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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIÓN AMBIENTAL, HOTELERÍA Y
GASTRONOMÍA
CARRERA DE HOTELERÍA
TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO EN GESTIÓN
HOTELERA
TEMA: “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DEL HOTEL
BOUTIQUE ECO-AMIGABLE “SAUDEC” EN LA CIUDAD DE QUITO”
AUTOR: ROBERTO XAVIER SANTILLÁN LOMBEIDA
DIRECTORA: ING. SONIA GUERRERO
MARZO 2012
AUTORÍA
Del presente trabajo de investigación se responsabiliza el autor y el Director de
Tesis
---------------------------------------------- ----------------------------------------------
Autor Director
DEDICATORIA
El presente trabajo se lo dedico a Dios, a mis padres, a todos los que me han
apoyado, me han dado fuerza y ánimo para conseguir mis sueños.
A mi madre cuya lucha incansable contra la enfermedad, me ha demostrado
que no hay que decaer, ni rendirse peor aún retirarse de la batalla sin haber
sentido el olor de la victoria.
A mi familia que me ha apoyado en todas mis decisiones y ha permanecido
junto a mí en situaciones difíciles.
A Dios por permitirme ver la consecución de mis anhelos y ayudar a
mantenerme con fé y esperanza.
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios por permitirme haber llegado tan lejos y por llegar a ver
cristalizado mis sueños y metas.
A mi familia que siempre estuvo a mi lado, la cual me brindó su apoyo cuando
más lo requería.
A mi Universidad por ser mi segundo hogar, en donde me forme y crecí como
persona.
A mis maestros por impartirme el conocimiento y transmitirme su experiencia.
A la Ingeniera Sonia Guerrero por saberme guiar en la consecución de esta
tesis además de su comprensión y apoyo.
A mis compañeros y amigos los cuales siempre están ahí para ayudar cuando
más se los necesita.
ÍNDICE GENERAL
CAPITULO I
1. Generalidades del Proyecto……………………………………………………....I
1.1 Planteamiento del Problema……………………………………………….….I
1.2 Antecedentes…………..…………………..………………………………..…II
1.3 Justificación e importancia…………………………………….…………….III
1.3.1 Beneficio para la Sociedad………………………………………….IV
1.3.2 Beneficio para la Hotelería…………………………………….........IV
1.4 Delimitación del tema…………………………………………………………V
1.5 Planteamiento de Objetivos………………………………………………….V
1.5.1 Objetivo general……………………………………………………….V
1.5.2 Objetivos específicos…………………………………………………V
1.6 Metodología de la investigación………………………………………….…VI
1.6.1 Métodos ………………………………………………………………VI
1.6.2 Técnicas…………...……………………………………………….…VI
1.6.3 Instrumentos………..……………………………………………….VII
CAPITULO II
2. Generalidades de la zona de estudio…………………………………………...1
2.1 Características generales de la ciudad de Quito…………………………..1
2.1.1 Economía ……………………………………………………………...2
2.1.2 Estadísticas de Economía …………………………………………...2
2.1.3 Producto Interno Bruto……………………………………………….2
2.2 Hotel Boutique………………………………………………………………....3
2.2.1 Concepto……………………………………………………………….3
2.2.2 Características…………………………………………………………4
2.3 Hoteles Eco-Amigables……………………………………………………...4
2.3.1 Concepto…………….………………………………………………….4
2.3.2 Características………..………………………………………………...5
2.3.3 Certificaciones Ambientales para hoteles…………………………..6
CAPITULO III
3. Estudio de Mercado…………………………………………………………..…..8
3.1 Objetivos de la Investigación…..…………………………………………….8
3.1.1 Objetivo General………………………………………………...…….8
3.1.2 Objetivos Específicos………………………………………………...8
3.2 Metodología…………………………………………………………………....9
3.2.1 Tipos de Investigación………………………………………………..9
3.2.1.1 Investigación exploratoria o cualitativa……………….....9
a) Información secundaria interna………………………..…….9
b) Información secundaria externa…………………………..…9
3.2.2 Técnicas de recolección de información……………………………9
3.2.2.1 Entrevistas………………………………………………….9
3.2.3 Muestreo………………………………………………………………10
3.2.3.1 Definición población o universo……………………..….10
3.2.3.2 Definición de muestra………………………………..…..10
3.2.4 Tamaño de la muestra………………………………………………10
3.2.5 Modelo dela Encuesta……………………………………………....11
3.2.6 Tabulación e interpretación de datos..……………………………11
3.3 Plan de investigación de mercados………………………………..………24
3.3.1 Análisis de la demanda…………………………………….……….24
3.3.1.1 Demanda Histórica……………………………………….24
3.3.1.2 Demanda Actual…………….…………………………….25
3.3.1.3 Demanda Futura………………………………………….26
3.3.2 Segmentos de mercado……………………………………………..27
3.3.3 Análisis de la oferta…………………….…………………………….27
3.3.3.1 Oferta total………………………………………………...28
3.3.3.2 Competencia……………………………………………...29
3.3.3.2.1 Competencia directa…………………………………….29
3.3.3.3 Análisis de los competidores directos………………….30
3.3.3.4 Oferta Actual….……………………………………………38
3.3.4 Balance Oferta-Demanda…………………………………………...39
CAPITULO IV
4. Propuesta de mercadeo…………………………………………………………40
4.1 Direccionamiento estratégico………………………………………………40
4.1.1 Misión……………………………………………………………....…40
4.1.2 Visión…………………………………………………………............41
4.1.3 Objetivos corporativos………………………………………………41
4.1.4 Políticas……………………………………………………………….41
4.1.5 Valores Corporativos………………………………………………..42
4.2 Propuesta Mercadológica…………………………………………………..43
4.2.1 Objetivos de Marketing…..………………………………………….43
4.2.1.1 Objetivos Financieros…………………………………….43
4.2.1.2 Objetivos Estratégicos…………………………………...44
4.2.1.3 Diferenciales………………………………………………44
4.2.1.4 Posicionamiento Esperado……...………………………45
4.2.1.5 Planes de Acción…………………………………………45
4.2.1.5.1 Estrategias de Producto…………………………………45
4.2.1.5.2 Desarrollo de Estrategias……………………………….45
4.2.1.5.3 Estrategias de Promoción………………………………48
4.2.1.5.4 Desarrollo de Estrategias……………………………….49
4.2.1.5.5 Promoción de Ventas……………………………………51
4.2.1.5.6 Desarrollo de Estrategias……………………………….51
4.2.1.5.7 Relaciones Públicas……………………………………..51
4.2.1.5.8 Desarrollo de Estrategias……………………………….52
4.2.1.5.9 Merchandising……………………………………………53
4.2.1.5.10 Desarrollo de Estrategias………………………………54
4.2.1.5.11 Estrategias de Precio………………………………...…54
4.2.1.5.12 Desarrollo de Estrategias………………………………54
4.2.1.5.13 Estrategias de Plaza……….……………………………55
4.2.1.5.14 Desarrollo de Estrategias………………………………56
4.3 Presupuesto de Marketing………………………………………………….57
4.4 Cuadro de Impactos…………………………………………………………58
CAPITULO V
5. Estudio Técnico…..…….………………………………………………………..59
5.1 Objetivo General……………..………………………………………………59
5.2 Objetivos Específicos………………………………………………………..59
5.3 Macro localización…...………………………………………………………59
5.4 Micro localización……--……………………………………………………..60
5.5 Determinación del Tamaño del Proyecto………………………………….61
5.6 Características del Hotel…………………………………………………… 62
5.6.1 Distribución de Áreas por piso…………………………………..…64
5.7 Especificaciones Técnicas del Proyecto……..……………………..........65
5.7.1 Planta Baja……………………………………………………………65
5.7.1.1 Ubicación y Descripción General…..…………………...65
5.7.1.2 Habitaciones………………………………………………65
5.7.1.3 Circulación………………………………………………...65
5.7.1.4 Restaurante y Bar………………………………………...65
5.7.1.5 Área de Relajación y esparcimiento……………………66
5.7.1.6 Baños Públicos……………………………………………66
5.7.1.7 Área Operativa y de limpieza……………………………66
5.7.1.8 Área de Equipos y máquinas……………………………66
5.7.2 Área de Operaciones y Gerencial.....………………………………66
5.7.3 Primera Planta………………………….……………………………..67
5.7.3.1 Descripción………………………………………………..67
5.7.4 Segunda Planta………………………………………………………67
5.7.4.1 Descripción………………………………………………..67
5.7.5 Tercera Planta………………………………………………………..67
5.7.5.1 Descripción………………………………………………..67
5.8 Obra Civil, Terreno, Diseño y Planos Arquitectónicos..………………….67
5.9 Fases de la Construcción……………………………..……………………..68
5.10 Trabajos a efectuarse en la construcción del Hotel…………………..68
5.11 Equipamiento del Hotel…………………………….…………………….70
5.11.1 Área de Recepción, oficinas y lobby……………………………….70
5.11.2 Área de habitaciones………………………….……………………..70
5.11.3 Área de Spa……………………………………..……………………..70
5.11.4 Área de Gimnasio…………………………….………………………70
5.11.5 Área de Cocina, restaurante y bar………….………………………71
5.11.6 Área de Ama de llaves………………………………………………71
5.11.7 Uniformes……………………………………………………………..71
5.12 Distribución del Hotel…………………………………………………….71
5.12.1 Hospedaje y recepción………..…………………………………….71
5.12.2 Servicio de Alimentos y bebidas………..………………………….72
5.12.3 Servicio de spa……………………………………………………….75
5.12.4 Servicio de gimnasio………………………………………………...77
5.12.5 Servicios complementarios…………………………………………77
5.13 Proveedores………………………………………………………………77
5.13.1 Características de los proveedores………………..………………77
5.13.2 Parámetros para la selección y evaluación de Proveedores...…78
5.13.3 Tipos de Proveedores……………………………………………….79
5.14 Ingeniería del Proyecto….………………………………………………81
5.15 Procesos…………………………………………………………………..81
5.15.1 Procesos del área de recepción………………………………….. 81
5.15.1.1 Proceso de check in……...………………………………81
5.15.1.2 Proceso de checkout…………………………………….82
5.15.1.3 Proceso de cambio de turno y remisión de fondos…...82
5.15.1.4 Proceso de Auditoría Nocturna…………………………83
5.15.1.5 Proceso de Limpieza de habitaciones………………….84
5.15.1.6 Proceso de Producción culinaria………………………..84
5.15.1.7 Proceso de servicio………………………………………85
5.15.1.8 Proceso de Requisición de materia prima……………..85
5.15.1.9 Proceso de Recepción de materia prima………………86
CAPITULO VI
6. Estudio Administrativo…………………………………………………………..87
6.1 Planificación de Personal…...………………………………………………87
6.1.1 Requerimiento del Talento Humano……….…………..…………..87
6.2 Organigrama Estructural...…………………….……………………............88
6.3 Organigrama Posicional…...………………………………………………..89
6.4 Nivel Ejecutivo………………………………………………………………..90
6.4.1 Descripción de Puestos….………………………………………….90
6.5 Nivel Operativo……………………………………………………………….91
6.5.1 Área de Alojamiento………………………………………………....91
6.5.2 Área Financiera………………………………………………………92
6.5.3 Área de Alimentos y Bebidas……………………………………….94
6.6 Estudio Legal………………………….……………………………………...96
6.6.1 Impuestos Nacionales.…..………………………………………….99
6.6.2 Impuestos Municipales…………………………………………….100
6.6.3 Requerimientos para Operar……………………………………...101
6.7 Tipo de Empresa…………………………………………………………...102
6.8 Razón Social, logotipo y slogan……………..…………………………..103
6.8.1 Razón Social…………………...…………………………………...103
6.8.2 Logotipos…………………………………………………………….103
6.8.3 Slogan……………………………………………………………….105
CAPITULO VII
7. Estudio Económico-Financiero..………………………………………………106
7.1 Objetivo…………………..…...…………………………………………..…106
7.2 Estudio Financiero…….....…………………………………………..........106
7.2.1 Inversión Inicial……………………………………………………..106
7.2.2 Capital de Trabajo………………………………………………….107
7.2.3 Gastos de Constitución…………………………………………....108
7.2.4 Depreciación de Activos, Amortizaciones y valor de rescate...109
7.2.5 Nómina………………………………………………………………109
7.2.6 Gastos Administrativos…………………………………………....110
7.2.7 Gastos de Ventas…………………………………………………..111
7.2.8 Proyección de ventas………………………………………………111
7.2.9 Estructura de capital y Amortización de la Deuda………………114
7.3 Evaluación Financiera...…...………………………………………………115
7.3.1 Balance General…………………………………………………….115
7.3.2 Estado de Resultados……………………………………………...116
7.3.3 Flujo de Caja………………………………………………………...116
7.3.4 Punto de Equilibrio…………………………………………………117
7.3.4.1 Determinación del Punto de equilibrio………………..117
7.3.5 VAN y TIR…………………………………………………………...117
7.3.6 Periodo de Recuperación de la Inversión………………………119
CAPITULO VIII
8. Estudio de Impacto Ambiental y Social………………………………………120
8.1 Introducción……………..…...…………………………………………..…120
8.2 Objetivos………….…….....…………………………………………..........121
8.2.1 Objetivo General….………………………………………………..121
8.2.2 Objetivos Específicos……..……………………………………….121
8.3 Marco Legal…………....…...………………….……………………………121
8.4 Inventario Ambiental……………………………………………………….123
8.4.1 Medio Físico…...……………………………………………………123
8.4.2 Medio Biológico……..……………………………………………...124
8.4.3 Medio Perceptivo….………………………………………………..125
8.4.4 Economía y Población..……………………………………………125
8.4.5 Infraestructura…...………………………………………………….126
8.5 Identificación de los impactos ambientales..…………………………….127
8.6 Acciones del Proyecto……………………………………………………..129
8.6.1 Acciones del Proyecto en etapa de construcción……………….129
8.7 Evaluación de los Impactos Ambientales………………………………..129
8.7.1 Durante la etapa de construcción……………….………………..131
8.7.2 Durante la etapa de operación..…….………..…………………...135
8.8 Medidas de Mitigación de los Impactos Ambientales…………………..140
8.8.1 Plan de Prevención y Reducción de la contaminación ambiental..140
8.9 Seguridad Industrial………………………………………………………...145
8.10 Apoyo a la Comunidad………………………………………………....147
8.11 Capacitaciones………………………………………………………….148
8.12 Plan de Contingencias…………………………………………………149
8.12.1 Factores a Tomar en cuenta para un plan de Contingencia…..151
CAPITULO IX
9. Conclusiones y Recomendaciones..…………………………………………152
9.1 Conclusiones..…………..…...…………………………………………..…152
9.2 Recomendaciones…….....…………………………………………..........154
Bibliografía………………………………………………………………………………156
Páginas Web……………………………………………………………………………157
ÍNDICE DE CUADROS
PG.
CUADRO 1: EDAD………………………………………………………...………………..11
CUADRO 2: GÉNERO…………….……………………………………..…………………12
CUADRO 3: NACIONALIDAD……………….……………………………………..……...13
CUADRO 4: ¿Cuántas veces ha visitado Quito antes?..............................................14
CUADRO 5: ¿Por qué motivo visita la ciudad de Quito?............................................14
CUADRO 6: ¿En qué tipo de establecimiento se hospeda cuando visita la ciudad de
Quito?..........................................................................................................................15
CUADRO 7: ¿Cuál fue la tarifa que pago por hospedarse en el establecimiento
elegido en la pregunta 6?............................................................................................16
CUADRO 8: ¿Con cuántas personas se hospedó en dicho
establecimiento?.........................................................................................................17
CUADRO 9: ¿Qué tipo de habitación eligió cuando se hospedo en dicho
Hotel?..........................................................................................................................17
CUADRO 10: ¿Por qué eligió ese establecimiento?...................................................18
CUADRO 11: ¿Qué servicios son los que usualmente utiliza más cuando se hospeda
en un hotel en la ciudad de Quito?.............................................................................19
CUADRO 12: ¿Cuánto usualmente dura su estadía en un hotel en la ciudad de
Quito?..........................................................................................................................20
CUADRO 13: ¿Conoce usted qué es un hotel boutique?...........................................21
CUADRO 14: ¿Conoce o entiende qué es un hotel eco amigable o
ecológico?...................................................................................................................21
CUADRO 15: ¿Se hospedaría en un hotel boutique eco amigable en la ciudad de
Quito?..........................................................................................................................22
CUADRO 16: Si hubiese un hotel boutique eco amigable en la ciudad de Quito,
¿cuánto estaría dispuesto a pagar por la habitación?................................................23
CUADRO 17: Demanda Histórica……………………………………………..................24
CUADRO 18: Demanda Actual…………………………………………………...............25
CUADRO 19: Demanda Futura………………………………………………..................26
CUADRO 20: Segmentos de Mercado……………………………………….................27
CUADRO 21: Oferta Total………………………………………………………...............28
CUADRO 22: Oferta Actual…………………………………………………….................38
CUADRO 23: Balance Oferta-Demanda…………………………………………………39
CUADRO 24: Presupuesto de Marketing………………………………………………...57
CUADRO 25: Cuadro de Impactos………………………………………………………..58
CUADRO 26: Determinación del tamaño del Proyecto…………………………………61
CUADRO 27: Distribución del número de habitaciones elegido……………………….62
CUADRO 28: Distribución de Áreas por piso……………………………………………64
CUADRO 29: Fases de la Construcción……………………………………...................68
CUADRO 30: Carta del Hotel Saudec……………………………………………………72
CUADRO 31: Carta de Faciales y Masajes del Spa OHM…………………….............75
CUADRO 32: Requerimiento del Talento Humano……………………………………..87
CUADRO 33: Descripción de Puestos: Gerente General………………………………90
CUADRO 34: Descripción de Puestos: Recepcionistas………………………………..91
CUADRO 35: Descripción de Puestos: Camarera…………………………..................91
CUADRO 36: Descripción de Puestos: Contador…………………………...................92
CUADRO 37: Descripción de Puestos: Recepcionista y Aud. Nocturno……………..93
CUADRO 38: Descripción de Puestos: Chef……………………………………............94
CUADRO 39: Descripción de Puestos: Mesero………………………………...............95
CUADRO 40: Descripción de Puestos: Cocinero………………………………............96
CUADRO 41: Inversión Inicial……………………………………………………………106
CUADRO 42: Capital de Trabajo………………………………………………………...107
CUADRO 43: Gastos de Constitución…………………………………………………..108
CUADRO 44: Amortización de Activos Diferidos………………………………………109
CUADRO 45: Gasto de Nómina Anual…………………………………………............110
CUADRO 46: Gastos Administrativos………………………………………..…………110
CUADRO 47: Gastos Administrativos.- Calculo por Año……………………………..110
CUADRO 48: Gastos de Ventas…………………………………………………………111
CUADRO 49: Proyección de Ventas Habitaciones……………………………………111
CUADRO 50: Proyección Ventas Spa………………………………………………….112
CUADRO 51: Proyección Ventas Restaurante y Bar…………………………………113
CUADRO 52: Proyección de Ventas Total……………………………………………..114
CUADRO 53: Estructura de Capital con Apalancamiento……………………………114
CUADRO 54: Amortización del Crédito…………………………………………………115
CUADRO 55: Balance General…….…………………………………………………….115
CUADRO 56: Estado de Resultados……………………………………………………116
CUADRO 57: Flujo de Caja…….………………………………………………………...116
CUADRO 58: Punto de Equilibrio…………..……………………………………………117
CUADRO 59: Determinación del Punto de Equilibrio por Áreas…………….............117
CUADRO 60: Evaluación del Plan de Negocios (TIR y VAN)…..………....…………118
CUADRO 61: Periodo de Recuperación de la Inversión….......................................119
CUADRO 62: Cuadro de Identificación de Impactos…………………...……............128
CUADRO 63: Matriz de Interacción de Acciones Ambientales y el Proyecto...........129
CUADRO 64: Medio Físico…………………...…………………………………............131
CUADRO 65: Olores……………………………………...………………………………131
CUADRO 66: Nivel Sonoro….……………………………………...……………………132
CUADRO 67: Suelo (c.f.q)…………………………………………………...…………..132
CUADRO 68: Flora……………………………………………………………………......133
CUADRO 69: Paisaje……………………………………………………………………..133
CUADRO 70: Economía y Población……………………………………………………134
CUADRO 71: Generación de Empleo…………………………………………………..134
CUADRO 72: Agua………………………………………………………………………..136
CUADRO 73: Olores……………………………………………………………..............136
CUADRO 74: Nivel Sonoro……………………………………………………………….137
CUADRO 75: Suelo (c.f.q)……………………………………………………................137
CUADRO 76: Medio Perceptivo………………………………………………………….138
CUADRO 77: Economía y Población………………………………………..................138
CUADRO 78: Turismo y Comercio……………………………………………..............139
CUADRO 79: Economía Local………………………………………………….............139
CUADRO 80: Generación de Empleo………………………………………….............139
CUADRO 81: Valor Inmobiliario………………………………………………………….140
CUADRO 82: Medidas para reducir el Impacto en la Calidad del Aire…………...…141
CUADRO 83: Medidas para reducir el Impacto por Emisión de Ruido….................142
CUADRO 84: Medidas para reducir el Impacto en la Calidad del Suelo……………143
CUADRO 85: Medidas para reducir el Impacto en la Calidad del Agua……............144
CUADRO 86: Medidas para mejorar la Calidad del Aire y Manejo de Flora………..144
CUADRO 87: Medidas de Seguridad Industrial………………………………..………146
CUADRO 88: Manejo de Desechos……………………………………………..………147
CUADRO 89: Capacitación del Personal………………………………………..……...149
CUADRO 90: Plan de Contingencias…………..………………………………............150
CUADRO 91: Costo Total Planes………………..……………………………………..151
ÍNDICE DE GRÁFICOS
GRÁFICO 1: EDAD…………………………………………………………………………11
GRÁFICO 2: GENERO……………………………………………………………………..12
GRÁFICO 3: NACIONALIDAD…………………………………………………………….13
GRÁFICO 4: ¿Cuántas veces ha visitado Quito antes? ………………………...........14
GRÁFICO 5: ¿Por qué motivo visita la ciudad de Quito?...........................................15
GRÁFICO 6: ¿En qué tipo de establecimiento se hospeda cuando visita la ciudad de
Quito?..........................................................................................................................15
GRÁFICO 7: ¿Cuál fue la tarifa que pago por hospedarse en el establecimiento
elegido en la pregunta 6?............................................................................................16
GRÁFICO 8: ¿Con cuántas personas se hospedó en dicho
establecimiento?.........…………………………………………………………….………..17
GRAFICO 9: ¿Qué tipo de habitación eligió cuando se hospedo en dicho
Hotel?..……………………………………………………………………………………….18
GRÁFICO 10: ¿Por qué eligió ese establecimiento?..................................................18
GRÁFICO 11: ¿Qué servicios son los que usualmente utiliza más cuando se
hospeda en un hotel en la ciudad de Quito?...............................................................19
GRÁFICO 12: ¿Cuánto usualmente dura su estadía en un hotel en la ciudad de
Quito?..........................................................................................................................20
GRÁFICO 13: ¿Conoce usted qué es un hotel boutique?..........................................21
GRÁFICO 14: ¿Conoce o entiende qué es un hotel eco amigable o
ecológico?...................................................................................................................22
GRÁFICO 15: ¿Se hospedaría en un hotel boutique eco amigable en la ciudad de
Quito?..........................................................................................................................22
GRÁFICO 16: Si hubiese un hotel boutique eco amigable en la ciudad de Quito,
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por la habitación?...............................................23
GRÁFICO 17: Organigrama Estructural………………………………………...………..88
GRÁFICO 18: Organigrama Posicional…………………………………….……………89
GRÁFICO 19: Logotipo Hotel Saudec…………………………………………………..103
GRÁFICO 20: Logotipo OHM Spa……………………………………………………….104
GRÁFICO 21: Logotipo SAUDOM Restaurante………………………………………..104
ANEXOS
ANEXO No.1: Inversión de las Empresas en Ecuador………...……………………...158
ANEXO No.2: EGBC (Ecuador Green Building Council)………………………...……160
ANEXO No.3: Modelo de Encuesta…...………………………………………………...162
ANEXO No.4: Logotipos del Hotel……………………………………………………….166
ANEXO No.5: Tarifas y Precios de Habitaciones……………………………….……..167
ANEXO No.6: Mapa de Micro localización del proyecto………………………..…….167
ANEXO No.7: Obra Civil, Terreno, Diseño y Planos Arquitectónicos………............168
ANEXO No.8: Equipamiento de Áreas Recepción, Oficinas, Lobby….…………….173
ANEXO No.9: Equipamiento del Área de Habitaciones………………………………174
ANEXO No.10: Equipamiento de Área de Spa……………………………………...…177
ANEXO No.11: Equipamiento de Área de Gimnasio…………………………............177
ANEXO No.12: Equipamiento de Área de Cocina, Restaurante, Bar………….........178
ANEXO No.13: Equipamiento de Área de Ama de Laves……………………............180
ANEXO No.14: Uniformes………………………………………………………………..181
ANEXO No.15: Cálculo de Materia Prima y Recetas Estándar……………………...182
ANEXO No.16: Depreciación de Activos Fijos……………………………………...….193
ANEXO No.17: Valor de Rescate de los Activos Fijos…………………………..........195
ANEXO No.18: Calculo de Nómina por Cargo…......………………………………….196
ANEXO No.19: Cálculo Gasto Servicios Básicos...……………………………...........197
ANEXO No.20: Costo Planes…………………………………………………………….197
ANEXO No.21: Cálculo Anual Publicidad por Año...…………………………………..198
ANEXO No.22: Cálculo del Porcentaje de Ocupación..…...………………………….198
ANEXO No.23: Amortización del Crédito…………...…………………………………..200
ANEXO No.24: Determinación de la tasa de Descuento…………………………..…201
I
CAPÍTULO I
1. Generalidades del Proyecto 1.1 Planteamiento del Problema
La ciudad de Quito indudablemente se ha venido convirtiendo en uno de los
principales atractivos turísticos del Ecuador, poco a poco está empezando a
entrar en una etapa en la que principalmente las cadenas hoteleras más
importantes se asientan en la ciudad, además de un nuevo auge de empresas
de servicios hoteleros, que si bien son más pequeños no escatiman en lujo, ni en
servicios, transformando y revolucionando la manera de como conciben sus
productos, si bien se enfocan más en el cliente ahora surge una nueva
preocupación por el medio ambiente y con esto la atenuación de los efectos
adversos que conlleva la actividad hotelera.
Actualmente, en el mundo, está en pleno apogeo los hoteles Eco-Amigables, los
cuales si bien son pocos o inexistentes en la ciudad de Quito, se deberían tomar
en cuenta por muchas razones, entre las cuales, el cambio de pensamiento y
concientización sobre los efectos que las personas y las industrias
especialmente la hotelera producen sobre el medio ambiente y su alteración e
influencia negativa en el ecosistema, debido a esto, en corto tiempo se empieza
a ver una evolución considerable en cuanto a la mayor demanda de servicios
que no afecten al ambiente y que según estudio de la revista
NationalGeographic el 96% de las personas que viajan piensan que los hoteles
deben ser social y ambientalmente responsables, esto demuestra una
preocupación latente que no debe ser dejada de lado debido a que la industria
hotelera tiende a evolucionar .
Por lo que es necesario el estudio de la creación de un hotel de características
eco-amigables, cuyo enfoque sea la de proporcionar excelentes servicios a sus
clientes, pero en el marco del respeto del medio ambiente, además
proporcionando alternativas y servicios que tengan poco impacto negativo en el
entorno y la comunidad.
II
1.2 Antecedentes
El tema del medio ambiente ha tenido mayor apogeo en los últimos años,
cuando numerosos estudios y documentos, incluso documentales de televisión,
demuestran como con las características de consumo del ser humano y la
industria, depredación de recursos naturales, contaminación a todo nivel y
demás factores, desencadenaron un proceso del que ya se observan las
primeras consecuencias, y que de no ser previstas las debidas consideraciones
ambientales con medidas correctivas y tempranas, afectarán no solo el entorno
del cual dependen completamente las especies y el ser humano para sobrevivir,
lo que significará un gran problema a mediano y largo plazo que puede mermar
la supervivencia y los recursos naturales posteriormente.
La industria hotelera concibió soluciones de lujo total y comodidad para sus
huéspedes, muchos de estos sin tomar en cuenta el impacto ambiental que
tenían sobre el ambiente y las personas, por lo que al entrar en funcionamiento
no se analizaron oportunamente los efectos que se podrían presentar a mediano
y largo plazo, por eso actualmente, esta tendencia está disminuyendo, en
algunos casos hay empresas hoteleras que tomaron acciones y un camino muy
diferente, surgiendo una nueva forma de hospedaje, con nuevas características,
los cuales son más dedicados a cuidar del entorno y el ambiente, sin descuidar
su razón de ser “sus clientes”.
Los hoteles boutique surgen como hoteles de excelentes características y de
entornos más íntimos, generalmente lujosos o no convencionales, estos se
diferencian de las grandes cadenas por que ofrecen una clase de alojamiento,
servicios e instalaciones excepcionales y personalizadas, son más pequeños
que los hoteles convencionales, con 3 hasta 30 habitaciones.
En el Ecuador y especialmente en Quito esta tendencia ha ido creciendo
paulatinamente, desde hace pocos años se cuenta con hoteles boutique de gran
lujo y excelentes características, que brindan hospedaje en un ambiente
contemporáneo y vanguardista como los grandes hoteles Europeos y
III
norteamericanos. Por ejemplo, en los barrios modernos de la ciudad, están el
NüHouse y Le Parc, además de otros en el centro histórico.
Si bien en Quito existen este tipo de establecimientos hay que recordar que
actualmente esta tendencia en los hoteles y especialmente los Boutique está
constantemente cambiando mundialmente por lo que siempre surgen nuevas
necesidades entre esta la necesidad de lograr ser establecimientos amigables
con el ambiente por lo que ahora se denominan: hoteles boutique “Eco-
amigables”, con las mismas características mencionadas anteriormente, pero
con la diferencia de que ahora tienen un enfoque de preservación y cuidado del
medio ambiente, sin dejar de lado el lujo y comodidades que los mismos ofrecen.
Pero como se dijo anteriormente, Ecuador y especialmente Quito cuenta con
Hoteles de gran categoría pero desafortunadamente poco o nada se ha hecho
con respecto a políticas ambientales en la mayoría de empresas.
Cabe destacar que el 80% de las empresas en el país no registran tener algún
gasto o inversión en protección ambiental, no cuentan con un estudio de impacto
ambiental, según los últimos datos de Estadísticas Ambientales del Instituto
Nacional de Estadísticas y Censos (INEC), la cual investigó a 3.572 empresas a
nivel nacional (excepto Galápagos), se realizó a establecimientos que tienen 10
o más personas ocupadas dentro de los sectores de explotación de minas y
canteras, en industrias manufactureras, comercio al por mayor y al por menor,
en hoteles, restaurantes y servicios. 1
1.3 Justificación e importancia
Ver anexo No.1 (Inversión de las Empresas en Ecuador).
Un hotel boutique eco-amigable actualmente es un referente de un
establecimiento que es creado para ofrecer servicios de lujo, pero que al mismo
tiempo logra atenuar todo tipo de contaminación, minimizando sus efectos
mayormente negativos en el ambiente y la comunidad, generando cambios más
1http://www.inec.gob.ec/web/guest/noticias/nothome/pro_amb
IV
profundos en cuanto a la responsabilidad ambiental de la empresa y que
además logra que se concienticen todos los elementos que integran la sociedad,
promoviendo valores en pro del ambiente, la adecuada utilización de los
recursos que se dispone y la generación en menor grado de todo tipo de
desperdicios, beneficiando así, al entorno.
Por ser un proyecto que tiene gran acogida actualmente y además innovador, se
puede decir que los futuros clientes, preferirán estos servicios debido a que si
bien satisfacen las necesidades de alojamiento al máximo no descuidan la parte
del cuidado ambiental, y además con las diferentes opciones de tecnología y
materiales que existen actualmente, permitirán que se genere menos efectos
adversos, principalmente concientizando a la industria hotelera para que sea
más sensible con los recursos que dispone, no los desperdicie y les brinde un
adecuado manejo o de lo contrario los reutilice dándole un ciclo de vida normal.
1.3.1 Beneficio para la sociedad
• Concientización en el uso adecuado de los recursos naturales.
• Trabajar conjuntamente y entablar relaciones con la comunidad para
proponer soluciones ambientales que beneficien a las dos partes.
• Disponer de un ambiente distendido, moderno, eficiente, que influya
positivamente en el entorno.
• Ser un referente en el país en cuanto a manejo adecuado de recursos y
ser reconocido como un establecimiento que produce el mínimo de
contaminación.
1.3.2 Beneficio para la Hotelería
• Promover la filosofía eco amigable siendo un referente para que otros
establecimientos hoteleros se adhieran al ejemplo del proyecto, en
miras de ofrecer un servicio de calidad que respete el medio ambiente.
Evitar de toda forma ser un ente que desperdicie recursos, carente de
procesos para el adecuado desecho de la basura.
V
• Colaborar con otras empresas hoteleras para que se vuelvan eco
amigables, ya sea brindándoles asesoría y el apoyo necesario para que
la industria hotelera se concientice.
1.4 Delimitación del tema
El proyecto será desarrollado en la ciudad de Quito, dirigido principalmente hacia
turistas extranjeros y nacionales, además de las empresas, personas de nivel
socio económico medio alto y alto, que gusten de viajar, con conciencia por el
cuidado del medio ambiente.
1.5 Planteamiento de Objetivos 1.5.1 Objetivo General
• Realizar un estudio de factibilidad, para la creación de un hotel
boutique eco-amigable en la ciudad de Quito, el mismo que satisfaga
los gustos y necesidades del turista nacional y extranjero.
1.5.2 Objetivos Específicos
• Describir los orígenes de los hoteles boutique.
• Determinar la evolución que han tenido principalmente en Quito los
hoteles boutique.
• Establecer los parámetros que se requieren para la construcción de un
hotel eco-amigable.
• Investigar los diferentes organismos que regulan que se cumplan
normas ambientales y de construcciones "verdes" en países como
Estados Unidos y aplicarlos al proyecto o en su defecto, verificar que
exista algún organismo acreditado en el Ecuador.
• Proponer los elementos y procesos adecuados para la implementación
de un hotel eco-amigable en la ciudad de Quito.
• Realizar un estudio de mercado que permita saber la acogida que
tendrá este tipo de establecimientos.
VI
• Realizar un plan de marketing para establecer los diferentes
parámetros por los cuales sabremos todas las variables del mercado
elegido.
• Analizar el aspecto financiero del proyecto y así obtener información
para determinar la factibilidad o no del proyecto.
1.6 Metodología de la investigación 1.6.1 Métodos
Se utiliza los siguientes métodos para la realización del proyecto:
• Método inductivo completo.- La conclusión se obtiene del estudio de
la totalidad de los elementos que conforman el objeto de investigación,
este método es muy útil en la investigación de mercados como por
ejemplo se obtiene datos mediante la encuesta.
• Método analítico.- Este método permite analizar e interpretar los
resultados de cada uno de los capítulos de la propuesta.
• Método exploratorio.-Se lo utilizará para explorar el segmento de
mercado elegido, además de encontrar el problema donde se plantea
ubicar el proyecto.
1.6.2 Técnicas
• Estadística.-Con la utilización de datos disponibles en los diferentes
lugares consultados se determina el universo y el tamaño de la
muestra.
• De campo.-Se investiga el mercado seleccionado y se obtiene las
necesidades y preferencias del grupo objetivo por medio de encuestas.
VII
• Documental.- Para realizar el marco teórico se debe realizarlo con
información y documentos e investigaciones ya realizados.
1.6.3 Instrumentos
Instrumentos a utilizar:
• Entrevistas.-La persona que investiga debe recurrir al sujeto de la
investigación para obtener la información necesaria mediante
preguntas elaboradas o cuestionarios.
• Encuesta.-Mediante la realización de una encuesta se podrá saber
más acertadamente el segmento de mercado y las necesidades del
mercado.
1
CAPÍTULO II 2. Generalidades de la zona de estudio
2.1 Características generales de la ciudad de Quito
La ciudad también es conocida como San Francisco de Quito, la capital de la
República de Ecuador en la provincia de Pichincha. Es la cabecera del área
metropolitana que la forma, conocida como Distrito Metropolitano de Quito.
Está ubicada sobre la hoya de Guayllabamba en las laderas orientales del
volcán Pichincha, en la parte occidental de los Andes.
Se encuentra aproximadamente en las coordenadas 0°15′0″S 78°35′24″O -0.25, -
78.59 y su altitud promedio es de 2850 msnm.
Su población es de 2.239.191 en todo el Distrito.2
La ciudad está dividida en 32 parroquias, las cuales se subdividen en barrios.
3
La ciudad es el centro político de la República, alberga los principales
organismos gubernamentales, culturales, financieros, administrativos y
comerciales del país. Fue la primera ciudad declarada, junto a Cracovia en
Polonia, como Patrimonio Cultural de la Humanidad por la Unesco, el 18 de
septiembre de 1978.
La fecha de su primera fundación fue el 6 de diciembre de 1533,
4
2 Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC), Censo de Población y Vivienda (CVP), 2010. 3Dirección Metropolitana de Planificación Territorial (2006). «Fondo parroquial de Quito». 4http://whc.unesco.org/en/list/2
2
2.1.1 Economía
La ciudad actualmente presenta una concentración de empresas y oficinas de
negocios en tres ubicaciones principales: El Ejido, La Carolina y 12 de octubre.
Que vendrían a ser los 3 centros financieros de la ciudad. Estos 3 se encuentran
todos en la zona norte.
