CARBOHIDRATOS

LOS CARBOHIDRATOS

También llamados glúcidos o hidratos de carbono, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas.

PROPIEDADES DE LOS CARBOHIDRATOS : Solubles en agua Cristalinos Mutorrotación Desvía la luz polarizada Poco solubles en etanol Dulces Dan calor Siguen la formula Cn (H2O)n

FUNCIONES: ENERGÉTICA: Los carbohidratos aportan 4 Kcal (

kilocalorías) por gramo de peso. AHORRO DE PROTEÍNAS: Si el aporte de

carbohidratos es insuficiente, se utilizarán las proteínas para fines energéticos, relegando su función plástica.

REGULACIÓN DEL METABOLISMO DE LAS GRASAS: En caso de ingestión deficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulándose en el organismo.

ESTRUCTURAL: Constituyen estructuralmente una parte muy pequeña del peso del organismo, aunque vital importancia.

CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS: MONOSACÁRIDOS: se clasifican según 2

criterios:Grupo funcional:• Aldosas• Cetosas

Número de átomos de carbono:•Triosa•Tetraosa•Pentosa•Hexosa

Monosacáridos importantes:

1. Glucosa: Es el azúcar más importante. Es conocida como “el azúcar de la sangre”.

2. Galactosa: Forma parte de la lactosa de la leche.

3. Fructosa: También se conoce como azúcar de frutas o levulosa

4. Ribosa: Presente en el adenosin trifosfato (ATP)

DISACÁRIDOS: Los disacáridos están formados por dos moléculas de monosacáridos que pueden ser iguales o diferentes.

1. Sacarosa: Se conoce comúnmente como azúcar de mesa. la sacarosa se encuentra libre en la naturaleza; se obtiene principalmente de la caña de azúcar.

2. Lactosa: Es el azúcar de la leche; del 5 al 7% de la leche humana es lactosa y la de vaca, contiene del 4 al 6%.

3. Maltosa: Su fuente principal es la hidrólisis del almidón, pero también se encuentra en los granos en germinación.

OLIGOSACÁRIDOS: Son glúcidos que contienen de 3 a 9

unidades de monosacáridos en su estructura.

1. Trisacáridos: La Rafinosa esta conformado por una molecula de glucosa, una de galactosa y una de fructuosa.

2. Tetrasacáridos: La esteaquiosa (soja), formada por dos moléculas de galactosa, una de glucosa y una de fructuosa.

3. Pentasacáridos: La verbascosa (legumbres)no pueden ser digeridos en el intestino delgado por las enzimas gastrointestinales, por lo que pasan al intestino grueso donde fermentan por acción de la microflora intestinal produciendo gas.

4. Dextrinas: Son productos intermedios en la degradación del almidon que poseen una cadena ramificada de hasta 9 unidades de glucosas.

POLISACÁRIDOS: Son los carbohidratos más complejos formados por muchas unidades de monosacáridos. La masa molecular de los polisacáridos es de miles de gr/mol.

1. Almidón: Este polisacárido está formado por unidades de glucosa, por tanto es un polímero. Se encuentra en los cereales como maíz, arroz y trigo, también se encuentra en las papas.

2. Celulosa: La celulosa, al igual que el almidón es un polímero de glucosa, por su tipo de enlace, diferente al del almidon la celulosa no se puede utilizarse por el organismo humano como alimento, ya que carece de las enzimas necesarias para romper ese tipo de enlace, pero tiene un papel importante como fibra en el intestino grueso. El algodón por ejemplo, es casi celulosa pura, la madera tambiénes fuente de celulosa.

3. Glucógeno: Es la reserva de carbohidratos en el reino animal. Se almacena especialmente en el hígado y en los músculos. Conforme el organismo lo va requiriendo, el glucógeno se convierte a glucosa la cual se oxida para producir energía.

METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS:

Las principales rutas metabólicas de los glúcidos son:

1. Glicólisis. Oxidación de la glucosa a piruvato.2. Fermentación: La glucosa se oxida a lactato (

fermentación láctica), o etanol y CO2 (fermentación alcohólica.

3. Gluconeogénesis. Síntesis de glucosa a partir de precursores no glucídicos.

4. Glucogénesis. Síntesis de glucógeno.5. Ciclo de las pentosas. Síntesis de pentosas

 para los nucleótidos.

En el metabolismo oxidativo encontramos rutas comunes con los lípidos como son el ciclo de Krebs y la cadena respiratoria. Los oligo y polisacáridos son degradados inicialmente a monosacáridos por enzimas llamadas glicósido hidrolasas. Entonces los monosacáridos pueden entrar en las rutas catabólicas de la glucosa.

La principal hormona que controla el metabolismo de los glúcidos es la insulina.

ENFERMEDADES POR EXCESO DE CARBOHIDRATOS:

La obesidad: se produce, generalmente por el consumo en exceso de los carbohidratos llamados refinados que son los azúcares, almidones y sus combinaciones manufacturadas, por ejemplo: golosinas, productos de confitería, panes y pastas. El organismo simplemente, recibe más energía de la que necesita y comienza a acumularla en el cuerpo.

