09 menÚ colegios septiembre basal - modo de compatibilidad · sopa de cocido cocido completo fruta...

MES SEPTIEMBRE

Menú acompañado de agua y ración de pan diaria. Fruta fresca (manzana, pera, plátano, naranja, mandarina y frutas de temporada). La información sobre los ingredientes y posibles alérgenos aquí reflejada es orientativa; en cumplimiento del R.1169/2011, dicha información completa y exacta está a disposición en el centro.

Menú elaborado por el Departamento de Nutrición de AUSOLAN RCS, S.L.

Lentejas caseras

Pavo guisado a la riojana con calabacín dado

Fruta de temporada

Menestra de verduras rehogadas

Filete de cerdo con patata cocida

Fruta de temporada

Lentejas caseras con chorizo

Caballa con tomate natural aliñado

Yogur

Alubias blancas estofadas

Pollo asado a la cazadora con verduritas

Fruta de temporada

Arroz blanco con sofrito de ajo y tomate

natural

Abadejo al horno en salsa con ensalada

Fruta de temporada

Crema de puerro con quesitos

Ragout de ternera con patatas dado

Natillas

Potaje de garbanzos

Lomo de Sajonia a la plancha con zanahoria

baby

Fruta de temporada

Judías pintas caseras

Salmón a la naranja con verduritas

Fruta de temporada

Pasta integral con tomate y orégano

Atún al horno sobre cama de verduras

Fruta de temporada

Patatas guisadas con magro de cerdo

Calamares a la romana con tomate aliñado

Fruta de temporada

Crema de zanahoria con picatostes

Hamburguesa al horno en salsa con patatas

panaderas

Fruta de temporada

Sopa de cocido

Cocido completo

Fruta de temporada

Marmitako vasco

Tortilla francesa de York con ensalada de lechuga y

tomate

Fruta de temporada

Tallarines a la carbonara

Merluza al horno en salsa sobre lecho de

guisantes y zanahoria

Fruta de temporada

Sopa de pescado con fideos

Huevos con bechamel y ensalada de colores

Yogur

Arroz a la milanesa

Fritos variados de pescado con ensalada de

colores

Fruta de temporada

Espaguetis al gratén

Revuelto de champiñones con ensalada de lechuga,

maíz y zanahoria.

Fruta de temporada

Hidra. car.: 78g Proteínas: 25gGrasas: 25g - Kcalorías: 626

Hidra. car.: 91g Proteínas: 22gGrasas: 26g - Kcalorías:674










Hidra. car.: 96g Proteínas:46gGrasas: 25g - Kcalorías: 767






01 02 03 04

07 08 09 10 11

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VACACIONES VACACIONES VACACIONES VACACIONES

VACACIONES

MENÚ BASAL

BIBLIOGRAFÍA

• GUÍA DE COMEDORES ESCOLARES. Programa

Perseo. Ministerio de Sanidad y Consumo. Madrid, 2008.

• LA COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS,

HERRAMIENTA BÁSICA PARA LA VALORACIÓN

NUTRICIONAL; Ortega Anta, R.M. …[et al.]. Editorial

Complutense. MADRID, 2004.

• GUÍA PRÁCTICA PARA LA PLANIFICACIÓN DEL

MENÚ DEL COMEDOR ESCOLAR; Navarro Indiano, M.

…[et al.]. Consejería de Sanidad, Madrid, 2008.

M

X

V

J

L

M

X

V

J

RECOMENDACIONES GENERALES PARA LA CENA:

debemos complementar el resto de las ingestas del día,

por lo que deberá estar compuesta por grupos de

alimentos que no se hayan consumido en la comida,

según se describe en la tabla.