2.1.2 Estadísticas de Economía
Según las estadísticas (a junio del 2011), los siguientes son los datos de la
actividad económica de la capital de Ecuador:
• Tasa de desempleo: 3.80%5
• Tasa de subempleo bruta: 33.10%
6
• Ingreso mensual medio: 448 USD
7
• Población Económicamente Activa (PEA): 779.338
8
2.1.3 Producto Interno Bruto
Quito es la segunda ciudad que más aporta al PIB Nacional luego de Guayaquil,
y la segunda con mayor Renta per cápita luego de Cuenca.
Es la ciudad de mayor grado de recaudación de impuestos en el Ecuador por
concepto de gravámenes según el Servicio de Rentas Internas (S.R.I.),
superando el 57% nacional al año 2009, siendo en la actualidad la región
económica más importante del país,
Según el último estudio realizado por el Banco Centraldel Ecuador, al 2009 el
PIB de Quito fue de 10650 millones de dólares aproximadamente.
5http://www.inec.gov.ec/estadisticas/, Indicadores del mercado Laboral 2011. Cuadro No. 3A , Cuadro de Clasificación de la Población Urbana según condición de actividad por ciudades principales y sexo. 6http://www.inec.gov.ec/estadisticas/, Indicadores del mercado Laboral 2011. 7http://www.inec.gov.ec/estadisticas/, Indicadores del mercado Laboral 2011. 8http://www.inec.gov.ec/estadisticas/, Indicadores del mercado Laboral 2011.
3
La ciudad es sede de las más importantes compañías nacionales y de la casi
totalidad de compañías multinacionales asentadas en el país; también es la sede
de las oficinas centrales de las más importantes industrias que funcionan en el
país. La actividad financiera y bancaria se concentra en el centro norte de la
ciudad.
La actividad económica es variada, se concentra la mayor parte de la industria
automotriz especialmente en el ensamblado para consumo nacional y
exportación, la mayor actividad de construcción de todo el país, es la primera
exportadora nacional de flores, madera, productos no tradicionales como el
palmito y espárragos y varios más provenientes de sus valles y del mismo
distrito; la actividad comercial es muy variada y la ciudad concentra la mayor
cantidad de empresas dedicadas a esta actividad a nivel nacional.
Actualmente está en construcción el nuevo aeropuerto de Quito y una zona
franca.
2.2 Hotel Boutique 2.2.1 Concepto
El concepto de Hotel Boutique nace en Europa en contraposición a los grandes
hoteles de cadena que ofrecen servicios de calidad, pero altamente
estandarizados y mecánicos. La gente que busca alojarse en un hotel boutique
busca lugares más íntimos, son personas de gustos refinados y sofisticados que
pretenden un mejor servicio.9
El término hoteles boutique es utilizado para describir hoteles de entornos
íntimos, generalmente lujosos o no convencionales y emplazados en antiguas
casas. Estos hoteles se diferencian de las grandes cadenas por ofrecer una
clase de alojamiento, servicios e instalaciones excepcionales y personalizadas.
Generalmente están ambientados con una temática o estilo particular. Suelen
9http://www.oficinadeturismo.net/alojamiento/hoteles-boutique-un-nuevo-concepto-en-hoteleria.php
4
ser más pequeños que los hoteles convencionales, con 3 hasta 30
habitaciones.10
Estos hoteles se apartan del resto por su individualidad. Son "boutique" porque
son únicos. Las estrellas y otras categorizaciones arbitrarias resultan
inadecuadas cuando se aplican a estos hoteles ubicados en una clase aparte.
11
2.2.2 Características
Características que definen el concepto de Hotel Boutique:
• Establecimientos que unen la hotelería de primer nivel con altas dosis
de diseño e intimidad.
• Pequeños, lujosos, cuidadosos de los detalles y con atención
personalizada.
• Fuerte sentido de la estética, la vanguardia tecnológica y la
preservación patrimonial.
• Un tipo de alojamiento nuevo y en expansión.
• Hotel a medida.
• Decoración, diseño, ambientación y servicio personalizados.
2.3 Hoteles Eco-amigables 2.3.1 Concepto
El término eco Hotel o eco amigable es usado para describir un hotel o el
alojamiento que ha hecho importantes mejoras medioambientales en su
estructura para minimizar su impacto en el ambiente.
La definición básica de un hotel ecológico es un alojamiento ambientalmente
responsable que persigue buenas prácticas medio ambientales. Estos hoteles
tienen que ser certificados como verdes por un tercero independiente o por el
10http://es.wikipedia.org/wiki/Hotel 11http://www.quitoboutiquehotels.com/quito-boutique-hotel/quito-butique-hotel-concept.html
5
estado en el que se encuentra, y su diseño inspirado en el uso de métodos de
construcción tradicionales.
2.3.2 Características
Los hoteles Verdes siguen estrictas normas para que sus huéspedes se
hospeden en un alojamiento seguro, no tóxico y de eficiente consumo de
energía. Aquí están algunas características básicas de un hotel ecológico:
• Houseekeeping utiliza productos de limpieza y detergente para la ropa
no tóxicos.
• Se utilizan sábanas, toallas y colchones 100% algodón orgánico.
• Debe ser un ambiente para no fumadores.
• Implementación de fuentes de energía renovables como la energía
solar o eólica.
• Jabones orgánicos y amenities comprados en mayor volumen en lugar
de paquetes individuales para reducir los residuos, además de utilizar
surtidores de aluminio que se pueden rellenar cada vez que se requiera
y además son reciclables.
• Contenedores de reciclaje en el cuarto de huéspedes y el vestíbulo del
hotel.
• Toalla y sábanas re-utilizables (los huéspedes pueden requerir a la
camarera no reemplazar estos elementos que pudieron haber sido
parcialmente utilizados, con esto se persigue el menor uso de la
lavandería, que implica gasto de luz, agua, detergentes, etc).
• Iluminación de bajo consumo.
• Transporte en las instalaciones con vehículos verdes
• Servir alimentos orgánicos y localmente cultivados
• Platos no desechables o utilización de vajilla desechable hecha de
cartón, pero de bosques sustentables.
• Ofrece un sistema de intercambio de aire fresco
• Reciclaje de aguas grises, que es la reutilización de cocina, baño y
agua de lavandería para el jardín y el paisaje.
• Programa de reciclaje de Periódico.
6
• Entre otras características que determinaran el grado de conservación
de los factores que intervienen y se interrelacionan en un ambiente eco
amigable.
El término se viene utilizado de forma más regular, los propietarios de hoteles se
interesan más en la protección de las áreas que sus huéspedes han venido a
visitar.
Las nuevas propiedades se están construyendo a partir de recursos sostenibles
como maderas duras tropicales, piedras locales y diseño pensado para
integrarse mejor con su entorno. Además, también se está ejecutando en
principios ecológicos, tales como servir alimentos orgánicos o los alimentos
cultivados localmente o el uso de enfriamiento natural en lugar de aire
acondicionado.
2.3.3 Certificaciones ambientales para hoteles
La certificación es una estrategia de evaluación utilizada para lograr el
mejoramiento de la calidad de procesos, productos y/o servicios. Es el proceso
al que voluntariamente se somete una empresa o grupo con el fin de que se
evalúe la calidad de las actividades que realiza.
La Certificación Ambiental hace referencia a una calidad ambiental que garantice
la conservación de los recursos naturales, y logre el manejo sustentable en
beneficio del entorno natural y social.
Se evalúan diferentes áreas como: Agua Potable y Aguas Residuales, Suelo y
Subsuelo, Emisiones Atmosféricas, Indicadores Ambientales, Residuos Sólidos y
Residuos Peligrosos, Ruido, Riesgo Ambiental, y Sistemas de Gestión
Ambiental, etc.
Se realiza mediante la identificación, evaluación y control de los procesos
industriales que pudiesen estar operando bajo condiciones de riesgo o
provocando contaminación al ambiente, y consiste en la revisión sistemática y
7
exhaustiva de una empresa de bienes o servicios en sus procedimientos y
prácticas con la finalidad de comprobar el grado de cumplimiento de los
aspectos tanto normados como los no normados en materia ambiental y poder
en consecuencia, detectar posibles situaciones de riesgo a fin de emitir las
recomendaciones preventivas y correctivas a que haya lugar.
Obtener una Certificación Ambiental garantiza el cumplimiento con la legislación
ambiental vigente, una evaluación integral de procesos y su impacto con el
medio ambiente, importantes ahorros mediante el uso eficiente de materias
primas y productos. Así mismo mejorar la imagen de la empresa ante la
sociedad y brinda el reconocimiento por parte de las autoridades.
A nivel internacional existen diversas instituciones que otorgan certificados de
Calidad Ambiental, siendo las de mayor importancia LEED y Green Globe, LEED
es aplicable a edificios verdes, es otorgada por el US Green Building Council
(USGBC) y abarca el diseño, la construcción y la operación de edificaciones
sustentables que reduzcan su huella ambiental, el uso de recursos naturales y
aumenten el confort del usuario sea residencial o laboral.
En Ecuador recientemente se está consolidando el Ecuador Green Building
Council (EGBC), el cual si bien aún no está en capacidad de certificar una
edificación, provee educación y las bases por las cuales una edificación puede
volverse eco amigable, además de colaborar con asesoría para la adecuada
construcción de un edificio verde.Ver anexo No.2 (EGBC: Ecuador Green Building Council).
8
CAPÍTULO III 3. Estudio de mercado
El concepto de estudio de mercado se refiere con la definición del precio al que los
consumidores están dispuestos a comprar, como a la demanda.
Al estudiar el mercado de un proyecto es preciso reconocer los agentes que, con su
actuación, tendrán algún grado de influencia sobre las decisiones que se tomarán al
definir la estrategia comercial. En este sentido, son cinco los sub mercados que se
reconocerán al realizar un estudio de factibilidad, a saber: proveedor, competidor,
distribuidor, consumidor y externo. Este último puede descartarse y sus variables
incluirse, según corresponda, en cada uno de los cuatro anteriores.
3.1 Objetivos de la investigación
3.1.1 Objetivo General
• Recolectar y obtener la información necesaria que permita el normal
desarrollo de la investigación.
3.1.2 Objetivos Específicos
• Determinar el segmento de mercado y el perfil del consumidor.
• Cuantificar la demanda que captará el proyecto.
• Identificar la oferta que tendrá el proyecto.
• Conocer los gustos y preferencias de la gente en cuanto a los hoteles
boutique.
9
3.2 Metodología 3.2.1 Tipo de investigación
3.2.1.1 Investigación exploratoria o cualitativa
La investigación exploratoria o cualitativa es una investigación inicial conducida
para aclarar y definir la naturaleza de un problema.
a) Información secundaria
Información ya publicada y recolectada para propósitos diferentes de las
necesidades inmediatas y específicas de la investigación.
b) Información secundaria interna
Se originan dentro de la empresa para la cual se lleva a cabo la investigación, la
ventaja de este tipo de información es su bajo costo y disponibilidad. Algunas
fuentes de estos datos son los sistemas de contabilidad, informes de visitas de
vendedores, quejas de los clientes, devoluciones de pólizas de garantía.
c) Información secundaria externa
Información recabada en fuentes externas a la empresa para la cual se lleva a
cabo la investigación. Ejemplo: biblioteca, internet, libros, publicaciones
periódicas, fuentes comerciales, fuentes de investigación mundial.
3.2.2 Técnicas de recolección de información
3.2.2.1 Entrevistas
Técnica de investigación transversal o transaccional (muestra en un solo punto
de tiempo corto específico).
10
3.2.3 Muestreo 3.2.3.1 Definición Población o Universo
Es el conjunto total de elementos que reúnen ciertas características
homogéneas.
Para calcular el universo del proyecto se utilizó como referencia el número de
turistas no residentes que visitaron Quito en el 2010 (460.872) y que se alojaron
en hoteles (47%)12
3.2.3.2 Definición de muestra
, lo que nos da un total de 216.610.
Es una parte de la población que se selecciona, se mide y se observa.
3.2.4 Tamaño de la muestra
Z2x p x q x N
n = ______________________________
(N – 1) x e2 + Z2 x p x q
n= tamaño de la muestra
Z= nivel de confianza
q= variabilidad negativa
p= variabilidad positiva
e= error permitido
N= universo
Reemplazando obtenemos:
1.962x 0.5 x 0.5 x 216.610
n = ________________________________________
(216.610 – 1) x 0.052 + (1.96)2 x 0.5 x 0.5
12 Invierta en Quito, ”Gasto del turista en Quito”, pagina 20, Diciembre 2010.
11
n= 208.032,24 / 542,48
n= 384 encuestas
3.2.5Modelo de Encuesta
Ver Anexo No.3 (Modelo de Encuesta)
3.2.6 Tabulación e interpretación de datos
Se ha realizado 384 encuestas en la ciudad de Quito, las cuales remiten datos
confiables que permiten determinar los datos necesarios para el conocimiento
del mercado objetivo.
PREGUNTA 1
CUADRO No.1 EDAD # %
23-30 años 169 44% 31-40 años 92 24% 41-50 años 65 17% 50-60 años 42 11% Mayor de 61 15 4% TOTAL 384 100% Fuente: Pregunta #1 cuestionario Elaborado por: Roberto Santillán
44%
24%
17%
11% 4%GRÁFICO 1: EDAD
23-30 años31-40 años41-50 años50-60 añosMayor de 60
12
• Análisis:
Los encuestados corresponden a los grupos de edad elegidos, se puede
observar el grupo de edad de 23 a 30 años con un 44%, seguido del grupo de
31 a 40 años, con 24% y el de 41-50 años con 17%.
PREGUNTA 2
• Análisis:
Del total de los encuestados el 52% son de género masculino y el 48% de
género femenino.
GÉNERO # %MASCULINO 200 52%FEMENINO 184 48%TOTAL 384 100%Fuente: Pregunta #2 cuestionarioElaborado por: Roberto Santillán
CUADRO No.2
13
PREGUNTA 3
• Análisis:
En el cuadro se puede observar que nacionalidades son las más importantes
a considerarse en el estudio, en primer lugar la mayoría de los encuestados
(40%) es de origen Ecuatoriano, seguido por los de nacionalidad
Estadounidense (18%), así como de Canadá y Colombia (7% Y 5%)
respectivamente.
NACIONALIDAD # %Australia 15 4%Argentina 12 3%Alemania 12 3%Canada 27 7%China 12 3%Colombia 19 5%Ecuador 150 39%EEUU 69 18%España 15 4%Francia 8 2%otros Africa 4 1%otros America 23 6%otros Europa 15 4%otros Asia 4 1%TOTAL 384 100%Fuente: Pregunta #3 cuestionarioElaborado por: Roberto Santillán
CUADRO No.3
14
PREGUNTA 4
• Análisis:
Esta pregunta sirve para conocer que la mayoría de los turistas que vienen
por primera vez a Quito, son mercados nuevos que se puede explotar
trayendo beneficios positivos.
PREGUNTA 5
CUADRO No.4
primera vez 161 42%segunda vez 92 24%más de tres veces 131 34%TOTAL 384 100%Fuente: Pregunta #4 cuestionarioElaborado por: Roberto Santillán
Cuántas veces ha visitado Quito antes?
CUADRO No.5
# %turismo o vacaciones 196 51%visita familiar o amigos 92 24%estudios 19 5%negocios 58 15%otro 19 5%
TOTAL 384 100%Fuente: Pregunta #5 cuestionarioElaborado por: Roberto Santillán
Por qué motivo visita la ciudad de Quito?
15
• Análisis:
El segmento que mayoritariamente visita Quito es por turismo y vacaciones
(51%), seguido por el de visita familiar o amigos (24%) y finalmente el
segmento de negocios o corporativos con el 15%.
PREGUNTA 6
# %Hotel 303 79%Hostal 31 8%Residencia 19 5%Hotel Apartamento 12 3%Otro 19 5%
TOTAL 384 100%Fuente: Pregunta #6 cuestionarioElaborado por: Roberto Santillán
CUADRO No.6
En qué tipo de establecimiento se hospeda cuando visita la ciudad de Quito?
16
• Análisis:
La gran mayoría de encuestados prefiere hospedarse en Hotel con 79%, esto
permite identificar cuantitativamente la preferencia de las personas que se
hospedan en Quito sobre otros establecimientos hoteleros.
PREGUNTA 7
• Análisis:
Esta pregunta ayuda a determinar el valor que los encuestados pagaron por
hospedarse, por lo que se sabe pagaron entre $51 a $100 dólares, seguido
de un 25% los cuales pagaron entre $151 a $200, más adelante se analizará
el valor que las personas están dispuestas a pagar por un hotel boutique eco
amigable.
# % De $51 a $100 110 40%De $101 a $150 69 25%De $ 151 a $200 55 18%Más de $ 200 52 17%
TOTAL 303 100%Fuente: Pregunta #7 cuestionarioElaborado por: Roberto Santillán
CUADRO No.7Si su respuesta en la pregunta 6 fue hotel cual
fue la tarifa que pago por hospedarse en el mismo
17
PREGUNTA 8
• Análisis:
El 57% de los encuestados se hospeda con 1 o 2 personas, el 32% lo hace
con 3 o 4 personas, lo que permite saber que distribución y ocupación por
habitación tendrá el hotel del proyecto.
PREGUNTA 9
# %1-2 personas 173 57%3-4 personas 97 32%más de 5 personas 33 11%
TOTAL 303 100%Fuente: Pregunta #8 cuestionarioElaborado por: Roberto Santillán
¿Con cuántas personas se hospeda en dicho establecimiento?
CUADRO No.8
# %Sencilla 109 36%Doble 127 42%Triple 42 14%Suite 24 8%
TOTAL 303 100%Fuente: Pregunta #9 cuestionarioElaborado por: Roberto Santillán
¿Qué tipo de habitación eligió cuando se hospedó en dicho Hotel?
CUADRO No.9
18
• Análisis:
Al igual que la pregunta anterior, se conoce que se prefiere hospedar en
habitaciones dobles (42%), lo que determinará el tipo de habitaciones que
tendrá el hotel del proyecto.
PREGUNTA 10
# %Ubicación 115 38%Servicios 45 15%Precio 52 17%Recomendación internet o pág 55 18%Otro 36 12%
TOTAL 303 100%Fuente: Pregunta #10cuestionarioElaborado por: Roberto Santillán
¿Por qué eligió ese establecimiento?
CUADRO No.10
19
• Análisis:
Se elige un establecimiento principalmente por la ubicación, la mayoría de
encuestados manifestaron haber elegido su Hotel debido a que los principales
atractivos turísticos, restaurantes, bares, centros comerciales, en sí los puntos
de mayor concurrencia de turistas, son cercanos.
PREGUNTA 11
# %Restaurant 41 10%Bussines center 29 7%Internet inalámbrico 58 15%Spa 43 11%Piscina 42 11%Gimnasio 40 10%Room service 24 6%Lavandería 26 7%Tienda de recuerdos 15 4%Tv cable 24 6%Parqueadero 28 7%Otro: cuál? 22 6%TOTAL 392 100%Fuente: Pregunta #11 cuestionarioElaborado por: Roberto Santillán
CUADRO No. 11¿Qué servicios son los que usualmente utiliza
más cuando se hospeda en un hotel en la ciudad de Quito?
20
• Análisis:
Esta pregunta permite conocer los servicios que implementará el hotel
boutique eco amigable, en principio se debe tomar en cuenta los servicios que
obtuvieron porcentajes mayores, internet inalámbrico (15%), gimnasio(10%),
piscina (11%), spa (11%), restaurante (10%), los cuales pueden ser
implementados por etapas ya que son los servicios que en el futuro,elhuésped
requerirá utilizar.
PREGUNTA 12
• Análisis:
Esta pregunta da un promedio de noches en las cuales un huésped se
hospeda en un hotel, siendo de 1 o 2 noches las cuales la gente prefiere
quedarse en un hotel, seguido de cerca de 3 a 4 noches.
# %1-2 noches 133 44%3-4 noches 112 37%más de 4 noches 58 19%TOTAL 303 100%Fuente: Pregunta #12 cuestionarioElaborado por: Roberto Santillán
¿Cuánto usualmente dura su estadía en un hotel en la ciudad de Quito?
CUADRO No.12
21
PREGUNTA 13
• Análisis:
El 70% de los encuestados afirma conocer lo que es un hotel boutique o
alguna de sus características, lo cual es positivo debido a que años atrás se
desconocía en la gran mayoría de personas lo que era este tipo de
establecimiento.
PREGUNTA 14
# % si 212 70%no 91 30%TOTAL 303 100%Fuente: Pregunta #13 cuestionarioElaborado por: Roberto Santillán
¿Conoce usted qué es un hotel boutique?
CUADRO No.13
# % si 138 65%no 74 35%
TOTAL 212 100%Fuente: Pregunta #14 cuestionarioElaborado por: Roberto Santillán
¿Conoce o entiende qué es un hotel eco amigable o ecológico?
CUADRO No. 14
22
• Análisis
Los encuestados relacionan el concepto eco amigable con ecológico, el 65%
de los mismos afirman que han escuchado o se han hospedado en dichos
establecimientos con temática ecológicas.
PREGUNTA 15
# % Si 155 73%No 57 27%
TOTAL 212 100%Fuente: Pregunta #15 cuestionarioElaborado por: Roberto Santillán
¿Se hospedaría en un hotel boutique eco amigable en la ciudad de Quito?
CUADRO No. 15
23
• Análisis:
El 73% de los encuestados que conocen o saben lo que es un hotel boutique,
relacionado con el concepto eco amigable, se hospedarían en un hotel de
dichas características.
PREGUNTA 16
• Análisis:
El 36% de los encuestados estaría dispuesto a pagar entre $101 a $150 por
una habitación en un hotel boutique eco, seguido del grupo que pagaría $51
a $100.
# %De $ 51 a $ 100 45 29%De $ 101 a $ 150 56 36%De $150 a $200 33 21%Más de $200 22 14%
TOTAL 155 100%Fuente: Pregunta #16 cuestionarioElaborado por: Roberto Santillán
Si hubiese un hotel boutique eco amigable en la ciudad de Quito: ¿Cuánto estaría dispuesto
a pagar por la habitación?
CUADRO No. 16
24
3.3 Plan de investigación de mercados 3.3.1 Análisis de la demanda
3.3.1.1 Demanda Histórica
La tasa de crecimiento anual de las llegadas internacionales al Distrito
Metropolitano de Quito, para el periodo 2002-2008, fue de 9,7%, valor superior al
presentado en el total nacional que fue de 8,5%.
En el año 2009, el número de turistas decrece debido a la crisis financiera
mundial y además de la gripe AH1N1, afectó a la mayoría de destinos no solo en
Ecuador si no en el mundo.
Sin embargo en el año 2010 se puede observar un crecimiento, del cual se
puede decir que el turismo recuperará e igualará los resultados vistos antes de la
crisis financiera.
2005 349.118,00 2006 405.593,00 2007 417.853,00 2008 471.499,00 2009 450.489,00 2010 460.872,00
TOTAL 2.554.935,00 Fuente: CAPTUR
Elaborado por: Roberto Santillán
CUADRO No.17
#TURISTAS NO RESIDENTESAÑO
25
3.3.1.2 Demanda Actual
Para cuantificar la Demanda Actual se obtuvieron los datos de la siguiente
manera:
• Turistas no residentes:Es el número registrado en el 2010 de
pasajeros del extranjero y nacionales que ingresaron por el aeropuerto
Mariscal Sucre de la Ciudad de Quito y es casi la mitad de los
extranjeros que visitan Ecuador.
• Porcentajes de Personas que se Hospedan en Hoteles:(47%), se
refiere a que la mayoría de turistas prefieren en un 47% alojarse en
Hoteles, se utilizó preferentemente el porcentaje del 2010, el cual nos
remite un resultado más confiable al calcular la demanda.
• Personas que pagaron entre $101 a $200:Dato que se obtuvo de la
Pregunta No.7 del estudio de mercado la cual se refiere a la tarifa que
se pagó por Hospedarse en un Hotel en la Ciudad de Quito, se puede
determinar por medio de esta pregunta el tipo de Hotel que se eligió.
• Personas que se Hospedarían en Hotel Boutique Eco Amigable:Así
mismo este dato también se lo obtuvo de la Encuesta para el estudio
de mercado, pregunta No.16 respectivamente.
460.872 216.610 93.142 67.994 Fuente:
Elaborado por:
# PERSONAS QUE PAGARON ENTRE $101 A $200 (43%)
# DE PERSONAS
QUE SE HOSPEDARÍAN EN HOTEL BOUTIQUE
ECO AMIGABLE
(73%)
EncuestaRoberto Santillán
CUADRO No.18
TURISTAS NO RESIDENTES
% PERSONAS SE HOSPEDAN EN HOTEL (47%)
26
3.3.1.3 Demanda futura
Según las previsiones que se tiene en el PLAN Q 2012 (se prevé una tasa de
crecimiento del turismo del 10% anual y 5% más a partir del funcionamiento de la
nueva terminal de Quito). Sin embargo si se debe proyectar la demanda futura se
debe utilizar la tasa de crecimiento promedio anual (9,7%), ya que esta nos indica la
variación en el número de turistas no residentes la cual estamos utilizando para el
estudio.
Esta tasa la multiplicaremos por la demanda anual, para obtener la demanda del
siguiente año y así sucesivamente.
Tasa de Crecimiento Promedio Anual del Turismo: (9,7%)13
13 Fuente: Dirección Nacional de Migración, Estadísticas, julio 2010
2011 505.576,58 2012 554.617,51 2013 608.415,41 2014 667.431,71 2015 732.172,58 2016 803.193,32 2017 881.103,07 2018 966.570,07
Elaborado por: Roberto Santillán
CUADRO No.19
AÑO #TURISTAS NO RESIDENTES
27
3.3.2 Segmentos de mercado
3.3.3 Análisis Oferta
La competencia puede definirse como aquellos establecimientos que ofertan
bienes y servicios semejantes o iguales a los nuestros.
CRITERIOS SEGMENTOS
EcuadorEEUUCanadáColombiaEuropa
Edad 23-50
Género masculino y femenino
Motivo de viaje turismo y negociosTipo de turista no residente
Clase social clase media alta clase alta
Estilo de vida
cuando viaja procura hospedarse en hotel eco-amigable o ecológico
Beneficios esperados
Personal amable, servicio personalizado, restaurant, gimnasio
Actitud hacia el producto Positiva
Duración de estadía entre 1 a 4 noches
Tipo de establecimiento que eligen
hotel boutique
Frecuencia de compra
frecuencia baja y media
Estado de disponibilidad para la compra
interesado, con intención de alojarse
Precio No sensibles al precio
Fuente: Encuesta Elaborado por: Roberto Santillán
GEOGRÁFICO
DEMOGRÁFICO
PSICOGRÁFICOS
HÁBITOS DE CONSUMO
Países meta
CUADRO No. 20
28
3.3.3.1 Oferta total
ESTABLECIMIENTO
# HABITACIONES
CAPACIDAD MAX (#PAX)
AKROS 170 300COLON 333 712DAN CARLTON 212 430GRAND HOTEL MERCURE 202 405
HOTEL PLAZA CAICEDO 100 256
J.W. MARRIOT 258 530QUITO 215 370RADISSON 112 200SHERATON 138 302SWISSOTEL 277 645
ALEJANDRO 58 100AMBASSADOR 62 80BARNARD 31 100CHALET SUISSE 50 123
EMBASSY 61 80HOWARD JOHNSON 90 200
LE PARC 30 70PATIO ANDALUZ 32 63
REINA ISABEL 70 120REPUBLICA 47 92
RIO AMAZONAS INTERNACIONAL
74 131
SEBASTIAN 56 80TAMBO REAL 90 180
MELROSE PLAZA SUITES 30 70
STANDFORD SUITES HOTEL 30 89
HOLIDAY INN EXPRESS 141 141
NU HOUSE 57 112
CASA ALISO 10 20TOTAL 3036 6001
Fuente:Elaborado por:
HOTEL APARTAMENTO PRIMERA
LUJO
HOTEL PRIMERA
CUADRO No.21
El AutorRoberto Santillán
HOTEL RESIDENCIA PRIMERA
PENSION PRIMERA
29
3.3.3.2 Competencia 3.3.3.2.1 Directa
Se logró identificar a los principales competidores que ofertan el mismo
producto con características similares:
• Le parc
• NuHouse
• Casa Aliso
Se eligió estos establecimientos debido a que poseen las características de
un hotel boutique, en Ecuador este tipo de establecimiento está adquiriendo
popularidad especialmente en Quito, ya se observa una tendencia de
aumento de los mismos, aunque no existe la debida regularización, y
normativa u organismo que indique exactamente los estándares que debe
cumplir este tipo de establecimientos, para su categorización como tal,estos
establecimientos proclaman ser hoteles boutique, porque en esencia un hotel
boutique es como indica Bari Monzeglio propietario de un Hotel Boutique en
Uruguay:
“Lo que define a un Hotel Boutique de los demás es el énfasis en la calidad
del servicio y atención que prestan al huésped, sus empleados se adaptan a
cada huésped, lo saben interpretar y le dan un servicio acorde al que están
buscando.”14
• Son establecimientos que unen la hotelería del primer nivel con altas
dosis de diseño e intimidad.
También da algunas características que definen el concepto de Hotel
Boutique:
• Pequeños, lujosos, cuidadosos de los detalles y con atención
personalizada.
14http://www.oficinadeturismo.net/alojamiento/hoteles-boutique-un-nuevo-concepto-en-hoteleria.php
30
• Fuerte sentido de la estética, la vanguardia tecnológica y la
preservación patrimonial.
• Hotel a medida
• Decoración, diseño, ambientación y servicio.
Con esas características se han elegido a los que más se adaptan al concepto
Boutique.
Los aspectos más importantes a tomarse en cuenta para analizar a nuestros
competidores son:
• Ubicación
• Capacidad máxima
• Segmentos de mercado
• Precio por habitación
• ¿Qué incluye su tarifa?
• Decoración
• Servicios
• Otros
3.3.3.3 Análisis de competidores directos
NU HOUSE
31
• Categorización: Hotel Residencia Primera
• Dirección: Foch E6-12 y Reina Victoria, Sector La Mariscal, Quito-
Ecuador.
• Teléfono: 2557845
• Página Web: www.nuhousehotels.com, la cual está disponible en
idioma español e inglés.
• Recomendado en: TripAdvisor
• Empresa del Grupo NuKapital la cual dispone de diferentes negocios
como restaurantes, hospitalidad y publicidad, bienes raíces.
• # Habitaciones: 57
• Tipos de habitaciones:
Simple
Precio: $129
Características: disponen de 29 habitaciones de este tipo, está
equipada con una cama tipo Queen, baño decorado con piedras
rústicas y finos amenities.
Doble
Precio: $129
Características: disponen de 15 habitaciones de ese tipo, está
equipada con dos camas tipo twin.
Doble full
Precio: $129
Características: ofrecen 4 habitaciones de ese tipo, con dos camas tipo
queen.
32
Triple
Precio: $149
Características: 4 habitaciones de ese tipo, con tres camas tipo twin.
Executive Suites
Precio: $189
Características: 5 habitaciones, equipadas con mini bar, dos ambientes
totalmente diferentes, balcón privado con vista panorámica de la
ciudad, sala minimalista, jacuzzi y las facilidades de las habitaciones
estándar.
• Segmentos de mercado:
Vacacional
Turístico
Corporativo
• Concepto y decoración: moderno, vanguardista, minimalista y urbano;
totalmente diferente a lo tradicional.
• Servicios:
Minibar, discado directo nacional e internacional, caja de seguridad
digital, tv cable, pantallas LCD de 32”, secador de cabello, internet de
alta velocidad (banda ancha), cerraduras electrónicas, equipo de fax y
pc, ventanas insonorizadas y aire acondicionado.
• Servicios Adicionales:
Servicio de drycleaning y lavandería.
Roomservice
Servicio de despertador
33
Servicio de transfer in y out
• Restaurantes:
Q bar y lounge
Azúcalatinbistro
Azúca Beach
• Tarifa incluye
Cóctel de bienvenida
Desayuno buffet tipo americano
Internet en todas las habitaciones
Business center
Asistencia médica
Atención personalizada
Estación permanente de bebidas en el lobby
• Paquetes:
Nu romance
• Ofertas:
10% de descuento en alimentos y bebidas en sus restaurantes: Q bar y
lounge, azucalatinbistro y azucabeach, solo para reservas en línea.
34
LE PARC
• Categorización: Hotel de Primera
• Dirección: Av. República del Salvador N34-349 e Irlanda, Quito-
Ecuador.
• Teléfono: 2276800
• Página Web: www.leparc.com.ec
• Recomendado en: TripAdvisor
• # habitaciones: 30
• Tipos de habitaciones:
Suite individual
Precio: $187
Características: disponen de 10 habitaciones de este tipo
Suite doble
Precio: $187
Características: disponen de 10 habitaciones de este tipo
Suite triple
Precio: $257
35
Características: ofrecen 10 habitaciones de ese tipo, con dos camas
tipo queen.
• Segmentos de mercado:
En su mayoría Corporativo
Turismo
• Concepto y decoración: moderno, minimalista, vanguardista,
predominio de los colores blanco y negro.
• Servicios:
Minibar, teléfono, aire acondicionado y calefacción, televisión por cable,
dvd, radio reloj despertador, tv plasma, secador de cabello, DDI, tabla y
mesa de planchar, escritorio, caja de seguridad personal, amenities de
l´Occitane, vidrios antimotines de cámara, SUV transfers, internet
wireless, servicio personalizado de concierge
• Restaurantes:
Sky bar
Este bar se encuentra en el techo del hotel.
Sirve cocktails especiales.
En un ambiente chic para disfrutar de la vista de la ciudad.
Menú de tapas de autor y picadas fusionadas de distintos gustos
culinarios.
Neubistro
Este restaurante tiene presencia en ciudades como: Quito, Panamá,
Guayaquil y Cumbayá
Disponen de un menú variado y exclusivo
Con comida fusión japonesa-occidente
36
• Tarifa incluye
Desayuno buffet tipo americano
Internet en todas las habitaciones
Sala de negocios
Atención personalizada
Gimnasio
CASA ALISO
• Categorización: Hostal Residencia Primera
• Dirección: Francisco Salazar E 12-137 y Toledo, Sector La Floresta,
Quito-Ecuador.
• Teléfono: 2528062
• Página Web: www.casaliso.com
• # habitaciones: 10
• Tipos de habitaciones:
Simple (cama doble)
Precio: $154 incluido desayuno e impuestos
37
Características: disponen de 3 habitaciones de este tipo, está equipada
con una cama tipo doble, tienen estilo republicano, con techos altos y
piso de madera, fueron las primeras habitaciones en ser construidas
Doble
Precio: $194 incluido desayuno e impuestos
Características: disponen de 3 habitaciones de ese tipo, está equipada
con dos camas tipo queen y una con una cama King.
Doble
Precio: $194
Características: ofrecen 4 habitaciones de ese tipo, con camas dobles
o twin.
• Segmentos de mercado:
Vacacional
Turístico
Corporativo / negocios
• Concepto y decoración: Decoración clásica con un toque de
modernidad
• Servicios:
Internet inalámbrico en todas las habitaciones, teléfono, televisión por
cable, caja de seguridad y sistema anti incendios, electricidad de 110 y
220 voltios, tina con ducha, batas de baño, secador de cabello.
• Servicios Adicionales:
Servicio de drycleaning y lavandería.
Roomservice
38
Spa
• Tarifa incluye
Desayuno
Internet en todas las habitaciones
Atención personalizada
3.3.3.4 Oferta Actual
La oferta actual son aquellos grupos de personas, instituciones o empresas que
venden u ofertan en el mercado actual un producto o servicio similar o igual.
Para el análisis se consideró Hoteles boutique con características similares a las
del proyecto Hotel Boutique Eco amigable Saudec.
• Establecimiento: Para el análisis se consideró Hoteles boutique con
características similares a las del proyecto Hotel Boutique Eco
amigable Saudec.
• # Habitaciones del Hotel: Es el número total de habitaciones que
poseen los establecimientos de la competencia.
• Cap.Máxima Anual (Hab.): Es el producto que resulta de la
multiplicación del número de habitaciones del Hotel y los días del año
(365).
No. Establecimiento # habs. Del Hotel
Cap. Máxima Anual (Hab)
Cap. Máxima (pax)
Cap. Máxima Anual (pax)
1 Le Parc 30 10.950 70 25.550 2 Nuhouse 57 20.805 133 48.545 3 Casa Aliso 10 3.650 28 10.220
97 35.405 231 84.315 Fuente: AutorEaborado por: Roberto Santillán
CUADRO No.22
TOTAL
39
• Cap. Máxima (pax): Es el número total máximo de personas que
puede alojar el hotel por día.
• Cap.Máxima Anual (pax): Resultado que se obtiene de multiplicar la
capacidad máxima anual por pax y los días del año (365).
3.3.4 Balance Oferta-Demanda
• Oferta: En el Cuadro No.22, se aprecia cómo se obtuvo la Oferta.
• Demanda: En el Cuadro No.18, se aprecia cómo se obtuvo la
Demanda.
• Balance Oferta Versus Demanda: Es el resultado que se obtuvo de la
diferencia entre la oferta y la demanda.
• Resultado: se obtiene dos opciones cuando se hace un balance entre
la oferta y la demanda, la primera es cuando la demanda es mayor a la
oferta se obtiene una demanda insatisfecha y cuando es lo contrario se
obtiene una oportunidad de mercado como es el caso del Proyecto.
OFERTA DEMANDA BALANCE O Vs. D RESULTADO
84.315 67.994 16.321Oportunidad de
Mercado
CUADRO No.23
Elaborado por:Roberto Santillán
40
CAPÍTULO IV
4. Propuesta de Mercadeo 4.1 Direccionamiento Estratégico
4.1.1 Misión
• Con los clientes Dedicación al ofrecer servicios de alojamiento, alimentos y demás
servicios del hotel, siempre anteponiendo la calidad y búsqueda continua
de la excelencia en nuestros servicios, logrando una experiencia única y
placentera cada vez que un cliente retorne.
