicional.

8-- LABOREO. Los nicos requerimientos de laboreo consisten en controlar las hierbas adventicias que, potencialmente, puedan competir con el pistacho joven. Para ello procederemos a efectuar 4/5 pases cruzados (a lo largo y ancho de la parcela) de cultivador al ao, lo ms superficialmente posible. A partir del dcimo o duodcimo ao (ms o menos) que ya la planta est totalmente formada y desarrollada, tanto arbrea como radicularmente, se puede optar por no laborear la parcela de Pistacho, al modo de una dehesa de encinas o un monte abierto de pino pionero. Realmente este cultivo se comporta como una especie semi-domstica o semi-silvestre. De todas maneras, si disponemos de aperos de labranza, recomendamos laborear al menos dos veces al ao dos pasadas-.

9-- PODAS. Despus de la formacin del rbol, y a partir de la entrada en produccin, en los aos con alta y buena cosecha, durante el siguiente invierno hay que realizar una ligera poda de produccin.

10-- RECOLECCIN. Generalmente, en ambiente meso-mediterrneo (aunque dependiendo de distintas localidades) la recoleccin del Pistacho se inicia en torno a los das 10/15 de Septiembre. Lo recolectado cada da se pela a la tarde con la misma mquina tradicional de pelar almendra. Posteriormente se procede al secado del fruto limpio, bien de manera tradicional al sol, o mediante maquina secadora industrial.

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11-- PRODUCTIVIDAD. La mecnica o ritmo de produccin de una plantacin de Pistacho ya INJERTADO

obviamente-, siempre y cuando se parta y esto es fundamental- de una planta ya totalmente hecha y lignificada de una altura estandarizada de ENTRE UNO A UN METRO Y MEDIO (1 METRO A 1,5 METROS DE ALTURA), es la siguiente: 1) A los 3 aos de la plantacin, se producen las primeras muestras individualizadas en algunos pies (unos cuantos gramos en algunos rboles; en otros nada).

2) A los 5 aos, tenemos muestras generalizadas en todos los pies (300/500 gramos a 1/2 kgs. por rbol).

3) A los 7 aos, ya tenemos una mini-cosecha -proto-cosecha- (de 4 a 6 kgs. por rbol). 4) A los 10 aos, entramos ya en una cosecha totalmente normalizada y estandarizada de 10 kgs. por rbol.

A partir de esta edad, se produce un incremento anual en produccin de alrededor de 1 kg. por rbol/ao.

La vida til productiva- de un Pistacho se cree que estara alrededor de los 80/100 aos.

A partir de ese momento el rbol entrara en progresivo declive productivo.

Se conocen rboles Sria- con ms de 200 aos de vida que an producen fruto.

La longevidad del rbol se sita entre los 300/350 aos, aunque se han localizado ejemplares en Sria e Irn que alcanzan los 1000 aos de antigedad.

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