MATERIA PRIMA

•Leche.•Azúcar.•Pigmentos (colorantes)•Especias variadas.•Glucosa.•Ácido láctico.•Bacterias de ácido láctico

La leche cruda debe ser de la más alta calidad bacteriológica. Debe tener un bajo contenido en  bacterias y sustancias que puedan impedir el desarrollo de los cultivos típicos del yogur (antibióticos, residuos de sustancias de limpieza, enzimas, bacteriófagos.)

La leche es bombeada a un tanque de almacenamiento. Luego es bombeada a través de un filtro hacia el clarificador que va a utilizar una fuerza centrífuga para obtener algunas impurezas insolubles en la leche.

PROCESO

Luego la leche es pasteurizada y desinfectada en un sistema de pasteurización de temperaturas muy altas (UHT) el cual además disminuye el crecimiento de las bacterias de ácido láctico a un nivel aceptable.

Los cultivos de steptococus termofílica y el lactobacilo bulgaris, que crecen en un ambiente controlado son injertados dentro de la leche esterilizada y luego pasan a los tanques de fermentación donde son fermentados a una temperatura de 40°C por 30 horas.

Saborizantes y algunos aditivos son mezclados y esterilizados en un sistema de esterilización de altas temperaturas y corto tiempo (HTST). El yogurt fermentado y los aditivos esterilizados son mezclados y homogenizados.

El yogurt es colocado en cajas de polipropileno o poliestireno por una máquina rellenadora.Los envases de yogurt son empaquetados en cajas y colocados en el almacén de refrigeración.

PRODUCTO TERMINADO

CONTROL DE CALIDAD

El contenido de grasa y sólidos de la leche se estandariza de acuerdo con las normas y principios FAO/OMS, con lo que se obtiene una clasificación de los grupos de yogur:

Yogur: contenido graso mínimo de 3’5 %Yogur semidesnatado: contenido graso entre 1 % y 2 %

Yogur desnatado o de bajo contenido graso: contenido graso máximo de 0’3 %.

Para el ajuste de los sólidos solubles no grasos, se concentra la leche por evaporación, mediante la adición de leche desnatada en polvo, por adición de leche concentrada o  por adición de retenidos del lactosuero. El aumento de sólidos solubles no grasos incrementa la viscosidad y la estabilidad de la cuajada del yogur. La leche añadida debe tener la misma calidad bacteriológica.

INTEGRANTES

CARRILLO GOMEZ MARIANA

CASTAÑEDA EUAN KEYREN ABIGAIL

TOLEDO PEREZ MEYRILIN YANIT

ESPINOZA VAZQUEZ YULISSA MERCEDES