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INTRODUCCIN

La evaluacin de este proyecto analiza la factibilidad para la apertura de un Instituto el cual se encuentraenfocado al ramo Restaurantero.

El Instituto Superior de Gastronoma es una empresa dedicada exclusivamente a la formacin de cocineros

profesionales. Las carreras, con duracin de uno o dos aos, proveen al alumno de los conocimientosnecesarios para insertarse en la industria de la Restauracin y la pastelera, en forma dinmica, brindndole alalumno una capacitacin activa del ms alto nivel.

La institucin contara con tres carreras:

GastronomaPasteleraBartender

Este proyecto comprende el estudio de mercado, donde se analiza la demanda, la oferta y su proyeccin,

anlisis de costos, etc., Se pretende tener una clara visin del mercado al cual nos vamos a enfrentar parapoder decidir si nos conviene la instalacin de la institucin, basndonos en el punto de vista de la demandapotencial.

Podremos observar el estudio tcnico que implica la determinacin de la localizacin optima, el diseo de lascondiciones optimas de trabajo, lo cual incluye los turnos de clases, costos de carreras, la distribucin fsica dela institucin, aspectos legales y organizacionales concernientes a la instalacin, etc.,

Tambin un anlisis econmico de todas las condiciones de operacin que previamente se determinaron en elestudio tcnico, el cual incluye la inversin inicial, los costos totales de operacin, el capital de trabajo, elfinanciamiento, el balance general, el estado de resultados proyectado a cinco aos, el punto de equilibrio y lautilidad de los inversionistas.

Una vez obtenidas las determinaciones sobre mercado, la tecnologa y todos los costos involucrados en lainstalacin, determinaremos la rentabilidad econmica de la inversin.

Finalmente observaremos las conclusiones generales de todo el proyecto con base en los datos y lasdeterminaciones hechas en cada una de sus partes.

JUSTIFICACIN

El aprendizaje en cualquiera de sus ramas es muy importante para el ser humano. Da con da el ser humanodedica parte de su tiempo al trabajo, al estudio, a la familia, etc.,

En este caso hablaremos del estudio.

El ser humano debe definir que es lo que va ser de su vida que es lo que va a estudiar a que se dedicara elresto de sus das.

Debido a la gran cantidad de opciones que tenemos no dejamos descartar el estudio de la gastronoma.

Una carrera en la cual nos enfocaremos al conocimiento razonado de cuanto al hombre se refiere en todo loque respecta a la alimentacin.

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Se dice que el verdadero gastrnomo aun cuando estime altamente las producciones ms refinadas de laculinaria, slo las usa para su propio deleite, con moderacin y buscando para sus comidas cotidianas laspreparaciones ms sencillas, que son, por otra parte, las ms difciles de realizar en plena perfeccin.

Sin ser un practicante, el gastrnomo conoce suficientemente los mtodos para juzgar un plato, y discernir consuficiente aproximacin los ingredientes que lo componen. Por eso, debe quedarnos claro, que un verdaderogastrnomo, no es aquel que sabe preparar una buena comida, sino el que sabe apreciarla en toda su plenitud,la haya preparado o no.

A partir de esta observacin hemos detectado la demanda de espacios acondicionados en nuestro estado deChihuahua para el desarrollo de esta carrera.

La gastronoma aunque en nuestro estado no se le han dado espacios se ha detectado cierto inters en laspersonas por que se impartan estos conocimientos.

La gastronoma contribuye a que las personas perciban sus conocimientos para poder aplicarlos a la vidadiaria y desarrollar el potencial necesario para el logro de sus propsitos, en el cual se obtiene una visin msamplia y placentera de la vida, abrindose nuevos horizontes hacia el xito.

CONSTITUCIN DE LA EMPRESA

Estar constituida como una persona moral dentro del ramo de las S.A. (Sociedades Annimas), integrada porcinco socios quienes aportarn una cantidad igual de capital inicial; el reparto de utilidades se realizar enpartes iguales.

Solicitud de permiso para constituir una empresa (posibles nombres):

Instituto Superior de Gastronoma, SA.Escuela Superior de Cocina, SA.Colegio Superior de Gastronoma, SA.

ORGANIGRAMA

MARCO LEGAL

Trmites fiscales

SHCP

Acudir a la Secretara de Hacienda y Crdito Pblico,Solicitar boletas para inscripcin de persona moral,Adquirir un formulario de registro en papeleras,

Llenar con letra de molde de acuerdo con lo que se indica en el folleto,Llevarlo al buzn fiscal,Esperar la constelacin de dado de alta,No tiene costo alguno,Solicitar en ventanilla un sobre para el trmite a efectuar,Sellar con la mquina foliadora del sobre y la fotocopia del requerimiento de obligaciones omitidas,Conservar la fotocopia del requerimiento de obligaciones sellada,Como acuse de recibo; anexado ste, copia de los documentos comprobatorios que se presenten paraeste trmite.

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Trmites Laborales

IMSS

Alta en Hacienda.Comprobante de domicilio.Identificacin con foto del propietario o representante legal.Aviso de inscripcin patronal.

Aviso de inscripcin en el seguro de riesgos de trabajo.Aviso de inscripcin de cada trabajador.Acta constitutiva.