ALIMENTOS CONSUMIDOS EN

LA COMIDA

ALIMENTOS A CONSUMIR EN LA

CENA

CEREALES (arroz o pasta),

FÉCULAS (patata) o LEGUMBRES

VERDURAS COCINADAS U HORTALIZAS

CRUDAS

VERDURAS

CEREALES (arroz o pasta)

o FÉCULAS

CARNE PESCADO O HUEVO

PESCADOCARNE MAGRA

O HUEVO

HUEVO PESCADO O CARNE

FRUTA LÁCTEO O FRUTA

LÁCTEO FRUTA

L

M

X

V

J

L

M

X

V

J

L

M

X

V

J

Septiembre 2020

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23

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29

30

L

M

Holidays

X

X

Holidays

Holidays

Holidays

- White rice with garlic sauce and natural tomato –Baked haddock in sauce with salad – Season’s fruit

- Cocido soup - Complete cocido – Season’s fruit

- Lean potatoes- Breaded squids with seasoned tomato- Season’s fruit

- Wholemeal pasta with tomato and oregano -Roast tuna with vegetables – Season’s fruit

- Gratin spaghetti – Scrambled eggs with mushrooms with lettuce, corn and carrot -Season’s fruit

- Stewed white beans - Roast chicken with vegetables - Season’s fruit

- Leek cream with cheese- Beef stew with potatoes- Custard

- Carrot cream with croutons- Burger baked in sauce with potatoes - Yogurt

- Milanese Rice- Fish fried with colorful salad – Season’s fruit

- Homemade lentils with sausage - Mackerel with natural tomato - Yogurt

- Vegetable stew – Pork steak with cooked potato - Season’s fruit

- Stewed chickpeas- Grilled loin with baby carrot – Season’s fruit

- Basque marmitako- York omelette with salad –Season’s fruit

- Fish soup with noodles- Eggs with bechamel and colorful salad- Yogurt

- Tagliatelle carbonara- Baked hake in sauce withpeas and carrots- Season’s fruit

-Homemade lentils– Stew turkey with zucchini –Season’s fruit

- Homemade pinto beans- Salmon baked in orange with vegetables – Season’s fruit

Holidays

*El menú especial es hipocalórico, bajo en grasa, bajo en colesterol , hiposódico y sin azúcares añadidos. Menú acompañado de agua y ración de pan integral diaria. Fruta fresca (manzana, pera, plátano, naranja, mandarina y frutas de temporada). La información sobre los ingredientes y posibles alérgenos aquí reflejada es orientativa; en cumplimiento del R.1169/2011, dicha información completa y exacta está a disposición en el centro.


MES SEPTIEMBREMenú Especial*

01

Lentejas caseras con verduras

Pavo guisado con calabacín dado

Fruta de temporada


Filete de cerdo a la plancha con patata cocida

Fruta de temporada

Lentejas guisadas con verduras


Yogur desnatado



Fruta de temporada

Arroz blanco con sofrito de ajo

Abadejo al horno en salsa ligera con ensalada

Fruta de temporada

Crema de puerros


Yogur desnatado

Potaje de garbanzos


baby

Fruta de temporada

Judías pintas caseras con verduras

Salmón horneado con verduritas

Fruta de temporada

Pasta integral rehogada


Fruta de temporada

Espinacas rehogadas

Merluza al horno con tomate aliñado

Fruta de temporada

Crema de zanahoria

Ternera en salsa ligera con patatas panaderas

Fruta de temporada

Sopa de cocido

Cocido completo (pollo y ternera)

Fruta de temporada

Marmitako vasco


tomate

Fruta de temporada

Tallarines primavera

Merluza al horno sobre lecho de guisantes y

zanahoria

Fruta de temporada


Huevos cocidos con ensalada colores

Yogur desnatado

Arroz con verduras

Limanda al horno con ensalada de colores

Fruta de temporada

Espaguetis con verduras


maíz y zanahoria

Fruta de temporada

02 03

1110090807

1817161514

21 23 24

28

25

29 30

04

22

VACACIONES VACACIONESVACACIONESVACACIONES

VACACIONES

Menú Especial*

*Hipocalórico, bajo en grasa, bajo en colesterol, hiposódico y sin azúcares añadidos

Septiembre 2020

Menú Especial en el comedor:Hipocalórico, bajo en grasa, bajo encolesterol, hiposódico y sin azúcaresañadidos

En nuestro comedor ofrecemos menús derégimen alimentario específico, para aquelloscomensales que lo necesiten.

Dicho menú está adaptado en la medidaposible al menú basal, siendo equilibrado yadecuado a la frecuencia de consumo dealimentos recomendada. Engloba mucha

tipología de requerimientos para procurar, enla medida de lo posible, que la comida sea lomás parecida posible entre unos comensalesy otros.