• Con los empleados Alcanzar un ambiente distendido, acogedor, en el cual los agentes que lo
conforman sean motivados constantemente, sin discriminación alguna,
tratados con respeto y que tengan un desarrollo integral, para generar un
ambiente de competencia sano.
• Con los proveedores Procurar establecer los mejores términos y condiciones, siempre exigiendo
responsabilidad y puntualidad, además de controlar que se cumplan las
condiciones que exija la empresa para abastecerse oportunamente,
estableciendo un beneficio equitativo para las dos partes.
• Con el medio ambiente Establecer los parámetros indicados, correctos y oportunos para la menor
afectación del medio ambiente en el que se desarrolla la empresa,
además de ir decreciendo en el nivel de contaminación y siempre innovar
en servicios que preserven los recursos naturales.
41
4.1.2 Visión
Ser una empresa sólida, eficiente, de continuo crecimiento, que sea reconocida
globalmente por sus esfuerzos en la preservación del ambiente, que logre clientes
satisfechos y fidelizados mediante un excelente servicio y experiencia única en un
ambiente moderno y sustentable.
4.1.3 Objetivos Corporativos
• Realizar la investigación e implementación constante de servicios que
sean menos agresivos con el entorno y el medio ambiente.
• Satisfacer con excelentes servicios las necesidades de los clientes.
• Acoger y orientar a los clientes de acuerdo a sus necesidades y brindarle
calidad en cada uno de los servicios prestados.
• Brindar una nueva experiencia de servicio en torno a los productos que
ofrecemos.
• Mantener una buena rentabilidad para lograr que el hotel cumpla con los
objetivos propuestos.
• Lograr que todos los productos que intervienen en la experiencia de
alojamiento de los clientes sean de origen 100% naturales.
4.1.4 Políticas
• Realizar todo trabajo con excelencia.
• Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes, en sus solicitudes y
reclamos considerando que el fin de la empresa es el servicio a la
comunidad.
• Definir por escrito, el tiempo máximo de respuesta de todo requerimiento
interno o externo, es responsabilidad de cada una de las áreas.
42
• Atender al cliente es responsabilidad de todos los integrantes de la
empresa, para lo cual deberán conocer los procedimientos a fin de
orientarlos.
• Todos los integrantes de la empresa deben mantener un comportamiento
ético.
• Los puestos de trabajo en la empresa son de carácter poli funcional;
ningún trabajador podrá negarse a cumplir una actividad para la que esté
debidamente capacitado.
• Impulsar el desarrollo de la capacidad y personalidad de los recursos
humanos mediante acciones sistemáticas de formación.
• Todas las actividades son susceptibles de delegación, tanto en la acción
como en su responsabilidad implícita.
• Realizar evaluaciones periódicas, permanentes a todos los procesos de la
organización.
• Preservar el entorno ambiental y la seguridad de la comunidad en todo
trabajo.
• Mantener en la empresa un sistema de información sobre los trabajos
realizados en cumplimiento de sus funciones, proyectos y planes
operativos.
• Difundir permanentemente la gestión de la empresa en forma interna y
externa.
4.1.5 Valores Corporativos
Respeto: Respeto por los derechos universales, con la dignidad que debe
reconocerse a todo ser humano.
43
Responsabilidad Social: Apropiación del sentir de las personas que
requieran los servicios de la empresa.
Calidad: Satisfacción de las necesidades del usuario.
Trabajo en Equipo: Todos los que trabajamos en esta empresa sedeben
apoyar mutuamente.
Calidez: Trato respetuoso y afectivo a los usuarios.
Comunicación abierta y honesta.
Efectividad: Máxima productividad de los recursos asignados para agregar
valor a los servicios prestados a la comunidad.
Oportunidad: Prestar los servicios cuando el usuario lo necesite, sin
retrasos injustificados.
Pertenencia: Alto grado de compromiso y lealtad hacia la empresa
respetando sus principios y valores.
Creatividad: Desempeñar día tras día la innovación para lograr el mejor
producto y alternativas.
4.2 Propuesta Mercadológica
4.2.1 Objetivos del marketing 4.2.1.1 Objetivos financieros
• Lograr alcanzar el punto de equilibrio de ventas el primer año de
funcionamiento.
• Lograr un adecuado nivel de financiamiento.
44
4.2.1.2 Objetivos Estratégicos
• Crear diferenciales.
• Crear imagen corporativa.
• Atraer al segmento de mercado que se preocupa de que el
establecimiento en el que se hospeda no destruya o afecte el entorno.
4.2.1.3 Diferenciales
Hotel Saudec es un establecimiento hotelero que brinda servicios de hospedaje y
alimentación, lo que marca la diferencia es el compromiso continuo por preservar
los recursos naturales, mediante políticas, procesos, estándares, que regulen la
actividad del hotel y promueva la búsqueda constante de la calidad del servicio,
mejorando y reforzando los puntos débiles pero sin descuidar el entorno que se ve
afectado por la labor normal del hotel, además de ofrecer a los clientes una grata y
continua experiencia que supere sus expectativas y que se preocupen tanto como
la empresa de la preservación del medio ambiente. Además se tiene una
decoración que utiliza materiales eco amigables, obtenidos de materiales
reciclables o de fuentes renovables y de amenities de origen orgánico.
4.2.1.4 Posicionamiento esperado
Hotel “SAUDEC” pretende posicionarse en el consumidor como una imagen
vanguardista, moderna, minimalista, que sabe atender a su cliente y le brinda los
mejores beneficios esperados de un hotel de lujo, pero en un espacio más acorde
con sus necesidades, con trato esmerado, de cuidado por los detalles, todo en un
espacio acogedor, único, íntimo, personalizado, que no descuida y no escatima
esfuerzos por mantener un excelente nivel de servicios pero en el marco del respeto
y conservación por el medio ambiente, los recursos naturales, que en un mundo
45
como el de hoy y en una industria que cambia y se reinventa constantemente, el
Hotel SAUDEC logrará un prestigio del cual muy pocos se hacen acreedores.
4.2.1.5 Planes de acción
4.2.1.5.1 Estrategias de Producto
Objetivos:
• Conocer las tendencias de compra del mercado objetivo.
• Personalizar la atención hacia los clientes
• Establecer la imagen y marca de la empresa y su implementación en los
diferentes lugares del hotel
• Innovar en la decoración del hotel, así como usar materiales eco-
amigables
4.2.1.5.2 Desarrollo de las estrategias
• Creación de logotipo y marca
La marca, es un símbolo, un nombre o la combinación de ambos con el cual se
puede identificar comercialmente a una empresa, con el objetivo de que impacte a
sus clientes y los diferencie de los competidores.
Se ha elegido el nombre “SAUDEC” debido a que es un nombre de fácil
recordación, fácil de pronunciar, ya que transmite el concepto del establecimiento,
además que contiene en su combinación las letras EC, lo que hace referencia a las
palabras ecológico y Ecuador.Ver Anexo No. 4: Logotipos del Hotel.
• Elaborar una base de datos actualizada
Mediante una base de datos se recopilará datos importantes de los clientes como:
nombres, dirección, teléfono, correo electrónico, también se podrá recolectar cuáles
46
son sus gustos y preferencias al momento de hospedarse, sirve también si algún
huésped es recurrente en el hotel saber los datos indicados y actualizarlos
constantemente con el fin de perseguir fidelización y que obtengan un servicio más
oportuno y rápido.
• Crear diferenciación
Mediante los servicios y el personal preocupado por la satisfacción del cliente se
diferenciará como una empresa que brinda lo mejor en servicios hoteleros,
preocupados por la satisfacción del cliente desde que ingresa al establecimiento y
además con habitaciones que fueron pensadas en dar la comodidad y un ambiente
sano, libre de factores que puedan contaminar.
• Desarrollo de estándares y programas de garantía de calidad Revisión constante de los objetivos del servicio, hablar con los empleados, que
comenten y propongan nuevas y mejores formas de servicio, el cómo ser más
eficiente en el servicio, así como atender de manera más oportuna a un cliente en
base a sus requerimientos y expectativas del servicio, hablando de los clientes e ir
formando una estrategia de atención tanto al cliente interno como externo.
• Establecer alianzas con empresas de reconocida calidad, credibilidad y nombres comerciales para ofertar los productos
Se propone aliarse con empresas que ofrecen productos reconocidos, que
conjuntamente con la marca SAUDEC promocionen sus servicios y productos,
como por ejemplo el elaborar un postre con el producto reconocido, poner dicho
nombre en los envases, en los artículos promocionales, etc, con el fin de que los
clientes sean atraídos por la marca que se promociona, así como también la de los
proveedores para aportar más prestigio a la marca SAUDEC.
47
• Desarrollar y mejorar continuamente los productos En la búsqueda de la calidad el innovar en productos especialmente siendo
amigables con el ambiente es un paso delante de las otras compañías, por lo que
estableceremos puntos de control para conocer exactamente si nuestro producto
requiere adaptarse a cambios o alteraciones, mediante objetivos y estrategias
alcanzables se pretende reducir el nivel de contaminación y además reemplazar
productos que usualmente se utilizan en otros hoteles, como por ejemplo amenities
pueden ser de origen natural y de lugares con prácticas sostenibles, como por
ejemplo, comprar productos de comunidades que los elaboran, que siguen
procesos artesanales y son supervisados por un ente que los certifique,
debidamente acreditado y reconocido.
• Elección de materiales orgánicos para los amenities y toallas de la habitación
Estos son elaborados bajo normas estrictas, son de origen natural y son
adecuados para el uso hotelero ya que contienen materiales que en su
composición son biodegradables, esto quiere decir que se disuelven rápidamente y
no contaminan el agua y además como es en el caso de las toallas las fibras
naturales no producen alergia, son más sanas y libres de químicos, se pretende en
el corto plazo adquirir estos productos a poblaciones que con ayuda de terceros
hayan implantado los mejores procesos para la elaboración del producto que
requiere el hotel.
• Diseñar alternativas de menús con comida orgánica
Los alimentos y bebidas que adquiere el hotel deben ser libre de químicos, cuyo
origen sea natural, de lo posible que hayan sido criadas sin la presencia de
químicos nocivos para la salud y de aquel proveedor de confianza, además de
pagar el precio justo por la misma de modo que ambas partes sean beneficiadas.
48
• Utilización de ingredientes de temporada para la elaboración de alimentos y bebidas y compra de proveedores cercanos al área del hotel.
Con esto se pretende una disminución sustancial en los desplazamientos, distancia,
el consumo de combustibles fósiles y contaminación, comprando lo que se produce
en cada temporada, es un beneficio para la compañía ya que disminuye costos, y al
momento de proveerse se evita el gasto indiscriminado de gasolina, además se
contribuye al mayor consumo de productos locales.
• Hacer del lobby un lugar confortable y cálido para que el huésped se registre
El disponer de un lobby tranquilo en donde se pueda entablar una charla con el
cliente en una atmosfera sin estrés, ofreciendo un entorno más íntimo y
personalizado para el cliente, en el cual el huésped más que ser tratado como tal,
sea uno más de nosotros y además que exista la oportunidad de establecer una
relación de amistad para que retorne y honre con su visita continua al
establecimiento.
4.2.1.5.3 Estrategias de promoción Publicidad Objetivos
• Dar a conocer e informar sobre el restaurante por medios impresos y
electrónicos.
• Ampliar el número de consumidores
• Vender el producto
49
4.2.1.5.4 Desarrollo de las estrategias
• Medios impresos
Darse a conocer en medios masivos como lo son las revistas de viajes, diarios, etc.,
se colocará un anuncio antes del lanzamiento del producto e insertos, además se
imprimirá material POP para ser entregados en las principales agencias de viajes,
además de colocarlos en el aeropuerto u otros locales donde hubiere afluencia de
turistas, el hotel al ser amigable con el ambiente debe producir la menor basura
publicitaria posible por lo que, se utilizará más medios electrónicos que no requieren
de imprimir o generar desperdicios.
• Medios electrónicos
Facebook/twitter
Estas redes sociales son ampliamente utilizadas por los usuarios, su uso se ha
ampliado en los últimos años , se convirtieron en herramientas ideales para
promocionar el hotel directamente hacia el mercado objetivo, se colocará un
anuncio en Facebook el cual tendrá un link que dirigirá hacia la página web de la
empresa, creándose además un perfil de la misma, así mismo será un lugar donde
se opinara sobre el servicio, como fue atendido, etc., esto mantiene informados
sobre el rendimiento de la publicidad con datos en tiempo real, como es el caso del
twitter, podemos averiguar que usuarios están interesados en nuestros anuncios,
también se publicará fotos de lugares del hotel o de huéspedes que nos hayan
visitado.
Trip advisor/Expedia/Hoteles.com
Estas páginas web son las más visitadas por turistas o futuros huéspedes, en ellos
se encuentra toda la información necesaria determinante para hacer de destino
principal de algunos turistas, ofrecen ofertas que muchas compañías de turismo no
50
ofrecen, la empresa debe ser inscrita en estas páginas, ya que muchos huéspedes
califican el servicio, lo que les agrada o desagrada, dan opiniones, lo que sirve
mucho cuando se requiere mejorar en algunos aspectos el servicio.
En el caso de tripadvisor solo basta con inscribirse en la página, cumplir con los
requisitos que se piden y es totalmente gratuito.
Youtube
Crear un perfil en youtube permite dar a conocer a la gente sobre el hotel,
mostrando como son las instalaciones, el personal y la información necesaria para
elegir cuando se hospedan, aquí un representante de la empresa hablará y
responderá los videos en caso de que algunos clientes tengan dudas o quejas
sobre el servicio, lo cual motivará a los clientes potenciales a tener un interés en el
producto y además generar marca, se debe siempre invitar a la gente a conocer la
buena imagen que deseamos proyectar.
Mailing
Se enviará mails al grupo objetivo o huéspedes que se hayan alojado, el cual es un
boletín con información del hotel que contiene ofertas, promociones, etc, y
enlazarlos con la web page de la empresa, en caso de que se muestren interesados
se podrán inscribir para recibir boletines mensuales de las actividades del hotel con
información más precisa de lo que necesiten.
Página web
Mediante la página web, los clientes estarán bien informados de lo que ocurre en el
hotel, contiene información, como ubicarnos y contactarnos, aquí ellos pueden
recibir recomendaciones, promociones, realizar reservaciones, además de
información importante para que su estancia sea placentera.
51
4.2.1.5.5 Promoción de Ventas
Objetivos
• Incentivar la compra de los productos tanto de alojamiento como de
alimentos.
• Fortalecimiento de las relaciones con los consumidores.
• Familiarizar al personal con las instalaciones del Hotel.
4.2.1.5.6 Desarrollo de estrategias
• Dar a conocer y familiarizar al personal con las instalaciones
Que el personal conozca completamente las instalaciones del hotel, es positivo, ya
que ellos son diariamente los que preparan cada una de las áreas para que estén
listas para los huéspedes y estén en la capacidad de recomendar tal o cual servicio,
y conocer el producto en su totalidad, en algunos casos premiarlos con un día de
estadía, que puedan utilizar algún servicio del hotel en temporada baja, etc.
• Presencia en ferias y eventos
Dar a conocer el hotel Saudec en ferias y eventos turísticos, donde se encuentre el
mercado objetivo o también donde los que presten el servicio para atraer a más
clientes potenciales.
4.2.1.5.7 Relaciones Públicas
Objetivo
• Establecer buenas relaciones con los diversos públicos, crear una imagen
positiva de la compañía, así también difundir y dar a conocer la empresa.
52
4.2.1.5.8 Desarrollo de estrategias
Cliente interno
• Capacitación constante del personal
Mantener al personal al día en cuanto a su preparación en las áreas del hotel, esto
ayuda a brindar un servicio más eficiente, enfocado en los puntos que se esté
fallando más, corregirlos a tiempo y tener un beneficio para toda la empresa.
• Charlas antes del trabajo
Reunir a todos los empleados que trabajan en un área, hablar con ellos motivarlos,
hacerlos participar de dinámicas, que hablen de sus experiencias con los
huéspedes, antes de que ingresen a trabajar , ayuda a saber en que esta fallando la
empresa y corregirlo oportunamente, además se crea un ambiente de camaradería
con los empleados, los hace sentir confianza y apoyo.
• Boletín informativo y cartelera para el personal
Informar de lo que hace la empresa, publicaciones de artículos, fotos, reseñas en fin
toda la información que sea útil para mantener a los empleados actualizados,
acerca del acontecer diario, esto les sirve para estar al tanto de lo que sucede en la
empresa y en el país.
• Empleado del mes
El empleado del mes es aquel que con mucho esfuerzo destaca de los demás,
promueve una forma de servicio excelente y eso no debe pasar desapercibido por
la dirección, dicho esfuerzo requiere un incentivo, es por eso que a fin de mes se
hace una pequeña reunión con los empleados para dar a conocer al empleado del
mes, el cual acumulará puntos positivos y se puede hacer acreedor a descuentos.
53
• Utilización de servicios
Los empleados pueden hacer uso de las instalaciones del hotel 1 día a la semana
por un máximo de 3 horas, siempre y cuando se encuentren en su día libre, en
temporada baja, se les otorgará un descuento en los diferentes servicios del hotel,
con esto se pretende fomentar el uso de las instalaciones, posterior recomendación
de los servicios al huésped, además de brindar sugerencias y comentarios sobre el
servicio.
Cliente externo
• Ferias de turismo
Contar con stands en las diferentes ferias y eventos, la participación motivará a la
gente que asiste a dichos seminarios o exposiciones a conocer el único hotel
boutique eco amigable de Quito, el cual persigue el objetivo de no contaminar el
ambiente, además de contar con un ambiente cálido y acogedor.
• Apoyo a la comunidad
El apoyo a la comunidad es un eje importante en la realización de objetivos de la
empresa, ya que mediante esta se lograr reconocimiento y además de brindar
empleo y crecimiento económico en la zona.
4.2.1.5.9 Merchandaising
Objetivo
• Acercar el producto más al cliente
54
4.2.1.5.10 Desarrollo de estrategias
• Elaborar artículos publicitarios como plumas, botellas de aluminio, libretas
de apuntes, etc, que fueron hechos de materiales reciclables.
• Mediante la decoración moderna, minimalista, con colores cálidos, para
transmitir la sensación de tranquilidad, que atraiga y relaje.
• Implementación de un kiosco informativo el cual está conectado a la
página web del hotel, el mismo que proporcionara información de horarios,
lugares para visitar, actualización de información, etc., con esto se
pretende el huésped tenga disponibilidad de información actualizada y
oportuna.
4.2.1.5.11 Estrategias de Precio
Objetivos
• Analizar los precios y ofertas de la competencia
• Implementar estrategias de precios que capten la atención del mercado
objetivo.
4.2.1.5.12 Desarrollo de estrategias
• Liderazgo en la calidad del producto
Ser líderes en calidad, por lo que se puede cobrar un valor mayor pero
razonablemente menor que los de la competencia por los productos, pero
reinvirtiendo en activos productivos continuamente para mantener el liderazgo en
calidad.
55
• El efecto del valor único
Una vez creada la percepción de que el hotel es único y diferente de la
competencia y en si evitar la competencia en los precios; por eso cuando un cliente
se hospede enSaudec debe percibir que se ofrece más beneficios que la
competencia.
• El efecto calidad-precio
Los consumidores tienden a igualar el precio con la calidad, en especial cuando
carecen de experiencia previa con el producto. Por lo que el precio aportará
prestigio a la marca.
• Fijación de precios orientada a la imagen de prestigio
Para posicionarse en la mente del consumidor como un hotel lujoso y elegante,
entrar al mercado con precios acordes a los segmentos elegidos (según estudio de
mercado pregunta #16), y además que coincidan con lo que estarían dispuestos a
pagar por habitación.
Ver Anexo No 5. Tarifas y Precio de Habitaciones
4.2.1.5.13 Estrategias de Plaza
• Realizar una correcta cobertura de mercado basándose en la
segmentación del grupo objetivo.
• Fomentar la demanda del producto.
56
4.2.1.5.14 Desarrollo de estrategias
Agencias de viaje
• SGD Sistemas globales de distribución
Enlazarse con un SGD como por ejemplo Amadeus que conecta con la mayoría de
agencias de viajes, compañías aéreas, empresas de alquiler de autos, hoteles, tour
operadoras, es una ventaja que permite reservar todo en un mismo lugar y las
comisiones son reducidas, por lo que se pretende que el hotel se de a conocer pero
que el costo sea menor.
• Internet
Esta herramienta en los últimos años se ha convertido en un sistema de distribución
rápidamente, ya que los consumidores on-line obtienen toda una gama de
información en un solo lugar, además de que funciona todo el día, todos los días de
la semana, se puede ver fotos, compartirlas, etc., obteniendo viajeros de todas
partes del mundo, este permite hacer tangible el producto hacia el cliente. Mediante
el uso de internet ya sea mediante la página web o una mayorista con base en
internet (expedia, hotwire,etc), se pretende dar a conocer y acercar el producto al
mercado objetivo.
57
4.3 Presupuesto de Marketing
Especificación Cantidad Mensual Cantidad Anual Costo unitario Costo total anualRevista Travel & Leisure 3 2467 7,400Publicidad LEDS aeropuertos 8 500 4,000Anuncios en radio 10 120 50 6,000Anuncios en revistas (nacionales) 3 5 546 2,730Publicidad LEDS exteriores 3 1250 3,750Anuncios en prensa escrita 4 48 30 1,440Ferias Turísticas 3 400 1,200Diseño página Web 1 1600 1,600Articulos promocionales 4 2,260Emailing 1,500 18,000 0.025 450Material POP 300 4,000 450 970Best green Hotels.com 12 157 157Total AnualElaborado por: Roberto Santillán
CUADRO No. 24SAUDEC CIA. LTDA.
GASTO PUBLICIDAD PRIMER AÑOvalorado en USD
31,957
58
4.4 Cuadro de impactos
Especificación Cantidad Mensual
Cantidad Anual
Costo unitario
Costo total anual
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOST
OSEPTIEMBRE
OCTUBRE
NOVIEMBRE
DICIEMBRE TOTAL
Revista Travel & Leisure 1 12 700 8,400 700 700 700 700 700 700 700 700 700 700 700 700 8,400Publicidad LEDS areopuertos 2 24 350 8,400 700 700 700 700 700 700 700 700 700 700 700 700 8,400Anuncios en radio 90 1,080 5 5,400 450 450 450 450 450 450 450 450 450 450 450 450 5,400Anuncios en revistas (nacionales) 3 36 115 4,140 345 345 345 345 345 345 345 345 345 345 345 345 4,140Publicidad LEDS exteriores 5 500 2,500 500 500 500 500 500 2,500Anuncios en prensa escrita 4 48 30 1,440 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 120 1,440Ferias Turísticas 3 400 1,200 400 400 400 1,200Diseño página Web 1 900 900 900 900Objetos promocionales (varios) 700 175 175 175 175 700Emailing (envio masivo) 1,500 18,000 0.025 450 225 225 450Trípticos 200 2,400 0.05 120 120 120Flyers 292 3,500 0.02 70 70 70Tarjetas de presentación 167 2,000 0.025 50 50 50Elaborado por: Roberto Santillán
MESCUADRO No.25
59
CAPÍTULO V
5. Estudio Técnico 5.1 Objetivo General
• Implementar un servicio de hospedaje de excelente nivel que brinde
servicios de excelente calidad, además de brindar satisfacción al cliente,
en el ámbito del cuidado del ambiente y el entorno.
5.2 Objetivos Específicos
• Generar una operación ambientalmente amigable.
• Desarrollar la mejora continua del servicio, que incluya a todos sus
integrantes, orientado a conocer de mejor manera la operación de la
empresa, la misma que se vincula al respeto del entono.
5.3 Macro localización
El Proyecto estará ubicado en la provincia de Pichincha, en la ciudad de Quito
ubicado sobre la meseta de Quito, la cual forma parte de la Hoya de Guayllabamba,
a una altitud promedio de 2850 msnm.
Sus dimensiones aproximadas son de 50 km de longitud en dirección sur-norte y 4
km de ancho de este a oeste.
Actualmente, Quito se ubica en un terreno irregular tiene una altitud que oscila entre
los 2850 msnm en los lugares llanos y los 3100 msnmen los barrios más elevados
La principal cadena montañosa pertenece al volcán Pichincha, el que se encuentra
emplazado en la Cordillera de los Andes
El distrito ocupa la meseta de 12.000 km².
60
5.4 Micro localización
La ubicación propuesta para el Hotel Boutique Eco amigable Saudec, es en la
Provincia de Pichincha, Ciudad de Quito, Parroquia Kennedy, en la Av. Galo Plaza
(av. 10 de Agosto), entre Cedros y Cerezos.Ver anexo No.6: Mapa de Micro localización del Proyecto.
Características:
• Zona cercana al antiguo aeropuerto de Quito (todavía en funcionamiento),
el cual será trasladado a Tababela a una hora de Quito aproximadamente,
y en el cual se empezará a construir “El parque del Lago” que a futuro
será un importante sitio donde se realicen diversidad de actividades entre
ellas se pretende desarrollar más el turismo en la zona.
• Se contará con todos los servicios públicos, además de contar políticas de
control ambiental estricto antes, durante, después de la construcción y
cuando entre en operación el hotel.
• El terreno es de 9.000 m2, de los cuales se adquirirán 1.500 m2 para la
realización del proyecto, en el que se desarrollarán 30 habitaciones para
el hospedaje de los huéspedes y las demás instalaciones necesarias para
el hotel como lo son; restaurante y bar, gimnasio, etc.
• Las 30 habitaciones con las que contará el hotel serán: 11 habitaciones
sencillas (con capacidad para 2 pax cada una), 13 habitaciones dobles
(con capacidad para 2 pax cada una), 4 habitaciones triples (con
capacidad para 3 pax cada una), 2 suites(cada una con capacidad para 2
pax cada una), determinadas en dichas cantidades debido a que se
pretende obtener la categoría de Hotel, y debe contar con un número
mínimo de 30 habitaciones, además en el estudio de mercado en la
pregunta nueve se observa la preferencia del encuestado en cuanto al tipo
61
de habitaciones que eligen cuando se hospeda en un hotel por eso la
distribución en cuanto a número de habitaciones por tipo.
• Los servicios que se van a ofrecer son los siguientes:
− Alojamiento
− Alimentación
− Spa
− Gimnasio
− Parqueadero
− Business Center
5.5 Determinación del tamaño del proyecto
La capacidad se estableció tomando en cuenta la demanda histórica en la cual la
variación promedio desde el año 2006 hasta el 2010 en el número de turistas no
residentes es de 23.251, luego se lo divide para los días del año y se obtiene un
resultado de 64 personas, lo cual corresponde al número de huéspedes que
debería tener el establecimiento, posteriormente se hará la distribución por el tipo
de habitación.
Variación promedio en la demanda Histórica 23.251# pax diarios resultante (23.251/365) 64Elaborado por: Roberto Santillán
CUADRO No.26
62
Una vez determinada la capacidad que debería tener el hotel se distribuye el
número de habitaciones de acuerdo a la pregunta # 9 de la encuesta que se refiere
al tipo de habitación elegida al hospedarse.
5.6 Características del Hotel
Las líneas del proyecto se basan en dos bloques de habitaciones, uno hacia el
frente y el otro en la parte de atrás divididos y unidos funcionalmente por las
circulaciones verticales horizontales a modo de puente vidriado con vistas al patio
central, cuya forma apreciada desde el último piso revelan la forma de una H.
En la planta baja, una sucesión de espacios interiores y exteriores separados por
grandes ventanales van resolviendo las distintas funciones públicas desde el
acceso, transitando por el lobby, el patio central, luego la sala de estar y el bar/
restaurant hasta finalmente llegar en la parte posterior un jardín frondoso el cual se
funde con el paisaje, esto permite visualizar los espacios en su conjunto desde la
entrada hasta el fondo del establecimiento, manteniendo una uniformidad en los
espacios.
Desde la calle dos cosas llaman la atención: la sensación de profundidad lograda a
través de una visión total del largo del edificio y sus formas diversas que se funden
y conectan con el paisaje.
TIPO % CANTIDADPLAZAS (MAX)
SENCILLA 36% 11 23DOBLE 42% 13 27TRIPLE 14% 4 9SUITE 8% 2 5
30 64Fuente: El Autor, Pregunta No.9, Encuesta de Investigación de MercadoElaborado por: Roberto Santillán
TOTAL
CUADRO No.27
63
El frente del edificio utiliza tonos tierra y un revestimiento con texturas,líneas y
formas muy atractivas.
El patio central vincula los dos bloques de habitaciones mediante una carpintería
despegada de las losas de las circulaciones que comienza en la planta baja y sube
sin interrupciones hasta el último piso.
El hotel se desarrolla en cuatro plantas, de las cuales las tres superiores son
ocupadas mayoritariamente por las 30 habitaciones, dando 13 habitaciones a la vía
principal, 2 al patio central, y el resto al jardín posterior y al parqueadero.
Líneas con fuerte impacto visual, circulaciones fluidas y la utilización de materiales
con carácter, y por el otro, la idea que da base al nombre SAUDEC, moderno,
actual, contemporáneo.
Con una decoración con rasgos orgánicos de tendencia eco amigable con
elementos modernos otorgan calidez a los espacios comunes.
Se desea transmitir la sensación de tranquilidad, de relajación constante, que en
una ciudad como Quito llena stress cotidiano, arribar al Hotel Saudec cautivará los
sentidos y relajara la mente y el espíritu.
Saudec se caracterizara por la utilización de materiales que reúnen lo natural y lo
artificial.
El uso del cuero, la piedra y las texturas naturales como la madera, el bambú se
funde con el hormigón, los pisos de cemento alisado y el vidrio.
64
5.6.1 Distribución de las Áreas por piso
El edificio estará dividido en dos bloques cada uno con la distribución siguiente:
PLANTA BAJA M2 PLANTA BAJA
Acceso principal lado Este si 20Acceso principal lado Este no
Lobby si 10 Lobby noRecepción si 8 Recepción noOficinas si 20 Oficinas noBaño si 6 Baño si 8Ascensor y escaleras no Ascensor y escaleras no 45Bussines center no Bussines center no 15Gimnasio no Gimnasio si 30Restaurante/Bar no Restaurante/Bar si 36Cocina no Cocina si 20Parqueadero no Parqueadero no 60Lavandería y bodega no Lavandería y bodega si 15
Lounge y comedor de empleados nolounge y comedor de empleados si 13
Jardin Posterior, Área Eq. y Maq. no Jardin Posterior no 23 6064 145 180
# Habitaciones Simples 40 2 # Habitaciones Simples 40 26 Dobles 50 2 5 Dobles 50 2
Habitación para discapacitados Triples 40 2Habitación para discapacitados Triples 25 1
1 Suites 0 0 Suites 07 1 Armario de Blancos 7 1
137 122PLANTA 2 PLANTA 2# Habitaciones Simples 40 2 # Habitaciones Simples 40 2
6 Dobles 75 3 5 Dobles 75 3
Habitación para discapacitados Triples 25 1Habitación para discapacitados Triples 0
0 Suites 0 0 0 Suites 07 1 7 1
147 122
# Habitaciones Simples 40 2 # Habitaciones Simples 20 14 Dobles 50 2 4 Dobles 25 1
Habitación para discapacitados Triples 0 0Habitación para discapacitados Triples 0 0
0 Suites 0 0 0 Suites 70 27 1 7 1
40 1 no137 122
TOTAL M2 1200 485 511 180
PLANTA 3 PLANTA 3
Armario de Blancos Armario de Blancos
Armario de Blancos
PLANTA 1 PLANTA 1
ubicados en el centro de la estructura
TOTAL TOTAL
TOTAL TOTAL
TOTAL
M2BLOQUE A BLOQUE B
CUADRO No 28: Distribución de Áreas por piso
TOTAL
TOTAL
Fuente: Distribución proporcionada por ArquitectoElaborado por: Roberto Santillán
Armario de Blancos Armario de BlancosSpa y Terraza Spa y Terraza
TOTAL
65
5.7 Especificaciones Técnicas del Proyecto
5.7.1 Planta Baja 5.7.1.1 Ubicación y descripción General
El hotel contará con un acceso principal en la Av. Galo Plaza Lasso, la cual contará
con una rampa personas con discapacidad o de movilidad reducida, para que se
desplacen adecuadamente en las diferentes áreas del hotel. Su área de recepción
cuenta con servicios como: sala de espera, gerencia. Bodega para maletas, baños
para hombres y mujeres, en un ambiente relajado, con colores tierra.
Se dispondrá de 30 habitaciones, 2 de las cuales son suites, además existe una
habitación para personas con movilidad reducida.
5.7.1.2 Habitaciones
Todas las habitaciones contarán con un baño completo con inodoro, ducha y lavabo
con mesón, closet y cama (todas equipadas con cama Queen), cómoda.
5.7.1.3 Circulación
Los pasillos y el cómo se ubican los diferentes ambientes permiten que haya una
movilidad fluida y cómoda para los usuarios. Se consideró también que los
huéspedes pueden ser de edad avanzada o con limitaciones físicas, previéndose la
instalación de un ascensor para 6 personas.
5.7.1.4 Restaurante y Bar
Estará ubicado en la planta baja del hotel, tendrá una capacidad de 62 pax.El área
de cocina con capacidad suficiente para satisfacer las necesidades del hotel, con
66
espacio para preparación cocción, lavado y frigoríficos, bodegas, lounge y comedor
de empleados, oficina del chef y demás facilidades necesarias.
5.7.1.5 Área de relajación y esparcimiento
El hotel contará con un gimnasio, restaurante, business center, además de un jardín
en la parte posterior del hotel.
5.7.1.6 Baños Públicos
Se encuentran en el primer piso, cerca de la recepción y además por el restaurante,
en los baños se pretende utilizar inodoros de media descarga, además urinarios
que no requieren agua para funcionar. Los mismos también tienen espacio para
personas con capacidad reducida.
5.7.1.7 Área Operativa y de limpieza
Oficina del personal de limpieza, bodega de ropa blanca, bodega de artículos de
limpieza, además de linos equipados con los materiales necesarios en cada piso.
5.7.1.8 Área de equipos y máquinas
Se contará con una cisterna de 23 m2 para la acumulación del agua tratada
proveniente de las duchas, para usarse en inodoros una vez tratada.
Existirá un cuarto de medidores y el espacio para el personal de mantenimiento.
5.7.2 Área de Operaciones y Gerencial
Se contará con una amplia oficina para las actividades de gerencia y operación y
administración la cual cuenta con:
67
• Oficina Administrativa
• Área de contabilidad
• Bodega
5.7.3 Primera Planta
5.7.3.1 Descripción
En la primera planta se ubican 11 habitaciones, de las cuales 1 es para personas
con movilidad reducida, su acceso es por medio del bloque donde se encuentran
las escaleras y el elevador, además de un lino para la limpieza de las habitaciones.
5.7.4 Segunda Planta 5.7.4.1 Descripción
Habrán 11 habitaciones con amplios accesos desde la escalera o el elevador,
circulación de aire fresco.
5.7.5 Tercera Planta
5.7.5.1 Descripción
Son 8 habitaciones, dos de las cuales son suites, además de contar con una terraza
y con una maravillosa vista al Rucco Pichincha, además del servicio de Spa y
Relajación.
5.8 Obra Civil,Terreno,Diseño y planos arquitectónicos
Ver Anexo No. 7.- (Obra Civil, Terreno, Diseño y Planos Arquitectónicos)
68
5.9 Fases de la construcción
CUADRO No. 29: Fases de la Construcción
Limpieza y preparación del terreno
Desmontes Construcciones provisionales Acopio de materiales Movimiento y mantenimiento de maquinarias Demolición Excavación Extracción del suelo Preparación de Hormigones Cimentación y estructuras Saneamiento Albañilería Instalación de Fontanería Instalación de Electricidad Instalación de telefonía Revestimientos Pinturas Carpintería Metálica Carpintería madera Elaborado por : Roberto Santillán Fuente: Arquitecto consultado para el proyecto
Cabe indicar que el arquitecto consultado nos indicó que el proyecto tomaría un
tiempo de 11 meses en ser construido.
5.10 Trabajos a efectuarse en la construcción del Hotel
• Compra del Terreno: 1.500 mts2 a $ 160.000 tiempo de ejecución de la
obra aproximado: 11 meses.
69
• Preparación del terreno: se limpia basura y o maleza, se procede a su
nivelación quitando la capa de tierra vegetal y eliminando lomas u
obstáculos que dificulten la construcción del hotel.
• Topografía y tipo de terreno: antes del inicio de las obras, asegurar que el
terreno es apto para la construcción del modelo de hotel escogido, y que
se ajusta a la forma y tamaño del lote.
• Excavación para cimentación, encofrado, colocación de placas para la
fijación de vigas, vaciado de hormigón, control de hormigón.
• Excavación para cisterna.
• Construcción de los edificios del hotel e instalaciones: se inicia la
construcción de las etapas marcadas, restaurant, gimnasio, spa.
• Instalación del tendido eléctrico.
• Instalación del tendido sanitario
• Construcción de las escaleras y el espacio para el ascensor.
• Mampostería, revestimientos
• Instalación de cerámica y porcelanato.
• Instalación de la carpintería: puertas y muebles de baños, habitaciones,
restaurante, recepción, mobiliario.
• Instalación de aluminio y vidrio: ventaneria, puertas corredizas, bisagras,
manijas.
• Instalación del sistema eléctrico: acometida desde la red pública, centro
de transformación, tablero de distribución principal, tableros secundarios.
• Montaje de tubería.
• Instalación del sistema de comunicaciones: acometida desde la red
pública de CNT, estudio de tráfico de llamadas y central telefónica, cajas
de distribución y acometidas, instalación del cableado y estructurado de
internet.
• Plomería: uso de tuberías de cobre y acero inoxidable.
• Colocación de pintura; lijar y masillar, aplicación de la pintura interior.