INFONAVIT

Registro Federal de Contribuyentes.Nmero de expediente del IMSS.Acudir a una oficina federal de Hacienda

INSCRIPCIN DE LA EMPRESA AL SAR

Preparar la informacin requerida para la alta como aportador al SAR, as como la de los trabajadores; serequiere para cada uno de ellos el formulario SAR041 para el registro o actualizacin de datos deltrabajador y el SAR051 para el registro o actualizacin de los beneficiarios del trabajador. Estosformularios son proporcionados por el banco.

Por medio de una forma que proporciona el banco, se calcula el monto de la aportacin de cada trabajador.Proporcionar al banco la informacin requerida para su alta al SAR y registro de los trabajadores yaportaciones individuales, por cualesquiera de los medios siguientes: disquetes o cintas magnticas,acompaados con el reporte de individualizacin de aportaciones correspondientes, para lo cual el bancoproporcionar el software y asesorar para su uso; en los formularios para la aportacin del patrn,SAR011 y formularios para aportaciones del trabajador, SAR021.

Pagar el monto de su aportacin final.El banco devolver el formulario SAR011 de aportacin del patrn como constancia de haber recibido elpago. Posteriormente, emitir un reporte que contendr el detalle de aportaciones por trabajador.

Elaborar y entregar a los trabajadores sus comprobantes de aportaciones individuales a favor de cada uno deellos.

OTROS TRMITES.

Ley General de salud.

Se mencionaran solo los reglamentos ligados a nuestros objetivos profesionales:

Reglamento para el registro de Comestibles, bebidas y similares.Reglamento para definir cuales comestibles, bebidas y similares pueden ser registradas con el mismonmero, y cuales requieren diferente numero.

Reglamento para la venta de comestibles y bebidas.reglamento de aditivos para alimentos.Reglamento para el control sanitario.

Registro del nombre de la empresa en la Secretaria De Relaciones Exteriores.

Acudir a la Secretaria de Relaciones Exteriores y pedir una solicitud de permiso para el uso de

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denominacin o razn social.Llenar la solicitud a maquina y entregarla con dos copias con firmas originales en el mismo lugar donde sesolicit.

Pagar la copia correspondiente.El personal buscara en la computadora si el nombre de la empresa en cuestin no existe.Tardara dos das hbiles para que el permiso sea concebido.Acudir al notario, el cual proporcionara la empresa, le dar la razn social y dar parte en la SECOFI.

Requisitos y procedimiento para obtener el reconocimiento de validez oficial de estudios

ARTICULO 5. El particular que solicite el reconocimiento, deber presentar a la autoridad educativa lasolicitud correspondiente con los datos contenidos en el formato 1 y los anexos 15 de este acuerdo.

El particular no estar obligado a proporcionar datos o documentos entregados previamente, siempre y cuandose haga referencia del escrito en el que se citaron o con el que se acompaaron y el nuevo tramite lo realiceante la propia autoridad educativa.

ARTICULO 6. Las solicitudes, los formatos, los anexos y dems documentacin requerida se debernpresentar en las ventanillas de las unidades administrativas y rganos desconcertados competentes.

La autoridad educativa resolver emitiendo el acuerdo que otorga o niega el reconocimiento, en los siguientesplazos:

I. Sesenta das hbiles contados a partir de la fecha de presentacin de la solicitud, respecto de planes deestudio propuestos por el particular en reas distintas de las sealadas en la siguiente fraccin.

II. Tratndose de solicitudes de reconocimientos en las reas de salud, diez dais hbiles, contados a partir de laopinin que emita la Comisin Interinstitucional para la formacin de Recursos Humanos para la Salud,conforme a lo dispuesto en el articulo tercero del acuerdo por el que se crea dicha comisin, publicado en elDiario Oficial de la Federacin el 19 de octubre de 1983.

ARTICULO 7. Presentada la solicitud y los anexos correspondientes, la aturdida educativa, en el trmino dediez das hbiles, emitir un acuerdo de admisin de tramite o, en su caso, har la prevencin al particular quehaya emitido datos o documentos, para que dentro del termino de cinco das hbiles subsane la omisin.

ARTICULO 8. La autoridad educativa desechara la solicitud por incompleta, en caso de que el particular ndesahogue en sus

trminos la prevencin sealada en el articulo anterior, quedando a salvo los derechos de este para iniciar unnuevo tramite de reconocimiento.

ARTICULO 9. La visita de inspeccin para otorgar el reconocimiento se realizara del plazo establecido para

resolver la solicitud correspondiente.

ESCRITURA CONSTITUTIVA

Lic. Jorge Carrillo Licona

NOTARIO PUBLICO NUMERO 5

MIGUEL GOMEZ MORIN 2301

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COLONIA ALTAVISTA

CHIHUAHUA, CHIH.

PRIMER TESTIMONIO: DE LA ESCRITURA CONSTITUTIVA DEL INSTITUTO SUPERIOR DEGASTRONOMIA CON LA COMPARENCIA DE LAS SEORITAS PAULINA BORUNDA DIAZ,ELIZABETH FRIAS OCHOA, GINA NAVARRO LOZANO, MARIA ELENA PINEDA MOLINA,WENDY ZAMARRON OLIVAS.