En este menú se controla y limita las caloríasconsumidas. Están compuestas por un granporcentaje de alimentos bajos en caloríascomo es el caso de los vegetales y frutas. Nose eliminan alimentos con grasa o colesterol,pero se consume en la cantidad mínimanecesaria.

Los hidratos de carbono complejos semantienen, cocinándolos de forma sencilla yacompañados de verduras. En ningún casose añaden azúcares. Esto hace que estemenú sea apto para diabéticos, previaestandarización del racionado a la hora deservir.

Las técnicas culinarias empleadas sonsencillas, plancha, rehogado, escalfadovapor, cocido o hervido, horno, salsasligeras; evitando otros procesos como fritos,rebozados o empanados, estofados grasos(con mucho aceite o productos grasos),salsas a base de harinas o grasas tipobechamel, tártara, holandesa, etc.

Este menú es además hiposódico,atendiendo a que en el proceso deelaboración no se añade sal o se añade unacantidad baja, y que las materias primasutilizadas no contienen altas cantidades de lamisma.

¿Qué debes hacer en el comedor?

Ser responsable y preguntar a tu vigilante de

comedor todo lo que no entiendas sobre tu menúespecial.

Sentarte siempre en el mismo sitio donde esté tunombre y apellidos junto con la descripción de tumenú.

Esperar a que tu vigilante te traiga tu comida ypostre, y no comer nada de los platos de tuscompañeros. Utilizar tus cubiertos y no los de tuscompañeros de mesa.

*Las técnicas culinarias empleadas deben ser sencillas, plancha,rehogado, escalfado vapor, cocido o hervido, horno, salsas ligeras.

RECOMENDACIONES PARA LA CENA

CON LA CENA DEBEMOS COMPLEMENTAR EL RESTODE LAS INGESTAS DEL DÍA, POR LO QUE DEBERÁESTAR COMPUESTA POR GRUPOS DE ALIMENTOSQUE NO SE HAYAN CONSUMIDO EN LA COMIDA.


LA COMIDA


CENA

CEREALES (arroz o pasta con verduras), FÉCULAS (patata) o

LEGUMBRES

VERDURAS COCINADAS U

HORTALIZAS CRUDAS

VERDURASCEREALES (arroz o

pasta con verduras) Ó FÉCULAS

CARNE MAGRA PESCADO O HUEVO

PESCADO CARNE MAGRA O HUEVO


FRUTA LÁCTEO DESNATADO O FRUTA

LÁCTEO DESNATADO FRUTA

Menú acompañado de agua y ración de pan diaria. Fruta fresca (manzana, pera, plátano, naranja, mandarina y frutas de temporada), La información sobre los ingredientes y posibles alérgenos aquí reflejada es orientativa; en cumplimiento del R.1169/2011, dicha información completa y exacta está a disposición en el centro


MES SEPTIEMBRE

Sin Carne

28Lentejas caseras con

verduras

Revuelto de verduras con calabacín dado

Fruta fresca


Filete de merluza con patata cocida

Fruta de temporada



Yogur


Huevos cocidos con pisto

Fruta de temporada

Arroz blanco con sofrito de ajo y tomate natural


Fruta de temporada

Crema de puerros con quesitos

Tortilla de patata con verduritas

Natillas

Ensalada mixta

Potaje de garbanzos

Fruta de temporada



Fruta de temporada



Fruta de temporada

Patatas guisadas con verduras


Fruta de temporada


Hamburguesa de pescado con patatas panaderas

Fruta de temporada

Sopa de verduras

Garbanzos con tomate, cebolla y patata

Fruta de temporada

Marmitako vasco

Tortilla francesa con ensalada de lechuga y

tomate

Fruta de temporada

Tallarines con tomate

Merluza al horno en salsa sobre lecho de guisantes

y zanahoria

Fruta de temporada


Huevos con bechamel y ensalada colores

Yogur

Arroz con verduras

Fritos varios de pescado con ensalada de colores

Fruta de temporada

Espaguetis gratinados


maíz y zanahoria.