Otra enfermedad que provocada por el exceso de carbohidratos dulces son las caries, especialmente en los niños. Por lo que lo más importantes es mantener una dieta equilibrada y comer sano, siempre eligiendo los alimentos naturales e integrales a los fabricados o comunes.

La diabetes, como se dijo, también es provocada por la obesidad. El metabolismo de carbohidratos es el que se encarga de convertir los carbohidratos que consumimos en energía. La mayoría de los carbohidratos refinados provocan un aumento del índice de glucosa en el organismo. La insulina es una hormona producida en el páncreas que se encarga de trasladar la glucosa por la sangre hasta las células que la transforman en energía. Las personas con diabetes no producen la cantidad suficiente de insulina(Diabetes tipo 1) o la insulina producida no es bien asimilada por el organismo(Diabetes tipo 2) cualquiera sea el caso, los niveles de glucosa, es decir azúcar en la sangre, son mucho más elevados de lo normal, corriéndose el riesgo de padecer graves enfermedades. Las personas con diabetes deben controlar muy bien la cantidad de carbohidratos refinados que consumen.

Las enfermedades cardiovasculares son las que impiden al corazón funcionar correctamente. La obesidad es un factor de riesgo para este tipo de enfermedades, porque como se decía al comienzo, el exceso de peso obliga al corazón a funcionar más sin la energía suficiente que otorga la alimentación sana. Los carbohidratos en exceso pueden provocar indirectamente enfermedades cardiovasculares, en especial se recomienda evitar o disminuir el consumo de azúcares.

ENFERMEDADES POR CARBOHIDRATOS DEFICIENTES:

Los carbohidratos son la fuente de energía, por lo que si no se consumen en cantidades adecuadas la desnutrición comienza. El cuerpo intenta conseguir esa energía quitándola a los órganos que considere menos importantes, como los músculos, luego puede avanzar hasta los importantes por lo que el niño y también el adulto, comienza a perder energia. Luego comienza a perder masa corporal, se vuelve casi esquelético y a partir de ahí por la falta de carbohidratos comenzarán a fallar el resto de los órganos.

Otra de las enfermedades que se pueden padecer por la deficiencia de carbohidratos son las causadas por las sustancias que produce el cuerpo cuando toma energía de otros órganos porque no la recibe de los alimentos. Los cuerpos cetónicos se generan en el hígado, intervienen en el metabolismo de los lípidos y los carbohidratos. En organismos que funcionan correctamente los cuerpos cetónicos se producen a una velocidad tal que le permiten al cuerpo incorporarlos a los ácidos cítricos y que no se acumulen en la sangre.

También la falta de carbohidratos tendrá por consecuencia enfermedades como la bulimia o la anorexia, que son enfermedades que, se provocan por el mal funcionamiento del organismo, tienen como principal síntoma la supresión de alimentos del tipo de los carbohidratos almidones.

FUENTES DE CARBOHIDRATOS:

Cereales: Son la principal fuente de carbohidratos, destacando el arroz, trigo, maíz, cebada, centeno, avena y mijo. En general contienen un 65-75% de su peso En su mayor parte contienen almidón, aunque también son una importante fuente de fibra.

Azúcar: Por importancia es la segunda fuente de carbohidratos. Se obtiene principalmente de la caña y de la remolacha, aunque también puede proceder de otras fuentes (maíz, patata, miel, melaza, arce, etc.).

Raíces y Tubérculos: Es la tercera fuente de carbohidratos. En este grupo el más importante es la patata que se consume en casi todo el mundo. Su principal carbohidrato es el almidón que representa el 70-75% de su composición, pero también contienen azúcares simples. Legumbres, vegetales, frutas y otras fuentes: Cuantitativamente los vegetales y las frutas tienen una mayor producción que las legumbres, pero su contenido en hidratos de carbono es sensiblemente menor.

Las legumbres :Tienen un alto contenido en carbohidratos (50-60% de su peso seco) y son una de las fuentes de carbohidratOs más importantes en nuestro medio, también son ricas en proteínas aunque de bajo valor biológico.  

REQUERIMIENTO DE CARBOHIDRATOS:

Los requerimientos diarios de carbohidratos en una dieta equilibrada se miden de la siguiente forma: alimentos ricos en carbohidratos 55%, grasas 30% y proteínas 15%.

El consumo diario de carbohidratos para mantener una dieta equilibrada Se debe basar en comer alimentos con carbohidratos varias veces al día, procurando además reducir al máximo los de asimilación rápida(galletas, chocolates, mermeladas y postres). Una ración diaria de carbohidratos podría ser la siguiente, en función de las características de cada persona:

1. 100 gramos de arroz o pasta integral2. 40 gramos de galletas o pan integral3. 2 -4 piezas de fruta fresca4. 50 gramos de fruta seca o pasa

GRACIAS…