CD. CHIHUAHUA, CHIH., A 2 DICIEMBRE DEL 2004

NUMERO 15388

VOLUMEN 992

FOLIO 262

LIC. JORGE CARRILLO LICONA

NOTARIO PUBLICO NUMERO CINCO

MIGUEL GOMEZ MORIN 2301

COLONIA ALTAVISTA

CHIHUAHUA, CHIH.

VOLUMEN NUMERO NOVECIENTOS NOVENTA Y DOS

ESCRITURA NUMERO QUINCE MIL TRESCIENTOS OCHENTA YOCHO

EN LA CIUDAD DE CHIHUAHUA, EL DA DOS DE DICIEMBRE DEL 2004, ANTE MI,LICENCIADO JORGE CARRILLO LICONA, NOTARIO PUBLICO NUMERO CINCO,COMPARECIERON LAS SEORITAS PAULINA BORUNDA DIAZ, ELIZABETH FRIAS OCHOA,GINA NAVARRO LOZANO, MARIA ELENA PINEDA MOLINA, WENDY ZAMARRON OLIVAS,PERSONAS A QUIEN DOY FE CONOCER Y EN MI CONCEPTO, HABILES Y CAPACES PARA ESTEACTO Y EXPUSIERON

QUE VIENEN A CONSIGNAR POR MEDIO DE ESTE INSTRUMENTO PUBLICO LACONSTITUCION DE INSTITUTO SUPERIOR DE GASTRONOMIA, SOCIEDAD ANONIMA DE

CAPITAL VARIABLE, AL TENR DE LAS SIGUIENTES DECLARACIONES YCLAUSULAS

1.DECLARAN LOS COMPARECIENTES QUE HAN VENIDO A CONTRIBUIR UNA SOCIEDADANONIMA, DE ACUERDO A LOS ARTICULOS 87, 88. Y DEMS APLICABLES A LA LEYGENERAL DE SOCIEDADES MERCANTILES ENVIGOR

2.QUE PARA TAL OBJETO, SE SOLICITO Y OBTUVO EL PERMISO DE LA SECRETARIA DERELACIONES EXTERIORES, QUE ESTE ACTO EXHIBE Y EL NOTARIO DOY FE TENER A LA

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VISTA, AGREGANDOLO AL APENDICE DE ESTE TOMO DEL PROTOCOLO EN EL LEGADOCORRESPONDIENTE AL NUMERO DE ESTA ESCRITURA, MARCADO CON LETRAA.

3.CONVENIDOS LOS COMPARECIENTES EN LAS CONDICIONES NECESARIAS PARAORGANIZAR LA SOCIEDAD LA CONSTITUYEN AL TENOR DE LAS SIGUIENTES :

CLAUSULAS

PRIMERA.LA SOCIEDAD SE DENOMINARA INSTITUTO SUPERIOR DE GASTRONOMIASOCIEDAD ANONIMA O SU ABREVIATURAS.A.

SEGUNDA.EL DOMICILIO DE LA SOCIEDAD SERA EN LA C.ESCUDERO #704FRACCIONAMIENTO SAN FELIPE EN LA CIUDAD DE CHIHUAHUA

TERCERA.EL OBJETO DE LA SOCIEDAD: IMPARTIR CLASES DE GASTRONOMIA,PASTELERIA Y BARTENDER ASI COMO PREPARACIN DE

BANQUETES

CUARTA. LA DURACION DE LA SOCIEDAD SERA DE 99 AOS CONTADOS A PARTIR DE LAFECHA DE LA CONSTITUCION DE LASOCIEDAD.

QUINTA.LA SOCIEDAD ES MEXICANA Y POR L TANTO : NINGUAN PERSONAEZXTRANJERA, FISICA O MORAL PODRA TENER PARTICIPACIN SOCIAL ALGUNA O SERPROPIETARIO DE ACCIONES DE LASOCIEDAD.

SEXTA.EL CAPITAL SOCIAL ES FIJO ESTANDO CONSTITUIDO POR UN MONTO DE $550,000.00(QUINIENTOS CINCUENTA MIL PESOS 00/100 M.N.) DIVIDO EN CINCUENTA ACCIONESNOMINATIVAS, CADA UNA TOTALMENTE SUSCRITAS Y PAGADAS DE $11,000.00 (ONCE MILPESOS 00/100 M.N.)

EL CAPITAL SOCIAL INICIAL DE LA SOCIEDAD ES EL QUE CORRESPONDE AL CAPITAL FIJO YQUEDA SUSCRITO Y PAGADO EN LA SIGUIENTEFORMA:

NOMBRE ___ ACCIONES

VALOR

PAULINA BORUNDA DIAZ

$110,000.00

ELIZABETH FRIAS OCHOA

$110,000.00

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GINA NAVARRO LOZANO

$110,000.00

MARIA ELENA PINEDA MOLINA

$110,000.00

WENDY ZAMARRON OLIVAS

$110,000.00

TOTAL

$550,000.00

CONTRATO INDIVIDUAL DE TRABAJO

CONTRATO INDIVIDUAL DE TRABAJO QUE CELEBRA, POR UNA PARTE INSTITUTO SUPERIOR

GASTRONOMICO, S.A., REPRESENTADO POR LA SRITA. WENDY ZAMARRON OLIVAS, AQUIENEN LO SUCESIVO SE LE DENOMINARA, EL PATRON Y POR LA OTRA ALEJANDRA RAMIREZLOPEZ QUIEN EN LO SUCESIVO SE DENOMINARA EL TRABAJADOR . ESTE CONTRATO SECELEBRARA AL TENEDOR DE LAS SIGUIENTES DECLARACIONES Y CLAUSULAS.

