Composición de los alimentos

Antecedentes

Saber la composición de alimentos nos ayuda a tener los conocimientos acerca de

los nutrientes que contiene cada uno y como poder combinarlos para

aprovecharlos de una mejor manera, con esta información nos ayudara a crear

nuevas dietas para nuestro día a día con bienestar y salud.

Los datos de composición de alimentos constituyen la base de prácticamente

todos los aspectos de la nutrición y deberían recibir más atención en agricultura

para que nuestro suministro de alimentos fuese más nutritivo.

La FAO coordina la Red Internacional de Sistemas de Datos de Alimentos

(INFOODS), una red mundial de expertos de composición de alimentos con el

objetivo de mejorar la calidad, la disponibilidad, la fiabilidad y el uso de los datos

de composición de alimentos.

La gran mayoría de la población desconoce toda esta información y creen que

solo comer algún vegetal es una buena alimentación sin tener en mente todo lo

que su cuerpo necesita para mantenerse buena salud.

La composición nutricional de los alimentos se determina según su valor

energético, que se exprime en calorías, y según la cantidad de nutrientes que lo

componen. Estos nutrientes son los ácidos grasos saturados, las fibras

alimentarias, los glúcidos, los lípidos, las proteínas, las sales minerales,

los azúcares, el sodio y las vitaminas.

Los primeros estudios sobre la composición de los alimentos se realizaron con el

objetivo de identificar y determinar las características químicas de los principios de

los productos alimenticios que afectan a la salud humana y se ocuparon también

de los mecanismos mediante los cuales los componentes químicos ejercen su

influencia. (Capítulo1, p 5)

Bases Teóricas.

Hay organizaciones e instituciones que se encargan de nutrición, alimentación y

de agricultura, porque claramente tienen mucho en común ya que se unen para

dar soluciones en temas como obesidad o desnutrición.

Saber identificar que alimentos son viables y cuales pueden afectar nuestro

organismo el combinarlos con otros para poder hacer un equilibrio en nuestra

alimentación.

Los objetivos de INFOODS son:

Determinar unos criterios internacionales para juzgar la calidad de los datos de

composición de alimentos.

Identificar las fuentes existentes de datos útiles de composición de alimentos.

Promover la generación, la compilación y la difusión de nuevos datos relativos a la

composición de los alimentos, las bebidas y sus ingredientes que cumplan los

criterios determinados.

Facilitar el acceso, la consulta, el intercambio y la armonización general de los

datos de composición de alimentos en el plano mundial.

245. La malnutrición o desnutrición (ingestión de calorías insuficiente en relación con las necesidades) es, según se estima, la causa del 16 por ciento de los casos de enfermedades a nivel mundial y de alrededor de un tercio en África al sur del Sahara (Murray y López, 1996)70. Aumenta el riesgo de que se contraigan enfermedades transmisibles y no transmisibles y aumenta su gravedad cuando efectivamente se contraen. En las embarazadas, aumenta el riesgo de complicaciones obstétricas, de mortalidad entre las madres, de bajo peso al nacer entre los hijos y de morbilidad y mortalidad infantiles. La desnutrición durante la niñez, que es causa de crecimiento insuficiente, aumenta los riesgos en etapas posteriores de la vida. El acceso a alimentos de relativamente alto valor energético (por ejemplo, productos lácteos, aceites y grasas) es especialmente importante durante el destete. Otros problemas son causados por una ingestión insuficiente de proteínas, vitaminas y minerales, sobre todo en los niños, por ejemplo la anemia (hierro), las secuelas del sarampión (vitamina A) y la debilidad ósea (calcio y vitamina D).

246. La Declaración de Roma sobre la Seguridad Alimentaria Mundial dice:"Existe seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar una vida activa y sana."71

Un estilo de vida saludable conlleva muchas decisiones. Entre ellas, la elección de una dieta o un plan de alimentación equilibrado. Entonces, ¿cómo se elije un plan de alimentación saludable? Comencemos por definir qué es un plan de alimentación saludable.

Según las Guías Alimentarias para los Estadounidenses, un plan de alimentación saludable tiene en cuenta lo siguiente:

Resalta la importancia de las frutas, las verduras, los cereales integrales, la leche y los productos lácteos sin grasa o bajos en grasa

Incluye carnes magras, aves, pescado, frijoles, huevos y nueces Contiene poca cantidad de grasas saturadas, grasas trans colesterol, sal

(sodio) y azúcares adicionales Se mantiene dentro de sus necesidades calóricas diarias.

Cada país necesita unos datos diferentes porque sus alimentos tienen composiciones distintas, a pesar de que haya quien piense que los alimentos de

diferentes países tienen composiciones similares debido a la globalización.

Existen herramientas para ir calculando si tienes un buen equilibrio en tu dieta diaria o si estas aportando más grasas a tu cuerpo.

Con una buena educación alimentaria y un gran conocimiento de los datos

evitaremos muchas enfermedades en la población, crear nuevos hábitos para un

cambio en nuestras rutinas, motivar a personas y que se den cuenta que no solo

es moda y tener un cuerpo escultural sino también por salud. Cambiar el modelo

de empresas en crear alimentos que en exceso sean dañinas para la salud.