• Colocación de cielos falsos de gypsum, instalación de granito en lavabos.
• Instalación de sanitarios, inodoros, grifería.
70
• Jardinería: construcción de los jardines.
5.11 Equipamiento del hotel 5.11.1 Área de Recepción, Oficinas y lobby
• El área de recepción posee una extensión de 38m2, es una parte
importante y primordial para proyectar la mejor imagen.
• El área de oficinas comprende un área de 20 m2 desde esta se dirige a
todo el hotel
• Para su equipamiento se requiere lo siguiente: Ver anexo No 8.- (Equipamiento de Áreas Recepción, Oficinas, Lobby).
5.11.2 Área de Habitaciones
Descripción
El hotel cuenta con 30 habitaciones, comprenden un área de 787 m2.
• Para su equipamiento se requiere lo siguiente: Ver anexo No. 9.- (Equipamiento de Área de Habitaciones).
5.11.3 Área de Spa
Ver anexo No. 10.- (Equipamiento de Área de Spa).
5.11.4 Área de Gimnasio
Ver anexo No. 11.- (Equipamiento de Área de Gimnasio).
71
5.11.5 Área de Cocina, Restaurante y bar
Ver anexo No. 12.- (Equipamiento de Cocina, Restaurante, Bar).
5.11.6 Área de Ama de llaves
Ver anexo No. 13.- (Equipamiento de Área Ama de Llaves, además de los insumos necesarios).
5.11.7 Uniformes Ver anexo No. 14.- (Requerimiento de Uniformes).
5.12 Distribución del Hotel
La distribución se la realizará de la siguiente manera y considerando los siguientes
aspectos.
El terreno se encuentra dividido en 2 bloques, ubicándose la mayoría de los
servicios en la planta baja, a excepción del spa ubicado en la terraza del Hotel.
5.12.1 Hospedaje y Recepción
Como se dijo anteriormente se cuenta con 30 habitaciones todas disponibles para
el alojamiento de 64 pax, el plan de alojamiento que se eligió fue el plan continental,
el que incluye el alojamiento, además del desayuno.
El huésped tiene a disponibilidad el uso de las diferentes áreas del hotel, las cuales
proveen una experiencia completa y complementan el servicio de habitaciones.
72
Se dispondrá de una recepción que sirve de punto de comunicación con todo el
hotel, esta está en la obligación de informar y dar soluciones a los huéspedes, la
cual esta cómodamente equipada con los equipos necesarios para el normal
desenvolvimiento del recepcionista y las personas que allí trabajen.
5.12.2 Servicio de Alimentos y Bebidas
En el restaurante Saudomseofrece platos hechos en base de ingredientes
orgánicos es decir que se sabe que se utiliza el mínimo o ningún químico para su
crianza y cultivo, además su uso favorece la salud de los huéspedes.
Además del uso de materiales locales en la decoración, de origen certificado, que
no comprometan recursos de la naturaleza en su elaboración, siendo estéticamente
agradables, tendrán lugar en el restaurant, un lugar agradable y que despertará los
sentidos.
El restaurante Saudom dispondrá de la siguiente carta:
Cuadro No.30: Carta del Hotel Saudec
ENSALADAS PRECIO
Vegetariana Soya, lechuga, verduras en salsa de jengibre, ajonjolí y aceite de oliva 4,99
De algas nutritivas y deliciosas algas frescas marinadas con ajonjolí y salsa de soya 5,99
Spinacado Frescas hojas de espinaca con slices de aguacate aderezado con vinagre balsámico. 4,99
Ensalada César Variedad de lechugas aderezadas con anchoas, mostaza, queso parmesano y tocino. 4,99
ENTRADAS
Tori pechuga de pollo rellena de nuez, salsa de pimiento verde, miel de abeja y aceite de oliva 7,5
Brochiatta Brocheta con pollo, lomo fino, cebolla y pimiento acompañado con puré de papas. 7,5
Tofu Dan pequeños trozos de tofu, sazonados con hierbas finas, acompañado con puré de papas 6,9
73
y verdura
Kai Roll
rollo a la parrilla hecho de camarones, servido con salsa de ajo y vegetales salteados y salsa agridulce 7,1
Champiñones al ajillo
deliciosos champiñones salteados con finas hierbas 6,8
Daosalt variedad de verduras salteadas servidas con salsa de ajonjolí 6,9
SOPAS
Verde Ari hecha a base de verde con granos tiernos, hongos frescos 4,2
BalloVert sopa elaborada con verde molido , especias, pedacitos finamente picados de carne 3,99
Vegan Fu sopa vegetariana elaborada en fondo de pescado , pasta de soya, verduras, especias 3,99
PLATO FUERTE
Fansai Arroz al vapor relleno de vegetales, mariscos y finas hierbas, con un toque de vino blanco. 11,9
Lomo Saud Lomo fino macerado al grill, acompañado de aceitunas verduras al vapor. 11,5
Kaishrimp
langostinos a la parrilla, acompañados de champiñones rellenos servidos con salsa de ajonjolí y vinagre 17,2
Yokuai Filete de pescado al grill, servido con salsa de la casa, acompañado de arroz y ensalada. 12,9
Cazuela koi La forma tradicional de preparar la cazuela con ingredientes frescos del mar. 12,5
Yai Peen Gaccio
Un plato tradicional de la sierra ecuatoriana que incluye aguacate cebolla, salchicha, y el toque especial de la casa. 11,4
Ceviche de Palmito
Delicioso ceviche con palmito, limón, cebolla y hierbas 12,6
Pollo tinto Delicioso pollo preparado y aromatizado con vino, acompañado de verduras y tocino 9,6
POSTRE Mousse de Chocolate
Mousse de chocolate servido con crema chantilly, al estilo Saudec 4,99
Banadulce banana asada rellena de crema de avellana y flambeada con licor de almendra 4,99
Cheese Cake disfrute del delicioso sabor del este postre a nuestro estilo 4,99
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Helado frito Helado crocante con salsa caliente 4,99 BEBIDAS
BEBIDAS FRÍAS
Horchata bebida ecuatoriana elaborado de diferentes hierbas 1,9
Agua sin gas Dasani 1,2 Agua con gas Dasani 1 Gaseosa Coca cola o Sprite 1 Gaseosa light Coca cola o Sprite Zero 1,5 Jugo natural hecho de la fruta de temporada 2 Té helado Nestea 1,8 BEBIDAS CALIENTES Capuccino 3,2 Mocaccino 3,8 Expresso 2,8 Frappuccino 3,9 COCTELES Blue lady gin, bluecuracao, jugo de limón 3,99 Classic Martini vodka o gin, vermouth seco o dulce 4,85 Classic Cosmopolitan vodka, triple sec, jugo de cramberry 4,85 Alexander gin, crema de cacao,crem 4,56 Tequila Sunrise tequila, granadina, jugo de naranja 7,76 Margarita Tequila, triple sec, zumo de limón 7,87 Tom Collins gin, limón, agua con gas 3,66 Screw Driver vodka y jugo de naranja 4,99
Canelazo coctel hecho con aguardiente, canela y naranjilla 1,8
Pink lady gin, granadina, crema de leche 4,89 Elaborado por: Roberto Santillán
El desayuno, el cual viene incluido en la tarifa será Buffet donde se encontrará
variedad de frutas o jugo (dependiendo disponibilidad y variarán debido a la
temporada, preferiblemente frutas que se cosechen localmente, sin utilización
comprobada de químicos y si es posible que sea un producto certificado orgánico),
café, té, aguas aromáticas, pan, etc.
Ver Anexo No.15: Cálculo de Materia Prima y Recetas Estándar
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5.12.3 Servicio de Spa
El Spa OHM es uno de las áreas que mejor describen el ambiente del hotel
SAUDEC, en este ambiente los huéspedes estarán completamente relajados y
consentidos.
Descripción de los servicios
Estos están enfocados a mejorar la estética, la salud, relajación y armonía de los
huéspedes. En la siguiente tabla se muestran los servicios con los que cuenta, los
cuales se promocionaran al público por separado o en paquetes elaborados de
acuerdo a la demanda de este servicio.
Se estableció una duración de cada sesión entre 50 a 90 minutos ya que los futuros
huéspedes disponen de limitado tiempo para realizarse las terapias, además la
competencia maneja similares rangos de tiempos por sesión y precios.
Cuadro No.31: Carta de Faciales y Masajes del Spa OHM
OHM SPA FACIALES Descripción Duración Precio
Exquisite Restaura la vitalidad, trata y humecta la piel con un conjunto de anti-oxidantes e ingredientes orgánicos puros para restaurar la vitalidad
50 min $ 65
80 min $ 75
Extraordinario
Máscara orgánica limpiadora penetra profundamente la superficie de la piel, extrayendo toxinas y eliminando impurezas para mejorar la salud y belleza de su rostro.
60 min $ 50
Excepcional
Complazca su rostro con un facial que usa ingredientes orgánicos consistentes en productos calmantes diseñados para limpiar, hidratar y nutrir la piel mientras previene efectos secundarios en la piel sensible.
60 min $ 40
Extravagante Sumérjase en este sueño de 90 minutos combinados con faciales orgánicos y masajes de cuello, manos y pies
90 min $ 80
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Explora Es un facial diseñado específicamente para identificar las necesidades del rostro masculino, nutre y relaja.
60 min $ 45
MASAJES Descripción Duración Precio
Rejuvenecedor
Renueva y restaura y da balance. El terapista le ayudará con el nivel de presión que necesita, combinado con aceites y lociones restauradoras para acelerar la recuperación muscular total.
60 min $ 50 90 min $ 85
Refrescante
Aceites orgánicos en conjunto con piedras de río, desatan el poder del calor con el toque terapéutico. Mejora la circulación y relaja el alma mientras las piedras recorren su cuerpo.
60 min $ 45
90 min $ 75
Relajante
Su sesión empieza con una selección personal de aceites puros esenciales mientras usted prepara sus sentidos para un profundo sentido de calma. Escoja entre una variedad de aromas para estimular, relajar y recuperarse bajo la guía del terapeuta.
60 min $ 60
90 min $ 80
Restaurador
90 min $ 90
Empieza con terapia holística y cura los fatigados músculos, complementados con una serie de masajes y ingredientes orgánicos. Con el poder del eucalipto exfolia la piel seca mientras estimula la circulación, complementado con un envoltorio herbal que lo recupera y repara.
Elaborado por: Roberto Santillán
Ver Anexo No.15: Cálculo de Materia Prima y Recetas Estándar.
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5.12.4 Servicio de Gimnasio
Este está ubicado en la planta baja del hotel, está equipado con variedad de
máquinas que permiten al huésped ejercitarse adecuadamente en un entorno sano
y agradable.
Existen variedad de máquinas entre estas: caminadoras, pesas, bancas de
ejercicio, etc.
5.12.5 Servicios Complementarios
• Parqueadero: Capacidad para 6 autos (3 administrativos, 3 huéspedes).
• Seguridad: La cual se distribuye en las principales áreas del hotel con
circuito cerrado de tv y control de accesos, no descuidando lo primordial
que son los huéspedes, además de cuidar el orden y normal desempeño
de las actividades.
• BusinessCenter:En donde el huésped podrá realizar sus negocios
tranquilamente, disponiendo de todas las comodidades de una oficina, tal
como servicio de fax, internet inalámbrico y otras utilidades básicas para el
ejecutivo de hoy.
5.13 Proveedores
5.13.1 Características de los proveedores
Son proveedores aquellas personas físicas o jurídicas que surten a la empresa de
existencias, que posteriormente ésta venderá, transformará o elaborará.
Se ha considerado el pago de proveedores en 60 y 90 días. De este modo, el
adquiriente no paga existencias en el momento de la compra, si no que obtiene
financiación de los proveedores, disponiendo de mayor liquidez durante el periodo
que ha maximizado el plazo de pago, que empleará en otros usos, incluso en este
78
intervalo de tiempo, probablemente venda las mercancías y con los recursos que
obtenga abone a los proveedores.
5.13.2 Parámetros para la selección y evaluación de proveedores
Es muy importante trabajar con proveedores excelentes, que se ajusten a
estándares, que cumplan con normas de calidad y que favorezca a ambas partes.
Se ha tomado en cuenta los más importantes y los que mejor cumplen con
parámetros de calidad, los cuales se encuentran dentro de la ciudad, para
permitirnos estar abastecidos inmediatamente y facilitando la entrega, para esto las
características de los proveedores son:
Precio:Precio razonable, acorde a la calidad del producto o servicio que se ofrece y
a los precios promedios del mercado.
Se debe tener en cuenta también los gastos que derivan del producto, ejemplo:
gastos de transporte, seguros, embalaje, así como también contar con proveedores
que ofrezcan descuentos.
Calidad:Proveedor que ofrezca insumos, productos o servicios de muy buena
calidad o que la calidad sea acorde al precio.
Pago:Buscar las mejores condiciones de pago, ya sea por financiamiento o plazo
del crédito otorgado sea el mayor posible, sin que ello implique recargo alguno.
Mientras mejores condiciones de pago, mayor liquidez.
Entrega:Significa que si el proveedor tiene la capacidad suficiente para entrega de
pedidos, asegurarse que entregaran los pedidos oportunamente cada vez que se lo
requiera, que contaran con el mismo producto, que nos podrán abastecer cada vez
a lo largo del año.
Se evalúa su rapidez o los plazos de entrega.
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Así también factores como: Experiencia, reputación, organización, localización,
servicio al cliente.
5.13.3 Tipos de proveedores
Los proveedores son de varias clases y proveen de la materia prima indispensable
para la adecuada preparación y servicio, los que se requerirán son:
• Compras de alimentos
• Compra de bebidas
• Compra de suministros.- Todos los artículos utilizados por el huésped en
la habitación; shampoo, jabón, artículos de limpieza (cloro, jabón de lavar,
escobas, bolsas de basura, papel sanitario, artículos de oficina y escritorio;
carpetas, engrapadoras, hojas, bolígrafos, lápices.
• Compras de mantenimiento.- Pintura, material eléctrico, material de
plomería, material de albañilería, material de construcción, herramientas,
material de iluminación, madera, repuestos para maquinarias de cocina,
lavandería, etc.
• Compras por importación.- Lencería especial, alfombras, muebles,
maquinarias, artículos publicitarios, etc
• Compras de equipo de operaciones.- Loza, cristalería, cubertería, lencería
(toallas de diferentes tamaños, alfombras, manteles, servilletas, sábanas,
fundas, protectores de colchón, cobijas, cubrecamas)
• Compra de uniformes.- administración (secretarias, recepcionistas, etc),
recursos humanos, bares, cocina, ama de llaves, lavandería, seguridad,
etc.
• Compras generales.- se denominan así a las compras que no se incluyen
en ninguno de los tipos mencionados anteriormente.
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5.14 Ingeniería del proyecto
Al analizarse la ingeniería del proyecto se establece los procesos, características de
operación, los recursos necesarios, identificando las actividades que se relacionan
con el equipo, capacidad, mantenimiento, reparación, materias primas, etc.
Principales procesos del Hotel
• Procesos decisionales: Los procesos decisionales están a cargo de la
dirección de la empresa como decisión de reinversión, buscar nuevos
mercados, promover nuevos servicios, dentro de los procesos operativos
dan valor agregado al negocio.
• Procesos Gerenciales: Estos se basan en la toma de decisiones en lo
que concierne a la toma de decisiones diarias respecto de las actividades
diarias de operación que genere el negocio, así mismo la gerencia se
ocupa de los correctos procesos en la adquisición de materia prima,
producción y ventas, además de decisiones financieras con el fin de
mejorar la operatividad del proyecto.
Procesos complementarios
• Abastecimiento de materia prima: El mismo que empieza con la
adquisición y relacionamiento con los proveedores para la compra de los
diferentes requerimientos del hotel, se considera excelentes niveles en
calidad, descuentos, servicios adicionales como transportación y la
correcta elaboración del mismo.
• Marketing y ventas: Desde el primer contacto con el cliente y la forma en
la cual se promociona y vende el producto, mediante una imagen
uniforme y coherente ante el cliente, considerando la publicidad y medios
81
de difusión como una alternativa obligatoria para el conocimiento y
posicionamiento de la marca en el consumidor.
Procesos de Apoyo
• Procesos contables: Con los cuales se controla el factor generador de
ingreso y gastos, con la aplicación de sistemas contables apropiados para
el control del rendimiento de la inversión.
• RRHH: El capital humano es uno de los más importantes dentro de la
empresa, su bienestar se verá mejorado si se implementan procesos
como los de selección de personal, capacitaciones, etc.
5.15 Procesos
5.15.1 Procesos en el área de Recepción 5.15.1.1 Proceso de Check in
1. Saludar al Huésped
2. Preguntar la fecha de check in y checkout
3. Chequear que exista la reserva y la disponibilidad
4. Imprimir y hacer llenar la hoja de registro.
5. Preguntar el tipo de habitación requerida.
6. Requerir la forma de pago, si es con tarjeta tomar todos los datos de la
tarjeta, si es en efectivo realizar el recibo correspondiente.
7. Registrar los datos del huésped en el sistema.
8. Chequear la disponibilidad y asignar habitación.
9. Entregar la llave de la habitación.
10. Llamar al botones para ayudar al huésped con su equipaje.
11. Informar y promocionar los servicios del hotel o contestar alguna duda del
huésped.
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12. Despedirse amablemente y verificar que el huésped haya llenado sus
datos correctamente.
13. Hacer check in en el sistema.
14. Cambiar la pantalla de bienvenida del tv de la habitación asignada con los
nombres del huésped.
5.15.1.2 Proceso de Checkout
1. Huésped solicita su salida del hotel (vía personal o telefónicamente).
2. Huésped deja la habitación.
3. Botones baja las maletas de la habitación y las tiene bajo su control hasta
que el huésped finalice su checkout.
4. Ama de llaves ingresa a la habitación y verifica que todo esté en orden,
que no haya ningún problema en la habitación o que el huésped no haya
dejado olvidado algún objeto personal.
5. Comunica a recepción alguna novedad y el estado de la habitación.
6. El recepcionista le muestra en pantalla su estado de cuenta para que el
huésped verifique sus consumos.
7. El huésped acepta o tiene reclamo o duda sobre sus consumos, si sucede
la primera opción se imprime la respectiva factura o se envía la factura vía
e-mail, si sucede la segunda opción buscar el respectivo vale del consumo
realizado y entregárselo al huésped, una ve comprobado y solucionado el
inconveniente se prosigue al cobro.
8. Requerir si es necesario la forma de pago, si el huésped realizo el pago en
el check in, agradecer su estadía y pronto retorno, si debe algún valor
cobrar y hacer checkout en el sistema.
9. Despedirse amablemente.
5.15.1.3 Proceso de cambio de turno y remisión de fondos
1. Una vez finalizado el turno del recepcionista para entregar el turno al
siguiente que le sucede debe el primero contar la caja con el valor
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determinado por la dirección que siempre tiene que constar en la misma y
el restante de todas las transacciones del turno deben coincidir con el
valor que el sistema arroja.
2. El que tiene el turno que entra cuenta nuevamente la caja y verifica que
los valores sean los correctos.
3. Una vez verificados todos los valores se procede a llenar el informe de
remisión de fondos, el mismo que debe ser llenado con todos los valores
requeridos correctamente.
4. Se remite el dinero al área de oficinas, a la oficina del contador en sobre
cerrado.
5. El que sale debe cerrar el turno en el sistema y el que entra debe ingresar
en el sistema.
6. Comunicar y explicar las novedades respectivas de cada turno y anotarlas
en el sistema para que quede constancia y se haga un checklist.
7. Imprimir los informes para el auditor nocturno y ponerlos en una carpeta.
5.15.1.4 Proceso de Auditoria Nocturna
1. Separar los distintos vales provenientes de todas las áreas, colocarlos en
orden y verificar su secuencia.
2. Abrir el programa de auditoría en la computadora.
3. Verificar todas las tarjetas de registro y ordenarlas de mayor a menor.
4. Revisar si los cargos a huéspedes fueron hechos correctamente.
5. Revisar los listados de huéspedes que reservaron mediante canales
internacionales.
6. Revisar tarifas, habitaciones, forma de pago, número de pax.
7. Revisar los consumos y formas de pago en el restaurante.
8. Una vez verificado que todos los valores estén correctos se procede a
cerrar el turno auditor.
9. Imprimir los informes y novedades para el contador.
10. Hacer cargos pendientes o realizados erróneamente.
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11. Llenar el informe de estadísticas en donde consta el informe diario de
habitaciones, no shows.
12. Enviar por correo los informes para el gerente.
13. Imprimir los informes para los diferentes departamentos.
14. Abrir el turno con el que le sucede en el turno y remitir fondos.
5.15.1.5 Proceso de limpieza de habitaciones.
1. Se realiza el registro de la habitación, Este se realiza por las mañanas, a
partir de las 8:00 horas. Se empiezan a revisar las habitaciones.
2. La mucama realiza la limpieza de la habitación, cambio de sábanas,
fundas de las almohadas y toallas, si el huésped lo requiere; aspira la
habitación y rellena o cambia los suministros asignados a la habitación
(jabones, shampoo, entre otros ).
3. Preparación de la cama y revisión de suministros. Se prepara la cama se
tiende la cama y se deja lista para el arribo del huésped y se revisa que se
encuentren en su lugar todos los suministros de la habitación.
4. En el caso de las habitaciones que no se encuentran ocupadas se las
procede a revisar, se limpia lo que se dejó pendiente, se alista y organiza,
en caso de detectar alguna anomalía avisa a mantenimiento.
5.15.1.6 Proceso de Producción Culinaria
1. Se realiza el mise en place.
2. Ingresa comanda.
3. Se ubica y se coloca los ingredientes en la mesa de trabajo.
4. Se empieza a preparar los géneros de acuerdo al peso establecido.
5. Se despacha las bebidas.
6. Se produce el plato requerido tomando en cuenta realizar el mínimo de
desperdicio.
7. Se monta el plato con la decoración respectiva.
8. Se entrega el plato al cliente.
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5.15.1.7 Proceso de Servicio
1. Se recibe al cliente y se le da la bienvenida.
2. Acomodar al cliente en una mesa.
3. El mesero entrega la carta a los clientes.
4. Se da un tiempo entre 3 a 5 min. Para preguntar la orden.
5. El mesero toma la orden y realiza la comanda.
6. Entrega una comanda a cocina, otra a el área de bar.
7. Los platos se preparan en la cocina.
8. El mesero sirve la entrada, las bebidas.
9. Una vez los comensales terminan de comer la entrada se sirve el plato
fuerte, así sucesivamente hasta el postre.
10. Se retira los platos sucios.
11. Se alista la cuenta.
12. El cliente revisa que se le hayan hecho los cargos respectivos.
13. El cliente aceptará o rechazara el pago, si acepta requerir forma de pago,
si no acepta resolver el problema lo más pronto posible.
14. Una vez se confirma que forma de pago se realiza el respectivo cobro en
caja y se imprime la factura.
15. El mesero se acerca a la mesa nuevamente y le hace firmar al cliente la
factura.
16. Se separan las copias de las facturas, se colocan en una carpeta para que
la noche auditoria las revise posteriormente.
5.15.1.8 Proceso de Requisición de Materia Prima
1. Solicitud de compras, lista de mercado u orden de compra por parte del
chef o cocinero, con la entrega de una orden de requisición.
2. Verificación de proveedores y precios.
3. Aprobación del gerente general.
4. Se entrega la lista a los diferentes proveedores.
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5. Entrega de los productos en los horarios establecidos en los días
pactados.
6. Realizar los respectivos informes y firmas para que quede constancia que
lo entregado cubre con las expectativas.
7. Proceso de Recepción de Materia Prima.
5.15.1.9 Proceso Recepción de materia prima
1. Entrega y Control de estándares de calidad al arribo de la materia prima.
2. Control de pesos, precios y cantidades.
3. Se lava, porciona, etiqueta y almacena el producto.
4. Firmar, sellar y archivar las órdenes de compras y realizar el respectivo
informe.
5. Ingresar al sistema las cantidades, pesos y descripción de los artículos
recibidos.
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CAPÍTULO VI 6. Estudio Administrativo
6.1 Planificación del Personal
El personal que se necesitará para el proyecto, debe contar con la experiencia
necesaria para el servicio a los huéspedes y clientes del hotel.
Una vez determinada la constitución y tipo de empresa bajo la cual se va a inscribir
la compañía, se determina el personal necesario para operar.
6.1.1 Requerimiento del Talento Humano
Dentro del personal que formará parte del proyecto se requiere:
Nombre del Puesto
Cantidad Requerida
Gerente general 1Contador 1Asistente de gerencia 1Chef 1Agentes de seguridad 2Recepcionistas 2Botones 1Cocineros 2Meseros 2Camareras 2Esteticista 1
TOTAL 16Elaborado por: Roberto Santillán
CUADRO No.32
Fuente: El Autor
88
6.2 Organigrama Estructural
Gráfico No. 17
89
6.3 Organigrama Posicional
Grafico No. 18
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6.4 Nivel Ejecutivo 6.4.1 Descripción de Puestos
Cuadro No.33
NOMBRE DEL CARGO: GERENTE GENERAL
PROPÓSITO DEL CARGO:
Organizar y coordinar el funcionamiento y desarrollo del hotel, de acuerdo a
las políticas y objetivos fijados por el Directorio, ejerciendo su representación
legal.
FUNCIONES PRINCIPALES:
• Proponer al directorio y dirigir la aplicación de planes,
presupuestos, organización, estrategias y objetivos
empresariales.
• Dirige las acciones de mejora y rediseño de procesos del
negocio, la calidad de servicio y de la productividad.
• Analiza los informes de la empresa emitidos por la junta de
accionistas
• Transmite y hace cumplir los objetivos empresariales
• Delega atribuciones necesarias para la mejor marcha de la
empresa.
• Crea supervisa y promueve el cumplimiento del reglamento
interno.
REQUISITOS MÍNIMOS:
Título de tercero o cuarto nivel en ingeniería en Adm. De empresas hoteleras
o administración de empresas, experiencia en la rama hotelera previa mínimo
2 años en cargo similar.
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6.5 Nivel Operativo 6.5.1 Área Alojamiento
Descripción de los puestos
Cuadro No.34
NOMBRE DEL CARGO: RECEPCIÓNISTA
PROPÓSITO DEL CARGO:
Registrar y asignar habitación al huésped.
FUNCIONES PRINCIPALES:
• Recibe al cliente
• Toma los datos del cliente
• Hace check in y check out a los clientes
• Confirma la forma de Pago
• Entrega la llave o tarjeta de la habitación
• Informa al huésped en caso de tener alguna duda
REQUISITOS MÍNIMOS:
Egresado o Título de tercer nivel en Administración de empresas hoteleras o
administración de empresas, experiencia en la rama hotelera 1 año.
Cuadro No.35
NOMBRE DEL CARGO: CAMARERA
PROPÓSITO DEL CARGO:
Limpiar y ordenar la habitación del huésped.
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FUNCIONES PRINCIPALES:
• Surte el coche con los implementos necesarios para la
limpieza de las habitaciones.
• Verifica que tenga los suficientes implementos, en caso de
necesitarlos los solicita al jefe de ama de llaves
oportunamente.
• Arreglan las habitaciones de acuerdo a los estándares del
hotel
• Se encargan de reemplazar los blancos sucios en caso de
existir algún huésped en la habitación o de limpiarla si el
mismo lo requiere.
• Mantener en orden sus implementos, ubicar el coche de
manera que no obstaculice el paso normal de huéspedes.
REQUISITOS MÍNIMOS:
Bachiller, experiencia en la rama hotelera mínima 1 año en área similar.
6.5.2 Área Financiera Descripción de Puestos
Cuadro No.36
NOMBRE DEL CARGO: CONTADOR
PROPÓSITO DEL CARGO:
Controlar y registrar las transacciones económicas - financieras que realice
la empresa dentro de un periodo contable.
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FUNCIONES PRINCIPALES:
• Controla la contabilidad de la empresa e intervenir todos
los documentos de cobro y pago correspondientes.
• Formular con el tesorero el presupuesto y la cuenta
general de gastos e ingresos de cada año, sometiéndolos
a la aprobación, de la junta directiva, para que esta los
presente.
• Rendir a la junta directiva las cuentas mensuales,
trimestrales de gastos e ingresos.
• Emisión de informes económicos y financieros para
evaluar la situación de la empresa.
• Negociación de bancos, proveedores y clientes.
• Diseñar sistemas de información (contable y gerencial),
mejorándolos y documentándolos.
REQUISITOS MÍNIMOS:
Título de tercero o cuarto nivel en Contabilidad y Auditoría o carreras afines,
experiencia 3 años, en áreas similares o afines.
Cuadro No.37
NOMBRE DEL CARGO: RECEPCIONISTA Y AUDITOR NOCTURNO
PROPÓSITO DEL CARGO:
Revisar diariamente los cortes de cajas departamentales y otros reportes
que le permiten cerciorarse que los ingresos del día se hayan determinado,
cobrando, clasificando y registrando conforme a las políticas establecidas
dentro de la empresa.
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FUNCIONES PRINCIPALES:
• Verificar el trabajo de los cajeros de recepción.
• Verificar que los servicios se hayan cobrado según la lista
de precios y tarifas estipuladas por el hotel.
• Separar los ingresos por departamento, lavandería,
restaurante, bar, roomservice, teléfonos, reservaciones,
anticipos, banquetes y eventos.
• Chequear y verificar que todos los huéspedes tengan la
tarifa correspondiente, de acuerdo a la habitación que
tenga, si es corporativa o de agencia de viajes.
• Chequear el reporte de extranjeros, para saber cuántas
personas llegan al hotel de otra nacionalidad
REQUISITOS MÍNIMOS:
Título de tercero o cuarto nivel en Contabilidad y Auditoría, ingeniería en
hotelería o carreras afines, experiencia 2-3 años, en áreas similares o
afines.
6.5.3 Área de Alimentos y bebidas Descripción de Puestos
Cuadro No.38
NOMBRE DEL CARGO: CHEF
PROPÓSITO DEL CARGO:
Asegurar la calidad de los alimentos y el control y planificación de menús así
como la calidad y funcionamiento del servicio.
FUNCIONES PRINCIPALES:
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• Dirige la cocina y la bodega, se responsabiliza del
buen funcionamiento del servicio.
• Cuida que los platos se sirvan de acuerdo a los
estándares fijados en el recetario.
• Supervisa la higiene, instalación y grado de
rendimiento.
• Realiza cartas y menús
• Realiza la lista de compras.
REQUISITOS MÍNIMOS:
Título de tercer o cuarto nivel en administración gastronómica o similar,
experiencia 2-3 años, en áreas similares o afines.
Cuadro No.39
NOMBRE DEL CARGO: MESERO
PROPÓSITO DEL CARGO:
Encargado de llevar los alimentos y bebidas al cliente
FUNCIONES PRINCIPALES:
• Conoce el uso del material y equipo de bar y
restaurante.
• Se encarga de la limpieza de las mesas, estaciones
de servicio, charolas, lámparas de mesa.
• Es responsable del montaje de mesas.
• Es responsable de tener surtidas las estaciones de
servicio.
• Ayuda a acomodar al cliente en la mesa.
• Conoce el manejo correcto de la cristalería.
• Sugiere al cliente tanto en alimentos como en
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bebidas.
• Toma órdenes.
• Sirve las bebidas y alimentos a la mesa.
REQUISITOS MÍNIMOS:
Bachiller, cursos servicio en hotelería o gastronomía, experiencia 1-3 años,
en áreas similares o afines.
Cuadro No.40
NOMBRE DEL CARGO: COCINERO
PROPÓSITO DEL CARGO:
Colabora con el chef en la elaboración y montaje de los platos.
FUNCIONES PRINCIPALES:
• Pone a punto fogones y planchas.
• Cuida el orden, colocación y limpieza de utensilios.
• Despeja las mesas de trabajo.
• Guarda géneros en sus respectivos lugares.
REQUISITOS MÍNIMOS:
Bachiller experiencia 2-3 años, en áreas similares o afines.
6.6 Estudio Legal
El estudio legal es aquel proceso por el cual se constituye una empresa legalmente,
siendo los siguientes procedimientos para su creación.
97
Inicialmente para empezar con las actividades de la empresa se debe constituirla
legalmente, por lo cual se debe recurrir a la Superintendencia de Compañías la cual
establece parámetros para su constitución:
• Se debe aprobar la denominación de la compañía, para lo cual el abogado
es el encargado de presentar diferentes alternativas para la denominación
de la empresa y el que se encarga de comprobar que no existen nombres
similares a los elegidos.
• Se elabora una minuta del proyecto que contiene los estatutos que rigen
las actividades de la compañía, se requiere el asesoramiento y la firma de
un abogado.
• Aprobación de los Estatutos por parte del Departamento de compañías en
nombre colectivo, en Comandita Simple, de Responsabilidad Limitada,
Compañía Anónima, en Comandita por acciones y de Economía Mixta.
• Apertura de la cuenta de integración de capital en un banco de la localidad
donde se ubicará la Empresa.
• Una vez aprobados estos estatutos en la Superintendencia de Compañías
los mismos se elevan a Escritura Pública ante un Notario de la localidad
en donde la compañía realizará sus actos, adjuntándose las firmas de los
socios fundadores.
• Un ejemplar de la Escritura Pública de constitución de la compañía se
envía a la Superintendencia de Compañías para obtener su resolución y
aprobación.
• Publicación de un extracto de la escritura conferida por la
Superintendencia de Compañías, por una sola vez en uno de los
periódicos de mayor circulación en el domicilio de la compañía.
• Obtención de la Patente Municipal en el Distrito Metropolitano de Quito,
con el fin de que pueda ejercer sus actos de comercio en la Ciudad de
Quito.
• Inscripción de la escritura de constitución de la compañía en el Registro
Mercantil.
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• Obtención del Registro Único de Contribuyentes en el Servicio de Rentas
Internas del Ministerio de Finanzas.
• Elección de Presidente y Gerente de la Compañía mediante convocatoria
a Asamblea General de Socios.
• Elaboración e inscripción de los nombramientos en el Registro Mercantil.
• Adjuntar la tercera copia certificada de constitución inscrita en el Registro
Mercantil con los nombramientos inscritos se dispone al registro en el
Departamento de Sociedades de la Superintendencia de Compañías.
• Obtención del oficio que otorga la Superintendencia dirigido al banco
donde se abrió la cuenta de integración de capital para poder movilizar los
fondos y poder abrir una cuenta a nombre de la Compañía.
• Reconocimiento de la compañía en el Ministerio del Ambiente, de acuerdo
a la actividad de la empresa.
Se debe conocer también las leyes y entes que regularán el negocio.
Reglamentos y Leyes
• Ley de Régimen Tributario Interno:Es aquel que norma la inversión,
reinversión, el ahorro y su destino para el desarrollo nacional, lleva un
control adecuado sobre los impuestos y retenciones exigidos por la ley de
todas las actividades económicas que sean capaces de generar ingresos
y gastos producidos en una compañía en el país.
• Ley de Compañías:Norma los procesos bajo los cuales se generan o
constituyen una compañía, así como sus actividades económicas que
generan ingresos y gastos en la economía nacional.
• Código del Trabajo: Es el encargado de normar la responsabilidad que
tiene la empresa o el empleador hacia sus empleados o trabajadores
mediante el cumplimiento de las remuneraciones y beneficios que la ley
otorga.
99
Entes Reguladores
• Servicio de Rentas Internas:El cual se encarga de normar el sistema
tributario que las empresas están en la obligación de cumplir por sus
actividades en el país.
• Superintendencia de Compañías:Norma el funcionamiento de una
empresa legalmente constituida en el Ecuador.
6.6.1 Impuestos Nacionales
Impuesto a la Renta
El monto que debe pagarse depende de la base imponible, sobre esta:
• Las personas jurídicas o empresas pagan una tarifa general del 25%
sobre el ingreso o renta (luego de descontar los costos y gastos
incurridos). Se reconoce un descuento de 10% por reinversión de
utilidades destinadas a la compra de equipos nuevos que se utilicen.
• Las personas naturales y las sucesiones indivisas deben aplicar una tabla
progresiva que va desde 0% a 35% sobre la renta.
Impuesto al valor agregado
• El impuesto es de 0% o 12% dependiendo del bien o servicio gravado.
Impuesto a la Salida de Divisas
• Es el impuesto a las operaciones transacciones monetarias que se
realicen al exterior, la tarifa al impuesto de salida de divisas es del 2%
para montos superiores a 1.000 dólares.
100
Impuesto a los consumos especiales
• Se aplica a una lista de bienes y servicios de procedencia nacional o
importada, gravados según la ley de Régimen Tributario Interno.
6.6.2 Impuestos municipales
Patente municipal
Es el impuesto al capital de las personas naturales o jurídicas que ejerzan una
actividad productiva. El monto va desde 1% a 2% sobre el capital, con un mínimo
de 10 dólares y un máximo de 25.000.
Impuesto sobre la propiedad urbana y rural
Las empresas que compren o adquieran un predio propio para su funcionamiento
deberán pagar anualmente al municipio del Distrito Metropolitano de Quito el
impuesto sobre la propiedad. El valor de este tributo será calculado a partir del
avalúo (comprende el valor del suelo, las edificaciones y el valor de reposición o el
valor simulado de futuras edificaciones de acuerdo a los valores actuales de
construcción) que tenga el predio y las tablas de calculo que, para el efecto ha
establecido el Municipio del Distrito Metropolitano de Quito.
Impuesto 1.5x1000
Todas las personas naturales, jurídicas, sociedades de hecho y negocios
individuales, nacionales y extranjeros, que ejerzan actividades comerciales,
industriales y financieras que estén obligados a llevar contabilidad dentro del DMQ,
deben pagar este impuesto. El impuesto se calcula de la siguiente manera:
Valor total de activos – valor del pasivo corriente = diferencia * 1.5 por mil.