DECLARACIONES

Declara el patrn ser mexicano, con domicilio en la C. 31 #2256, Col. Santo NioDeclara el trabajador llamarse como queda escrito, de 23 aos de edad, sexo femenino, nacionalidadmexicana. Estado civil soltera y tiene domicilio en la C. Ojinaga #506 Col. Centro.

Declara el trabajador conocer las funciones del puesto que se le encomienda y tener la capacidad yadiestramiento necesario para el desempeo de dicho puesto y las tarea inherentes al mismo tiempo.

Las partes convienen en celebrar el siguiente contrato bajo las siguientes clusulas:

CLAUSULAS

PRIMERA. Este contrato se celebra por tiempo indeterminado y solo podr ser modificado, suspendido,rescindido o terminado en los casos y con los requisitos establecidos en la Ley Federal del Trabajo.

SEGUNDA. El trabajador se obliga a prestar al patrn, bajo su direccin, sus servicios personales en el puestode recepcionista debiendo realizar todas las tareas inherentes y derivadas de la funcin que dicho puestocorresponde. As como aquellas distintas que se le ordenen bajo circunstancias especiales.

TERCERA. El trabajador se obliga a desempear sus funciones en el domicilio social, o en cualquier otrolugar que el mismo asigne en el interior de la Republica Mexicana.

CUARTA. El trabajador se obliga a trabajar 8 horas, as como media hora para sus alimentos.

QUINTA. El trabajador disfrutara de un da de descanso semanal con goce de salario, que ser los das 1. Y15. De cada mes.

SEXTA .En los referente de los das de descanso obligatorio, as como las vacaciones se estar a lo dispuestoen la Ley Federal de Trabajo en sus artculos del 69 al 91.

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SEPTIMA. El trabajador se obliga a firmar los recibos correspondientes a los diferentes pagos que le haga elpatrn, as como a acatar las disposiciones referentes al control de asistencias.

OCTAVA. El trabajador conviene someterse a los reconocimientos mdicos que peridicamente ordene elpatrn, en los trminos dispuestos en la fraccin X del articulo 134 de la Ley Federal del Trabajo.

NOVENA. El trabajador solo podr laborar horas extras previo permiso que el patrn le otorgue por escrito,caso en el que ser pagadas al doble de su salario ordinario, obligndose a laborarlas cuando el patrn se le

indique, dentro los trminos de la ley.

DECIMA. El patrn pagara al trabajador un aguinaldo anual al equivalente a quince das de salario, que secubrir antes del da 20 de diciembre y en forma proporcional a los servicios prestados en el ao.

UNDECIMA. El trabajador se obliga a dar por escrito cualquier cambio de domicilio, en la inteligencia deque si no lo hace, se tendr como tal el que seale en este contrato para todos los efectos legales.

DUODECIMA. Se hace mencin que el patrn podr rescindir las relaciones de trabajo sin responsabilidadpara este cuando el trabajador incurra cuatro faltas de asistencia, en un periodo de 30 das sin permiso delpatrn o causa justificada.

Ledo que fue por ambas partes este documento ante los testigos que firma e impuestos de su contenido ysabedores de las obligaciones que por virtud de el contraen as como de las que la ley les impone, lo firmanpor duplicado en Chihuahua, Chih. A 02 de diciembre del 2004, quedando un ejemplar en poder deltrabajador.

EL PATRON EL TRABAJADOR

TESTIGO TESTIGO

MISIN

Cubrir una necesidad bsica del mercado laboral a un nivel profesional, tico y responsable, ofreciendoprogramas en donde los egresados obtienen una formacin integral que responde a la gran infraestructuraturstica y gastronmica actual y por venir; egresados con la capacidad ms que suficiente, para que en elejercicio de su profesin y el trabajo de investigacin que se les ha inculcado, puedan llegar a ser los mejoresprofesionistas en su rea.

VISIN

Distinguirnos a nivel nacional como una opcin de estudios tcnicos que cuenta con un sistema especializadoe integral en el mbito gastronmico a travs de la prctica profesional en nuestros laboratorios, bajoparmetros y estndares de desempeo internacional con un conocimiento profundo de las reas de las

empresas.

ANLISIS DEL MERCADO

Descripcin del Servicio

Carrera/Ttulo: Profesional Gastronmico

Duracin: 2 aos en dos niveles P.G. I y P.G. II

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Cupo por horarios: 24 alumnos

Modalidad de clases: clases de 5 hrs. de duracin, de lunes a viernes. Con modalidad tericodemostrativa y/otalleres prcticos.