Fruta de temporada


07 08 09 10 11

14 15 16 17 18

21 22 23 24 25

29 30

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VACACIONES

Septiembre 2020

Menú Sin Carne

Las alergias e intolerancias alimentariasson reacciones adversas a los alimentos,atribuibles a la ingesta, el contacto o lainhalación de un alimento, o alguno de suscomponentes.Pueden provocar desde reacciones leves,como picor o erupciones en la piel, hastasíntomas más graves, como asma, diarrea,cólicos y, en casos muy graves, puedenprovocar un choque anafiláctico que pongaen peligro la vida de la persona. Para laspersonas afectadas, el único modo de evitarestas reacciones es no consumir losalimentos que las causan, ya que pequeñascantidades pueden llegar a desencadenar lareacción alérgica.

Por ello, y para prevenir errores que afecten

a la seguridad de estos alimentos, CocinasCentrales dispone de personal formado yconcienciado acerca de la importancia deaplicar con rigor los procedimientos detrabajo para menús especiales donde seestablece un sistema que garantice quetodos los alimentos que salgan de la cocinadestinados a personas alérgicas llegan a susdestinatarios sin error.


Ser responsable y preguntar a tu vigilante decomedor todo lo que no entiendas sobre tumenú especial.

Sentarte siempre en el mismo sitio dondeesté tu nombre y apellidos junto con tu tipode alergia o intolerancia.

Esperar a que tu vigilante te traiga tu comiday postre, y no comer nada de los platos detus compañeros.

Utilizar tus cubiertos y no los de tuscompañeros de mesa.

En caso de que te encuentres mal, avisarápidamente a tu vigilante de comedor.


CON LA CENA DEBEMOS COMPLEMENTAR ELRESTO DE LAS INGESTAS DEL DÍA, POR LO QUEDEBERÁ ESTAR COMPUESTA POR GRUPOS DEALIMENTOS QUE NO SE HAYAN CONSUMIDO ENLA COMIDA.


LA COMIDA


CENA

CEREALES (arroz o pasta), FÉCULAS

(patata) o LEGUMBRES


HORTALIZAS CRUDAS

VERDURASCEREALES (arroz o pasta) Ó FÉCULAS

PESCADO PESCADO O HUEVO

HUEVO PESCADO


LÁCTEO FRUTA

Antes de la preparación:Compruebe que las superficies, los utensilios yla ropa de trabajo están limpios.Compruebe que los ingredientes para prepararla comida son los que constan en el menú. Miresiempre la etiqueta para cerciorarse de que elproducto no contiene el alérgeno.

Durante la preparación:Evite tocar otros alimentos mientras estéelaborando la comida de una persona alérgica.Extreme la limpieza.Una vez elaborado el plato, manténgaloprotegido e identificado.

Menú acompañado de agua y ración de pan diaria. Fruta fresca (manzana, pera, plátano, naranja, mandarina y frutas de temporada), La información sobre los ingredientes y posibles alérgenos aquí reflejada es orientativa; en cumplimiento del R.1169/2011, dicha información completa y exacta está a disposición en el centro.


MES SEPTIEMBRE

Sin Cerdo


verduras


Fruta de temporada


Filete de pavo con patata cocida

Fruta de temporada


Caballa con tomate natural

Yogur



Fruta de temporada



Fruta de temporada

Crema de puerros con quesitos

Ragout de ternera con patatas asadas

Natillas

Ensalada mixta

Potaje de garbanzos

Fruta de temporada



Fruta de temporada



Fruta de temporada



Fruta de temporada


Ternera guisada con patatas

Fruta de temporada

Sopa de cocido


Fruta de temporada

Marmitako vasco


tomate

Fruta de temporada


Merluza al horno en salsa sobre lecho de guisantes

y zanahoria

Fruta de temporada


Huevos con bechamel y ensalada de colores

Yogur

Arroz con verduras

Fritos varios de pescado con ensalada de colores

Fruta de temporada



maíz y zanahoria

Fruta de temporada


01 02 03 04

07 08 09 10 11

14 15 16 17

21 22

29 30

23 24 25

18

VACACIONES

Septiembre 2020

Menú Sin Cerdo















LA COMIDA


CENA




HORTALIZAS CRUDAS






LÁCTEO FRUTA

Menú acompañado de agua y ración de pan sin gluten diaria. Fruta fresca (manzana, pera, plátano, naranja, mandarina y frutas de temporada), La información sobre los ingredientes y posibles alérgenos aquí reflejada es orientativa; en cumplimiento del R.1169/2011, dicha información completa y exacta está a disposición en el centro.


