yogurt
DESCRIPTION
Trabajo sobre la clasificación del yogurt y la forma de preparación.TRANSCRIPT
![Page 1: Yogurt](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022050802/5571f9a34979599169900e38/html5/thumbnails/1.jpg)
Universidad Agraria del EcuadorMaestría en Procesamiento de
Alimentos
Ciencia y Tecnología de los LácteosGrupo#6
Integrantes:Evelyn MarriottKatty Macías
Nahum MaldonadoJaime Camino
Luis ToalaDavid Proaño
![Page 2: Yogurt](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022050802/5571f9a34979599169900e38/html5/thumbnails/2.jpg)
El YOGURTClasificación y forma de
elaboración
![Page 3: Yogurt](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022050802/5571f9a34979599169900e38/html5/thumbnails/3.jpg)
El YOGURT
Definición:Según la FAO/OMS el yogur es una leche coagulada obtenida por fermentación láctica ácida, producida por Lactobacillus bulgaricus y Streptococus thermophilus, bifidobacterium, acidophillus de la leche pasteurizada o concentrada con o sin adiciones (de leche en polvo, azúcar ... etc).
![Page 4: Yogurt](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022050802/5571f9a34979599169900e38/html5/thumbnails/4.jpg)
CLASIFICACIÓN DEL YOGURT
a) SEGÚN SU ESTRUCTURA FÍSICAYOGURT FIRME O YOGURT CLÁSICO.El coagulo se mantiene integro, con lo que su estructura es una masa continua semisólida. La coagulación de la leche se lleva a cabo en el recipiente de venta al consumidor.
![Page 5: Yogurt](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022050802/5571f9a34979599169900e38/html5/thumbnails/5.jpg)
YOGURT BATIDO.El coágulo esta roto, por la estructura es una masa casi liquida muy viscosa. La coagulación se realiza en depósitos y , después de fermentada la leche, se rompe el coágulo antes de la refrigeración y envasado finales. Es el yogurt batido de baja viscosidad, con un extracto seco inferior normalmente homogenizado.
![Page 6: Yogurt](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022050802/5571f9a34979599169900e38/html5/thumbnails/6.jpg)
b) SEGÚN SU CONTENIDO EN GRASA.
YOGURT ENTEROCon mas de 3 % de grasa.
YOGURT SEMI DESCREMADO Entre el 0.5 % y el 3 % de grasa.
YOGURT DESCREMADOCon el 0.5 % o menos de grasa
![Page 7: Yogurt](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022050802/5571f9a34979599169900e38/html5/thumbnails/7.jpg)
c) según los productos añadidos•Yogurt natural :es el tradicional con un sabor acido neutro.
•Yogurt azucarado : es el yogurt natural al que se añadido azúcar .
•Yogurt edulcorados: es el yogurt natural al que se añadido edulcolorantes ( sacarina )
![Page 8: Yogurt](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022050802/5571f9a34979599169900e38/html5/thumbnails/8.jpg)
Yogurt con frutas , zumos y otros productos naturales :es el yogurt natural al que se añadido alguno de los mencionados productos.
Yogurt aromatizado : en el que la fruta se constituye por aromatizantes sintéticos y naturales.
![Page 9: Yogurt](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022050802/5571f9a34979599169900e38/html5/thumbnails/9.jpg)
ELABORACIÓN DEL YOGURTSELECCIÓN DE LA LECHE
ESTANDARIZACION DE LA LECHE
DESODORIZACIÓN DE LA LECHE
HOMOGENIZACIÓN
PASTEURIZACIÓN
ENFRIAMIENTO DE LA LECHE
INOCULACIÓN
INCUBACIÓN
ENFRIAMIENTO Y ENVASADO
![Page 10: Yogurt](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022050802/5571f9a34979599169900e38/html5/thumbnails/10.jpg)
![Page 11: Yogurt](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022050802/5571f9a34979599169900e38/html5/thumbnails/11.jpg)
![Page 12: Yogurt](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022050802/5571f9a34979599169900e38/html5/thumbnails/12.jpg)
![Page 13: Yogurt](https://reader034.vdocuments.co/reader034/viewer/2022050802/5571f9a34979599169900e38/html5/thumbnails/13.jpg)
GRACIAS