Los Tericosdemostrativos consisten en clases que son dictadas en Aulas Demostrativas (Demos), sobretemas correspondientes a la materia que se dicte en ese momento, el instructor desarrolla recetas a la vista delos alumnos para evitar dudas. A la semana siguiente, se desarrollan Talleres prcticos en los que los alumnos

realizan las recetas de la semana anterior. La prctica se realiza en equipos de cuatro personas (seis equipos entotal) bajo la supervisin del instructor y un asistente.

Previo a todo taller, el alumno debe cambiarse colocndose el uniforme, dejando sus pertenencias encasilleros individuales.

Tanto las instancias tericodemostrativas como los talleres prcticos finalizan con degustaciones sobre losproductos elaborados.

Objetivo:

Preparar al alumno para dirigir su propio negocio o cubrir la demanda laboral de restaurantes, clubes oempresas.

Horarios del Curso: Lunes a Viernes

8:00 hrs 13:00 hrs

14:00 hrs 19:00 hrs

CARRERA DE PROFESIONAL GASTRONMICO

Materias:

NIVEL 1

Seguridad e Higiene de los Alimentos

Cocina Fra

Panadera

Pastelera I

Pastas y salsas

Servicio de Mesa

Enologa

NIVEL 2

Pastelera II

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Conservas y embutidos

Costos y Marketing

Panadera dulce

Vinos y Gastronoma

Organizacin de Eventos, Compras y Almacenes.

Buffet de Prestigio

Carrera/Ttulo: Pastelero Profesional

Duracin: 1 ao en dos niveles / 5 meses cada nivel

Nivel I: Pastelera BsicaNivel II: Pastelera Avanzada

Modalidad del curso y clases:

Una clase tericoprctica lunes a viernes de 5 hrs con un receso intermedio, contando con turno matutino yvespertino.

Cupo por horarios: 24 alumnos

Metodologa:

Clases tericodemostrativasTalleres prcticosDegustacionesExmenes peridicos y finales

Objetivo

Destinado a quienes estn interesados en comprender los procesos y tcnicas que conducen a lograr unaproduccin artesanal de dulces de excelente calidad.

Horarios del curso: Lunes a Viernes

8:00 hrs 13:00 hrs

14:00 hrs 19:00 hrs

CARRERA DE PASTELERA PROFESIONAL

Materias

NIVEL 1: PASTELERA BSICA

Masas quebradas : sable, brise sucre, frola.

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Masas batidas livianas: genoise, biscuits, vainillas, joconde, imprims, pionono, arrollados.

Masas batidas pesadas: budines, brownies, madeleines, quatrequarts.

Masas laminadas: hojaldre directo e invertido, masa fila, masa strudel.

Masas de levadura: brioche, Savarn, Baba al rhum.

Cremas preparadas en fro y caliente: mousses, Bavarois, pasteleras, chiboust, diplomata, crema de manteca,crema de mascarpone, frangipane.

Cremas semiheladas: parfait, semifreddo, souffl glac, petits tours dulces y saladas.

Merengues : francs, suizo, italiano, de chocolate.

NIVEL 2: PASTELERA AVANZADA

Chocolatera: bombones, trufas, caramelos, pastas de frutas piezas de chocolate.

Azcar artstica: sucre coul, tir, souffl.

Pastelera francesa moderna : tortas y minipastelera.

Viennoisserie: masas levadas laminadas, croissants, plunder, brioches sucres, buffet de tartas dulces ysaladas, pastelera inglesa para la hora del t.

Masas levadas: panettone, colomba de Pascua, stollen, helados y sorbetes, postres para eventos.

Carrera/Ttulo: Bartender

Duracin: 8 meses

En dos niveles:

I: Introduccin a la coctelera

II: Coctelera avanzada

Modalidad de Cursado y Clases: clase tericoprctica de lunes a viernes, de 3hrs.

Cupo por horario: 24 alumnos

Metodologa:

Clases tericodemostrativas interactivasDegustacionesTalleres prcticosExmenes peridicos y finales

Objetivo

Acercar conocimientos bsicos de la coctelera clsica y moderna para un correcto desempeo del servicio de

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barra. Aplicados a diferentes mbitos de trabajo (discos, bares, hoteles, restaurantes, etc)

Horarios del Curso:

08:00 hrs 11:00 hrs

14:00 hrs 17:00 hrs

CARRERA BARTENDER

Materias

NIVEL 1: BASICO

Historia de la coctelera.

Herramientas, Utensilios y equipamiento bsico.

Indumentaria, postura e higiene.

Armado de mise en place.

Bases Generales para la elaboracin de un trago.

Tabla de medidas.

Denominacin, clasificacin y caractersticas de bebidas.

INTRODUCCIN A LA COCTELERIA

Degustaciones

Vinos

Clasificacin

Coctelera clsica y moderna.

Tragos con y sin alcohol.

Flair y parking flair.

Habanos.

Cafetera.

NIVEL 2: AVANZADO

Recepciones y Fiestas.

Elaboracin de costos.

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Manejo de personal.

Elaboracin de cartas.

COCTELERA AVANZADA

Proveedores

Atencin de clientes.

Mtodos de venta.