101
6.6.3 Requerimientos para operar
Son actividades turísticas aquellas desarrolladas por personas naturales o jurídicas,
que se dediquen a la prestación de servicios de modo habitual o remunerado
comprendido dentro de las siguientes actividades:
• Alojamiento
• Servicio de A y B
• Transportación, cuando se dedica principalmente al turismo, inclusive el
transporte aéreo, marítimo, fluvial, terrestre y el alquiler de vehículos para
este propósito.
La Ley Orgánica de Compañías determina cuales son los requisitos y las
obligaciones que se deben cumplir para crear y poner en funcionamiento una
compañía.
• Determinar qué tipo de estructura corporativa tendrá la compañía.
• Reservar el nombre o razón social que tendrá la compañía en la
Superintendencia de Compañías.
• Obtener el certificado de integración de capital emitido por cualquier
entidad bancaria del país
• Preparar los documentos necesarios para constituir la compañía y elevar
el contrato a escritura pública, ante un notario público.
• Obtener la aprobación por parte de la Superintendencia de Compañías a
través de la resolución de dicho organismo.
• Registrar la compañía en el registro mercantil del Distrito Metropolitano de
Quito.
• Obtener el número de identificación tributaria, Registro Único de
Contribuyente (RUC) en el Servicio de Rentas Internas.
• Designar directivos y representantes legales de la compañía y registrarlos
en el Registro Mercantil del Distrito Metropolitano de Quito.
102
Adicionalmente para constituir una compañía los interesados requieren obtener: el
Registro de Turismo y la Licencia Única de actividades Económicas (LUAE).
• Registro de Turismo: consiste en la inscripción en el Ministerio de Turismo,
para personas naturales y jurídicas, previo al inicio de actividades. En este
se establecerá la categoría y clasificación correspondiente y deberá
realizarse por una sola vez.
• Licencia Única de Actividades Económicas: es el documento habilitante
para el ejercicio de cualquier actividad económica en el DMQ, que integra
las autorizaciones de:
Turismo15
Prevención de incendios
Permisos de sanidad
Publicidad exterior
Uso y ocupación de Suelo
6.7 Tipo de Empresa
El tipo de empresa en la que se convertirá el proyecto será de Responsabilidad
Limitada, conformada por 4 socios capitalistas que contarán con aportaciones
individuales, según dicta la Ley de Compañías.
15*Turismo: serie de normas técnicas exigibles para la actividad turística que básicamente se refieren a sistemas de prevención (salidas de emergencia, instalaciones eléctricas, ubicación de extintores, detectores de humo, entre otros) * Ambiente: solo aplican las actividades económicas que no generen un impacto significativo en el medio ambiente. Incluye reglas técnicas y guía de prácticas ambientales por sector productivo.
103
6.8 Razón Social, Logotipo, Slogan
6.8.1 Razón Social
Razón Social: SaudecCia. Ltda
Dirección: Av. 10 de Agosto, entre Cedros y Cerezos.
6.8.2 Logotipos
Gráfico No. 19
Evoca sensación de tranquilidad, de vivir una experiencia inolvidable, activa sus
cinco sentidos una vez cruce la puerta y acceda al lobby, una imagen fresca,
natural, moderna, ecológica.
104
Logotipo del Spa
Gráfico No.20
Ohm es uno de los mantras más sagrados en la religión hindú, para ellos es el
sonido primordial, esencial, origen y principio de los mantras, palabras o sonidos
divinos y poderosos. Significa unidad con lo supremo, la combinación de lo físico
con lo espiritual. En el spa el alma y el cuerpo se reconectarán con la naturaleza y
los sentidos ascenderán a lo abstracto.
Logotipo del Restaurante y Bar
Grafico N.21
Déjese atrapar con los exquisitos platillos que incluyen una variedad de productos
orgánicos, naturales, que sin duda deleitarán paladares exigentes.
105
6.8.3 Slogan
El slogan se refiere a encontrarse con la manera y el origen natural de todo ser
humano, de alejarse del stress de la ciudad. Reflexionar acerca del entorno,
desapegarse por un momento de la vida agitada, recuperar al ser amante del
ambiente y su cuidado, concientizarlo, logrando armonía con su alma y que sea un
ente positivo en su entorno.
“El encuentro con tu ser natural”.
106
CAPÍTULO VII
7. Estudio Económico-Financiero 7.1 Objetivo
• Averiguar la factibilidad, conocer los costos, gastos y utilidades que el
proyecto generará.
7.2 Estudio Financiero
En este capítulo se realizó el estudio de viabilidad financiera de la empresa
SAUDEC CIA. LTDA. La cual estará domiciliada en la ciudad de Quito, el estudio de
viabilidad financiera se realizó en un ambiente económico esperado y con
apalancamiento, dentro de un horizonte de cinco años.
7.2.1 Inversión Inicial
• La inversión inicial incluyendo el capital de trabajo es 596.289,78USD.
Descripción ValorCapital de trabajo inicial 48,579.36Gastos de constitución 2,401.44Equipos de computación 6,804.86Muebles y enseres 96,833.74Maquinaria y equipo 78,619.48Terreno 160,000.00Obra civil 203,050.90TOTAL 596,289.78Elaborado por: Roberto Santillán
CUADRO No.41SAUDEC CIA. LTDA.INVERSIÓN INICIAL
valorado en USD
107
Capital de trabajo inicial.- En el Cuadro No.50 se puede observar cómo se obtuvo
el capital de trabajo inicial.
Gastos de constitución.- En el Cuadro No.51 se puede apreciar cómo se
obtuvieron los gastos de constitución.
Equipos de computación.- Ver Anexo No.8, se encuentra el detalle de los equipos
de computación requeridos para la Empresa.
Muebles y Enseres.- Ver Anexo No.8, se encuentra detalle de muebles y enseres. Maquinaria y Equipo.- Ver Anexos No.8 al No.13 se encuentra detalle de la
maquinaria y equipo determinada por área.
Terreno.- En el Anexo No.7 se aprecia el rubro terreno.
Obra Civil.- Ver Anexo No.7, se encuentra el detalle de la obra civil.
7.2.2 Capital de Trabajo
• El capital de trabajo se calcula para dos meses.
Especificación ValorServicios básicos 2,300.00Nómina 29,960.33Materia Prima 7,565.26Uniformes 1,204.70Suministros e insumos 2,222.90Publicidad de introducción 5,326.16TOTAL 48,579.36Elaborado por: Roberto Santillán
CUADRO No.42SAUDEC CIA. LTDA.
CAPITAL DE TRABAJO (dos meses)valorado en USD
108
Servicios Básicos.- Ver Anexo No.19 se puede apreciar el cálculo de los servicios
básicos, se tomó referencia de un hotel de 29 habitaciones en la zona norte de
Quito que tiene similares características con el Hotel Saudec.
Nomina.- En el Cuadro No.53 se puede apreciar el cómo se calculó la Nómina.
Materia Prima.-Ver Anexo No.15: Cálculo de Materia Prima y Recetas Estándar.
Uniformes.-Ver Anexo No.14.
Suministro e Insumos.- Ver Anexo No.14.
Publicidad de Introducción.-Ver Cuadro No.56 y Anexo No.21.
7.2.3 Gastos de Constitución
Notarización de escritura 140.00Pago notaria 15.00Publicación de extracto en el diario 80.00Inscripción en la cámara de comercio 250.00Inscripción en el registro mercantil 30.00Inscripción de nombramientos presidente y gerente general 30.00Registro en el IEPI 300.00Formulario para obtención RUC 3.00Patente municipal 225.54Licencia única anual de funcionamiento 340.00Permiso del medio ambiente 52.80Honorarios abogados 850.00Registro Ministerio de turismo 85.10TOTAL 2,401.44Elaborado por: Roberto Santillán
CUADRO No.43SAUDEC CIA. LTDA.
GASTOS DE CONSTITUCIÓN valorado en USD
109
7.2.4 Depreciación de Activos, Amortizaciones y Valor de Rescate
• Los activos fijos se depreciarán linealmente.
Ver Anexo No.16.- (Depreciación de Activos Fijos)
• Los activos diferidos, tales como los gastos de constitución y capacitación
se amortizan a cinco años.
• Valor de Rescate
Anexo No.17.- (Valor de rescate de los Activos Fijos) 7.2.5 Nómina
• Se realiza el cálculo anual del gasto en nómina, conforme al código de
trabajo ecuatoriano vigente.
Rubro Costo Vida útil 2010 2011 2012 2013 2014 Valor en librostotal (años)
Gastos de constitución 2,401 5 480 480 480 480 480 0Plan de prevención y ambiental 2,810 5 562 562 562 562 562 0Plan de Seguridad Industrial 720 5 144 144 144 144 144 0Plan de Capacitaciones 16,789 5 3358 3358 3358 3358 3358 0Plan de Contingencia 21,469 5 4294 4294 4294 4294 4294 0Total 44,189 8,838 8,838 8,838 8,838 8,838 0Elaborado por:Roberto Santillán
CUADRO No.44SAUDEC CIA. LTDA.
AMORTIZACIÓN DE ACTIVOS DIFERIDOS (valorado en USD) Años 2011- 2014
110
Ver Anexo No.18.- (Cálculo de Nómina por Cargo)
7.2.6 Gastos Administrativos
Cargo Número deSueldo baseSueldo base Décimo Décimo Fondos de VacacionesAporte patronal Totalpuestos mensual anual tercero cuarto reserva al IESS 12,15%
Gerente general 1 2,500.00 30,000.00 2,500.00 264.00 2,500.00 1,250.00 3,645.00 40,159.00Contador 1 1,200.00 14,400.00 1,200.00 264.00 1,200.00 600.00 1,749.60 19,413.60Asistente de gerencia 1 900.00 10,800.00 900.00 264.00 900.00 450.00 1,312.20 14,626.20Chef 1 900.00 10,800.00 900.00 264.00 900.00 450.00 1,312.20 14,626.20Agentes de seguridad 2 800.00 9,600.00 800.00 528.00 800.00 400.00 1,166.40 13,294.40Recepcionistas 2 1,000.00 12,000.00 1,000.00 528.00 1,000.00 500.00 1,458.00 16,486.00Botones 1 400.00 4,800.00 400.00 264.00 400.00 200.00 583.20 6,647.20Cocineros 2 950.00 11,400.00 950.00 528.00 950.00 475.00 1,385.10 15,688.10Meseros 2 950.00 11,400.00 950.00 528.00 950.00 475.00 1,385.10 15,688.10Camareras 2 800.00 9,600.00 800.00 528.00 800.00 400.00 1,166.40 13,294.40Esteticista 1 600.00 7,200.00 600.00 264.00 600.00 300.00 874.80 9,838.80
179,762Elaborado por : Roberto Santillán
SAUDEC CIA. LTDA.GASTO DE NÓMINA ANUAL años ( 2012 - 2016 )
Valorado en USD
Total Anual
CUADRO No. 45
Especificación Costo mensualNómina 14,980Servicios básicos 1,150Suministros e insumos 1,111Plan de Contingencia 1,399Total 18,641Elaborado por: Roberto Santillán
CUADRO No. 46SAUDEC CIA. LTDA.
GASTOS ADMINISTRATIVOS (mensual)valorado en USD
Especificación 2012 2013 2014 2015 2016Nómina 179,762 179,762 179,762 179,762 179,762Servicios básicos 13,800 13,800 13,800 13,800 13,800Suministros e insumos 13,337 13,337 13,337 13,337 13,337Planes 20,919Total gastos administrativos 227,818 206,899 206,899 206,899 206,899Elaborado por: Roberto Santillán
GASTO ADMINISTRATIVOS (valorado en USD)Años 2012 - 2016
CUADRO No. 47SAUDEC CIA. LTDA.
111
Anexo No.19.- (Cálculo Gasto Servicios Básicos) Anexo No.20.- (Costo Planes)
7.2.7 Gasto de Ventas
Anexo No.21.- (Cálculo Anual Publicidad por Año)
7.2.8 Proyección de las Ventas
Proyección Ventas Habitaciones
Especificación Cantidad Mensual Cantidad Anual Costo unitario Costo total anualRevista Travel & Leisure 3 2467 7,400Publicidad LEDS aeropuertos 8 500 4,000Anuncios en radio 10 120 50 6,000Anuncios en revistas (nacionales) 3 5 546 2,730Publicidad LEDS exteriores 3 1250 3,750Anuncios en prensa escrita 4 48 30 1,440Ferias Turísticas 3 400 1,200Diseño página Web 1 1600 1,600Articulos promocionales 4 2,260Emailing 1,500 18,000 0.025 450Material POP 300 4,000 450 970Best green Hotels.com 12 157 157Total AnualElaborado por: Roberto Santillán
CUADRO No. 48SAUDEC CIA. LTDA.
GASTO PUBLICIDAD PRIMER AÑOvalorado en USD
31,957
Precio Tipo Habitación Habitaciones % Ocupación Venta diaria Venta mensual Venta anual110 Simple 11 0.2533 306 9195 111870110 Doble 13 0.2533 362 10867 132210130 Triples 4 0.2533 132 3951 48076170 Suit 2 0.2533 86 2584 31435
30 887 26,597 323,591Elaborado por: Roberto Santillán
CUADRO No.49
Años 2012 - 2016
TOTAL
SAUDEC CIA. LTDA.PROYECCIÓN DE VENTAS HABITACIONES (valorado en USD)
112
• Precio.- Es el valor fijado por cada habitación el cual se determinó por
medio de las estrategias de mercado, se basan en la competencia y
además en el Estudio de Mercado se estableció el valor que el mercado
objetivo está dispuesto a pagar por habitaciones en un hotel de tales
características.
• Tipo de Habitación.- Es la característica que define una habitación por
ejemplo por su ocupación se tiene: habitación simple, habitación doble,
habitación triple; también hay habitaciones definidas como suites por ser
un tipo de habitación que cuenta con varios ambientes y además se
destacan por ser más lujosas que el resto.
• Habitaciones.- Se determinaron en dicha cantidad debido a la preferencia
de la gente en cuanto a la predilección de las mismas
• Porcentaje de Ocupación.- (25,33%), Es el cual se determinó mediante
las siguientes variables:
Ver Anexo No.22: Cálculo del Porcentaje de Ocupación
• Venta Diaria/ Mensual/ Anual.- Resulta de la multiplicación entre el
precio x el número de habitaciones del hotel x días x % ocupación. Proyección Ventas Spa
Precio promedio Proyección 11% Venta diaria Venta mensual Venta anual65 0.11 214.5 6435 78292.5
214.5 6435 78292.5Elaborado por: Roberto Santillán
CUADRO No.50SAUDEC CIA. LTDA.
PROYECCIÓN DE VENTAS SPA (valorado en USD) Años 2012 - 2016
TOTAL
113
• Precio Promedio.- Se obtiene de la suma y división de todos los
tratamientos del spa.
• Proyección 11%.- Es el cual se determinó en la pregunta No. 11 del
estudio de mercado, en donde se puede apreciar que el 11% de los
encuestados usa este servicio en los hoteles.
• Venta Diaria/ Mensual/ Anual.- resulta de la multiplicación entre el precio
promedio x capacidad del hotel x días x proyección.
Proyección Ventas Restaurante y Bar
• Precio Promedio.- Se obtiene de la suma y división de todos los platos de
la carta en el caso del restaurant y de las bebidas en el caso del bar.
• Capacidad Máxima.- Distribución que se la realizó de acuerdo a la
preferencia de la gente en cuanto a la frecuencia que asisten al restaurant
y el porcentaje que utilizaría el mismo.
• Rotación.- La cual se determinó realizando un promedio entre la rotación
de los restaurantes (40%) y bares (70%) en la ciudad de Quito.
• Venta Diaria/ Mensual/ Anual.- resulta de la multiplicación entre el precio
promedio x capacidad del restaurant x días x rotación.
Precio promedio Tipo Capacidad Máxima rotación Venta diaria Venta mensual Venta anual11.76 Restaurant 40 0.4 188 5645 686784.67 Bar 10 0.7 33 981 11,932
50 221 6,626 80610.25Elaborado por: Roberto Santillán
CUADRO No.51
TOTAL
SAUDEC CIA. LTDA.PROYECCIÓN DE VENTAS RESTAURANT & BAR (valorado en USD)
Años 2012 - 2016
114
Proyección de Ventas Total
• El crecimiento de las ventas anual (5,36%) 16
se determinó en base al
crecimiento del Producto Interno Bruto por sectores, en el cual el rubro de
Hotelería en conjunto con bares, restaurantes, comunicaciones, alquiler de
vivienda, servicios a las empresas y a los hogares constan como: “otros
servicios”.
7.2.9 Estructura del Capital y Amortización de la Deuda
• La estructura de capital considera que el plan se financiará en un 50%
mediante deuda y el 50% restante mediante el aporte igualitario de cuatro
socios, el préstamo será solicitado al Banco del Pichincha, cuyo costo será
una tasa efectiva anual del 11,21 %.
16http://www.conquito.org.ec/expoinvquito/
2012 2013 2014 2015 2016Ventas (USD) 482,493.50 508,355.152 535,602.988 564,311.308 594,558.394Elaborado por: Roberto Santillán
CUADRO No.52SAUDEC CIA. LTDA.
PROYECCIÓN DE VENTAS (valorado en USD) Años 2012 - 2016
Escenario esperado ( crecimiento de ventas anual del 5,36 % )
Fuentes de financiamiento Porcentaje de aporte ValorAporte socio 1 12.5% 74,536Aporte socio 2 12.5% 74,536Aporte socio 3 12.5% 74,536Aporte socio 4 12.5% 74,536Crédito bancario 50% 298,145Total 100% 596,290Elaborado por: Roberto Santillán
SAUDEC CIA. LTDA.ESTRUCTURA DE CAPITAL
CON APALANCAMIENTOvalorado en USD
CUADRO No.53
115
• La amortización de la deuda se la realizará a tres años con pagos iguales
en la cuota total.
Anexo No.23.-(Amortización del crédito)
7.3 Evaluación financiera 7.3.1 Balance General
En el balance general podemos observar la situación financiera de la empresa en donde se
reflejan los activos, pasivos y el patrimonio en determinado periodo de tiempo.
En el siguiente cuadro se puede observar todo lo anteriormente expresado en valores
económicos:
Años Saldo inicial Pago intereses Pago capital Cuota total Saldo de capital final1 298,145 28,966 88,521 117,487 209,6242 209,624 18,516 98,970 117,487 110,6533 110,653 6,833 110,653 117,487 0
54,315 298,145 352,460Elaborado por: Roberto Santillán
Total
SAUDEC CIA. LTDA.AMORTIZACIÓN DEL CRÉDITO ( resumen anual )
AÑOS 2012 - 2014valorado en USD
CUADRO No.54
Capital de Trabajo 48,579.3648,579.36 298,145
6,804.86Muebles y enseres 96,833.74 Capital Social 298,145Maquinaria y equipo 78,619.48
160,000.00203,050.90545,308.98 298,145
Activos Diferidos 2,4012,401
596,289.78 596,289.78
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIOTOTAL
Elaborado por : Roberto Santillán
Equipos de computación
Terreno
Activo Fijo Tangible
PASIVOS
PATRIMONIO
Activo Corriente
TOTAL A.C
ACTIVOS
TOTAL
Activos Fijos Intangibles
CUADRO No. 55
Obra civil
TOTAL A.F.I
TOTAL A.F.T
TOTAL ACTIVOS
TOTAL
116
7.3.2 Estado de Resultados Este estado nos indica las ventas, costos y gastos proyectados, lo cual indica la
situación económica de la empresa en un periodo determinado de tiempo y nos da
como resultado la utilidad neta.
7.3.3 Flujo de Caja
El flujo de caja permite observar las entradas y salidas de efectivo que son
realizadas dentro de un periodo.
AÑO BASE 2012 2013 2014 2015 2016Ingresos operacionales 482,494 508,355 535,603 564,311 594,558(-) Gastos administrativos -227,818 -206,899 -206,899 -206,899 -206,899(-) Gastos de ventas -31,957 -32,457 -32,907 -33,357 -33,807(-) Depreciaciones -54,503 -54,503 -54,503 -39,820 -39,820(-) Amortizaciones -8,838 -8,838 -8,838 -8,838 -8,838(=) Utilidad operativa antes de intereses e impuestos 159,377 205,658 232,456 275,397 305,194(-) Gastos financieros (intereses) -28,966 -18,516 -6,833 0 0(=) Utilidad antes de impuestos y participación trabajadores 130,412 187,142 225,622 275,397 305,194(-) 15 % participación trabajadores -19,562 -28,071 -33,843 -41,310 -45,779(=) Utilidad antes de impuestos 110,850 159,071 191,779 234,088 259,415(-) 25% impuesto a la renta -27,713 -39,768 -47,945 -58,522 -64,854(=) UTILIDAD NETA 83,138 119,303 143,834 175,566 194,561
SAUDEC CIA. LTDA.ESTADO DE RESULTADOS
VALORADO EN USD
CUADRO No.56
AÑO BASE 2012 2013 2014 2015 2016Ingresos operacionales 482,494 508,355 535,603 564,311 594,558(-) Gastos administrativos -227,818 -206,899 -206,899 -206,899 -206,899(-) Gastos de ventas -31,957 -32,457 -32,907 -33,357 -33,807(-) Depreciaciones -54,503 -54,503 -54,503 -39,820 -39,820(-) Amortizaciones -8,838 -8,838 -8,838 -8,838 -8,838(=) Utilidad operativa antes de intereses e impuestos 159,377 205,658 232,456 275,397 305,194(-) Gastos financieros (intereses) -28,966 -18,516 -6,833 0 0(=) Utilidad antes de impuestos y participación trabajadores 130,412 187,142 225,622 275,397 305,194(-) 15 % participación trabajadores -19,562 -28,071 -33,843 -41,310 -45,779(=) Utilidad antes de impuestos 110,850 159,071 191,779 234,088 259,415(-) 25% impuesto a la renta -27,713 -39,768 -47,945 -58,522 -64,854(=) UTILIDAD NETA 83,138 119,303 143,834 175,566 194,561(+) Depreciaciones 54,503 54,503 54,503 39,820 39,820(+) Amortizaciones 8,838 8,838 8,838 8,838 8,838(+) Préstamo 298,145(-) Servicio a la deuda -117,487 -117,487 -117,487 0 0(-) Inversión en activos fijos y diferidos -547,710(-) Capital de trabajo inicial -48,579(+) Valor de rescate 323,600(+) Recuperación del capital de trabajo neto al final 48,579(=) FLUJO DE CAJA -298,145 28,992 65,157 89,688 224,223 420,837Elaborado por: Roberto Santillán
SAUDEC CIA. LTDA.FLUJO DE CAJA
VALORADO EN USD
CUADRO No.57
117
7.3.4 Punto de Equilibrio
El punto de equilibrio es aquel estado en el cual se determina el nivel necesario de
ventas para cubrir los costos y gastos de la empresa durante su operación en un
periodo determinado, es decir alcanzar el punto exacto que se debe lograr para no
ganar ni perder o punto cero.
7.3.4.1 Determinación del Punto de Equilibrio por Áreas
7.3.5 VAN Y TIR
El VAN (valor actual neto) y el TIR son dos parámetros muy utilizados para el
cálculo de la viabilidad financiera de un proyecto. Los dos conceptos se basan en la
estimación de los flujos de caja que tenga la empresa.
En la empresa Saudec se hizo una estimación de los ingresos durante cinco años,
se determinóuna tasa de descuento de 16,48% (ver anexo No.24: Determinación de la tasa de descuento)
2012 2013 2014 2015 2016Costos fijos 227,818.40 206,899.40 206,899.40 206,899.40 206,899.40
Costos variables 31,956.98 32,456.98 32,906.98 33,356.98 33,806.98Ingresos totales 482,493.50 508,355.15 535,602.99 564,311.31 594,558.39
Pto de equilibrio 243,977.77 221,010.25 220,443.24 219,897.77 219,373.10Elaborado por: Roberto Santillán
SAUDEC CIA. LTDA.Punto de equilibrio medido en dólares de ventas
CUADRO No.58
ÁREA % VENTASVENTA ANUAL MÍNIMA (USD)
VENTA MENSUAL MÍNIMA (USD)
VENTA DIARIA MÍNIMA(USD)
alojamiento 67% 163,627 13,636 448.29restaurante 17% 40,761 3,397 111.68spa 16% 39,589 3,299 108.46
243,978 20,331 668.43Elaborado por:Roberto Santillán
TOTAL
CUADRO No.59
118
A continuación se determina la viabilidad del plan de negocios. Mediante el análisis
del valor presente neto y la tasa interna de retorno que resultan de los flujos de
efectivo de la empresa.
En el cuadro No.68 se observa un valor presente neto positivo, cabe mencionar que
con apalancamiento el proyecto genera mayor valor.
Además, el plan de negocios es rentable y resulta mejor con deuda ya que la tasa
interna de retorno (TIR) es mayor que la tasa de descuento.
7.3.6 Período de Recuperación de la Inversión
Es el tiempo en que se recupera la inversión, se suman los flujos del VAN y se
observa el momento en el que la suma de dichos valores cambian de negativo a
positivo.
Se utiliza la siguiente fórmula para determinar el PRI:
Valor Actual= Flujo neto de efectivo / (1 + i) t
i: tasa de descuento t= tiempo
Tasa de descuento 16.48%Valor presente neto del plan de negocios 149,660Tasa interna de retorno del plan de negocios 29.46%Elaborado por: Roberto Santillán
Valorado USD
SAUDEC CIA. LTDA.EVALUACIÓN DEL PLAN DE NEGOCIOS
CUADRO No.60
119
La inversión se recupera en cuatro años, ochenta y siete días.
F0 -298144.89 -298144.89F1 24889.75 -273255.14F2 48023.94 -225231.20F3 56752.06 -168479.13F4 121807.89 -46671.24F5 196271.54 149600.29
AÑOS DÍASPRI 4 87
PERÍODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN
CUADRO No.61
120
CAPÍTULO VIII
8. Impacto Ambiental y Social 8.1 Introducción
Desde que la revolución industrial vio la luz trajo consigo el desarrollo de las
sociedades, lo que contribuyo mayormente al crecimiento y desarrollo económico
de las mismas, se vivió una gran expansión y esto motivo al pensamiento de
explotación desmesurada de los recursos naturales de la tierra, los cuales año a
año eran devastados y hasta el punto de ser arrasados completamente todo con
un objetivo: satisfacer las crecientes necesidades de los humanos, muchas de ellas
creadas por el desarrollo.
Actualmente no solo se perciben las consecuencias de la explotación,
contaminación, sobreutilización, emisión, destrucción, presentes y pasadas de los
espacios naturales, sino que también una gran parte de la población ha vivido en
carne propia sus efectos, el ambiente se ha modificado y la industria especialmente
la hotelera juega un papel importante en el desarrollo de políticas y modelos
sustentables para sostener la delicada vida en el planeta, por eso no está de más el
desarrollo del estudio de los impactos antes, durante y después de que ocurran,
asegurando, el apropiado manejo de los recursos y evitar así su sobre explotación.
El estudio de Impacto Ambiental es un documento técnico que determina la relación
que tiene el proyecto y el medio ambiente donde se desenvuelve, adjuntando en un
lado las probabilidades de afectación del proyecto al ambiente y por el otro
calificando el potencial de respuesta del medio hacia el proyecto, la cual se
convierte en una herramienta útil de gestión tanto para el que desarrolla el proyecto
y ayuda en la toma de decisiones.
Se pretende demostrar que el Hotel Saudec no tendrá efectos negativos severos
sobre el ambiente en el sitio de implantación del mismo y su área de influencia,
121
generará beneficios tecnológicos, ambientales, económicos y sociales, poniendo en
evidencia la conveniencia el proyecto.
8.2 Objetivos 8.2.1 Objetivo General
• Determinar y evaluarlos potenciales impactos ambientales, además de
proponer las medidas para la atenuación o no suceso del impacto en la
construcción y operación del Hotel Saudec.
8.2.2 Objetivos Específicos
• Identificar y cuantificar los impactos negativos y positivos.
• Proponer las medidas correctivas correspondientes.
• Asegurar que el proyecto cuente con buenas prácticas ambientales ya que
es un Hotel Eco amigable.
8.3 Marco Legal
Conocer la base legal en la cual se enmarca el proyecto además de la normativa
existente respecto al manejo ambiental en actividades como el turismo y la
hotelería.
Constitución de la República
En el Capítulo II, Derechos del Buen Vivir se indica:
Art 14. Se reconoce el derecho de la población a vivir en un ambiente sano y
ecológicamente equilibrado, que garantice la sostenibilidad y el buen vivir,
sumakkawsay.
122
Se declara de interés público la preservación del ambiente, la conservación de los
ecosistemas, la biodiversidad y la integridad del patrimonio genético del país, la
prevención del daño ambiental y la recuperación de los espacios degradados.
Art 15. “El Estado promoverá, en el sector público y privado, el uso de tecnologías
ambientalmente limpias y de energías alternativas no contaminantes y de bajo
impacto. La soberanía energética no se alcanzará en detrimento de la soberanía
alimentaria, ni afectará el derecho del agua”.
En el Capítulo VII de los Derechos de la Naturaleza se indica:
“La naturaleza o Pachamama, donde se reproduce y realiza la vida, tiene derecho a
que se respete íntegramente su existencia y el mantenimiento y regeneración de
sus ciclos vitales, estructura, funciones y procesos evolutivos. Toda persona,
comunidad, pueblo, o nacionalidad podrá exigir a la autoridad pública el
cumplimiento de los derechos de la naturaleza. Para aplicar e interpretar estos
derechos se observarán los principios establecidos en la constitución, en lo que
proceda.
El estado incentivará a las personas naturales y jurídicas, y a los colectivos que
protejan la naturaleza, y promoverá el respeto a todos los elementos que forman un
ecosistema”.
Ley de Gestión Ambiental
En el artículo 12 del Capítulo IV De la Participación de las Instituciones del Estado,
define como obligaciones de las instituciones del Estado del sistema
Descentralizado de Gestión Ambiental en el ejercicio de sus atribuciones y en el
ámbito de su competencia:“Ejecutar y verificar el cumplimiento de las normas de
calidad ambiental, permisibilidad, fijación de niveles tecnológicos y las que
establezca el Ministerio del Ambiente”.
Según el Capítulo II, Articulo 19 sobre la Evaluación de Impacto Ambiental y del
Control Ambiental, las obras públicas, privadas o mixtas y los proyectos de
inversión públicos o privados que pueden causar impactos ambientales, serán
123
calificados previamente a su ejecución, por los organismos descentralizados de
control, conforme el Sistema Único de Manejo Ambiental, cuyo principio rector será
precautelatorio.
El Artículo 21 nos dice; que los sistemas de manejo ambiental incluirán estudios de
línea base, evaluación del impacto ambiental, evaluación de riesgos, planes de
manejo, planes de manejo de riesgo, sistemas de monitoreo, planes de
contingencia y mitigación, auditorías ambientales y planes de abandono.
El artículo 23 define los componentes de la evaluación de impacto ambiental en los
siguientes aspectos:
1.- La estimación de los efectos causados a la población humana, la biodiversidad,
el suelo, el aire, el agua, el paisaje y la estructura y función de los ecosistemas
presentes en el área previsiblemente afectada.
2.- Las condiciones de tranquilidad pública tales como: ruido, vibraciones, olores,
emisiones luminosas, cambios térmicos y cualquier otro perjuicio ambiental
derivado de su ejecución; y,
3.- La incidencia que el proyecto obra o actividad tendrá en los elementos que
componen el patrimonio histórico escénico y cultural.
8.4 Inventario Ambiental
8.4.1 Medio Físico
Aire
Se verifico en la zona del proyecto que la calidad del aire es medianamente buena
caracterizada por un movimiento vehicular continuo que produce un impacto
negativo en el sector, poca existencia de vegetación o superficies con árboles y
plantas.
124
El ruido es mayor especialmente en las horas pico, se concentra gran cantidad de
automóviles y autobuses especialmente en las horas del mediodía y tarde, en la
noche el grado de emisiones es en menor grado.
En la zona existe actividad de fábricas industriales, sin embargo la mayoría cercana
a la zona se dedica a la distribución de productos más no a elaborarlos.
Clima
El clima en la ciudad de Quito es primaveral y seco.
La temperatura anual promedio es de 10 a 26 grados centígrados.
El régimen de precipitaciones anual es de 70 mm.
Suelo El suelo en la mayoría de casos se ocupa para la construcción de oficinas y fábricas
y proveedores de insumos, también se observa presencia de algunos conjuntos
habitacionales en la cercanía.
8.4.2 Medio Biológico
Flora Existencia de poca flora en el área del proyecto destacan árboles sembrados a lo
largo de la acera, descuidados, muchos de ellos pequeños, la cercanía del
aeropuerto que a futuro será un pulmón de la ciudad, además de una franja de
árboles de eucalipto que se encuentran a 200 metros del terreno, los cuales han
disminuido en gran porcentaje a medida que las soluciones habitacionales en el
Sector de Santa Lucía crecen.
125
Fauna
En el área hay gran cantidad de aves comunes en las ciudades, más no hay
presencia de otro tipo de fauna que se pueda ver afectada directamente por el
proyecto.
8.4.3 Medio Perceptivo
Paisaje
El paisaje visual está afectado mayormente por la presencia del uso de cables en
los postes de luz, impacto medio del tránsito vehicular, presencia escaza de gente,
presencia de vallas publicitarias y publicidad, grafitis, anuncios pegados en paredes,
cercanía con intercambiador de tráfico.
8.4.4 Economía y Población
La población, según censos del Inec actualmente en el año 2010 asciende a 12.843
habitantes, con una tasa de crecimiento de -3.1%.
Hay una tendencia de descenso poblacional en esta parroquia, debido a que la
mayoría de espacios son ocupados para oficinas o comercios, colegios y otras
actividades, esto determina que hay una mayor población laboral en el día.
La población afectada por el proyecto es principalmente la que transita por la zona
en el día y se dirige a las diferentes empresas o negocios.
En esta parroquia la actividad comercial está formada de establecimientos como:
bancos, fábricas, tiendas, oficinas, empresas, colegios.
Debido que la principal vía conecta hacia los puntos turísticos concurridos, los
habitantes recurren a esta avenida como una alternativa vial para desplazarse hacia
126
sus diferentes actividades, ya que a veces puede ser más fluida que otras vías del
Distrito Metropolitano de Quito.
Fuentes de trabajo
Las principales fuentes de trabajo en esta área las proveen las empresas que
tienen sus oficinas ahí, seguidos por las empresas en su mayoría automotrices,
restaurantes, fábricas, bancos, colegios, etc.
Las fuentes de trabajo en esta zona se han incrementado en los últimos años
debido a la constitución de nuevas empresas.
8.4.5 Infraestructura Infraestructura Vial
El acceso vial a la zona está en buen estado, la vía principal consta de 8 carriles, lo
cual posibilita la fluidez en el mismo, más sin embargo las calles secundarias se
encuentran descuidadas, algunas zonas se encuentran regeneradas, incluso existe
una ciclo vía la cual es utilizada por gran número de ciclistas y deportistas,
especialmente los fines de semana que es cuando se pone en marcha el
denominado ciclo paseo, existe señalización adecuada, la iluminación ha sufrido
una mejora notable aunque existen pocos lugares intransitables por la no presencia
de luz.
Suministro de Agua Potable
El abastecimiento de agua potable es constante y de buena calidad, la mayoría
destinada a uso de los negocios y fábricas en toda la zona y residencial también.
127
Suministro de energía eléctrica
La zona del proyecto cuenta con una red que cubre satisfactoriamente la demanda
de la zona.
Suministro de gas
La provisión del mismo se la hace a través de gas envasado, existe una estación
para proveerse del mismo a 10 min del proyecto, además existe personas que la
transportan directamente hacia donde se requiera.
Servicio de recolección de residuos
Esta se efectúa de 20h00 a 23h00Pm.
8.5 Identificación de los Impactos Ambientales
Con el fin de identificar y evaluar los impactos del proyecto, se analizará la
interacción entre las acciones del mismo y los factores ambientales potencialmente
afectados.
Para el análisis se usaran 2 matrices, la primera para la etapa de construcción y la
otra para la etapa de Operación.
Para la valoración de los impactos ambientales, se aplicaran los siguientes
atributos:
Signo:
• Positivo: cuando el cambio producido por la ejecución del Proyecto mejora
las condiciones actuales del ambiente.
• Neutro: cuando la ejecución del proyecto es indiferente para las
condiciones actuales del ambiente.
128
• Negativo: cuando el cambio producido por la ejecución del proyecto
perjudica condiciones actuales del ambiente.
Características:
Según posibilidad, reversibilidad del impacto, duración del impacto, plazo de
manifestación del impacto.
De acuerdo a este esquema las interacciones entre los factores ambientales y las
acciones de los proyectos se evalúan en la matriz, de acuerdo a la siguiente forma:
CUADRO No. 62cierto cprobable pimprobable idesconocido d
reversible R
no reversible NR
temporal tpermanente p
corto Cmediano Mlargo L
Elaborado por: Roberto SantillánFuente: El Autor
IDENTIFICACIÓN DE IMPACTOS
Probabilidad del impacto
Reversibilidad del impacto
Duración del impacto
Plazo de manifestación
del impacto
129
8.6 Acciones del proyecto
Se detallan a continuación las acciones del proyecto que pueden provocar impactos
sobre los factores del medio ambiente.
8.6.1 Acciones en la etapa de construcción
• Limpieza y preparación del terreno
• Desmontes
• Residuos (sólidos, líquidos, gaseosos)
• Construcciones provisionales
• Acopio de materiales
• Movimiento y mantenimiento de maquinarias
• Demoliciones
• Excavaciones
• Preparación de hormigones
• Extracción de suelos
8.7 Evaluación de impactos ambientales
Se producirán una serie de acciones que generan modificaciones del entono.
CUADRO No.63MATRIZ DEINTERACCIÓN DE ACCIONES
signoimportancia
Duración
plazo demanifestación
Elaborado por: Roberto Santillán
Certidumbre
reversibilidad
130
Los principales factores ambientales que se evalúan son:
Medio Físico Agua: aguas superficiales, aguas subterráneas.