MES SEPTIEMBRESin Gluten (celíaco)

01



Fruta de temporada



Fruta de temporada



Yogur



Fruta de temporada


Abadejo al horno con ensalada

Fruta de temporada

Crema de puerro


Natillas

Garbanzos estofados


baby

Fruta de temporada



Fruta de temporada

Pasta sin gluten con tomate


Fruta de temporada

Crema de zanahoria


Fruta de temporada

Sopa de cocido (fideos sin gluten)


Fruta de temporada

Marmitako vasco


tomate

Fruta de temporada

Tallarines con tomate (pasta sin gluten)


zanahoria

Fruta de temporada

Sopa de pescado y fideos (pasta sin gluten)

Huevos cocidos con tomate y ensalada de

colores

Yogur

Arroz con verduras

Limanda enharinada (harina de maíz) con ensalada de colores

Fruta de temporada

Espaguetis con tomate (pasta sin gluten)


maíz y zanahoria

Fruta de temporada


Calamares enharinados (harina de maíz) con

tomate aliñado

Fruta de temporada

02 03

07

04

08 09 1110

14 1615 17

25

18

24232221

28 29 30


VACACIONES

Septiembre 2020














Menú Sin Gluten

(celíaco)


LA COMIDA


CENA

CEREALES (arroz o pasta sin gluten),

FÉCULAS (patata) o LEGUMBRES


HORTALIZAS CRUDAS

VERDURASCEREALES (arroz o pasta sin gluten) Ó

FÉCULAS





LÁCTEO FRUTA



MES SEPTIEMBRE Sin Huevo


verduras


Fruta de temporada



Fruta de temporada



Yogur



Fruta de temporada

Arroz blanco con sofrito de ajo y tomate


Fruta de temporada

Crema de puerro


Natillas

Garbanzos estofados


baby

Fruta de temporada



Fruta de temporada

Pasta con tomate (Pasta sin huevo)


Fruta de temporada



tomate aliñado

Fruta de temporada

Crema de zanahoria


Fruta de temporada

Sopa de cocido (pasta sin huevo)


Fruta de temporada

Marmitako vasco

Filete de pollo a la plancha con ensalada de

lechuga y tomate

Fruta de temporada

Tallarines con tomate (pasta sin huevo)


zanahoria

Fruta de temporada

Sopa de pescado y fideos

(pasta sin huevo)

Cinta de lomo a la plancha con ensalada

colores

Yogur

Arroz con verduras


Fruta de temporada

Espaguetis con tomate (pasta sin huevo)