ANLISIS DE LA DEMANDA

Encuestas aplicadas

Hola!. Estamos realizando un Estudio que servir para la Elaboracin de un Proyecto de Inversin el cualconsiste en la creacin de una Escuela de Gastronoma. Nuestro objetivo es conocer su opinin sobre estetema. Le pedimos solo unos minutos de su tiempo para que conteste este cuestionario que ser de gran ayuda

para la elaboracin de nuestro proyecto.

Edad ________ Sexo_________ Ocupacin___________________

1. Se inscribira usted en clases de gastronoma?

Si _____ No _____

2. Que clase de comida le gustara aprender a cocinar?

Mexicana_____ China_____ Japonesa_____ Italiana _____ Espaola_____

3. Cual de estas dos opciones elegira ?

Bartender _______ Repostera Pastelera _______

4. Cuntas sesiones por semana le gustara que se impartiera el curso?

1 3 _______ 3 5 _______

5. En que horario le gustara asistir?

Matutino _______ Vespertino_______

6.Qu das se le facilitara para tomar este curso?

Lunes_____ Martes_____ Mircoles_____ Jueves _____ Viernes_____

7. Cunto estara dispuesto a pagar mensualmente?

$ _____________.00

8. Por qu motivo le gustara estudiar el curso?

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Hobbie_____ Aprender a cocinar _____ Emprender un nuevo negocio _____

Otro (especifique)_________________

9. En qu ubicacin le gustara que se localizara la escuela ?

Norte ______ Sur ______ Centro ______

Gracias.

ANLISIS DE LOS RESULTADOS DE LA ENCUESTA

1. Se inscribira usted en clases de gastronoma?

2. Que clase de comida le gustara aprender a cocinar?

3.Cual de estas dos opciones elegira ?

4. Cuantas sesiones por semana le gustara que se impartiera el curso?

5.En qu horario le gustara asistir?

6.Qu das se le facilitara para tomar este curso?

7. Cunto estara dispuesto a pagar mensualmente?

8.Por que motivo le gustara estudiar el curso?

9. En qu ubicacin le gustara que se localizara la escuela?

CONCLUSIONES GENERALES DEL ESTUDIO DE MERCADO

De acuerdo con en el estudio de mercado, se pudo constatar que el 90% de los encuestados, les gustara acudira clases de gastronoma, as mismo el 10% afirma que lo relacionado con la gastronoma no le interesa.

Durante el estudio de mercado observamos que un 41% de los encuestados se inclinan mas por aprender sobrela comida China siendo esta de mayor importancia quedando el resto de la siguiente manera de mayor a menorimportancia Mexicana 23%, Italiana 17%, Japonesa 13% y el 6% por la comida espaola.

Tomando como base el 90% de los encuestados que les gustara acudir a clases de gastronoma un 48%optara por la especialidad de bartender y el 52% por la pastelera

El 57% de nuestros encuestados comento que estaba dispuesto a tomar de 1 a 5 sesiones por semana y el 43%solamente de 1 a 3 sesiones por semana

En cuanto a los turnos el 57 % esta a favor del turno vespertino y el 43% al turno matutino.

Para la determinacin de los costos de la mensualidad los encuestados estn dispuestos a pagar de$25002800 representando este resultado con el 44% .

Fue importante saber los motivos por los que tomaran estos cursos y el resultado arrojo el siguienteporcentaje Hobbie 42%, Aprender a cocinar 31% y el 27% para Emprender un nuevo negocio.

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Por ultimo determinamos la ubicacin de la institucin al norte de la ciudad tomando en cuneta el mayorporcentaje de un 58% .

ANLISIS DE LA OFERTA

Nuestra escuela se dar en el tipo de oferta Competitiva, ya que si existen algunas escuelas de gastronoma ennuestro pas; aunque aqu en el estado de Chihuahua solo hay una, pero no es a nivel acadmico.

La localizacin de nuestra escuela ser en C. Escudero 704, Fraccionamiento San Felipe, debido a que seencuentra en el centro de la ciudad.

Competencia

Arte Gastronomita

Fundada en 1994

Imparte cursos de cocina y reglas de urbanidad

Duracin, 1 ano cada carrera

Localizada en Chihuahua.

Universidad Anahuac del Norte

Fundada en el 2002

Imparte diplomado de pastelera y cocina

Duracin, tres meses cada nivel

Otorga diploma

Localizacin en Cd. De Mxico

Escuela culinaria Internacional

Fundada en el 2000

Imparte licenciado en gastronoma con administracin de alimentos y bebidas, diplomado en gastronoma ycursos gastronmicos.

Duracin, licenciatura 4 anos, diplomado 1 ano, cursos 1 semestre.

Localizacin en Cd. De Mxico.

Centro Universitario de Artes Culinarias

Fundada en el 2000

Imparte diplomado en gastronoma y cursos especiales.

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Duracin, diplomado 1 ano y medio, curso 1 o 2 meses.

Localizacin en Monterrey.

Centro Escolar y Capacitacin Restaurantero

Fundado en 1995

Imparte cocina mexicana, panadera y repostera, chef, arte mukimono, cocina practica

Duracin, cocina mexicana 3 meses, panadera 1 ao, chef 2 aos, arte mukimono

4 meses y cocina practica en 3 meses.