Aire: calidad del aire, olores, nivel de sonido.
Suelo: características físicas-químicas.
Erosión
Medio Biológico Flora
Fauna
Medio perceptivo Calidad paisajística
Economía y población Tránsito y medios de transporte
Turismo y comercio
Economía local
Generación de empleo
Valor inmobiliario Vivienda
Infraestructura Redes de agua, electricidad y gas
Red vial
131
8.7.1 Durante la etapa de la Construcción
Medio físico
Aire Calidad del aire
La descarga de materiales y el incremento de tráfico originan un impacto sobre la
calidad del aire.
Asimismo la generación de gases producidos por la maquinaria y vehículos generan
impacto negativo en la calidad del aire.
El impacto se califica como:
Olores Producto de la combustión de motores de máquinas y vehículos.
CUADRO No. 64: Medio FísicoNegativoNivel bajo
Temporalcorto plazo
Elaborado por: Roberto Santillán
Cierto
Reversible
CUADRO No. 65: OloresNegativoNivel bajo
temporalcorto plazo
Elaborado por: Roberto Santillán
cierto
Reversible
132
Nivel sonoro
Se originaran ruidos cuando se ejecute la obra los cuales son producidos por
maquinaria, camiones, retroexcavadoras, etc.
También cuando se utilice maquinaria para la demolición.
CUADRO No.66 Nivel Sonoro Negativo
cierto Nivel medio
Reversible temporal corto plazo
Elaborado por: Roberto Santillán
Suelo Características físico-químicas
El impacto que se produciría sobre el suelo durante la etapa de construcción será
negativo, particularmente en zonas de excavación.
Asimismo se producirá una modificación permanente en el área y en las
características debido a la extracción de suelo y movimientos de tierra.
Se generan residuos sólidos y líquidos que pueden impactar sobre la calidad del
suelo.
CUADRO No. 67: Suelo (c.f.q)negativoNivel bajo
temporalcorto plazo
Elaborado por: Roberto Santillán
Probable
reversible
133
Medio biológico
Flora
En la etapa de la construcción, las acciones más impactantes sobre la vegetación
son aquellas que implican el desmonte y posterior movimiento de suelos, a pesar de
ser temporal, la renovación de la vegetación será dificultada por las pequeñas áreas
que son destinadas a las mismas.
CUADRO No.68 Flora Negativo Cierto Nivel bajo
No reversible Permanente corto plazo
Elaborado por: Roberto Santillán Medio perceptivo
Paisaje
Durante la etapa de ejecución de la obra se producirá una modificación en el
paisaje debido a la construcción, acopio de materiales, el estacionamiento de
maquinarias y la cantidad de personas en el área. En este caso será temporal.
CUADRO No. 69: PaisajenegativoNivel bajo
temporalcorto plazo
Elaborado por: Roberto Santillán
cierto
reversible
134
Economía y población
Se producirá atascos en el tráfico debido a la construcción.
Las molestias son a causa de las maquinarias para la ejecución de excavaciones y
movimiento debido al transporte de materiales.
Se debe tratar de trabajar en horarios y días que generen la menor interferencia con
la actividad de la zona.
La señalización y semaforización debe ser la adecuada con la finalidad de disminuir
el impacto sobre el tránsito.
CUADRO No.70 Economía y Población
Negativo cierto
Nivel medio
Reversible temporal corto plazo
Elaborado por: Roberto Santillán
Generación de empleo
La ejecución de la obra producirá un incremento en la zona de generación de
empleo por lo que será necesaria la incorporación de mano de obra calificada.
CUADRO No.71 Generación de Empleo
Positivo Probable
Nivel bajo
Reversible temporal corto plazo
Elaborado por: Roberto Santillán
135
Valor inmobiliario
Durante la construcción de la obra no se producirá una variación del valor
inmobiliario de las propiedades.
Su impacto es Nulo.
Infraestructura
Redes de servicio
Debido a la ejecución de la obra se producirá un impacto sobre la demanda de los
insumos de energía eléctrica para provisión a obreros, comedores, oficinas y
administración y el uso de herramientas eléctricas, al igual que el consumo de agua
potable.
Su impacto se considera neutro
8.7.2 Durante la etapa de Operación
Medio físico
Agua
Este recurso si se ve afectado, debido a que se genera más demanda del mismo en
la zona y su uso indiscriminado también.
Se pueden producir perdidas debido fugas, instalaciones sin revisar, etc.
136
CUADRO No.72 Agua Negativo
Probable Nivel bajo
Irreversible Permanente Mediano plazo
Elaborado por: Roberto Santillán
Aire
Calidad del aire
En la etapa de funcionamiento propiamente dicha no habrá mayor nivel de
afectación debido a los sistemas eficientes que serán adquiridos permitiendo
obtener un aire limpio en las instalaciones del hotel, además se pretende plantar
árboles para mejorar la calidad del aire.
Olores
Se podría generar olores debido a la actividad de la cocina y los automóviles
circulando alrededor del establecimiento.
Se pueden producir olores desde los locales o fábricas cercanas.
CUADRO No. 73: OloresnegativoNivel bajo
temporalmediano plazo
Elaborado por: Roberto Santillán
Probable
irreversible
137
Nivel sonoro
El sonido que se originará en la etapa de funcionamiento podría ser bar y
restaurante, además del tráfico y movimiento de la zona durante las horas del día
principalmente.
Suelo
Características físico-químicas
Se puede producir un impacto sobre el agua y el suelo, si los químicos utilizados
no se bio degradan y el material residual no se disuelve en menor tiempo.
Erosión
No se producirán impactos de erosión por lo tanto su efecto es Nulo.
Flora
No se producirán impactos en la flora, su efecto es nulo.
CUADRO No. 74: Nivel SonoronegativoNivel bajo
Permanente
corto plazomanifestación
Elaborado por: Roberto Santillán
Probable
irreversible
CUADRO No. 75: Suelo (C.f.q)negativoNivel bajo
Temporalcorto plazo
Elaborado por: Roberto Santillán
probable
reversible
138
Medio perceptivo
Paisaje
El diseño del hotel es un elemento que cambiará el paisaje.
Esta obra permanecerá y comenzará a formar parte del paisaje circundante.
CUADRO No.76 Medio Perceptivo
Positivo Probable
Nivel bajo
Reversible Permanente corto plazo
Elaborado por: Roberto Santillán
Economía y población
Tránsito y medios de transporte
El funcionamiento del hotel influirá sobre el tránsito y circulación de vehículos.
CUADRO No.77 Economía y Población
Negativo Probable
Nivel medio
Reversible Temporal Mediano plazo
Elaborado por: Roberto Santillán
Turismo y comercio
El proyecto producirá una mejora en la calidad de vida de la población local y en
la prestación e implementación de servicios turísticos.
139
CUADRO No.78 Turismo y Comercio
Positiva cierto
Nivel alto
No reversible Permanente corto plazo
Elaborado por: Roberto Santillán
Economía local
El impacto en la economía local será positivo debido al incremento de actividad
turística en la zona.
CUADRO No.79 Economía Local
Positiva cierto
Nivel medio
No reversible Permanente corto plazo
Elaborado por: Roberto Santillán
Generación de empleo
La implementación del proyecto generará demanda de personal para efectuar e
integrar las diferentes áreas del hotel.
CUADRO No.80 Generación Empleo
Positivo Cierto
Nivel bajo
No reversible Permanente corto plazo
Elaborado por: Roberto Santillán
140
Valor inmobiliario
La puesta en marcha del proyecto traerá un incremento del valor de las tierras
debido a la infraestructura existente.
CUADRO No.81 Valor Inmobiliario
Positivo Cierto
Nivel bajo
Irreversible Permanente corto plazo
Elaborado por: Roberto Santillán
8.8 Medidas de mitigación de los impactos ambientales 8.8.1 Plan de Prevención y Reducción de Contaminación Ambiental
Calidad del Aire
En la etapa de construcción, se produce gran cantidad de polvo, por lo que se
tratará de mantener húmedo el suelo para que esto no afecte el entorno.
Los materiales de construcción deberán ser colocados en sitios cercanos a la
construcción, además de protegerlos y cubrirlos, para que no se esparzan
partículas en el aire.
Los vehículos que sean utilizados para el transporte de materiales deben portar
cubiertas o carpas para evitar el levantamiento de polvo y no esparcir los materiales
en las vías.
Se evitará quemar desechos, se realizará la obra con materiales y procedimientos
de construcción que minimicen los desperdicios y las emisiones de químicos o
productos tóxicos en el aire.
141
Prohibir mantener encendidos motores, generadores, o vehículos si no se
encuentran siendo operados o siendo utilizados en la obra.
Sonido
En la etapa de construcción se generará ruidos debido a la utilización de los
equipos de construcción como por ejemplo: taladros, concreteras, etc., aunque su
acción es temporal es necesario tomar las medidas para que afecte lo menos
posible y este dentro de los límites permitidos.
Se debe realizar mantenimiento a ciertos equipos para que cumplan con las
regulaciones pertinentes, además las personas que los utilicen deben portar
protección auditiva.
Medida Objetivo Procedimiento Materiales requeridos Costo estimado
Mantener húmedo el suelo en la etapa de construcción
evitar generar polvo
humedecer con manguera o aspersor el sitio donde se puede generar polvo
Manguera, agua 40,00$
Cubrir materiales de construcción con cobertores
evitar generar polvo
colocar la cobertura en los materiales que
podrían dispersarse en el
aire
Plástico o lona 60,00$
Prohibir la incineración de
residuos
evitar contaminación del aire
utilizar sitios autorizados para
el desecho de residuos
generados por la construcción
- -$
Evitar el uso de maquinaria
innecesariamente
evitar contaminación del aire por gases
supervisar el buen estado de los equipos
- -$
Fuente:Elaborado por:
CUADRO No.82: Medidas para reducir el Impacto en la Calidad del Aire
El AutorRoberto Santillán
142
Existe además el ruido provocado por los motores de los camiones, por lo que se
debe indicar a los conductores que mantengan en buen estado su vehículo y no
acelerarlos o sobre utilizarlos.
Calidad del suelo
El suelo que no es ocupado por la infraestructura será utilizado como jardín para
evitar la erosión en el futuro.
Además en la etapa de construcción se debe retirar residuos y demás elementos
que contribuyan a la contaminación del suelo, desechándolos adecuadamente.
Se deberá evitar el desecho de combustibles, lubricantes, y demás sustancias que
contaminen el suelo.
Medida Objetivo Procedimiento Materiales requeridos Costo estimado
requerir el uso de equipos que emitan poco ruido, además
de darles mantenimiento
evitar provocar el ruido excesivo
supervisar que los equipos esten en buen estado
- -$
Fuente:Elaborado por: Roberto Santillán
CUADRO No. 83: Medidas para reducir el Impacto por emisión de Ruido
El Autor
143
Calidad del Agua
Durante la construcción se produce el uso de agua en sanitarios y duchas del
personal, las cuales se desecharán en los pozos sépticos.
En cuanto al manejo de aguas que se generen cuando el hotel entre en operación,
se contará con un sistema de tratamiento de aguas servidas, el cual tiene que ser
revisado periódicamente para asegurar un adecuado funcionamiento.
Para las tareas de limpieza de instalaciones y equipos se deberá utilizar
detergentes biodegradables en su mayoría.
Medida Objetivo Procedimiento Materiales requeridos Costo estimado
Mantener labores de recolección y
desalojo de residuos
evitar la acumulación de residuos no
deseados
recoger desechos y
colocarlos en un sitio especifico
hasta su traslado final
- -$
Separación de desechos solidos
comunes
manejar adecuadamente los desechos sólidos
generados durante la construcción y operación del
proyecto
clasificar los desechos sólidos
en tachos de basura
6 tachos de basura $ 210,00
evitar derrame de combustible o lubricantes
evitar contaminación del suelo
indicar al personal el adecuado uso y cuidados de los lubricantes y combustibles
instruir al personal $ -
Elaborado por:
CUADRO No. 84: Medidas para reducir el Impacto en la Calidad del Suelo
Roberto Santillán
144
Manejo de Flora
Se pretende dotar al hotel de jardines y lugares que mejoren la calidad del aire de
los alrededores por eso se tiene previsto la construcción de un jardín con plantas de
la zona, además de contribuir a la buena imagen del establecimiento aporta con
medidas positivas para cambiar el aire en el lugar.
Fuente: Arq. Paisajista
Medida Objetivo Procedimiento Materiales requeridos Costo estimado
Transporte aguas negras a pozos
sépticos
evitar contaminación del agua
asegurar que los pozos sépticos
que se construyan cumplan las
normas técnicas y las aguas
negras desemboquen en
ellos
revisión planos de construcción $ -
Adecuada utilización del
sistema de aguas negras
tratar de excelente manera las aguas
negras generadas por el hotel y evitar
contaminación del agua
revisar periodicamente el sistema de tratamiento de
aguas utilizando detergentes
biodegradables para su limpieza
revisión y uso de detergentes biodegradables
$ -
Elaborado por:
CUADRO No.85 : Medidas para reducir el Impacto en la Calidad del Agua
Roberto Santillán
Medida Objetivo Procedimiento Materiales requeridos Costo estimado
Construcción de Jardines y
reforestación del área donde estará
el Hotel Saudec
contribuir a la reforestación y a la
mejora de la calidad del aire en la zona
Adquisición de plantas y
especies de la zona y
sembrarlas.
Asesoramiento técnico,
jardineras, tierra para sembrar
$ 2.500,00
Elaborado por:
CUADRO No.86: Medidas para mejorar la Calidad del Aire y Manejo de Flora
Roberto Santillán
145
Paisaje
En la etapa de construcción se debe prohibir la acumulación y descarga de
materiales fuera de los sitios designados para el efecto.
Cuando se construya el Hotel la calidad visual del paisaje disminuirá en forma
mínima, mediante el correcto diseño arquitectónico el conjunto de materiales
utilizados tanto de interiores para exteriores armonizarán con el entorno.
Como se mencionó anteriormente y para disminuir el impacto visual, se construirá
jardines alrededor del proyecto.
8.9 Seguridad Industrial
Se debe asegurar el bienestar de los trabajadores y personas en todo momento,
implementándose los controles necesarios además de medidas de prevención.
Es importante observar los sitios donde el personal se desenvuelve en su labor ya
que mediante esto se puede identificar las causas y plantear soluciones,
prevaleciendo medidas que no afecten el ambiente y se prevenga impactos
ambientales.
Se deben efectuar capacitaciones cuyo tema será el de seguridad en el trabajo así
como prevenir accidentes, enfermedades y cumplir con las normativas vigentes, uso
de protección personal en todo momento, primeros auxilios, procedimientos ante
emergencias.
El personal contará con los implementos necesarios para cumplir su trabajo.
Se señalizará e informará constantemente tanto a trabajadores como a la
comunidad vecina a la obra de las precauciones y riesgos que deben tener cuando
están cerca de la construcción.
146
Se prohibirá la ingesta de alcohol u otra sustancia que pueda perjudicar el normal
desempeño del trabajador en ningún lugar del proyecto, si existiera el caso de una
persona realizando tal acto o fuera encontrado en ese estado debe ser retirado
inmediatamente de labores y suspendido de funciones.
Nadie podrá portar armas en las instalaciones del proyecto.
ACTIVIDAD MEDIDA DE VERIFICACIÓN FRECUENCIA COSTO RESPONSABLE
SVigilar los sitios donde se reune el personal y realizar la limpieza de los mismos
registro de cumplimiento
en las fases de construcción y operación
$ - Responsables del proyecto
Prohibir el ingreso e ingestión de bebidas alcoholicas
registro de cumplimiento
en las fases de construcción y operación
$ - Responsables del proyecto
Capacitación en seguridad laboral
registro de asistencia y material gráfico para el personal
$ 100,00 Responsables del proyecto
Dotación de los implementos necesarios de seguridad para cumplir con su trabajo
$ 400,00 Responsables del proyecto
Señalización y letreros del proyecto con información importante
contenido e información en los letreros
solo en la fase de construcción $ 150,00 Responsables del
proyecto
Botiquin de primeros auxilios e implementos para emergencias
facturas de medicinas construcción y operación $ 60,00 Responsables del
proyecto
Prohibir el ingreso de armas de fuego en las instalaciones
revisión a la entrada e informativo
fases de construcción y operación
$ 10,00 Responsables del proyecto
Elaborado por:
CUADRO No.87: Medidas de Seguridad Industrial
Roberto Santillán
147
Manejo de Desechos
Con la actividad normal del hotel se generan desperdicios y desechos comunes
como: papel, plástico, cartón, envases de vidrio, etc. Mientras que al hospedarse se
generan aguas servidas, producirán desechos orgánicos e inorgánicos.
Por lo que se debe establecer alternativas para el adecuado manejo de los mimos
que permitan el reciclado, minimización, almacenamiento y desecho final.
Elaborado por: Roberto Santillán
8.10 Apoyo a la Comunidad
Una de las acciones positivas del Hotel en beneficio para la comunidad es el
mejoramiento de la calidad de vida de los habitantes, por lo que se ha contemplado
las siguientes opciones, para que sean los que en conjunto con la empresa ayuden
ACTIVIDAD PROCEDIMIENTO MEDIDA DE VERIFICACIÓN FRECUENCIA COSTO RESPONSAB
LES
Limpieza general periódica del sitio de trabajo
Instalaciones en buen estado
registro de aplicación
fase de operación
-$
Responsables del proyecto
Tachos y recipientes adecuados de desechos
Adquisición y mantenimiento en un lugar seguro
registro y limpieza
fase de construcción y operación
-$
Responsables del proyecto
Colocar en recipientes debidamente identificados desechos que pueden ser reutilizados como vidrio, cartón, papel
Reutilizar u entregar a personas encargadas para transportarlos a lugares donde se los reprocesa
registro de aplicación
fase de construcción y operación
-$
Responsables del proyecto
CUADRO No.88: Manejo de Desechos
148
a cuidar y ser observadores de cómo se realizael servicio en bien de la comunidad y
el medio ambiente, además de la mejora de los mismos:
• Suscribir convenios o acuerdos con universidades para que aporten con
estudiantes que deseen laborar en el hotel como pasantía, ellos serán
preparados de manera excelente en las áreas del hotel que requieran,
además de contar con todas las seguridades para desenvolverse
correctamente en el área de su preferencia.
• Apoyar a los estudiantes de los colegios y universidades especializados
en hotelería y turismo, o aquellos que se encuentran interesados en el
área hotelera para que conozcan más la actividad hotelera, además de
generar en ellos el interés para que en el futuro formen parte de la fuerza
laboral hotelera.
• Adquirir en su mayoría productos de calidad de producción local, evitando
la importación innecesaria de materia prima u otros productos, en el caso
que el producto no se elabore en el Ecuador, tal es el caso de tecnología,
se dispondrá a comprar dicho ítem, con las consideraciones de utilizar
mano de obra local para transporte, instalación, etc.
• Se debe privilegiar a habitantes de los alrededores del proyecto que
quieran trabajar en el Hotel, ya que contribuye a la economía local y los
beneficios se reparten entre ellos, además se evitan desplazamientos
largos e innecesarios, gasto excesivo en transporte, generación de
contaminación, etc.
8.11 Capacitaciones
La dirección propondrá capacitaciones para el personal del Hotel Saudec, estas
deberán ser planificadas y realizadas cada vez que se contemple necesario, se
establecieron valores referenciales los cuales pueden cambiar dependiendo las
condiciones del expositor y la disponibilidad de tiempo del personal.
149
Se requiere de capacitaciones con el objetivo de dar el conocimiento necesario en
las áreas de ejecución del proyecto, importancia del proyecto, los aspectos
ambientales, los procesos operacionales, respuesta ante emergencias, etc.
En estas charlas se debe motivar al personal a interactuar, a ser más participativo,
por eso es necesario crear un ambiente de confianza entre los asistentes para
mejorar las actividades del hotel.
8.12 Plan de Contingencias
Ante una potencial emergencia este Plan sirve para enfrentar situaciones que se
pueden presentar abruptamente.
Por lo que se contará con un equipo preparado y listo para responder a cualquier
situación de emergencia que ocurra e interrumpa la normal actividad del Hotel.
Se debe dar mantenimiento constante a equipos e instalaciones, contar con los
materiales necesarios para actuar oportunamente.
8.12.1 Factores a tomar en cuenta para un plan de contingencia
• Análisis de Riesgos
• Evaluación del riesgo
• Asignación de prioridades
ACTIVIDAD MEDIDA DE VERIFICACIÓN FRECUENCIA COSTO RESPONSABLE
Capacitación en diversos temas:
desde medio ambientales, legales, de
seguridad, etc.
registros de capacitación
fase de operación
se destinó un costo de $600
aproximado
Responsables del proyecto
Elaborado por:
CUADRO No.89: Capacitación del Personal
Roberto Santillán
150
• Elaboración de un documento
• Implementación del plan (acciones correctivas y preventivas).
• Costos del plan de contingencia.
• Distribución y mantenimiento del plan
Elaborado por: Roberto Santillán
EVENTO PROCEDIMIENTO MEDIDA DE VERIFICACIÓN FRECUENCIA COSTO RESPONSABLES
Inundación
mantener Instalaciones en buen estado, especialmente controlar que esten limpios sumideros y alcantarillas
control personal, limpieza
fase de operación
$ -
Responsables del proyecto, delegado para la actividad
Incendio
revisar frecuentemente los extingidores, mangeras, detectores de humo en perfecto estado siempre
registro de mantenimiento
fase de construcción y operación
$ -
Responsables del proyecto, mantenimiento
robo
contar con vigilancia y cámaras de seguridad en accesos principales, evitar el ingreso de personas no autorizadas y control de accesos
monitoreo continuo
fase de construcción y operación
$ 16.789,00
Responsables del proyecto
terremoto
verificar que los accesos y salidas se encuentren en buen estado y operativos, verificar el estado de señalización y prevención
registro de verificación
fase de operación
-$
Responsable de mantenimiento
CUADRO No. 90: Plan de Contingencias
151
8.13 Costo Total de Planes
Cuadro No. 91: Costo de Planes
Elaborado por: Roberto Santillán
Especificación 2012Plan de prevención ambiental 2.810Plan de Seguridad Industrial 720Plan de Capacitaciones 600Plan de Contingencia 16.789Total 20.919
SAUDEC CIA. LTDA.Planes (valorado en USD)
Año 2012
152
CAPÍTULO IX
9. Conclusiones y Recomendaciones 9.1 Conclusiones
• En el Capítulo Generalidades del Proyecto se determinó los factores para
realizar el proyecto tales como la importancia de la investigación del tema
del Hotel Boutique Eco amigable, sus beneficios, objetivos, y además del
uso de métodos, técnicas e instrumentos para la investigación.
• En el capítulo de Generalidades delaZona de Estudio, se describió de
forma detallada acerca de la Ciudad de Quito, las características de los
hoteles boutique y además los organismos que podrían servir de
referentes para la construcción del proyecto.
• En el Estudio de Mercado, se obtuvo la información necesaria para la
segmentación de mercado al cual va dirigido el proyecto Saudec, también
se logró establecer la oferta y la demanda, con lo cual se obtuvo como
producto una Oportunidad de Mercado.
• Para la propuesta de Mercadeo se determinó el direccionamiento
estratégico por la cual se va a regir como compañía, las fortalezas,
oportunidades, debilidades, amenazas, analizadas en diferentes matrices
y las estrategias que servirán para que el hotel Saudec, se dé a conocer el
primer año.
• En el Estudio Técnico se determinó que sería conveniente ubicar el
proyecto cercano al área del antiguo aeropuerto (terminal aún en
funcionamiento), debido a que principalmente cuando el mismo deje de
funcionar, esta será convertido en un parque y además tiene proyección
153
de construir un centro de convenciones importante en la ciudad de Quito,
por lo que es la ubicación ideal.
• En el mismo capítulo se detalla el equipamiento necesario para el hotel y
el cual brindará la comodidad y servicios suficientes para el huésped, que
contará con la seguridad deestar aportando al ambiente positivamente.
• El Estudio Administrativo pudimos cuantificar cual sería la demanda del
personal necesario para atender a los huéspedes de manera adecuada,
se estableció las funciones principales y cuáles son los requisitos para
elegirlos por área, se analizó también porque leyes están regidas las
compañías, que impuestos y obligaciones anuales tienen que pagar y los
entes que las controlan.
• En el Estudio Financiero se obtuvouna inversión inicial incluyendo el
capital de trabajo de 596.289,78 valor que será recuperado en 4 años y 87
días, por lo tanto si se requiere, la tasa interna de retorno es de 29,46% la
cual es ideal para este proyecto y para los inversionistas, además de ser
una tasa superior a la que paga el banco. El Valor Actual Neto (VAN) es
de 149.660 lo cual indica que el proyecto es rentable y resulta mejor con
deuda (apalancamiento).
• En el Estudio del Impacto Medio Ambiental se determinó y evaluó los
impactos ambientales y se propuso medidas para su atenuación, además
de analizar las leyes que existen en el Ecuador para el Desarrollo de
Proyectos Sustentables y su Reglamento.
• Lo propuesto en cuanto a medidas ambientales mediante los diferentes
planes, facilitará el seguimiento, ayudará a la conservación y permitirá a la
dirección del Hotel la implementación y mejoramiento de la propuesta en
cuanto al uso sustentable de los recursos.
154
9.2 Recomendaciones
• Tomar las consideraciones expuestas en el Capítulo II para la
construcción de un Hotel Boutique Eco amigable, recurrir al EGBC
(Ecuador Green Building Council), organismo que estaría en capacidad de
colaborar con aquellos que desarrollen el proyectoSaudec en la búsqueda
de mejores soluciones para la menor afectación del ambiente cuando se lo
implemente.
• Adquirir equipos de última tecnología y en lo posible que no contengan
materiales peligrosos en su estructura para ser utilizados en el Hotel,
además de darles el mantenimiento respectivo.
• Al momento de entrar en la Etapa de Funcionamiento del proyecto realizar
simulacros de los diferentes planes para que todos dentro la empresa
tengan conocimiento de lo que se debe hacer y que funciones realizan.
• Controlar el gasto en los diferentes servicios básicos, ya que nuestra
filosofía es el menor gasto de los mismos y su uso adecuado tanto en la
etapa de construcción y de operación, además de enfatizar en la
separación de los desechos y ahorro por parte del público interno y
externo de la empresa.
• Se recomienda en la publicidad prescindir de manera progresiva del
material impreso o POP ya que esto genera demasiada contaminación, si
bien en este estudio se determina un valor anual, se podrá reducir este
valor anualmente considerando el impacto que esta tuvo en el grupo de
mercado objetivo, además de recurrir a las diferentes soluciones
tecnológicas en caso de reemplazarlas.
• Está contemplado el rubro de capacitaciones el cual deberá disipar
cualquier duda del personal, generando un espacio de confianza suficiente
155
para que el empleado se desenvuelva normalmente en el trabajo, además
se debe crear un ambiente de respeto, sin discriminación de ningún tipo,
en el cual el empleado se sienta como en familia. El empleado debe estar
siempre capacitado en temas como: leyes, reglamentos, normas,
seguridad, procedimientos de emergencia, primeros auxilios, plan de
manejo ambiental y como evitar impactos negativos durante el trabajo.
• Tomar en cuenta el uso de envases que se puedan reutilizar y/o reciclar,
la adquisición de desinfectantes y detergentes biodegradables, así como
controlar y disminuir el uso indiscriminado de fundas, bolsas de basura y
todo aquello que sirva para empacar elementos.
• Según el estudio medioambiental este proyecto es viable, por lo que se
debe implementar adecuadamente con las medidas de mitigación
propuestas en el mismo, además de la normativa vigente.
156
BIBLIOGRAFÍA
• Banco Central del Ecuador (Julio, 2010). Boletines Estadísticos.
• BOWEN, John/ KOTLER, Philip/ MAKENS, James, “Marketing para
Turismo, Editorial Pearson, 3era Edición, Madrid-España, 2007.
• Dirección Nacional de Migración (Junio, 2010), Estadísticas Mensuales.
• Empresa Pública Metropolitana de Gestión de Destino Turístico (Julio,
2010) “Boletín de Ocupación Hotelera”.
• Empresa Pública Metropolitana de Gestión de Destino Turístico (Julio,
2010) “Catastro de Establecimientos de Actividades Turísticas”.
• Empresa Pública Metropolitana de Gestión de Destino Turístico (Julio,
2010) “Plan Q 2012”.
• FRANCO, Armando, “Administración de la Empresa Restaurantera”,
Editorial Trillas, 2004.
• GOLEMAN, Daniel, “Inteligencia Ecológica”, Primera Edición, Ediciones B,
Colombia, 2009.
• Invierta en Quito, Centro de Documentación Ministerio de Turismo, Quito-
Ecuador, 2010.
• MORA, Armando, “Matemáticas Financieras”, Editorial Alfa omega, 2da
Edición, Colombia, 2007.
• RELAY, Julia, “Restaurantería Básica: Administración del Servicio de
Alimentos”, Primera Edición, Editorial Trillas, México, 1997.
• SAPAG CHAIN, Nassir, “Criterios de Evaluación de Proyectos: Como
medir la rentabilidad de las inversiones”, Mc Graw Hill, 1994.
• SAPAG CHAIN, Nassir/SAPAG CHAIN, Reinaldo, “Preparación y
Evaluación de Proyectos”, Quinta Edición, Mc Graw Hill Interamericana,
México, 2008.
• VELASCO, Félix, “Aprender a Elaborar un Plan de Negocios”, Ediciones
Paidós Ibérica, Barcelona-España, 2007.
157
PÁGINAS WEB
• Banco Central: www.bce.fin.ec
• Cámara Provincial Turismo: http://www.captur.com/index.html
• INEC: www.inec.gov.ec
• http://www.hosteltur.com/noticias/64483_hoteles-pop-up-eco-lujonano-
breaks-todo-incluido-oportunidades-2010.html
• http://gizmodo.com/photogallery/pophotel/1002418831
• http://www.coolhunting.com/travel/abilmo-popup-ho.php
• Ministerio de Turismo: http://www.turismo.gob.ec/
158
ANEXO No.1: INVERSIÓN DE LAS EMPRESAS EN ECUADOR
El 80% de las empresas en Ecuador no invierten en protección ambiental
2011-08-23
El 80% de las empresas en el país no registran tener algún gasto o
inversión en protección ambiental y no cuentan con un estudio de impacto
ambiental, según los últimos datos de Estadísticas Ambientales del Instituto
Nacional de Estadística y Censos (INEC)
Según la Encuesta de Gasto e inversión privada en Protección Ambiental,
el 98% de las empresas no tienen sistemas de gestión ambiental mediante
certificaciones internacionales dentro de sus organizaciones.
Esta encuesta, que investigó a 3.572 empresas a nivel nacional (excepto
Galápagos), se realizó a establecimientos que tienen 10 o más personas
ocupadas dentro de los sectores de explotación de minas y canteras, en
industrias manufactureras, comercio al por mayor y al por menor, en
hoteles, restaurantes y servicios.
El sector minero registró el mayor porcentaje de gasto e inversión
ambiental con el 61,4%, el cual se encuentra focalizado en la adquisición
de equipos e instalaciones para reducir la contaminación de aguas
residuales.
El 33,7% de las empresas realizan inversiones en protección ambiental en
la adquisición de equipos e instalaciones para reducir las emisiones de
contaminación, el 19,5% en consumo de energía y el 18,5% para el ahorro
de agua. Con menor porcentaje de inversión empresarial, encontramos los
equipos e instalaciones para reducir la generación de desechos con 9,3% y
159
para reducir los ruidos y vibraciones con apenas el 1,4%.
Así, el INEC cumple con su papel de difusión estadística y con su
compromiso de entregar cifras de calidad y de gran importancia, por esta
razón, el Instituto creó la Dirección de Estadísticas Ambientales un hito y
cambio conceptual en la producción estadística oficial en la región.
Byron Villacís
Director Ejecutivo
160
ANEXO No.2: EGBC (ECUADOR GREEN BUILDING COUNCIL)
El Ecuador Green Building Council (EGBC) busca el desarrollo e implementación
acelerada de los conceptos de construcción sustentable. Estos conceptos incluyen: la
conservación y eficiencia energética, calidad del aire interno, eficiencia de tecnologías y
materiales y la reducción del consumo de agua. El EGBC fue presentado en el 2009
ante el consejo del WGBC en Phoenix, USA.
Está en fase de ASOCIADO desde año pero la meta es tener a finales del 2011 la
aceptación del WGBC, ya que es un proceso largo e intenso. Solo puede haber un
representante del WGBC en cada país y nuestra fundación tiene la exclusividad. Se
podrán generar capítulos en las diferentes ciudades que estén interesadas en unirse al
movimiento pero siempre como parte de un ente regulador que en este caso es el
EGBC con sede en Quito. En este periodo de formación (2009-2011), el Ecuador Green
Building Council busca el apoyo de profesionales, fabricantes de productos, empresas
públicas y privadas, universidades y grupos medioambientales para que formen parte
como “miembros fundadores”, “miembros” o “miembros asociados”.
El World Green Building Council (WGBC) encabeza diversas campañas internacionales
en pro de una industria de la construcción más sustentable. Todas las actuaciones del
WGBC se centralizan en las diversas organizaciones nacionales, cayendo en el
Ecuador Green Bulding Council la responsabilidad de llevar a cabo dichas acciones en
nuestro país. Los miembros del EGBC trabajan para elaborar los estándares, las
prácticas, las guías del diseño, y las herramientas formativas del sector, que
contribuirán a la adopción de diseños y métodos de construcción sustentables.
Este año, en la reunión del WGBC donde el ex-vicepresidente de Estados Unidos Al
Gore hizo un llamado a nivel mundial para detener el calentamiento global y fomentar la
construcción sustentable, los representantes del Ecuador Green Building Council
tomamos la decisión de implementar una campaña masiva de educación y de
colaboración con arquitectos y constructores que quieran formar parte del movimiento,
con el compromiso de realizar una arquitectura más sustentable.
161
LA IMPORTANCIA DEL WORLD GREEN BUILDING COUNCIL EN ECUADOR
La construcción y la industria del transporte son las principales causas de la
contaminación medioambiental en Ecuador. Los conceptos de sustentabilidad y de la
construcción regenerativa han comenzado a cobrar importancia en el país y en el
mundo entero. Sin embargo, estos esfuerzos todavía son acciones individuales que, por
sí solas no pueden realmente tener el impacto global que se necesita. Existe una falta
de coordinación entre las diferentes personas, empresas y autoridades quienes intentan
dar soluciones. No hay coherencia en la legislación y los reglamentos; hay una enorme
fragmentación entre los diferentes actores que a menudo desempeñan funciones
adversas; no hay un marco de referencia en materia de sustentabilidad; no hay
162
ANEXO No.3: MODELO DE ENCUESTA
Buenos días/ tardes/ noches. Mi nombre es Roberto Santillán y realizo encuestas en la
ciudad de Quito. Estoy realizando un estudio sobre los Hoteles Boutique y los hoteles
eco amigable o ecológico en la ciudad de Quito. Su opinión es muy importante y
seguramente contribuirá con datos importantes para la investigación. Sería tan amable
de dedicarme algunos minutos para responderme algunas preguntas. Sus respuestas
serán estrictamente confidenciales y serán utilizadas con fines estadísticos solamente.
1. Edad
• Menos de 22 años (fin de la encuesta, gracias por su participación)
• 23-30 años
• 31-40 años
• 41-50 años
• 50-60 años
• Mayor de 61
2. Género
• Masculino
• Femenino
3. Nacionalidad:
4. ¿Cuántas veces ha visitado Quito antes?
• primera vez
• segunda vez
• mas de tresveces
163
5. ¿Por qué motivo visita la ciudad de Quito?
• Negocios/ empresa
• visita familiar o amigos
• turismo ,vacaciones, recreación
• otro ¿cuál?
6. ¿En qué tipo de establecimiento se hospeda cuando visita la ciudad de
Quito?
• Hotel
• Hostal (fin de la encuesta, gracias por su participación)
• Hotel Residencia
• Hotel Apartamento
• Otro (fin de la encuesta, gracias por su participación)
7. ¿Cuál fue la tarifa que pago por hospedarse en el establecimiento elegido
en la pregunta 6?
• Menos de $50 (gracias, fin de la encuesta)
• De $51 a $100 (gracias, fin de la encuesta)
• De $101 a $150
• De $ 151 a $200
• Más de $ 200
8. ¿Con cuántas personas se hospedó en dicho establecimiento?
• 1-2 personas
• 3-4 personas
• más de 5 personas
164
9. ¿Qué tipo de habitación eligió cuando se hospedo en dicho Hotel?
• Sencilla
• Doble
• Triple
• Suite
• Otro, cuál?
10. ¿Por qué eligió ese establecimiento?
• Ubicación
• Servicios
• Precio
• Recomendación internet o página web
• Otro, ¿cuál?
11. ¿Qué servicios son los que usualmente utiliza más cuando se hospeda en un hotel en la ciudad de Quito?
• Restaurant
• Bussiness center
• Internet inalámbrico
• Spa
• Piscina
• Gimnasio
• Room ser vice
• Lavandería
• Tienda de recuerdos
• Tv cable
• Parqueadero
• Otro: ¿cuál?
165
12. ¿Cuánto usualmente dura su estadía en un hotel en la ciudad de Quito?
• 1-2 noches
• 3-4 noches
• más de 4 noches ¿cuántas?
13. ¿Conoce usted qué es un hotel boutique?
• Si (continúe a la pregunta 14)
• no (gracias, fin de la encuesta)
14. ¿Conoce o entiende qué es un hotel eco amigable o ecológico?
• si (continúe a la pregunta 15)
• no (gracias, fin de la encuesta)
15. ¿Se hospedaría en un hotel boutique eco amigable en la ciudad de Quito?