Filete de pavo a la plancha con ensalada del

tiempo

Fruta de temporada

07

14

21

08

15

22

29

09

16

23

30

10

24

11

17 18

25

01 02 03 04


VACACIONES

Septiembre 2020














Menú Sin Huevo


LA COMIDA


CENA




HORTALIZAS CRUDAS


CARNE PESCADO

PESCADO CARNE MAGRA


LÁCTEO FRUTA



MES SEPTIEMBRE Sin lactosa ni proteína de la

leche

01



Fruta de temporada

Menestra de verduras rehogada


Fruta de temporada



Postre de soja

Alubias blancas estofadas con verduras


Fruta de temporada



Fruta de temporada

Crema de puerro


Postre de soja

Potaje de garbanzos


baby

Fruta de temporada



Fruta de temporada

Pasta con tomate y orégano


Fruta de temporada



tomate aliñado

Fruta de temporada

Crema de zanahoria


Fruta de temporada

Sopa de cocido


Fruta de temporada

Marmitako vasco


tomate

Fruta de temporada


Merluza al horno sobre lecho de guisantes

y zanahoria

Fruta de temporada

Sopa de pescados y fideos


colores

Postre de soja

Arroz con verduras


Fruta de temporada

Espaguetis con tomate


maíz y zanahoria

Fruta de temporada

07 08 09 10 11

14 15 16 17 18

21 22 23 24 25

28 29 30

0302 04


VACACIONES

Septiembre 2020














Menú sin lactosa ni

proteína de la leche


LA COMIDA


CENA




HORTALIZAS CRUDAS

VERDURAS

CEREALES (arroz o

pasta) Ó FÉCULAS




FRUTA PRODUCTO DESOJA O FRUTA

PRODUCTO DE SOJA FRUTA

Menú acompañado de agua y ración de pan diaria. Fruta fresca (manzana, pera, plátano, naranja, mandarina y frutas de temporada), La información sobre los ingredientes y posibles alérgenos aquí reflejada es orientativa; en cumplimiento del R.1169/2011, dicha información completa y exacta está a disposición en el centro.*En este menú solo se han eliminado los ingredientes detallados en el nombre del mismo (no las leguminosas como grupo de alimentos).


MES SEPTIEMBRE Sin lentejas, judía

blanca, pinta, verde, garbanzos, guisantes ni habas*

28Puré de calabaza

Pavo guisado (sin*) con calabacín dado

Fruta de temporada

Espinacas rehogadas


Fruta de temporada

Guiso de patatas


Yogur

Crema de calabacín

Pollo asado a la cazadora con verduritas (sin*)

Fruta de temporada



Fruta de temporada

Crema de puerro

Ragout de ternera (sin*) con patatas dado

Natillas

Sopa de estrellas


baby

Fruta de temporada

Macarrones con calabacín

Salmón horneado con verduritas (sin*)

Fruta de temporada

Pasta con tomate y orégano

Atún al horno sobre cama de verduras (sin*)

Fruta de temporada

Crema de zanahoria


Fruta de temporada

Sopa de fideos

Filete de pavo a la plancha con ensalada

Fruta de temporada

Marmitako vasco


tomate

Fruta de temporada


Merluza al horno con zanahoria

Fruta de temporada



colores

Yogur

Arroz con verduras (sin*)


Fruta de temporada

Espaguetis con tomate


maíz y zanahoria

Fruta de temporada



tomate aliñado

Fruta de temporada

07

14

21

08

15

22

29 30

23

16

09

24

17

25

18

10 11

01 02 03 04


VACACIONES

Septiembre 2020














Menú sin lentejas, judía

blanca, pinta, verde,

garbanzos, guisante ni habas


LA COMIDA


CENA


(patata)


HORTALIZAS CRUDAS






LÁCTEO FRUTA



MES SEPTIEMBRESin Pescado ni Marisco

21



Fruta de temporada


Filete de cerdo con patata cocida

Fruta de temporada


Filete de ternera a la plancha con tomate

natural aliñado

Yogur



Fruta de temporada


Filete de pollo a la plancha con ensalada

Fruta de temporada

Crema de puerro con quesitos


Natillas

Garbanzos estofados


baby

Fruta de temporada


Pavo con verduritas

Fruta de temporada

Pasta con tomate

Filete de cerdo a la plancha sobre cama de

verduras

Fruta de temporada


Filete de pavo a la plancha con tomate aliñado

Fruta de temporada

Crema de zanahoria


Fruta de temporada

Sopa de cocido

Cocido completo

(pollo y ternera)

Fruta de temporada



tomate

Fruta de temporada


Filete de cerdo a la plancha con verduras

Fruta de temporada

Sopa de fideos


colores

Yogur

Arroz con verduras

Tortilla francesa con ensalada de colores

Fruta de temporada



maíz y zanahoria

Fruta de temporada

1817161514

1110090807

04030201

2928

25242322

30


VACACIONES

Septiembre 2020














Menú sin pescado

ni marisco


LA COMIDA


CENA

CEREALES (arroz o

pasta), FÉCULAS (patata) o

LEGUMBRES

VERDURAS

COCINADAS U HORTALIZAS CRUDAS


CARNE CARNE MAGRA O HUEVO

HUEVO CARNE MAGRA


LÁCTEO FRUTA

09 menÚ colegios septiembre basal - modo de compatibilidad · sopa de cocido cocido completo fruta...

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