Localizacin en Guadalajara.

COMERCIALIZACIN

Publicitar a travs del Directorio Comercial

Spots en Radio Anuncios en la prensaVolanteoCarteles

Spots de Radio(Lobo 106.1 FM / Stereo Hits 104.5 FM)

Lobo 106.120 $140.00

En 20 impactos diarios por 3 das : $8,400.00

Stereo Hits20 $340.00 50% desc en 20 impactos $170.00

Por tres das: $ 10,200.00

Total Inversin: $ 18,600.00

Volanteo

Impresin de 1000

volantes $150.00

ESTUDIO TCNICO

Determinacin del tamao optimo de la empresa

Consideramos que el tamao adecuado que satisface las necesidades del Instituto Superior de Gastronoma esde 600 m2 , en el que se incluye un espacio para estacionamiento contando adems con los serviciosnecesarios como agua, gas natural, lneas telefnicas y electricidad. Cabe mencionar que se pagar una renta

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mensual de $10,000.00 por el local.

Determinacin de la localizacin ptima de la empresa

Segn los resultados obtenidos de la investigacin de mercado, hemos acordado que la localizacin delInstituto Superior de Gastronoma se ubicara en la C. Escudero 704, Fraccionamiento San Felipe, debido aque es un punto estratgico considerando el mercado al que nos vamos a dirigir.

INGENIERA DEL PROYECTO

(DISTRIBUCIN DE LA ESCUELA)

ANLISIS ADMINISTRATIVO

Como ya se comento la empresa ser constituida bajo el rgimen de una sociedad annima. La administracindel negocio estar a cargo de los socios. El proceso de reclutamiento, seleccin, contratacin e induccin serllevado a cabo por los mismos.

Esta contemplada la contratacin de un administrador, tres profesores, uno por cada carrera, se contratar los

servicios de un despacho contable, a dichas personas se les retribuir por honorarios; una recepcionista quecontrole horarios de clase y un intendente, a quienes se les otorgar un sueldo fijo; todos ellos con unarelacin de trabajo en base al marco jurdico de los Estados Unidos Mexicanos.

Al inicio del ejercicio se tiene contemplado invertir en programas de mercadotecnia para un rpido impacto ycrecimiento dentro de la sociedad, programas de promociones atractivos y que motiven a la superacinacadmica de nuestros clientes.

PERIODOS DE INSTALACIN

Comenzaremos con la limpieza del local que tardar una semana en quedar completamente desocupado ylimpio. Despus se proceder a la instalacin del servicio sanitario simultneamente con la instalacin delequipo para cocinar que tardar una semana. La instalacin del sistema de ventilacin se podr realizarsimultneamente con la instalacin de la oficina administrativa que para est se utilizar tabla roca y secalcula una semana en tiempo de instalacin.

Luego se proceder a la decoracin y mantenimiento externo como pintar el local y poner los debidosanuncios; se contempla una semana para esta actividad. Por ltimo la instalacin de la recepcin en dondenuestros alumnos pagarn por utilizar nuestros servicios al mismo tiempo que se realiza la adaptacin yadecuacin del almacn de equipo y accesorios que llevar una semana de tiempo.

Por todo esto se calcula un tiempo aproximado de cinco semanas para realizar todas las actividades einstalaciones necesarias para el funcionamiento e inicio de actividades del Instituto Superior de Gastronoma.

ESTUDIO ECONMICO

Estructuracin (recursos necesarios para el funcionamiento)

Inversin Total inicial

INVERSIN INICIAL

Total Inversin Inicial.. $ 850,000.00

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FINANCIAMIENTO

Capital Social $550,000.00

FONAES 300,000.00

$850,000.00

INGRESOS EN EL PRIMER MES

Inscripcin anual: $3,200.00

Mensualidad: $2,500.00

Estimacin de 144 alumnos

Inscripciones $460,800.00

Mensualidades 360,000.00

820,800.00

Ingresos Mensuales $ 5'212,800.00

Gastos Mensuales 2'878,509.00

Utilidad Mensual 2'334291.00

PUNTO DE EQUILIBRIO: 17 alumnos al 2005

PUNTO DE EQUILIBRIO 2005

Costos fijos = $ 454,914

Costo de Variables = $5,330.86

Precio de venta = $ 33,200

PE= CF

1 CV / P. VTA

PE= 454,914 = $541,930.

1 5330.86 / 33200

PE = CF

P. VTA CV

PE= 454,914 = 17 alumnos.

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33,200 5,330.86

PUNTO DE EQUILIBRIO 2009

Costos fijos = $ 437, 290

Costo de Variables = $ 6,378.69

Precio de venta = $ 76, 819.98

PE= CF

1 CV / P. VTA

PE= 437, 290

= $476, 888.04

1 6, 378.69 / 76, 819.98

PE = CF

P. VTA CV

PE = 437,290

= 7 Alumnos

76, 819.98 6378.69

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CONCLUSIONES.

El Instituto Superior de Gastronoma, constituye una empresa factible para el aprendizaje de Gastronomainternacional con caractersticas propias de la empresa. El Instituto ofrece el servicio de enseanzagastronmica, as como, reglas de urbanidad, que sirvan para labrar en hospitales, restaurantes, entre muchosms.