• Si (continúe a la pregunta 16)
• No (gracias, fin de la encuesta)
16. Si existiese un hotel boutique eco amigable en la ciudad de Quito, ¿cuánto estaría dispuesto a pagar por la habitación?
• De $ 51 a $ 100
• De $ 101 a $ 150
• De $150 a $200
• Más de $200
Gracias por su colaboración fin de la encuesta
166
ANEXO No. 4: LOGOTIPOS DEL HOTEL LOGOTIPO I: HOTEL SAUDEC
LOGOTIPO II: SPA
LOGOTIPO III: RESTAURANTE
167
ANEXO No.5: TARIFAS Y PRECIOS DE HABITACIONES
RACK CORPORATIVA RACK CON IMPUESTOS
CORP CON IMPUESTOS
(SIN IMP)(20% -TARIFA
RACK(22%+ $1 TT) (22%+ $1 TT)
SENCILLA 110 88 135,2 108,36DOBLE 110 88 135,2 108,36TRIPLE 130 104 159,6 127,88SUITE 170 136 208,4 166,92
TIPO DE HABITACIÓN
SAUDEC
ANEXO No.6: MAPA DE MICROLOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
168
ANEXO No. 7.- OBRA CIVIL, TERRENO, DISEÑO Y PLANOS ARQUITECTÓNICOS
Descripción CantidadAcceso principal 6.619,39Lobby/ recepción oficinas y baño 14.238,77Restaurant y bar 23.096,93Gimnasio 8.241,76Zona de parqueo 4.746,26Ascensores y escaleras, linos 8.492,51Lavandería y cuarto de maquinas 2.809,69Áreas verdes 3.870,13habitaciones 106.163,91Lounge y comedor de empleado, bodega 6.743,26Cocina 15.285,03bussines center 2.743,26TOTAL 203.051Elaborado por:Roberto SantillánFuente: Arq. Eliana Hernáez
OBRA CIVILvalorado en USD
SAUDEC CIA. LTDA.
Descripción Cantidad Costo unitario Costo totalTerreno de 1.500 m2 1 160.000 160.000Elaborado por: Roberto Santillán
SAUDEC CIA. LTDA.TERRENO
valorado en USD
169
Planta Baja
170
Primera Planta
171
Segunda Planta
172
Tercera planta
173
ANEXO NO.8: EQUIPAMIENTO DE ÁREAS RECEPCIÓN, OFICINAS, LOBBY
Descripción Cantidad Costo unitario Costo total Vida útil (años)Estaciones de trabajo diseño especial para SAUDEC 1 1.100,00 1.100,00 10Archivadores 2 59,30 118,60 10sillas ejecutivas 4 80,00 320,00 10repisas 6 30,00 180,00 10Estantes 4 20,00 80,00 10Juego de sala 5 puestos (incluye mesa de centro y mesas pequeña 1 2.674,37 2.674,37 10Carrito para transporte equipaje 1 398,17 398,17 10TOTAL 4.871,14Elaborado por: Roberto Santillán Fuente: ATU( Inmobiliario para oficinas), Dettaglio (deco y muebles)
IMSA Muebles de Oficina
SAUDEC CIA. LTDA.MUEBLES Y ENSERES (administrativo)
valorado en USD
Descripción Cantidad Costo unitario Costo total Vida útil (años)Laptops 3 1100 3300 3Escáner marca Canon, DR - 2510C 2 1.047,43 2.094,86 3Disco de almacenamiento externo 1 300,00 300,00 3Copiadora, escáner e impresora global 1 850,00 850,00 3TOTAL 6.544,86Elaborado por: Roberto Santillán Fuente: Compu lab, SAZ computers
EQUIPOS COMPUTACIÓNvalorado en USD
SAUDEC CIA. LTDA.
Descripción Cantidad Costo unitario Costo total Vida útil (años)Teléfono fijo 4 37,90 151,60 5Fax 1 190,00 190 5Equipo de sonido, parlantes 1 585,00 585,00 5Televisor pantalla plana 32" 2 850,00 1.700,00 5TOTAL 2.626,60Elaborado por: Roberto Santillán Fuente: Compu lab, SAZ computers, inacorp
SAUDEC CIA. LTDA.MAQUINARIA Y EQUIPO (administrativo)
valorado en USD
174
ANEXO NO.9: EQUIPAMIENTO DEL ÁREA DE HABITACIONES
Descripción Cantidad Costo unitario Costo total Vida útil (años)Colchon tamaño Queen 49 190,87 9.352,63 10Cama Queen Madera 49 219,50 10.755,50 10
Lámpara para mesa de noche 40 17,90 716,00 10Sofá reclinable 1 puesto 11 180,63 1.986,93 10Mesa de noche 47 69,89 3.284,83 10Silla para escritorio 30 79,80 2.394,00 10Escritorio 30 168,75 5.062,50 10Mesa de centro 2 178,57 357,14 10Sofacama 2 puestos 4 367,67 1.470,68 10Consola 10 223,75 2.237,50 10Porta equipaje 13 15,56 202,28 10TOTAL 37.819,99Elaborado por: Roberto Santillán Fuente: Fadel muebles, Detaglio
SAUDEC CIA. LTDA.MUEBLES Y ENSERES (habitaciones)
valorado en USD
Descripción Cantidad Costo unitario Costo total Vida útil (años)Teléfono fijo 30 34,56 1.036,80 5Equipo de sonido, parlantes 30 585,00 17.550,00 5Televisor pantalla plana 32" 30 432,56 12.976,80 5Secadora de Cabello 32 18,90 604,80 5plancha 32 19,56 625,92 5Radio reloj despertador con idock 35 97,60 3.416,00 5Refrigerador pequeño 20 140,80 2.816,00 5TOTAL 39.026,32Elaborado por: Roberto Santillán Fuente: Compu lab, SAZ computers, inacorp
SAUDEC CIA. LTDA.MAQUINARIA Y EQUIPO (habitaciones)
valorado en USD
175
DECORACIÓN
Cuadro sencillo mediano 35 17,80 623,00 10Cortina 35 65,70 2.299,50 10Espejo para habitación 35 35,80 1.253,00 10Espejo para baño 32 87,80 2.809,60 10Lámpara para mesa de noche 60 27,80 1.668,00 10Espejo de pared (para habitación) 30 28,76 862,80 10Espejo pequeño para rostro con pedestal 35 5,44 190,40 10Espejo de pared (para baño) 30 28,90 867,00 10Cojines para cama 70 2,70 189,00 10Toallero 80 17,80 1.424,00 10Ganchos 90 1,15 103,50 10Lámpara baño 35 19,70 689,50 10Gancho para papel higiénico 35 12,50 437,50 10Jabonera 80 1,80 144,00 10Basurero de pequeño bambú 65 1,67 108,55 10Espejo pequeño de pie para rostro 35 3,42 119,70 10Canasto circular pequeño 40 0,58 23,20 10Cajita de bambú 40 3,90 156,00 10Armadores 100 0,70 70,00 10Caja fuerte 30 195,70 5.871,00 10Caja de bambú para tissue 40 0,80 32,00 10Almohadas 150 4,20 630,00 10Funda de almohada 200 1,67 334,00 10Sábana encimera/bajera 200 8,56 1.712,00 10Cobertor de colchón 200 6,80 1.360,00 10Cobertor de almohada 600 1,60 960,00 10Colcha 200 8,70 1.740,00 10Edredón Térmico 200 12,34 2.468,00 10Cobertor de cojín 100 1,20 120,00 10Toalla de cuerpo 300 6,80 2.040,00 10Toalla de mano 300 2,10 630,00 10Toalla para cara 300 1,67 501,00 10Toalla para pies 300 2,13 639,00 10Muletones 30 2,30 69,00 10Cubre mantel 30 2,15 64,50 10Mantel 30 4,90 147,00 10Servilleta de tela 50 0,50 25,00 10Batas de algodón orgánico 30 6,70 201,00 10TOTAL 33.581,75Elaborado por: Roberto Santillán
SAUDEC CIA. LTDA.MUEBLES Y ENSERES (decoración)
valorado en USD
Fuente: Megakywi, Deko hogar
176
SUMINISTROS E INSUMOS
Descripción Cantidad Costo unitario Costo totalbotellas aluminio 100 2,50 250,00botella de aluminio para agua 100 2,90 290,00dispensadores para botellas de aluminio 100 0,19 19,00jabonera vidrio pequeña 50 1,30 65,00fundas plásticas pequeñas biodegradables 500 0,06 30,00cajas de kleenex 60 0,78 46,80cotonetes/ torundas de algodón( paquete de 2 cotonetes y 2 torund 100 0,15 15,00shampoo orgánico ( galón) 5 17,90 89,50crema hidratante orgánica (galón) 5 16,80 84,00jabón líquido para cuerpo y manos orgánico (galón) 5 17,50 87,50acondicionador orgánico (galón) 5 17,50 87,50libretas papel reciclado (paquetes de 20 unidades c/u) 5 8,90 44,50carpeta 40 1,90 76,00esferos hechos de material reciclado (caja con 100 esferos) 3 5,56 16,68fundas café orgánico 100gr (caja con 50 fundas) 5 23,40 117,00fundas café descafeinado 100gr (caja con 50 fundas) 5 21,50 107,50caja con sobres de azúcar (200 sobres) 4 6,12 24,48paños para limpiar (funda de 5 paños) 10 3,30 33,00papel higiénico 80 0,80 64,00desinfectante con perfume bio(galón) 12 7,90 94,80detergente biodegradable 12 13,40 160,80liquido limpia vidrios (galón) 12 7,89 94,68desinfectante pisos 6 6,50 39,00botella con rociador 12 2,50 30,00trapeador 5 6,70 33,50escoba 5 3,90 19,50balde de limpieza 10 1,80 18,00cepillo para sanitario 10 1,50 15,00esponja paquete de 3 esponjas) 10 2,50 25,00paños quita polvos (paquete 3 paños)} 15 1,80 27,00esfero 30 0,25 7,50lápiz 10 0,18 1,80borrador 5 0,18 0,90clips (caja de 200) 2 0,56 1,12grapadora 3 3,90 11,70carpeta 20 0,34 6,80portaclip 2 1,98 3,96sacagrapas 4 0,45 1,80sello 3 2,30 6,90facturas (paquete de 200) 2 13,00 26,00resmas de papel 4 9,80 39,20recibera 2 1,19 2,38comandas 2 1,10 2,20Rollo de papel para sumadora 2 2,95 5,90TOTAL 2.223Elaborado por: Roberto Santillán Fuente: Mega Kywi, Juan Marcet
SAUDEC CIA. LTDA.SUMINISTROS E INSUMOS (dos meses)
valorado en USD
177
ANEXO NO.10: EQUIPAMIENTO DE ÁREA DE SPA.
Descripción Cantidad Costo unitario Costo total Vida útil (años)Tinas de relajación 3 623,50 1.870,50 5Hidromasaje 1 3.506,10 3.506,10 5Duchas con chorros masajeadores 3 560,00 1.680,00 5TOTAL 7.056,60Elaborado por: Roberto Santillán
valorado en USD
Fuente: Megakywi
SAUDEC CIA. LTDA.MAQUINARIA Y EQUIPO (SPA)
Descripción Cantidad Costo unitario Costo total Vida útil (años)Camilla para masajes 3 119,23 357,69 10Paneles bambú separadores 4 67,90 271,60 10Mesa de Vidrio 4 58,70 234,80 10Counter 1 567,23 567,23 10TOTAL 1.431,32Elaborado por: Roberto Santillán Fuente: Euroestética
MUEBLES Y ENSERES (SPA)valorado en USD
SAUDEC CIA. LTDA.
ANEXO NO.11: EQUIPAMIENTO DE ÁREA DE GIMNASIO.
Descripción Cantidad Costo unitario Costo total Vida útil (años)Caminadora magnética 2 1.786,34 3.572,68 5Bicicleta Spinning 2 396,56 793,12 5ejercitador total (varias máquinas en 1) 1 3.598,00 3.598,00 5máquina para brazo 1 587,67 587,67 5banca multi ejercitadora 1 798,65 798,65 5TOTAL 9.350,12Elaborado por: Roberto Santillán Fuente: Fitness Shop Ecuador
MAQUINARIA Y EQUIPO (gimnasio)SAUDEC CIA. LTDA.
valorado en USD
Descripción Cantidad Costo unitario Costo total Vida útil (años)Press de banca 1 215,23 215,23 10Banca para abdominales 1 67,90 67,90 10Banca recta 2 79,87 159,74 10Porta mancuernas 2 89,65 179,30 10Juego de pesas (36 piezas) 1 184,49 184,49 10TOTAL 806,66Elaborado por: Roberto Santillán Fuente: Fitness Shop Ecuador
SAUDEC CIA. LTDA.
valorado en USDMUEBLES Y ENSERES (gimnasio)
178
ANEXO NO.12: EQUIPAMIENTO DE ÁREA DE COCINA, RESTAURANTE, BAR.
Descripción Cantidad Costo unitario Costo total Vida útil (años)parrilla niquelada de 30,5x41,9x3,2 2 6,22 12,44 5coche porta bandejas aluminio 2 387,50 775,00 5rebanador espiral de vegetales 1 113,69 113,69 5máquina para hacer hielo 1 786,54 786,54 5refrigeradora 1 1.345,67 1.345,67 5freidora industrial a gas y válvula reguladora de presión 1 1.341,15 1.341,15 5máquina de café expreso y capuchino y filtro de agua 1 2.986,00 2.986,00 5plancha freidora tipo counter 1 750,71 750,71 5cocina industrial 6 hornillas piloto independiente 1 2.484,00 2.484,00 5campana extractora, ventilación, ductos 1 1.879,32 1.879,32 5abrelatas para montar en mesa 1 64,03 64,03 5picadora de papas 1 85,54 85,54 5licuadora 44 onza 2 122,00 244,00 5sanduchera eléctrica con superficie de teflón 1 264,50 264,50 5pelador de papas metálico 2 2,45 4,90 5bandeja de acero inoxidable 53.0x32.5 5 25,07 125,35 5tazón de acero inoxidable cap. 8qt 5 6,37 31,85 5tabla de picar 4 20,25 81,00 5bandeja antideslizante 14 27,51 385,14 5espátula de alta temperatura 3 3,37 10,11 5Brocha 3 11,40 34,20 5pala aluminio 58 onza 1 8,87 8,87 5pinza utilitaria 4 2,16 8,64 5batidor plano 3 3,56 10,68 5Cucharón 8onz. 3 27,00 81,00 5cucharon de una pieza 1onz. 3 1,21 3,63 5cacerola de inducción acero inoxidable 7 qt 3 59,48 178,44 5cacerola de inducción acero inoxidable 4,5 qt 3 39,64 118,92 5cacerola de inducción de acero inoxidable 2qt 3 27,64 82,92 5sartén acero inoxidable de 2qt con tapa 1 120,10 120,10 5sartén acero inoxidable de 1qt con tapa 2 89,38 178,76 5sartén wok 11" 2 38,90 77,80 5cuchillo carnicero 2 15,80 31,60 5puntilla curva 3 3,81 11,43 5cuchillo cocinero 10 cm. 3 10,28 30,84 5Espumadera 1 8,46 8,46 5TOTAL 14.757,23Elaborado por: Roberto Santillán Fuente: Montero, Termalimex
SAUDEC CIA. LTDA.MAQUINARIA Y EQUIPO (cocina,restaurante, bar)
valorado en USD
Descripción Cantidad Costo unitario Costo total Vida útil (años)Coche limpieza 1 123,32 123,32 10Silla 1 67,45 67,45 10mesa base 2 259,20 518,40 10mesa de recepción y clasificación de vajilla sucia. 1 819,26 819,26 10Basurero industrial 2 78,67 157,34 10TOTAL 1.685,77Elaborado por: Roberto Santillán Fuente: Montero, Termalimex
SAUDEC CIA. LTDA.MUEBLES Y ENSERES (cocina)
valorado en USD
Descripción Cantidad Costo unitario Costo total Vida útil (años)Counter 1 567,23 567,23 10Mesa para 4 puestos 10 78,87 788,70 10Mesa para 2 puestos 6 67,52 405,12 10Sillas 64 39,89 2.552,96 10Carro de servicio y desbarazado 1 110,65 110,65 10TOTAL 4.424,66Elaborado por: Roberto Santillán Fuente: Montero, Termalimex,
SAUDEC CIA. LTDA.MUEBLES Y ENSERES (restaurante)
valorado en USD
179
Descripción Cantidad Costo unitario Costo total Vida útil (años)Barra 1 2.789,78 2.789,78 10Sillas de Bar 4 119,22 476,88 10Estante para licores 2 259,56 519,12 10Estante para cristalería y vajilla 2 267,76 535,52 10Mesa para 2 puestos 3 67,52 202,56 10TOTAL 4.523,86Elaborado por: Roberto Santillán Fuente: Artialambre, Megakywi
MUEBLES Y ENSERES (bar)valorado en USD
SAUDEC CIA. LTDA.
Descripción Cantidad Costo unitario Costo total Vida útil (años)Plato tendido 100 7,40 740,00 10plato cevichero 100 6,71 671,00 10Plato para sopa 100 6,70 670,00 10plato postre 100 5,99 599,00 10taza de café 100 6,19 619,00 10copa vino 100 3,21 321,00 10copa agua 100 2,54 254,00 10copa vino blanco 100 2,79 279,00 10vaso 33cl, 11 ¼ 50 1,48 74,00 10vaso pequeño 6cl, tequilero 50 1,30 65,00 10copa margarita 40 4,24 169,60 10copa para cocktail 24.5 cl 50 4,40 220,00 10cuchillo de mesa acero inoxidable 120 2,35 282,00 10cuchillo de mantequilla 25mm 120 1,31 157,20 10cucharita para tinto 120 1,09 130,80 10cuchara para sopa 120 2,14 256,80 10tenedor de mesa 120 2,43 291,60 10jarro para café 100 1,56 156,00 10TOTAL 5.956,00Elaborado por: Roberto Santillán Fuente: Termalimex, Montero
SAUDEC CIA. LTDA.MUEBLES Y ENSERES (MENAJE)
valorado en USD
180
ANEXO NO.13: EQUIPAMIENTO DE ÁREA DE AMA DE LAVES.
Descripción Cantidad Costo unitario Costo total Vida útil (años)Aspiradora 4 358,12 1.432,48 5lavadora de alfombras 1 439,45 439,45 5lavadora industrial 1 1.914,78 1.914,78 5secadora industrial 1 2.015,90 2.015,90 5TOTAL 5.802,61Elaborado por: Roberto Santillán Fuente: Equipotel cia.ltda.
SAUDEC CIA. LTDA.MAQUINARIA Y EQUIPO (ama de llaves)
valorado en USD
Descripción Cantidad Costo unitario Costo total Vida útil (años)Carrito multiservicios 3 110,15 330,45 10Repisas para blancos 10 67,89 678,90 10Basurero industrial 6 67,90 407,40 10Mesa de apoyo 4 78,96 315,84 10TOTAL 1.732,59Elaborado por: Roberto Santillán Fuente: Termalimex
SAUDEC CIA. LTDA.MUEBLES Y ENSERES (ama de llaves)
valorado en USD
181
ANEXO No14: UNIFORMES
Descripción Cantidad Costo unitario Costo totalUniforme recepción/ oficina 6 54,30 325,80uniforme botones 3 45,90 137,70uniforme mantenimiento 4 38,70 154,80uniforme seguridad 4 46,70 186,80uniforme cocina 4 56,70 226,80uniforme restaurant 4 43,20 172,80TOTAL 1.205Elaborado por: Roberto Santillán Fuente: El Uniforme
SAUDEC CIA. LTDA.UNIFORMES
valorado en USD
182
ANEXO NO.15: CÁLCULO DE MATERIA PRIMA Y RECETAS ESTÁNDAR
Área % costo MP Ventas Costo Anual MP Costo Bimensual MPRestaurante 0,33 72.075,09 23.784,78 3964,12995Spa 0,24 78.292,50 18.790,20 3131,7
42.575 7095,82995Elaborado por: Roberto Santillán
TOTAL
SAUDEC CIA. LTDA.MATERIA PRIMAvalorado en USD
Observaciones:
• Para obtener el porcentaje de la materia prima del área de restaurante (33%) se
calculó en base a los establecimientos de la competencia y se hizo un promedio
el cual dio como resultado el valor anteriormente mencionado.
• Se obtuvo el porcentaje de 24% en la materia prima del spa debido a que se
consultó a una esteticista de un spa, la cual nos comentó que en promedio en el
spa que dirige usualmente en los spas se manejan rangos de 24 a 28% en lo que
concierne a materia prima.
183
Nombre: Código:No. De pax:Tipo:
Cantidad Unidad Valor Unitario Valor Total30 gr 0,023$ 0,70$ 80 gr 0,003$ 0,20$ 50 gr 0,005$ 0,23$ 50 gr 0,004$ 0,20$ 20 gr 0,003$ 0,06$ 5 gr 0,010$ 0,05$
10 ml 0,025$ 0,25$ 5 gr 0,006$ 0,03$
Subtotal 1,72$ M.Error o variación 10% 0,17$
Costo MP 1,89$ Costo de Ventas 30% 0,57$
Subtotal2 2,46$ Costo por porción 2,46$
utilidad 35% 0,86$ Precio de Venta 3,32$
IVA 12% 3,72$ Precio sugerido 3,99$
Nombre: Código:No. De pax:Tipo:
Cantidad Unidad Valor Unitario Valor Total50 gr 0,009$ 0,45$ 30 gr 0,008$ 0,25$ 20 gr 0,015$ 0,30$ 8 gr 0,035$ 0,28$
10 gr 0,010$ 0,10$ 20 gr 0,008$ 0,15$
Subtotal 1,53$ M.Error o variación 10% 0,15$
Costo MP 1,68$ Costo de Ventas 30% 0,50$
Subtotal2 2,19$ Costo por porción 2,19$
utilidad 35% 0,77$ Precio de Venta 2,95$
IVA 12% 3,31$ Precio sugerido 3,69$
Nombre: Código:No. De pax:Tipo:
Cantidad Unidad Valor Unitario Valor Total100 gr 0,003$ 0,34$ 40 gr 0,017$ 0,67$ 30 gr 0,008$ 0,25$ 16 gr 0,011$ 0,17$ 4 ml 0,030$ 0,12$ 5 gr 0,030$ 0,15$ 7 gr 0,021$ 0,15$
Subtotal 1,85$ M.Error o variación 10% 0,19$
Costo MP 2,04$ Costo de Ventas 30% 0,61$
Subtotal2 2,65$ Costo por porción 2,65$
utilidad 35% 0,93$ Precio de Venta 3,57$
IVA 12% 4,00$ Precio sugerido 4,25$
Pimiento Amarillo
1Ensalada
Ingredientes
Vegetariana
IngredientesAlgasPepinoberrosvinagre de arrozsalsa de soja
IngredientesHojas de espinacaSlices de Aguacate
E1
Ajonjolí y verduras salteadasDecoración:
E21 Decoración: Ajonjolí y verduras salteadas
Ensalada
Pasta de SoyaLechugazanahoriacebolla perlajugo de limónpimientoaceite de olivaajonjolí
De algas
ChampiñónQueso parmesanoAceite de oliva
cebollin
Spinacado E31 Decoración: Aguacate y Pimiento Amarillo
Ensalada
Vinagre Balsámico
184
Nombre: Código:No. De pax:Tipo:
Cantidad Unidad Valor Unitario Valor Total200 gr 0,0021 0,41$ 15 gr 0,0333 0,50$ 10 gr 0,0090 0,09$ 40 gr 0,0075 0,30$ 10 gr 0,0080 0,08$ 5 gr 0,0120 0,06$ 5 gr 0,0520 0,26$ 5 gr 0,0240 0,12$
Subtotal 1,82$ M.Error o variación 10% 0,18$
Costo MP 2,00$ Costo de Ventas 30% 0,60$
Subtotal2 2,60$ Costo por porción 2,60$
utilidad 35% 0,91$ Precio de Venta 3,51$
IVA 12% 3,94$ Precio sugerido 4,25$
Ingredienteslechuga romanaanchoasmostazacrotonesqueso parmesano
Ensalada César E41 Decoración: tocino y croutons
Ensalada
huevoajotocino
Nombre: Código:No. De pax:Tipo:
Cantidad Unidad Valor Unitario Valor Total100 gr 0,004$ 0,35$ 30 gr 0,020$ 0,60$ 10 gr 0,050$ 0,50$ 4 ml 0,063$ 0,25$
Subtotal 1,70$ M.Error o variación 10% 0,17$
Costo MP 0,35 1,87$ Costo de Ventas 0,3 0,56$
Subtotal2 2,43$ Costo por porción 2,43$
utilidad 0,35 0,85$ Precio de Venta 3,28$
IVA 0,12 3,68$ Precio sugerido 3,99$
Nombre: Código:No. De pax:Tipo:
Cantidad Unidad Valor Unitario Valor Total150 gr 0,005$ 0,80$ 20 gr 0,007$ 0,14$ 10 gr 0,008$ 0,08$ 30 gr 0,015$ 0,45$
Subtotal 1,47$ M.Error o variación 10% 0,15$
Costo MP 1,62$ Costo de Ventas 30% 0,49$
Subtotal2 2,10$ Costo por porción 2,10$
utilidad 35% 0,74$ Precio de Venta 2,84$
IVA 12% 3,18$ Precio sugerido 3,69$
Ingredientespechuga de pollonuezmiel de abejaaceite de oliva
Tori EN11 Decoración: nueces fileteadas
Entrada
Ingredientespollo filetecebollapimientoSalsa verde
Brochiatta EN21 Decoración: pimiento picado
Entrada
185
Nombre: Código:No. De pax:Tipo:
Cantidad Unidad Valor Unitario Valor Total200 gr 0,0030$ 0,60$ 15 gr 0,0033$ 0,05$ 30 gr 0,0050$ 0,15$
Pan 2 Unidad 0,0450$ 0,09$ 20 gr 0,0040$ 0,08$ 40 gr 0,0125$ 0,50$ 40 gr 0,0113$ 0,45$
Subtotal 1,92$ M.Error o variación 10% 0,19$
Costo MP 2,11$ Costo de Ventas 30% 0,63$
Subtotal2 2,75$ Costo por porción 2,75$
utilidad 35% 0,96$ Precio de Venta 3,71$
IVA 12% 4,15$ Precio sugerido 4,39$
Nombre: Código:No. De pax:Tipo:
Cantidad Unidad Valor Unitario Valor Total200 gr 0,002$ 0,41$ 120 gr 0,008$ 0,90$ 10 gr 0,015$ 0,15$ 80 gr 0,007$ 0,56$ 50 gr 0,006$ 0,30$ 10 gr 0,030$ 0,30$
Subtotal 2,62$ M.Error o variación 10% 0,26$
Costo MP 2,88$ Costo de Ventas 30% 0,86$
Subtotal2 3,75$ Costo por porción 3,75$
utilidad 35% 1,31$ Precio de Venta 5,06$
IVA 12% 5,66$ Precio sugerido 5,99$
Nombre: Código:No. De pax:Tipo:
Cantidad Unidad Valor Unitario Valor Total100 gr 0,008$ 0,80$
7 gr 0,021$ 0,15$ 5 gr 0,006$ 0,03$ 2 gr 0,025$ 0,05$
Subtotal 1,03$ M.Error o variación 10% 0,10$
Costo MP 1,13$ Costo de Ventas 30% 0,34$
Subtotal2 1,47$ Costo por porción 1,47$
utilidad 35% 0,52$ Precio de Venta 1,99$
IVA 12% 2,23$ Precio sugerido 3,25$
Vainita
Zanahoria
Zuccini
IngredientesQueso de soyaPerejil
Pure de Papas
Danfu EN31 Decoración: semillas de sésamo
Entrada
Ingredienteslechuga romanacamaronessalsa de ajovegetales
salsa agridulce
Verduras
Cam Roll EN41 Decoración: croutons
Entrada
IngredienteschampiñónMantequillaajoperejil
Champiñones al ajillo EN51 Decoración: tocino y croutons
Entrada
186
Nombre: Código:No. De pax:Tipo:
Cantidad Unidad Valor Unitario Valor Total100 gr 0,008$ 0,80$ 40 gr 0,005$ 0,20$ 20 gr 0,009$ 0,18$ 20 gr 0,008$ 0,15$ 5 gr 0,006$ 0,03$
20 gr 0,010$ 0,20$ 3 gr 0,013$ 0,04$
50 cl 0,002$ 0,10$ Subtotal 1,70$
M.Error o variación 10% 0,17$ Costo MP 1,87$
Costo de Ventas 30% 0,56$ Subtotal2 2,43$
Costo por porción 2,43$ utilidad 35% 0,85$
Precio de Venta 3,28$ IVA 12% 3,68$
Precio sugerido 3,99$
Ingredienteschampiñoneszanahoriascolcebolla perlaajo
Dao salt EN61 Decoración: semillas de ajonjolí
Entrada
salsa de sojacurryaceite de oliva
Nombre: Código:No. De pax:Tipo:
Cantidad Unidad Valor Unitario Valor Total60 gr 0,005$ 0,28$ 20 gr 0,018$ 0,36$ 20 gr 0,008$ 0,16$ 50 gr 0,008$ 0,40$ 20 gr 0,013$ 0,25$ 20 gr 0,008$ 0,15$ 2 gr 0,015$ 0,03$
30 gr 0,005$ 0,15$ Subtotal 1,78$
M.Error o variación 10% 0,18$ Costo MP 1,96$
Costo de Ventas 30% 0,59$ Subtotal2 2,55$
Costo por porción 2,55$ utilidad 35% 0,89$
Precio de Venta 3,44$ IVA 12% 3,85$
Precio sugerido 3,99$
Nombre: Código:No. De pax:Tipo:
Cantidad Unidad Valor Unitario Valor Total20 ml 0,015$ 0,30$
100 gr 0,008$ 0,75$ 20 gr 0,006$ 0,12$ 15 gr 0,004$ 0,06$ 20 gr 0,006$ 0,11$
200 gr 0,006$ 1,10$ 15 gr 0,011$ 0,16$ 20 gr 0,008$ 0,16$
Subtotal 2,76$ M.Error o variación 10% 0,28$
Costo MP 3,04$ Costo de Ventas 30% 0,91$
Subtotal2 3,95$ Costo por porción 3,95$
utilidad 35% 1,38$ Precio de Venta 5,33$
IVA 12% 5,97$ Precio sugerido 6,25$
cebolla
Verde Ari S11 Decoración: maíz tierno
Sopa
S21 Decoración: Rodaja de huevo
Sopa
Ingredientesverdemaiz tiernozanahoriachampiñoneshaba
IngredientesCaldo de polloPlatano sedaalverjahuevocebolla blanca
chochoajo
BalloVert
carne
zanahoriacol
187
Nombre: Código:No. De pax:Tipo:
Cantidad Unidad Valor Unitario Valor Total100 gr 0,008$ 0,80$ 20 gr 0,010$ 0,20$ 20 ml 0,005$ 0,10$ 5 gr 0,016$ 0,08$
30 gr 0,006$ 0,17$ Subtotal 1,35$
M.Error o variación 10% 0,14$ Costo MP 1,49$
Costo de Ventas 30% 0,45$ Subtotal2 1,93$
Costo por porción 1,93$ utilidad 35% 0,68$
Precio de Venta 2,61$ IVA 12% 2,92$
Precio sugerido 3,99$
Vegan Fu S31 Decoración: perejil picado
SopaIngredientes
pescadopasta de soyafumet de pescadoperejilnabo
Nombre: Código:No. De pax:Tipo:
Cantidad Unidad Valor Unitario Valor Total100 gr 0,004$ 0,43$ 70 gr 0,004$ 0,25$ 70 gr 0,003$ 0,23$ 30 gr 0,009$ 0,28$
100 gr 0,011$ 1,10$ 100 gr 0,008$ 0,80$ 50 gr 0,011$ 0,56$ 50 gr 0,013$ 0,67$ 3 onz 0,060$ 0,18$
Subtotal 4,50$ M.Error o variación 10% 0,45$
Costo MP 4,95$ Costo de Ventas 30% 1,49$
Subtotal2 6,44$ Costo por porción 6,44$
utilidad 35% 2,25$ Precio de Venta 8,69$
IVA 12% 9,73$ Precio sugerido 9,99$
Nombre: Código:No. De pax:Tipo:
Cantidad Unidad Valor Unitario Valor Total200 gr 0,010$ 1,90$
4 gr 0,088$ 0,35$ 5 gr 0,014$ 0,07$
13 gr 0,009$ 0,12$ 8 gr 0,084$ 0,67$
50 gr 0,012$ 0,60$ 100 gr 0,005$ 0,50$ 15 gr 0,006$ 0,09$ 40 gr 0,006$ 0,25$ 4 gr 0,038$ 0,15$
Subtotal 4,70$ M.Error o variación 10% 0,47$
Costo MP 5,17$ Costo de Ventas 30% 1,55$
Subtotal2 6,72$ Costo por porción 6,72$
utilidad 35% 2,35$ Precio de Venta 9,07$
IVA 12% 10,16$ Precio sugerido 10,49$
1 Decoración:Plato fuerte
IngredientesFilete de carnemostazasalsa de soyaazúcar morenawhisky
conchamejillonescalamar
Lomo Saud1 Decoración:
Plato Fuerte
champiñones
cebollin
ajo
papas
tomate
_
P2
-
P1
vino blanco
IngredientesArrozcebolla blancazanahoriapimientocamarón
Fansai
188
Nombre: Código:No. De pax:Tipo:
Cantidad Unidad Valor Unitario Valor Total30 gr 0,010$ 0,30$
220 gr 0,018$ 3,90$ ajonjolí 15 gr 0,010$ 0,15$
20 gr 0,007$ 0,13$ 50 gr 0,012$ 0,60$ 15 gr 0,006$ 0,09$ 5 gr 0,010$ 0,05$
100 gr 0,007$ 0,70$ 5 gr 0,044$ 0,22$
50 gr 0,006$ 0,30$ 70 gr 0,002$ 0,12$
Subtotal 6,56$ M.Error o variación 10% 0,66$
Costo MP 7,22$ Costo de Ventas 30% 2,16$
Subtotal2 9,38$ Costo por porción 9,38$
utilidad 35% 3,28$ Precio de Venta 12,66$
IVA 12% 14,18$ Precio sugerido 14,56$
Nombre: Código:No. De pax:Tipo:
Cantidad Unidad Valor Unitario Valor Total150 gr 0,019$ 2,90$ 40 gr 0,023$ 0,90$ 50 gr 0,005$ 0,25$ 10 gr 0,030$ 0,30$ 70 gr 0,002$ 0,12$ 50 gr 0,006$ 0,30$ 10 gr 0,008$ 0,08$ 40 gr 0,006$ 0,25$
Subtotal 5,10$ M.Error o variación 10% 0,51$
Costo MP 5,61$ Costo de Ventas 30% 1,68$
Subtotal2 7,29$ Costo por porción 7,29$
utilidad 35% 2,55$
Precio de Venta $ 9,85 IVA 12% $ 11,03
Precio sugerido $ 11,40
Nombre: Código:No. De pax:Tipo:
Cantidad Unidad Valor Unitario Valor Total50 gr 0,042$ 2,10$ 50 gr 0,012$ 0,60$ 30 gr 0,006$ 0,19$ 30 gr 0,006$ 0,19$ 50 gr 0,012$ 0,60$ 30 gr 0,012$ 0,35$
200 gr 0,003$ 0,60$ 5 gr 0,030$ 0,15$
20 gr 0,005$ 0,09$ 6 gr 0,015$ 0,09$
Subtotal 4,96$ M.Error o variación 10% 0,50$
Costo MP 5,46$ Costo de Ventas 30% 1,64$
Subtotal2 7,09$ Costo por porción 7,09$
utilidad 35% 2,48$ Precio de Venta 9,58$
IVA 12% 10,72$ Precio sugerido 11,05$
Decoración:Plato Fuerte
IngredientesSalsa Picante
semillas de zambo licuadas
cebollínperejilyuca
Kai shrimp1
salsa Saudecarrozqueso parmesanopepino
vinagre
pepino
Yokuai1 Decoración:
Plato Fuerte
P51 Decoración: cilantro
Plato fuerte
manizumo de limón
zanahoria
Camarón
Champiñones
cilantro
Camarón
verde
IngredientesLangostino
AlmejaMejillóncorvinacalamar
zanahoriapimientotomate
Cazuela koi
P4
IngredientesFilete de Pescado
_
P3
ajonjolí
189
Nombre: Código:No. De pax:Tipo:
Cantidad Unidad Valor Unitario Valor Total200 gr 0,025$ 5,00$ 50 gr 0,022$ 1,10$ 1 onz 0,080$ 0,08$ 1 onz 0,030$ 0,03$ 3 Unidad 0,100$ 0,30$
1/2 onz 0,040$ 0,02$ 10 gr 0,005$ 0,05$ 75 gr 0,004$ 0,27$
Subtotal 6,85$ M.Error o variación 10% 0,69$
Costo MP 7,54$ Costo de Ventas 30% 2,26$
Subtotal2 9,80$ Costo por porción 2,45$
utilidad 35% 0,86$ Precio de Venta 3,31$
IVA 12% 3,70$ Precio sugerido 3,99$
Nombre: Código:No. De pax:Tipo:
Cantidad Unidad Valor Unitario Valor Total6 Unidad 0,100$ 0,60$
200 gr 0,008$ 1,50$ 30 gr 0,004$ 0,12$ 50 gr 0,010$ 0,50$
200 cc 0,011$ 2,18$ 10 gr 0,005$ 0,05$ 5 gr 0,010$ 0,05$
Subtotal 5,00$ M.Error o variación 10% 0,50$
Costo MP 5,50$ Costo de Ventas 30% 1,65$
Subtotal2 7,15$ Costo por porción 1,79$
utilidad 35% 0,63$ Precio de Venta 2,41$ IVA 12% 2,70$ Precio sugerido 2,99$
Nombre: Código:No. De pax:Tipo:
Cantidad Unidad Valor Unitario Valor Total80 gr 0,008$ 0,60$ 2 rebanadas 0,060$ 0,12$ 1 Unidad 0,100$ 0,10$
20 gr 0,018$ 0,35$ 50 gr 0,004$ 0,18$ 5 gr 0,012$ 0,06$
Subtotal 1,41$ M.Error o variación 10% 0,14$
Costo MP 1,55$ Costo de Ventas 30% 0,47$
Subtotal2 2,02$ Costo por porción 2,02$
utilidad 35% 0,71$ Precio de Venta 2,72$
IVA 12% 3,05$ Precio sugerido 3,25$
ronextracto de vainilla
4 Decoración:Postre
chocolate
Mousse de Chocolate
Cheese Cake4 Decoración:
Postre
leche
huevo
azúcarmantequilla
Limón
Ingredientes
Decoración:Postre
Ingredienteshuevosqueso cremaazúcarharinacrema de leche
Ingredientesbola de heladorebanadas de pan blancohuevoharina de trigoleche
cascara de limónesencia de vainilla