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La misin del Instituto Superior de Gastronoma es: cubrir una necesidad bsica en el mercado laboral a unnivel profesional, tico y responsable, ofreciendo programas en donde los egresados obtienen una formacinintegral que responde a la gran infraestructura turstica y gastronmica actual y porvenir, egresados con lacapacidad mas que suficiente, para que en el ejercicio de su profesin y el trabajo de investigacin que se les ainculcado puedan llegar a ser los mejores profesionistas en su rea.

A travs de esta empresa, se satisfar la necesidad de tener escuelas que se dediquen a la enseanzagastronmica, ya que dentro de la ciudad de Chihuahua no existe ninguna, proporcionndonos una nueva

alternativa de Instituciones escolares. Las carreras que existen en el Instituto son: bar tender, pastelera ygastronoma.

A travs del estudio del mercado que se utilizo se obtuvo la siguiente informacin:

Se pudo constatar que el 90% de los encuestados, les gustara acudir a clases de gastronoma, as mismo el10% afirma que lo relacionado con la gastronoma no le interesa.

Durante el estudio de mercado observamos que un 41% de los encuestados se inclinan mas por aprender sobrela comida China siendo esta de mayor importancia quedando el resto de la siguiente manera de mayor a menorimportancia Mexicana

23%, Italiana 17%, Japonesa 13% y el 6% por la comida espaola.

Tomando como base el 90% de los encuestados que les gustara acudir a clases de gastronoma un 48%optara por la especialidad de bartender y el 52% por la pastelera

El 57% de nuestros encuestados comento que estaba dispuesto a tomar de 1 a 5 sesiones por semana y el 43%solamente de 1 a 3 sesiones por semana

En cuanto a los turnos el 57 % esta a favor del turno vespertino y el 43% al turno matutino.

Para la determinacin de los costos de la mensualidad los encuestados estn dispuestos a pagar de$25002800 representando este resultado con el 44% .

Fue importante saber los motivos por los que tomaran estos cursos y el resultado arrojo el siguienteporcentaje Hobbie 42%, Aprender a cocinar 31% y el 27% para Emprender un nuevo negocio.

Por ultimo determinamos la ubicacin de la institucin al norte de la ciudad tomando en cuneta el mayorporcentaje de un 58% .

El instituto se ubicara en la C. Escudero No 704, fraccionamiento San Felipe ,considerndose esta ubicacinun lugar cntrico, y estratgico para el mercado al que nos debemos de dirigir.

El proceso de enseanza consiste en impartir clases terico demostrativas y otra sesin de practicas.

La empresa se constituir como persona moral contando con el organigrama que se muestra a continuacin.

Donde las funciones son desarrolladas por los socios Paulina Borunda, Wendy Zamarron, Ma. Elena Pineda,Gina Navarro, Elizabeth Fras , quienes por su preparacin profesional se encuentran capacitas paradesarrollarse estas funciones. Por otro lado se contrataran dos empleados para trabajar en la recepcin y elotro en la intendencia. As mismo se contara con los servicios de un despacho contable y tres profesores decocina a quienes se les retribuir por honorarios.

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Para iniciar sus operaciones , la empresa requerir de una inversin inicial $ 850,000 de los cuales $ 550,.000sern aportados por los socios de la empresa y $ 300,000 sern financiados por FONAES.

El punto de equilibrio de la empresa acorde con todos los ingresos y egresos que se percibirn es igual en elao 2005 : 17 alumnos o ingresos de $541,930 ; para el ao 2009 : ser de 7 alumnos o ingresos de $476,888.04.

En relacin con las razones financieras la empresa tiene una razn de liquidez de 1.95 en el 2005, y en el 2009

6.84 de liquidez, lo cual indica que la empresa es estable y tiene una capacidad de cumplir con todas susobligaciones en el corto plazo, en la prueba del cido se obtiene un valor de 1.95 y 6.84, donde se refleja quela empresa no maneja inventarios.

La rentabilidad de la empresa es reflejada a travs de las razones de rentabilidad sobre ventas, sobre activototal, sobre capital, cuyos valores son del 45% y del 41 % del 2005 y 2009 respectivamente, del 54% y 18%,del 85% y 20 % respectivamente , los resultados anteriores son respaldados por eficiencia de la operacin dela empresa.

RESUMEN DE ESTADOS FINANCIEROS ( PRIMER AO)

BALANCE GENERAL (anual)

Activos: $ 850,000 Pasivos : $ 300,000

Capital : $ 550,000.

FLUJO DE EFECTIVO.

Total ingreso : $5,620,800

Total Egresos: $2,460,444

ESTADO DE RESULTADOS.

Total Ingresos: $5, 212,808.

Gastos: $1,222,558

Utilidad Neta: $2, 334, 292

INTENDENTECIA

RECEPCIONISTA

CONTABILIDAD

ADMINISTRADOR

PROFESORES

ACCIONISTAS

ACCIONISTAS

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CONTABILIDAD

INTENDENTECIA

RECEPCIONISTA

ADMINISTRADOR

PROFESORES