Helado frito1
aceite
PR2
PR1
PR3
190
Nombre: Código:No. De pax:Tipo:
Cantidad Unidad Valor Unitario Valor total1,5 onz 0,20$ 0,30$ 1,5 onz 0,23$ 0,35$ 1,3 onz 0,05$ 0,06$
1 Unidad 0,08$ 0,08$ Subtotal 0,79$
M.Error o variación 10% 0,08$ Costo MP 0,87$
Costo de Ventas 20% 0,17$ Subtotal2 1,04$
utilidad 70% 0,73$ Precio de Venta 1,77$
IVA 12% 1,99$ Precio sugerido 2,10$
Nombre: Código:No. De pax:Tipo:
Cantidad Unidad Valor Unitario Valor Total2 onz 0,24$ 0,47$
1,4 onz 0,18$ 0,25$ 1,0 Unidad 0,09$ 0,09$
Subtotal 0,72$ M.Error o variación 10% 0,07$
Costo MP 0,79$ Costo de Ventas 20% 0,16$
Subtotal2 0,95$ utilidad 70% 0,67$
Precio de Venta 1,62$ IVA 12% 1,81$
Precio sugerido 1,99$
Nombre: Código:No. De pax:Tipo:
Cantidad Unidad Valor Unitario Valor Total1 1/4 onz 0,33$ 0,41$
1/4 onz 2,00$ 0,50$ 1/4 onz 0,24$ 0,06$ 1/4 onz 0,72$ 0,18$
Subtotal 1,15$ M.Error o variación 10% 0,12$
Costo MP 1,27$ Costo de Ventas 20% 0,25$
Subtotal2 1,52$ utilidad 70% 1,06$
Precio de Venta 2,58$ IVA 12% 2,89$
Precio sugerido 2,99$
Nombre: Código:No. De pax:Tipo:
Cantidad Unidad Valor Unitario Valor Total1 1/2 onz 0,27$ 0,41$
2 onz 0,12$ 0,23$ 2 onz 0,15$ 0,30$
Subtotal 0,94$ M.Error o variación 10% 0,09$
Costo MP 1,03$ Costo de Ventas 20% 0,21$
Subtotal2 1,24$ utilidad 70% 0,87$
Precio de Venta 2,11$ IVA 12% 2,36$
Precio sugerido 2,69$
1 Decoración:Cóctel
IngredientesGin
Ingredientes
Blue lady
cereza
Classic Cosmopolitan1 Decoración:
Cóctel
vodkavermouth
Classic Martini1 Decoración:
Cóctel
aceituna
Ingredientesgincrema de cacaocrema de leche
Alexander1 Decoración:
Cóctel
Ingredientesvodkatriple sec
jugo de cranberryZumo de Limón
C4
rodaja de limón
C3
aceituna
C2
cereza
C1
Blue curacaojugo de limón
191
Nombre: Código:No. De pax:Tipo:
Cantidad Unidad Valor Unitario Valor Total1 1/2 onz 0,40$ 0,60$
1 onz 0,25$ 0,25$ 4 onz 0,04$ 0,15$
Subtotal 1,00$ M.Error o variación 10% 0,10$
Costo MP 1,10$ Costo de Ventas 20% 0,22$
Subtotal2 1,32$ utilidad 70% 0,92$
Precio de Venta 2,24$ IVA 12% 2,51$
Precio sugerido 2,69$
Nombre: Código:No. De pax:Tipo:
Cantidad Unidad Valor Unitario Valor Total2 onz 0,43$ 0,85$ 1 onz 0,35$ 0,35$ 1 onz 0,10$ 0,10$
Subtotal 1,30$ M.Error o variación 10% 0,13$
Costo MP 1,43$ Costo de Ventas 20% 0,29$
Subtotal2 1,72$ utilidad 70% 1,20$
Precio de Venta 2,92$ IVA 12% 3,27$
Precio sugerido 3,50$
Nombre: Código:No. De pax:Tipo:
Cantidad Unidad Valor Unitario Valor Total1 1/2 onz 0,20$ 0,30$
1 onz 0,10$ 0,10$ 5 onz 0,04$ 0,20$
Subtotal 0,60$ M.Error o variación 10% 0,06$
Costo MP 0,66$ Costo de Ventas 20% 0,13$
Subtotal2 0,79$ utilidad 70% 0,55$
Precio de Venta 1,35$ IVA 12% 1,51$
Precio sugerido 2,10$
Nombre: Código:No. De pax:Tipo:
Cantidad Unidad Valor Unitario Valor Total1 1/2 onz 0,40$ 0,60$
5 onz 0,04$ 0,18$ Subtotal 0,78$
M.Error o variación 10% 0,08$ Costo MP 0,86$
Costo de Ventas 20% 0,17$ Subtotal2 1,03$
utilidad 70% 0,72$ Precio de Venta 1,75$
IVA 12% 1,96$ Precio sugerido 2,10$
Margarita1 Decoración:
Cóctel
Ingredientestequilagranadinajugo de naranja
Tequila Sunrise1 Decoración:
Cóctel
Ingredientesgin zumo de limónagua con gas
Tom Collins1 Decoración:
Cóctel
Ingredientestequilatriple seczumo de limon
Ingredientesvodka jugo de naranja
Screw Driver1 Decoración:
Cóctel
C6
naranja
C5
naranja
C8
sexto de limón
C7
escarchado
192
Nombre: Código:No. De pax:Tipo:
Cantidad Unidad Valor Unitario Valor Total2 onz 0,14$ 0,28$ 4 gr 0,03$ 0,10$
30 gr 0,01$ 0,15$ 10 gr 0,01$ 0,08$
Subtotal 0,61$ M.Error o variación 10% 0,06$
Costo MP 0,67$ Costo de Ventas 20% 0,13$
Subtotal2 0,81$ utilidad 70% 0,56$
Precio de Venta 1,37$ IVA 12% 1,53$
Precio sugerido 1,80$
Nombre: Código:No. De pax:Tipo:
Cantidad Unidad Valor Unitario Valor Total1 1/2 onz 0,31$ 0,46$
1 onz 0,12$ 0,12$ 2 onz 0,10$ 0,20$
1/2 onz 0,25$ 3/4 onz 0,06$
1 Unidad 0,05$ Subtotal 1,14$
M.Error o variación 10% 0,11$ Costo MP 1,25$
Costo de Ventas 20% 0,25$ Subtotal2 1,50$ utilidad 70% 1,05$ Precio de Venta 2,56$ IVA 12% 2,87$ Precio sugerido 2,99$
1 Decoración:Cóctel
cereza
C10
canela en polvo
C9
zumo de limónbrandy
clara de huevo
Ingredientesgingranadinacrema de leche
Pink lady1 Decoración:
Cóctel
Ingredientesaguardientecanelanaranjilla
Canelazo
193
ANEXO NO.16: DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS FIJOS
Descripción Cantidad Costo Costo Vida útil 2012 2013 2014 2015 2016 Valor en librosunitario total (años)
Computadoras de escritorio 4 890 3.560 3 1.187 1.187 1.187 0Escáner marca Canon, DR - 2510C 2 1.047 2.095 3 698 698 698 0Disco de almacenamiento externo 1 300 300 3 100 100 100 0Copiadora e impresora global 1 850 850 3 283 283 283 0Total 6.804,86 2.268 2.268 2.268 0 0 0
Descripción Cantidad Costo Costo Vida útil 2012 2013 2014 2015 2016 Valor en librosunitario total (años)
Estaciones de trabajo diseño especial para SAUDEC 1 1100 1.100 10 110 110 110 110 110 550Archivadores 2 59,3 119 10 12 12 12 12 12 59sillas ejecutivas 4 80 320 10 32 32 32 32 32 160repisas 6 30 180 10 18 18 18 18 18 90Estantes 4 20 80 10 8 8 8 8 8 40Juego de sala 5 puestos (incluye mesa de centro y mesas 1 2674,37 2.674 10 267 267 267 267 267 1.337Carrito para transporte equipaje 1 398,17 398 10 40 40 40 40 40 199Colchon tamaño Queen 49 190,87 9.353 10 935 935 935 935 935 4.676Cama Queen Madera 49 219,5 10.756 10 1.076 1.076 1.076 1.076 1.076 5.378Lámpara para mesa de noche 40 17,9 716 10 72 72 72 72 72 358Sofá reclinable 1 puesto 11 180,63 1.987 10 199 199 199 199 199 993Mesa de noche 47 69,89 3.285 10 328 328 328 328 328 1.642Silla para escritorio 30 79,8 2.394 10 239 239 239 239 239 1.197Escritorio 30 168,75 5.063 10 506 506 506 506 506 2.531Mesa de centro 2 178,57 357 10 36 36 36 36 36 179Sofacama 2 puestos 4 367,67 1.471 10 147 147 147 147 147 735Consola 10 223,75 2.238 10 224 224 224 224 224 1.119Porta equipaje 13 15,56 202 10 20 20 20 20 20 101Cuadro sencillo mediano 35 17,8 623 10 62 62 62 62 62 312Cortina 35 65,7 2.300 10 230 230 230 230 230 1.150Espejo para habitación 35 35,8 1.253 3 418 418 418 0Espejo para baño 32 87,8 2.810 3 937 937 937 0Lámpara para mesa de noche 60 27,8 1.668 3 556 556 556 0Espejo de pared (para habitación) 30 28,76 863 3 288 288 288 0Espejo pequeño para rostro con pedestal 35 5,44 190 3 63 63 63 0Espejo de pared (para baño) 30 28,9 867 3 289 289 289 0Cojines para cama 70 2,7 189 3 63 63 63 0Toallero 80 17,8 1.424 3 475 475 475 0Ganchos 90 1,15 104 3 35 35 35 0Lámpara baño 35 19,7 690 3 230 230 230 0Gancho para papel higiénico 35 12,5 438 3 146 146 146 0Jabonera 80 1,8 144 3 48 48 48 0Basurero de pequeño bambú 65 1,67 109 3 36 36 36 0Espejo pequeño de pie para rostro 35 3,42 120 3 40 40 40 0Canasto circular pequeño 40 0,58 23 3 8 8 8 0Cajita de bambú 40 3,9 156 3 52 52 52 0Armadores 100 0,7 70 3 23 23 23 0Caja fuerte 30 195,7 5.871 3 1.957 1.957 1.957 0Caja de bambú para tissue 40 0,8 32 3 11 11 11 0Almohadas 150 4,2 630 3 210 210 210 0Funda de almohada 200 1,67 334 3 111 111 111 0Sábana encimera/bajera 200 8,56 1.712 3 571 571 571 0Cobertor de colchón 200 6,8 1.360 3 453 453 453 0Cobertor de almohada 600 1,6 960 3 320 320 320 0Colcha 200 8,7 1.740 3 580 580 580 0Edredón Térmico 200 12,34 2.468 3 823 823 823 0Cobertor de cojín 100 1,2 120 3 40 40 40 0Toalla de cuerpo 300 6,8 2.040 3 680 680 680 0Toalla de mano 300 2,1 630 3 210 210 210 0Toalla para cara 300 1,67 501 3 167 167 167 0Toalla para pies 300 2,13 639 3 213 213 213 0Muletones 30 2,3 69 3 23 23 23 0Cubre mantel 30 2,15 65 3 22 22 22 0Mantel 30 4,9 147 3 49 49 49 0Servilleta de tela 50 0,5 25 3 8 8 8 0Batas de algodón orgánico 30 6,7 201 3 67 67 67 0Camilla para masajes 3 119,23 358 3 119 119 119 0Paneles bambú separadores 4 67,9 272 3 91 91 91 0Mesa de Vidrio 4 58,7 235 10 23 23 23 23 23 117Counter 1 567,23 567 10 57 57 57 57 57 284Press de banca 1 215,23 215 10 22 22 22 22 22 108Banca para abdominales 1 67,9 68 10 7 7 7 7 7 34Banca recta 2 79,87 160 10 16 16 16 16 16 80Porta mancuernas 2 89,65 179 10 18 18 18 18 18 90Juego de pesas (36 piezas) 1 184,49 184 10 18 18 18 18 18 92Coche limpieza 1 123,32 123 10 12 12 12 12 12 62Silla 1 67,45 67 10 7 7 7 7 7 34mesa base 2 259,2 518 10 52 52 52 52 52 259mesa de recepción y clasificación de vajilla sucia. 1 819,26 819 10 82 82 82 82 82 410Counter 1 567,23 567 10 57 57 57 57 57 284Mesa para 4 puestos 10 78,87 789 10 79 79 79 79 79 394Mesa para 2 puestos 6 67,52 405 10 41 41 41 41 41 203Sillas 64 39,89 2.553 10 255 255 255 255 255 1.276Carro de servicio y desbarazado 1 110,65 111 10 11 11 11 11 11 55Barra 1 2789,78 2.790 10 279 279 279 279 279 1.395Sillas de Bar 4 119,22 477 10 48 48 48 48 48 238Estante para licores 2 259,56 519 10 52 52 52 52 52 260Estante para cristalería y vajilla 2 267,76 536 10 54 54 54 54 54 268Mesa para 2 puestos 3 67,52 203 10 20 20 20 20 20 101Plato tendido 100 7,4 740 3 247 247 247 0plato cevichero 100 6,71 671 3 224 224 224 0Plato para sopa 100 6,7 670 3 223 223 223 0plato postre 100 5,99 599 3 200 200 200 0taza de café 100 6,19 619 3 206 206 206 0copa vino 100 3,21 321 3 107 107 107 0copa agua 100 2,54 254 3 85 85 85 0copa vino blanco 100 2,79 279 3 93 93 93 0vaso 33cl, 11 ¼ 50 1,48 74 3 25 25 25 0vaso pequeño 6cl, tequilero 50 1,3 65 3 22 22 22 0copa margarita 40 4,24 170 3 57 57 57 0copa para cocktail 24.5 cl 50 4,4 220 3 73 73 73 0cuchillo de mesa acero inoxidable 120 2,35 282 3 94 94 94 0cuchillo de mantequilla 25mm 120 1,31 157 3 52 52 52 0cucharita para tinto 120 1,09 131 3 44 44 44 0cuchara para sopa 120 2,14 257 3 86 86 86 0tenedor de mesa 120 2,43 292 3 97 97 97 0jarro para café 100 1,56 156 3 52 52 52 0Carrito multiservicios 3 110,15 330 10 33 33 33 33 33 165Repisas para blancos 10 67,89 679 10 68 68 68 68 68 339Basurero industrial 6 67,9 407 10 41 41 41 41 41 204Mesa de apoyo 4 78,96 316 10 32 32 32 32 32 158Total 96.676 18.358 18.358 18.358 5.943 5.943 29.716
SAUDEC CIA. LTDA.DEPRECIACIÓN DE ACTIVOS FIJOS (valorado en USD)
Años 2012 - 2016EQUIPOS DE COMPUTACIÓN
MUEBLES Y ENSERES
194
Descripción Cantidad Costo Costo Vida útil 2012 2013 2014 2015 2016 Valor en librosunitario total (años)
Teléfono fijo 4 38 152 5 30 30 30 30 30 0Fax 1 190 190 5 38 38 38 38 38 0Equipo de sonido, parlantes 1 585 585 5 117 117 117 117 117 0Televisor pantalla plana 32" 2 850 1.700 5 340 340 340 340 340 0Teléfono fijo 30 35 1.037 5 207 207 207 207 207 0Equipo de sonido, parlantes 30 585 17.550 5 3.510 3.510 3.510 3.510 3.510 0Televisor pantalla plana 32" 30 433 12.977 5 2.595 2.595 2.595 2.595 2.595 0Secadora de Cabello 32 19 605 5 121 121 121 121 121 0plancha 32 20 626 5 125 125 125 125 125 0Radio reloj despertador con idock 35 98 3.416 5 683 683 683 683 683 0Refrigerador pequeño 20 141 2.816 5 563 563 563 563 563 0Tinas de relajación 3 624 1.871 5 374 374 374 374 374 0Hidromasaje 1 3506 3.506 5 701 701 701 701 701 0Duchas con chorros masajeadores 3 560 1.680 5 336 336 336 336 336 0Caminadora magnética 2 1786 3.573 5 715 715 715 715 715 0Bicicleta Spinning 2 397 793 5 159 159 159 159 159 0ejercitador total (varias máquinas en 1) 1 3598 3.598 5 720 720 720 720 720 0máquina para brazo 1 588 588 5 118 118 118 118 118 0banca multi ejercitadora 1 799 799 5 160 160 160 160 160 0parrilla niquelada de 30,5x41,9x3,2 2 6 12 5 2 2 2 2 2 0coche porta bandejas aluminio 2 388 775 5 155 155 155 155 155 0rebanador espiral de vegetales 1 114 114 5 23 23 23 23 23 0máquina para hacer hielo 1 787 787 5 157 157 157 157 157 0refrigeradora 1 1346 1.346 5 269 269 269 269 269 0freidora industrial a gas y válvula reguladora de presión 1 1341 1.341 5 268 268 268 268 268 0máquina de café expreso y capuchino y filtro de agua 1 2986 2.986 5 597 597 597 597 597 0plancha freidora tipo counter 1 751 751 5 150 150 150 150 150 0cocina industrial 6 hornillas piloto independiente 1 2484 2.484 5 497 497 497 497 497 0campana extractora, ventilación, ductos 1 1879 1.879 5 376 376 376 376 376 0abrelatas para montar en mesa 1 64 64 5 13 13 13 13 13 0picadora de papas 1 86 86 5 17 17 17 17 17 0licuadora 44 onza 2 122 244 5 49 49 49 49 49 0sanduchera eléctrica con superficie de teflón 1 265 265 5 53 53 53 53 53 0pelador de papas metálico 2 2 5 5 1 1 1 1 1 0bandeja de acero inoxidable 53.0x32.5 5 25 125 5 25 25 25 25 25 0tazón de acero inoxidable cap. 8qt 5 6 32 5 6 6 6 6 6 0tabla de picar 4 20 81 5 16 16 16 16 16 0bandeja antideslizante 14 28 385 5 77 77 77 77 77 0espátula de alta temperatura 3 3 10 5 2 2 2 2 2 0Brocha 3 11 34 5 7 7 7 7 7 0pala aluminio 58 onza 1 9 9 5 2 2 2 2 2 0pinza utilitaria 4 2 9 5 2 2 2 2 2 0batidor plano 3 4 11 5 2 2 2 2 2 0Cucharón 8onz. 3 27 81 5 16 16 16 16 16 0cucharon de una pieza 1onz. 3 1 4 5 1 1 1 1 1 0cacerola de inducción acero inoxidable 7 qt 3 59 178 5 36 36 36 36 36 0cacerola de inducción acero inoxidable 4,5 qt 3 40 119 5 24 24 24 24 24 0cacerola de inducción de acero inoxidable 2qt 3 28 83 5 17 17 17 17 17 0sartén acero inoxidable de 2qt con tapa 1 120 120 5 24 24 24 24 24 0sartén acero inoxidable de 1qt con tapa 2 89 179 5 36 36 36 36 36 0sartén wok 11" 2 39 78 5 16 16 16 16 16 0cuchillo carnicero 2 16 32 5 6 6 6 6 6 0puntilla curva 3 4 11 5 2 2 2 2 2 0cuchillo cocinero 10 cm. 3 10 31 5 6 6 6 6 6 0Espumadera 1 8 8 5 2 2 2 2 2 0Aspiradora 4 358 1.432 5 286 286 286 286 286 0lavadora de alfombras 1 439 439 5 88 88 88 88 88 0lavadora industrial 1 1915 1.915 5 383 383 383 383 383 0secadora industrial 1 2016 2.016 5 403 403 403 403 403 0Total 78.619 15.724 15.724 15.724 15.724 15.724 0,00
Descripción Cantidad Costo Costo Vida útil 2012 2013 2014 2015 2016 Valor en librosunitario total (años)
Edificio 1 363.051 363.051 20 18.153 18.153 18.153 18.153 18.153 272.288Total 363.051 18.153 18.153 18.153 18.153 18.153 272.288
2012 2013 2014 2015 201654.503 54.503 54.503 39.820 39.820
MAQUINARIA Y EQUIPO
TOTAL DEPRECIACIONES
EDIFICIO
195
ANEXO NO.17: VALOR DE RESCATE DE LOS ACTIVOS FIJOS
2012 2013 2014 2015 2016
Valor en libros 0Valor de rescate 0Utilidad o pérdida por la venta 0Impuestos ( 36,25 % ) 0Valor de rescate neto después de impuestos 0
Valor en libros 29.716Valor de rescate ( igual al valor en libros ) 29.716Utilidad o pérdida por la venta 0Impuestos ( 36,25 % ) 0Valor de rescate neto después de impuestos 29.716
Valor en libros 0Valor de rescate ( 20 % del precio de compra ) 15.724Utilidad o pérdida por la venta 15.724Impuestos ( 36,25 % ) 5.700Valor de rescate neto después de impuestos 10.024
Valor en libros 272.288Valor de rescate ( 80 % del precio de compra ) 290.441Utilidad o pérdida por la venta 18.153Impuestos ( 36,25 % ) 6.580Valor de rescate neto después de impuestos 283.860
2012 2013 2014 2015 2016TOTAL VALOR DE RESCATE 323.600
SAUDEC CIA. LTDA.VALOR DE RESCATE DE ACTIVOS FIJOS (valorado en USD)
EQUIPOS DE COMPUTACIÓN ( venta al final )
MUEBLES Y ENSERES ( venta al final )
EDIFICIO ( venta al final )
MAQUINARIA Y EQUIPO ( venta al final )
196
ANEXO NO.18: CÁLCULO DE NÓMINA POR CARGO
Cargo: Cargo: Cargo:Nº Nº NºSalario básico unificad 264,00 al mes Salario básico unificad 264,00 al mes Salario básico unificad 264,00 al mesSueldo base 2.500,00 al mes Sueldo base 1.200,00 al mes Sueldo base 900,00 al mesDetalle Mensual Anual Detalle Mensual Anual Detalle Mensual AnualSueldo base 2.500,00 30.000,00 Sueldo base 1.200,00 14.400,00 Sueldo base 900,00 10.800,00Décimo tercero 208,33 2.500,00 Décimo tercero 100,00 1.200,00 Décimo tercero 75,00 900,00Décimo cuarto 22,00 264,00 Décimo cuarto 22,00 264,00 Décimo cuarto 22,00 264,00Fondos de reserva 208,33 2.500,00 Fondos de reserva 100,00 1.200,00 Fondos de reserva 75,00 900,00Vacaciones 104,17 1.250,00 Vacaciones 50,00 600,00 Vacaciones 37,50 450,00Aporte patronal al IESS 303,75 3.645,00 Aporte patronal al IESS 145,80 1.749,60 Aporte patronal al IESS 109,35 1.312,20Total 3.346,58 40.159,00 Total 1.617,80 19.413,60 Total 1.218,85 14.626,20
Cargo: Cargo: Cargo:Nº Nº NºSalario básico unificad 264,00 al mes Salario básico unificad 264,00 al mes Salario básico unificad 264,00 al mesSueldo base 900,00 al mes Sueldo base 400,00 al mes Sueldo base 500,00 al mesDetalle Mensual Anual Detalle Mensual Anual Detalle Mensual AnualSueldo base 900,00 10.800,00 Sueldo base 800,00 9.600,00 Sueldo base 1.000,00 12.000,00Décimo tercero 75,00 900,00 Décimo tercero 66,67 800,00 Décimo tercero 83,33 1.000,00Décimo cuarto 22,00 264,00 Décimo cuarto 22,00 528,00 Décimo cuarto 22,00 528,00Fondos de reserva 75,00 900,00 Fondos de reserva 66,67 800,00 Fondos de reserva 83,33 1.000,00Vacaciones 37,50 450,00 Vacaciones 16,67 400,00 Vacaciones 20,83 500,00Aporte patronal al IESS 109,35 1.312,20 Aporte patronal al IESS 48,60 1.166,40 Aporte patronal al IESS 60,75 1.458,00Total 1.218,85 14.626,20 Total 1.020,60 13.294,40 Total 1.270,25 16.486,00
Cargo: Cargo: Cargo:Nº Nº NºSalario básico unificad 264,00 al mes Salario básico unificad 264,00 al mes Salario básico unificad 264,00 al mesSueldo base 400,00 al mes Sueldo base 475,00 al mes Sueldo base 475,00 al mesDetalle Mensual Anual Detalle Mensual Anual Detalle Mensual AnualSueldo base 400,00 4.800,00 Sueldo base 950,00 11.400,00 Sueldo base 950,00 11.400,00Décimo tercero 33,33 400,00 Décimo tercero 79,17 950,00 Décimo tercero 79,17 950,00Décimo cuarto 22,00 264,00 Décimo cuarto 22,00 528,00 Décimo cuarto 22,00 528,00Fondos de reserva 33,33 400,00 Fondos de reserva 79,17 950,00 Fondos de reserva 79,17 950,00Vacaciones 16,67 200,00 Vacaciones 19,79 475,00 Vacaciones 19,79 475,00Aporte patronal al IESS 48,60 583,20 Aporte patronal al IESS 57,71 1.385,10 Aporte patronal al IESS 57,71 1.385,10Total 553,93 6.647,20 Total 1.207,84 15.688,10 Total 1.207,84 15.688,10
Cargo: Cargo:Nº NºSalario básico unificad 264,00 al mes Salario básico unificad 264,00 al mesSueldo base 400,00 al mes Sueldo base 600,00 al mesDetalle Mensual Anual Detalle Mensual AnualSueldo base 800,00 9.600,00 Sueldo base 600,00 7.200,00Décimo tercero 66,67 800,00 Décimo tercero 50,00 600,00Décimo cuarto 22,00 528,00 Décimo cuarto 22,00 264,00Fondos de reserva 66,67 800,00 Fondos de reserva 50,00 600,00Vacaciones 16,67 400,00 Vacaciones 25,00 300,00Aporte patronal al IESS 48,60 1.166,40 Aporte patronal al IESS 72,90 874,80Total 1.020,60 13.294,40 Total 819,90 9.838,80
Total del gasto real en sueldos y salarios
179.762,00
Recepcionistas2
Meseros2
Esteticista1
1 2
Camareras2
Chef Agentes de seguridad1 2
Botones Cocineros
Gerente General Contador Asistente de gerencia1 1 1
197
ANEXO NO.19: CÁLCULO GASTO SERVICIOS BÁSICOS
Especificación Costo mensualEnergía eléctrica 400Agua potable 200Teléfono 150Internet 400Total 1.150
SAUDEC CIA. LTDA.GASTO SERVICIOS BÁSICOS (mensual)
valorado en USD
Elaborado por: Roberto Santillán
Especificación 2012 2013 2014 2015 2016Energía eléctrica 4.800 4.800 4.800 4.800 4.800Agua potable 2.400 2.400 2.400 2.400 2.400Teléfono 1.800 1.800 1.800 1.800 1.800Internet 4.800 4.800 4.800 4.800 4.800Total gastos servícios básicos 13.800 13.800 13.800 13.800 13.800
SAUDEC CIA. LTDA.GASTO SERVICIOS BÁSICOS (valorado en USD)
Años 2012 - 2016
Elaborado por: Roberto Santillán
ANEXO NO.20: COSTO PLANES
Especificación 2012Plan de prevención ambiental 2.810Plan de Seguridad Industrial 720Plan de Capacitaciones 600Plan de Contingencia 16.789Total 20.919Elaborado por: Roberto Santillán
SAUDEC CIA. LTDA.Planes (valorado en USD)
Año 2012
198
ANEXO NO.21: CÁLCULO ANUAL PUBLICIDAD POR AÑO
Especificación 2012 2013 2014 2015 2016Revista Travel & Leisure 7.400 7.400 7.400 7.400 7.400Publicidad LEDS aeropuertos 4.000 4.000 4.000 4.000 4.000Anuncios en radio 6.000 6.000 6.000 6.000 6.000Anuncios en revistas (nacionales) 2.730 2.730 2.730 2.730 2.730Publicidad LEDS exteriores 3.750 5.400 5.400 5.400 5.400Anuncios en prensa escrita 1.440 1.540 1.640 1.740 1.840Ferias Turísticas 1.200 1.500 1.800 2.100 2.400Diseño página Web 1.600Articulos Promocionales 2.260 2.260 2.260 2.260 2.260Emailing 450 500 550 600 650Material POP 970 970 970 970 970Best green Hotels 157 157 157 157 157Total gasto publicidad 31.957 32.457 32.907 33.357 33.807Elaborado por: Roberto Santillán
Años 2012 - 2016
SAUDEC CIA. LTDA.GASTO PUBLICIDAD (valorado en USD)
ANEXO NO.22: CÁLCULO DEL PORCENTAJE DE OCUPACIÓN
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC% OCUP.No.1 0,549 0,549 0,549 0,549 0,549 0,549 0,549 0,549 0,549 0,549 0,549 0,549% OCUP.No.2 0,491 0,491 0,491 0,491 0,491 0,491 0,491 0,491 0,491 0,491 0,491 0,491% OCUP.No.3 0,427 0,427 0,427 0,427 0,427 0,427 0,427 0,427 0,427 0,427 0,427 0,427% OCUP. PROM 0,489 0,489 0,489 0,489 0,489 0,489 0,489 0,489 0,489 0,489 0,489 0,489% variación 1 3% 6% 8% 5% 3% 6% 4% 3% 2% 5% 6% 5%% Mantenimiento 12,00% 12,00% 12,00% 12,00% 12,00% 12,00% 12,00% 12,00% 12,00% 12,00% 12,00% 12,00%% afect. Crisis hot 1era 6,9% 6,9% 6,9% 6,9% 6,9% 6,9% 6,9% 6,9% 6,9% 6,9% 6,9% 6,9%variación total 22% 25% 27% 24% 22% 25% 23% 22% 21% 24% 25% 24%% OCUP. SUGERIDO 27% 24% 22% 25% 27% 24% 26% 27% 28% 25% 24% 25%
% OCUP. PROM. TOTAL 25,33%
- % Ocupación No.1.- es la tasa de ocupación hotelera en el 2010 de los hoteles
de primera.
- % Ocupación No.2.- es la tasa de ocupación hotelera de los hoteles ubicados
en la zona norte de Quito.
- % Ocupación No.3.- es la tasa de ocupación hotelera en Quito de los Hoteles de
30 a 45 habitaciones.
- % Ocupación Promedio.- es el promedio entre el % de ocupación no.1, no.2, y
no.3.
199
- % Variación 1.- es la variación promedio entre los tres tipos de ocupación vistos.
- % Mantenimiento.- se calculó en base al requerimiento de mantenimiento de las
habitaciones.
- % Afectación crisis hotelera.- el cual es el porcentaje que se produjo entre el
2009 y 2010 que significó una reducción en la ocupación de los hoteles además
de los turistas que llegan a Ecuador, especialmente a Quito.
- Variación total.- es el resultado de restar la ocupación promedio y las variables
que repercutieron en la misma.
- % Ocupación promedio total.- resulta de un promedio entre todos los meses
del año.
200
ANEXO NO.23: AMORTIZACIÓN DEL CRÉDITO
Tasa anual 11,21%Periodos 36Préstamo 298.145Pagos al año 12Anualidad $ 9.790,56
INFORMACIÓN
201
Meses Saldo inicial Pago intereses Pago capital Cuota total Saldo de capital final1 298.145 2.785 7.005 9.791 291.1402 291.140 2.720 7.071 9.791 284.0693 284.069 2.654 7.137 9.791 276.9324 276.932 2.587 7.204 9.791 269.7285 269.728 2.520 7.271 9.791 262.4576 262.457 2.452 7.339 9.791 255.1197 255.119 2.383 7.407 9.791 247.7118 247.711 2.314 7.477 9.791 240.2359 240.235 2.244 7.546 9.791 232.68810 232.688 2.174 7.617 9.791 225.07211 225.072 2.103 7.688 9.791 217.38412 217.384 2.031 7.760 9.791 209.62413 209.624 1.958 7.832 9.791 201.79114 201.791 1.885 7.905 9.791 193.88615 193.886 1.811 7.979 9.791 185.90716 185.907 1.737 8.054 9.791 177.85317 177.853 1.661 8.129 9.791 169.72418 169.724 1.586 8.205 9.791 161.51819 161.518 1.509 8.282 9.791 153.23720 153.237 1.431 8.359 9.791 144.87821 144.878 1.353 8.437 9.791 136.44122 136.441 1.275 8.516 9.791 127.92523 127.925 1.195 8.596 9.791 119.32924 119.329 1.115 8.676 9.791 110.65325 110.653 1.034 8.757 9.791 101.89626 101.896 952 8.839 9.791 93.05827 93.058 869 8.921 9.791 84.13628 84.136 786 9.005 9.791 75.13229 75.132 702 9.089 9.791 66.04330 66.043 617 9.174 9.791 56.87031 56.870 531 9.259 9.791 47.61032 47.610 445 9.346 9.791 38.26433 38.264 357 9.433 9.791 28.83134 28.831 269 9.521 9.791 19.31035 19.310 180 9.610 9.791 9.70036 9.700 91 9.700 9.791 0
54.315 298.145 352.460
SAUDEC CIA. LTDA.AMORTIZACIÓN DEL CRÉDITO ( mensualmente )
AÑOS 2012 - 2014valorado en USD
Total
Años Saldo inicial Pago intereses Pago capital Cuota total Saldo de capital final1 298.145 28.966 88.521 117.487 209.6242 209.624 18.516 98.970 117.487 110.6533 110.653 6.833 110.653 117.487 0
54.315 298.145 352.460Elaborado por: Roberto Santillán
valorado en USD
Total
SAUDEC CIA. LTDA.AMORTIZACIÓN DEL CRÉDITO ( resumen anual )
AÑOS 2012 - 2014
202
ANEXO NO.24: DETERMINACIÓN DE LA TASA DE DESCUENTO
Para determinar el costo de oportunidad o tasas de descuento, se utilizará el
modelo WACC (Weighted Average Cost of Capital), en español denominado CPPC
(Costo Promedio Ponderado de Capital), las tasas de descuento corresponden al
nivel de riesgo y de endeudamiento del proyecto.
deuda 50% 297.910,17recursos propios 50% 297.910,17Inversión total 595.820,35Tasa de impuestos 36,25%Kd de mercado 11,21%Tasa de interés de la deuda 11,21%CPPC 16,48%Elaborado por: Roberto Santillán
CUADRO No.68Cálculo del CPPC
2,32%0,78
6,03%13,10%
20,12340%25,80569%
Elaborado por: Roberto Santillán
Ke dKe ap
B dRm - rf EMBI Ecuador
Cálculo de Ke ap y Ke drf
CÁLCULO DE LOS COSTOS DE OPORTUNIDAD
Nomenclatura a utilizarse
Elemento Descripción
E ( r ) Tasa de rendimiento esperada de los activos.
r f
Tasa libre de riesgo o el rendimiento de un activo libre de
riesgo y corresponde la tasa de rendimiento de mercado de la
emisión de bonos del tesoro de Estados Unidos a un plazo de
203
cinco años.
β d
Beta sin apalancamiento de la inversión y es una medida del
riesgo de invertir en proyectos de la industria de “servicios”
(r m – r
f)
La prima que exige el inversionista por asumir un nivel de
riesgo sistemático β, en este caso se considera el promedio
aritmético con datos anuales del rendimiento de los bonos del
tesoro de los Estados Unidos, desde 1928 al 2009.
r m Rendimiento promedio del mercado.
D Porcentaje de financiamiento del proyecto con recursos de
terceros, depende de la decisión de estructura de capital
propia de cada empresa.
E Porcentaje de financiamiento del proyecto con recursos
propios, depende de la decisión de estructura de capital propia
de cada empresa.
V Sumatoria de los porcentajes de financiamiento del proyecto
con recursos propios y con recursos de terceros, siempre es
igual al 100%.
K d Costo de la deuda con el Banco del Pichincha.
Ke d
Rendimiento exigido por los dueños de la empresa sin deuda,
o costo de recursos propios sin apalancamiento
Ke ap
Rendimiento exigido por los dueños de la empresa con deuda
o costo de recursos propios apalancado
CPPC
Costo Promedio Ponderado de Capital, también conocido
como el rendimiento requerido sobre los activos del proyecto,
corresponde a la media ponderada del rendimiento que exigen
los acreedores y accionistas.
T Tasa efectiva de impuestos en el Ecuador
El EMBI (Emerging Markets Bond Index) es un indicador
económico que prepara diariamente el banco de inversión JP
Morgan desde 1994. Este estadístico, mide el diferencial de
los retornos financieros de la deuda pública del país
204
EMBI emergente seleccionado respecto del que ofrece la deuda
pública norteamericana, que se considera que tiene “libre” de
riesgo de incobrabilidad, en este caso se consideró el
promedio aritmético con datos mensuales desde enero del
año 2000 hasta enero del año 2010